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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO Facultad de Ingeniera Pesquera y Alimentos.

El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisin la densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos lquidos pesando elpicnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura demedicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones. Por otro lado necesitamos una balanza, en este caso balanza analtica para realizar de la mejor manera este proceso. La balanza analtica es uno de los instrumentos de medida ms usados en laboratorio y de la cual dependen bsicamente todos los resultados analticos. Las balanzas analticas modernas, que pueden ofrecer valores de precisin de lectura de 0,1 g a 0,1 mg, estn bastante desarrolladas de manera que no es necesaria la utilizacin de cuartos especiales para la medida del peso. Aun as, el simple empleo de circuitos electrnicos no elimina las interacciones del sistema con el ambiente. De estos, los efectos fsicos son los ms importantes porque no pueden ser suprimidos.

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1) Reconocer una balanza analtica, conocer sus propiedades y saber los requisitos para obtener una buena masa (comnmente llamada pesada).

2) Determinar la densidad de muestras liquidas por el mtodo oficial , segn INDECOPI, Mtodo del Picnmetro, para luego compararlas.

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BALANZA ANALITICA Y DENSIDAD METODO DEL PICNOMETRO La BALANZA ANALTICA es un instrumento de medicin que se utiliza para saber cunta masa Tiene analtica un objeto determinado. La es un instrumento mucho

ms preciso y por lo tanto ms delicado, una balanza analtica nos proporciona un margen de error. Actualmente analticas que cantidades del existen orden balanzas de los este tipo de balanzas es su

pueden manejar

microgramos. Una de las desventajas de

mantenimiento, debido a que para lograr una mayor precisin, el equipo se vuelve ms sensible al medio ambiente y por lo tanto su mantenimiento debe ser riguroso. El buen uso de la balanza analtica depende del cuidado que nosotros le dediquemos, ya que este instrumento es sumamente sensible al medio, de manera que las medidas que debemos tomar respecto a su cuidado son las siguientes: 1. Las balanzas analticas debern encontrarse en un lugar cerrado, cuando entremos en l no se deber dejar nunca la puerta abierta, ya que el aire puede mover la balanza y por su alta sensibilidad puede alterarse la lectura correspondiente. 2. Antes de empezar a trabajar con la balanza se debe limpiar cuidadosamente el rea de trabajo, es decir, el platillo, el rea alrededor del platillo y la mesa

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en donde se encuentra, pues de otro modo el polvo o basuritas pueden introducirse en la balanza y afectar el peso. 3. Nunca hay que recargarse ni escribir en la mesa de trabajo pues se puede des calibrar la balanza, producindose los consecuentes errores. Descripcin de sus partes:

1. Indicador de estabilidad: contiene los 4 mens de configuracin que permiten activar o desactivar las respectivas funciones de los mismos. 2. Platillo 3. Cabina de pesaje 4. Patas niveladoras

Cuidados operacionales Cuidados bsicos: Verificar siempre la nivelacin de la balanza.

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Dejar siempre la balanza conectada a la toma y prendida para mantener el equilibrio trmico de los circuitos electrnicos. Dejar siempre la balanza en el modo "stand by", evitando la necesidad de nuevo tiempo de calentamiento ("warm up").

Frasco de medida: Usar siempre el menor frasco de medida posible. No usar frascos plsticos cuando la humedad est abajo del 30-40%. La temperatura del frasco de medida y su contenido deben de estar a la misma temperatura del ambiente de la cmara de medida. Nunca tocar los frascos directamente con los dedos al ponerlos o sacarlos de la cmara de medida.

Plato de medida: Poner el frasco siempre en el centro del plato de medida. Remover el frasco del plato de medida luego que termine la operacin de medida del peso. Lectura: Verificar si el mostrador indica exactamente cero al empezar la operacin. Tare la balanza, si es necesario. Leer el resultado de la operacin luego que el detector automtico de estabilidad desaparezca del mostrador.

Calibracin: Mantener siempre la cmara de medida y el plato limpios. Usar apenas frascos de medida limpios y secos.

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DENSIDAD: MTODO DEL PICNMETRO La densidad de una sustancia homognea es una propiedad fsica que la caracteriza y est definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate. Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medicin. En el caso de sustancias no homogneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio. El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisin la densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura de medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en anlisis clnicos, entre otras aplicaciones. laboratorios de

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COCINILLA ELECTRICA

TERMOMETRO

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BALANZA ANALITICA

PICNMETRO

VASO BEAKER

FRUGOS

LECHE

ACEITE

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Se debe calcular la densidad del agua, aceite, frugos y leche; utilizando la siguiente frmula:

Donde: mo= masa del picnmetro vaco m1 = masa del picnmetro con agua m2= masa del picnmetro con el lquido a investigar (w)= densidad del agua a la temperatura experimental Para calcular dichas densidades, debemos realizar 2 procedimientos para cada muestra: A temperatura ambiente y a 10C ms. Para calcular la densidad a temperatura ambiente; debemos conocer la temperatura en la que se encuentra la muestra, la masa del picnmetro seco, masa del picnmetro con muestra y la densidad de agua a la temperatura ambiente igual al de la muestra. La temperatura de la muestra se calcula vaciando un poco de dicha muestra en un vaso de precipitado pequeo e introduciendo un termmetro.

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Al calcular la masa del picnmetro con la muestra, se debe tener en cuenta que el picnmetro debe estar completamente lleno.

La densidad de la muestra a 10C ms; se calcula de manera similar, solo que ahora la masa del picnmetro de la muestra no ser a temperatura ambiente, sino a 10C ms, para esto en un vaso de precipitado Y CALENTAMOS la muestra luego se pone de nuevo en el picnmetro lleno de la muestra a experimentar y lo pesamos en la balanza, de igual manera debemos conocer la densidad del agua a dicha temperatura.

Teniendo en cuenta el procedimiento mencionado se procede calcular la densidad del agua experimentalmente.

Densidad del agua a 20,5c Masa del agua= 38,22g Volumen del agua.= 39ml

Densidades del agua a 30,5c Masa del agua ..= 38.16g Volumen del agua.= 39ml.

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1) Densidad para frugos a temperatura de 20,5c

Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m2) Masa del picnmetro con muestra.= 68,76g (m3)

g/ml.=1.03g/ml

FORMULA DE BAUER

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Donde: = densidad corregida = densidad de la muestra = densidad del agua

2) Densidad para frugos a temperatura de 30,5c Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m 1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m 2) Masa del picnmetro con muestra.= 68,79g (m3)

g/ml.=1.02g/ml

3) Densidad para la leche condensada a 20,5c

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Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m 1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m 2) Masa del picnmetro con muestra.= 69,23g (m3)

g/ml.=1.04g/ml

=1,039g/ml

4) Densidad Para la leche condensada a 30,5c


Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m 1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m 2) Masa del picnmetro con muestra.= 66,16g (m3)

g/ml.=0,95g/ml

5) Densidad Para la aceite a 20,5c

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Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m 1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m 2) Masa del picnmetro con muestra.= 66,16g (m3)

g/ml.=0,90g/ml

6) Densidad Para la aceite a 30,5c


Masa del picnmetro seco y limpio.= 28.57g (m 1) Masa del picnmetro con agua...= 66,79g (m 2) Masa del picnmetro con muestra.= 63,50g (m3)

g/ml.=0,88g/ml

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INDICAR 10 UNIDADES DE DENSIDAD


kilogramo gramo

entre metro cbico (kg/m).

entre centmetro cbico (g/cm).

Kilogramo gramo onza libra libra libra libra

entre litro (kg/L) o kilogramo entre decmetro cbico. El agua tiene una densidad prxima a 1 kg/L (1000 g/dm = 1 g/cm= 1 g/mL). entre mililitro (g/mL), que equivale a (g/cm).

entre pulgada cbica (oz/in3) entre pulgada cbica (lb/in3) entre pie cbico (lb/ft3) entre yarda cbica (lb/yd3) entre galn (lb/gal)

DETALLAR LOS REQUISITOS DE UNA BUENA BALANZA ANALTICA

Balanzas analticas con software y posibilidad de lectura de hasta 0,01 mg (si desea ms precisin puede solicitarlo). Tienen como caractersticas su exactitud, estabilidad, sensibilidad, periodo de oscilacin corto. Algunas balanzas analticas cuentan con posibilidad de verificacin y poseen una goma cortaviento y un peso de control adicional. La interfaz de datos sirve para transmitir los datos de pesado obtenidos con la balanza analtica. El resto de los anlisis de los valores se pueden realizar con un software adicional. Las balanzas analticas disponen de mltiples funciones: - Ajuste interno automtico; pesado y contado de piezas; protocolo GLP ISO, determinacin del porcentaje; funcin de recetas; interfaz RS-232 - Alimentacin por medio de la red a 240 V, software opcional. Las balanzas analticas tienen numerosos componentes adicionales (pesos) y certificados ISO / calibracin. Llmenos en caso de consultas sobre las balanzas analticas, sobre el resto de nuestras balanzas y sobre el sector completo de los instrumentos de medida de nuestro comercio tcnico online. Nuestro nmero de telfono 902 044 604 en Espaa o al +56 2 562 0400 para Latinoamrica.

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ESTABLECER DIFERENCIAS ENTRE DENSIDAD, PESO ESPECFICO Y GRAVEDAD ESPECIFICA. a) Peso especfico: Es el Cociente entre el peso de un cuerpo y su Volumen. Se calcula dividiendo el peso de un cuerpo o porcin de materia entre el volumen que ste ocupa. Relacin entre la densidad de una sustancia y la de otra, tomada como patrn, generalmente para slidos y lquidos se emplea el agua destilada y para gases, el aire o el hidrgeno. Tambin llamada gravedad especfica.

Donde: = peso especfico = es el peso de la sustancia = es el volumen que la sustancia ocupa = es la densidad de la sustancia = es la aceleracin de la gravedad Unidades: En el Sistema Internacional de Unidades, se expresa en newton por metro cbico (N/m). En el Sistema Tcnico, se mide en kilogramos fuerzas por metro cbico (kgf/m). b) Gravedad Especfica: Es la proporcin de la densidad del fluido de que se trate, y la densidad del agua, estando el agua a 4 C. Algunos autores han encontrado que la densidad del agua a esta temperatura es 1 000 kg/m3, por lo que la gravedad especfica se puede calcular mediante las ecuaciones siguientes:

La gravedad especfica es adimensional y debera tener el mismo valor en todas las unidades del sistema. c) Densidad: La densidad, , de un cuerpo se define como la masa por unidad de volumen.

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La densidad es una tpica magnitud intensiva, es decir, una magnitud que no depende de la cantidad de materia que compone al cuerpo, sino slo de su composicin. Cada sustancia pura tiene una densidad que es caracterstica de la misma. Por ejemplo, todos los objetos de oro puro tienen la misma densidad ( Au=19.3 g/cm3), lo mismo ocurre con el aluminio ( Al=2.7 g/cm3), el hierro (Fe=7.8 g/cm3), el agua a una dada temperatura ( H2O=1.0 g/cm3, a 20 C). Esto significa que la densidad es una propiedad muy til para saber en forma fcil y rpida de que est hecho un objeto.

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CUALES SON LAS BALANZAS UTILIZADAS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS? Balanza nutricional Nuestros compaeros de Xataca, nos informan sobre una novedosa balanza, se trata de una balanza nutricional con la cual puedes conocer el valor nutricional de los alimentos que vas a ingerir. Para personas que sean muy metdicas con su alimentacin, esta ser sin duda una balanza ideal, ya que te indica las caloras del alimento, su contenido en fibra o el azcar que contiene. Posee una memoria en la que estn introducidos los datos nutricionales de 1430 alimentos, adems de memorizar la ingesta de alimentos para poder seguir un adecuado control alimentario. Puedes comprar esta balanza on-line a travs de Amazn por un precio aproximado de 81 euros. Balanza embolzadora Sistema de simple operatividad y ptimo rendimiento para el embolsado de granos, pellets, azcar, cereales, yerba, fertilizantes, ridos, semillas, productos qumicos y todo producto granulado que se deslice por gravedad. El material se pesa en una tolva controlando su carga con un sistema de compuertas de doble corte con accionamiento neumtico para mxima precisin. La tolva pesadora posee un fondo de doble apertura para rpida descarga hacia la bolsa. Mnimo tiempo de embolsado; mientras el operador retira la bolsa llena y coloca la vaca, el sistema prepara la nueva carga. Este sistema est equipado en forma estandar con sostenedor de bolsas neumtico. El pesaje mediante celdas de carga ofrece un mnimo desgaste y bajo mantenimiento.

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Balanza para medicin de humedad en granulados PCE-MB Aparato para mercancas a granel como granulados, polvos, arenas existen dos versiones con interfaz RS-232 y software opcional. La balanza para medicin de humedad en granulados PCE-MB determina la humedad y el contenido en seco con precisin de mercancas a granel con granulados diversos (granulados de plstico, sales, arenas). Esta balanza para medicin de humedad en granulado proporciona el resultado exacto de la medicin en slo 2 a 3 minutos dependiendo del modo de recuperacin de secado. Este aparato ha sido especialmente diseado para ser usado en el control de entrada de mercancas del sector industrial, en el sector de la alimentacin, en tareas de importacin y exportacin, as como en el sector farmacutico. Adems de determinar la humedad y el contenido en seco, esta balanza para medicin de humedad sirve para pesar granulados con precisin. Balanza analitica La balanza analtica es un instrumento utilizado en el laboratorio, que sirve para medir la masa. Su caracterstica ms importante es que poseen muy poca incertidumbre, lo que las hace ideales para utilizarse en mediciones muy precisas. Las balanzas analticas generalmente son digitales, y algunas pueden desplegar la informacin en distintos sistemas de unidades. Por ejemplo, se puede mostrar la masa de una sustancia en gramos, con una incertidumbre de 0,00001g. (0,01 mg).

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METODO OPERATIVO PARA DETERMINAR LA DENSIDAD EN LIQUIDOS A.- Picnmetro de vidrio. 1. Un picnmetro de vidrio es un pequeo frasco de vidrio de volumen exacto y conocido (Vp). Se pesa el picnmetro vaco, limpio y seco (m1). 2. Con la muestra a la temperatura previamente establecida, llene el picnmetro hasta el borde inferior del cuello, sostenindolo en alto y evitando el derrame de la muestra. 3. Coloque la tapa respectiva (el brazo lateral de algunos picnmetros permite la salida del excedente de muestra) seguidamente, limpie y seque el cuerpo del picnmetro cuidando de emplear papel absorbente libre de pelusas. 4. Pese el picnmetro lleno (m2) y anote la temperatura de trabajo. 5. A travs de la diferencia entre m1 y m2 se obtiene la masa del lquido y segn la capacidad del picnmetro se conoce el volumen a la temperatura de trabajo (t). 6. Una vez concluida la actividad, vaciar el contenido del picnmetro y lavar, si es necesario. B.- Picnmetro metlico. Los picnmetros de vidrio se usan para medir la densidad de los lquidos no viscosos. En el caso de lquidos viscosos, con sedimento o productos especiales como las pinturas, se utilizan picnmetros metlicos. El procedimiento para su uso, as como el clculo de la densidad, es el mismo detallado en la seccin anterior. C.- Hidrmetro Un hidrmetro, o densmetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad especfica de los lquidos. Tpicamente est hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado el cual hace que flote derecho. 1. Vierta una cantidad de lquido a analizar (aprox. 500ml) en una jarra alta 0 cilindro graduado. 2. Tome el hidrmetro por el extremo superior del vstago con las manos limpias de tal forma que quede vertical. Introducir, cuidadosamente, en el cilindro y dejar que flote en la muestra permitindole oscilar hasta el reposo. 3. La lectura se realiza donde la superficie del lquido intercepte la graduacin del vstago, es decir, en el borde superior del menisco. 4. Mida la temperatura de la muestra, idealmente debe ser igual a la temperatura estndar de calibracin, que generalmente es de 15(C (60(F).

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MTODO OPERATORIO PARA DETERMINAR LA DENSIDAD EN GASES A.- Determinacin De La Densidad De Gases El Mtodo De Vctor Meyer a) Instalamos el equipo b) Coloque en la chaqueta de calentamiento agua de cao, hasta 2/3 de su volumen (A) manteniendo cerrado la llave de la bureta F y abierto el tapn E, lleve el agua a ebullicin durante 10min. Mientras este calentando el agua pese una ampolla de vidrio hasta las 10milesimas de gramo, caliente el ampolla retire e introduzca el capilar en un vaso que contenga una pequea porcin de la muestra, enfri y repita la operacin hasta introducir de 0.1 a 0.2 gramos de muestra, pese y si ha logrado el peso adecuado al pesar selle el capilar, djelo enfriar y pselo nuevamente con exactitud. c) Abra la llave de la bureta, nivele el agua hasta la marca inicial con l pera C. Coloque el tapn E, observe el descenso de volumen y si esto no flucta en ms de 0.2ml, iguale los niveles y lea la bureta. Retire el tapn E y haga que el nivel llegue nuevamente l punto inicial. d) Tapa el extremo del ampolla introduzca rpidamente en el tubo de vaporizacin B coloque inmediatamente el tapo E. A medida que baja el nivel del agua en la bureta iguale el de la pera, hasta que el nivel del agua deje de bajar. e) Cierre rpidamente la llave F y espere 10min, tome la temperatura del agua en la pera, lea el nivel del agua en la bureta, tomando referencia la lectura realizada en D

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PRUEBAS DE DENSIDAD EN CEREALES

Se puede hallar mediante mediante el mtodo de Densidad Grosera, este mtodo se ayuda de un vaso precipitado. Por ejemplo si tenemos granos de maz, primero pesamos la muestra, llenamos en una vaso precipitado arroz (V2), al ras del vaso. Luego en otro vaso precipitado colocamos los granos de maz, hechamos el arroz hasta enrasar (V1) el ltimo vaso que contiene la muestra. La cantidad que queda en el primer vaso es el volumen de la muestra, la cual sale de la diferencia de V2 y V1.

Densidad = m / V2 V1

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QUE FACTORES AFECTAN LA DENSIDAD DE GASES LQUIDOS Y SLIDOS? Los factores que afectan la densidad de un material incluyen la masa de sus molculas individuales, la energa de las mismas y las interacciones entre ellas. Los materiales estn hechos de tomos que forman las molculas, la masa de un volumen unitario depende del nmero de molculas en l y de la masa de las molculas. Cuanta ms molcula por volumen unitario y cuanta ms pesada es ms denso el material. Las molculas en los slidos tienden a agruparse en estructuras mejor organizadas, que ayudan a dar a los slidos su fuerza y su rigidez. En los lquidos, las molculas acostumbran a agruparse mas o menos en el mismo espacio, pero la uniones entre ellas son mucho ms dbiles, dando a los lquidos su naturaleza aguada. Para muchos materiales, el estado slido es ms denso que el estado liquido. Una noble excepcin es el agua, la cual es ms pesada que el hielo. En los gases, las molculas tienen enlaces mucho ms dbiles y se pueden mover ocupando ms espacio, volviendo el gas mucho menos denso. Normalmente, existen cerca de 1.000 veces mas molculas de un volumen de slido liquido, comparado con el mismo volumen de gas, as que, generalmente, las densidades de los gases son cerca de 1.000 veces menores. Las sustancias que contienen elementos con un alto nmero atmico (muchos protones y neutrones) tienden a ser mas densas. Este es estrictamente valido para los gases, en un mol (numero estndar de partculas) de un gas siempre emplea el mismo volumen (22,4 litros) en condiciones normales. Las substancias orgnicas como un gran nmero de tomos de oxigeno (por ejemplo: los azucares) tienden a ser ligeramente mas densas que de aquellas que contiene principalmente carbono e hidrogeno (como las grasas y los aceites). Muchos lquidos orgnicos, como los hidrocarburos, son menos denso que el agua, a pesar de tener molculas mas pesadas. Algunos ejemplos Agua Densidad: 1 g/cm3. Masa molecular (H20): 18 unidades. Nmero de molculas en 1 cm3 = 3.3e+22 Mercurio Densidad: 13.5 g/cm3. Masa molecular (Hg): 200 unidades. Nmero de molculas en 1 cm3 = 4.1e+22

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Acido sulfrico Densidad 1,83 g/cm3. Masa molecular (H2SO4): 98 unidades. Nmero de molculas en 1 cm3: 1.1e+22 Querosn Densidad 0,8 g/cm3. Masa molecular (C4-C8): aproximadamente 50 - 100 unidades (5 veces mas pesado que el H20). Nmero de molculas en 1 cm3 (C5): 8e+21.

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1.

Aprendimos

los

cuidados

tener

en

cuenta

para

manejar

adecuadamente una balanza y aprendimos sus caractersticas como la exactitud, estabilidad, sensibilidad y su periodo de oscilacin. 2. Determinamos las del agua, nctar, leche evaporada y aceite a

temperatura ambiente y luego a una temperatura elevada en 10C, comparamos ambos resultados y analizamos como afecta la temperatura en los resultados.

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Qumica General e Inorgnica Gua de Trabajos Prcticos. Bioingeniera. Facultad de Ingeniera UNER J. Fernndez y E. Galloni, Trabajos prcticos de fsica (Centro de Estudiantes de Ingeniera, UBA, Buenos Aires, 1963). B. L. Worsnop y H. T. Flint, Curso superior de fsica prctica (Eudeba, Buenos Aires,1964) Estas notas estn basadas principalmente en el libro Physics de R. A. Serway. Fourth Edition, Saunders College Publishing. http://www.quiminet.com/archivos_empresa/d733f6d74b90d53adeff34a05f7 9fb23.pdf BADUI, S. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS. EDITORIAL ALHAMBRA MEXICANA, S.A. MEXICO. 1981. Herrera, C. Manual de laboratorio: evaluacin de la calidad de pescado, mariscos y productos pesqueros, UNA: Heredia. 1989; pp. 64-67. http://www.balanzas-basculas-pce.com/manuales/paper-consult-balanzapce-mb.pdf