Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior Instituto Universitario de Tecnologa Juan Pablo

Prez Alfonso I.U.T.E.P.A.L.

Prof. Castillo Zulma

Bachiller: Vsquez Karina C.I.: V-18.561.855

Puerto Cabello, Septiembre del 2013

Plantas Industriales El trmino, de todas formas, tiene otros usos: una planta puede ser el diseo de un edificio (o cada uno sus pisos), la parte inferior del pie o la fbrica donde se produce algn objeto o servicio. Las plantas industriales, por lo tanto, son las fbricas donde se elaboran diversos productos. Se trata de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para desarrollar un proceso de fabricacin. Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras instalaciones dispuestas convenientemente en edificios o lugares adecuados, cuya funcin es transformar materias o energas de acuerdo a un proceso bsico preestablecido.

Planta Industrial Alimentos Polar

Es una corporacin industrial venezolana con ms de 70 aos de historia. Es considerada la mayor empresa de Venezuela, despus de la estatal PDVSA. Sus actividades productivas estn centradas en el sector de alimentos y bebidas, adems de otros productos. Empresa Polar dispone de la infraestructura de produccin, comercializacin y servicios ms importante del sector privado venezolano. Cuenta con 28 plantas y 191 agencias, sucursales y centros de distribucin ubicados a lo largo de todo el territorio venezolano, Como conglomerado industrial dedicado a la produccin y distribucin de alimentos en Venezuela, Alimentos Polar juega un rol fundamental en el abastecimiento continuo de diversas categoras de productos para millones de venezolanos. Posee marcas lderes, reconocidas en cada segmento del mercado, que por la altsima calidad que siempre las ha caracterizado son las preferidas de gran parte de los consumidores. Unos de los productos que elabora: La Planta Salsas y Untables se dedica al procesamiento de materias primas (como las oleaginosas, las grasas, el queso, pasta de tomate, etc.) para transformarlas en productos alimenticios de consumo masivo de alta calidad. Como principales productos se encuentra la Margarina, que en sus diferentes presentaciones, es el producto con mayor demanda en el mercado venezolano, con ms de 6 millones de kilogramos por mes, siendo Mavesa la marca lder, utilizando para su elaboracin materias primas de alta calidad y procesos que son sometidos a 3 constantes y rigurosos controles de calidad; todo esto sumado a un sistema de higiene y seguridad, garantizando la excelencia del producto y sus trabajadores. Flujograma del proceso de Produccin de margarina La elaboracin de margarina consta de tres etapas: formulacin, envasado y postcristalizacin. Para la etapa denominada formulacin existen 4 componentes que son los principales para la produccin de la margarina: 1.- una fase acuosa compuesta por una mezcla de sueros pasteurizados; 2.- salmuera compuesta por agua y sal al 27% 3.- los aditivos entre los que se encuentran los emulsificantes y las vitaminas; y 4.- Aceite RBD; Los tres primeros componentes son mezclados en proporciones fijadas por su personal de qumicos expertos y se almacena en tanques (mezcla A). Por otra parte est el aceite RBD, el cual es almacenado en tanques con capacidad de 500 toneladas donde pasa por 3 etapas: 1.- Pre-tratamiento donde le quitan el olor; 2.- refinacin en la que se le quita el sabor; 3.- ya sin olor ni sabor el aceite es fraccionado en una parte slida llamada esteorina y una parte lquida llamada oleina.

La esteorina y la olena en cantidades conocidas por los especialistas forman la mezcla B; esta mezcla es analizada para verificar que sus propiedades sean las correctas; por ltimo se junta la mezcla B con la mezcla A en proporciones conocidas por sus especialistas para as formar una Emulsin la cual es almacenada en tanques especiales.

Una vez finalizada la etapa de formulacin, la emulsin es enviada al tanque pulmn, de donde es bombeada, por medio del sistema de bombeo de alta presin al Cristalizador/ Perfector, equipo que disminuye la temperatura del producto adecundola al proceso, y donde se homogeniza la mezcla, luego el producto pasa al Plastificador equipo donde se le da la consistencia final a la margarina, de all el producto es enviado a la Llenadora de Margarina Trepko III, que cumple 5 funciones, la primera de ellas es llenar las tinas de margarina de 500 grs, luego colocar el foil por medio del sistema dispensador de foil, despus es sellado en el sistema de presellado y termosellado y finalmente coloca la tapa y ajusta la misma en la tina por medio de los sistemas de alimentacin de tapa y ajustador de tapa respectivamente.

Equipo Cristalizador / Perfector

Equipo Plastificador

Equipo Llenadora de Margarina Trepko III

Una vez las tinas salen de la Llenadora, se paletiza el producto, proceso mediante el cual un operario toma las cajas con las tinas de 500 grs y las coloca en una estructura de madera ver Figura 5, esto es de acuerdo a los patrones de paletizado.

Equipo Encajonadora

Luego se traslada este producto a la Envolvedora para colocar el film strech, que es una capa de cinta transparente para mantener estable el producto paletizado

Equipo Envolvedora Caja negra La produccin de un bien o servicio puede verse en trminos de un sistema de produccin, este sistema de produccin lo podemos representar grficamente como una caja negra, dentro de la cual ocurren las actividades requeridas para fabricar o ensamblar un producto y prestar un servicio

Esta caja negra requiere de una serie de controles que la gerencia deber evaluar en todo momento para poder alcanzar las metas de produccin de la manera ms eficiente posible. Estos controles llegan a la gerencia de produccin a travs de distintos medios, llmense stos; sistemas de informacin en lnea, correos electrnicos, faxes, reportes, informes, minutas de reunin, etc. En trminos general la caja Se utiliza el concepto de caja negra en dos circunstancias. Cuando el sistema es impenetrable o inaccesible, por alguna razn. Cuando el sistema es excesivamente complejo, de difcil explicacin o detalle.

El concepto de caja negra se refiere a un sistema cuyo interior no puede ser descubierto, cuyos elementos internos son desconocidos y que slo puede conocerse por fuera, a travs de manipulaciones externas o de observacin externa. Es decir cuando de un proceso solo se conoce la entrada y salida y no el proceso que ello conlleva Ejemplo: Entrada: materia prima Salida: Producto terminado

Como se clasifican las plantas: Por la ndole del proceso puesto en marcha: Alimentos Polar utiliza un proceso repetitivo o discontinuo, en la cual su fabricacin de productos se hace por lote de produccin y el proceso puede interrumpirse sin sufrir otros perjuicios que lo relativo a la inactividad del personal y equipo Por el tipo de proceso predominante: Por el tipo de producto obtenido

Por el tamao de la industria: Alimentos Polar entra en la categora de grandes industrias Bajo un moderno enfoque de concentracin en negocios donde posee habilidades bsicas. Empresas Polar agrupa a ms de 40 compaas hermanas. La significacin de esta corporacin en la economa nacional se sustenta en indicadores contundentes: genera 19 mil empleos directos y ms de 150 mil indirectos, lo cual equivale al 1,4% de la fuerza laboral nacional; aporta al pas

2,82% del Producto Interno Bruto no petrolero; contribuye con el 2,90% de los ingresos fiscales no petroleros, por los impuestos aplicables a la corporacin y a los productos que manufactura. La infraestructura de produccin, comercializacin y servicios, altamente tecnificada y apta para desarrollar funciones de fabricacin ptimas, avanza de acuerdo con las dimensiones de las operaciones: ms de 30 plantas de produccin ubicadas en sitios estratgicos de la geografa nacional y la red de comercializacin ms importante de Venezuela, garantizando la presencia de sus productos en sus puntos de ventas. Distribucin de las Plantas. La distribucin del equipo (instalaciones, mquinas, herramientas, etc) y reas de trabajo es un problema ineludible para todas las plantas industriales, por lo tanto no es posible evitarlo. El solo hecho de colocar un equipo en el interior del edificio ya representa un problema de ordenacin. Este problema de ordenacin, evidentemente tcnico, reconoce adems la importancia del elemento humano como parte del sistema, por lo cual, hace necesaria la consideracin de la gente, en todos los niveles de la organizacin, y que stos deben comprender, desear y emplear las estrategias de distribucin en planta para alcanzar, junto a las directrices gerenciales, el xito de las operaciones del sistema productivo. Por medio de la Distribucin en Planta se consigue el mejor funcionamiento de las instalaciones se aplica a todos aquellos casos en lo que sea necesario la disposicin de unos medios fsicos en un espacio determinado. Ya est prefijado o no, se fijan ciertos puntos importantes que debemos tomar en cuenta: su utilidad se extiende tanto proceso industriales como de servicios la distribucin en planta es un fundamento de la industria, determina la eficiencia y en algunas ocasiones la supervivencia de la empresa contribuye la reduccin del coste de fabricacin De acuerdo a la investigacin realizada en Alimentos Polar se pudo observar que la infraestructura en la cual funciona la planta de produccin de Margarina, est ubicada en una zona destinada a procesos industriales, lo cual afecta en un margen reducido al medio ambiente. En Alimentos Polar las plantas se distribuyen por proceso o por departamento tomndose en cuenta las operaciones del mismo proceso o tipo de proceso que se lleva a cabo en la fabricacin de un producto agrupando mquinas y equipos en departamentos de acuerdo con el proceso o funciones similares, todas almacenadas y clasificadas por su parecido. Tambin se distribuyen por producto se caracteriza por la ubicacin de los equipos o las reas de trabajos adyacentes y sujeta a secuencias de operaciones necesarias para elaborar un producto.

Localizacin de las Plantas. Es la determinacin del sitio donde va a estar ubicada geogrficamente la misma

Alimentos Polar Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, se encuentra ubicada en la Zona Industrial Norte II, Avenida Lus Ernesto Branger, al lado de la Cmara de Industriales, Valencia, Edo. Carabobo. Unos de los factores que determinan su localizacin es las caractersticas propias del espacio, lo cual rene la importancia necesaria para influir en esta actividad econmica, otro factor que influye es el primario donde tiene suministro de materia prima, tiene disponibilidad y seguridad del suministro actual y futuro, Uso de posible sustituto, calidad y costos. Empresa Alimentos Polar en otros factores que influye en la localizacin es el mercado: Demanda contra distancia Variacin en los mercados Canales de distribucin Almacenes requeridos Competencia presente y futura

Otro factor, es el suministro de energa y combustible, Alimentos Polar posee: Disponibilidad de Electricidad Suministro de Agua Cantidad, calidad y seguridad del suministro. Unos de los factores especifico que intervienen en esta empresa es:

El Transporte: disponibilidad de servicio existente y en proyecto. Colocacin de desperdicios. Asuntos laborales (mano de obra). Suministro de mano de obra. Escala y estabilidad de los salarios. Suministro de personal de alto nivel. Ordenanza e impuestos municipales. Caractersticas del terreno entre otros