FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes: 4 personas 400 grs. de fideo n 5 (Gallo) 1 kg. de almeja fina 1 cebolla blanca pequea 1 cebolla morada pequea 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 vaso vino blanco 1 lt. de caldo de pescado 1 diente de ajo

aceite de oliva virgen sal

Pongo las almejas en un barreo con agua fra y una cucharada de sal. De esta manera y todava vivas, bebern y expulsarn las arenas que puedan tener.

En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando est caliente, le aado el ajo picadito y los dos tipos de

cebolla. Luego le aado los pimientos en trocitos pequeos y despues de sofreir el conjunto, le aado el vino blanco y el caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir, le aado los fideos y rectifico de sal. Dejo que cuezan unos 10 minutos.

Mientras voy abriendo las almejas en una sartn con un peln de agua en el fondo. Hago esto para descartar las que no se abran. Seguramente pasaron a mejor vida en el trayecto hasta mi casa.

Una vez que los fideos estn cocidos, aado las almejas y el agua de abrirlas previamente pasada por un colador.

Apago el fuego y dejo reposar la pasta unos 5 minutos aproximadamente y sirvo antes de que se haya consumido todo el caldito.

Fideos con langostinos

Por lo que he ledo esta receta es tipica de Sanlcar de Barrameda. Son muy sabrosos, el secreto, por supuesto, en la calidad de los langostinos. Ingredientes para dos personas: 150 gr. de fideos gordos. 300 gr. de langostinos crudos. 50 gr. de cebolla. 50 gr. de pimiento verde. 200 gr. de tomate de rama. 100 ml. de vino de Jerez. una cucharadita de crcuma (si teneis azafrn mejor que mejor) sal aceite de oliva.

Pelamos los langostinos. sofreimos las cscaras en una cucharada de aceite de oliva.

Vamos aplastando las cscaras con un estribo o un tenedor para que suelten todo el jugo.

Cuando cambien de color aadimos el vino y removemos bien para que se mezclen todos los sabores. Dejamos cocer dos minutos a fuego fuerte.

Aadimos un litro de agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir bajos el fuego (del 6 al 3, en vitro) y dejamos coder unos 15 minutos.

Colamos en el chino y reservamos el caldo.

Picamos las verduras. En una sartn ponemos una cucharada de aceite de oliva.

Pochamos la cebolleta y el pimiento con un poco de sal.

Cuando la cebolla pierda cuerpo aadimos el tomate picado y sofremos 10 minutos.

Aadimos ahora los fideos. Rehogamos un poco para que se mezclen con el resto de los ingredientes.

Aadimos la cucharadita de crcuma (azafrn o colorante que tengais a mano). Removemos.

Incorporamos el caldo hasta cubrir, si sobra no pasa nada, guardamos por si nos quedamos cortos, pero ahora slo hasta cubrir.

Contamos aproximadamente unos diez minutos, depende de lo que diga el fabricante de los fideos, pero vamos viendo para que no se nos queden ni secos ni crudos ni pasados ni nada de nada. Cuando estn casi al dente aadimos los langostinos.

En el momento que los langostinos cambien de color ya estarn hechos. Un minuto, no ms de dos.

Veis??, ya se ve que el langostino est en su punto. Retiramos del fuero, esperamos unos cinco minutos para que el fideo absorba bien los lquidos y a servir.

Cinco minutos fuera del fuego y ya no hay caldito.

Un buen vino blanco y a comer.

Berza gitana Ingredientes: 250 gr de garbanzos 250 gr de alubias, judas blancas o habichuelas 200 gr de tagarninas cortadas y limpias (Si no encontrais, pues no es fcil, podis sustituirlas por pencas de acelga cortadas finitas) 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 chorizos no picantes 1-2 morcillas de cebolla 100 gr de papada de cerdo, panceta o similar 300 gr de carne de cerdo (yo us pluma, pero sirve cualquier carne magra) Sal, pimentn, comino y opcionalmente, manteca color Cmo hacer berza gitana: Dejamos por la noche en remojo las legumbres y a la maana siguiente, las escurrimos y las metemos en la olla, con el resto de los ingredientes excepto la morcilla y las tagarninas. Se cubre todo con agua y se aade una cucharada (d caf) de pimentn, otra de

comino en polvo y la sal al gusto. Si podis aadir otra cucharada de manteca color. Cuando empiece el baile de la vlvula, contad 15 minutos si es olla rpida y apagad el fuego. Olla normal, entre una hora y media y dos horas. Normalmente, si probis los garbanzos entonces una vez se haya enfriado y podis abrir, estarn todava un poco enteros... No importa, luego los rematamos.

Las tagarninas, ya cocidas, listas para incorporarse a la fiesta

Aadimos entonces la morcilla y las tagarninas, que habremos cocido aparte, y aprovechamos para rectificar de sal. Otra vez al fuego para integrar los sabores, bastarn unos 15 - 20 minutos, ahora sin tapar la olla, usndola como una cacerola normal. Una vez est todo en su punto y a nuestro gusto, hay que verificar algunas cosas:

El caldo debe quedar espesito, tipo fabada. Si no es as, podemos pasar unas pocas judas o garbanzos con un vaso de caldo por la batidora y reincoroporarlo al puchero para que ste espese. El caldo debe recordarnos en el paladar los sabores de los productos del cerdo, pero tambin hay que notar el comino, si no es as, aadir un poco ms. (Esto adems del "toque" de sabor, ayudar las digestiones y evitar los efluvios propios de las legumbres) Los sacramentos, o avos de este puchero se deben preparar de la manera siguiente: Cortaremos los chorizos, y carnes del cerdo en porciones para servir en cada plato, reservando una parte de cada uno de los ingredientes para picarla en trocitos muy pequeos con los que haremos la "pring" Lo peor de todo, conviene dejar pasar un da entre la preparacin y la degustacin porque ste, como todos los pucheros y potajes, est mucho ms rico si se ha preparado "de vspera" y se come al da siguiente... Degustacin: Preparar la pring picando en un plato hondo un chorizo, media morcilla, y unos cuantos trozos de carne, tocino, papada, etc. Todo debe estar muy picadito en trozos iguales para que no "pese" ms un sabor que otro. Mezclar bien e integrar los sabores. Esta pring se debe tomar pringada en pan, bien en rebanadas (ver foto) o si sobrase (no creo) dejar para el da siguiente, en un mollete o pan pequeo como bocata para desayunar (impresionante)

Las prings listas para acompaar la berza en ms detalle. Servir muy caliente la berza en plato hondo, o en fuente de barro. Como vis, las judas se han desintegrado prcticamente y solo vemos los garbanzos, las carnes y las tagarninas. Pero las judas ahora estn formando parte del caldo...

Berza Jerezana de calabaza y judias verdes

por Mara del Carmen Gonzlez

En Jerez de la Frontera y casi en toda la provincia de Cdiz, una berza es una especie de potaje de garbanzos ms alubias blancas a los que agregamos una buena pring y verduras. En muchos sitios se llama olla gitana pero yo siempre la he conocido como berza y as os la muestro.

Dentro de las berzas tenemos muchas, se puede hacer una berza de tagarninas, berza de cardillo, berza de acelga y apio, berza de coles y esta que os traigo hoy, berza de calabaza y judias verdes.

Una berza es ideal para cuando nos reunimos la familia al completo y queremos tener un fuerte primer plato con un segundo plato sin complicarnos mucho mas en la cocina. Sobre todo es un plato para cuando el fro hace su aparicin, una berza en verano es muy pesado de digerir.

Ingredientes 500 gramos de garbanzos 250 gramos de alubias blancas 150 gramos de judias verdes

1 buen trozo de calabaza 2 patatas 1 manita de cerdo 1 trozo hermoso de cabeza de cerdo 1 trozo de costilla de cerdo 1 trozo de tocino de pap 1 trozo de tocino fresco 1 trozo de chorizo 1 trozo de morcilla comino media cabeza de ajo sal pimentn dulce 4 clavos de olor Preparacin La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y las alubias blancas. A mi me gusta poner mas garbanzos que alubias, tal y como habis podido comprobar en los ingredientes pero hay quien pone la misma cantidad de una legumbre que de otra. Tostamos los dientes de ajo ( o los fremos un poco en un poco de aceite) Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, el comino y los clavos. Agregamos un poco de agua y trituramos bien.

Ponemos en la olla rpida/olla a presin las legumbres y cubrimos de agua, como dos dedos de agua por encima de las legumbres.

Sobre la verdura ponemos la costilla de cerdo ( en un slo trozo ), la cabeza de cerdo, el tocino de pap, el tocino fresco y la manita de cerdo.

Agregamos el triturado anterior.

Le ponemos un buen puado de sal y una buena cucharada de pimentn. Cerramos la olla y que est pitando sobre 30 minutos en olla rpida y sobre 60 minutos en olla spress.

Abrimos la olla cuando haya perdido el vapor y este ser el aspecto que nos encontramos.

Agregamos ahora la verdura, la calabaza , la patata y la juda verde, todo bien lavado y troceado. La verdura no la hemos puesto antes porque esta verdura necesita poca coccin y as evitamos que se nos desmorone. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que la verdura est tierna. (podemos volver a cerrar la olla si queremos que se nos haga en un par de minutos pero a mi me gusta dejar ya la olla abierta y as va espesando el caldito) Si vemos que necesita un poco mas de agua se la agregamos.

Lo ltimo en agregar es el trozo de morcilla y de chorizo, por el mismo motivo que las verduras, para que no se nos rompa. Rectificamos de sal.

Antes de empezar a servir, sacamos con cuidado toda la pring a una bandeja. La pring se presenta a la mesa como segundo plato. Hay personas que les gusta tomarse la pring dentro del plato de las legumbres, a mi personalmente me gusta tomarme la pring de segundo plato, machacada con un buen trozo de pan y todo ( carnes y tocinos) bien ligados.

Servimos los platos con las legumbres y verduras de primer plato y su buena pring para segundo plato.

Que no se os olvide un buen pan el da que la vayis a hacer , es imprescindible para esta receta, sobre todo para la pring. Unos rabanitos junto a una buena berza , es un almuerzo de dioses.

NOTA: 1. Las cantidades de la pring os la he puesto por trozos y no con peso porque todo depende de vuestra olla, la capacidad que tenga. Mas o menos podeis ver las fotos, y yo hice esta berza en una olla rpida de 10 litros de capacidad. 2. Con estas cantidades se tiene para comer dos das 4-6 personas. Una berza est muchsimo mas buena de un da para otro as que comerla dos dias seguidos no es malo, es todo lo contrario, riqusimo!!!!!! 3. Si os sobra, se puede congelar perfectamente, incluso la pring.

4.

Si os sobra pring , unas rebanadas de pan tostados con la pring por encima est para rechupetearse los dedos. Tiempo de preparacin: 20 minutosTiempo de coccin: 1 horaComensales: 8Tipo de cocina: Espaola

Garbanzos con langostinos (receta de Miguel Rosa)

Ingredientes 400gr 2 6-8 dientes 3-4 pimientos

para de de

personas: garbanzos cebollas ajo verdes

1 pimiento rojo 2 tomates maduros pelados y bien troceados K de langostinos 3-4 rebanadas de pan 1 vaso de vino fino o manzanilla. 2 litros de caldo Aceite de oliva, sal, laurel, comino molido y perejil.

Modo de hacerlo: Para el Caldo: Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y cocemos cabezas y cscaras en agua. En el fondo de la olla exprs con un buen chorro de aceite de oliva echamos a frer los ajos. Cuando los ajos estn fritos, los sacamos. En una sartn aparte fremos el pan y lo echamos en la maja junto con los ajos que hemos frito, pizca de comino, perejil y un chorrito de vino. Ponemos a pochar a fuego medio la cebolla con el pimiento, todo picado en trozos pequeos, un pellizco de sal y una hojita de laurel. Aadimos el tomate, esperamos hasta que el tomate se refra (5 min.) y rociamos este refrito con medio vaso de vino, ponemos a fuego vivo unos minutos removiendo continuamente. Ahora echamos una cucharada de pimentn, removemos con cuidado de que no se queme y echamos los garbanzos seguidamente, le damos unas vueltas y vertemos elcaldo de la coccin de los langostinos. Ahora

agregamos el majado y removemos de nuevo para que se ligue todo. Cubrimos de agua y un poquito ms. Ponemos sal. Media hora de olla exprs (depende de la dureza del agua, los garbanzos...etc.) abrimos y comprobamos como se encuentran de duros, Normalmente es tiempo suficiente, si no, lo pones un poco ms, si ya estn se le agregan los langostinos y se remueve con cuidado, ponindolo al fuego sin tapar unos minutos... y listo.

Garbanzos con langostinos

Autor: Julio Prez Lpez Puntuacin: (75 Votos) Descripcin: Receta que aprend en un garito en la Isla de Len, San Fernand para otros.

Ingredientes:

Un kilo de garbanzos, mientras ms gordos kilo de langostinos de buen tamao, lo mismo, mientras ms gord Una buena Una cabeza de Una pastilla de caldo de Un chorrito de brandy Un par de cucharadas de pimentn Un chorren generoso de aceite de - Sal al gusto de cada cual

Preparacin:

Para preparar un buen potaje de garbanzos con langostinos, la noche antes pones a remojar los garbanzos. Primero pelas los la los compres ya pelados, porque cogeremos las cscaras, cabezas, tripas, patas y ms despojos de estos bichitos tan ricos y buen caldo. Si tienes raspas y cabezas de pescado pues mejor para el caldo, si no le echas un poco (un poco solo, hombre si ha de garbanzos le echas la pastilla entera, pero si no....) de pastilla de caldo de pescado, que sea buenecito, no de la Cuando tenemos el caldo, si no llega a hervir mej que mej, solo que suelte algunas burbujitas y ya est listo. Hay en cocina dice Fum hervido, fum perdido.

Un consejo culinario, yo lo hago poco porque es un coazo, pero cuando lo preparas as est ms bueno, os cuento para cu un guiso con pescado y mariscos, vale para casi todos: cogis unas cuantas de cabezas y cscaras de langostinos, lo fres c

oliva en una cazuela y los vas machacando con un cucharn, pa que suelten to el sabor y una vez mu fritos, les echis un par d de brandy o ron aejo o whisky, segn haya en casa, lo dejis que pierda el alcohol. Ahora se tritura en la batidora a todo trap espeso se le echa un poco de agua a esta mezcla y se pasa por el colador con un trapito para colarlo ms finamente y qued salsa con un gustazo a marisco, esto se echa a los guisos. Como veis tiene un montn de trabajo y ensucias muchos cacharros en cuando est bien probar sabores Seguimos con los garbanzos, que ya estn casi, al menos lo ms pesao ya est hecho, cogemos una olla (yo uso la exprs, tiempo ya sabis cacerola y hierve que te hierve...) ponemos el agua del caldo, los garbanzos remojaos, la cebolla, el ajo molido dulce, la sal y el chorren generoso de aceite de oliva (como no lleva ni tocino, ni chorizo, ni n, hay que echarle algo de ponemos a hervir. En mi olla en 20 minutos, Una vez tiernos los garbanzos, destapamos y echamos los langostinos, pero no pongis al fuego la olla, se hacen con el calor q guiso. Dejamos reposar, si es pal da siguiente ms bueno est.

Notas:

Una vez listo, solo queda preparar los tapers para la suegra, los amigos, la vecina,...y si sobra algo pos os lo comes. Esto pa guisos, que como lo pruebe la familia no comes casi n. P.D.:_ Ojo con los daos colaterales a posteriori, que la guerra prohibida por Naciones Unidas.

GUISO DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

En casa nos gustan mucho las legumbres en general pero sobre todo los garbanzos. Los preparo en ensalada, salteados, en puchero.... El hummus o pat de garbanzos tambin nos encanta. La receta de hoy es un clsico pero con un truco para que el caldo nos quede gordito........ ummmm, riqusimo! Adems aunque por la foto pueda parecer un plato pesado y muy calrico, para nada. Os animo a hacerlo en casa.... repetiris!

INGREDIENTES ( para 2-3 personas) 400 g de garbanzos cocidos* 16 langostinos 1 pimiento verde italiano 1/2 cebolla grande 1 tomate 3 ajos 1 hoja de laurel Un chorrito de vino blanco 1/2 cucharadita de pimentn 1 cayena (opcional)

Aceite y sal * He utilizado garbanzos ya cocidos. Me gustan mucho de la marca Hacendado o El Hostal. Si queremos usar crudos, los pondremos a remojo el da antes. Los ponemos en la olla exprs o rpida junto con un puerro, una zanahoria, un poco de sal y un chorro de aceite. Los cubrimos con agua y los cocinamos durante unos 20-30 minutos. Escurrimos y reservamos.

PREPARACIN: Pelamos los langostinos y ponemos las pieles y las cabezas en un cazo con un chorrito de aceite. Las rehogamos a fuego fuerte aplastando con una cuchara de madera las cabezas para que suelten todo el sabor. Cuando cambien de color las cubrimos con agua y dejamos cocer durante 10-15 minutos. Una vez listo, colamos y reservamos el caldo. En una sartn, pochamos la cebolla y el pimiento verde. Cuando estn blandos y dorados, aadimos el tomate cortado en cubos y sin piel. Aadimos tambin un chorrito de vino blanco. Rehogamos hasta que el vino se evapore y el tomate se deshaga. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos. Reservamos. Ponemos un poco de aceite en una olla y aadimos los ajos muy picados, la cayena y una hoja de laurel. Cuando se empiecen a poner dorados separamos la olla del fuego y aadimos el pimentn, removiendo rpido con la cuchara de madera para que no se queme. Aadimos los langostinos y los garbanzos y ponemos en el fuego otra vez. Mezclamos todo y aadimos el sofrito triturado y el caldo de los langostinos. Dejamos reducir unos minutos a fuego medio, rectificamos de sal y servimos bien caliente. Como todos los guisos, est mas rico si se deja reposar unas horas o incluso de un da para otro.

Marmitako. Receta de marmitako paso a paso

La receta
El marmitako es un plato tpico vasco. Su origen est en las costas vascas y es gracias a los pescadores de la zona que podemos disfrutar de este guiso de bonito. Parece ser que tambin se come por la zona de Cantabria- no tena ni idea-. Me resulta cuurioso que no se haya extendido hacia Asturias o Galicia, una pena.

Ingredientes (Para dos personas): 1 1 1 2 chorrito de aceite de oliva virgen extra Cebolla Pimiento verde Patatas

1 Cucharadita rasa de pimentn dulce 2 Cucharadas de tomate natural 1 Chorrito de vino blanco 1 Pmiento choricero Caldo de pescado o agua para cubrir 200 gr de bonito del norte Sal

Preparacin: 1.- En una cazuela ponemos a calentar el chorro de aceite. En otra cazuela ponemos el caldo de pescado o agua en cantidad suficiente, a calentar, casi hasta que hierva- yo lo caliento en una jarrita de cristal en el micro-. Lavamos, limpiamos y picamos en dados pequeos la cebolla y el pimiento. Lo rehogamos hasta que la cebolla se dore. 2.-Pelamos, lavamos y troceamos las patatas escachndolas, cascndolas, triscndolasesto se hace introduciendo la punta del cuchillo o puntilla en la patata y partiendo un trozo a la vez que lo giramos, sonar un crash. De este modo facilitamos que suelte fcula para engordar el caldo.- Aadimos las patatas a la cazuela y mezclamos todo. 3.-Ponemos el pmentn. 4.-Removemos. Lo dejamos 2 a fuego suave para que se haga- cuidado no se queme el pimentn!-. 5.-Echamos el tomate natural. 6.-Mezclamos. Dejamos otros 2 para que se haga un poco. 7.-A continuacin echamos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol. 8.-Cuando se evapore el alcochol, echamos el pimiento choricero despetitado, lavado y abierto a lo largo. 9.-Cubrimos todo con agua o caldo de pescado. Salamos. 10.-Tapamos la cazuela y dejamos a fuego bajo- que haga chup,chup!- durante aproximadamente 1 hora- removeremos de vez en cuando y vigilaremos si se ha evaporado mucho lquido e hiciera falta aadir un poco ms-. 11.-Pasada la hora, sacamos el pimiento choricero a un plato, le sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, y la aadimos al marmitako mezclndola. Tapamos de nuevo y dejamos cocinndose hasta que la patata se deshaga-durante el proceso muevo la cazuelaagitndola- para que la patata suelte mejor la fcula. Si el caldo no ha engordado lo suficiente para vuestro gusto, podis sacar unos trocitos de patata, aplastarlos y aadirlos de nuevo-. Rectificamos de sal si fuese necesario.

12.-Cuando la patata est lista, apagamos el fuego, retiramos la cazuela y aadimos el bonito- yo desgarro los trozos con la mano en vez de trocearlo a cuchillo, me gusta ms; y los salo un poco antes de echarlos-. Esperamos unos 3- depende del grosor de los trozos- y servimos inmediatamente para que el bonito est bien jugoso. Notas: Si me preguntis que vino utilizo os dir que depende de dnde est! Cuando estamos en Galicia uso Albario y cuando estamos en Vizcaya, o Txakol o Rueda; esto si hablamos de blancos.

Salmorejo
Publicado el 17/08/2007 en Ensaladas, Verduras

Siendo cordobesa es imperdonable que a estas alturas no haya puesto un salmorejo. Como todas las recetas populares, se hace de un modo distinto en cada casa, pero el resultado siempre es el mismo: Un plato muy rico que se toma fresquito y que en el verano sienta de maravilla. En casa nos gusta con muy poco ajo, casi nada, y acompaado de jamn picadito y huevo duro

PRODUCE: 8 PREP: 20

Raciones

min

Ingredientes

1 k tomates 200 g pan del da anterior 250 ml aceite de oliva virgen extra sal vinagre 1 diente ajo opcional

Preparacin
1. Se pone el pan troceado en el vaso de la batidora. Se escaldan y pelan los tomates y se aaden a la batidora para mojar el pan. Se aaden los dems ingredientes lquidos: aceite y un poquito de viangre y tambin el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que est todo bien triturado y quede una crema homognea Se sirve acompaado de huevo duro y jamn picadito. Pero admite otros muchos acompaamientos: un poco de bacalao ahumado, trocitos de manzana, o tiritas de patata y berenjena fritas

2.

3. 4.

Preparacinen Thermomix
Se ponen en el vaso los tomates lavados y una puntita de diente de ajo y se tritura progresivamente en velocidad 5-7-9 hasta que quede totalmente triturado. Se aade el pan troceado , el aceite, el vinagre y la sal y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema homognea. A diferencia del gazpacho que es lquido, el salmorejo tienen una consistencia similar a una crema de verdura. Con estas cantidades sale en un punto estupendo. Se sirve bien fro, con el acompaamiento elegido y un chorreoncito de un buen aceite de oliva virgen, y a la mesa.

Inicio Recetas de Cocina Patatas con costillas de cerdo

Estas patatas con costillas de cerdo son una receta que en cada hogar se realiza de diferente manera, gracias al toque especial de quien las prepara, y que al final el resultado en todos ellos es prcticamente parecido. Un exquisito guiso de la cocina tradicional, elaborado con unos ingredientes tan humildes como milagrosos en la historia de nuestra gastronoma, patatas y costillas de cerdo.

500 gr. de costillas de cerdo 5 Patatas grandes 2 Pimientos choriceros 1 Cebolla 2 Ajos 1 Hoja de Laurel Aceite de oliva Sal Organo

1. 2.

3. 4.
5. 6. 7. 8. 9. 10.

Pedimos al carnicero que nos corte las costillas de cerdo en trozos no muy grandes y ms o menos del mismo tamao. Una vez en casa, sazonamos y aderezamos con organo. Reservamos un par de horas en la nevera. Acto seguido ponemos los pimientos choriceros a remojo de agua en un bol. Cuando pase hora y media ponemos en la olla a presin, o en una cazuela, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Pochamos la cebolla limpia y cortada en trozos pequeos. Aadimos los trozos de las costillas de cerdo y, una vez estn dorados, cubrimos de agua. Sazonamos y aadimos la hoja de laurel y los ajos enteros y pelados. Tapamos y, cuando est la olla a mxima presin, bajamos al mnimo y dejamos cocer 20 minutos. Abrimos la olla, en cuanto podamos, aadimos la carne de pimiento choricero triturada, sin piel ni pepitas, y las patatas. Peladas y en trozos. Ponemos a cocer las patatas con costillas otros 20 minutos a fuego lento. Rectificamos el punto de sal y servimos nuestro guiso de patatas con costillas.

Papas con Carne Nueva Receta

Publicado por Javi Recetas el 15 - 01 - 2013 Busca ms en: Recetas Caseras, Recetas de Cdiz, Recetas de Carne, Recetas de Mama

Papas con Carne. Hace mucho tiempo vimos esta misma receta pero usando la FussionCook y el otro da una amiga del blog me pidi que la volviera a publicar para poder prepararla en una olla normal. As que dicho y hecho. Aqu tienes la receta, estupenda para entrar en calor en estos das de tanto fro. Por cierto, espero que tengas un buen trozo de pan para acompaar estas papas con carne A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Papas con Carne (para 4 personas): 800 gramos de carne de cerdo (pdele al carnicero carne de cerdo para guisar) 1 kilo de patatas 2 zanahorias grandes 1 cebolla bien grande (250-300 gramos) 4 dientes de ajo 4 vasos de agua (1 litro) 1/2 vaso de vino blanco (yo us Fino Montilla Moriles) 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml) 1 hoja de laurel

sal y pimienta negra Receta para hacer Papas con Carne (para cuatro personas): 1. Pela la cebolla y los ajos. Pica bien la cebolla y corta en rodajas los ajos.Limpia la carne del exceso de grasa y si no est troceada crtala en trozos medianos (fjate en la foto). 2. Pon una olla (puede ser una olla normal o una olla a presin sin tapar) a fuego medio yaade el aceite. Luego aade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una cucharada pequea con sal . Deja hasta que se pochen y cojan algo de color (unos 15-20 minutos). 3. Luego sube el fuego y aade la carne troceada . Deja que tome algo de color y cuando desaparezca todo el lquido (excepto el aceite) aade el vino blanco. Deja que se evapore (reduzca) el vino y mientras con una cuchara de palo (madera) rascamos el fondo de la cacerola para que se suelte la costra que se haya quedado pegada

4.

5.

6.

7.

(a esto se le llama desglasar). Cuando el vino se haya reducido totalmente (vuelve a quedar solo el aceite) aade el agua y una cucharada pequea con sal. Tapa la olla y deja al fuego hasta que la carne est blanda. Si usas olla normal tardar entre 1 y 2 horas dependiendo del tipo de carne y de la fuerza del fuego. Si usas una olla a presin con 25 minutos sern ms que suficientes para ablandar la carne de cerdo. Mientras se hace la carne pela las patatas, enjugalas y crtalas en cachelos (si no sabes como se corta a cachelos mira al final de la receta). Pela tambin las zanahoriasy crtalas en rodajas gruesas. Cuando la carne est blanda aade las patatas y las zanahorias . Si es necesario aade un poco ms de caldo para que las patatas queden cubiertas, pero solo lo justo. Vuelve a tapar la olla y deja unos 25-35 minutos si usas una olla normal o solo 10 minutos en una olla a presin. Cuando las patatas estn tiernas prueba de sal el caldo y si es necesario aade un poco ms de sal. Si te gusta aade tambin una pizca de pimienta negra molida. Y eso es todo fuera de la cocina y a comer!!!

Receta de albndigas con salsa de almendras

Comentarios 11 Me gusta 12

En Andaluca se preparan muchos platos con salsa de almendras, seguramente una herencia rabe, que nos dej el gusto por las especias exticas y los frutos secos, propios de la cocina oriental. En este caso he preparado uno mis platos favoritos desde pequeo, la receta de albndigas con salsa de almendras, fcil de preparar y muy rica. Ingredientes para 4 personas. 500 gr. carne picada (ternera o cerdo, o mezcla de ambas), 3 dientes de ajo, una rebanada de pan remojado en leche, un huevo, 3 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta, zumo de medio limn. Para la salsa: 100 gr. almendras, una rebanada de pan duro, 3 dientes de ajo, litro de caldo de pollo, pizca de azafrn o colorante amarillo, sal, pimienta, aceite de oliva, para frer.

Elaboracin. Mezcla en un cuenco la carne picada con los ajos picados, el pan remojado en la leche, sin corteza, el huevo, el zumo de limn, sal y pimienta. Amasa hasta que quede una masa lisa. Aade un poco de pan rallado para dar ms consistencia a la masa. Prepara albndigas con la carne picada, amasando a mano. Fre las albndigas en una sartn con un dedo de aceite bien caliente, removiendo hasta que se doren por igual. Escurre y reserva. Saltea en un poco de aceite las almendras y los ajos, hasta que se doren. Aparta y reserva. Aade un poco ms de aceite a la sartn y fre el pan en trozos. Tritura las almendras con el pan y el ajo fritos, con una taza de caldo. Vierte en una cazuela, sobre las albndigas. Aade el resto del caldo y el azafrn, salpimienta y lleva a ebullicin a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Hay que tener cuidado de remover con frecuencia y no dejar cocer mucho tiempo, ya que es una salsa muy espesa que tiende a pegarse al fondo de la cazuela. Cinco o diez minutos de coccin sern ms que suficientes.

Tiempo de preparacin: 30 minutos. Tiempo de coccin: 10 minutos. Dificultad: Fcil Degustacin. Sirve bien caliente esta receta de albndigas con salsa de almendras, acompaando de pan tierno para mojar o unas patatas fritas.

GUISO DE CAZN EN AMARILLO CON PATATAS Y hoy, que seguimos con este tiempo tan otoal, vamos a preparar un guiso muy gaditano y muy marinero como es el Cazn en Amarillo con Patatas. Muy rico y muy sencillo de preparar. El Cazn tambin llamado Caella, Bienmesabe, Tiburn vitamnico o Trompa de cristal, es un pez cartilaginoso, con alto contenido de urea en el msculo, al igual que las rayas y mantas. Generalmente viven cerca de la costa, en fondos de entre 40 y 100 m. de profundidad. Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, y tambin de crustceos y animales invertebrados. Pertenece a la familia de los tiburones, aunque es una de las especies de menor tamao. Sus dientes, comparados con otras especies, son pequeos, pero muy agudos y cortantes. Los ejemplares de unos 50 kg son muy apreciados en los mercados europeos ya que se pueden cortar en grandes filetes. Es un pescado muy apreciado en Andaluca donde es cocinado en adobo conocido en Cdiz y sobre todo en San Fernando como bienmesabe. Como curiosidad tenemos que comentar que su hgado es txico, as que cuidado con l :-) Y aqu os dejamos ya con la receta de hoy !!!

INGREDIENTES: * 1/2 kilo de cazn * 1 kilo de patatas * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 ramita de perejil * 100 de guisantes * 125 ml. de aceite de oliva suave * 125 ml. de vino blanco "Manzanilla de Sanlucar" * varias hebras de azafrn * sal y pimienta MODO DE PREPARACIN: * Lavamos, pelamos y cascamos las patatas y las ponemos en una olla cubiertas con agua y sal y comenzamos con la coccin * Mientras vamos a preparar el majao, y en una sartn con aceite, vamos a freir la cebolla cortada en juliana y el ajo fileteado. Lo apartamos y lo echamos en un mortero. * A continuacin en ese aceite vamos a freir el perejil, lo apartamos y lo echamos en el mortero tambin. * Preparamos el majao adindole las hebras de azafrn y el vino blanco. * Lo ligamos todo y cuando las patatas rompan a hervir le aadimos el majao, y los guisantes y removemos para que se unan todos los ingredientes. * Rectificamos de sal y aadimos un toque de pimienta. * Seguimos con la coccin hasta que las patatas estn tiernas y unos cinco minutos antes, le aadimos el pescado troceado, terminado la coccin.

Papas con Choco

Publicado por Javi Recetas el 16 - 06 - 2011 Busca ms en: Recetas Caseras, Recetas de Pescado, Recetas Fciles y Cocina Fcil, Recetas Sanas

Papas con Choco. Hoy os traigo una receta que se come mucho en mi tierra, las papas con choco, aunque estoy seguro de que por toda Andaluca se comen platos iguales o muy parecidos. Esta receta es para cuatro personas, pues muchos me habis pedido que adapte las recetas para cuatro personas e intentar hacerlo as a partir de ahora. Tambin he cambiado la forma de indicar las cantidades de los ingredientes para que todos puedan seguir la receta ms fcilmente. Por cierto, hablando de ingredientes, el choco no es otra cosa que la jibia o la sepia, aunque estoy seguro de que por otros lados se conocer al choco de otras formas distintas a stas, eso s, no hay que confundir choco con calamar que son bien distintos. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas): Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total) Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total) Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos) Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos 60 gramos)

Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total) Guisantes: 5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos) Laurel: 1 hoja de laurel seco Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml) Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total) Agua: 2 vasos ( medio litro en total)(50o ml en total) Sal gruesa: 1 cucharada pequea rasa Colorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas): 1. Vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y pcala muy fina. Lava el pimiento y crtalo en trozos pequeos. Pela los tomates, quita las semillas y pcalos muy finos. Pela los dientes de ajo y pcalos. 2. Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o ms pequeos si te gustan as). Reserva en el frigorfico. 3. En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Aade la cebolla, el pimiento y el ajo que has preparado. Aade tambin la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura est bien blanda. 4. Cuando est listo el sofrito aade el tomate. Deja a fuego un poco ms fuerte durante 1o minutos. 5. Luego aade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos. Despus aade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el vino. 6. Aade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15 minutos. Si quieres darle algo ms de color aprovecha para aadir el colorante. 7. Mientras preparamos las patatas. Plalas, lvalas y las cortamos a trozos. Para cortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma ms irregular. Repite hasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos. 8. Pasados los 15 minutos aadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estn bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamao de los trozos)

9. Si usas guisantes congelados o frescos adelos a la vez que las patatas. Si usas losguisantes de lata (que ya estn cocidos) adelos cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas. 10. Cuando estn tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario aade un poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

ESPINACAS CON GARBANZOS AL PAN FRITO

INGREDIENTES 400 grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior 600 grs de espinacas frescas 5 rebanadas de pan 1 cebolla 5 dientes de ajo sal comino pimentn dulce aceite de oliva ELABORACIN En una olla express poner a cocer los garbanzos cubiertos de agua durante unos veinte minutos. aparte en una sartn poner a pochar ligeramente la cebolla cortada muy fina y los dientes de ajo con un poco de aceite. Sacarlos y ponerlos en un bol o mortero. Freir en el mismo aceite las rebanadas de pan y ponerlas luego en el bol anterior. exepto una que nos servir para adornar el plato. Aadir al bol dos cucharadas de pimentn dulce , una cucharadita de comino y sal. Majar todo con un poco de agua y luego con la batidora dejarlo en una crema fina. Verte esta crema en la olla de los garbanzos junto a las espinacas previamente lavadas y troceadas. Cocinar sin cerrar la olla , esperad que hierva y a los diez minutos estar todo listo. Servir y adornar con el pan frito.