Você está na página 1de 5

1. APOSTILAS DE CUP CAKE 2.

Lucimar
3. emai:lucimarscake@gmail.com 4. Cup cake basico 5. 1 xicara de cha de margarina

40. Cup cake chocolate 41.


coloque no liquidificador: 2 ovos,1 xc de leite,1/2 xc de leo, 1 colher de sopa de essencia de baunilha deixe bater bastante 5 minuto. misture em uma vasilha os ingredientes secos peneirados. 2xc de farinha de trigo,2xc de acar,2xc de chocolate em p,1colher de sopa de fermento e uma pitada de sal. depois de bater os ingredientes no liquidificador misture na vasilha com os ingredientes secos mexa bem , POR ULTIMO 1 XC DE AGUA BEM QUENTE (este e o segredo para a massa ficar bem pretinha) misture bem com uma espatula e depois coloque nas forminhas de papel dentro das forminhas proprias para cupcakes , para colocar os confetes eu uso da marca mavalerio proprio para cupcakes ele no e igual a confete ele resiste ao calor e no derete coloque os confetes no meio cubra co um pouco da massa deixe a massa pela metade na forminha para crescer.forno pre aquecido ,tempo de forno 20 minutos a 25. 42. RECEITA DE PASTA AMERICANA
43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 6 col/sopa de gua 1 pcte de gelatina incolor e sem sabor 2 col/sopa de gordura vegetal 2 col/sopa de glucose ou mel Karo 1 k de aucar implpavel

6. 2 xicaras de cha de aucar 7. 3 xicaras de cha de trigo 8. 4 ovos 9. 1/2 xicara de cha de leite 10.10 gotinhas de baunilha 11.1 colher de sopa de fermento 12. 13.Modo de fazer: 14.Bata a margarina, o aucar e as gemas, por uns 10 minutos ( ate ficar bem branquinho), 15. adicione o trigo e v alternando com o leite , 16. coloque a baunilha , o fermento desligue a batedeira e incorpore as claras em neve 17.delicadamente sem perder o ar da massa. 18.Coloque nas forminhas apropriadas para cupcake e leve para assar ate que 19. fiquem douradas + ou - uns 35 a 40 minutos. rende 32 cupcakes. 20.Deixe esfriar e faa cavidades e recheie com o brigadeiro. 21.Cobertura: 22.1 lata de leite condensado

Coloque a gelatina polvilhando sobre a gua para hidratar e em uma vasilha que possa ser levada ao banho maria. 51. Deixe hidratar um tempinho e leve a vasilha para a gua quente (fora do fogo) e dissolva bem a gelatina. 52. Tire a vasilha do banho maria e coloque a gordura, dissolva bem, aps dissolver a gordura acrescente a glucose e misture bem at os ingredientes se unirem totalmente. muito importante que s se coloque o outro ingrediente quando o anterior j estiver totalmente dissolvido. 53. Coloque um pouco mais da metade do aucar na bancada (reservando uma parte deste para usar

23.200g de margarina 24.2 cx de creme de leite 25.2 xicaras de leite em po 26.1 colher de sobremesa de emustab 27. 28.Bata o leite condensado com a margarina, acrescente o creme de leite, o leite em po e o emustab 29. bata por uns 15 minutos depois so usar no saco de confeitar e aplique no cupcake 30.Tirei a ideia da cobertura atraves do forum Emustab da comunidade culinria - receitas 31. 32.Cobertura de Brilho do morango: 33.200ml de agua 34.1 colher cheia de sobremesa de polvilho doce 35.2 colheres de sopa de gelatina de morango 36.1 colher de glucose de milho para dar mais brilho 37. 38.Leve tudo menos a glucose ao fogo ate engrossar desligue acrescente 39.a glucose deixe amornar e passe nos morangos.

depois) e faa um buraco no meio, assim formando tipo um vulco. 54. Coloque a mistura dos outros ingredientes nesse buraco e v misturando a parte lquida com o aucar. Quando j estiverem misturados a parte lquida com o aucar, v acrescentando o restante que foi reservado. 55. 56. Essa quantidade de aucar vai depender de principalmente dois fatores: 57. Clima e da temperatura das mos que vem est amassando, poder levar um pouco mais ou um pouco menos de 1 kg. 58. 59. Agora, o mais importante que se use o aucar com bastante cautela, tem que ir acrescentando AOS POUCOS. No adianta ter pressa e colocar tudo de uma vez, que desse jeito no d certo.

60. Pasta Rollet Fondant


150ml de agua 1/4 xic de glucose branca(transparente) 1/2 colher de ch de cmc 02 colheres de sopa de gordura hidrogenada 01 colher de sopa de gelatina em p sem sabor 01kg de acar de confeiteiro impalpvel +01 kg de acar de confeiteiro para enxugar a pasta. Mf: hidrate a gelatina na gua, derretendo em banho maria, acrescente a glucose e agordura. Depois de tudo derretido, tendo o cuidado de no deixar fever. Adicione o 1 kg de acar at ficar homogeneo. A s adicionar aos poucos o outro kg de acar at a pasta ficar macia e enxuta. O ponto correto da pasta quando vc coloca em um ponto limpo da bancada e ela no gruda. Para atingir o ponto usa-se +/- 600g do acar (do segundo pacote). Ela mil vezes mais saborosa que a pasta americana que vende na rua.

61. Se vc for tingir a pasta de qualquer cor, ela


aparentemente vai ficar bem mole- NO COLOQUE AUCAR-, tinja na cor que quiser e aguarde um pouquinho ( 10 ou 15 minutos) que a textura voltar ao normal.
- Nunca, NUNCA mesmo use ingredientes que no estejam em temperatura ambiente tipo: a gua, a gordura. Eu guardo a gordura em geladeira pois compro aquelas de pacote de 500 g (da marca Mesa ou Primor) e quando tenho que fazer pasta, tiro a gordura da geladeira

73. Receita Cupcake: Passo a Passo


Ingredientes: 1 xcara (ch) de gua mineral 1 xcara (ch) de cacau em p 1 1/2 xcara (ch) de manteiga sem sal 2 1/4 xcaras (ch) de acar 4 ovos 1 colher (sopa) de baunilha

sempre antes. 62. 63. - Coloque uma essencia de sua preferencia na hora em que estiver amassando e quando a pasta j estiver quase pronta. 64. 65. -O corante eu coloco depois da pasta pronta e sempre com bastante cautela, sempre mais fcil se escurecer uma cor do que clarear. 66. 67. -Sempre tenha aucar a mais para polvilhar o local em que se vai abrir a pasta. 68. 69. -Eu uso sempre Mel Karo que mais fcil de encontrar, mas quando quero um bolo bem branquinho eu uso a glucose. 70. 71. isso por enquanto.

1 xcara (ch) de creme de leite 3 xcaras (ch) de farinha de trigo sem fermento 1 colher (ch) de fermento em p Modo de preparo: 1. Esquente a gua no micro-ondas. Nela, dilua o cacau. 2. Na panela, derreta a manteiga e o acar. Depois, leve batedeira na velocidade mxima por cinco minutos. 3. Desligue e veja se est frio. Junte um ovo. Ligue, coloque os demais ovos, um a um, at a massa ficar homognea. Desligue, junte a baunilha e bata. 4. Despeje a gua com cacau e bata de novo. Desligue. 5. Alternadamente, junte a farinha e o creme de leite. 6. Mexa com o fu. Ponha o fermento. Com um pegador de sorvete, coloque 1 1/2 colherada de massa em cada frma. Asse os bolinhos por 20 minutos em forno preaquecido a 180 C. Desenforme e deixe secar sobre uma grade fria - pode ser a mesma do forno.

72.

74. COBERTURAS 75. Butcreme 76. Ingredientes


1 colher de baunilha 100 gramas de manteiga (sem sal) 300 gramas de acar impalpvel 50 ml de leite Gotas de anelina na cor desejada

82. Glace de leite condeado 83. Ingredientes


1 lata de leite condensado 1 colher (de sopa) de emulsificante

Instrues
1.Bata estes dois ingredientes na batedeira at ficar bem branquinho e firme 2.Pronto!

Instrues
1.Na tigela da batedeira, coloque 150 gramas do acar impalpvel, as 100 gramas de manteiga, o leite e a colher de baunilha. 2.V batendo at ficar com uma aparncia de creme. 3.Com a batedeira ligada, v adicionando, aos poucos, o restante do acar impalpvel. 4.O ideal que o creme fique com aquela aparncia de glac de bolo mesmo, caso no fique, v batendo e adicionando mais acar. 5.Se desejar uma cobertura branquinha, j estar pronta. Entretanto, voc pode deixar os seus cupcakes coloridos. Se desejar mais de uma cor, separe a cobertura em potes e adicione uma ou duas gotas de anilina. 6.Mexa delicadamente e pronto. 7.Coloque o seu glac em um saco de confeiteiro e co

86. RECHEIO E COBERTURA DE BRIGADEIRO 87. ngredientes


15 gramas de farinha de trigo 20 gramas de chocolate em p 1 lata de leite condensado 200ml de creme de leite 20 gramas de manteiga sem sal

Instrues
1.Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado 2.Acrescente o creme de leite e a manteiga e misture bem 3.Leve a massa ao fogo, mexendo sempre, at o contedo comear a desprender do fundo da panela 4.Deixe esfriar e utilize

CAKE POP CUP CAKE CHOCOLATE 2 1 xicar de leite Ingredientes 2 xicars de acar Bolo simples (sabor de sua 3 xicars de farinha de trigo preferncia) xicar de leo Doce de leite ou leite condensado 1 colher sopa de fermento em p 200g 1 colher ch essnca de baunilha Creme de leite sem soro - 200gr MODO DE PREPARO Chocolate meio amargo ou ao leite Na batdeira por os ingredientes secos misturar, 200g e acrescentar com batedeira ligada o leite, leo, i Granulado (de sua preferncia) os ovos bater. 100g Por nas forminhas de cup cake e assar por 25 a Palitos de churrasco sem pontas ou palitos para pirulito 30 minutos.. Ganache
Instrues
1.Desfaa o bolo com os dedos, formando uma farofinha granulada. 2.Acrescente pouco a pouco o leite Ingredientes condensado ou doce de leite e creme de 250g de cobertura de chocolate meio leite, fazendo uma mistura homognea e no muito mida (utilize uma parte de leite amargo picado condensado para duas partes de creme de 150g de creme de leite (uma caixa) leite). 3.Misture bem. Instrues 4.Faa bolinhas com a massa e deixe no 1. Em banho-maria, derreta o chocolate freezer por 40 minutos ou na geladeira por