Você está na página 1de 0

500 Segredos Culinrios - 1 - www.ELIVROS-GRATIS.

net





500 Segredos Culinrios - 2 - www.ELIVROS-GRATIS.net



500 Segredos Culinrios


Compartilhe este Contedo


Voc tem permisso para repassar este e-book e
compartilhar esta informao, desde que mantenha o
contedo original. Lembre-se que este contedo pode ser
til para outras pessoas. Repasse e compartilhe utilize o
poder da Internet para a democratizao da informao.


Para Baixar Centenas de Livros Digitais acesse:
http://www.elivros-gratis.net
500 Segredos Culinrios - 3 - www.ELIVROS-GRATIS.net
500 SEGREDOS CULINRIOS
REVELADOS
So 500 segredos interessantes, importantes mesmo pra voc,
mulher e homem prendados ou que queiram ficar nota 1000 no seu
lar, doce lar.
ABACATE:
1. Quando voc cortar o abacate e usar apenas uma de suas partes,
coloque um pouco de farinha de rosca na superfcie da outra parte
para ela no escurecer.
2 Para o abacate cortado no escurecer, passe uma camada fina de
manteiga na superfcie da parte cortada.
3 O creme de abacate no escurece se voc colocar dentro da vasilha
o prprio caroo do abacate, ou uma colher de ao inoxidvel, e
guardar na geladeira.
AUCAR:
1. Coloque uma ameixa ou algumas bolachas salgadas, ou ainda
frutas secas, dentro do recipiente em que voc guarda o acar.
Assim ele no empedra.
2. Como o acar mascavo granulado, tome cuidado na hora de
medir: comprima o acar dentro da medida que voc estiver usando.
Alface:
1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e
enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e
guarde na geladeira.
2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas
num pano poroso (como fralda de beb), junte as pontas, fazendo
uma trouxinha, depois sacuda at sair toda a gua.
3. Voc pode aproveitar as folhas de alface que no esto com boa
aparncia para fazer sopas ou recheios, misturando com outras
verduras.
500 Segredos Culinrios - 4 - www.ELIVROS-GRATIS.net
4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu
valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as
mos.
5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes d refeio, pois o
sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
6. As folhas de alface so timas para retirar o excesso de gordura
dos alimentos.
ALHO:
1. Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com
leo de cozinha. Assim, eles no ficam ressecados e o leo pode ser
usado depois como molho para saladas.
2. Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e
guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando voc
precisar ele j estar pronto.
3. Deixe os dentes de alho de molho em gua durante dez minutos
antes de usar. As casquinhas se soltaro facilmente e voc no ficar
com cheiro de alho nas mos.
ARROZ:
1. Lave o arroz e refogue. Coloque gua fervente e deixe ferver por
cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e
em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante
quinze minutos. Ao abrir, o arroz estar cozido e quente.
2. Se voc esquecer de colocar sal no arroz e ele j estiver cozido,
misture a quantidade de sal para aquela poro em um copo de gua
e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo at secar.
3. Para saber se a gua do arroz que est cozinhando j secou, basta
apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela,
como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar,
significa que a gua j secou - se no estalar, o arroz ainda tem
gua.
4. Voc pode preparar uma poro de arroz para vrios dias,
refogando com bastante leo, alho amassado e sal, at soltar da
panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de
plstico ou de vidro tampado. Retire da geladeira s a quantidade que
voc vai usar e cozinhe normalmente.
500 Segredos Culinrios - 5 - www.ELIVROS-GRATIS.net
5. Depois que o arroz estiver pronto, faa um furo com um garfo e
coloque dentro uma colher de sopa de vinagre. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficar mais soltinho.
6. Coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de gua,
mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele
ficar soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
7. Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente
e com vapor dentro de um recipiente com gua fria. Aps alguns
minutos o cheiro de queimado desaparecer. Tire o arroz da panela
sem raspar o fundo que queimou.
8. Para um rpido cozimento, faa o arroz na panela de presso.
Quando a panela comear a chiar, deixe no fogo por dois minutos.
Espere esfriar um pouco para abrir.
9. Se voc ps muito leo para refogar o arroz, coloque a gua para
cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de
alface absorvero o excesso de leo.
10. Para esquentar o arroz j cozido, basta coloc-lo num escorredor
de macarro e levar ao fogo dentro de uma panela com trs ou
quatro dedos de gua. Deixe a gua da panela ferver durante alguns
minutos para que o arroz fique quente e soltinho.
11. Voc pode tambm colocar a panela de arroz queimado,
destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de
queimado desaparecero.
12. Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um
pouco de gua e vinagre e deixe ferver. O arroz sair facilmente.
13. Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado em lata, s
colocar uma fatia de po seco dentro. O po deixa o arroz seco e
soltinho.
14. O cheiro e o gosto de queimado sairo facilmente se voc enfiar
no arroz uma cebola cortada ao meio.
15. Para tirar o cheiro do arroz queimado, basta colocar algumas
fatias de po de frma por cima e tampar a panela por alguns
minutos.
16. Voc pode tirar o gosto do arroz queimado se puser um pouco do
arroz da panela em cima da pia e em seguida colocar a panela do
arroz em cima do arroz tirado. Deixando assim por cinco minutos, o
gosto de queimado sair facilmente.
500 Segredos Culinrios - 6 - www.ELIVROS-GRATIS.net
17. Voc pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um
pouco de cravo-da-ndia no tempero.
18. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele no
perde nem o sabor nem a consistncia.
AVES:
1. Tempere a gosto o frango de granja. Numa panela com leo bem
quente, coloque vrias rodelas de cebola e deixe dourar bem.
Adicione o frango temperado. Ele ficar com a cor e o sabor do frango
caipira e um agradvel aroma.
2. Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa
panela para derreter. Em seguida, coloque o frango j cozido que ele
ficar muito mais saboroso.
3. Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Alm de assar
em menos tempo, voc tem duas vezes os melhores pedaos.
4. Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe
farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com
gua fria.
5. O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se
voc colocar uma colher de sopa de maisena no leo de fritura bem
quente.
6. Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do
comprimento. Passe a lmina da faca entre a carne e os ossos.
Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
7. Quando voc for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira
por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da
fritura.
8. A carne de peru ficar crocante e com sabor mais apurado se voc
pincelar com mel depois de assar.
9. Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro
da panela uma cortia. Assim, a galinha amolece rapidamente.
10. Faa uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois
dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o
frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficar muito saboroso.
500 Segredos Culinrios - 7 - www.ELIVROS-GRATIS.net
11. O frango ficar mais macio se voc colocar no tempero ou no
cozimento uma pitada de fermento em p ou de bicarbonato de
sdio.
12. Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda leo,
e cubra com papel de alumnio. Leve para assar, colocando o frango
com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficar mais macia.
13 Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rpido, basta
adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
14. Adicione, ao refogar a galinha de granja, duas colheres de sopa
de acar. Assim, ela ficar dourada e bem firme quando cozida.
15. Antes de temperar o frango, escalde com gua fervente e suco de
limo. O frango ficar menos gorduroso.
16. Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto,
sufl, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou
ainda recheios para empadas e pastis, misturando com palmito e
ervilha.
17. O frango milanesa ficar mais saboroso se voc acrescentar um
pouco de queijo parmeso ralado farinha de rosca, antes de fritar.
18. Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize
a gua do degelo para cozinhar o frango, pois ali esto as suas
vitaminas.
AZEITE:
1. Para que o azeite no fique ranoso, coloque um pouco de acar
no recipiente em que voc guarda o azeite.
2. Se voc colocar ervas aromticas, como orgo, alecrim etc, no
azeite, obter um timo tempero para saladas.
3. Guarde as azeitonas na geladeira dentro de uma vasilha coberta
com gua filtrada, sal e uma gota de azeite. Assim, as azeitonas no
ficam ranosas.
4. Coloque algumas azeitonas pretas, furadas com um garfo, e um
pouco de alho socado num vidro com leo comum de cozinha e deixe
na geladeira por alguns dias. O leo ficar com sabor de azeite de
oliva. Ou, ainda, quebre os caroos de azeitona, coloque num
recipiente com leo e deixe durante trs meses.
500 Segredos Culinrios - 8 - www.ELIVROS-GRATIS.net
BACALHAU:
1. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorver todo o sal.
2. Para o bacalhau ficar maior e mais gostoso, tire todo o sal e depois
o coloque de molho em leite.
3. Para tirar o excesso de sal do bacalhau com facilidade, deixe-o de
molho, numa panela com gua, durante quarenta e oito horas. V
trocando sempre a gua da panela, para que o sal que se desprende
do bacalhau seja eliminado. Tire o excesso de sal do bacalhau
acrescentando na gua de molho um pouco de farinha de mandioca.
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorver o sal, deixando o
bacalhau no ponto para fazer qualquer prato.
4. Para tirar o excesso de sal do bacalhau, coloque na gua de molho
duas colheres de sopa de acar.
BACON:
1. Para evitar que as fatias de bacon grudem umas nas outras, antes
de guardar no refrigerador, enrole o pacote como um cilindro e
prenda com um elstico.
2. Para que os torresmos de bacon fiquem macios e saborosos,
respingue cachaa quando estiverem dourando.
3. Fure as fatias de bacon com um garfo. Assim elas no encolhero
muito.
4. Antes de fritar o bacon, passe as fatias no leite e em seguida na
farinha de trigo. Isso evitar que espirre gordura e o bacon no
encolher muito.
BATATA:
1. No jogue fora as cascas de batata. Frite em leo quente, tempere
com sal. E sirva como aperitivo.
2. Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em leo
bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficaro coradas e
sequinhas.
3. Voc pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo
no liquidificador uma poro de cascas de batatas.
500 Segredos Culinrios - 9 - www.ELIVROS-GRATIS.net
4. Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro
de um saco de papel com uma poro de sal. Depois, sacuda por
alguns segundos. Desse modo, voc tempera e enxuga as batatas
numa s operao.
5. Coloque as batatas j cortadas no congelador por meia hora antes
de fritar. Elas ficaro secas e macias.
6. Faa um pequeno corte na casca das batatas antes de assar.
Assim, elas no se quebraro.
7. Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas,
coloque na gua de cozimento alguns cravos-da-ndia.
8. Se voc colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco
antes de tirar do fogo, elas ficaro com um sabor especial.
9. As batatas assadas ficaro mais saborosas e suas cascas no
racharo se voc passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon
antes de assar.
10. Para fazer um pur no necessrio descascar as batatas. Basta
espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num
espremedor comum. As batatas sero espremidas normalmente e as
cascas ficaro dentro do espremedor.
11. Se voc quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure
uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao
fogo. Dessa maneira, as batatas ficaro perfeitas e no racharo.
12. Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em gua
com vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com
leo quente, sem sal. Elas ficaro bem sequinhas.
13. Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de
prato. Isto far tambm com que elas no grudem.
14. O pur de batata ficar mais saboroso se voc acrescentar uma
clara batida em ponto de neve s batatas j cozidas e amassadas.
15. Se voc quiser que o pur de batata fique com uma boa
consistncia, sem ficar mole, coloque um pouco de leite em p.
16. Acrescente ao pur de batata uma colher de ch de fermento em
p. Bata bem com um garfo e leve ao forno por alguns minutos. O
pur crescer, ficando leve e cremoso.
500 Segredos Culinrios - 10 - www.ELIVROS-GRATIS.net
17. Para tirar o excesso de leo das batatas fritas, coloque-as sobre
um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.
18. Para as batatas no escurecerem depois de descascadas,
coloque-as numa vasilha com gua fria.
19. Para as batatas no escurecerem no cozimento, coloque na gua
algumas gotas de limo ou de vinagre ou de leite ou ainda
pedacinhos de cebola.
20. As batatas no se desmancharo se voc colocar, na gua de
fervura, azeite na seguinte proporo: para cada meio quilo, trs
colheres de sopa de azeite e sal a gosto.
BATATA DOCE:
1. As cascas das batatas-doces sairo facilmente se voc coloc-las
imediatamente aps o cozimento em gua fria.
BOLOS:
1. Antes de passar o glac, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de
trigo. Assim, o glac no cai.
2. O bolo de chocolate no ficar ressecado, se voc acrescentar
massa uma ou meia ma ralada ou, se preferir, uma colher de caf
bem forte.
3. Se voc quiser cortar um bolo para reche-lo, passe uma linha em
volta, no sentido do comprimento, d uma laada, como se fosse um
n, e puxe. Se quiser cortar em vrias camadas, basta mudar a
posio da linha.
4. Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se voc umedecer com
leite e depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
5. Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a frma por
alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltar perfeitamente
do fundo da frma.
6. Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado,
coloque uma frma com gua na prateleira superior do forno.
7. Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no
rolo. Para que isso no acontea, basta voc colocar entre a massa e
o rolo um plstico fino e transparente.
500 Segredos Culinrios - 11 - www.ELIVROS-GRATIS.net
8. Enfeite um bolo simples, sem cobertura, colocando uma toalhinha
de papel rendada sobre ele e peneire bastante acar. Retire a toalha
com cuidado, para ficar o desenho.
9. O bolo de chocolate ficar mais leve e com uma cor mais bonita se
voc acrescentar uma colher de ch de bicarbonato de sdio.
10. Em vez de gua, use suco de laranja na sua receita de po-de-l.
Assim, ele ficar mais saboroso.
11. Para conservar os biscoitos sempre fresquinhos, coloque dentro
do recipiente em que voc for guard-los um pedao de po.
12. Para que seu bolo fique marmorizado (com duas cores), coloque
um pouco de caf solvel na massa crua.
13. Se voc untar a frma e polvilhar com farinha de trigo ou de
rosca, o bolo no grudar.
BUCHO:
1. Para diminuir o cheiro do bucho s cozinhar junto com uma
laranja cida com casca, cortada ao meio.
2. Para tirar o cheiro do bucho, esfregue limo e depois passe farinha
de trigo ou fub.
3. Para eliminar o odor do bucho, coloque na primeira fervura partes
iguais de gua e leite.
4. Experimente cortar o bucho em tiras bem finas, empanar
milanesa e fritar. Ele ficar muito gostoso e voc poder servir como
tira-gosto.
5. Corte o bucho em tiras bem finas, passe no ovo batido e na sopa
de cebola em p. Frite. Voc ter um timo salgadinho para servir
com aperitivos.
CAF:
1. Voc pode utilizar o p de caf usado para lavar galheteiros e
vidros de azeite. muito bom tambm para lavar e clarear pias
brancas e o cho da cozinha. Depois d faxina, esfregue um pouco do
p de caf usado em suas mos. Elas ficaro claras e macias.
2. O p de caf ficar como se fosse modo na hora se voc o guardar
num recipiente fechado dentro da geladeira.
500 Segredos Culinrios - 12 - www.ELIVROS-GRATIS.net
3. Depois de fazer caf, use o p que ficou no coador para desentupir
a pia. Ou, tambm, coloque no armrio, para espantar formigas.
4. Para dar um sabor diferente ao caf, misture no p uma colherinha
de ch de chocolate, antes de pr a gua.
CARNES:
1. Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja
antes de levar ao forno.
2. Quando voc for fazer bolinhos de carnes e no tiver ovos,
substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substitudo
por uma batata.
3. Para maior garantia ao comprar carne moda, no compre a que j
estiver no balco. Mande moer a carne na hora.
4. Nunca compre carne em aougue que tenha luz vermelha, pois
com essa luz voc no poder perceber se a carne fresca ou no.
5. Os bifes no ficaro duros nem formaro gua se voc no
temper-los com vinagre ou limo.
6. Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura
uma colher de sobremesa de massa de tomate.
7. Quando voc fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refratria cheia de gua para evitar que a carne resseque.
8. Os bifes douram mais rpido se voc colocar uma pitada de acar
no leo de fritura.
9. Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente
congeladas, s deixar de molho no suco de limo antes de
preparar.
10. O bife milanesa ficar mais gostoso se voc misturar a farinha
de rosca com um pouco de manjerico picado e alguns dentes de
alho, picados e amassados.
11. O bife ficar mais macio se voc juntar ao tempero um pouco de
leo.
12. Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze
minutos sobre uma tbua, aps o cozimento. Isso facilita o corte e
diminui a perda de suco.
500 Segredos Culinrios - 13 - www.ELIVROS-GRATIS.net
13. Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num
molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limo. O
churrasco ficar mais macio e gostoso.
14. Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais,
embeba um pozinho em lcool, coloque o carvo por cima e acenda
o fogo.
15. Ao preparar bifes milanesa, tempere a carne, passe na farinha
de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara no
deixa o leo espumar.
CEBOLA:
1.Descasque as cebolas sob gua corrente. Assim voc no ficar
com os olhos ardendo.
2. Esfregando as mos com um pouco de sal e enxaguando em gua
corrente, o cheiro de cebola sair com facilidade.
3. Voc pode tirar o cheiro de cebola das mos, esfregando-as com
um pouco de p de caf usado.
4. Quando voc fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e
depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficaro
gostosas e crocantes.
5. Se voc no quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola,
basta voc deixar de molho a cebola, j picada, numa vasilha com
gua e uma colher de sopa de acar, durante meia hora.
6. Para conservar fresca a cebola j cortada, passe manteiga na
superfcie da parte que sobrou.
CH:
1. Em vez de acar, deixe dissolver no ch uma bala de limo ou de
hortel. Ele ficar muito saboroso.
CHEIROS:
1. Para tirar o cheiro desagradvel de alho das mos, basta esfreg-
las com talinhos de salsa.
2. Para tirar o odor de fritura que fica pela casa, coloque no fogo uma
casca de laranja polvilhada com acar.
500 Segredos Culinrios - 14 - www.ELIVROS-GRATIS.net
3. Voc tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na
primeira lavagem um pouco de p de caf usado. Depois, lave as
panelas com sabo, e o cheiro desaparecer.
4. Esfregue as mos com um pouco de p de caf usado para tirar o
cheiro de peixe.
5. Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com gua,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre.
6. Para dar um aroma agradvel ao vinagre, coloque umas folhas de
manjerico, slvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
7. Coloque os temperos de sua preferncia, como salsinha,
manjerico, etc., numa assadeira e deixe secar. Depois, guarde num
vidro bem fechado, na geladeira.
8. Para tirar o cheiro de gordura que fica pela casa, esquente numa
frigideira, em fogo brando, um pouco de canela em p.
9. Para tirar com facilidade a gordura de porco das mos, pegue um
pouco de sal e esfregue uma mo na outra.
10. Enxge as louas com gua quente e cascas de limo. O cheiro
de cebola, de peixe e de queijo sair facilmente.
11. Pedaos de carvo colocados dentro da geladeira eliminam o
cheiro desagradvel.
12. Para retirar com facilidade o leite de coco do vidro, basta
introduzir um canudinho at o fundo, deixando entrar um pouco de
ar.
13. Rale o coco, coloque num saquinho plstico e guarde no
congelador. Assim, o coco ficar fresquinho por vrios dias. Quando
voc quiser usar, basta descongelar.
14. Se voc quiser ralar coco no liquidificador, ligue o aparelho e v
colocando aos poucos o coco j picado.
15. Amarre um barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a
chama do fogo. O barbante queimar e ficar mais fcil de quebrar
o coco em duas partes iguais.
16. Para deixar mais solto o coco ralado que estava guardado na
geladeira, coloque-o numa peneira sobre o vapor de gua fervente,
com a vasilha fora do fogo.
500 Segredos Culinrios - 15 - www.ELIVROS-GRATIS.net
17. A gua de coco excelente no preparo de arroz ou de carne
assada. 18. Coloque o coco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo.
Assim, sua casca sair com facilidade.
18. Se voc fizer doces com coco, que levam calda de acar,
aproveite a prpria gua do fruto para fazer a calda.
CREME DE LEITE:
1. Para conservar por alguns dias o creme de leite, depois de aberto,
despeje o contedo da lata num vidro com tampa de plstico, limpo e
enxuto, e coloque na geladeira.
2. Para evitar que o creme de leite talhe ao ser colocado num molho
quente, no deixe que ele ferva.
3. Se voc precisar de creme de leite azedo para alguma receita,
coloque duas colheres de ch de suco de limo em cada xcara de
creme de leite fresco. Ou ento, em lugar do limo, voc pode usar
meia colher de sopa de vinagre para a mesma medida de creme de
leite.
4. Voc poder substituir o creme de leite por requeijo cremoso (de
copo) para fazer o seu stroganoff. Assim, o prato ficar mais gostoso
e no to doce.
5. Se voc misturar o creme de leite com duas claras batidas em
neve e uma pitada de sal, ele render muito mais.
6. O pur de batatas ficar mais saboroso se voc substituir o leite
pelo creme de leite.
DOCES:
1. Quando voc fizer uma calda de acar e ela apresentar algumas
impurezas, pingue um pouquinho de leite para a sujeira ficar
aglomerada. Depois, retire com uma escumadeira e use a calda bem
uniforme no preparo de vrios doces.
2. O doce de banana ficar dourado se voc adicionar uma calda de
acar queimado com meio limo espremido.
3. Para tirar o gosto amargo do doce de cidra, rale a fruta e misture
um pouco de sal. Deixe por dez minutos e depois enxge.
4. Para aumentar uma calda de acar, nunca coloque o acar a
mais diretamente na calda, pois ele poder aucarar. Antes, dissolva
500 Segredos Culinrios - 16 - www.ELIVROS-GRATIS.net
o acar que vai ser adicionado num copo com um pouco de gua, e
depois coloque na calda.
5. Quando for fazer doce de pra em calda, no descasque as frutas
com faca. Jogue gua fervente em cima que a casca sair com
facilidade.
6. A casca de figos verdes sair com facilidade se voc fizer neles um
pequeno corte com faca, ferver por dez minutos e, depois, escorrer e
deixar por dois dias no congelador, dentro de uma vasilha aberta.
Depois disso, s esfregar a fruta nas mos at sair toda a casca.
7. Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite e deixe
apurar novamente.
8. Os cremes e pudins de pacote (industrializados) no ficaro com
aquela casquinha indesejvel se voc polvilhar acar depois de
prontos.
9. Para o preparo de doces caseiros, use sempre tachos, pois assim o
doce no grudar, como acontece quando voc usa panelas de
alumnio.
10. Se voc no tiver acar fino, prprio para fazer glac, substitua
pelo acar comum batido no liquidificador por alguns segundos. Ele
ficar finssimo.
11. O acar cristal melhor que o acar refinado para fazer caldas
e caramelizar frmas. Ele derrete mais rpido, fica mais fino e no
escurece tanto quanto o acar refinado.
12. Se a massa de sorvete no quiser pegar o ponto, retire-a do
congelador e bata no liquidificador. Depois, leve-a ao congelador
novamente.
13. Ao cozinhar qualquer doce, coloque um pires emborcado no fundo
da panela. Assim, o doce no derramar.
14. Quando voc fizer qualquer creme doce, coloque uma pitada de
sal. O gosto fica mais apurado.
15. Quando voc fizer calda de acar, pingue algumas gotas de
limo ou acrescente uma colherinha de manteiga. Assim, a calda no
aucara.
16. Quando voc fizer doce de pssego, no os descasque com faca.
Leve as frutas ao fogo numa panela funda com gua. Quando ferver,
abaixe o fogo e coloque uma colher de sopa de sal de amonaco sobre
500 Segredos Culinrios - 17 - www.ELIVROS-GRATIS.net
os pssegos. Deixe ferver rapidamente. Retire as frutas com uma
escumadeira, passe em gua fria e esfregue entre as mos, at sair
toda a casca.
EXCESSO DE GORDURA:
1. Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda,
para tirar o excesso de gordura do caldo.
2. Para que o caldo do consume no fique turvo, acrescente na hora
da fervura uma clara de ovo batida. Depois, coe o caldo.
3. Para voc retirar o excesso de gordura de um alimento com
facilidade, coloque sobre a superfcie uma folha de papel absorvente
ou algumas fatias de po fresco.
4. Para tirar o excesso de gordura de sopas e ensopados, adicione
algumas pedras de gelo, mexa para a gordura aderir ao gelo e retire
antes que ele derreta. Ou ainda, embrulhe pedras de gelo num
pedao de gaze ou de toalha de papel e passe levemente na
superfcie da sopa.
FARINCEOS:
1. Para fazer farinha de rosca, coloque fatias de po torrado dentro
de um saco plstico, feche bem e esmigalhe com o rolo de macarro.
Depois, peneire.
2. Para polvilhar facilmente farinha de trigo, coloque-a num recipiente
com furinhos, como o saleiro.
3. Para saber se o fermento em p ainda est bom, coloque uma
colher de sopa rasa do p num copo com gua morna pela metade.
Mexa. Se o fermento crescer e ferver, ele ainda poder ser usado.
4. Para evitar o aparecimento de bichinhos na farinha de trigo,
coloque dentro do recipiente algumas folhinhas de louro.
5. A massa com fermento para po crescer mais rpido se voc
colocar a frma dentro do forno desligado perto de uma panela com
gua fervente. O calor mido que desprende da gua faz a massa
crescer.
6. Quando voc for polvilhar frmas com farinha de trigo, use uma
esponja de espuma. Deixe a esponja guardada no recipiente da
farinha.
500 Segredos Culinrios - 18 - www.ELIVROS-GRATIS.net
7. Para que a maisena no empelote, dissolva em um pouco de gua
ou leite antes de usar.
8. Para fazer farinha de rosca sem torrar o po, basta deixar as
sobras de po na geladeira por algum tempo. Depois, passe no
ralador, ou bata no liquidificador, e peneire.
FEIJO:
1. O feijo cozinhar em menos tempo se voc der uma primeira
fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova
gua.
2. Se o feijo ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve.
A couve absorver o excesso de sal e dar um timo sabor ao feijo.
3. Para que o feijo fique mais saboroso e com o caldo mais grosso,
depois de cozido retire uma concha e amasse bem os gros.
Recoloque na panela e leve de volta ao fogo por mais 15 minutos,
destampado.
4. O feijo fica mais macio se voc colocar algumas gotas de azeite
enquanto ele estiver cozinhando.
5. Coloque o feijo de molho em gua quente por 30 minutos antes
do cozimento. Assim, ele cozinha mais rpido.
6. Para tirar o cheiro de queimado do feijo, umedea um pano e
coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijo ferver,
o cheiro ficar retido no pano.
7. Coloque no feijo de molho, de vspera, uma colherinha de
fermento em p. Ele ficar mais macio.
8. Para a casca do feijo no entupir a vlvula da panela de presso,
acrescente na gua um pouco de leo.
9. Para preparar um tutu de feijo bem homogneo, sem os caroos
da farinha de mandioca, faa, parte, uma pasta no muito lquida
da farinha com gua. Depois, v misturando ao feijo, j passado no
liquidificador.
10. Para engrossar feijo aguado, acrescente uma mistura de gua
com maisena.
11. Outra forma de deixar o caldo de feijo mais grosso acrescentar
uma colher rasa de farinha de trigo.
500 Segredos Culinrios - 19 - www.ELIVROS-GRATIS.net
12. Quando voc cozinhar feijo, s tempere com sal no final do
cozimento. Assim, o feijo no ficar duro.
13. Se o feijo queimar, transfira para outra panela a parte que no
est queimada e acrescente uma cebola inteira, com casca, lavada.
Leve novamente ao fogo, e ele perder o gosto de queimado.
14. A sopa de feijo ficar deliciosa se voc bater o feijo no
liquidificador com tomates maduros e um pouco de gua, coando
depois numa peneira.
15. Para tirar o excesso de sal do feijo, coloque junto para cozinhar
uma ou duas batatas cruas.
16. Para conservar o feijo comprado em grande quantidade, guarde
numa embalagem plstica, dentro da gaveta de verduras da
geladeira. O feijo guardado em lata ou em vidro seca facilmente.
17. Afervente o feijo at que ele cresa. Coloque numa garrafa
trmica, juntamente com a gua do cozimento at a boca, e feche
hermeticamente. Deixe por uma noite. Na manh seguinte o feijo
estar totalmente cozido, e voc ter feito uma boa economia de gs.
FEIJOADA
1. Para tirar o excesso de sal da feijoada, adicione uma pitada de
acar.
2. Engrosse o caldo da feijoada acrescentando uma colher de sopa de
maisena diluda em um copo de gua morna.
3. Para a feijoada ficar mais leve, acrescente um copo de caldo de
laranja, quando ela j estiver pronta.
4. Para tirar a gordura excessiva da feijoada, adicione, durante a
fervura, um limo-galego, inteiro e com casca, cortado em cruz.
Antes de servir a feijoada, retire o limo.
5. Faa uma feijoada rpida, sem deixar as carnes salgadas de
molho, usando metade das carnes frescas. Elas absorvero o sal,
dando o ponto certo ao tempero.
FORNO E FOGO:
1. Para facilitar a limpeza dos queimadores do fogo, ferva-os com
gua, sal, vinagre, gotas de limo e saponceo em p. Depois,
esfregue com esponja de ao, que as manchas sairo mais rpido.
500 Segredos Culinrios - 20 - www.ELIVROS-GRATIS.net
2. Cubra toda a chapa do fogo, deixando apenas os queimadores
descobertos, com uma folha de papel de alumnio. Isto evita que
suje, conservando a pintura e o esmalte do fogo.
3. Se o seu fogo estiver muito sujo, limpe com gua e um pouco de
bicarbonato de sdio. A sujeira sair mais rpido.
4. Para testar a temperatura do forno, coloque uma fatia de po e
deixe por cinco minutos. O forno estar fraco se o po no dourar;
regular, se o po dourar um pouco; quente, se o po tostar; e quente
demais se o po queimar.
5. Outra maneira de verificar a temperatura do forno colocar dentro
uma folha de papel branco. O forno estar brando se o papel no
mudar de cor; regular, se o papel ficar amarelado; e quente se o
papel escurecer rapidamente.
6. Coloque sempre todos os alimentos para serem assados em forno
pr-aquecido. Dessa maneira, o calor rpido do forno ajuda a impedir
que saia o suco dos alimentos.
FRIOS:
1. Quando voc fizer um presunto assado, no jogue fora o osso. Ele
poder ser aproveitado para dar um delicioso sabor ao feijo. Prepare
o feijo como de costume, juntamente com o osso.
2. Para conservar salames e salaminhos macios por mais tempo,
passe clara de ovo na casca e um pouco de manteiga na parte
cortada.
3. O presunto no ficar ressecado se voc deixar um pouco de sua
prpria gordura e ass-lo envolvido em papel de alumnio. Se o
presunto no apresentar a camada gordurosa, coloque fatias de
bacon ao redor e cubra com o papel de alumnio.
4. Asse o presunto com Coca-Cola, envolvendo a assadeira em papel
de alumnio. Assim, ele ficar bem mido e com um sabor todo
especial.
FRITURAS:
1. Para que a lingia fique deliciosa, ferva antes em um pouco de
gua. Quando a gua secar, deixe que ela frite na prpria gordura,
sem acrescentar leo.
500 Segredos Culinrios - 21 - www.ELIVROS-GRATIS.net
2. Quando voc fizer qualquer fritura milanesa, prepare e deixe na
geladeira por dez a quinze minutos. Assim, o empanado de ovo e
farinha de rosca no se desprender ao fritar.
3. Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa
panelinha, uma casca de laranja, em fogo baixo.
4. Para fazer uma fritura na manteiga, acrescente uma colherinha de
leo. Assim, a manteiga no queimar.
5. Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira,
para a gordura no espirrar.
6. Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione massa um
clice de cachaa.
7. No coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois
isso diminui a temperatura do leo.
8. Se voc fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro
para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limo e deixe
esquentar um pouco. O leo no ficar com cheiro nem com gosto de
peixe.
9. Reaproveite o leo usado na fritura colocando, quando ainda
quente, algumas fatias de batata crua. A batata absorver todo e
qualquer sabor estranho ao leo.
10. Para tirar o excesso de leo dos alimentos fritos, coloque-os entre
duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de
servir.
11. Para que o alimento frito no fique cru no centro, corte-o em
pedaos mais finos.
12. Os alimentos no ficaro encharcados de gordura se voc frit-los
em leo bem quente.
13. Antes de fritar, jogue no leo um palito de fsforo. Quando ele
acender, retire com um garfo. Isso significa que o leo j est quente
o suficiente para ser usado.
14. Para fritar panquecas, unte a frigideira com toicinho: espete-o em
um garfo e passe na frigideira quente.
15. Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a
colher no leo quente. Assim, a massa se soltar da colher com
facilidade.
500 Segredos Culinrios - 22 - www.ELIVROS-GRATIS.net
FRUTAS FRESCAS:
1. Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que no
percam o suco.
2. Quando voc cortar um limo e no usar uma das partes, guarde
na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limo ficar
mais conservado.
3. Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em
lugar do vinagre.
4. O melo, quando cortado, absorve odores de outros alimentos.
Para que isso no acontea, envolva-o em papel de alumnio e guarde
em recipiente de plstico na geladeira.
5. No estrague um limo inteiro se voc for usar apenas algumas
gotas. Faa um furinho com um palito, use o que precisar e tampe
com o mesmo palito.
6. Quando voc ralar a casca de um limo, nunca chegue at a parte
branca, pois ela amarga e pode prejudicar o doce.
7. Cozinhe cascas de ma com alguns cravos-da-ndia, pedaos de
canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador.
Voc ter um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.
8. Com cascas de ma voc poder preparar um agradvel ch e
tambm um saboroso refresco.
9. Os meles ficaro mais saborosos se forem servidos bem gelados.
Por isso, deixe os meles na geladeira durante dois dias antes de
servir.
10. Corte as mas ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque
numa panela e cubra com gua. Depois de dez minutos, as cascas
estaro soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de
uma faca.
11. Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave
somente na hora de comer, assim ela se conservar por mais tempo.
12. Para que o caqui amadurea mais depressa, pingue uma gota de
vinagre no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.
13. Antes de fritar, passe as bananas em farinha de trigo. Assim, elas
no ficaro encharcadas de gordura.
500 Segredos Culinrios - 23 - www.ELIVROS-GRATIS.net
14. Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em gua quente
durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca
sair facilmente junto com a casca.
15. Para conservar por mais tempo as frutas, guarde-as na geladeira.
Mas, antes, embrulhe uma por uma em papel de alumnio.
16. Uma maneira bem fcil de moer o amendoim torrado para fazer
cajuzinho ou paoca: bata-o aos poucos no liquidificador. Voc ver
que muito mais prtico do que usar a mquina de moer carne.
17. Coloque os morangos durante alguns minutos numa soluo de
gua e vinagre. Assim, eles ficaro limpos e com uma aparncia mais
saudvel.
18. Para o mamo amadurecer mais rpido, faa riscos com uma faca
em volta da fruta, no sentido do comprimento, e embrulhe com um
jornal.
19. Se voc colocar a polpa do maracuj dentro do liquidificador e
ligar e desligar rapidamente vrias vezes, as sementes se soltaro da
polpa. Depois, s coar.
20. Faa um suco de abacaxi diferente: coloque as cascas da fruta de
molho em um litro de gua. Deixe de um dia para o outro na
geladeira. Depois, coe e adoce a gosto.
21. A banana na salada de frutas no ficar escura se voc cobrir
com suco de limo e acar refinado.
FRUTAS SECAS:
1. Deixe as passas numa peneira sobre o vapor da gua fervente por
cinco minutos. Elas ficaro mais macias e saborosas.
2. Polvilhe as passas com farinha de trigo antes de colocar na massa
do bolo. Assim, elas no ficaro concentradas no fundo da frma.
3. Deixe as nozes por uma noite inteira dentro do congelador. Quebre
enquanto elas ainda estiverem geladas. Assim, as nozes sairo
inteiras das cascas.
4. Coloque os pinhes num recipiente com gua e deixe ferver.
Escorra, coloque gua fria e deixe cozinhar. No coloque sal, seno os
pinhes endurecem. Depois de quarenta minutos, eles estaro
cozidos e abertos.
500 Segredos Culinrios - 24 - www.ELIVROS-GRATIS.net
5. Cozinhe as castanhas-do-par numa panela de presso. Quando
estiverem prontas, escorra a gua quente e deixe as castanhas em
gua gelada por algum tempo. Assim, as cascas se soltaro
facilmente.
FRUTOS DO MAR:
1. As conchas de ostras abriro facilmente se forem lavadas em gua
fria e depois guardadas no congelador, dentro de sacos plsticos, por
uma hora.
2. Quando cozinhar lagosta, junte uma cebola gua de cozimento.
Quando a cebola estiver cozida, a lagosta tambm estar.
3. Para cozinhar mexilhes ou vngoles, no coloque gua, mas
apenas um pouquinho de leo. Leve a panela tampada ao fogo. Eles
cozinharo no prprio caldo.
4. A casca dos camares sair facilmente se voc despejar por cima
gua fervente com um pouco de limo ou vinagre.
5. Ao fazer camaro, guarde as cascas num recipiente fechado,
dentro do congelador. Elas podero ser utilizadas no preparo do
arroz. Para isso, ferva a parte, a gua com as cascas do camaro.
Depois, s cozinhar o arroz nessa gua que ele ficar com gostinho
de camaro.
6. Empane os camares em mel e depois passe na farinha de rosca.
Frite em bastante leo. Eles ficaro com um sabor especial.
7. Se voc cozinhar o camaro com casca em cerveja, ele ficar com
um sabor parecido com o da lagosta.
8. Lave e enxugue os camares. Coloque um por um numa assadeira,
jogue sal por cima e leve ao forno para secar. Frite-os e use no
preparo de molhos, croquetes, saladas e outros pratos.
9. Para eliminar o cheiro do camaro, acrescente gua fervente,
durante o cozimento, um talo de salso.
10. Para retirar facilmente as tripas do camaro, use uma agulha de
croch bem fina.
11. Lave os camares com casca e ferva em gua sem sal. As cascas
se soltaro com facilidade enquanto os camares ainda estiverem
quentes.
500 Segredos Culinrios - 25 - www.ELIVROS-GRATIS.net
GELATINA:
1. Quando uma receita pedir gelatina em folha e voc s tiver em p,
use uma colher de ch para cada folha de gelatina pedida na receita.
2. Ao fazer gelatina, substitua um copo de gua por um copo de leite.
Assim, voc aumentar o seu valor nutritivo.
3. Para que o sagu endurea mais rpido, no acrescente o suco ou
vinho j adoado antes do cozimento. Deixe o sagu cozinhar primeiro
e depois coloque o acar.
4. Para desenformar gelatina com facilidade, mergulhe a frma por
um instante em gua fervente. Ou, ainda, ensope uma toalha com
gua quente, tora e enrole em volta da frma por cerca de quinze
minutos. Depois, desenforme dando uma rpida batida na frma.
GELO:
1. Para moer gelo, coloque a quantidade desejada num guardanapo,
junte as pontas e aperte bem em volta do gelo. Use um batedor de
carne para socar.
2. Se voc quiser dar um toque especial aos sucos de frutas,
substitua os cubos de gelo feitos com gua por cubinhos de gelo do
prprio suco.
3. Para que as frmas de gelo no grudem no congelador, coloque
um pouco de sal no lugar onde elas sero assentadas.
4. Coloque no congelador uma folha de papel-manteiga. Assim, as
frmas de gelo no ficaro grudadas.
5. O gelo ficar bastante decorativo se voc colocar em cada uma das
forminhas uma folha de hortel, uma cereja ou um gomo de
tangerina, antes de levar a gua ao congelador.
6. Passe uma fina camada de leo sob as frmas de gelo ou qualquer
outra vasilha que v ao congelador. Assim, elas no grudam no
congelador e ficam mais fceis de serem retiradas.
GROS E CEREAIS:
1. Cozinhe a espiga de milho em gua sem sal. S depois de cozida
que a espiga deve ser deixada em gua salgada. Assim, ela no fica
dura.
500 Segredos Culinrios - 26 - www.ELIVROS-GRATIS.net
2. Para melhor conservao do germe de trigo, guarde-o sempre num
pote fechado, na geladeira. Isso evita que ele se deteriore.
3. O milho de pipoca dever ser guardado no congelador. Assim, ele
ficar fresco e no ter muitos pirus. Voc obtm o mesmo
resultado se deixar o milho de molho em gua gelada antes de fritar.
4. Antes de empanar carne de frango, porco ou peixe, misture
algumas colheres de sopa de germe de trigo farinha de rosca.
Assim, o empanado ficar mais saboroso, nutritivo e com melhor
textura.
5. Para voc fazer economia e obter um cozimento mais rpido dos
gros de cereais, deixe que eles fiquem sempre de molho antes de
lev-los ao fogo para cozinhar.
6. As ervilhas no perdero a cor se voc juntar uma pitada de
acar gua de fervura.
INSETOS:
1. Depois de limpar os armrios da cozinha, distribua algumas folhas
de louro dentro deles. Assim, voc evita o aparecimento de baratas.
2. Se voc notou que seu armrio tem baratas, coloque dentro um
pires com trs dentes de alho amassados com um pouco de sal.
3. Para espantar formigas da cozinha, espalhe sal ou talco nos cantos
onde elas aparecem. Voc pode usar tambm cascas de pepino.
4. Voc impedir o aparecimento de formigas no acar colocando
pedacinhos de casca de limo nos depsitos ou aucareiro.
5. Coloque um vidrinho com lcool, bem tampado, no recipiente em
que voc guarda o acar. Assim, voc evita o aparecimento de
formigas.
6. Para acabar com as formigas da cozinha, coloque p de caf usado
nos lugares em que elas costumam aparecer.
LEGUMES:
1. Para tirar a baba pegajosa dos quiabos, pingue algumas gotas de
limo por cima.
2. Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um
pouco de acar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco,
500 Segredos Culinrios - 27 - www.ELIVROS-GRATIS.net
desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes,
previamente escaldados.
3. Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o
suco de um limo grande, gua e sal. Quando estiver fervendo,
desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidvel, diretamente na
gua fervente. Deixe cozinhar at ficar macio, escorra e prepare
como quiser.
4. As beterrabas conservaro seu colorido se forem cozidas com
casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de acar
gua do cozimento. Assim, as beterrabas ficaro mais saborosas.
5. A gua que voc usou para cozinhar as beterrabas pode ser
aproveitada no cozimento do feijo.
6. Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com
clara de ovo. Assim, elas no absorvero muito leo.Corte a berinjela
crua em fatias e mergulhe em gua com um clice de leite, durante
meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e no escurece.
7. Deixe para picar o pimento aps a cebola. Ele tirar facilmente o
cheiro de cebola das mos. Para tirar o cheiro de pimento, basta
lavar as mos com gua e sabo.
8. Antes de usar o pepino, corte suas extremidades e esfregue
bastante as partes cortadas nos dois lados do pepino, at sair toda a
gosma. Assim, ele no amarga. Depois, corte em rodelas bem finas,
sem tirar a casca, para aproveitar toda a sua vitamina.
9. O tomate no estragar se voc coloc-lo dentro de uma vasilha
com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.
10. Coloque meia xcara de leite na gua em que for cozinhar couve-
flor. Ela ficar mais alva e saborosa e no desprender seu cheiro
caracterstico.
11. Lave as folhas da beterraba e coloque numa vasilha com gua e
um pouco de vinagre branco. Escorra e pique. Depois, acrescente as
folhas picadas a um refogado feito com dois dentes de alho e duas
colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal e uma
de pimentado-reino. Voc ter um acompanhamento muito nutritivo
para carnes.
12. Para tirar a pele do tomate com facilidade, espete um garfo e
passe o tomate na chama do fogo.
500 Segredos Culinrios - 28 - www.ELIVROS-GRATIS.net
13. Aproveite a gua do cozimento dos legumes, pois ela contm sais
minerais e vitaminas.
LEITE:
1. Antes de ferver leite, enxge a leiteira com gua fria e no
enxugue. Assim, o leite no ficar grudado no alumnio, facilitando a
lavagem da vasilha.
2. Para que o leite no absorva os outros odores da geladeira,
guarde-o sempre numa vasilha tampada.
3. Se voc colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da
leiteira, antes de levar ao fogo, o leite no transbordar quando
ferver.
4. Voc tambm evitar que o leite derrame, ao ferver, se colocar
uma colher dentro da leiteira.
5. O leite coalhado timo para ser usado em bolos.
LIMPEZA DE PANELAS:
1. Para que a panela no fique preta ao ferver ovos, coloque dentro
um pedacinho de limo ou umas gotinhas de vinagre.
2. Limpe as panelas de Tefal com jornal e p de caf usado, e as
panelas esmaltadas com lcool.
3. Os resduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da
panela sairo facilmente se voc colocar quatro colheres de sopa de
sal e um pouco de gua e deixar ferver durante quinze minutos.
4. Para que o fundo das panelas de alumnio continue brilhando
depois de lavadas, coloque as panelas molhadas durante dois ou trs
minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de ao seca para dar
brilho.
5. Para tirar a marca avermelhada que fica na panela de presso
quando voc cozinha feijo, lave a panela e coloque sobre o fogo para
secar. Quando a panela estiver bem quente, jogue gua e esfregue
com palha de ao.
6. Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma fritura,
ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe
uma palha de ao enquanto a panela estiver quente.
500 Segredos Culinrios - 29 - www.ELIVROS-GRATIS.net
7. Para tirar as manchas da frigideira de alumnio, cozinhe dentro uns
pedaos de ma com gua durante alguns minutos. As manchas
sairo facilmente.
LIMPEZA DE UTENSLIOS:
1. Para lavar loua, voc pode usar um detergente barato e
acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O
vinagre cortar a gordura e deixar a loua brilhando.
2. A nata do leite serve para limpar objetos de prata.
3. Para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata
crua sobre sua superfcie. A batata retirar os resduos de queijo.
4. Para limpar peas de prata, mergulhe-as numa soluo de gua
fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peas em
gua corrente com sabo de coco.
5. Para limpar talheres e objetos de prata, use a gua em que voc
cozinhou batata.
6. Antes de ralar queijo, pincele o ralador com leo. Na hora de lavar,
o queijo se soltar mais facilmente.
7. Tire as manchas da pia de ao inoxidvel com um pano embebido
em lcool. Se houver ferrugem, passe fluido de isqueiro, depois gotas
de leo de oliva e, em seguida, uma esponja com detergente. A pia
ficar novinha.
8. Para limpar o mrmore, esfregue-o com um saquinho de sal,
molhado.
9. Para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe
de molho em gua bem quente, com algumas gotas de detergente.
Enxge bem antes de recolocar no lugar.
MAIONESE:
1. Para conservar a maionese por vrios dias, adicione uma colher de
sopa de gua quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na
geladeira.
2. Se a maionese talhar, pingue gua fervente, aos poucos, sem
parar de bater, at que ela volte ao normal.
500 Segredos Culinrios - 30 - www.ELIVROS-GRATIS.net
3. Se a maionese comear a desandar, escorra o azeite, junte uma ou
mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de
acordo com a receita.
4. Faa maionese verde acrescentando folhas de agrio ou de
espinafre, bem picadas, maionese j engrossada.
5. Quando a maionese batida no liquidificador desandar, retire e
coloque um ovo inteiro no liquidificador. Depois, v acrescentando a
maionese desandada aos poucos, com o aparelho ligado, at que ela
endurea novamente.
6. Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de loua ou
vidro, nunca de alumnio.
7. Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limo.
A mistura dar um timo molho para saladas.
8. Para dar um sabor especial salada de maionese, acrescente aos
temperos um pouco de acar.
9. No preparo de saladas, voc poder substituir a maionese por um
iogurte temperado com sal, salsa, orgo, alho socado, cebolinha
batida, cebola cortada ou pedacinhos de picles.
MANCHAS:
1. Voc tirar facilmente manchas de gordura de tecidos aplicando,
nos locais manchados, uma gema dissolvida em um pouco de gua.
Para clarear manchas de mercrio das roupas, utilize o mesmo
mtodo.
2. Para tirar manchas de banha, manteiga, cera ou graxa de tecidos,
coloque a parte manchada entre dois mata-borres e passe o ferro
quente. Depois, limpe com benzina, ter, amonaco, talco ou gua
quente com sabo.
3. Para tirar manchas de graxa, passe no local manchado leo de
cozinha e deixe por dez minutos. Depois, lave com bastante gua
morna e sabo.
4. Se voc manchou a roupa com caf, passe rapidamente sobre o
local uma pedra de gelo. Depois, enxugue com uma toalha.
5. Voc retirar com facilidade as manchas de leo de carro e de
piche passando na roupa, depois de lavada, um pouco de querosene.
Depois, lave a roupa novamente.
500 Segredos Culinrios - 31 - www.ELIVROS-GRATIS.net
6. Para tirar manchas de ferrugem de tecidos, coloque sal sobre o
local manchado, pingue algumas gotas de limo, deixe secar ao sol e
depois lave.
7. Para tirar as manchas que ficam nas meias brancas, por causa do
uso, bom ferv-las com gua e algumas fatias de limo. Deixe
ferver por alguns minutos. Depois, escorra, esfregue bem o local
manchado com sabo e enxge.
8. Para retirar chiclete grudado em tecidos, coloque sobre ele uma
folha de papel e passe o ferro bem quente. Assim, o chiclete
desgrudar com facilidade.
9. Para remover o amarelado e as manchas de ferrugem das pias de
cozinha e peas de banheiro, embeba um chumao de algodo em
gua oxigenada e passe suavemente sobre as manchas, at que elas
desapaream.
10. Para tirar manchas de tinta de caneta de tecidos, deixe-os de
molho no leite cru.
11. Para tirar manchas de caneta esferogrfica de tecidos, umedea o
local manchado com um pano embebido em vinagre. Depois,
enxugue sem esfregar.
12. Coloque leite fervente sobre os tecidos manchados por frutas.
Assim, as manchas sairo facilmente.
13. Para tirar manchas de frutas de tecidos, use uma mistura de gua
morna, leite azedo, sumo de um limo ou vinagre branco.
MANDIOCA:
1. Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta
minutos. Depois, corte em pedaos e cozinhe. Assim, elas amolecero
por igual.
2. Se voc comprou mandioca e no quer preparar no mesmo dia,
descasque e coloque numa vasilha, coberta com gua, dentro da
geladeira. Assim ela no estragar.
3. Voc pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um ms se
descascar, lavar, secar bem e guardar em saco plstico usado, dentro
do congelador.
4. Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, no coloque sal na
gua. Depois de cozida, tempere a gosto.
500 Segredos Culinrios - 32 - www.ELIVROS-GRATIS.net
5. Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a gua
quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira
fervura, a mandioca ficar macia.
MANTEIGA:
1. Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com gua
fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a
manteiga. Assim, ela amolecer sem derreter.
2. Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra
com gua. Depois, coloque uma colher de sobremesa de sal na gua
e leve geladeira. Assim, a manteiga se conservar fresquinha.
3. Se uma receita pedir 1/3 xcara de manteiga ou margarina, mea
da seguinte forma: coloque 2/3 de gua numa xcara e v
adicionando a manteiga ou margarina, aos pedaos, at que a gua
alcance a borda da xcara.
4. Ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por
esta, temperada: misture 100 gramas de manteiga com a casca
ralada de meio limo e duas colheres de sopa de cheiro-verde. Voc
pode guardar esta manteiga na geladeira at por dois meses.
5. Ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se
queime juntando panela algumas gotas de leo.
6. Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa
da panqueca. Assim, voc no precisar usar leo cada vez que
colocar a massa para fritar.
MASSAS:
1. Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plstico
de leite, vazio, faa uma abertura num dos lados e um furo num dos
cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e v
cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de
gua fervente.
2. Massas doces ficaro mais macias se voc usar gordura no gelada
e mexer com movimentos leves.
3. Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com leo e
depois acrescente uma pitada de acar com algumas gotas de caf
forte.
4. A massa de torta no ficar estufada se voc furar com um garfo
toda a sua superfcie e as bordas, quando ela estiver na assadeira.
500 Segredos Culinrios - 33 - www.ELIVROS-GRATIS.net
5. Para que a massa de torta no encolha na assadeira, coloque uma
folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfcie com
feijo cru. Leve a frma para assar dessa maneira.
6. Faa sempre o recheio para tortas com antecedncia ou deixe
esfriar antes de usar. Se voc colocar o recheio ainda quente, a
massa cozinhar antes de ser levada ao forno, ficando com uma
aparncia desagradvel e no muito saborosa.
7. Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de
estarem completamente cozidos, cubra com papel impermevel e
deixe que acabem de assar. Assim, voc evita que fiquem muito
tostados.
8. As panquecas ficaro mais saborosas se voc acrescentar no
liquidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedao de
queijo.
9. Para assar massa folhada, no unte nem polvilhe a assadeira. Use
sempre uma assadeira molhada.
10. Estique a massa podre com o rolo sobre um plstico. Depois, vire
a massa sobre a assadeira, retirando o plstico. Assim, a massa ficar
lisa e uniforme.
11. Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use
sempre gordura gelada. Dessa maneira, a massa ficar crocante e
sequinha.
12. Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes
de serem tiradas das frmas.
13. Ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena poro, faa
uma bolinha e coloque num copo com gua. Quando a bolinha subir,
a massa estar pronta para ir ao forno.
14. Acrescente massa de pizza uma batata cozida. A massa ficar
mais leve.
15. Quando fizer macarro em casa, use um cabide para secar a
massa.
16. Alm do sal e do leo, que normalmente vo gua para
cozinhar o macarro, acrescente tambm um galinho de salsa. Assim,
a macarronada ficar mais saborosa.
17. A macarronada ficar mais saborosa se voc misturar um pouco
de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
500 Segredos Culinrios - 34 - www.ELIVROS-GRATIS.net
18. Arrume a lasanha crua, de vspera, numa vasilha refratria,
cubra com leite e leve geladeira. Coloque a lasanha no forno
quarenta minutos antes de servir.
19. Se voc quiser que a torta de frutas fique com uma crosta
crocante com gosto de nozes, salpique germe de trigo sobre a torta ,
dez minutos antes de tir-la do forno.
20. Na falta de um rolo de macarro para estirar a massa, use uma
garrafa lisa, cheia de gua gelada e gelo picado. Feche bem a garrafa
para no vazar. A massa ficar bem lisa.
21. Para que o macarro no grude, regue com um fio de leo depois
de escorrer.
22. Para fazer macarro colorido , acrescente massa: espinafre
para a massa verde, beterraba para a massa rosada ou chocolate (em
p) para a massa marrom.
23. Nunca use manteiga ou ovos gelados em suas receitas. Eles
devem estar temperatura ambiente para no alterar a consistncia
da massa.
MIDOS:
1. Corte um limo ao meio e esfregue na lngua de boi. Em seguida,
coloque a lngua para ferver numa panela com algumas gotas de
limo. Depois, s raspar que a pele sair facilmente.
2. A lngua de boi no desprender aquele cheiro caracterstico se
voc colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.
3. Bata a lngua de boi com fora algumas vezes na pia ou na mesa.
Assim, ela ficar macia na hora de aferventar.
4. Antes de temperar o fgado, deixe durante quinze minutos ou mais
de molho em suco de laranja, para eliminar a acidez e no deixar o
fgado ressecado. Depois, prepare em bifes, iscas ou ensopadinho.
5. Tempere o fgado com duas colheres de sopa de leite, para cada
meio quilo, sem usar vinagre. Assim, os bifes ficaro macios e no
ressecaro aps serem fritos.
6. Para que o fgado no endurea, tempere com um tomate maduro
amassado.
7. Ao refogar fgado, polvilhe-o com canela em p. Assim, o refogado
no soltar o cheiro forte de fgado e ficar mais saboroso.
500 Segredos Culinrios - 35 - www.ELIVROS-GRATIS.net
8. Para que o fgado no fique duro ao fritar, polvilhe antes com
maisena ou farinha de trigo.
9. D vrias pancadinhas com a lmina de uma faca sobre o fgado.
Assim, a pele sair com facilidade.
MOLHOS:
1. Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo
dissolvida em gua fria.
2. O macarro ficar mais saboroso se voc acrescentar ao molho
raspas de noz-moscada.
3. Para que o molho de tomate no fique cido, acrescente uma
colher de sopa de creme de leite.
4. Para tirar a acidez do molho de tomate, coloque uma pitada de
acar no final do cozimento.
5. Para tirar a acidez dos molhos de tomate, prepare com todos os
temperos e coloque alguns pedaos de batata ou cenoura, durante a
fervura.
6. Para dar um sabor especial ao molho branco, aquea bem o leite
com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se voc quiser,
adicione um cravo-da-ndia. Depois, deixe em lugar quente durante
quinze minutos. Em seguida, escorra e prepare o molho branco.
7. Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de
ch de caf solvel ao molho.
8. S tempere um molho com sal depois que ele j estiver preparado.
Se voc colocar antes, o gosto de sal se concentrar enquanto o
molho cozinha.
9. Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador
durante vinte minutos. Assim, a gordura ficar congelada na
superfcie e sua remoo ser mais fcil.
10. Para engrossar um molho, experimente usar batatas cozidas e
passadas no espremedor.
11. Retire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo
de vidro. Despeje um pouco de leo por cima, para evitar que
embolore. Conserve na geladeira.
OVOS:
500 Segredos Culinrios - 36 - www.ELIVROS-GRATIS.net
1. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher
de sopa de leite para cada ovo.
2. Ao fazer omeletes, sufls e fritadas, adicione uma pitada de
fermento em p aos ovos batidos. Assim, eles rendero mais.
3. Para as omeletes no grudarem, esfregue sal no fundo da
frigideira.
4. Para evitar que os ovos fritos grudem, aquea bem a frigideira
antes de colocar manteiga ou leo. Se a frigideira for nova, ferva nela
um pouco de vinagre antes de usar.
5. Adicione algumas gotas de limo e uma pitada de sal ou de acar
s claras batidas em neve para que fiquem mais firmes.
6. Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma
pitada de bicarbonato de sdio nas claras antes de bater.
7. Para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de caf.
8. Quebre os ovos numa caneca ou em outro recipiente parte.
Assim, se eles no estiverem bons, no estragaro os outros
ingredientes.
PO:
1. Para assar o po de queijo feito com polvilho azedo, coloque em
forno bem quente e v abaixando o fogo, gradativamente, depois que
o po estiver crescido, at que ele seque. Caso contrrio, o po ficar
murcho e puxa-puxa.
2. Para a massa do po crescer mais rpido, sove bem e coloque num
saco plstico bem fechado.
3. A massa do po ficar bem fofa e leve se voc acrescentar uma
batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor.
4. Para voc saber se a massa do po est no ponto, estire a massa e
corte ao meio. Se a massa tiver muitos furinhos, ela no estar no
ponto. Caso contrrio, ela j poder ir ao forno.
5. Para assar po, coloque junto, na parte de baixo do forno, uma
vasilha refratria cheia de gua. Assim, o po ficar com uma crosta
mais dura. E no convm abrir o forno nos dez primeiros minutos.
6. Voc pode substituir um tablete de 15 g de fermento para po por
uma colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para po.
500 Segredos Culinrios - 37 - www.ELIVROS-GRATIS.net
7. Para dar uma crosta bem crocante ao po italiano, pincele com
gua duas vezes enquanto ele assa.
8. Coloque a frma de po para assar sempre no meio do forno.
Assim, o ar circular livremente por todos os lados, fazendo com que
o po asse por igual.
PEIXE:
1. O peixe assado no grudar na frma; nem perder o sabor, se
voc forrar a assadeira com fatias de batata crua.
2. Para que o peixe no grude no fundo da assadeira, forre-a com
uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.
3. Corte a cabea do peixe s depois que ele estiver assado, seno a
parte cortada ficar seca e dura.
4. Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo,
aberto, na assadeira coberta com papel de alumnio. O peixe ficar
douradinho dos dois lados.
5. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no leo da frigideira. Ele
ficar mais gostoso e cheiroso.
6. Aproveite o bagao de limo que voc usou para temperar peixe
para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, voc
eliminar o cheiro desagradvel.
7. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco,
deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se
o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficar com
sabor de peixe fresco.
8. Para saber se um peixe est fresco, observe os seguintes detalhes:
ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e
carne rija , resistente presso dos dedos.
9. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho
aparecer, significa que ele j est assado ou cozido.
10. Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite
antes de fritar.
POLENTA:
1. Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as
fatias em gua fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta
500 Segredos Culinrios - 38 - www.ELIVROS-GRATIS.net
e enxugue com guardanapo. Assim, ela ficar como a polenta feita na
hora.
2. Quando a polenta ficar muito mole e voc no tiver mais fub para
engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em gua e
deixe ferver mais um pouco.
3. Para evitar que a polenta encaroce, no coloque o fub
diretamente na gua. Dissolva antes em gua fria e depois adicione
gua fervente. A gua fria usada dever ser descontada do total de
gua que a receita indicar.
4. A polenta frita ficar mais macia e com uma crosta crocante se
voc passar na farinha de trigo antes de fritar.
5. Cozinhe a polenta na panela de presso durante quarenta minutos.
Assim, a polenta no queimar e cozinhar mais rpido.
6. Quando voc fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da
panela, coloque leite e deixe de molho. As placas finas de polenta se
soltaro da panela e ficaro muito gostosas temperadas com acar.
QUEIJO:
1. O queijo no endurecer se voc passar manteiga ou margarina na
parte cortada. Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o
de molho em leite.
2. O po de queijo ficar uma delcia se voc acrescentar um pouco
de coalhada massa.
3. O queijo-de-minas se conservar fresco se voc guardar na
geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de gua
levemente salgada. Vire o queijo, de manh e noite, para que os
lados fiquem midos.
4. O queijo no ficar ranoso nem embolorado se voc embrulhar
em um pano molhado com vinagre.
5. Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse
caso, ela cortar melhor que a faca afiada.
6. Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
7. O queijo parmeso poder ser aproveitado at o fim, mesmo
quando estiver duro e difcil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo
num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda
a sua superfcie que a casca sair facilmente.
500 Segredos Culinrios - 39 - www.ELIVROS-GRATIS.net
8. Para dar aos pratos gratinados uma superfcie mais crocante,
misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
9. Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em gua por duas ou
trs horas. Assim, ela derreter no forno com mais facilidade.
SAL:
1. O sal timo para preservar a colorao dos tecidos. Adicione um
pouco gua da lavagem.
2. Para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma
bolacha salgada no fundo do recipiente em que ele guardado. A
bolacha absorver toda a umidade do sal.
3. Para acabar com a umidade do sal, deixe alguns gros de arroz
secar ao sol e, em seguida, coloque no saleiro. O arroz absorver a
umidade do sal.
4. Para deixar o sal sempre seco, coloque um mata-borro no fundo
do saleiro.
5. O sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque
duas colheres de sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o
ferro por cima.
SUFL:
1. Se voc no tiver frma especial para sufl, faa-o numa frma
redonda com buraco no meio.
2. Para deixar o sufl doce com uma leve camada crocante, unte a
frma e polvilhe acar antes de pr a massa do sufl. Dessa
maneira, o sufl tambm sai mais fcil.
3. Para o preparo de qualquer sufl salgado, adicione por ltimo
claras frescas, batidas em neve, misturando levemente. Em seguida,
leve para assar em forno pr-aquecido. Assim que o sufl estiver bem
crescido e ligeiramente dourado, sirva imediatamente.
4. Se voc quiser preparar um sufl de manh para assar noite,
deixe para colocar as claras batidas em neve no sufl s na hora de
levar ao forno.
5. Para impedir que o sufl derrame ao ser assado, passe o dedo
untado com manteiga na borda interna da frma, j com a massa do
sufl dentro.
500 Segredos Culinrios - 40 - www.ELIVROS-GRATIS.net
SUSPIRO:
1. Quando os suspiros j estiverem assados, no os tire
imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco.
Assim, eles no se quebraro.
2. Quando voc preparar suspiros ou glac, peneire o acar de
confeiteiro antes de usar.
3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno
entreaberta, usando para isso uma caixinha de fsforos vazia, o cabo
de uma colher de pau ou um pano.
4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em gua fervente.
5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
Assim, o suspiro no esfarelar e as fatias ficaro com uma aparncia
mais bonita.
TEMPEROS:
1. Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem
fininho. Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com leo.
2. A salsa poder ser conservada sempre fresca por at trs
semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e
guarde na geladeira.
3. Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne
assada em panela de presso. O vinho poder ser usado na prpria
vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne
estiver dourada de todos os lados.
4. Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um
pouco de alecrim antes de grelhar ou assar.
5. Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de
azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
6. Para dar um sabor ardido , igual ao da pimenta, a sopas e molhos,
acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
7. Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de ch
de acar.
8. Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de
alho.
500 Segredos Culinrios - 41 - www.ELIVROS-GRATIS.net
9. Se voc quiser saber se a salada est temperada a gosto,
experimente o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras
verduras e legumes.
10. Para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um
pouco de gua quente e acrescente vinagre ou suco de limo e depois
uma quantidade igual de azeite.
11. Se voc no tiver catchup, substitua por uma mistura de pur de
tomate, uma xcara de acar e duas colheres de sopa de vinagre.
12. Nunca guarde condimentos perto do fogo, pois eles perdero a
cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos,
guarde na geladeira.
13. Para voc obter um vinagre doce como o original francs, junte
ao vinagre comum uma ma descascada cortada em pedaos e deixe
num vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, s
coar.
14. O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
15. Se voc colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero
uma colher de sopa de leite cru e uma pitada de acar.
16. Para gelar o vinho mais rpido, envolva a garrafa em uma flanela
molhada com gua gelada. Em segundos o vinho estar na
temperatura ideal.
UTENSLIOS:
1. Para pegar os pequenos cacos de um vidro quebrado, utilize uma
bola feita com miolo de po.
2. Quando voc no tiver papel de alumnio para cobrir os pratos para
assar, substitua por qualquer papel fino. Mas, antes, embeba em
leo, para no pegar fogo.
3. Ao terminar de usar a esponja de ao, tire todo o sabo e deixe
num recipiente com gua. Troque a gua sempre que usar. Assim, ela
no enferruja.
4. Para afiar as lminas do moedor de carne, coloque um pedao de
lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.
5. Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de gua. O atrito das
lminas com a lixa vai deixar sua tesoura afiadssima.
500 Segredos Culinrios - 42 - www.ELIVROS-GRATIS.net
6. Para fechar potes de gelia, coloque na boca do pote uma rodela
de papel impermevel e parafina derretida por cima.
7. Para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liquidificador
por vrias vezes.
8. Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, e coloque em
sua prateleira uma vasilha com gua quente e feche a porta.
9. Tire as manchas dos copos de cristal esfregando uma fatia de
cebola nos locais manchados.
10. Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal uma tima cola
para cristais quebrados.
11. Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes,
lave com p de caf usado e enxge. E os copos de cristal , lave
com lcool.
12. Para tirar o cheiro de remdio de copos, esprema dentro um
pouco de suco de limo.
13. Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em gua
morna misturada com um pouco de vinagre e sal.
14. Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma
xcara de sal e uma de bicarbonato de sdio. Depois, jogue por cima
uma chaleira de gua quente.
15. Para limpar a tbua de bater carne, esfregue uma esponja grossa
com amonaco misturado com limo, at remover a gordura fixada.
Depois, lave a tbua com gua.
16. As velas duraro mais tempo acesas e no pingaro muito se
voc as colocar durante algumas horas no congelador.
17. Quando um vidro estiver com a tampa muito difcil de abrir, d
umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
18. Quando voc colocar gua ou qualquer lquido fervente num
vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorver
o calor, evitando que o vidro se quebre.
VERDURAS:
1. Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em gua com um
pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e
500 Segredos Culinrios - 43 - www.ELIVROS-GRATIS.net
lagartas subiro superfcie da gua, facilitando a limpeza. Esse
procedimento timo especialmente para limpar couve-flor.
2. Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de acar para
manter a cor e o sabor naturais. No use bicarbonato de sdio, pois
ele elimina as vitaminas das verduras.
3. Quando voc cozinhar hortalias com cheiro forte, como a couve-
flor e o repolho, acrescente gua uma colher de sopa de leite.
4. Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas,
basta colocar uma casca de po na gua do cozimento.
5. Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim,
elas no perdero o valor nutritivo.
6. Antes de descascar chuchu, passe um pouco de leo nas mos,
para que a baba no grude. Depois s lavar as mos com gua e
sabo.
7. Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma
salmoura fraca por dez minutos. Assim, ele soltar menos baba.
8. Cozinhe talos e folhas verdes de couve flor at ficarem macios e
sirva com manteiga derretida ou molho branco por cima. Alm de
ficarem saborosos, so muito nutritivos.
9. Voc pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre
com facilidade usando um espremedor de batatas.
10. No jogue fora os talos do agrio, pois eles contm muitas
vitaminas. Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.
11. Para tirar a pele do pimento, aquea diretamente no queimador
do fogo, segurando-o com um garfo.


500 Segredos Culinrios - 44 - www.ELIVROS-GRATIS.net





500 Segredos Culinrios


Para Baixar Centenas de Livros Digitais acesse:
http://www.elivros-gratis.net

Interesses relacionados