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ACOS PARA A CUTELARIA :

ESCRITO POR MARCOS SOARES RAMOS CABETE

Outros aos com diferentes nomenclaturas so comumente usados como: O1 ( diz-se um e no zero um ) com 0,9% de carbono e que tem ainda Mn, Si, Cr e W em sua composio, produz excelentes facas de fcil reafiao e timo fio. Tambm encontrado sob a denominao de VND. D-2 j chega a 1,55% de carbono, tem 12% de cromo e ainda Vandio e Molibdnio em sua composio um ao mais complexo para o cuteleiro mas produz excelentes facas. K-100 ou VC-130 um ao ferramenta com 2% de carbono, difIcil de desbastar, exige uma tcnica mais apurada em sua tmpera como o pr aquecimento do leo e um bom revenimento mas produz facas excelentes quando bem trabalhado. Se mal trabalhado pode gerar facas muito quebradias e de dificlima reafiao domstica. Normalmente K- 100 a denominao do importado da Alemanha e VC-130 do similar nacional. D-6 , VC-131, K-107 e Sverker 3 tambm so aos similares apenas de procedncias diferentes e com cerca de 2% de carbono.

Processo de Revenimento
A tmpera tende a tornar o ao excessivamente rgido (pouca elasticidade) e frgil (pouca resistncia ao choque) e a criar tenses internas, o que corrigido pelo revenido, que consiste em reaquecer a pea temperada a uma temperatura muito inferior da tmpera (zona crtica-fase austentica).

A temperatura de revenido e o tempo de manuteno desta temperatura influem decisivamente nas propriedades finais obtidas no ao: quanto mais tempo e/ou maior temperatura, mais dctil se torna o ao. Os elementos de liga contidos no ao tambm influem no revenido, mudando o comportamento do ao no processo (endurecimento secundrio). A temperatura de revenido normalmente situa-se entre 150C e 600C, e o tempo de durao entre 1h e 3h. Todavia, quanto maior a temperatura empregada, mais o revenido tende a reduzir a dureza originalmente obtida na tmpera. O revenido aumenta a ductilidade e a elasticidade do ao, e usado especialmente na fabricao de molas.

Aos inoxidveis
Os aos inox comercializados no Brasil so poucos concentrando-se basicamente em dois. 420 que possui diferentes percentuais de carbono conforme a origem mas sempre por volta de 0,3 a 0,4% e 12% de cromo, um ao marginalizado por muitos cuteleiros mas se bem trabalhado pode chegar a 54HC de dureza que uma dureza suficiente para muitas facas de cozinha e outros usos menos severos. E bem resistente a oxidao e de baixo custo. 440C seguramente o ao inox mais usado no Brasil, com seus 0,95% de carbono quando temperado adequadamente e passando por um tratamento subzero proporciona uma excelente durabilidade do fio bem como uma afiao muito boa. Dependendo da origem pode ter um polimento mais difIcil para chegar no espelhado. Sandvik 12 C 27, VG-10, ATS-34, BG-42, 154-CM, S30V so alguns outros bons aos inox importados usados pelos cuteleiros brasileiros com certa frequncia e aplicados a suas peas. Existem vrios outros aos e os cuteleiros esto sempre experimentando e procurando aos que proporcionem bom fio, fio durvel, flexibilidade da lmina, fcil reafiao e outras qualidades que alidadas a beleza possam ser usados em suas criaes.

Outros materiais:
No usual mas tambm encontramos laminas em talonite, cermicas de alumina ou zircnia, titnio e outros materiais. Aos Damasco so aos compostos por caldeamento de outros diferentes aos. O cuteleiro pode fazer obras de arte fantsticas com esta tcnica e produzir aos que aliem beleza, flexibilidade e poder de corte excepcionais. Pela complexidade destes aos deixaremos para explic-los em capitulo a parte.

Lendas
Em todos os negcios existem os honestos, os profissionais e os que procuram os meios mais fceis e nem sempre corretos para venderem seus produtos assim existem denominaes que procuram levar o interessado a ter uma falsa expectativa quanto ao desempenho da lmina. - Alguns colocam a marca Solingen em suas facas para dar a impresso de que so feitas na Alemanha com bons aos. No existe a marca Solingen na Alemanha pois Solingen uma regio produtora de aos. E muito diferente quando o fabricante coloca a sua marca e cita: ao de Solingen. Outros para evocarem o poder de corte da lmina colocam: Ao cirrgico. Perguntei a um amigo que cirurgio plstico sobre o poder de corte dos bisturis de hoje e segundo ele como so descartveis usam aos ordinrios, alguns bisturis so abertos e jogados fora de to ruins, outros praticamente serram o paciente que felizmente est anestesiado. - Fazer a tempera em noites de luas especiais ou usando sangue, urina, vinho ou outras substncias esquisitas no melhora a lmina. So apenas espertezas de pessoas que no sabem fazer corretamente ento inventam estas conversas. - Usar meteorito misturado ao ao outra lenda usada. Alguns desonestos ainda fazem a faca em inox 420 mais barato e gravam 440C na lmina por isto muito importante conhecer a idoneidade de seu fornecedor. - Cortar cebolas e lavar a faca em gua quente no estragam o corte. O que estraga o corte usar a faca sobre superfIcies duras como porcelanas e vidros.

Hoje existem inmeros bons cuteleiros no Brasil. Pessoas honestas trabalhadoras e com grande conhecimento tcnico para a produo de obras de arte com a tecnologia necessria e adequada ao bom desempenho como ferramentas de corte. Desconfie quando a conversa for para lados msticos e esotricos pois uma faca composta de ao e materiais de empunhadura e fornituras agrupados com tcnica e arte, somente isto. No existe reza ou superstio que possa melhorar uma faca, apenas o conhecimento tcnico do arteso e a qualidade dos materiais empregados.

Esperamos t-lo auxiliado fornecendo informaes bsicas teis para que tome uma boa deciso e compre a ferramenta adequada a sua necessidade no entanto se ainda tiver dvidas entre em contato.