Extraccin de antioxidantes de la pulpa de caf (Coffea arabica):

Tradicionales aplicaciones de la pulpa de caf Ensilaje, composteo, lombricomposteo, produccin de hongos, extraccin de cafeina Nuevo enfoque para la utilizacin de la pulpa de caf: En busca de nuevos compuestos con alto valor agregado: cidos hidroxicinmicos Propiedades de los cidos hidroxicinmicos de la pulpa de caf Estrategia Produccin de enzimas por hongos filamentosos por fermentacin en medio slido Extraccin enzimtica de cidos hidroxicinmicos Biotransformacin de cidos hidroxicinmicos Estudios de mezclado en bio-reactores a nivel laboratorio y planta piloto

Produccin y composicin de la pulpa de caf (PC)

La pulpa de caf representa el 40% del caf cereza tratado por va hmeda (Mxico, Amrica central, Colombia). En Mxico, una produccin de 3 760 millones de toneladas de pulpa de caf fueron reportadas en 2008. La pulpa de caf contiene 30-47% de azcares fermentables y 10% de protena en peso seco. Las cantidades reportadas de AH en la PC son variables dependiendo la variedad, temporada y la metodologa de anlisis empleada por ejemplo: c. Clorognico: 3.6 2.7 g/Kg PC c. Cafeico: 1.6 -3.1 g/Kg PC c. Ferlico: 100 - 240 mg/Kg PC 80 mg/Kg PC c. p-cumrico: La cantidad total de compuestos fenlicos vara de 32.6-37.9 g/Kg de PC, casi el 50 % son de AH.
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Aplicaciones tradicionales para la recuperacin de la pulpa de caf

La transformacin de la pulpa de caf busca evitar la contaminacin de ros y suelos: El ensilaje puede ser utilizado para la conservacin de la materia orgnica por la accin de bacterias lcticas.
Enfoques tradicionales Ensilaje Compostaje y lombricomposteo Produccin de hongos comestibles Extraccin de la cafena Produccin de etanol

Eisenia foetida

Los beneficios econmicos de estas tecnologas estn limitados por los rendimiento de produccin y el valor de los productos obtenidos.

Nuevos enfoques para la utilizacin de la pulpa de caf:

Bsqueda de nuevos compuestos con alto valor agregado: Los cidos hidroxicinmicos (AH)
cidos hidroxicinmicos
H3CO HO CO O H HO HO CO O H C OO H HO H3CO HO O CH 3 CO O H

cido ferlico

cido cafeico

cido p-cumrico

cido sinpico

Los cidos hidroxicinmicos presentan propiedades anti-cancergenas, antiinflamatorias y antioxidantes, son de gran inters para la industria agroalimentaria, farmacutica y de cosmticos. Adems, algunos de estos compuestos son precursores de aromas.
(Thibault y col., 1998).
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Los cidos hidroxicinmicos

Los AH estn esterificados a la pectina en las dicotiledneas: como en la pulpa de caf

Los ferulatos estas esterificados a los arabonoxilanos en las monocotiledneas: como en los cereales

La mayor parte de los AH estn unidos covalentemente a la pared celular y pueden ser liberados por extractos enzimticos especficos, dependiendo del tipo de sub-producto (Mono o dicotilednea). 5