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Desafios para peras e mas portuguesas

Agricultura Biolgica

Variedades Regionais e

Orlando Simes, Arminda Lopes e Jorge Ferreira (coordenadores)

Coimbra, 2008

ESAC / DRAPC, 2008 Orlando Simes, Arminda Lopes e Jorge Ferreira (coordenadores) Variedades Regionais e Agricultura Biolgica, Desafios para peras e mas portuguesas Primeira edio: 2008 Tiragem: 500 exemplares ISBN: 978-972-99205-2-3 Depsito-legal: /08 Composio grfica: Arminda Lopes, Orlando Simes, Sandra Almeida Fotos da capa: Arminda Lopes, Nuno Neves Impresso e acabamentos: Tipografia Beira Alta Reservados todos os direitos para a lngua portuguesa, de acordo com a legislao em vigor, por ESAC / DRAPC
Escola Superior Agrria de Coimbra Bencanta 3040-316 Coimbra Tel.: (+351) 239 802 940 Fax: (+351) 239 802 979 E-mail: cdirectivo@esac.pt Pgina: www.esac.pt Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro Estao Agrria de Viseu Quinta do Fontelo 3504-504 Viseu Tel.: (+351) 232 467 220 Fax: (+351) 232 422 297 Pgina: www.drapc.min-agricultura.pt

Este livro foi elaborado no mbito do projecto Agro 740 Participantes:

ndice Lista de autores................................................................................................... Introduo............................................................................................................ Captulo 1. VARIEDADES REGIONAIS PORTUGUESAS Poltica agrcola e conservao das variedades regionais de fruteiras Isabel Dinis, Orlando Simes e Jorge Moreira...................................................... Variedades regionais de macieiras em Trs-os-Montes e Alto Douro Carlos Fonseca..................................................................................................... Preservao de variedades regionais de pomideas. A experincia da Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro Arminda Lopes, Nuno Neves e Sandra Almeida.................................................... Anlise da diversidade gentica com marcadores RAPD em variedades regionais de macieira (Malus domestica Borkh.) Paulo Barracosa, Sandra Almeida e Arminda Lopes............................................. Da deciso de inovar adopo de variedades regionais de mas Isabel Dinis............................................................................................................ Captulo 2. FRUTICULTURA BIOLGICA Manuteno da fertilidade do solo em agricultura biolgica Daniela Teixeira, Jos Pereira e Antnio Pinto .................................................... Solarizao do solo e produo biolgica em agricultura Antnio Pinto, Jos Pereira e Daniela Teixeira...................................................... Importncia das infra-estruturas ecolgicas na biodiversidade de um pomar de macieiras em modo de produo biolgico Maria de Lurdes Silva e Vanda Batista.................................................................. Proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica. O caso do pedrado (Venturia ineaqualis) Jorge Ferreira........................................................................................................ Comportamento de variedades regionais de macieira, em modo de produo biolgico Arminda Lopes, Helena Pinto, Sandra Almeida e Manuel Salazar....................... 62 68 12 20 5 7

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Adaptao de variedades de macieira agricultura biolgica na regio Ribatejo Norte Jorge Ferreira........................................................................................................ Captulo 3. QUALIDADE ALIMENTAR E MERCADO Polifenis e actividade antioxidante em mas de variedades regionais e de cultivares exticas Agostinho de Carvalho, Ana Teresa Serra, Joo Mendes Espada, Maria Rita Paulo e Catarina Duarte........................................................................................ Avaliao nutricional e sensorial de variedades regionais de pomideas, em modo de produo convencional e biolgico Raquel Guin, Ana Cristina Correia, Antnio Jordo e Dulcineia Ferreira............ Peras portuguesas, ou tidas como tal, com perspectivas de aceitao pelo consumidor Justina Franco, Filipe Melo, Rosa Guilherme, Nuno Neves e Ftima Curado...... O consentimento a pagar dos consumidores pelos atributos de qualidade da Pra Rocha: metodologia dos mercados experimentais Alexandra Pinto, Antnio Fragata, Pierre Combris e Eric GiraudHraud................................................................................................................... Variedades regionais de mas e peras. Estaro os consumidores interessados? Orlando Simes, Jorge Moreira e Isabel Dinis....................................................... Da produo ao consumo: breve anlise do mercado nacional de peras e mas Jorge Moreira, Isabel Dinis e Orlando Simes.......................................................

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Lista de Autores Agostinho de Carvalho Instituto Superior de Cincias da Sade Egas Moniz. Alexandra Seabra Pinto Estao Agronmica Nacional, Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos I. P. Ana Cristina Correia Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior Agrria de Viseu. Ana Teresa Serra Instituto de Biologia Experimental e Tecnolgica. Antnio Fragata Estao Agronmica Nacional, Instituto Nacional dos Recursos Biolgicos I. P. Antnio Jordo Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior Agrria de Viseu. Antnio Pinto Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de Viseu. Arminda Lopes Diviso de Produo Agrcola e Pescas, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Catarina Duarte Instituto de Biologia Experimental e Tecnolgica. Daniela Teixeira Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de Viseu. Dulcineia Ferreira Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior Agrria de Viseu. Eric Giraud-Hraud Dpartement SAE2, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), France. Ftima Curado Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Filipe Melo CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra. Helena Pinto Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Isabel Dinis CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento das Cincias Sociais e Humanas, Escola Superior Agrria de Coimbra. Joo Mendes Espada Eng. Agrnomo. Jorge Ferreira AGRO-SANUS, Assistncia Tcnica em Agricultura Biolgica, Lda. Jorge Moreira CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento das Cincias Sociais e Humanas, Escola Superior Agrria de Coimbra. Jos Pereira Departamento de Zootecnia e Engenharia Rural, Escola Superior Agrria de Viseu.

Justina Franco CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra. Manuel Salazar Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Maria de Lurdes Silva Diviso de Proteco e Qualidade da Produo, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Maria Rita Paulo Nutricionista. Nuno Neves Diviso de Produo Agrcola e Pescas, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Orlando Simes CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento das Cincias Sociais e Humanas, Escola Superior Agrria de Coimbra. Pierre Combris Dpartement SAE2, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), France. Paulo Barracosa Departamento de Produo Vegetal, Escola Superior Agrria de Viseu. Raquel Guin Departamento das Indstrias Agro-Alimentares, Escola Superior Agrria de Viseu. Rosa Guilherme CERNAS, Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade e Departamento de Fitotecnia, Escola Superior Agrria de Coimbra. Sandra Almeida Escola Superior Agrria de Viseu. Vanda Batista Estao de Avisos do Do, Direco de Servios de Agricultura e Pescas, Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro.

INTRODUO
Por que persistimos em menosprezar a rvore de fruto? Por que razo ns, to pobres de bens, desdenhamos tal riqueza?
Boletim da JNF, Ano IX, n 1, 1949, p. 7

J Vieira Natividade

FrutaNatura: Peras, mas e modo de produo biolgico Orlando Simes Barriga de Freira, Bravo de Esmolfe, Camoesa, Focinho de Burro, Malpio, Olho de Boi, Pardo Lindo, Pro Rei, Pro Pipo, Porta da Loja, Riscadinha, Trs ao Prato, Carapinheira, Dona Joaquina, Marmela, Prola, Rabia, Rocha, Estas, e tantas outras, so designaes que soam estranhas e at um pouco caricatas aos jovens urbanos de hoje, mas acordam antigas lembranas aos mais idosos, sobretudo aos que ainda recordam as velhas macieiras e pereiras ao fundo do quintal. Abandonadas ao mesmo tempo que os sistemas de produo tradicionais, grandes rvores de fruto dispersas nas bordaduras e estremas dos campos ou consociadas com outras culturas, as variedades regionais de peras e mas ficaram esquecidas nos processos de modernizao da agricultura, votadas ao abandono ou simplesmente queimadas nas lareiras dos seus proprietrios. Mudam-se os tempos, mudam-se os contextos, mudam-se as vontades. Em consequncia, as variedades regionais comeam hoje a despertar o interesse de diferentes agentes da fileira frutcola. Ao longo das pginas que se seguem sero desenvolvidos os principais motivos deste interesse: viabilidade de sistemas de produo alternativos, valorizao de produtos endgenos de qualidade mais adaptados aos sistemas minifundirios dominantes, diversificao da oferta e segmentao do mercado, satisfao de novas exigncias do consumo, etc. Se outros motivos no houvesse, a simples sistematizao e explicitao das razes ligadas ao patrimnio gentico, teria sido motivo suficiente para justificar a edio da presente obra. Todavia, outras razes se acrescentam. A possibilidade de dispor de alimentos no contaminados por resduos txicos, uma das razes que justificam a adopo de novos modelos de consumo, onde a esbelteza, a sade e o bem-estar, so notas dominantes. A produo integrada e a agricultura biolgica vieram dar resposta a estas preocupaes. Ora, a ideia generalizada de que as variedades regionais se adaptam bem ao modo de produo biolgico, aqui demonstrada pela primeira vez para algumas destas variedades, apesar do conceito no poder ser linearmente extrapolado para todas elas. Deste modo, dado mais um passo na busca de produes mais seguras sob o ponto de vista alimentar, de qualidade superior e amigas do ambiente, quer ao nvel da produo obtida, quer ao nvel dos sistemas de produo utilizados. Esta obra foi realizada no mbito do projecto Agro 740, Valorizao de variedades regionais de pomideas em modo de produo biolgico. Nela participaram, no s a maioria das equipas do projecto, nomeadamente da Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC), das Escolas Superiores Agrrias de Coimbra e de Viseu e da Agro-sanus, Lda, como tambm equipas convidadas que tm vindo a trabalhar na mesma problemtica. Tambm a Cooperativa Agrcola de Mangualde, igualmente parceira do projecto, participou em vrios trabalhos, sobretudo como elo de ligao com os fruticultores. O livro est organizado em trs captulos, sendo o primeiro dedicado s variedades regionais de macieiras e pereiras. Num primeiro artigo, Isabel Dinis apresenta uma 

relao entre polticas agrcolas e variedades regionais, constatando que, na maioria dos casos, as polticas seguidas em Portugal desde os anos 60 desincentivaram o cultivo deste tipo de fruteiras. Ao nvel regional, Carlos Fonseca centra a sua anlise na participao destas variedades no desenvolvimento rural, como recurso endgeno. Analisando o caso particular da ma Bravo, este autor conclui que a sua produo financeiramente compensadora, tendo em conta os melhores preos que esta variedade alcana nos mercados. Ainda a nvel regional, Arminda Lopes chama a ateno para a importncia em conhecer e preservar o patrimnio gentico de pomideas portuguesas, salientando o papel desenvolvido pela DRAPC (ex-Direco Regional de Agricultura da Beira Litoral), atravs da instalao e manuteno de uma coleco de variedades regionais de mas em Viseu e de peras em Coimbra e Soure. Na sequncia das dvidas que persistem acerca do material gentico conservado nestas coleces, Paulo Barracosa estabelece uma matriz de diversidade gentica para as principais variedades regionais de macieira a existentes, a qual poder servir no futuro para avaliar eventuais sinonmias, estabelecer relaes de parentesco e identificar marcadores genticos especficos para caractersticas de particular interesse. Tendo em conta os novos sistemas produtivos em que se inserem, a adopo de variedades regionais por parte dos agricultores prefigura o processo de adopo de uma inovao. Nesta ptica, Isabel Dinis identifica e caracteriza os factores que condicionam a adopo e difuso de variedades tradicionais de fruteiras, os quais se relacionam com as caractersticas da inovao em si mesmo, com as caractersticas dos agricultores que a adoptam e das exploraes que a integram, e ainda com os contextos de natureza agro-ecolgico, econmico, social e poltico onde as exploraes operam. O segundo captulo, dedicado fruticultura biolgica, inicia-se com trs artigos referentes a vrios aspectos deste modo de produo. Nos dois primeiros, de Daniela Teixeira e Antnio Pinto, respectivamente, descrevem-se algumas tcnicas usadas em agricultura biolgica: a utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento), adubos verdes, utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao, e ainda a solarizao do solo. Por seu lado, Maria de Lurdes Silva analisa os efeitos positivos de duas infra-estruturas ecolgicas especficas (a cobertura vegetal e a sebe), na biodiversidade e proteco do pomar experimental afecto ao projecto. Os trs artigos que se seguem, dois de Jorge Ferreira e um de Arminda Lopes, procuram comprovar a ideia de que, estando as variedades regionais melhor adaptadas s condies edafoclimticas prevalecentes nas suas regies de origem, resistem melhor s principais pragas e doenas que afectam estas culturas. Todavia, se h variedades regionais que apresentam comportamento semelhante a variedades geneticamente melhoradas para resistirem a certas doenas, como o pedrado por exemplo, tambm h as que apresentam elevada sensibilidade. De qualquer forma, resta a convico de que possvel eleger variedades regionais com bastante interesse para a agricultura biolgica. O captulo 3 refere-se a dois aspectos complementares: qualidade alimentar e mercado. Os dois primeiros artigos, de Agostinho de Carvalho e Raquel Guin, concluem


Na maior parte dos casos, os artigos so assinados por vrios autores. Aqui apenas referido o primeiro.

do grande interesse que representam para a sade e diettica, algumas variedades regionais analisadas. De facto, quando comparadas com as principais variedades actualmente em produo, aqueles autores verificaram que as variedades analisadas produzem teores mais elevados de polifenis (responsveis por aco antioxidante no organismo humano), alm de valores mais elevados de fibra diettica. Os trs artigos seguintes dizem respeito ao comportamento do consumidor: quer atravs de provas organolpticas de peras (Justina Franco), quer atravs da anlise do consentimento a pagar pelos atributos de qualidade da pra (Alexandra Pinto) ou ainda por inquritos ao consumo de peras e mas (Orlando Simes). Seja por inquirio, seja por prova organolptica, as concluses destes artigos referem que o sabor o atributo mais importante na definio do comportamento de escolha dos consumidores, mais ainda que a segurana alimentar traduzida pela reduo ou ausncia de pesticidas. Por outro lado, as denominaes de origem (DOP) ou as indicaes geogrficas (IGP), no s so desconhecidas da maioria dos consumidores, como no so factores, s por si, susceptveis de aumentar a sua predisposio a pagar. Como evidente, esta informao de enorme importncia na definio das estratgias para o sector, quer para as instituies quer para o negcio (privado ou cooperativo), sobretudo no que se refere aos sinais transmitidos ao consumidor relativos qualidade sensorial da fruta, aos modos de produo ou provenincia geogrfica. O captulo termina com um artigo de Jorge Moreira, sintetizando a evoluo recente do mercado das peras e mas em Portugal, assinalando aumentos da produo e consumo destes frutos nas ltimas duas dcadas. FrutaNatura - peras e mas tradicionais em modo de produo biolgico, smbolo associado ao projecto, deu o mote para o desenvolvimento dos trabalhos: criao e manuteno de um website (www.esac.pt/agro740); instalao e conduo de um pomar experimental com variedades regionais de macieiras em agricultura biolgica, na ex-DRABL, em Viseu; acompanhamento e caracterizao das variedades de macieiras instalada em Viseu e nas coleces de pereiras de Coimbra e Soure; anlise do comportamento de variedades regionais em agricultura biolgica em Ferreira do Zzere; estudos de gentica molecular e de avaliao nutricional e sensorial de algumas variedades; estudos sobre o comportamento do consumidor; divulgao de resultados junto de fruticultores, tcnicos e comunidade cientfica, atravs da realizao de visitas de estudo, organizao de colquios e participao em congressos cientficos nacionais e internacionais. A sntese dos resultados aqui apresentados cumpre, e em alguns aspectos ultrapassa mesmo, os objectivos iniciais do projecto em causa. Apesar de uma certa apologia que feita em torno das variedades regionais de pomideas e do modo de produo biolgico, convico de todos os envolvidos que estas vertentes no iro, certamente, resolver todos os problemas da fruticultura portuguesa. Todavia, podem dar um contributo significativo.

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Captulo 1. VARIEDADES REGIONAIS PORTUGUESAS

Poltica agrcola e conservao das variedades regionais de fruteiras Isabel Dinis, Orlando Simes e Jorge Moreira Resumo A evoluo recente da agricultura europeia tem sido marcada pelo domnio da Poltica Agrcola Comum. Com o objectivo de aumento da oferta de alimentos, esta poltica contribuiu, durante vrias dcadas, para perturbar o equilbrio entre a agricultura e a biodiversidade. O Estado forneceu infra-estruturas e novos factores de produo, subsidiou os agricultores, favoreceu ou, nalguns casos, forou a especializao, a qual se traduziu, entre outras coisas, na delapidao do patrimnio gentico das plantas cultivadas. Em Portugal, este processo de industrializao iniciou-se nos anos sessenta e acentuou-se com a entrada de Portugal na Comunidade Econmica Europeia. De facto, a imposio da normalizao no facilitou o enquadramento das variedades regionais no sistema comercial e a poltica de apoio ao investimento favoreceu variedades mais produtivas, normalmente importadas. Mais recentemente, as imposies e recomendaes da poltica ambiental europeia e a criao de denominaes de origem, tm vindo a contrariar esta tendncia, ainda que de forma tnue. Introduo A relao entre a agricultura e a diversidade biolgica feita essencialmente a dois nveis. Por um lado, a diversidade biolgica um factor decisivo nas actividades agrcolas, essencialmente porque permite a criao de novas variedades e raas para a realizao de objectivos econmicos, sanitrios, tcnicos e ecolgicos. Por outro lado, a agricultura assegura a manuteno de alguns tipos de ecossistemas fortemente dependentes desta actividade. A preservao das variedades regionais, melhor adaptadas s condies agro-ecolgicas, poder contribuir tambm para uma gesto mais sustentvel dos recursos e para a valorizao da paisagem. Alm disso, estas variedades esto frequentemente associadas a prticas e usos ancestrais e, portanto, riqueza do patrimnio cultural. O reconhecimento da necessidade de conservar a diversidade infra especfica das culturas, tem j vrias dcadas e traduziu-se na criao de bancos de germoplasma para diversas culturas um pouco por todo o mundo, ou seja, na conservao ex situ. Mais recentemente surgiu uma abordagem complementar que sugere a conservao in situ e on-farm. Esta nova viso, bem patente no Tratado Internacional sobre os Recursos Fitogenticos para a Alimentao e Agricultura, que entrou em vigor em Junho de 2004, evidencia o papel dos agricultores na conservao da agro-biodiversidade e, como salienta Brush (1991), corresponde manuteno dos recursos genticos das plantas 12

Captulo 1 - Variedades regionais portuguesas

cultivadas nos sistemas agrrios onde evoluram, procurando manter os habitats e o processo evolutivo que criaram o germoplasma. O papel dos agricultores nesta forma de conservao , portanto, essencial, porque as plantas cultivadas so o resultado da seleco humana em conjunto com factores naturais. Tal como afirmam Smale e Bellon (1999), a conservao no uma obrigao moral dos agricultores. Estes conservam ou abandonam as variedades de acordo com as suas prprias necessidades. Para que os recursos genticos das culturas sejam conservados nas exploraes agrcolas, a manuteno de espcies e variedades tem que ser vantajosa para os agricultores. Tem que haver incentivos econmicos ou culturais para os agricultores continuarem a usar variedades consideradas recursos genticos importantes, incentivos esses que podem ser condicionados por polticas sectoriais, ambientais e mesmo de natureza macroeconmica. Sempre que a intensificao e os acrscimos constantes de produtividade constituem os objectivos centrais das polticas agrrias, o equilbrio entre produo agrcola e agro-biodiversidade ameaado. Neste trabalho pretende-se abordar a relao entre a poltica agrcola e a agrobiodiversidade, em particular no que concerne s variedades regionais de mas e peras portuguesas. Para isso segue-se uma perspectiva temporal, dando especial relevncia poltica industrialista dos anos 60, s consequncias da adopo da poltica agrcola comum em Portugal, e aos efeitos da poltica ambiental. O artigo termina com uma perspectiva dos efeitos da poltica agrcola sobre a biodiversidade, consubstanciada no Plano de Desenvolvimento Rural 2007-2013. Os efeitos da poltica agrcola dos anos 60 O percurso no sentido da industrializao dos pomares iniciou-se em Portugal na dcada de sessenta, no s por efeito de uma poltica de forte incentivo modernizao da fruticultura, mas tambm, como refere Caldas (1991 e 1998), devido a condies sociais especialmente favorveis a essa mudana. Embora j em 1935 tivesse sido lanada a Campanha da Fruta, foi ao abrigo das directivas do II Plano de Fomento que se criaram incentivos financeiros muito favorveis instalao de pomares. E 1960 foi criado o Centro Nacional de Estudo e Fomento da Fruticultura, com a finalidade de apoiar tcnica e cientificamente o desenvolvimento da fruticultura no pas. Ao mesmo tempo, os Servios de Assistncia Tcnica distriburam gratuitamente plantas, a maioria das quais importadas. Paralelamente, o apoio constituio e equipamento de cooperativas permitiu a concentrao e a conservao da fruta por maiores perodos, alterou o funcionamento do mercado e proporcionou aos agricultores preos bastante mais elevados do que anteriormente. A conjuno destes factores levou quilo a que Caldas (1998, p. 525) chama a febre dos pomares que atraiu o interesse de uma nova classe de proprietrios rurais, os doutores, descendentes dos derradeiros residentes das Casas Agrcolas do Centro e Norte do pas que, merc da debandada dos rendeiros e parceiros por via da emigrao, ficavam com as quintas abandonadas e viam na fruticultura uma alternativa interessante de rendimento e de ocupao do solo. As condies favorveis proporcionadas pelo Estado levaram instalao de pomares industriais, segundo o modelo tcnico e econmico preconizado pelos especialistas de ento. Neste modelo, foram substitudas as rvores dispersas de variedades regionais, cuja produo se 13

destinava maioritariamente ao auto consumo e ao abastecimento de centros urbanos prximos, por pomar contnuo, baseado em variedades importadas mais produtivas, cujo destino final era a comercializao. Deu-se assim incio ao percurso que levaria a uma profunda eroso do patrimnio gentico da fruticultura nacional. Na verdade, grande parte das variedades que no incio do sculo XX constituam o cerne da produo e do consumo frutcola, est hoje ameaada ou, nalguns casos, extinta. A poltica agrcola comum e os incentivos produo No momento da adeso de Portugal Comunidade Econmica Europeia (CEE), a poltica agrcola comum (PAC), sendo j alvo de fortes crticas, regia-se ainda pelos principais objectivos consignados no Tratado de Roma. De forma sucinta, este objectivos consistiam no aumento da produtividade, na melhoria do rendimento dos agricultores, na estabilizao dos mercados, na garantia de segurana dos abastecimentos e na manuteno de preos razoveis aos consumidores. O modelo de agricultura incentivado por esta poltica, especialmente antes da reforma de 1992, mas tambm depois, caracterizava-se por ser produtivista e tecnolgico e visar a especializao, a intensificao e a produo em grande escala (Covas, 1996, p.33). Atravs da vertente de preos e mercados da PAC, era garantido aos agricultores o escoamento de toda a sua produo e a proteco contra a concorrncia de pases terceiros. A vertente scio-estrutural, por outro lado, apoiava os investimentos de modernizao das exploraes, incentivando ganhos de produtividade. Num contexto destes, os resultados econmicos dependiam essencialmente das quantidades produzidas e as preocupaes com as questes ambientais no podiam ser, naturalmente, prioritrias. Assim, o que se verificou foi um uso intensivo dos recursos naturais, a utilizao sistemtica de produtos qumicos, a prtica de uma agricultura tendencialmente mais especializada e a seleco de plantas e animais no sentido de aumentar a produtividade e a homogeneidade. Tais prticas conduziram, inevitavelmente, perda de biodiversidade, traduzida, entre outras coisas, pelo abandono de variedades menos produtivas ou incapazes de satisfazerem as exigncias, reais ou legais, do mercado. No caso particular das frutas e produtos hortcolas, a lgica produtivista foi menos notria do que noutros sectores. De facto, nesta organizao comum de mercado (OCM) nunca se contemplou a existncia de preos garantidos ou prmios e ajudas aos produtores como forma de lhes assegurar um rendimento mnimo. No entanto, o conceito de qualidade que promoveu, profundamente associado ao de normalizao, contribuiu para a desvalorizao das variedades tradicionais. A classificao dos produtos pelas diferentes categorias estabelecida de acordo com um conjunto de regras muito bem definidas e os produtos que no as satisfaam no podem ser comercializados. So assim depreciadas, logo partida, muitas variedades regionais que produzem frutos pouco homogneos ou que, por razes genticas, no alcanam


A ttulo de exemplo pode referir-se Lima (1926), que identifica mais de 100 nomes distintos associados a variedades de ma portuguesas. Embora cada uma das designaes no corresponda forosamente a uma variedade distinta, uma vez que em diferentes regies o mesmo nome podia corresponder a variedades diferentes e nomes diferentes podiam corresponder mesma variedade, este nmero mostra bem a diversidade gentica que existia ento na produo de ma.

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Captulo 1 - Variedades regionais portuguesas

o calibre mnimo, a conformao adequada ou qualquer outro critrio de classificao exigido. Relativamente s polticas de apoio ao investimento, a fruticultura tem sido reconhecida como fileira prioritria, beneficiando por isso de melhores taxas de financiamento a fundo perdido do que os sectores considerados no prioritrios. Por exemplo, no Programa Agro (Programa Operacional Agricultura e Desenvolvimento Rural), que esteve em vigor entre 2000 e 2006, existia uma majorao da ordem dos 5 a 10% nas ajudas instalao de pomares. Quer no mbito deste programa, quer do seu antecessor, a avaliao dos projectos apresentados baseou-se, essencialmente, em critrios de rendibilidade econmica numa ptica privada, visando garantir uma adequada remunerao do capital investido e do trabalho utilizado. Esta ptica de avaliao desfavorece as variedades regionais que, com excepo de variedades claramente reconhecidas e valorizadas no mercado, como o caso da ma Bravo ou da pra Rocha, no conseguem competir com a rendibilidade obtida pelo recurso a variedades importadas mais produtivas. Tendo em conta que a conservao daquelas variedades gera, maioritariamente, benefcios de natureza social e que, como se disse, no constitui uma obrigao moral dos agricultores, os custos da decorrentes tero que ser, tambm eles, transferidos para a sociedade, atravs, por exemplo, de pagamentos directos aos agricultores, como forma de os compensar pelo servio que prestam, ou de majoraes nas ajudas ao investimento. A partir dos anos oitenta, novas exigncias foram sendo colocadas PAC, em resultado da presso exercida pelos consumidores e pela opinio pblica em geral, no sentido de preos mais baixos e de uma agricultura mais sustentvel, da crise oramental da Unio Europeia (UE), das negociaes no mbito da Organizao Mundial do Comrcio e do alargamento da UE. Juntamente com estes condicionalismos, a prpria poltica ambiental da UE e a necessidade de a fazer reflectir nas restantes polticas europeias levaram a sucessivas reformas da PAC, nas quais as preocupaes ambientais foram surgindo de forma cada vez mais visvel. A influncia da poltica ambiental Contrariamente poltica agrcola, a poltica ambiental no foi alvo de qualquer referncia no tratado de Roma, uma vez que, como refere Chaves (1994, p. 77), os temas ambientais tinham ento reduzido significado poltico e s foram assumidos a partir do incio dos anos setenta. At 1973, altura em que foi aprovado o primeiro programa de aco em matria ambiental, o corpo legislativo da CEE era omisso, ou pelo menos lacnico, em relao s questes ambientais. A criao deste novo programa representou um avano significativo para a poltica ambiental comunitria, a qual se consolidaria nos programas de aco subsequentes. No entanto, s com o 5 Programa de Aco em Matria Ambiental (1992-1999), foi estabelecido um compromisso mais amplo de integrao das preocupaes de ndole ambiental noutras polticas, incluindo naturalmente a poltica agrcola. Este programa foi elaborado em paralelo com a Conferncia do Rio de 1992, tendo constitudo o primeiro compromisso da Comunidade no sentido do desenvolvimento sustentvel. A questo da conservao da biodiversidade, debatida durante a Conferncia, especialmente atravs da Conveno sobre a Diversidade Biolgica, passou a integrar de forma visvel a poltica ambiental da, ento, Comunidade Europeia. 15

O Tratado de Amesterdo, assinado em 2 de Outubro de 1997, viria a reforar o desenvolvimento sustentvel como um dos objectivos da Unio Europeia (EU) e sublinha a necessidade de integrar os requisitos de proteco ambiental na definio e aplicao de todas as polticas comunitrias. Neste contexto, o 6 Programa de Aco em Matria de Ambiente (CE, 2001), apresenta quatro domnios prioritrios de aco, de entre os quais ressaltam, pela maior proximidade com a temtica deste trabalho, a conservao da natureza e da biodiversidade e a utilizao sustentvel dos recursos naturais. Neste plano, a filosofia do Tratado de Amesterdo reforada, salientando-se que, para estender a proteco s regies rurais, necessria uma integrao mais profunda e efectiva do ambiente e da biodiversidade nas polticas agrcola, paisagstica, florestal e marinha. Desde a reforma de 1992, a problemtica ambiental foi incorporada atravs da criao das medidas agro-ambientais, enquadradas pelo Reg. (CEE) n 2078/92, no qual se estabelecem objectivos de ordem geral. Estes objectivos foram depois especificados em cada estado membro, atravs da concepo de programas de aplicao regional adaptados a cada situao concreta. Na sua transposio para a legislao nacional, estes objectivos tiveram duas fases de aplicao: a primeira decorreu no perodo de 1994 a 1999, tendo sido posteriormente reformuladas e integradas no III Quadro Comunitrio de Apoio, dentro do Plano de Desenvolvimento Rural 2000-2006, vulgarmente designado Ruris. Na maioria dos Estados Membros, foram concebidas medidas directas ou indirectamente relacionadas com a conservao da biodiversidade. Em Portugal, a medida de proteco de fruteiras de variedades regionais, foi uma das que mais directamente visou essa finalidade. No entanto, a adeso por parte dos agricultores foi muito baixa, tendo-se optado por no integrar qualquer medida deste tipo no Quadro Comunitrio de Apoio que se seguiu. O desinteresse pela medida ser provavelmente resultante do facto de, na maioria das situaes e para grande parte das variedades que se pretendia proteger, a ajuda atribuda no ser suficiente para compensar os agricultores pela perda de rendimento, ao contrrio daquilo que claramente se pretendia. A falta de adeso primeira destas medidas ficar-se- a dever, provavelmente, ao facto de a compensao por perda de rendimento no ser suficiente para viabilizar a manuteno ou instalao de pomares da maior parte das variedades regionais. Enquanto a Bravo, por exemplo, uma variedade altamente valorizada no mercado o que constitui um importante incentivo sua preservao, muitas outras no so sequer comercializadas ou atingem preos muito baixos. Para que os agricultores se sintam estimulados a cultiv-las, o nvel da ajuda teria que compens-los efectivamente por esta perda de rendimento. Para alm das medidas agro-ambientais, cujo efeito acabou por ser muito reduzido na conservao das fruteiras regionais, as medidas de apoio aos produtos regionais de qualidade, nomeadamente atravs da criao de certificaes de origem, tiveram algum impacto, ainda que indirecto, nessa conservao. Desde 1992, no sector das mas e peras, foram criadas quatro Indicaes Geogrficas de Provenincia (IGP) e duas Denominaes de Origem Protegida (DOP) Ma Bravo de Esmolfe e Pra Rocha do Oeste. Enquanto o primeiro tipo de certificao no est ligado a uma variedade particular, referindo-se normalmente a um conjunto diversificado de 16

Captulo 1 - Variedades regionais portuguesas

variedades produzidas num dado territrio, a DOP, mais exigente na prova de ligao entre o produto e o territrio, est associada a variedades especficas com forte ligao com o contexto ecolgico e social em que evoluram. Naturalmente que tratando-se de uma poltica de natureza essencialmente comercial, este tipo de proteco aplicou-se quelas variedades que eram j reconhecidas e valorizadas no mercado no tendo qualquer impacto na produo de variedades mais ameaadas. Que futuro para a agro-biodiversidade na fruticultura portuguesa? A importncia reconhecida fruticultura no panorama agrcola portugus e o papel atribudo, nesse contexto, s variedades regionais e conservao dos recursos genticos no dever alertar-se muito nos prximos anos, nem no discurso poltico nem nos seus reflexos legais e normativos. No Plano de Desenvolvimento Rural (PDR) 2007-2013 (MADRP, 2007), a fruticultura , mais uma vez, considerada uma fileira estratgica nacional, constituindo, a melhoria da sua competitividade, um dos objectivos do Eixo 1. no entanto reconhecido que as limitaes impostas pelo regime de pagamento nico (RPU), que inviabiliza a afectao produo frutcola de superfcies s quais foram atribudas direitos, poder constituir um impedimento ao desenvolvimento do sector. Nesta matria, a reviso da OCM, actualmente em curso, poder levar sua integrao no RPU e permitir que as superfcies utilizadas na produo frutcola sejam elegveis para a atribuio de direitos. No caso mais especfico das variedades regionais, reconhecida no PDR a sua importncia, ao considerar-se que um dos pontos fortes para o desenvolvimento econmico da agricultura portuguesa a existncia de recursos genticos com vocao para o mercado. A regulamentao que vier a ser criada ditar at que ponto esta vantagem ser ou no aproveitada. Quanto s variedades em risco de eroso gentica, embora a sua importncia seja ressaltada algumas vezes ao longo do documento, nas medidas agro-ambientais (Eixo 2) que o apoio a estas variedades mais explcito. A defesa da agro-biodiversidade vegetal voltou a ser contemplada nestas medidas mas, no caso da produo vegetal, numa ptica clara de conservao ex situ. Na verdade, a medida de conservao e melhoramento de recursos genticos, cujos principais objectivos so conservar a variabilidade gentica, promover a utilizao econmica das variedades locais e valorizar os conhecimentos associados aos recursos genticos, destina-se a apoiar entidades pblicas ou privadas que promovam a conservao e melhoramento das variedades e no directamente os agricultores em cujas exploraes essa conservao levada a cabo. As medidas tomadas no perspectivam, assim, incentivos conservao in situ das variedades regionais de fruteiras. De facto, para que os recursos genticos das culturas sejam conservados nas exploraes agrcolas, a manuteno de espcies e variedades tem que ser vantajosa para os agricultores. Ter que haver, ento, incentivos econmicos ou culturais para que os agricultores continuem a usar variedades consideradas como recursos genticos importantes. O facto de muitas das variedades regionais estarem em vias de desaparecimento, revela que o funcionamento do mercado, por si s, no gera os incentivos necessrios sua preservao. Assim, algumas variedades s 17

podero ser mantidas atravs da aplicao de medidas de poltica orientadas para a conservao da agro-biodiversidade, tais como a atribuio de apoios diferenciados aos agricultores que optem por este tipo de produo. Mesmo no caso das variedades que so actualmente transaccionadas no mercado, para as quais existe um grande interesse por parte dos produtores e uma boa aceitao por parte dos consumidores, pode ser necessrio desenvolver incentivos para a conservao na explorao, devido dinmica da economia e adaptao dos agricultores mudana. Usando as palavras e o modelo de Smale e Bellon (1999), alteraes nos parmetros tecnolgicos, socioeconmicos e culturais que condicionam as decises dos agricultores influenciam a manuteno das variedades. Alm disso, h que ter em conta os efeitos de alteraes nas medidas de poltica, no s naquelas que, de forma explcita, afectam a conservao da biodiversidade, mas tambm as que, no o fazendo, influenciam de forma indirecta as decises dos agricultores. Concluso A necessidade de conservar a diversidade gentica das plantas cultivadas tem vindo a ser progressivamente reconhecida, tendo-se passado de uma perspectiva de conservao em bancos de germoplasma para uma abordagem virada para a manuteno dos recursos genticos das plantas cultivadas nos sistemas agrrios onde se desenvolveram. A conservao deste patrimnio tem consequncias privadas, mas tem tambm consequncias pblicas. Na ptica privada, quando as variedades locais so conhecidas e valorizadas no mercado, os agricultores podem retirar vantagens econmicas da substituio de variedades importadas por variedades regionais e os consumidores podem beneficiar de uma gama de escolha mais diversificada, que satisfaa diferentes tipos de preferncias. Na ptica social, as variedades regionais podero, por um lado, vir a constituir a base de futuros melhoramentos genticos e, por outro lado, como esto particularmente bem adaptadas aos contextos ecolgicos em que evoluram, podem desempenhar um papel interessante no caminho para uma agricultura sustentvel. No caso de Portugal, existiam at aos anos sessenta inmeras variedades autctones de fruteiras, bem adaptadas aos contextos de produo e de consumo das famlias agricultoras. A partir da, o modelo de desenvolvimento da fileira frutcola levou a uma contnua eroso desse patrimnio. A poltica produtivista resultante da aplicao da PAC, a massificao do consumo e a falta de incentivos, de mercado, polticos e outros, levou os agricultores a abandonarem progressivamente as variedades regionais. A partir dos anos noventa observou-se alguma mudana no discurso tcnico e poltico, que levou ao aparecimento de polticas e iniciativas onde era patente o reconhecimento da importncia da conservao do patrimnio gentico das plantas cultivadas ao nvel da explorao. A operacionalizao desta ideologia traduziu-se em Portugal na criao, no mbito da primeira formulao das medidas Agro-ambientais, da medida de proteco das fruteiras de variedades regionais. No entanto, no III Quadro Comunitrio de Apoio, esta medida viria a ser abandonada, deixando de existir, ao nvel da explorao, qualquer mecanismo de reduo da eroso gentica das fruteiras regionais. No PDR actualmente em vigor esta preocupao foi retomada 18

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nas Agro-ambientais, mas com uma perspectiva institucional, valorizando claramente uma abordagem ex situ daquilo que deve ser a conservao da agro-biodiversidade. Referncias bibliogrficas
Brush, S. (1991), A Farmer Based Approach to Conserving Crop Germplasm, Economic Botany, 45 (2), pp. 153-165. Caldas, E.C. (1991), A Agricultura Portuguesa Atravs dos Tempos, Lisboa: Instituto Nacional de Investigao Cientfica. Caldas, E.C. (1998), A Agricultura na Histria de Portugal, Lisboa: Empresa de Publicaes Nacionais (E.P.N.). CE (2001), Ambiente 2010: o nosso futuro, a nossa escolha Sexto Programa de Aco em matria de ambiente. Luxemburgo: Servio das Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias. Chaves, C. (1994), Factores de incentivo ao cumprimento de normas ambientais no domnio da gua os casos de Portugal e da Repblica Federal da Alemanha no contexto da integrao europeia (no publicado). Traduo para portugus do livro Anreizfaktoren fr die Einhaltung der Umweltnormen in Wasserbereich: die Fallbeispiele Portugal und Bundesrepublik Deutschland im Context der ECintegration. Mnster, Hamburg: Lit Verlag. Covas, A. (1996), A conferncia intergovernamental de 1996 do tratado da UE. reviso da PAC. Conferncias de Vairo. Carrefour Norte de Portugal e IDARN. Lima, J. (relator) (1926), Mtodo de Caracterizao das Variedades de Ma Portuguesas ou Tidas como Tais, 2 Congresso Nacional de Pomologia. Lisboa: Ministrio da Agricultura. MADRP (2007), Programa de Desenvolvimento Rural Continente 2007-2013. Disponvel em http://www. gppaa.min-agricultura.pt/drural/pdr/Proder_Nov.07.pdf. Smale, M. e Bellon, M. (1999), A Conceptual Framework for Valuing On-farm Genetic Resources, in Biodiversity: Characterization, Utilization, and Management, D. Wood e J. Lenn (ed.), pp. 387-408, CAB International.

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VARIEDADES REGIONAIS DE MACIEIRAS EM TRS-OS-MONTES E ALTO DOURO Carlos Fonseca Resumo A industrializao da agricultura conduziu ao quase desaparecimento do patrimnio gentico constitudo pelas variedades regionais de macieira. No entanto, reconhece-se actualmente que a preservao deste patrimnio muito importante em termos ambientais e econmicos. O aproveitamento de algumas destas variedades em estratgias de valorizao da qualidade e tipicidade, dirigidas a nichos de mercado especficos, um dos caminhos que as fileiras agrrias de regies desfavorecidas, como Trs-os-Montes e Alto Douro, necessitam de percorrer para enfrentar a concorrncia crescente e os desafios colocados com a globalizao das economias. Porm, excepo da variedade Bravo (anteriormente designada Bravo de Esmolfe), o potencial econmico das variedades regionais no est a ser aproveitado. Analisando a rendibilidade da produo desta ltima variedade em duas situaes (exploraes de pequena e mdia dimenso com 1 e 4 ha de pomar), podemos concluir que a aposta dos fruticultores locais no cultivo de variedades regionais, como a Bravo, pode revelar-se financeiramente compensadora, desde que determinados limiares de custos e de produtividade por ha sejam atingidos, em especial porque os preos alcanados por estas mas tm sido, at data, mais elevados que os das mas mais comuns. Introduo A intensificao da agricultura em todo o mundo e em particular na Europa, ao substituir os sistemas agrcolas de subsistncia, de enorme diversidade, por sistemas monoculturais intensivos, conduziu ao desaparecimento de um incalculvel patrimnio gentico, particularmente no domnio das rvores de fruto, como foi o caso das macieiras e pereiras. A produo tradicional, caracterizada pela utilizao de variedades regionais e por rvores de mdio e grande porte, localizadas, de forma mais ou menos dispersa, em pequenos pomares irregulares, isoladas ou at em consociao com outras culturas, comeou, desde a segunda metade do sculo XX, a dar lugar a sistemas de produo frutcolas mais industrializados (Routson, 2005), ou seja, com sistemas de conduo mais ordenados e adaptados mecanizao, em que a escolha do material vegetativo recaiu principalmente sobre variedades importadas de produtividade melhorada. Em Portugal, pelos anos 60, comeou a promover-se a implantao de pomares de variedades exticas, uma vez que estas exibiam frutos com grande uniformidade de tamanho e forma, de maturao homognea, resistncia ao transporte a grandes 20

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distncias, boa capacidade de conservao no frio e em que a maioria das tcnicas culturais necessrias, levadas a cabo nos pomares, era passvel de mecanizao. Perante tais superlativas qualidades, as designadas variedades locais/tradicionais de pras e de mas foram quase banidas dos sistemas de produo frutcola, uma vez que as suas caractersticas, segundo o critrio comercial vigente, foram totalmente ofuscadas pelas variedades recm-chegadas do estrangeiro. Um segundo golpe - a presso da urbanizao - ocorreu quando a construo civil se apossou das grandes quintas nas imediaes das cidades e vilas e exterminou alguns dos principais repositrios de diversidade que a existiam, constitudos ao longo de centenas de anos. As variedades de mas que restaram, povoando quintais e pequenas parcelas dumas poucas exploraes agrcolas familiares, apesar de algumas qualidades excepcionais de sabor e aroma, resistncia a doenas, capacidade de conservao durante o Inverno sem recurso a frio, resistncia secura, etc. (Neri, 2004), permaneceram, excepo dum reduzido nmero delas (Bravo, Casa Nova de Alcobaa, Porta da Loja, etc.), em quase total e obscuro esquecimento. A preservao do nosso patrimnio agrcola e o conhecimento do seu valor reveste-se duma importncia mltipla e ter de ser integralmente legado s geraes vindouras. Representando cada variedade regional de macieira um gentipo nico, fruto duma longa seleco natural, levada a cabo paulatinamente gerao aps gerao, sob condies prprias de solo e de clima, a sua perda ter custos econmicos e ambientais elevados. O objectivo deste artigo o de avaliar a importncia actual das variedades regionais na fileira da ma de Trs-os-Montes e Alto Douro (TMAD) e a sua rendibilidade econmico-financeira na produo (ano de 2004), atendendo s condies tcnicas e dos mercados locais e a determinados pressupostos de produtividade e preo. Reconhecendo o potencial das variedades regionais de macieiras e o efeito positivo que a sua explorao adequada pode ter no desenvolvimento desta regio, traamos uma panormica genrica sobre a produo local de ma e sobre o grau de contribuio das variedades regionais para essa produo. Constatada a importncia relativa duma dessas variedades, avaliamos a sua rendibilidade econmico-financeira em duas situaes distintas, especificamente para duas exploraes com reas de pomar de 1 ha e de 4 ha. A contribuio das variedades regionais para a fileira da ma de TMAD ainda pouco significativa A macieira a fruteira de maior importncia econmica a nvel mundial. O seu fruto o que maior consumo tem em todo o mundo. O reconhecimento da excelncia da ma remonta pr-histria, sempre indissocivel do homem que a foi perpetuando atravs dos tempos, em todas as suas manifestaes, com um papel primacial na alimentao e, subsidiariamente, dando consistncia s suas tradies artsticas e culturais, associada a divindades, lendas, folclore, rituais, magia, medicina, etc. O prprio simbolismo da rvore do bem e do mal, existente no paraso, encontrou imagem concreta na macieira e na respectiva ma, fruto apetitoso e belo que devia ser bom para comer e precioso para esclarecer a inteligncia. 21

Em Portugal, desde a adeso UE, o processo de reconverso que a fruticultura nacional sofreu contribuiu para a reduo da superfcie dedicada macieira, que, em 2005, correspondia a 20653 ha (incluindo pomares e rvores dispersas). Ao mesmo tempo, a produo anual, segundo dados do INE, apresentou uma tendncia moderada para a reduo, mantendo-se, normalmente entre 250 e 300 mil toneladas (248 mil toneladas em 2005). O nmero de exploraes com pomares de macieiras (alinhados) diminuiu de forma significativa, pelo que a rea mdia por explorao aumentou para cerca de 1 ha. A modernizao dos pomares e da fileira expressou-se no aumento da densidade e do nmero de rvores por ha, na reduo da idade mdia dos pomares, na crescente instalao de sistemas de rega localizada e na propenso para a melhoria dos mtodos de luta biolgica, atravs da proteco integrada. A fileira da ma de TMAD tem uma importncia significativa no contexto nacional (Quadro 1), estando integrada numa regio produtora mais vasta que engloba tambm outros concelhos do Interior Norte de Portugal, includos nas antigas Direces Regionais de Agricultura (DRA) da Beira Litoral e Beira Interior. Embora separados em termos administrativos, h investimentos e uma rede de contactos e de interesses que so comuns. Por exemplo, a rea de delimitao da denominao de origem Bravo de Esmolfe inclui concelhos que fazem parte da actual DRA Centro e outros da DRA Norte (onde est TMAD). Quadro 1. Distribuio da rea de macieira e da produo de ma no continente 
rea Ocupada Regies Agrrias Trs-os-Montes e Alto Douro Beira Litoral Beira Interior Lisboa e Vale do Tejo Restantes Regies 1986 (%) 22,1 12,9 12,1 45,4 7,4 2005 (%) 28,2 12,9 13,8 39,3 5,8 TAV (%) 0,8 -1,0 -0,5 -1,3 -2,3
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Produo 86-88 (%) 24,6 13,5 13,6 37,1 11,2 03-05 (%) 31,3 11,3 11,2 40,9 5,3 TAV (%) 2,1 -0,4 -0,5 1,2 -3,7

Fonte: INE, Estatsticas Regionais da Produo Vegetal 1986/1995 e Estatsticas Agrcolas de 2004 a 2006.

Segundo dados do RGA de 1999, a rea total de macieiras era, em TMAD, de 5657 ha (6062 ha em 2005 segundo as Estatsticas Agrcolas) distribuindo-se por 10244 exploraes. Em quase dois teros destas, os pomares tinham uma dimenso que no ultrapassava 0,5 ha. Porm, a maior parte da rea de pomares de macieiras integra a estrutura produtiva de exploraes mais bem dimensionadas. Quanto distribuio destes pomares dentro de TMAD, era evidente uma concentrao da produo de ma na zona do Douro-Sul, com mais de 3000 ha de pomar. A, encontravam-se os concelhos com as reas mais significativas: Armamar, Moimenta da Beira, Lamego e Tarouca com, respectivamente, 1304, 792, 641 e 401 ha de pomar. Carrazeda de
 

Segundo as Estatsticas Agrcolas de 2006 do INE.

Taxa anual de variao (TAV) = 100 x antilog [ log ( a / b ) / n ] - 100; a representa o valor da superfcie ocupada, ou da produo, no ano final, b o valor correspondente no ano inicial e n o nmero de anos entre o ano inicial e o final.

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Ansies tambm se destacava como um concelho com grande importncia para a fileira da ma de TMAD graas aos 466 ha de pomar em produo. Os pomares nacionais de macieiras caracterizavam-se por uma grande diversidade de variedades, rvores de idades diferentes e mltiplas densidades de plantao. As variedades dominantes nos pomares de macieiras eram, em 2002, a Golden Delicious e as outras variedades (no especificadas). Entre as variedades regionais, que ocupavam apenas 7,4% da rea total, destacava-se a variedade Bravo (Quadro 2). Quadro 2. Distribuio da superfcie de macieiras pelas diferentes variedades em 2002
Regies Agrrias Trs-os-Montes e Alto Douro Beira Litoral Beira Interior Lisboa e Vale do Tejo Continente Golden Red Delicious Delicious (%) 51,8 36,2 33,9 18,5 34,7 (%) 18,2 24,9 32,1 7,7 16,7 Bravo (%) 5,1 5,8 16,5 0,7 5,2 Outras Outras Regionais Reinetas Variedades (%) 0,5 0,5 0,7 2,4 2,2 (%) 3,5 3,3 1,0 22,4 9,6 (%) 20,8 29,2 15,8 48,4 31,6

Fonte: INE, Inqurito s Plantaes de rvores de Fruto de 2002

Olhando para a variao da superfcie ocupada pelas diferentes variedades (Quadro 3), observa-se que, em TMAD, o grupo das variedades regionais comearam a readquirir, entre 1992 e 2002, alguma da importncia que j tiveram no passado. A taxa anual de crescimento (TAV) da rea ocupada foi, nesse perodo, de 14,6%, quando essa variao, em termos de Continente, no ultrapassou 1,3%. Porm, esta evoluo positiva foi conseguida basicamente custa duma nica variedade regional, a Bravo (Quadro 2). Atendendo s suas caractersticas organolpticas muito especficas e escassez de oferta de ma desta variedade com qualidade aceitvel, o mercado da Bravo tem-se revelado bastante remunerador. Os preos atingidos por estas mas tm incentivado alguns fruticultores a investirem em pomares modernos intensivos. Quanto a outras variedades tradicionais, o incio do seu desenvolvimento comercial e do aproveitamento do seu potencial econmico ainda est por realizar. Quadro 3. TAV (1992-2002) da superfcie ocupada por diferentes variedades de macieiras
Regies Agrrias Trs-os-Montes e Alto Douro Beira Litoral Beira Interior Lisboa e Vale do Tejo Continente Golden (%) 0,3 -7,1 -6,1 -11,4 -5,5 Red (%) -5,3 -4,7 -2,5 -13,4 -6,8 Regionais (%) 14,6 14,9 13,7 -13,3 1,3 Outras (%) 9,8 2,9 -3,9 -0,8 0,0

Fonte: INE, Inqurito s Plantaes de rvores de Fruto de 1992 e 2002

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Merc de uma tomada de conscincia sobre o interesse que as variedades regionais podem ter, muitos pases como os Estados Unidos, Itlia, Frana, Reino Unido, Blgica, Polnia, etc., esto a desenvolver aces tendentes a salvar todas as variedades locais/tradicionais de que ainda dispem, no sentido de manter o seu patrimnio gentico e repor a to prestimosa e periclitante biodiversidade de cada zona. Em Portugal, existe, no momento, uma boa soma de trabalho para defender algumas das variedades regionais de mas de outrora, a fim de travar a eroso do nosso patrimnio gentico vegetal, de modo a que, quer a cincia, quer mesmo o agricultor venham a dispor no futuro dum banco de germoplasma suficientemente amplo, capaz de satisfazer as diferentes finalidades, incluindo a sua utilizao econmica. O no aproveitamento das variedades regionais de macieiras uma oportunidade perdida para as regies mais desfavorecidas como TMAD Constituindo-se TMAD como um dos espaos mais perifricos da UE, as opes estratgicas de desenvolvimento para a regio continuam a passar pelo aproveitamento de todos os recursos endgenos, materiais e humanos, constituindo a actividade agrcola e agro-alimentar (associadas a servios como o turismo) um dos meios principais para o efectuar (Fonseca, 2006: 4). Porm, a estrutura fundiria, a orografia e o clima dificultam o desenvolvimento duma agricultura baseada na intensificao da utilizao de recursos e no crescimento da produtividade fsica de produes agrrias pouco diferenciadas, competindo pelo preo e pelos baixos custos de produo. Por outro lado, a progressiva liberalizao do mercado e a expanso e crescente centralizao da grande distribuio alimentar fez acentuar a presso concorrencial sobre os agentes locais, em especial para o conjunto das variedades mais cultivadas. Na cadeia de valor alimentar nacional e europeia, a modificao dos padres de consumo criou, no entanto, novos espaos para que produtos especficos, com caractersticas de qualidade mais exigentes e uma boa relao preo-qualidade, em estratgias orientadas menos para a reduo dos custos e mais para as que apostam na diferenciao. As actividades que, assentando principalmente no aproveitamento dos recursos naturais, humanos e culturais, produzem bens e servios de caractersticas particulares, distinguidos pela sua tipicidade e qualidade organolptica e ambiental, podem competir em segmentos de mercado especficos (Fonseca, 2006: 4). Como refere (Tibrio, 2003: 6), a valorizao da qualidade de produtos agrrios regionais uma das estratgias de desenvolvimento em voga para as regies desfavorecidas. Um dos caminhos a seguir para que a regio de TMAD possa melhorar os seus indicadores econmicos e sociais parece centrar-se na valorizao dos produtos locais, em modelos de desenvolvimento que privilegiem a qualidade e a tipificao desses produtos. O aproveitamento do potencial econmico da ma e, em particular de algumas das variedades regionais mais caractersticas do Norte-Centro


O conjunto de aces realizadas por privados e entidades estatais para aproveitar e valorizar as variedades regionais tem estado orientado para a recolha e preservao de gentipos em coleces e para a sua caracterizao morfolgica e organolptica (por exemplo os projectos PAMAF 6114 Preservao de variedades regionais de pomideas na regio Centro-Norte e projecto AGRO 158 Conservao e valorizao dos recursos genticos de pomideas regionais). A explorao comercial destas variedades ainda est por realizar.

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Captulo 1 - Variedades regionais portuguesas

do pas, insere-se nesta perspectiva, atendendo s condies favorveis do ambiente fsico e cultural. A fileira que se dedica produo de ma em TMAD criou, ao longo das ltimas dcadas, estruturas produtivas modernas, desde a produo primria at conservao e preparao da ma, e integrou-se na rede de distribuio alimentar nacional. O desenvolvimento de algumas variedades regionais de ma (para alm da Bravo) pode beneficiar das capacidades entretanto adquiridas por esta fileira. Ao mesmo tempo, tal aposta contribuir certamente para reforar a diferenciao, pela qualidade e tipicidade, dos produtos por ela colocados nos mercados. No pas, a ma Bravo a variedade tradicional mais percepcionada pelos portugueses, indicada por 7% dos consumidores, em estudo realizado por Simes e Moreira (2006). As variedades Porta da Loja, Casa Nova de Alcobaa e Espelho so tambm indicadas, apenas perfazendo 2% das mas consumidas pelos inquiridos. Outras variedades tradicionais no aparecem nos supermercados e a maior parte dos consumidores nunca delas ouviu falar. Visto que os frutos provenientes de variedades regionais, devido s suas diversas caractersticas, se prestam a variadssimas formas de consumo, pressupondo aumento da sua aceitao por parte do consumidor e consequente elevao do consumo, prevalece assim um nicho de mercado por preencher, com potencial probabilidade de xito. Algumas destas variedades tm potencial para vir a ser certificadas, constituindo tambm uma forma de diversificar a oferta nos mercados. Muitas dessas variedades possuem caractersticas que as tornam mais facilmente adaptveis ao modo de produo biolgico. Podem assim proporcionar produtos tradicionais de elevada qualidade, especialmente se produzidos, segundo mtodos que ofeream menos riscos para a sade e para o ambiente, havendo uma significativa franja do consumidor portugus (88%), predisposta a valorizar estes bens, pagando mais cerca de 48% sobre o preo mdio de bens similares, produzidos pelos mtodos convencionais (Simes e Moreira, 2006). ...Parece-nos importante que se valorizem as variedades mais interessantes atravs de incentivos produo, para consumo particular ou para pequenos nichos de mercado, nomeadamente o da fruta biolgica, uma vez que h variedades com caractersticas que lhes conferem alguma resistncia a pragas e doenas (Cresp et al, 2006: 4). Contribuem tambm para a melhoria do ambiente e da biodiversidade, atravs da harmonizao e embelezamento da paisagem, se instaladas em povoamentos diversos de acordo com as condies de cada zona. So ainda adaptveis estrutura fundiria e edafo-climtica de TMAD. Podem ser plantadas em pequenas parcelas, em zonas menos adequadas s variedades convencionais e podem complementar economicamente a produo daquelas, ao mesmo tempo que imprimem maior diversidade e variabilidade gentica. As plantaes da variedade regional Bravo tm potencial econmico Como foi referido, a produo de ma Bravo tem, em TMAD, tido um significativo crescimento, certamente em virtude das cotaes elevadas que esta ma atinge nos mercados nacionais. Em consequncia, tomando como exemplo esta variedade, tentmos avaliar o interesse econmico-financeiro da produo das variedades regionais na perspectiva da rendibilidade empresarial das exploraes que a elas se dediquem. 25

O resultado econmico lquido utilizado, caracterstico dum ano de actividade normal, foi o rendimento da terra e do trabalho familiar (RTTF). a diferena entre os proveitos (valor da produo e ajudas estatais) e os custos de produo com trabalho assalariado, fertilizantes, fitofrmacos, combustveis, aluguer de mquinas e transporte, conservao e reparao de mquinas, equipamentos e construes, juros do capital, etc. (Fonseca, 2006). O clculo dos proveitos e custos foi realizado a preos de mercado para o ano de 2004. Os factores prprios, normalmente utilizados pelos produtores de ma locais (o seu trabalho, de membros da sua famlia e a terra), no so contabilizados no clculo do RTTF. Torna-se assim necessrio comparar o valor deste resultado com rendimentos de referncia como os nveis salariais mnimos e mdios que so praticados no mercado de trabalho. As exploraes rentveis sero aquelas que conseguem gerar um RTTF, por cada unidade de trabalho agrcola familiar (UTAf), superior ao salrio mnimo nacional (5118 /ano em 2004) ou remunerao mdia anual (10685 em 2004), consoante as empresas tenham caractersticas mais vincadamente familiares ou patronais (Fonseca, 2006). A rendibilidade empresarial foi estimada para duas situaes diferentes. Numa, a empresa tipicamente uma explorao frutcola com caractersticas familiares, de pequena dimenso, em que a rea de macieiras em explorao de 1 ha. A estrutura produtiva compreende apenas o pomar, o sistema de rega gota a gota e os melhoramentos fundirios associados. Considera-se que no dispe dum parque de mquinas prprio, pelo que as operaes culturais so asseguradas por traco alugada. O produtor e o seu agregado familiar dedicam explorao apenas uma pequena parte do seu tempo anual de trabalho (296 horas ou 0,15 UTA por ano). Os trabalhadores assalariados so utilizados somente nos perodos em que a cultura exige mais mo-de-obra (poda e colheita). Considera-se que os pomares entram em plena produo ao 5 ano e a sua vida til, desde a plantao at ao arranque de 20 anos. No 3 e 4 ano da instalao, a produo considerada uma fraco de 10% e 50%, respectivamente, da produo os anos de cruzeiro. Esta refere-se a ma comercializvel e a ma de refugo, destinada normalmente indstria (Fonseca, 2006). A anlise realizada baseou-se nas produtividades de 25 e 30 toneladas por ha. Os custos de investimento incluem as obras de regularizao e de mobilizao do terreno, a aquisio de 1250 plantas, esteios e arame, os fertilizantes orgnicos e minerais, horas de traco e de mo-de-obra que, em muitas exploraes, so asseguradas, em parte, pelos recursos prprios da explorao, sistema de rega gota a gota e uma pequena construo.
  

1 UTA = 240 dias ou 1920 horas de trabalho por ano. DL 19/2004.

Montante ilquido (antes da deduo de quaisquer descontos) em dinheiro e/ou gneros pago com carcter regular e garantido aos trabalhadores no perodo de referncia e correspondente ao perodo normal de trabalho. O valor consta do Inqurito aos Ganhos Mdios (DGEEP, 2004: 2).


Os dados utilizados na determinao dos custos de investimento e de explorao basearam-se no trabalho de campo que foi realizado para o trabalho de Fonseca (2006) Contributo para a anlise da competitividade da fileira da ma no Douro, adaptados, na medida do possvel, cultura da variedade Bravo. Um trabalho de recolha de coeficientes tcnico-econmicos mais dirigido a esta (e outras) variedades regionais precisa, porm, de ser efectuado.


Corresponde a 12,5% da ma produzida vendida a preos de 4 cntimos por kg.

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Os consumos de fertilizantes (adubaes de cobertura, fertirrigao e adubao foliar, estrume e fertilizantes orgnicos e calcrio) assumido de 500 por ha e por ano e de fitofrmacos estimado em 1000 por ha e por ano. A remunerao do trabalho eventual no qualificado considerada de 25 por dia, incluindo a alimentao e o transporte e a do trabalho eventual qualificado de 35 por dia. Acresce a estes valores a taxa social nica da parte patronal e o seguro de trabalho. Para uma produo de 30 toneladas por ha e um preo de 30 cntimos de euro por kg de ma comercializvel, os resultados gerados (RTTF/UTAf) so superiores aos rendimentos de referncia utilizados, o salrio mnimo nacional e a remunerao mdia anual, em especial quando a taxa de remunerao do capital prprio de 4%10 (Quadro 4). Com estas condies, mesmo uma explorao com uma pequena rea de pomar (1 ha) rentvel, podendo resistir a uma descida dos preos de venda da ma produo para um nvel de 27 cntimos por kg. Quadro 4. Resultados econmicos (explorao com 1 ha de macieiras)
Produo Custo de por ha Oportunidade (ton) 30 30 30 25 25 (%) 4% 6% 4% 4% 4% Preo por kg (cnt/kg) 30 30 27 30 32,5 Produto Bruto () 8025 8025 7238 6688 7234 Custos Fixos () 2527 3213 2570 2599 2569 Custos Variveis () 3840 3876 3840 3840 3840 RTTF () 1659 936 829 249 828 RTTF/UTA familiar () 10760 6072 5377 1617 5355

Para nveis de produtividade mais reduzidos (no caso 25 toneladas por ha) e uma remunerao dos capitais aplicados na explorao de 4%, um preo de venda de 30 cntimos por kg faz com que o RTTF/UTAf, 1617 , seja muito inferior ao salrio mnimo nacional. Esta situao s se inverteria (e a explorao passaria a ser rentvel) se a cotao da ma subisse para 32,5 cntimos. Estes resultados permitem-nos concluir que a plantao de pequenas reas de pomar de macieiras pode representar uma utilizao rentvel de alguns capitais para os pequenos produtores locais, mais ainda quando a aposta em variedades como a Bravo que tem beneficiado no mercado de preos mais remuneradores do que os das restantes variedades de ma, estando tambm adaptada realidade fundiria e socioeconmica da maioria dos produtores de TMAD, com poucos recursos e com uma dedicao a tempo parcial s exploraes. A rendibilidade empresarial foi tambm calculada para uma situao duma explorao, de mdia dimenso, em que a rea de macieiras considerada de 4 ha. Para alm do pomar e do sistema de rega gota a gota, a estrutura de produo desta empresa engloba um parque de mquinas prprio, constitudo por um tractor,


Outros custos includos: a reparao e manuteno de mquinas (calculada com base no nmero de horas de trabalho), a reparao e manuteno anual de construes (2% do seu valor inicial), os gastos gerais (3% dos encargos com os factores intermdios e o trabalho assalariado), os juros de capital circulante ((encargos com os factores intermdios + trabalho assalariado) / 2 x taxa de juro) e os seguros de mquinas e construes.
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Esta taxa real e igual a (1+taxa de juro nominal) / (1+taxa de inflao) 1

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um pulverizador, um escarificador e um reboque. A mo-de-obra familiar utilizada corresponde a 1306 horas por ano (0,68 UTA), com as necessidades remanescentes em trabalho a serem asseguradas por assalariados. Esta explorao pode ser considerada rentvel quando, para uma produtividade de 30 toneladas por ha (e um custo de oportunidade do capital de 4%), o preo de venda da ma no produtor superior a 25 cntimos por kg de ma (Quadro 5). Nestas condies, o RTTF/UTAf maior do que os rendimentos de referncia indicados. Por exemplo, para 30 cntimos por kg, este resultado de mais de 13000 /ano, valor muito superior ao salrio mnimo nacional e bastante superior remunerao mdia anual. Quadro 5. Resultados econmicos (explorao com 4 ha de macieiras)
Produo por ha (ton) 30 30 30 25 25 Custo de Oportunidade (%) 4% 6% 4% 4% 4% Preo por kg (cnt/kg) 0,30 0,30 0,25 0,30 0,31 Produto Bruto () 32100 32100 28850 26750 27625 Custos Fixos () 10712 13163 10995 11004 10953 Custos Variveis () 12424 12542 12424 12424 12424 RTTF () 8964 6395 3431 3326 4248 RTTF/UTA familiar () 13179 9402 5045 4890 6245

Para o nvel de produtividade de 25 toneladas por ha, o preo de 30 cntimos por kg no suficiente para que os proveitos gerados remunerem o capital mobilizado a uma taxa de 4% e o trabalho familiar a valores acima do salrio mnimo nacional. A remunerao da terra e do trabalho familiar maior na explorao com 4 ha de macieiras, uma vez que os custos fixos e variveis acrescidos (devido diferena em termos de rea de pomar e tambm existncia dum parque de mquinas prprio) so compensados pelo aumento do produto bruto. Porm, a disponibilidade de horas de mo-de-obra familiar e a ateno que o produtor precisa de dispensar explorao tambm tem de ser maior. A utilizao nos pomares de variedades regionais como a Bravo, desde que seja possvel atingir nveis de custos e de produtividade aceitveis, , assim, uma opo rentvel, tanto mais que, at ao momento, o potencial revelado por estas mas para alcanarem cotaes elevadas no mercado nacional muito significativo. Consideraes finais O que os diferentes agentes da fileira da ma de TMAD precisam de fazer para comear a aproveitar melhor o potencial das variedades regionais de TMAD? Nas instituies, o trabalho de investigao e experimentao deve prosseguir, havendo necessidade de ser envolvido nesta temtica um maior nmero de investigadores e tcnicos a fim de se obter um melhor conhecimento das variedades, suas potencialidades e processos que conduzam ao seu eficaz aproveitamento e comercializao. No se pode deixar que este trabalho se limite actividade desenvolvida pelos organismos que tm tido a seu cargo o estudo e a manuteno das coleces. A defesa do nosso 28

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patrimnio empresa de todos sem excepo. necessrio todo um trabalho de melhoramento das variedades e de produo de material vegetativo devidamente certificado. O consumidor deve ser sensibilizado no sentido de apreciar o aspecto e o sabor dos frutos e compreender o valor patrimonial das nossas variedades regionais, atravs de aces de divulgao, nomeadamente festivais, onde sejam disponibilizadas a crianas e adultos provas de mas em natureza, bem como produtos novos resultantes do seu processamento culinrio, facultando-se em simultneo toda a informao acerca das caractersticas e modos de produo de cada uma das variedades presentes. At agora, as tentativas para diferenciar e criar imagens prprias para as mas produzidas em TMAD (e no Interior Norte e Centro) no alcanaram os objectivos pretendidos. O exemplo a indicao geogrfica criada para a Ma da Beira Alta. O produtor deve recriar a sua habilidade e o seu entusiasmo para tratar destas variedades, consciencializando-se do papel que lhe cabe como guardio e promotor desta riqueza. Deve ser chamado a colaborar, sempre que possvel, com as instituies de investigao e experimentao na recolha e caracterizao de material que possui ou tem conhecimento que existe, bem como com os demais agentes da fileira. As variedades regionais possuem uma boa capacidade de adaptao s condies edafo-climticas locais, pelo que devem ser preferencialmente reintroduzidas nas zonas onde existiam e de onde quase desapareceram. A fim de que as tcnicas culturais sejam mais facilmente exequveis e haja reduo de custos de mo-de-obra, optar-se por modos de conduo adequados a estas variedades e por porta-enxertos semiananicantes. Os pequenos povoamentos devem ser dotados de rega gota a gota e deve-se proceder monda de frutos para melhorar o seu calibre, o que se traduzir num acrscimo de rendimento. O solo deve ser coberto, nas entre-linhas, com leguminosas e outras espcies anuais e perenes de crescimento lento, a fim de melhorar os nveis de matria orgnica do solo e reduzir os custos de manuteno das plantaes. Referncias bibliogrficas
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Preservao de variedades regionais de pomideas. a experincia da Direco Regional de Agricultura e pescas do centro Arminda Lopes, Nuno Neves e Sandra Almeida Resumo Este artigo manifesta as preocupaes em torno da preservao do patrimnio gentico das pomideas portuguesas, manifestado por diversas personalidades ligadas fruticultura, desde finais do sculo XIX at actualidade. Atendendo ao recrudescimento do interesse sobre o patrimnio gentico autctone, quer por razes ambientais, quer por razes ligadas diversificao da produo e consumo, descreve-se o que tem sido feito para recuperar, preservar, estudar e divulgar um nmero muito significativo de variedades regionais de mas e peras tipicamente portuguesas ou de introduo antiga no territrio nacional. Finalmente refere-se o material em coleco na Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro. Introduo As primeiras variedades cultivadas de macieira e pereira que povoaram o territrio nacional, devem ter sido introduzidas e difundida pelos povos que habitaram a Pennsula Ibrica, provavelmente ainda antes dos gregos e dos romanos. Os monges de Cister e de outras ordens religiosas tero, igualmente, desempenhado um papel importante nessa difuso. por essa razo que actualmente se encontra uma enorme diversidade de expresses morfolgicas destes frutos, porventura em resultado de uma seleco emprica feita por sucessivas geraes de agricultores, que preferiram determinadas caractersticas em detrimento de outras, justificando a sua propagao at hoje. Ao mesmo tempo que acontecia essa seleco regional, outras variedades foram trazidas pelas diversas expedies e migraes, enriquecendo assim o patrimnio. Com a intensificao da cultura, que se verificou principalmente na dcada de sessenta do sculo XX, algumas destas variedades, por se mostrarem bastante interessantes, remeteram para um plano secundrio aquelas que j faziam parte dos produtos tradicionais das vrias regies. As pomideas regionais so um verdadeiro exemplo de um recurso extico domesticado, que interessa conhecer, preservar e valorizar. Neste trabalho descrevese o que tem sido realizado no sentido de contribuir para a estratgia nacional para a conservao da natureza e da biodiversidade, no mbito das pomideas.

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Preservao e valorizao das variedades de pomideas regionais Conhecer e preservar o patrimnio gentico de pomideas em Portugal j uma preocupao antiga entre os tcnicos de fruticultura lusos. Joaquim Rasteiro, aquando do 2 Congresso Nacional de Pomologia, que decorreu em Alcobaa em 1926, dizia: mais que necessrio, urgente ocuparmo-nos da nossa flora pomcola. Dentro de poucos anos estar perdida a noo da maior parte das nossas variedades, tal , por um lado, o desprzo que se vota, trazendo o seu abastardamento, e, por outro, a propagao de variedades estranhas que, importadas e espalhadas qusi sem critrio de escolha e adaptabilidade, se misturam com as indgenas, estropiandose-lhes os nomes ou designando-se por denominaes incaractersticas derivadas da procedncia pera francesa, ameixa japonesa, ma americana, etc. (Rasteiro, 1932). Mais surpreendente ainda o facto de, j em 1879, no 1 Congresso Pomolgico, ter sido dito por Duarte dOliveira que a pomologia em Portugal era um caos, um labirinto que cada dia se ia multiplicando mais; que a confuso aumentava de instante para instante, que mais um momento e a pomologia portuguesa seria um verdadeiro Babel. pois urgentssimo que acordemos desse sono letrgico e que estudemos a nossa pomologia (Rasteiro, 1932). Recuando ainda mais no tempo encontramos em Sousa (1875) o seguinte comentrio: no tratarei das pereiras propriamente portuguezas, que so poucas, nem das estranhas aportuguezadas, j pela diuturnidade do tempo, que no so muitas, porque seria intil dizer dellas aquillo que todos sabem. Como porm tem sido importadas, h poucos anos, aos milhares, pereiras estrangeiras boas e ms cujos nomes os compradores deixaram perder por desleixo, criando tal desordem e confuso com que ningum se entende, pareceu-me muito conveniente apresentar uma lista de 100 variedades de pereiras estrangeiras de primeira ordem em relao ao seu volume e boas qualidades, de 50 maceeiras e 15 pecegueiros, descrevendo-as com todos os seus caracteres, no s para poderem destrinar as suas, os que as tiverem sem nomes, mas para facilitar as escolha queles que quizerem formar novos pomares. Este mesmo autor narra um facto curioso que aqui transcrevemos, no apenas pelo seu aspecto caricato, mas principalmente para ilustrar a situao que j na altura se vivia e preocupava quem se interessava minimamente pelo assunto: Vem aqui a pello narrar um facto que ha pouco tempo me aconteceu em relao ao que acabo de dizer. No Outono prximo passado visitei um amigo que me convidou a vr a sua quinta. Encontrei uma profuso de pereiras espantosa, talvez mais de quatrocentas; umas de que j se tinha comido os fructos e outras ainda com elles pendentes. Passemos, vimos e provmos: de vez em quando perguntava-lhe eu: Como se chama esta bella pra? No sei o que , respondia elle. Mais adiante tornava eu a perguntar: Como se chama esta bella pra? No sei o que , respondia elle. Continuvamos a passear, e vendo eu uma mui grande e formosssima pra, pasmado para ella perguntei-lhe: Como se chama esta maravilha? No sei o que , respondeu elle. Quando recolhemos a casa do nosso passeio, perguntou-me elle: Ento que lhe parece o meu pomar? Magnfico, respondi eu, o que me admira porm que um homem to curioso cultive em to grande escala a pra No sei o que , despresando as variedades superiores das chamadas portuguezas e das francezas recentemente introduzidas. Sorriu-se, 32

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e no me respondeu. No difcil imaginar que, com as mas, se tero passado episdios semelhantes. Decorreram mais de 100 anos de acentuadas mudanas no mundo agrcola e de fortes presses de variedades estrangeiras em que, excepo de poucas iniciativas pontuais, no foi realizado nenhum trabalho de forma constante e metdica para caracterizar e preservar estes recursos genticos autctones. Este descuido agravou seriamente o problema j sentido no passado. Todas estas situaes nos ajudam a entender a panormica que encontramos na pesquisa bibliogrfica desenvolvida no mbito de um estgio efectuado por Borges (1999), onde foi compilada informao sobre a caracterizao e designao de variedades portuguesas. Neste trabalho podemos verificar como imensa a quantidade de designaes encontradas, sendo j referidas vrias sinonmias. Em 1994, o Regulamento (CE) n. 1467, do Conselho, de 20 de Junho, referia, nos seus considerandos iniciais: Considerando que convm preservar a diversidade gentica e biolgica na agricultura da Comunidade, que constitui um patrimnio de recursos genticos e biolgicos insubstituvel, tomar todas as medidas necessrias para a sua preservao, caracterizao, recolha e utilizao a fim de contribuir para os objectivos da poltica agrcola comum e para a proteco da biodiversidade, de acordo com a conveno sobre a proteco da biodiversidade ratificada pela Comunidade em 1993, bem como encontrar todas as solues de futuro que venham a revelarse necessrias. Com base nestas preocupaes nacionais e comunitrias, foram adoptadas em Portugal medidas tendentes preservao do patrimnio gentico nacional no que diz respeito a variedades regionais de peras e mas. Variedades em coleco na DRAPC A insistente referncia por parte dos agricultores s variedades antigas de pereira incentivou os tcnicos da ento Direco Regional de Agricultura da Beira Litoral (DRABL) a instalarem em Coimbra, na Primavera de 1995, uma replicao de parte (19 variedades) da coleco de pereiras tradicionais existente na Estao Nacional de Fruticultura Vieira da Natividade (ENFVN), em Alcobaa. Foram ainda plantadas 2 provenincias referenciadas na regio da Beira Litoral. Em 1997, no mbito do Projecto PAMAF 6114 Preservao de variedades regionais de pomideas na regio Centro Norte, que decorreu entre 1997 e 2000, foram identificadas, propagadas e postas em coleco (em Soure) 37 provenincias de pereiras prospectadas na regio da Beira Litoral (Anexo 1). Estas coleces representam j uma significativa diversidade de material biolgico preservado. Todavia, foram constitudas no passado coleces porventura mais amplas, que no chegaram aos nossos dias. No que diz respeito s variedades de macieiras, podemos ver na figura 1 como foi evoluindo a plantao na Estao Agrria de Viseu do material recolhido um pouco por todo o pas. Comeou-se em 1996 com 37 provenincias, das quais 22 (59%) vieram do Instituto de Formao e Educao Cooperativa (IFEC) - Fundao Rodrigues Silveira e tinham sido recolhidas pelo Engenheiro Tcnico Agrrio Antnio Jlio Cartageno Ferreira, as outras 15 resultaram das primeiras prospeces feitas na rea da exDRABL (Figura 2).

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Figura 1. Evoluo do nmero de provenincias em coleco

Figura 2. Percentagem de provenincias em coleco, por regio de origem

semelhana do que aconteceu com as pereiras, foi tambm no mbito do Projecto PAMAF 6114 que se deu o grande incremento no nmero de variedades em estudo. Em 2004, a coleco de Viseu foi enriquecida com o material da ENFVN e, em 2006, foram plantadas variedades provenientes do Algarve. O material em coleco tem vindo a ser alvo de caracterizao morfolgica segundo os critrios da UPOV (International Union for the Protection of New Varieties of Plants), IPGRI (International Plant Genetic Resources Institute) e CPVO (Community Plant Variety Office). A informao obtida permite elaborar fichas de caracterizao por variedade e estar brevemente disponvel em bases de dados acessveis on line. Algumas variedades tm tambm sido caracterizadas segundo parmetros qumicos e biomoleculares. Este procedimento permite esclarecer casos de sinonmia e de homonmia e seleccionar um nmero mnimo de provenincias que devero constituir a nova coleco a instalar a curto prazo. Das avaliaes j feitas podemos afirmar que estamos perante coleces que contm grande variabilidade, pois encontramos representados quase todos os nveis de expresso morfolgica previstos, nomeadamente quanto s pocas de florao e de maturao. Este aspecto mais evidente ainda ao nvel dos frutos onde se encontram as mais variadas formas e coloraes. Sobre a caracterizao e identificao de variedades regionais, em particular no caso da macieira, reconhecemos que existe ainda muito trabalho a fazer. No entanto, 34

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parece-nos oportuno fazer aqui uma breve sntese do que j foi feito, descrevendo sucintamente o material que se encontra em coleco. Em todo este trabalho contmos sempre com a preciosa colaborao do Engenheiro Toms Ferreira, que tem tido um papel determinante na identificao das variedades. Os objectivos iniciais centraram-se na recuperao das variedades citadas na bibliografia, principalmente daquelas que tiveram alguma importncia a nvel comercial. Essa importncia pode avaliar-se, por exemplo, analisando os catlogos dos viveiristas, instrumento que reflecte de uma maneira fivel a disponibilidade das variedades no mercado. No entanto, pretendeu-se incluir tambm outras variedades que, embora no existisse qualquer referncia bibliogrfica relativa s designaes por que eram conhecidas, foram consideradas pelos seus proprietrios como tendo boa qualidade. Esta atitude justificou-se pelo conhecimento prvio da existncia de um elevado nmero de sinonmias (Borges, 1999), e tambm pela hiptese de, agindo de outro modo, se poderem vir a ignorar variedades ou clones que se podero revelar bastante interessantes. Ora, a histria da fruticultura evidncia que foi precisamente desta forma que se encontraram algumas das variedades que ainda hoje lideram o mercado, como so os casos da Golden Delicious e da Starking (Ferreira, 1994), e tambm da variedade regional Bravo. No que diz respeito s mas, esto presentemente em estudo 213 provenincias, que podem ser divididas em trs grandes grupos. No primeiro esto includas as variedades completamente identificadas e que correspondem s que tiveram alguma representatividade no mercado. o caso da Camoesa Rosa, Canavial, Casa Nova de Alcobaa, Costa, Espelho, Gigante do Douro, os Malpios (vrios), Pardo Lindo, Pro Pipo, Pro Rei, Pipo de Basto, Porta da Loja, Riscadinha de Palmela e a Verdeal, para j no falar da Bravo que, felizmente, manteve sempre um lugar destacado no mercado portugus. O segundo grupo constitudo pelas variedades que foram introduzidas no mercado, vindas do estrangeiro, e que, entretanto, foram perdendo interesse comercial. Em muitos casos os seus nomes foram aportuguesados e, por isso, recolhidas como regionais. Desta forma surgiram na coleco, a Belle de BosKoop, a Senator, a McIntosh, entre outras. Finalmente, o terceiro grupo, o mais abrangente, constitudo por todo o material que entrou para a coleco depois de 2004 e que se encontra ainda em avaliao. Este grupo engloba tambm variedades cujas designaes se encontram referidas e descritas na bibliografia especializada, mas cuja identificao no foi ainda confirmada. Esto tambm aqui includas muitas variedades aportuguesadas pela diuturnidade do tempo, e ainda as que Charles Populer designou de varietes paysannes, definidas por este autor como sendo as que tiveram apenas uma expresso muito localizada (Leterne, 1995). Estas ltimas variedades tm geralmente nomes simples, por vezes ligados ao dialecto local, caracterizando o fruto pela sua poca de maturao (por exemplo, Ma de Inverno, S. Joo), por qualquer particularidade morfolgica do fruto (P Curto, Ma Castanha, Casca de Carvalho), ou mesmo por aspectos sensoriais (Gronho Doce, Azeda Grande). neste grupo que os trabalhos de identificao e caracterizao devem continuar de uma forma mais sistemtica. Este esforo ir reduzir a sua dimenso, permitindo a incluso das variedades que vo sendo identificadas e caracterizadas, num dos 35

restantes grupos anteriormente considerados. Em particular, tem vindo a ser dada uma ateno especial a algumas variedades que se perspectivam bastante interessantes, como o Durzio, o Malpio da Ponte, o Piparote e a Tromba de Boi, tendo-se optado por estudar o seu comportamento em modo de produo biolgico. Uma rea que no constituiu ainda objecto do nosso trabalho, mas que justificaria perfeitamente uma prospeco dirigida a este fim, so as variedades de ma para produo de cidra. Este tipo de mas teve bastante importncia no passado, principalmente durante o perodo em que as vinhas entraram em franco declnio em resultado dos ataques de mldio, odio e, sobretudo, da filoxera. medida que se foram aperfeioando os mtodos de controlo desta praga e doenas, estas variedades, muito frequentes na regio norte do pas, foram sendo progressivamente abandonadas. Ao nvel das peras, como podemos ver no Anexo 1, esto em estudo 53 provenincias conservadas em duas coleces, uma em Soure, outra em Coimbra. No Vero de 2007, todo este material foi enxertado numa nova coleco na Estao Agrria de Viseu, no sentido de juntar, na mesma explorao, todo os recursos genticos de pomideas guarda da DRAPC. Apesar do trabalho que ainda falta fazer e de, mesmo o j realizado ser sempre passvel de ser melhorado, estamos convictos de que conseguimos dar um importante contributo para a preservao de uma parte significativa do precioso patrimnio que estava em risco. Por outro lado, foi possvel envolver e motivar diversos agentes, pblicos e privados, para esta realidade. Finalmente, agora possvel criar bancos de germoplasma a que os melhoradores possam recorrer, para fazer face s crescentes exigncias dos consumidores e s eventuais contingncias agronmicas do futuro. Referncias Bibliogrficas
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Anexo 1
Variedades Santo Antnio Precoce de Silgueiros Santo Antnio de Leiria Santo Antnio de Soure Prola Delcia Rabia Rabia de Leiria Dona Joaquina So Joo de Silgueiros Carapinheira Parda Dgua Macia Prola de Leiria So Joo de Ventosa Carvalhal Rosa Formiga de Leiria Amndoa de Ansio Baguim dos Coves de Tapeus Cabacinha Bojarda Amndoa de Silgueiros Baguim da Cordinh Chata Achatada Marmela de Silgueiros Marquesinha Carapinheira Branca Amndoa Amndoa de Leiria Rosa de Soure So Bartolomeu dgua Rija Marmela Coxa de Freira Parda Ferreira Amorim Brava Po de Assar Formiga de Coimbra Rocha Prola Parda Lambe-os-Dedos Formiga de Ansio Sete Cotovelos Castela de Esmolfe Bela Feia So Bento de Chaves Inverneira

Lista de provenincias do material de pereiras das coleces de Coimbra e de Soure


Provenincia ENFVN Silgueiros, Viseu P.Ms Casa Velha, Soure ENFVN Barreira, Leiria ENFVN Alcaria, P. Ms ENFVN Silgueiros, Viseu ENFVN Pombal Leiria Ventosa do Bairro, Mealhada ENFVN ENFVN Leiria Cmoros, C. Couce, Ansio Coves, Cantanhede C. Cimeiro, Tapeus, Soure Silgueiros, Viseu Cmoros de Cima, Ansio Silgueiros, Viseu Cordinh, Cantanhede Cho de Couce, Ansio Cho de Couce, Ansio Silgueiros, Viseu ENFVN ENFVN ENFVN Leiria Soure ENFVN Trs-os-Matos, Pombal ENFVN ENFVN Silgueiros, Viseu Bem-da-F, Condeixa ENFVN Ansio Bem-da-F, Condeixa Cmoros de Cima, Ansio Coimbra ENFVN Cmoros de Cima, Ansio Bico Sacho, Golpilheira, Batalha Cmoros de Baixo, Cho de Couce ENFVN Soure Esmolfe, Penalva do Castelo ENFVN ENFVN Silgueiros, Viseu Coleces Coimbra Soure Soure Soure Coimbra Soure Coimbra e Soure Soure Coimbra Soure Coimbra Soure Soure Soure Coimbra Coimbra Soure Soure Soure Soure Soure Soure Soure Coimbra e Soure Soure Soure Soure Coimbra Coimbra Coimbra Soure Soure Coimbra Soure Coimbra Coimbra Soure Soure Coimbra Soure Soure Soure Coimbra e Soure Coimbra e Soure Soure Soure Soure Coimbra Soure Soure Coimbra Coimbra Soure

Maturao 26-Jun 28-Jun 28-Jun 28-Jun 4-Jul 04-Jul 6-Jul 08-Jul 10-Jul 11-Jul 13-Jul 14-Jul 14-Jul 14-Jul 15-Jul 17-Jul 18-Jul 24-Jul 25-Jul 29-Jul 29-Jul 30-Jul 31-Jul 31-Jul 03-Ago 06-Ago 07-Ago 8-Ago 9-Ago 9-Ago 09-Ago 10-Ago 14-Ago 14-Ago 14-Ago 14-Ago 15-Ago 16-Ago 19-Ago 20-Ago 22-Ago 22-Ago 24-Ago 25-Ago 25-Ago 28-Ago 28-Ago 31-Ago 05-Set 12-Set 11-Out 11-Out 13-Out

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ANLISE DA DIVERSIDADE GENTICA COM MARCADORES RAPD EM VARIEDADES REGIONAIS DE MACIEIRA (Malus domestica Borkh.) Paulo Barracosa, Sandra Almeida e Arminda Lopes Resumo Realizou-se uma anlise da diversidade gentica de 13 variedades regionais de macieira (Malus domestica Borkh.) instaladas no campo experimental da Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro (DRAPC) - Viseu (Portugal), com base nos produtos de amplificao RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA) gerados por 29 primers. Foram testados 50 primers arbitrrios com 10 pares de bases (kits OPA, OPB, OPC, OPI, Operon Technologies, Inc), dos quais foram seleccionados 29 pela capacidade de resoluo e reprodutibilidade dos resultados obtidos. De um total de 152 bandas observadas, 79 revelaram-se polimrficas (52 %) nas variedades analisadas. Com base matriz de semelhana obtidos, proveniente dos fragmentos polimrficos RAPD, efectuou-se uma anlise UPGMA (Unweighted Pair Group Method using Arithmetic Average) e produziuse um dendrograma e uma PCA (Anlise por Componentes Principais) com o objectivo de agrupar as variedades, que foram classificadas em trs grupos principais (1-3). Um modelo de trs dimenses foi considerado significativo e explica 76% da variao total, na qual a primeira dimenso responsvel por 63% da variao total. Foram obtidos onze marcadores especficos (OPB-03-1400pb, OPI-01-650pb, OPI-04-1900pb, OPI-10-450pb, OPI-11-900pb, OPI-12-1300pb, OPI13-1000pb, OPI-18-1500pb e OPI-20-400pb), para sete das variedades regionais de macieira estudadas . Introduo A macieira (Malus domestica Borkh.) da famlia Rosaceae, sub-famlia Maloideae (2n=34) actualmente uma das culturas fruteiras mais importantes nas regies temperadas, revelando uma elevada diversidade ao nvel das variedades comerciais (Chevreau et al., 1999). Vavilov (1930) sugeriu que a espcie selvagem da macieira e as espcies relacionadas, tero sido os progenitores da macieira domesticada. Estudos realizados mais recentemente na regio de Turkestan, confirmam a semelhana entre as espcies de macieira selvagens e cultivadas (Forsline, 1995). Janick et al. (1996) sugerem que a sia Central constitui a rea com maior diversidade gentica afirmandose como o centro de origem da macieira cultivada. Dois processos parecem ter sido fundamentais no processo de domesticao da macieira na Europa. Uma primeira fase com a introduo da espcie na parte Oeste da Europa e uma segunda fase com hibridaes entre cultivares e entre cultivares e espcies selvagens (Harris et al., 2002). No processo de evoluo e melhoramento desta espcie, muitas variedades surgiram de plntulas provenientes de sementes, muitas vezes de origem desconhecida. Esta ter sido provavelmente a forma como surgiram as variedades regionais que integram este estudo. Durante o ltimo sculo, os melhoradores de plantas obtiveram muitas variedades atravs da realizao de cruzamentos controlados (Janick et al., 1996). O 38

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facto de as cultivares de macieira serem mantidas por propagao vegetativa, o seu carcter monoclonal e o elevado nmero de cultivares que tm sido originadas por mutao, indicam que a variao gentica esperada a nvel intra-cultivar e inter-cultivar seja mnima. Face enorme diversidade de variedades existentes, fundamental a realizao de uma caracterizao precisa tanto ao nvel morfolgico como gentico para o registo de variedades e consequente proteco relativa a direitos de propriedade sobre novas cultivares. Os mtodos tradicionais para caracterizao e estabelecimento da variabilidade gentica baseiam-se em caractersticas morfolgicas, fisiolgicas e agronmicas, muitas vezes pouco adequadas por estarem relacionadas com o desenvolvimento ou influenciadas pela interaco gentipo X ambiente ou por prticas agrcolas como seleco de porta-enxertos e tipo de podas. Alm disso, os genes associados com caractersticas fenotpicas so normalmente em nmero limitado e representam uma parte restrita do genoma (Goulo et al., 2001). Os marcadores moleculares proporcionam a oportunidade para a caracterizao gentica que permite uma comparao directa de diferentes materiais genticos independentemente das influncias do ambiente. Os marcadores de ADN so tambm mais abundantes que os marcadores morfolgicos e bioqumicos e permitem avaliar todo o genoma. O ensaio RAPD (William et al., 1990) baseia-se na amplificao aleatria de fragmentos de ADN por PCR (Polymerase Chain Reaction), atravs da utilizao de pequenos primers de sequncia aleatria. A sensibilidade dos mtodos baseados no PCR varivel, com alguns primers a revelarem padres de fragmentos monomrficos e outros com elevados nveis de polimorfismo. Os marcadores RAPD so usualmente transmitidos de forma dominante e as relaes allicas entre pares de fragmentos apenas tm sido reportados em poucos casos (Nybom, 1994). Contudo, a reduzida reprodutibilidade em diferentes condies testadas, resultante de uma elevada sensibilidade a variaes de condies no PCR, torna difcil comparar resultados entre diferentes grupos de trabalho. A tcnica de RAPD muito atractiva devido sua simplicidade tcnica, custo moderado e possibilidade de gerar um elevado nmero de marcadores. Esta tcnica revela ainda a vantagem de prescindir do conhecimento prvio do genoma e de requerer uma reduzida quantidade de ADN por anlise. A utilizao de primers de reduzidas dimenses e baixas temperaturas de emparelhamento torna os marcadores RAPD extremamente sensveis s condies de reaco e irreproduzveis em diferentes laboratrios (Goulo & Oliveira, 2001). A identificao de cultivares pode ser conseguida de uma forma precisa a partir de marcadores moleculares deADN, especialmente em materiais caracterizados por elevados nveis de variao gentica entre cultivares e sem variao dentro de cada cultivar. Estes exemplos so encontrados tipicamente, em cultivares propagadas vegetativamente, derivadas de espcies provenientes de polinizao cruzada (Nybom, 1994). Estes marcadores tm sido utilizados em estudos de relaes genticas no gnero Malus (Dunemann et al., 1994), para identificao de cultivares de macieira (Koller et al., 1993; Mulcahy et al., 1993) e porta-enxertos de macieira (Autio et al., 1998) e para anlise de paternidade (Harada et al., 1993; Gardiner et al., 1996). Contudo, a anlise RAPD, revelou-se incapaz de descriminar entre cultivares sport e originais (Mulcahy et al., 1993; Haranda et al., 1993). O crescente desenvolvimento e a utilizao generalizada de um largo nmero de metodologias, durante os ltimos anos, para identificar marcadores moleculares 39

em macieira, designadamente RFLP (Restriction Fragment Length Polymorphism) (Nybom & Schaal, 1990; Watillon et al., 1991), RAPD (Koller et al., 1993; Mulcahy et al., 1993; Harada et al., 1993; Dunemann et al., 1994; Gardiner et al., 1996; Goulo et al., 2001), AFLP (Amplified Fragment Length Polymorphism) (Goulo et al., 2001) and SSR (Simple Sequence Repeats) (Guilford et al., 1997; Gianfranceschi et al., 1998), implicam a realizao de estudos comparativos com o objectivo de seleccionar a melhor tecnologia de marcadores molecular para ser utilizada em anlise de diversidade gentica, considerando a reprodutibilidade, custos, sensibilidade e nvel de deteco dos polimorfismos. O principal objectivo deste estudo foi testar a capacidade da tcnica RAPD para avaliar o nvel de semelhana gentica existente entre variedades regionais de macieira. Os dados obtidos neste estudo permitiro num futuro prximo avaliar as eventuais sinonmias existentes, designadamente no pomar experimental da DRAPC (Viseu). Ser igualmente realizada uma bulked segregant analysis (BSA) descrita por Michelmore et al. (1991) considerada uma ferramenta til para identificar marcadores ligados a um gene de interesse, atravs da criao de uma pool de ADN de um conjunto de gentipos que possuem em comum uma caracterstica morfolgica ou relacionada com resistncia a uma doena. A importncia do estudo destas variedades regionais, prende-se com a necessidade de considerar a eventualidade de introduzir comercialmente novas variedades com caractersticas organolpticas e fsico-qumicas interessantes sob o ponto de vista do consumidor, bem como a obteno de elevados ndices de produtividade e resistncia sob o ponto de vista fitossanitrio com vantagens para a fileira produtiva. Material e Mtodos Material Vegetal Este estudo foi realizado em 13 variedades regionais de macieira da coleco da DRAPC (Viseu). A origem e o nvel de ploidia de cada variedade so apresentados no quadro 1.
Quadro 1. Variedades regionais de macieira usadas neste estudo.
cdigo BE CA CD CR D MG MIFEC PB PL PP PR TB VB variedade Bravo Camoesa Alcangosta Comendador Camoesa Rosa Durzio Malpio de Gouveia Malpio do IFEC Pipo Basto Pardo Lindo Piparote Pro Rei Tromba de Boi Verdeal de Bodiosa provenincia Viseu Castelo Branco Viseu Alcobaa Viseu Guarda IFEC Viseu IFEC Viseu Bragana Coimbra Viseu nvel ploidia 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n 2n

IFEC Instituto de formao e Educao cooperativa de Moimenta da Beira - Fundao Rodrigues da Silveira. Coordenadas do Campo experimental de Viseu; Lat 403949N; Long 075402W; Alt - 453 m

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Extraco ADN O ADN de todas as cultivares analisadas foi extrado de folhas frescas, jovens completamente expandidas. A extraco de ADN para a anlise RAPD foi realizada a partir de 100 mg de folhas de cada variedade usando o Dneasy Plant Mini Kit (QIAGEN Inc) de acordo com as indicaes do fabricante. As extraces do ADN foram posteriormente armazenadas a -20C at serem utilizadas. A concentrao do ADN e a determinao da qualidade foi avaliado por espectrofotometria (PerkinElmer Lambda 25). O ADN foi diludo com gua estril para uma concentrao final de 12,5 ng/l. Anlise RAPD A anlise RAPD por PCR foi realizada em volumes de 25 l contendo 25 ng de ADN genmico, 0,4 M de primer, 1 unidade de Taq DNA polymerase (Roche), 0,2 mM de cada dNTP (Roche), 10 mM Tris HCl, (pH 8,3), 50 mM KCl, 2,5 mM MgCl2. As reaces de amplificao realizaram-se num termociclador UNO II (Biometra), com a seguinte programao: etapa inicial para desnaturao de 90 seg a 94C, 35 ciclos de 30 seg a 94C (desnaturao), 30 seg a 36C (emparelhamento) e 60 seg a 72C (extenso), seguido de 10 min a 72C, para uma extenso final de cadeias simples. Foram testados 50 primers dos Kits OPB (20), OPC (9), OPD (1) e OPI (20) (Operon Technologies, Alameda Calif.) Cada reaco de amplificao foi desenvolvida utilizando apenas um primer e repetida para verificar a reprodutibilidade dos resultados. Os fragmentos de ADN obtidos aps a amplificao foram separados por electroforese em gis de agarose 1,4% (Invitrogen) usando 1X TBE (Invitrogen), corados por brometo de etdeo (Bio-Rad) e visualizados e fotografados num sistema digital de visualizao, anlise e documentao Gel Doc 2000 (Bio-Rad). Os marcadores moleculares utilizados para estimar o peso molecular dos produtos amplificados foram 100 pb e 1Kb (Bio-Rad). Anlise NTSYS Os fragmentos RAPD obtidos em todas as variedades com cada primer foram numerados (1,2,3,n) por ordem decrescente do peso molecular. Apenas foram considerados os produtos de amplificao claros e distintos, no sendo considerados diferenas na intensidade das bandas entre perfis de amostras distintas. Cada fragmento foi tratado como uma unidade de carcter e assinalado como presente (1) ou ausente (0) para cada variedade e os dados introduzidos numa matriz de dados binrio. As semelhanas entre as variedades foram analisadas usando o coeficiente Jaccard e a anlise cluster foi executada para construir o dendrograma, usando UPGMA, a partir da matriz de semelhana. Todas as anlises foram realizadas usando o software NTSYSpc (Version 2.02f, Rohlf 1998). A robustez do dendrograma obtido com os fragmentos RAPD foi testado pela anlise bootstrap com 1000 replicaes atravs do programa FreeTree (Pavlicek et al., 1999). Neste estudo, foi utilizado o limite de 50% para testar o agrupamento das variedades para ser estatisticamente significativo (Capo-chichi et al., 2001).

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Resultados Anlise RAPD Para a anlise da diversidade gentica das 13 variedades regionais Portuguesas de macieira em estudo, de um total 50 primers foram seleccionados 29 primers com base na capacidade de produo marcadores polimrficos reprodutveis. Dos 152 fragmentos amplificados, 79 (52%) revelaram-se polimrficos e foram utilizadas para avaliao da diversidade gentica. O primer OPI-04 foi o que produziu o nmero mais elevado de produtos de amplificao polimrficos (6), seguido dos primers OPA-11, OPB-11, e OPI-12 todos com 5 fragmentos polimrficos (Quadro 2).
Quadro 2. Sequncia dos primers seleccionados para a anlise RAPD e nmero de marcadores obtidos.
primer OPA-11 OPB-01 OPB-03 OPB-04 OPB-05 OPB-07 OPB-10 OPB-11 OPB-12 OPB-13 OPB-15 OPB-16 OPB-17 OPB-18 OPB-19 OPB-20 total mdia polimorfismo (%) produtos de amplificao total polimrficos 9 5 4 3 4 4 5 2 7 2 2 1 7 4 7 5 3 3 3 1 4 3 6 3 4 2 2 0 4 0 4 0 primer OPC-09 OPC-15 OPD-20 OPI-01 OPI-04 OPI-07 OPI-10 OPI-11 OPI-12 OPI-13 OPI-14 OPI-15 OPI-16 OPI-18 OPI-20 produtos de amplificao total polimrficos 2 1 3 1 8 0 4 3 7 6 4 3 4 2 6 3 9 5 6 4 4 2 3 2 7 2 5 4 5 3 152 4,9 52 79 2,5

O dendrograma, produzido pelo coeficiente Jaccard e o mtodo clustering UPGMA aplicados anlise dos fragmentos polimrficos, revelou quatro grupos principais (A-D) identificados ao nvel de semelhana 0,54. Com o intuito de avaliar a robustez dos grupos foi realizada uma anlise bootstrap para minimizar a varincia entre as variedades em cada grupo. A anlise bootstrap revela que a posio da maioria das variedades estudadas poder no ser fidedigna, provavelmente como resultado do nmero de bandas polimrficas no ser muito elevado. O grupo A contm 6 variedades que se podem dividir em dois sub-grupos (1 e 2) identificados ao nvel de semelhana 0,65: (MG, PL, BE) e (PR, PP, D). O grupo B constitudo por quatro (CA, TB, MIFEC e VB). O grupo D inclui duas variedades, CR e PB, A variedade CD aparece isolada (Figura 1).

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Figura 1. Dendrograma obtido usando o coeficiente de semelhana Jaccard e o mtodo UPGMA aplicado a 79 fragmentos polimrficos de RAPD de 13 variedades regionais Portuguesas de macieira. (Correlao cofentica r = 0,73). As designaes das variedades esto de acordo com o
quadro 1. No dendrograma esto representados os valores de bootstrap superiores a 50%.

A anlise de componentes principais (PCA) baseada nos dados obtidos por RAPD, revelou uma variao total de 76% num modelo de trs dimenses, dos quais 63,6 % so proporcionados pelo componente 1 e 7 % pelo componente 2 (Figura 2).

Figura 2. Projeco de 13 variedades regionais Portuguesas de macieira baseada em 79 fragmentos polimrficos de RAPD no plano definido pelas componentes principais 1-2. As
designaes das variedades esto de acordo com o quadro 1.

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Neste estudo, foram obtidos onze marcadores especficos para seis das variedades regionais de macieira analisadas. O primer OPB-03 proporcionou um marcador exclusivo com ausncia do fragmento (1450 pb) na variedade PR; OPI-01 apresentou a presena do produto de amplificao (650 pb) exclusiva da variedade PL; OPI-04 produziu um fragmento (1900 pb) para a PB e ausncia do produto de amplificao (1100 pb) na PL; OPI-10 revelou a presena do produto de amplificao (450 pb) na variedade PL; OPI-11 revelou ausncia do produto de amplificao (900 pb) na PP; OPI-12 revelou ausncia do produto de amplificao (1300 pb) para a MIFEC e do fragmento (1100 pb) para a TB (Figura 3); OPI-13 no produziu o produto de amplificao (1000 pb) para a CA; OPI-18 apresentou o fragmento (1500 pb) exclusivo da variedade PB; OPI-20 mostrou um produto de amplificao (400 pb) na variedade PP.

Figura 3. Perfis de amplificao RAPD gerados por 13 variedades regionais de macieira com o primer OPI-18. (M - Marcador molecular 1 kb (Bio-Rad). Linhas 1- MG; 2-CD; 3-CA, 4-CR; 5-PL; 6-PR,
7-D, 8-PP, 9-MIFEC, 10-TB, 11-PB, 12-BE, 13-VB. As designaes da variedades esto de acordo com o quadro1.

Discusso e Concluses Neste estudo foi detectado um nvel de polimorfismo (52%) sensivelmente idntico ao de outros realizados com marcadores RAPD em macieira (57,2%) (Goulo et al., 2001), apesar de o nmero de bandas obtidas por estes autores ser claramente superior. Contudo, existem estudos com nmero de fragmentos analisados semelhantes ao nosso em que o polimorfismo claramente superior (82%) (Royo & Itoiz, 2004), Ainda de acordo com estes autores existe uma reduzida congruncia entre a relao gentica obtida pelos RAPD e pelas caractersticas morfolgicas. Contudo, os marcadores RAPD revelam-se especificamente teis para descriminar entre material que geneticamente semelhante, para avaliar a variabilidade gentica dentro de uma coleco, de forma a evitar repeties de material vegetativo (Royo e Itoiz, 2004). No grupo A incluem-se 6 variedades, no grupo B, 4 e no grupo D, 2 variedades. O grupo D, encontra-se claramente distanciado dos restantes (0,54), provavelmente determinado pela origem geogrfica. As duas variedades que integram o grupo D foram colhidas numa localizao geogrfica mais distante (Quadro 1), designadamente Alcobaa (CR) e Braga (PB). O grupo A integra dois sub-grupos, o 1 com trs variedades (MG, PL, BE) que se caracterizam por apresentarem mas doces de dimenso mdia. 44

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O sub-grupo 2 inclui trs tipos de peros (PR, PP e D), sendo as variedades PP e D geneticamente mais prximas e caracterizam-se por serem rvores de vigor mdio e boto floral rosa-escuro. O grupo B inclui quatro variedades, sendo duas consideradas peros (CA e MIFEC) e duas mas (TB e VB). As variedades CA e TB apresentam frutos com colorao manchada e pednculo de dimenso mdia. As variedades MIFEC e VB, possuem os frutos agridoces e o boto floral rosa claro. A variedade CD que surge isolada, caracteriza-se como uma rvore vigorosa, de fruto tipo ma grande, agridoce de pednculo mdio e boto floral rosa claro. O grupo D constitudo por duas variedades (CR e PB) com frutos doces de dimenso mdia e pednculo mdio. A variedade Pardo Lindo (PL), uma rvore de vigor mdio, com mas doces de tamanho mdio e pednculo pequeno, revelou trs marcadores especficos, tendo sido, neste estudo, aquela que apresentou o maior nmero. Nas variedades Piparote (PP) e Pipo de Basto (PB) as rvores tm vigor mdio, boto floral rosa e frutos considerados peros, tendo sido obtidos dois marcadores especficos em cada. As variedades Malpio do IFEC (MIFEC), Tromba de Boi (TB) e Camoesa de Alcongosta (CA) revelaram um marcador especfico. O Malpio do IFEC possui uma rvore com vigor elevado, boto floral de cor rosa claro, cujos frutos so peros grandes, agridoces com pednculo mdio. A Tromba de Boi apresenta uma rvore com vigor mdio, boto floral de cor rosa escuro, cujos frutos so mas de dimenso mdia, agridoces com pednculo mdio. Por ltimo a variedade Camoesa de Alcongosta revela uma rvore pouco vigorosa, boto floral de cor rosa claro, cujos frutos, peros, tm dimenso reduzida, pednculo mdio e so doces. Estabelecida a matriz de diversidade gentica entre as principais variedades regionais de macieira, a perspectiva futura ser avaliar as eventuais sinonmias existentes no pomar experimental da DRAPC (Viseu), estabelecer relaes de parentesco e identificar marcadores genticos especficos de caractersticas de particular interesse. Agradecimentos
Agradecemos a colaborao de Daniela Teixeira e David Correia.

Referncias Bibliogrficas
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Da deciso de inovar adopo de variedades regionais de mas Isabel Dinis Resumo Os modelos de adopo e difuso de inovaes recorrem a uma grande diversidade de variveis para explicar as razes que levam a que a adopo de uma nova tecnologia no seja imediata e que a taxa de difuso varie entre empresas, tecnologias e sectores. A maioria dos estudos sobre inovao tecnolgica referem-se introduo, nas agriculturas dos pases em desenvolvimento, de factores de produo importados dos pases mais desenvolvidos que permitem obter ganhos de produtividade, tais como sementes de variedades melhoradas geneticamente ou fertilizantes qumicos. Contudo, a crescente preocupao cientfica e ideolgica com a perda de biodiversidade nos pases desenvolvidos justifica um olhar sobre a recuperao e conservao de variedades regionais nestes pases. A teoria do desenvolvimento agrcola e a experincia levam-nos a esperar que certos tipos de agricultores adoptem com maior probabilidade estas variedades, consoante as caractersticas das suas exploraes agrcolas, o capital humano e o capital social de que dispem. O objectivo deste artigo consiste, pois, em identificar os factores que condicionam a adopo de inovaes na agricultura, em particular a adopo e difuso de variedades regionais de fruteiras, dividindoos em cinco grandes grupos: caractersticas da inovao, caractersticas dos agricultores, caractersticas das exploraes, contexto agro-ecolgico e contextos econmico, social e poltico onde as exploraes operam. Introduo Embora a economia dominante tenha negligenciado durante muito tempo o tema da difuso tecnolgica, a difuso de inovaes na agricultura tem sido estudada intensamente por diversas disciplinas, desde os trabalhos pioneiros de Ryan e Gross (1943) e de Griliches (1957) sobre a adopo de milho hbrido nos Estados Unidos. No mbito da cincia econmica tem atrado, em particular, a ateno dos economistas do desenvolvimento, preocupados com a subsistncia das populaes dos pases menos desenvolvidos, a qual depende, em grande parte, de uma produo agrcola tradicional que pode beneficiar de acrscimos substanciais de produo e de rendimento atravs da introduo de novas tecnologias. A maior parte da investigao e da literatura sobre adopo tecnolgica inserese numa de duas grandes linhas. A primeira preocupa-se em determinar quais as condicionantes que levam a que um determinado produtor adopte ou rejeite uma inovao. A segunda assenta no desenvolvimento de modelos de difuso tecnolgica 47

que enfatizam a adopo agregada atravs da populao de potenciais adoptantes ao longo do tempo. As questes gerais para as quais estes estudos tentam encontrar resposta saber quais as razes que fazem com que a adopo de uma nova tecnologia no seja imediata e porque que a taxa de difuso varia entre empresas, tecnologias e sectores, ou seja, porque que alguns utilizadores adoptam mais cedo e outros mais tarde. A anlise da adopo tecnolgica na agricultura exige um quadro conceptual prprio, no s porque, como referem Feder e Umali (1993), as decises no so, na maioria dos casos, tomadas no mbito de verdadeiras empresas mas antes no seio de exploraes familiares que so ao mesmo tempo unidades de produo e de consumo, mas tambm porque a prpria actividade agrcola encerra especificidades que condicionam essas decises. Exemplo disso o carcter fortemente biolgico da produo e a sua dependncia de factores naturais, tais como a qualidade do solo e o clima, que afectam de forma muito significativa o volume de produo anual e a rendibilidade das exploraes agrrias, dificulta o controlo das operaes e aumenta o grau de risco e de incerteza. Por outro lado, em virtude da rigidez da procura de muitos dos produtos agrrios, as variaes inter-anuais na produo induzem uma grande instabilidade nos preos e mercados, o que constitui uma fonte adicional de incerteza. Outra fonte de complexidade a simultaneidade e complementaridade entre produes. Alm disso, a agricultura tem com o factor tempo uma relao particular que resulta, por um lado, da sazonalidade e perecibilidade dos produtos e, por outro, do desfasamento entre as decises que afectam a produo e a efectivao dessa produo que, no caso das culturas permanentes, pode ser de vrios anos. No aspecto estrutural existem tambm algumas especificidades, em particular no que concerne ao trabalho utilizado e dimenso das empresas, j que as actividades agrrias e rurais servem frequentemente de refgio econmico a uma populao rural idosa e pouco qualificada, com uma mobilidade profissional reduzida. Finalmente, em muitas agriculturas, como o caso da portuguesa, a dimenso econmica das unidades produtivas geralmente muito reduzida e, portanto, o problema de adopo de tecnologias onde as economias de escala so relevantes coloca-se de forma muito evidente. Todos os factores que influenciam as expectativas de cada agricultor em relao aos benefcios que consegue retirar de uma nova tecnologia so susceptveis de condicionarem a taxa e o ritmo da sua adopo. Aspectos tais como a dimenso da explorao, a quantidade e a qualidade dos recursos naturais disponveis, as restries financeiras enfrentadas pela empresa e pela famlia, a facilidade de acesso informao e as caractersticas do agricultor, so frequentemente apontados como determinantes da adopo tecnolgica. Assim, mais provvel que os primeiros aderentes vivam mais perto dos mercados e dos centros administrativos e tenham melhor acesso aos meios financeiros necessrios para utilizar as novas tecnologias. A incerteza relativa aos custos e benefcios futuros de uma nova tecnologia, em resultado da imperfeita previso acerca do ambiente econmico e das expectativas da evoluo tecnolgica, podem tambm explicar porque que uma tecnologia no imediatamente adoptada por todos os seus potenciais utilizadores (Khanna et al., 1999). Mais recentemente, factores relacionados com as percepes e atitudes dos agricultores tm vindo a ser incorporados na anlise. Burton et al. (2003), por exemplo, demonstram que aspectos tais como as atitudes em relao ao ambiente parecem ser importantes em situaes 48

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onde a inovao est relacionada com tecnologias ligadas conservao de bens ambientais. O objectivo deste trabalho consiste em estabelecer uma tipologia ou quadro conceptual das variveis que influenciam a inovao tecnolgica e a sua difuso em exploraes agrcolas, em particular no que diz respeito adopo de variedades regionais de fruteiras.Embora parea paradoxal usar um quadro de referncia ligado inovao para explicar a adopo de variedades regionais de fruteiras, o que se verifica que a tecnologia de produo de fruteiras se alterou profundamente desde os anos setenta e que as novas plantaes de variedades regionais pouco tm em comum com as que existiam antigamente. Assim, parece correcto afirmar que, actualmente, a adopo de antigas variedades regionais, na agricultura portuguesa, constitui mais uma inovao do que a adopo de variedades modernas, para as quais a tecnologia importada e est mais ou menos estabilizada. Alm disso, como referem Hooks et al. (1983), muitos dos programas de I&D que presentemente se centram na adopo de tecnologias agrcolas no so concebidos para acelerar a adopo de inovaes, nomeadamente prticas, variedades e tecnologias novas, mas antes para encorajar a adopo de prticas, variedades e tecnologias agrcolas que j existem h muitos anos. Determinantes da adopo e difuso tecnolgicas em agricultura Usando a definio proposta por Feder et al. (1985), a adopo ao nvel da explorao individual corresponde ao grau de uso de uma inovao no equilbrio de longo prazo, quando o agricultor tem uma informao completa acerca da nova tecnologia e do seu potencial. Por outro lado, a difuso pode ser definida como o processo de expanso de uma nova tecnologia, medida pelo nvel agregado de uso dentro de uma dada rea geogrfica ou no seio de uma dada comunidade. Para Rogers (2003), trata-se do processo atravs do qual uma inovao comunicada, servindo-se de determinados canais, ao longo do tempo entre os membros de um sistema social. Uma inovao uma ideia, prtica ou objecto que percepcionado como novo para o potencial adoptante, seja ele um indivduo, um grupo ou uma organizao. No importa se a ideia objectivamente nova, o que interessa a percepo que o indivduo tem dela: se lhe aparece como nova, ento uma inovao. A adopo e a difuso situam-se, portanto, em dois nveis distintos de anlise, j que a difuso trata da adopo agregada atravs da populao de potenciais adoptantes ao longo do tempo. Como consequncia existem modelos tericos mais vocacionados para a explicao de cada um dos processos. Tendo em conta esses diversos modelos as variveis que condicionam a adopo e difuso tecnolgicas na agricultura podem ser agrupados em cinco categorias principais (Dinis, 2007): caractersticas das inovaes; caractersticas dos potenciais adoptantes; caractersticas das exploraes; contexto agro-ecolgico e contexto econmico, social e poltico. Caractersticas das inovaes Vantagem Relativa A vantagem relativa diz respeito relao entre os benefcios e os custos, directos ou indirectos, monetrios ou no monetrios, que os potenciais adoptantes esperam 49

da adopo. Os benefcios e custos directos so aqueles que resultam da aquisio e utilizao da inovao propriamente dita. No caso da introduo de sementes melhoradas, por exemplo, os custos directos correspondem diferena de preo entre as sementes regionais e as melhoradas. Outros custos e benefcios directos, tais como diferenas de produtividade, alteraes na qualidade do produto final, melhoria das condies de trabalho e na oportunidade de execuo das tarefas so tambm aspectos a considerar. Os benefcios e custos indirectos nem sempre so fceis de identificar mas podem alterar muito o custo ou o risco da adopo e influenciar de forma significativa a taxa de adopo. Feder e Umali (1993) do como exemplo a necessidade de aplicar novos tipos de adubos quando se usam sementes melhoradas mas muitos outros tipos de custos indirectos, tais como a utilizao de mais mo-de-obra ou de mo-de-obra mais qualificada e a necessidade de realizar investimentos paralelos, podem ser apontados. Os benefcios e custos indirectos podem no ser monetrios, como o caso do tempo gasto pelo agricultor a formar os seus trabalhadores para poder tirar partido da inovao. Outro tipo de custos e benefcios indirectos associados adopo so os sociais. Os custos directos e indirectos das tecnologias inibem frequentemente a sua adopo, especialmente quando esses custos excedem a disponibilidade de recursos do agricultor. de esperar que quanto maior for a vantagem relativa de uma inovao, tal como percepcionada pelos potenciais adoptantes, mais rpida e extensa seja a sua adopo. Risco O risco tem sido frequentemente considerado como um dos factores mais importantes na reduo da taxa de adopo das inovaes, uma vez que a adopo de uma nova tecnologia pode aumentar o risco associado produo agrcola porque existe incerteza acerca das propriedades e do rendimento da nova tecnologia e estas incertezas interagem com os factores aleatrios que afectam a agricultura. Divisibilidade e experimentalidade Usando as palavras de Rogers (2003), a experimentalidade diz respeito ao grau em que uma inovao pode ser testada numa base limitada. Quando as inovaes so divisveis, como o caso da adopo de um certo tipo de sementes ou de fertilizantes, e podem ser adoptados de maneira gradual, o agricultor no tem apenas que decidir se adopta ou no mas tambm em que extenso e a que ritmo. Sempre que possvel, os agricultores optam por experimentar a inovao apenas numa parcela da sua rea para poderem testar as vantagens relativas resultantes da sua adopo nas condies especficas da sua explorao. Desta forma, aumentam a informao disponvel sobre a inovao e reduzem a incerteza relativa aos potenciais custos e benefcios de a adoptarem. Como resultado, o ritmo da adopo ser mais intenso. Ghadim e Pannell (1999) ressaltam a importncia da obteno de informao e do processo de aprender fazendo. Referem que um agricultor, ao iniciar o processo de experimentao, tem uma certa percepo sobre a rendibilidade da inovao que pode no corresponder realidade. medida que a experimentao vai avanado reduz-se o desfasamento entre essa percepo e a verdadeira distribuio de probabilidades dos rendimentos resultantes da adopo. As tecnologias que podem ser testadas so geralmente adoptadas com maior rapidez do que as tecnologias no divisveis. 50

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Compatibilidade Segundo Rogers (2003) a compatibilidade corresponde ao grau em que uma inovao percepcionada como consistente com os valores, experincias passadas e necessidades dos potenciais adoptantes. Uma inovao que seja incompatvel com os valores culturais dos potenciais adoptantes dificilmente ser adoptada. A compatibilidade entre a inovao e as prticas j utilizadas pelos agricultores tambm um aspecto a considerar. As tecnologias em uso servem como quadro de referncia para a avaliao de inovaes, diminuindo a incerteza associada sua adopo. Neste sentido, ser de esperar que quanto mais compatvel for uma nova tecnologia com a tecnologia que vem substituir mais rpida ser a adopo. Um outro aspecto da compatibilidade diz respeito introduo de tecnologias complementares umas das outras. Sempre que a adopo de uma tecnologia implica a introduo de factores de produo complementares, as caractersticas dos factores condiciona tambm o padro de adopo tecnolgica. As prticas agrcolas podem estar relacionadas umas com as outras e, portanto, a adopo de uma no ser independente das tecnologias j praticadas nem da adopo de outras que lhe sejam complementares. Quando existem interaces entre componentes tecnolgicas, de esperar que a adopo de uma das componentes acelere a adopo das restantes. Complexidade A complexidade de uma inovao diz respeito ao nvel de dificuldade relativa associado sua utilizao (Rogers, 2003). Quanto mais complexa for uma tecnologia mais capital humano necessrio para a utilizar convenientemente e aproveitar as suas potencialidades. Assim, de esperar que se os agricultores tiverem a percepo de que uma dada tecnologia complexa a adoptem em menor extenso e mais lentamente. A complexidade pode referir-se compreenso da forma de utilizar a tecnologia, ao seu funcionamento ou complexidade que induz no sistema de produo. Visibilidade Cada indivduo pode decidir tendo apenas como base a avaliao directa das opes que se lhe colocam mas pode poupar tempo e acelerar a deciso usando a observao das aces e resultados de outros como fonte de informao. Neste contexto, ser de esperar que inovaes cujas vantagens sejam fceis de observar apresentaro taxas de adopo mais elevadas. Quanto mais visveis forem os benefcios que os primeiros adoptantes retiram da adopo maior ser a probabilidade de outros agricultores lhes seguirem o exemplo. Caractersticas dos potenciais adoptantes Capital humano A disponibilidade de capital humano tipicamente medida pela idade dos agricultores, a experincia e o nvel de educao. A idade est relacionada com a receptividade do agricultor mudana e com o seu grau de averso ao risco, argumentando-se que os agricultores mais jovens adoptam com maior probabilidade. O efeito da experincia na adopo , partida, ambguo mas, admitindo que medida que a idade e a experincia aumentam o horizonte temporal para usufruir dos benefcios da adopo diminui e o conhecimento das prticas instaladas maior, ambas as coisas criam desincentivos 51

adopo (Khanna et al., 1999). Quanto ao nvel educacional, de esperar que agricultores com maior nvel de escolaridade tenham o capital humano necessrio para adoptarem tecnologias mais complexas porque tm maior eficincia na aquisio de conhecimento tcnico e custos mais reduzidos na obteno da informao necessrios a essa adopo. Racionalidade e Atitudes Embora na teoria econmica padro se assuma que os agricultores so agentes maximizadores do lucro, eles podem ter outros objectivos tais como garantir a sobrevivncia da famlia, conservar o patrimnio ou reduzir o tempo dedicado ao trabalho na explorao. Esta diversidade de objectivos traduzir-se- forosamente em maior ou menor apetncia por determinado tipo de inovaes, consoante elas vo ou no ao encontro de tais objectivos. Quanto s atitudes, considera-se habitualmente que a resistncia mudana e a averso ao risco contribuem para uma difuso mais lenta das inovaes enquanto atitudes como a competitividade, o autoritarismo e a agressividade, que estimulam o empreendedorismo, a determinao e a perseverana, contribuem para diminuir o tempo de adopo (Wejnert, 2002). A atitude face ao risco uma das caractersticas intrnsecas dos agricultores mais frequentemente apontada como condicionante da adopo de inovaes. De uma forma geral, os estudos empricos que incluem o grau de averso ao risco como varivel explicativa da adopo e da difuso tecnolgicas concluem que a averso ao risco contribui para uma menor taxa de adopo e uma difuso mais lenta, porque a incerteza associada s novas tecnologias tende a ser maior. Alm do mais, a falta de experincia na utilizao da nova tecnologia aumenta o risco de insucesso e, portanto, a averso ao risco tender a desencorajar a adopo. Contudo, quando as tecnologias so percebidas pelos agricultores como diminuidoras do risco, de esperar que se verifique a relao inversa. A taxa de desconto e as preferncias temporais dos agricultores tambm influenciam a adopo. Quanto mais elevada for a taxa de desconto menos provvel ser que o agricultor invista alguns anos iniciais na experimentao da nova tecnologia no sentido de desenvolver as capacidades necessrias para identificar a sua rentabilidade de longo prazo (Gadhim e Pannell, 1999). Alm disso, uma taxa de desconto elevada aumenta a percepo do valor actualizado dos custos fixos associados s tecnologias e diminui os incentivos sua adopo. Outro tipo de crenas e atitudes tem vindo a ser incorporada em estudos de adopo de tecnologias com caractersticas especiais, em particular as que se orientam para a conservao dos recursos e proteco do ambiente. Burton et al. (2003), por exemplo, mostram que, no caso da adopo de horticultura biolgica no Reino Unido, h um conjunto de atitudes que consistentemente indicam que aqueles que tm preocupaes com o ambiente e com a sustentabilidade do sistema alimentar adoptam com maior probabilidade aquele tipo de tecnologias. Capital Social O capital social diz respeito ao grau de conectividade de um agricultor, ou seja ao tipo e intensidade das relaes que estabelece com outros actores. Envolve as estruturas sociais ou as redes em que participa e que podem estimular certas aces, 52

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como por exemplo a adopo de uma prtica ou tecnologia, e engloba elementos tais como as obrigaes, expectativas, canais de informao e normas sociais (Mathijs, 2003). Um dos elementos do capital social, crucial na adopo de inovaes, o acesso e o uso da informao. de esperar que os agricultores mais abertos a contactos profissionais e no profissionais tenham maior probabilidade de adoptar inovaes. As escolhas tecnolgicas dos agricultores baseiam-se nas suas probabilidades subjectivas e a exposio a informao apropriada atravs de vrios canais de comunicao reduz a incerteza subjectiva, j que uma maior familiaridade com uma ideia nova reduz a percepo do risco por parte do potencial adoptante, facilitando o comportamento de adopo. A familiaridade com uma inovao pode tambm ser conseguida atravs de contactos entre agricultores ou atravs da experimentao. Cada indivduo pode decidir adoptar ou no, servindo-se exclusivamente da sua prpria anlise das alternativas. No entanto isto pode ser caro e consumidor de tempo e uma alternativa de confiana consiste em basear-se na informao cedida por outros. Esta influncia pode realizarse atravs de comunicao directa e discusso com outros ou de aprendizagem por observao, tambm denominada aprendizagem social. Caractersticas das exploraes Dimenso A dimenso considerada uma das principais condicionantes da adopo de novas tecnologias. Um grande nmero de estudos tericos e empricos sobre inovao apontam para uma associao positiva entre a dimenso da explorao e a probabilidade e extenso da adopo (Feder et al., 1985), embora haja outros que indicam que, no caso de tecnologias neutras escala, as vantagens comparativas das grandes exploraes na adopo tecnolgica podem ser limitadas (Khanna et al., 1999) ou que a adopo tecnolgica independente da dimenso em sistemas agrrios especficos (Herdt, 1987). Uma razo que leva a esperar uma associao positiva entre a dimenso da explorao e a adopo a existncia de custos de transaco fixos, incluindo os custos de obter informao. A adopo de uma nova tecnologia pode exigir custos fixos associados com nova maquinaria, assim como investimento fixo em tempo de aprendizagem, prospeco e desenvolvimento de mercados e formao de trabalho qualificado. Estes custos fixos tendem a desencorajar a adopo por pequenos agricultores e, assim, representarem um importante papel na relao entre adopo e dimenso da explorao (Just e Zilberman, 1983). A informao pode contribuir para a tendncia dos maiores agricultores em adoptarem as inovaes mais cedo, mesmo quando estas inovaes so neutras escala. O esforo dedicado a actividades de estudo uma funo do ganho esperado dessas actividades. Uma vez que os agricultores maiores esperam retirar maiores ganhos das inovaes, em termos absolutos, investem mais no esforo da pesquisa e o seu desfasamento temporal entre a descoberta de uma inovao e a sua adopo menor. Por outro lado, na maior parte dos casos, a terra a principal garantia que os agricultores podem oferecer para acederem ao crdito e portanto, este acesso ser mais fcil e com melhores condies para os agricultores com exploraes maiores. 53

Forma de explorao Na literatura sobre desenvolvimento colocada uma grande nfase na importncia das formas de explorao na adopo tecnolgica, assumindo-se, de uma forma geral, que a explorao por conta prpria mais propcia adopo de novas tecnologias do que o arrendamento. No caso de contratos de arrendamento de curto prazo e quando se trata de tecnologias que requerem investimentos em capital fundirio, a probabilidade de que a adopo ocorra muito baixa. Ao contrrio, quando os prazos so longos e a tecnologia a introduzir no implica investimento em capital fundirio, o arrendamento no constitui uma limitao adopo. Os autores acrescentam ainda que a existncia de um mercado de arrendamento de terra pode acelerar a adopo de tecnologias que precisem de uma escala significativa, como o caso de equipamentos de grandes dimenses. A teoria clssica prev que um risco reduzido e horizontes temporais dilatados aumentam os ganhos esperados e encorajam o investimento. A conta prpria e outras formas de explorao estveis e seguras, como por exemplo as concesses estatais por longos perodos de tempo, incorporam estas duas caractersticas. Um elevado nvel de segurana favorece investimentos de longo prazo enquanto a insegurana favorece investimentos de curto prazo. Situao financeira Segundo Feder et al. (1985), muitos estudos tericos argumentam que a necessidade de levar a cabo investimentos fixos pode impedir os pequenos agricultores de adoptarem as inovaes com rapidez. O capital, quer sob a forma de poupanas acumuladas ou de acesso a mercados de capital, necessrio para financiar muitas inovaes tecnolgicas. Por isso, o acesso diferenciado ao capital frequentemente citado como um factor de diferenciao nas taxas de adopo. Um exemplo, o estudo de (Carvalho, 1984, p. 138), onde, a respeito da adopo de castas mais produtivas de videira, o autor conclui que o poder econmico dos agricultores e as medidas de poltica do governo que na realidade definem quem inovador e quem retardatrio. Localizao A localizao da explorao pode ter reflexos importantes nas decises dos agricultores e na economia das exploraes, como se percebe desde Ricardo, com a sua teoria da renda fundiria, e especialmente atravs do modelo de Von Thnen, onde a componente espacial das actividades econmicas ressaltada. Para alm dos factores climticos que influenciam a actividade agrcola, outros factores espaciais, tais como o acesso ao mercado e a demografia, condicionam os incentivos adopo. de esperar, por exemplo, que os agricultores localizados na orla das cidades, em zonas de elevada densidade populacional e em zonas de minifndio, adoptem com maior rapidez e intensidade prticas relacionadas com o aumento da produtividade da terra, uma vez que nestas reas a presso sobre a terra maior, levando a uma agricultura mais intensiva. Pelas mesmas razes estaro menos receptivos adopo de prticas de proteco e conservao dos recursos. Nas zonas prximas de centros urbanos ser tambm de esperar uma maior adeso a tecnologias mais capital-intensivas do que em zonas mais afastadas, onde os salrios so mais baixos e, sobretudo no caso de pases em desenvolvimento, pode haver maior dificuldade no acesso aos mercados 54

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de factores de produo. A proximidade reflecte-se ainda numa maior acessibilidade a novos factores e em custos variveis mais baixos na sua obteno e no transporte do produto, sendo por isso favorvel adopo tecnolgica. Contexto agro-ecolgico Um elemento fundamental na teoria da adopo o reconhecimento de que as inovaes no so independentes do ambiente mas que, ao contrrio, evoluem num contexto ecolgico e cultural especfico e que uma difuso bem sucedida depende da sua adequao aos novos ambientes onde so introduzidas no decorrer do processo. O contexto ecolgico tem especial relevncia na adopo de inovaes no sector agrcola. Em primeiro lugar, as inovaes s podem ser adoptadas quando se adaptam ao clima e solos existentes. Por outro lado, as condies ecolgicas podero incentivar ou desincentivar a adopo de certas prticas ou tecnologias, em particular aquelas que visam lidar com restries na utilizao dos recursos. Por exemplo, ser de esperar que a adopo de tecnologias de irrigao conservativas atraiam maior ateno de agricultores com exploraes situadas em zonas pobres em recursos aquferos do que daqueles que tm fcil acesso a gua de rega. Contexto econmico, social e poltico Os agricultores confrontam-se com uma srie de limitaes institucionais e polticas que desviam o seu comportamento daquele que seria de esperar em concorrncia perfeita. Estas limitaes so notrias quando se trata da adopo de novas tecnologias. Em relao ao contexto econmico, de esperar que a adopo tecnolgica ocorra mais facilmente em resposta escassez e s oportunidades econmicas. Por exemplo, a falta de mo-de-obra induz a adopo de tecnologias menos intensivas em trabalho, o aumento do preo dos produtos agrcolas estimula a adopo de tecnologias que melhorem a produtividade e a alterao dos gostos dos consumidores pode afectar a taxa de adopo de tecnologias com impacto na qualidade dos produtos. O funcionamento dos mercados, em particular dos mercados dos factores primrios, pode condicionar fortemente a adopo. No caso do mercado de capital, a assimetria de informao entre as instituies de crdito e os agricultores que pretendem recorrer a elas e a incerteza relativa aos mercados agrcolas e aos mercados financeiros originam imperfeies no mercado de crdito, das quais podem resultar restries que afectam o comportamento de adopo. Estas restries esto sobretudo associadas dimenso das exploraes e percepo que os credores tm em relao rendibilidade da explorao. Os bancos podem considerar mais arriscada a concesso de emprstimos aos agricultores mais pequenos e diferenciarem a taxa de juro e outros custos associados ao crdito para compensar esse risco. O efeito destas restries na adopo minorada quando existem mecanismos de apoio financeiro adopo de inovaes, quer atravs da bonificao de taxas de juro quer atravs de subsdios a fundo perdido, como acontece na agricultura europeia. Em relao ao mercado do trabalho, as exploraes agrcolas operam simultaneamente do lado da oferta e da procura. Por um lado empregam mo-de-obra nas suas actividades produtivas e, por outro, as exploraes familiares constituem muitas vezes reservas de mo-de-obra que pode ser utilizada nos restantes sectores da 55

economia. Por isso, a disponibilidade de mo-de-obra outra varivel frequentemente mencionada como afectando as decises de adopo de novas prticas agrcolas, uma vez que algumas tecnologias so menos exigentes do que outras em trabalho. Alm disso, as novas tecnologias podem aumentar a procura sazonal de trabalho, de modo que a adopo se torna menos atractiva para os agricultores com limitada mo-deobra familiar ou com menor acesso aos mercados de trabalho. No estudo de Carvalho (1984), a razo mais citada pelos agricultores para a adopo de herbicidas nas vinhas foi a escassez e o elevado custo da mo-de-obra que se seguiram ao fluxo migratrio dos anos setenta em Portugal e que dificultaram a prtica tradicional da cava da vinha como forma de combater a vegetao espontnea. A existncia de oportunidades de rendimento exteriores explorao tambm apontada como um factor condicionante da adopo, cujo efeito no claro. Pode, por um lado, promover a adopo porque permite, por exemplo, ultrapassar restries financeiras e de insegurana no rendimento e melhorar o acesso informao, ou, por outro lado, impedi-la, desencorajando o investimento de tempo e energia necessria implementao de novas tecnologias por fazer aumentar o custo de oportunidade do tempo dedicado explorao e gesto dessas novas tecnologias. Em particular, no caso da pequena agricultura familiar, as fontes de rendimento exteriores explorao so relevantes porque permitem aos agricultores levarem a cabo prticas agrcolas que poderiam, de outra forma, por em causa o seu rendimento de subsistncia. Alm disso, podem ajudar a ultrapassar limitaes financeiras ou permitir mesmo o financiamento de uma inovao do tipo capital fixo. Por outro lado, reduzem o interesse pelas inovaes j que a necessidade de aumentar a produtividade da explorao menor porque o nvel de vida da famlia pode ser assegurado de outras formas. O contexto social tambm determinante na adopo de inovaes, uma vez que a maioria dos indivduos respeita as normas sociais no seu comportamento de adopo. Inovaes que estejam em desacordo com as normas sociais dificilmente sero adoptadas em taxas significativas, pelo menos por indivduos que estejam bem integrados na comunidade. Por exemplo, os agricultores amish so selectivos no tipo de inovaes que adoptam porque consideram que existe um potencial para que as inovaes ameacem a fora da comunidade e a solidariedade familiar (Sommers e Napier, 1995). No sudoeste da Nigria a introduo de barreiras de rvores como forma de proteco contra a eroso do solo tem sido mal sucedida em exploraes dirigidas por mulheres como consequncia do regime de direitos de propriedade que, em muitas reas, nega s mulheres a posse da terra e o direito de plantar rvores (Adesina e Chianu, 2003). Um outro efeito do contexto social sobre a taxa de adopo o que resulta do tipo de socializao a que os indivduos esto sujeitos. A socializao pode contribuir para o desenvolvimento de atitudes pessoais mais ou menos favorveis adopo. Um elevado grau de tradicionalismo est muitas vezes associado inrcia na adopo de novas prticas, afectando negativamente a difuso de novas tecnologias (Wejnert, 2002). Da mesma forma, o contexto poltico pode forar ou incentivar a adopo de determinadas tecnologias ou prticas e afectar a sua taxa de difuso. Segundo Feder e Umali (1993), o agricultor tem uma percepo sobrestimada do risco da adopo 56

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o que leva a nveis de adopo inferiores aos que seriam socialmente ptimos. As polticas podem ter um efeito na diminuio da diferena entre risco percepcionado e risco real e permitir alcanar o nvel ptimo de adopo. As polticas podem ser tambm desenvolvidas no sentido de premiar os primeiros adoptantes e internalizar desta forma a externalidade positiva que geram nos outros adoptantes ao fornecer-lhes informaes e resultados da sua prpria experincia. O efeito das polticas pode ser directo ou indirecto. No primeiro caso podem incluirse medidas do tipo das Medidas Agro-ambientais que tm vindo a ser aplicadas na Europa as quais, ao contemplarem ajudas aos agricultores que desenvolvam prticas amigas do ambiente, tm estimulado a adopo dessas prticas. Mas o efeito das polticas sobre a adopo de inovaes pode no ser assim to directo. As polticas de suporte de preos, como aquelas que foram praticadas durante dcadas na Europa, tendem a aumentar a taxa e a intensidade da adopo de tecnologias fomentadoras da produtividade, uma vez que originam uma menor variabilidade dos preos e um aumento do seu valor mdio. Uma outra medida muito cara Poltica Agrcola Comum tm sido os subsdios aos factores de produo. O seu efeito na adopo variado. Pode atrasar a adopo quando favorece tecnologias mais conservativas mas pode tambm estimul-la. Como exemplo da primeira situao pode citar-se o caso da atribuio de subsdios gua de rega que desincentiva a adopo de tcnicas de irrigao mais parcimoniosas no uso da gua. Ao contrrio, o subsdio ao gasleo agrcola poder incentivar a mecanizao das exploraes. Para alm das polticas sectoriais, a adopo pode tambm ser influenciada por polticas que afectam a economia como um todo. Por exemplo, uma poltica macroeconmica que leve a uma subida das taxas de juro pode reduzir a adopo de tecnologias mais capital-intensivas porque encarece o investimento e incentivar tecnologias trabalho-intensivas. Uma poltica comercial que crie barreiras entrada de produtos agrcolas importados, pode estimular a adopo de tecnologias e prticas que, de outro modo, no seriam rentveis. Determinantes da adopo de variedades regionais de macieiras O estudo dos factores condicionantes da conservao de variedades regionais temse centrado sobretudo nas populaes rurais de pases em desenvolvimento, podendo citar-se como exemplos de estudos de adopo de variedades de plantas cultivadas em pases desenvolvidos os trabalhos publicados por Dimara e Skuras (1998), Brennan et al. (1999) e Dinis (2007). Este ltimo teve como objectivo determinar quais os factores que condicionam a adopo e a difuso de variedades de fruteiras regionais em Portugal, utilizando como caso de estudo a ma Bravo (anteriormente designada Bravo de Esmolfe). Apresentam-se de seguida algumas das principais concluses que possvel da extrair. Os dados usados no estudo foram obtidos atravs da aplicao presencial de uma entrevista directiva a uma amostra de fruticultores da rea de produo da ma Bravo, tendo sido inquiridos 44 adoptantes da variedade e 31 no adoptantes. O inqurito versou vrios aspectos caracterizadores do produtor e do seu agregado familiar, da explorao agrcola, da actividade de produo frutcola, das atitudes do produtor face ao ambiente, da sua relao com a Poltica Agrcola Comum, das fontes de informao utilizadas e da percepo dos produtores face variedade Bravo. Os dados obtidos 57

foram inseridos em dois tipos de modelos, um com o objectivo de analisar quais os factores determinantes da adopo de variedades regionais (modelo probit) e o outro com o objectivo de avaliar quais os que eram significativos na explicao da velocidade dessa adopo, ou seja, da difuso da variedade (modelo de durao). Na construo dos modelos empricos procurou-se que as variveis que surgem na literatura como principais determinantes da adopo tecnolgica na agricultura estivessem representadas. A quase totalidade das variveis incorporadas, reflectindo os principais condicionantes da adopo descritas na primeira parte do presente trabalho, revela significncia estatstica na explicao da adopo, embora o mesmo no acontea na explicao da difuso. Relativamente adopo ou no adopo, importa referir, pelo seu impacte positivo, factores como a dimenso da explorao, a experincia na actividade, a percepo dos fruticultores relativamente s caractersticas da variedade e, ainda, a sua apetncia pela adopo de prticas mais conservativas. Com efeito negativo na adopo ressaltam a idade dos agricultores e o plurirendimento das famlias. Relativamente velocidade de adopo, o estudo revela que depende essencialmente da dimenso das exploraes, do seu grau de especializao na produo de mas, do grau de averso ao risco dos agricultores e do acesso informao. Admitindo que os resultados deste estudo podem ser generalizados a outras variedades, pode concluir-se que os agricultores com exploraes de maiores dimenses tero tendncia a adoptar variedades regionais com mais rapidez do que os restantes. Por outro lado, o coeficiente associado ao grau de especializao, medido pela relao entre a rea dedicada ma e a rea agrcola da explorao, revela que existe uma relao positiva entre o nvel de especializao e a probabilidade condicionada de adopo. Da mesma forma, os agricultores com menor averso ao risco tendero a adoptar mais depressa. Finalmente, a melhoria no acesso informao, quer atravs dos servios de apoio tcnico das organizaes de agricultores, que se revelaram a fonte preferencial de informao dos agricultores entrevistados, quer por via da distribuio de publicaes e da participao em feiras e colquios, pode melhorar a velocidade da adopo. Quanto mais informados estiverem os agricultores mais rapidamente adoptaro este tipo de variedades. As aces de extenso e divulgao que se vierem a realizar podem tambm ser selectivas no sentido de ter como alvos preferenciais os agricultores com maior probabilidade de virem a adoptar. J sobre as outras duas variveis, rea agrcola e especializao, a actuao poltica no poder ser to directa. Embora o redimensionamento das exploraes e a melhoria da estrutura fundiria j constasse dos Planos de Fomento do Estado Novo e tenha prosseguido nos objectivos da Poltica Agrcola Comum, as alteraes tm sido lentas e as que ocorreram resultaram sobretudo do envelhecimento da populao e do abandono dos espaos rurais e da agricultura e no de polticas activas concebidas nesse sentido. Quanto ao nvel de especializao, os resultados mostram que os agricultores mais especializados e com menor averso ao risco, tero maior probabilidade de adoptar as variedades regionais e de o fazerem mais rapidamente. Assim, polticas orientadas para a melhoria do capital humano podero contribuir para melhorar os nveis de adopo. De uma maneira geral, se as polticas revestirem a forma de ajudas directas, estas podero ser mais eficazes se forem canalizadas preferencialmente para os agricultores com maior probabilidade 58

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de virem a adoptar estas variedades mais rapidamente, ou seja os agricultores com exploraes de maiores dimenses e maior nvel de especializao na produo de ma. Contudo, no claro que as concluses referidas possam ser transferidas directamente da Bravo para outras variedades porque esta ma a mais valorizada de todas as mas comercializadas no mercado portugus e o preo que as outras variedades possam vir a atingir no mercado condicionar de forma clara a apetncia dos agricultores para a sua produo. Na verdade, o preo da ma Bravo a razo mais vezes apontada pelos agricultores para o facto de a terem adoptado, logo seguida pela conservao do patrimnio. Alm disso a rea de produo da Bravo restrita e pode haver diferenas regionais importantes nos comportamentos de adopo. Consideraes finais A discusso apresentada mostra que existe um conjunto muito diversificado de variveis que influenciam a probabilidade de adopo de inovaes por parte dos agricultores e que o seu efeito exercido de forma interactiva, quer potenciando o efeito umas das outras, quer mitigando-o. A dimenso da explorao porventura a varivel onde esta inter-relao mais evidente, uma vez que tem implicaes num conjunto variado de outros factores, tais como o acesso ao crdito, a gesto da informao, o rendimento ou a atitude face ao risco. Mas existem muitos outros factores entre os quais se estabelecem tambm interaces importantes. As caractersticas dos agricultores, por exemplo, podem influenciar a percepo dos custos e benefcios de uma inovao, interagindo com as caractersticas da prpria inovao. Uma outra constatao que o peso e o sentido do efeito de cada varivel na explicao da adopo e da difuso pode alterar-se conforme a inovao, o adoptante e o contexto em que introduzida. o caso do comportamento de averso ao risco que, embora atrase a difuso da maior parte das inovaes, propicia a adopo de tecnologias que incorporem factores diminuidores do risco. O efeito de determinada localizao geogrfica pode ser positivo na adopo de um certo tipo de tecnologias e negativo na adopo de outras, o mesmo acontecendo, por exemplo, com a existncia de oportunidades de emprego exteriores explorao. Convm ainda referir que, quando se estudam as componentes da adopo, necessrio ter em considerao a fase em que se encontra a difuso tecnolgica. Como mostram Feder e Umali (1993), citando resultados de diversos estudos empricos, alguns factores que se revelam determinantes na fase inicial podem perder a sua relevncia ao longo do processo de difuso. At porque as decises de adopo tm uma natureza dinmica, envolvendo alteraes nas percepes e atitudes dos agricultores medida que a informao progressivamente recolhida e a tecnologia experimentada. Dito de outra forma, as variveis no podem ser tratadas indistintamente como determinantes da adopo e da difuso. Na verdade, no seguro que as variveis que afectam a adopo sejam simultaneamente aquelas que afectam a difuso de uma tecnologia ou, mais especificamente, a sua taxa de difuso. Como mostra Dinis (2007), existem variveis com um impacto importante na deciso de adopo do agricultor mas que no condicionam o momento dessa adopo e vice-versa. Parece por isso importante fazer uma distino clara entre os factores determinantes da adopo e aqueles que condicionam a difuso das inovaes. 59

Os estudos empricos publicados no se tm debruado sobre a adopo de tecnologias agrcolas em Portugal nem to-pouco sobre a adopo de variedades regionais nas agriculturas dos pases desenvolvidos. No entanto, usando como amostra os produtores de ma da rea de produo da Bravo, surgem evidncias no sentido de que as aces com maior impacto na preservao in situ das variedades regionais sero as que vierem a ser exercidas sobre os sistemas de extenso e divulgao da informao. Referncias bibliogrficas:
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Captulo 2. FRUTICULTURA BIOLGICA

Manuteno da fertilidade do solo em agricultura biolgica Daniela Teixeira, Jos Pereira e Antnio Pinto Resumo Os elementos essenciais do sistema de gesto da produo vegetal biolgica so a gesto da fertilidade dos solos, a escolha das espcies e variedades, a rotao plurianual das culturas, a reciclagem das matrias orgnicas e as tcnicas de cultivo. Os fertilizantes, os correctivos do solo e os produtos fitofarmacuticos s devero ser utilizados se forem compatveis com os objectivos e princpios da produo biolgica. Assim a produo vegetal biolgica dever contribuir para manter e aumentar a fertilidade dos solos e impedir a sua eroso. De preferncia, os vegetais devero ser alimentados pelos ecossistemas dos solos e no por fertilizantes solveis espalhados nas terras (Regulamento (CE) N. 834/2007). Em alternativa a esses fertilizantes podemos utilizar culturas de cobertura (enrelvamento), adubos verdes, compostos, estrumes, outros resduos da explorao e efectuar rotao de culturas. A utilizao destas culturas e estrumes pode ser um meio prtico e econmico de fornecer matria orgnica ao solo, melhorar a sua fertilidade, evitar o crescimento de infestantes e melhorar a actividade microbiana do solo. Introduo O solo um recurso fundamental para sistemas de produo agrcola. Alm de ser o principal meio de crescimento das plantas, tem como funes sustentar a produtividade das culturas, manter a qualidade ambiental, bem como promover a sanidade vegetal, animal e humana (Mitchell et al., 2000). A gesto biolgica da fertilidade do solo orientada pela Filosofia de alimentos para o solo, para alimentar a planta. Este conceito bsico implementado atravs de uma srie de prticas destinadas a aumentar a matria orgnica do solo, a actividade biolgica, os nutrientes e a sua disponibilidade (Gaskell et al., 2007). Deste modo a produo vegetal biolgica deve recorrer a prticas de mobilizao e de cultivo que mantenham ou aumentem a matria orgnica dos solos, reforcem a estabilidade e a biodiversidade dos mesmos e impeam a sua compactao e eroso. A fertilidade e a actividade biolgica dos solos so mantidas e aumentadas pela aplicao de estrume ou de matrias orgnicas, de preferncia ambos compostados e provenientes da produo biolgica, pela utilizao de preparados biodinmicos e pela rotao plurianual das culturas, incluindo leguminosas e outras culturas para a adubao verde (Regulamento (CE) N. 834/2007). Num pomar em agricultura biolgica a rotao no significa mudar a prpria colheita econmica, mas diversificar a vegetao que se produz volta deste. Assim tm sido realizadas vrias investigaes que confirmam os efeitos positivos da utilizao de 62

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

diferentes rvores, arbustos, e plantas no pomar para o favorecimento de insectos benficos, aranhas, morcegos, e pssaros (Ames et al., 2004). Neste trabalho feita uma breve descrio de duas tcnicas a realizar para manter e melhorar a fertilidade do solo em agricultura biolgica. Deste modo foi feita uma pesquisa bibliogrfica sobre a utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento), de adubos verdes e a utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao. Utilizao de culturas de cobertura (enrelvamento) e de adubos verdes Quando se realizam mobilizaes repetidas para controlar as infestantes pode-se destruir a matria orgnica do solo. Este problema pode ser resolvido com a utilizao de culturas de cobertura do solo. E uma vez que as culturas de cobertura tm um sistema radicular superficial no competem com as rvores (Granatstein, 2003). As culturas de cobertura podem ser um meio prtico e econmico para fornecer matria orgnica, melhorar a fertilidade do solo, evitar o crescimento de infestantes, atrair insectos benficos, aranhas, predadores e caros, reduzindo a lixiviao de azoto para as guas subterrneas (Mitchell et al., 2000). A utilizao de espcies de cobertura, o seu corte e empalhamento (ou mulching), leva a um aumento do nmero de minhocas (Daly, 1994), de bactrias e de fungos (Bubn et al., 1996). Podem ser utilizadas espcies como o trevo branco e a luzerna. A luzerna fornece mais biomassa e produz azoto (N) e requer cortes. O trevo branco controla eficazmente as infestantes, apresenta um crescimento baixo, tem um sistema radicular superficial e ainda tem flor ao longo da estao. Uma desvantagem a falta de fixao em declives mais ngremes. Granatstein (2003) e Daly (1994) obtiveram tambm bons resultados com a utilizao de trevo violeta em pomares de ma e verificaram que forneceu grandes nveis de azoto s rvores nos primeiros 2-3 anos, mostrando assim um elevado potencial para a sua utilizao como espcie de cobertura na fase de instalao de um pomar (Sanchez et al., 2006). Celano et al. (1998) verificaram que a incorporao de espcies de cobertura num pomar de pessegueiros foi suficiente para assegurar as maiores necessidades em azoto. Espcies de cobertura permanentes podem levar a melhores resultados do que as anuais (Sanchez et al., 2006). A utilizao de espcies de cobertura (Medicago sativa, Festuca arundinacea e Trifolium fragiferum) num pomar biolgico de mas levou ao aumento do teor de matria orgnica na camada superficial, ao aumento de vigor das rvores e da produo comparando com a no utilizao destas espcies (Sanchez et al., 2006). Marsh et al. (1996) verificaram no global uma melhoria da qualidade em mas Fuji sendo que as mas em que se utilizava uma cultura de cobertura ficavam mais vermelhas, no entanto os nveis de N nas folhas diminua. Daly (1994) tambm observou uma maior intensidade da cor das mas com a utilizao de azevm, apesar do seu efeito reduzido no crescimento e produo das rvores. No entanto produtores de ma biolgica na Costa Central da Califrnia verificaram que as leguminosas de cobertura contribuam com muito azoto que acabava por induzir um crescimento excessivo, aumentando o trabalho de podas e diminuindo a produo de fruta; assim estes produtores passaram a utilizar espcies de cobertura no leguminosas (Ames et al., 2004). 63

Os adubos verdes so culturas utilizadas especificamente para a melhoria do solo. So incorporados no solo quando j tm uma grande quantidade de biomassa ou quando j fixaram uma grande quantidade de azoto no caso de se tratar de leguminosas. A fixao biolgica do azoto pelas leguminosas resulta de um relacionamento simbitico entre a planta e a bactria Rhizobium. Pode ser necessria a inoculao de Rhizobium para optimizar a fixao de azoto. No entanto se se tiver observado uma boa nodulao nos ltimos trs a cinco anos esta inoculao no necessria. Assim, com a utilizao destas plantas, os agricultores biolgicos reduzem um problema que a aplicao de grandes quantidades de matria orgnica ao longo dos anos (Behar et al., 2003). A fixao biolgica de N uma fonte renovvel para as rvores de fruta e relativamente barata (Goh et al., 1994). O maior benefcio do adubo verde a adio de matria orgnica ao solo (Allison, 1973). Sendo que a contribuio da matria orgnica fornecida ao solo por um adubo verde comparvel adio de 9 a 13 ton/ha de estrume ou 4,45 a 5,44 ton/ha de matria seca (Schmid e Klay, 1984). Utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao Em agricultura biolgica, a produtividade dos solos para as culturas que no tm capacidade de estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto atmosfrico est limitada, principalmente, pelo azoto orgnico e pelas taxas a que este se mineraliza, j que o fsforo e outros macro e micronutrientes podem ser incorporados na forma de fertilizantes inorgnicos naturais. A concentrao de azoto mineral no solo depende da mineralizao da matria orgnica estvel existente no solo, e da mineralizao da matria orgnica que incorporada ao solo na forma de correctivos orgnicos, ou de outros fertilizantes orgnicos permitidos em agricultura biolgica. A gesto do azoto no solo difcil de avaliar mas crucial para o sucesso da agricultura biolgica (Brito, 2003). Na fertilizao orgnica de pomares biolgicos devemos ter em conta que os fertilizantes orgnicos especialmente estrumes devem ser incorporados no solo para evitar a volatilizao do azoto. Deve ser utilizada uma lavoura rasa para prevenir danos para as razes das plantas e minimizar o potencial de eroso do solo. Para uma fertilidade suplementar rpida podemos utilizar os fertilizantes orgnicos solveis como emulses de peixe ou de algas em fertirrigao (Ames et al, 2004). Podemos calcular taxas de aplicao orgnicas baseadas em taxas indicadas standards para a colheita, mas temos que ter em ateno que muitas recomendaes de fertilizante assumem o uso de materiais sintticos e os sistemas orgnicos comportamse de forma diferente. Estes geralmente usam fertilizantes de libertao lenta e confiam na actividade biolgica para os transformar em formas que podem ser absorvidas pelas plantas. Por exemplo, s uma parte (menos de 50%) do azoto aplicado como composto estvel pode estar disponvel para as plantas no primeiro ano. O resto armazenado e libertado gradualmente. Para compensar isto no primeiro podemos aplicar duas vezes mais azoto do que necessrio na forma orgnica. Porm, nos anos seguintes vai ser libertado mais azoto do solo e vai ficar disponvel. Num sistema de agricultura biolgico maduro, somamos os nutrientes e a matria orgnica para manter e construir o banco de nutrientes do solo (Ames et al., 2004). Os mesmos autores (2004) referem ainda que quando fazemos clculos de 64

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

fertilizantes baseados no azoto, temos de creditar as contribuies feitas atravs das espcies de cobertura. Uma colheita de cobertura de trevo subterrneo, correctamente fertilizada e inoculada, pode fixar anualmente de 112 kg/ha a 224 kg/ha de azoto para um sistema de mulching vivo. Devemos tambm considerar a anlise de fertilizante global; porque utilizando s o contedo de azoto pode causar problemas quando os fertilizantes no so equilibrados para satisfazer as necessidades da colheita. Por exemplo o uso repetido de adubo de galinha que tem um elevado teor de fosfato pode conduzir a problemas de poluio e de deficincia de zinco. Estes problemas podem ser evitados monitorizando regularmente e ajustando a seleco de fertilizantes. Na maioria das rvores de fruta, o crescimento lento dos ramos indica frequentemente uma carncia de azoto. O amarelecimento entre as nervuras nas folhas novas geralmente indica que a planta sofre de uma deficincia de ferro. A casca da rvore, em certas variedades de ma pode indicar um excesso de disponibilidade de mangans no solo. Assim a melhor forma para determinar se a fertilizao adequada combinar observaes de campo com as anlises ao solo e s folhas (rendimentos pobres, colorao incomum das folhas e crescimento fraco das plantas, so os sintomas para um possvel desequilbrio nutricional ou deficincia). As anlise foliares medem o contedo dos nutrientes das folhas e podem identificar uma deficincia ou excesso de nutrientes muito antecipadamente da sua visualizao. mais til do que a anlise de solo porque a anlise das folhas tem em conta que estas so plantas e a de solo s no diz quais os nutrientes que esto no solo e estes podem no estar disponveis para a planta. A anlise foliar anual proporciona geralmente um melhor guia para ajustar a fertilizao azotada (Ames et al., 2004). No entanto os minerais presentes nas folhas por si s no prevem problemas que possam ocorrer no perodo ps-colheita. Deste modo a soluo pode passar pela anlise das folhas e dos frutos. Fallahi et al. (2006) verificaram que um aumento de azoto nas mas est negativamente associado com a cor amarela ou vermelha dos frutos e um aumento de clcio est negativamente associado com o Bitter-pit mas est associado positivamente com a firmeza. Mas com elevadas concentraes de azoto apresentam maiores concentraes de etileno e maiores taxas respiratrias. Em agricultura biolgica, a gesto adequada de azoto no pode ser inferida directamente a partir de uma anlise simples ao solo. Ao contrrio da agricultura convencional, em que a gesto do azoto se baseia na utilizao da parte solvel prontamente disponvel nos adubos azotados, em agricultura biolgica a gesto do azoto baseia-se na manipulao de fontes orgnicas de azoto, o azoto orgnico deve ser mineralizado pela aco dos micrbios do solo e estar disponvel antes da necessidade da planta. Embora este processo possa fornecer uma quantidade significativa de azoto, estimar a quantidade e a poca de mineralizao do azoto complicado porque uma srie de factores podem afectar o processo. Os mais importantes destes factores so (Gaskell et al., 2007): - Temperatura do solo: a mineralizao insignificante abaixo dos 10C, mas acima desta temperatura a mineralizao aumenta com o aumento da temperatura do solo; - Humidade do solo: a mineralizao avana rapidamente num solo hmido, mas inibida por condies excessivamente hmidas ou secas; - Prticas de mobilizao: a mobilizao do solo estimula a actividade microbiana temporria que diminui ao longo de dias ou semanas. 65

Os produtores esforam-se para equilibrar a necessidade de N para promover o adequado porte e vigor da rvore (Granatstein, 2003). A aplicao de fertilizantes um meio importante para melhorar a produo vegetal em sistemas agrcolas. Embora a maioria dos sistemas agrcolas convencionais ou integrados se baseiem nos nutrientes N, P, K (que esto imediatamente e facilmente acessveis produo da fase lquida da soluo do solo), a aplicao de fertilizantes utilizados na agricultura biolgica baseada na matria orgnica aplicada (como por exemplo estrume verde e animal, compostos) e s se tornam disponveis para a planta aps os nutrientes sofrerem processos de mineralizao. A aplicao de fertilizantes baseada na mineralizao da matria orgnica por microrganismos do solo essencial para a entrada de nutrientes para as culturas em agricultura biolgica. Uma fauna e flora do solo activa e abundante essencial para uma rpida mineralizao, e actividade do solo afectada pela temperatura, humidade e pela composio qumica do solo (Tamm et al., 2007). Os microrganismos desempenham assim um papel fundamental na qualidade e na fertilidade do solo porque esto envolvidos nos ciclos de nutrientes e processos de transformao, bem como nos parmetros fsicos do solo (como por exemplo: estrutura e textura do solo). As comunidades microbianas do solo so afectadas a curto e a longo prazo pelas prticas de gesto. Em geral, a actividade microbiana do solo bem como a diversidade tende a ser mais elevada na agricultura biolgica do que na agricultura convencional (Mder et al., 1996). As taxas de mineralizao dos compostos so relativamente baixas, os compostos so geralmente uma m opo a curto prazo como fonte de azoto. Investigaes recentes mostraram que o composto no disponibiliza mais de que 15% do azoto existente no composto no primeiro ano. Isto pode explicar em parte problemas de azoto que possam surgir frequentemente durante a converso da agricultura convencional para a agricultura biolgica. A razo C: N de um composto indicadora da disponibilidade do azoto. Quando a razo C: N de 20:1, a tendncia para bloquear o azoto do solo aumenta. Num composto com uma razo C: N menor de 20:1 o azoto torna-se disponvel para as plantas (Gaskell et al., 2007). Concluses Em agricultura biolgica a manuteno e melhoria da fertilidade do solo deve ser obtida atravs de tcnicas culturais que protejam o ambiente. Com esta finalidade podemos utilizar culturas de cobertura (enrelvamento) e adubos verdes. Sendo que se estas culturas forem leguminosas podem fixar grandes quantidades de azoto e vir a influenciar o crescimento da rvore e as caractersticas dos frutos. Com a utilizao de adubos verdes conseguimos adicionar ao solo uma grande quantidade de matria orgnica. No entanto a manuteno da fertilidade do solo nas culturas que no tm capacidade de estabelecer simbiose com microrganismos fixadores de azoto atmosfrico est limitada, principalmente, pela utilizao de compostos, estrumes e outros resduos da explorao. Assim podemos verificar que a realizao destas tcnicas em agricultura biolgica para a manuteno da fertilidade do solo contribuem para: menores perdas por lixiviao 66

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do azoto; a diminuio das reas mobilizadas; o aumento da utilizao de espcies de cobertura e adubos verdes; maior controlo das infestantes; menores perdas de gua; menores problemas de pragas e doenas e melhoria da actividade microbiana do solo. Referncias bibliogrficas
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Solarizao do solo e produo biolgica em agricultura Antnio Pinto, Jos Pereira e Daniela Teixeira Resumo A solarizao do solo um mtodo cultural que utiliza a energia solar como substncia activa, a qual veiculada e potenciada atravs da utilizao de um filme de plstico transparente. O aumento significativo da temperatura que se verifica no solo coberto com o plstico o principal factor responsvel pela destruio de uma diversificada gama de sementes de infestantes, propgulos de agentes fitopatognicos e de pragas. Este meio de luta foi inicialmente aplicado em Israel e na Califrnia, tendo comeado a ser ensaiado em Portugal a partir de 1981. Desde ento foram realizados vrios estudos visando o uso da solarizao no combate a infestantes, fungos e nemtodos e ainda no combate a bactrias do solo. Por se tratar de um meio de luta no qumico, seguro para o aplicador e para o ambiente, a solarizao torna-se particularmente adequada para integrar as estratgias de combate aos inimigos das culturas, numa lgica de produo integrada e de agricultura biolgica. Introduo A actividade agrcola moderna tem-se intensificado a um ritmo impressionante, visando quase exclusivamente o lucro a qualquer preo, mediante a obteno de elevadas produes por unidade de superfcie, custa do uso excessivo de fertilizantes, pesticidas e de uma sobre explorao da terra, o que tem conduzido a srios problemas ambientais. Assim, com o objectivo de minimizar ou mesmo evitar os problemas e inconvenientes referidos, tem-se vindo adoptar sistemas de produo mais adequados e menos agressivos para o homem e para o ambiente, como tem acontecido, em particular, na proteco das plantas, com a utilizao de mtodos e tcnicas alternativas ao uso dos pesticidas de sntese, no permitidos no modo de produo biolgico em agricultura. A solarizao do solo surge, assim, como um meio inovador de luta cultural, no qumico, no poluente e eficaz para o combate de uma variada gama de infestantes, doenas e pragas das plantas. Este meio de luta contra agentes fitopatognicos e infestantes foi inicialmente ensaiado em Israel, por volta de 1973, e na Califrnia, cerca de trs anos mais tarde. Desde ento tem vindo a ser largamente ensaiado em vrios outros pases do mundo, quer ao ar livre quer em estufa, tendo-se revelado eficaz no combate a diversos patognicos e infestantes de variadas culturas, incluindo plantas ornamentais, culturas frutcolas e hortcolas. Actualmente, este mtodo ensaiado e aplicado em muitssimos pases do mundo, destacando-se a sua utilizao, j escala comercial, em diversas culturas nos Estados Unidos, Israel, Itlia e Japo. 68

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Em Portugal este mtodo comeou a ser ensaiado a partir de 1981, tendo-se desde ento realizados vrios estudos visando o uso da solarizao no combate a infestantes, no combate a fungos e nemtodos e no combate a bactrias do solo. Os estudos at data desenvolvidos em Portugal, semelhana dos realizados noutros pases, revelaram resultados bastante promissores, confirmando a eficcia e a aplicabilidade deste novo mtodo de luta no combate a diversas infestantes e a variados agentes fitopatognicos veiculados pelo solo. Assim, convictos das potencialidades da solarizao do solo, o presente trabalho descreve as vantagens deste novo meio de luta, aplicvel a diversas culturas. Pretendese assim proceder sua divulgao junto de agricultores, tcnicos, alunos de cincias agrrias e outros agentes ligados ao sector agrrio em geral e agricultura biolgica em particular. Modo de aco A solarizao do solo baseia-se no aproveitamento da energia solar, custa de um filme de plstico transparente, de espessura reduzida, que se coloca sobre a superfcie dum solo previamente humedecido, durante os meses mais quentes do ano, por um perodo de 30 a 60 ou mais dias, provocando uma elevao das temperaturas do solo e destruindo os propgulos dos agentes patognicos e das infestantes. Para alm da aco directa da temperatura na destruio dos agentes patognicos, refere-se tambm a evidncia do envolvimento de mecanismos biolgicos nesse processo. De facto, surpreendente o combate que algumas vezes tem sido atingido com a solarizao, mesmo quando as temperaturas alcanadas no so suficientemente elevadas para justificar tal facto. Modo de aplicao Executar uma mobilizao adequada do terreno a solarizar, at cerca de 20 a 30 cm de profundidade, garantindo que a superfcie do solo fique perfeitamente homognea e esmiuada. Procede-se de seguida a uma fresagem a pequena profundidade, de modo a obter uma superfcie do terreno plana e suficientemente lisa, requisito necessrio para uma adequada posterior colocao do plstico no solo. Proceder a uma rega abundante do solo, por gravidade ou por asperso, debitando uma dotao de cerca de 30 mm, aplicada em dois dias sucessivos, procurando que o terreno permanea saturado ao longo do perfil. Com esta rega pretende-se aumentar a condutividade trmica do solo, privilegiando assim a eficcia da solarizao. Cobrir o solo com um filme de polietileno transparente de espessura reduzida (0,050 mm). Ter um cuidado especial, durante esta operao, para garantir que o plstico fique esticado e perfeitamente aderente superfcie do solo, de modo a evitar a formao de bolsas de ar. O plstico dever permanecer esticado e fixo, por enterramento das suas extremidades nas valas laterais abertas para esse efeito, manualmente ou mecanicamente. No caso presente, a solarizao foi realizada em faixas, colocando-se o plstico, apenas ao longo das linhas, onde no ano seguinte se iriam plantar as macieiras, para constituir um pomar em modo de produo biolgico (Figuras 1, 2, 3 e 4). 69

Figura 1. Pormenor da colocao do plstico

Figura 2. Pormenor do enterramento do

plstico, com motocultivador

Figura 3. Aspecto final de uma parcela solarizada em faixas (tubo de rega)

Figura 4. Aspecto da faixa solarizada aps a remoo do plstico

Culturas onde se aplica A solarizao pode ser aplicada em todas as culturas hortcolas, em pr-sementeira ou prplantao, tanto em estufas como ao ar livre. Em culturas frutcolas dever ser aplicada em prplantao, podendo optarse por solarizar em faixas ao longo da linhas. Pode tambm ser aplicada em psplantao mas, neste caso, s nos primeiros anos seguintes plantao e a sua aplicao no deve ser generalizada. Inimigos que combate Infestantes Um dos aspectos mais positivos da solarizao a sua eficcia no combate a uma grande diversidade de espcies de infestantes. No final do perodo da solarizao e imediatamente aps a remoo do plstico, tem-se verificado a eliminao total de diversas espcies infestantes, tais como: Amaranthus spp, Anthemis arvensis, Chenopodium spp, Chrysanthemum segetum, Coronopus didymus, Euphorbia spp, Fumaria officinalis, Lolium spp, Malva sylvestris, Medicago spp, Mercurialis annua, 70

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Juniperus spp., Picris echioides, Poa annua, Polygonum aviculare, Portulaca oleracea, Raphanus raphanistrum, Rumex spp, Senecio vulgaris, Setaria spp, Solanum nigrum, Sonchus tenerrimus, Stellaria media e Urtica spp. Importa ainda sublinhar o efeito a longo termo que a solarizao exerce sobre muitas espcies infestantes, tendo-se verificado redues significativas no total da infestao, passados 8 meses aps a remoo do plstico. Fungos A solarizao tem-se mostrado muito eficaz no combate a fungos do solo causadores de doenas em plantas hortcolas, nomeadamente Fusarium oxysporum, Plasmodiophara brassicae, Sclerotinia spp, Pyrenochaeta terrestis, P. lycopersici, Rhyzoctonia solani, entre outros. No que respeita a espcies que causam doenas em fruteiras, a solarizao tem-se mostrado tambm muito eficiente no combate a Verticillium dahliae, em pomares de pistcias e de oliveiras. Tambm em pomares de pessegueiros, a solarizao reduziu as populaes de Pythium spp, o mesmo acontecendo em pomares de macieiras com 15 anos de idade, em que a solarizao combateu a podrido branca das razes, causada pelo fungo Rosellinia necatrix. Por ltimo, referir a eficcia deste mtodo no combate aos parasitas Pythium ultimum e Verticillium dahliae em pomares de nogueiras e Sclerotium rolfsii em macieiras. Resultados espectaculares foram observados na altura e no peso seco de nogueiras e pessegueiros, onde se verificaram aumentos significativos, aps a sua instalao em solo solarizado, como pr-tratamento, num pomar onde existiram nogueiras durante 20 anos. Outros inimigos A solarizao do solo tem revelado igualmente resultados promissores quando aplicada no combate a nemtodos fitfagos. Diversos estudos tm tambm mostrado a sua eficcia na reduo de bactrias, nomeadamente Agrobacterium spp., cujas populaes se mantiveram suprimidas durante 6 a 12 meses, aps a aplicao deste mtodo. Relativamente ao efeito da solarizao no combate de pragas veiculadas pelo solo, conhece-se em Israel a eliminao total at 30 cm de profundidade das populaes de caros da espcie Rhyzoglyphus robini. Um outro aspecto interessante da solarizao que importa referir, diz respeito ao seu uso como processo barato de sanitizao de materiais de utilizao agrcola, impedindo assim a propagao das doenas. A este propsito verificou-se que a incidncia da doena do cancro do tomateiro Didymella lycopersici, nas plantas em que se utilizaram tutores previamente solarizados, foi de apenas 1,9%, contra 20,7% nas plantas com tutores sem qualquer tratamento. Capacidade selectiva Efeitos curiosos e muito positivos da solarizao esto relacionados com a sua capacidade selectiva, ao poupar os microrganismos benficos do solo. Assim, 71

tem-se verificado que populaes de potenciais antagonistas, como Trichoderma spp, aumentaram em solos solarizados. Populaes de bactrias com actividade ltica contra o fungo Sclerotium rolfsii aumentam frequentemente, na generalidade dos solos solarizados. Estudos exaustivos mostraram que, enquanto populaes de vrios microrganismos, incluindo bactrias e fungos, foram reduzidas imediatamente aps a solarizao, populaes de actinomicetos, de fungos termoflicos ou termotolerantes, de Bacillus spp. e Pseudomonas fluorescentes, rapidamente proliferaram nos solos solarizados, a permanecendo com densidades populacionais mais elevadas. Estas alteraes biolgicas positivas tm sido apontadas como a principal razo da induo da supressividade nos solos solarizados. Crescimento e produo das culturas A solarizao do solo tem sido frequentemente referida como responsvel por acrscimos do crescimento e dos rendimentos das culturas em que tem sido utilizada. Estes efeitos positivos so considerados como uma consequncia directa da sua aco na reduo da densidade e, nalguns casos, na erradicao da prpria doena, dependendo os nveis das produes obtidos do grau de reduo verificado, do nvel de infestao do solo e da importncia econmica dos prejuzos causados pela doena. Resultados apresentados por diversos autores, quer em estufa quer ao ar livre, revelaram aumentos significativos de crescimento e/ou produo em diversas culturas em estufa, nomeadamente na cultura de tomate, do feijo, do pimento e da alface. A solarizao do solo tem provocado igualmente acrscimos significativos no crescimento ou na produo das culturas quando praticada ao ar livre, nomeadamente nas culturas de tomate, beringela, batata, crtamo, algodo, couve chinesa, aipo, alface, melancia, cenoura, ervilha, gro-de-bico, fava, feijo, cebola, trevo e trigo. Constituintes qumicos do solo Chen & Katan (1980) foram os primeiros investigadores que procuraram relacionar a estimulao do crescimento das plantas, em solos solarizados e isentos de agentes fitopatognicos, com as variaes de alguns constituintes qumicos do solo. Vrios estudos foram ento realizados em diversos solos de Israel, durante o vero de 1980 e, na grande maioria dos solos investigados, os resultados obtidos revelaram aumentos significativos em alguns constituintes qumicos: matria orgnica solvel, condutividade elctrica (directamente relacionada com a concentrao de sais na soluo), azoto ntrico e amoniacal, potssio, clcio e magnsio solveis. Tambm aumentos dos teores dos micronutrientes (Mn++, Fe++ e Cu++) foram observados em muitos solos solarizados. + ++ ++ Mais recentemente, verificou-se que os teores de K , Ca , Mg e condutividade elctrica aumentaram consistentemente na generalidade dos solos solarizados em Israel. Em Portugal, verificou-se tambm aumentos altamente significativos dos valores ++ da condutividade elctrica nos solos solarizados e, curiosamente, em relao ao Ca + e Na , verificou-se uma reduo significativa daqueles constituintes qumicos nos solos + ++ solarizados. Relativamente ao K e Mg , no se encontraram diferenas significativas entre as parcelas solarizadas e no solarizadas. 72

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Em relao ao pH do solo, os resultados obtidos com a solarizao tm-se revelado tambm pouco consistentes. Com efeito, nos diferentes tipos de solos estudados e ensaiados, o valor do pH tem permanecido inalterado em alguns casos, e sofrido acrscimos ou redues noutros casos. Os teores de fsforo assimilvel sofreram tambm variaes inconsistentes, isto , aumentos e redues nos solos sujeitos solarizao. Em Portugal, e relativamente ao potssio assimilvel, no se verificaram diferenas significativas nas parcelas solarizadas relativamente s no solarizadas. + Aumentos nos teores de NO3 e diminuio nos teores de NH4 na maioria dos solos sujeitos solarizao, so tambm referidos. Por outro lado, na ndia, referemse aumentos significativos nos teores de azoto ntrico e nenhuma alterao nos teores de azoto amoniacal nos solos solarizados face aos no solarizados. Curiosamente, nos Camares e em Israel, no se verificou qualquer alterao significativa nos teores + de NO3 e NH4 nos solos solarizados face aos no solarizados. Contudo, em alguns ensaios, tem-se verificado um aumento significativo nos solos solarizados, do teor total + em azoto combinado (NO3 + NH4 ). Estudos mais recentes realizados em Israel constataram aumentos dos teores de azoto ntrico na maioria dos solos sujeitos solarizao. Em Portugal tambm se observaram aumentos significativos dos valores de azoto ntrico e amoniacal nos solos solarizados. Como se pode verificar, a solarizao tem sido responsvel pela obteno de resultados pouco consistentes em alguns dos constituintes qumicos do solo. No entanto, para outros constituintes, tm-se verificado, de uma maneira geral, aumentos consistentes nos solos solarizados. Flora microbiana do solo Paralelamente s alteraes qumicas, tambm modificaes ao nvel da componente microbiolgica tm sido constatadas nos solos solarizados. Assim, alguns grupos de microrganismos relacionados directamente com a estimulao do crescimento das plantas (Plant Growth Promoting Rhizobacteria - PGPR) e microrganismos com actividade antagonista, rapidamente colonizam as razes e rizosfera das plantas dos solos solarizados, a permanecendo a nveis muito superiores aos atingidos nos solos no solarizados. As alteraes microbiolgicas, a favor de microrganismos benficos, que ocorre nos solos solarizados, podem estar relacionadas com a induo supressividade verificada nestes solos, e que se traduz pelo impedimento da sua reinfestao por fitopatognicos, durante 2 a 3 anos. Estudos exaustivos desenvolvidos em Israel, mostraram que as populaes de Pseudomonas fluorescentes foram aumentadas em mais de 130 vezes na rizosfera das plantas crescendo nos solos solarizados. As espcies mais representativas do grupo das Pseudomonas que foram isoladas a partir de razes de tomateiro, foram identificadas como Pseudomonas putida, P. fluorescens e P. alcaligenes, tendo-se atribudo a estas espcies a responsabilidade da estimulao do crescimento verificado nas culturas de tomateiro, instaladas em diversos solos sujeitos solarizao. Em relao aos microrganismos deletrios, em particular os fungos pertencentes aos gneros Aspergillus, Penicillium, nomeadamente Penicillium pinophilum e Pythium spp, os resultados obtidos revelaram redues drsticas nas populaes destes fungos 73

nos solos solarizados. Salienta-se que estes microrganismos so considerados fungos da rizosfera das plantas, podendo causar doenas menos importantes nas plantas, sobretudo devido inexistncia de patognicos principais. Relativamente s populaes de micorrizas, o estabelecimento de Glomus spp. em razes de fruteiras no foi afectado pela prtica da solarizao do solo. No entanto, mais recentemente, tem sido referido que, embora na generalidade dos casos a solarizao no tenha afectado as populaes de fungos micorrzicos, no significa que estas associaes simbiticas no possam ser afectadas negativamente. Isto pode acontecer naquelas situaes em que as temperaturas atingidas debaixo do plstico sejam excepcionalmente elevadas, j que as espcies micorrzicas so pouco resistentes ao calor. Os efeitos da solarizao nos microrganismos fixadores de azoto em simbiose, em particular nas populaes de Rhizobium, os resultados mostraram que a taxa de nodulao apenas foi reduzida nos primeiros estdios das plantas. Com o decorrer do ciclo cultural, a nodulao foi progressivamente aumentando, verificando-se, no final do ciclo, valores da taxa de nodulao semelhantes entre as plantas crescendo nos solos solarizados e no solarizados. Por outro lado, existem tambm as populaes de microrganismos fixadoras livres de azoto que, conjuntamente com as populaes de Rhizobium, so responsveis por mais de 70% do azoto fixado anualmente no nosso planeta. Relativamente a estas bactrias, nomeadamente Clostridium pasteurianum e Azotobacter spp, os primeiros estudos desenvolvidos em Portugal revelaram-se bastante interessantes. De facto, apesar das populaes de Azotobacter spp serem significativamente reduzidas com a solarizao (cerca de 60%, imediatamente aps a remoo dos plsticos nas parcelas solarizadas), rapidamente se desenvolveram de novo, atingindo, passados dois meses, nveis populacionais cerca de 30% mais elevados nas parcelas solarizadas. Nas populaes de Clostridium pasteurianum, a solarizao no provocou alteraes significativas nas populaes desta bactria. Contudo, nas determinaes imediatamente aps a remoo dos plsticos, estas bactrias apresentaram nveis populacionais superiores, em cerca de 45%, nas parcelas solarizadas face s no solarizadas. Por ltimo, a solarizao do solo tem provocado uma reduo significativa, de cerca de 36 %, na flora microbiana total. No que respeita aos microrganismos celulolticos, verificou-se uma menor reduo, apenas de cerca de 7%, no criando o to negativo vazio biolgico, como acontece com os qumicos usados na desinfeco dos solos. Concluso Para alm dos seus efeitos efectivos no combate aos patognicos do solo e a infestantes, a solarizao exerce tambm um efeito secundrio positivo na estimulao do crescimento e da produo das culturas, atravs da induo duma melhoria das caractersticas qumicas do solo ou de um incremento das populaes microbianas benficas. Por outro lado, ao tratar-se de um meio de luta no qumico, estamos seriamente convencidos que este meio de luta ser a chave para o sucesso da produo biolgica em agricultura pois, sendo eficaz como herbicida, fungicida, insecticida e at bactericida, 74

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

apresenta efeitos secundrios positivos, seguro para o aplicador e ainda no so conhecidas consequncias negativas para o ambiente. Bibliografia consultada
Borges, M.L.V. (1982), Solarizao do solo: Novo mtodo de pasteurizao do solo. Revista de Cincias Agrrias (5): 1-15. Borges, M.L.V. (1988), Solarizao do solo e proteco do ambiente. In: 1 Conf. Nac. De Qualidade do Ambiente, (2): 434-441. Borges, M.L.V. (1990), A Solarizao do solo e a proteco integrada. Agros, (1): 74-84. Chen, Y. & Katan, J. (1980), Effect of solar heating of soils by transparent polyethylene mulching on ther chemical properties. Soil Science. (130): 271-277. Gamliel, A. & Katan, J. (1991), Involvement of fluorescent pseudomonades and other micro-organisms in increased growth response of plants in solarised soils. Phytopathology, (81): 294-502. Katan, J. & Devay, J.E. (1991), Soil Solarization: Historical Perspectives, principles and uses. In: Soil Solarization, Katan, J & Devay, JE (eds), Boca Raton, Press Inc:23-37. Katan, J. (1980), Solar pasteurization of soils for disease control: Status and prospects. Plant Disease, (64): 450-454. Palminha, J. (1990), Solarizao do solo. Curso de Mestrado em Proteco integrada. ISA, Edio AEA, 53pp. Pinto, A. (1992), Solarizao do Solo em Estufa: Efeitos em algumas caractersticas biolgicas e qumicas do solo, nas infestantes e na cultura do feijo verde (Phaseollus vulgaris). Tese de Mestrado. em Proteco Integrada. Universidade Tcnica de Lisboa. Instituto Superior de Agronomia. 79 pp. Pinto, A. (1995), Potencialidades da Solarizao do Solo. Terra Frtil (0): 16-22. Pinto, A., Silva, L. R., Velzquez, E. & Csar, A. (2007), Effects of solarization on phosphorous and on other chemical constituents of soil. In: First International Meeting on Microbial Phosphate Solubilization: Developments in Plant and Soil Sciences. Velzquez, E & Rodriguez-Barrueco, C. (Edts). Springer Publishers, Dordrecht, Netherlands: 253-256. Silva, L., Lopes, A., Pinto, A. & Fernades S. (2005), Comportamento da Flora Infestante num Pomar de Macieiras em Modo de Produo Biolgico. In: A Produo Integrada e a Qualidade e a Segurana Alimentar. Actas do VII Encontro Nacional de Proteco Integrada. Escola Superior Agrria de Coimbra: 75-84. Silva, M.L., Lopes, A., Pinto, A.. & Fernandes, S. (2005), Efeito da Solarizao no Combate s Infestantes Num Pomar de Macieiras. O Segredo da Terra: Revista de Agricultura Biolgica (11): 6-9. Porter IJ & Merriman, PR (1985). Evaluation of soil solarisation for control of root diseases of row crops in Victoria. Plant Pathology (34): 108-118.

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Importncia das infra-estruturas ecolgicas na biodiversidade de um pomar de macieiras em modo de produo biolgico Maria de Lurdes Silva e Vanda Batista Resumo No mbito do Projecto AGRO 740, Valorizao de variedades regionais de pomideas em modo de produo biolgico, foi instalado um pomar de macieiras na Estao Agrria de Viseu e cultivado em modo de produo biolgico. A cobertura vegetal deste pomar foi monitorizada durante 3 anos (2004 a 2007). Optou-se por manter uma cobertura vegetal espontnea nas entrelinhas do pomar de macieiras, at Outubro de 2005, altura em que foi substituda por uma cobertura semeada de 4 espcies de trevos. Para incrementar a populao de fauna auxiliar plantou-se uma sebe de um e de outro lado do pomar, constituda por espcies escolhidas de acordo com a cultura e com as condies edafoclimticas da regio, tal como se fez para a cobertura vegetal. Com base no conhecimento adquirido noutros projectos realizados no nosso Pas, em vrias culturas, verificmos que as espcies plantadas tm um papel importante como hospedeiras alternativas e so tambm uma fonte de alimento de pragas e de auxiliares. Fez-se o levantamento dos auxiliares e das pragas presentes em MaioJunho nas espcies da cobertura e da sebe. Desde que a gesto destas duas infra-estruturas ecolgicas seja a adequada podem contribuir para aumentar a biodiversidade e fomentar a limitao natural dos inimigos da cultura. o que pretendemos continuar a estudar nos prximos anos. Introduo Segundo Boller et al. (2004), por infra-estrutura ecolgica, designao preferida pela OILBsrop, em vez de rea de compensao ecolgica, entende-se qualquer infra-estrutura, existente na explorao agrcola, ou num raio de cerca de 150m, que tenha valor ecolgico e cuja utilizao judiciosa aumente a biodiversidade funcional da explorao (Franco et al., 2006). Dentre os diversos tipos de infra-estruturas destacam-se as coberturas vegetais (Figura 1), as sebes (Figura 2) e as cortinas de abrigo que tm, alm de outros, um papel importante na proteco da cultura em relao ao vento, no fomento da biodiversidade e consequente limitao natural dos inimigos das culturas (Franco et al., 2003). A presena de espcies espontneas e/ou semeadas na cobertura das entrelinhas e das que constituem a sebe pode funcionar como fonte de refgio da fauna auxiliar e de pragas e garantir a sobrevivncia e reproduo, sendo, no entanto, umas mais atractivas do que outras. 76

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Figura 1. Pomar com cobertura vegetal semeada nas entrelinhas (Dezembro 2006)
(foto Renato Silva)

Figura 2. Sebe com sete espcies diferentes do lado sul do pomar


(foto Renato Silva)

A poca de florao das espcies de considerar. Por ex., as espcies que florescem no cedo, apesar de serem pouco visitadas pelos insectos, desempenham, provavelmente um papel importante no estabelecimento das populaes de sirfdeos, na fase inicial. Alguns trevos espontneos e/ou semeados, da famlia das Fabceas, que so espcies melferas, mostraram-se muito atractivos para as abelhas. A diferena de atractividade das espcies est relacionada com a disponibilidade, mais no cedo ou no tarde, de plen e/ou de nctar, que so fontes de alimento para muitas das espcies de insectos predadores e parasitides tal como a melada excretada por hompteros. Torres (2006) salientou o aspecto interessante das relaes de simbiose entre formicdeos e hompteros uma vez que as meladas facultadas por estes so essenciais para o xito da actuao dos formicdeos em luta biolgica. Pode acontecer, e acontece, com algumas espcies que se mostram pouco atractivas durante o perodo de crescimento activo dos auxiliares, mas so escolhidas para a hibernao, durante o inverno. essencial saber quais so. A poca dos tratamentos fitossanitrios e dos cortes na cobertura vegetal so tambm muito importantes uma vez que os cortes demasiado baixos podem suprimir espcies anuais em florao e favorecer uma migrao temporal dos auxiliares para o pomar. As espcies que constituem a sebe, se so mais altas ou mais baixas, o seu alinhamento em relao ao vento, as pocas de florao, se so sequenciadas ou no, so factores a considerar uma vez que um dos papis da sebe constituir locais de refgio e de hibernao dos inimigos naturais, mas tambm de sobrevivncia da fauna auxiliar. Quanto menos aparentadas forem as espcies que constituem a sebe com a cultura, que neste caso, o pomar de macieiras, menores so as hipteses de ocorrncia de fitfagos potencialmente perigosos para a mesma. Segundo o Manual de Agricultura Biolgica (Ferreira et al., 2003) os perodos de actividade dos principais grupos de auxiliares so: de Maio a Junho para a Coccinella, Propylea; Adalia e Himenpteros em afdeos; de Maio a Setembro para os Carabidae; Miridae e Syrphidae; de Abril a Agosto para as aranhas; e de Junho a Setembro para os do grupo dos Anthocoridae e Neuroptera. Integrado nas actividades programadas no Proj. AGRO N 740 foi instalado um pomar de macieiras em modo de produo biolgico e tem sido analisado nestes anos 77

do projecto o comportamento da flora infestante (Silva et al., 2005b; Silva, 2007). Com o objectivo de estudarmos o papel destas infra-estruturas ecolgicas, coberturas espontnea e/ou semeada e sebes, no fomento da biodiversidade no pomar de macieiras, em modo de produo biolgico, temos vindo a observar cuidadosamente esta inter-relao, o que iremos continuar a fazer por mais alguns anos, embora o Projecto termine em Dezembro de 2007. Material e mtodos O pomar de macieiras foi plantado, em Maro de 2005, num solo da explorao da Estao Agrria de Viseu, onde foi realizada a solarizao nas linhas (Silva et al., 2005a). do tipo Al, aluviossolo moderno derivado do granito, de textura mediana a ligeira, com boa espessura efectiva, bem provido de fsforo e de potssio assimilveis, na camada de 0-50cm. O teor de matria orgnica mdio (2,05%) e moderadamente cido (pH gua 5,9). At o Outono de 2005 foi mantida uma cobertura vegetal natural, nas entrelinhas do pomar. A partir dessa altura optou-se por uma cobertura semeada com uma mistura de trevos Trifolium michelianum Savi (trevo balansa), T. resupinatum ssp. majus (trevo da prsia), T. fragiferum L. (trevo morango) e T. subterraneum ssp. subterraneum (trevo subterrneo), escolhida de acordo com as condies edafo-climticas da regio. Nas linhas, foi instalada rega gota-a-gota. Em 2006 plantou-se uma sebe com 7 espcies diferentes, do lado norte e sul do pomar, no sentido das linhas. As espcies de porte alto so sabugueiro, amieiro, aveleira e loureiro; as de porte baixo o alecrim, a alfazema, o loendro e a framboeseira. As condies meteorolgicas foram registadas ao longo de 2005, 2006 e 2007 para a temperatura mxima, temperatura mnima e precipitao. Na figura 3 apresentam-se os valores da precipitao.

Figura 3. Precipitao ocorrida no 1 semestre de 2005, 2006 e 2007

Fez-se o inventrio e a caracterizao das espcies nas linhas e nas entrelinhas do pomar na Primavera-Vero e no Outono-Inverno, seguindo a metodologia das escalas propostas pelo grupo da European Weed Research Society e dos estados fenolgicos, registando-se, em cada observao, a altura do estrato herbceo. Tem sido estudado 78

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

o comportamento das espcies desde o incio do Projecto (Silva, 2007). Essas espcies foram distribudas pelas respectivas famlias e classificadas pelo nome cientfico e nome vulgar. Tambm se consideraram os tipos biolgicos (Vasconcelos, 2006) e fisionmicos, cuja informao permite obter uma viso geral da estrutura e dinmica do conjunto, a partir da florstica detectada (Cresp, 2005). A parte area da cobertura vegetal foi sujeita a vrios cortes sempre que se justificou essa interveno. Efectuaram-se com destroador de martelos nas entrelinhas, com gadanheira de pente lateral nas linhas e/ou monda manual nas caldeiras das macieiras. Com a finalidade de reduzir o ataque do piolho cinzento Dysaphis plantaginea Pass. numa variedade de macieira, 505 TF, sensvel a esta praga, fez-se a sementeira de Plantago lanceolata L., hospedeira alternativa, de um e de outro lado da linha, como se v na figura 4.

Figura 4. Plantago lanceolata na linha da variedade 505 TF (Dez. de 2006)


(foto Renato Silva)

Figura 5. Forte ataque de piolho - cinzento


(foto Arminda Lopes)

No sentido de estudar a possvel interaco entre planta/hospedeiro, nas espcies da cobertura natural das linhas e da vegetal semeada nas entrelinhas, bem como nas que constituem a sebe, procedeu-se ao levantamento de fauna auxiliar, na Primavera de 2006 e de 2007, utilizando a tcnica das pancadas. Resultados Realizaram-se 36 observaes, at Setembro de 2007, nas linhas e nas entrelinhas do pomar, tendo-se inventariado um total de 86 espcies nas coberturas (e 8 da sebe) (Anexo 1), distribudas por 24 famlias (Figura 6) e pelos tipos fisionmicos: terfitos (T); hemicriptfitos (H), camfitos (C); fanerfitos (F); gefitos (G) (Figura 7). No Quadro 1 apresenta-se um exemplo das observaes realizadas em 2007 e o nmero de espcies presentes nas linhas e nas entrelinhas do pomar.

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Figura 6. Percentagem de Espcies/Famlia nas linhas e entrelinhas do pomar.

Figura 7. Espectro fisionmico com base no sistema de Raunkjaer.

Quadro 1. Data das observaes e nmero de espcies presentes nas linhas e nas entrelinhas
Data das observaes Ano - 2007 14 de Fevereiro 2 de Abril 1 de Maio 25 de Maio 4 de Junho 22 de Junho 26 de Junho Espcies presentes Linhas Entrelinhas 46 17 41 16 31 21 Observao da fauna auxiliar e de pragas 39 Corte com o destroador Observao da fauna auxiliar e de pragas 37 22

Dominavam as espcies da famlia das Asteraceae (19%), seguindo-se-lhe as das Poaceae (17%) e das Fabaceae (10%) (Figura 6), o que normal acontecer neste tipo de solos e nesta cultura. Quanto ao tipo biolgico, umas espcies so de outonoinverno, outras de primavera-vero, outras bienais e um nmero reduzido, de vivazes. Em relao aos tipos fisionmicos (Figura 7) h uma maior percentagem de terfitos (62%), seguido da dos hemicriptfitos (21%) o que nos permitiu ressaltar o modo como se comportaram perante a florstica do conjunto quanto s prticas culturais realizadas no pomar ao longo dos dois anos: frequncia dos cortes, necessidade de rega, substituio da cobertura natural por uma semeada e permanncia no solo dos destroos do material vegetal cortado. Na figura 8 apresentam-se os resultados obtidos na observao de 14 de Fevereiro de 2007: o nmero de espcies por famlia, nas linhas (a) (46) e nas entrelinhas (b) (17). Constata-se que a diversidade maior nas linhas. natural que tal acontea pelas 80

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

prticas culturais realizadas e pela rega gota-a-gota existente. Nas linhas dominavam espcies da famlia das Asteraceae e nas entrelinhas das Fabaceae como so os trevos da cobertura semeada. Neste dia j havia joaninhas do lado norte do pomar, nas plantas espontneas.

Figura 8. Nmero de espcies por famlia a) nas linhas b) nas entrelinhas, no dia 14 de Fevereiro.

Com base no conhecimento adquirido doutros projectos realizados no nosso pas fez-se o levantamento dos auxiliares e pragas para as espcies das coberturas vegetais das linhas e das entrelinhas e para as espcies que constituem a sebe nos meses de Maio e Junho (Quadro 2). Como houve um corte da parte area das coberturas, a 4 de Junho, foi feito apenas o levantamento em Maio nas espcies que as constituam (Quadro 1). A maioria dos auxiliares observados (Quadro 2) so predadores que se alimentam de insectos. Os parasitides sendo em menor nmero, Ichneumondeos e outros Himenpteros, constituem o grupo de inimigos naturais que tm manifestado maior importncia em proteco biolgica. Tambm foram notadas pragas nomeadamente pedrotos e afdeos. Comparando os auxiliares e as pragas observados na mistura de trevos semeada nas entrelinhas em Maio de 2006 e em 2007 (Quadro 3) verificou-se que a diversidade de auxiliares foi maior em Maio de 2007. Quanto aos auxiliares notados em duas espcies da sebe, o amieiro e a framboeseira (Quadro 4 e Figuras 9 e 10) na Primavera e nos dois anos, houve maior actividade e diversidade na 2 espcie e no ms de Junho. Na altura da florao dos trevos e dos saramagos havia uma grande actividade por parte das abelhas o mesmo se verificando na alfazema da sebe do lado sul a partir de 30 de Abril de 2006 e aproximadamente na mesma data no ano seguinte. Na variedade de macieira, 505TF, muito sensvel ao piolho cinzento D. plantaginea, verificou-se uma menor incidncia desta praga em 2007, com uma disperso espacial diferente da dos anos anteriores. No primeiro ano de plantao houve um forte ataque 81

de piolho-cinzento como mostra a figura 5. Verificou-se que aps a aplicao de Neem Ser a 25 de Maio de 2007 houve uma certa mortalidade na ltima fase larvar dos coccineldeos.
Espcies da sebe e das coberturas vegetais onde foram FAMLIA e espcie de auxiliares observados e pragas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Auxiliares predadores x x x x x x x x x Aracndeos Coccineldeos Adalia bipunctata L. - larva x x x x x x x x x Adalia bipunctata L. - adulto x Coccinella decempunctata L. Coccinella septempunctata L. x x x x Propylea quatuordecempunctata L. x x x x x x x x Cantardeos Carabdeos x x x x x x x x x x x OUTROS Colepteros Sirfdeos Sirfdeos - larva x x x Sirfdeos - adulto x x OUTROS Dpteros Forficuldeos x x x x x x Forficula auricularia L. x x x x Mirdeos x Malacocoris chlorizans P. x x x x x x x Antocordeos Crisopdeos Chrysoperla sp. - larva x x x x x x Chrysoperla sp. - adulto Aeolotripdeos Aeolothrips sp. x x x x x x x x x x FORMICDEOS Auxiliares parasitides Ichneumondeos x x x x x x x x x x x OUTROS Himenpteros Pragas Aphididae Aphis pomi x x x x x x x x x x x x x x Dysaphis plantaginea x COLEPTEROS Pedrotos x Legenda: 1 Alecrim; 2 alfazema; 3 amieiro; 4 aveleira, 5 framboeseira; 6 loendro; 7 loureiro; 9 trevos de sementeira, 10 azedinha, 11 azevns; 12 bromos; 13 cigero; 14 erva-vaqueira; 15 ervilhaca; 16 saramago; 17 labaa; 18 - alface-brava-menor ; 19 malva; 20 margaa; 21 tanchagem; 22 trevo-branco.

Quadro 2. Auxiliares e pragas observados nas espcies das coberturas vegetais e da sebe

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Quadro 3. Auxiliares e pragas observados na mistura de trevos nas entrelinhas do pomar (Maio de 2006 e de 2007)
Maio de 2006 Pedrotos Afdeo verde Piolho cinzento Maio de 2007 Coccineldeo (Larva) Himenpteros Afdeo verde

Quadro 4. Auxiliares observados em duas espcies da sebe de porte diferente: amieiro e framboeseira
Espcies da sebe Amieiro Maio de 2006 Sirfdeo (Larva) Maio de 2007 Cantardeo Himenptero Mirdeo Aracndeos Forficula auricularia L. Chrysoperla sp. Himenpteros Sirfdeo (Larva) Junho de 2007 Antocordeos Adalia bipunctata L. Propylea quatuordecimpunctata L. Cantardeo Formicdeos Antocordeos Aracndeos Cantardeos Coccinella septempunctata L Chrysoperla sp. (Adulto) Propylea sp. (Adulto)

Framboeseira

Sirfdeos

importante salientar a presena de formicdeos e antocordeos no amieiro da sebe, do lado sul, em Junho de 2007 (Quadro 4).

Propylea sp

Adalia bipunctata L. Antocordeo

Himenptero

Mirdeo

Afdeos verdes

Larva de sirfdeo

Cantardeo

Figura 9. Auxiliares predadores, parasitides e pragas no amieiro da sebe (2006, 2007).


(Fotos: Bailly et al., 1991, Baudry et al., 1996, Renato Silva (amieiro) e Arminda Lopes (Adlia bipuntacta L.)

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Coccinella septempunctata L. Forfcula auricularia L. Propylea sp Cantardeo Chrysoperla sp

Aracndeo

Larva de sirfdeo

Himenptero Antocordeo

Figura 10. Auxiliares predadores e parasitides na famboeseira da sebe (2006, 2007)


(Fotos: Bailly et al., 1991, Baudry et al., 1996, Renato Silva (framboeseira) e Arminda Lopes (Aracndeo)

Como ideia final podemos dizer que a elevada diversidade de espcies anuais, bienais e vivazes presentes neste pomar, em modo de produo biolgico, o resultado das condies edafo-climticas e, pensamos, de uma adequada gesto dos recursos existentes, de prticas culturais oportunas como a rega, os cortes das coberturas vegetais, tratamentos fitossanitrios e outros. Umas espcies mostraram-se mais atractivas do que outras, podendo ser consideradas como uma importante fonte de refgio e de alimento para as pragas e os inimigos naturais presentes. Quer a sebe quer as coberturas vegetais neste pomar podem ser consideradas como duas infra-estruturas ecolgicas, que devidamente integradas com outras prticas podem continuar a desempenhar um papel muito importante no controlo biolgico devido ao incremento da fauna auxiliar e na manuteno do solo do pomar, ou seja, torn-lo mais sustentvel. Referncias bibliogrficas
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Captulo 2 - Fruticultura biolgica Franco, J. C., Soares, C., Silva, E. B., Vasconcelos, T., Antunes, R., Ramos, A. P., Sousa, E., Caetano, F., Ferreira, M.A., Figueiredo, E., Duclos, J., Fernandes, J.E., Moreira, I., Ceclio, A, Prazeres, J.F., Fernandes, M.M., Guerreiro, A., Ramos, N., Ilharco, A., Simes, M., Aniceto, L., Fortunato, E. (2003), Gesto do habitat: uma forma de fomentar a luta biolgica em pomares de citrinos. Actas do 6 Encontro Nacional de Proteco Integrada, Castelo Branco, pp 237-241. Franco, J. C.; Ramos, A P.; Moreira, I. (2006), Infra-estruturas ecolgicas e proteco biolgica: caso dos citrinos. ISA Press. Lisboa. Silva, M. L.; Lopes, A.; Pinto, A & Fernandes, S. (2005a), Efeito da solarizao no combate s infestantes num pomar de macieiras. O Segredo da Terra: Revista de Agricultura Biolgica, N 11: 6-9. Silva, L., Lopes, A., Pinto, A., Fernandes, S. (2005b), Comportamento da flora infestante num pomar de macieiras em modo de produo biolgico. VII Encontro Nacional de Proteco Integrada, Ed IPC, Coimbra, pp 75-84. Silva, M.L. (2007), Comportamento da flora infestante num pomar de macieiras em modo de produo biolgico (2004-2006). Actas Portuguesas de Horticultura. II Colquio Nacional de Horticultura Biolgica. Lisboa, Abril 2007, pp 299-306. Torres, L. (2006), A fauna auxiliar do olival e a sua conservao. Joo Azevedo Editor. Vasconcelos, T.; Sousa, E.; Moreira, I. (2006), Flora residente de pomares de citrinos em Portugal. Anexo 1. Infra-estruturas ecolgicas e proteco biolgica- caso dos citrinos.

Anexo 1.
Inventrio das espcies presentes na sebe e nas coberturas vegetais: natural e semeada
FAMLIA AMARANTHACEAE APIACEAE APOCYNACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE ASTERACEAE BETULACEAE BORAGINACEAE BORAGINACEAE BRASSICACEAE BRASSICACEAE BRASSICACEAE CAPRIFOLIACEAE GNERO-ESPCIE Amaranthus retroflexus L. Ammi majus L. Nerium oleander L. Andryala integrifolia L. Anthemis arvensis L. Calendula arvensis L. Centaurea cyanus L. Cirsium filipendulum Lange Coleostephus myconis (L.) Reichenb. Crepis capillaris (L.) Wallr. Hypochaeris radicata L. Lactuca serriola L. Senecio jacobea L. Senecio vulgaris L. Sonchus asper (L.) Hill Sonchus oleraceus L. Taraxacum officinale Corylus avellana L. Echium plantagineum L. Myosotis debilis Pomel Brassica barrelieri (L.) Janka Capsella rubella Reuter Raphanus raphanistrum L. Sambucus nigra L. NOME VULGAR Bredos mio-maior Loendro Tripa-de-ovelha Margao Erva-vaqueira Fidalguinhos Cardo Pampilho-de-mico Almeira Leituga Alface-brava-menor Tasna Tasneirinha Serralha-spera Serralha-macia Dente-de-leo Aveleira Soagem Miostis Lbresto-de-floramarela Bolsa-do-pastor Saramago Sabugueiro TIPO TIPO BIOLGICO FISIONMICO p-v Terfito o-i Terfito Microfanerfito b Hemicriptfito Terfito ou proto-hemi. o-i Terfito Terfito Hemicriptfito o-i o-i v o-i v o-i o-i o-i o-i o-i o-i Terfito Terfito ou hemicriptfito Hemicriptfito Hemicriptfito Hemicriptfito Terfito Terfito Terfito ou Proto-hemicript. Hemicriptfito Microfanerfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Microfanerfito

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FAMLIA CARYOPHYLLACEAE CARYOPHYLLACEAE CARYOPHYLLACEAE CARYOPHYLLACEAE CARYOPHYLLACEAE CARYOPHYLLACEAE CHENOPODIACEAE CONVOLVULACEAE CYPERACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE FABACEAE GERANIACEAE GERANIACEAE GERANIACEAE HYPERICACEAE LAMIACEAE LAMIACEAE LAMIACEAE LAMIACEAE LAURACEAE MALVACEAE OXALIDACEAE PAPAVERACEAE PAPAVERACEAE PLANTAGINACEAE PLANTAGINACEAE PLANTAGINACEAE POACEAE POACEAE POACEAE

GNERO-ESPCIE Cerastium glomeratum Thuill. Corrigiola litorallis L.

NOME VULGAR Cerstio Erva-pombinha

TIPO TIPO BIOLGICO FISIONMICO o-i o-i o-i o-i o-i o-i p-v v v o-i o-i p o-i p o-i o-i o-i o-i o-i o-i o-i p o-i o-i b v v o-i Terfito Terfito ou hemicriptfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Hemicriptfito Terfito Terfito Terfito Hemicriptfito Terfito Hemicriptfito Terfito Hemicriptfito ou Camfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Hemicriptfito Terfito Terfito Camfito Nanofanerfito Micro- ou mesofanerfito Hemicriptfito Camfito Terfito Terfito Terfito ou hemicriptfito Hemicriptfito Hemicriptfito Terfito Hemicriptfito Terfito

Silene gallica L. Nariz-de-zorra Spergula arvensis L. Esparguta Spergularia purprea (Presl) Sapinho-roxo G. Don Stellaria media (L.) Vill. Morugem-branca Chenopodium album L. Catassol Convolvulus arvensis L. Corriola Cyperus spp. Juna Lupinus luteus L. Tremocilha Serradela-de-bicoOrnithopus sativus Brot. curto Trifolium arvense L. P-de-lebre Trifolium fragiferum L. Trevo-morango Trifolium michelianum Savi Trevo-balansa Trifolium pratense L. Trevo-violeta Trifolium resupinatum ssp. Trevo da Prsia majus Trifolium repens L. Trevo-rasteiro Trifolium subterraneum ssp. Trevo-subterrneo subterraneum Vicia benghalensis L. Ervilhaca-purprea Vicia hirsuta(L.) S. F. Gray Cigero Vicia sativa L. Ervilhaca-mansa Erodium cicutarium (L.) Bico-de-cegonha LHr. Erodium moschatum (L.) Agulheira-moscada LHr. Geranium dissectum L. Bico-de-pomba-menor Hypericum perforatum L. Milfurada Lamium amplexicaule L. Lmio-roxo Lamium purpureum L. Lmio-roxo Alfazema-de-folhaLavandula multifida L. recortada Rosmarinus officinalis L. Alecrim Laurus nobilis L. Malva neglecta L. Oxalis corniculata L. Fumaria officinalis L. Papaver rhoeasL. Plantago coronopus L. Plantago lanceolata L. Plantago major L. Avena sativaL. Bromus catharticus Vahl. Bromus rigidus Roth. Loureiro Malva-redonda Trevo-azedo Erva-moleirinha Papoila-das-searas Diabelha Lngua-de-ovelha Tanchagem-maior Aveia Bromo-de-Schrader Fura-capa

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica FAMLIA POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POACEAE POLYGONACEAE POLYGONACEAE POLYGONACEAE POLYGONACEAE POLYGONACEAE POLYGONACEAE PORTULACACEAE PRIMULACEAE RANUNCULACEAE GNERO-ESPCIE Cynodon dactylon Pers. Digitaria sanguinalis(L.) Scop Echinochloa crus-galli (L.) P. Beauv. Eragrostis cilianensis (All.) F. T. Hubbard Hordeum vulgare L. Lolium multiflorum Lam. Lolium rigidum Gaudin Paspalum paspalodes (Michx) Scribner Phalaris minor Retz Poa annua L. Setaria verticillata(L.) P. Beauv. Bilderdychia convolvulus (L.) Dumort. Polygonum aviculare L. Polygonum persicaria L. Rumex acetosella L. Rumex crispus L. Rumex obtusifolius L. Portulaca oleracea L. Anagallis arvensis L. NOME VULGAR Grama Milh-digitada Milh-p-de-galo Milh-brava Cevada Azevm anual Erva-febra Graminho Erva-cabecinha Cabelo-de-co Milh-verticilata Corriola-bastarda Sempre-noiva Erva-pessegueira Azedinha Labaa-crespa Labaa-obtusa Beldroega Morrio Boto-de-oiro Amieiro-negro Falsa-salsa TIPO TIPO BIOLGICO FISIONMICO V Hemicriptfito p-v p-v o-i v o-i o-i p-v p-v p-v v v v p-v o-i Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Vrios Terfito Terfito Terfito Terfito Terfito Hemicriptfito Hemicriptfito Hemicriptfito Terfito Terfito ou Camfito Hemicriptfito Microfanerfito Terfito

Framboezeira Microfanerfito Silvas p Fanerfito Focinho-de-rato Terfito Ansarina-dos-campos Terfito Vernica-de-folha-deSCROPHULARIACEAE Veronica hederifolia L. Terfito hera SCROPHULARIACEAE Veronica persica Poiret Vernica-da-prsia o-i Terfito SOLANACEAE Datura stramonium L. Figueira-do-inferno p-v Terfito SOLANACEAE Solanum nigrum L. Erva-moira p-v Terfito Legenda: o-i Outono-inverno; p-v Primavera-Vero; b bienal; p perene; v vivaz (Vasconcelos et al., 2006); 86 espcies + 8 da sebe, distribudas por um total de 29 famlias. 8 fanerfitos; 61 terfitos; 20 hemicriptfitos e 1 camfito

Ranunculus repens L. Frangula alnus Miller RHAMNACEAE (Rhamnus frangula L.) Aphanes microcarpa (Boiss. ROSACEAE et Reuter) Rothm. ROSACEAE Rubus idaeus L. ROSACEAE Rubus sp. SCROPHULARIACEAE Antirrhinum orontium L. SCROPHULARIACEAE Linaria spartea(L.) Willd.

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Proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica. O caso do pedrado (Venturia ineaqualis) Jorge Ferreira Resumo No mbito do projecto Agro 740 foi acompanhado um pomar conduzido em agricultura biolgica, situado em Ferreira do Zzere. Neste pomar tinham sido previamente instaladas variedades resistentes ao pedrado, variedades regionais portuguesas e variedades tolerantes mesma doena. Os resultados obtidos permitem concluir que a variedade resistente Querina (o mesmo que Florina), as variedades regionais, Bravo e Pipo de Basto (Pipo de Basto dos Viveiros Albar) e as variedades tolerantes Reineta do Grand Fay (o mesmo que Reineta Parda) e Granny Smith, tm produzido sem tratamentos especficos contra o pedrado e sem problemas com esta doena. J as variedades regionais Riscadinha de Palmela e Porta da Loja apresentam uma percentagem importante de frutos com pedrado. As variedades Fuji e Gala Galaxy foram ainda mais sensveis e apresentam, em anos de precipitao normal e nas mesmas condies das anteriores, fortes ataques de pedrado. As medidas profilcticas e a aplicao de produtos indutores de resistncia contribuem para a diminuio da incidncia da doena. Os tratamentos fitossanitrios so em geral preventivos, base de enxofre ou cobre. Introduo A dificuldade na proteco fitossanitria de pomideas em agricultura biolgica um dos principais factores limitantes ao aumento da rea e da produo destes frutos neste modo de produo em Portugal. A converso de pomares existentes, de produo convencional, mesmo quando em proteco ou produo integradas, geralmente difcil, uma vez que a maior parte das variedades desses pomares so susceptveis s principais doenas das pomideas, em particular o pedrado, seja na macieira seja na pereira. Em muitos casos prefervel arrancar e comear de novo, com as variedades mais adaptadas agricultura biolgica, sejam regionais, sejam hbridas resistentes ao pedrado. Devem utilizar-se, sempre que possvel, variedades tambm resistentes ou tolerantes a outras doenas e pragas. que, com algumas variedades resistentes ou tolerantes, possvel ter boa produo sem qualquer tratamento contra o pedrado, odio, afdeos e caros. Com variedades medianamente sensveis possvel uma boa proteco com os produtos autorizados, mas com as variedades mais sensveis, os meios de luta autorizados e disponveis s permitem bons resultados quando muito bem aplicados e, em geral, com elevado nmero de tratamentos. As medidas profilcticas e a aplicao de produtos indutores de resistncia contri 88

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

buem para a diminuio da incidncia da doena. Os tratamentos fitossanitrios so, em geral, preventivos, base de enxofre ou cobre, produtos de contacto com limitaes de eficcia em condies de elevada precipitao que, para alm de favorecerem a doena, arrastam o produto do tratamento para o solo. Em ensaios realizados em Frana, o produto mais eficaz tem sido o enxofre, quer na forma molhvel ou lquida, quer na forma de calda sulfo-clcica. Esta ltima tem alguma aco curativa na condio de a infeco ter ocorrido menos de 20 horas. Neste artigo so feitas recomendaes sobre medidas profilcticas a serem aplicadas em agricultura biolgica para a preveno do pedrado, bem como a estimativa do risco e tratamentos fitossanitrios a aplicar. Apresenta-se ainda o resultado observado na conduo de um pomar instalado e conduzido em agricultura biolgica, situado em Ferreira do Zzere. Medidas profilcticas Como j referido, as variedades mais cultivadas em Portugal so sensveis ao pedrado. o caso das mas do grupo das Galas que, na ausncia de tratamento, so atacadas todos os anos por esta doena (Figura 1). tambm o que ocorre com algumas variedades regionais, como a Riscadinha de Palmela (Figura 2). As principais medidas profilcticas para evitar ou reduzir o ataque so indicadas no quadro 1.

Figura 1. Ma Gala Galaxy atacada com pedrado (foto J. Ferreira)

Figura 2. Ma Riscadinha de Palmela com ataque de pedrado (foto J. Ferreira)

Quadro 1. Medidas profilcticas a pr em prtica na preveno do pedrado em macieira e pereira


Medida Variedades resistentes Diminuio do tempo de folha molhada Acelerar a decomposio no solo das folhas infectadas Evitar relao azoto/potssio (N/K) elevada na folha (menor que 1,7/1) Aplicao Pomar a instalar Compasso de plantao largo (ex: 5m x 3m); poda adequada; evitar terrenos demasiado hmidos e/ou sombrios Incorporar ligeiramente as folhas cadas ao solo; aplicao de composto ou fertilizante orgnico azotado em simultneo Fertilizao equilibrada sem excesso de azoto; fertilizao orgnica de base com composto no Outono/Inverno (5 a 10 t/ha de composto hmido, ou 1 a 2 t/ha de composto seco); fertilizao orgnica complementar de Primavera, 8 a 4 semanas antes da florao (20 a 50 unidades de azoto); enrelvamento na entrelinha base de leguminosas e gramneas anuais pratenses. poca Novembro a Fevereiro Novembro a Fevereiro (plantao) Novembro a Maro

Novembro a Abril

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No caso de pomares a instalar, a opo por variedades resistentes, ou pouco sensveis, de considerar. No caso das variedades regionais (portuguesas ou outras), apesar do grande nmero ainda existente em Portugal, muitas delas no foram ainda cultivadas em agricultura biolgica. Nos ltimos 20 anos foram criadas, por cruzamento entre diferentes variedades de macieira, mais de uma dzia de variedades resistentes ao pedrado e com boa aptido comercial (Quadro 2). Essas variedades foram obtidas na Europa Alemanha (D), Repblica checa (CZ), Holanda (NL), Frana (F), Sua (CH), Itlia (I) e nos Estados Unidos (USA).
Quadro 2. Principais variedades de macieira resistentes ao pedrado obtidas nos ltimos anos (Kellerhals, et al, 2004)
Variedade Querina = Florina Rewena Retina Resi Otava Rubinola Topaz Resista Goldrush Golden Orange Ariwa Santana Nela Ecolette Ariane Pas de origem F D D D CZ CZ CZ CZ USA I CH NL CZ NL F Resistncia ao pedrado (gene) Vf Vf Vf Vf Vf VF Vf Vf Vf Vf Vf Vf Vf Vf Vf Sensibilidade ao odio mdia fraca moderada fraca a moderada moderada fraca fraca mdia forte fraca resistente mdia a forte fraca fraca fraca Sensibilidade ao fogo bacteriano fraca resistente mdia fraca Ano de difuso comercial 1977 1978 1982 1984 1991 1993 1993 1993 1994 1996 1996 1996 1997 2002

fraca fraca

fraca

A maioria destas variedades no foi ainda cultivada em Portugal, nem sequer em campo experimental. A Querina, que tem tido bom comportamento em agricultura biolgica, e as variedades Topaz, Goldrush e Summerfree esto agora em fase de ensaio (Direco Regional de Agricultura e Pescas do Centro, em Viseu e Direco Regional de Agricultura e Pescas do Ribatejo e Oeste, em Caldas da Rainha). Em Portugal foram tambm criadas variedades resistentes, pelo Eng. Tomaz Ferreira, na Estao Nacional de Fruticultura Vieira Natividade, em Alcobaa. Uma delas foi instalada pela primeira vez em modo de produo biolgico em 2005, na Estao Agrria de Viseu, ao abrigo do projecto Agro 740 e tem bom comportamento em relao a esta doena. Estimativa do risco e tratamentos fitossanitrios Em complemento s medidas profilcticas podem ser efectuados os tratamentos referidos no quadro 4. De acordo com o regulamento comunitrio da agricultura biolgica, os tratamentos com produtos fitofarmacuticos autorizados s podem ser realizados em caso de perigo imediato para a cultura. Assim necessrio proceder estimativa do risco, o que, no caso das doenas criptogmicas como o pedrado, feito com base na medio e registo das condies 90

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

meteorolgicas. Ou seja tratar s no caso de essas condies serem favorveis doena, em especial a temperatura e o tempo de folha molhada (quadro 4) e no caso de variedades sensveis. conveniente neste caso instalar uma pequena estao meteorolgica no pomar, com termmetro, udmetro e um sensor de folha molhada colocado na rvore.
Quadro 3. Temperatura e tempo de folha molhada favorveis a um ataque mdio de pedrado, em variedades sensveis (Tabela de Mills e Laplace, adaptada)
Temperatura (C) Tempo de folha molhada (h), maior ou igual a: 10 19 11 17 12 16 13 15 14 14 15 13 17 a 23 (temperatura ptima) 12 25 16

Os produtos mais usados em agricultura biolgica contra o pedrado so o enxofre (enxofre molhvel, lquido, ou calda sulfo-clcica) e o cobre na forma de sulfato, hidrxido, oxicloreto, ou xido cuproso. O enxofre molhvel ou lquido ineficaz a temperaturas inferiores a 10C. J a calda sulfo-clcica mantm alguma eficcia abaixo dessa temperatura e, para alm do efeito preventivo, tem ainda aco curativa no incio da infeco, at 20 horas aps o incio da mesma (Trapman, 2001). Infelizmente, no caso portugus, no legal a sua utilizao por no existir qualquer produto comercial homologado. O enxofre molhvel tem sido o produto mais usado no combate ao pedrado, com o primeiro tratamento no estado C (abrolhamento) nas variedades mais sensveis, ou no estado D (boto verde), nas variedades medianamente sensveis. As concentraes da calda so de 0,75Kg/100L nos tratamentos anteriores florao, baixando depois para 0,6 a 0,4 Kg/100L medida que as temperaturas vo subindo, j que o risco de fitotoxicidade aumenta. Quando comparado com outros produtos (fungicidas cpricos, adubos foliares cpricos, extractos de algas) o enxofre apresenta maior eficcia. No caso de tempo chuvoso com risco de arrastamento do produto para o solo, vantajosa a utilizao de enxofre com leo de pinho, pela melhor aderncia e persistncia da calda. Pode utilizar-se a formulao com a mistura dos dois produtos (enxofre lquido + leo de pinho) j homologada em Portugal. Em alternativa juntar leo de pinho comercial a um enxofre lquido ou p molhvel. Este tratamento, dirigido prioritariamente ao pedrado, vai contribuir tambm para a proteco contra o odio. H no entanto alguns efeitos secundrios a considerar, j que o enxofre molhvel, a 0,5% de concentrao da calda, tem alguma toxicidade para os seguintes famlias de auxiliares invertebrados (Delabays et al, 2007): txico (61-100% mortalidade) para caros predadores (fitosedeos); medianamente txico (41-60% mortalidade) para coccineldeos e himenpteros parasitides. Tendo em considerao estes efeitos no desejados na fauna auxiliar, prefervel sempre que possvel, optar por variedades resistentes ou tolerantes. No caso de tratamentos contra o bichado com vrus da granulose (em Ferreira do Zzere, a partir da 1 semana de Maio, no estado fenolgico J), tambm no conveniente tratar com enxofre, j que, mesmo no caso de produtos fitofarmacuticos compatveis, o enxofre perturba a apetncia da larva ao vrus, diminuindo assim a eficcia deste (Corroyer & Petit, 2002). 91

Quando forem aplicados produtos cpricos fungicidas, necessrio ter em ateno a dose mxima anual de cobre autorizada (6 Kg/ha, de cobre elementar Cu), pelo que os tratamentos cpricos e as doses devem ser reduzidas ao mnimo indispensvel. Outra limitao do cobre a fitotoxicidade, para a rvore, principalmente no perodo entre os estados fenolgicos E (boto rosa) e I (vingamento), em que no se devem aplicar fungicidas cpricos, ou at certos adubos foliares ricos em cobre, como o Cuivrol (18% de cobre). O cobre pode ser aplicado como adubo foliar, na forma de gluconato de cobre, complexo organomineral que permite a sua absoro pelas folhas e assim evitar maiores perdas por lavagem pela chuva. O cobre tem tambm algum efeito enquanto indutor de resistncia da planta ao fungo. O mesmo parece passar-se com outros fertilizantes foliares, em particular os extractos de algas marinhas, os extractos vegetais de cavalinha, a argila e o silicato de sdio, estes ltimos mais usados em Agricultura biodinmica Quadro 4. Meios de luta contra o pedrado da macieira
Estado vegetativo A aps a poda B pr-abrolhamento C abrolhamento (at ponta verde) D - Boto verde E - Boto rosa F - Florao G Queda das petalas H Queda total das ptalas I Vingamento J Frutos em crescimento O mesmo O mesmo O mesmo Gluconato de cobre (ex: Sergomil L60), ou adubo mineral de cobre (ex: Cuivrol), ou extracto de algas (ex: Biocrop, Profertil) O mesmo O mesmo Produtos fertilizantes ou indutores de resistncia da planta ao fungo
(em complemento dos produtos da coluna anterior, caso necessrio)

Produtos fitofarmacuticos *

Concentrao da calda 2% (2kg/100L de gua) 1) 1,5kg/100L 2) 0,5kg/100L 3) 0,2kg/100L 4) 0,5kg/100L

Permanganato de potssio 1) Calda bordalesa , ou 2) hidrxido de cobre, ou 3) xido cuproso, ou 4) oxicloreto de cobre

1) Enxofre lquido, de preferncia 1) 0,75L/100L com leo de pinho no caso de tempo 2) 1kg/100L chuvoso, ou 2) enxofre molhvel O mesmo O mesmo No tratar! Argila em polvilhao No tratar Enxofre lquido (de preferncia com leo de pinho no caso de tempo 0,6L/100L chuvoso) ou enxofre molhvel Enxofre lquido (de preferncia com leo de pinho no caso de tempo 0,6L/100L chuvoso) ou enxofre molhvel 25kg/ha

Gluconato de cobre

* No caso de infeco recente, s a calda sulfoclcica tem aco curativa; no entanto como ainda no est homologada em Portugal a sua aplicao ilegal, apesar de autorizada em Agricultura biolgica na Unio Europeia e homologada noutros pases comunitrios, pelo que no consta desta tabela.

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Resultados observados em variedades regionais, em comparao com variedades resistentes No pomar de Ferreira do Zzere, no mbito do projecto Agro 740, esto instaladas duas variedades hbridas resistentes ao pedrado e diversas variedades regionais. Foram plantadas em 1998 e, durante 8 anos, no tiveram qualquer tratamento contra o pedrado. O seu comportamento face doena tem sido o indicado no quadro 5, embora com alguma variao anual consoante as condies meteorolgicas (Figura 3). Quadro 5. Variedades de macieira instaladas em agricultura biolgica e seu comportamento face ao pedrado (F. do Zzere, em solo argiloso, calcrio e alcalino).
Variedades sem pedrado Variedades com ligeiro ataque (<10%) Variedades com mdio ataque (10-50%) Riscadinha de Palmela Porta da Loja Fuji Variedades com forte ataque (50-100%)

*Querina *Prima *Bravo (de Esmolfe) Pro Pipo *Reineta parda (Reineta Grand Faye Granny Smith ou Reineta cinzenta do Canad) *Piparote

Gala Galaxy

Figura 3. Variedades resistentes ou tolerantes ao pedrado Querina (a), Prima (b), Bravo (c), Reineta parda (d) e Piparote (e) (fotos Jorge Ferreira)

curioso observar que as variedades regionais em anlise, no sendo consideradas geneticamente resistentes doena, tm um comportamento face a esta semelhante s variedades resistentes. Isto pode ser explicado pela gentica, mas tambm pelo modo de produo. Em agricultura biolgica uma nutrio equilibrada, sem excesso de azoto, reduz a sensibilidade da macieira ao pedrado. Concluses As medidas profilcticas, incluindo a plantao de variedades resistentes ou menos sensveis ao pedrado, nomeadamente algumas regionais, so fundamentais para o sucesso da produo biolgica de ma. Os tratamentos com produtos indutores de resistncia da planta doena (extractos de algas, gluconatos de cobre e outros fertilizantes cpricos), podem contribuir para a proteco fitossanitria do pomar e, em conjunto com as medidas profilcticas culturais, bastarem para a proteco da cultura em variedades menos sensveis. Com variedades mais sensveis ao pedrado o tratamento preventivo obrigatrio, base de enxofre molhvel ou calda sulfo-clcica. Esta tem algum poder curativo em infeces recentes 93

(menos de 20 horas), mas carece de homologao em Portugal. Os fungicidas de cobre podem ser aplicados mas com algumas limitaes: de eficcia, de fitotoxicidade e de dose. Esta ultima est limitada ao valor mximo anual autorizada de 6 Kg/ha de cobre elementar, isto de modo a evitar acumulaes excessivas deste elemento no solo. Algumas variedades regionais tiveram um bom comportamento face doena, sendo vivel a sua produo biolgica sem tratamentos com fungicidas. o caso da Bravo, da Reineta parda, do Pro Pipo e da Piparote. Outras, como a Riscadinha de Palmela e a Porta da Loja, apresentam elevada sensibilidade doena, pelo que obrigam realizao de tratamentos fitossanitrios preventivos. Referncias bibliogrficas
Corroyer, N. & Petit, J.-L. (2002), Le pommier. In Minost (Coord.). Produire des fruits en agriculture biologique. ITAB/GRAB, Paris, 317 pp. Delabays, N.; Gut, D.; Linder, Ch.; Hohn, H.; Viret, O. & Siegfried,W. (2007), Index phytosanitaire pou larboriculture 2007. Revue Suisse de Viticulture Arboriculture Horticulture, vol. 39 n 1. Kellerhals, M., Angstl, J., Pfammatter, W., Rapillard, Ch. & Weibel, F. (2004), Portrait des varits de pommes rsistantes la tavelure. Revue suisse Vitic. Arboric. Hortic. Vol. 36 (1): 29-36. Trapman, M. (2001), The Post Infection Use of Lime Sulphur to control Apple Scab. Forum National Fruits et Legumes Biologiques: pp.93-101. ITAB. Bouvines, 11-12 dcembre 2001.

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Comportamento de variedades regionais de macieira, em modo de produo biolgico Arminda Lopes, Helena Pinto, Sandra Almeida e Manuel Salazar Resumo Foi instalado, na Estao Agrria de Viseu (EAV), um pomar com quinze variedades de macieira seleccionadas de uma ampla coleco de material proveniente de todo o pas e mais duas variedades resistentes ao pedrado. Neste trabalho apresentam-se os resultados das observaes efectuadas relativamente produo, ao vigor das rvores e sua susceptibilidade a algumas doenas (cancro e pedrado) e pragas (piolhos, bichado e mosca da fruta). Relativamente ao cancro verificou-se uma maior susceptibilidade nas variedades Piparote, Pro de Coura, Bravo e Tromba de Boi enxertadas em EMLA9. Quanto ao pedrado, apesar de nos dois primeiros anos de estudo no terem sido observados quaisquer sintomas, na campanha de 2007 verificou-se j alguma diferena, sendo as variedades mais sensveis, o Pro de Coura, a Tromba de Boi e o Pro Rei. No que diz respeito s pragas, principalmente ao bichado e mosca da fruta, embora os nveis de ataque tenham sido baixos, nota-se alguma diferena de comportamento entre as variedades. As mais atacadas pelo bichado foram a 505TF, a Comendador, a Focinho de Burro e a Querina e pela mosca a Focinho de Burro a Comendador e a Camoesa Corada. A manterem-se as perspectivas actuais, estamos convictos que conseguiremos eleger, entre as variedades em estudo, algumas com bastante interesse para este modo de produo. Introduo A preocupao com a qualidade dos alimentos e a preservao do meio ambiente tm vindo a assumir uma importncia crescente ao nvel da opinio pblica. Como consequncia disso assistimos a uma procura crescente de produtos isentos de resduos, ou pelo menos com a garantia, dada pelo modo de produo biolgico (MPB), de que no foram aplicadas determinadas substncias em todo o processo de produo. A produo frutcola em MPB tem, no nosso pas, um peso muito reduzido estimando-se, em 2005, cerca de 1107 ha, o que representa apenas 0,5% do total da produo vegetal biolgica. As opes quanto a variedades de macieira para utilizao em MPB, restringem-se praticamente s resistentes ao pedrado (Ferreira, 2006) cujo comportamento, no nosso pas, sobretudo no que diz respeito sua adaptao e aceitao no mercado ainda pouco conhecido. As variedades regionais de macieira constituem, na nossa opinio, um material privilegiado para a produo em agricultura biolgica pois, por seleco natural, foram 95

lenta e gradualmente adaptando o seu genoma s condies do seu habitat, adquirindo alguma resistncia natural s doenas e pragas da regio. Como prova disso est a sua persistncia em muitos locais mesmo quando deixadas ao mais completo abandono. As suas peculiaridades morfolgicas, que permitem facilmente distingui-las das variedades standard, podem tambm constituir uma mais valia no mercado dos produtos biolgicos. Por outro lado essencial testar meios de luta alternativos luta qumica, para o controlo das pragas em MPB, no sentido de avaliar a sua eficcia e forar a sua rpida homologao e disponibilizao no mercado portugus (Frescata, 2004). Com base nestes pressupostos foi instalado em 2005, na EAV, um campo de ensaio com 17 variedades, cujo principal objectivo estudar o seu comportamento em MPB, nomeadamente quanto ao vigor em dois porta-enxertos, e sensibilidade a doenas e pragas. Caracterizao do pomar e observaes efectuadas Este estudo foi feito no referido pomar, que tem uma rea de 8000 m2, e est instalado em solos do tipo Al, aluviossolos modernos, de textura mediana a ligeira, derivados de granito. Segundo os resultados da anlise de terra, trata-se de um solo moderadamente cido, com um teor mdio de matria orgnica e muito alto em fsforo e potssio extraveis. No Vero anterior plantao procedeu-se solarizao do solo nas linhas. Na preparao do terreno foram efectuadas as correces sugeridas na anlise de terra. As variedades em estudo so: Bravo, Camoesa Corada, Camoesa Rosa, Durzio, Malpio da Serra (de Gouveia e TF), Malpio da Ponte, Malpio do IFEC (Instituto de Formao e Educao Cooperativa), Pardo Lindo, Pro de Coura, Pro Rei, Piparote, Pipo de Basto, Tromba de Boi, Comendador e Focinho de Burro. As duas ltimas variedades foram identificadas como sendo 2 clones do Pro Pipo. Fazem tambm parte do estudo a Querina (=Florina) e a 505 TF (um hbrido obtido pelo Engenheiro Toms Ferreira), que so resistentes ao pedrado (Anexo 1). Cada uma destas variedades est enxertada em dois porta-enxertos, o MM106, mais vigoroso e normalmente recomendado em MPB e o EMLA9, porta-enxerto ananicante que est a ser testado neste modo de produo. O compasso de 5 x 3 m e 5 x 2 m respectivamente (Figura 1). Em 2006 foram plantadas mais 8 variedades resistentes ao pedrado que se encontram codificadas e acerca das quais ainda no temos, como obvio, qualquer informao. A seleco das variedades foi feita com base nas informaes colhidas ao longo dos anos de observao da coleco existente na EAV, nomeadamente no que se refere produo, qualidade dos frutos e particularidades morfolgicas. A poca de colheita tambm foi um dos parmetros tidos em conta, para permitir alargar o perodo de disponibilidade de mas desde o incio de Setembro (Pipo de Basto, Piparote e Camoesa Rosa) at aos fins de Novembro (Durzio e Malpio da Ponte).

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Figura 1. Esquema do pomar em modo de produo biolgico da EAV

Para a estimativa do vigor utilizou-se uma rgua graduada com 2,5 m, na medio da altura e uma craveira digital (Electronic Digital Caliper. Mod. DC-515, 0 - 150 mm) na avaliao do dimetro. As medies foram efectuadas em Maio de 2006 e Novembro de 2007. A avaliao da produo foi feita atravs da contagem e pesagem dos frutos de cada rvore. No que diz respeito susceptibilidade s doenas e pragas as metodologias de observao tiveram que ser adaptadas situao em causa, visto tratar-se de um pomar jovem, multivarietal, com dois porta-enxertos e de dimenses reduzidas. Relativamente ao pedrado, Venturia inaequalis, e aos cancros, cuja etiologia no foi ainda possvel identificar, a metodologia utilizada foi a observao de todos os rgos das rvores susceptveis de serem afectados. Em relao aos piolhos, verde Aphis pomi (DeGeer) e cinzento Dysaphis plantaginea (Passerini), efectuou-se a observao visual, registando o nmero de rvores atacadas e o nmero de rebentos com presena, em 2005 e 2006 e o nmero de rvores afectadas em 2007. No caso do bichado Cydia pomonella (L.), a metodologia normalmente seguida consiste na observao de 1000 frutos por variedade, 50 rvores x 20 frutos/rvore, (Cavaco et al., 2006). Neste caso, visto tratar-se de um pomar multivarietal no qual pretendemos estudar a susceptibilidade de cada uma das variedades, fez-se a observao semanal de 500 frutos e registou-se o grau de ataque, por variedade. No combate a esta praga recorreu-se ao mtodo da confuso sexual, utilizando difusores Isomate-C-Plus (Frescata, 2004). Foram colocados dois difusores por rvore no dia 21 de Abril em 2006, em 2007 (16 de Abril) reduziu-se o nmero de difusores aplicando 2 por rvore nas bordaduras e 1 no interior. A eficcia do mtodo verificou-se 97

atravs das observaes semanais j referidas e, sempre que se achou conveniente, recorreu-se aplicao de um bioinsecticida. No sentido de favorecer a limitao natural do bichado, colocaram-se ninhos artificiais para chapins, aves insectvoras que se alimentam das lagartas. Para o combate mosca da fruta, Ceratitis capitata (Wied), utilizou-se o mtodo de captura em massa com armadilhas Tephri (50 armadilhas/ha). No interior de cada copo foi colocado um conjunto Ferag constitudo por trs iscos (acetato de amnio + diaminoalcano + trimetilamina) com persistncia de 2 a 3 meses e um difusor insecticida DDVP com persistncia de 2 meses (Frescata, 2004). As armadilhas foram colocadas no dia 4 de Agosto em 2006 e no dia 26 de Julho em 2007, semanalmente foi feito o registo do nmero de adultos capturados. No final da campanha foram observadas todas as armadilhas. colheita observaram-se todos os frutos, registando o nmero de afectados por qualquer doena praga ou acidente fisiolgico, bem como os que no atingiram um calibre comercializvel. Resultados e discusso No que se refere ao vigor, tal como era de esperar, as rvores enxertadas em MM106 atingiram maior porte do que as enxertadas em EMLA9. As variedades mais vigorosas, nos dois porta-enxertos, foram a Focinho de Burro, a Comendador e a Pardo Lindo (Figura 2).

Figura 2. Evoluo do vigor das variedades em cada porta-enxerto

No que diz respeito produo, 2007 foi o primeiro em que se colheu j uma quantidade de fruta significativa (cerca de trs toneladas). A colheita iniciou-se no dia 12 de Setembro e as ltimas variedades colheram-se a 14 de Novembro (Quadro 1).

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Quadro 1. Data de colheita de cada variedade


Variedade Querina, Piparote, Bravo, 505TF, Pipo de Basto e Camoesa Rosa Pardo Lindo Malpio IFEC Camoesa Corada, Comendador e Focinho de Burro Tromba de Boi e Pro de Coura Pro Rei e Malpio da Serra Malpio da Ponte EMLA9 Malpio da Ponte MM106 e Durzio Data 12-Set 23-Set 09-Out 10-Out 16-Out 17-Out 06-Nov 14-Nov

Como podemos ver na figura 3, de uma maneira geral a produo foi superior no porta-enxerto MM106, excepo do Comendador e do Focinho de Burro, que como j referimos so as mais vigorosas e do Durzio e Pipo de Basto, que so menos precoces a entrar em produo.

Figura 3. Produo das variedades em cada porta-enxerto

As variedades que produziram mais foram o Malpio da Ponte (17 t/ha) e a Querina (14 t/ha). O peso mdio dos frutos variou entre 77 g, na Durzio e 225 g na 505TF. de referir que se verificaram diferenas apreciveis ao nvel do aspecto dos frutos, quando comparados com os produzidos em modo convencional. De um modo geral adquiriram mais colorao, o que lhes conferiu uma aparncia mais atractiva, que podemos confirmar na figura 4 obtida numa exposio de fruta no Seminrio Competitividade da fileira frutcola realizado no dia 7 de Novembro de 2007, onde os frutos suscitaram grande interesse por parte dos participantes.

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Figura 4. Aspecto dos frutos das variedades Malpio da Serra (a) e Tromba de Boi (b)

Relativamente ao pedrado, apesar de nos dois primeiros anos no se terem encontrado quaisquer sintomas quer ao nvel das folhas quer dos frutos pois, para evitar a instalao da doena que poderia vir a comprometer o desenvolvimento das rvores, foram efectuados tratamentos preventivos recomendados pela Estao de Avisos do Do, base de produtos autorizados em agricultura biolgica, no como fungicidas mas enquanto fertilizantes foliares e indutores de resistncia. Trata-se, nomeadamente, dos produtos comerciais Sergomil L60 (gluconato, pectinato e galacturonato de cobre e fitohormonas) e Sergomax (gluconato, pectinato, galacturonato e lignosulfonato de alumnio) (Ferreira, 2005). Na campanha de 2007, de modo a evidenciar a susceptibilidade das variedades a esta doena, reduzimos ao mnimo o nmero de tratamentos. Deste modo, como podemos observar no grfico da figura 5, verificou-se j uma diferena de comportamento. Embora algumas das variedades tenham apresentado a totalidade das rvores com folhas afectadas, principalmente no porta-enxerto MM106, tal no veio a reflectir-se ao nvel dos frutos com sintomas na altura da colheita pois, como podemos constatar, as mais sensveis (Pro de Coura, Tromba de Boi e Pro Rei) tiveram percentagens entre 6 e 10, mas a maioria no ultrapassou os 2%.

Figura 5. Intensidade do ataque de pedrado nas rvores e nos frutos colheita

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

No que diz respeito aos cancros observou-se alguma diferena de susceptibilidade, principalmente ao nvel da interaco variedade/porta-enxerto. No porta-enxerto MM106 no registmos qualquer sintomatologia. Nas rvores enxertadas em EMLA9, como podemos ver na figura 6, as variedades Piparote, Pro de Coura, Bravo e Tromba de Boi foram as que manifestaram maior sensibilidade a esta doena, principalmente as duas primeiras. Esta informao reporta-se ao ano de 2006 e levou-nos a proceder a uma desinfeco cuidada das rvores, conseguindo assim reduzir o foco de infeco e a eliminar praticamente os sintomas, no entanto este pode ser um factor limitante ao uso deste porta-enxerto em agricultura biolgica.

Figura 6. Nmero de rvores infectadas com cancro por variedade em 2006

Ao nvel das pragas, a maior dificuldade surgiu no controlo dos piolhos verde e cinzento tendo, principalmente este ultimo, efeitos nefastos na qualidade da produo e no desenvolvimento vegetativo das rvores. Mesmo aplicando leo de Vero, durante o repouso vegetativo, e efectuando alguns tratamentos localizados base de sabo azul e de leo de Neem ou amargoseira (Azadirachta indica), no obtivemos a eficcia desejada. O controlo desta praga, em MPB, ter que ser conseguido principalmente atravs da aco dos auxiliares que, neste caso concreto, ainda no foi conseguido. Relativamente s diferenas de susceptibilidade entre as variedades as observaes no so conclusivas, pois houve grande oscilao de comportamento nos dois anos de estudo, verifica-se, no entanto uma diminuio sistemtica dos ataques de 2006 para 2007, o que pode ser um sinal de que as populaes dos auxiliares esto a aumentar (Figuras 7 e 8). A nica variedade que escapou a este padro foi o Malpio da Serra que manifestou alguma resistncia ao piolho cinzento nos dois anos.

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Figura 7. Percentagem de rvores atacadas com piolho cinzento por variedade em 2006 e 2007

Figura 8. Percentagem de rvores atacadas com piolho verde por variedade em 2006 e 2007

Em relao ao bichado, 2007 foi o terceiro ano em que se utilizou a confuso sexual como mtodo de controlo desta praga. Pela observao da figura 9 podemos constatar que o incio do ataque ocorreu nos princpios de Junho, o que ter correspondido primeira gerao, verificando-se depois um novo pico no final de Agosto que provavelmente coincidiu com o auge da segunda gerao.

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Figura 9. Evoluo da percentagem de lagartas e perfuraes de bichado da fruta, com indicao das datas dos tratamentos

Esta panormica evidenciou que a confuso sexual como mtodo de controlo no foi suficiente, pelo que tivemos de recorrer utilizao de um bioinsecticida. Durante a campanha foram feitas apenas 4 aplicaes. A primeira a 6 de Junho, logo aps a deteco das primeiras perfuraes, no sentido de controlar a primeira gerao. As outras trs, a 31 de Julho, 10 de Agosto e 3 de Setembro tiveram como objectivo combater a segunda gerao. Na figura 10 pode ver-se como evoluiu o ataque de bichado nas diversas variedades. Por uma questo de possibilidade de leitura foram divididas em trs grupos, constando no primeiro (Figura 10a) as mais atacadas (505TF, Comendador, Focinho de Burro, Querina e Tromba de Boi) e no terceiro (Figura 10c) as menos (Piparote, Malpio da Serra, Pro Rei, Camoesa Corada, Camoesa Rosa e Durzio).

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Figura 10. Nmero de frutos atacados pelo bichado da fruta por variedade

Na altura da colheita foi calculada a percentagem de frutos bichados, avaliando a totalidade da produo (Figura 11). Os resultados no se afastam muito do que j se vinha observando. As variedades da bordadura da parcela (Figura 1) so as mais atacadas por esta praga o que normal quando se usa a confuso sexual, como meio de luta. Casos particularmente interessantes verificam-se com a Durzio e a Pardo Lindo que se tm revelado muito pouco sensveis nos dois anos de observao. 104

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Figura 11. Percentagem de frutos atacados pelo bichado da fruta colheita por variedade e porta-enxerto

Em relao mosca da fruta, os resultados do mtodo de captura em massa, referentes aos dois anos de observao, apresentam-se na figura 12. No ano de 2007 a presso da praga foi bastante superior, mas o mtodo revelou-se eficaz pois, quando da avaliao colheita, obtivemos percentagens de frutos atacados muito baixas. Apenas as variedades Focinho de Burro, Comendador e Camoesa Corada ultrapassaram 1% (Figura 13).

Figura 12. Capturas semanais de mosca da fruta, nas armadilhas Tephri

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Figura 13. Percentagem de frutos atacados pela mosca da fruta por variedade

Embora estes resultados tenham ainda um carcter preliminar, existem j algumas variedades que se destacam, tanto no que diz respeito susceptibilidade, como resistncia s pragas e doenas em estudo. Este facto constitui um factor de estmulo para a continuidade deste trabalho. Agradecimentos
Aos Auxiliares Agrcolas da DRAPC que colaboraram na manuteno das coleces de macieiras e pereiras. Aos estagirios que desenvolveram Trabalhos de Fim de Curso no mbito do Projecto Agro 740: Sandra Almeida (ESAV 2004), Catarina Figueiredo (ESAV 2006), Antnio Jorge Coelho (ESAV 2006), Cristiana Lopes (ESAV 2007), Sandra Marques (ESACB 2007).

Referncias bibliogrficas
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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Anexo 1

Bravo

Camoesa Corada

Camoesa Rosa

Durzio

Malpio da Serra

Malpio da Ponte

Malpio do IFEC

Pardo Lindo

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Pro de Coura

Pro Rei

Piparote

Pipo de Basto

Tromba de Boi

Pro Pipo (Comendador e Focinho de Burro)

Querina

505 TF

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Adaptao de variedades de macieira agricultura biolgica, na regio Ribatejo Norte Jorge Ferreira Resumo O pomar de macieiras objecto deste trabalho foi instalado em agricultura biolgica em 1998, no concelho de Ferreira do Zzere (Ribatejo Norte), funcionando como campo de demonstrao no mbito do projecto Agro 740, no perodo entre 2004 e 2007. Durante 8 anos foi analisado neste pomar o comportamento de vrias variedades de macieiras, tendo-se concludo que a melhor adaptao agricultura biolgica foi conseguida pelas seguintes variedades: Querina (o mesmo que Florina), pela completa resistncia ao pedrado e melhor produtividade, sem problema de alternncia e com boa aceitao pelo consumidor; Bravo, pela resistncia de campo ao pedrado e pela boa aceitao pelo consumidor; Riscadinha de Palmela, pela precocidade, pela antecipao relativamente mosca do Mediterrneo e ao bichado, embora precisando ser tratada contra o pedrado, e ainda pela aceitao pelo consumidor. Podemos tambm concluir que as variedades que apresentaram maiores limitaes em agricultura biolgica, nas condies edafo-climticas da regio, foram as seguintes: Porta da Loja, pela mdia sensibilidade ao pedrado e grande ataque de mosca do Mediterrneo; Fuji e Gala Galaxy, pela grande sensibilidade ao pedrado; Granny Smith, pela sensibilidade mosca do Mediterrneo, devido poca tardia de colheita. Introduo A produo de ma em agricultura biolgica ainda escassa em Portugal, com poucas dezenas de hectares, cuja rea exacta no podemos precisar por falta de dados estatsticos. Os dados oficiais referem-se apenas a frutos frescos em geral que, no final de 2005, correspondiam a 1.107 hectares, em que a espcie principal a cerejeira. Considerando esta rea, ela representa apenas 0,47% da rea certificada em agricultura biolgica em Portugal continental (233.458 ha), o que muito pouco. Esta escassez de produo leva importao de fruta deste modo de produo, quando Portugal tem condies para produzir este tipo de fruta. Existem, no entanto, algumas dificuldades tcnicas que limitam essa produo, em particular alguns problemas fitossanitrios que importa resolver. A converso de pomares existentes, de produo convencional, mesmo quando em proteco ou produo integradas, geralmente difcil, uma vez que a maior parte das variedades desses pomares so susceptveis s principais doenas, em particular o pedrado. Este trabalho tem como principal objectivo avaliar a adaptao de algumas 109

variedades de macieira agricultura biolgica, identificar os problemas chave de pragas e doenas e descrever algumas medidas de proteco adequadas. Proteco contra pragas e doenas em agricultura biolgica As medidas de proteco contra pragas e doenas em agricultura biolgica so diversas e dependem de vrios parmetros. No caso do pedrado, a resistncia gentica pode resolver o problema, tendo sido criadas variedades hbridas com esse objectivo em nmero substancial nos ltimos 20 anos (Kellerhals et al., 2004). Algumas variedades regionais tambm podem resistir doena sem qualquer tratamento. Com variedades resistentes ao pedrado ou de mdia sensibilidade, possvel produzir ma em agricultura biolgica, com vantagens ambientais e econmicas. Isso mesmo foi demonstrado comparando 3 sistemas de produo (biolgico, integrado com fertilizao orgnomineral e convencional com adubao exlusivamente mineral de sntese) em pomar da variedade Golden Delicious sobre EMLA9. Esta comparao ocorreu no estado americano de Washington entre 1994 (ano da plantao) e 1999, numa rea de 1.7 hectares pertencente a uma explorao com 20ha de pomar de macieiras no Yakima Valley. Ao fim de 5 anos todos os 3 sistemas deram produtividades semelhantes (cerca de 250t/ha/5anos, com mais de 60t/ha/ano nos 3 ltimos anos), o que em agricultura biolgica uma produo j muito elevada. Na avaliao da sustentabilidade econmica, o sistema biolgico foi o melhor, com uma elevada margem lquida acumulada ao fim dos 5 anos (5789 dlares contra 1658 dlares no sistema convencional e 1429 dlares no sistema integrado). O mesmo se passou na sustentabilidade ambiental (fertilidade do solo, eficincia energtica, qualidade da ma), sendo no conjunto dos parmetros avaliados, o pomar biolgico o melhor, seguido do integrado e por ltimo o convencional (Reganold et al., 2001). Para as variedades de mediana sensibilidade ao pedrado pode recorrer-se a produtos base de enxofre ou cobre, embora este ltimo tenha restries de aplicao at um limite mximo anual de 6Kg/ha de cobre elementar. Em ensaio de eficcia, com produtos alternativos aos fungicidas cpricos, realizado no Norte de Frana (Pas-de-Calais), com a variedade Boskoop sobre EM9, em 2001, ano de forte presso da doena, o melhor resultado foi obtido com o produto Microthiol (enxofre micronizado molhvel), seguido da modalidade com Cuivrol (adubo foliar, com 18% de cobre, 1,15% de zinco, 0,92% de boro e 0,04% de molibdnio) e o terceiro melhor resultado foi com calda sulfo-clcica (Oste-Ledee & Desprez, 2001). O cobre na forma de gluconato ou de outros complexos orgnicos de cobre (Sergomil L60 da Servalesa, ou Labicuper da Sopantec), tambm pode contribuir para limitar os ataques de pedrado, como tem acontecido no pomar de variedades regionais de macieiras instalado em 2004 na Estao Agrria de Viseu ao abrigo do projecto Agro 740. Para o bichado, torna-se necessrio recorrer em Portugal a um bioinsecticida autorizado na Unio europeia para agricultura biolgica, homologado em diversos pases, mas ainda no homologado em Portugal. Trata-se do vrus da granulose do bichado, que o principal meio de luta indicado em alternativa ou em complemento confuso sexual (Corroyer & Chovelon, 2002). A utilizao de aroma de pra como kairomona atractiva de fmeas do bichado poder vir a ser utilizada no futuro, mas de 110

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

momento ainda no est comercialmente disponvel (Lingren & Henrick, 2006). Para a mosca do Mediterrneo, faz-se captura em massa com garrafas mosqueiras de polietileno transparente e um atractivo alimentar amoniacal simples, mtodo considerado de eficcia inferior armadilha Tephri com trs iscos alimentares. Estes podem ser individualizados (isco Biolure, composto por acetato de amnio, trimetilamina e putrescina, ou isco Ferag, no qual a putrescina substituda por diaminoalcano, fornecida pela Biosani / Palmela), ou juntos no mesmo isco (armadilha 3 Minator da Fheromon, comercializada pela Amaro Tavares & Filho / Montijo). As armadilhas alimentares de isco triplo comearam recentemente a ser testadas em macieiras em Portugal, nomeadamente no pomar de macieiras regionais instalado na estao agrria da Viseu ao abrigo do projecto Agro 740 (Copo mosqueiro amarelo, com isco Ferag). Em Girona (Catalunha) este meio de luta conseguiu nveis inferiores a 1% de frutos atacados colheita em ma das variedades Golden e Gala Galaxy, com um nmero de armadilhas por modalidade de 15, 21, 29 e 77 por hectare em distribuio perimetral, e 52 por hectare em distribuio homognia (Escudero et al., 2005). Mais recentemente, esses trs atractivos alimentares sintticos foram reunidos num s difusor, com maior persistncia, no sentido de aumentar a eficcia e diminuir o custo (Sapia, 2006). Caracterizao do pomar em estudo O pomar de macieiras objecto deste trabalho foi instalado em agricultura biolgica em 1998, no concelho de Ferreira do Zzere (Ribatejo Norte) e funcionou como campo de demonstrao ao abrigo do projecto Agro 740, entre 2004 e 2007 (Figura 1).

Figura 1. Pomar de macieiras em agricultura biolgica na poca de colheita


(Ferreira do Zzere, 30.08.2004; foto Jorge Ferreira)

Na escolha das variedades o principal critrio foi a resistncia s doenas, em particular ao pedrado, a principal doena da macieira e de difcil tratamento em agricultura biolgica. Foram instaladas duas variedades geneticamente resistentes (as nicas que encontrmos na altura em viveiristas nacionais) e vrias variedades regionais, algumas 111

delas tolerantes doena. A escolha das variedades foi condicionada pela escassa oferta dos viveiros nacionais. O nico dos viveiristas contactados que ainda tinha duas variedades resistentes ao pedrado e algumas regionais foi o Viveiro Albar, do senhor Alves Barbosa em Fnzeres, Gondomar. As principais caractersticas do pomar so as que a seguir se explicitam. Variedades regionais portuguesas: Bravo (antes designada por Bravo de Esmolfe e agora apenas por Bravo), Porta da Loja, Pipo de Basto (viveiro Albar), Pardo Lindo, Riscadinha; variedades estrangeiras resistentes ao pedrado: Querina, Prima; variedades estrangeiras pouco sensveis ao pedrado; Reineta Branca do Canad, Reineta do Grand Faye (reineta parda), Granny Smith; variedades estrangeiras sensveis ao pedrado: Fuji, Gala Galaxy; porta-enxerto: MM106; rea: parcela de 1 hectare incluindo sebes ; rea com macieiras: 7020 m2; compasso: 5m x 2,70 m; nmero de rvores: 520; solo: argilo-calcreo, alcalino, com afloramentos rochosos na folha de cota superior. Proteco fitossanitria efectuada Na proteco fitossanitria foram aplicados meios de luta directos apenas para o bichado e para a mosca do Mediterrneo. No foram tratadas outras pragas nem qualquer doena. Os elementos apresentados referem-se aos dois ltimos anos, 2005 (Quadro 1) e 2006 (Quadro 2). Quadro 1. Produtos para proteco fitossanitria aplicados no pomar em 2005
Produto e condies de aplicao Difusores de feromona para confuso sexual contra o bichado: Isomate-C-Plus 1 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar 2 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar 3 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 4 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 5 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 6 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar + extracto de algas Biocrop 7 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + acar + extracto de algas Biocrop + Heliosol (leo de pinho) 8 tratamento bichado: Carpovirusine + leite em p desnatado + Heliosol (leo de pinho) Data 16/04 15/05 27/05 11/06 17/07 23/07 01/08 06/08 18/08 Aplicao Dose ou concentrao 800/ha 0,17 L + 0,25 kg + 0,5 kg (por 100 L) 0,20 L + 0,25 kg + 0,5 kg (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg + 0.3L (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,5 kg + 0,3 L + 0,2 L (por 100 L) 0,23 L + 0,25 kg + 0,2 L (por 100 L)

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Quadro 2. Produtos para proteco fitossanitria aplicados no pomar em 2006


Produto e condies de aplicao Difusores de feromona para confuso sexual contra o bichado: Isomate-C-Plus 1 tratamento bichado: Carpovirusine + leo de pinho + extracto de algas Biocrop 2 tratamento bichado: Carpovirusine + leo de pinho + Bioengorde 3 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde 4 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde 5 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde 6 tratamento bichado: Madex + leo de pinho + Bioengorde Data 20/04 12/05 27/05 11/06 22/07 05/08 19/08 Aplicao Dose, ou concentrao 800/ha 0,17 L + 0,20 L + 0,5 kg (por 100 L) 0,20 L + 0,20 L + 0,2 kg (por 100 L) 0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg + 0,3 L (por 100 L) 0,03 L + 0,20 L + 0,2 kg + 0,3 L (por 100 L)

Antes da aplicao de qualquer meio de luta directo, procurou-se fomentar a limitao natural, atravs da colocao de caixas-ninho para chapins (aves insectvoras predadoras das lagartas do bichado) e caixas-abrigo para morcegos, mamferos predadores das borboletas do bichado. Alguns dos ninhos foram ocupados, o que um bom indicador da presena destas preciosas aves e dos morcegos, ou seja, da biodiversidade do local. Em 2004 a confuso sexual foi o nico meio de luta. Procedeu-se colocao de 800 difusores Isomate-C-Plus a 17 de Abril (Figura 2).

Figura 2. Difusor de feromona sexual do bichado, Isomate-C-Plus

Figura 3. Bioinsecticida base de vrus da granulose do bichado

Em 2005, para alm deste meio de luta biotcnico e tendo em conta a baixa eficcia do mesmo em 2004, e a ttulo experimental, passou a realizar-se o tratamento biolgico do bichado com baculovirus (Carpovirusina / Espanha) (Figura 3), com 3 tratamentos aplicados na primeira gerao, 3 tratamentos na segunda e mais 2 113

na terceira, num total de 8 aplicaes. Em 2006 voltou a aplicar-se esta substncia activa, embora com outro produto comercial (Madex / Suia). Estes produtos no esto ainda homologados em Portugal pelo Ministrio da Agricultura. No entanto, so autorizados pelo Regulamento comunitrio da agricultura biolgica e esto homologados em vrios pases, nomeadamente naqueles onde so produzidos (Frana e Suia) e em Espanha. Assim, apesar de no ser formalmente autorizada a aplicao em Portugal, no havia at pouco tempo qualquer produto homologado e autorizado em agricultura biolgica para esta praga chave. Em 2005 foi homologado o produto comercial Align , insecticida de origem vegetal (da rvore Azadirachta indica amargoseira ou neem) base de azadiractina, mas menos selectivo para os auxiliares (no pomar experimental de Viseu, a aplicao de outro produto base de neem provocou a mortalidade de alguns insectos auxiliares) e, provavelmente, menos eficaz, embora no o tenhamos aplicado o pomar de Ferreira do Zzere em comparao com o vrus da granulose. Para efectuar a estimativa do risco em 2004 foram utilizadas armadilhas sexuais do tipo delta, de difusor de alta concentrao, na tentativa de manter a eficcia da captura apesar dos difusores de confuso sexual. No entanto, as capturas foram baixas e no permitiram uma correcta estimativa do risco. Em 2005 e 2006, a determinao da data do primeiro tratamento recorreu-se ao mtodo das temperaturas. Desta forma, foi calculada a soma de graus-dia acima de 10 C, ou seja, o somatrio da diferena diria entre a temperatura mdia e 10 C, desde 1 de Janeiro. Esse clculo foi feito com base nos dados da Estao meteorolgica Metos, instalada no pomar no mbito do projecto Agro 740. O 1 tratamento foi realizado quando a soma de graus-dia ultrapassou 185C, valor correspondente ao incio da ecloso dos ovos da primeira gerao. Em Maio foram colocadas cintas armadilha de carto canelado, atravs das quais foi possvel acompanhar a evoluo da praga, pela captura e observao das lagartas e das pupas delas resultantes nessas cintas. Os produtos de tratamento e as condies de aplicao so indicados no Quadro 1. Mosca do Mediterrneo - Ceratitis capitata Como o ataque da mosca em geral iniciado em Setembro, em 2004 foram colocadas as armadilhas no final de Agosto 30 garrafas mosqueiras, cada uma com 1 litros de soluo de fosfato diamnico a 50 gramas/litro, como atractivo alimentar. Em 2005 foram colocadas 50 garrafas mosqueiras a 20 de Agosto. Aumentou-se a dose de modo a aumentar a eficcia deste mtodo de captura em massa, o que se veio a confirmar. Em 2006 foram colocadas 50 garrafas mosqueiras na terceira semana de Agosto. Em 2007, para alm das garrafas mosqueiras tipo Olipe com fosfato diamnico, colocamos tambm armadilhas alimentares de isco triplo (Figura 4).

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Captulo 2 - Fruticultura biolgica

Figura 4. Armadilhas alimentares para a mosca da fruta Ceratitis capitata garrafa tipo Olipe com fosfato diamnico (a), Easy trap com isco triplo(b), copo mosqueiro com isco triplo (c).

Discusso dos resultados obtidos Os meios de luta aplicados foram dirigidos apenas para duas pragas - o bichado da fruta e a mosca do Mediterrneo porque foram as nicas que causaram prejuzos substanciais. As restantes pragas detectadas foram combatidas naturalmente pelos auxiliares existentes. Bichado da fruta Os prejuzos causados pelo bichado foram avaliados colheita pela contagem dos frutos bichados para quatro variedades em estudo (Prima, Querina, Bravo e Porta da Loja), o que comprovou a forte populao da praga, excepto na variedade Prima, por ser mais precoce (Quadro 3). Quadro 3. Frutos com ataque de bichado, com larva presente ou ausente, em 2004, 2005 e 2006
Data de colheita 2004 Frutos bichados 2004 (%) Data de colheita 2005 Frutos bichados 2005 (%) Data de colheita 2006 Frutos bichados 2006 (%) Prima 31/07-07/08 12 30/07 2 05/08 5 Bravo 21/08 42 17/08 6 23/08-02/09 15 Variedade Querina 28/08-30/08 45 27/08 10 23/08-02/09 20 Porta da Loja 27/09 55 08/10 15 04-05/10 22

Com nveis de ataque to elevados em 2004, ficou demonstrado que a tcnica da confuso sexual foi ineficaz para a segunda e terceira geraes, provavelmente pela 115

reduzida dimenso do pomar e pela influncia dum pomar de nogueiras, com cerca de 4 hectares a cerca de 200 metros de distncia. Assim, foi necessrio recorrer a outros meios de luta, que foram aplicados na campanha de 2005 e de 2006 tratamento biolgico com baculovirus ou vrus da granulose. Este meio de luta tem no entanto algumas limitaes. O vrus da granulose tem sido eficaz noutros pases mas no est ainda homologado em Portugal, apesar de autorizado em agricultura biolgica em toda a Europa. Por outro lado a sua destruio pela radiao solar ultra-violeta diminui a sua persistncia, pelo que obriga a alguns cuidados na aplicao (leos protectores como o leo de pinho, tratamento ao fim da tarde ou noite) e a aplicaes relativamente frequentes. Da terem sido feitos 8 tratamentos em 2005, 6 em 2006 e ainda assim, sem uma eficcia completa. Em 2006 o nvel de ataque subiu relativamente ao ano anterior, provavelmente pelo menor nmero de tratamentos. Em 2007, com 7 tratamentos aparentemente melhor posicionados que nos anos anteriores, a incidncia de bichado diminuiu. Mosca do Mediterrneo Os prejuzos causados pela mosca do Mediterrneo foram tambm avaliados colheita pela contagem dos frutos atacados para as mesmas variedades (Prima, Querina, Bravo e Porta da Loja). Foi comprovada a forte populao da praga nos meses de Setembro e Outubro, poca de maturao da variedade mais tardia Porta da Loja (Quadro 4). As variedades Granny Smith e Pipo de Basto, existentes no pomar, foram tambm atacadas, embora sem resultados quantificados. Quadro 4. Frutos com ataque de mosca do Mediterrneo, com larvas presentes ou ausentes, em 2004 e 2005
Variedade Prima Data de colheita Frutos com larvas em 2004 (%) Frutos com larvas em 2005 (%) Frutos com larvas em 2006 (%) 30/07-07/08 0 0 0 Bravo 17-21/08 0 0 0 Querina 27/08-30/08 0 0 0 Porta da Loja 27/09-08/10 25 19 15

Em meados de Agosto observam-se geralmente as primeiras capturas desta praga. Em 2007 essas capturas foram logo no incio de Agosto, em armadilha alimentar com isco Ferag, embora em nmero relativamente reduzido. Durante o ms de Setembro, com o mtodo da captura em massa, com garrafas mosqueiras tipo Olipe, com fosfato diamnico e gua (5%), ocorre geralmente um grande nmero de capturas, superior a 20 moscas por armadilha por ms, o que reduz o ataque. No entanto, colheita, a percentagem de frutos com picadas de mosca tem sido demasiado elevado nas variedades ainda por colher nessa altura. Esse ataque poder ser reduzido com a utilizao de armadilhas de isco triplo, que tm maior eficcia na captura (mais rpido e mais moscas), desde que correctamente aplicadas. Para alm da Porta da Loja, com ataques avaliados e indicados no quadro 4, as 116

Captulo 2 - Fruticultura biolgica

outras variedades tardias colhidas a partir de meados de Setembro ficam sujeitas aos ataques desta praga, pelo que o meio de proteco mais seguro e simples, escolher as variedades de maturao mais precoce, neste caso at primeira semana de Setembro. Outras pragas As restantes pragas detectadas, mas combatidas naturalmente pelos auxiliares existentes (limitao natural), foram as seguintes: - piolho verde da macieira (Aphis pomi); - piolho cinzento da macieira (Dysaphis plantaginea); - cochonilha de S. Jos (Quadraspidiotus perniciosus). A cochonilha de S. Jos, cuja presena nos frutos impede a sua comercializao, justifica uma interveno no sentido de reduzir o nvel de ataque. Esta praga atacou algumas rvores e respectivos frutos, particularmente em 2006, justificando intervenes futuras, como j ocorreu em 2007, com um tratamento com leo de Vero, sobre as larvas. Pedrado e outras doenas No caso do pedrado (Venturia inaequalis) no houve ataque em trs das variedades com resultados quantificados (Bravo, Querina e Prima), sofrendo a Porta da Loja um ataque ligeiro, com cerca de 5% de frutos afectados. As variedades Fuji e Gala Galaxy foram as mais atacadas, embora sem que o nvel de ataque tivesse sido quantificado. Para alm do bom comportamento das variedades referidas, tambm as variedades, Pipo de Basto (viveiros Albar), Pardo lindo, Reinetas e Granny Smith se comportaram como tolerantes doena, sem justificar qualquer tratamento. Nas variedades sensveis ao pedrado, a sua produo biolgica s possvel com tratamentos autorizados ( base de cobre, enxofre e extractos vegetais, microbianos ou minerais indutores de resistncia) e sempre com o cuidado de evitar excesso de azoto e a carncia de minerais, em particular, potssio, magnsio, zinco e boro. Outra doena que surgiu, sem causar prejuzos que justificassem tratamento, foi a moniliose. no entanto uma doena a ter em ateno, pois pode aumentar e causar prejuzos, antes e aps a colheita. No se verificou qualquer ataque de odio. Concluso As dificuldades na proteco fitossanitria da macieira em agricultura biolgica (AB) so o principal factor limitativo ao aumento da rea e da produo destes frutos neste modo de produo em Portugal. No pomar instalado em Ferreira do Zzere em AB, as variedades resistentes Querina e Prima, as variedades regionais, Bravo e Pipo de Basto, e as variedades tolerantes Reineta Grand Fay (parda) e Granny Smith, tm produzido sem tratamentos especficos contra o pedrado (Venturia ineaqualis) e sem problemas com esta doena. J as variedades regionais Riscadinha de Palmela e Porta da Loja apresentam muitos frutos com pedrado. As variedades Fuji e Gala Galaxy so ainda mais sensveis e 117

apresentam em anos de precipitao normal e nas mesmas condies das anteriores, fortes ataques de pedrado, em particular a ltima. De entre as variedades referidas, as que apresentaram ao fim de 8 anos a melhor adaptao agricultura biolgica foram as trs seguintes (Figura 5): Querina (o memo que Florina), pela completa resistncia ao pedrado e melhor produtividade, sem problema de alternncia e com boa aceitao pelo consumidor; Bravo, pela resistncia de campo ao pedrado e pela boa aceitao pelo consumidor; Riscadinha de Palmela, pela precocidade, pela antecipao relativamente mosca do Mediterrneo e ao bichado, embora precisando ser tratada contra o pedrado, e pela aceitao pelo consumidor. Por outro lado podemos concluir que as seguintes variedades tm maiores limitaes em agricultura biolgica, nas condies edafo-climticas da regio: Porta da Loja, pela mdia sensibilidade ao pedrado e grande ataque de mosca do Mediterrneo; Fuji e Gala Galaxy, pela grande sensibilidade ao pedrado; Granny Smith, pela sensibilidade mosca do Mediterrneo, devido poca tardia de colheita. A falta de produtos fitofarmacuticos homologados em Portugal para a macieira em agricultura biolgica uma restrio legal que coloca os fruticultores nacionais em inferioridade relativamente aos congneres doutros pases europeus, como o caso dos espanhis, apesar de o Regulamento comunitrio da agricultura biolgica ser o mesmo para toda a UE!
a b c

Figura 5. As trs melhores variedades do pomar em Ferreira do Zzere Querina (a), Bravo (de Esmolfe) (b) e Riscadinha (de Palmela) (c) (fotos Jorge Ferreira)

Referncias bibliogrficas
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Captulo 3. Qualidade Alimentar e MERCADO

POLIFENIS E ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MAS DE VARIEDADES REGIOINAIS E DE CULTIVARES EXTICAS Agostinho de Carvalho, Ana Teresa Serra, Joo Mendes Espada, Maria Rita Paulo, Catarina Duarte Resumo O consumo de mas tem efeitos benficos para a sade, facto reconhecido por muitos trabalhos, nomeadamente no que se refere s doenas cardiovasculares e alguns cancros. Tais efeitos devem-se riqueza nutricional da ma, particularmente aos polifenis e sua actividade antioxidante. Os factores que contribuem para a formao dos polifenis nas plantas so a variedade, o clima, os parmetros fisiolgicos e as prticas culturais. O mais influente a variedade. Analisaram-se 17 mas regionais e exticas e, dentre estas, as que apresentaram maior actividade antioxidante foram cinco regionais, a saber: Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto e Pro Pipo. Refira-se que entre as variedades exticas analisadas esto as duas mas que mais se consomem em Portugal, a Golden e a Starking. A variedade evidencia-se como factor determinante no futuro das variedades regionais, cuja caracterizao deveria incidir sobre os clones disponveis, quer ao nvel do fruto (anlise sensorial, riqueza nutricional, actividades antioxidante e biolgica), quer da planta (caracterizao agronmica). Introduo O consumo de vegetais e frutos tem sido associado a uma dieta saudvel. Alm do seu potencial nutritivo, estes alimentos contm diferentes fitoqumicos, que desempenham funes biolgicas muito importantes para o organismo, como a aco antioxidante. Os fitoqumicos so substncias qumicas provenientes dos vegetais e frutos, que tm efeitos benficos na sade ou um papel activo na melhoria do estado de sade dos indivduos. Estudos tm demonstrado que alm do -caroteno e das vitaminas C e E, os compostos fenlicos tambm esto relacionados com a capacidade antioxidante de vrios vegetais (Aprikian et al., 2002, p.1). Assim, uma dieta rica em vegetais e frutos promove uma reduo da incidncia de doenas crnicas, como a diabetes, a obesidade, a degenerao muscular relacionada com a idade e as doenas cardiovasculares (Liu, 2004a, p.3479 S; Liu, 2004b, p.2; Jiang et al., 2003; Aprikian et al., 2002, p. 1). Fortes evidncias epidemolgicas sugerem que o consumo regular destes alimentos pode reduzir o risco de cancro, para uma ocorrncia duas vezes


Este trabalho foi financiado pelo Programa Agro, projecto 930/2006.09.0040012, Fitoqumicos e fibras de mas de

variedades regionais das Beiras e de cultivares exticas e seus benefcios para a sade

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

menor quando comparado com pessoas que tenham uma alimentao pobre em frutos e vegetais (Liu, 2004b, p. 2). A Organizao Mundial de Sade (OMS) identificou a dieta como um factor de risco para o desenvolvimento e progresso das patologias acima descritas, tal como o papel protector do elevado consumo dos alimentos acima citados (McCann et al., 2007; Liu, 2004b, p. 1). Assim, recomenda o consumo de cinco a dez pores de frutos e vegetais por dia, de modo a promover uma alimentao equilibrada, a preveno de doenas e a manuteno de uma boa sade (Mojzisov et al., 2001; Aprikian et al., 2002, p. 1). Os efeitos aditivo e sinrgico dos fitoqumicos dos alimentos so os responsveis por esta potente actividade (Liu, 2004b, p. 2). Nos pases ocidentais, a ma representa uma importante parte das frutas consumidas e a sua importncia pode explicar-se pela disponibilidade no supermercado durante todo o ano em diversas formas (fruta fresca, sumo, cidra, entre outras) e tambm a sua reputao para a sade (Aprikian et al., 2002, p. 1). A ma possui na sua composio compostos bioactivos, dentro dos quais se destacam os compostos fenlicos (do tipo flavonides e no flavonides) e fibras, e apresenta o valor mais elevado de compostos fenlicos livres, quando comparada com a pra, limo, banana, laranja, anans, entre outros frutos (Wolfe et al., 2003; McCann et al., 2007; Boier et al., 2004, p. 2). Uma ma (200g) capaz de fornecer 14,5% das recomendaes de fibras totais e 55% de vitamina C, alm de quantidades considerveis de compostos fenlicos (0,38g/100g de base fresca) e taninos (0,16g/100g de base fresca) (Mojzisov et al., 2001). A ma uma fonte alimentar muito rica em flavonides (quercetina, quercetinaconjugada, catequinas, procianidinas, antocianidinas, entre outros). Estudos realizados por diversos autores mostram que alguns flavonides apresentam-se associados proteco contra certas doenas do envelhecimento, como na reduo de radicais livres, envelhecimento celular, reduo da hipercolesterolmia e presso sistlica, o que pode ser justificado devido sua aco antioxidante. Esta propriedade tem sido indicada como sendo quatro vezes superior da vitamina E, que uma das vitaminas com maior poder antioxidante. Vrios estudos prospectivos observaram que o baixo risco de doena cardiovascular, cancro e doenas coronrias relaciona-se tambm com a elevada ingesto de ma (Louise et al., 2004, p. 1). Os flavonides apresentam um elevado nmero de efeitos biolgicos, como o anti-isqumico, o anti-neoplsico, o antiinflamatrio, o anti-alrgico, o anti-lipoperoxidante e as aces gastroprotectoras. As catequinas especificamente inibem a formao do tumor intestinal e epitelial e atrasam o aparecimento de novos tumores. A quercetina apresenta um poderoso efeito protector contra as doenas cardacas e o cancro. Contudo, foi descoberto recentemente que elevadas doses de quercetina inibem a proliferao celular das clulas cancerosas do clon e das clulas do adenocarcinoma mamrio, mas em doses baixas a quercetina pode aumentar a proliferao destas (Boier et al., 2004, pp. 3-4, 8). Muitos estudos tm sido feitos, relacionando tambm o consumo da ma com a reduo do risco de cancro no pulmo. Num estudo, envolvendo cerca de 77000 mulheres e 47000 homens, o consumo de mas e peras foi associado reduo de 21% do risco de cancro no pulmo na mulher, ao contrrio dos homens que se manteve sem alterao. Esta reduo foi associada quercetina-conjugada (Boier et al., 2004, pp. 2-3). Os factores de risco cardiovascular so to elevados nos homens como nas mulheres, no existindo uma diferena significativa no consumo de alimentos ricos 121

em flavonides entre os dois gneros. Nas mulheres, a presso sangunea sistlica diminuiu com a elevada ingesto de alimentos ricos em flavonides. A tendncia foi similar em relao ao IMC (ndice de massa corporal) e glicmia; no entanto, os mesmos resultados no foram relevantes para o homem (Louise et al., 2004, p.2). Este facto foi comprovado por um estudo realizado no Brasil, que incluiu 400 mulheres com excesso de peso, no fumadoras, e que demonstrou que o consumo de frutos, especialmente mas e peras, promovem uma reduo significativa do excesso de peso e dos nveis de glucose sangunea (Boier et al., 2004, p.5). Em estudos recentes, envolvendo 1600 adultos australianos, o consumo de ma e pra foi associado diminuio do risco de asma e hipersensibilidade brnquica. Este facto mais significatico em indivduos que consomem pelo menos 2 mas por semana (Boier et al., 2004, p.4). Os efeitos da ma na sade pblica, especialmente no controlo das dislipidmias, foram primeiramente descritos pelo seu contedo em fibra; no entanto, o contedo em fibra no particularmente elevado (2-3%) e as fibras solveis, especialmente a pectina, representam menos de 50% das fibras totais deste fruto. A ma, a pra e o pssego apresentam um contedo em fibra semelhante, mas a ma apresenta um maior contedo em compostos fenlicos, o que sugere que sejam os compostos fenlicos a contribuir tambm para esta reduo. Um estudo realizado por Aprikian et al (2002, p. 1) (Boier et al., 2004, pp. 6-7), demonstrou que a combinao da fraco com pectina com os compostos fenlicos da ma baixam o colesterol plasmtico e heptico, os triglicridos e a absoro de colesterol de um modo mais eficiente do que as fraces de pectina e dos compostos fenlicos isoladas. Assim sendo, este estudo mostra que h uma interaco benfica entre a fibra da fruta e os componentes fenlicos desta, tal como acentua o benefcio que existe em consumir a fruta inteira. Os gastos com a sade em Portugal atingiram em 2005 valores elevados, 14 449,9 milhes de Euros, que representam 9,7% do Produto Interno Bruto (PIB). As taxas de crescimento desta despesa foram no perodo 2002-2005 superiores s da economia. De acordo com o Infarmed o mercado total de medicamentos em ambulatrio aumentou 5,6%, comparativamente ao perodo homlogo. Metade do crescimento desta despesa deveu-se aos farmacoteraputicos relacionados com as patologias que mais afectam a populao portuguesa (www.min-saude.pt.). Em 2006, verificaram-se 107 839 mortes, devidas a doena, entre as quais se destacam as seguintes: doena cardiovascular (48,2%), cancro (21,5%), doena cerebrovascular (15,1%), doena pulmonar (13,2%), diabetes mellitus (4,2%), entre outras (www.ine.pt.). No se prev, por isso, que a situao melhore nos prximos anos. So necessrias medidas que possam inverter a mdio prazo a tendncia crescente que os encargos com a sade tm no oramento do Estado. A mudana de hbitos alimentares e o enriquecimento da disponibilidade alimentar pode ser uma via a privilegiar, na qual os alimentos funcionais, ou seja alimentos que tm na sua composio fitoqumicos e fibras que revelam efeitos benficos para a sade, podero ser um meio de reduzir os gastos com a sade. O Japo optou por esta via nos anos 80 do sculo XX, e com sucesso. F-lo com base em alimentos funcionais obtidos por processos industriais (Ruetsch, 2000, pp. 1-2). Em Portugal, a agricultura poderia contribuir para a qualidade de vida da populao, promovendo a oferta de produtos hortcolas e frutcolas que favoream a manuteno de uma boa sade e a preveno de doenas, em particular de produtos com caractersticas de alimentos funcionais. 122

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

O consumo de mas tem efeitos benficos para a sade, como acabamos de ver, os quais se devem sua riqueza nutricional, particularmente aos polifenis e actividade antioxidante. No entanto, estas caractersticas tm expresso diferente segundo as variedades, como veremos seguidamente, e portanto de esperar que os benefcios para a sade sejam tambm distintos. Polifenis A pesquisa dos polifenis totais incidiu sobre 26 variedades, 18 regionais e oito exticas, com base no mtodo de Folin-Ciocalteau (Singleton et al., 1965). Os resultados so expressos em equivalentes em cido glico (EAG) (Quadro 1). Os frutos tiveram origens diversas: Estao Agrria de Viseu (EAV), Quinta de Sergude (Felgueiras), recolha feita pela Cooperativa Agrcola de Mangualde e cedidas por Joo Tomaz Ferreira. Na investigao privilegimos entre as variedades regionais das Beiras a Bravo, as Camoesas, a Malpio da Serra (de Gouveia), a Malpio Fino e a Pro Pipo, das quais se estudaram diversos clones, por duas ordens de razes: Primeira: a Bravo, com uma produo anual de 6 000 toneladas, representa hoje um nicho de mercado com importncia econmica. Vende-se a preos compensadores, facto que estimulou nos ltimos anos novas plantaes. O sucesso desta variedade deve-se s suas boas qualidades organolpticas e ao facto de estar ainda presente no imaginrio de muitos consumidores como um fruto de excelncia. Segunda: a Malpio da Serra (de Gouveia), a Malpio Fino e as Camoesas tiveram nos anos cinquenta, a par da Bravo, expresso comercial significativa. Henrique de Barros e L. Quartin Graa (1960, pp. 301-305), classificam estas variedades como as comercialmente preferveis, entre outras mas que referenciam. A incluso da Pro Pipo deve-se ao facto do fruto desta variedade ter sido classificado quando da recolha como Camoesa, questo s ulteriormente esclarecida. Acresce que algumas destas variedades esto ainda na memria de muitas pessoas, facto que pode ser de muita importncia na sua reentrada no mercado. Um dos principais objectivos do trabalho a comparao das variedades regionais com as exticas, pois no mercado que as qualidades de umas e de outras se confrontam. Entre as exticas escolhemos oito cultivares, cinco (Golden, Starking, Reineta Parda, Fuji e Gala), pela importncia que tm no consumo em Portugal, e trs novas variedades de Joo Tomaz Ferreira (Tarte, JF13 e JF29), em fase inicial de comercializao e com produes unitrias muito superiores s obtidas nos pomares de macieiras das Beiras. A leitura do quadro 1 mostra que os teores em polifenis so muito diferentes nas 26 variedades estudadas, com o valor mnimo de 64,2 mg EAG/100g para a regional Pro de Coura e o mximo de 173,4 mg EAG/100g para a extica Tarte. A variabilidade manifesta-se tambm, quer entre as regionais, quer entre as exticas. Com efeito, com baixos teores de polifenis temos entre as exticas, a Golden, a Gala Galaxy e a Fuji, e entre as regionais, a Pro de Coura, a Tromba de Boi e o Malpio IFEC. Com altos valores de polifenis evidenciam-se a Tarte, a Reineta Parda e a Starking, entre as variedades exticas, e a Malpio Fino, a Pipo de Basto e a Bravo, entre as regionais. 123

A Bravo, a nica regional das Beiras com expresso no mercado, tem maior riqueza em polifenis que as duas exticas com maior importncia no consumo, a Golden e a Starking. A variabilidade ao nvel dos polifenis tambm se constata entre os clones de uma mesma variedade, como veremos seguidamente na anlise de frutos de 10 clones, seis da EAV e quatro de outras provenincias, feita com o objectivo de identificar os clones mais promissores da Bravo. Dada a dimenso da amostra utilizou-se um mtodo no paramtrico de anlise estatstica, o Teste da Soma da Ordem de Classificao de Kruskal-Wallis (Bender et al., 1982) para tratamento dos valores dos polifenis e da fibra total (Total Dietary Fibre, 2004). Utilizou-se o programa de clculo SPSS-Statiscal Package for Social Science, cujos resultados nos informam se existem diferenas significativas entre as diferentes provenincias dos clones. Os resultados que exprimem a influncia da provenincia dos clones de Bravo s/ EMLA9 e Pajam2 na riqueza em polifenis constam dos quadros 2 e 3. A sua consulta permite-nos concluir que no primeiro caso os clones se separam em dois grupos, um constitudo pelo clone 264, com o valor mais baixo (103,2) e outro pelos clones 042, 065, 164 e 226, com valores compreendidos entre 138,6 e 152,7. Em Bravo s/Pajam2 os valores dos polifenis repartem-se por trs grupos, a saber: primeiro, Gouveia (170,8), segundo, Melo (165,6) e o terceiro, englobando trs clones, 264, Mangualde e Oliv. Hospital, com valores de polifenos entre 143,2 e 146,2. Quadro 1. Polifenis expressos em mg EAG/100g de parte edvel em mas com casca
Variedades Polifenis Tarte 173,4 a Malpio Fino 164,7a Reineta Parda 159,5 b Pipo de Basto 150,2c Bravo 144,6d Starking 127,1e JF 29 111,9b Ma Pedra 110,4a Pardo Lindo 109,9f Ma Verdeal 109,0b Costa 106,6a Malpio do Jado 104,0a Camoesa 93,3g Malpio da Ponte 92,2b Pro da Lixa 90,7b Pro Pipo 88,6h Malpio da Serra 86,0i JF13 84,6b Porta da Loja 84,4j Fuji 83,9k Gala Galaxy 80,3b Pro Rei 80,1a Malpio IFEC 76,1a Golden 68,9l Tromba de Boi 67,3a Pro de Coura 64,2f n de rplicas: a-5; b-6; c-10; d-23; e-30 ; f-11; g-12; h-17; i-21; j-3; k-26; l-16.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Quadro 2. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/EMLA9 na riqueza em polifenis, expressa em mg EAG/100 g de parte edvel em mas com cascaa
Clones (EAV) 264 042 065 164 226
a

Valores mdios em mas com casca 103,2 138,6 142,3 152,7 139,0

Clones 042 S. 10% 065 S. 10% NS 164 S. 10% NS NS 226 S. 10% NS NS NS

S: significativa; NS: no significativa.

Quadro 3. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/Pajam2 na riqueza em polifenis, expressa em mg EAG/100g de parte edvel em mas com casca
Clones 264 (EAV) Oliv.Hospital Gouveia Mangualde Melo Valores mdios em mas com casca 143,2 146,2 170,8 144,3 165,6 Oliv. Hospital NS Clones Gouveia S. 8% NS Mangualde NS NS NS Melo S. 5% S. 8% NS S. 8%

Os valores respeitantes fibra total nos clones de Bravo s/EMLA9 e s/Pajam2 (Quadros 4 e 5) no so significativamente diferentes de acordo com a provenincia. Quadro 4. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/EMLA9 na riqueza em fibra total, expressa em g/100g de parte edvel em mas sem casca
Clones 264 042 065 164 226 Valores mdios em mas sem casca 1,46 1,89 1,90 1,75 2,04 Clones 042 NS 065 NS NS 164 NS NS NS 226 NS NS NS NS

Os resultados apresentados levam-nos a concluir que no caso de se considerar como aceitvel um grupo de 6 clones com vista plantao de novos pomares, os clones mais promissores da Bravo so os seguintes: Gouveia, Melo e 164, quanto a polifenis; 042, 065 e 226, no que respeita fibra total. Haver sempre que incluir os clones com valores mais altos, quer de polifenis, quer de fibras, pois os seus efeitos para a sade no so os mesmos. Os primeiros tm aco benfica nas doenas cardiovasculares e em diversos cancros, e as fibras na preveno das doenas cardiovasculares, pois favorecem a eliminao do colesterol. Como acabamos de verificar os teores de polifenis nos clones da Bravo apresentam 125

valores compreendidos entre 103,2 e 170,8 mg EAG/100g, portanto, uma variao de 66%. No se identificou nenhum clone que simultameamente fosse mais rico em polifenis e fibra total. A natureza e os valores em polifenis das plantas dependem de vrios factores, a saber: a variedade, o clima (temperatura e luz), os parmetros fisiolgicos (a idade dos orgos e o seu estdio de maturao), as prticas culturais (fertilizao e irrigao) e as condies de armazenamento (Macheix et al., 2006, pp. 22-23; AFSSA, 2003, p. 46; Camp et al., 2002, p. 444). Quadro 5. Influncia da provenincia dos clones de Bravo s/Pajam2 na riqueza em fibra total, expressa em g/100g de parte edvel em mas sem casca
Clones 264 (EAV) Oliv.Hospital Gouveia Mangualde Melo Valores mdios em mas sem casca 1,76 1,66 1,80 1,29 1,08 Clones Oliv. Hospital NS Gouveia NS NS Mangualde NS NS NS Melo NS NS NS NS

A aco dos factores externos, quer biticos, quer abiticos, passa por intermdio da activao ou represso dos genes que controlam a biosntese das enzimas do metabolismo fenlico, quer dizer, dependem do genoma caracterstico de cada variedade (Macheix et al., 2006, p.18). Os compostos fenlicos acumulados so primeiro que tudo uma carcterstica de determinada variedade (Macheix et al., 2006, p. 22). O homem pode assim escolher as variedades cuja composio fenlica, quantitativa e qualitativa, mais lhe interessa para a sua alimentao (Macheix et al., 2006, p. 26). Os polifenis, a que acabamos de nos referir, as vitaminas C e E e os carotenides so os principais compostos bioactivos responsveis pela actividade antioxidante das mas, com reconhecido interesse na preveno de doenas relacionadas com o stress oxidativo, questo j referida anteriormente. No prximo ponto far-se- a caracterizao da actividade antioxidante de 17 mas das Beiras. Actividade antioxidante O stress oxidativo, resulta da formao e aco das espcies reactivas de oxignio (ROS - Reactive Oxygen Species), as quais so produzidas essencialmente a nvel celular, surgindo durante o prprio metabolismo da clula (respirao aerbia). Tambm a exposio a determinados agentes agressores externos, como o caso da poluio ambiental, o fumo do tabaco, toxinas, radiaes, etc., pode conduzir acumulao de radicais livres no organismo. As principais espcies reactivas de oxignio, que geralmente reagem com as macromolculas biolgicas (protenas, lpidos e DNA), so as seguintes: anio superxido (O2 -), perxido de hidrognio (H2O2), radical hidroxil (OH ), radical peroxil 1 (ROO ) e singuleto de oxignio ( O2). O organismo apresenta um sistema de defesa antioxidante que permite eliminar as ROS, como o caso das enzimas antioxidantes SOD e Catalase que convertem, respectivamente, os radicais O2 - e H2O2, em espcies no reactivas. No entanto, este sistema no 100% eficiente. 126

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Neste trabalho avaliada a capacidade antioxidante de 17 variedades de ma, a saber: - cinco regionais (Bravo, Camoesa, Malpio da Serra, Malpio Fino e Pro Pipo) e oito exticas (Golden, Fugi, Starking, Gala, Reineta Parda, Tarte, JF13 e JF29), por razes j expostas anteriormente; - e quatro regionais, Pardo Lindo, Pipo de Basto, Porta da Loja e Malpio da Ponte. As trs primeiras pelo valor comercial que tiveram nos anos cinquenta (Barros, H., Graa, L. Q., 1960, pp. 301-305.) e o Malpio da Ponte, que a EAV identifica como fruto com potencial. A caracterizao da actividade antioxidante fez-se com recurso s seguintes metodologias: - Capacidade de resgate de radicais ROO ; - Capacidade de inibio do radical OH ; - Capacidade de inibio/retardao da oxidao da lipoprotena de baixa densidade (LDL) por radicais ROO . Resgate do Radical ROO (ORAC) O mtodo de ORAC baseia-se na capacidade de determinados compostos presentes nas matrizes em estudo inibirem a oxidao da fluorescena induzida por radicais peroxil (ROO ) gerados pelo AAPH (agente oxidante). Os valores de actividade antioxidante so calculados a partir da perda de fluorescncia da fluorescena ao longo de 30 min relativamente a um antioxidante padro- Trolox. O resultado final expresso em termos de actividade antioxidante equivalente ao Trolox (TEAC- Trolox equivalent Antioxidant Capacity)- micromoles TEAC/100g ma (umol TEAC/100g) (Ou et al., 2001). Quadro 6. Valores mdios da actividade antioxidante de 17 mas com casca, avaliada pelo ORACa
Variedades Malpio Fino (MF) Tarte Pardo Lindo (P Lindo) Pipo de Basto (PB) Reineta Parda (RP) Bravo (BE) Starking (S) Malpio da Serra (de Gouveia) (MS) Porta da Loja (P Loja) Pro Pipo (P Pipo) Camoesa (Cam) JF 29 Malpio da Ponte (MP) Fuji (Fj) Golden (G) JF 13 Gala Galaxy (GG) a 3 rplicas. Actividade antioxidante umolTEAC/100g de parte edvel 2236 1763 1739 1732 1533 1503 1486 1389 1277 1277 1232 1114 1111 1065 821 810 761

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As 17 mas estudadas tm capacidade de resgatar os radicais ROO muito diferente (Quadro 6). A Malpio Fino revela uma actividade antioxidante trs vezes superior da Gala Galaxy. Refira-se, no entanto, que a variabilidade se manifesta, quer nas variedades regionais, quer nas exticas. No conjunto das variedades analisadas podem-se diferenciar trs grupos. No primeiro com maior capacidade de inibir a oxidao dos radicais ROO (superior a 1500 umolTEAC/100g) temos seis variedades: quatro regionais (Malpio Fino, Pardo Lindo, Pipo de Basto e Bravo) e duas exticas (Tarte e Reineta Parda). O segundo com baixa capacidade antioxidante (inferior a 850 umolTEAC/100g) engloba as variedades exticas Golden, Gala Galaxy e JF13. Por ltimo, no terceiro grupo com poder antioxidante de valor intermdio esto includas cinco variedades regionais (Malpios da Serra e da Ponte, Porta da Loja, Pro Pipo e Camoesa) e trs exticas (Starking, JF29 e Fuji). Inibio do radical OH (EPR) Este teste tem como objectivo avaliar o potencial efeito protector das mas relativamente ao radical hidroxil (OH ). O ensaio consiste na gerao dos referidos radicais atravs de uma reaco qumica (reaco de Fenton: Fe2++H2O2 Fe3++OH-+OH ) e posterior adio do extracto de ma correspondente a 2g/mL. A deteco e quantificao destes radicais realizada por EPR (Electron Spin Ressonance Spectroscopy) (Leonard et al., 2003). A capacidade de inibio da gerao dos radicais pelas vrias mas avaliada pelo decrscimo/anulao do espectro do radical, cujos valores so expressos em termos de percentagem de inibio (Quadro 7). Quadro 7. Capacidade de inibio do radical hidroxil das mas, expressa em percentagem
Variedades Pro Pipo (P Pipo) Pardo Lindo (P Lindo) Malpio Fino (MF) Bravo (BE) Camoesa (Cam) Golden (G) Fuji (Fj) Malpio da Serra (MS) Malpio da Ponte (MP) JF 29 Pipo de Basto (PB) Reineta Parda (RP) JF 13 Tarte Porta da Loja (P Loja) Starking (S) Gala Galaxy (GG) % inibio 100,0 98,1 96,2 90,7 90,4 69,8 65,1 64,2 63,5 60,4 57,7 54,7 53,8 51,9 47,2 41,5 34,6

Os resultados obtidos neste ensaio indicam que entre as vrias mas testadas, as que apresentaram maior capacidade de inibio dos radicais OH foram as variedades 128

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Pro Pipo, Pardo Lindo, Malpio Fino, Bravo e Camoesa inibies superiores a 90%. De entre estas cinco variedades, todas elas regionais, destaca-se a ma Pro Pipo que eliminou o radical na sua totalidade. As mas que apresentaram menor actividade antioxidante para este radical (inibies inferiores a 50%) foram as exticas Starking e Gala Galaxy e a variedade regional Porta da Loja. As restantes mas apresentaram capacidades de inibio compreendidas entre 50 e 70%. Os resultados obtidos para este ensaio no se correlacionam com os apresentados anteriormente (ORAC), visto tratar-se de diferentes radicais e por conseguinte de diferentes tipos de reaco envolvidos no prprio mecanismo de proteco antioxidante. No mtodo ORAC, o poder antioxidante de um composto avaliado atravs da capacidade de doao de um tomo de hidrognio por parte do composto antioxidante, ao passo que neste ltimo ensaio o poder antioxidante medido pela capacidade de determinados compostos complexarem ies metlicos e desta forma inibirem a gerao de radicais OH . Inibio da Oxidao da Lipoprotena de Baixa Densidade (LDL) Aos compostos fenlicos de origem vegetal com elevada actividade antioxidante reconhecida a capacidade de proteger a lipoptotena de baixa densidade (LDL) de se oxidar. Os efeitos da forma oxidada da LDL esto relacionados com a maioria das alteraes observadas no mecanismo de desenvolvimento da aterosclerose. Devido a esta correlao a comunidade cientfica tem atribuido a estes compostos fenlicos a propriedade de ajudarem na preveno de doenas cardiovasculares. Com o objectivo de avaliar se as mas actuam na proteco da oxidao da LDL in vitro, realizaram-se dois tipos de ensaio: 1 incubou-se a lipoprotena com um agente oxidante (AAPH- gerador de radicais peroxil); 2 incubou-se a lipoprotena com um agente oxidante (AAPH) e extracto de ma (10 uL de extracto diludo com uma concentrao correspondente a 10mg ma/mL), e monitorizou-se a formao de dienos conjugados ao longo de oito horas a 37C (Esterbauer et al., 1989). A formao dos dienos conjugados determinada por UV devido a variaes na absorvncia a 234 nm. Os resultados da sua aplicao nas mas em estudo esto expressos em termos de percentagem de retardao do tempo de latncia relativamente ao controlo (Quadro 8). Da anlise do quadro 8 possvel verificar que todos os extractos de ma retardam a oxidao da LDL (aumento da fase de latncia) induzida pelos radicais peroxil gerados pelo AAPH. No entanto, este efeito mais acentuado nas mas Malpio Fino, JF29, Malpio da Ponte, Pipo de Basto, Bravo e Tarte, nas quais o aumento da fase de latncia da oxidao da LDL foi igual ou superior a 35% em relao ao controlo. Destas seis variedades destaca-se a regional Malpio Fino que retardou a oxidao da LDL em 58%. As variedades Golden, Gala Galaxy, JF13 e Porta da Loja apresentaram menor efeito na inibio da oxidao da LDL (aumentos inferiores a 18% no tempo de latncia). As restantes mas originaram um aumento compreendido entre 20 e 32%. 129

Quadro 8. Capacidade de retardao da oxidao da LDL por extractos de ma. Os resultados so expressos em percentagem relativamente ao controlo
Variedades Malpio Fino (MF) JF 29 Malpio da Ponte (MP) Pipo de Basto (PB) Bravo (BE) Tarte Reineta Parda (RP) Pro Pipo (P Pipo) Malpio da Serra (MS) Starking (S) Camoesa (Cam) Fuji (Fj) Pardo Lindo (P Lindo) Porta da Loja (P Loja) Gala Galaxy (GG) JF 13 Golden (G) % Retardao da oxidao da LDL 58 47 42 42 37 35 32 28 28 28 23 23 21 18 18 14 14

Os resultados acabados de apresentar so semelhantes aos obtidos pelo mtodo de ORAC, em que avaliada a capacidade de inibio do mesmo radical. No entanto, apesar de se tratar do mesmo radical, a avaliao da medida da capacidade antioxidante difere nos dois ensaios: neste ltimo mede-se o efeito antioxidante das mas sobre a oxidao da LDL atravs da retardao da oxidao (aumento da fase de latncia), enquanto que no ensaio de ORAC se estima o poder antioxidante atravs da inibio do decaimento da fluorescncia da fluorescena ao longo de 30 min. Este facto pode justificar as pequenas diferenas encontradas entre os resultados obtidos pelos dois mtodos. A investigao realizada permite-nos uma avaliao global da actividade antioxidante das 17 mas estudadas. Os resultados de cada um dos testes foram classificados em quatro nveis: muito alto ++++; alto +++; mdio ++ e baixo + (Quadro 9). A soma das pontuaes de cada uma das variedades foi representada na figura 1. Embora esta informao seja de natureza qualitativa, hierarquiza as variedades em ordem decrescente, quanto capacidade de resgatar os radicais ROO , capacidade de inibio dos radicais OH e ao efeito na inibio da oxidao da LDL. Entre as 17 mas analisadas destacam-se com a pontuao mais alta cinco variedades regionais (Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto, Pro Pipo) e uma extica (Tarte). Pelo contrrio das cinco com pior classificao quatro so exticas (Starking, Golden, JF13 e Gala Galaxy) e uma regional, a Porta da Loja.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado ++; Baixo +)

Quadro 9. Avaliao do poder antioxidante das mas


Variedades Malpio Fino (MF) Bravo (BE) Pardo Lindo (P Lindo) Pipo de Basto (PB) Pro Pipo (P Pipo) Tarte Camoesa (Cam) Malpio da Ponte (MP) Reineta Parda (RP) JF 29 Malpio da Serra (MS) Fuji (Fj) Starking (S) Golden (G) Porta da Loja (P Loja) JF 13 Gala Galaxy (GG) ROO (ORAC) ++++ +++ +++ +++ ++ +++ ++ ++ +++ ++ ++ ++ ++ + ++ + + HO (EPR) +++ +++ +++ ++ ++++ ++ +++ ++ ++ ++ ++ ++ + ++ + ++ +

(Muito alto ++++; Alto +++; Mdio Inibio da oxidao da LDL ++++ +++ ++ +++ ++ +++ ++ +++ ++ +++ ++ ++ ++ + + + +

Figura 1. Hierarquia da pontuao da avaliao do poder antioxidante de mas de variedades regionais e exticas

As outras mas apresentam valores intermdios entre os acabados de indicar, trs so regionais (Camoesa, Malpio da Ponte e Malpio da Serra) e trs exticas (Reineta Parda, JF29 e Fuji). Concluses Cinco mas regionais, Malpio Fino, Bravo, Pardo Lindo, Pipo de Basto e Pro Pipo, apresentaram maior actividade antioxidante entre as 17 estudadas, nove regionais e oito exticas. Alm da Bravo, cuja posio no mercado pode ser reforada pelo poder antioxidante que revela, as outras quatro demonstram neste aspecto potencialidades a explorar. Relembre-se que nas exticas analisadas se incluem as mas mais consumidas no pas, a Golden, a Starking, a Reineta Parda, a Fuji e a Gala. Terminaremos com alguns comentrios sobre o papel que as variedades regionais 131

podem ter na alimentao da populao portuguesa, na qual as doenas ditas da civilizao tm j peso significativo, as quais alm das consequncias sobre a sade dos indivduos, acarretam elevados encargos financeiros para estes ltimos e para o Estado, questes j abordadas anteriormente. A caracterizao aprofundada das variedades regionais ainda existentes no pas, em grande nmero e diversidade, permitiria a escolha das mais adequadas a uma alimentao saudvel. Outras aces deveriam ser empreendidas, nomeadamente no que respeita sua seleco e melhoramento e utilizao do modo de produo biolgico. A seleco de clones das variedades regionais com maior interesse comercial tarefa prioritria, semelhana do que se fez para a Bravo. O seu melhoramento deveria ser incentivado, abrangendo tambm critrios nutricionais. No estado actual do conhecimento e face ao nmero pouco expressivo de dados comparativos sobre o teor em fitoqumicos dos produtos biolgicos e da agricultura convencional, difcil tirar concluses definitivas em relao a esta questo, com excepo do que se passa com os polifenis. Em relao a estes compostos os resultados obtidos mostram que os polifenis se acumulam mais nos produtos biolgicos (AFSSA, 2003, pp. 46-48, 122-123). Esta concluso coerente com os mecanismos de defesa das plantas face a condies de stress (AFSSA, 2003, pp 45-46; Macheix et al., 2006, pp. 17-18), as quais tm maior expresso no modo de produo biolgico comparativamente agricultura convencional. No entanto, quando se comparam os valores dos polifenis entre produtos da agricultura biolgica e da agricultura convencional esquece-se muitas vezes a influncia relativa dos diversos factores que intervm na formao dos polifenis na planta, sintetizada no quadro 10. A importncia da variedade claramente superior dos outros factores considerados (estado de maturao, temperatura, luz e adubao azotada), na acumulao dos polifenis na planta (AFSSA, 2003, p.46). J anteriormente evidencimos o papel chave da variedade em todo este processo. Quadro 10. Factores que influenciam a formao dos polifenis na planta
Estado de Luz Temperatura maturao Polifenis +++ + ++ ? +++ a +: altas a baixas variaes; -:variao negativa; ?: dados insuficientes Compostos Variedade
Fonte: AFSSA, 2003, p. 46.

Adubao azotada -

O comentrio que acabamos de fazer tem consequncias prticas no que respeita ao interesse do modo de produo biolgico em fruticultura. Com efeito, se o que est em causa a produo de mas saudveis, quer no que respeita toxicidade, quer ao valor nutricional, este desiderato pode ser concretizado por duas vias, a saber: fruticultura em produo convencional, utilizando a tcnica da proteco integrada e fruticultura em modo de produo biolgico. O resultado vai depender da variedade escolhida, pois como vimos, os teores em polifenis divergem segundo as variedades, quer sejam regionais, quer exticas. A sobrevalorizao da fruticultura biolgica, sem dar a devida ateno escolha da variedade, pode naturalmente conduzir a resultados inferiores aos obtidos em fruticultura convencional, com utilizao da proteco integrada. Basta que no segundo caso tenha sido eleita uma variedade caracterizada 132

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

por apresentar altos valores em polifenis e no primeiro escolhida uma variedade com teores mdios-baixos destes compostos. O aumento de polifenis devido ao modo de produo biolgico pode ser insuficiente para se atingirem os valores tpicos das variedades mais ricas. A variedade evidencia-se, assim, como factor determinante no futuro das variedades regionais. A caracterizao deve incidir sobre os clones disponveis, quer ao nvel do fruto (nomeadamente anlise sensorial, riqueza nutricional, actividades antioxidante e biolgica), quer da planta (caracterizao agronmica). Na realidade, no s se desconhecem as caractersticas da maioria dos clones, como tambm se sabe a partir dos dados disponveis para alguns clones que existe variabilidade significativa entre eles. Referncias Bibliogrficas
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Avaliao nutricional e sensorial de variedades regionais de pomideas em modo de produo convencional e biolgico Raquel Guin, Ana Cristina Correia, Antnio Jordo, Dulcineia Ferreira Rute Sousa, Ana Alves, Srgio Andrade, Lus Teixeira, Catarina Figueiredo, Snia Fonseca, Sandra Soares Resumo Os resultados obtidos evidenciam, para determinados parmetros qumicos e/ou nutricionais e de textura, diferenas entre algumas das variedades regionais estudadas. Por comparao com as variedades comercializadas verifica-se que as regionais apresentam valores mais elevados, particularmente do teor em fibra diettica e em compostos fenlicos totais. A anlise sensorial efectuada permite inferir a existncia de algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras. Por outro lado, as determinaes efectuadas a partir de frutos, colhidos em trs anos consecutivos, revelam variaes expressivas para algumas propriedades qumicas. Introduo Este estudo insere-se no mbito do projecto Agro 740 intitulado Valorizao de variedades regionais de pomideas atravs do modo de produo biolgico, que veio dar continuidade a uma linha de trabalho que visa a preservao e valorizao de recursos genticos de variedades de pomideas do Norte e Centro do Pas. Estas variedades necessitam de caracterizao fsico-qumica, de forma a aliar ao processo de caracterizao morfolgica a caracterizao nutricional e sensorial, permitindo ainda a discriminao das variedades de acordo com as suas propriedades. Cada vez mais o patrimnio alimentar de uma regio de crucial importncia para o seu desenvolvimento, principalmente quando os produtos em causa aliam as vantagens de possuir caractersticas particulares, porventura mais valorizadas pelo consumidor, s vantagens decorrentes de terem na sua constituio determinados componentes moleculares comprovadamente benficos para a sade Humana. De entre estes destaca-se o papel fundamental das fibras, e em particular da fibra diettica, e ainda dos compostos fenlicos. Os frutos, os vegetais, o po integral, as nozes e os cereais, designadamente os cereais integrais so alguns exemplos de alimentos ricos em fibras dietticas. A dieta ocidental tem sido pobre em fibras dietticas, em consequncia da produo de alimentos refinados associados a estilos de vida com pouco exerccio fsico e hbitos alimentares menos saudveis. Isto causou a disseminao de problemas de sade como o excesso de peso, a obesidade, a obstipao, problemas cardiovasculares e o cancro do clon. A fibra diettica insolvel aumenta a mobilidade intestinal e o contedo de humidade das fezes, promovendo um funcionamento saudvel do intestino e prevenindo o 134

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

desenvolvimento de doenas do clon (Guillon e Champ, 2000). As fibras dietticas solveis tendem a reduzir a absoro de colesterol no intestino, e assim os nveis deste no sangue, o que contribui para diminuir o risco de doenas cardiovasculares. As fibras solveis provocam tambm reaces de fermentao, produzindo altas concentraes de substncias especficas que funcionam como fonte de energia para a mucosa e como agentes protectores de algumas doenas como: inflamaes intestinais e cancro do clon (Topping, 2007). Na ma esto tambm presentes compostos fenlicos bioactivos da classe dos flavonides, onde se incluem os carotenides, que tornam este fruto um alimento de qualidade superior (Frnandez-Ginz, 2003; Sudha, s.d.). Os compostos fenlicos presentes na ma podem ter actividade antioxidante, com benefcios para a sade, e contribuir para uma dieta alimentar equilibrada. Os flavonides constituem um grupo de compostos fenlicos bastante abundante em alguns alimentos e tem benefcios comprovados ao nvel da preveno das doenas cardiovasculares, cancro e doenas crnicas (Hagen, 2006). No caso dos compostos fenlicos, nomeadamente ao nvel dos cidos fenlicos e dos flavonides, verifica-se que os vegetais e os frutos, em particular, apresentam uma elevada concentrao deste tipo de compostos. Apesar deste grupo de compostos no ser essencial para o funcionamento do nosso organismo, permitem no entanto uma maior proteco deste, contra um elevado nmero de doenas, como seja o caso da arteriosclerose (Mullen et al., 2007). Materiais e Mtodos No presente trabalho foram estudadas as seguintes variedades regionais de ma provenientes da coleco, em modo de produo convencional, existente na Estao Agrria de Viseu (DRAPC): Bravo, Camoesa Alcongosta, Durzio, Focinho de Burro, Lila (que se identificou posteriormente como sendo a Strawberry Pippin), Malpio da Ponte, Malpio da Serra (Gouveia), Malpio do IFEC, Pro de Coura, Piparote, Pipo de Basto. Foram ainda analisadas as variedades Camoesa de Magueija e Malpio Fino de Gouveia que morfologicamente se revelaram semelhantes Bravo, no sentido de verificar se, quimicamente, se encontrariam algumas diferenas. Algumas destas variedades foram tambm estudadas a partir de mas produzidas em modo biolgico. importante mencionar ainda que o pomar em produo biolgica um pomar mais jovem que o pomar em modo de produo convencional. As variedades comercializadas, Golden Delicious, Royal Gala, Starking, Granny Smith foram compradas em supermercado data da realizao das anlises. A Golden Delicious e a Royal Gala foram seleccionadas para este estudo por serem as variedades mais consumidas no mercado portugus de acordo com informaes do Instituto Nacional de Estatstica. A Starking e a Granny Smith so exemplos de outras variedades bastante consumidas em Portugal e que representam o grupo das mas de cor amarela e o grupo das mas de cor vermelha. Para cada tipo de anlise qumica, excepo da anlise aos compostos fenlicos, usou-se apenas a polpa da ma, tendo sido efectuados duplicados e, no caso da determinao quantitativa da acidez titulvel, triplicados. Na anlise de textura para cada variedade ensaiaram-se 5 mas e efectuaram-se 16 rplicas por fruto, em diferentes posies axiais e radiais. 135

A humidade da polpa foi quantificada recorrendo a uma balana de halognio (Mettler Toledo HG53). O contedo de protena, acares totais e acidez titulvel da polpa foi estimado de acordo com metodologias estabelecidas (AOAC, 1990). A acidez expressa em unidades de equivalente de cido mlico. O teor de cinzas foi medido por incinerao a 550C seguindo o mtodo da AOAC (1990). As propriedades de textura foram estudadas pelo mtodo de Anlise do Perfil de Textura (TPA) utilizando um texturmetro (modelo TA.XT.PLUS) da Stable Micro Systems. A fibra diettica foi determinada quantitativamente segundo a metodologia descrita por Prosky et al. (1988). No que diz respeito aos teores em polifenis totais, foi utilizado o mtodo FolinCiocalteau de acordo com o descrito por Singleton e Rossi (1965). Os resultados foram expressos em unidades equivalentes de cido glico. A anlise sensorial foi realizada por um painel de provadores (18 elementos) treinado para o efeito e os parmetros avaliados foram: a cor, a doura, a acidez, o aroma, a dureza e a apreciao global. Para avaliao de cada atributo foi utilizada uma escala numrica crescente variando entre a pontuao 1 (menos valorizao) e a 5 (mais valorizao). Resultados e Discusso Na figura 1 apresenta-se o grfico do contedo de acares totais de polpa de ma de diferentes variedades regionais, produzidas em modo de produo convencional, comparando trs anos consecutivos de colheita, 2004, 2005 e 2006. Os resultados apresentados na figura 1 revelam que no existem grandes variaes no contedo mdio em acares totais das diferentes variedades de ma durante os trs anos consecutivos de colheita.

Figura 1. Comparao do contedo mdio em acares totais, em % (m/m) de matria seca (m.s.), de polpa de ma de variedades regionais da colheita de 2004, 2005 e 2006

Na figura 2 apresentam-se os resultados do contedo de acidez de polpa de ma de diferentes variedades regionais, comparando trs anos consecutivos de colheita, 2004, 2005 e 2006. 136

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Figura 2. Comparao do contedo mdio em acidez, em % (m/m) de matria seca (m.s.), de polpa de ma de diferentes variedades regionais da colheita de 2004, 2005 e 2006. Valores de acidez expressos em equivalente de cido mlico

Os resultados apresentados na figura 2 denotam grandes variaes no contedo de acidez durante os trs anos consecutivos objecto de estudo, contrariamente ao que se verifica para os teores de acares totais (Figura 1), onde as variaes observadas so comparativamente menores. Na figura 3 efectua-se uma apreciao global dos valores dos teores de acidez para diferentes variedades, como resultado de anlises efectuadas nos diferentes anos acima citados. As mas de diferentes variedades foram agrupadas por classes de acordo com os teores de acidez da amostragem estudada. Assim, temos a classe de mas de acidez baixa, para valores inferiores a 0,4%, mas de acidez intermdia, para valores entre 0,4% e 0,8% e mas de acidez elevada, para valores superiores a 0,8%. Evidenciam-se as mas Golden Delicious e Royal Gala por apresentarem os valores mais baixos de teores de acidez. As mas da variedade Bravo, Camoesa de Magueja, Malpio Fino de Gouveia e Camoesa de Alcongosta, apresentam valores semelhantes, classificando-se tambm como mas pouco cidas. A variedade Malpio da Ponte, que parece ser uma variedade bastante interessante do ponto de vista organolptico pertence ao grupo de acidez elevada. De modo anlogo ao efectuado para a acidez, e aplicando a mesma metodologia aos valores de teores de acares totais presentes na polpa da ma, distriburamse as diferentes variedades por classes com base nos respectivos contedos de acares totais da amostragem estudada (Figura 4). A classe de mas pouco doces corresponde a valores inferiores a 60% de teores de acares totais, a de mas de doura intermdia, equivale a valores entre 70 e 80% de teores de acares totais, e a de mas muito doces, correspondem valores iguais ou superiores a 90% de teores de acares totais. As variedades Durzio e Camoesa de Alcongosta destacam-se por apresentarem valores baixos do teor de acares totais. As variedades Bravo e Malpio Fino de Gouveia distinguem-se por exibirem teores elevados de acares totais. A variedade Malpio da Ponte assume valores intermdios de teores de acares totais. Todas as mas de variedade regional apresentam valores de teores de acares totais superiores ao valor encontrado na bibliografia para o contedo total de hidratos de carbono (glcidos) quantificado em polpa de 6 variedades de ma, que de cerca de 66% (expresso em base seca) (Martins, 2006). Por outro lado, quando expresso em % de acares totais por 100 g de amostra em fresco, verifica-se que a variedade 137

regional menos doce apresenta um valor de 11% e a variedade regional mais doce um valor de 15%, sendo que todas as variedades apresentam teores superiores a dados encontrados na bibliografia para mas da variedade Aroma, que registam teores de acares totais de cerca de 9% (expresso em base hmida) (Nilsson, 2007).

Figura 3. Avaliao global do contedo mdio em acidez, em % de matria seca (m.s.), de polpa de ma das variedades regionais e das comercializadas (G. Delicious e R. Gala)

Figura 4. Avaliao global do contedo mdio em acares totais, em % de matria seca (m.s.), de polpa de ma das variedades regionais e das comercializadas (G. Delicious
e R. Gala)

O contedo mdio em cinza de mas de diferentes variedades regionais apresentado na figura 5 para a colheita de 2004, 2005 e 2006. Uma percentagem elevada em cinzas d-nos uma indicao de teores elevados em sais minerais. O teor em cinzas das variedades analisadas, nos trs anos, varia de 1,5% a 17%. Da observao dos resultados pode inferir-se que a Lila a variedade que se destaca por apresentar, em mdia, o teor mais elevado em cinzas, o que permite deduzir um elevado contedo em sais minerais. Analisando os dados da figura 5 constata-se que os 138

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

teores em cinza, em qualquer dos anos de colheita que se considere so relativamente mais elevados do que o valor encontrado na literatura para mas, que de 1,6% expresso em matria seca, e que resulta de anlises efectuadas a polpa de mas de 6 variedades (Martins, 2006). Tal como se verifica para o parmetro acidez tambm a cinza uma propriedade que, de um modo geral, apresenta tendncia para grandes variaes ao longo dos trs anos consecutivos.

Figura 5. Comparao do contedo mdio em cinza, em % (m/m) de matria seca (m.s.), de polpa de ma de variedades regionais da colheita de 2004, 2005 e 2006

Na figura 6 apresenta-se o contedo mdio em protena, comparando os valores relativos a mas de variedades regionais das colheitas de 2004, 2005 e 2006.

Figura 6. Comparao do contedo mdio em protena, em % (m/m) de matria seca (m.s.), de polpa de ma de variedades regionais da colheita de 2004, 2005 e 2006

Os valores do teor em protena apresentados na figura 6 variam pouco de ano para ano, tal como sucede com os valores de teores de acares totais (Figura 1). De um modo global, os valores variam entre 1 a 1,5%, o que est de acordo com o valor de 1% (expresso em matria seca) encontrado na literatura para mas sem casca (Martins, 2006). Na figura 7, distribuem-se as mas das vrias variedades regionais, estudadas ao longo dos trs anos, por classes com base nos respectivos teores de fibra diettica total da amostragem estudada. 139

Figura 7. Avaliao global do contedo mdio em fibra diettica total (FT), fibra diettica insolvel (FI) e fibra diettica solvel (FS), em % (m/m) de matria seca (m.s.), de polpa de ma de variedades regionais

As variedades de ma analisadas da classe FT intermdia e elevada (Figura 7) apresentam valores de teores de fibra diettica total superiores aos encontrados para mas e peras comercializadas, e outros frutos como a laranja, designadamente ao nvel da fibra diettica solvel (Li et al., 2002). Nas mas e peras comercializadas a maior fraco de fibra diettica representada pela fibra insolvel (Li et al., 2002). Pelo contrrio, os dados apresentados na figura 7 evidenciam que para algumas variedades regionais o contedo em fibra solvel superior fibra insolvel, como o caso do Malpio do IFEC, da Camoesa de Alcongosta e do Pipo de Basto. Em comparao com alguns cereais e produtos derivados, constata-se que as variedades regionais de ma da classe FT elevada apresentam uma percentagem superior a estes em fibra diettica solvel, pelo que as mas podem ser consideradas como um bom substituto dos cereais no que diz respeito fibra diettica solvel (Li et al., 2002; Grigelmo-Miguel e Martin-Belloso, 1999). Na figura 8 comparam-se os valores dos teores de fibra diettica total de mas produzidas em modo convencional e biolgico. Os resultados apresentados na figura 11 evidenciam que o modo de produo pouco influencia o contedo em fibra diettica total da polpa das mas das variedades analisadas. Na figura 9 sintetizam-se alguns resultados para as variedades consideradas mais relevantes do ponto de vista de sinonmias e de caractersticas organolpticas. As variedades Bravo e a Malpio Fino de Gouveia apresentam teores de acares totais, acidez e fibra diettica total semelhantes. A Durzio e a Camoesa de Alcongosta so as variedades que apresentam os teores de acares totais mais baixos e uma acidez reduzida, destacando-se a Camoesa de Alcongosta devido ao seu teor elevado em fibra diettica total e sais minerais. As variedades mais doces so a Malpio da Serra, Malpio Fino de Gouveia, Bravo e Pipo de Basto, distinguindo-se esta ltima por apresentar teores elevados de acidez, de fibra diettica total e de sais minerais comparativamente com as restantes. A Malpio da Ponte a variedade mais cida com 140

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

valores intermdios de teores de acares totais. A variedade comercializada Golden, a que apresenta os valores de teores de acidez mais baixos associados a valores de teores de acares totais, fibra diettica total e sais minerais baixos.

Figura 8. Comparao do contedo mdio em fibra diettica total de polpa de ma de variedades regionais em modo de produo biolgico e convencional (colheita de 2005)

Figura 9. Avaliao global comparativa dos teores mdios em acidez, de acares totais, de fibra diettica total e de cinzas de algumas das variedades regionais de ma mais relevantes.
Legenda: , teores baixos; , teores intermdios. , teores elevados

Como resultado da anlise do perfil de textura apresenta-se na figura 10, o parmetro denominado mastigalidade, que traduz a energia exigida para mastigar o alimento a um estado pronto para o engolir. Em mdia, as variedades mais duras so a Malpio da Serra, a Malpio da Ponte e a Pardo Lindo do IFEC. As restantes variedades apresentam em mdia valores semelhantes excepo da Pipo de Basto que ser a menos dura.

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Figura 10. Comparao dos valores mdios de mastigabilidade em polpa de ma de variedades regionais da colheita de 2005 e 2006

Na figura 11, comparam-se os valores mdios de mastigabilidade de mas produzidas convencionalmente com mas em modo de produo biolgico. As mas da variedade Durzio no apresentam diferenas de mastigabilidade, enquanto as da variedade Focinho de Burro e Pro de Coura so as que evidenciam maiores diferenas.

Figura 11. Comparao dos valores mdios de mastigabilidade de polpa de ma de variedades regionais em modo de produo biolgico e convencional (colheita de 2005)

No que diz respeito aos teores em compostos fenlicos presentes nas diferentes variedades regionais de mas objecto de estudo (Figura 12), os resultados apontam para a existncia de valores mais elevados de polifenis totais nas variedades Durzio, Lila, Bravo e Focinho de Burro, sendo que no caso desta ltima variedade, este facto foi observado de forma mais evidente no modo de produo biolgico.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Figura 12. Comparao dos teores mdios em polifenis totais quantificados na polpa de ma de variedades regionais da colheita de 2005, em funo do modo de produo convencional (CONV) e biolgico (BIO). Resultados expressos em equivalentes de cido glico (EAG)

Acrescente-se ainda que todas as variedades regionais estudadas apresentam valores nitidamente mais elevados em polifenis totais relativamente aos valores quantificados nas variedades com maior expresso comercial, especialmente no caso das variedades Golden Delicious e Granny Smith. Estes resultados, perspectivam pois uma maior vantagem, ao nvel do contedo polifenlico, associada ao consumo das variedades regionais de ma analisadas em detrimento das variedades com maior difuso comercial. Analisando ainda a figura 12, tambm possvel verificar que o modo de produo biolgico/convencional parece ser um factor a ter em considerao quando se estuda os teores em polifenis totais. Assim, os resultados obtidos permitem apontar o modo de produo biolgico como sendo partida mais favorvel presena de compostos fenlicos. Esta afirmao, justifica-se pelo facto de para a mesma variedade de ma estudada, os teores em polifenis totais serem superiores nos frutos obtidos pelo modo de produo biolgico. Podemos pois considerar que a opo pelo modo de produo biolgico poder acarretar uma maior vantagem competitiva relativamente ao modo de produo convencional atravs da produo de alimentos, neste caso mas, mais saudveis. Relativamente repartio dos teores em polifenis totais presentes nas diferentes fraces da ma (casca, polpa e semente), observou-se em todas as variedades estudadas, que a casca a componente da ma que apresenta uma maior riqueza neste tipo de compostos (Figura 13), seguindo-se as sementes e a polpa. Refira-se que no caso das variedades Lila e Focinho de Burro os teores de polifenis totais quantificados na casca so superiores para as mas produzidas em modo biolgico. Tal como j se tinha averiguado nos resultados da quantificao de polifenis na polpa (Figura 12), tambm no caso da quantificao de polifenis na casca os valores obtidos permitem inferir que de um modo geral as variedades regionais apresentam valores superiores s variedades comercializadas Golden Delicious e Granny Smith.

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Figura 13. Comparao dos teores mdios em polifenis totais quantificados nas diferentes fraces da ma (casca, polpa e semente), de diferentes variedades regionais da colheita de 2005, em funo do modo de produo convencional (CONV) e biolgico (BIO). Resultados expressos em equivalentes de cido glico (EAG)

Os resultados permitiram ainda verificar que as sementes, so a seguir casca, a fraco mais rica em polifenis totais. Estes resultados esto na mesma linha de anteriores trabalhos efectuados com outros frutos onde se verificou um grande potencial desta parte dos frutos em termos da quantidade em polifenis, como seja o caso das grainhas e dos engaos nas uvas (Fuleki e Ricardo-da-Silva, 1997; Jordo et al., 2001; Jordo et al., 2005). Este facto, poder levar a que estas fraces dos frutos possam ter uma maior valorizao econmica como potencial fonte de compostos fenlicos para vrios tipos de indstria, como seja alm da alimentar, a indstria farmacutica e a indstria de cosmticos. Nas figuras 14 e 15 apresentam-se os resultados obtidos da anlise sensorial das diferentes variedades regionais da colheita de 2005. No ano de 2005 ao nvel sensorial destacaram-se as variedades Bravo e a Camoesa de Alcongosta (Figura 14), pelo facto de serem as mais doces e as mais aromticas de acordo com a opinio generalizada do painel de provadores (Figura 15). No entanto, na acidez denota-se que a Focinho de Burro, a Lila e a Pro de Coura foram as variedades consideradas como as mais cidas. Em relao dureza no se verificaram diferenas entre as variedades estudadas.

Figura 14. Apreciao global da anlise sensorial efectuada a mas de variedade regional em modo de produo convencional (CONV) e biolgico (BIO) da colheita de 2005

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Figura 15. Resultados da avaliao sensorial relativa aos atributos da doura (A); acidez (B); aroma (C) e dureza (D) efectuada a mas de variedades regionais em 2005

No ano de 2006 s foram avaliadas sensorialmente 3 variedades de mas produzidas nos dois modos de produo, biolgico e convencional: Pipo de Basto; Malpio da Ponte e Pardo Lindo (Figura 16). Ao nvel da apreciao global (Figura 17) constatou-se que a variedade Pardo Lindo (nos dois modos de produo) assim como a Bravo (convencional) foram as variedades mais apreciadas pelo painel de provadores por serem consideradas as mais doces; as menos cidas; as mais aromticas e com uma textura mais coesa (dados no apresentados).

Figura 16. Apreciao global da anlise sensorial efectuada a mas de variedade regional em modo de produo convencional (CONV) e biolgico (BIO) da colheita de 2006

Procedeu-se, ainda, comparao dos resultados obtidos na avaliao sensorial de mas de diferentes variedades regionais colhidas em 2005 e 2006 em modo de produo convencional (Bravo; Camoesa de Alcongosta; Durzio e Lila) (Figuras 17 e 18). Os resultados demonstram que as variedades Bravo e Camoesa de Alcongosta, nos dois anos consecutivos de anlise sensorial, so as mais apreciadas globalmente pelo painel de provadores (Figura 17) o que se deve essencialmente aos seus atributos sensoriais de aroma (Figura 18). 145

Figura 17. Comparao da apreciao global da anlise sensorial efectuada a mas de variedade regional, em modo de produo convencional, da colheita de 2005 e 2006

Figura 18. Comparao da avaliao sensorial ao atributo aroma efectuada a mas de variedade regional, em modo de produo convencional, em 2005 e 2006

Concluses Os resultados obtidos evidenciam que as variedades regionais de ma estudadas apresentam contedos de fibra diettica total e de polifenis totais superior ao encontrado para certas variedades comercializadas. Embora seja a polpa a parte da ma que consumida, os resultados alcanados demonstram que o consumo da casca poder, sob o ponto de vista fenlico, aumentar a ingesto deste tipo de compostos. Constatase ainda que para algumas variedades regionais de ma o contedo em fibra diettica solvel superior fibra diettica insolvel. Este um dado relevante j que para uma grande maioria de alimentos considerados como uma boa fonte de fibra diettica, na dieta humana, a fibra diettica insolvel geralmente inferior fibra diettica solvel. Os resultados demonstram ainda que o modo de produo biolgico/convencional pouco influencia o contedo em fibra diettica total da polpa das mas das variedades analisadas. No entanto, o modo de produo biolgico/convencional parece ser um factor a ter em considerao quando se avaliam os teores em polifenis totais da polpa e da casca de mas. Da anlise efectuada s vrias variedades de ma infere-se ainda as seguintes concluses: a) As variedades Bravo e Malpio Fino de Gouveia apresentam teores de acares totais, de acidez e de fibra diettica total semelhantes; b) A Durzio e a Camoesa de Alcongosta so as variedades regionais que apresentam os teores de acares totais mais baixos e uma acidez reduzida, destacando-se a Camoesa de Alcongosta devido ao seu teor elevado em fibra diettica total e sais minerais; c) As 146

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

variedades regionais mais doces so a Malpio Fino de Gouveia, a Bravo, o Pipo de Basto, a Malpio da Serra e a Malpio do IFEC, distinguindo-se a Malpio do IFEC por apresentar o teor de acidez mais elevado de todas as variedades estudadas; d) Em conjunto com a Malpio do IFEC, as variedades Pipo de Basto, Malpio da Ponte, Lila, Pro de Coura, Piparote constituem o grupo das variedades de ma com teores de acidez elevada. e) A variedade comercializada Golden, a que apresenta os valores de teores de acidez mais baixos associados a valores de teores de acares totais, fibra diettica total e sais minerais baixos. f) A variedade comercializada Royal Gala distingue-se da Golden por apresentar um teor de acares totais elevado, g) Os valores de teores de fibra diettica da classe intermdia e elevada, quantificados na polpa de 6 variedades regionais, so valores superiores aos encontrado na literatura para mas de outras variedades comercializadas e para outro tipo de frutos como as laranjas, ou mesmo outros tipos de alimentos, como alguns cereais e legumes. As determinaes em trs anos consecutivos de colheita revelam valores semelhantes para alguns parmetros qumicos, como a protena e os acares totais. No caso dos teores de acidez e de cinza, que expressa o contedo em sais minerais da polpa, os valores registados apresentam grandes variaes nos trs anos consecutivos de colheita. A anlise sensorial efectuada permite inferir que haver algumas variedades regionais nitidamente mais apreciadas do que outras, como o caso da Bravo e da Camoesa de Alcongosta. Referncias Bibliogrficas
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Peras Portuguesas, ou tidas como tal, com perspectivas de aceitao pelo consumidor Justina Franco, Filipe Melo, Rosa Guilherme, Nuno Neves e Ftima Curado Resumo A procura de produtos alimentares que garantam a segurana dos consumidores assume, a cada dia, maior relevncia. Estes procuram produtos que, alm da segurana, lhes tragam alguma novidade e autenticidade. Com o objectivo de aumentar a oferta de variedades de peras sem recorrer a importaes e preservando os produtos portugueses, realizmos ao longo de trs anos, provas de frutos a variedades tidas como portuguesas. Constituiu-se, para tal, um painel de provadores composto por 14 elementos. As classificaes por parte dos provadores foram muito variveis, sendo positivas para todas as variedades e obtendo 13 delas, uma avaliao global acima de 13,5 (escala de 1- 20). Em laboratrio foi avaliada a forma dos frutos, peso, cor, dureza, ndice refractomtrico e cido mlico. Efectuou-se um estudo preliminar do poder de conservao, tendo-se analisado durante 4 semanas a evoluo da qualidade dos frutos. A variedade Marmela destacou-se ao nvel das provas, tendo obtido uma classificao elevada. Relativamente ao poder de conservao, o seu comportamento no diferiu muito da variedade Rocha, facto que se considera positivo e promissor. Introduo Nas ltimas dcadas o consumo evoluiu de acordo com uma oferta massificada de espectro estreito, num mercado global pouco diferenciado, sem tipicidade e desligado da histria e do territrio. Nestas condies, a prtica continuada de uma agricultura intensificada tem criado, em alguns sectores, problemas pontuais de sade pblica, tornando-se mais notrias as reservas dos consumidores relativamente qualidade sanitria dos produtos alimentares, por vezes com implicaes econmicas ao nvel da produo. Nos dias de hoje as peras que predominam no mercado portugus so a Rocha, que est no mercado cerca de 10 meses, algumas variedades regionais precoces como a D. Joaquina, a Carapinheira e a Prola no incio da campanha e, de Fevereiro a Julho, variedades estrangeiras como a Williams e a Passe Crassane. A diversidade da oferta reduzida levando a alguma monotonia e estabilizao do consumo (menos de 10kg por pessoa e por ano). Os consumidores procuram cada vez mais produtos distintos, podendo ser de novas variedades ou das tradicionais recuperadas mas, que possuam a autenticidade 148

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

de uma ntima ligao ao territrio e que crem ser produzidos de acordo com boas prticas, que lhes garantam a segurana alimentar. Consideramos serem estas as razes que tm contribudo para o aumento da procura de produtos tradicionais e que dar resposta a esta aspirao do consumidor constitui, tambm, uma importante oportunidade para valorizar e garantir a sustentabilidade do espao rural pois preservar o passado precaver o futuro. Contudo, estes produtos s conseguiro impor-se no mercado se o consumidor os considerar de qualidade e, para ele, os principais factores que contribuem para a qualidade so: a) aparncia visual; b) textura; c) sabor e aroma; d) valor nutricional; e) segurana (Gil, 2003 e Lespinasse et al., 2002). Entre o produto e o seu consumidor estabelece-se uma relao complexa que, normalmente, no explica a razo do seu grau de satisfao, gosta ou no gosta (Pinon, 1998). Segundo Almeida (2004) os consumidores tomam frequentemente a deciso de compra com base na aparncia visual e na textura; mas a repetio da compra e, em ltima anlise, a expanso do mercado depende de uma experincia de consumo satisfatria, avaliada pelo aroma e sabor. Da que, a anlise sensorial dos frutos seja hoje mais uma metodologia que permite avaliar a qualidade. Mas a qualidade no pode ser analisada s do ponto de vista do consumidor, pelo que o poder de conservao de um fruto , tambm, hoje, uma caracterstica importante que deve ser analisada. Sendo necessrio apostar na diferenciao, na fidelizao dos clientes/ consumidores pela qualidade e genuinidade dos produtos procurou-se avaliar alguns parmetros de qualidade no sentido de contribuir para a diversificao da oferta de peras com a introduo/recuperao de variedades regionais. Avaliao da qualidade por potenciais consumidores Das coleces da ex-DRABL (Soure e Coimbra) foram avaliadas 37 variedades de peras. Num universo de 1200 pessoas (alunos, professores e funcionrios) da ESAC constituiu-se um painel de 14 provadores (masculinos e femininos) que, em sesses distintas, e ao longo de trs campanhas avaliaram as diferentes variedades. Os elementos do painel deveriam posicionar-se como potenciais consumidores preenchendo uma ficha na qual classificavam os diferentes parmetros numa escala crescente de 1 a 5 e tinham disposio 15 frutos de cada variedade (Figura 1) para avaliao do aspecto.

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Figura 1. Aspecto dos frutos no incio da prova

Posteriormente escolhiam um fruto para avaliar as qualidades internas: textura, sabor e aroma. A avaliao global dos frutos foi feita numa escala de 1 a 20. As variedades avaliadas pelo painel foram submetidas a anlises laboratoriais tendo sido utilizados 10 frutos de cada. Os parmetros avaliados foram: peso (g), dimetro equatorial (mm), dimetro longitudinal (mm), ndice refractomtrico (Brix), dureza (kg/0,5 cm2) e cido mlico (gL-1). Das variedades submetidas a provas elegeram-se as que obtiveram avaliao global superior a 13,5 (considerada boa): Santo Antnio (SA), Delcia (De), Rabia (Ra), Prola (Pe), Prola de Leiria (PL), Formiga de Ansio (FA), Marquesinha (Mar), Marmela (Mam), Rocha (Ro), Po (Pa), Formiga de Coimbra (FC), Amndoa de Silgueiros (AS) e Bagim dos Coves (BaCv). Simultaneamente realizou-se um estudo preliminar do poder de conservao das variedades em estudo, tendo os frutos sido conservados em cmara frigorfica de atmosfera normal a uma temperatura entre os 0 e 2C e 90% de humidade relativa. Semanalmente eram retirados 10 frutos para avaliar o estado de maturao. Da anlise dos resultados das provas de frutos verificou-se que sete variedades obtiveram valores de avaliao global superiores Rocha: Santo Antnio, Delcia, Prola, Prola de Leiria, Formiga de Ansio, Marmela e Po (Figura 2).

Figura 2. Avaliao global das variedades eleitas

A variedade Marmela destacou-se das restantes visto que obteve uma avaliao global de 16,2, bem como a melhor classificao para a textura, o aroma e o sabor (Quadro 1). No que se refere ao aspecto a melhor cotao foi obtida pela variedade Santo Antnio (Quadro 1). 150

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Quadro 1. Resultados das provas das peras

Aspecto S.Antnio (SA) 4,3 A Delcia (De) 3,1 Rabia (Ra) 3,4 Prola Leiria (PL) 3,4 B Prola (Pe) 3,1 Formiga de Ansio (FA) 2,6 Marquesinha (Mar) 4,3 Marmela (Mam) 3,9 Rocha (Ro) 3,8 C Po (Pa) 3,4 Formiga de Coimbra (FC) 3,7 Amndoa de Silgueiros (AS) 2,1 Baguim dos Coves (BACv) 3,2 A Julho 2004 / B Julho 2005 / C Setembro 2006

Textura 3,8 4,1 3,8 3,9 4,0 4,1 3,9 4,6 3,9 3,6 3,9 3,7 3,7

sabor 3,4 4,1 3,3 3,9 3,9 4,0 3,4 4,3 4,2 3,4 3,4 3,9 3,8

Aroma 3,2 3,5 3,3 3,1 3,7 3,6 3,8 3,9 3,3 3,9 2,9 3,6 3,8

Das anlises laboratoriais verificmos (Quadro 2): a) Peso (g) - O peso das peras variou de pequeno (Baguim dos Coves com 67,8g) a muito grande (Marquesinha com 250,7g). b) Dimetro Equatorial e Dimetro Longitudinal (mm) - A relao entre o dimetro longitudinal e o dimetro equatorial foi superior a 1, com excepo da Marquesinha, da Marmela, da Amndoa de Silgueiros e da Baguim dos Coves. Com base nesta relao e na configurao espacial, segundo a caracterizao feita por Natividade (1932), a maior parte das variedades quanto forma classificam-se como obovadas e oblongas, com excepo das quatro anteriores que so redondas. c) Dureza (kg/0,5cm2) - A dureza das peras analisadas variou entre 1,5 kg/0,5cm2 (Prola) e 7,1 kg/0,5cm2 (Santo Antnio). d) ndice refractomtrico ( Brix) - O ndice refractomtrico em todas as variedades foi superior a 12 e apenas em duas foi inferior a 13: Rabia e Baguim dos Coves. A Santo Antnio, a Delcia e a Formiga de Ansio registaram valores muito elevados. e) Acidez (gL1 de cido mlico) - A acidez variou entre 1,2 gL1 (Marmela) e 5,6 gL1 (Santo Antnio).
Peso f equat S.Antnio (SA) 147,0 59,5 A Delcia (De) 110,2 55,8 Rabia (Ra) 99,0 54,8 Prola Leiria (PL) 94,3 50,5 B Prola (Pe) 87,4 50,5 Formiga de Ansio (FA) 185,7 74,3 Marquesinha (Mar) 250,7 78,8 Marmela (Mam) 246,4 82,7 (Ro) 144,1 63,6 C Rocha Po (Pa) 171,5 76,7 Formiga de Coimbra (FC) 174,1 64,3 Amndoa de Silgueiros (AS) 91,3 56,6 Baguim dos Coves (BACv) 67,8 50,5 A Julho 2004 / B Julho 2005 / C Setembro 2006

Quadro 2. Resultados das anlises laboratoriais

f long 90,4 59,5 62,2 70,9 67,4 80,9 67,9 74,8 78,7 82,9 73,0 55,5 49,7

Dureza 7,1 4,4 3,0 3,3 1,5 4,4 3,8 3,5 4,3 3,3 6,1 4,5 5,4

IR 16,0 15,2 12,5 13,8 14,0 15,5 14,3 13,1 14,8 14,8 13,7 14,5 12,7

Acidez 5,6 2,7 3,2 2,1 1,8 3,2 5,0 1,2 1,8 2,7 2,7 2,2 3,3

151

Da anlise do poder de conservao entre a variedade Marmela, que se mostrou com grande aceitao pelos potenciais consumidores e a Rocha, to consumida entre ns, verificmos que a Marmela teve um comportamento semelhante Rocha (Figura 3).

Figura 3. Comportamento das variedades Marmela e Rocha em ps-colheita

Os frutos apresentaram o peso mais ou menos constante, mantendo-se firmes, registaram ligeiros acrscimos de IR e ligeiros decrscimos de acidez o que parece indicar que quando conservada a temperaturas baixas os processos metablicos so inibidos tornando o amadurecimento mais lento. Consideraes finais Descodificar o gosto dos consumidores parece-nos ser tarefa rdua, pois nem sempre se encontra relao entre as preferncias e os resultados analticos. Duma maneira geral os potenciais consumidores preferiram peras com peso superior a 100g. Mas, para o aspecto no contribui s o peso e a forma dos frutos, visto que algumas variedades eram semelhantes nestes parmetros e apresentaram resultados diferentes. A cor, as pontuaes e a disperso da carepa podero tambm pesar na apreciao. No que se refere ao sabor as preferncias recaram nos frutos com teores de cido mlico inferiores a 3gL-1..Quanto doura no encontramos relao com o IR, mas um fruto com uma relao acar/cido elevada parece ser o preferido, como foi o caso da variedade Marmela. Relativamente textura no encontrmos nenhuma relao directa com a dureza, ao contrrio do que j tnhamos observado em anteriores trabalhos, quando estudmos as variedades precoces (Franco et al., 2005). A Marmela obteve a melhor cotao com uma dureza de 3,52kg/0,5cm2, pelo contrrio, a Po foi a pior classificada com 152

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

3,30kg/0,5cm2 de dureza. Outros factores como a presena ou ausncia de granitado, ser ou no fundente podero influenciar os provadores. Quanto ao aroma Borges (1999) refere-se pra Marmela como muito perfumada, caracterstica que pensamos que influenciou a boa cotao desta variedade no que se refere a este parmetro. Nas circunstncias em que a Marmela foi avaliada (colheita de Setembro de 2006) mostrou-se como sendo uma variedade promissora, pelo que, analismos o seu comportamento em conservao e, tambm, aqui se mostrou interessante, pois evidenciou processos metablicos no muito acelerados que conduzem a maturaes mais lentas. Reconhecer as peras da variedade Marmela parece, pois, importante (Figura 4):

Figura 4. Aspecto da pra da variedade Marmela

Fruto grande, de cor verde ligeiramente matizado raiado de vermelho na face voltada para o sol, de forma arredondada e com spalas divergentes. Frequentemente sem carepa mas quando presente manifesta-se apenas na base ou na fossa apical, e apresenta pontuaes evidentes. Tm pednculo curto, carnudo na base e rgido. Pelo trabalho realizado ao longo destes trs anos constatmos que existem variedades portuguesas, ou tidas como tal, que se apresentam como potenciais agentes de diversificao do mercado das frutas. Do nosso ponto de vista, em futuros trabalhos, devero ser estudadas as variedades mais promissoras sob os diferentes parmetros da qualidade, tendo em vista a sua introduo nos hbitos alimentares dos portugueses. Agradecimentos
Aos Auxiliares Agrcolas da DRAPC que colaboraram na manuteno das coleces de macieiras e pereiras. Ftima Duarte - Auxiliar Tcnica do Laboratrio do Departamento de Fitotecnia da ESAC. Isabel Nogueira e Miriam Lopes - Estagirias que desenvolveram Trabalhos de Fim de Curso no mbito do Projecto Agro 740.

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Referncias bibliogrficas
Almeida, D. (2004), Elaborao da qualidade de frutas e de hortalias. Maturao e Ps-colheita. 535, 2737. Borges, P. A. T. C. (1999), Pesquisa Bibliogrfica sobre Variedades Regionais de Pomideas. U.T.A.D. Vila Real. CEMAGREF. (1998), La qualit gustative des fruits. Mthodes pratiques danalyse. Gil, M. I. (2003), Calidad y seguridad de produtos vegetales. Maturacin y Post-recoleccin de Frutas y Hortalizas. Biblioteca de Cincias. CSIC. Madrid. 195-2001. Franco, J., Melo, F., Guilherme, R., Neves, N., Curado, F. (2005), A apetncia dos consumidores portugueses por Peras regionais precoces. Actas do V Congresso Ibrico de Cincias Hortcolas; IV Congresso Iberoamericano de Cincias Hortcolas, vol. 2, 137-143. G.P.P.A.A. (Gabinete de Planeamento e Poltica Agro-Alimentar). (2005), Anurio hortofrutcola 2004/2005. Instituto regulador dos Mercados Agrcolas e de Indstria Agro-Alimentar. Lisboa. 28-29. Lespinasse, N., Scandella, D., Vaysse, P., Navez, B. (2002), Mmento valuation sensorielle des fruits et lgumes frais. Ctifl (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Lgumes). Paris. M.A.D.R.P. (Ministrio da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas). (2000), Fruta e Produtos Hortcolas, Produo, Comercializao e Qualidade. Lisboa. Natividade, V. (1932), Mtodos de caracterizao das variedades de peras portuguesas ou tidas como tais. 2 Congresso Nacional de Pomologia. Realizado em Alcobaa em Setembro de 1926. Tese IV. Ministrio da Agricultura. Alcobaa. Pinon, L. K. (1998), Une traduction scientific de la satisfaction. LArboriculture Fruitire. 521, 24-27.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

O CONSENTIMENTO A PAGAR DOS CONSUMIDORES PELOS ATRIBUTOS DE QUALIDADE DA PRA ROCHA: METODOLOGIA DOS MERCADOS EXPERIMENTAIS Alexandra Seabra Pinto, Antnio Fragata, Pierre Combris e Eric Giraud-Hraud Resumo Neste trabalho utilizou-se a metodologia dos mercados experimentais para avaliar a importncia da informao veiculada pelos atributos de qualidade da pra Rocha no consentimento a pagar dos consumidores. Realizou-se uma experincia cujo objectivo foi compreender o papel dos sinais de qualidade na transmisso de informao sobre diferentes atributos de qualidade. Para a experincia foram seleccionados 74 consumidores regulares de pra Rocha que avaliaram quatro produtos distintos: uma pra Rocha convencional, uma pra Rocha com marca de distribuidor e duas peras Rocha DOP em diferentes estados de maturao. Os consumidores avaliaram os frutos e atriburam os respectivos preos de revelao do seguinte modo: primeiro, numa situao de prova cega; de seguida, numa situao de avaliao do aspecto e da marca da pra; posteriormente, numa situao de informao sobre as caractersticas dos frutos (segurana alimentar, qualidade e origem); e por ltimo, numa situao em que j tinham toda a informao sobre os produtos e aps uma prova sensorial. Os principais resultados mostraram que o atributo segurana alimentar influenciou instantaneamente o consentimento a pagar dos consumidores. Contudo, verificou-se que o consentimento a pagar do atributo sabor foi superior ao do atributo segurana alimentar; o sabor foi o atributo mais importante na definio do comportamento de escolha dos consumidores. Introduo Hoje em dia os consumidores de frutos frescos tm sua disposio uma gama variada de produtos. Esta diversidade resulta de, nos ltimos anos, terem surgido no mercado novas cultivares e frutos com origens e aspectos diferentes e produzidos segundo modos de produo distintos. Os frutos so apresentados aos consumidores com diferentes sinais de qualidade e marcas. Normalmente os consumidores esto dispostos a pagar um preo mais elevado por um produto se este tiver os atributos que procuram. A valorizao dos produtos por parte dos consumidores liga-se informao que lhes disponibilizada. Neste trabalho descreve-se uma experincia que se desenvolveu segundo um protocolo baseado na teoria dos mercados experimentais. O seu objectivo foi compreender como os diferentes atributos de qualidade dos frutos influenciam o consentimento a pagar dos consumidores (CPC). Tomou-se como exemplo o sector da pra Rocha em Portugal e aplicou-se o referido protocolo tanto aos frutos no certificados como aos certificados. Para estes ltimos, o objectivo da experincia foi compreender o papel de dois tipos de sinais de qualidade na transmisso de 155

informao sobre os atributos aos consumidores: i) uma marca de produtores com uma denominao de origem e ii) uma marca de uma empresa de distribuio com um sinal de qualidade. Um dos resultados mais importantes da experincia foi constatar que os consumidores valorizaram os sinais que veicularam a informao sobre segurana alimentar; contudo, essa valorizao foi inferior imputada aos atributos sensoriais, pois os consumidores no quiseram comprometer o sabor dos frutos. Metodologias de avaliao do consentimento a pagar dos consumidores Estudos recentes revelaram que os consumidores esto dispostos a valorizar diferentemente os atributos de qualidade dos produtos e a informao por eles veiculada. A aplicao da metodologia do consentimento a pagar avaliao das preferncias dos consumidores permite medir a valorizao ex-ante, ou seja, os valores monetrios atribudos no momento em que os consumidores efectuam as suas escolhas. Os investigadores que utilizam esta metodologia medem o consentimento a pagar a partir da informao dos mercados ou atravs de dois tipos de mtodos: de declarao e de revelao das preferncias dos consumidores. Nos estudos que se debruam sobre as preferncias declaradas pelos consumidores, e que utilizam inquritos de declarao de escolha, so avaliados novos e/ou inexistentes atributos do produto e, geralmente, os consumidores so convidados a realizar as suas escolhas numa sequncia de diferentes cenrios. Os valores imputados aos atributos so estimados com base nos resultados obtidos nos diferentes cenrios de escolha. Os mtodos de revelao de preferncias so aqueles que medem as preferncias dos consumidores em situaes reais de escolha e de custos, obtendo-se, dessa forma, o consentimento a pagar dos consumidores pelos diferentes atributos. Os mercados experimentais (ME) enquadram-se nos mtodos de revelao de preferncias e caracterizam-se por utilizarem incentivos econmicos reais. Os mtodos que tm esta caracterstica so denominados de mtodos de incitao do consentimento a pagar (Alfnes et al, 2006). Os ME permitem controlar o tipo de informao que transmitida aos consumidores e os momentos em que essa transmisso ocorre. Igualmente, permitem observar as alteraes que se verificam no comportamento de licitao (Shogren et al, 1999). Vrios estudos utilizaram os ME com o objectivo de conhecerem o CPC para diferentes atributos de qualidade. Exemplos de alguns destes trabalhos so os de Melton et al. (1996) que estudaram a carne de porco fresca e concluram que atributos de procura como o aspecto afectam o CPC. Igualmente, Lange et al. (2002) utilizaram os ME para avaliar o CPC por champanhes com diferentes rtulos. Recentemente, Lund et al. (2006) aplicaram os ME para medir os valores monetrios atribudos pelos consumidores frescura das mas. Outros estudos como os de Lusk et al. (2001) e de Umberger, et al. (2004) usaram os ME para quantificaram os valores monetrios imputados aos atributos de experincia como o sabor de carne de bovino. A avaliao do CPC por diferentes atributos da segurana alimentar uma anlise que tem vindo a interessar os economistas agrcolas. Os primeiros trabalhos sobre este assunto, geralmente, utilizavam as avaliaes contigentes (mtodo de declarao de preferncias) para obter os respectivos valores monetrios. Alguns destes estudos 156

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

centraram-se na reduo dos riscos de pesticidas nos alimentos (Buzby et al., 1998) e outros na reduo dos riscos de agentes patognicos (Henson, 1996). Autores como Enneking (2004) utilizaram outro mtodo de declarao de preferncias, as experincias de escolha, para calcular o CPC por diferentes atributos de segurana alimentar. O autor concluiu que os valores de CPC variam significativamente segundo a informao que se encontra na marca e que o sinal de qualidade influncia o comportamento de escolha dos consumidores. Alfnes et al. (2003) usaram as experincias de escolha para analisar as preferncias dos consumidores noruegueses por carne oriunda do mercado interno, do mercado de importao e por carne produzida com hormonas. A natureza hipottica dos mtodos de declarao de preferncias limitou a avaliao do CPC por atributos de segurana alimentar. Assim, desde a dcada de noventa que os procedimentos da economia experimental, nomeadamente os ME, so utilizados na avaliao das preferncias dos consumidores por diferentes atributos de confiana. Roosen et al. (1998) e Rozan et al. (2004) avaliaram a reduo dos riscos associados aos pesticidas. Hayes et al. (1995) estudaram diferentes riscos ligados a doenas alimentares e Shogren et al. (1999) aplicaram os ME avaliao do CPC por alimentos irradiados. Neste trabalho considerou-se que o consumidor faz escolhas entre os diferentes atributos de qualidade. Seguiu-se a tese de Grunert (2005) e considerou-se que a importncia que os consumidores atribuem aos diferentes atributos varia no tempo. De acordo com o autor citado, possvel, num determinado momento, que a importncia dada aos atributos de confiana seja transferida para os atributos de experincia. Por exemplo, antes de se consumir um alimento, os atributos sabor e saudvel tm a mesma importncia, podendo alterar-se logo aps o seu consumo. Os consumidores provavelmente daro uma importncia diferente ao sabor, uma vez que este foi testado. O mesmo j no acontece com o atributo saudvel que continua a ser intangvel e a sua avaliao baseada em informao. Os trabalhos em ME como os de Melton et al. (1996) mostraram que a avaliao das preferncias dos consumidores por um qualquer alimento fresco baseada apenas no aspecto do produto, sem que este seja provado, irrealista. Hobbs et al. (2006) chegaram mesma concluso quando avaliaram o CPC por dois tipos de carne com nveis de garantia de qualidade diferentes. Os resultados obtidos, aps utilizarem os ME, revelaram que os consumidores fizeram uma escolha entre sabor e mtodos de produo, preferindo no comprometer a sua experincia de consumo. Desenho experimental para avaliao do consentimento a pagar Na experincia que se realizou, o mecanismo de incitao utilizado foi o mecanismo BDM (Becker-DeGroot-Marschak, 1964), tambm conhecido por mecanismo de lotaria. O seu objectivo incitar os participantes no ME a revelarem o preo mais elevado que esto dispostos a pagar pelo produto. Recentemente, este mecanismo foi utilizado para avaliar a diferenciao da qualidade dos produtos (Lusk et al., 2001) e o CPC por produtos no geneticamente modificados (Noussair et al., 2004). O mecanismo BDM teoricamente idntico ao mecanismo de segundo preo (Vickrey, 1961). Em ambos, a estratgia principal obter os preos de reserva individuais valores que so independentes dos preos de mercado. Nos dois mecanismos, os participantes na experincia so incitados a revelarem as suas verdadeiras preferncias. 157

Participantes na experincia A experincia realizou-se no concelho de Oeiras. Os 74 participantes seleccionados foram recrutados a partir de um inqurito respondido pelo telefone e a seleco dos participantes ocorreu segundo o cumprimento de trs requisitos: consumir peras pelo menos trs vezes por semana, participar regularmente nas compras de alimentos e ser consumidor regular de pra Rocha. A experincia teve oito sesses e o nmero de participantes em cada sesso variou de cinco a catorze pessoas. Produtos Para a experincia foram escolhidos quatro tipos de peras Rocha seleccionadas com base em diferenas nos atributos intrnsecos e sinais de qualidade extrnsecos: uma pra Rocha convencional sem sinal de qualidade (P1), uma pra Rocha com marca de distribuidor (P2) e duas peras com a mesma DOP (P3 e P4), mas com nveis de maturao diferentes. Quadro 1. Caractersticas das peras
Cdigo P1 P2 P3 P4
1 2

Designao Pra Rocha convencional Pra Rocha marca de distribuidor Pra Rocha DOP Pra Rocha DOP

Sinal Qualidade no Marca DOP DOP


1 1

Aspecto (cor) Amarelo Amarelo Amarelo Verde

Taxa acar 2 (Brix ) 14 13 13 11

PI

Preo de 4 Mercado () [0.68; 0.89] [1.02;1.23] [1.10,1.50] [1.10,1.50]

no sim sim sim

DOP: Denominao de Origem Protegida Graus Brix: equivalente percentagem de acar existente na pra 3 PI: Proteco Integrada 4 Fonte de obteno dos preos: http://www.gppaa.min-agricultura.pt/cot/2006/iVeg.html, semana de 6 a 12/11/2006; Pra*Rocha*SE*65-70mm; (I): DOP e (II): Convencional (preo*36%)

Os valores mdios de Brix para os quatro tipo de peras foram: 14 para P1; 13 para P2 e P3; 11 para P4 (Quadro 1). A seleco homognea de quatro grupos de peras realizou-se com o apoio de investigadores e tcnicos do departamento de fisiologia vegetal da Estao Agronmica Nacional (EAN), com experincia em anlise sensorial e caracterizao fisico-qumica dos frutos (contedo em acares, textura e cor dos frutos). Protocolo da experincia As sesses decorreram numa sala do centro de formao da E A N, entre 6 e 12 de Novembro de 2006. Nesse perodo, as quatro categorias de pra Rocha seleccionadas estavam disponveis no mercado. Antes de se dar incio experincia, transmitiu-se aos participantes um conjunto 158

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

de informao relativa forma como a experincia ia decorrer. Cada uma das partes da experincia foi descrita e exemplificou-se, com repetio, o funcionamento do mecanismo BDM. Referiu-se ainda que era de todo o interesse do participante revelar a sua verdadeira preferncia no seu preo de reserva. Os participantes ensaiaram o mecanismo atravs da participao numa venda de peras de pequeno calibre (um tamanho de pra que no foi avaliado na experincia). A experincia consistiu numa fase de avaliao seguida de uma fase de venda. Durante a fase de avaliao, os participantes avaliaram os quatro tipos de pra Rocha em quatro diferentes situaes de informao. Em cada situao, os participantes avaliaram, em simultneo, os quatro tipos de pra e completaram um questionrio indicando se queriam comprar ou no um quilograma de cada tipo de pra; no caso afirmativo teriam que dizer qual o mximo preo que estavam dispostos a pagar por esse quilograma (preo de reserva). Os questionrios foram recolhidos no final de cada situao. A etapa de avaliao teve quatro momentos distintos correspondentes s quatro situaes de informao: (i) prova cega; (ii) avaliao visual e ao tacto; (iii) transmisso de informao adicional; (iv) degustao na presena de toda informao. No primeiro momento, - situao S1, os participantes receberam quatro pequenos copos de plstico, identificados com letras diferentes, cada um contendo trs pedaos do mesmo tipo de pra. Os participantes apenas tinham o conhecimento da variedade de pra em anlise. Aps realizarem a prova, os participantes tiveram que indicar a sua inteno de compra e o respectivo preo de reserva, tal como explicado anteriormente. Na situao S2, foi entregue a cada participante quatro frutos respeitantes a cada um dos quatro tipos de pra. Trs deles foram identificados com os respectivos sinais de qualidade: P2 marca de distribuidor e P3 e P4 marca de produtor. Nesta situao, os participantes puderam visualizar e tocar nos frutos e tambm examinar os respectivos sinais. Na situao S3, foi transmitida informao relativa garantia de qualidade, origem e segurana alimentar de cada um dos frutos. No entanto, antes de se proceder transmisso da informao, solicitou-se aos participantes que respondessem a algumas questes por forma a controlar-se os respectivos conhecimentos sobre esses atributos de qualidade. As questes foram explicadas e transmitiram-se algumas informaes sobre prticas de proteco integrada. As respostas foram dadas numa Tabela e os participantes tinham trs alternativas de resposta: sim, no e no sei. Depois de terem respondido, foi distribudo a cada participante outra Tabela, com as mesmas questes, mas com as respostas correctas. Aps compararem as suas respostas com a respectiva correco, foi-lhes pedido que avaliassem os quatro tipos de peras. No final da primeira etapa da experincia, correspondente situao S4, os participantes puderam provar cada uma das peras. Aps esta degustao e j detentores de toda a informao sobre cada um dos tipos de pra, voltaram a avaliar os frutos. Durante a ltima fase da experincia, fase de venda, cada participante teve a possibilidade de retirar aleatoriamente de uma urna uma bola identificada com uma combinao de situao de informao e tipo de pra (no total existiam dezasseis combinaes). Posteriormente, foi-lhes solicitado que retirassem uma bola de uma outra urna que continha trinta bolas sinalizadas com preos que variavam entre 0,20 159

e 2,00. Aps esta etapa, comparou-se o preo de reserva atribudo pelo participante e respeitante combinao sada aleatoriamente, com o preo retirado da urna. Trs situaes puderam ocorrer: o preo de reserva do participante era igual, superior, ou, ento, inferior ao preo retirado da urna. Nas duas primeiras hipteses, o participante tinha que comprar um quilo da pra ao preo retirado da urna. Na ltima, o participante no tinha oportunidade de comprar um quilo de pra. Resultados obtidos Preos de reserva e situaes de informao Com a experincia obtiveram-se 1184 preos de reserva: 74 participantesx4 situaes de informaox 4 tipos de pra. A figura 1 permite conhecer o preo de reserva Mdio atribudo a cada tipo de pra (inclui os valores zero), para um intervalo de confiana de 95%.

Figura 1. Preo de reserva mdio atribudo pelos consumidores a cada tipo de pra Rocha

Nas condies de prova cega (situao S1), a pra Rocha convencional obteve um preo de reserva mdio de 0.91, valor superior aos preos mdios das peras P2 e P3 (+0.14 e +0.13, respectivamente, com P<0.005 para ambos os casos) e maior ainda que o preo mdio de P4 (+0.46, P<0.0001). Importa notar que a pra P1 foi a que apresentou a maior taxa de acar (ver tabela 1). Igualmente se verificou que aps a prova cega, os participantes estiveram dispostos a pagar mais pelas peras P2 e P3 do que pela pra P4 (+ 0.32 e + 0.33 respectivamente, P < 0.0001). Com base no referido anteriormente e realando que os preos mdios atribudos a P2 e P3 (com idnticas taxas de acar) no foram significativamente diferentes, pde dizer-se que a evoluo dos preos acompanhou a das taxas de acar. Assim, foi possvel concluir que os participantes foram sensveis s variaes nas caractersticas sensoriais e ajustaram o seu consentimento a pagar de acordo com essas variaes. Na situao S2, os participantes avaliaram o aspecto dos frutos e examinaram os sinais de qualidade das peras P2, P3 e P4. As diferenas entre as mdias dos preos de reserva destes trs tipos de pra revelaram que os sinais de qualidade no tiveram qualquer impacto no CPC. Esta concluso assentou no seguinte: as mdias dos 160

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

preos de reserva para P1 (sem sinal de qualidade), P2 e P3 (com sinais de qualidade diferentes) no diferiram significativamente. Mais ainda, o preo de reserva mdio de P4 foi significativamente mais baixo que o de P3 (-0.29, P<0.0001) e ambos os tipos de pra tinham o mesmo sinal de qualidade. A diferena mais visvel entre P4 e os outros tipos de pra foi na cor; P4 encontravase mais verde. Esta diferena de cor foi tomada em considerao pelos participantes aquando da avaliao do seu estado de maturao. Novamente, os resultados revelaram a importncia do estado de maturao na escolha dos consumidores. Importa dizer que no houve qualquer correspondncia directa entre as situaes S1 e S2: as peras foram apresentadas com cdigos diferentes, no necessariamente pela mesma ordem, e os participantes receberam pedaos de pra na situao S1 e frutos inteiros na situao S2. A situao de informao seguinte, S3, permitiu concluir que os consumidores desconheciam a existncia de prticas da proteco integrada. Este desconhecimento foi largamente responsvel pela fraca taxa de resposta informao transmitida pelos sinais de qualidade. Nesta situao, procurou-se averiguar sobre alguns conhecimentos dos consumidores e para isso pediu-se-lhes que respondessem a um simples questionrio. Para cada tipo de pra, os participantes tiveram que responder a trs questes sobre garantias de qualidade, origem e segurana alimentar (associado s prticas de proteco integrada). O quadro 2 mostra a distribuio de respostas para cada uma dessas garantias. As respostas correctas esto a bold e as percentagens sublinhadas so os valores que revelam que apenas uma minoria de participantes estava bem informado quanto a uma das garantias transmitida pelos sinais de qualidade. Quadro 2. Conhecimentos sobre as garantias oferecidas pelas peras
Garantia de qualidade Sim P1 Pra Rocha convencional 41.9% No 16.2% No sei 41.9% Garantia de origem Sim 58.9% No 1.4% No sei 39.7% Garantia de segurana Sim No No sei 71.2%

20.5% 8.2%

P2 Pra Rocha 51.4% Sinal distribuidor P3 Pra Rocha Sinal produtor P4 Pra Rocha Sinal produtor 74.0%

21.6%

27.0%

41.1%

15.1%

43.8%

49.3% 2.7%

47.9%

6.8%

19.2%

89.2%

0.0%

10.8%

47.9% 2.7%

49.3%

57.5%

17.8%

24.7%

86.5%

2.7%

10.8%

43.8% 4.1%

52.1%

A informao encontrada no quadro 2 revela que os participantes estavam muito pouco informados quanto informao de segurana alimentar transmitida pelos sinais de qualidade. Ao observar-se a coluna garantias de segurana alimentar, possvel verificar que uma minoria (abaixo dos 50%) considerou que os sinais de qualidade 161

transmitiam essa informao. Verifica-se ainda que apenas 8.2% dos participantes sabiam que a pra Rocha convencional no oferecia garantias de segurana alimentar. Aps terem respondido ao questionrio, os participantes receberam outros quadros com as mesmas questes, mas com as respostas correctas. Depois uma pequena pausa para comparar as suas respostas com as correctas, foi-lhes solicitado que avaliassem os quatro tipos de peras que tinham sua frente. Como resultado desta nova avaliao, a pra P1 obteve um preo de reserva mdio muito mais baixo que as peras P2 e P3 (- 0.36, P < 0.0001). O controlo dos conhecimentos dos participantes antes de efectuarem a avaliao dos frutos permitiu obter uma boa estimao dos efeitos da informao relativo s garantias de segurana alimentar fornecida pelos sinais de qualidade. Tal controlo, revelou que uma maior comunicao veiculada pelos sinais permitiria aumentar a sua reputao. Contudo, importa notar que, nesta situao, mesmo os participantes mais informados no atriburam um preo pra P4 superior ao das peras P2 e P3 (- 0.30, P < 0.0001), o que sugere ter existido uma arbitragem entre garantia de segurana alimentar e qualidade sensorial. Os resultados obtidos na situao S4 permitiram reforar esta ideia, pois os participantes, na presena de toda a informao sobre os sinais de qualidade e aps voltarem a provar as peras, avaliaram os quatro tipos de pra com base nas caractersticas sensoriais e no nos sinais de qualidade. O preo de reserva mdio para a pra P4 manteve-se significativamente mais baixo que os preos para P1, P2 e P3 (- 0.25, - 0.27, - 0.35 respectivamente, P=0.0001 ou menor). Mais ainda, os preos de reserva mdios para P1, P2 e P3 no diferiram significativamente. Isto levou a prever que o melhor sabor da pra P1 compensou a ausncia de garantias de segurana alimentar. Efeitos da informao no consentimento a pagar dos consumidores Os resultados obtidos em cada situao de informao permitiram constatar que na avaliao dos consumidores se estabeleceu uma complexa rede de relaes entre sabor e segurana alimentar. de notar que o maior preo de revelao mdio obtido (0.91), foi para a pra P1 na situao S1 e para as peras P2 e P3 na situao S3. No primeiro caso, os consumidores revelaram o seu preo de reserva aps uma prova cega, no tendo qualquer tipo de informao sobre a origem e as prticas de produo. Tal como era esperado, os participantes preferiram a pra mais doce. No entanto, o preo de reserva mdio de 0.91 (atribudo a P1) foi significativamente superior ao obtido em situaes que se aproximam das condies reais de compra, isto , quando os participantes podiam apenas observar os frutos e os respectivos sinais de qualidade. Este resultado permitiu prever que os produtores de pra provavelmente podero aumentar o preo dos frutos maduros se conseguirem garantir aos consumidores essa caracterstica e inform-los atravs de uma certificao especfica do tipo maturao garantida. No segundo caso, os participantes revelaram o seu preo de reserva sem terem provado as peras, no entanto, tinham informao sobre as prticas de produo e respectivas garantias associadas. Novamente, esta situao difere da que ocorre em condies de compra reais (tendo em linha de conta o desconhecimento dos consumidores sobre o real significado dos sinais de qualidade). Na situao S2, como a 162

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

garantia de segurana alimentar foi insuficientemente veiculada atravs dos sinais, foi possvel estimar diferenas no consentimento a pagar por uma pra segura e uma no segura. A ausncia de garantias sanitrias para a pra P1 explicou o decrscimo no respectivo preo de reserva mdio, pois esse preo, na situao S3, foi 0.30 inferior ao preo obtido na situao S2 (P < 0.0001). importante notar que a transmisso da informao sobre prticas de proteco integrada aumentou o preo de reserva mdio da pra P2 (+ 0.10, P = 0.0003) e da pra P3 (+ 0.07, P = 0.05). Importa ainda dizer que a garantia da origem (ou ausncia dessa garantia no caso da marca de distribuidor) no pareceu ter algum efeito especfico comparativamente ao que ocorreu com a garantia de segurana alimentar.

Figura 2. Evoluo dos preos de reserva mdios por situao de informao e tipo de pra

Com o objectivo de avaliar a importncia dos atributos sabor e segurana alimentar no CPC, procurou compreender-se a evoluo dos preos de reserva mdios para cada tipo de pra ao longo da experincia. A figura 3 mostra essa evoluo para cada tipo de pra e situao de informao. A evoluo do preo de reserva mdio para P1 comea com o valor de 0.91 na situao S1 e decresce para 0.86 na situao S2. No momento em que os consumidores foram informados da ausncia de garantias de segurana alimentar, o preo de P1 decresceu abruptamente para 0.56. A evoluo inverteu-se quando os participantes voltaram a provar as peras (situao S4), tendo o preo de reserva mdio de P1 aumentado de 0.55 para 0.78 (P < 0.0001). Os participantes avaliaram positivamente o sabor desta pra, mesmo no oferecendo garantias de segurana alimentar. A evoluo dos preos de reserva mdio para as outras peras seguiu um percurso idntico, ou seja, de acordo com a informao transmitida aos participantes. Os sinais de qualidade (do distribuidor e do produtor) levaram ao crescimento dos preos de reserva mdios aps a situao de prova cega. Contudo, este resultado s teve significado para a pra P4, cujo preo cresceu de 0.11, entre a situao S1 e a situao S2 (P = 0.02). No momento em que os participantes foram informados sobre as garantias de segurana alimentar associadas aos sinais de qualidade, o respectivo consentimento a pagar aumentou visivelmente. Ao compararem-se as situaes S1 e S3, observouse que o preo de reserva mdio cresceu de 0.15 (P = 0.0004) para P2, 0.13 (P = 0.008) para P3 e 0.17 (P = 0.001) para P4. Contrariamente ao que aconteceu para 163

P1, os preos de reserva mdios de P2, P3 e P4 decresceram na situao S4. Estes resultados permitiram afirmar que os participantes deram uma maior importncia ao sabor do que segurana alimentar. A evoluo dos preos de reserva mdio para as outras peras seguiu um percurso similar, ou seja, de acordo com a informao transmitida aos participantes. Os sinais de qualidade (do distribuidor e do produtor) levaram ao crescimento dos preos de reserva mdios aps a situao de prova cega. Contudo, este resultado s teve significado para a pra P4, cujo preo cresceu de 0.11, entre a situao S1 e a situao S2 (P = 0.02). No momento em que os participantes foram informados sobre as garantias de segurana alimentar associadas aos sinais de qualidade, o respectivo consentimento a pagar aumentou visivelmente. Ao compararem-se as situaes S1 e S3, observouse que o preo de reserva mdio cresceu de 0.15 (P = 0.0004) para P2, 0.13 (P = 0.008) para P3 e 0.17 (P = 0.001) para P4. Contrariamente ao que aconteceu para P1, os preos de reserva mdios de P2, P3 e P4 decresceram na situao S4. Estes resultados permitiram afirmar que os participantes deram uma maior importncia ao sabor do que segurana alimentar. Concluso Este trabalho foi um primeiro contributo para a reduo da falta de informao no mercado da pra. Os resultados da experincia revelaram que os consumidores esto dispostos a pagar mais por peras maduras e por melhores garantias de qualidade associadas aos mtodos de produo, nomeadamente a reduo ou a ausncia de pesticidas. Estes resultados revelaram importantes implicaes nas estratgias das empresas, tanto ao nvel da produo como da comercializao e ainda na transmisso da qualidade dos produtos aos consumidores. Contudo, os resultados no revelaram diferenas estatisticamente significativas entre o CPC por peras com DOP e o CPC por peras com marca de distribuidor; o que permitiu prever que a garantia de origem no muito importante para os consumidores. Em consequncia, as empresas tero que associar aos seus esforos em marketing e promoo de uma melhoria na sinalizao dos atributos de confiana. Tero que o fazer, no s porque o CPC por produtos produzidos com menos pesticidas aumenta, mas tambm porque a ausncia de informao quanto s garantias de segurana alimentar faz decrescer abruptamente o CPC. Na verdade, os resultados a que se chegou sustentam a tese defendida por Fox et al. (2002) que consideram que a ausncia de informao tem um efeito negativo no CPC. Deste modo, uma sinalizao do tipo que transmitida pelos produtos biolgicos poderia melhorar os resultados futuros dos produtores. Na realidade, os resultados da experincia sugeriram que o consumidor no est disposto a comprometer o sabor em funo da segurana alimentar. Mesmo quando os consumidores esto bem informados sobre a segurana dos produtos, eles escolhem os produtos que tm melhor sabor. Este resultado de uma grande importncia prtica, visto que um grande nmero de marcas e sinais de qualidade no diferenciam os atributos dos produtos dos mtodos de produo. Por exemplo, em Frana, o logotipo Label Rouge sinaliza a qualidade sensorial, mas no transmite qualquer informao sobre a origem do produto ou a forma como foi produzido (biolgico ou produo integrada, por 164

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

exemplo). Em oposio, o sinal de qualidade francs Appellation dOrigine Contrle garante a origem do produto, mas este sinal no transmite nenhuma garantia quanto qualidade sensorial e aos aspectos ambientais. O mesmo se verifica com o sinal agricultura biolgica que apenas aponta para aspectos ambientais e transmite algumas garantias de segurana alimentar, mas no garante um elevado nvel de qualidade sensorial. Referncias bibliogrficas
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Variedades regionais de mas e peras. Estaro os consumidores interessados? Orlando Simes, Jorge Moreira e Isabel Dinis Resumo Para avaliar o conhecimento e a apetncia dos consumidores por variedades regionais de pomideas portuguesas, foi efectuado um inqurito em regies de elevado consumo, Porto, Coimbra e Lisboa, e de grande concentrao da produo frutcola, Viseu e Oeste. Posteriormente, foram realizadas provas de variedades regionais de mas na Escola Superior Agrria de Coimbra e na Feira Internacional de Lisboa. Dos resultados obtidos constata-se que mas e peras continuam a ser frutas de eleio por parte dos consumidores, sendo o sabor e o aspecto em geral os parmetros mais referenciados para a sua escolha. Mas e peras produzidas em territrio nacional so claramente preferidas pelos inquiridos. Todavia, apenas a ma Bravo de Esmolfe e a pra Rocha so reconhecidas como variedades regionais portuguesas. No que concerne certificao de mas, a maioria dos consumidores denota grande desconhecimento, sendo reconhecida, com pouca expressividade, a DOP Bravo de Esmolfe e a IGP Ma de Alcobaa. Tambm a DOP Pra Rocha do Oeste reconhecida por um reduzido nmero de consumidores. Apesar da maioria dos consumidores ter uma ideia formada acerca do modo de produo biolgico (MPB), a maioria deles exprime-a atravs de uma definio genrica associada ausncia de tratamentos. Introduo Com a modernizao da agricultura europeia, a liberalizao dos mercados e a alterao dos hbitos de consumo, as variedades regionais de mas foram progressivamente esquecidas durante a segunda metade do sc. XX, deixando de integrar os circuitos comerciais. Paralelamente, foram abandonadas prticas agrcolas ancestrais, que garantiam uma produo ambientalmente mais favorvel e menos agressiva para a sade pblica. No obstante este percurso, assistimos hoje ao surgimento de um novo quadro de referncia, pautado por um maior nvel de conhecimento e poder aquisitivo por parte dos consumidores, que privilegia o tradicional, os produtos regionais e as produes amigas do ambiente, nomeadamente, a produo biolgica (Simes et al., 2006 e 2007). De facto, para alm da importncia da preservao do patrimnio gentico que as variedades regionais representam, tem-se assistido nos ltimos anos a uma revalorizao de algumas variedades mais conhecidas, de que exemplo a ma Bravo ou a pra Rocha, no quadro da diversificao e sofisticao do consumo de produtos agro-alimentares. Por outro lado, e tambm por uma acentuada solicitao da 166

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

procura, o modo de produo biolgico (MPB) tem-se imposto progressivamente nos sistemas produtivos, constituindo-se como mais uma possibilidade de valorizao das variedades regionais. Neste quadro tm surgido vrios programas de recuperao de variedades regionais de macieiras e pereiras. Foram realizadas prospeces no terreno, criadas coleces de germoplasma e realizados vrios ensaios de adaptao aos modernos sistemas de conduo de pomares ou a modos de produo especficos, como a produo integrada e a agricultura biolgica. Como exemplo, referem-se as coleces de variedades regionais instaladas na Estao Agrria de Viseu, no mbito dos projectos PAMAF 6114 (PAMAF, 2000), Agro 158 (Crespi, 2006) e Agro 740. Todavia, o lanamento destes novos produtos no mercado apenas ser vivel se se verificar a sua aceitao por parte do consumidor. Neste sentido, e no mbito do projecto Agro 740, procurou-se avaliar vrios aspectos do consumo de peras e mas pelos portugueses, nomeadamente, o conhecimento e interesse por variedades regionais no comercializadas. desta avaliao que se d conta neste artigo. Metodologia de anlise Para indagar acerca do potencial interesse dos consumidores por variedades regionais de peras e mas portuguesas, foi aplicado um inqurito ao consumo destes frutos e realizadas duas sesses de prova de mas. O inqurito procurou avaliar formas de consumo de fruta em geral, vrios aspectos do consumo de mas e peras em particular, o eventual reconhecimento de variedades regionais, e ainda o conhecimento de diferentes modos de produo. Procurou-se abranger reas geogrficas de elevado consumo e de concentrao da produo frutcola, mormente de pomideas. Desta feita, o trabalho de inquirio decorreu nas cidades do Porto, Coimbra e Lisboa, como locais de consumo, e em Viseu e na regio do Oeste como locais de produo. Foram validados 235 inquritos, realizados por abordagem aleatria das pessoas na rua. No Quadro 1 e na Figura 1 apresentada a distribuio geogrfica dos inquritos, enquanto no Quadro 2 caracterizada a amostra dos inquiridos. Como se pode constatar, o trabalho de inquirio centrou-se maioritariamente no sexo feminino, o que se relaciona com a reconhecida importncia das mulheres na definio dos produtos alimentares a comprar. Quadro 1. Inquritos efectuados por regio
Regio Porto Coimbra Viseu Oeste Lisboa N. de inquritos 50 47 47 41 50 Figura 1. Distribuio geogrfica dos inquritos (Fonte, GPPAA, 2005)

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Quadro 2. Caracterizao da amostra (valores expressos em percentagem)


Indicadores Nveis Masculino Feminino Com Sem 15-20 21-40 41-60 >61 TOTAL Gnero Experincia Rural 39 61 6 46 36 12 100 Idade (anos) Indicadores Nveis <500 500-1000 1000-2000 >2000 Bsico Secundrio Superior TOTAL Rendimento () 8 30 38 24 100 22 42 36 100 Nvel de Educao

33 67 100

100

As provas de mas foram realizadas em locais e momentos distintos. A primeira teve lugar maioritariamente na Escola Superior Agrria de Coimbra (27 provas em 40 realizadas, sendo as restantes efectuadas no Porto e em Lisboa), com um painel de prova constitudo por alunos, professores e funcionrios deste estabelecimento de ensino. A segunda foi realizada durante a realizao das III Jornadas de Inovao, organizadas pela Agncia da Inovao na Feira Internacional de Lisboa (FIL). Que sabem os consumidores acerca do modo de produo biolgico? O conhecimento sobre o modo de produo biolgico est generalizado junto dos consumidores portugueses, uma vez que 94% dos inquiridos declararam j ter ouvido falar do conceito. No entanto, este conhecimento muito difuso, traduzindo-se numa ideia genrica associada ausncia de tratamentos. Este , de resto, a par com o facto da fruta ser mais saudvel, o aspecto mais salientado quando questionados sobre os aspectos mais relevantes associados fruta biolgica. O fraco domnio tcnico do conceito de MPB traduz-se, posteriormente, pela incapacidade de identificao deste tipo de fruta, dado que 42% dos inquiridos desconhecem a obrigatoriedade de um elemento identificador da fruta biolgica. Por outro lado, mesmo entre os consumidores que conhecem o conceito, apenas 35% deles confirmaram j terem adquirido fruta biolgica. Segundo o modelo proposto por Dinis et al. (2007), o consumo de fruta biolgica determinado por diversos parmetros. No inqurito que vem sendo referido foram identificados como determinantes a idade, o sexo, o nvel de escolaridade, a regio de residncia e o rendimento familiar. Quanto idade, verifica-se que, por cada ano adicional, a probabilidade de se consumir fruta biolgica aumenta 2%. Assim, as preocupaes com a sade ter-se-o sobreposto curiosidade e ao desejo de experimentar novos produtos, caractersticas dos mais jovens, levando a uma relao positiva entre a idade e o consumo de fruta biolgica. Tal como esperado, e de acordo com a maioria dos estudos sobre consumo de produtos biolgicos, resulta desta anlise que as mulheres portuguesas tm maior apetncia do que os homens pela fruta biolgica. Este aspecto est provavelmente relacionado com o papel preponderante da mulher nas opes de consumo das famlias, 168

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

por associao necessidade de tomarem decises que promovam o bem-estar e a sade dos seus. O efeito positivo da escolarizao e do rendimento sobre a probabilidade de os consumidores experimentarem fruta biolgica, est de acordo com o esperado. Por outras palavras, concluiu-se que, medida que o nvel de formao dos consumidores vai aumentando, a probabilidade de consumirem fruta biolgica cresce tambm de forma clara e significativa. Por exemplo, a probabilidade dos indivduos com formao superior consumirem este tipo de produto 50% superior queles que no foram alm do ensino bsico. Embora, partida, no fosse espectvel qualquer efeito da localizao no consumo de fruta biolgica, no surpreendente que os consumidores da zona de Lisboa, onde a diversificao e especializao do comrcio mais evidente, tenham maiores oportunidades para acederem a este tipo de fruta. De facto para um consumidor residente no Porto ou em Viseu, mantendo-se tudo o resto constante, a probabilidade de consumir fruta biolgica , respectivamente, 19% e 23% inferior de um residente em Lisboa. Quanto ao rendimento, o acrscimo nesta probabilidade s se verifica a partir do escalo de rendimento mais elevado, mas com efeitos muito visveis. Acerca do consumo de fruta em geral No que se refere ao consumo de fruta, constata-se que a ma a fruta de eleio dos consumidores portugueses (Simes et al., 2006). A ma referida como a fruta preferida, e consequentemente mais comprada, por mais de 60% dos consumidores inquiridos (Figura 2). Seguem-se, na escala de preferncia dos consumidores, os citrinos e as peras.

Figura 2. Ranking de compra de fruta por parte dos consumidores inquiridos, por ordem decrescente de importncia (1., 2., 3. e 4. lugar, ou superior)

O consumo de fruta tornou-se uma prtica regular, com a maioria dos inquiridos a declarar consumir fruta todos os dias (62%) e menos de 5% a consumir esporadicamente (menos de uma vez por semana). De resto, esta tendncia corrobora a adopo de prticas alimentares mais saudveis que, a par com incremento da disponibilidade para abastecimento, justifica o aumento da capitao da fruta em geral, e de mas e peras em particular, que se tem vindo a verificar ao longo dos ltimos anos (INE, Balana Alimentar Portuguesa, 1980-1992 e Anurio Vegetal, 2004). 169

Em relao provenincia da fruta consumida, a maioria adquirida no comrcio (83%), sendo a restante prpria ou oferecida (15%). Apenas 2% da fruta consumida pelos inquiridos comprada directamente ao produtor ou a cooperativas. Os hiper e supermercados so as estruturas comerciais eleitas pelos inquiridos, uma vez que deles provm 48% da fruta consumida. e de mas e peras em particular Em relao ao consumo de mas, apenas 5% dos inquiridos afirma no gostar desta fruta. Dos que consomem, 72%, consome-as uniformemente ao longo do ano, 23% preferem-nas na poca normal de produo e apenas 5% acentuam o seu consumo fora da poca. Com pesos idnticos nas diversas situaes, o consumo desta fruta ocorre tanto s refeies, como fora delas, ou indiscriminadamente em ambas as situaes. Quanto ao calibre, os tamanhos grandes so preteridos em relao aos mdios, claramente preferidos (52%). A ma comida crua, com casca (58%), cozinhada (25%), em saladas (16%) e em compotas (1%). A variedade mais consumida a Golden delicious, sendo referida por 47% dos inquiridos. Seguem-se as Reinetas (14%), a Starking (13%) e outras variedades importadas (12%). No que respeita s variedades regionais, a maa Bravo referida em 11% dos casos e em apenas 3% surgem outras variedades regionais. No que concerne ao consumo de peras, 12% dos inquiridos afirmaram no gostar desta fruta. A variedade regional Rocha a mais consumida (64%). Seguem-se a variedade Williams, em 7% dos casos, e outras variedades regionais (6%). Dentro destas, as preferncias recaem sobre a Dona Joaquina e a Pra dgua. Todavia, os consumidores demonstram um grande desconhecimento sobre as variedades de pra em geral: 23% dos inquiridos no conseguiram identificar a sua variedade preferida e apenas 8% mencionaram caractersticas especficas da sua preferncia, como textura, sabor ou cor. As peras so consumidas sobretudo cruas, preferivelmente sem casca. A maioria dos inquiridos prefere consumi-las depois das refeies (40%), embora muitos o prefiram fazer fora delas (32%) ou em ambas as situaes (28%). No que concerne ao tamanho, os calibres mdios so preferidos (51%), sendo que 32% dos inquiridos so indiferentes a este factor. Factores determinantes na escolha de mas e peras No que respeita escolha de mas e peras por parte dos consumidores, o aspecto e o sabor surgem como factores mais importantes. Como se pode observar na figura 3, estes dois factores surgem maioritariamente nas duas primeiras posies, entre uma escala de 7 parmetros. Nas posies intermdias surgem o preo, a origem e a variedade (associada ao regime de produo). Por fim, verifica-se que os tratamentos qumicos a que a fruta foi sujeita, assim como o tamanho, so pouco tidos em considerao, ou mesmo negligenciados. Como referido, o comportamento descrito idntico tanto para peras como para mas.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Figura 3. Factores determinantes na escolha de mas

Que sabem os consumidores acerca das variedades regionais de mas? Quando questionados se conheciam variedades tipicamente portuguesas, 56% dos inquiridos respondeu afirmativamente. Todavia, quando instigados a tal, a maioria deles apresenta grandes dificuldades em avanar nomes para estas variedades. Mesmo quando confrontados com uma listagem de 12 variedades regionais, claramente visvel um desconhecimento generalizado em relao a este tipo de fruta (Figura 4).

Figura 4. Reconhecimento de variedades regionais de mas, por regio de inquirio

De entre as variedades identificadas, a Bravo de Esmolfe ocupa um lugar cimeiro, sendo referida por 63% dos inquiridos que identificaram pelo menos uma variedade. Outras variedades regionais surgem com fraca expressividade (16%), destacando-se dentro deste grupo as variedades Riscadinha de Palmela e Casa Nova de Alcobaa. De salientar ainda que, muitas vezes, os inquiridos no fazem ideia da origem das variedades, confundindo muitas vezes a origem da variedade (importada ou autctone) com o local de produo (Portugal ou estrangeiro). Assim, frequente serem referidas 171

como variedades regionais a ma Reineta, a Golden Delicious e outras variedades de origem estrangeira. possvel observar regionalismos em relao ao conhecimento de algumas variedades (Figura 4). Assim, sendo a ma Bravo a mais reconhecida a nvel nacional, o seu reconhecimento assume particular expresso na regio de Viseu, de onde originria. O mesmo registamos em relao s variedades Casa Nova de Alcobaa, Riscadinha de Palmela e Espelho, as quais se revelaram mais conhecidas em Lisboa e no Oeste que nas restantes reas geogrficas em anlise. De um modo geral, o conhecimento das variedades regionais mais notrio entre as pessoas que vivem ou j viveram em meios rurais. A ma Bravo constitui uma excepo, uma vez que amplamente reconhecida, independentemente da experincia rural. Outros factores determinantes no conhecimento de variedades regionais de ma so o nvel de educao e o rendimento mdio do agregado familiar. Em termos genricos, constata-se que, quer as pessoas com menores habilitaes acadmicas, quer as que apresentam maiores habilitaes e rendimento, apresentam um maior conhecimento a este nvel, em comparao com as pessoas dos nveis intermdios. A idade dos inquiridos surge como outro factor determinante, dado que os indivduos com mais idade denotam maior conhecimento. Importa ainda referir que o desconhecimento generalizado em relao s variedades regionais igualmente extensvel s variedades importadas. Assim, no ser de estranhar que, quando questionados sobre as variedades mais consumidas, cerca de 30% dos inquiridos refiram apenas caractersticas fsicas, nomeadamente a cor. Em grande parte dos casos, a designao varietal substituda por expresses como: mas verdes ou mas vermelhas. Por ltimo, 17% dos inquiridos no capaz de identificar a variedade que mais consome. E das variedades regionais de peras? Confrontados com uma lista de 12 variedades regionais de peras, verifica-se que a Rocha goza de grande popularidade entre os consumidores portugueses. De facto, independentemente da regio em causa, as variedades mais conhecidas so a pra Rocha (95%), a Joaquina (24%), a Prola (22%) e a Carapinheira (16%). As restantes variedades analisadas so muito pouco conhecidas (Figura 5). Verifica-se, todavia, e tal como em relao s mas, algum regionalismo neste aspecto. Por exemplo, a pra Joaquina, caracterstica de Trs-os-Montes, mais conhecida no Porto e em Viseu. Por outro lado, a Carapinheira, produzida essencialmente no Oeste, mais conhecida em Lisboa. Em contraponto, a Prola, igualmente originria de Trs-os-Montes, mais conhecida no Oeste e em Lisboa, o que poder estar relacionado com fenmenos de migrao interna. Finalmente, a pra Rocha conhecida de modo idntico em todas as regies inquiridas. No foi identificada qualquer relao entre o conhecimento das variedades regionais de peras e diversos parmetros de natureza socio-econmica, como a experincia rural, o rendimento familiar ou o nvel educacional. Todavia, verificou-se um maior conhecimento das pessoas mais idosas relativamente s variedades Rocha, Joaquina, Prola e Carapinheira. 172

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Figura 5. Reconhecimento das variedades regionais de peras, por regio de inquirio

A identificao da pra Rocha, enquanto variedade regional, merece um destaque especial. Apesar desta variedade ser reconhecida em 95% dos casos, nem sempre se encontra associada a uma regio de produo ou reconhecida como regional. Por outro lado, a forte presena deste fruto no mercado, relega para segundo plano, na perspectiva do consumidor, a questo da sua provenincia: regional versus nacional; nacional versus estrangeira. Alis, a pra Rocha saltou j as fronteiras nacionais, sendo actualmente cultivada em Frana, Espanha e Brasil. Ser a origem da fruta um factor de escolha importante? A grande maioria dos consumidores inquiridos (71%) prefere peras e mas produzidas no territrio nacional, independentemente de se tratarem ou no de variedades nacionais (Simes et al., 2006 e 2007). Ainda assim, 20% dos inquiridos manifestaram-se indiferentes provenincia das mas consumidas. A preferncia pela fruta nacional mais evidente nos indivduos com maiores habilitaes acadmicas e maiores rendimentos. Por outro lado, a indiferena em relao provenincia assume particular nfase entre os inquiridos com nveis de escolaridade mais baixos e cujo rendimento mdio mensal do agregado familiar igualmente inferior. No que concerne a preferncias regionais, e em relao ma, cerca de 66% dos inquiridos no manifestaram qualquer preferncia ou foram incapazes de referir uma zona de produo especfica. No entanto, para os restantes, a regio das Beiras preferida (18%), seguida da regio Oeste (13%). No que diz respeito s peras, a incapacidade em reconhecer uma zona de produo ainda mais evidente (70%). No obstante, para os que identificaram as zonas de produo, a regio Oeste preferida. Um aspecto relevante no que diz respeito provenincia das frutas a sua certificao de origem: denominao de origem protegida (DOP) ou indicao geogrfica protegida (IGP). Os resultados obtidos evidenciam um desconhecimento generalizado destes conceitos, j que uma clara maioria dos inquiridos (73%) afirma nunca ter ouvido 173

falar de mas certificadas (DOP ou IGP). Dos restantes inquiridos, 27% portanto, apenas uma pequena parte consegue identificar claramente uma DOP ou IGP. Outra parte, bem significativa, ainda que tendo presente o conceito como sinnimo de maior qualidade, muito por associao a outro tipo de produtos, no capaz de avanar com o nome de qualquer certificao, no respondendo ou afirmando no saber (Figura 6). Finalmente, importa referir que o conhecimento das certificaes mais expressivo junto dos consumidores com graus acadmicos mais elevados e, simultaneamente, com maiores rendimentos.

Figura 6. DOP e IGP referidas pelos consumidores que afirmam conhecer o conceito de certificao (apenas 27% dos inquiridos). A designao outras diz respeito a certificaes referidas, mas no existentes.

No que diz respeito s peras, apenas 22% dos inquiridos dizem conhecer a existncia de certificao para este tipo de fruta. Entre estes, a denominao Pra Rocha do Oeste mencionada por 54% dos casos. Comprova-se, assim, que a variedade Rocha bastante mais conhecida que a correspondente DOP. Este facto compatvel com a situao actual da produo, uma vez que apenas 22% da produo foi certificada entre 2002-2004, sendo esta largamente destinada exportao (MADRP, 2007). Quais as variedades regionais de maas preferidas pelos consumidores? As duas provas de ma efectuadas perseguiam objectivos diferentes. No primeiro caso foram testadas 12 variedades regionais e uma estrangeira, com o objectivo de avaliar a reaco dos consumidores a alguns aspectos sensoriais (aspecto, textura, sabor e aroma) e a sua relao com algumas caractersticas medidas em laboratrio: dureza, acidez e doura (ndice refractomtrico). No conjunto foram realizadas 40 provas, das quais 27 entre alunos e funcionrios da Escola Superior Agrria de Coimbra. No segundo caso, foram testadas 6 variedades regionais e trs de origem estrangeira, com o objectivo de avaliar o valor atribudo pelos consumidores s variedades regionais, possvel extino das variedades como recurso gentico e, finalmente, ao modo de produo biolgico. Aqui apenas ser considerado o comportamento face variedade. Estas provas foram realizadas na Feira Internacional de Lisboa (FIL), durante a realizao das III Jornadas de Inovao. Apesar dos resultados obtidos no poderem ser comparveis, no deixa de ser assinalvel o diferente comportamento das variedades regionais nas duas provas, sobretudo no que diz respeito disponibilidade a pagar e ao comportamento das variedades testemunhas de origem estrangeira (Starking, Golden Delicious e Querina). 174

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No primeiro caso constatou-se que a disponibilidade a pagar em mdia pelas variedades regionais foi sempre inferiores a 1 Euro (valor de referncia) (Figura 7). No segundo caso, aquele valor , em mdia, sistematicamente superior a 1 Euro, podendo chegar a 1,5 no caso da Ma Pedra. Este facto pode estar relacionado com diferenas no perfil dos consumidores testados: genericamente mais jovens e com mais baixo rendimento no primeiro caso; com mais idade, maior nvel de formao acadmica e maior nvel de rendimento no segundo. Por outro lado, na segunda experincia estava em causa o valor atribudo a outros factores, como a produo biolgica e a possibilidade de extino de algumas variedades, o que poderia ter inflacionado a predisposio a pagar por algumas destas variedades regionais. Quanto s variedades testemunhas, elas apresentaram comportamento diferente conforme a prova. No primeiro caso, a ma Starking foi a melhor classificada em praticamente todos os parmetros inquiridos (Figura 6); j no segundo caso, juntamente com a Golden delicious, obteve os piores resultados. Tambm aqui as diferenas assinaladas podem ser devidas ao diferente perfil dos consumidores ou, sobretudo no primeiro caso, a diferentes estados de conservao das variedades. Destas observaes resulta a necessidade de se efectuarem mais provas deste tipo e de outras variedades, e com maior rigor no controlo de variveis externas. De qualquer modo, e apenas numa anlise comparativa das variedades regionais, podemos dizer que a variedade regional Focinho de Burro, um clone do Pro Pipo, foi a preferida em todos os aspectos considerados; a Malpio Pequeno apesar de pouco apelativa no aspecto adaptou-se bem ao gosto dos consumidores; a ma Engelhada obteve boa classificao, com excepo do aroma; o Pro Coura e os restantes Malpios obtiveram tambm boa adeso, com valores mais equilibrados entre os diferentes parmetros analisados.

Legenda: A Malpio Pequeno; B Durzio; C Malpio da Serra; D Piparote; E Starking; F Pro Pipo (F. de Burro); G Pro Rei; H Lila; I Pro Coura; J Ma Engelhada; K Ma Pedra; L Malpio da Ponte (Vale de Aores); M Malpio do IFEC.

Figura 7. Avaliao de mas regionais por prova organolptica e predisposio a pagar

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Figura 8. Avaliao comparativas de variedades de mas em diferentes modos de produo, por prova organolptica e predisposio a pagar
Legenda: A Malpio da Serra; B Ma Pedra; C Golden Delicious; D Tromba de Boi; E Starking; F Bravo; G Querina; H - Pro Pipo; I Malpio Pequeno (Jado).

Concluses Assente numa abordagem pelo lado da procura, este estudo revelou um acentuado dfice no conhecimento e consumo de mas de variedades regionais, bem como um comportamento regionalizado relativo ao seu conhecimento. A variedade Bravo, com maior implementao no mercado e reconhecida por uma DOP, surge como excepo. No obstante os elevados preos praticados, esta variedade assume-se como um caso de sucesso no que respeita implementao de variedades regionais no mercado frutcola. Idntica concluso se retira para o caso da pra Rocha. Todavia, neste caso, a sua presena no mercado de tal modo avassaladora, que a sua produo e consumo ultrapassa a problemtica das variedades regionais. Trata-se j de uma variedade nacional, se no mesmo internacional. O sucesso alcanado pela Bravo, vem revelar que o consumo de mas regionais com maior potencial de comercializao poder ser incrementado, recorrendo-se para isso a estratgias de divulgao e promoo mais eficazes, junto de produtores e consumidores. Por outras palavras, os resultados obtidos evidenciam a necessidade de uma maior divulgao em torno das variedades regionais com maiores possibilidades de singrar no mercado. Considerando os factores determinantes para a escolha das pomideas no acto da compra, importa realizar com maior insistncia provas organolpticas que permitam estabelecer um quadro de referncia em relao s mas regionais, determinando quais 176

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as variedades que tero maior possibilidade de serem adoptadas pelos consumidores. Em termos de pblico-alvo, para futuras aces de promoo, os resultados aqui apresentados sugerem que estas devero incidir, com particular insistncia, junto dos segmentos de mercado onde se enquadram os consumidores com maiores habilitaes acadmicas e maiores rendimentos. Apesar da actual conjuntura de mercado, estes so, por norma, os mais receptivos a este tipo de produtos diferenciados. Tendo em considerao a evoluo do consumo per capita de mas e peras ao longo das duas ltimas dcadas, as alteraes nos hbitos de consumo e a valorizao das produes regionais localizadas, ser de esperar que o consumo destes frutos continue a crescer, abrindo espao adopo de variedades regionais. Por outro lado, considerando a actual abertura dos consumidores agricultura biolgica, o progressivo aumento de uma maior conscincia ambiental e a melhor adaptao das variedades regionais a modos de produo mais sustentveis, espectvel que estas variedades adquiram, por esta via tambm, uma maior importncia num mercado diferenciado. Referncias bibliogrficas
Crespi, A. L. (coord.) (2006), Conservao e valorizao dos recursos genticos de pomideas regionais. Projecto Agro 158. Vila Real: UTAD. Dinis, I.; Moreira, J. & Simes, O. (2007), Modelo emprico para caracterizao dos consumidores de fruta biolgica, In: Actas do V Congresso Nacional da Associao Portuguesa de Economia Agrria Globalizao, Agricultura e reas Rurais, Vila Real: Universidade de Trs-os Montes (CD-ROM). GPPAA - Gabinete de Planeamento e Poltica Agro-Alimentar (2005), Anurio Vegetal 2004 Crop Production Yearbook GPPAA-MADRP. INE, Consumo humano de frutos per capita (kg/ hab.) por Espcie frutcola (Balanos de mercado) Anual; INE, Balanos de Aprovisionamento de Produtos Vegetais. http://www.ine.pt/portal/page/portal/PORTAL_INE/bddXplorer?indOcorrCod=0000163&selTab=tab2, 6/3/07. MADRP - Ministrio da Agricultura do Desenvolvimento Rural e das Pescas, (2007), www.gppaa.minagricultura.pt/pbl/diagnosticos/subfileiras/Pera.pdf. 6.03.2007. PAMAF (2000), Preservao de variedades regionais de pomideas na regio Centro-Norte. Projecto PAMAF 6114. Vila Real: UTAD. Simes, O.; Moreira, J.; Dinis, I. & Lopes, A. (2006), The portuguese consumers acceptance of regional apple varieties, In: Actas do ALTER 2006 - III Congreso Internacional de la Red Sial Alimentacion y Territorios, Baeza (Jan) Espaa: Universidad Internacional de Andalucia (CD-ROM). Simes, O.; Moreira, J.; Dinis, I. & Lopes, A. (2007), The importance of regional pear varieties for the Portuguese consumers, In: 10th International Pear Symposium, Regio Oeste, Portugal (Poster).

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Da produo ao consumo: breve anlise do mercado nacional de peras e mas Jorge Moreira, Isabel Dinis e Orlando Simes Resumo As anlises de mercado podem constituir uma forma de redefinir actuaes em relao a determinado tipo de produtos. Peras e mas no so, portanto, excepo. Todavia, neste trabalho pretende-se apenas dar conta, de uma forma simplificada, da actual conjuntura da produo, comrcio e consumo de peras e mas, por recurso a informao estatstica diversa. De uma forma geral, pode dizer-se que os factores relacionados com a evoluo das polticas agrcolas, nacionais e comunitrias, e a transformao dos hbitos e formas de consumo, tm induzido alteraes significativas no mercado nacional de pomideas. Neste contexto, as variedades regionais, cada vez mais valorizadas, assumem um importante estatuto, no s porque possibilitam novas oportunidades ao nvel da produo, mas tambm porque, ao garantirem uma oferta diferenciada, permitem fazer face s novas exigncias dos consumidores. Introduo Na sequncia de polticas internas anteriores, a adopo da Poltica Agrcola Comum (PAC) veio alterar o panorama da fruticultura nacional. Se por um lado esta poltica permitiu a estandardizao de produes e processos, por outro destruiu particularismos e modos tradicionais de produo (Covas, 1999), nomeadamente no que respeita a variedades regionais de pomideas. Na busca da competitividade e de ganhos de produtividade, estas variedades, menos produtivas, logo menos passveis de intensificao, foram preteridas em funo de variedades ditas importadas. De resto, analisando as fileiras da pra e da ma, possvel constatar que o comrcio nacional e internacional concentra-se, actualmente, num reduzido nmero de variedades (Simes et al., 2006). Nos ltimos anos, a crise dos mercados agrcolas nacionais e internacionais, a incerteza e as novas exigncias em matria de qualidade agro-alimentar (Tibrio e Cristvo, 2007, p. 18) e as preocupaes com a perda da biodiversidade e delapidao do meio ambiente (Simes et al., 2007), levaram expanso de um quadro de referncia valorizador das produes locais (Moreira et al., 2006). Paralelamente, hbitos e modos de consumo foram-se alterando. No s porque existe uma espcie de democracia alimentar generalizada (Covas, 1999, p. 9), mas tambm porque em determinados segmentos da populao cresce a apetncia e o consumo de produtos da terra ou tradicionais (Tibrio e Cristvo, 2005, p. 21) e de bens alimentares classificados de biolgicos (Dinis et al., 2007). A apologia do bem-estar e de uma vida salutar, assente, em parte, no consumo frequente de frutas, tem conduzido tambm a importantes alteraes ao nvel do 178

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consumo. Recorde-se a eloquente expresso An apple a day, keeps the doctor away! (Uma ma por dia mantm o mdico longe!). Se esta ma provier de uma variedade autctone, melhor ainda! Segundo notcias recentes, veiculadas em vrios rgos de comunicao social nacionais, algumas variedades regionais, provenientes da regio das Beiras, so mais eficientes na preveno de determinados cancros e doenas cardiovasculares. neste contexto, no s com o intuito de preservar tantas rvores antigas dispersas por esses campos fora (Equipa do Projecto AGRO 158, 2006, 4), como tambm de assegurar a manuteno de germoplasma que possibilite contrariar a actual massificao da oferta e, consequentemente, de sabores, que polticas tm sido criadas, coleces instaladas e estudos levados a cabo. No entanto, apesar dos esforos que vm a ser feitos, segundo Simes et al. (2006 e 2007), h um desconhecimento generalizado em relao s variedades regionais, a par com baixos ndices de consumo. Por exemplo, no caso das mas, a variedade importada Golden delicious a mais consumida pelos portugueses. No obstante, contrariando esta tendncia, parece existir, entre os consumidores portugueses, uma grande apetncia pelas variedades tradicionais (Duarte e Aguiar, 2001; Simes et al., 2006 e 2007). A evoluo do mercado das pomideas fli, assim, no sentido da segmentao (Fonseca, 1996). Para este autor, novas variedades e variedades regionais, detentoras de caractersticas de cor e organolpticas nicas, a que os consumidores relacionam uma imagem natural, inovadora e de qualidade visual e gustativa, dispem, actualmente, de um mercado disposto a pagar preos mais elevados do que as variedades habituais (Fonseca, 1996, p.12). Em suma, desde a produo ao consumo, face ao actual quadro de referncia, as variedades regionais de peras e mas do, garantias de incremento ao rendimento dos agricultores e estimulam um consumo alargado de produtos de qualidade (Fragata, 2003). Finalmente, estas mesmas variedades devem ser consideradas na luta contra a trivializao do sabor, garantia de diversidade e possibilidade de escolha por parte dos consumidores. A fileira da ma A produo mundial A ma um dos principais frutos escala mundial. Apesar de ser o fruto fresco com mais rea afecta, em termos produtivos perde importncia para a banana e os citrinos. Como se constata atravs da figura 1, a rea de macieiras cresceu de 1987 a 1995, ano a partir do qual tem vindo gradualmente a perder importncia. Entre 1995 e 2006, deu-se um decrscimo de 24%. Curiosamente, apesar de ligeiras oscilaes, a produo mundial aumentou, a uma mdia de 3% ao ano, que se traduziu num acrscimo de 66% nos dois ltimos decnios.

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Figura 1. Evoluo da rea e produo mundial de ma (1987-2006) (FAO, 2007)

De acordo com a mais recente informao estatstica disponibilizada pela FAO, para 2006, a rea global de macieiras encontra-se prxima dos 4,8 milhes de ha. De resto, no perodo em anlise, 2006 foi o ano de maior produo, tendo sido atingidas as 63,8 milhes de toneladas. Presentemente, a produtividade mdia mundial situa-se nas 13 ton/ha. No que concerne distribuio mundial da produo, o continente asitico assume o lugar de principal produtor mundial de ma, enquadrando 63% da rea e 57% da quantidade total produzida. A China , com 39% da rea e 40% da produo, o principal pas produtor. A Europa, segundo produtor mundial de ma, conta com 25% da rea e 23 % da produo. No espao europeu destacam-se Polnia, a Itlia e a Frana, com valores na ordem dos 4%, cada um, da produo mundial. A Unio Europeia (EU), a 27 estados membros, produz cerca de 18% da quantidade mundial de ma. A este nvel de anlise, Portugal ocupa uma posio de pouco destaque, uma vez que detm apenas 4% da rea e 2% da produo comunitria. Por sua vez, a Polnia detm 29% da rea e 20% da produo comunitria de ma. A produo nacional Muito embora a informao mais recente relativa distribuio de rea de pomar por espcie em Portugal seja provisria, logo se percebe que as principais espcies frutcolas so, ex aequou, a ma e a laranja, com uma percentagem de 23% da rea total de pomar (Figura 2). No entanto, em termos produtivos a ma ganha vantagem. Curiosamente, apesar da rea dedicada produo de fruta de caroo (17%) ser um pouco superior da pra (15%), em termos de quantidades produzidas, ela representa apenas metade da produo nacional de pra. Como se constata pela anlise da figura 3, entre 1986 e 2005, todas as regies agrrias, excepto Trs-os-Montes, registaram um decrscimo das reas produtivas de ma, o que se reflectiu numa queda de 12% a nvel nacional.

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Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

Agrcolas 2006)

Figura 2. Distribuio da rea e produo por espcie frutcola em 2005 (INE, Estatsticas

Figura 3. Evoluo da rea de macieiras por regio agrria (1986-2005) (INE, Estatsticas Regionais da Produo Vegetal 1986/1995; Estatsticas Regionais da Produo Vegetal e Animal 19902000; Estatsticas Agrcolas 2002 a 2006.)

Os maiores decrscimos de rea de pomar ocorreram na regio agrria do Algarve e na do Entre Douro e Minho, que viram a sua rea produtiva reduzida a metade. Importa ainda destacar o decrscimo de 22% na regio do Ribatejo e Oeste, o qual se deve principalmente variao negativa experimentada no perodo de 1997 a 1999. Devido ao peso da regio no panorama portugus, esta variao contribui grandemente para a quebra verificada em termos nacionais. Em situao oposta, evidencia-se o aumento de 17% na rea produtiva experimentado pela regio agrria de Trs-os-Montes. No que respeita s produes (Figura 4), no perodo considerado, s Trs-osMontes e o Ribatejo e Oeste que registaram aumentos. No obstante as variaes ocorridas, com maiores oscilaes entre 1996 e 2000, estas regies registaram incrementos, ao nvel da produo, na ordem dos 44% e 21%, respectivamente. Desta forma, asseguraram um aumento de 6% da produo em termos nacionais. Por outro lado, as regies agrrias do Entre Douro e Minho, Beira Litoral e Alentejo registaram os maiores decrscimos em termos produtivos, com 60%, 34% e 33%, respectivamente. 181

Figura 4. Evoluo da produo de ma por regio agrria (1986-2005) (INE, idem Figura 3)

Na figura 5 possvel analisar com mais detalhe, para o ltimo ano em anlise, a distribuio da rea e produo de ma por regio agrria. Como se constata, as regies agrrias do Ribatejo e Oeste e de Trs-os-Montes so as principais produtoras de ma. Em conjunto, asseguram cerca de 70% da rea total de macieiras e 77% da produo nacional de ma. No que concerne produtividade, segundo dados do INE para 2005, apesar deste parmetro ser maior na regio de Trs-os-Montes (14,1 ton/ha), a regio agrria do Ribatejo e Oeste registou o maior acrscimo a este nvel, uma vez que passou de 8 ton/ha em 1986, para 12,3 ton/ha em 2005.

Agrcolas 2006)

Figura 5. Distribuio da rea e produo de ma por regio agrria (2005) (INE, Estatsticas

As variedades produzidas Analisando a distribuio do pomar nacional de macieiras por variedade, e levando em considerao o ltimo Inqurito Base Plantao de rvores de Fruto do INE, de 2002, a principal variedade produzida em Portugal a Golden delicious, que detm cerca de 35% da rea total de macieiras (Figura 6). No que concerne produo de variedades regionais, a ma Bravo assume-se como a principal variedade, contando para isso com uma rea total de 709 ha. A segunda variedade regional mais produzida a Casa Nova de Alcobaa, com apenas 57 ha. No seu conjunto, a rea dedicada s variedades regionais correspondia apenas a 12% da rea total. 182

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Plantaes de rvores de Fruto, 2002)

Figura 6. Distribuio da rea de macieiras por variedade em 2002 (INE, Inqurito Base s

Apesar das variedades Golden delicious e Red delicious terem, como vimos, um importante papel no panorama produtivo nacional, em termos evolutivos, pela comparao dos Inquritos Base Plantao de rvores de Fruto de 1992 e 2002, constata-se que estas variedades tm vindo a perder importncia, em detrimento das variedades regionais. Assim, no perodo analisado, as variedades Golden delicious e Red delicious registaram decrscimos de rea produtiva em torno dos 43% e 50%, respectivamente. Por outro lado, o aumento de rea das variedades regionais, muito por fora da ma Bravo, foi de 14%. Com 309 e 233 ha de ma Bravo, as regies da Beira Interior e de Trs-os-Montes, respectivamente, ocupam um lugar de particular destaque na produo de variedades regionais de ma. Por outro lado, importa igualmente salientar os 56 ha de Casa Nova de Alcobaa na regio do Ribatejo e Oeste. Consumo, preos e comrcio interno Apesar das oscilaes recentes, o consumo de ma em Portugal registou, entre 1990 e 2006, um aumento de 20% na sua capitao (Figura 7). Enquanto em 1990 o consumo de ma era de 24,1 Kg/habitante/ano, em 2006 passou para 28,8 Kg/ habitante/ano.

Figura 7. Evoluo do consumo per capita de ma em Portugal (1990-2006) (INE, Balanos de Aprovisionamento de Produtos Vegetais)

Figura 8. Evoluo da balana comercial da ma (1996-2005) (FAO, 2007)

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Segundo os dados mais recentes, ainda que provisrios, das 317 mil toneladas colocadas disposio da populao residente na campanha 2004-2005, 71% foram produzidas internamente e 29% provinham de importao (GPP, 2007). Como se verifica (Figura 8), a balana comercial da ma altamente deficitria, ou seja, a importao supera, em muito, as exportaes. Considerando os valores mdios para o decnio em anlise, as importaes foram 87% superiores s exportaes. Segundo o GPP (2007), os principais fornecedores de Portugal so a Espanha (28%), a Frana (21%), a Argentina (16%) e o Chile (12%). No que concerne aos nossos clientes, temos a Espanha (40%), o Reino Unido (17%), a Irlanda (15%) e Cabo Verde (11%), como principais destinatrios da exportao nacional de mas. Relativamente ao comrcio interno, o escoamento da ma feito pelas Organizaes de Produtores (OP), armazenistas e produtores individuais com alguma envergadura. As grandes cadeias de distribuio, os mercados abastecedores e os mercados regionais, so os principais destinatrios. As mas de refugo e de calibre inferior a 65 mm destinam-se indstria de transformao, nacional e espanhola. Na campanha de 2005-2006, e atendendo grande proporo de frutos de calibre reduzido, as quantidades canalizadas para a indstria registaram um aumento significativo (GPP, 2007). No que respeita a preos, e comparando a ma Golden delicious, calibre 7075 mm, com a ma Bravo, calibre 65-70 mm, no principal mercado abastecedor de Portugal (Figura 9), claramente se constata que os preos praticados para a variedade regional em anlise so superiores aos da variedade importada. Em termos mdios, para o perodo em anlise, esta diferena de 222%. Por outro lado, analisando as duas ltimas campanhas de comercializao, 2004-2005 e 2005-2006, constata-se que os preos da Golden delicious decresceram 14%, o que no se verificou no caso da ma Bravo, cujos preos aumentaram, em mdia, 12%.

Figura 9. Evoluo dos preos mdios da variedade Golden delicious (cal. 70-75 mm) e Bravo (cal. 65-70 mm) no MARL (2002/2003-

2005/2006) (GPPAA, Anurio Vegetal 2004, 2005 e 2006)

A fileira da pra A produo mundial Como possvel verificar na figura 10, ao longo das duas ltimas dcadas, a pra tem vindo a ganhar importncia produtiva a nvel mundial. De 1987 a 2006, esta fruta viu a sua rea aumentar 46% e a produo duplicar. Este ltimo parmetro tem registado um crescimento mdio anual de 4%. 184

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Figura 10. Evoluo da rea e produo mundial de pra (19972006) (FAO, 2007)

Segundo a FAO (2007), a rea mundial de pereiras encontra-se actualmente em torno dos 1,6 milhes de ha e a produo muito prxima dos 20 milhes de toneladas. A produtividade mdia mundial situa-se nas 12 ton/ha. Relativamente produo mundial de pra, tal como para a ma, o continente asitico leva vantagem. Este assegura 83% da rea e 74% da produo global de pra e, tambm aqui, a China , com larga vantagem, o pas que mais pra produz (72% da rea e 64% da produo mundial). Com 11% da rea e 17% da produo mundial, o continente europeu volta a colocarse em segundo lugar. Com maior destaque a este nvel surgem a Itlia e a Espanha com 5% e 3% da produo mundial, respectivamente. O espao intracomunitrio, a 27, garante 15% da produo mundial de pra. No obstante Portugal ser o terceiro pas da UE com mais rea de pereiras (9%), em termos produtivos (6%) ultrapassado no s pela Itlia (33%) e Espanha (21%), como tambm pela Holanda, a Frana e a Blgica, cada um com 8% da produo comunitria. A produo nacional Como vimos, depois da ma e da laranja, a pra surge como um dos frutos mais produzidos em Portugal para consumo em fresco. Segundo dados das Estatsticas Agrcolas de 2006, do INE, a regio agrria do Ribatejo e Oeste alberga 87% da rea e assegura 89% da produo nacional de pra. A expressividade da regio tal que as variaes por esta experimentada reflectem-se de forma directa a nvel nacional (Figura 11).

Figura 11. Evoluo da rea de pereiras e da produo de peras no Continente e na regio agrria do Ribatejo e Oeste (1986-2005) (INE, idem Figura 3)

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Entre 1986 e 2005 a rea produtiva nacional registou uma quebra de 3%, sendo que apenas a regio agrria do Ribatejo e Oeste registou um ligeiro aumento (5%). Todas as outras regies perderam importncia. No obstante, e apesar das grandes oscilaes ocorridas no perodo de 1995 a 1999, a produo aumentou cerca de 36%. Para este aumento contribuiu, em muito, a variao positiva de 43% no Ribatejo e Oeste. No que respeita s variedades produzidas, segundo dados do Inqurito Base Plantao de rvores de Fruto de 2002, o domnio da variedade Rocha avassalador. Cerca de 98% do pomar nacional de pereiras dedicado a esta variedade regional. De 1992 a 2002, a variedade registou um acrscimo de 21%. Outras variedades regionais, como a Carapinheira, a Prola e a D. Joaquina, apesar da nfima expresso, ocupam mais rea (1,5%) que as variedades Passe Crassane (0,53%) e Williams (0,35%). Resta salientar que a variedade Rocha ocupa cerca de 95% da rea total de pereiras no Ribatejo e Oeste, o seu solar de produo. Mais uma vez a Rocha revela o seu domnio. Consumo, preos e comrcio interno Pela anlise da figura 12 possvel constatar que o consumo de pra tem crescido em Portugal. Entre 1990 e 2005, registou-se um incremento de 36% na capitao das peras, com uma taxa mdia de crescimento anual de 1,8%. Se em 1990 o consumo per capita de pra era de 7,9 Kg, em 2005 este valor chegou aos 10,5 Kg.

Figura 12. Evoluo do consumo per capita Figura 13. Evoluo da balana comercial da de pra em Portugal (1990-2006) (INE, Balanos pra (1996-2005) (FAO, 2007)
de Aprovisionamento de Produtos Vegetais)

Segundo os ltimos dados, ainda provisrios, das 117 mil toneladas postas disposio dos consumidores portugueses na campanha 2004-2005, 78% foram produzidas internamente e 22% provinham de importao (GPP, 2007). No que concerne balana comercial, a pra apresenta um saldo positivo, uma vez que as sadas superam as entradas. Considerando os valores mdios para o decnio em anlise, as exportaes so 41% superiores s importaes. Em 2005 registou-se o maior volume de exportaes. De acordo com GPP (2007), foram exportadas cerca de 45 mil toneladas de pra, as quais representaram um valor de 26 milhes de Euros. Segundo dados do GPP (2007), os principais fornecedores de Portugal so a Argentina (38%), a Espanha (35%), a frica do Sul (10%) e o Chile (10%). Como 186

Captulo 3 - Qualidade alimentar e mercado

principais apreciadores da pra nacional temos o Reino Unido (27%), a Frana (18%), o Brasil (12%), a Rssia (11%), a Polnia (9%), a Holanda (8%) e a Irlanda (7%). No que respeita ao comrcio interno, estima-se que cerca de 50% da produo de pra Rocha seja escoada atravs de estruturas organizadas, nas quais se incluem as OP, com 30% (GPP, 2007). Esta variedade chega aos consumidores atravs dos mercados regionais e abastecedores e das grandes cadeias de distribuio. A pra demasiado pequena direccionada para a transformao. O preo mdio da variedade Rocha (cal. 65-70 mm) foi, no MARL, ao longo das ltimas quatro campanhas (2002/2003-2005/2006) de 0,70 /Kg. O valor mdio mximo, de 0,81 /Kg, foi alcanado na poca de 2003/2004, sendo o preo mdio mnimo, de 0,60 /Kg, registado na campanha seguinte. Concluso Perante a informao atrs veiculada, a principal concluso vai no sentido de uma clara transformao do mercado nacional de peras e mas. Estas mudanas prendemse no s com a implementao de polticas ao nvel da produo, como tambm com alteraes no lado do consumo. Assim, se ao nvel da produo, em especial no caso da ma, algumas variedades importadas tm vindo a perder importncia, outras h, como as regionais, nomeadamente a Bravo, que vm a ganhar terreno. Apesar de no existir informao estatstica especfica em relao ao consumo de variedades regionais, vrios estudos tm relatado um incremento da aceitao destas por parte dos consumidores, bem como uma maior incluso nos circuitos de comercializao. Com o aumento das produes a uma escala global e a maior abertura dos mercados, a que, naturalmente, o mercado nacional est sujeito, importa que surjam novas alternativas aos nveis da produo e do consumo. Assim, e no caso da ma, considerando o elevado dfice na balana comercial nacional e a evoluo positiva da capitao, as variedades regionais surgem, graas s altas valorizaes praticadas pelo mercado, como uma boa oportunidade para a produo. Por outro lado, e face ao actual quadro de referncia que pauta o consumo, estas variedades podem e devem assumir um importante papel no combate contra a estandardizao dos sabores. Os casos da ma Bravo e da pra Rocha so paradigmticos de uma efectiva afirmao no panorama frutcola nacional. Referncias bibliogrficas
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