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Histria da Vodka

Existe uma grande discusso a respeito de a produo de vodka ter se iniciado ou no na Rssia. No final da dcada de 1970 as empresas russas produtoras de vodka foram ameaadas de no mais poderem utilizar o nome vodka em suas bebidas sob o pretexto de que este nome (vodka) seria de uso exclusivo de companhias estrangeiras, uma vez que j produziam esta bebida h mais tempo. Esta alegao se baseava em um decreto do governo russo de 26 de agosto de 1923 autorizando a produo de vodka naquele pas, enquanto os outros pases j a produziriam desde 1918. Entretanto, aquele decreto assinalava to somente a permisso para a retomada da produo de vodka na Rssia, proibida desde 1917, ano da Revoluo Russa, quando foi mantida a deciso dos governos czaristas de proibio de produo de bebidas alcolicas desde 1914, durante a Primeira Guerra Mundial. Esta questo foi resolvida e as indstrias estrangeiras renunciaram ao ttulo de inventoras da vodka. Pouco tempo depois foi a vez da Polnia alegar a descoberta e o inicio de produo da vodka. Aps a publicao dos estudos realizados pelo historiador russo William V. Pokhlibkin em seu livro Histria da Vodka em 1991, parece ter sido reconhecida a condio da Rssia como inventora da vodka. No entanto, sempre permanecer uma dvida sobre a prioridade de um lado ou outro em uma regio como o leste europeu. Esta regio foi motivo de muitas lutas, conquistas e reconquistas por diferentes grupos polticos e sociais. Isto praticamente impede a identificao de um grupo tnico em particular como inventor da primeira verso da vodka. Entretanto, "vodka" indubitavelmente uma palavra nativa russa, cujo surgimento data do sculo XIV. Como bebida, o nome vodka foi reconhecido internacionalmente como um tipo de destilado. Quando se analisam a terminologia e a cronologia, se v que o termo "vodka" foi aplicado a produtos completamente diferentes. O sentido atual da palavra vodka como o de uma bebida alcolica forte conhecido amplamente. No entanto, seu real significado em russo simplesmente gua (vod , em russo), na forma diminutiva vodka (aginha). Vodotchka, a outra forma diminutiva de vod tambm foi associada a uma bebida alcolica, porm sem uso comercial. Os primeiros registros do termo vodka aparecem em dicionrios publicados no final do sculo XIX e incio do sculo XX j com seu significado de bebida alcolica forte. Supe-se que o motivo pelo qual uma bebida alcolica forte tenha recebido o nome de vodka (aginha) se deva importncia que os russos davam gua proveniente de suas fontes e rios cristalinos, como base para a produo de todas as bebidas. Da tambm porque outras bebidas destiladas no leste europeu terem recebido o nome de "aqua vitae" (gua da vida). O termo vin, utilizado nos sculos IX ao XIII para designar o vinho de uva, ganha novo significado a partir do sculo XIV, aps o aparecimento de uma bebida forte com caractersticas embriagantes. Assim, se supe que a vodka tenha aparecido antes que seu nome surgisse. Nos sculos X e seguintes, alm do vinho de uva, uma outra bebida chamada hidromel, produzida a partir da fermentao do mel, tambm se tornou importante. Era a principal bebida consumida pela populao russa, de fcil produo e fartamente disponvel. Mais tarde, por volta do sculo XV, o mel, enquanto matria-prima para a produo de bebidas, se tornou escasso. Assim, encontrou-se nos cereais a matria-prima mais barata e disponvel para a produo local de bebidas alcolicas, principalmente alguns tipos de cerveja, chamados kvas, sikera, ol ou pivo. Desta forma, pode-se afirmar que na Rssia, entre os sculos IX e XIV, havia cinco tipos de bebidas alcolicas:

1. o vin - vinho de uva 2. o hidromel - fermentao do mel 3. a beriozovita - fermentao da btula 4. o kvas - cerveja comum 5. o ol - cerveja forte O kvas e o ol eram produzidos a partir da fermentao artificial de cereais - centeio, cevada e aveia. Entre os sculos XV e XVI novas bebidas feitas a partir da destilao de cereais fermentados surgiram, todas recebendo nomes semelhantes aos das bebidas j conhecidas. Tratava-se portanto da primeira bebida de cereal obtida pela destilao do produto da fermentao de cereais ricos em acar e amido. Os registros apontam o ano de 1386 como um provvel marco na origem da palavra vodka quando se conheceu a "aqua vitae" trazida de Kafa, colnia genovesa na Crimia, por um embaixador genovs em visita Litunia. Como a bebida fosse forte, a sua diluio em gua pode ter originado o termo vodka para tal mistura.

Produo de bebidas - Surgimento da Destilao


Os trs mtodos de produo de bebidas alcolicas na Rssia nos sculos XIV e XV eram a fermentao natural de sucos de frutas e seivas de rvores, a fermentao natural do mel e o aquecimento do malte de cereais com posterior fermentao. possvel que a destilao seja resultado do desenvolvimento destas tcnicas. Uma particularidade foi a observao de que o centeio era o cereal que propiciava a bebida alcolica de melhor sabor para a produo de cervejas. A prtica de ferver a mistura dos cereais fermentados pode ter resultado na destilao acidental do lcool. Por outro lado, h quem no considere a destilao do lcool um mero acidente j que seu incio, durante o sculo XV, coincide com o desenvolvimento da produo de piche a partir do aquecimento da madeira. De qualquer forma, sabe-se atualmente que a destilao foi inventada no oriente e depois trazida para o ocidente. A destilao foi trazida para a Europa no sculo X proveniente da China. A partir da, a processo se difundiu pelo leste europeu, podendo ter chegado independentemente Rssia e Polnia na mesma poca. Como conseqncia da aquisio desta nova tecnologia, antes mesmo do aparecimento da vodka propriamente dita, se obtinha um lcool no processo de fermentao do mosto da cerveja ou da soluo de mel. Este lcool podia ser ingerido. Os potes contendo os fermentados de mel ou o mosto de cerveja eram levados ao forno e, durante seu aquecimento, ocorria a destilao espontnea do lcool que se condensava e pingava em tinas colocadas embaixo dos potes. Quando o mosto de cerveja foi substitudo por farinha de cereais (aveia, cevada ou centeio), se obteve o lcool do cereal. Este lcool porm, no era puro e sua obteno era lenta e dispendiosa. Por isso, a produo de bebidas destiladas antes do sculo XV, atravs do mtodo dos potes, no se desenvolveu. Esta anlise permite assegurar que at o sculo XV a destilao do lcool no era conhecida na Rssia e que a vodka ainda no fora inventada. Por outro lado, sabe-se que no incio do sculo XVI a destilao de cereais para obteno do lcool j estava totalmente implantada na Rssia. Portanto, a vodka surgiu em algum momento entre a segunda metade do sculo XIV e o incio do sculo XVI. Obviamente, a destilao do lcool evoluiu de forma gradual durante vrios anos. Entretanto, o estmulo para a produo do lcool esteve intimamente ligado a fatores scio-econmicos. Um fenmeno econmico importante foi a introduo do monoplio sobre a produo e a venda das bebidas alcolicas destiladas, concomitantemente ao incio da destilao do lcool. Isto porque as bebidas, particularmente as vodkas, despertavam grande interesse comercial, pois o valor da bebida pronta ultrapassava os custos da matria-prima e de produo em dezenas de vezes. Tudo associado ao baixo custo do transporte e ausncia de problemas de armazenagem, j que o produto no estragava. Isto facilitou a distribuio e a venda da vodka e a tornou alvo de taxao e do monoplio estatal, ainda mais numa fase de formao do Estado Russo, na qual havia necessidade de grandes somas de dinheiro. O surgimento da vodka marca um dos primeiros produtos industriais descobertos na Rssia medieval e que exerceu um poderoso efeito sobre a economia provocando um grande impacto social, pois foi rapidamente assimilado pelas massas. As "tavernas do czar" foram os estabelecimentos comerciais estatais que promoveram a venda de vodka em larga escala. Do ponto de vista social, as tavernas propiciaram o aparecimento de uma nova camada social, os pobres urbanos: rebeldes e alcolatras. O status legal (monoplio) e o status social (venda em escala) para a vodka, reconhecidos pelo Estado, exigiam e asseguravam a produo de uma bebida da mais alta qualidade possvel para aquele determinado perodo. Tudo isto para garantir o prestgio do Estado com relao ao produto e impedir sua falsificao. Assim, a vodka s pode ser realmente considerada vodka quando se transformou num produto

cuidado e protegido pelo Estado. Na segunda metade do sculo XIV, o Gro-Principado de Moscou era o maior e mais poderoso principado russo. Sua agricultura era bem desenvolvida e apresentava condies para ampliar seu potencial em assimilar inovaes tecnolgicas. Estas condies em Moscou eram: 1. Populao estabelecida 2. Agricultura desenvolvida 3. Mais cidades (comrcio de excedentes) 4. Mosteiros equipados para produo 5. Maior demanda por mel e cera 6. Produo de cereais para exportao 7. Necessidade de lazer e distrao 8. Centro poltico Assim Moscou, como primeiro estado centralizado da Rssia reunia as condies polticas, econmicas, sociais e tecnolgicas para a produo da vodka. Considerando-se a exigncia de monoplio do Estado sobre a produo da vodka, o que somente poderia acontecer sob um Estado centralizado e autocrtico, factvel se afirmar, pelo menos de forma indireta, que a vodka surgiu no principado de Moscou. Fato significativo foi o de a bebida ser expressa como "vodka de Moscou" desde o sculo XVII at o sculo XIX, estando firmemente inserido na fala popular. Os vrios fatores que solidificaram o Estado de Moscou nos sculos XIV e XV culminaram numa situao de prosperidade que pode ter sido conseqente ou ter resultado na produo da vodka. Isto deve ter ocorrido entre 1460 e 1500. Assim, claro o fato de o desenvolvimento econmico de Moscou nos sculos XIV e XV proporcionar o surgimento da destilao do lcool em decorrncia do apogeu da agricultura, com seus excedentes de cereais. A data mais tardia para o aparecimento da vodka o ano de 1478, quando foram introduzidos o monoplio estatal e a taxao sobre a produo de sal e vodka. A Igreja, atravs dos mosteiros e de toda infra-estrutura que estes possuam (pessoas tecnicamente dotadas, conhecimento da tcnica de destilao e equipamento necessrio), alm de terras (que permitiam o cultivo de cereais) aliado iseno dos "impostos do Czar", levam concluso de que a destilao do lcool de cereais surgiu no Estado de Moscou, provavelmente num mosteiro na Cidade de Moscou entre 1440 e 1478. A ausncia de registros sobre a vodka na segunda metade do sculo XV talvez se deva revolta da igreja (os monges eram os cronistas) com as conseqncias do aparecimento da bebida, a embriaguez. De qualquer modo, indiscutvel que a produo de destilados se iniciou nos mosteiros e que a destilao do lcool se transformou num dos comrcios da economia na segunda metade do sculo XV, quando o monoplio da vodka se estabeleceu. Uma anlise mais apurada dos fatores scio-econmicos leva concluso de que a vodka surgiu na Rssia entre 1448 de 1478.

Vodka - Terminologia
O termo vin era utilizado tanto para designar o vinho de uvas como o destilado de cereal. Entre os sculos XV e XIX, os vrios termos empregados para os destilados de cereais significaram, basicamente, a palavra vodka. A partir de 1731 o termo vodka comeou a ser acusado para distinguir a bebida destilada dos vinhos de uvas. O termo vinho de cereal (Khlbnoe vin) aparece pela primeira vez em 1653 e torna-se a expresso usada para designar o destilado de cereal, a vodka. Concomitantemente, o termo gorichtchee vin surge no sculo XVII significando o vinho que tem a propriedade de queimar. Este nome, entretanto, no se fixou na lngua russa. Outros termos surgidos na metade do sculo XVII se referem bebida vodka e seus produtores, tais como vinho russo (rsskoe vin) e vinho de centeio, em referncia a matriaprima utilizada na produo da vodka. Em 16 de fevereiro de 1786 o estado russo garante nobreza, via decreto, a permisso para efetuar a destilao, marcando o afastamento do governo da produo da vodka. Este decreto confirma o processo de descentralizao da produo de vodka, processo este que se desenvolvia desde o incio do sculo. Progressivamente o povo deixou de chamar a vodka de vin. Este processo foi mais intenso na poca de Pedro, O Grande, quando a baixa qualidade da bebida fez surgir nomes que denegriam sua imagem. Desta feita, uma destas denominaes foi "vodka de Pedro". Neste sentido, sabe-se que a bebida no era digna do nome "vinho de cereal"; no passava de "gua de Pedro" ou ainda, "aguinha de Pedro", de maneira pejorativa. Vrios termos tcnicos e industriais foram utilizados para designar a bebida destilada e sua qualidade. A partir do produto obtido no primeiro estgio da destilao do fermentado do mosto original de cereal, denominado raka, se reproduziam: Vinho simples (Proste vin) - destilado a partir da raka, ou seja, a partir da dupla destilao do lcool, pois a raka j era o produto da primeira destilao. Era o principal produto intermedirio usado na produo do vinho de cereal conhecido como polugar. Polugar - obtida pela diluio do vinho simples na proporo de trs partes para uma de gua. Pnnoe vin - a melhor variedade de vodka obtida a partir do vinho simples. Obtida a partir do volume de raka de melhor qualidade (um quarto ou um quinto do volume total de raka) e de alto teor alcolico. Diluem-se 100 partes desta raka em 24 partes de gua pura. Valorizada por sua pureza, suavidade e paladar agradvel. Outros estgios do vinho simples eram diludos em gua, produzindo variedades mais fracas e baratas de vodka: Vinho triplamente testado (Triokhprbnoe vin) - vodka obtida pela diluio de 100 partes de vinho simples com 33 partes de gua. O vinho simples utilizado aqui era o que sobrava depois da primeira destilao da raka, portanto, o produto era de qualidade inferior. Vinho quadruplamente testado (Tchetiriokhprbnoe vin) - destilado ou mais aguado, cem partes de vinhos simples com 50 baldes de gua. Vinho duplamente testado (Dvukhprbnoe vin) - obtido pela diluio de 100 partes do destilado original do mosto (sem a separao da melhor parte, a raka) com 100 partes de gua. Era conhecido como "vinho de mulher". Vinho duplo (Dvoine vin) - obtido pela destilao do vinho simples, ou seja, a bebida produzida na tripla destilao, de raka a vinhos simples e a vinho duplo. A "destilao" era uma garantia de qualidade e o teor alcolico do vinho duplo variava entre 37% e 45% do lcool por peso. Vinho triplo (Troinne vin) - preparado a partir do vinho duplo, que era novamente destilado.

Assim, a bebida destilada quatro vezes era considerada como altamente refinada para consumo domstico. Na forma no diluda possua teor alcolico de 70%. Era a base clssica para a preparao de vodka atravs da adio de gua. Vinho quadruplo (Tchetverne vin) - bebida altamente depurada, este produto de quntupla destilao tinha teor alcolico entre 80% e 82%. Os termos associados vodka demonstram que o desenvolvimento das bebidas alcolicas na Rssia seguia para a vodka, que era obtida pela diluio do destilado em gua. O contexto histrico e social aponta para a produo da vodka, j que era hbito o consumo de bebidas diludas em gua. A primeira referncia ao uso oficial do termo vodka data de 1751 e s reaparece por volta de 1900 quando da reintroduo do monoplio estatal sobre a produo e venda da bebida. Como mencionado anteriormente, a palavra vodka at o sculo XIII significava gua e, mais tarde, teve seu significado alterado, at ser aplicada bebida nacional russa. Uma das primeiras aplicaes da palavra vodka foi na medicina e/ou na farmacologia, quando se diluam infuses medicinais em gua; eram as tinturas em gua ou vodkas. Assim, o termo vodka fazia parte tambm da terminologia mdica e demorou a que seu uso passasse a designar uma bebida alcolica. Portanto, pode-se compreender que no sculo XVI a palavra vodka estava presente tanto nos remdios quanto nas bebidas alcolicas. Era vin como bebida e vodka como remdio. No final do sculo XVIII, o mdico e cientista N. M. Maksiniovitch - Ambovik aplicou o termo vodka a trs tipos de bebidas: vodkas destiladas (vdki peregnnnie), vodkas temperadas (vdki nastennie) e vodkas doces (vdki sldkie). No princpio do sculo XIX, a palavra vodka passou a designar apenas as vodkas aromatizadas, enquanto a variedade comum, incolor, ainda era conhecida como vin. Paulatinamente o termo foi adquirindo seu significado de bebida alcolica at figurar oficialmente na lngua russa, no dicionrio de 1872, como sinnimo de vin e como diminutivo de vod. At a introduo do monoplio de 1902, as duas palavras foram utilizadas para designar a bebida: vodka e vin. A partir de 1902 a vodka passou a ser assim chamada quando apresentasse teor alcolico de 40%. A frmula empregada na produo da vodka era a mistura de 50% de lcool e 50% de gua, produzindo uma bebida com 41% a 42% de lcool por peso. Esta proporo foi proposta pelo qumico Mendeleiv que observou que quando o lcool misturado gua, o volume total de lquido reduzido. Assim 1 litro de vodca a 40% deve pesar 953 g. A partir de 1894/1896 a vodka russa passou a ser definida como uma bebida base de cereal, triplamente destilada e depois diluda com gua numa concentrao de 40% por peso. o padro da vodka nacional russa. A produo de vodkas de altssima qualidade era voltada exclusivamente para o consumo da nobreza russa. Entretanto, o interesse mercantilista propiciou o aparecimento de vodkas inferiores, fabricadas a partir de batata ou beterraba, voltadas para o consumo de massa. Enquanto isso, as vodkas de centeio eram consumidas pelos nobres ou exportadas para a Alemanha. Este contexto forou a reintroduo do monoplio sobre a vodka em 1902, com o objetivo de manter seu alto padro. Este 4 monoplio durou at 1917, ano da Revoluo Russa. Entre 1917 e 1923 a produo e a venda da vodka foram totalmente proibidas. De 1924 a 1936 era permitida na Rssia a venda de bebidas alcolicas leves como o vinho, a cerveja e as vodkas com teor alcolico de at 20%. A partir de 1936 a venda estatal de bebidas alcolicas apresentou grande expanso,

principalmente de vodka. Este fato levou ao aumento do consumo at 1940. Aps a Segunda Guerra Mundial a populao russa apresentou elevados ndices de embriaguez. Este perodo se prolongou at a dcada de 1970 e foi encarado como um grave problema social. Finalmente, a soluo da embriaguez se volta para a vodka em si, ou seja, na melhoria de sua qualidade e no aumento de preo.

Produo de Vodka
Como a Vodka produzida?

A vodka um destilado obtido a partir de gros ou tubrculos. Este destilado depois diludo em gua at a concentrao desejada. Neste sentido, diz-se que a verdadeira vodka russa aquela com teor alcolico de 40% em peso. A qualidade da matria prima tem influncia nas caractersticas da vodka. O conhecimento dos produtos utilizados na sua produo importante para o se aprender a apreciar a vodka. Cereais At a dcada de 70 do sculo XIX o centeio foi o principal cereal utilizado como base para a produo das vodkas no Leste Europeu. Mais tarde, com a escassez da matria-prima, outros cereais formaram a base para a produo do destilado ou passaram a ser misturados ao centeio em pequenas quantidades. So eles o trigo, a aveia e a cevada. Nesta regio europia, o centeio continua sendo o cereal de escolha para a fabricao das vodkas de melhor qualidade, principalmente por no causar efeitos colaterais. Na Europa e nos Estados Unidos o trigo bastante utilizado em funo da facilidade de processamento e da existncia de extensas reas plantadas. Neste caso o amido convertido a acar fermentvel de onde se obtm o lcool. Isto permite a produo de um destilado com alto grau de pureza e neutralidade. Tubrculos A batata o principal representante desta categoria de matria-prima, alm da beterraba. Os tubrculos so considerados como de qualidade inferior para a produo da vodka. Tem a desvantagem de necessitar maior quantidade para produzir os destilados do que os gros. Sua fermentao produz resduos difceis de serem removidos no processo de purificao. H uma tendncia vodka de batata ser mais pesada e de sabor mais acentuado. Melao Extrato obtido no processo de fermentao da cana-de-acar ou da batata-doce, do qual se produz a vodka. Estas tendem a um sabor mais adocicado. Malte Ingrediente utilizado na preparao do mosto. Geralmente obtido do centeio. Levedo Ingrediente utilizado para acelerar a fermentao do mosto. gua A gua o segundo principal ingrediente da vodka, uma vez que ela corresponde a at 60% do contedo em peso de uma garrafa da bebida. No princpio, na produo da vodka russa se usava a gua leve dos rios russos, que no apresentavam dureza maior que 4mEq/L de minerais dissolvidos. Atualmente a gua submetida a um rigoroso processo de purificao para a retirada dos metais pesados, aproximando-se da pureza da gua destilada. A gua destilada no mais utilizada devido tendncia de tornar a vodka opacificada. Antes de ser misturada ao destilado, a gua saturada com oxignio, permitindo a obteno de uma vodka leve e suave. Frmulas A frmula da mistura (cereal, gua, malte e levedo) sempre foi objeto de pesquisa. O acrscimo de pequenas quantidades de outros cereais (cevada, trigo, aveia) deram vodka um carter discreto, diferente, sem, contudo alterar suas qualidades. Vrias experimentaes foram realizadas at se chegar mistura ideal de 40% por peso de

destilado puro em gua leve. Destilao e Retificao A destilao a retirada do lcool de um lquido de baixa concentrao alcolica, cujo objetivo obt-lo (lcool) em maior concentrao. As destilarias de vodka obtm o lcool de um lquido chamado mosto, formado durante a fermentao de uma mistura de gros ou tubrculos e gua. Portanto, o primeiro estgio na produo da vodka a preparao deste lquido semelhante cerveja, com baixo teor alcolico. Os cereais ou a batata so triturados e misturados gua. Este produto aquecido para converter o amido em acar, resultando num lquido fino e doce. Em seguida adicionado o fermento, resultando num lquido com teor alcolico entre 6% e 8%. Depois a destilao converte este lquido num destilado bsico. A concentrao alcolica do lquido pode ser aumentada porque o lcool e a gua evaporam a diferentes temperaturas, 77C e 100C respectivamente. Entretanto, a gua tambm evapora a 77C e seu vapor misturado ao vapor do lcool. Assim, necessrio capturar vrias vezes estes vapores, condens-los e submeter o lquido nova destilao. A primeira frao do destilado contm grande quantidade de impurezas enquanto a ltima frao possui muito vapor d'gua. Portanto, estas fraes costumam ser descartadas, retendose a frao intermediria, que depois novamente destilada para se reduzir o grau de impurezas. Atualmente a vodka destilada em um equipamento de destilao contnua, no qual o mosto inicial aquecido e seus vrios componentes evaporam a diferentes temperaturas. Este equipamento permite que a destilao separe todos os componentes num processo nico. O equipamento bsico consiste em duas colunas: o analisador e o retificador. Ambos so divididos em compartimentos horizontais. Vapor aquecido introduzido na poro inferior do analisador e segue acima para cada compartimento, que so aquecidos. Ao mesmo tempo o mosto bsico introduzido na parte superior do retificador e segue descendo em cada compartimento que foi previamente aquecido pelo vapor proveniente do analisador. O mosto segue para o analisador aonde o lcool evapora, retornando para o retificador. A, segue acima at se condensar no compartimento no perfurado, de onde extrado do retificador. Neste estgio se obtm um destilado bsico com muitas impurezas. O papel do retificador remover as impurezas. Ele dividido em vrios compartimentos perfurados. O mosto entra na parte superior do retificador e aquecido pelos vapores de gua e lcool que sobem no analisador, conforme este desce na coluna do retificador. Estes vapores que sobem no retificador so condensados, separando-se inicialmente a gua que fica coletada no fundo do retificador. Quanto mais o vapor sobe no retificador, ele vai sendo resfriado pelo mosto frio que l est entrando e a frao de lcool do vapor condensada num prato no perfurado, onde o destilado coletado e retirado em altas concentraes alcolicas. Atualmente os equipamentos possuem mais de duas colunas que fazem o processo continuamente, re-destilando e re-retificando o lquido vrias vezes, produzindo um destilado puro com mais de 90% de teor alcolico. Estes processos podem apresentar vrios problemas que levam produo de vodkas com impurezas. Aps a destilao e a retificao a vodka reduzida ao teor alcolico desejado pela adio de gua, sendo depois filtrada e purificada. Filtrao e Purificao Uma das grandes caractersticas da vodka a sua pureza. Enquanto outros destilados mantm o sabor e o aroma, a vodka tem estas caractersticas removidas, tornando-se um destilado o

mais claro e puro o possvel. A maioria das impurezas removida pela destilao e retificao. Depois a filtragem realizada e a vodka final contm mnima quantidade de resduos. Atualmente a filtrao da vodka feita atravs de carvo, que um material absorvente. Hoje o carvo ativado tambm utilizado. A vodka bombeada atravs colunas de carvo ativado. Este processo lento, chegando a demorar at 8 horas, quando a vodka obtida na forma brilhante e cristalina. Finalmente, antes do engarrafamento, a vodka filtrada atravs filtro de membrana que ir remover partculas minsculas. costume se afirmar que a vodka no deixa ressaca ou no causa dor de cabea ou nuseas. Isto to verdadeiro quanto maior a quantidade de impurezas removidas. Basicamente, quando se bebe vodka, estamos bebendo lcool puro e gua. Estas so as impurezas mais freqentemente encontradas em vodkas destiladas com processos de m qualidade, com a orientao para os odores que se manifestam: Acrolena - odor acre, azedo, picante B - odor de carne, caldo de carne DMTs - odor de repolho cozido steres - odor adocicado e frutificado Feints - lcool amlico, como removedor de esmalte Acetaldedo - maas verdes Diacetilacetato - adocicado, amanteigado ou caramelado Metil-tiazina - odor de enxofre Ionone - perfumado, adocicado Aromatizao A aromatizao da vodka procedimento bastante antigo e era utilizada para ocultar os sabores desagradveis e os odores indesejveis resultantes do processo de destilao. Outro papel da aromatizao era o de acrescentar um sabor diferente ao do lcool puro, tornando-a mais palatvel. Empregam-se diferentes tipos de ervas, frutas, pimenta, caf, etc. Assim a tcnica de aromatizar a vodka se tornou uma tradio na Rssia e na Polnia que persiste at os dias atuais. Estilos de Vodka Ocidental As vodkas europias e americanas so caracterizadas por sua pureza e claridade. Possuem aroma neutro e um sabor de lcool limpo. Isto combinado suavidade. As tcnicas de produo levaram a uma vodka com mnimas quantidades de resduos aromticos e de sabor. Polons As vodkas polonesas primam pela pureza. Por outro lado, elas possuem sabor mais acentuado e mais aroma do que as vodkas ocidentais. Tm um discreto aroma adocicado e um paladar suave, sendo que o sabor adocicado demora a desaparecer. So discretamente mais oleosas. Russas As vodkas russas so muito suaves e no tm sabor adocicado como as polonesas. Deixam uma sensao de queimao, particularmente devido presena de mnimas quantidades de fusel oils, termo utilizado para designar uma srie de compostos indesejveis que geralmente so removidos na purificao. Estes compostos so gordurosos e do vodka um paladar levemente oleoso e suave. A vodka russa tem um sabor marcante e agradvel, sem a mesma suavidade da vodka polonesa.

Regies Produtoras de Vodka

O leste europeu o bero da produo mundial de vodka, a partir de onde so exportadas para outros pases. No entanto, a indstria se desenvolveu em outros locais, aonde se produzem vodkas de boa qualidade, tanto puras como aromatizadas. Rssia / Ucrnia / Bielorssia Produzem praticamente todos os tipos de vodka e so reconhecidos como os lderes mundiais na produo. S as melhores marcas, destiladas a partir do centeio ou do trigo so exportadas.. Polnia Produz e exporta vodkas produzidas a partir de gros (trigo) e batatas. Finlndia e Pases do Bltico (Estnia e Litunia) Produzem vodkas de boa qualidade a partir de gros, a maioria trigo.. Sucia Desenvolveu nas ltimas dcadas um mercado exportador, baseado na produo de vodkas puras e aromatizadas a partir do trigo. Europa Ocidental Vrios pases atualmente produzem suas vodkas. Os pases mais ao norte como Inglaterra, Holanda e Alemanha utilizam os gros como matria prima, enquanto na Frana e na Itlia, regies com vinicultura desenvolvida, a vodka produzida a partir da uva. Estados Unidos e Canad Produzem vodkas puras a partir de grande variedade de gros, inclusive o milho, alm do melao. As vodkas americanas so, por lei, destilados neutros e, portanto, as diferenas entre as marcas so notadas mais por conta dos preos do que do sabor. Caribe Os pases do Caribe produzem vrias vodkas, praticamente todas a partir do melao. A maior parte da produo exportada para engarrafamento em outros pases. Austrlia Produz vodka para consumo local a partir do melao. sia Sem tradio na produo de vodka, seus pases tm pequenas produes locais, sendo as melhores provenientes do Japo. Brasil

Desenvolveu uma indstria moderna para produo de vodka em funo do crescente aumento do consumo. So encontradas vrias marcas no mercado, com vodkas de diferentes qualidades, produzidas a partir de gros (milho e soja) e melao.

Redestilao

Pura e Geladssima
Nos longos invernos do norte, severos nos pases eslavos, fez com que se buscasse um destilado com um alto ndice de pureza de sua base de lcool, com o objetivo de se produzir uma bebida que no congelasse. Como o lcool s congela numa temperatura mais baixa que a gua, procurou-se purificar mais e mais a vodka, removendo-se substncias indesejveis ou txicas alm de outras que eventualmente do carter aos destilados escuros, por exemplo. Esta purificao se d atravs da redestilao (duas ou mais vezes) da matria prima, ou seja o destilado cru, que por sua vez ser misturado com gua numa proporo de at 55% de teor alcolico e ento filtrado atravs do carvo ou atravs de outros mtodos. A gua tambm um dos segredos da qualidade das boas vodkas. Famosas vodkas russas levam em sua composio gua do rio Vazza, a oeste de Moscou, que apresentam de 2 a 3 equivalentes-miligramas por litro de minerais dissolvidos, sendo assim considerada "leve" (para ser adequada fabricao da vodka, a gua no pode apresentar uma "dureza" de mais que 4 equivalentes-miligramas por litro de minerais dissolvidos) e portanto ideal para a mistura que ir resultar em vodka. A habilidade destes povos em produzir uma bebida pura, descomplicada e quase sem sabor (estamos falando de vodcas neutras) consagrou-a no s como base de coquetis preferida por todos os cantos, mas tambm como uma tima bebida para ser apreciada sem mistura alguma. Uma bebida simples, conforme descreve o connaisseur Tony Lord: "O aroma da vodca pura alcolico e ligeiramente oleoso; seu sabor forte e bem seco". Preferencialmente a vodka deve ser bebida geladssima, e no com gelo, em um copo congelado (se possvel) prprio para esta bebida

Sabor e Qualidade da Vodka

Ingredientes, destilao e filtrao so os trs elementos que determinam a qualidade, o preo e o sabor da vodka. Baseado no tipo e qualidade dos ingredientes, a suavidade melhor ou pior. Milho, batata, melao, cevada, centeio e trigo so os ingredientes habitualmente utilizados para a produo da vodka. Vodkas produzidas a partir do milho tendem a apresentar um sabor neutro. Aquelas produzidas a partir do trigo tm caracterstica mais suave, so mais macias; enquanto as vodkas produzidas com outros ingredientes carregam um pouco das essncias de frutas que contm. Qualidade Ingredientes Destilao Filtrao Sabor Boa
Milho, Sorgo, Fontes baratas de amido. 2 a 3 colunas Nenhuma Picante (queimao)

Superior
Milho, Sorgo, Fontes baratas de amido. 2 a 3 colunas

Premium
Um nico ingrediente de melhor qualidade como batata, trigo ou centeio. 2 a 4 colunas

Ultra Premium
Um nico ingrediente de melhor qualidade como batata, trigo ou centeio. 2 a 6 colunas

Mecanismos complexos de Filtro de carvo simples Filtro de carvo ativado filtrao Menos picante a mais Muito suave, com Um pouco picante, sem suave, com caracterstica caracterstica individual caracterstica individual. individual. pronunciada.

A boa destilao se baseia na capacidade de manter as partes do destilado com sabor e descartar as impurezas. As destilarias possuem seus segredos para alcanar o equilbrio entre pureza e sabor. Destiladores contnuos so os mais usados pelas destilarias por oferecerem melhor controle de temperatura e obteno do melhor nvel de pureza e sabor. Em geral, quanto maior o nmero de colunas maior a pureza e, por conseguinte, maior o preo. Uma sensao de ardido do centeio, um discreto adocicado do trigo ou a sensao de frutas. Estes so os segredos da vodka.

Neutra ou Aromatizada?

A vodka neutra, como a conhecemos hoje, o resultado de sculos de experincias, aperfeioamento de frmulas, desenvolvimento de tcnicas de purificao que esto intrinsecamente relacionadas com as caractersticas regionais, o clima, a histria, os costumes, os hbitos alimentares e a cultura dos povos que a desenvolveram. Conforme palavras do historiador russo W. V. Pokhlibkin, "No tem a menor pretenso de ser atraente, de agradar. No tem gosto nem cheiro particular neutra, incolor. Sua classe est na sensao de pureza que lava de vez todos os sedimentos e em seu poder de penetrao que atinge a garganta, a cabea e vai direto ao corao. uma bebida para pessoas de vontade forte." J a aromatizao, originalmente usada para ocultar sabores desagradveis, desenvolveu um outro tipo de vodka, to apreciada quanto as neutras sem no entanto perder a identidade, ou seja, vodkas aromatizadas so simplesmente uma variedade de vodka, to legtimas quanto as neutras. Existe uma grande variedade de aromatizaes, que vo desde frutas como pra, limo, framboesa, de ervas e especiarias, como o lpulo, e at de outros sabores menos comuns, como pimenta. Uma das mais famosas vodkas aromatizadas a polonesa Zubrwka, que contm em cada garrafa um galho de uma planta que o alimento favorito do biso europeu. As vodkas mais respeitadas tm como matria prima principal o centeio, mas podem ser destiladas a partir de diversas outras bases, como a batata, a beterraba e at o melao de acar.

Black Vodka

Black Vodka! Bem, algum um dia iria cri-la. E foi um ingls, chamado Mark Dorman, que trabalhava na Califrnia (EUA) quando certo dia nos idos de 1996 estava num bar onde havia uma grande variedade de marcas de vodka. Ao perguntarem-lhe se gostaria que seu caf fosse servido "preto", ocorreu-lhe ento a brilhante (e lucrativa) idia de que poderia criar uma vodka escura. Esta a lenda oficial. A cor escura da Blavod, que a marca desta vodka fabricada na Inglaterra, possvel pela adio de uma erva medicinal chamada catechu. Esta erva encontrada no centro e ao sul da sia e leste da frica. Rica em tanino, no deixa sabor, apenas deixa-a um pouco mais "lisa", segundo a opinio de alguns. Naturalmente, j que se trata de uma vodka, oferece um leque de opes para a criao e, principalmente, a reinveno de vrios coquetis.

Experimentando Vodka

1. Coloque a vodka escolhida em um pequeno copo e deixe alguns minutos at que o cop liquido fiquem temperatura ambiente. 2. Primeiro, cheire a vodka. Perceba se o cheiro do lcool sobe rapidamente e queima ou faz seu nariz e olhos ou, se o cheiro apenas forte, mas agradvel. 3. Segundo, beba um pequeno gole e espalhe a vodka na frente da boca, depois na parte de tr boca, antes de engolir. Sinta se a vodka queima as papilas gustativas ou somente as revigor 4. Terceiro, respire fundo imediatamente antes de engolir e sinta como o vapor alcolico ch garganta. Novamente, perceba se uma sensao de ardncia ou uma queimao agradve 5. Engula esta pequena quantidade e identifique onde voc comea a sentir a bebida conform desce. 6. Finalmente, beba o restante e engula. Perceba se a sensao de queimao se inicia na gar e depois desce. Ou, se a queimao se inicia no estmago e sobe para o trax. 7. Aprecie a ps-degustao. H alguma sensao residual? Com algumas vodkas voc detectar um sabor de alcauz ou de anis no fundo da boca. Este um sinal de que voc b uma vodka destilada de gros. 8. O paladar de cada um de ns uma caracterstica individual, no entanto, todos pod distinguir uma vodka de qualidade se soubermos como avali-la.

Com o passar do tempo e o aprimoramento do paladar, seremos capazes de distinguir as caracter e qualidades da vodka para apreci-la cada vez mais.

Monte seu Bar

Para se fazer uma grande variedade de coquetis, precisamos apenas alguns ingredientes. Confira nas os ingredientes para um bar bem equipado. Bebidas Alcolicas Amaretto Anisette Bndictine Bourbon Brandy Campari Cerveja Chatreuse Cognac Cointreau Creme de Cacau Creme de Cassis Creme de Menta Curaao Blue Curaao Branco Galliano Gin Godiva Grand Manier Mandarine Midori Kahla Pernod Prunelle Rum Rum branco Sambuca Strega Tequila Tia Maria Triple Sec Vermouth doce Vermouth seco Vinho branco Vinho tinto Vodka Vodka aromatizada Whisky

Misturas

gua tnica Angostura Bitters Bitters Caf Club soda Coca-cola Ginger Ale Ginger Beer Grenadine Leite Leite de cco

Molho Tabasco Molho Worchestshire Nctar de pssego Sprite Suco de Abacaxi Suco de Cranberry Suco de Grapefruit Suco de laranja Suco de limo Suco de ma Suco de tomate

Equipamentos e Utenslios de Bar - Abridor de garrafas

- Balde de gelo: indispensvel para o seu bar. Existem dois tamanhos bsicos - o pequeno, para servir g em destilados, e o grande, para espumante e vinho branco. Tambm usado para gelar copos

- Colher de bar (bailarina) : usada como medida de bar, principalmente para mexer drinques no mixing Ajuda tambm a separar bebidas de coquetis em camadas, fazendo um efeito bacana

- Coqueteleira (shaker): existe em diversos modelos, tamanhos e designs. As mais usadas so as de me Para quem no tiver um em casa, pode-se adaptar com um copo de mixing eltrico

- Dosador (ou medidor de bar): Os mais comuns so os de 50 ml. Nos Estados Unidos, fabrica-se um m com medidas em ona (oz). Na hora de escolher, prefira a verso nacional

- Faca de bar: existe um modelo especial para bartender, vendida em lojas de utenslios domsticos, ma pode ser substituda por uma outra que seja bem afiada e no muito grande (esquea faco de churrasc

- Mixing glass (copo misturador): recipiente onde so misturadas e geladas bebidas antes de serem transferidas para os copos. Recomenda-se que sejam lisos e transparentes, para que se veja o contedo

- Ps de gelo: existem de plstico e de metal em diferentes tamanhos.

- Coador de bar: usado para coar bebidas para o copo sem o gelo

- Pilo: usado para o preparo de caipirinhas. Mais comum so os de madeira mas tambm existem de m - Pina de bar: para pegar as pedras de gelo

- Saca-rolhas: O ideal que ele tenha pelo menos 5 espirais (para rolhas maiores), alavanca para apoia uma serra para retirar a cpsula da garrafa de vinho.

- Tbua de corte: para cortar frutas que iro enfeitar o drink.

- Vacu-vin: para garrafas de vinhos abertas, ajuda a retirar o oxignio de dentro da garrafa, evitando as oxigenao precoce do vinho.

Copos Nome Imagem

Copo Americano: o copo do povo, com todo o respeito. Para se tomar uma boa cerveja na "padoca" o copo americano indispensvel.

Copo Baloon: algumas vezes esta denominao utilizada erroneamente para o copo do tipo snifter. Trata-se de um copo verstil servindo desde coquetis, cervejas at vinhos. Atualmente, para coquetis o copo do tipo hurricane mais utilizado. 450 600 ml.

Brandy snifter ou copo de conhaque: o nome uma aluso ao ato de de se inalar os aromas do cognac e outros brandies. Tradicionalmente este copo tem a haste curta e o bojo arredondado de modo que a palma da mo possa aquecer o copo e assim desprender o bouquet da bebida. Atualmente os produtores de cognacs tm direcionado o seu marketing para que se beba estes famosos brandies tambm com gelo, como comum nos EUA. Neste caso o copo mais apropriado seria um on-the-rocks. tambm conhecido como copo napolon. Com tamanhos desde 100 at 1.500 ml. Caneca de Chopp: as mugs disputam com as tulipas a preferncia dos bebedores de chope. Muitas vezes so armazenadas em congeladores e existem nos mais diversos formatos e tamanhos, sendo algumas gigantescas, utilizadas principalmente em festivais.

Cognac / Sommelier: diferentemente do copo brandy snifter, este copo no to bojudo e tem a haste mais alta. Prprio para a degustao de cognacs. 180 ml.

Coquetel / Martini: a tradicional taa de coquetel imprescindvel em qualquer bar. A sua sofisticao e elegncia mpar contrasta com uma silueta de linhas retas e sbrias. Traduz todo o glamour dos anos de reinado dos coquetis clssicos. Serve coquetis gelados (mas sem gelo), no combina muito bem com decoraes mais vistosas e nem com canudos, mesmo que cortados. De 90 180 ml.

Coffee mug: tambm chamado de toddy ou caneca para hot drinks, usada especficamente para coquetis quentes, como o irish coffee. 450 ml.

Cordial, pony ou clice/taa de licor: um dos souveniers prediletos da clientela que gosta de embolsar (literalmente) lembranas dos restaurantes. Existem nos mais diversos formatos, tendo em geral de 35 60 ml.

Flute: esta taa fina e elegante, que tem o formato parecido com uma flauta, substituiu a antiga taa de champagne (semelhante uma taa martini um pouco mais arredondada) justamente por reter por mais tempo o perlage que se desprende do champagne ou espumante. Serve de 180 280 ml.

Highball: o tradicional copo long drink para servir bebidas destiladas ou coquetis refrescantes com bastante gelo e adicionando-se club soda, gua, refrigerante ou suco. Os mais esguios so chamados de collins, numa referncia famlia de drinques do mesmo nome. 250 410 ml.

Hurricane: copo feito sob medida para servir coquetis tropicais e refrescantes. Combina com as mais extravagantes decoraes e pode ser substituido pelo baloon, menos usado atualmente. 450 ml.

Margarita: copo especfico para se servir o coquetel margarita, principalmente se for frozen. Em algumas marcas a haste tem o formato de um cacto. De 350 500 ml.

Old fashioned: clssico copo para servir whisky puro ou com gelo, tambm muito usado para vrios coquetis, como o prprio old fashioned. Tem de 180 350 ml.

On-the-rocks: tambm chamado de double old-fashioned, tem um formato mais apropriado para servir bebidas com gelo, conforme sugere o seu nome. Em geral, de 350 ml.

Pilsener / Copo de cerveja: semelhante a tulipa, sendo no entanto mais alto e com design mais sofisticado. De 350 500 ml.

Rocks: uma variao dos tipos on-the-rocks e old-fashioned. Tm se popularizado no pas com a proliferao de redes de restaurantes americanos. 250 350 ml.

Sherry: em ingls o mesmo que xerez (ou jerez) e o copo usado para servir vinhos fortificados. Alm do prprio xerez, o madeira e o vinho do porto. Tambm pode substituir o copo do tipo cordial para servir licores ou ainda para grappa. 90 180 ml.

Shot: o tpico copo do cowboy americano e tambm chamado de yankee shot. Serve bebidas sem gelo e geralmente puras, mas tambm pode-se preparar coquetis em camadas neste pequeno copo que tem de 35 60 ml. O seu similar brasileiro o copo de pinga, muito popular em cachaarias, botecos e padarias.

Tulipa: disputa com a caneca a preferncia para se beber chope. Muito popular no Brasil, encontrada em quase todos os bares. Entre 350 e 370 ml.

Tumbler: tambm chamado de cooler, o tipo de copo para long ou tall drinks, servidos com bastante gelo, tanto para bebidas puras como para coquetis refrescantes com misturas de sucos, gua ou refrigerantes. Pode ser substitudo pelo highball. 300 450 ml.

Vinho: tinto, branco, bordeaux, bourgogne, chianti, ros, beaujolais. A variedade de copos para vinhos quase proporcional variedade de vinhos disponveis. Exageros parte, muitos especialistas sugerem que, principalmente para iniciantes, basta um tipo de copo para o servio de vinhos, desde que observadas algumas "regras". Cristal fino transparente, incolor, liso, haste longa e com a abertura ligeiramente estreitada.

Vodka / Steinhger: copo semelhante ao shot porm um pouco mais alongado, tradicionalmente usado para servir destilados gelados, porm sem gelo, mas tambm pode ser usado para tequila pura e outras bebidas.

Enfeites Acar Aipo Azeitonas Cerejas ao Maraschino Cebolas pequenas Cubos de acar Laranja Limo Ma Mel Morango Noz-moscada Ovos Pepino Pssego Pimenta do reino Xarope de acar Xarope de framboesa

DRINKS

Green Apple Martini

Ingredientes:

2oz (50ml) de Vodka 1oz (25ml) de Apple Schnapps 1 splash (1,0ml) de Licor Midori 1 splash (1,0ml) de suco de limo 1 fatia de ma verde

Modo de preparar:

coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo misture bem at gelar coe a mistura em um copo de coquetel previamente gelado enfeite com uma fatia de ma verde e sirva Gin-Vodka

Ingredientes:

2 oz (50ml) de Vodka 1 oz (25ml) de Gin 6 oz (150ml) de Tnica

Modo de preparar:

Coloque os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa. Enfeite com fatias de limo e sirva.

A ORIGEM DA VODKA

A histria real da origem da vodka conta que ela nasceu na Polnia, na Idade Mdia e pode ser encontrada em manuscritos e documentos oficiais do ano 1405. Vodka, que em polons escreve-se Wodka, no apenas a bebida oficial da Polnia. Tambm est presente em cada festa, em cada celebrao. De fato, no pas onde a vodka foi inventada, Sobieski a Vodka premium mais vendida. Esse o nosso pas, a Polnia - bero da Sobieski, a Vodka Real.

A POLNIA NA GARRAFA Com mais de quinhentos anos de tradio, nasceu a vodka Sobieski. Destilada de cereais, a Vodka Sobieski produzida a partir de matria-prima nobre, o Centeio de Ouro de Dankowski (Dankowski Golden Rye), colhido nos frteis campos de Masowsze, no Leste da Polnia. Esse propcio terroir rendeu-lhe reconhecimento h sculos por sua extraordinria qualidade na elaborao de vodkas premium. Equilibrada, delicada e elegante, a Vodka Sobieski uma vodka estruturada, com notas frutadas e conquistou a melhor avaliao na degustao da revista La Revue du vin de France (setembro de 2007). Essa a nossa vodka, Sobieski a Vodka premium n1 da Polnia. HOMENAGEM AO REI

O REI JAN III SOBIESKI

O rei Jan III Sobieski (1629 - 1696) considerado at hoje como o ltimo grande Rei da Polnia. Reconhecido por sua coragem e seu gnio forte, um retrato fiel do povo polons. Os poloneses elegeram-no rei e chamavam-no de Leo da Polnia. Em 1683, Jan III Sobieski levou as foras armadas da Polnia a uma extraordinria vitria contra os Otomanos, duas vezes mais numerosos, na batalha de Viena. Por essa faanha, Sobieski foi considerado o Salvador da Civilizao Ocidental. Esse o nosso Rei, o Leo da Polnia. NOSSAS CREDENCIAIS Sobieski a vodka premium n 1 da Polnia.

Sobieski a vodka internacional de maior crescimento no mundo em 2006, conforme o instituto Drinks International. Por sua qualidade e excelncia, a Vodka Sobieski foi premiada com medalha de ouro pelo Beverage Testing Institute, em Chicago (www.tastings.com). Um custo benefcio incrvel num mundo de vodkas caras. Em setembro de 2007 a revista La Revue du Vin de France, promoveu uma degustao com as 25 mais famosas vodkas do mundo, de diversos pases como Frana, Polnia, Rssia, Dinamarca, Sua, Irlanda, Itlia, Gr-Bretanha, Estados Unidos, Sucia e Ucrnia. Uma das grandes surpresas que os degustadores publicaram na revista foi que as vodkas Russas no estavam classificadas entre as melhores, quebrando o paradigma de que a Rssia era o melhor produtor

de vodka do mundo. VODKA IMPORTADA: UM LUXO ACESSVEL

Nossa meta tornar a vodka importada, um luxo acessvel. Aps estudar o mercado e pesquisar consumidores, percebemos que o mais importante para os nossos clientes so qualidade e preo. Por esses dois motivos resolvemos importar o destilado do Centeio de Ouro de Dankowski da nossa Matriz na Polnia e engarrafar a Vodka Sobieski na nossa filial no Brasil. A Vodka Sobieski pertence a um dos maiores grupos de vinhos e destilados do mundo, o grupo francs Belvdre, que supervisiona todo o processo de elaborao. Isso permite oferecer um produto de tima qualidade a um preo competitivo, bem abaixo das outras vodkas importadas e ligeiramente acima do preo de uma vodka fabricada no Brasil. A revista VIP em sua edio de julho 2008 escreveu: "Engarrafada aqui pela multinacional Belvedere a polonesa Sobieski tem reputao global de oferecer menos (ressaca) por menos (dinheiro). Compre sem medo." Vodka Sobieski. Vodka importada, agora um luxo acessvel. DESTILAO E FILTRAO Nos ltimos anos vimos de tudo no mbito do marketing: 5 e at 9 vezes destilada, 10 e at 15 vezes filtrada com diamantes, com lava vulcnica, e assim por diante... importante ressaltar que destilao e filtrao so apenas processos de purificao do destilado: repetindo tantas vezes essas etapas, obtm-se um produto neutro e sem nenhuma caracterstica original. A vodka Sobieski destilada 4 vezes e adequadamente filtrada, resultando em um produto de altssima qualidade. Ela guarda todas as caractersticas do seu terroir. VODKAS NO BRASIL

"A Vodka Sobieski destilada na Polnia, de matria-prima nobre, o Centeio de Ouro de Dankowski." As vodkas fabricadas no Brasil so normalmente produzidas a partir de lcool de cana e so facilmente identificadas pela inscrio lcool etlico retificado no contra-rtulo. Algumas tambm mencionaram a participao de lcool de cereais, porm em propores bem menores. Como sabido, lcool de cana mais barato e serve para fabricar muitos destilados, como cachaa. No a matria-prima mais adequada para vodka. A Vodka Sobieski destilada na Polnia, de matria-prima nobre, o Centeio de Ouro de Dankowski. GRAU ALCOLICO

As vodkas brasileiras tm grau alcolico entre 36 e 40. Por isso, em algumas situaes, elas podem at congelar no refrigerador. A Vodka Sobieski, como toda vodka importada tem 40 de lcool. O que fazer para no congelar a vodka? Para garantir que sua vodka no congele, divida o teor alcolico por 2. O resultado ser a temperatura em graus Celsius (negativos) ideal para congelar sua vodka Sobieski. Exemplo: 40 dividido por 2 = 20C negativos (-20C). Essas so nossas Dicas Reais. Sobieski a Vodka Real: realmente destilada de cereais, a matria-prima nobre para a vodka, e ela uma

homenagem ao Rei Jan III Sobieski.

Vodca
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Algumas garrafas de Smirnoff fabricadas no Brasil.

A vodca[1] ou vodka (em russo: ; em polaco: wdka) uma popular bebida destilada, incolor, quase sem sabor e com um teor alcolico entre 35 e 60%. A vodca a bebida nacional da Rssia. O nome vodca o diminutivo de gua ("aguinha") em vrias lnguas eslavas, contudo no se tem certeza da origem etimolgica, que poderia ser apenas uma coincidncia. De toda forma, os estudos mais recentes apontam que a palavra wodka (gorzalka, originalmente) foi primeiramente utilizada em textos poloneses, sendo o mais antigo datado de 1643.[2]

ndice
[esconder]

1 Histria 2 Fabricao 3 Tipos 4 Consumo

5 Ver tambm 6 Referncias

[editar] Histria
A vodca originria da Europa Oriental, no se sabendo ao certo qual a sua origem exata, China, Japo, Rssia ou Polnia. Na Rssia, os tsares acabaram a produo no princpio da Primeira Guerra Mundial, mas em 1925 a produo foi retomada para neutralizar o mercado negro que entretanto se tinha estabelecido.

[editar] Fabricao
A vodca um destilado obtido a partir de arroz (China, Japo e outros pases produtores deste produto) e o restante mais comuns na Rssia e Polnia, devido a fartura de tais produtos: cevada, milho, trigo, centeio, ervas, figos ou batatas, fermentados. Cada uma dessas matrias primas confere bebida sabor e qualidade diferentes, variando a frmula de acordo com a regio onde produzida. Popularmente, a vodca tem 40% de teor alcolico, mas a sua graduao pode variar entre os 35 e os 60% sendo acrescido de gua local, o que lhe diferencia tambm. A Unio Europeia, por exemplo, impe um teor alcolico mnimo de 37.5%,[3] enquanto que as bebidas produzidas na Amrica tem em geral 37% de teor alcolico, pois o processo de destilao diferente do europeu. O processo de fabricao da vodca o mesmo que o do usque, mas enquanto que este destilado a baixas temperaturas, o que d o sabor a cereais, a vodca destilada a altas temperaturas e depois submetida a filtragens qumicas para neutralizar os aromas dos cereais, tendo tambm como diferencial a gua agregada produo, sendo a gua da Inglaterra famosa pelo seu sabor peculiar. Primeiramente preciso obter-se o mosto, lquido formado durante a fermentao de algum dos cereais ou tubrculos citados. Com isso, o lquido formado ter baixa concentrao alcolica (6 a 8%) e um sabor caracterstico matria-prima utilizada. Aps obt-lo passa-se para a etapa de destilao, onde o mosto destilado. Em seguida, passa pelo processo de retificao, onde parte das impurezas eliminada. Esses dois processos so repetidos vrias vezes, at que se obtenha um destilado de altssimo teor alcolico (cerca de 90%), que depois misturado com gua at atingir o teor de lcool desejado. As etapas seguintes, de filtrao e purificao, tm o objetivo de tornar a vodca pura, retirando as impurezas restantes dos processos anteriores. So utilizados os mtodos de filtrao atravs do carvo e de um filtro de membrana. Aps todas estas etapas, o produto final obtido extremamente puro, de alta concentrao e, geralmente, sem odor. Por tal motivo algumas vodcas passam pelo processo de aromatizao. Existem vodcas com aroma de limo, de laranja e at de pimenta.

[editar] Tipos

Vodca Stolichnaya

Existem vrios tipos de vodca, sendo classificados basicamente como:

Ocidental - prima pela pureza e claridade, possuindo aroma neutro e um sabor de lcool limpo combinado suavidade. As tcnicas de produo levaram a uma vodca com mnimas quantidades de resduos aromticos e de sabor; Polons - caracterizada pela pureza, mas cria uma vodca de sabor e aroma mais acentuados. Possui um discreto aroma adocicado e um paladar suave, onde o sabor adocicado demora a desaparecer. So ligeiramente mais oleosas; Russo - bebidas muito suaves de sabor marcante e agradvel, marcado por uma sensao de queima depois de ingeridas.

[editar] Consumo
A vodca mais consumida em pases com clima muito frio do leste europeu, como Rssia, Bielorrssia, Ucrnia e nos pases nrdicos. Apesar de ser consumida pura nos pases onde mais popular, a vodca no resto do mundo consumida em misturas com outras bebidas, como sucos de frutas ou refrigerantes. A vodca tornou-se muito popular no mundo todo a partir dos anos 70, quando vrios barmen comearam a substituir bebidas destiladas tradicionais pela vodca na preparao de coquetis. Atualmente essencial em qualquer bar. A vodca deve ser servida como aperitivo, com salmo defumado ou caviar, como digestivo servindo-a muito fria em copos pequenos ou em copo tipo prova. Os russos dizem que a vodca deve ser bebida simples de um s trago e muito gelada.

No Brasil e em outros pases, o consumo de vodca com bebidas energticas, apesar de contraindicado devido ao risco aumento da presso arterial, arritmia cardaca e outros srios agravos sade,[4][5] virou mania, principalmente entre o pblico jovem frequentador de casas noturnas por todo o pas, onde so vendidos os j tradicionais "combos" que oferecem ao cliente uma garrafa de vodka combinada a um determinado nmero de latas de energtico.