PROCESO SALUD ENFERMEDAD

TEJIDOS
TEJIDO EPITELIAL

PRESENTACIN:

La Estrategia Sanitaria "Alimentacin y Nutricin Saludable" es una de las 10 estrategias del Ministerio de Salud que integra intervenciones y acciones priorizadas dirigidas a la reduccin de la morbi-mortalidad materna e infantil y a la reduccin de las deficiencias nutricionales, debiendo generar las sinergias necesarias para conseguir los resultados esperados segn R.M. N 701-2004/MINSA, debe coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la alimentacin y nutricin que ejecutan los establecimientos de salud. Su objetivo general mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana a travs de acciones integradas de salud y nutricin, priorizadas los grupos vulnerables y en pobreza extrema y exclusin. Sus objetivos especficos son : Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y nutricin en la en la atencin integral de la salud, con la participacin de instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en general. Desarrollar la normatividad en alimentacin y nutricin de acuerdo al modelo de atencin integral de salud para proteger el estado nutricional de la poblacin. Fortalecer las competencias en alimentacin y nutricin del potencial humano del sector salud, educacin, gobiernos locales y agentes comunitarios de salud, segn el modelo de atencin integral de salud. Contribuir con el fortalecimiento de la gestin de los Programas de Complementacin Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo nutricional de las poblaciones de extrema pobreza. Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentacin y nutricin en el contexto del modelo atencin integral de salud. Proponer y desarrollar investigaciones en alimentacin y nutricin segn etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en funcin de las prioridades nutricionales. Generar y fortalecer los espacios de concertacin y de articulacin intra, Inter. y multiinstitucional para la atencin de los problemas nutricionales prioritarios. Su perspectiva es promover una adecuada nutricin de los peruanos para reducir principalmente la desnutricin crnica infantil y la desnutricin materna, as como la obesidad, mediante educacin en nutricin a los prestadores de salud, agentes comunitarios y comunidad en general. Adems mediante una mayor oferta de empleo e incremento del ingreso se debe

reducir la pobreza que debe conducir a un desarrollo sostenido que producir personas mejor nutridas que participen en un pas que respete los derechos humanos.
Misin:

Coordinar, supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la alimentacin y nutricin del Ministerio de Salud.
Visin:

Al ao 2010, se habr fortalecido y fomentado exitosamente las actividades de prevencin del riesgo y dao alimentario nutricional de la poblacin peruana, as como las acciones de control de calidad de alimentos, vigilancia alimentario nutricional, promocin, desarrollo y transferencia de la investigacin cientfica tecnolgica y las propuestas de normas tcnicas y polticas en el rea de la alimentacin y nutricin.
LINEAS DE ACCIN

La coordinacin, supervisin y monitoreo de las diversas actividades relacionadas a la alimentacin y nutricin estar orientada principalmente a 4 cuatro lneas fundamentales: Promocin de hbitos nutricionales saludables segn etapas de vida. Educacin alimentaria nutricional para nios, adolescentes y gestantes. Indicadores de malnutricin. Fortalecimiento de la estrategia en los espacios de concertacin interistitucional e intersectorial.
GLOSARIO

Alimento: Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo humano, constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo. (*) Alimentacin: Proceso consciente y voluntario que consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer Alimentacin complementaria: Proceso gradual a travs del cual se introducen alimentos diferentes a la leche materna a partir del sexto mes de edad. Alimentacin saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sano. Se denomina tambin alimentacin balanceada. Anemia nutricional: Condicin originada por una dieta pobre en hierro, cido flico o vitamina B12. tambin puede ser causada por infestacin parasitaria. Produce debilidad, cansancio y disminuye la resistencia a las infecciones. Control sanitario de los alimentos:Proceso de supervisin de los lugares de venta y consumo de alimentos, destinado a prevenir la contaminacin de stos con el objeto de evitar la aparicin de enfermedades trasmitidas por alimentos. Desnutricin: Cuando hay una carencia de algunos o todos los elementos nutritivos, lo cual puede ocurrir debido a ciertas deficiencias en la dieta. As como la inanicin es una

forma de desnutricin, las deficiencias especficas de vitaminas tambin son una forma de desnutricin. La desnutricin tambin puede ocurrir cuando se consumen los nutrientes adecuadamente en la dieta, pero uno o ms de estos nutrientes no es/son digerido(s) o absorbido(s) apropiadamente Desrdenes por deficiencia de Yodo: Son los trastornos en el feto, neonato, nio, adolescente y adulto originados por la deficiencia de yodo. Educacin en alimentacin y nutricin: Conjunto de experiencias de aprendizaje diseadas para facilitar la adopcin voluntaria de conductas alimentarias y otras relacionadas con la nutricin conducentes a la salud y bienestar. En este contexto la actividad fsica es considerada una conducta relacionada a nutricin. Estado nutricional: Condicin de organismo que resulta de la relacin entre las necesidades nutricionales individuales y la ingestin, absorcin y utilizacin de los nutrientes contenidos en los alimentos. Evaluacin o estudio antropomtrico: Medicin de variables de crecimiento y composicin corporal de las personas, como el peso, la talla, el pliegue cutneo entre otros indicadores. Evaluacin o estudio bioqumico: Determinacin en el laboratorio de los niveles de nutrientes o productos de su metabolismo en los fluidos corporales o tejidos. Evaluacin o estudio diettico: Encuesta sobre el consumo de alimentos de una persona. Se usa para establecer la frecuencia de consumo y calcular el aporte de energa y nutrientes de los mismos. Grupos o poblaciones vulnerables: Grupos dentro de una poblacin ms expuestos a la desnutricin o inseguridad alimentaria. En general son ms vulnerables los nios menores de cinco aos, gestantes, mujeres en periodo de lactancia, adultos mayores, y enfermos de bajo nivel socioeconmico. Higiene de los alimentos: Acciones de limpieza y cuidado que se aplican al elaborar, distribuir y almacenar un alimento para que permanezca en buenas condiciones sanitarias. Meta: Expresin cuantitativa de un objetivo que especifica el tiempo en el que se espera alcanzar el resultado. Necesidades nutricionales: Cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Nutricin: La nutricin es la piedra angular que define el estado de salud de una poblacin. Es la va para crecer, jugar, trabajar y alcanzar todo nuestro potencial como individuos y sociedad. Nutriente: Sustancia qumica contenida en los alimentos que se necesita para el funcionamiento normal del organismo. Los seis principales tipos de nutrientes son: protenas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua. Nutriente esencial: Nutriente que no puede ser producido por el organismo y debe ser aportado por la alimentacin. Obesidad: Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva de grasa corporal o tejido adiposo con relacin a la masa corporal.

Recomendaciones nutricionales:Son valores sugeridos por grupos de expertos, los cuales representan las cantidades de nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer los requerimientos de todos los individuos sanos de una poblacin, para ello se agrega una cantidad adicional de nutrientes al promedio de los requerimientos individuales, la cual cubre la variabilidad individual. Peso para la Edad :Es la relacin que se establece entre el peso y la edad en nios, es un indicador que refleja la desnutricin global, no discrimina si la desnutricin es aguda o crnica. Peso para la Talla : Indicador que refleja la disminucin de tejido graso y/o magro con relacin a la talla el sujeto y se asocia a prdidas rpidas, frecuentemente asociadas a procesos infecciosos agudos. Talla para la Edad : Indicador relacionado estrechamente con la historia nutricional, socioeconmica y de salud del individuo y refleja el deterioro en periodos prolongados de tiempo. Riesgo de mal nutricin: Serie de factores que condicionan a la persona o comunidad a sufrir de malnutricin.