PEIXES

- CLASSIFICAO

DE ACORDO COM O HABITAT 1. GUA DOCE Salmo Truta Enguia lampreia 2. GUA SALGADA Pescada Atum Rodovalho linguado

DE ACORDO COM A % DE GORDURA

1. MAGROS
MENOS DE 5 % DE GORDURA ( LINGUADO, PESCADA, BACALHAU)

2. MEIO GORDOS
DE 5% A 10% DE GORDURA (SALMONETE)

3. GORDOS
MAIS DE 10% DE GORDURA (SARDINHA, SALMO, ATUM)

SINAIS FRESCURA DOS PEIXES CHEIRO OLHOS ESCAMAS GUELRAS CARNE

CARACTERSTICO E AGRADVEL CLAROS, BRILHANTES E SALIENTES BRILHANTES E ADERENTES VERMELHAS CONSISTENTE

TAREFAS PARA A PREPARAO DOS PEIXES ESCAMAR ESVENTRAR/ARRANJAR APARAR CORTAR

CONSISTE EM RETIRAR AS ESCAMAS CONSISTE EM RETIRAR AS VSCERAS, GUELRAS E OVAS CONSISTE EM CORTAR AS BARBATANAS E A CAUDA DE ACORDO COM A CONFEO: POSTAS, FILETES, CUBOS, TRANCHES

COMERCIALIZAO DO PEIXE
FRESCO CONGELADO/ULTRACONGELADO DESIDRATADO SALGADO ENLATADO EM VCUO FUMADO

CONFEES CULINRIAS
COZER ESTUFAR SALTEAR GRATINAR ASSAR GRELHAR FRITAR

MARISCO CRUSTCEOS MOLUSCOS

ANIMAIS INVERTEBRADOS PROTEGIDOS POR UMA CARAPAA FINA OU CROSTA ARTICULADA ANIMAIS INVERTEBRADOS DE CORPO MOLE PROTEGIDO POR CONCHA COM DUAS VALVAS (BIVALVES), OU POR UMA NICA CONCHA (UNIVALVES) LAGOSTA, LAVAGANTE, SAPATEIRA, CAMARO, PERCEBES, LAGOSTIM, NAVALHEIRA BIVALVES: AMEIJOA, BERBIGO, VIEIRA, OSTRA, MEXILHO, NAVALHEIRA UNIVALVES: LAPA, BZIO, CARAMUJO CEFALPEDES: POLVO,LULA,CHOCO,POT A