Maracuya

LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDL4L DEL MARACUY
Manuel Angel Gmez Cruz Rita Schwentesius Rindermann Laura G-mez Tovar
Con la colaboracin de Teodoro Gmez Hernndez Hctor Zamudio Alberto Barrera Gonzlez
Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria (ASERCA) Centro de Investigaciones Econmicas, Sociales y Tecnolgicas L- IESTAAM) de la Agroindustria y la Agricultura Mundial (, Diciembre 1995
Para las pioneras del maracuy en Mxico Patricia Amescua de Reyes Agueda Bando Reyes Natividad Reyes Ramos (en orden alfabtico)
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO PRESENT,4CIOK INTRODUCCION
1
III
IMPORT4NCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL MARACUYA 1 A NIVEL NA4CIONAL Y REGIONAL LA4 PRESENTACIN DE LA FRUTA Y SUS USOS 1. ANTECEDENTES
II. ASPECTOS BOTNICOS DEL MARACUY III.COMPOSICIN QUMkA IV.USOS V.BANCOS DE GERMOPLASMA
3
3 4 8 9 10
LOS PRICIPALES PAISES PRODUCTORES A NIVEL INTERNACIONAL

Evolucih Histrica de la Produccin Tipo de Produccin La Produccin de Maracuy en Brasil
16
16 19 20 21 23 2_, 2.5 27 27 28 28 31 31 31 33 34
a
. _
Regiones productoras Productividad C.omercializacin Tendencia de los precios Industrializacin Regiones productoras Evoluhn de la productividad Tipos de productores tendencia de los precios Transfomacin industrial
La Produccin de Maracuy en Colombia
La Produccin de Maracuy en Ecuador
Regiones productoras y productividad
3.5 La Produccin de Maracuy en Australia 2ona.s productoras Evolucin de la produccin y productividad Tipos de productores Indu.sn-ializacin del murucuy Mercado de exportacin Otros Paises Productores de Maracuy Estados Unidos Bolivia Paises del Caribe lJbicaciQn de Mxico en contexto mundial
35
3t 3(i 37 38 31r 38 38 39 10 Il
FORMAS DE PRODUCCION Y TRANSFORMACION DE MAR4CUYA A NIVEL INTERNACIONAL 1. LAS FORMAS DE PRODUCCION

A NIVEL INTERNACIONAL I. 1. EL PROCESO TECNICO DEL CULTI?/O DE MARACIIYA EN BRASIL 1.2. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN COLOMBIA 1.3. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN PERIj I. 1. EL PROCESO TEChKO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN FLORIDA, EUA n. PROCESAMIENTO 0 TRANSFORMACIN INDUSTRIAL DEL MA&KUYA II. 1. El Proceso de Transformacin industrial en BR A SIL 1. Jugo natural II. Jugo concentrado 11.2. El Proceso de Transformacin Industrial en COLOMBIA 1. Jugo Natural II. Jugo Concentrado 11.3. El Proceso de Transformacin Industrial en ECUADOR 1. Jugo natural y concentrado 43 13 18 53 57
65 65 65 66 67 68 70 70 71
EL COMERCIO INTERN,4CIONAL DEL hIAR4CtJY.i

La Introduccin del Jugo y Concentrado de Maracuy , en los mercados de Europa y EUA Principales Pases Exportadores de Jugo Y Concentrado de Maracuy Xormas de calidad Ecuador Brasil Colom h ia PerG Mxico Principales Pases Importadores de Jugo Y Concentrado de Maracuy Alemania Amrica Central y Su/ El Comercio Internacional del Maracuy como Fruta Fresca Normas de calidad Pases exportadores de fiuta fresca Kenia Zimbabwe Mxico Pases Importadores de Fruta Fresca Mercado Europeo h4ercado de EIJA Los precios de venta de la fruta fresca
52
72 75 75 ?(i 7(i 7( 77 77 77 77 78 79 79 79 79 80 80 81 82 82 83
LA COMPETITIVIDAD DEL MARACUYA FRENTE A OTROS 84 PRODUCTOS EN EL MEFXADO INTERNACIONAL

La J_ndustria de Jugos y el Consumo per cpita Productos sustitutos y el Maracuy Las Bebidas, los Jugos de Frutas y Hortalizas y el Maracuy Los precios de los Jugos de Frutas 84 86 88 89
DEFINICINES DE JUGOS Y DERIVADOS

Jugo Nctar de fruta Bebidas de jugo de fkutas Refrescos
94
94 95 95 95
Bebidas multifi-utas y multivitamnicas Jugos con pulpa Jugos dietticos Jugos de frutas mezcladas
95 95 96 96
LA PRODUCCION DE MARACUYA EN MEXICO

Introduccin y Divulgacin del Maracuy en Mxico Introduccin en Tabasco htmduccin en Veracruz Introduccin en Puebla La Fase Comercial del Cultivo de Maracuy La produccin en Tahasco La produccin en Puebla La produccin en Veracruz Prolectos de produccin en otros estados Tipos de Productores y su Organizacin Los productores a nivel comercial Nivel de organizacin de los productores comerciales Los productores a nivel de traspatio El nivel tecnolgico de la produccin comercial
97
97 97 98 99 300 102 102 101 105 105 IOS IU6 106 107
LAS FORMAS DE PRODUCCION Y TRANSFORMACION DEL RIARACUYA EN MEXICO 109

1. LOS CENTROS DE INVESTIGACIN Y DIVULGACIN EN RIEXICO 109 CRECIDATH 109 CeProBi-POLITECNICO NACIONAL 110 FUNL;ACION SAL VADOR SANCHEZ COLIN-CICTA4EX II2 INIFAP-COTAXTLA, VERACRUZ II3 INIFAP-TECOMAN, COLIh!A 111 LA UNIKWSIDAD AUTONOMA CHAPINGO II5 Centro Regional Universitario Huatusco 315 Departamento de Fitotecnia 116 INIREB-CONAFRIJT-INMECAFE II6 2. EL PROCESO DE PRODUCCION EN MEXICO 116 2.1. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MRACUYA EN TABASCO, Mxico Il6 2.2 EL PROCESO TECNICO DEL U+TlVO DE MRACUYA EN LA ZONA NORTE Y CENTRO DE VERACRUZ Y
d
2.3.
EL PROCIEX) 7ECNICO DEL CJLTI VO DE A4AKA(IIJlA
EN LA ZONA DE NAIJTU Y SAN RAFAEL; K5R4CR~JZ IZ3

ZONA DE YAUTEPEC, MORELOS 3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL MARACUYA EN MEXICO 3. I. ZOhTA CENTRO DE CERACRI JZ DISTRIBUIDORA NORELBA INDUSTRIA REGIONAL DE VINOS, HELADOS Y PALETAS 3.3. INDUSTRIA REGIONAL DE MIEL Y MERit4ELADA DE MARACUYA a. Jugo Natural b. Miel y mermelada de maracuy
2.4.
125 128 128 128 130 131 131 132
LA4 CORIERCIALIZACION EN MEXICO

Estructura de la Demanda nacional y Patrones de consumo Canales de Comercializacin del Maracuy en Mxico
155
155 156
a) Mercado para el Consumo en Fresco

Comercializacin directa Comercializacin indirecta
156
156 356
b) Mercado de la.fruta.fresca para la industria transformadora1 j6 c) El mercado de productos transformados por los productores I5 7 Los Precios en los distintos Puntos de Comercializacin 161 Manejo Postcosecha e Infraestructura para la Comercializacin 162
La.fruta.fresca La industria transformadora La tran.$ormacin artesanal a nivel de producto?

La Competencia entre Productores de Tipo comercial y de traspatio La Experiencia de la gran Industria alimenticia con el Maracuy Estrategias para ampliar el mercado nacional
162 162 163

163 163 165
ANI4LlSIS DE COMPETITIVIDAD
Los Costos de Produccin de Maracuy
167
167
Costos de Produccin del Cultivo de Murucuy en Brasil Costos de Produccin del Cultivo de aracuy en Colombia i
167 170
en Peru
I 72
Costo.9 de Produccin del Cultivo de Maracuy en Tabasco Costos de Produccin del Cultivo de A4aracuy en la Zona Centro-Norte de Veracruz y Lmites de Puebla Costos de Produccin en la Regin de Nautla y San Rqfael, Veracruz, A4exico. 1995 Costos de Produccin en Veracruz, Mexico. 1995 Costos de Produccin para el Establecimiento de h4aracuy en /os Reyes, Michoacn. Mexico. 1995 Anlisis de Competitividad
I /I 176 -7 l/ 178 19 181
ACCIO8ES PROPUESTAS DE ACCIONES DE POLITICAS 18d DEL DES4RROLLO DEL MARACUYA

1. Acciones para mejorar la produccin 2. Acciones para mejorar las fases del procesamiento 2 .a. La produccin artesanal-casera 2.b. Pequea agroindustria de tipo manufacturero 3. La gran industria agroalimenticia 184 186 186 187 188
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
1. Estrategias de comercializacin para el mercado de exportacin 1 .a. Estrategias de comercializacin para la exportacin de jugo 1 .b. Estrategias de comercializacin para la exportacin de hta fresca 2. Estrategias de comercializacin para el mercado nacional
190
190 190 19 1 192
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS Tipos de soportes y podas Recetario de usos de1 Maracuy Directorio Internacional
192 196
f ___-- . ..__.--
ESTUDIO DE IA PRODUCCIN Y . EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYA

RESUMEN EJECUTIVO
Numerosos pases de Asia, Africa y Amrica han intentado mejorar su situacin econmica mediante la promocin y el desarrollo de cultivos alternativos, cultivos no tradicionales de exportacin o cultivos exticos. Los objetivos que se persiguen son principalmente tres: 1) mejorar el ingreso de
, sus
productores rurales, 2) crear fuentes de empleo, y 3) obtener divisas. Este desarrollo se intenta, en su casi totalidad, mediante la
propagacin y cultivo de plantas tropicales y subtropicales y de hortalizas y flores de todo clima. El maracuy es uno de los que se consideran promisorios. El hecho de que la poblacin de los pases de mayores ingresos se interesa tanto por el consumo de productos raros o desconocidos porque son propios de otros climas o de productos naturales y energticos, representa para los pases de menores ingresos la existencia de mercados atractivos por su tamao y su capacidad de compra. Las posibilidades, sin embargo se ven condicionadas por el hecho de que los oferentes son numerosos y en algunos casos tienen o han desarrollado ventajas importantes, que hacen difcil la competencia para los nuevos productores. En tal situacin el xito depende de la promocin y apertura del mercado, es decir de dar a conocer el producto y generar su demanda; y cuando sta exista o est en desarrollo, de la competitividad frente a los dems productores. La apertura del mercado se relaciona a su vez con la promocin, la publicidad y la mercado F cnia que puedan realizarse y, por lo
tanto, con la inversin pblica y privada en estos aspectos y con los apoyos gubernamentales. La competitividad, a su vez, con sus costos de produccin y comercializacin, su localizacin, la infraestructura existente, los niveles de integracin y otros factores. Para abordar estos aspectos nos propusimos en el Estudio del mercado mundial del maracuy sistematizar informacin existente en Mxico y en los principales pases productores y/o consumidores de maracuy sobre su cultivo, procesamiento y comercializacin para ponerla
.
a disposicin de productores, instituciones y empresas pblicas o privadas, universidades y centros de investigacin, exportadores e importadores y, en general de personas interesadas, de manera que sirva para la toma de decisiones de inversin y fomento, para el desarrollo de polticas de apoyo dirigidas al sector agropecuario o agroindustrial; y , finalmente, sugerir las estrategias de mediano y largo plazo, para desarrollar el cultivo y obtener un buen posicionamiento del mercado. Es generalmente aceptado que el maracuy (Passiflora sp.) es originaria de Amrica. Es un componente tradicional de la cultura de Brasil, pas en el que existe una gran produccin tanto para su consumo interno como para su exportacin, pero se ha desarrollado tambin en Colombia, Ecuador y, ms recientemente en Per, Venezuela y Costa Rica. Su produccin comercial se inici en Australia en los aos 40 de este siglo, dirigida al mercado europeo; posteriormente, empresas europeas lo llevaron a Kenia, Sudfrica y otros pases del mismo continente. Actualmente se cultiva en 37 pases de 5 continentes. A partir de 1940 el mercado mundial de este producto crece continua aunque lentamente hasta finales de los 80 y se mantiene estancada en la
\
presente dcada. En los pases productores, sin embargo tambin *hay un gran crecimiento de su demanda interna de modo que destinan por lo menos el 25% de su produccin a este mercado. Comercialmente se conocen dos variedades: el maracuy amarillo y el morado. Siendo ms comn el amarillo, porque es adaptable a una mayor variedad climtica y de altitudes. El morado es propio de lugares ms altos. De esta planta existen tres productos bien diferenciados: la fruta fresca, el jugo simple y el jugo concentrado. Estos dos ltimos se utilizan en
,
variadas formas en la industria de bebidas, en la industria lctea y de repostera, adems de su cascara se extraen pectinas para alimentacin animal; de su semilla, aceites para la alta cocina; sus hojas son materia prima en la industria farmacutica y en la cosmetologa; su flor es apreciada como ornato; y su aroma y su riqueza en vitamina C y en minerales se utilizan en productos multivitamnicos, yogur-k y ts. Actualmente el maracuy cubre apenas el 1% del mercado mundial de jugos, concentrados y pulpas; aunque, sin contar a la pia y a los ctricos, junto con el pltano y el mango integra el grupo de mayor demanda de frutas tropicales. Su penetracin en el mercado de los pases industrializados se ha visto dificultada por la inestabilidad de su oferta, la gran variacin de sus precios y sus altas cotizaciones; aunque existen otras razones como las caractersticas de su aroma y su sabor agridulce que son poco conocidos, como la competencia de muchas frutas tropicales. En Mxico el maracuy se produce tanto en traspatio como en explotaciones comerciales en los estados de Tabasco, Puebla, Veracruz, Michoacn y, recientemente en Guerrero y Morelos, aunque tambin
algunas instituciones de experimentacin e investigacin en el Estado de Mxico y Colima tienen algunas siembras. Dado que la superficie cosechada de este cultivo en los ltimos aos en el pas ha llegado cuando ms a 125 ha, su importancia es insignificante a nivel mundial. Tampoco existe un amplio mercado nacional. En las zonas productoras est dirigida en gran medida su utilizacin a la fabricacin de helados, mieles, mermeladas y licores. Como jugo no tiene mercado a nivel nacional, ni siquiera ha conseguido la definicin de nichos especiales, aunque hay empresas que lo han intentado, salvo en combinacin con otras frutas como es el caso de un producto que ofrece una mezcla de 7 frutas. Los principales pases productores son Brasil, Colombia y Ecuador, que tambin son los principales exportadores. En Brasil existen en explotacin comercial 24 mil ha con una produccin de 240,000 t/ao. Su productividad oscila de 0.5 a 45 t/ha y en promedio es de 10 tlha, sus costos por lo tanto son muy variables pero en explotaciones orientadas al mercado ascienden, en un ciclo de tres aos, a 89 US$A, con lo que se obtiene una ganancia neta de entre 536.77 US$ y 1,576.76 segn sea que el precio otorgado por kg vare de 0.12 a 0.18 US$. De su produccin anual, se comercializa el 60% como fruta fresca. El 40 % restante va a la produccin de jugo fresco y concentrado. Su participacin en el mercado mundial es de 10% de las exportaciones. La extensin de este cultivo en Colombia es de 6,l OO ha, con una produccin de 20 tlha y su costo medio de produccin, en el ciclo de tres aos, es de US$ 80 /t. Colombia participa en el mercado mundial de
manera variable, en 1993 aport del 60 al 70%, aunque en el 1994 aport slo el 7.3%. Su costo de produccin promedio es de US$ 80 /t. En Per este cultivo presenta un ciclo ms largo que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos altos an durante el 5 ao. La productividad media nacional es de 25 t/ha. En 1993, tena en produccin 1,200 ha y su produccin ascenda a 30,000 t, con un costo de produccin similar al rango mundial que oscila entre 70 y 90US$. Ecuador es un pas que recientemente ha desarrollado su participacin en
,
el mercado mundial. La superficie cultivada es de 3,500 ha. Su produccin es de 49,000 t. Su importancia radica en el hecho de que se ha convertido en uno de los exportadores mayores y ms dinmicos. Tiene almacenadas 5,000 t de jugo concentrado, lo que representa entre el 40 y el 50% del volumen comercializado mundialmente. Indonesia tiene unas 2,00O_ha, la mitad con la variedad morada y la mitad de la amarilla. En nuestro pas es muy pequea la superficie dedicada a este cultivo, para finales de 1995 se encontraron nicamente 40 ha cultivadas, aunque en aos anteriores llegaron a 125 ha. La produccin del ao mencionado fue de 480 t, segn la informacin que obtuvimos en campo, por lo que la productividad media es de 12 tIha. En cuanto al costo de produccin, en las zonas de mayor eficiencia es US$ 90 /ha, lo que es equiparable con los costos de produccin en otros pases. Existen condiciones en nuestro pas para promover este cultivo en diversas zonas, si se trabaja adecuadamente en la experimentacin agrcola, en la difusin de la tecnologa de produccin y en la asistencia
5
_. .~ ..~. ____ . .._
tcnica, para reducir los costos y tener productos competitivos en el mercado internacional. Debe considerarse, sin embargo que estos datos se refieren a costos de produccin de materia prima, es decir fruta de maracuy. La produccin de jugo simple y jugo concentrado, sin embargo, incurre en otros costos: 1) de transformacin; 2) empaque; 3) transporte; y 4) distribucin. Los dos primeros estn muy estandarizados, pues la maquinaria que se usa y los materiales son los mismos; e.n donde puede haber grandes diferencias que signifiquen ser o no competitivos es en los otros dos. De cualquier manera, no se considera viable de manera inmediata el poder posicionarse en el mercado europeo, porque los pases sudamericanos que son productores importantes tienen una situacin slida de dominio; la perspectiva puede presentarse en el mercado norteamericano y, difcilmente en el asitico. La demanda conjunta de ambos mercados, sin embargo es an pequea. Los factores adversos para intentar ganar un lugar en el mercado europeo, en competencia con los pases sudamericanos, son: 1) la falta de experiencia de nuestros productores en la exportacin de los productos del maracuy; 2) la falta de relaciones comerciales para su comercializacin; 3) la falta de posicionamiento en el mercado; y 4) el hecho de que nuestro pas no ha conseguido un prestigio como productor y exportador de estos productos. La promocin del cultivo y de la exportacin de los productos de maracuy, est condicionada a dos aspectos generales: 1) el abatimiento de los costos de cada una de las etapas de la produccin y comercializacin; y, 2) el desa ollo de un mercado interno importante, tanto r
de fruta fresca como productos industrializados. Si se quiere hacer de nuestro pas un productor medio 0 importante, a nivel, internacional, y un exportador de sus productos, debe trabajarse mucho en esa direccin en programas de mediano y largo plazo. Tambin es necesaria la uhifkacin y coordinacin de los productores, y por lo tanto, se recomienda la promocin de un organismo de ellos que sea capaz de representarlos y de abrirles mercados, apoyar el incremento de su eficiencia y competitividad y gestionar los apoyos necesarios para su desarrollo. Del lado de la accin gubernamental, se enumeran una serie de acciones para apoyar el desarrollo de la produccin, de la transformacin y de la comercializacin, que pueden canalizarse adecuadamente si se constituye un Patronato del Maracuy que realice estas funciones.
I
Presentdcibn
PRESENTACION
En los ltimos anos se ha insistido sobre la importancia de introducir y desarrollar nuevos cultivos que permitan ampliar las opciones de los productores para mejorar sus ingresos, al mismo tiempo que generen fuentes de empleo y divisas para el pas. Este planteamiento no es exclusivo de Mxico, se ha presentado en forma simultanea en todo Centro y Sudamrica, as como en muchos pases de Africa y Asia, acorde con las polticas intrnsecas asignadas a la agricultura, como parte de su papel en el nuevo modelo de desarrollo econmico, denominado de ajuste y estabilizacin, instrumentado en estos pases en la dcada de los 80. A los nuevos cultivos se les ha llamado alternativos, no tradicionales exticos, refirindose casi exclusivamente a plantas de climas subtropicales y tropicales y a hortalizas y flores de todo clima y a algunas frutas de clima templado como la tuna, el aguacate y las frutillas. La demanda que existe de estos productos en los paises desarrollados, slo puede ser cubierta in situ a precios altos porque muchos de ellas no pueden ser obtenidas a cielo abierto y, por lo tanto, los costos derivados de su produccin, necesarios para superar las condiciones climatolgicas, no les permiten ser competitivos. La produccin de estos cultivos se orienta, entonces, a una demanda amplia y con capacidad de compra,. en los pases de alto ingreso per cpita. Pero las oportunidades de xito de un pas en cualquier dey estos productos, se ven condicionadas por el hecho de que son muchos los que lo intentan, dependiendo de una infinidad de factores como los siguientes: a. localizacin b. itiaestructura c. apoyos gubernamentales d. costos de produccin y comercializacin ( competitividad) e. niveles de integracin f. publicidad y promocin g. posicionamiento del mercado. En dicho contexto, ASERCA y el CIESTAAM acordaron realizar cuatro estudios sobre el mercado mundial (tuna, nopal verdura, zarzamora/ frambuesa y maracuy) para definir si los productos pueden ser considerados como una alternativa para grupos de productores del pas. En el presente trabajo se aborda lo concerniente aI maracuy o fruta de la pasin en un estudio integral que denominamos por sistema-producto, segn la \ metodologa de nuestro Centro. Comprende la estructura y dinmica de un sistema
agroindustrial, desde las condiciones para su desarrollo hasta sus niveles de participacin y competitividad en el mercado internacional Considerando que no existe en el pas un estudio amplio sobre el maracu>i, nos propusimos: a) sistematizar la informacin existente en Mxico y en los principales pases productores y/o consumidores de maracuy sobre su cultivo, procesamiento y comercializacin; b) proporcionar informacin organizada a productores, instituciones y empresas pblicas o privadas, universidades y centros de investigacin, exportadores e importadores y, en general personas interesadas, sobre los mismos aspectos; c) aportar elementos de inters para la toma de decisiones de inversin y fomento para las instituciones responsables de programas de desarrollo y gobiernos estatales, la banca de fomento y la comercial y para instituciones rectoras de la poltica del sector agropecuario, y para empresas agroindustriales sobre todo las de bebidas y productos lcteos; y d) sugerir las estrategias que el pas debe asumir en el mediano y largo plazo, si se desea realmente tener xito frente a la competencia internacional u optar por otras vas para el desarrollo no del cultivo.
II
I
In,trod
accin
INTRODUCCIN
A nivel internacional, histricamente se han presentado varios perodos de impulso del cultivo de maracuy. Se inicia en forma importante a nivel comercial en Australia, en los anos 40; posteriormente es promovido por empresas australianas y europeas, en Kenia, Sudkica y otros pases del continente negro. En los 70s el desarrollo del cultivo adquiri gran relevancia en Brasil, en los 80s en Colombia y Ecuador y en los 90s en Per, Venezuela y Costa Rica, por slo mencionar al_gunos casos, a manera de ejemplo, ya que el maracuy se cultiva en 37 paises de los 5 continentes. Cclicamente se observan anos de boom y de quiebras en el comercio internacional, con un lento crecimiento de la demanda hasta fines de los 80s en aproximadamente 2%, y un estancamiento en la ultima dcada. En el mercado interno de los pases productores se incrementa mas el consumo del maracuy, de tal manera, que incluso los pases exportadores destinan el 30% de su produccin a su propio mercado. La excepcin alentadora a este estancamiento es Brasil que presenta un consumo muy dinmico en los ltimos 25 aos y ello se entiende porque de all es originario el producto y su consumo forma parte de la cultura brasilea. Actualmente su mercado interno absorbe como fruta kesca el 60% de la produccin de 24 mil ha. Los usos del maracuy son diversos, desde. su principal presentacin en el mercado internacional como jugo simple o concentrado, que despus se desdobla para ser utilizado en variadas formas en la industria de bebidas o industria lctea y de repostera, hasta el consumo de la fruta fresca en los mercados regionales de los pases productores. Tambin se utiliza para la extraccin de pectinas, en la industria de alimentos para animales, en la extraccin de aceite de sus semillas para la alta cocina, las hojas son materia prima en la industria farmacutica., en la perfumera y en la cosmetologa y la belleza de la flor le permite un lugar privilegiado como planta de ornato. Finalmente, su penetrante aroma y su riqueza en vitamina C y minerales, le permite ser utilizado como complemento de productos multiv$amnicos, base de yoghutts, dulces, tes y para generar nuevos sabores en la industria de jugos y bebidas de los pases desarrollados. Sm embargo, por multitud de razones, que varan desde las caractersticas del aroma y de su sabor agri-dulce, hasta la competencia con muchas frutas tropicales, la inestabilidad de su oferta por su ciclo intensivo de 6 meses, la gran variacin de sus precios y sus elevadas
.-_.__. ___
Introduccion
cotizaciones, no han permitido que el producto penetre en gran escala en el mercado de los pases industriaLizados. El maracuy cubre apenas alrededor del 1% del mercado mundial de jugos, concentrados y pulpas, y junto con el mango y el pltano integra el grupo de mayor demanda de las frutas tropicales, excluyendo a la pia y por supuesto al grupo de los ctricos que presentan mayores volmenes consumidos y tasas superiores de crecimiento anual. Indistintamente en diferentes pocas, se ha hablado en nuestro pas de la posibilidad de introducir el cultivo de maracuy en los trpicos hmedo y seco y desarrollarlo como una alternativa para la exportacin, junto con otros productos tambin exticos como el litchi, el hulo, el rambutn, la macadamia, la pitahaya, la carambola, y otras. Sin embargo, a la fecha, slo han existido buenas intenciones sin que se haya realizado una experiencia de gran magnitud y se haya tomado como base un estudio puntual, objetivo e integral que presente claramente las ventajas y debilidades de la promocin del maracuy en Mxico. Recientemente, en relacin a la promocin del cultivo en Mxico se ha conk-rnado que existen planes de gobiernos estatales y municipales, de industriales nacionales y de fundaciones internacionales para desarrollar su produccin y comercializacin; ello posiblemente motivado por los altos precios que adquiri el producto en el comercio mundial a finales de 1995, con cotizaciones de hasta $9,000.00 dlares la tonelada de jugo concentrado; lo que representa entre 400 y 500% mas que el precio de cualquier jugo de fruta tropical o de clima templado. Situacin similar se present al inicio de la presente dcada, llegndose por ello incluso a cultivar en nuestro pas alrededor de 150 ha, que posteriormente fueron casi abandonadas, ante las difkultades que se encontraron para la comercializacin del producto debido a la forma cclica en que se manifiestan sus precios y al incipiente mercado nacional. Por ello, la nueva promocin del cultivo se enfrenta a una incertidumbre ante un posible xito o un nuevo fracaso. El presente trabajo trata de cubrir dicha laguna del conocimiento y plantear la estrategia de poltica agrcola a seguir con respecto a dicho cultivo extico. I La estructura del escrito se desglosa en tres grandes apartados: l En el primero se cubren las caractersticas botnicas de la planta, los usos de la Cuta, el proceso tcnico en los diferentes pases productores, el comercio internacional y la competitividad frente a otros productos; l El segundo apartado se centra en todo lo referente a nuestro pas: la introduccin del cultivo, las regiones productoras, el nivel tecnolgico, la comercializacin y la
i
Introduccin
industrializacin, los costos de produccin y se concluye con un anahsis de la competitividad frente a los pases productores existentes; l En el ltimo apartado se exphcitan las propuestas de accin segrn diversos escenarios y se finaliza el trabajo con las conclusiones y recomendaciones. Se consider conveniente recurrir al uso de fotografias para ilustrar y facilitar la compresin del texto, varias de ellas se incluyen en el cuerpo del escrito y la mayor parte en el anexo, apartado que comprende tambin una serie de textos e informacin de gran utilidad para compradores y vendedores, amas de casa y pblico en general interesado en este fascinante producto. Por ltimo, queremos agradecer a ASERCA las facilidades y apoyo econmico para realizar la investigacin y a innumerables productores, comerciantes, industriales, tcnicos, funcionarios, investigadores y a las personasfans que nos brindaron toda la informacin y sin cuyo apoyo y disposicin no hubiera sido posible la elaboracin del presente trabajo. Nuestra mayor disculpa por no nombrarlos, pero siempre se corre el riesgo de no ser justo con todos los informantes, colaboradores y muchos ahora amigos, para todos ellos nuestro mayor reconocimiento.
Importancia ndciondl
IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL MARACUYA A NIVEL

NACIONAL Y REGIONAL _
La produccin de maracuy en Mxico ha pasado por varias fases de desarrollo, y como la planta no es originaria de Mxico, su historia inicia con el proceso de introduccin al pas y SU posterior divulgacin. Se desconoce cuando se introdujo por primera vez, si bien se registra que se trajo en 1967 para ser estudiada en el Campo Experimental del Hule en El Palmar, Ver., pero hay informacin de que antes de ello y posteriormente, se han realizado introducciones de otros materiales. La extensin inicial del maracuy en Mxico se realiz en forma de siembras de tipo de traspatio, sobre todo en los estados de Puebla y Veracruz. . A partir de 1989/90 comienza la siembra del maracuy en plantaciones comerciales con un alto nivel tecnolgico, marcando una nueva fase de desarrollo a nivel regonal, fue una etapa en que pareca que el maracuy se difundira ampliamente como alternativa, sin embargo, no perdur mucho tiempo, y termin en 1993, aproximadamente.
Cuadro 1. Mxico, Superficie, produccin y consumo per cpita de las principales frutas, 1994 Produccin Superficie Produccin
1000 Naranja Mango ha
257
128
Aguacate
Limn Mex. Pltano Manzana Meln Tuna Uva Durazno Sandia Nuez Mandarina Pia Fresa Limn Persa Total
90
82 75 61 31 42 40 36 8 39 12 65 15 927
% 29 14 10 9 8 7 3 5 4 4 1 4 1 1 1 2 100
1000
t 3.191 1.118 800 813 2,295 488 447 537 154 242 150 42 137 223 95 130 10,862
% 30 11 8 8 22 5 4 5
1
kg/Hab. 36.20 12.68 9.07 9.22 26.03 5.54 5.07 6.09

1.75
2 1 0 1 2 1 1 100
2.75 1.70 0.48 1.55 2.53 1.08 1.47 123.21
Fuente: Clculo propio conjbase en, SALINAS DE GORTARI, C., V. Informe de Gobierno 1993, Anexo, PP. 376-377. CNA, Estadsticasbsicas del Sector Agropecuario 1992, p. 92.
1mportiinci.a nacional
Una tercera fase se observa a partir de esta fecha y se caracteriza por la incursin de los pocos productores que decidieron seguir con el cultivo en el proceso de la transformacin artesanal de la fruta, buscando su venta en forma de jugo, pulpa, mermelada, miel, cascara en almbar, vino y licor. Esta fase es la que contina, tratando de consolidarse actualmente. As, el maracuy es un nuevo cultivo en Mxico, que por su superficie, volumen, valor de la produccin y empleo generado tiene una escasa importancia en el pas. No slo no se ubica entre las 16 principales frutas en el milln de hectareas que reast-ran las estadsticas (ver Cuadro l), sino que incluso ni siquiera es mencionado o considerado junto a otros produces similares que s son regstrados por la SAGAR, como el litchi, la chirimoya, la granada china, la . guanabana, el prsimo, la pitahaya y la macadamia. A nivel regional no cambia la situacin, pues su superficie actualmente no rebasa las 42 ha y stas estn distribuidas en forma dispersa y en pequeas superficies en los estados de Puebla, Veracuz y Tabasco (ver Cuadro 2) Cuadro 2. Mxico. Superficie sembrada de maracuy en forma comercial. 1995 (ha) 1995 Estado 1 16.0 Puebla 13.8 Veracruz 12.0 Tabasco
TOTAL 41.8
Presentacin .de la fruta
LA PRESENTACIN DE LA FRUTA Y SUS USOS

1. ANTECEDENTES Existen crnicas espaolas del siglo XVI donde se menciona al maracuy como una de las especies propias de las selvas Americanas; fruto distinrtido por su olor, sabor y su flor; ademas de que serva de adorno a la indgenas en el Per y era ofrecido como manjar de sorbo a los visitantes. Actualmente el maracuy es conocido por una inmensa lista de nombres, teniendo dos posibles explicaciones de aquel que fuera el orig$ral: 1 a) En Brasil, el centro de origen del maracuy, era llamado por los indgenas mara-ya, que proviene de fruto marahu, que a su vez viene de ma-ra- que signifka cosa que se come de sorbo, por lo que la unin de las dos palabras significa lfruto que se come de un sorbo; al conocerla los colonizadores, la palabra se degener llegando a la que hoy conocemos; maracuy. b) Maracuy se deriva del portugus maraaj proveniente de una voz indgena maracui que significa "comida preparada en Totuma 3, o comida preparada en cuia. En todo el mundo el maracuy es tambin muy conocido como f?uto de la pasin, no por ser un afrodisiaco o tener alguna propiedad parecida a ello, sino que su flor contiene los smbolos de la Pasin de Cristo, teniendo entonces un origen religioso -esta designacin. La flor del maracuya, flor de las cinco yagas, flor passionis o -flor de la pasin simboliza en los estigmas los tres clavos de la cruz, en los estambres las cinco herdas y en los fknentos la corona de espina.?, los cinco spalos y cinco ptalos representan los 10 apstoles presentes en el martirio, los zarcillos axilares como las
Olaya, Clara Ins. htas de Amkica Tropical y Subb-opical. Historia y Usos. Grupo editor-ial Norma. Colombia, 1992, pp. 28-35. Medina, J. C. et. al. Maracuj, da cultura ao processamento e comercializacao. Govemo do Estado de Sao Paulo. Seroe Frutas Tropicais, No. 9, Brasil, 1980, citado por Jimnez-Aparicio, Antonio, Arenas Ocampo, Martha Luca y Silvia Evangelista Lozano. El maracuy en el Estado de Morelos. Un cukivo en introduccdn. En: Bermdez T., K. y A. Jimnez P. (Eds.) plantas. f3iofecno/oga, a~noma, nufdci6n. Cuautla, Morelos. 1995, p. 51. Wintgens Nectec, Jean N. El cuttivo de la maracuy amarilla en el trbpic hmedo. s.n.t., 1980, SIP. Salomo, Therezina A, y Vera M. de M. Andrade. Botnica. En: Ruggiero, Carlos (Ed.) Maracuj. UNESP. Editora Legis Summa. Sn Paulo, Brasil 1987, pp. 20-39. Ibid.
\
Presentacin de ia fruta
cuerdas de los azotes, mientras que la forma del
fi-uto se refiere al
mundo que se iba
a redimir. A_l notar los misioneros espaoles los instrumentos de l Pasin de Cristo en la extica flor del maracuy, sta se convirti en uno de los elementos de la doctrina catlica para explicar a los indgenas como se haba presentado la Pasin de Cristo. Con tales antecedentes, en 1906, Jacomo Bosio en Bolonia, Italia escribi un tratado en tono proftico de acuerdo al significado de la flor, Dios reflejaba su cruz y su calvario a los indgenas del nuevo mundo6. Como resuitado de la fe Cristiana, la flor del maracuy y su f?uto inundaron el mundo para convertirse poco despus en la Ilamada Pasionaria, de ah tambin que la familia botnica a la cual pertenece haya sido nombrada Passifloras. El maracuy desde antes de la conquista fue identificado por multitud de nombres, ejemplo de ello es que en el Per, la lengua Quechua lo evocaba como tintin y en la lengua Aymar como upincoyu, adems muchos otros nombres en otras lenguas indgenas de Amrica del Sur; por ello en nuestros das el maracuy puede ser reconocido por diversos nombres dependiendo del idioma o pas al cual nos referimos; as se le nombra marucuj en portugus, aunque en Brasil tambin se le conoce como maracuj peroba; yellow granadilla en los pases de A?ica del sur; lilikoi en Hawaii; couzou, grenedille, passiflore, barbadine y fruit de la passion en Francia; golden passion fmit en Australia; passion fruit en Inglaterra, Estados Unidos y otros pases de habla inglesa; guate en Panam; ceibey en Cuba; parcha o parchita en Puerto Rico y Venezuela. ll. ASPECTOS BOTNICOS DEL MARACUYA La familia Passiflora, a la cual pertenece esta futa, est forma& segn varios autores, por cerca de 500 especies; la mayora de ellas son nativas de las regiones tropicales de Amrica, y ms de 200, de Brasil. Algunas pocti son originarias de Asia, Australia, Aka, Islas del Pacfico, de Estados Unidos slo una es originaria de Madagascar. Segn una publicacin reciente, se considera que en esta familia se tienen 14 gneros con 580 especies8.
:. Olaya, Clara Ins. Frutas de Am&ica Tropical.... op. cit., pp. 2835. . Bailey, L. H. Manual of cu/fivakdp!ants. Mcmillan Publishing Co., Inc. New York, USA, 1975, ll 16~. y Ferreira, Francisco R. Recursos GerMms de Passflom en Brasil. En: Primer Simposio Internacional de Passifloras. Colombia, 1991, pp. 5558. . Silva, Aristonildo Cezar y Abel Reboucas Sso Jos. C/assifica@o Bot&ka do mawujazeh. En: So Jos, Abel Reboucas. (Ed.). Mxacujk Producao e Mercado. Viria da Conquista. BA. DFZIUESB. Brasil, 1994, pp\ l-6. 4
Presentacin ,de la fru tn
En Mxico se reporta la existencia de 69 especies del gnero Passtiora, despus de Colombia con 135, Brasil con 114, Ecuador con 76 y Per con 739; mostrando ello el rango de adaptacin de dicho gnero a las condiciones ambientales presentes en nuestro pas. Las especies mas importantes, por lo que se refiere a la produccin de fkrtos comestibles, son: P. edulis, Sims. (Maracuy morado); P. edulis, Sims. forma f7avrcarpa, Deg. (Maracuy amarillo); P. ligularis, Juss. (Granada China); P. mollissima, Bailey (Sinnimo de Tacsonia mollissima HBK.); P. quadrangularis, L. (Granadilla gigante); y P. laur&fbIia, L. (Limn de agua). En nuestro pas la especie mas conocida de esta familia es la llamada en nuestro medio como granada china o granada de moco (P. ligularis, Juss.), la cual tiene algo de importancia como un frutal cultivado, pues se consume internamente desde hace ya muchos anos, en cambio con las dos variedades comerciales de maracuy se tienen relativamente pocos anos de que se intenta su cultivo. Las Passifloras crecen en forma de guas y las diferencias mas evidentes entre ellas son que la granada china tiene hojas enteras, rniennas que en el maracuy son profundamente lobuladas (tiene 3 ,lbulos), aunque en las plantas jvenes las hojas son enteras. Y en cuanto a los frutos, los del maracuy tienen una cascara de mayor espesor y son mas duros de partir. El maracuy morado es originario de la regin del snr de Brasil, Paraguay y norte de Argentina mientras que la variedad amarilla se conoci primero en Australia, y de ah pas a Hawaii en donde se desarroll su cultivo. Se dan diferentes explicaciones de sus diferencias morfolgicas y de crecimiento entre la amarilla y la variedad morada, algunos consideran que es un hbrido entre P. edulis y otra especie; que es una mutacinO, o una poblacin diferente introducida directamente de Amrica a Australia . En Brasil hay mucha variacin de la variedad morada, y se encuentran, por ejemplo, variantes que prosperan bien en lugares muy lluviosos y otras que por el contrario toleran la sequa. Sm embargo, slo una pequea parte de dicha variacin ha salido de ese pas.
9
10
ll
Albert de Escobar, Linda. La sistemtica y evohcibn de /as Passiflofas. En: Primer Simposio Internacional de Passifloras. Colombia, 1991, pp. 51-54. Martin, F.W. and H. Y. Nakasone. 7he edible species of Passflora. Economic Bofany. 1970, pp. 333341. Morton, J. F. FNits of wam7 chmates. Media, Incofporated. USA. 1987, p. 505 y Len, Jorge. Boihica de los cultivo\ tropicales. KA. San Jos, Costa Rica, 1987, p. 402.
Presentacin de Ia frutd
El fruto de la purpura o morada de maracuy tiene mejor sabor y aroma para consumo en fresco, mientras que la mayor acidez de los f?utos de la variedad amarilla los hace mas apreciados para su industrializacin. Ei jugo que se obtiene de los tejidos que rodean las semillas (arilo), es acdulo y aromtico y tiene un sabor ms fuerte que el de la variedad morada y desde luego mucho mas fuerte que el de la granada china. En general se describe que en el maracuy morado las flores abren por la maana y son autocompatibles, en cambio en el maracuy amarillo las flores abren por la tarde. Sin embargo Silva y Sao Jos (1994) mencionan que han observado que en la mayora de las regiones productoras de Brasil las flores del maracuy morado abren tambin por la tarder2. En la variedad amarilla del maracuy se presenta el fenmeno de autoincompatibilidad. En la mayora de las flores de este maracuy los estilos estn erectos cuando abre la flor, y durante la antesis (cuando se abre la antera para soltar el polen) se curvan y se colocan horizontalmente, para volver despus a la posicin original antes de que cierre la flor. Y hay algo mas, las flores son viables slo el da que abren. En todas las plantas hay flores cuyos estilos no se doblan y que no fkuctifcan aun con la polinizacin artifcial. En estudios de polinizacin controlada se encontr que hay tres tipos de flores de acuerdo a la curvatura del estilo: totalmente curvado, parcialmente curvado y con el estilo recto. Los dos primeros tipos de flores son eficientemente polinizados por los insectos que participan en ello (abeja metiera Apis melifera L. y la abeja carpintera Xilocopa spp), pero en el ltimo tipo, como ya se mencion, no se forma tito a pesar de que el polen de las flores sea frtil13. A propsito, el grano de polen es pesado y pegajoso, lo cual dificulta la polinizacin por el viento, y por ello depende de la polinizacin por los insectos, los cuales son fuertemente atrados por los colores de la flor, su vistosidad, su aroma y por la abundancia de nctar. Sin embargo, la abeja carpintera no visita las flores si los nectarios estn mojados. Si cae una lluvia media hora despus de realizada la polinizacin, no hay amarre del fruto; pero si ocurre dos horas despus, no se presentan efectos detrimentales*4. Son muy importantes estos aspectos porque el porcentaje de titos amarrados, el tamao del fruto, el numero de semillas y el rendimiento en jugo est relacionado con el
12
13 14'
Silva, Aristonildo Cezar y Abel Reboucas Sao Jos. Classifca~o BotWca do mafacujazeim. op. CV?., pp. l-6. Morton, J. F. Fruits of wzum chmates. op. cit. y Len, Jorge. Botnica de los cukivos tropicales. op. cit Morton, J. . Fnits of wamr chmates. op. cit. 7
\
Presentacin de la fruta
numero de granos de polen colocados en el estigma. Inclusiv~e en condiciones en que en forma natural el amarre de frutos llega a ser de 23.5X, se puede incrementar mediante polinizacin artificial hasta Llegar a ser de 36.5%16. _ Puede ser que en cada regin los pohnizadores se porten de manera diferente; por ejemplo, en un estudio de biologa floral y polinizacin en maracuy amarillo que se condujo en el sur de Florida se encontr que las abejas melferas (,4pis mell~feru) eran los tncos insectos pohnizadores, y que por ello se lamba que arriba del 25% de las flores abiertas produjeran fruto. Se indica que el nctar contena en promedio el 46.38% de azcar. En este caso especfico el peso del fruto, el volumen y el porcentaje de azcar estuvieron positivamente correlacionados con el numero de semillas por fruto. Otras caractersticas botnicas que son importantes porque de ellas tambin se derivan elementos relacionados con su manejo, son las siguientes: Su sistema radical es de tipo pivotante y la mayora de 1% races secundarias se concentran en los primeros 30 centnetros del suelo. Su tallo es trepador, lo que la hace una enredadera vigorosa que Llega a alcanzar de 10 hasta 20 metros de largo. El tallo es leoso en la base y menos lignificado hacia el pice de la planta. Tiene zarcillos largos en las axilas de las hojas y se enredan en forma de espiral alrededor de los soportes. En el maracuy se producen flores y frutos varias veces al ano. Los frutos aparecen principalmente en los nuevos brotes que se desarrollan en la primavera. En algunos casos se cha visto que las yemas florales se sitan principalmente en la porcin media de la gua. Como las flores slo se producen en los nuevos brotes, y como la poda estimula el nuevo crecimiento, consecuentemente dicha prctica induce mayor floracin y produccin de frutos' g. En las dos formas de maracuy los frutos se desprenden de las guas y caen cuando ya estn maduros. Sin embargo en los lugares en que el principal consumo es en fresco, se acostumbra cortar los frutos en lugar de esperar a que cargan.
15
16
17
18 19'
Purseglove, J. W. Tropical Cmps Dicofykdons. Longman. London, 1976, p. 719 y Silva, Aristonildo Cezar y Abel Reboucas Sao Jose. C/assifica@o Botnica do maracujazeiro, op. cit., pp. 1-6. Liao, J. A study on the flowering and hit.hg behavior of pupIe passion fnit (Passiflora edulis Sims). Joumal of Fujian Agricultural College. Jinshan Fuzhou, Fujian, China, 1987, pp. 4, 16, 306-312. Hardin, L.C. Floral bio/ogy and breeding system of the yellow passion fruit, Passflora edulis f flavkarpa. En: Proceedings of the Interamerican Society for Tropical Horticulture. 1986, pp. 30, 35-44. Liao, J. A study on the flowering _.., op. cit., pp. 4, 16, 306-312. IBPGR. Genetic resources of tropical and subtropical kuits and nuts (excluding Musa). op. cit., 163~. Ruggiem, Carlos. Tratos Culturais. En: Ruggiem, Carlos. (Ed.). Maracuj. UNESP. Editora Legis Summa LTDA. Sao Paulo, Brasil, 1987, pp. 58-66 y Silva, Anstonildo Cezar y Abel Reboucas Sao Jos. Cla.@tica@o 6oklnica do maracujazebv. op. cit., pp. l-6.
Presentacin de la huta
Una vez recogidos los frutos se pueden guardar en lugares fnos y si la temperatura es de 6.5C y la humedad relativa de 85 ZJ 90%, pueden durar almacenados hasta 4 a 5 semanas, si se trata del maracuy amarillo y slo 3 semanas si se trata del maracuy morado2. En cuanto a sus necesidades ambientales, el maracuy amarillo prospera mejor en altitudes que van de 300 a 1000 metros sobre el nivel del mar. El clima en que se desarrolla requiere que haya alternancia de poca hmeda y seca y de 1500 1300 milmetros de precipitacin. En forma diferente, el maracuy morado requiere una temperatura promedio de 16 a 18OC, por lo que se desarrolla sin dificultades arriba de los 1000 metros sobre el nivel del ma?' . , III. COMPOSICION QUIMICA La composicin de la fruta de maracuy es de 50-60% de cscara, de 30-40% de jugo y de 1 O-l 5% de semilla. El fruto se caracteriza por ser rico en hidratos de carbono, cidos orgnicos y vitamina A, aportando en slo 100 gr de porcin 46 caloras. A continuacin se presenta el cuadro 3 con la relacin de las caractersticas nutricionales del maracuy. Cuadro 3. Contenido nutricional en 1 OO ml de jugo de maracuy
COMPONENTE
Caloras (cal) Protena (g)
Variedad morada 51.00 0.39
Variedad amarilla 53.00 0.67
Grasa (_g)
Carbohidratos (g) Fibra (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (mg) Acido asckbico (mg) Niacina (mg)
0.05
13.60 0.04 3.60 12.50 0.24 717.00 29.80 1.46
0.05
13.72 0.17 3.80 24!60 0.36 2,410.OO 20.00 2.24
Fuente: Manita, Ivo. Mm-ucujd. Serie Fruticulhua Tropical. Editora Agronmica Ceres Ltda. So Paulo. Brasil 1981, p.130. 20. Salunkhe, D.K. Posihrvest bk~fechno/ogy of bits. Vol. II. C. R. C. Press, Inc. Boca Raton, Florida, mpendio de agonoma tfopkal. Tomo 2. Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia, IICA. Costa Rica, 1989, s/p. Purseglove, J. W. TrOpca/ Crups Dkotykdns. op. cit.
l\
Presentacin de Id fruta
IV.
usos
El uso mas generalizado del fruto de la Pasin es la indstrializacin para la obtencin de su jugo, tanto simple o natural as como el concentrado; pero a la vez este producto y la pulpa de la fruta sirven de base para preparar nctares, mermeladas, refrescos, jarabes, concentrados, sorbetes, helados, yo,ourts, dulces cristalizados, vinos, cremas, saborizantes de pasteles, dulces y ensaladas; adems de que es muy usual la mezcla con otros jugos como los de ctricos, pina, guayaba, entre otras frutas para con ello obtener jugos tropicales aprovechando las caractersticas de olor y sabor penetrantes del maracuy; es frecuente encontrarlo formando parte de jugos de multivitaminas y cocteles exticos. El consumo como fruta fresca es menos comn en el caso del maracuy amarillo , (Pas$ora edulis var. j7m~icarpa Deg) ya que es ms cido, pero en el caso de la ?uta de la Pasin morada (Passiflora edulis Sims) es mucho ms frecuente su consumo en fresco. En el caso de los subproductos como son la cascara y las semillas; la primera, es usada como alimento de ganado despus de haber sido secada y ensilada mostrando caractersticas de digestabilidad parecida a la de los ctricos, tambin se utiliza como ingrediente bsico para la preparacin de abono orgnico; ademas por tener un alto grado de pectinas es empleada para la fabricacin de ates y gelatinas22; en el caso de la semillas, stas contienen 20% de aceite, el cual se compara en sus caractersticas al de la semilla de algodn y siendo til despus de su refinacin para fines culinarios, as como para la fabricacin de jabones y barnicest3. Tambin otras especies de las Passifloras como P. raddiana, D.C.; P. picturata, Ker.; y P. caerulea, L. son empleadas por sus detalles ornamentales. Algunas otras especies se usan como medicinales, principalmente P. foetida, L.; P. velloil-ii, Garder.; P. capsularis, L.; P. sicuoides, Cahm.; P. quadrangularis, L.; P. babiensis, Klatzch.; P. mucronata, Larn.; P. quadriglandulosa, Xodsch.; P. laurfolia, L.; P. edulis, Sims. y P. pet$oliata, L.24. Inclusive se han cuantificado compuestos activos como el Passiflorine, Maracugne y substancias tanoides presentes en las especies P. alata Ah. P. edulis Sims. P. actinea Hook. P. quadrangularis L. y P. eichleriana Mas?, por lo que es posible deducir que las integrantes de sta familia constituyen
22. Ruggiero, Catlos. Import&n3~ econmica. op. cit., pp. 3-5. 23. IBPGR. Genetic,resourtxx, op. cit., p.163 y Snchez Monje, E. Flora ag-icola. op. CL pp. 269-279. 24. Chandler, 1962 y Leitao y Arahna, 1974, citados por Ferreira, Francisco R. Recursos Genkticos de Passifbm en Brasil. op. cit., pp. 55-58. 25. Haendler, 1965; citado por Marn Martnez, Antonio. El maracuy amarilo (Passflom edulis, Sims. var flavic Degenws) una opcin productiva para la diversiticacibn rzutcola de/ Estado de Guerrero.
\
Presentacin de la f?-uta
un ejemplo esencial de la flora medicinal, emplendose principalmente las partes areas para el tratamiento de problemas nerviosos, ansiedad e insomnio; as en muchos lugares del comercio farmacutico de puede encontrar formulas a base de las sustancias basicas de stas especies26. V. BANCOS DE GERMOPLASMA Ante la destruccin acelerada de los hbitats naturales de las Passifloras y su erosin gentica, surge la necesidad de su preservacin, ya que se trata de una variabilidad gentica que puede ser utilizada tanto en programas de fitomejoramiento para introducir caracteres deseables y mejorar las variedades utilizadas as como para conservar dichas especies en las mejores condiciones, por ello es necesario la formacin de bancos de germoplasma que resguarden dicho potencia.12. Los bancos de germoplasma tienen la tarea de colectar, intercambiar, caracterizar cada una de las muestras, conservarlas y evaluarlas. Generalmente los materiales obtenidos se establecen en Colecciones vivas para ser posible su evaluacin; guarda y conserva la semilla en cmaras de re?igeracin donde es sustituida frecuentemente para mantenerla perfectamente viable; tambin es posible realizar una conservacin in situ donde se debe preservar la variabilidad gentica tal como ocurre en la naturaleza, manteniendo el ecosistema sin presiones externas, lo cual resulta bastante difkil en la actu.ahdad2g. Para el ao de 1986, el htemational Board for Plan? Genetic Resources (IBPGR) reportaba que slo existan en 15 pases colecciones de germoplasma dedicadas a las Passifloras, con un total de 628 ejemplares; aunque muchas de stas colecciones se encuentran repetidas sin contemplar aun una buena parte de la variacin intra e interespecfica del gnero, ademas de que muchas de las Passifloras suelen ser endmicas, es decir, slo se desarrollan en un medio espec5c02. En el cuadro 4 se presenta el numero de accesiones o ejemplares por pas en la coleccin de germoplasma de Passifloras.
26
27
20 29
Programa Interdepartamental de Docencia Investigacin y Servicio en Agroecologa. Universidad Autnoma Chapingo. Mxico, 1996, p.133. Chanel D. de Freitas, Paulo. Fbssibilidades farmacolbgcas. En: Ruggiem, Carlos. (Editor). Cukxa do mafacujazeiro. op. cit., pp. 21 O-21 5. Snchez Jos. Formaci6n del banco de gwmoplasma para la ConservacMn de males nativosPasstimceas. En: Primer Simposio Internacional de Passifloras. op. cif., pp. 67-70. Fe eira, Francisco Ricardo. Recursos gerktticos de Passiflora en Brasil. op. cit., pp. 5558.
Ibi . 4 \
10
Presentacin .de la fruta
Cuadro 4. Colecciones mundiales de germoplasma de Passifloras

PAIS I AUSTRALIA BRASIL BRASIL Dpi-Mambour, Queesland Unespjfcavj, Jaboticabal Embraphnpmf, Cruzadas Almas IRA/GRAN, Njombe ICA, Bogot ICA, Palmira CATIE, Turrialba INIAP, Quito MAIHG, Kington BARS, Limbe RHRS, Ormiston SDI, Rabaul UNA, Lima Iquitos GAEC, Mah CSFRI, Neslpruit IPB, Los Banos USDA, Miami UN. Puerto Rico UN. Hawaii INSTITUTO-LUGAR NUMERO DE ACCESIONES 14 150 30
2 CAMERUM 41 COLOMBIA 07 COLOMBIA 12 COSTA RICA . 70 ECUADOR 16 JAMAICA 3 MALAWI 10 NUEVA ZELANDIA 2 P.N. GUINEA 16 PERU 6 PERU 19 SEYCHELLES 5 AFRICA DEL SUR 5 FILIPINAS 192 ESTADOS UNIDOS 7 ESTADOS UNIDOS 21 ESTADOS UNIDOS 628 TOTAL Fuente: IBPGR, 1986. Citado por Ferreira, Francisco Ricardo. Recursos genticos de Passifloras en Brasii. En: Primer Simposio Internacional de Passifloras, op. cit., pp. 56.
Parte del potencial productivo del maracuy y su posible mejoramiento depende de las acciones que se realicen para la conservacin de la variabilidad de esta especia, as como de todo el gnero para con ello lograr mejor produccin y calidad del producto sin depender nicamente de una o dos variedades.
11
A. Rama con flor, hoja y fruto de fussiflortz edulis.
B. Corte longitudinal de la Flor de la Pasin o maracuy&

i
Pulpa del maracuyi amarillo proveniente de Brasil, sembrado ea Tlapacoyan, Ver.
morado prximo a madurar. de la Sal, Edo. de M x i c o .
Fundacin Salvador Snchez Coln-CICTAMEX.
Distribucin de especies de Passifloras en Sudamrica -
Pases productores a nvef intermcinnai
LOS PRICIPALES PAISES PRODUCTORES A NIVEL INTERNACIONAL
Evolucin Histrica de la Produccin

El maracuy est ampliamente distribuido a nivel mundial en las regiones de
clima tropical y subtropical. La planta es conocida desde la primera mitad del siglo XVI cuando las primeras fi-utas llegaron a Europa bajo el nombre de granadilla, dado que se coma en forma similar como la granada. A fines del siglo XVI se empezaron a cultivar las Passifloras en invernadero en Italia por la atractiva flor. El primer pas que inici la produccin comercial del maracuy fue Australia, donde la planta fue introducida en 1861 y en los anos 30 se reporta la primera produccin para el mercado, no obstante, este pas nunca ha participado de manera importante en el mercado mundial de la fruta o del jugo. Hawaii obtuvo la planta del maracuy morado de Australia en 1880 y la sembr primero en el distrito de Lilikoi Gulch en la regin de Maui del Este. Esta regin tambin le da el nombre de lilikoi al maracuy en Hawaii. En los aos 40, el Sr. Haley intent comercializar el jugo de maracuy en forma enlatada, pero su esfuerzo fue terminado por la segunda guerra mundial. En 195 1, la Universidad de Hawaii consider al maracuy la fruta ms promisoria para el desarrollo de la isla y se comprometi a impulsar una industria basada en un jugo concentrado rpidamente congelable. De la pequea plantacin del Sr. Haley se eligieron las mejores frutas, obteniendo en el mismo ao en 2 ha un rendimiento de 45 t/ha con un contenido de 35% de jugo. Ya para 1958 la superficie haba crecido a 490 ha, una base fkme para el desarrollo industrial. Nueva Zelanda es otro de los pases que cuentan con una historia relativamente larga del cultivo del maracuy. Ya en los aos 30 cont con una produccin importante de maracuy pero la abandon por problemas de plagas y enfermedades sobre todo de Fusarium sp, para revivir la produccin en los anos 60. Hoy en da es un importante exportador de f?uta fresca a EUA. Otro de los pioneros del maracuy es &ica del Sur, que en 1947 produjo 1,800 t para el consumo nacional y tres aos despus ya haba duplicado la produccin. Actualmente, es un pas que exporta fruta fresca a Europa. :
. Meyers GroBes Konversatios-Lexikon. 15. Band. Leipzig und Wien, Bibliographisches Institut,
?909, p. 485.
16
Mapa
1.
Distribucin de la produccin de maracuy en el mundo
I .- Brasil.
3.- Ecuador. 4.- kr. 5.-Venezuela. 6.-Hawaii. E.U.A. 7.- Florida, E.U.A. 8.-California, E.1J.A. 9.- MCxico. lo.- Bolivia. Il .- Costa Rica. l2.- Puerto Rico. 18.-
costa de Ivori.
/
13.- Marhica. l4.- Surinam.
l9.- corlgo. 20.- Angola. 2l.- Bosbania. 22.- Sudafrica. 23.-Kenia.
26.- Sicilia. 27.- Turquia. 28.- Israel. 29.. India. 3 I .- Filipmas. 32.. Taiwan. 33 - Nueva Cumea. 35
l
24.- Zimbawe. 25.- Borundi.
- Australia.
lS.- Repblica Dominicana. l6.- Ilhduras.
I
30.- Sri Lanka. 3 4 Fiji.
36 - Indorwsta. 37 Nueva Z,elan~Jla
_.
__
~-
__ __
_ _ .-.
Cuadro 5. Evolwin de la superficie de maracuy en pases seleccionadas, 1970 - 1906 (ha)

1970 Brasil Colombia Ecuador EUA, California, Florida EUA (Hawaii) Kenia Australia Per Venezuela Viti, Papa-Nueva Guinea
Sri Lanka
1,000
1980 6,582 263 105 (1981)
1985 8,52112,000 1,400 1,397
1990 1993 2 5 , 3 2 9 15,000-24,000** 5,000 ( 199 I ) 7,000 ( 1992) 1,630 20 50 (1988) 166 (1988) 296 3,000 (1988) 1,200 (1991) 1,200 2,640-3,600* * 3,500
I905
I 996 * 40,000
6,193
250 350 1,390
390 310 (1982) 458
50 166, 330 2,486 (1984) 100
267 1,200 300
1,000
1,500
Sudfrica
Nueva Zelandia
200 140 28 64
800 150 60 2,000 22 120 858 120 125 567

hcn
[ndonesia Filipinas Taiwan Malasia Costa Rica 7,Bolivia 1Mxico ; Pases CARICOM +
1
405 (1992)-220**
20 (1994) 250
550 (1987) 0
41.8
168 (1991)
* Estimacin, ** Segm fuente, *** Trasp;ltio, + Incluye n Guayana. Trinidad v Tobago, SI. Vincent. Granada v SI;I.
Para el ao de 1970, ocho paises cubran ya entre el 80 y 90j0 de la produccin mundial: Hawaii (EUA), Islas Fiji, Austrlia, Kenia, Sudfrica. Nueva Guinea y Nueva Zelanda (ver Cuadro 6). Aunque tambin ya se produca comercialmente en pequeas reas en 22 pases ms, destacndose en Amrica Latina, Brasil, Colombia Per, Repblica Dominicana, Martinique y Surinam.
Cuadro 6. Produccin de maracuy en los principales
pases productores antes de 1970

Pais Hawaii, 1959 (490 ha) Isalas Fiji, 1966 Australia, 1965 Kenia, 1965 Sudfrica, 1960 Nueva Guinea, 1967 Nueva Zelanda, 1965 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final. Produccin (t) 9,000 1,500 1,200 l,oo 900 400 160
El centro de produccin se ha cambiado radicalmente a partir de los aos 80 y se ubica hoy en da en Amrica Latina en los pases siguientes: Brasil, Colombia, Ecuador y Per como los ms importantes. Tambin se produce en Venezuela, Repblica Dominicana, Grenada, Trinidad y Tobago, Martinique, Guadalupe, Guayana, St. Vincent, Surinarn, El Salvador, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba, Chile y Mxico aunque en mucha menor extensin (ver Cuadro 5). En los aos 90, se reporta una produccin comercial importante del maracuy en 37 pases ubicados elr todos los continentes del globo-terraqueo (ver mapa). El nmero de pases que incorporan el maracuy en su gama de cultivos seguir creciendo, probablemente, en los prximos aos. Tipo de Pfodffccin Los pases productores del maracuy se distinguen por el tipo de produccin con que cuentan y su destino: l Produccin de traspatio para el autoconsumo, l Produccin de traspatio para el mercado regional (Mxico), l Produccin comercial para el mercado nacional de fkuta fresca y jugo (Brasil),
19
Pases productores a ni\.ei internacional
Produccin comercial para la exportacih de fruta fi-esca (Kenia, Sudfrica), l Produccin comercial para la exportacin de jugo (C@mbia, Ecuador). Existen mezclas de estas formas principales mencionadas en todos los pases. La forma histrica de introduccin del cultivo es la de traspatio. La produccin comercial se desarroll inicialmente para satisfacer la demanda interna de los pases, pero actualmente ms de la mitad de la produccin de Colombia, Per y Ecuador se exporta en forma de jugo y el 60% de la produccin de Brasil se destina a su mercado interno en forma de fi-uta fresca. El cambio de la produccin de traspatio a la comercial ha sido un proceso largo en todos los pases, dependiendo de apoyos gubernamentales y compromisos por parte de la agroindustria. No todos los pases han podido realizar exitosamente este cambio por falta de las condicionantes mencionadas. El nico pas que ha logrado el cambio a la produccin comercial del maracuy sin mayores problemas es Brasil, donde la poblacin tiene un conocimiento milenario de la fruta. En Colombia el proceso de aceptacin dur aproximadamente 17 aos, mientras en Filipinas y en Mxico, despus de un pequeo auge, prcticamente ha desaparecido el cultivo, aunque a nivel local algunas familias mantienen la produccin. Merece la mencin que Australia y Hawaii, aunque pases de menor importancia a nivel internacional, son los dos pases que ms han fomentado la investigacin sobre el cultivo, usos y mercadeo del maracuy en beneficio de todos los pases productores, les seguen en importancia Colombia y Brasil que han realizado tambin aportes de gran relevancia.
l
La Produccin de Maracuy en Brasil Brasil es el centro de origen del maracuy y cuenta en la actualidad con 14 variedades de Passifloras. No obstante, la produccin se realiz durante siglos en forma de traspatio si~ llegar a una mayor importancia comercial. Hasta 1970, pases como Hawaii, Islas Fiji, Australia y Kenia, como lo hemos visto, superaron la produccin de Brasil. A partir de ese ao el cultivo del maracuy, especialmente del amariI10, inici un desarrollo espectacular. A principios de los aos 80 Brasil ya era el mayor productor mundial y en 1982 export 7,784 toneladas de jugo concentrado, una cantidad que rebas tres veces toda la produccin mundial de 1970 (ver Cuadro 5). En la actualidad todo el resto de pases restantes a nivel mundial no alcanzan en conjunto la superficie sembrada con maracuy de Brasil que, segn diversas fuentes, se estima entre 24,000 y 40,000 ha para 1996.
20
Pases productores a niL.e.1 interndclon,iI

.
La expansin del cultivo de maracuy en Brasil no fue un proceso espontneo, las razones que explican su gran auge en el cuarto de siglo reciente son: el dinamismo del mercado interno (160 millones de habitantes) que prefiere la fruta fresca del maracuy sobre el maran, uva, abacaxi y la naranja y que ubica en el segundo lugar de sus preferencias al jugo procesado de maranmaracuy, slo rebasado por el jugo de naranja, pero por arriba de los jugos de abacaxi, uva y guayaba. Otro elemento importante que explica su rpida expansin, es el hecho de que en diversos estados fue promovido con planes de los gobiernos y ms recientemente la investigacin y la extensin han jugado tambin un papel destacado. Regiones productoras La produccin de maracuy se concentra en las regiones Noreste y Norte. Estas tres regiones se han mantenido como centros de produccin desde 1970 a la fecha aportando siempre ms del 95% de la produccin brasilea (ver Cuadro 7). Cuadro 7. Brasil. Produccin de maracuy por regin, 1970- 1993 (t)
Regiones Norte Noreste Sudeste sur Centro Oeste TOTAL 1970 387 4.973 1,666 15 33 7.074 1975 1,242 9,702 5,895 55 509 17.405 1980 11.561 33.413 8.775 636 534 54.919 1985 2,925 24,575 8,165
-
202 35,863
1990 56,784 60,575 40,797 86 376 158.618
1991 81,462 62,977 44,842 558 353 190.22 1
1993
162.050
Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final.
La distribucin regional de la produccin segrn las diferentes condiciones climticas permite a Brasil contar durante todo el ao con produccin. En el sureste es posible cosechar durante ocho meses, en el noreste diez y en el norte doce, con dos a tres zafias principales. Estas condiciones naturales permiten a los pequeos productores (la superficie sembrada de maracuy alcanza un promedio de una a cuatro heckeas), un flujo continuo de ingreso durante todo el ao. Por ello, el maracuy fue considerado una buena alternativa para pequeos productores cuando el precio del caf baj, a principios de los 90. Los principales estados productores de Brasil son Sergipe, Babia, Par-, Cear, Rio de Janeiro, Minas Gerais y Alagoas. A lo largo de los anos se ha observado un cambio permanente en la importancia que tiene cada uno de los estados, mientras Alagoas aport en 1970 ms del 50% de la produccin, a
21
Pases productores a ni\rel internacional

.
principios de los aos 90 ha perdido por completo su importancia (ver Grfica
1).
Grfica 1.
120 % 100
Brasil. Desplazamiento regional de ia produccin de maracuy, 1970-1993
80
60
40
20
1970
1975
1980
1985
1990
1991
1993
Cuadro 8. Brasil. Superficie de maracuy por regin, 1980-1993 (ha)

Regiones Norte Noreste Sudeste sur Centro Oeste TOTAL 1980 1,134 3,676 1,615 610 103 6.582 1985 756 5,732 1,974 _ 59 8.521 1988 3,455 18,735 2,84 1 _ 112 25.143 1989 5,193 19,779 8,099 15 173 28.259 1990 6,722 14,163 4,160 -_ 20 264 25.329 1991 9,670 15,013 58 92 284 30.808 1993 *
24.000
Para 1991 los principales estados productores eran Par& Baha, Sergipe, Sao Paulo y Rio de Janeiro, representando el 92.5% de la produccin. En 1993, los principales estados son Par, Sao Paulo, Rio de Janeiro, Bahia y Minas Gerais con casi el 90% de la produccin. Actualmente, el estado de Par es el lder productor y casi la mitad de la produccin brasilea de maracuy se ubica en dicho estado (ver Cuadro 9).
22
Pases productores a nivel internxiondl
Cuadro 9. Brasil. Principales estados productores de maracuy. 1970-l 993 (?/ de Droduccin)1970 ~ 1975 Estados 1 1980 1 1985 Serglpe 1.0 30.3 20.8 5.0 29.7 21.1 41.4 Bahia 5.3 Par 7.0 20.1 7.4 0.1 0.8 4.8 Cear 16.2 7.6 5.7 1.9 Rio de Janeiro 2.9 0.3 26.0 10.7 10.0 Minas Gerais 53.5 Alagoas 15.7 ::: I :::/ 9.9 Sao Paulo 100.0 100.0 I Brasil 100.0 I 100.0 Fuente. Elaboracin propi I. Se cita la bibliografia al final. 1990 15.3 17.6 35.7 4.9 ll.9 1.5 0.05 12.3 100.0 1991
10 3
1993
25
17 7 42.7 4.5 7.9 1.6 0.03 13.9

100.0
6-1 42 0 9.1 6.4 25 5

100.0
Los factores que contribuyen al desplazamiento regional de la produccin son diversos. Los principales motivos para dejar el cultivo en a.l*gunas regiones son problemas fitosanitarios, cada de precios y suspensin del financiamiento de los bancos.
Productividad
pesar de la gran importancia econmica y social que tiene el cultivo de maracuy en Brasil el nivel tecnolgico es, bajo. Los rendimientos varan mucho por cada regin de 0.6 hasta 14 tia, alcanzando en algunas plantaciones hasta 45 Uha, con un promedio nacional no mayor a las 6.2 tIha (ver Cuadro lo), mantenindose muy por debajo del potencial productivo. Problemas en la polinizacin, la muerte prematura de las plantas debido a plagas y enfermedabes y tambin deficiencias en el manejo tcnico son las principales causas de los bajos rendimientos. Todo ello, tambin es-. reflejo de problemas en la transferencia de tecnologa al gran nmero de pequeos productores. Cuadro 10. Brasil. Rendimiento de maracuy por regin, 1980-1991 @/ha)
1988 12.40 3.30 8.20 _ 3.50 1.90 4.20 5.10 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final. Regiones Norte Noreste Sudeste Sur Centro Oeste PROMEDIO 1980 10.20 9.10 5.40 10.60 5.20 8.30 1985 3.90 4.30 4.10 1989 8.30 3.10 8.20 4.30 2.10 4.60 1990 8.50 4.30 9.80 4.30 1.40 6.30 1991 8.40 4.20 9.60 6.40 1.20 6.20 23
Pases productores a niL.el nternacionnl
Comertializacin
En Brasil, el destino principal de la produccin es para el consumo en fresco en el mercado nacional (70% de la produccin total). De la fi-uta industrializada. del 40 al 50% tambin se dirige al mercado interno. El jugo para el mercado nacional es jugo simple esterilizadc o con aditivos conservadores. Los principales estados consumidores son: Sao Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Bahia, Pemumbuco y Rio Grande del Sur; o en otras palabras, el maracuy se consume en las propias regiones de produccin. El principal canal de comercializacin de la hta fresca es del productor a los mayoristas en los Centrales de Abastos donde se concentra la produccin pulverizada de un sinnmero de pequeos productores para despus llegar a los consumidores. La importancia de los Centrales de Abastos en la comercializacin de la hta fresca es cada vez menor; en 1985 el 46% de toda la produccin nacional pas por este canal, a principios de los aos 90 este porcentaje baj a menos del 25%. No obstante, en cifras absolutas crece la cantidad vendida por los mayoristas, en los aos 1973/74 se comercializaron solamente 3,894t, para 1985 la estadstica report 16,336 t y para 1991 ms de 33,000 t. Sao Paulo es el principal mercado al mayoreo en el pas (Grfca 2).
Grfica 2. Brasil. Comercializacin de maracay en fresco a travs de Centrales de Abastos, 1973174-1991
40000 -
!toneladas
35000 -
0 Brasil otros
1973174
1985
1988
1987
1988
1989
1990
1991
Otros canales de comercializacin son las ventas en los mercados libres de las regiones y la entrega directa a supermercados y restaurantes.
24
Pases Droductores a nivel internacional

.
Recientemente han aparecido cooperativas de comercializacin que fungen como intermediarios entre el productor y la industria buscando precios mejores 1 ms estables. No obstante, el volumen comercializado en esta forma es todava reducido frente a las cantidades manejadas por las Centrales de Abastos. Tendencia de los precios En Brasil, los precios del maracuy tienden a descender ante el continuo aumento de la produccin. No obstante, dentro de la tendencia a largo plazo tambin es posible distinguir los ciclos de su comportamiento que es de cuatro a cinco anos. En anos de altos precios se extiende rpidamente el cultivo en muchas regiones, la posterior sobreproduccin desanima a los productores que lo dejan causando otra vez una tendencia al alza de los precios. Precios altos se alcanzaron en 1986,199O y 1995. Las Grficas 3 y 4 muestra la tendencia de los precios en las principales Centrales de Abastos, que tienden a descender como respuesta a las cantidades crecientes ofrecidas, reflejando cierta saturacin del mercado interno. Tambin existe una variacin estacional de los precios que siempre en octubre y noviembre alcanzan niveles altos por la baja en la produccin (ver Grfica 5).
Brasil. Evolucin de precios de venta de maracuy, 19861921993 (USSlcaja)
18 16
25
Grfica 3.
Brasil. Precios reales del maracuy al mayoreo en Sao Paulo y Rio de Janeiro, 1975-1989 (Cr$/kg, 1989=1 OO)
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Grfica 4. Sao Paulo. Relacin entre precio y oferta de maracuy fresco, 1985-I 991
30000
toneiac
25000 20000
Cr!
;9 6
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
Pases productores a nivelinternacional interno de la fruta fresca ha ganado espacio durante los ltimos aos y SU
demanda sigue creciendo constantemente. El cultivo fue ampliamente promovido por el ICA, pero tambin por la caja de Crdito Agrario y la Federacin Nacional de Cafeteros dando crditos accesibles a los productores.
Regiones productoras
En la actualidad, el maracuy se encuentra distribuido en todo el pas, de los 26 departamentos un total de 14 cultiva el maracuy. Las principales zonas productoras por su volumen se encuentran en los departamentos del Valle del Cauca, Huila, Caldas, Quindo, Risaralda, Antioquia, Cundinamarca y Tolima. En algunos departamentos como Caldas y Risaralda, ubicados en la zona baja cafetera, ha sido posible introducir el maracuy como alternativa para el caf. Esta zona cuenta adems con algunas ventajas sobre otras regiones para la produccin del maracuy, como una gran abundancia de bamb que sirve como tutor en las plantaciones y la presencia de la abeja carpintera o abejorro negro como polinizador natural. La superficie sembrada de maracuy vara ao con ao, dependiendo de la situacin del mercado internacional y del precio. La rapidez de respuesta de los productores ante un atiento de los precios es asombrosa. En la zona cafetera de Huila, por ejemplo, donde se produce el 50% del total del maracuy del pas, la superficie pas de 1,200 a 4,000 ha en slo un ao, de 1990, cuando se pag a 90-l OO pesos2 el kilo, a 1992, cuando se lleg a pagar $180-19O/kg. Ante la cada de los precios que sigui al Boom baj la superfcie en 1993 a 2,500 ha. Tales variaciones no reflejan ms que la completa ausencia de una planificacin de la superficie sembrada y el desconocimiento sobre la capacidad de compra del mercado interno y externo. Las consecuencias son fluctuaciones de precios de hasta ms de 300% que perjudican tanto a los propios productores colombianos como a los productores de otros paises y al mercado internacional.
Evolucin de la productividad
En Colombia, el 90% de los productores de frutas son pequeos con un bajo nivel tecnolgico. Desde los aos 80 existe una tendencia hacia una mayor tecnificacin de la produccin atendiendo a las recomendaciones hechas sobre todo por el ICA. No obstante, los rendimientos se ubican todava muy por debajo de su potencial identificado y el aumento de la produccin se debe todava ms a
. Pesos colombianos. 28
Pases productores a ni\Tel, internacional

. la
extensin de la superficie que al incremento de los rendimientos (ver Cuadro
ll). Cuadro ll. Colombia. Evolucin de los rendimientos de maracuy, ctricos y pia, 1979/83-l 990 (t-ha)
1979183 Maracuy ctricos Pia 13.6 18.2 40.5 1984 1986 1990 18.0 19.0 49.6 Potencial 30.0 40 0 70.0 13.8 13.4 17.0 14.4 40.0 38.2 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final.
Existe una notable brecha tecnolgica entre el grueso de los pequeos productores y los productores de tipo empresarial (ver Cuadro 12). Cuadro 12. Colombia. Brecha tecnolgica en la produccin de frutas seleccionadas, 199 1 @/ha)
I
Promedio Produccin nacional empresarial Maracuy 10 30 ctricos 14 40 Pia 40 70 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografa al final.
I
Investigacin 60 80 100
Brecha tecnol~ca 10-20 40-66 30-60
A pesar de esta situacin, los rendimientos y la calidad son mayores que en Brasil (ver Cuadro 13). Ello permiti a Colombia atender cada vez mejorlas demandas externas de titas exticas ganndose la fama de ser productor de nivel internacional. Cuadro 13. Competitividad Brasil
Productividad
VS
Colombia en maracuy
Grados brix 15 14
Rendimiento de extraccin. Calidad de la fruta 35 - 40 t por ciclo 32-35% Colombia 20 t por ciclo 28% Brasil Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografa al final.
\
29
--
--
Mapa 2. Zonas productoras de maracuy en Colombia
Pases productores a ni\.el internacional

.
Tipo de productores
El Consorcio Agroindustrial Grajales Hermanos es el lder colombiano de produccin y transformacin del maracuy. La empresa posee 700 ha propias de siembra y est asociado con 110 productores con un promedio de 14 ha por productor; en total dispone de 2,200ha (1993). La empresa ofrece asistencia tcnica a los productores y compra la produccin sobre la base de contratos que establecen precios fijos de adquisicin. A la superficie de contrato corresponde una produccin de 30,000 t al ao, es decir los rendimientos alcanzan 20 t/ha en promedio, ms del doble del Brasil. Tambin existen grandes productores con un promedio de 150 ha y muchos pequeos productores inferiores a 10 ha. Las agroindustrias que operan en el mercado libre adquieren la materia prima de los grandes productores. Los pequeos productores venden comtnmente en el mercado en fresco. Aunque Colombia ha avanzado en la formacin de asociaciones de productores con carcter nacional en otros productos como es el caso de Fedemango, Colguanbana, Asopitaya y Anaprobo3 los productores de maracuy todava no han llegado a este nivel de organizacin.
Tendencia de los precios No est disponible una serie larga de precios como en el caso de Brasil que
permiti la estimacin de la tendencia a largo plazo. Los precios para el periodo de enero de 1992 hasta febrero de 1995 mostraron una clara tendencia a crecer (ver Grfica 6), para fines de 1995 se espera una reduccin. Dentro de cada ao los precios alcanzan su nivel mximo en los meses febrero y marzo cuando no hay produccin. Tambin durante febrero de 1996 la produccin fue muy baja y lo poco que se produca se destinaba al mercado local.
Transformacin industrial
Como en cualquier otro pas, en Colombia no es problema producir fruta sino el problema es venderla. Por eso las procesadoras juegan un papel importante como polo de desarrollo de la fi-uticultura en general y del maracuy en especial. Existen en Colombia varias agroindustrias que transforman la fi-uta fkesca en jugo concentrado y simple de maracuy, principalmente para la exportacin: Consorcio Graj es Heminos ubicado en el valle del ro Cauca y las jugueras
1 3 . Asociacin Nacional de Productores de Bocadillo.
31
Pases productores a nivel internacional

.
Cicolsa en Armenia, Passiflora Colombiana (Passicol) en Chinchin, Orense, Frupata Procefi-utas, Coagaocentro y Garzn localizados en las zonas cafetaleras. Estas empresas satisfacen entre el 57 y 67% de la demanda del mercado mundial. Es poltica de las empresas colombianas buscar contratos de venta con los principales pases compradores. El consorcio Grajales logr pactar con empresas alemanas una banda de precio que establece el pago de US$ 3,40O/t de jugo concentrado en aos de abundancia y US$ 3,50O/t de jugo concentrado en aos de escasez de la oferta. Ello permite pagar precios de $12O/kg al productor mientras otras empresas pagan $60. En resumen se puede decir que la situacin de la produccin de maracuy en Colombia contrasta con la de Brasil: Colombia produce en primer lugar para satisfacer la demanda externa, mientras que la produccin de Brasil se consume internamente. Existe tambin una notable diferencia en cuanto a los rendimientos y la calidad de la produccin. El soporte tcnico de la produccin y la posibilidad de reunir grandes volmenes en tiempo adecuados hicieron posible a algunas industrias nacionales establecer contratos de venta con precios fijos, tambin en beneficio de los productores y del mercado internacional. Grfica 6. ColombkPrecios de venta de maracuy al mayoreo en Bogot, 1992-l 996
mbianos/ kg
900
$c
800 700 600
Fuente: AGRINPEX, Colombia 1996.
32
Pdses productores a nivel interndciondl
La Produccin de Maracuy en Ecuador
Ecuador fue el nico pas que sigui produciendo y procesando jugo de maracuy en grandes volmenes a pesar de los bajos precios a nivel mundial en 1993/94 y a fines de 1995 fue el nico abastecedor importante del mercado mundial captando precios de US$ 6,00O/t de concentrado. En 1995/96 estuvo exportando no solamente a EUA y Europa, sino tambin a Chile, Argentina e incluso a Brasil. Este hecho vuelve sumamente interesante conocer algunos de los detalles de la produccin en Ecuador. Ecuador pertenece a los pases productores recientes que empezaron en los aos 80 con el cultivo del maracuy, que por ello pertenece a los cultivos no tradicionales. En 1981 apenas tuvo una superficie de 205 ha con una produccin de 1,37Ot, en 1990 lleg a tener aproximadamente 1,630ha produciendo 22,700t y para 1993 se estima una superficie de 3,500ha (ver Cuadro 14). Cuadro 14. Ecuador. Evolucin de la superficie y produccin de maracuy, 1981-1993 Superficie Produccin Aos
(ha) 105 1981 347 1982 536 1983 1984 1,384 1,397 1985 1,511 1988 1,570 1989 1,630 1990 3.500 1993 1Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final. (t) 1,370 4,893 7,411 19,516 22,682 20,894 21,823 22,640 48,650
Este desarrollo continuo fue posible gracias a una poltica firme por parte de las industrias nacionales y de organismos gubernamentales en apoyo a la produccin de cultivos alternativos como el maracuy. A principios de los aos 80 se incentiv~el cultivo para el consumo interno y a partir de 1985 se instalaron nueyas empresas para producir jugo concentrado para la exportacin. Las 33
Pases
productores a nivql internacioml
empresas exportadoras a la vez han ampliado el mercado interno en fresco que
antes se limitaba a las zonas tropicales.

Regiones productoras y productividad
Las principales zonas productoras se ubican en las provincias de Los Ros, Guavas y Manab y contienen las dos terceras partes de la superficie sembrada aportando casi el 75% de la produccin (ver Cuadro 15). Cuadro 15. Ecuador. Regiones Drodl
ReginProvincia Participacin en la sunerfcie (%)
18.0
Regin costera - Provincia 55.0 42.5 Los Ros 14.1 13.1 Guavas 5.4 11.0 Manab 8.8 10.0 El Oro 67 2.6 Esmeralda Regin Sierra - Provincia 3.9 3.4 Pichincha 2.7 3.3 Cotopaxi 3.1 3.6 Bolivar 2.1 Regin Oriental 3.1 1.4 2.1 Galnagos 1 0.9 1.2 Otras I Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografa 11 final.
15.0 6.8 12.3 5.4 16.3 11.3 11.8 9.1 10.4
I I I
Las regiones productoras se distinguen por la variedad del maracyy cultivada. Mientras en las zonas tropicales de la costa, donde la altitud vara entre 7 y 13 msnm, se cultiva la variedad amarilla, en la Regin Sierra est ms difundida la variedad morada. La variedad amarilla es la ms aceptada y adems tiene mayor rendimiento industrial, lo que en parte explica la gran concentracin de la produccin en la regin costera. Los rendimientos alcanzan en promedio casi 14 t/ha y en la principal zona productora hasta 18 tia un nivel equivalente al de Colombia. El desarrollo positivo de la demanda a nivel nacional y de exportacin han tenido un impacto positivo sobre los rendimientos. A nivel agrcola se ha logrado introducir nuevas variedades y as mismo se han ido mejorando las tcnicas de cultivo.
34
Paises
productores a ni\.el internacional
Industrializacin La gran concentracin de la produccin en la regn costera ha propiciado a la vez la concentracin regional de la industria, aprovechando las facilidades para el suministro de las materias primas. Las industrias modernas han adoptado un sistema de organizacin vertical, integrando todas la fases desde la produccin hasta la transformacin de la fruta. Las industrias proporcionan asistencia tecnica y apoyo crediticio temporal a los productores, con el inters de obtener fruta de calidad acorde a las necesidades. Existen en total seis industrias que procesan mar-acuy y otras htas tropicales (ver Cuadro 16). Cuadro 16. Ecuador . Industrias transformadoras de maracuy
Localizacin Producto Jugo concentrado de maracuy, jugo de pia, Guayas mango, tomate y ctricos Jugo simple asptico de maracuy, pur de El Oro Inborja banano Guayas Jugos de maracuy, mora, toronja, frutilla, Ecuajugos mango, ctricos y otras Jugos de maracuy, naranja, mermeladas Guayas Conservas de Guayas Concentrado de maracuy Industrial Fruta de la Pasin Los Ros Jugo concentrado de maracuy, mermelada, jugo Los Rios Quicomac 1 de frutas de temporada I Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final. Nombre de la empresa Tropifmtas
La Produccin de Maracuy- en Australia Algunas especias de Passifloras son originarias de Australia, pero el maracuy P. edulis fue introducido oficialmente en Queensland en 1861. Su desarrollo comercial inici unos 60 a 70 aos despus, o sea en los aos 30 del siglo veinte, especialmente en campos plataneros abandonados por una invasin de fusarium que interrumpi el desarrollo. Australia tambin cuenta con una larga experiencia en el mejoramiento gentico de esta fkuta; desde fnes de los aos 50 los productores de este pas tienen a su disposicin un hbrido entre el maracuy morado y el amarillo, planta nica .que no se cultiva en ningn otro pas productor que tambin por su resistencia a plagas y enfermedades permiti revivir el cultivo en el pas. Este 35
1
Pases productores d niL.el internncionai
hibrido (injertado sobre patrones de maracuy amarillo resistentes a ,fiuarrzrm) permite dos cosechas al ano, la principal en los meses de verano y otra durante otoo-invierno, se cosecha de diciembre hasta los primeros das de febrero y otra vez de abril a agosto.
Zonas productoras
El maracuy se cultiva principalmente en los estados de Queensland y New South Wales (ver Cuadro 17). Cuadro 17. Australia. Superficie, produccin y mrnero de productores de maracuy por estado, 1992-93
Superficie Nmero de plantaciones (ha) 105.2 47 New South Wales 150.5 62 Queensland ll.4 13 West Australia 267.1 TOTAL 120 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final. Estado Produccin 0) 801.75 1,012.76 ll.94 1,826.45 Nmero de productores 30 45 8 83
La zona principal de produccin se localiza en el suroeste del estado Queensland. En New South Wales, las principales regiones productoras son los distritos de Tweed y Richmond, con algunas plantaciones menores en la costa central y sur. Existen algunas plantaciones pequeas en los estados de Victoria y Australia Occidente que no son registradas en la estadstica del pas.
Evolucin de la produccin y productividad
En Australia las nuevas plantaciones empiezan a producir despus de los 6 meses de su siembra, para alcanzar en 18 meses su mxima produccin. Las plantaciones tienen por lo general una vida de tres a cuatro anos. La superficie sembrada con maracuy fue de 267.1 ha en 1992193 y mostr una ligera tendencia a decrecer desde 1988/89. Debido a rendimientos cada vez menores tambin decrece la produccin obtenida, que en 1986/87 se ubic en casi 4,000 t y seis ciclos despus slo se obtuvo la mitad de esta produccin (ver Cuadro 18). La tendencia decreciente en la produccin se explica por problemas de plagas y enfermedades y problemas en el manejo tcnico, pero tambin por la \,
36
Pases prOductores a ni\.el inttrndciondl
cada vez mayor competencia con el jugo importado y el impacto de las > fluctuaciones de los precios en el mercado internacional. Tipo de productores
En la produccin australiana de maracuy predomina el pequeo productor de tipo familiar: en Queensland con 2.45 ha, en New South Wales con 2.24 ha y en Australia Oeste de 0.88 ha por productor en promedio. Solamente en New South Wales est localizado un productor grande de tipo empresarial. Cuadro 18. Australia. Evolucin de la superficie, produccin y rendimientos de maracuv. 1974- 1992193
AO
301 311 307 309.6 353.0 319.5 340.8 301.6 57.9/214.9* 360.4 326.0 266.5 273.7 267.1 * Superficie en desarrc o y produccin Fuente: E!aboracin propia. Se cita la bibliografia al final.
1974 1978 1979 1980 1981 1982183 1983184 1984185 1985186 1986/87 1987188 1988189 1989190 199019 1 1991/92 1992193
Superficie Cha) 369 286
Produccin 0) 3,100.00 3,ooo.oo 3,ooo.oo 3,200.OO 3,400.oo 3,3 12.95 2,714.13 2,957.28 3,750.40 3,961.07 3,662.18 2,83 1.37 2,418.66 2,006.71 2,085,46 1,826.45
Rendimientos (Uha) 8.40 10.4 9.97 10.29 ll .07 10.70 7.69 9.26 11.00 13.13 13.42 7.86 7.42 7.53 7.62 , 6.84
El numero de productores se ha reducido de 165 en 1989 a 120 en 1992/93. Ello indica que para los productores no fue posible aprovechar el creciente inters del mercado por esta fruta extica durante la ltima dcada. El tamao reducido de la produccin y el tipo de productores hacen imposible juntar fondos para la promocin de la fruta. Adems no existe ninguna instancia en apoyo a la comercializacin.
37
Pases productores d ni\,e! interndcioncll
Industrializacin del maracuy
Australia cuenta con algunas industrias para la transformacin de la fruta en jugo que se hallan en el estado Murwillumbas y la zona costera de Sunshine. Para los productores es una ventaja poder contar con una demanda firme por parte de la industria transformadora que compra aquella fruta que no es apta para el mercado en fresco. El 75% de la produccin del estado de Queensland es transformada mientras el 10% se comercializa en el mercado local y el restante 15% a nivel nacional. En contraste, la produccin de New South Wales se comercializa en fresco. La oferta nacional no satisface la demanda de transformacin, as que las empresas tienen que importar el jugo concentrado de Brasil, Fiji y Alemania, que por lo general es ms barato que el producto nacional pero de menor calidad. Se importa una cantidad equivalente a 1,500 t de fruta fresca (1990). Las industrias pagan la mitad del precio (40.5 a 50 centavos3 por kg) que paga el mercado en fresco ($1 y ms). Unos ejemplos de los productos ofrecidos en el mercado de Australia son: refrescos, helados, sherbet, nctar de frutas, nctar combinado con ctricos, mermeladas, jaleas, concentrado y jarabe de maracuy.
Mercado de exportacin
Australia exporta fruta fresca a Singapur, Hong Kong, Canad y Estados Unidos. No obstante, ante la estructura social de 1~ produccin, los exportadores tienen dificultades para obtener grandes partidas con calidad uniforme, as que las exportaciones son espordicas sin continuidad y sin llegar a aprovechar el potencial existente.
c
Otros Pases Productores de Maracuy

Estados Unidos
En los Estados Unidos el maracuy morado es cultivado en California y Florida para el mercado en fi-esco, mientras Hawaii pr0duce el maracuy amarillo para su procesamiento. _ Datos exactos sobre la produccin no son disponibles. -Se sabe que en California, en la regin de Santa Barbara y Ventura, cuatro productores ,estn dedicndose a su cultivo, pero solamente dos de ellos venden la fiuta
\
4 . Moneda nacional.
38
comercialmente, entre ellos Ia ( ill~f;)~t~l~i ~~-o/J/c,.\ de Carpinteria. La super-iici~2 dedicada al maract1y en este estado es muy reducida b ho alcanza las 20 ha. Los productores de California enfrentan dos problemas para el cultivo del maracuy~. El primero esta relacionado con los altos costos de la mano de obra \ el otro con las condiciones climAticas sobre todo de temperatura. En Florida, la compaa J.R. Brooks tambin se dedica comercialmente al cultivo, la superficie es desconocida. Entre ambos estados existe cierta divisin del trabajo, mientras Florida ofrece l a fruta morada de mayo a julio y el maracuy armxillo desde el \erano temprano hasta el invierno, California lo hace de julio a marzo lo que permite abastecer el mercado nacional durante todo el ao. La produccin entre ambos estados se estima en 35,000 cajas de 4.5 libras, lo que equivale a 71.5 t. Aunque el mercado para la fruta fresca esta todava muy limitado, EUA tiene que recurrir a las importaciones de pases del Caribe y de Centro y Sudamrica. Bolivia El cultivo del maracuy en Bolivia es reciente. Las primeras 80 ha se establecieron en la regin de Los Yungas de La Paz en 1991, con semillas de Ecuador, posteriormente la regin Capare del departamento de Cocabamba recobra ms importancia. No obstante, por problemas de comercializacin, la superficie baj a 50 ha en 1992. A partir de 1993 renaci el inters en el cultivo debido a la iniciativa privada y productores asociados apoyados por el Programa de Desarrollo Alternativo Regional. Dentro de este programa la Empresa de Envasado Asptico (SESA) formar el centro de desarrollo proyectando una superficie de 150 ha de siembras propias y de 350 ha de productores de la regin. Otros proyectos de siembras de maracuy existen por parte de las empresas Dillmann, Industrias LAS y una frmn alemana que proyecta sembrar aproximadamente 1,000 ha. Hasta la fecha, son los productores pequeos los que se dedican al cultivo del maracuy, productores con pocos recursos financieros y por lo tanto con poco uso de insumos y agroqumicos. El bajo nivel tecnolgico causa costos relativamente altos de produccin que a la vez se reflejan en precios demasiado altos en comparacin con los competidores internacionales. El precio pagado al productor por los industriales en 1993 lleg a US$O.24kg con una tendencia a reducirse a US$O.2Okg.
i \
39
El mercado nacional para la fruta fresca es limit:!do. La rna>or pnrt de I;I produccin es transformada a jugo por las agroindustrias locales. Hasta la fecha Bolivia no ha podido esportar por la falta de voli~men~; suficientes de exportacin. No obstante, esisten varias industrias, tanto nacionales como extranjeras, interesadas en fomentar la produccin para su esportacion.
Pases del Caribe
Prcticamente todos los pases del Caribe cuentan con siembras del rnaracu>,a, el cual fue introducido hace ms de 100 anos en esta regin. La superficie sembrada haciende actualmente a 570 ha, no obstante la produccin de traspatio predomina todava. Los pases que disponen de una produccin comercial de cierto niv,el tecnolgico son: Repblica Dominicana, Grenada, Trinidad y Tobago, Puerto Rico, Jamaica, Surinam, Guadeloupe y Guyana. Las siembras de maracuyi so11 recientes y por lo general usan el maracuy amarillo de Hawaii o Colombia (mediados de los 60). El objetivo de iniciar a nivel comercial una produccin del maracuy surgi por la intencin de diversificar la estructura agrcola, muchas veces caracterizada por el monocultivo de la caa de azcar y del banano. Al,gunos pases apenas estn al nivel de experimento (Martinique) mientras otros tienen experiencias similares a las de Mexico; de proyectos grandes de siembra, como en el caso de Guadeloupe de 40 ha, se realizaron solamente 14 ha por falta de comercializacin y altos costos de produccin. La Repblica Dominicana es, dentro de los pases del Caribe, el principal productor, cuenta con una superficie sembrada de maracuy de 2 12 ha en 199 1, si bien las primeras plantaciones datan de mediados de los anos SO. El polo de desarrollo de maracuy son dos empresas: la Corona Development Ltd. y la P.W. Bellot&Co. Ltd. La Corona Development se ha especializado en extraer la pulpa de la fruta fresca, mientras la P.W. Bellot continua el proceso y transforma la pulpa en jarabes y gelatinas. La producin anual de la Corona son la transformacin de 150,612 kg de fruta fresca a 50,204 kg de pulpa, lo que equivale al 20% de la capacidad instalada de la empresa. El mayor problema de la industria es el acceso a la materia prima. Por ello, La Corona se ha preocupado por el aumento de la produccin en la isla buscando fondos con la Agricultura1 Industrial and Development Bar-k y el High Im act Agricultural P
40
hIarketing Project. La Rep<lblica Dominicana exporta ,al ario aprosirnad;lll~Ll~t~ 7.300 kg. El rnn>or mercado es la isla francesa Guadalupe y los Estados Urlitios T r i n i d a d y Tobago es o t r o p a s relatit2mente import,ante tn I n produccin de maracuy. En 1991 cont con wa superficie de 16 ha. El Gobierno del pas tiene planes ambiciosos para ampliar la produccin con destino a la exportacin. Existen en el pas 5 agroindustrias que protiucer~ productos de maracuy (ver Cuadro 19). No obstante, los productores agrcolas
se desanimaron por los bajos precios pagados por los industriales a partir de 1990, as que el futuro es tambin incierto, Cuadro 19. Trinidad y Tobago. Agroindustrias del maracuy
hombre de la Empresa Superior Foods
Chase Foods Cannings Food Products National Food Processors Hackshaw
Productos
Jugo concentrado Refresco de maracuy Jugo de maracuy Sunpick Productos enlatados Refresco de maracuy
Destino de la produccin
Exportacin a Canad y Reino Unido Exportacin a Canad, EUA 1 Reino Unido Mercado nacional Exportacin a Canad y Reino Unido Exportacin a Barbados
Jugo y mermeladas de maracuy Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final.
Ubicacin de Mxico en el contexto mundial Si M&ico quiere convertirse en una potencia mundial de maracuy debe orientarse a los estndares de produccin, organizacin y comercializacin de Colombia. Tambin se debe tomar en cuenta que a Colombia le ha costado ms de 25 aos de trabajo en el campo del maracuy para ocupar una posicin lder a nivel mundial. La idea de diversificar la produccin a&cola y buscar una alternativa para el caf no es originaria de Mxico, sino prcticamente todos los pases productores han hecho lo mismo con un xito diferente. La gran interrogante para Mxico es si todava es posible iniciar con el cultivo del maracuy cuando el mercado mundial est dominado ya por Brasil, Colombia, Per y Ecuador y otros pases intentan hacer lo mismo. Lo mejor quizs, es colocarse ,a la delantera en productos donde realmente existen posibilidades de competir $ nivel mundial.
>
Rscomendamos prodllctos de tIso indliatrial de coI~s~m0 mas\,0 como los mil; \ iables, plantaciones forestales, plantaciones de hus, palma aceitera, etc. Aunque antes deben hacerse los estudios respectivos. Finalmente, cabe mencionar que no debe igorarse la importancia de los mercados internos en los pases latinoamericanos. Brasil es un consumidor de ms de 20,000 ha de maracuy, Colombia ya consume el 30% de su produccin aproximadamente de 5,000 ha, cuando hace un cuarto de siglo el cultivo era todava desconocido. El mismo proceso se presenta en Pen y Ec\lndor podramos ubicar a nuestro pas apenas en la fase embrionaria del surgimiclnto del mercado regional interno.
42
FORMAS DE PRODUCCION Y TRAtiSFORMAC ON DE MARACUYA A NIVEL INTERNACIONAL
1. LAS FORMAS DE PRODUCCION A NIVEL INTERNACIONAL

Este captulo analiza las diferentes formas y proceso de produccin en los principales pases productores: Brasil, Colombia y Per as como en Florida/EUA por representar una de las pocas zonas productoras en un pas desarrollado. 1.7. EL PROCESO.TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN BRASL Brasil es el primer productor mundial de maracuy, con una superficie cultivada de 24,000 ha1 durante los ltimos aos. Las principales regiones productoras de la regin Noroeste son Sergipe, Cear, Pemarnbuco y Bahia; del Suroeste: Ro de Janeiro, Minas Gerais y San Paulo y en el norte, principalmente Par que es el primer productor a nivel nacional. Estas tres regiones participan con el 95% di la produccin total del pas. Condiciones climatolgicas El maracuya se cultiva prcticamente en todo el pas debido a que ste presenta un clima tropical bastante propicio de acuerdo a las necesidades del maracuyi. Casi en cualquier poca del ao se cubren sus requerimientos con la excepcin de dos meses de invierno donde el fotoperodo es menor a las ll hrs.
i. Dato estimado durnte el IV simposium brasileo sobre el cultivo de maracuya en 1994. . Bliska Flavia Mara de Mello, Rosngela Sueli da Silva Femandes y Ana Elisa Brito. Prtxfu@ do maracuja no Brasil e sua cometializatio nas principais centrais de abast .mento. En: Sao Jose, Abel Reboucas. Maracuj. produ@ e mercado. Vttbria da Conquista-BA.TFiYJESB, San Paulo, \, Brasil. 1994. pp. 20&222.
43
Condiciones edficas Los suelos donde se cultiva el m,uncu~7i son generalmente ligeros y de rniis di SO cm de profkldidad, 10 cual facilita el desarrollo de la pICanta.
En Brasil se cultiva en forma generalizada el m,aracuya amarillo (Pa~siflot-n edli/l.~ variedad j7avrcarpa Denger), siendo denominado como variedad Brasilea, la CIIL?I tiene frutos de coloracin externa brillante, con tamao y forma Lw-iable erltre esfkica y oblonga y con una acidez intermedia en el jugo. Siem bra3 Los tipos de propagacin utilizados en Brasil para el cultivo del maracuya son tanto el mtodo sexual,.a travs de semilla, como el asexual, a travs de estacas. Propagacin sexual. La seleccin de la semilla se realiza de frutos maduros de plantas libres de plagas y enfermedades. Se retiran del Guto las semilkas y se colocan en recipientes de vidrio a fermentar entre 2 y 6 das para facilitar la separacin del muclago que las envuelve y posteriormente se secan a la sombra. Despus se aplican 2 grkg de al_m insecticida directo a la semilla para eliminar posibles patgenos. La siembra en semillero se lleva a cabo de tres maneras diferentes: l Germinador de tierra. Son cajas de madera de 35 x 50 x 7.5 cm de profundidad, donde se siembran las semillas. l Germinador de arena. Se esteriliza el sustrato previamente, se distribuven las semillas en surcos a 2 cm de profundidad, con una distancia entre surcos de 15 cm, colocando 8 gr. de semilla por metro lineal. l Siembro directa en recipientes. Se emplean sacos de plstico de 10 s25 cm o de 18 x 30 cm, sembrando de 3 a 8 semillas por saco; se cubre con una capa de tierra y una de cascarilla de arroz, cuando las plntulas alcanzan los 3 o 5 cm de altura se eliminan las menos vigorosas. La siembra al terreno definitivo se hace c+ndo las pkntulas superan de los 15-35 cm de altura. Propagacin asexual. Se seleccionan estacas de plantas maduras entre dos y tres aos de edad, en la mayora de los casos entre los meses de agosto y septiembre coincidiendo con los primeros brotes de primavera. 3.
Ruggiero, Carlos, Implantacao da cu/twa e mpagacao. En: Cultura do m a racujazeiro. Editado por \ Carlos Ruggiero. Jaboticabal, FCAV. Brasil. 1980, pp. 23-31.
4-l
ha el corte de la estaca se realiza una endidura recta en In parte superior tie l;~
planta, la cual poco despuk se lleva al c,ampo para su enraizamiento. Tutorado o espalderas Los sistemas de conduccin de las gks de la planta empleados en Brasil son \x-iadosJ, presentando las si_guientes caractersticas: a) Espzldera vertical. Es una serie de postes a una altura que vara entre 1 .S m y 2.40 m sobre el nivel del suelo, separados entre 4.5 m y 6 m entre cada poste; con dos alambres con una distancia de 40 cm a 60 m de diferencia entre uno 1 ORO (Figura 1-a). Los postes son enterrados aproximadamente 50 cm o ms para soportar la estructura. b) Espaldera en T. Consiste en postes de 2.5 a 3.0 m de altura enterrados a 0.5 o 0.6 m, con un mnimo de 10 cm de dimetro, teniendo una estruchlra de T con tres alambres donde se cuelga la enredadera (Figura 1 -b). c) Espaldera en cruz. Es semejante a la espaldera en T, solo que se atraviesa \ coloca abajo del poste. Labores culturales Amarres. Esta prctica se emplea para guiar el crecimiento de la planta hacia el tutor, realizndose peridicamente y con el uso de fibra de polietileno. Podas de formacin. Cuando el tallo principal llega al alambre superior, se despunta para que emita ramificacin y forme la espaldera. Limpia.s o deshierbes. Se hace tanto de forma manual como con traccin animal en el caso de utilizar cultivador, adems de emplearse tambin los herbicidas. Polinizacicn. Esta es realizada por diferentes insectos como la abeja carpintera o abejorro negro (Xylocopa sp.), la abeja melfera (Apis melifera) y la avispa negra (Poly.sfe.s sp). En algunos casos se realiza la polinizacin artificial, donde un trabajador poliniza a 53 flores en trmino medio por minuto. En los lugares donde se realiza la polinizacin manual se han aumentado los rendimientos hasta 21 Uha a pesar de que la media brasilea es de 10 t/ha6.
5
6
Cereda Ede, Tratos culturais. En: Ruggiero, Carlos, Cultura do maracujazeiio..., op. cit. pp. 35-39. Ibid., 38-40. Soufen, Emilio, Experiencias emqestias com a cultura do e perspectivas. En: San \ Jos, Abel Roeboucas. Maracuj. op. cil., pp. 185-l 95.
35
I:ig. la. Isl~~ltlcrn sctlcill3ct~ 1 cou 2 I~ilosdc alarilbrc.
--<.- _-- - -
--___ - - -
I;ig. Ib. lispnldcrn ctI 1 COII UII alainbrc.
Fertilizacin Se aplica Urea (250 kg por ha en el primer ario y 350 kg en el se&gundo y tercer aiioj, Superfosfato simple (400kg;ha~anual), Cloruro de Potasio y estircol- de gallirl,un para el transplante. Control de plagas y enfermedades Los problemas ms importantes respecto al rubro de plagas del maracuya en Brasil, corresponden a: a) Lagartas (Dione jtmo jztno) y (,4Lgn~lr.~ va?li//rrc). Las larvas de estos insectos atacan los brotes nuevos de la planta. En algunos lugares se controla a trav+s de un producto biolgico con el hongo Bacillrts thztringiensis (Dipel 30gbomba). El control de estos insectos se realiza de abril a junio. b) Percevejos (Holimenya clm~igera). Es un insecto parecido a las abejas, el cual provoca algunas manchas en los frutos, lo cual dificulta su comercializacin. c) Moscas de la fruta (Anasfrepha sp). Afectan el interior del fruto ya que ah ovopositan sus huevecillos. Se controlan con la aplicacin de insecticidas organo-fosforados que actan de forma sistmica. d) Acaros (Tetranichzts sp). Tambin conocido como arana roja; se presenta generalmente en poca de secas en el envs de la hoja, causando su cada. Se controla con acaricidas de poco efecto residual para no afectar a los insectos polinizadores. Las enfermedades que causan mayores estragos en el cultivo de maracuya en Brasil son los siguientes: 4 Bacteriosis, causada por la bacteria Xanthomonas pnssijlorae. Ataca las partes vegetativas n cualquier fase de crecimiento. Se controla aplicando fungicidas como Benomyl o Captafol. b) Antracnosis, provocada por el agente causal Collectotrichwn gloesporioirks. Provoca lesiones hundidas de color caf y lesiones acuosas con puntos negros. 4 Roa o Cladosporiosis (Cladosporium herbarum). En los frutos forma costras sobre la superficie; mientras que en la hoja y el tallo ocasiona lesiones circulares de forma papelosa y en el centro provoca una masa griscea rodeada de esporas.
De Moura Pires Mnica y Abel Reboucas Sao Jo&, Gusto de produ@ e rentabilidade da cuttura do maracujazeiro. En: Sao Jos, Abel Roeboucas, Maracuj, op. cit., pp. 23 d 231. . Yamashiro Tadashi, Doencas do mamcujazeiro. En: Carlos Ruggeiro..., op. cit. pp. 95-1 ll.
47
d) ManCha (iuvi7rilrnl 0.q .p~m~~~). ConiieIlZa COI1 -la decoloracin de la r3iz, muriendo posteriormente tanto la raz como el resto de la pkanta; &tn enfermedad se trata principalmente con productos a base de cobre. Cosecha > destino de la produccin La cosecha del maracu>a se inicia S meses despus de haberse sembrado en el campo. Las frutas al madurar, caen al suelo, donde son recogidas de 1 a 3 das LI In semana. El rendimiento medio por hectrea de maracuy en Brasil es de 8 a 10 toneladas. El destino de produccin, es en un 90% para consumo interno, de lo cual un -tO% se industrializa para jugo y el 60% es para el mercado como fruta fresca. A pesar de que Brasil es el primer productor a nivel mundial, su bajo rendimiento por hectrea se debe tanto a problemas sanitarios como en la polinizacin.
1.2. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN COLOMBIA El cultivo de maracuy se introdujo a Colombia en 1963 a travs del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) en el Centro Palmira, con tres selecciones de Brasil, Venezuela y Hawaii. Actualmente, el cultivo se desarrolla en los departamentos de Huila, Tolima, Cundinamarca, Bolivar, Antioqua, Magdalena, Valle del Cauca y Caldas. Condiciones climatolgicas El maracuy en Colombia crece en climas clidos con temperaturas que oscilan entre los 24C y 30C, a una altura sobre el nivel del mar que fluctila de O-l 200 msnm. En cuanto a los requerimientos hidrolgicos, la pluviosidad se encuentra bien distribuida durante todo el ao, aunque en zonas como el Valle del Cauca y Huila con promedios de 1700 mm anuales son necesarios los riegos en poca de secas. Condiciones edfkas Los suelos donde se cultiva el maracuya tienen un ph de 4.5 a 7.0, observndose un buen crecimiento y produccin en suelos con un ph de 8.0, debido a la tolerancia del
. Serna Vsquez, Jo&, El cultivo del maracuya. En: Primera reunin in
nacional sobre frutales nativos e introducidos con demanda Estado de Mxico. 1994. p. 87. \ y segunda reunin Montecillos,
48
~n,aracu)a
a los SuZlOS .S3liIlOs. PrOSpt2ra trl suc?~OS COI1- tOpoLgrafa Llariable, ej I~LCII-
talto
plana comp ondulada, pnncipalmente en suelos con texturas ~~IIKIS 1 butn contenido de materia orgtiica y en algunos CSOS en welos pesados y sujetos n encharcamientos, aunque se facilita el ataque de hongos al_gunas enfermedades bacterianas. Yariedades Por las caractersticas climatolgicas presentes en Colombia, as corno la tolerancia a enfermedades, el maracuya cultivado es el amarillo o PassiJlora eci~~1i.s vxi&d _Jla\rlcarpa Deneger. A partir de su introduccin por el ICA en 1963, se han manejado tres tipos de maracuy amarillo, mostrando diferentes caracteristicas, Ias cuales se mencionan a continuacin: HaLvaii (0434). Presenta frutos de coloracin externa amarilla, brillante, forma oblonga. Comparada con las otras dos variedades, SUS f?utos son ms grandes, pesados, con mayor porcentaje de jugo, menor acidez y mejor sabor. Brasil (0426). Los fiutos tienen coloracin externa amarilla brillante, con tamao y forma variable entre esfrica y oblonga; las caractersticas del fruto se consideran intermedias entre las tres variedades mencionadas. Venezuela (0409). El fruto es amarillo brillante, de forma esfrica, tamao ms pequeo que las otra-s dos selecciones, presentando una corteza ms gruesa as como mayor. acidez. Siembra A pesar de que el maracuya se puede propagar de forma asexual a travs de estacas y acodos, el mtodo de reproduccin ms comn en Colombia es el sexual a partir de semilla. El sitio donde se establece el semillero generalmente tiene acceso se@uro a riego, el suelo es frtil y libre de malezas perennes. Existen dos formas bsicas de realti el semillero: 4 Se construyen semilleros de 10 m de largo y 1.2 m de ancho y 0.15 m de alto, separados mnimamente por 0.40 m entre s. Las semillas se siembran en surcos distanciados a 15 cm, depositando una o dos semillas cada 2 cm a 1.5 cm de profkndidad. Despus de 40 das, aproximadamente, se realizan aspersiones con fertilizantes foliares cada 15 das. Cuando las plantas alcanzan
10
ll
Serna Vsquez, Jos y Carlos Chacbn, El cuttivo del maracuy. Fede acin Nacional de Cafeteros de Colombia. Tercera edicin, Colombia. 1989, pp. 13. \ Ros Castao, Danilo, Cutio de maracuy. Bogota, Colombia. 1973. s.h.t. 4p.
de S- 10 cm de altura, se trasladan a bolsas de polictieno donde per-n~an~ccn 2 meses para posteriormente ser trasladnd,as al huerto. bj Se colocan proporcionss de tierra, La.rena y materia orgnica descompuejta en una bolsa de 1 libra, despus se siembran 2 semillas por bolsa. La germinacion se da 8 das despues, siendo necesarios 2 riegos. Las pkntulas sembradas en las bolsas permanecen en sta durante 2 meses, efectundose 3 aspersiones fokares de fertilizante con una mezcla de fungicida preventivo en dosis baja; cada 15 d?s12. Trazado El trazado del terreno, se realiza tomando en cuenta la topogaf!ia del lote. En el caso de los terrenos planos, la direccin de los surcos es de acuerdo a los drenes natur;k; del suelo, es decir a favor de la pendiente; mientras que para los terrenos sihrados en ladera, el sentido del trazado es perpendicular a la pendiente. Las distancias de siembra difieren principalmente por el tipo de terreno; en el caso de las zonas planas sta es de 4 m entre surcos y 3 m entre plantas; en la regin marrginal baja cafetalera se siembra a 4 m entre plantas y 2.5 m de distancia entre cada callejn. Cuando la planta ha terminado su desarrollo en el almciga, se procede a cavar las cepas donde se sembrar sta, en el caso de ser terrenos fkncos los huecos miden 0.30 x 0.30 cm de profundidad, mientras que para los suelos pesados se cavan agujeros de 0.40 x 0.40 cm Las densidades de siembra varan entre S?,O 1 1300 plantas por hectrea. A cada una de las cepas se adiciona 2 kg de materia orgnica, princip,almente gallinaza. Tutorado _ Una vez finalizada la siembra, se inicia con la construccin del tutorado con una mximo de tiempo de 15 das. Los sistemas ms utilizados son ia espaldera sencilla y el tipo T modificado, Hawaiano o de Prgola, tambin llamado tipo mantel. El primero se presenta en las zonas con terrenos ondulados y con alta humedad relativa permitiendo una mayor densidad de plantas por hectrea, siendo sto una primer condicionante para una mayor produccin, adems de ser funcional para la intercalacin con cultivos pentxanentes durante los primeros aos de desarrollo. La espaldera tipo T se utiliza en gran medida para las zonas planas teniendo las ventajas de una mayor longevidad y aireacin del cultivo, mayor exposicin del rea
::. Cleves Leguizamo, Alejandro., El cuhvo de maracuy. Aspectos . . . . o l? cit., sln. . Serna Vsquez Jos& y Carlos Chacbn, El cufiivo del maracuy . . . . op. cit. pp. 13.
50
foliar, facilidad p,ara el control sanitario 4 de mecanizaci6n del cultivo. La estmctur:l del tutorado es principalmente a base de guadua o Ramhztsa sp, tanto por SII facilidad de manejo as como la abundancia de esta especie en Colombia. Los postes utilizados para el tutorado son aproximadamente de 3 m de 1~~0, enterrandos a una altura de 70 cm, mientras que el alarnbre de la espaldera se coloca en la parte superior y en el caso de la espaldera simple a 1.5 m a la alhrra del suelo. Las espalderas generalmente se orientan de norte a sur para recibir una mn>*or exposicin al sol. Practicas culturales Las prcticas culturales guardan una estrecha relacin con el desarrollo del culti~ro y llevan la siguiente secuencia. .-barre. A un lado de la planta se coloca una estaca de guadua unida a ella, sihlando una fibra de polietileno la cual llega hasta el alambre principal, por lo que semanalmente se va conduciendo la planta por esta hasta llegar a la punta. Deschponado. A la vez que la planta inicia su desarrollo se elimina los brotes laterales, para as conformar un tallo nico. Poda de formacin o encortinado. Consiste en separar las ramas hacia los lados a travs-de los alambres de la espaldera para evitar un crecimiento desordenado de la enredadera, ademas de que con esto se facilita otras practicas como la polinizacin y las aspersiones. Limpias 0 plateos Debido a que el maracuy tiene un sistema radicular poco profundo, es necesario combatir las malezas para que stas no compitan con el desarrollo del cultivo, principalmente en las etapas iniciales de la plantacin. Estas se realizan de forma manual y con herbicidas, cuidando de que no se toque la planta. Polinizacin La eficiencia de la fertilizacin de la flor del maracuya en Colombia depende en gran medida de la presencia de insectos como la abeja carpintera o abejorro negro (Xylocopa spJ, la abeja melfera (Apis tnelifera) y la avispa negra (Polystes sp), aunque en algunos casos sta se realiza de forma artificial llevando el polen de una flor a los estigmas de otra, pero de plantas diferentes, ya que el maracuy, como se ha mencionado es una planta de polinizacin cruzada, autoincompatible. Despus de
::. Arroyave G. Juan Carlos, El cultivo de maracuy en Colombia . . . . op. iit. pp. 242. . Cleves Leguizamo, Alejandro. El cultivo de marxuy& Aspectos econmicgs . . . . op. cit. s.p.
51
haber sido polinimda la flor, la fecundacin se realiza aprosimad,amente 4 111-s desput;s, el fnlto alcanza SN mci\;imo desarrollo 1 S das despus y su maduraciiirl !:l comercial en 60 dixs. Fertilizacin Debido a que en las primeras etapas de la pkanta el sistema radical es poco profundo se aplican fertilizantes foliares, ademk de un complemento aplicado al suelo con WI porcentaje de 30% de NitrBgeno, 30% de Fsforo, 30% de Potasio y lOO,& de elementos menores. Control de plagas y enfermedades Las plagas ms frecuentes encontradas en las plantaciones de ma.racu~$ en Colombia son las siguientes: a) Crisomlidos (Diabrtica sp). Esta playa ataca principalmente el follaje causando serias defoliaciones a la planta. b) Acaros (Terranichus sp). Tambin conocida como araa roja; se presenta en la mayora de los casos en verano en el envs de la hoja, causando su cada. 4 Mosca de la fruta (Anastrepha sp). Generalmente, las hembras depositan sus huevecillos en la pulpa, lo cual ocasiona la cada de los frutos, adems de una mala presentacin. Para su control, commente, se utilizan trampas tipo Mcphail con atrayente. d) Mosca del mesocarpio (Dasiops sp). Causa dao en el estado law,ario al barrenar el interior del botn floral, el cual es previamente ovopositado por la hembra, provocando la cada de la flor. Para el conbrol de este insecto es necesaria la recoleccin y quema de los botones afectados y la aspersin de Malathin*. Entre las enfermedades que causan una mayor dao en el CL&IVO del maracuy!k se encuentran: 4 Mancha parda. El agente causal es Alternaria pasiflorae, afectado, principalmente, los frutos con manchas necrticas que demeritan su calidad.
16. Serna Vsquez, Jos, El cultivo del maracuy. En: Memoria de la primera reunin internacional y segunda reunin nacional sobre frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacional. Montecillos, Estado de Mkxico. 1994. pp.851 OO. 17. Santos et al. 1991. Citado por Arroyave Juan Carlos. El cuhvo maracuya en Colombia . . . . op. cil., p. 243. \ 8. Cleves Leguizamo, Alejandro, El cultivo de . . . . op. cif.,s. p.
52
b) Pudricin seca (Fu.silrr2~m o.r~.s~~ot-~~rt~),
fon la decoloracin (12 Ia raz, muriendo posteriormente t,anto la raz como el resto de la plmtn; L;sta enfermedad se trata principalmente con productos a base de cobre,
Comieniy
Cosecha 1 destino de la produccin Las primeras producciones comienzan 60 das despus de la floracitl, desprendindose de la enredadera ya que han alcanzado su madurez fisiolgica. La rscoleccin del f?uto se realiza frecuentemente con la ayuda de sacos de fibra para evitar con ello perdidas por pudricin. Las cosechas de mayor produccin se presentan en los meses de diciembre-enero y junio-julio. La produccin promedio en Colombia es de 20 t/ha
/.3. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN PER En Per, el maracuya se sembr por primera vez en 1964 al interior de la zow de Ceja de Selva (Valle de Chanchamayo, Selva central), diez aos despus se inicio SU cultivo en la Zona de Olmos, San Lorenzo (Piura) y en la Costa Central. Condiciones climatolgicas En Per el maracuy se cultiva en regin con que oscilan entre los 2 1 y 32C y hasta alturas de 1,000 msnm sobre el nivel del mar. Respecto a las condicionss hidrolgicas, principalmente en la zona de la Ceja de Selva la produccin se realiza bajo riego de secano. Condiciones edficas J Generalmente se cultiva en suelos profundos con un mnimo de 1 metro de profundidad con un buen drenaje. Variedades / En el Per slo se cultiva el maracuya amarillo (Passifora edulis variedad Flavicarpti D.), ya que es la que prospera mejor bajo sus condiciones ambientales.
\ . Jugos del Norte, El cuttko de maracuya. Boletn Tcnico nmero 1. Departamento agrcola. Motupe. Per. 1982, p. 40, \
53
Siem t)ra kara su multiplicacin comercial, generalmente, se utiliza semilla botarrica, micntrx qlle con estacas y acodos se realizan al$Uas investigaciones. Para la obtencin de la semilla, retiran la pulpa, la fermentan en un recipicntz durante tres das, se lavan y sacan a la sombra, ademas de que se mezclan con un producto a base de Thiram, principalmente Por-mas01 o Ceresan (2grkgsemilla). El semillero se realiza a travs de siembra directa en bolsas de plstico o en camas, siempre utilizando un techo improvisado de pajilla de arroz o de algn otro tipo de vegetacin para.evitar la incidencia del sol de forma directa. Para el transplante se construyen pequeas zanjas de 40 x 40 x 50 cm de profundidad, integrando de 2 a 3 kg de gallinaza, 200 gr de superfosfato simple y 40 gr de Aldrin, este ltimo para prevenir alguna plaga edfica. En la zona de Ceja de Selva se realiza un aporque mediano para evit;u. el almacenamiento de agua al pie de la planta. Trazado En el caso de no existir problemas de pendiente o de direccin de los vientos, la plantacin se sita de Este-Oeste, s los vientos presenten algn inconveniente, la plantacin se gua de tal manera que el viento fluya por el interior de las calles de la plantacin. El distanciamiento entre plantas y lneas generalmente depende del tipo de espaldera utilizada y el tipo de suelo. En el siguiente cuadro 20 se presentan los distanciamientos y densidades utilizadas en Per para el cultivo de maracuy. Cuadro 20. Per. Distanciamiento y densidad utilizada para el cultivo de maracuya.
Clase de suelo Entre liras muv pobre 3 me& medio 3 mfztros fk-til 3 metros FUENTE: Jugos del Norte, 1982, p. 18. Entre plantas 3 metros 4 metros j metros Densidad por ha 1.111 planras 834 phntas 667 plantas
Tutorado En la Costa Norte del Per, el sistema de espaldera o tutorado de mayor uso es el tipo vertical en forma de 1 ya sea con uno o dos hilos de alambre, mientras que para el resto emplea la espaldera tipo T.
51
Practicas culturales Despuk de haberse sembrado el maracuya en el terreno definiti\to y de habsr establecido la espaldera, se conduce la planta con la ayuda de una varilla o gll;l al pie de la planta, con ello sta se trepa J enreda hacia el alambre. J)OJCI & ,f0rnmcrn. Esta prktica se lleva a cabo cuando los brotes basales clue aparecen en la base y a lo largo del tallo comienzan a desarrollarse, es decir despL& de haber hecho el transplante. Los brotes se eliminan con tijera de podar o COTI 1111 cuchillo afilado. Para el caso de las espalderas verticales con dos alambres, se conduce un sOlo tallo hasta el primer alambre (1.2 m), se despunta la yema terminal provocctidose asi la emisin de brotes laterales; de estos se escogen tres, eliminando el resto; dos de ellos se llevan al alambre en los sentidos opuestos mientras que el tercero se traslada al seyndo alambre. Cuando slo se utiliza un alambre, se lleva un tallo imico hrrsta sobrepasar ste (2 m) y se le despunta eligiendo los dos ms vigorosos para conducirlos uno hacia cada lado. En akcgunos pases como Estados Unidos, Kenia, Honduras y Puerto Rico, sc realiza la poda de limpieza pero los productores peruanos no la practican. Control de malezas. Se realizan a travs del control manual a base de deshierbes, adems del control qukico por medio de herbicidas, de forma directa a las malezas sin tocar el maracy. Polinizacin Los insectos que actan como mejores polinizadores para el cultivo del maracui, son: las abejas carpinteras y melferas, al~was moscas, as como colepteros e himenpteros. La polinizacin ticial no se utiliza ya que eleva en demasa los costos de produccin. Riego En al,uunos lugare., de produccin el maracuya necesita riego para complementar los requerimientos hidrolgicos de la planta, apkando el primer riego despus del transplante, con una separacin del cuello de la planta de 15 cm para que la percepcin del agua por las races sea por capilaridad. El sistema ms utilk_ado cuando la planta se encuentra cubriendo la espaldera es el de surco mellizo en zi,s zag, construyendo un surco central para regar dos lneas. Fertilizacin En las condiciones de la Ceja de Selva se emplean OO gramos de fertilizante con la frmula 12-12-12, aplicndose una vez antes de 1 3 ,poca de lluvias. En la Costa
55
p~ru~ana las aplicaciones de nitrgeno se fraccionan cada90 das, aplicarldo tnmbi2n Gsforo y potasio. La forma de aplicacin es usando el sistema pullado y co11 1;1 abertura de una pequefia f_ja. Control de plagas y cnfermtdades Las plagas ms frecuentes encontradas en las plantaciones de maracuya en Pzni SOI] las siguientes: a ) Dime jtmo JW10. Gener~alrnente provoca daos a los brotes nue\os esqueletizandolos y alimentandose de ellos. Se controlan manualmente y en casos ms severos con aplicaciones de Dipteres PS 80% al 0.2%. b) !\~Izz/s persicac y otros pulgones. Son peligrosos por ser vectores de virus, ademas de que succionan las sustancias nutritivas de las hojas. En la ma\,oria de los casos se aplica Malathin al 0.1%. c) Aaita roja (Tetranichzts sp). Se presenta en verano, alojndose sobre el envs de la hoja, causando la cada de stas. Para su control se utiliza Morestan al 0.2% va . que no afecta tanto a los agentes polinizadores. d) En las condiciones de Ceja de Selva la hormiga cortadora Attn sedens cawa tambin problemas, por lo que es necesario utilizar insecticidas como Altlrin al 2.5% en polvo o Mires granulado alrededor de las plantas o amcigos. Las enfermedades que causan un mayor dao en el cultivo del maracuya se mencionan a continuacin: a) Pudricin seca (Fusarium o.uysponm). Se marchita un lado de ia planta o completamente, calindose as los frutos inmaduros. En algunos casos las semillas de plantas infectadas transportan el hongo, siendo introducido a otras k-eas. De forma preventiva se emplea Neantina al 0.2% una semana antes del transplante. - b) Chupadera fungosa o Rhizocteniasis. Esta es la principal enfermedad presentada en el almciga. Se controla con la aplicacin a la cama o bolsa del s almciga con Arazan o Rhizoctol-P al O-2% diluido en agua. Cosecha y destino de la produccin El maracuy en Per comienza a producir entre los 7 y 12 meses despus de la siembra, dependiendo de la zona de produccin y la temperatura presentada. El perodo de cosecha es diverso, en el caso de la costa norte sta ocurre todo el ario; mientras que en la costa central ocurre solo de 6 a 8 meses en el ao. Los rendimientos varan dependiendo del lugar, sistema de cultivo y ao de produccin, as en la costa central, el primer a d es posible obtener 15, para el
\
56
tercer ao 30 t, mientras que en el curto es d-e 25 t. En el caso de 1~1 ?ijll;i Ceja dc Sel~,a los rendumentos son menores, teniendo as 13 toneladas en el pr-mcr ,aiio: 1 5 J 1 Z t en el segundo y tercer ario sin existir un cuarto ao de produccr;)~~ \Q que los rendimientos SOII muy bajos, siendo necesario el cambiar la plantacin La recoleccitin de la cosec!ra se realiza una o dos veces por semana, awlqllc SII perodo de lluvias se realiza mas frecuente para evitar pudricin y perdida de naso del fruto.
segundo
1
1.4. EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUYA EN FLORIDA, EUA El maracuy llego a Florida procedente de Hawaii desde hace muchos anos sin establecerse inicialmente como cultivares; posteriormente se sembraron Calglnas hectreas en la regin sur y centro del estado. Condiciones climatolgicas El cultivo del maracuy amarillo es tiecuente encontrarlo en la parte sur del estado de Florida, mientras que por las condiciones requeridas del maracuy purpura se le encuentra en lugares con temperaturas ms bajas, como en el Valle de Tampa, sin Uegar a soportar tampoco fuertes heladas. Condiciones edficas En el sur de Florida de Florida es frecuente encontrar suelos alcalinos, condiciones edficas tolerables por el maracuy amarillo, sobre todo si se adicionan algunos microelementos. La regin sur y norte, esta ltima con suelos cidos, presentan suelos bien drenados, condicin ptima para el desarrouo dei maracuy. V a r i e d a d e s La variedad msutilizada es el maracuya amarillo o forma P. flmicarpa D. debido a que presenta una mayor adaptacin a las condiciones climatolgicas de Florida, aunque tambin es posible encontrar al maracuya prpura (Pasiflora ehlis Sims) pero en menores proporciones.
\ of Florida, 1995. 20. Knight, R. J. and Sauls, Julian W. The passion fruit. Univenity
57
Siembra Para la obtencin de la semilla, que es la forma de reproduccin ms generali;lad;l. se seleccionan frutos de plantaciones que tengn menos de 1 ao erl produccin \a que las semillas pierden Gpidarnente su viabilidad. En ai,nunos casos el ma.racu!*a morado es propagado de forma vegetativa. En otras situaciones se utiliza el pnrr6n del maracuy amarillo, ya que ste presenta una mayor resistencia a las enfermedades y se injerta con el morado. La semilla seleccionada se siembra en recipientes con suelo estril y se colocan en a.l$.n lugar donde la luz no penetre directamente. Las semilla germina despurs de lo-20 das de estar en los contenedores, posteriormente las plntulas se trasladan a contenedores o recipientes individuales, para que cuando alcancen ah-as entre 3 > 30 cm sean transplantadas al sitio definitivo. Trazado En Florida, las plantaciones de maracuy se establecen a una distancia de 3-1 m entre hileras y de 4.5-6 m entre plantas. Generalmente el establecimiento de las plantas se hace en cepas cavadas a inicio de la primavera para evitar el efecto de las heladas. Tutorado El tipo de espalderas empleado en Florida es tanto el de tipo T con 2, 3 y -1 alambres en la parte superior, con una separacin entre alambres de 60 cm 1 la espaldera vertical en 1 con dos alambres, con una separacin entre alambres de 2O40 cm. El alambre utilizado es el galvanizado del nmero 9 o 10, mientras que el tamao de los postes empleado es de 1.5 m sobre el suelo y de 45-75 cm abajo de ste para evitar su cada. La orientacin de los postes es Norte-Sur para lograr una mkirna exposicicin de la luz solar a la plantacin. Prcticas culturales Entre las prcticas ms importantes a realizar en Florida estn las podas, as corno l cuidar el buen efecto de los polinizadores. Podas. Al colocarse la planta en el terreno definitivo se cortan todos los brotes secundarios de tal forma que solo se desarrolle el tallo principal. Despunte. Cuando la planta llega al primer alambre se corta la punta de tal manera que la gua se multiplique para cubrir toda la espaldera.
\ \
5s
Cosecha y destino de la produccin La cosecha de los frutos del maracuyra tanto del amarillo como del morado, en cl caso de fkta destinada para procesamiento, se espera a que llegue a su madurez fisiolgica y caiga al suelo, mientras que cuando se trata de fnlta para el mercado en fresco se realizan cortes 1 o 2 veces por semana para conservar la fruta dxrlnte mayor tiempo en anaquel. La fi-uta fresca se mantiene en buenas condiciones hasta por 3 semanas, debido a que se envuelve y vende en bolsas de polietileno. El maracuya en Florida presenta la primera cosecha a fines de la primavrera J, principios del verano, para posteriormente otorgar una segunda cosecha desde mediados de agosto hasta el mes de noviembre. El rendimiento por planta del maracuy amarillo en Florida es de 3.5-7kg, obteniendose de 2.5 a 5 toneladas mtricas por ha. Generalmente el destino de la produccin del maracuya amarillo es para el procesamiento en jugo simple o natural, el cual es empleado para la elaboracin de Ijellis, pays y pasteles, mientras que del morado es para fruta fresca, debido a que es ms dulce y menos cido que el anterior.
60
Cuadro 21. RESURIEN DEL PROCESO IECNICO DI< IRODlJCClON POR PAIS. 1996
PAIS
ORIENTACION DE SIEMBRA Nonc-sur
VARIEDADES
ESPALDERA
PODAS
BRASIL
Amarillo (brasil 0426), forma entre oblonga J redonda, acidez media en el jugo, color brillante en In cascara Amarillo (Hawaii, Brasil, Venezuela)
Vcrlicnl Tipo T Cruz
Dc formacin D C conduccirl
COLOMBIA
Semilla
830-1200
En terrenos planos de acuerdo a los drcncs naturales y en laderas es perpendicular a la pcndicnre
Sencilla y tipo T
De formacin Encortinado
ECUADOR PERU Esre-oesle
Amarillo y purpura cn menor grado Amarillo Vertical cn forma de 1 con 1 0 2 alambres Tipo T Sencilla con 1 alambre D C formacin
SOLIVIA
4marillo ecuatoriana :on 160gr de peso J se inicia con la colombiana (220gr) %rpura, hibridos 23-e lacy and day special), 326 (redlands pink) y 3-l (rcdlands Irianm~lnr)
:or nlcdlo dc IIISCCIOS
4USTRALIA
Tipo T
_.
Cuadro 21. (cont.) RESUMEN DEL PROCESO TECNICO DE IRODUCCION POR PAIS. 1996
PAIS FORMA DE RJZPRODUCCION Semilla y estaca N DE PLANTAS WA 425-730 ORIENTACION DE SIEMBRA None-sur VARIEDADES ESPALDERA PODAS POLINI%ACI~JN
FLORIDA, EUA PUERTO RICO
Amarillo (Hawaii) y purpura
Tipo T con 4 alambres Despunte y vertical 1 con 2 De formacin De limpie%a alambres D C formaciri ! dc mcjoramicnro o limpieza
Por 11Kxllo mscclos
dc
Semilla Esquejes o estacas
X50
De acuerdo a las caraclerislicas del terreno
Amarillo (natit,;l y la Tipo T Sencilla con 3 alambres Iia\vaiana) I
Por mcdlo dc
IllSCCtOS
NICARAGUA Semilla
900
En direccin de los
vicn~os dominantes
Amarillo y una roja

introducida dc Costa Rica
Tipo T
DC formacin
Por ntcdro de
llSCCtOS
TRINlDAD Y Semilla TOBAGO
9x0
Amarilla traida de
colombia y una morada llamada marlinique pink
1 0 \wlical
Tipo 7
Por mcdlo dc
II1sccIo ! ;Irtll-icl;ll
KENIA /----HONDURAS
Semilla
lOJ4
En direccih dc los
Purpura
T \wtical con un solo
DC formncl6n
Por rncdto dc
IllsCcIos
vientos dominantes Semilla 833-1111 Amarillo (color canario intenso, fruros de 5-6 cm de diamctro)
alambre Tipo T, sencilla o valla Enramada o techo
De Illllpic7,?
Sclecti\~a
DC limpiwa
Por mcdl dc
insccros
FUENTE: Diversos autores, ver bibliogruh corvwlh~Iu
Cuadro 21. (cont.) RESUMEN DEL PROCESO DE IRODUCCION POR PAIS. 1996
PAIS PLAGAS ENFERMEDADES RIEGO 0
TEMPORAL 3RAsIL
FORMA DE
COSEClIA En el SUCIO y en la planra a 3 cm del pcdunculo
MESES DE
COSECI IA Diciembre-fcbrcro. abril-junio y en menor grado hasta cl mes dc octubre
N DE ANOS QlJE
DCJRA LA PLAlriTACION
REhO.:IIA
Dione juno juno Anasfrepha sp Tetranichus sp
,YUdlOt?lO~BJ
Temporal
I-5 ;1lios
IO
passi/lorac Collectolrichum
gloesporioid~s
Cladosporium herbarum Fusarium oxyporum

:OLOMEHA
Diabrdfica sp Tetranichus sp Anasfrepha sp Dasiops sp -
.4 Ilernaria passtJlorac Fusnrium o~~l;porunr
Temporal y riego
En cl suelo
Diciembrc-cncro Junio-julio
3 allos
30 0
:CUADOR
En el suelo
Todo cl allo, pero cn lugares de secano solo enero y febrero Todo el silo, con la cxccpcion dc 3 meses. 4 0 5 nlios
ERU
Dione juno juno hiirus pericae Tetranichus sp A tta sexdens .4graulis sp Dasiops sp Diabrttica sp .4nastrepha s p Tetrcmichus sp
Fusorium oxysporum Rhizocfeniasis
Temporal y riego
En el suelo 2 o 3 veces por semana
25 0
3OLIVlA
Fusarium oqsporum Allernaria passijlorae Cladosporium herbarium .4 Ilernaria sp Phyfophthortl sp

Riego (micro jet o micro sprinkler) En el suelo Ocrubrc-cncro y abrilagosto
2 ;Illos
77 _L
\USl-R4LIA
3-4 aiios-
20-25 10-15
Cuadro 21. (cont.) RESUMEN DE PROCESO DE PRODUCCION POR PAIS. 1996

PAIS PLAGAS -. FLORIDA, EUA PUERTO RICO NEMATODOS
Tetranichus sp Ih_vtopthora sp Fusariurn sp Seploria sp Collectotrichum sp A lternaria passi/lorae Fusarium oxysponrm
ENFERMEDADES
RIEGO 0 TEMPORAL Temporal Temporal y riego por goteo Temporal y riego
FORMA DE COSECHA En cl suelo En el suelo
MESES DE COSECHA Mayo-julio Agosto-noviembre Abril-diciembre
N DE AOS QUE DURA LA PLAKTACION 3-5 ;1os 5 ;1flos
KErv O./liA
2 5-5
NICARAGUA
/----
Dione juno juno Legtoglossus sonatus Dione sp
Octubre-febrero J SUCIO y en la planta cuando los junio-agosto frulos estan amarillos En cl suelo Mayodiciembrc
3 ahos
X-l?
TRINIDAD Y TOBAGO KENIA
A Iternaria sp Septoria sp Collectotrichum sp .4 lternnria passijlorae Gloesosporum mollcrianum Collectotrichum passij70rae Fusarium oxysporum Phytopthora cinnnmomi Fusarium oxysporum Collectotrichum gloeosporoides
77% de temporal y el reslo de riego
o- I 0
Dacus cucurbitae Ceratitis capitata Brevipalpus sp Tetranichus sp
Temporal
En el suelo
X5-1 25 dias despues de sembrado
3-6 alios
17
HONDURAS
Diabrdtica sp .4graulis sp Anastrepha sp Toxoptera sp
Temporal
En cl suelo
R meses despues dc sembrar
4 ;ll\os
10-20
FUENTE: Diversos autores, ver bibliografiu consultada
II
PROCESAMIENTO 0 TRANSFORMACI(jN INDUSTRIAL DEL MARACUYA -
Il. 7. El Proceso de Transformacin industrial en B RA S / L
Embalaje en fresco Para la comercializacin en fresco del maracuy en Bmsil, se utilti fruta con UII~ excelente apariencia externa, combinando los factores de color y textura de 1;~ cascara, as como ,la ausencia de marcas por enfermedades y plagas. Para la presentacin de la fruta fresca se emplean cajas de madera de 52 x 25 x 36 cm. con una capacidad por caja de 13.5 a 14 kg., existiendo diferentes grados de calidad. Procesamiento industrial El 10% total de la produccin de maracuya en Brasil, se dedica a la exportacin principalmente como jugo concentrado; adems de que el 400/ del consumo interno de dicha fruta se industrializa tanto en forma de jugo natural como de jugo concentrado. El proceso industrial de transformacin del maracuya requiere frutos que tengan cuando ms 7 das de haberse recolectado y cosechado; para evitar marchitamiento, fermentacin, ataque de hongos, perdida de peso, aroma y valor nutritivo de la fruta. La mayor parte de los productores traslada el producto en costales o a granel en camiones sin realizar nin_gtn proceso de clasificacin de la fkta. El proceso industrial que se le realiza el maracuya, es el siguiente: 1. Jugo natural Primero se somete la fruta a un pre-lavado con el fin de eliminar los materiales contaminantes que pudieron adherirse tanto en la recoleccin as como en el transporte a granel. La maquina del lavado funciona sumergiendo el maracuy en un tanque con agua, el cual se mantiene en agitacion insuflando aire al mismo mediante un ventilador centrfugo; despus la fruta se enjuaga por medio de aspersin de agua. La seleccin de frutos se realiza de forma manual en una banda transportadora, eliminando aquella que no cumple con la calidad necesaria para el
\ . Gouveia Jo& Eloisio. El cultivo del maracuya. Empresa Industrial Tcnica S.A. Brasil. s.n.tl;pp. 87-91
65
procssanliento; finalrnerlte se real22 otro enjuague para e\imr que se filrrcrl partculas contminmtes producidas en la fase de seleccibn de la fnm Al haber sido selxcionada y enjuagada la mejor fruta; sta se pw al extractor de jugo, donde es rscibida por una tolkla para luego introducirla ;i 1111 tambor donde con discos de prensado; las frutas se exprimen mediante la rotacin producida por los discos, provocando entonces, la salida tanto de pulpa como de
semilla; finalmente la cascara sale por un transportador sinfk. El jugo obtenido se bombea directamente a un desaireador, eliminando los agentes oxidantes, yaque estos degradan las caractersticas organolpticas como lo son el color, el roma y los nutrientes del jugo. El jugo es transportado hacia un homogeneizador de alta presin, para posteriormente ser pasteurizado. Al terminar la pasteurizacin se obtiene un jugo de 12-14 grados Br-ix, el cual es envasado, generalmente en envases de 500 ml. II. Jugo concentrado El jugo natural obtenido en el procedimiento anterior, puede continuar su proceso para convertirse en jugo concentrado de la si_guiente manera: Primero el jugo natural es filtrado en una unidad de filtracin doble FG, con el fin de retener las partculas mayores, posteriormente se introduce a un tanque BTD 30, el cual tiene la funcin de realizar un suministro constante del producto, adems de permitir la entrada de agua cuando sea necesario suprimir el producto. El siguiente paso es la evaporacin, para la cual existen dos formas bsicas; por medio de equipos centrfugos operados a travs de vaco (evaporacin FLASH) o por ultrafiltracin, el primer caso es el ms utilizado donde se usan evaporadores tipo CENTRY THERM, los cuales trabajan a baja presin; en este proceso el jugo alcanza temperaturas de 41-55C. Al introducirse el jugo al CENTRY-THERh4 por medio de boquillas, sc distribuye a la parte mterior en conos con paredes dobles, donde el jugo es calentado por vapor. El tiempo de contacto del lquido con la superficie es bastante corto (1-2 segundos) y es ah donde ocurre la concentracin. El producto se recoge de los conos rflediante un dispositivo especial en el cual el vapor se introduce al concentrador por el centro del eje en la parte interior de los conos y su condensado se recoge de forma similar al concentrado. Posteriormente el jugo ya concentrado pasa a una maquina llamada FLASH COOLER donde los vapores de la concentracin son succionados al vapor,
2 . JimCnez Apaticio Antonio, Ma yf Luca Arenas y Silvia Evangelista. El maracuya en el estado de Morelos, un cultivo en introduaxh En: Plantas. Biotecnologa, agronoma, nutricin. Bermudez y Jimnez (Edts.). Cuautla, Morelos. 1995. pp. 56-57.
66
I\jPECCIO\ \ SELEKiI:I\ DE FiKiA
DESPl-LP.00
OBTESCIOS DE JLGO
I 1
SEM_L~S
Lf
DISHlDR.\TXIO
CE\-llUF1G.XIOS SCOSCEhTR4CIOS
Jl.-Go COSCESIRUX)
El rendimiento del maracuya amarillo p,ara la transformacin en jugo nxwnl \wia en &te pas del 2540% por GLlto. Los grados Btix del jugo natural colombiano \wan dependiendo de mtilriplts factores, en un rango de 13 a 18. La venta para el consumo interno del jugo se efecha principalmente en bebidas carbonatadas o en jugos mezclados. II. Jugo concentrado La concentracin del jugo de maracuy en Colombia se realiza al igual que en Brasil a travs de evaporacin, donde dicho proceso se da a partir del \xo, posteriormente es posible lograr una mayor concentracin de 65-70 Bris por medio de la eliminacin total o parcial del almidn por va de cenhifilgacin o con la utilizacin de enzimas hidrolticas principalmente amilasas y arniloglucosidasa (este proceso se realiza de forma espordica en Colombia). Al finalizar la evaporacin para la concentracin del jugo, ste es pasteurizado- y en al_rmnos casos va directamente a la congelacin J a su almacenamiento (ver Diagrama). La venta al e,rtranjero del jugo concentrado se realizan en tambores de 200 litros. La venta de jugo concentrado es ms recomendada que en el caso del jugo nahral principalmente por la disminucin en los gastos de transporte,
11.3. El Proceso de Transfihmacin Industria/ en E C U A D 0 R El 70% de la produccin de maracuy en el Ecuador se industrializa para la produccin de jugo simple o natural como de jugo concentrado. La transformacin del maracuy para jugos de exportacin se generaliz en 1985.
5. Idrraga Hernando. Parmetros de rendimiento y calidad del maracuy como materia prima industrial. op. cit., pp. 207-210. 6 Jimnez Aparicio Antonio, Martha Arenas y Silvia Evangelista. El maracuya en el estado..., op. cit. pp. 56. Garcs Carrera, Sandra V. ituacin del cultivo e industrializacin del maracuy Passiflora edulis en el p Internacional de Passifloras. Colombia, 1991, pp. 187-190. Ecuador. En: Primer
70
Las emprisas rn:k importantes en el proces~amlento ,p<ua jugos son I~&\II.~;I I.-l/ti7 di) Ia p.~i&2, 7i-op1fhlt~u, ItlhorJfl, ~kqu~~o.~, -l.otI.\.cnv2m k C~M~J,~I.\ J (_)111nom7~~, siendo que slo la primera se dedica esclusiwnente a los concentrndos de maracuy4, ya que el resto maneja tambin otras frutas tropicales. La capacidad utilizada de estas empresas vara del 12.51, al 56%, esto debido principalmente a la escasez de materias primas para atender el mercado externo, al reducido mercado nacional as como al escaso apoyo financiero de los sectores agrcola e industirrl.
1. Jugo natural y concentrado
La obtencin de jugo concentrado sigue varios procesos, los cuales son descritos a continuacin: Pretratamiento de la fruta. Consiste en almacenar el maracuy en lu_ares apropiados en un tiempo mximo de 24 hrs, posteriormente se lava la fruta con a?la caliente y con cepillos semirgidos. Seleccin. La fruta se selecciona suprimiendo aquellas que no prsentan la calidad necesaria o que estn inmaduras; en algunos casos se emplea hipoclorito de sodio para el lavado. Generalmente en sta etapa del proceso se descarta el 590 de toda la fruta. Ex-accin de jugo. La fruta ingresa al troceador, donde se parte la fruta y sale la pulpa, para que posteriormente por centrifugacin sea separado el jugo de la semilla, evitndose as contacto de ste con el aceite de la semillas. Filtrado. El jugo se introduce a un filtrado especial y a centrifugacin donde los restos de la semillas y otros contaminantes son estrictamente separados. Pasteurizacin y homogeneizado. Con el propsito de eliminar tanto los microorganismos presentes en el jugo como algunas burbujas de aire, el jugo es pasteurizado a altas temperaturas y con un rpido enfriamiento. Al jugo que ha pasado el proceso anterior se le conoce como jugo simple o nahtral con un contenido de grados Bri. de 12-l 4. ConcentraAn. La concentracin se da a travs de centrifugar el jugo y someterlo a un alto vaco y calentamiento indirecto, con la ayuda de una torre recuperadora de aroma que acta tambin en esta etapa. Para conservar las caractersticas del jugo, ste es sometido en un rekigerador de salmuera a temperaturas de -40 a -20C. En forma concentrada es posible decir que en el Ecuador se tiene un rendimiento promedio de 9% de peso de fruta para 1 litro de jugo concentrado.
71
EL COMERCIO INTERNACIONAL DEL MARACUY

La Introduccin del Jugo y Concentrado de Maracuy en los mercados de Europa y EUA La historia del comercio internacional de maracuy es reciente, a pesar que eI jugo (nctar con agua y anicar) habia sido conocido durante mucho tiempo en Australia, Africa, Hawaii y Sudamrica. El cultivo en forma de traspatio no permiti obtener sobrantes exportables antes de los anos 60 y por ello el consumo se qued limitado a nivel de las regiones productoras, aunado a que no exista la tecnologa para su conservacin y transporte a cualquier pas La situacin cambi con el creciente turismo a pases de zonas tropicales y subtropicales donde los europeos y sobre todos los alemanes, empezaron a conocer bebidas y refrescos tropicales. La atraccin por lo nuevo, lo extico, lo diferente, ha ido en aumento hasta hoy en da y cuando un alimento todava tiene caractersticas nutricionales positivas y va acompaado por una imagen de es bueno para ti tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado. Este es el caso de los jugos de frutas exticas como mango, guayaba y maracuy. En EUA, por ejemplo, entre 199 1 y 1992 el 20% del aumento del numero de nuevos alimentos y bebidas correspondi a productos que contienen estas frutas. Motivados por el creciente inters en consumir productos tropicales o exticos, algunas compaas embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de jugos incluyendo la pia, la guayaba, el mango y tambin el maracuy, a partir de los anos 60. Con el apoyo de compaas comercializadoras de Europa y de los gobierno de Kenia, Angola y Sudfrica, se empez a cultivar el :maracuy morado en los respectivos pases y se proces el jugo en jugueras especialmente equipadas. La aceptacin del jugo entre los consumidores europeos fue de tal grado que la cantidad producida en los pases africanos ya no alcanz y las compaa empezaron a buscar el producto en Sudamrica. Las primeras importaciones de jugo y concentrados llegaron, durante los primeros anos, de Brasil y despus se- ampli con la incorporacin de Colombia, Ecuador, PerG, Venezuela y otros pases. El jugo del maracuy amarillo de Sudamrica tiene un aroma ligeramente diferente que el del maracuy morado. Debido a que los consumidores desde el principio estaban acos tum brados al sabor del morado se estn mezclando los
\
72
5. El Corner~io Intern~ron,~I
jugos de ambas frutas. Hasta la fecha, en Alemanialos empaques de todos Ix productos que contienen maracu>r muestran la f?uta morada, porque el consumidor as lo identifica. Aunque la fruta amarilla es actualmente la m,is difundida a nivel mundial, el desconocimiento con respecto a este fhra llega :t tal grado que algunas tiendas en Alemania venden en su lugar frutas con cierta similitud en la apariencia. Otros problemas que los embotelladores de los pases industrializados tuvieron que resolver para poder vender el jugo, estn relacionados con la sedimentacin de la pulpa y la oxidacin. Se encontr aditivos, como la pectina, para impedir la sedimentacin, no obsknte, las normas estrictas del marcado en muchos pases consumidores de Europa prohiben el uso de estos qumicos. Por ello, se empez a mezclar el maracuy con el jugo de naranja que tiene la ventaja de poseer pectina natural resolviendo el problema de la estabilidad. Este fue el primer paso hacia una gran cantidad de jugos mezclados, culminando en el jugo multivitamnico. Otro efecto negativo es la oxidacin del nctar de maracuy causado por la luz y el oxgeno. En un primer momento se usaron envases obscuros para impedir este proceso, pero este tipo de envase era poco atractivo para el consumidor. Por ello se pas a tipos de empaque-tefra pak, aunque al principio por desconocimiento de los consumidores de estos empaques slo se ofrecieron, as bebidas de segundo clase. Diseos cada vez ms atractivos resolvieron tambin este problema. Con el tiempo tambin se empez a utilizar el maracuy para yoghwt, quesos, helados, cooler, mermeladas, etc. ampliando el mercado.
73
Nktares, yogurts. quesos y mermeladas de maracuya elaborados en Europa a partir de jugo concentrado importado de Amrica Latina.
Principales Pases Exportadores de Jugo Y Concentrado de
Maracuy
Normas de calidad Para la exportacin del conceh-ado y del jugo no existe una normalizacin oficial, pero sus caractersticas generales se muestran en el siguiente cuadro.
Jugo simple natural Caracterstica JUDO concenrrado 15 +/-lo 50 Grados Brix 2.75 2.45 ph (15C) 1.06 Densidad 1.23 3.7-4.0% 12.5-13.8% Acidez 38.0 Acido Ascrbico ll 1.0 -_ Slidos en suspensin 32-45% Fuente: Rives, Christine. The Passion f?uit Industry in Trinidad y Tobago. IICq Trinidad y Tobago, September 1993, p. 16.
La forma ms comn de transporte es en tambores de 200 litros, congelado a -18C o pasteurizado. Aunque los pases europeos buscaron el abastecimiento con la produccin I de Africa, en la actualidad estos pases prkticarnente no juegan nn_@n papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuy, sino como ya se dijo, los cuatro pases latinoamericanos: Ecuador Colombia, Brasil y Per tiene11 el .monopolio absoluto al ofrecer ms del 80% de la demanda mundial (\rer Cuadro 22). Cuadro 22. Exportacin mundial de jugo concentrado de maracuy por pases seleccionados, 1987-l 995 (toneladas, 50 grados brix)
Pas eATortador 1989 2,068 3,877 Brasil 1,200 Ecuador 1,705 Per Suma de los 4 pases 8,850 , Total mundial l-t.000 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografa al final.
Colombia
1987 2,487 1,800 800 1,029 6,116
1988 3,286 2,994 1,100 1,178 8,558
1990 1,889 1,350 1.485 1,243 5,967
1994 270 4,200 768
1995 importa 3,000 500-800 10,000
1996
5,000
75
La demanda de concentrado y jugo de maracuy creci en forma impresionante hasta mediados de los aios 80. Los -problemas descritos en el captulo anterior causaron un estancamiento de la demanda mundial. Si bien datos confiables no SOII disponibles se puede estimar una oferta y demanda mundial entre 10,000 y 14,000 t de jugo concentrado a 50 Bk, prcticamente estancada en este rango. Ecuador es el principal exportador de jugo concentrado y simple de maracuy desde 1993, cuando super a Colombia. En aios anteriores export entre 1,500 y 2,000 t y esta cantidad se aument a casi 5,500t en 1993, para despus bajar en un 30% (a 4,200 t) en 1994, debido principalmente a un envejecimiento de las plantaciones del pas y al desnimo de antenderlos, por los bajos precios (ver Cuadro 23).
Cuadro
AO
23. Ecuador. Evolucin de las exportaciones de maracuy transformado. 1985-1990 (en t)

Jugo concentrado 72.5 24.0 102.0 513.9 650.0 Jugo simple 417.6 597.3 804.2 449.3 1,078.9 902.8 Otros productos coneelados 0.9 21.3 3.8 116.9 18.6 69.3
1.046.8 Fuente: Elaboracih propia. Se cita la bibliogrtia al final.
1985 1986 1987 1988 1989 1990
En 1995 las exportaciones ecuatorianas se estimaron en 3,000 t, la imica oferta simificativa en este ao a nivel mundial. Por los altos precios en 1995 ce espera la incorporacin de nuevas plantaciones y la posibilidad de exportar 5,000 t en 1996. Brasil ha perdido importancia como exportador de jugo concentrado de maracuy durante los ltimos aos. Mientras a fines de los aos 80 todava ocupaba ms del 50% del mercado mundial, en 1994 apenas export 500-520 t y en 1995 se volvi importador de jugo, comprando de Ecuador y Colombia. Son dos los elementos que a ,Brasil no le hacen atractivo las exportaciones: por un lado cuenta con un mercado interno enorme y por el otro, un arancel del 6% que le aplica la UE le pone en desventaja frente a los otros pases Latinoamericanos. Colombia antes el principal exportador de jugo concentrado y simple de i maracuy, redujo,drsticamente la superficie sembrada tiente a los bajos precios
76
en 1993. Se estima que su produccin baj de -10,000 t en 1992 a slo 12.000 CJI 1994 lo que a la vez contrajo la oferta exportable a 88_9.70 de jugo simple (\,er Cuadro 24). Como en el caso de los otros paises, podemos esperar un aumento significati\,o de la produccin para 1996.
Cuadro 24. Colombia. Exportacion de jugo de maracuy (equivalente a jugu
simple), 1991-1994
1991 1992 Volumen (t) 8.238.98 1 1,904 93 Valor (1 ,OOOUS$) 27,963.99 29,964 21 Precio (USSh) 3,394. ll 2,5 16 96 Fuente: AGRINPEX, Santaf de Bogot, Colombia, 1996. 1993 5,429.14 10.002.53
1.842.38
1993 889.70 1.393 95 1.567.85
Per cuenta con una capacidad industrial instalada de 30,000 t de fi-uta fresca para su procesamiento a jugo concentrado. No obstante, esta capacidad se encuentra subutilizada frente a la dificil situacin del mercado. Mientras en 1993 se exportaron 2,400 t, en 1994 slo se alcanzaron 770 t, para bajar todava ms en 1995 a 500-600 t. Mxico se ubica dentro del gran nmero de pases que ocasionalmente incursionan en el mercado de exportacin. I+a poca superficie sembrada de hecho no permite entrar en una competencia con Ecuador o Colombia, no obstante, result durante los ltimos aos demasiado grande la produccin en fresco para el mercado nacional, por lo que algunos productores decidieron juntar la cantidad necesaria (12,000 1 de jugo natural) para su procesamiento y exportacin. Una juguera especializada en el procesamiento de naranja de Veracruz vendi las 3 t de concentrado que se deriva& de esta cantidad en EUA en 1994. Principales Pases Importadores de Jugo y Concentrado de
,Maracuy
Existen tres grupos de pases importadores de jugo de maracuy como se aprecia en el cuadro 25. Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo de maracuy a nivel mundial. E aos de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del t
\
77
5. El Comercio~Intcr~,~rinn~~I
consumo total de todos los jugos]. Prcticamente todas las embotelladoras alemanas ofrecen nctar de maracuy con un contenido mnimo de 25X de maracuy. No obstante, el principal uso que se le da al maracuya es en los jugos multivitamnicos y como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados, yo@rurt, quesos, etc. Las grandes fluctuaciones de los precios en el mercado mundial han motivfado a algunas empresas alemanas a establecer contratos de compra a largo plazo con un banda de precios. A la vrez se ofrece asesora tcnica a los productores en Brasil y Ecuador, por ejemplo, buscando la divlersifcacin de la produccin y de los ingresos con el objetivo de mantener las plantaciones tambin en anos de bajos precios*. Cuadro 25. Principales pases y regiones importadores de jugo de maracuy Lrnportacin 1992 Participacin (%) (0 8,770 60-70 Unin Europea 2,960 20-22 Amrica del Norte (1,500~1,700) 12-15 EUA 120 1 Japn 8-20 otros
Europa no solamente es un importante importador de jugo y concentrado de maracuy sino tambin un re-exportador, como con otros jugos tambin, sobre todo a los pases rabes, pero tambin a Australia y recientemente a los pases de Europa Oriental. En Amrica Central y Sur, pases como Brasil, Chile y Argentina son mercados que se desarrollan en forma rpida para, el jugo de maracuy. Por la cada de la produccin en 1994, Brasil se vio obligado a comprar a Ecuador y a otros vendedores una cantidad de 500 a 1,000 t, a una precio de US$5,500 por ; tonelada. Tambin Mxico se ubica entre los importadores de concentrado de maracuy, aunque con cantidades todava muy reducidas. A partir de 1994 se est importando y en 1995 se compr aproximadamente 12 t de Colombia para la elaboracin de un jugo de frutas tropicales.
1 . Informacirh directa/ de embotelladoras alemanas. 2 _ Informacin directabe Dhler AG, Alemania. 78
En Asia aparecieron Japn, Taiwan y Corea del Sur como mercados nuevos para el jugo de maracuy, no obstante, su demanda todaLia no es posible de estimar.
El Comercio Internacional del Maracuy coho Fruta Fresca
El maracuy tambin se comercializa en forma fresca aunque en cantidades mu! reducidas. Como en el caso del concentrado y jugo, las estadsticas prcticamente no estn disponibles. Normas de calidad y empaques Normas oficiales para el comercio de la fruta fresca todava no existen. Para EUA, lo comn son frutas de 50-80mm (2-3 inches) de dimetro y empaques de 30 frutas por caja de 10 libras con una o dos capas. En el caso de Europa los empaques ms comunes son de 2 kg o de 48 frutas, aunque hay variacin dependiendo del pas de origen. Cajas con una capa son por lo general utilizados para su venta en los mercados al mayoreo y las cajas con dos capas se presentan para la venta en supermercados. Para el transporte se recomiendan temperaturas de 7 a lOC, con una humedad relativa de 85-90%, garantizando una vida aproximada de almacenamiento de 3 a 5 semanas. Pases exportadores de fruta fresca A pesar de que un gran nmero de pases estara en condiciones de exportar, el comercio se reduce finalmente a pocos pases: que son Kenia, Zimbabwe, Colombia, Australia y Nueva Zelanda. Kenia es indudablemente el principal y ms antiguo exportador de la fruta fresca a nivel mundial. Con la excepcin de Colombia, todos los pases exportadores ofrecen el maracuy morado. Kenia Kenia ya export frutas del maracuy en los anos 60 al mercado europeo y hasta la fecha es el rincipal abastecedor del mercado europeo; el 95% de sus a Remo Unido, Holanda, Blgica y Francia. dentro de . exportaciones se%,irigen
79
5.
El Comcrcics Intcrnacion,tI
este mercado predomina Reino Unido con aproximadamente 5030 del total (\.er Cuadro 26). Kenia produce durante todo el ao y junio. yjulio son los meses de menor produccin. Cuadro 26. Kenia. Exportacin de maracuy en fresco por pases de destino, 1984- 1994 (en toneladas)
Destino Reino Umdo Francia Alemania Holanda Bttlgica Italia 1987 261 657 53 58 78 3 400 392 596 1.110 Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibhografia al final 1984 168 113 43 35 40 1 1985 169 101 46 30 45 1 1986 240 184 55 52 65 1988 319 126 109 51 68
I
674
1989 139 112, 45 37 14 7 390 ,
1990 116 82 49 48 32 327
1993 385 215 n d. n.d. n d. n.d. 770
199-l 446 256 n.d. n d. n.d.

n.d.
94x
Zimbabwe Zimbabwe, ubicado en el sur de fYica, es un pas productor relativamente jven que empez con la produccin a mediados de los aos 80. El pas puede ofrecer fiuta de color morado.durante todo el ao con picos de la oferta en mayo/junio y noviembre/diciembre. En 1989 y 1990 pudo rebasar a Kenia en las exportaciones al ofrecer 804 y 666 t en los respectivos aos, pero en los aos 90 otra vez fue rebasado por Kenia. Mxico Mxico inici sus primeras siembras en 1990/199 1 con la intencin de exportr fi-uta en fresco. Varias delegaciones comerciales de Japn y Europa mostraron su inters. Con apoyo del Banco de Comercio Exterior tambin se estuvo promoviendo la fruta en la feria comercial ANUGA (Mercado Mundial de ,Alimentos) de Colonia en Alemania en Octubre de 1991. Finalmente se logr concretar compromisos con Japn, a donde se est enviando aproximadamente 200 kg por ao, en 1995 se realiz la venta de 184 kg de Teziutln, Pue. a Tokio, Japn con un precio de $1 Ykg. Considerando que hay la necesidad de seleccionar de cinco kilos de fruta un kilo exportable, resulta poco atractivo este tipo de exportacin.
80
Pases Importadores de Fruta Fresca

Todos los pases industrializados importan el maracuy en fresco, aunque e n pequeas cantidades, as ninguna estadistica registra los datos correspondientes. Los principales pases importadores y el origen de la fruta se presentan en el Cuadro 27.
Cuadro 27. Comercio internacional del maracuy en fresco,

lestino Mercado Europeo Alemania Otigen
Dic. 1995-Ene. 1996 Precio en monedas nacionales@

7.00
Precio en USSkg
Kenia
4.74
Austria Blgica
Kenia Burundi Kenia

Zimbabwe Colombia Kenia Colombia Zimbabwe Kenia Kenia Zimbabwe Zimbabwe Kenia Zimbabwe Kenia Zimbabwe Colombia Kenia
70 110
120 140 39.00 34.00 34.00 23.00 24.00 7.50-8.00 7.00-7.50 36.00 3.00 3.00-3.30 40.00 40.00 7.20 5.00
6.76 3.63
3.96 4.62 6.84 5.96 7.38 4.99 4.73 4.55-4.85 4.24-4.55 5.60 4.59 4.59-5.04 5.75 5.75 5.98 4.15
Dinamarca Finlandia Francia Holanda Noruega Reino Unido Suecia Suiza
Mercado Arabe Kuwait Australia 1.500 5.28 E.A.U. Kenia 12.00 3.27 Mercado EUA Nueva York Nueva Zelanda 6.01 6.01 Fuente: ITC. Fresh Fruit and Vegetables, 1511995, 1 y 211996 y clculo propio.
-1 \
81
hlercado Europeo El mercado europeo importa el grueso del maracuy en' fresco en los meses de noviembre y diciembre para la demanda de los das festivos de la na\idad y del fin de ano. Las cantidades son muy reducidas, los principales importadores ubicados en los puertos de Rotterdam o Hamburgo advierten no comprar ms que 1 OO hasta 150 t. Algunos comerciantes de frutas tropicales en el interior de los pases comentan, que de hecho no se compra para el consumo sino solamente para la decoracin de tiendas o de restaurantes mostrando diversidad de frutas tropicales. Mercado de EUA Aunque EUA cuenta con su propia produccin de California y Florida, realiza tambin importaciones para completar su demanda, pero la tendencia es decreciente. El cuadro 28 presenta la informacin con respecto al origen y la cantidad de las importaciones para los aos 1989, 1991 y 1994. Cuadro 28. EUA. Importacin de maracuy (bajo la regulacin del programa de proteccin de plantas y cuarentena, 1989, 199 1, 1994 (en kg) Pas de origen 1989 1991 1994
Fruta fresca Rep. Dominicana Nueva Zelanda St. Vincent Grenada Fruta congelada Costa Rica Rep. Dominicana Guatemala Honduras Brasil Colombia Venezuela Pulpa congelada I Rep. Dominicana 55,457 886 54,57 1 __ _63,709 38,957 18,530 1,634 4,588 __ __ __ 1,134 1,134 42,199 __ 42,094 96 9 120,810 781 17,833 __ 17,669 __ 164 n.d.
_3 5,420 18,402 45,896 n.d.
n.d.
Fuente: USDA. Infi-omacin directa, 1996. Las importaciones llegan por va area principalmente a Los Angeles, California; JFq Airport, Nueva York y Por-t Everglades, Florida La cantidad
\
82
5. El Comercio Lnternaclonll
importada de 17,669 kg en 1994, provenientes de Nueva Zelanda, entr en 80 envos a EUA, por lo que se puede reaf?imar que EUA es aun un pequeo mercado para la fruta fi-esca.
Los precios de venta de la fruta fresca
Los bajos volmenes de importacin causan altos precios, los cuales por su parte reducen la demanda; ocasionando un crculo vicioso. La situacin se dificulta todava ms para los que quieren aumentar el comercio de esta fiuta, si se toma en cuenta que en los pases industrializados no existe la costumbre de hacer jugos o agua de frutas frescas en las casas, debido a la inmovilidad y al problema de basura que genera. La variacin en los precios en los mercados de destino est en funcin de los costos de transporte y la distancia al mercado f.inal. Hay que tomar en cuenta que por lo general se mueven pocas cantidades, lo que aumentan exageradamente los costos de comercializacin. Kenia y Zimbabwe han aumentado a fines de 1994 los precios para el transporte de las frutas, adems han devaluado sus monedas frente a las principales monedas europeas, as que esa situacin empuja el precio de las fkutas hacia &ba en 1995 haciendo poco redituable el negocio para los importadores de Europa.
83
La
Competiti\-idad del hlarar~\.d
LA COMPETITIVIDAD DEL MARACUYA FRENTE A OTROS PRODUCTOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL
La Industria de Jugos y el Consumo per cpita En el mercado mundial la participacin mas importante de maracuya y sus derivados corresponde al rubro de jugos concentrados, simples (naturales) y cristales2, esta situacin ha estado presente a pesar de los diversos esfuerzos que histricamente se han desarrollado por fomentar su consumo en otras formas en los pases industrializados, que son los que determinan dicho mercado. Cuadro 29. Consumo per cpita de jugos y nctares de fiutas en diversos
al Las cifras se refieren ha.sta 1989 nicamente a la Reptiblica Federal de Alemania.
Fuente: Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT. Jugo de Fmfus. Ginebra 1991, p. 27. Verband der Deutschen Fruchsafkdustrie e.V., BOM 1994
1 . La forma ms usada en el comercio internacional: donde se remueve el agua con baja presin y se obtiene un concentrado que se mide en Grados Br-ix. Muchas veces, en un paso adicional, se captan los aromas voltiles que despus se regresan al jugo. DespuCs, el concentrado es almacenado en forma hignica e tambores, bolsas, contenedores u otros recipientes. * . Los cristales se oa tienen de concentrado dehidratado de maracuy que son usados en chocolates, bombones, chiles,tes, pasteles, refrescos, etc.
84
,a participacin de los diferentes tipos de jugos es Ia siguiente: * jugo de naranja: 56%, * jugo de pomelo: 4%, * otros jugos de ctricos: 2.9%, * jugo de pina: 4.6%, * jugo de tomate: 0.6%, * otros jugos de frutas y hortalizas: 26.1% (dentro de este grupo tenemos jugo de manzana 13.8% y jugo de uva 5.4%)~ * mezclas de jugos de frutas o de hortalizas: 3.1%. Como se puede apreciar, no se registran en forma desglosada los jugos de hutas tropicales donde se ubicara el producto en estudio.
Productos sustitutos y el Maracuy La competencia del jugo de maracuy en el comercio internacional en primer lugar se presenta con los jugos de pulpas de otras frutas. En este rubro el maracuy es favorecido junto con el mango y el pltano, absorbiendo las X del comercio con una cantidad equivalente-en jugo simple de entre 175,000 y 200,000 t anuales. La cuarta parte restante es cubierta por una ir-Anidad de frutas exticas (papaya, guayaba, chirimoya, lichi, granada china, pitahaya, guanbana, 1~10, caj, etc.). El comercio total de este rubro de frutas tropicales equivale slo al 4% del total del valor mundial de jugos. En segundo lugar, el maracuy compite en desventaja con la pina, cuyo comercio equivale al 5% del valor total y ha tenido un gran dinamismo en la ultima dcada. En tercer lugar compite con jugos de otras frutas y hortalizas, excluidos los ctricos, que cubren aproximadamente el 26% del valor del mercado internacional. Este grupo es representado en forma principal por los productos de manzana y uva. En cuarto lugar se compite con el primer rubro, en volumen y valor del mercado de jugos y concentrados, que es cubierto por losctricos: jugo de naranja, pomelo y otros ctricos que cubren el 63% del valor total. Finalmente, el rubro restante es cubierto por el jugo de tomate y las mezclas de jugos de frutas o de hortalizas, que ha aumentado su participacin de 2.4% en 1985 a 3.7% en 1989. La tiagili d de la participacin del maracuy en el comercio mundial, + representando aprximadamente el 1% del valor total, se agudiza cuando se
86
confirma que infinidad de pases de Amrica Latina, Africa > Asia puecls~~ producirlo en slo ocho meses e incursionar en dicho mercado que esta por ahora siendo cubierto por Colombia, Ecuador, Brasil y Per en un 80%. Pero la competitividad se extiende tambien a los pases desarrollados y de clima templado que tienen una produccin, en algunos casos no slo de ctricos y hortalizas, sino tambin y principalmente de jugo, concentrados y pulpas de manzana y uva. As, existen muchos productos sustitutos y complementarios del maracuy y muchos pases pueden competir en precios y productos. La situacin descrita es clave para entender las caractersticas que debe asumir la participacin de nuestro pas y la estrategia de largo plazo que debe desarrollarse para abrir, crecer y mantener un espacio en el mercado mundial, caracterizado en tres grandes rubros, a saber: 1. Industria de las bebidas? Jugos (100% puro), Nctares (2550% jugo, agua y azcar), Refrescos (menos de 3% de maracuy), Refrescos de jugos de frutas (menos de 10% de jugo de fruta) Bebidas dietticas Bebidas multifrutas, multivitamnicas Licores alcohlicos J a r a b e s II. Industria de productos lcteos: l Yoghurt con lo-20% de IYuta o jugo l Bebidas de yoghurt l Helados l Pudines l Postres l Salsas III. Otras industrias: l Confituras como dulces l Mermeladas l Alimentos para bebes.
3 . Ver definiciones al f&l de captulo.
87
Las Bebidas, los Jugos de Frutas y Hortalizas y el Maracuy Por otro lado, a pesar de lo atractivo, saludable y especia! sue se puede considerar que es el consumo de fiutas exticas en los pases desarrollados, no debemos ignorar que aun es incipiente. Si analizamos el caso de EUA considerado como u110 de los mayores consumidores de jugos de frutas y refrescos a base de frutas a nivel mundial, se tendra: como se aprecia en el cuadro anexo, que dicho rubro slo cubre el 7,3X del consumo total de bebidas, sobresaliendo la competencia de los refrescos con el 34.2%, la cerveza con el 15.7%, el caf con el 16.7% y la leche con el 13.8% (ver Cuadro 31) y si a dicha apreciacin agregarnos que el consumo de jugos de frutas exticas, donde se ubica al maracuy, todava es mar_tial, tendremos una idea clara de lo que aun tiene que remontarse en el mercado mundial para desarrollar un lugar. Cuadro 3 1. Estados Unidos: Consumoal de Bebidas, 1989 Millones de litros % del total Consumo per PRODUCTO
Bebidas de f?utasb/ de las cuales: Jugos de frutas 10,214 7,350c 733 cpita (litros) 41,2 29,7 ll,5
Refrescos de jugo de frutas 2,864=/ Bebidas sin alcohol 47.978 34,2 193,7 Agua embotellada 7.603 5,4 30.7 Cerveza 22.073 15.7 89,l Vino 1,979 1-4 KO Licores 1,406 1,O 5,7 Caf 23,434 16,7 94,6 T 6,289 4,5 25,4 Leche 19,421 13,8 78,4 Total (todas las bebidas) 140,397 1 OO,0 566,7 FUENTE: Centro de Comercio Internacional UNCTAD/GATT. Jugo de Frutas. Ginebra 1991, p. 232.
al Cifras redondeadas. d Se excluyen los refrescos en polvo; el consumo per cpita de equivalente liqutido calcula en 17 litros en 1989. c, Estimaciones.
SC
88
La Comr>etiti\.iddd cici Aldrdu\~d
Los Precios de los Jugos de Frutas Finalmente, de 20 jugos de fiutas ctricas, de frutas tropicales y de jugos de maracuy y melocotn, el jugo de maracuy ya sea simple o concentrado es el que presenta los majores precios en el mercado internacional. Sus cotizaciones de jugo concentrado rebasan en promedio en casi cuatro veces el precio de los jugos de naranja y manzana que son los de mayor consumo a nivel mundial; y a los precios de las fi-utas exticas ms populares como la pia, la papaya y el mango, los rebasa tambin en 2.5 veces, a las dos primeras, y al del mango lo rebasa en ms de cuatro veces (ver Cuadros 32, 33 y 34). Cuadro 34. Estados Unidos: Precios indicativos de algunos jugos de frutas a granel, octubre-noviembre de 1990.
Frutflrocedeocia Moracuya Brasil Colombia Local riaranja Grados Brir II 14 14 Precio (USS) 1,600 875 0,28 Unidad Tonelada FOB Tonelada FOB Lb FOB
Brasil. congelado Brasil. congelado Limn Argentina Manzana Diversos paises Hungria Argentina Pitia Tailandia Tailandia Ciruela Pasa
California Guayaba
65 65.5 45 70 - 71 70 - 7 1 7o - 710 65 60
70
1.000 (promedio) 1.500 - 1.870 1.300 - 1.450 7.50 : 12.50 4.80 - 4.45 4,80 - 5.30 1.750 1.700 0.50 - 0.55
0.30 - 0,35
Tonelada FOB Tonelada FOB Tonelada FOB Galna/ FOB Gal& CIF Atlntico Galn CIF Tonelada FOB Tonelada FOB Lbb FOB Lb FOB Lb FOB Lb FOB kg Cff Tonelada FOB Tonelada FOB Tonelada FOB
Hawai
PapaFa i-
j.n. ct j.n. d j.n. Pulpa

2 lo - 22*
Hauaii Mango Local India

Pur de pltano Importado
0.48 0,48 1.99

900
Importado Importado (envase asptico)
4o - 45 2 la - 22
1,200 870 - 930
I;ente: UNCTAD/IFATT. Jugo de Frutas. Ginebra 1991, p. 239.

a/ 1 galn = 3.785 litros.P 1 Ib = 0.454 kilogramos. c Jugo simple.
89
Cuadro 32. Cantdd y precios de importacin de algunos jugos de hitas a granel a nivel mundial y tendencia de la demanda, 199
PRODUCTO/PROCEDENClA Forma Normal Conccntracion
4risc k Jugolpulpa de frutas tropicales ,M.UACUYA Brasil, Colombia, Perri, Sri Lanka, Ecuador, Venezuela, Costa Rica, Kenya, Burkina Fuso, Indonesio. -_ Mango Brasil, India, Mxico, Filipinas, Colombia, Costa de MartI, Peni, Mal, Guatemala, Venezuela. Tailandia.
1
Tcndcnc~;~ dc crecinricnto dc la dcm:rrrd;\
Canridnd
comerciada a nivel mundial (1)
Precio lndrcali\~o (USF CIF/I)
/ i4f.p~. simple Concentrado Concentrado

Pulpa Concenrrado Pulpa
IA? - 15 24 - 3 0 50
13 - 18 28 - 300 8 -1-t
12,000-12,500
1,700 - 1,vot1 b/ 3,300 - _?,500 5,000 - 5,500 <)OO( IX) 1.300

700 ( 12 )
+ l!%
12,000
+ 4%
Guayaba
Taiwn (China), India, Filipinas, Sudafrica, Mtxico, Brasil, Per, Colombia, Vcnczucla, Tailandia. I3,400
+ I%
Pifia
Tailandia, Filipinas, Brasil, Costa dc Mnrfrl, Sudfrica, Kenya, Hawaii, Mtxico. Zimbabwc, Venezuela, JIJ~O simple 14 - IR 137,ooo 700 - 800 ( 16)
+ 17%
Concentrado
60
2,300
Honduras, Indonesia, Botswana.

Papaya
India, Malasia, Prov. de Taiwan (China), Mexico, Brasil,

Colombia, Costa Pica.
Pulpa Conccnlrado
t 0 - 13
2Y
700 2.200
Pltano
37,000
+5.5!,,
Honduras, Guatemala, El Salvador, Nicarajya. China, Tailandia, Filipinas, Panam, Costa Rica, Brasil, Ecuador, Per. India.
Chirimoya
Mexico, Venezuela. Filipinas, Brasil. Colombia, Ecuador.
Pur
20 - 22
900
Kiwi NIICV;~ Zclnndia, Estados Unidos (C;rliforni:r). Fr;rnci:r.

Italia, Espafia.
'a/
Pulpa Pulpa y pur Tajadas
14 12- IJo 45 - 65
1,301)
700-X(N) (n;iliir;rl) 2,500 (JS) 2,500 (~;lJ"'hS)
que los
Concentracin cn porcentaje dc azcar por peso segirn Ia escala Bris. b La indusrrin considera
precios dc los jrrgos dc grarurdilt;r son dcsusndrrrrcrrrc
altos (julio dc 1991). Q Acidez, gramos por litro. d Gwrnos por litro.
FUENTE:
Cenlro de Comercio I~ilertirrciotirrI i i(AD GATT .lqo dc J.j~~tos. Gilwhrtr 199, p. 3j .)* 36.
Este indicador junto a la gran elasticidad de los precio del maracu, que oscilan en el mercado mundial entre US%2,000 y 10,000 por tonelada (jugo concentrado de 50 brin), respectivamente, en poca de gran oferta o escasez, vinculado a la no-continuidad de abastecimiento que caracteriza a este producto, son los factores ms importantes que determinar, las limitaciones del maracuy para incursionar en el comercio internacional cada vez ms competido. El cuadro 35 refleja la gran inestabilidad histrica de los precios de maracuya en el mercado internacional, pero tambin una tendencia a decrecer que podra ser un aspecto importante para incrementar la demanda internacional. Cuadro 35. Mtiacuy. Evolucin de precios del jugo concentrado, pulpa y natural (UWt) Aiio 1980 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Jugo concentrado (50brix)
10,000
1,400-l
Pulpa (24-30brix)
Jugo simple 12- 15brix ,600
7,700-5,500-5,000* 4,500-3,800-3,500 2,400 3,000-3,500-4,500 5,000-5,500-6,000* 2,000-2,100 2,800-3,000 3,200-5,300-5,800*
3,300-3,500
1 ,ooo- 1,300 1,200-l ,400 1,600-2,900 2,000-2,100 790-900-l ,300 1,500-l ,700 1,700-2,000+ 750 1 ,QOO-1,200 1,400-l ,900
3,100-3,200
*Evolucin del precio durante trimestre de cada ao, +2 1 de septiembre 199 1.
El precio de US$lO,OOO por tonelada pagado en 1980 para siempre pertenecer a la historia. En la actualidad un precio de US$ 4,500 marca cierto tope para los comprad res internacionales: si el precio rebasa este nivel muchas embotelladores ya K ,o compran, reducen el porcentaje de maracuy en los jugos
92
La c ompetiti\-idad del >ldrall\.l
miiltivitaminicos 0 lo sustityen por otros jugos, corno ocurri en 1995 (\ter Cuadro
36). Cuadro 36. Jugo de Maracuy. Precios pagados en los prmcipales pases compradores y origen, Diciembre de 1995
Pais comprador Pais de origen Alemania Ecuador Forma Concentrado Simple Concentrado Concentrado Concentrado Concentrado Concentrado Concentrado Concentrado Grados bris 50 14 50 50 50 50 50 50 28 Empaque Congelado e Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado Congelado. morado Precio uwt
5.400* .
P e r Colombia Holanda Ecuador Colombia Suiza Ecuador Reino Unido Ecuador l Kenia / no compr Japn esperando a EUA mejores precios * Libre a camin en Holanda Fuente: ITC, Market Nelvs Service, Fruit Juices Reporf, No. 11/1995, p.4.
1.900* 5.300 5.300 5.400 5.400 5.300 5,400* 3.100
En fin, por todos los elementos explicados, el jugo de maracuy tiene una de las peores reputaciones en el mercado internacional, es el ms impretisible mercado en cuanto a la oferta y los precios y el ms dificil para los compradores en cuanto a un abasto continuo y seguro. Es decir, presenta una situacin que no ayuda a su fomento y que conduce a una problemtica en su mercado.
93
Definiciones de jl:go\
DEFINICIONES DE JUGOS Y DERIVADOS

A fin de tener claro a que corresponde cada producto, a continuacion se expone lo que a nivel internacional se considera en dicho concepto. 7. Jugo Jugo quiere decir jugo de fruta al cien por ciento. Un jugo destinado al consumo solo puede ser denominado jugo si contiene un 100 por ciento de jugo de fruta y esta exento de todo tipo de aditivos, incluido el agua. Un jugo fabricado de concentrado sigue siendo jugo, siempre que el volumen de agua aadido sea igual al extrado, es decir, cuando un concentrado se convierte en jugo con ayuda de a&m, habr de contar con la misma concentracin de azcar que el jugo de la fruta recin recogida. En al,aunos pases se puede sin embargo aadir una pequea cantidad de azcar, menos de 5 g000g de jugo si esta adicin se indica en la declaracin del producto. Las excepciones a esta regla del 100 por ciento son la Cuta maracrcy, la grosella negra y el arndano agrio, cuyos jugos son tan espesos y fuertes que no se pueden beber sin mezclarlos con agua. La regla aprobada para estos productos es un 35 por ciento de jugo de fruta. La mayora de los jugos son productos producidos de una sola fi-uta, aunque aumenta continuamente el inters hacia los jugos que contienen dos o mas frutas. En la declaracin del contenido habrn de indicarse claramente las distintas proporciones. Por ejemplo un jugo no puede ser denominado jugo de naranja si contiene un 75 por ciento de jugo de manzana. Existen numerosas bebidas que son amarillas de color y que llevan la palabra naranja en su denominacin pero no la palabra jugo. Pueden llamarse bebidas.de naranja o nctares de naranja, siendo:fcil creer que lo que se bebe es algo bastante natural. Pero si se observa el contenido se podrn encontrar las palabras azcar, colorantes, aromatizantes e incluso conservantes. Segn la cantidad de jugo puro que contiene una bebida se le puede otorgar distintos nombres. Las defniciones I pueden variar ligeramente en los distintos mercados segn las regulaciones alimentarias existentes.
. TETRA PAK. Zum,s. \o Revista Internacional del Cliente del Grupo TETRA PAK. No 75. Suecia 1994.
94
DefinicIoncs de jugos
2. Nctar de fruta
Un nctar de fi-uta se compone de jugo y/o pulpa, aztc_ar y agua, generalmente con un contenido de jugo mnimo entre el 25-50 por ciento, segn el tipo de fruta. El contenido de jugo para la naranja, pia y manzana dentro de la Unin Europea ha de ser del 50 por ciento como mnimo. Al ic& que el jugo de fruta, el nctar puede contener jugo de una fiuta o ser una mezcla de varias.
3. Bebidas de jugo de frutas

La definicin para las bebidas de jugo de fiutas no es tan precisa. En algunos mercados existen las mismas exigencias mnimas que para el nctar, utilizndose en su lugar la palabra bebida de jugo de fruta. Como regla general se puede decir que las bebidas de jugos de fkutas tienen un contenido de jugo inferior al de los nctares, y que tambin pueden incluir ingredientes tales como cido ascrbico, cido ctrico, aceites etricos, aromatizantes y conservantes. Las denominaciones son entonces bebidas de frutas o bebidas sin gas, pudiendo variar el contenido de jugo entre un 10 y 49 por ciento. 4. R e f r e s c o s Los refrescos son aquellas bebidas en las que el contenido de jugo es inferior al 10 por ciento.
5. Bebidas multifrutas y multivitamnicas

Las bebidas multifrutas o multivitamnicas vendidas en la Europa Occidenta! se basan normalmente en naranja, manzana, pina o albaricoque. Para obtener un producto final especial se aaden en cantidades distintas otros jugos, agua, azcar, vitaminas, calcio, etc. algunas de estas bebidas contienen un 100 por ciento de jugo, aunque la mayora se venden bajo la denominacin de nctares.
6. Jugos con pulpa

Existe una industria importante que se encarga da procesar la pulpa residual de la fruta despus de exprimirla. La pulpa se ha convertido en un producto comercial de categora propia. Se puede as, por ejemplo, mezclar un jugo de naranja econmico con una pulpa mas costosa proveniente de Florida. El jugo con apreciado y refuerza la imagen de producto fresco del jugo.
95
Defin!ciones de juegos
7. Jugo diettico La ma>ror concientizacin por la salud ha incrementado 1-a demanda hacia los Jugos organices, es decir jugos fabricados de materias primas sin tratamientos artikiales. la categora de los jugos dietticos tambin comprende al jugo de u\a exprimido en crudo, un producto rico en glucosa que puede ser una buena bebida energtica durante los perodos de cansancio. otros ejemplos son el jugo de ciruela para los estmagos estreidos, los jugos multivitamnicos que contienen ms vitaminas de las que normalmente existen en el jugo propio de la f?uta, as como los jugos con aditivo de calcio. Un gran numero de estas bebidas contienen jugos de frutas tropicales. 8. Jugos de frutas mezcladas Muchos fabricantes mezclan distintos jugos, tanto por razones econmicas como de sabor. Utilizando como base un jugo de fruta relativamente barato, a menudo la manzana, de la que se ha extrado el aire y el aroma, y aadiendo se_tidamente un jugo ms caro, se obtiene como resultado un jugo m;s econmico, todava jugo en un 100 por ciento, que no sabe en absoluto a manzana sino slo al otro jugo. Es tambin normal que las Yutas tropicales se mezclen entre s para obtener de esta manera un jugo ms suave o un sabor nuevo.
\ \
96
LA PRODUCCION DE MARACUYA EN MEXICO

Introduccin y Divulgacin del Maracuy en Mxico Las dos variedades del maracuy de importancia comercial a nivel internacional, el maracuy morado (Passiflora edulis, Sims) y el maracuy amarillo (Pass!flora edulrs, variedad flavicarpa Denger) han sido introducidas en Mxico a partir de Brasil, Colombia, Per y Hawaii en las diversas zonas productoras de otros paises en forma independiente y aislada por diferentes personas. El trabajo de campo ha permitido entrevistar a productores, tcnicos y comerciantes y con la informacin es posible reconstruir algunos de los momentos de dicho proceso para nuestro pas. La muestra que se tiene ya es representativa. Introduccin en Tabasco La primera introduccin de esta fruta a Mxico quedar seguramente sin que se pueda dilucidar para la historia de este cultivo, ya que la Ing. Natividad Reyes, promotora quizs ms importante del maracuy en Mxico, encontr ejemplares del maracuy de tipo criollo, vatiedadj7avicarpa, que es sembrado en huertas fkrniliares desde hace mas de-60 aos en Tabasco y menciona que inclusive se encuentra en forma silvestre en las selvas que aun quedan en el sureste mexicano. La fruta tambin es llamada jujo de montaa, es pequea con una cascara gruesa pero con un alto contenido deazrcar de hasta 18 grados brix de muy buena calidad para su transformacinindustrial. La planta tiene ademas la ventaja de ser poco susceptible a plagas y enfermedades. La primera variedad del maracuy amarillo de origen brasileo la trajo el Lic. David Gustavo Ruiz a Tabasco en 1980 *. La Ing. Reyes introdujo posteriormente plantas de Colombia y Brasil a la regin. La primera huerta comercial de una hectarea se estableci en 1989/1990 en el rancho Estancia Vieja, municipio del Centro, Tabasco. En 1991 se instal otra huerta en la finca Las Lilias, propiedad del Gobierno de Tabasco. Las cualidades del maracuy criollo de Tabasco motivaron a la Ing. Reyes a desarrollar un paquete tecnolgico agroindustrial para su siembra y transformacin
. Informacin directa. 2. REYES RAMOS, NATIVIDAD, El Maracuya y sus posibilidades de Desarrollo en Tabasco, Mkxico. ABEL REBOUCAS, SAO JOSE, MARACUJA, Produflo e Mercado. Universidade Estadual do Suioeste da Bahia. Victria da Conquista-BA. Brasil, 1994, p. 253 3 . CHACON ESPINOSA, J.C. (Coord.), Cultivos promisorios . . . . op. cit., p. 71. 97
Ld produccin de mrncu!* en A!6x,ico
comercial, con caractersticas de produccin orgnica, dirigida especialmente a productores de escasos recursos. Dicha investigacin cont con el apoyo financiero de CONACYJY y contina llevandose a cabo actualmente en 6 ha recien establecidas en la regin de Crdenas, Tab. Introduccin en Veracruz El Sr. Reyes Garca, ganadero de Puebla y de las Huastecas, fue uno de los primeros en traer la fruta del maracuy en aos ms recientes a Mxico. En sus viajes a Brasil y Colombia hechos alrededor del ao 1950 con el objetivo de buscar semen de la raza bovina indobrasil, tambin trajo semillas de frutas exticas, entre ellas la del maracuy. De estas semillas se regalaron plantas y semillas a personas en las regiones del norte de Puebla, Veracruz y sur de Tamaulipas, donde se sembr como planta casera. Sin embargo, muchas de las plantas se secaron por las frecuentes inundaciones o murieron por enfermedades. La primera introduccin con fines de investigacin, como ya se mencion, se hizo en 1967, en el Campo Experimental del Hule, de El Palmar, Ver., actualmente de s INIFAP, donde se sigue estudiando el cultivo . Posteriormente, en 1985, un peruano de Tuxpan regal semilla al vivero de los Cuervos en Tihuatln, Ver., el cual se distingue por su coleccin de plantas exticas. La venta de la planta siempre se ha mantenido a un nivel modesto. Solamente en una , ocasin, de 199?, se vendieron 1,000 a ti persona en Alamo, pero no se conocen detalles de su paradero. El vivero ha realizado un trabajo destacado en la difusin del maracuy en la regin de Veracruz. A travs de una pequea tienda de frutas y jugos se t-iyci;lt a los clientes a probar y conocer el maracuy y otras frutas, para as abrir poco a poco el mercado regional. Otra fecha de introduccin del maracuy a Veracruz Eue el ao 199 1, cuando un brasileo regal 10 kg de semilla de las variedades amarlla y morada al Sr. Santiago Maldonado, del balneario Tecolutla. El Sr. Maldonado se dedic a estudiar la adaptabilidad de las frutas a las condiciones agroclimticas de la regin y muy pronto lleg a la conclusin, como era de esperarse, de que la variedad amarilla tena un alto potencial productivo, mientras que la variedad morada no era apta para las condiciones de la regin. En 1995 inici un proyecto de sembrar 30 ha en los alrededores de Tecolutla, iniciativa que no se ha cristalisado.
: . Informacin directa. . Informacin directa de la Sra. Linda Cuervo. 6. CHACON ESPINOSA, J.C. (Coord.), Cultivos promisorios para el Trpico Hmedo de Mxico, UACh, Centro R 8 gional Universitario del Sureste, Teapa, Tabasco, Diciembre de 1993, p. 71. . Informacin directa de la Sra. Ana Maria Guzmn, vivero Cuervo, Tehuitln, ver. 98
La produccin de mdracu!.d en Jlc\ico
Introduccin en Puebla La maestra Patricia Amescua, de Teziutln, Pue., otra de las pioneras del maracuy-a en Msico, trajo la planta de Colombia en 1980. La maestra, persona de mucha visin y dedicacin, tambin con experiencias en la ganadera y el cultiva de citricos, estudi en forma sistemtica el maracuy buscando la tecnologia mas adecuada a la zona de la sierra de Puebla. A la vez, abri el mercado e incursion en la transformacin agroindustrial de la fruta. En 1990, la maestra form la primera unin de productores de maracuy Mexicana de Maracuy, con 10 socios de la regin. Del proyecto de sembrar 50 ha se alcanzaron 40 ha en la zona de Hueytamalco en el mismo Estado; pero ante las dificultades de comercializar una produccin de casi 1,000 t, la mayora de los socios del proyecto no vieron perspectivas reales al negocio y se retiraron de la empresa. No obstante, algunos productores han continuado con su cultivo en forma independiente en la regin, la cual se ha encontrado hasta la fecha que es la ms importante a nivel nacional. Otra regin a donde se ha introducido, independiente de -la de Teziutlan, es Xicotepec de Jurez, Pue., donde varias personas merecen la distincin de ser mencionadas por haber tenido la originalidad traer el maracuy, entre ellos el Sr. Josefi de la Volkswagen de Puebla y los reconocidos ganaderos y productores de caf, Esquitn y De Vega, si bien ninguno de ellos con el inters de iniciar una produccin comercial. No obstante, sus plantas se distribuyeron en toda la zona que ahora cuenta con na produccin importante de tipo de traspatio. A principios de los aos 90 una brasilea casada con una persona originaria de Xicotepec invit a los lugareos a conocer el maracuy y otras frutas exticas como el hulo y la macadarnia. Ella regal semillas a varias personas de la regin y adems ense la tecnologa de siembra. y cuidado. Conocimos al Sr. Lopez Silva quien emplea con cierto nivel tecnolgico el cultivo de media hectrea y que logr que el cultivo se sembrara en Agua Fra, Pue. por la familia De la Madrid, familia que tambin ahora es promotora de la siembra de este cultivo en la regin. Por su parte el Sr. Lpez es el principal acopiador regional de la fruta que se est produciendo en forma muy mplia en condiciones de traspatio. Introduccin en otras regiones Tambin, a.principios de los aos 80, el fkmcs Michel Travel dio a conocer el maracuy en Guerrero, zona en que se produce en las huertas familiares una fruta con 15 a 16 brix, nivel de azucares dificilrnente alcanzado en otras regiones*.
. Informacin directa de ELAN-Alimentos.
99
La produccin de maracu!.d en blsico
En el Estado de Mxico, en Coatepec Harinas, cerca de Ixtapan de la Sal, se han encontrado tres pequenas plantacines, una de un pequeo productor y las otras dos pertenecientes a la Fundacin Salvador Snchez Coln, Tienen plantas de las variedades flavicarpa (amarilla, son 115 matas) y purpura (morada son 200 matas), procedentes de Colombia. Esta plantacin apenas inici en 1995 y tiene el objetivo de estudiar su adaptacin a la regin y de ofrecer, posteriormente, capacitacin a productores interesadosg. El proceso de introduccin del maracuy en las diversas zonas del pas no ha terminado aun. No obstante, aparentemente la fruta se ha extendido de tal manera que los comerciantes de la Central de Abastos a.5rma.n poder conseguir en cualquier momento cualquier cantidad, en la regin que va de Tamauhpas a Chiapas, sobre todo de entre las familias indigenas.
La Fase Comercial.del Cultivo de Maracuy El cultivo a nivel comercial del maracuy es reciente en Mxico y esta muy relacionado con la crisis en el campo y la bsqueda desesperada de alternativas. La cada drstica del precio del caf en el mercado mundial reforz las siembras del maracuy en las zonas cafetaleras y se -dio una expansin rpida de la superficie dedicada a este cultivo (se puede decir que se present el Boom del Maracuy) en los estados de Puebla, Veracruz y Tabasco a partir de 1990/199 1. En estos anos, la fruta ya haba ganado su espacio en los huertos familiares de las regiones tropicales del pas. No obstante, las superficies sembradas nunca alcanzaron extensiones grandes, as que ni la SARH ni INEGI las han estado registrando. Esta situacin propici las mas absurdas estimacin en cuanto a la superficie que se dedica de una u otra manera al maracuy. Es frecuente escuchar que haba existido en el estado de Puebla una superficie de ms de 2,000 ha, dato que tiene su origen en la mera fantasa. Obtener una informacin completa y verdica es sumamente dificil; sin embargo siguiendo las pistas que se obtienen entrevistando a los pocos productores de nivel comercial y. a los comerciantes es posible reconstruir la evolucin del cultivo. Desafortunadamente muchos de aquellos que se han dedicado solamente una temporada a su siembra y lo han dejado por la falta de mercado no son facilmente detectados. Los datos que se presentan en el cuadro siguiente son por ello tan slo
\ . Informacibn directa, Ing. Roberto Lozano.
100
La produccin de maracuy en hlsico
una aproximacin. La informacin para 1995 y 1996 se basa en nuestro trabajo de campo que nos permiti ver fisicamente las plantaciones en los estados de Puebla, Veracruz y Tabasco. La superficie alcanz su mxima extensin entre los aos de 1992 y 1993 con apro.ximadamente 125 ha.(ver Cuadro 37), concentrndose en los estados de Tabasco y Puebla. Los productores de ambos estados influyeron ademas sobre el estado de Veracruz, donde en muchos municipios tambin se empez a sembrar. No obstante, ante la falta de mercado muchos productores veracruzanos no llegaron ms a& de la siembra y dejaron en el abandono sus plantaciones. Cuadro 37. Mxico. Superficie sembrada de maracuy en forma comercial 1990191 y 1996 (en heckeas)
1 199n/91
.ZSI..
lQ03/01
./I&,/d
1oac .,,a
laQ~* 127
12 18-25 25 2 rabasco. Huimanguillo uebla Hueytamalco/San Jos kateno/Ayatoxco ll.5 15.5 66 40 0 2.5** La Caiba/Apapantilla 4.5** 22.5*+ 5 0 0 0 Guerrero. Coyuca de Bentez 20 0 5 0 -os Reyes, Michoacn ceracruz 1 2 0 0 Tecolutla 4 2 0 0 Misantla 2 1 0 0 Colipa 2 1 0 0 Actopan 0 0 3 0 MTZ 0.5 0.5 0 0 El Idolo 0.3 0.3 0 0 Tlapacoyan 3.5 3.5 0 0 Las Choapas 0 0 1 0 AtLalan 3.5 3.5 0 0 Nautla 50 1 41.8 115 -TOTAL*** 125 1 I * Superficie planeada. ** Incluye plantacin sobre Arboles, de nivel tecnolgico bajo. l ** Se aumenta un 20% estimando superficies no conocidas. Fuente: Informacin directa.
Esta es la situacin actual. En realidad la importancia del cultivo del maracuy es completame te insignifcante al ocupar el 0.0005% de la superficie agrcola ?,obstante, se debe reconocer que otros pases como Colombia, ahora nacional. No
I 101
La produccin de maracu!ci
en I\Ic\~~o
una potencia internacional en el comercio del maracuy, inici en 1963 en forma no muy diferente a Mxico en 1990. La produccin en Tabasco El prc>recto de sembrar en forma comercial en Tabasco inici 1989 con la siembra de una hectarea. Un ao despus inici un proyecto que pretendi la siembra de 1 OO ha con un manejo recomendado por tcnicos Costaricenses en la regin de C&-denas/Huimanguillo, Tab. No obstante, de la meta establecida solamente se alcanzaron 25 ha hasta 1993, ano en que empez a declinar la superficie. A principios de 1996 se encontraron 12 ha de plantaciones ya viejas, en parte semiabandonadas, y 6 ha de plantaciones nuevas, basandose en el maracuy criollo de la regin y un paquete tecnolgico propio, financiado por Nacional Financiera y apoyado por CONACYT. Para 1996 existe el plan de aumentar la superficie otra vez a 25 ha; no obstante, ante la dificil situacin econmica del campo tabasqueo en estos momentos parece poco probable que se logre esta meta. El nucleo del proyecto en Tabasco lo forma la pequea agroindustria CARLA que produce jugo, pulpa, mermelada, conserva y vino de maracuy y otras frutas tropicales. La produccin de maracuy se realiza a travsde una asociacin entre la agroindustria y los productores ejidales que consiste en la entrega de la semilla a los productores y el ofrecimiento de la asesora tcnica por parte de la agroindustria y la venta exclusiva de la fruta a un precio fijo ($2/kg en 199Y1996). Actualmente tres productores estn asociados con el proyecto de maracuy, ninguno de ellos depende exclusivamente de esta fruta, ya que el ingreso principal de las familias proviene de la cana de azcar. El futuro del proyecto es incierto ante los problemas de la comercializacin y es probable una mayor orientacin hacia el cultivo de la pitahaya y el carambola. La produccin en Puebla La produccin comercial en el estado de Puebla inici en los aos 80 con la siembra de una hectrea por parte de la maestra Patricia Arnescua en la regin de Hueytarnalco. La maestra promovi el cultivo en la regin, logrando convencer a la empresa AGROS S.A. de C.V. con sede en el D.F. de apoyar un proyecto grande de 50 ha de plantacin. A este proyecto se asociaron 10 productores que constituyeron la empresa Mexicana de Maracuy , logrando finalmente plantar una superficie de
lo. REYES MOS, NATIVIDAD, El Maraciya y sus posibilidades de Desarrollo en Tabasco, MAxico. iIA BEL REBOUCAS, SAO JOSE, MARACUJA, Produ@o e Mercado. Universidade Estadual db Sudoeste da Bahia. Victria da Conquista-BA. Brasil, 1994, p. 253.
102
!_.a produccin de maracu1. en hle\~~o
La produccin en Feracruz
La produccin comercial en Veracruz se inici por la influencia directa de los proyectos en Puebla y Tabasco, no obstante, se realizo con una base sumamente dudosa en los aspectos tcnicos y comerciales. La empacadora Cosmos, exportadora de limn persa, promoLi a principios de !os anos 90 el cultivo del maracuy en los alrededores de Martnez de la Torre; pero de estas siembras as como de las de las cercanas de Atzalan, ninguna alcanz una produccin importante y todas han desaparecido. Las plantaciones comerciales mas consolidadas en el estado de Veracruz son probablemente las del Ing. Melagarejo, en Acayucan, que se inci en 1994 con 4,000 plantas y una siembra de 3.5 ha en el rancho El Diamante cerca de Vega de la Torre. En 1995 se revivi la idea de ofrecer a los productores una alternativa de produccin con el maracuy y se realizaron dos proyectos importantes: la primera con el apoyo de la Secretara de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero (SEDAP) del Gobierno del Estado de Veracruz y el otro por particulares en la regin de Tecolutla. El proyecto del Gobierno de Estado tiene su origen en un supuesto pedido de la compaa DANONE que solicit la compra de 1,500t en 1995 de las que solamente se pudieron juntar 2Ot,. El proyecto de siembra de maracuy forma parte de un Programa de Productos Exticos Tropicales y prev la siembra de 2,000 plantas por municipio con la idea de alcanzar aproximadamente 200ha en el estado. En 1995 la Direccin General de Agricultura de la mencionada Secretaria logr concretar compromisos con productores de los municipios de Misantla, Colipa y Actopan para iniciar siembras piloto. Los convenios entre el Gobierno y los municipios estipulan el compromiso de entregar 2,000 plantas por parte de la SEDAP, considerando un precio de $ 8 por planta y la posterior devolucin de plantas de los productores a otros en nuevos municipios a incorporar en el programa. Los tres municipios mencionados, a la vez debern cumplir la funcin de demostracin de campo para otros productores interesados en el maracuy. En el mes de enero de 1996 la SEDAP cont con 10,000 plantas, para su siembra en aproximadamente 10 ha ms en este ao. No obstante, los resultados obtenidos en 1995 indican una muy lenta aceptacin del cultivo por parte de los productores. Solamente en Misantla el profesor Dario Landa estableci las 2,000 plantas de acuerdo al plan tcnico de la SEDAP. En
* . Informa& directa.
104
cambio, en el municipio de Colipa se incorporaron inicialmente 8 productores al proyecto, cada uno con el compromiso de sembrar 250 plantas. Algunos de ellos no las sembraron y otros las dejaron sin cuidado, argxnentando no tener confianza en el cultivo. En fin, hasta la fecha solamente una parcela demostrativa est funcionando adecuadamente. La plantacin del maracuy en el municipio de Tecolutla tiene su origen en las recomendaciones para la reconversin productiva que hizo en 1991 la oficina central de la SARH en Mxico para la regin mencionada. En el ao de 1995 se plane la siembra de 30 ha en cuatro localidades del municipio con 18 productores. Empero nicamente en dos hectreas se estableci el cultivo y a principios de 1996 slo existia una hectrea en condiciones de semiabandono. Proyectos de produccin en otros estados Tambin se tiene conocimiento de una produccin comercial en el Estado de Michoacn, donde hasta 1994 existi una plantacin de 5 ha en Ziracuartiro, cerca de Uruapan, realizada como un complemento del aguacate. La produccin se comercializ en forma de jugo en Uruapan, Morelia y la ciudad de Mxico. La plantacin se suspendib por problemas familiares. Existen actualmente planes de iniciar con una plantacin nueva en el estado de Michoacn con el apoyo de la Secretara de la Reforma Agraria y en 1996 probablemente se establecern 20 ha cuyo destino ser una agroindustria de jugos de frutas a nivel nacional. Existe otro proyecto de siembra en el Estado de Guerrero para 1996, donde se cuenta ya con una superficie rentada de 5 ha para producir en asociacin con el coco. Finalmente, en Yautepec Morelos existen 2 productores con media heckr-ea efectiva, que producen maracuy en forma comercial. La asesora tcnica la reciben del CEPROBI del Instituto Politcnico Nacional ubicado en dicho municipio.
Tipos de Productores y su Organizacin
Los productores a nivel comercial Todos los productores de maracuy de nivel comercial se caracterizan por tener una produccin diversificada. La combinacin tpica entre los productores de Puebla y Veracruz es tener g4 adera, ctricos y/o caf. Algunos de ellos han sustituido reas
105
La produccin de mardcu!.d en \l\ic-o
de cafe por el maracuy. En Tabasco, se encontr la combinacin con otras hutas exticas como la carambola y pitaya y como actividad principal la produccin de cana de azcar. La imposibilidad de comercializar el maracuy en grandes cantidades en fresco ha obligado a todos los productores a dedicarse a. su transformacin artesanal, esi que todos disponen de instalaciones para la transformacin a nivel casero o artesanal. Nivel de organizacin de los productores comerciales Es elemento comn el hecho de que los productores se hayan organizado p<ara sembrar el maracuy, las diferentes formas encontradas se presentan en el Cuadro 38. Cuadro 38. Formas de organizacin para la produccin de maracuy
Regin productora H u e y t a m a l c o , Pue. Organizacin Mexicana de Maracuy organizacin empresarial Perodo 1990-1994
Ayatoxco, Pue. Cardenas, Tab.
Familiar Agroindustria C A R L A Asociacin: Asesora Tcnica, compromiso de venta a la Agroindustria CARLA Gobierno del Estado de Misantla, Colipa, Actopan Veracruz Proyecto del Municipio Agua Apapantilia, Pue. _ 1 Fra Fuente: Informacin directa. Trabajo de campo 1996.
1990 a la fecha 1990-a la fecha

1
1995-a la fecha Iniciar en marzo de 1996
Los productores a nivel de traspatio La superficie sembrada en huertos familiares o en los linderos de potreros o cafetales es imposible de estimar, pero se sabe que est ampliamente extendida en los estados de Puebla, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Yucatn, Michoacn, entre otros. Con la ayuda de un comerciante de Puebla, se calcul la posibilidad de captar una cantidad entre 20 y 250 t por temporada (de junio a diciembre) en la regin de Xicotepec, Pue., and anuncios en la radio y mejorando las formas de acopio, lo
106
La produccin de mardcu!. en hl~~ca
que hace suponer la existencia de lo que correspondera aproximadamente a 30 ha en forma de traspatio en la zona mencionada. En Martne de la Torre se estima una superficie de 20 ha. El Instituto Nacional Indigenista (INI) incluye actualmente al maracuy en su programa de habilitacin de huertas familiares con fi-utas y hortalizas en la sierra papanteca con el fin de mejorar la alimentacin de familias indgenas. A principios de 1996 se cont con 1,200 plantas de las cuales se haban entregado unas 300 hasta fines de enero.
El Nivel tecnolgico de la Produccibn comercial

La tecnologa aplicada por los productores a nivel comercial es una adaptacin de la tecnologa colombiana y brasilea, principalmente. La Maestra Patricia Amescua (Teziutln, Pue.) y la Ing. Natividad Reyes (Villahermos, Tab.) han participado en los Congresos Internacionales de Passifloras en Colombia y/o Brasil, donde han conocido las diferentes tecnologas. El proyecto de maracuy en el ejido Habanero en Tabasco cont incluso con la asesora de tcnicos de Costa Rica. Igualmente, los centros de investigacin: el WAP de Veracruz; el Colegio de Postgraduados, Veracruz; la Fundacin Salvador Snchez Coln, Edo. de Mxico y el Centro de Desarrollo de Productos Biticos-IPN, se han concentrado en la adapatacin de diversos materiales genticos y en la prueba de las tecnologas conocidas a las condiciones agroecolgicas de Mxico. No obstante, en el trabajo dc c&po se encontr que los centros de investigacin tienen realmente poca relacin y comunicacin con los productores comerciales, a pesar de los intentos por promover este cultivo. Las dos productoras que han desarrollado paquetes tecnolgicos para la produccin del maracuy en los estados de Puebla y Tabasco guardan sus conocimientos por cuestiones de competencia y con el justo inters de buscar la recuperacin de la inversin invertida en sus investigaciones. Ante tal situacin, los productores permanentemente estn experimentando para encontrar la tecnologa ms adecuada. La asesora tcnica a que tienen acceso en sus regiones, en muchas ocasiones tampoco dispone de los conocimientos requeridos para el cultivo del maracuy,. sino que se traslada por ejemplo la tecnologa para el combate de plagas en los ctricos al cultivo del maracuy. En el peor de los casos, los asesores son a la vez vendedores de agroqumicos buscando aumentar sus ventas. \\
107
.- r.
La produccin de maracu.t* en hlxico

-
Las principales fallas tcnicas que se han encontrado son las podas y tipos de soporte inadecuados o la falta de una atencin suficiente por la difkil situacin econmica en que se encuentran los productores. Los rendimientos dependen del paquete tecnolgico aplicado y ste de la situacin econmica del productor y del nivel de asesora tcnica que contrata. Encontramos una variacin de entre 4 t/ha y 40 t/ha siendo el rendimiento de 15 t/ha el nivel mas frecuente entre los productores comerciales (Ver Cuadro 39).
Cuadro 39. Mxico. Rendimientos del maracuy en diferentes
zonas oroductoras. 1995.

Huimangillo, Tab. Ayatoxco, Pue. San Jos Acateno. Pue. Apapantilla, Pue. Misantla, Ver. Tecolutla, Ver. . Rendimiento tha 8 15 12 26 10 4 Problema principal Polinizacin, edad de la plantacin y falta de atencin Poda y fumigaciones que afectan insectos benficos Falta de atencin Tipo de soporte inadecuado Falta de fertilizacin Falta de atencin, semiabandono
1. BARRIENTOS PEREZ. F., Maracuya en zonas tropicales. perspectivas para su explotacii>n. En: Tpicos Selectos para el Desarrollo de la Fruticultura, VI Curso de Actualizacin Frutcola. Fundacin Salvador Snchez Colin, Coatepec Harinas, Mkico. 25-28 de octubre de 1993, p. 95.
Fuente: Informacin directa. Trabajo de campo 1996.
La forma de produccin ms interesante se encontr en Tabasco, donde no solamente se busca abaratar costos sino tambin la proteccin del medio ambiente. As, la forma tpica es la siembra asociada con otras frutas o hortahzas como: carambola, pitahaya., papaya, malanga, chile regPonal, etc. En algunos aoel ingreso ha sido mayor por las plantas intercaladas que por el maracuy. La fertilizacin se realiza a base de composta de cascarilla de cacao y estircol; el uso de pesticidas es reducido y como postes se trabaj con tutores vivos que crecen junto con la planta del maracuy. Por todo ello los costos son menores que en otras regiones. Para 1995 se estima un costo de $ 14,00O/ha y para 1996 de $16,00O/ha debido al aumento del precio del alambre, no obstante dichos costos se ubican significativamente por debajo de los costos en otras regiones del pas.
. Mexicana de Ma acuy al inicio de sus operaciones.
108
Formas de p r o d u c c i n trdnsformdci6n en \le;:to
LAS FORMAS DE PRODUCCION Y TRANSFORMACION DEL MARACUY EN MEXICO
1.
LOS CENTROS DE lNVES77GAC16N Y DIVULGACIN EN MEXICO
En el psis existe un desarrollo aun incipiente de la investigacin sobre el cultivo del
maracuy, pudindose ,mencionar que los trabajos se inician a finales de los 80s J principios de sta dcada. Las instituciones que patrocinan los principales trabajos son: El Colegio de Postgraduados en el Campus Veracruz; el Instituto Politcnico Nacional en el CeProBi ubicado en Yautepec, Morelos; El Instituto de Investigaciones Agropecuarias y Forestales en el campo de Cota&, Veracruz y Tecoman, Colima; La Fundacin Salvador Snchez Coln-CICTAMEX S.C. en Ixtapan de La Sal y Temascaltepec, Edo. de Mxico y la Universidad Autnoma Chapingo en su Centro Regional ubicado en Huatusco, Ver. y el Departamento de Fitotecnia. CRECIDATH El Colegio de Postgraduados Campus Veracruz inicia .su cultivo de maracuy en 1988 para conocer bsicamente su comportamiento en la zona de estudio, ensayando dos tipos de semilla de maracuy amarillo; la primera traida por el Dr. Mosqueda de Hawaii en 1985 y la segunda por el Dr. Barrientos de Brasil en 1988, a partir de este ultimo acontecimiento se instal una plantacin para diferentes estudios. Entre los experimentos realizados por este centro de investigacin se tiene sobre la incidencia de Fusarium sp, diferentes tipos de espalderas y densidades por hectrea, recomendando la espaldera vertical y con una densidad de 2,000 plantas por ha, obtenindose un rendimiento de 19.6 t/a en el primer ao, mientras en el
. Ing. Eliseo Garca PArez. Informacin personal. 2. Garca Prez Eliseo, Maracuy (Passiffora edulis 1. flavicarpa Deg) una attemativa de produccin en la zona central de Veracruz. En: Memoria de la XL reunin anual de la sociedad interamericana de horticuttura tropical. Campeche, Campeche. 1994. p. 19 y Garca P&ez Eliseo, Ral Mosqueda y Jos Evaristo Pacheco. Mamcuy (Passti edulis f. flawbpa Deg) una attemativa de produccin en la zona central de Veracruz. En: Avances de Investigacin 93-94. Instituto de Recursos Naturales. Campus Verauui. CP. Tepetates, M. F. Attamirano, Ver. 1995. pp.21. Garca Prez Eliseo y Jos Evaristo Pacheco! Maracuyd (Passikxa edulis f. flavic;vpa Deg) una alternativa de produccin en la
109
Formas de produccin \ transformacin en hlxico
segundo se obtuvieron de 18-36 t de acuerdo a los tratamientos, cakulando entonces una ganancia anual de $2O,OOO/ao; lo cual lo colocaba cmo un cultivo rentable. Actualmente se cultiva un terreno de 0.5 ha., cuyas plantas sern renovadas debido a que ya cumplieron con su ciclo, estando ya las nuevas plntulas en el vivero y casi lista para ser transplantada al terreno definitivo. CeProBi-POLITECNICO NACIONAL El Centro de Desarrollo de Productos Biticos (CeProBi) del Politcnico Nacional en el Campo Experimental Emiliano Zapata, a pocos kilmetros de Yautepec, Morelos; inici su trabajo con maracuy a partir de 1992 como una propuesta hacia la diversificacin productiva de ia regin. Actualmente el Centro cuenta con una plantacin de 330 matas, donde se prueban 3 variedades diferentes; una llamada CeProBi debido a que se encontr en la zona del campo experimental, de la cual no se sabe su procedencia; otra es semilla certificada de Colombia y la ltima es una semilla comercial que se compr en el pas. Adems de examinar las caractersticas de las tres variedades, las cuales todas pertenecen al maracuy amarillo; se prueban diferentes separaciones entre tutores o espalderas y entre lneas; desde 2.0 m hasta 3.0 m entre tutores y de 2-3 m entre las lneas o sticos de la plantacin. Otro de los subproyectos desarrollados fue la propagacin del maracuy por medio de estacas, aunque actualmente este no es recomendado por el Centro, ya que se trata de plantas con menor vigor y productividad que las propagadas por semilla. A continuacin se presentan algunas caractersticas relevantes del cultivo de maracuy en el CeProBi: La propagacin como ya se mencion es de forma sexual por medio de semillas, el tipo de espaldera utilizada en de tipo vertical con un alambre; las cepas donde se coloca la planta al sembrarla son de 40 cm X 40 cm, posteriormente se hace el amarre y poda de formacin para lograr un mejor crecimiento de la enredadera; la polinizacin es tanto a travs de insectos como de forma manual; el suministro de agua para la planta se hace a travs de riego, debido a que sta es una zona muy seca, favoreciendo ello la no protieracin de enfermedades; en el caso de plagas destaca principalmente el gusano cosechero o Dionejuno juno. Con relacin a la cosecha, sta se realiza de las dos formas; tanto en la planta cuando se vende en fresco y en el suelo, cuando se trata de fruta para obtener en jugo.
zona central de Veracruz. En: Memoria de la SAptima reunin cientfica del sector agropecuario y forestal del Esta l4 o de Veracruz. Veracruz, Ver. 1994. pp. 10-l 1. . Ing. Silvia Evang&ta. Informacibn personal. Febrero, 1996.
3
110
Formas de produccin \* trClnsformaci6n en hl\iC-c>
obtenidos son de 8.9 Uha, en el caso de la primera cosecha, sin contar la segunda cosecha del primer ciclo de cultivo. A partir del desarrollo del cultivo del maracuy ei el campo experimental se disec tambin una pequea maquina extractora de jugo, de tal manera que la ma>or parte de la produccinobtenida en el centro se procesa y congela como jugo natural, de la si&wiente manera: a) El fruto se lava perfectamente con a&gua y se sumerge 5 minutos en una solucin de agua y un poco de cloro. b) Posteriormente el fruto se sumerge en agua destilada durante 10 minutos, c) Se trasladan los frutos a la mesa, se parten de forma manual y se extrae la Pulpa. d) Toda la pulpa de introduce al despulper, el cual acta con algunos cilindros concntricos, los cuales separan el jugo de la semillas. El jugo presenta 15.8 grados Brix y una acidez de 3.8 lo que est acorde con los parmetros requeridos por el mercado mundial. Son necesarios 4.0 kg de fruto para la obtencin de un 1 litro de jugo natural. El jugo procesado se vendi hasta fines de al Vivero Yautepec, quien les pag $15.00/1, adems de comprarles algunas plantas a lO.OO/c/u las cuales posteriormente ellos vendan, al igual que el jugo en la Central de Abastos del D.F. Otro de los trabajos realizados por el CeFroBi acerca del cultivo del maracuy, es el estudio de la entomofauna asociada a este cultivo, donde predominaban Thysanopteros, varios Heminopteros, Hompteros y Lepidopteros como Dione iuno juno, Agraulis vanillae Dryas julia moderata; acaros como Tetranichus sp. Tambien se ha estudiado la distribucin de la raz del maracuy, donde se concluy que la mayor cantidad de races absorbentes se localizaban a un metro de distancia del tronco y a 20 cm de profundidad; extendiendose a 196 cm y 60 cm verticalmente. Ante las experiencias logradas por el CeProBi en el campo experimental, actualmente dos productcres han sembrado 0.5 ha c/u con asesora del propio Centro, adems de haberse instalado dos pequeas plantaciones en 2 CEBETAS, los cuales tienen de 40-50 plantas, tambin asesorados por personal del CeFroBi.
LOS rendimientos
*. Vldes Elena, Lucina Aidana y Martha Arenas. Entomofauna asociada al cuRvo del maracuy (Passillora edulis var. tlavicarpa) en el estado de Moreslos, M6xku. En: I reuni6n internacional y segunda reunin nacional sobre fmtales nativos e introducidos. Villegas, et. al. (eds). Montecillos, Estado de MBxico. 1994. pp. 255259. 5. Arenas Ocampo, Martha y Silvia Evangelista. Dsb2wci5n apical de P. edulis variedad flaticama En: Memoria de la XL reuni6n anual de la sociedad interamericana de horticultura tropical. Campeche. Campeche. 1994. pp. 147.
111
F o r m a s de produccin 1 hansformacin en Jle\~[-n
FUND.ACION SALVADOR SAKCHEZ COLIN-CICTAhlES, S.C. El inicio de la investigacin de maracuyt en la Fundacin Salvador Snchez Coln estuvo principalmente influida por una platica del Ing. Jos Serna Vasquez en 1903, procedente de Colombia (coautor del folleto de maracuy publicado por la Asociacin de Cafeteros de Colombia) sobre dicho cultivo del maracuJr& tal motivacin hizo que se buscara y se obtuviera planta en un vivero en Vilia Juarez, Puebla; para iniciar las observaciones. Inicialmente se probaron tanto la variedad como la prpura o morada pcara con ello verificar cuA de ellas se adaptaba a la zona donde se encuentra dicha fundacin, a pesar de que una de las plantaciones se encuentra a 5 km de Lx-tapan de la Sal y la otra en Temascaltepec, Estado de Mxico. El maracuy amarillo desarroll mucho follaje pero no frutos, seguramente por no cubrirse sus requerimientos climticos, de ah que se haya decidido ,para los prximos arios trabajar con la variedad prpura. En el lote de Ixtapan de la Sal se tiene un total de 115 matas; mientras que en Temascaltepec, existen 200 matas. Se present la primera cosecha en los meses de agosto, septiembre y octubre de 1995 en los dos sitios, debido a que se lleva el mismo manejo. Como ya se mencion el objetivo de estos lotes es observar el comportamiento del cultivo bajo las condiciones particulares del lugar, para posteriormente dar a conocer a los agricultores el cultivo y con ello propiciar su desarrollo. Las principales caractersticas del mtodo de cultivo empleado por la Fundacin Salvador Snchez Colin se menciona a continuacin. Las matas se sembraron con la incorporacin de 2 kg de gallinaza por cada cepa, estableciendo un sistema de tutorado de espaldera sencilla con dos alambres debido a las_ventajas que tiene; la separacin entre cada tronco de la espaldera es de 4 metros, y los dos alambres se ponen uno a los 2 m de alto y el segundo a 1.5 m de alto, por los cuales se dirige a la gua del maracuy. Entre las prcticas de cultivo mas importantes estn los amarres, utilizando una estaca al pie, a la que se amarra la punta de la planta con una fibra de polietileno hasta el hilo superior; posteriormente se realiza el deschuponado para eliminar todos los brotes laterales del tallo con el fin de acelerar la llegada de la enredadera al hilo superior del soporte. La poda de formacin se hace para obligar a la planta a que se extienda a los lados para formar la espaldera.
:. Ing. Lozano, informacibn personal. . Fundacin Salvador Sanchez Coln-CICTAMEX, S.C. El cultivo del maracuy. Hojas de divulgatin nmeros 43 y 44. Coatepec Harinas, Edo. de MCxico. 1994.
112
Formas de produccin v transformacin en hl~ico
La fertilizacin se realiza aprosimadamente cada mes con una dosis de lOOSO-60 a tral,s de sulfato de amonio y otro producto. El fertilizante se aplica en una faja circular. Tambin se aplica una dosis foliar 20-30-10 mensualmente. Se ha observado que la polinizacin es llevada a cabo principalmente por el abejorro negro o .Y~docopa sp el cual se presenta continuamente en la zona. En cuanto a los prob!emas fitosanitarics presentados con mayor frecuencia, estn los hongos Fusariunl sp. y Alfemaria sp., ademas de plagas como la gallina ciega y un defoliador. La cosecha no se ha contabilizado de forma precisa tenindose solamente una estimacin de 5-l 1 t/ha (maracuy morado). Se regogen aproximadamente 75 frutos diarios durante tres meses de cosecha, con un promedio de peso de 39 g; lo cual est dentro de los parmetros reportados por la literatura para esta variedad. Para el amarillo se tienen slo algunos frutos en varias matas los cuales no han superado la docena. El destino de la produccin actual es de autoconsumo por la propia fundacin, principalmente en agua. Se debe mencionar que uno de los problemas a los cuales se enfrenta la Fundacin Salvador Snchez Coln es el hecho de que el terreno en cual se encuentra instalada la planta tiene suelos salinos. Entre los futuros trabajos a realizar se tiene planeada la homogeneizacin del lote de maracuy mrado, ya que es el mas propicio para la regin, ademas se incrementar el nmero de plantas a 200 en cada lote. INIFAP-COTAXTLA, VERACRUZ La introduccin del maracuy en la zona del Campo Experimental del INlFAP en Cotax-tla, se hizo por el Dr. Mosquecla (Investigador del INIFAP, campo Cotaxtla) en el ao de 1985 con material proveniente de Hawaii. A partir de esos aos, se sembr la especie en algunas zonas del campo, sin establecer propiamente un lote experimental. Fue hasta 1994 cuando se dedic un proyecto especiala dicho cultivo, considerndose como un frutal extico con posibilidades para esa zona. Actualmente, se tiene un lote en el que se estn probando diferentes materiales procedentes de Hawaii o del campo el Palmar, Ver. otro campo experimental del INIFAP, y otra proporcionada por el CRECIDATH; a pesar de las diferencias, se sospecha que los tres materiales son uno solo, los tres son de la forma amarilla.
. Biol. Jose Luis Mscam. Informacin personal 113
Las partic~!laridades de! culti\.o desarrollado erl campo Co1a\th. deI JNIFAI> se mencionan a continuacin: 1-a siembra en el vivero se efectGo en el mes de _julio, realizhldose el transplante cuando las plantas dcat~lzaro~~ los 15 cm de aJtka, lo cual fue en el mes de septiembre. El material de los postes para la espaldera es de concreto; en ellos st pusieron los hilos de alambrs del N 10 g;llvanizado. Las labores culturales que se llevan a cabo son el amar-re J. la poda de formacin; en cuanto a la fertilizaci&l, esta se realiza tanto en suelo con la dosis 30-30-33 como mediante un fertilizante foliar (Gro(zeen). Las plagas y enfermedades son combatidas con Malathion y Manzate. De acuerdo al desarrollo del cultivo, se observ que la floracin se present en mayo, obtenindose la primera cosecha desde el mes de octubre hasta diciembre. con un rendimiento calculado de 13 t/ha/ao. La venta de la produccin se ha realizado en el interior del mismo centro y en una cafetera en el puerto de Veracruz en la que se hacen diferentes recetas utilizando el maracuy, pues la propietaria es una persona procedente de Brasil y en algunas ocasiones al centro comercial CHEDRAUI. INIFAP-TECOMAN, COLIiklA 9 La introduccin del maracuy en Tecoman, Colima, especficamente en el campo del INIFAP, -se hizo por el Dr. Salvador Becerra (investigadoF del mismo campo experimental) a raz de una visita al Brasil. Esa primera experiencia consisti en la ,siembra de 1 1 matas en el mes de octubre de 1994. El propsito de la siembra dsl rnaracu>+ amarillo fue tambin el de observar y hacer un registro minucioso sobre el comportamiento de la especie en la zona de Tecoman, Colima. Alcw~os de los datos tomados de este pequeo lote se mencionan a continuacin: Se sembr el maracuy asociado a palmas de coco, las cuales estn separadas a 10 x 10 m. El lote corresponde a lo que sera una densidad por hectrea de 333 matas, 1.a que se pudieron una separacin entre matas de 3 m y de 10 m entre hileras. En cuanto a la incidencia de plagas se repolts que se presenta en mayor escala el gusano cosechero y un tipo de escama. Respecto a la cosecha, la mayora de las plantas iniciaron su produccin 8 meses despus de sembrarse, presentando cosecha casi durante todo el tio con la excepcin de tres meses al ao. Los rendimientos promedios alcanzado por planta en kg en cada mes son los siguientes: , Jun Dic Jul Ene May Ago Sep Nov OCt
22.5 6.5 126 70.5 9.0 81 61.7 131 20 8
. Ing. Eleazar Otdaz. Informacin personal.
114
Respecto a las caractersticas del fnlto se tienen fnttos de hasta 90 g y con ~1 diiknetro de 6.0 cm, mostrando un tama7o atractivo para el mercado. LA L:SI\-ERSIDAD AL;TSOhM LI-I,iPINGO La Uni\.ersidad Autbnorna Chapingo desarrolla erarios estudios y acti\-idades de difusin sobre el maracu>*. En 1995 y 1996 se han presentado tres tesis profesionales, una sobre la calidad de jugo 2 dossobre tas zonas aptas para el culti\fo en los estados de Guerrero y Colima (ver bibliografia). Otras iniciatiizas se desarrollan en el Centro Regional Universitario en Huatusco y en el sen,icio social por parte de una alumna del Departamento de Fitotecnia, que a continuacin se describen. Centro Regional Universitario Huafusco. LIACh El Centro Regional Universitario de Oriente (CRUO) de la UACh, ubicado en Huatusco, Ver. inici su trabajo en el maracuy, orientndolo como parte de un proyecto de diversificacin productiva en la zona cafetalera del centro de Veracruz, ubicando adems de caf varias especies en las que se -incluye macadamia, cardomomo, anayo y maracuy en sus modalidades de morado y amarillo. Las dos variedades de maracuy se tienen en un banco de germoplasma de frutales, como parte de la diversificacin y conocimiento de las especies de frutales. La semilla utilizada proviene de Hueytamalco; del CeProbi, en Yautepec, Mor; de Cordoba, Veracruz y de Panam. En el ao de 1992, el CRUO estableci una plantacin de 300 matas de m,aracuy amarillo co11 el propsito de evaluar la adaptacin del material, desarrllo y fenologa: as como validar la tecnoioga del cultivo; ante tales objetivos el CRUO ha mantenido un seguimiento estrictg del cultivo. El centro de in\,estigacin ha logrado un alto nivel de difusin de la planta en la regin, principalmente a nivel de huerto familiar. Tambin el Centro Regional Huatusco, produce planta de maracuy, la cual vende a los productores interesados, adems de que visitan y llevan segimiento de
lo. Domingo Robledo, Jos. Informacin personal. Escamilla Prado Esteban y J. Domingo Robledo. Informe sobre plantaciones de maracuy en Hueytamalco, Puebla. CRUO. mimeo. Huatusco, Veracruz, 3p. Escamilla Prado Esteban y J. Domingo Robledo. Los recursos fitogenticos y la diversificacin productiva de la zona cafetalera del centro de Veracruz. Ponencia presentada en la 1. Reunin Internacional y IV Nacional sobre Recursos fitogenticos. Cultivos Potenciales. SOMEFI. C.P. Montecillos, Estado de Mxico, 1993. 32~.
-115
pquaias Iluertas colnerciales

et) los limrtes con Teziutlan
cmo ts cl caso
del Rancho Poma Rosa, localizadc~
IIcpat-tamento de Fitotecnia Tannbien en 1995, la alumna Lilian Campus, del Departamento de Fitotecma dz la Universidad Autnoma Chapingo durante su servicio social, estableci una peque% plantacin de 300 II? en Tlapacoyan, Ver. con el apoyo de la SAGAR de Martinez de la Torre y de un productor que prest el terreno. En dicha plantacin se esperilnent COII diferentes tutores y variedades del maracuy. En enero de 1996, la plantacin se encontr en excelente estado, recomendable para ser usada como parcela de demostracin en la regin. Lamentablemente, el productor no tiene gran Ulters en mantener la plantacin, as que le espera el mismo destino como a tantas otras del Estado. Sera recomendable mantenerla con el apoyo del servicio social de alumnos de la regin, para que no se perdiera el esfuerzo ya realizado. INIREB - CONAFRUT - IShlECAFE Finalmente, cabe mencionar que en la dcada de los ochenta el INLREB realiz diversos trabajos sobre diversificacin incluyendo al maracuy; un intento de coordinacin entre INMECAFE y CONAFRUT se present en el perodo 198% 1989, para establecer un programa de diversificacin. Actualmente estas tres instituciones han desaparecido y con ellas todos los intentos al respecto.
2.
El. PROCESO DE PRODUCCION EN MEXICO

EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUY EN TABASCO, M~xco~
2.1.
En 1990 se estableci la primera huerta comercial en Tabasco en la ranchera Estancia Vieja la seccin; Municipio del Centro; posteriormente se comenz a cultivar otra huerta en la ranchera Las Lilias, propiedad del Gobierno del Estado de
. Escamilla Prado, Esteban y Jos Domingo Robledo Martnez. Los Recursos Fitogenticos y la Diversificacin productiva en la zona Cafetera del Centro de Veracruz. CRUO, Huatusco, Ver. 1993. Mimeo. . SEFICOT-Gobierno del Estado de Tabasco, Centro de Gestin Tecnolgica e Informtica Industrial, Maracuy. Villarmosa, Tabasco. 1992. p. 52.
116
Condiciones climatolgicas El clima que predomina es clido hilmedo con abundantes Ilu\ias en \erano (am) COH un rt;$nen normal de calor, presentando una temperatura media anual de 26C, COII presencia de las temperaturas mktimas en el mes de mayo.
Condiciones edificas
Los suelos donde se desarrolla el maracuy en Tabasco son de tipo Aluvial, prohuIdos, frtiles, con texturas desde el fi-anca hasta el Franco arcilloso. La pendiente es menor al 1%.
jariedades
La variedad manejada en Tabasco cuando se inici la produccin fue de maracuy amarillo, con algunas variedades provenientes tanto de Colombia como de Brasil y adems de una colecta realizada en la misma zona, del fiuto al cual le llaman jujo de montaa, la que es muy resistente y que presenta menores problemas que las otras, sobretodo en cuanto a plagas y enfermedades. Actualmente, se trabaja ms con el maracuj4 de la regin. El proceso tcnico que se muestra a continuacin es el realizado desde 1990, aun.que achiahnente el paquete tecnolgko para su produccin ha cambiado drsticamente debido a los altos costos de los insumos; por esta razn para la fertilizacin se aplica composta elaborada a partir de desechos de cacao > estircoles; se usan micotizas; se hacen limpias o deshierbes manuales a base de machete y adems la aplicacin de insecticidas y fungicidas ha disminuido por la predoIninancia de las variedades rsticas de la regin. Siembra Para la cbtencin de semilla previamente se seleccionan los mejores frutos. -La separacin de la semilla de la pulpa se lleva a cabo adicionando un poco de cal, para posteriormente lavarlas con agua y extenderlas sobre papel peridico en un lugar bien ventilado y sombreado. Poco despus se coloca en germinadores, esperando el desarrollo de la plntula, la cual se deja un tiempo aproximado de 90 das en el vivero. La germinacin obtenida vara del 70% al 90%.
:t. Reyes, Natividad. Informacin penonal. . Reyes, Natividad. El maracuy y sus posibilidades de desarrollo en Tabasco, Mxico. En: So Jos, Abl Reboucas. Maracuj, pfoducao e mercado., op. cit., 1994. pp. 249-255. 15. Reyes, Natividad. Informacin personal.
1 .17
Prcp~r~icin del terreno 1-a prqmacin del terrmo se realiza ~1 base al chapeo, barbecho y 2 pasos dc ragua. Trazado S S utiliza un distanciamiento de 4 m entre los surcos o pasillos y 3 metro:; de separacin entre cada planta. Despues de que la pljntula se encuentra apta para SCI transplantada al terreno definitivo se cavan cepas o huecos de 40 cm X 30 ~111, aplicndose un nematicida una semana antes del transplante (30~ de Nemacur por cepa) y adems 100~ de Triple 17 al momento de la siembra. La densidad de plantas por hectkea es de 830. El trazado y direccin de la plantacin se realiza de Este a Oeste en algnos lotes . de Norte-Sur en otros, dependiendo del tamao de stos. Tuturado o espaldera El sistema de espaldera utilizado en esta regin es el de T modificado, con posteras de tipo mantel. Los postes que detienen la espaldera miden entre 2.60 y 3 m de largo, y se entierran a una profundidad de 60 cm. Los postes son de cocoite o Gllt-icidia sepirm y chipilcote (Lliphysa rohinoides), a los cuales se les retira la corteza para que sequen, ademas de aadirles un conservadoi(Carbolineum)*. Piacticas culturales ,-1t?1cww.q. Estos se realizan de forma manual, de tal manera que los zarcillos de la planta se conduzcan por medio de una fibra de polietileno. Lkschr~pot~ado. Se eliminan los brotes laterales para obligar a laplanta a emitir el brote principal, as como para acelerarlo, para que ste llegue rpidamente al alambre ms alto (2 m). Pod7s dc.fomacio~z. Cuando el tallo principal llega al alambre superior, se despunta para que emita ramificaciones y forme la Pergola o T. Cokuro de malezns. Se llevan a cabo frecuentemente con azadn, guadaiia y rastrillo, y en algunas ocasiones, como cuando el cultivo se encuentra en la red y no hay hojas basales, se utilizan herbicidas como Glifosfato o Faena (1/4/ha) o Gramosone (1/4/ha), teniendo cuidado de no afectar al follaje.
::. Reyes, Natividad. Elmaracuy y sus posibilidades . . . . op. cit. pp. 249-255. . Reyes, Natividad. Informacin penonal. . Reyes, Natividad. El marcuya y sus posibilidades..., op. cif. pp. 249-255. Reyes, Natividad, 1993 citado por Chacn Espinoza, Juan Carlos. Maracuy . . . . op. cif., p.78. . Reyes, Natividad, citado por Chacn Espinoza, Juan Carlos. Maracuy..., op. cii, p. 80.
FOliIliLilCitiil
Diferentes insectos, sobre todo abe_jas, realizan la poliniz-ci&. La floracin se irlicia

el quinto mes despuis del transplante 1 se repite de forma cclica durante los periodos de imismo Fet-tilizacin
Desde que se realiza el transplante de la plntula al terreno definiti\ro, se realizall aplicaciones foliares cada 10 das, utilizando una dosificacin de 2 k_u de Urea, 2 litros de micronutrientes J 200 CC. de Dimecrn (por caneca de 55 galones). Para mejorar el acceso de nutrientes a la planta se aplican fertilizaciones en Ia zona radical con 400 g de Triple 17 por planta y 1 l/ha de Ba>?lan cada mes. Control de plagas y enfermedades Cada dos meses despus del transplante se realizan algunas aplicaciones pret,enti\,as de 2 kg: de sulfato de cobre y 4 kg de cal por cada 100 litros de agua asperJados directamente a la planta. Las principales plagas que atacan al maracuy en Tabasco son: a) Lorito verde (Diahrtica sp). Ataca las plntias, defolindolas y evitando su ptimo desarrollo. Se controla con insecticidas sistmicos. b) Gusano cosechero (,4gwlis sp). Defolia completamente la planta eliminado las yemas laterales. Se controla con lo mismo que para Diabrticn sp. C> Mosca del mesocarpio (Dasiops sp.) Perfora los botones florales y los hace caer. Se controla recogendo los botones desprendidos y sumergindoioZ con agua e insecticida para matar a las larvas; cuando se trata del adulto se aplica Vapona 24 (1 litro/100 litros de agua) alrededor de las seis de la . maiiana para no afectar a los insectos que realizan la polinizacin. d) Araita roja (Tetranichidue sp). Son caros que se establecen en grandes colonias en el envs de las hojas, provocando defoliaciones. Se controla a travs de aplicaciones de Hostathion y Ac;ricid 40 a una concentracin de 400 CC? Las enfermedades que se presentan con mayor frecuencia en la zona son: a) Mancha parda (.4lterxaria pass1j7ot-ae). Ataca el follaje y frutos causando serias defoliaciones que acortan el ciclo del cultivo. Se controla aplicando oxicloruro o sulfato de cobre y cal (2:4). Cuando existe una gran incidencia de la enfermedad, se cambia el sentido de los surcos para lopar uria mayor aireacin del cultivo
20.
Reyes,
Natividad, El maracuy y sus posibilidades de desarrollo... , opl cit., pp. 249-255.
119
b)
Roiin o costra (( ILIL~!,.\Pc,!-/I~~~~ h~h7~7~~~). Ataca el fixto, deteriorando SU aspecto estemo ! difcultarldo con ello su comerMizacn.
Cosecha 1 destino de la produccin La cosecha se inicia a partir del mes 6 y 7 despus de haberse hecho el transplante Presentndose picos de produccin en rna!vo, jur?io y julio y posteriormente CI octubre, noviembre y diciembre, aunque en otros meses la cosecha se presenta pero en \.olmenes menores. Para la recoleccin de los htos se espera a que stos caigan al suelo, yn que as se ase,nura su madurez fisiolgica, garantizando los niveles de grados Bris (contenido de azcares y slidos) requeridos por el mercado, que son de 12-l 5. La recoleccin de los frutos se efecta diariamente en forma manual con la aluda de costales. El rendimiento por hectrea que se presenta en la reen de Tabasco es de 8 tiha. Actualmente la produccin de los tres productores se destina principalmente a la elaboracin de vinos en la microindustria De las fkutas de Tabasco, licores 4 aperiti\,os Carla. 2.2 EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO D MARACUY EN LA ZONA NORTE Y CENTRO DE VERACRUZ Y LIMITES DE PUEBLA Esta zona est comprendida principalmente por San Jos Acateno, Puebla y los municipios de Misantla y Tecolutla, Veracruz, donde es posible encontrar el maracuy cultivado en forma intensiva, adems de ser una de las especies predominantes del huerto familiar en la regin. Variedades El maracuy que se siembra en esta 7ona es el amarillo, ya que es el que mejor se ha adaptado. Siembra fivevo. Se emplean bolsas de plstico de 10 x 20 cm, las cuales sonpreparadas con una mezcla de tierra de monte y tierra de vega, la cual es perfectamente pulverizada.
Reyes, Natividad, Informacin personal. 22. Informacin personal a base de trabajo de campo.
120
fosterionnente se rie;,?ll las bolsas para uniformizar la humedad contmida. Esta prktica se realiza tres das antes de colocar la semilla. La siembra en el v-i\pero, generalmente, se lleva a cabo en el mes de abril, dicha prctica consiste en colocar de 2 a 3 semillas por bolsa a un profhdidad de 2 cm m_\;imo. La germinacin se presenta generalmente de 12 a 15 das despus de la sienibra. El \iv.ero se riega frecuentemente durante los 2-3 meses que la planta permanece en el. Troxxio del tc~nwo. En el municipio de San Jos Acateno, Pue. y Misantla, Ver., el trazado del terreno se realiza con la ayuda de un tractor, llevando a cabo barbecho ! rastra en forma rectangkr. La distancia trazada es de 4.0 rn para la separacin entre plantas v 2.5 rn para la de los surcos, con lo cual la densidad es de 1000 plantas por Hectrek En el caso de Tecolutla, Ver., primero se efecta un chapote con el machete, dejando los arbustos para que stos mismos funcionen como tutores de la enredadera. Asi al lado de cada arbusto se coloca una planta, obtenindose densidades por Ha de 350-500 matas. Transphte. Esta actividad se realiza cuando la planta ya alcanz de 40-50 cm de altura, siendo antes de que se desarrollen los zarcillos. Se cavan pequeas cepas o huecos de 15-20 cm de profundidad, con la finalidad de acomodar perfectamente el cepelln de la planta. Tutorado o espalderas El hrtorado utilizado en la zona de Tecolutla, Ver., como ya se mencion, son lar mismos arbustos presentes en el terreno y en otros casos plantaciones improductiv,as de ctricos; mientras en la zona de San Jos Acateno se colocan postes de concreto (400 por ha). El tipo de espaldera utilizada es de tipo vertical o 1 con dos alambres.
I Practicas culturales .4mn-re. Se coloca una estaca delgada al lado de la planta, sobre la cual la planta se va guiando, hasta alcanzar el alambre principal. Deshierbes o lin@as. En la zona de San Jos Acateno, Pue. se emplean herbicidas como Paraquat, 2,4-D Amina y Glifosfato, a una concentracin del l%, con la finalidad de que las arvenses no impidan el rpido crecimiento de la enredadera. Posteriormente se realizan de 2 a 3 tratamientos anuales contra las malezas, alternndose el control qumico y el manual (machete y azadn) para suprimir algunas poblaciones de malezas.
121
En la zona de Tecolutla, Ver.. para el control de malezas se realiza un slo chapeo con machete al ario, aunque la incidencia de algunas malezas arbustivas no
penruten el mejor desarrollo del cultivfo.

Polinizacin Esta se Ilev,a a cabo por medio de los insectos que habitan en la zona
Fertilizacin ZOKJ dc SCUI ./osL; Acn(wo. Se aplican de 150 a 200 kg por ha, de la frmula 20- 1575. Tambin se han sekwido algunos paquetes de fertilizacin de la empresa BASF, el cual consiste en tres aplicaciones de Nitrofoska al ao, dosificacin de micronutrientes via foliar a travs de Fetrilon Combi, ademas de Nitrofosca Foliar. Zote de Tecolzttlrr, Ver. En esta zona no se aplica nin,r@.n tipo de fertilizante. Control de plagas y enfermedades Las plagas que afectan en mayor proporcin al cultivo del maracuy se mencionan a continuacin: a) Lepidopteros. Estos ovopositan sus huevecillos en el follaje nuevo de la planta, donde posteriormente las larvas se alimentan de l. Esta plaga se presenta generalmente en el mes de agosto. Para su control se realizan aplicaciones de Paratin metlico o Metamidofos, a una concentracin de l-1.5%. b) Trips. Estos insectos se presentan en la fase de floracin atacando los botones florales, reduciendo as las posibilidades de polinizacin y, ocasionando con ello un menor rendimiento. Se controla con los mismos productos empleados que en el caso anterior. En el caso de enfermedades, stas no han sido reportadas por los productores, aunque en algunos casos se han encontrado daos tanto al tallo, como al follaje, pero sin que hayan sido identificadas. Cosecha y destino de la produccin La cosecha del maracuy en la zona Norte-Centro de Veracruz y lmites de Puebla se realiza de forma manual, cuando los frutos toman tina coloracin amarilla. Los cortes se efectan con intervalos de 8 a 10 das durante 7-9 meses. Los rendimientos varan segn el lugar: en la zona de San Jos Acateno y Misantla estos son de 1 O-20 tha y en el caso de Tecolutla es de 4 tha.
122
2.3.
EL PROCESO TECNICO DEL CULTIVO DE MARACUY EN LA ZONA DE NAUTLA Y SAN RAFAEL, VERACRUZ
Esta zona de produccin esta representada bsicamente por un productor, quien ha establecido 3 ha en Nautla, Veracruz (Rancho El Diamante), as como 0.5 ha en In localidad de Mentidero, Ver. cerca de San Rafael, Ver. La introduccin del ma.racu>, en esta zona se izo principalmente por la existencia de una pequeiia demanda del producto por la misma familia para la utilizacin del jugo en la repostera regional. Iariedades Se cu1tiL.a el maracuy amarillo el cual fue trado de Puebla, siendo de origen brasileo. Vivero y siembra La semilla que se utiliza es la seleccionada de la cosecha anterior, esco$endo los fiutos ms vigorosos y grandes. La siembra se realiza primeramente en bolsas de nylon negras con medidas de 10 s 20 cm, realizando una mezcla especial con tierra mullida. La semilla se coloca en la bolsa a una profundidad de 3-5 cm. Los riegos en esta etapa son estrictamente necesarios de forma frecuente. Despus de 8-10 das, se presenta la germinacin, por lo que los cuidados aumentan; 1 mes o mes y medio despus la planta alcanza 1 metro de altura, estando lista para el transplante. Trazo de la plantacin El trazo de plantacin empleado en Nautla es de 12 m entre platas y 3 m entre hileras, dando una densidad de plantas por hectreade 280; en el. caso de San Rafael la separacin entre matas es de 20 m y entre hileras de 2 metros, slendo tambin una densidad muy baja (280 plantas por ha). La orientacin de las plantaciones es de Norte-Sur y de Noroeste-Sureste. Tutores o espalderas Se emplean tutores vivod para guiar y sostener a la planta del maracuy, con rboles de la regin como e! pichoco y el cocoite o torro; aunque tambin se pueden usar otras especies como el encino y el palo amarillo. Los tutores son colocados de 2-3 metros siguiendo las hileras ya trazadas a una altura de 2.60 m.
123
El tipo de espaldera es vfertical con 3 hilos de alambre del numero 8 dc alt;r resistencia. Prricticas culturales Dcsl~~~~~-hc.l-. El deshierbe se realiza t,anto de forma manual con abuda de machete o azadn y mediante el mtodo qumico a base de herbicidas (Faena y/o Gramosone). Durante todo el ario se realizan 4 deshierbes. ,~co~~zodu~o de @as. Esta labor se realiza constantemente, moviendo la enredadera hacia el alambre evitando que esta se desperdigue por todo el alambre. Esta practica se lleva a cabo dos veces al ao, en los meses de marzo-abril y de agosto a septiembre. El ciclo del cultivo es de 5 anos y despus se recomienda renovar la plantacin. Fertilizacin La fertilizacin se restringe a la aplicacin de nitrgeno, principalmente urea, con aplicaciones de 50- 1 OO g por planta Control de plagas y enfermedades La principal plaga que ataca el cultivo del _maracuy en la zona de Nautla y San Rafael es una mariposa, la cual no se tiene identificada. Esta mariposa se alimenta de los brotes nuevos afectando el crecimiento de la enredadera. Esta plaga se combate de forma manual, o con al_gunos insecticidas como el Malathion. Cosecha y destino de la produccin La cosecha se inicia a los 6-7 meses despus de haber realizado el transplante, generalmente en los meses de octubre con prolongacin hasta marzo o abril. El ciclo de cosecha ms alto se presenta en los meses de diciembre y enero. La cosecha se Lleva a cabo cuando los fi-utcs presentan tres cuartas partes de maduracin, realizndose cortes semanales. Los rendimientos obtenidos son de 4 tiha. Actualmente.el producto se destina para la repostera regional as como para la venta en fresco a algunos compradores espordicos como la maestra Patricia Arnescua, fluctuando los pedidos de 100-500 kg.
124
Formas de produccin \ transiormdclDn en lle\~co
2.4. ZONA DE YAUTEPEC, MORELOS Esta pequefia zona de produccin ha sido influenciada por las experiencias que sc han logrado a travs del Centro de Desarrollo de Productos Biticos (CeProBi) del Instituto Politcnico Nacional en el Campo Experimental Emiliano Zapata, a pocos kilmetros de Yautepec, Morelos. A partir de 1993 el CekoBi comenz6 a trakxlj,ar el pro>-ecto de maracuy como una propuesta hacia un producto diferente y adaptable a la regin. Actualmente en Yautepec, dos productores cuentan con 0.5 Ha cada uno con asesora del Ceprobi, otra persona ms de la regin tiene tambin media hecttiea. Dos CEBETIS de la regin estn @abajando tambin este cu1tk.o.
125
Formas de produccin ! transformacin en r\l\iio
2.4. ZONA DE YAUTEPEC, MORELOS Esta pequena zona de produccin ha sido influenciada por las experiencias que se han logrado a travs del Centro de Desarrollo de Productos Biticos (CeProBi) del Instituto Politcnico Nacional en el Campo Experimental Emihano Zapata, a pocos kilme~os de Yautepec, Morelos. A partir de 1993 el CeProBi comenz a trabajar el proyecto de maracuy como una propuesta hacia un producto diferente y adaptable a la regin. Actualmente en Yautepec, dos productores cuentan con 0.5 Ha cada uno con asesoria del Ceprobi, otra persona ms de la regin tiene tambin media hectrea. Dos CEBETIS de la regin estn trabajando tambin este cultiv~o.
725
Formas de produccin 1 transformacin en %l&\~co
3.
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE TRANSFORMAClON INDUSTRIAL DEL MARACUY EN MEXICO
El procesamiento del maracuyf en Mxico se encuentra en un estado incipiente debido a que no existe una produccin constante que asegure a las empresasel aprovechamiento de una gran capacidad instalada, ademas de que la mayora de los productores se encuentran aislados de dichas empresas o sistemas. Por tales moti\,os el procesamiento de maracuyr en el psis es de tipo artesanal, donde los productores han insertado la agricultura con una industria en proceso de desarrollo que cubre en la mayora de los casos una demanda regional, principalmente de productos como jugo natural, mermelada, jarabe concentrado, miel, vinos, cremas, helados, paletas, yoghurt y otros.
3.1. ZONA CENTRO DE VERACRUZ

En la zona centro de Veracruz se encuentran tres pequeas agroindustrias que se dedican a la transformacin del maracuy a jugo natural y vino: La Distribuidora NORELBA en Jalapa y las vinateras VINOS LA FAMA y VINOS BAUTISTA-GLVEZ en Coatepec. DISTRIBUIDOR4 NORELBi4 La distribuidora NORELBA se encuentra ubicada en Jalapa, Veracruz, dedicndose principalmente a la fabricacin de concentrados de 16 frutas diferentes como pina, wavraba, naranja, ciruela, manzana, entre otras, e incluye tambin el maracuy+i; sin 2 _ ser este ultimo de los productos mas importantes. El inicio de esta clnpresa se di9 en 1983, aunque el procesamiento de jugo natural empez hasta 1990 cuando se tuvo el incremento de la superficie con maracuy. Al comenzar los problemas para la comercializacin del producto algnos de los productores ofrecan su produccin a esta empresa, inicindose as el procesamiento para jugo natural, sin que la empresa pudiese captar toda la produccin. Actualmente NORELBA extrae el jugo de las frutas que procesa y los vende como jugos naturales, los cuales distribuye a otras empresas industriales o los emplea para preparados, los cuales vende a instituciones como el g r u p o BANCOMER en la ciudad de Mxico, que los emplea en su servicio de comedor.
3. Sr. Guillermo Espinoza.lnformacin personal. 12s
F o r m a s dc produccin 1 transformacibn en hl<~\ico
De acuerdo con el gerente de esta distibuidora el jugo de maracu)- no ha tenido una aceptacin total ya que la gente de estas instituciones lo ha rechazado por creer que este es una mezcla de los desperdicios de otras frutas, a pesar de que se les ha mostrado y explicado las caractersticas y bondades del tito. En la actualidad el ma.racu!. lo distribuyen en la presentacin de ponche, es decir, como una mezcla con \xrias kutas, el cual es mucho mes aceptado. NORELBA tambikn procesa el maracuy para obtener jugo natural, como se mencion anteriormente, el cual tiene como principal comprador la empresa de helados SANTA CLARA, en Pachuca, Hgo. y SLASPORT en Zamora, Michoack. Jugo Natural La Guta que se procesa, es seleccionada primeramente y lavada; en el caso de ser poca de cosecha y por lo tanto los surtidos son ms constantes, la f?uta se congela mientras se procesa aquella que tiene ms tiempo de haber sido comprada. Cuando los abastecimientos de fruta son reducidos se procesa inmediatamente. El proceso de exQaccin del jugo natural de maracuy que lleva a cabo NORELBA, se menciona a continuacin a grandes razgos: a) Se separa la pulpa del fruto de forma manual con cucharas. b) Se pasa la pulpa a travs de una maquina con unos cepillos especiales, acondicionados para desprender perfectamente la papa adherida a la semilla. c) Se hierve el jugo a temperaturas altas para su pasteurizacin, se elimina toda la espuma y se decanta en ref?igeracin. d) El jugo natural es congelado o empacado para su venta, dependiendo del caso. Para la obtencin de un litro de jugo de maracuy son necesarios 3 kilogramos de fruta fresca. En el caso de los residuos, principalmente la cascara, se ha encontrado que es rica en pectinas naturales, por lo que se sigue un proceso especial para extraerla. Para ello las rebanadas de la cscara de maracuy se colocan con un poco de agua en tinas grandes de 1 metro de dimetro y se colocan a henti, revolviendo manualmente todo el contenido para lograr un proceso de coccin uniforme, posteriormente se da una primera machacada, se deja reposar y se muele todo el contenido en licuadoras grandes. Esta pasta est utilizada principalmente como sustituto de la pectina, la cual es bastante cara a nivel internacional para la fabricacin de ates.
129
P l a n t a d e maracuyi. a m a r i l l o d e t r a s p a t i o s e m b r a d a m u n i c i p i o d e Papantla. V e r a c r u z .
en un recipiente de peltre en el
P r o d u c c i n de nuracuyA
Postgraduados, campus
a m a r i l l o prbxima
transplantarse.
Vivero del Colegio de
Veracruz.
Produccibn
d e p l a n t a e n v i v e r o , utilizando bolsas de plbsticu y e n l u g a r e s s o m b r e a d o s .
Colegio de Postgraduados. campus Veracruz.
Maracuyh de traspatio posado sobre una chayotera e n e l m u n i c i p i o d e Papaotla. V e r a c r u z .
e n l o s j a r d i n e s d e l a s casa-habitac&
k 1:
DeSarrollo del maracuyb amarillo de f o r m a ornamental en

Ceiba, Pue.
.__1
.,..U_.,.
--
IoS eUrcJduu3
Desarrollo de la fruta de la pasin amarilla en las mallas y linderos. Yautepec, Morelos
hfaracuyb amarillo de traspatio antes de la maduracihn. Malla de alambre casera.
-. .._~___.__ _
Iucidcncia
Je C;usarlo cosccticro (Dlonfc jf4no juno) cn
l a s
planLiciows LIC rnaracuy.
\ \~OIO~il,. Puc.
EnIrrmcdad
prrsrntada
en
maracuy,
t a c u a l e s JrsconcMziJa
p o r l o s productorrs.
I)ct?cir:ncias nurricicjnalcs debidas prohahlemcnle SJI. 1:lJo. Jc Xl~xico.
a l a s a l i n i d a d d e los sulos. Ixrapan de l a
-. \
------ .-
-.
---- .
I-I
!
Visla panorhmica del cultivo dr maracuy amarillo con 3 muestras de semilla (comercial, certificada dr C o l o m b i a y CrProBi) sn el Crntro cle d e s a r r o l l o d e producros bitilicos drl IIISI~IUIU Politcnico Nacional cn Yautepcc, Morelos.
V i s t a panorimica de la plantaciOn drl C a m p o
Expcrihr~tal d e l INIFAP en Coiaxtla, donde se evalan 3 sclccciones de Possioru edulis var. flavicurpo Deg.
_--.
-T -
_._.
_.
Pxsitlora cdu~is var. tlavicarpa (amarillo) con motrs rojizos cultivado rn Tlapacoyan, Ver.
a m a r i l l o provrnirntt:
de
H a w a i i en 1985, c u l t i v a d o por ~1 C()lrgi~ dc
en su campus Veracruz.
Maracuy morado o prpura (Passi/lo~.~ edufis Sims), antrs de madurar. El color drl fruto cs parecido al amarillo ptzro presenta un mrnor tamao (39 gr en promrdio). Ixtapan dr la Szl, Edo. de Mt2xico.
de
Maracuyi amarillo recien cosechado (derecha) y maracuya de haber sido cosechado (izquierda). I serna
a temperatura ambiente
d~sp~ks
E m b a l a j e dr: maracuy4 Aywxco, Jur.
a m a r i l l o rn cajas de p l s t i c o p a r a evitar el maltrato de la fruta.
Maracuyi amarillo cultivado en Tlapacoyan, Veracruz. mostrando la diversidad rxistrntc: dentro de una misma variedad.
Vistalpanorimica
de una empresa embotritadora de jugos. Alemania.
Comercializacin,de maracu\.i
LA COMERCIALiZAClON DEL MARACUY EN MEXICO .

Los productores de maracuy enfrentan en el proceso de comercializacin dos problemas principales que son el gran desconocimiento de la fruta a ni\~el nacional y la omnipotente competencia con otros pases productores a nivel mundial. Cuantas veces han aparecido plantaciones grandes, en el caso del maracuy no mayores a 40 ha, los productores no han sido capaces de comercializar la produccin en forma satisfactoria. Por otro lado, cuando aparecen demandas grandes para el mercado de exportacin, como durante los primeros meses de 1996, no fue posible contar con la produccin necesaria. En todos los casos conocidos, en un primer momento, los productores han reducido la superficie sembrada o han abandonado por completo la produccin. Ante tal situacin, hasta la fecha, no ha sido posible el surgimiento de extensiones importantes y mucho menos un desa.rrollo continuo de la produccin a nivel nacional. En un segundo momento que es la etapa actual, los productores exitosos inician nuevos programas de siembra, es decir, incrementan entre un 30% o 50% ms las produccin -El conocer de los problemas de comercializacin a detalle es importante para definir las estrategias de fomento a futuro. Estructura de la Demanda nacional y Patrones de consumo No es posible hablar de una demanda nacional o un patrn de co~~sumo, dado que la fruta en gran parte es desconocida. Encontramos solamente tres productos que son de oferta nacional. Entre ellos, el jugo de frutas tropicales Florida 7 de ZANO-Alimento que es una mezcla de jugos de naranja, mango, pia y maracuy. El consumidor por lo general no identifica el maracuy presentado en la foto del empaque. Los otros dos productos son un helado de BambinolNestl .. y un sherbet de Santa Clara. Mientras los helados se venden en cantidades reducidas, parece ser que el jugo de frutas tropicales tiene una buena aceptacin ya el segundo ano, ocupando el segundo lugar en ventas despus del jugo de naranja, que podra animar a otras industrias de jugo a incorporar en su oferta un jugo de o con maracuy. Por otro lado, la amplia extensin de la produccin en forma de y la oferta de los pocos productores comerciales han creado un ortante mercado regional en los estados de Veracruz, Puebla y Tabasco, y en
155
menor proporcin en el Edo. de Mxico, Morelos y Michoacan que se esta estendindose cada vez mas. Otro mercado que est abrindose son los restaurantes de tipo brasilefio e italiano, paleterias y pasteleras en las grandes ciudades del pas como ciudad de hlsico, Puebla, Guadalajara, Cuernavaca y Monterrey, y aunque su demanda toda\-a se mide en kilos, se observa una tendencia positiva de desarrollo. Canales de Comercializacin de/ Maracuy en Mxico Existen tres canales principales de comercializacin del maracuy en Mxico: a) Mercado para el consumo en fresco; b) Mercado de la fruta fresca para la industria transformadora; c) Mercado de productos transformados. Mercado para el Consumo en Fresco Un mximo de 10% de la produccin se vende para su consumo en fresco. Existen dos formas de comercializar: Comercializacin directa: l Un miembro de la familia (productores de tipo de traspatio) vende la fruta en los mercados locales o al lado de la carretera. l Los viveristas de Veracruz y Michoacn vrenden la poca fruta que tienen en su puestos de venta. El vivero de Yautepec, Mor. vende directamente en su bodega de la Central de Abastos. l Alynos supermercados estn comprando fruta fresca en pequeas cantidades, entre ellos la cadena Chedr-aui del estado de Veracruz y Superanla en la ciudad de Mxico. l En cantidades reducidas se est exportando desde Teziutlan, Pue. a Japn. Comercializacin indirecta: La fruta es vendida a un comerciante o a otro productor, los que por su parte llegan al consumidor final.
al
Mercado de la fruta fresca para la industria transformadora Aproximadamente el 50% de la produccin nacional de fruta fresca pasa por este canal de comercializacin. Estas industrias obtienen la fruta, tambin, a travs del canal directo o indirecto de comercializacin. A la industria transformadora del maracuy pertenecen: l Industrias productoras de materia prima (mermelada, pur o jugo) como NORELBA de Jalapa, Ver., E L A N imentos del D.F. y SIASPORT cn -? Zamora, Mich. que abastecen empresas del tipo de pasteleras, neveras y
156
Comercidlizacin~de nidracu;n
otras Las industrias mencionadas \.enden tambin el jugo de maracu!, en pequeiias cantidades para su consumo directo, por ejcrrplo a la Volkvagen ! a BANCOMER. Industrias de productos finales como la vinateras de Coatepec, Ver. y la Agroindustria CARLA de Villahermosa, Tab.
El mercado de productos transformados por los productores
Las personas que se dedican a la transformacin del maracuy son los productores a nivel comercial, productores-comerciantes y comerciantes. Ante la dificultad de comercializar la fruta fresca en forma satisfactoria, casi todos los productores han incursionado en su transformacin artesanal y su comercializacin a nivel regional y en las grandes ciudades del pas. Existen tres agroindustrias constituidas: Agroindustrias CARLA en Villahermosa, Tab., Productos de Frutas Naturales Tierra Linda y Prez y Hernndez en Teziutln, Pue. (ver Fotos y Cuadro 41) El resto de los productos proviene de una produccin casera. Las recetas para la elaboracin de los productos de maracuJ! son inventos de las familias, que por lo general experimentan en sus cocinas hasta que lleguen a un producto que consideran de buena calidad. Este canal de comercializacin comprende dos vas: l Jugos y pulpas en forma congelada o con conservador que son vendidos a pasteleras, neveras y restaurantes a nivel regional (neveras TopolM~o en Puebla) o en las grandes ciudades (VIPs en Puebla, La Michoacana en muchas ciudades). Las restaurantes que compran son en su mayora de tipo italiano o brasileiio. l Mermeladas, gelatinas, concentrado (jugo de fruta, agua y azcar) vinos 1 licores que se venden a nivel regional en restaurantes y tiendas. El principal corredor para estos productos se ubica entre Tezuitln y la costa de Veracruz. Otro, en los centros tursticos de Tabasco y Quintano Roo. La falta del cdigo de barros imposibilita hasta la fecha su venta en supermercados. Las formas de comercializacin de los productores de tipo comercial se presentan en el cuadro 41 y los productos que ellos elaboraron y vendieron en 199j en el cuadro 42.
157
C u a d r o 4 1 . hl~sico. La cor~lcrci:~liz:rciGr~ del nlaracuyi y s u s p r o d u c t o s d e productores de tipo conlerci:11, 1995
Zona
Formas de comercializacir~
I,roductos elaborados
Tipo de mercado
Lugares de destino del producto tr;~risforrn;idc
Huimanguillo, Tab.
Venta por conlrato a la agroindustria
Licor, nicrmcladas ! rcfrcscos
hlcrcado regional y dc lurismo irircrn;icional Maquila para Chcdrnui
RcsI;luranlcs. muscos. IICII~;IS ; xropucrlos dc Vill;~llcrm~. Tab.. C;lncun \ Cosu~ncl. c)Roc

TcLu~~;~II. Puc.. J;~lxpa. Lcr
San Jose Acatcno. Pue.
Venla dc fruta fresca cn forma directa c indirecta, transformacin Transformacin, venla dc Irula rrcscn cn forma dircct;l c indirccla
Mcrmcladas, micl, jugo
Esportacin a Japn, Mercado regional
A~~ntosco, Puc.
Conccnrrado para bebidas, mcrmcladas. gelatinas y licores
Mercado regional y naciorx~l
Rcsr:lur:lnlcs. ticnd;~s ! IK\ CI i;). CII lC/l~lll:ill y t luc\.l;lill;llccl.

IIIC.
Cucrnawca. hlor. Xicorcpcc dc Jurez. Puc. Apapantilla, Puc. Transformacin TransTormacin Jugo natural y mcrmclada con
ll\iCl
Mcrcndo urbano Mcrcndo rcgionnl
Rcst;lurnrllcs y wx.crus CII Puebla
Mcrmclada Jugo congelado cn alriinccnamicnlo
Tlcndns y pucslos dc Jugo CII

POKI RIC:I !. Tcscoco
Yautcpec, Mor. Las Choapas, Ver. Nnu1la y San Rafacl, Ver. Tccolutln Transformacin Venta de fruta fresca cn lorma indirecta y rransformaci0n Venla dc frula Ircca ) rransforrw~cin
l
Elaboracion dc jugo natural Jugo natural con y sin se~nilln Jar;lbcs y vino Mcrcndo urbano ~ Mcrcndo regional y urb;tuo Mcrc;ldo rcgioll;ll y dc turlsrno Resllr;lrclllcs.rlc\crias J paslclcrins cn c1D.F. Pasrclcrix cn cl D F.
lccolr~~h
Concerltraci6n CI) % clc ahxr por peio scgim 13 cswla Ibis
FUENTE: Elaboracin propi;] ;I partir dc tr:llxl.io dc c;l111po.
Vinos, cremas y licores de maracuya rlahrados cn Mxico, teniendo como principales consumidores al turismo y mercado regional en Tahasco y Veracruz.
Mermelada, miel, jarabe. concentrado y conservas de maracuy ofrecidos en restaurantes turisticos y centros c()mcrciales cn la Sierra Norte de Puebla y V e r a c r u z .
L i c o r e s ext5ticos de c a c a o , plkano, pifia y Agroindustrias C a r l a . V i l l a h e r m o s a , Tabasco.
maracuyi
ofrecidos al turismo por
Iilor y productos elaborados a base de maracuy Villcrmosa, Tah.
Teziutldn, V e n u s t i a n o CarranLa, Pue. y
-..
difkrentes productorc~ tienen que \,ender a los mismos compradores qlte precio. La excepcin es la forma de pago en Tabasco-que es fijadc contrato de compa-\enta. Los precios pagados para la fruta fresca en octubre y enero de 1996 presentall CII el cuadro 43.
SC
Cuadro 43. Mxico. Precios pagados para la fruta fresca en los diferentes fases de la comercializacin. octubre 1995 v enero 1996 (S~Q)
Precio al productor en lugar de origen Huimaneuilln (por contrato) Precio pedidos en los mercados locales de Puebla J* Veracruz Precio pagado por la industria intermedia \:eracruz DF Precio pacado por pasteleras en Puebla Precio de \penta al menudeo en la CED.4 D F. Supermercados (Chedraui. Superama) Fuente: In\.estigacin directa. oct. 1995 0.80- 1 .OO 2 00 2.00 Ene 1996 1.50 2 Oc) 3 00
2.00 2.00-4.00 6 OO 8.00 15.00
4.00 3 00-10.00 8 OO 12 00
15.00
Manejo Postcosecha e Infraestructura para la Comercializacin

La fruta fresca El mejor sabor y la mayor cantidad de los grados brix alcanza el maracul4 en
estado completamente maduro ya arrugado. Por falta de este conocimiento, los comerciante, tanto nacionales (supermercados) como extranjeros, piden una fkta cortada (inmadura) con una corteza liza. Los productores comerciales no tienen problemas para corresponder a estas necesidades aunque as no fomentara la ampliacin del mercado. La comercializacin de la fi-uta fresca no cuenta con ninguna infraestructura especial, se requieren nicamente recipientes (cajas de plstico) para el manejo y un medio de transporte. La industria transformadora Aunque a los productores les con\bene vender el producto en forma de jugo o ! pulpa con semillas, por el ahorro en,los costos de transporte y el valor agregado
completamente
madura J- procesarla segiin sus necesidades
I,3 tr-ansfor-rnaciOn a r t e s a n a l a rii\,el dc p r o d u c t o r La tl-alls~fn~lacIl de la fruta a ni\x~l de productor requ ,Iere forzosamente d< cierta iniiaestr-uctura como inaquinaria para extraer el J ugo !. el espacio 1 acolldciollaIniento (congelacirlj para el alInacena~niento. Tal vez el rna!~or problema que enfrentan los productores son los trmites necesarios para establecer la ay-oindustria.
La Competencia entre Pproductores de Tipo comercia/ y de Traspatio
En todo el proceso de comercializacin, la produccin de traspatio representa I.III gran problen~a de competencia para todos los productores tecnificados de ni\,el comercial debido a que su produccin no implica casi ningn costo, 1~~3s que el de la recoleccin. Los productores de tipo de traspatio no dependen econmicamente de su produccin de maracuy, as que su \.enta genera un ingreso extra que no implica ningn esfuerzo adicional, por ello, tambin aceptan cualquier precio. No obstante, los productores comerciales, que de por si tienen problemas en la comercializacin y estn limitados a los mercados regionales, no pueden competir con el precio de esta produccin.
La Experiencia de la gran Industria alimenticia con el Maracuy
Hasta la fecha no existe un mercado a nivel nacional para el mrlracu~4 que lia>2 sido cubierto por una gran agroindustria. La industria se encuentra a ni\,el e\rperimental J repite inconscientemente las experiencias, sobre todo los fracasos, de hace 25 aiios de los pases desarrollados. Debido a que el maracuy no es origirmio de Mxico la apabullante mayora de los consumidores desconoce la fruta, no la busca y la siente estrniia (demasiado cida) cuando es ofrecida en forma pura. Se detectcaron varias cornpaas que trataron de ofrecer productos de maracuyi o su sabor a nivel nacional. Entre ellas: l las compafiias JUMEX y DEL VALLE, que hace algunos afios ofrecieron un l , jugo (nctar) de maracuJ4,
103
la NESTLE que des3rroll en 1993 un !,ogllurt con sabor a nlrracu>*3 ! IC) retiC del mercado en 1995, l al igual, 1~ DANONE, hizo pruebas infructuosas con un >~o$urt de maracu\, importado e11 199;, 1 l la cadc~las de tiendas SANBORNS Y VIPs presentaron un pay de m3racu\ ;I en 199-I que por su b3j3 venta lo retir. Ninguna de las empresas mencionadas trabaj o transfonn directamente 13 fruta fi-esca. Todas adquirieron la materia phn3 ya en forma transformada. Las jiigueras traba_jaron con el jugo concentrado y las industrias 13cte3s 1 las pasteleras usaron el pur o la mermelada del maracuy ofrecidas por 13s industrias intermedias mencionadas. . Hasta la fecha, ninguna de las compafias mencionadas ha tenido xito, por lo general, ofrecieron el producto solamente durante una temporada, prtr3 despus retirarlo del mercado por las bajas ventas y las prdidas financieras que implicaba. Ante estas experiencias algunas industrias, como ALPUR4, 3uIlque llegaron a conocer la mermelada del maracu>,, ni consideraron la posibilidad de hacer pruebas. Probablemente, ha>fa ms intentos, de incorporar al maracu!+ en la lnea de productos, pero lo desconocemos (KRAFT). Las conclusiones a que han llegado las compaas mencionadas son similares: al paladar mexicano no le gusta el sabor del maracuy, el consumidor mexicano es tradicionalista y solamente- prefiere las fhtas conocidas, etc., reduciendo el problema a las costumbres del consumidor mexicano. Contrasta con estas experiencias el xito M7es~emdo de ZANO-Alimentos con el jugo /JOI-iris 7 de frutas tropicales (naranja, mango, piiia y maracu!4) que se empez a ofrecer al pblico en mayo de 1995. El maracul4, en este caso, acompafia a otras frutas para mejorar y reforzar el sabor del jugo. El consumidor. por lo general, no reconoce el maracuyi e identifica su sabor como el de la wa\raba. Ademtis, se ofrece el juco con el mismo precio que los dems jugos de , _ la compaiia. La problemtica de ZANO-Alimentos dista de la de otras industrias, que aparentemente no encuentran mercado. En este caso, el cuello de botella es el abasto con el concentrado de maracuy en los tiempos, cantidades y calidades requeridas. Inicialmente, se estuvo negociando con los productores de Teziutl,in, desL?aciadamente no lograron reunir las cantidades requeridas. Estos productores hubieran t,enido que juntar la fruta de un gran nilmero de productores que producen a nivel de traspati 4 en toda la regin. Adems, enfrentaban una serie de problemas tcnicos en la produccin por falta de una asesora
l
El tisito 1 la esperiencia de ZANO-Alimentos probablemente otros productores de jugo a ofrxer jugos combinados con rnaracu>,a.
animar: ;I
Estrategias para ampliar el Mercado Nacional Los consumidores a ni\,el nacional desconocen la f?utg del maracu>4, lo que dificulta su comercializacin en jugos, mermeladas o productos lcteos. No obstante, las industrias que hasta la fecha han realizado pruebas de comercializacin han cometido tambin una serie de errores que les lle\,aron al fracaso. Entre ellas destaca el hecho de que trataron de ofrecer al pblico la tiuta o su sabor en su forma pura, desconociendo que el maracuy es de siete sabores y se presta ms en combinacin con otras frutas. Adems, la alta acidez en su sabor puro tiene poca probabilidad de aceptacin entre los mexicanos acostumbrados a un consumo de productos muy dulces. La experiencia de ZANO-Alimentos confirma lo dicho; el consumidor niesicano lo acepta ell combinacin con otras frutas. La experiencia de Alemania y EUA deberia aprovecharse y abre a In industria la posibilidad de di\.ersificar sus productos y abrir nuevos nichos en el mercado. En estos pases solamente un porcentaje reducido del maracu!4 es ofrecido en su forma pura como nctar, que contiene entre el 25 y 30% del jugo de maracu\4. El grueso de los productos combina el sabor de maracu!4 con otras frutas. El 9094 del maracu>r en Europa se combina en jugos multi~~italninicos y ~~ogllurts. Un nicho, todava desconocido en Mksico, es el de vitaminas lquidas en forma de jugos multivitamnicos que suministran con la toma de un \-aso la cantidad para cubrir las necesidades de un dia. En nuestra opinin, es tambin la industria quien muestra cierto tradicionalismo al advertir que el consumidor mexicano solamente compra 10 tradicional y conocido. Por UII lado, no existe cl constrmidor y por el otro, es
1
Parece que la industria refresquera lo a estudiado y ha tomado las medidas correspondiente. Por ello, una cola de la misma marca sabe diferente en Mxico, en Costa Rica y en Alemania.
d~ficil hacer afirmaciones sobre la aceptacidll de productos desconocidos > 11~: promovidos adecuadamente. Durante el sexenio pasado hemos sido testigos de la llltroduccicin de nueios productos en hlsico provelientes de EUA como I~ortnlizns congeladas, comidas congeladas listas para comer. toda clase (1~ dulces, etc.. que la industria nacional consider imposible de colocar. L._;I estrategia de EU,4 fus concentrarse en los grandes centros de COIISIII~O co1110 Ia ciudad de fvlksico, Guadala_jara y Monterrey y dirigirse a los estratos de ingreso; altos para de ahi tratar de rnasificar el producto. Por supuesto, reconocemos que en la situacin actual de crisis es dificil ! altamente riesgoso introducir productos nue\os, con una gran campaCa prornocional, pero es a la \*ez una oportunidad de ganar nichos en la competencia. Un problema cla\la en la comercializacin y la futura perspecti\.a de productos con el sabor a maracuy es el precio. Por lo general, los jugos de frutas en Tetra-Pak y otros en\ases tienen un precio demasiado ele\rado para tener una aceptacin mayor por parte del pblico que tiene acceso a frutas frescas ms baratas durante todo el ano. Los jugos envasados en h4sico tienen auI1 en este momento de una moneda subtpaluada un precio maror al consumidor que en Alemania; pas que tiene que llevar los ingredientes para jugos tropicales de largas distancias. Resumiendo, el maracu>$ tiene un gran futuro en Mxico siempre J cuando se apro\Jecha su cualidad nica que es la de mejorar el sabor de otras fhtas, que sea econmicamente accesible para el pblico y de buena calidad (110 adulterado). P a r a l o s s p o t s c o m e r c i a l e s nos a b s t e n e m o s d e hacer recomendaciones.
ANALISIS DE COMPETITIVIDAD LOS COSTOS DE PRODUCCION DE MARACUYA
La competencia de cualquier producto en el mercado mundial depende en gran medida de los costos de produccin que por su parte influyen en el precio a que se ofrece el producto. Por ello se describer a continuacin los costos de produccin en los principales pases productores que son Brasil, Colombia y Per-u, finalmente se anaka.r los costos de Mxico. Costos de Produccion del Cultivo de Maracuya en Brasil Los costos de produccin y la rentabilidad del cultivo del maracuyf en Brasil haran de regin a regin, tanto por. el nivel tecnolgko, as como la infraestructura utilizada; adems del destino de la produccin, es decir s s para la industria o para t?-uta fresca. Adems del tipo de labores realizadas y numero de ellas como lo so11 las podas, la polinizacin y el control fitosanitario. Con los antecedentes presentados se encuentran grandes oscilaciones en el rendimiento desde 0.5-45 tia, aunque la media de produccin por hectrea es de 10 t, sobresaliendo un nivel tecnolgico bajo. En relacin a los costos, la informacin reportada es de plantaciones COII WI promedio en el primer ao de 16 toneladas, 20 en el segundo y 16 en el tercer ano: con un total de 52 toneladas en un ciclo de produccin de tres anos. El costo de instalacin del primer ano representa el ms alto costo con US$1,924.22 (ver cuadro 46): mientras que en el segundo y tercer ao dicho monto se reduce a USSlJ85.59 y USSl,3 19,87 respectivamente (ver cuadros 44 y 45). Acumulando un total de 4,629.68 dlares en los tres anos de produccin; presentando un costo de 89.03 dlares por tonelada producida.
i
. De Moura Pires Monica y Abel Rebou& So Jos. Gusto de producao e rentabilidade da cultura do maracujazeiro. En: Sab Jos, Abel Reb&as. Maracuj, produccao e mercado. Vit8ria da ConquistaBA.DFZNESB. 1994. pp. 233-234.
167
Cuadro 14. Costos de produccin para el primer ao (instalcin) en 1 hectrea de

maracuya en Brasil. 1994 (en US$/ha)
COSCEPTO L.iBORES DEL 1 AfiO Bnrbccho Arado Xlarcado del rea Obicncin de estacas Ca\ ndo dc ho!os para tulores cepas Tratamiento dc estacas Espalderas Planto Tutorado Poda de conducciC>n Limpia manual Rocagem (3,) Aplicacin de pre\,enti\.os Cobertura PolinizaciSn Cosecha 736.08 19.06 66.72 8.32 29.12 2. INSU~IOS Postes Cal 1.128.1-I 8-l 00 32.9-l 57.50 76.00
Urca Superfosfato simple Cloruro de Potasio EstiErcol de corral Isca Funguicida Insectkidas Adherente Alambre No. 10 Cord8n Grapas Estacas
37.-I-! 8 32 8.32 3: 28 12.48 8.32 12.18 11 60 57.18 29.12 19.92
75.00 82.32 2.36 82.35 35.78 6.18 3.50 171.70 2.82
313.JY
I I
166.10 208.00
I
I
Cosecha .
- 7
I
95.9-1
I
I 1
TOTAL
FUEKTE:
1,924.22 Tomado de Sio Jose. Abel R. A cultura do maracujazeiro: prEcticas de cultko e mercado. Vitria da Conquista-BA. DFZUESB. Brasil. 199-I. pp. 26.
Las comparaciones realizadas entre los gastos tanto de las labores de cultivo como los insumos utilizados, resulta ser diferente en cada uno de los 3 arios de produccin, ya que en el primer ario el desembolso mayor fue en el rubro de insumos con un 58.63%, mientras que en el segundo y tercer aio se erog ms en las labores del cultivo con un 53.06% y 52.56% respectivamente. Se Mostr un comportamiento global de los tres anos con un mayor gasto de insumos con un 51.94%, de los cuales sobresale el precio por las estacas y por el alambre galvanizado con un precio de US$313.49 y US$174.70 respectivamente, mientras que en las labores el desembolso fue del 48.06%; donde la cosecha, se mostr como la prctica ms costosa, increment dose principalmente en el sekgundo ao que es Tn cuando la produccin es mayor; con un total en los tres anos de USS665.60.
\
Cuadro 35. Costos de produccin (2 ario) de una hectares de maracu\a en Brasil. 1994
1 COSCEPTO 1. Lr\BORES 735.26
41 60 57 18 I 4Y 60 2-19.60 66.56
I
I Urea
CONCEPTO
I 65lb.33
XI 05
1 II. INS~;.1lOS I
Supcrfosfaro simple Cloruro de potasio 1 Funruicldn Insecticida Aderente
Poda
I
Rocngcm (3s) 1 Cobertura Polinlzacibn Fumlgacln
76 OO
160 iN1
1 I
171 76
70.56 1o.;u
Cosecha TOTAL
FCENTE:
2-19.60
I Cosecha
170
06
1.38559
Tomado de So Jos, Abel R. A cultura do maracuJazelro: prkticas de cuIt~\o c mercado. \it8ria da Conquisra-Ba. Brasil. 1991. pp. 27.
En el cuadro 47 se muestra la variacin de ganancia neta obtenida dependiendo del precio al cual se haya vendido la cosecha de maracuy en Brasil, razones como por la poca del aiio de venta as como el destino. Mostrndose diferencias de 1,000 dlares en la caso de quien vendi a 120 dlares la tonelada de quien vendi a 140 dlares. As se muestra un awnento de ,ganancia del 293% entre el precio ms bajo y el ms alto (180 dlares/tonelada). Cuadro 46. Costos de produccin (3 aiio) de 1 ha de maracu>~a en Brasil. 1994 (en USS/ha)
Concepto USS/ha Concepto LSS/ha
1. L.\BORES
Poda Limpia manual Rocaym (3 s) Cobertura Polinizacin Fumignci~n Cosecha
693.66
20.80
II. IKSUI\lOS
Urea Superfosfato simple Cloruro de potasio Funguicida Insecticida Adherente Cosecha
626.21
Si 65 76.00 16O.00 131.76 70.56 10.30 95.94
11.60 i
57.18 19.92 249.60 66.56 208.00
TOTAL
1,319.87
Itura do maracujazeiro: prcticas de cultivo e mercado. Vllria FUENTE: Tomado de SPo Jose. Abel R. A 4 da Conquista-Ba. Brasil. 1994 p. 27.
\
1 69
Cuadro 17. Ganancia neta por precio obtenido en una hctrea. Brasil. 1994. :1 ii 0 tha GANASCI.4
LISSO. 1 z PRIhfER XE-l-,\ EN DOL.ARES POR PREC-IO OTORGADO POR KG 1:cso.14 I 315.78 1,414.41 920.13 2.650.32 I USS0.16 635.78 1,814.41 1,340 13 3.390.32 I I:SS0.18 955 75 2.21-I -ll 1560.13 4,730.32
.Lt?;i<O
16 20 16 52
-4 22 1.114.41 600.13 1,610.32
SEGUNDO .&O TERCER X.0 TOTAL
FLrEhTE: De hlowa Pues Mnica y Abel Reboucas 50 Jo@. Cuno de producao e rcntablljdade da culturn do nwxujnzciro En: Sa los.5 Akl Reboucas. hlancuj producwo e mercado. Vikia da Conquista-BX.DFZL;ESB 1994. pp. 232-2.33.
Costos de Produccion del Cultivo de Maracuya en Colombia Los costos de produccin totales para el culti\Jo de maracuy en Colombia son de 4,769 dlares, donde el 37.18 corresponden a la mano de obra, 32.83% a los insumos, y un 29.90% a otros costos como el equipo utilizado, transporte y asesora tcnica. La fase de instalacin del cultivo eroga un total de 1,674 dlares, mientras que el total del se_gundo y tercer aio es de 1,665 dlares; adems de 1,430 dlares en otros costos. (Ver cuadro 48 y 49). De acuerdo a los datos obtenidos se llega a un resultado de un costo de produccin de 79.48 dlares por tonelada en promedio de los tres aios de produccin, con una produccin total de 60 ton. Los costos se manifiestan bastante alarmantes debido a que se est tomando el estrato de otros costos donde se incluye desde el equipo utilizado, el alquiler o renta de la tierra, el transporte, la asesora tcnica, as como el pago de intereses de crdito, lo cual retorna un monto total de US$3730.00, es decir ms del 50% de los gastos totales cjel cultivo durante los tres aos de produccin. Respecto a los rubros ms costosos, sobresale el trasporte co11 UII costo de 1:350 dlares, en se,wdo lugar la elaboracin de la espaldera con un monto total de USS920.00, mientras que en tercer lugar se encuentra la recoleccin, clasificacin J empaque de la fruta coli una erogacin de US$500.00.
-. Serna Vsquez Jos. El cullivo de mari cuya. En: Primera reunin internacional y segunda Reunin nacional sobre frutales nativos e introducidos con demanda nacional e internacional. Montecillos, Estado de Mxico. 1994. pp. 101.
cuadro $3. Costos de produccin y numero de joTales en el primer tio e

instalacin del culh~o de maracuva en Colombia. 1994.
COSCEPIO 1. Construccin de espaldera
/fl11(1 h ohril
VALOR ES DOL.AREC;
Trazo. aho!ado. clti\ ado de cepas. colocado dc alambre

c
C;uhtotal
390.(10
lfolcrralcs L l/lS1/1~10.~ Cepas de guadua de Z.S-? 0 mls 0.37 ciu Diagonales. alambre. grapas Suhtotal _ Total espaldera !. CULTI\O
~70.01) I60.00 53O.fNI 920.(1(1
.\
liJJl0 tk ,JhJY2
Adecuacil1 .4plicacin de materia or,&ica ! corrccl~\ os Colgada >. deschuponada y podas Limpias y control quimico de malezas Fertilizacin Control sanitario subtotal \t-I 7,VU-I LES E l.\SL:\ /OS Plantas Fertlizante hlaleria orgnica KG Herbicida Herramientas varias
27 6(l 27.60 1 10 10
110 -lo
Ti70 _ ___
55.20 386.10
55.00 98.00 7j.(Nl Sb.00 55.60
Subtotal
367.60
TOTAL ETAPA INSTALACION Y 1674.00 DESARROLLO . . . . - . . . ., . ._,.* .._ FUENTE: Serna. Jose. El culuvo del rnaracu!a. Monbxllios. tslado de ~kxco. 1YY-l. p. Y I
El nmero total de jornales por ha en el cultivo de maracu>a, vara en el primer a5o con 70, mientras que en el se_mdo y tercer aio es de 90, siendo un total de 250 jornales. La prctica que amerita el mayor uso de mano de obra es la limpieza en contra de malezas, con un total de 30 jornales.
171
Cuadro 49. Costos de produccin y mmero de jornales en la Etapa Produc1k.a del cultivo de maracu\*a en Colombia. 1994
ZOKCEPTO
ETAPA PRODUCTIFr.A \/mo de obro

Xcfuerzo dc espaldera Colgada. deschuponada ! poda de soslenimienro Limpias. control quimico Fertilizacibn Control sanilario Recoleccibn. clasificnci8n v empaque SUBTOTAL .\/oreno/es t? f17.<1~/1105 Postes para refucfzo Fenilizacin kg Pesticidas Herramientas SUBTOTAL 66s 21
TOTAL ETAPA PRODUCTIVA

OTROS COSTOS
Equipos (3 fumigadoras de espalda utilizadas por 5 Ha US 75.0 Transportes yarios Asesoria t c n i c a _ SUBTOTAL
ch
1.6(>5.00
15 OI)
1.350 (III
6; llll
1431,.llll
TOTAL COSTOS DEL CULTIVO POR CICLO PR 01) UCTI VO
4. 769. OO
Fl_TNTE: Tomado de Sana. Jos. El cultk.0 del maracuya. Montecillos. estado de hlsico. 19%. pp. 97.
Costos de Produccon del Cultivo de Mafacuya en Peru El cultivo de maracuya en Per presenta un ciclo ms largo que en Brasil > Colombia, ya que este es de 5 a.ios con rendimientos bastante altos, ya que en Ia actualidad el promedio naciona por hectrea es de 25 t. El maracuya no es Ia excepcin tambin Per es lider I b ,undial en la produccin de esprrago.
172
.__.____.__ _.____ .-__-
Formas de produccin y transfornlacin en hl~\ico
de obtencih de pectina tiene un ano de realizarse y con l se han obtenido muy buenos resultados, ademas de que representa el aprovechamiento de un desperdicio. La provisin de maracuy de NORELBA es de huertos familiares y de pequeos productores de la regin de Idolos, Rinconada y Misantla, Veracruz. A la fecha esta empresa procesa de 25 a 30 toneladas por ao, aunque se piensa incrementar dicha cantidad a 45 toneladas para 1996. La gerencia de NORELBA piensa que actualmente no conviene exportar el jugo de maracuya, ya que no seria una empresa competitiva a nivel internacional, debido a que la fruta que se esta comprando tiene un precio de U.OO/kg, mientras que hace un ao se compraba de SlS.OO-2.OOkg., como se requiere un gasto mnimo de $12.00 para la obtencin de un litro, al cual hay qye apagar un precio de S4.00 referente a los gastos de transporte y aduanas, lo cual dara un gasto total de S16.00 pesos cantidad que cuesta un litro de jugo natural a precio internacional, de modo que no es atractivo. Recientemente se tienen planes para crear una bebida naturista la cual se vender en envases de 325 ml, mezclando 4 frtas: mango, guayaba., maracuy y naranja, explicando en el envase las propiedades de cada fruta para con ello, tratar de fomentar otro tipo de demanda. Indust_ria regional de Vinos, Helados y Paletas En Coatepec, Veracruz es frecuente encontrar productos preparados a base de maracuy, debido a que ste es uno de los lugares donde la produccin de los huertos familiares de Idolos y Rinconada es vendida. En esta regn se encuentra maracuy en pocas de cosecha, tanto en las plazas locales como en el mercado, a precio de $2.OOkg; los consumidores la utilizan para preparar aguas, paletas, nieves, helados y en otros casos para hacer vino regional. En el caso de las paleter-as y heladeras, stos compran la Yuta y ex%aen de forma manual el-jugo, el cual es congelado para ser usado cada tercer dia en la elaboracin de la nieve, helado y paletas de maracuy, siendo uno de los sabores preferidos en la zona. Los volmenes ocupados por est pequea industria son muy pequeos debido a que con poca cantidad de jugo se obtiene un buen sabor y color para los productos24. Tambin en Coatepec existen dos vinateras regionales; VINOS LA FAMA y VINOS BAUTISTA-GLVEZ las cuales ofrecen aproximadamente 20 vinos diferentes; uno de ellos es de maracuy.
24. Nevera los dos polos, Coatepec, Veracruz. Informacin personal.
El proceso
130
Formas de produccin v transformacin en hl~lco
En el caso de la vinatera BAUTISTA-GLVEZ se tiene de 8 a 10 ajos de procesar el maracuyv para crema fina, siendo surtid bsicasmente de una produccin en huertas familiares y capta de 3 a 4 toneladas anuales ya que el jugo presenta bastante sabor al procesarse. Respecto a las preferencias de consumo respecto a la crema fina que es un grado intermedio entre el vino y la crema, el de maracuy ocupa entre el tercer y cuarto lugar de 16 vinos diferentes; despus del vino de caf y nanche. El precio del producto es de $25.00/700rnl. La otra vinatera que procesa el maracuy; VINOS LA FAMA maneja la modalidad de vino a un precio de $17.00/7OOml, teniendo un consumo aproximado de 60 botellas mensuales, es decir 504 litros anuales. Respecto al lugar de consumo este ocupa el tercer lugar con relacin a los otros vinos ofrecidos en dicha vinatera. 3.3. INDUSTRIA REGIONAL DE MIEL Y MERMELADA DE MARACUY
La obtencin de jugo as como la preparacin de miel y mermelada de maracuy responde a la necesidad de procesamiento en la zona de Jicotepec de Juarez, Pue. principalmente en los linderos de los potreros de la zona y Metlaltoyuca, Pue. donde se encuentra una pequea plantacin de 0.5 ha; debido. a la escasa demanda del producto fresco en dicha zona. El procesamiento para la obtencin de jugo, miel y mermelada de maracuy es de tipo casero, en esta zona se encuentra un mercado regional que est conociendo los productos y usos posibles de la pasiflora. Jugo Natural , a) Frirnero se separa cuidadosamente la pulpa que contiene el fruto, haciendo esto de forma manual con ayuda de cucharas de mesa. . b) Despues la pulpa se traslada a una tela de plstico de bolsa de malla, la cual presenta pequeos orificios por donde pasa el jugo, es necesario presionar y enredar la bolsa de tal manera que se exprima toda la pulpa y sean detenidas las semillas. El jugo obtenido se empaca en cubetas de 20 litros perfectamente aseadCas y se congela. El jugo no tolera mas de una hora sn pasar al preceso de congelamiento ya que, en ese tiempo comienza a aparecer una capa de nata espumosa la cual demer-ita sus caractersticas.
131
Formas de produccin \ transformacibn en htlico

.
La cantidad de materia prima empleada para un @ro de jugo natural de maracuyl mediante el proceso descrito es de 3:l; es decir, 3 kilogramos de hita fresca por 1 litro de jugo. El tiempo de elaboracin del jugo es de 8 hr por cada 100 litros de jugo con el trabajo de 4 personas. El jugo natural es vendido a las paleterias LA MIICHOACANA en Puebla, Pue. y restaurantes de la regin, donde se utiliza para prepar yogourts, pas, pasteles, paletas y helados. El precio del jugo es de $lO.OO/litro. Miel y mermelada de maracuy El jugo obtenido en el proceso antes mencionado tambin es empleado para la elaboracin de miel y mermelada de maracuy; en este caso, se coloca a hervir a mego lento, de tal forma que el contenjdo destilado es la miel de maracuy; la cual se embotella en fiascos para su venta. El resto del jugo contina el proceso de coccin, movindose cuidadosamente todo el contenido hasta obtener una pasta final que es la mermelada. En cuanto a la cantidad de jugo empleada para la mermelada, esta vara de 44.5 Litros de jugo por 1 kg de mermelada. Respecto a las caractersticas del producto estas no se ven demeritadas durante varios meses sin la necesidad de incorporar ningn producto de conservacin. La venta de estos productos se realiza durante todo el ao, vendiendo 1 kg de mermelada a un precio de $30.00, mientras que 1 kg de miel cuesta $20.00.
132
~~~;tdr-o 40. CotttIxrr;tcirt del proceso de produccio~l por regin. Mexico, 199s
Rcgihn Huimanguillo, Tabasco Forma tlc
tq~roduccih
N tlc ~,lmlas
/llti
Orict~l;~ciorl clc
sicnil)r;l
Vuricdidcs Amarillo, colecta regional dc jujo dc mont;uIa y algunas variedades colombianas y brasilcfias Amarillo (Brasil, Colombia)
Es~;ltlcl-n T modtfic;tdo, vertical 1 con tulorcs viv*os
IOllilS DC forntaciotl
IlllilIil;l~i~lll
Semilla
830
Es~c-ocsrc Not-tc-sur
Por mcdto dc
i rlscclos
San Jose Acatcno, Puc. y Misantla, Ver. Ayatoxco, Pue.
Semilla
I,000
Estc-ocstc
vcrtic;ll 1
Por medio dc insectos D C formacton Por mcdto dc illscctos
Semilla
1,000
Apapantilla, Puc. Istapan de la Sal, MCX. Yautcpec, Mor. Las Choapas, Ver.
Semilla Semilla Semilla Semilla
1,000 833 800 830
En direccion dc los Amarillo (Brasil) Forma de 7 vientos dominantes norte-sur, a favor dc la pendictttc Estc-ocstc Amarillo (proccdcntc dc Vettical 1. tutores vivos c hilo dc plastico Brasil) Purpura Amarillo (Colombia, CcProBi) Depcndicndo dc la Amarillo topografia norcstesur Norte-sur Amarillo (Brasil), Noroeste-sureste Vcrticnl con 2 alambres Vertical
con
Dc conduccion Rcgcncrncion Dc
fomacoI~
Por IIIC~IO insectos
dc
Por medio dc tnscctos Por mcdto dc

11scct0s
I alnmbrc
D C formacin, dcspuntc D C conduccin
Nautia y San Rafael, Ver
Semilla
250 y 280
Tccolutla, V e r
Semilla
350-500
Amarillo (Brasil)
Vertical con 2 hilos, tutor de chaca o palo mulato Vertical con 3 alambres, tutores vivos (pichoco, cocoite, palo amarillo, encino Sc usan arbustos y citricos dc tutor
Por mcdto de i ttscct os Por medio dc insectos
De formacin
Por medio dc
11scct0s
Fuente: Elaboracin propia a partir dc trabajo dc campo, 1995
___
__ -----*
.-,
.-.
Cuadro 40. ( cont.) Comparacin del proceso de produccion por regin. Mxico, 1995
Regin Plagas Diffbrlica sp Agraulis sp Dasiops sp Tefrnichidae sp Lepidoptcros Trips Gusano Hormiga Pulgones Tetranichidae sp Gusano Hormiga Gallina ciega y dcfoliadorcs i;irsariurn sp Fusariurtl sp Allernnria sp Enfcrmcdadcs A lfernaria passiflorae Cladosporiurn herbarutn No SC han identificado Riego o tempowl Tcryoral Forma de coyechrt Meses dc coscch N de arios quc dura 13 planta 5 anos
HclltlirllicIllo
t/ha X
Huimanguillo,
Tabasco
En cl SUCIO
Mayo-julio y octubre-dicicmbrc
San Jose Acateno, Puc. y Misantla, Ver. Ayatosco, Puc.
Temporal
En la mata cuando Julio-cncro cstan amarillos En el SUCIO Julio-cuero
2-3
IO-211
Temporal
3--t arios
12-15
Apapanrilla, Pue. ktapan de la Sal,
Tcruporal Riego Riego
En cl sucio En cl SUCIO En cl SUCIO y cn la planta cuando ya eslan amarillos En cl suc!o
Julio-dicicmbrc Agosto-cncro
3-J ;Illos 3 silos 3 al-tos
20 5-l I 12 (cn hl 1 coscch;~ del In a170 2
Mcx.
Yautepec, Mor.
Dione juno jurto o Gusano cosechero T e t r a n i c h i d a e sp Gusano Pajar0 Tetronichidae sp Mariposa
Las Choapas, Ver.
Temporal
Agosto-entro
5 anos*
Nautla y San iafael, Ver
Temporal
Se realizan cortes Octubre-marzo o scmanalcs con 3/-l abril panes dc maduracion dc

l-fUI0
5 anos
Tecolutla, Ver
Lepidoptcros Trips
No SC han idcntilicado
Temporal
En la mata cuando cstnn amarillos
l estimacin. l * el produclor cstri cspcrimcnkmdo. Fuente: Elaboracim propm n parllr dc trhjo de calllpo,
1995
El anlisis de costos de produccin al cual haremos kferencia es de acuerdo a la zona Noreste del Peni, donde se produce hta con destino principal hacia Ia elnpresa JUNORSA. Como es ya conocido el gasto ms importante es el que sc refiere a la instalacin del cultivo, con un monto de 2,400 dlares mas 1,200 por CI costo de intereses a una tasa del 50%; stos gastos suma) un total en el prinw- afi~! de 3,600 dlares; mientras que en el resto de los arios en produccin (4 arios) los castos se ven reducidos ya que slo se incluve el cuidado de las plantaciones, asi co1110 los gastos destinados a la cosecha, erogndose 1,200 dlares ainuales.
En general es posible decir que los gastos totales en los cinco aiios de produccin, con un rendimiento de 120 toneladas por ciclo completo, es de S,-lOO dlares. Se tiene un costo por tonelada de 120 dlares en el primer ario, con un rendimiento de 15 t; un costo de 40 dlares en el segundo y tercer aio con una produccin de 30 t; de 48 dlares en el cuarto aGo mostrando una produccin de 25 tha: mientras que en el 5 aiio.el costo es de 60 dlares con un rendimiento de 20 t. El promedio en el gasto por tonelada en un ciclo de produccin completo en el Peni es 70 dlares por tonelada producida. A continuacin se presenta el cuadro 50, donde se muestra los ingesos por \.entas, utilidades y gastos totales en un ciclo completo de maracuya en Perk Cuadro 50. Esquema de los mrgenes de utilidad en una hectrea de m&-acuya en Per
AG0
DE PROD. 1 30 -?* 2 4
INGRESOS POR VEhTAYHA EN DOLARES 3.750 (1st) 7,500 (3Ot) 7.500 (30t) 6.250 (25t)
,
GASTOS TOTALESMA EN DOLARES 3,600*

1,200* *
UTILIDAD NETA USSiha 150 300 300 ljO0 3,600
UTILID_MI ACUhWL.&D.~ USSlha 150 6,450 12.750 17,s50 21.450
1,200** 1,200** 1,200**
5,000 (20t)
* Se asume 2,400 dlares de costo de instalacin y 1,200 por intereses al 50%. ** Mantenimiento y cosecha. FUENTE: Jugos del norte, 1982. pp. 38.
3. Jugos del Norte. El cultivo del maracui. Departamento agrcola. Boletn Tcnico No. 1. Motupe, Per. 1982. 37-40~~.
173
Costos de
Produccion del Cultivo de Mafacuya n Tabasco
kara 1992 se estimaban costos de produccin de S 15,485.OO. (\,er cuadro 5 1) ell 10s tres aiios del cukivo de tnaracuya: si se considera rendimientos de 8.0 t/hal a ~111
precio de \enta de 2.OO/kg, se presentaba una ganancia de S 5 15.00. Estos inFs-;os tan bajos se justificaban ya que el rendimiento se consideraba bajo, de ahi que SS planteaba que s ste se incrementaba, dicho cultivo sera rentable. Con relacin al nittnero de jornales por hectrea utilizados en Tabasco para 21 cultivo del tnaracuy, para el atio de 1992, feron un total de 366 en el caso del primer atjo, sin existir datos para el segundo y tercer ao (LPer Cuadros 52 y 53).
Cuadro 5 1.
Costo de produccin para 1 ha de tnat-acuya durante el 1 er aiio en Tabasco, Mxico. 1992 (Costo de la mano de obra)
CANTIDAD NO. DE
JORNALES
CONCEPTO
VALOR
UNITARIO
\ALOR TOTAL
Surcado ! drenes Siembra Ho! ada y cotosacion de postes

Riego
1 1
1 21
28
15
41(1
10.
10 18
15
15
150
ICCI
15
Colocacion de alrlmbrc
Dcschuponado !. poda de formacion
t 1 12
9 10 3
Control de malezas Conrrol dc plagas

Fcrtilizncion Rccolcccion de t-ruta Empwdo
10 96 60
18 20 18
15 15 15
15 15 15
730 t $1 1-1-11~ 900

270 300 270
\ Suhtotal
366
1s
5.7!)0
1 1
Debido a que los costos de produccin eran bastante altos, adems del elevado nmero de jornales empleados por llevar a cabo un sistema de produccin tecnolgico similar al empleado en otros pases, actualmente se han reducido ampliamente las labores de cultivo, consk-vando as el mismo costo de $16,000.00 a pesar de que la inflacin ha aumentado en un 50%.
Tabasm. 1992. pp. 42-45
:.
CGTII. Maracuya. SEFICOT-Gobierno del estado de Tabasco. Villermosa,
Reyes, Natividad. Informacin penonal. Enero, 1996. -1 i-l
Cuadro 52. Costo de materiales para 1 ha de maracq-a durante el 1 er aio de estableciminto en Tabasco, Mxico. 1992 (Costo del material)
B) >IATEFl_4LES UNIDAD 1 CAKTIDAD 1 VALOR 1
UNIT.4RlO
S
\.-\LOR ---. _ S
IUl.4L 1 .OW~
-50
POSTES DE I\lADER4 ANCLAJE DE MADER4 AL.L\hlBRE No. 10 G.4LV. GRAP.4S Y PUNTILLAS FERTILlZA.NTES FOLIARES FUNGUlCIDAS SULFATO DE COBRE CAL HIDR4T.4DA CUFR4VlT FLT_4D.4N AAlBLSH h1ALATHION TRIPLE 17 CLORURO DE POTASIO
pza
p72
I.000
500
1 0
0.5
kg ke ke kg kg ke kg ke kg I kg ke
300 10 12 6 6 12 6 20 6 6 2.000 550
2.5 3 .o 18.0 60.0 90 0.7 l-l.0 8.0 36 0 I-LU 0.8 07
7%) 7(l 216 760 i-l 9 SJ 160 716 F-l 1.60~~
Cuadro 53. Costo de produccin para 1 ha de m&acu)*a durante el 2 y Ter ario en Tabasco, Mxic6. 1992
COXCEPTO DESCHUPONADO Y PODAS CON-I-ROL DE MALEZAS FL?LIIGACION Y PESTICIDAS FERTILlZACION RECOLECCION DE FRUTA E>fPACADO SUElTOTAL TOTAL I I VALOR TOTAL 1-w 900 720 270 600 600 4.530 15.485 I 1 1
FUENTE: CGTII. Maracu!,a. SEFICOT-Gobierno del estado de Tabasco. Vilhmosa. Tabasco. 1992. pp. -Il45,
El costo por tonelada producida en Tabasco para el ario de 1993 era et\ promedio para los tres arios del ciclo de produccin de $645.201 mientras que en la actualidad es de S666.66, es decir de 88.9 dlares por tonelada.
Costos de Produccion del Cultivo de Mafacuya en la Zona CentroNorte de Veracruz y Limites de Puebla Los costos de produccion en la zona Centro-Norte de Veracruz y lmites de Puebla,. haran principalmente en cuanto al nivel productivo utilizado por los productores; asi en esta zona es posible encontrar un nivel tecnolgico alto y bajo. El nivel tecnolgico alto es posible ubicarlo en el municipio de San Jose Acateno, Puebla y las huertas establecidas en Veracruz con ayuda del SEDAP. teniendo rendimientos de lo-12 toneladas por hectarea. Con un costo de produccin en el primer ario junto con la instalacin de S 17,7 10.00; obtenindose un costo por tonelada de $1610.00 pesos o su equivalente en dlares de $214.66. En el caso del nivel tecnolgico bajo, con un rendimiento promedio de 4 t/ha se tiene un gasto en el primer ao de $2,9 10.00 lo que equivale a un costo por tonelada de 97.00 dlares. Cuadro 54. Costos de produccin para el establecimiento de dos sistemas de produccin en la regin norte centro del estado de Veracruz y lmites de Puebla. 1995. ,
CONCEPTO NIVEL TECNOLOGICO ALTO 1 SAN JOSE ACATENOBEDAP 1 N&?ZL TECNOLOGICO BAJO TECOLUTLA, \-ER I
120 TR4Z.%DO PLANTA 160 TRANSPLANTE , TU-OREADO 6.800 APERTURA DE CEPAS 200 ALAhfEIRE. GRAPAS 4,210 CONTROL DE MALEZAS 240 CONTROL DE PLAGAS Y 120 ENFERMEDADES FERTILIZACION ! TOTAL 17.710 \ I FUENTE: Elaboracin propia a partir de trabajo de campo. 1995.
! 60
450
1 2.910
176
En las huertas de San .los Acateno y SEDAP, el 664 de los costos & establximiento esth reflejados en el tutorado, requiriendo un promedio de 300 ;I 200 postes por Ha y alambre de alra resistencia, el segundo gasto mis importante es la compra de la planta, la cual tiene un \*alor de $8.00 ch, representando una erogacin del 28% del total; el 6% restante de los costos se atribuyen al transplante. control de malezas, asi como de plagas y enfermedades (ver Cuadro 54). En el sistema de produccin ba_jo, la erogacin ms elevada es la referida a la compra de la planta con un 82.47% del total, mientras que el 17% restante se refiere aI transplante y control de arvenses.
Costos de Produccion en la Region de Nautla y San Rafael, Veracruz, Mexco. 1995 Los costos de produccin en la zona de Nautla y San Rafael, Veracruz en el primer aiio de establecimiento del cultivo. de maracuyi muestran un gasto total de E 18,002.OO; erogados principalmente en dos partidas; en primer lugar se refiere al costo de los postes para la espaldera con una erogacin del 44.4% del total; en el segundo lugar lo representa el monto por la compra del alambre galvanizado con 38.88% de los cstos, el 16.8% restante est integrado en los conceptos de compra de la planta, control de plagas y enfermedades as como el nmero de jornales empleados (ver cuadro 55).
Cuadro 55. Costos de instalacin del primer ao del cultivo de maracuy en Nautla y San Rafael, \eracruz Mxico, 1995.
FUENTE: Elaboracin propia a partir de trabajo de campo. 177
Costos de Produccion en Veracruz, Mexico. 1995
A tra\es de la Secretara de Desarrollo Agropecuario, Forestal y Pesquero, la Direccin General de Agricultura y Fitosanittia en el Estado de Veracr-tu, promue\e !a siembra de 1 OO Ha de maracuy~ amarillo (I-crs.~~flox~ NM;S variedad ,/IL~\?uI~-~u U.), considerando un costo de produccin de $X$495.00 para el primer ano de establecimiento del cultivo2 los cuales se desglosan de manera ms especifica en el cuadro 56. Cuadro 56. Costos de produccin para el primer ario de produccin de maracuva en Veracruz.
I
PREPAR4CION
Linlpia. lrazo. tlo!.ado subsoleo
humo 1
Costo
No. de jornales*
5 5 ,1 5
costo Sha
DEL TERRENO 125 IKI 175.00 125.09 12s OO
l(K)
SLE%IBRA 1.100 Plantas FERTLIZ%ICON Lombricomposta TUTORADO 530 Pones de madera y construcic~n 550 kr de Alambre e,&xnizado No 18 COTTROL DE PL_lC.iS hlalaLltion (1 1) TnnLron ( 1 1) COSTROL DE ENFERMEDADES hal11zate (1 lq) COSECH.
$840/planta 1Lki %15.00/2.5m S12n$! S52.ooA S73.(Kvl $12.00/1
8.000 600 OO
-f--f-+ 8.250.00 6.000 OO 17~.O~I 52.00

i?.(fJ
1 1 2 150
25.00 2.w 92.00 50.00 3.75o.nn
42 OO
3,770.00
TOT.4 L
184
28pI95.00
* Pago por jornal S 25.W FUE\TE: Gobierno del Esrado de Veracruz. Secretaria de Desarrollo Agropecuario. Forestal y Pesquero. Jalapa. Ver. 1995.
Como es posible observar en el cuadro anterior la prctica ms costosa (50.8% del total) se refiere a la instalacin del sistema de espaldera que incluye tamo el costo de los postes como del alambre galvanizado; la segunda prctica con mayor monto asignado corresponde a la siembra, principalmente por el costo de la planta (3 1.33%). Aunque adelante se comprueba que ste costo se puede reducir 10 Ieces. Respecto al numero de jornales por hectrea se ha considerado un total de l c 183 jornales slo para el establecimiento del cultivo durante el primer aCo,
37s
destacalId de manera relevante la cosecha con un 81.5% del total de jomale; empleados. Para el primer ajo, el costo por tonelada eqAPale a 335.39 dlares considerando una produccin de 1 1 tha!aiio. Costos de Produccion para el Establecimiento de Maracuya en los
Reyes, Michoacan. Mexico. 7995
A continuacin se presenta el cuadro 57, donde es posible obsenar los costos de produccin planeados para Los Reyes, Michoacn, en el establecimiento de 30 ha., con un monto total de $20,045.00, repartidos en el total de labores necesarias para la instalacin del culti\*o de mracuy en dicha zona; sobresaliendo los gastos destinados a la construccin de la espaldera (35.07% del total) y en se_gndo lugar la plantacin con un -porcentaje del 24.6 1%. Cuadro 57. Costo de establecimiento de 1 ha de Maracuya en Los Reyes, Michoacn. 1995 _
hlSUUl0 costo .
Sfha
No. de jornales*
costo S/ha
coslo total Sfha
RENT.4 DE LA TIERR4 C.4STOS DE CONTR4T.4CION PREPAR4CION DEL TERRENO SIERlBR4 1.330 Planlns A p e r t u r a Cepas Aplicaci8n de fertilizantes Aplicxin de Faena l-UTOR4DO 560 Pones de madera y conmucicn 550 kg de Alambre gahmizado No. 11 10 kg Grapas
Hcnxmienlas en ~enetal
3,oou.o~l 11)1).110 1.1(10.1,(1 3.7).llO

SZ.OO/planta
2.660 2-I 8
5.5
720.00 250.00
165.00
lO.OO~L.00 68.00 piem S5kg

$5.oOk;g
1.180 2.500
SO.00
36
l.llO.C~O
1.830.00 810.00 21 loo.UO 710.00 980 IK)
LABORES CULTURALES Riego Construccin dc galeras IRIPREVISTOS COSECHA*
9XO.Wl 19,SJ5
TOTAL
* No inc1uJ.e dalos de cosecha
FLEhTE: Agricola Industrial Tamayo. S.A. d C.V.. 3995.
97.5
179
;inhlisis d;corllL,~tltl\.li,,,i
A continuacin se presenta el cuadro 58 donde se indica el costo para la produccin de planta en diversas regiones del estado de Veracruz y Puebla, ta que es de los mayores costos para la instalacin de una plantacin de maracuy. Cuadro 58. Costos de produccin para obtener 1000 plantas de maracuya ell diversas regiones productoras de maracuy en Veracruz y Puebla. Mhico, 1995.
CONCEPTO REGIOSES PRODUCTOMS DE MARACUYA EN VER4CRUZ Y PUEBLA SAK JOSE ACATESO. PUE. WVERO (INFR4EsTRucTuR_4) SLSTRATO hlAN0 DE OBRA SUBTOTAL SEMILLA BOLSA hWN0 DE OBRA SUBTOTAL FUEGOS hl.4bl-ENIMIENTO SUBTOTAL TOTAL 1O.W 120.00 30.00 190.00 30.00 70.00 100.00 200.00 -w.oo 1s OO 115.00 505.00 S.4N R4FAEL, VER JO.00 180.00 -15.00 225.00 50.00 120.00 120.00 290.00 90.00 250.00 3-10.00 885.00 .lo.oo l-11) OO 190.00 120.00
I 50 OO
TECOLUTLA, VER
90.00 210 OO 15.00 70.uo .Is.oo 175.00
FUENTE: Elaboracim propia a panir de trabajo de campo. 1995.
Los costos de la planta en vivero equivale entre $0.50 y $0.89, es decir son 10 veces menores que los reportados por algunos productores para la adquisicin de la planta (ver cuadro 59). Por lo que la recomendacin, en caso de iniciar una nueva plantacin, es que el productor produzca su propia planta.
1so
Cuadro 59. Precio de planta de maracqi en diversk regiones de Veracruz j Puebla. Mxico. 1995.
LUG.-\R
S.W RAF.GL. \JiR. SAN JOSE ACA-I-ENO. PUE. hllSANTLA. LZR. TECOLU-I-LA. LER
PRECIO POR PLANTA

(Yha) 7 00 5.00 8.00 10.00
PRECIO POR 1000 PL.4ST.-\S

(Slha) !.OOO 00
5.(N)O.!)(J
8.000.W I0.000
Fuenie: Elaboracin propia a partir de Irabajo de campo. 1995.
Anlisis de Competitividad La comparacin entre los costos de produccin segn los diferentes pases productores de maracuy se puede apreciar en el cuadro 60. Debido a la informacin que se pudo obtener se presentan dos columnas que permiten ubicar la competitividad de Mxico. En la columna de costo por tonelada al primer ao de produccin se 0bsen.a que, a excepcin de una regin en nuestro pas (la de menor costo de 9 casos estudiados), en tres regiones no se es competitivo. Sin embargo, al analizar la ultima columna del cuadro en que se considera la vida til del cultivo, otra regin del pas presenta los menores costos; ello se explica por el impacto de la devaluacin que en Msico fue mucho mayor que en Brasil y Colombia (ver costo por tonelada en Tabasco en 1993 y 1995). A reserva de hacer ajustes aun mas precisos, en general, se puede afirmar que los costos de produccin en tres de los cuatro pases que dominan el SO?, del mercado mundial, oscila entre 70 y 90 dlares por tonelada y que en M.xico es posible producir ya en este momento dentro de dicho rango. Adems, existe una gran posibilidad de reducir en forma sustancial dichos costos de produccin, pues para ello se conocen las recomendaciones pertinentes como se ver ms adelante, lo que permitir aprovechar mejor las condiciones favorables para el desarrollo del cultivo, eficientizar los costos e incrementar la productividad. En la competitividad son definitivos en una primera fase los costos de representan, segn el producto de que se produccin de la materia prima trate, entre el 60 y 80% de costos totales y los rubros del proceso tcnico industrial estn muy En un segundo momento adquieren gran
import~ancia los costos de transporte, empaque y distribucin: Pero en el peor de IOS casos, de par%cipar en el comercio internacional, eshrernos en igualdad & condiciones con los paises latinoamericanos frente a Europa y en TTK~OI-c; condiciones frente a EUA por la cercana con dicho pas. Cuadro 60. Costo en dlares Dar tonelada de n r-l aracuya por pas por ciclo de cu1tiL.o
1 1 I cosloAJs
Slton en el 1 ao 120.26 Colombia
costoA_!s
$/t en cl 2 afro 69.27 77.10 --lo 321.62
cosloAJs
W3 aiio
Costo dc
USS I
82.19 77.40 40.00 32 1.62
89.07 79 -4s 7{1 01) 316.67
199-I I
60
88.70 3-10.00
Trinidad ! Tobago
hl\.cl lecnolgico
d10
1993
50.4
306.61.
si\ el tecnoleico bajo Tabasco. hlsico
1992 1993 1995
16.8 21 24 33
510.9 1 126.60
573.78 88.19
583 08 88.19
565 92 700 II) S8 III
Ni\xl tecnolgico alro. MisanUa. Ver Zona centro norte \ Ilmitei de Puebla. hf&co Ni\ el tecnolgico alto (San Jose Acateno. Pue. N~\,el tecnolgico bajo (Tecolutla. ler.)
1996
345.39
1995
33
2 ll.66
1995
12
97.00
En rota1 dc la \.lda ulil del culti\,o

** Se explica por alros costos de poda. irrigacin. polinizacin manual y Lranspole. Se colizO el dolar a $3.2 1 en 1993 y $7.50 en 1995. Nota: No SC inclu!,e renta de la tierra ni coslo de inlerses de capiml invertido a escepci8n de Per que inclye el costo por crcdilo. FUEhTE? Elaboracin propia a partir de trabajo de campo, 1995 y ver bibliografia consultada.
En un tercer momento, el p sicionamiento del mercado, la relacin comercial, la experiencia, el prestigio en caPidad y cumplimiento de los pedidos adquiere la mayor relevancia. En este aspect no estamos en condiciones de ser competitivos
fbltc a Colombia, ecuador y peni en el corto plazo. Para participar en dlch) esce~wio posteriormente, en el apartado correspondiente, se especifican los pasos ;1 seguir.
183
ACCIONES PROPUESTAS DE-ACCIONES DE POLITICAS DEL DESARROLLO DEL MARACUYA
7. Acciones para mejorar la produccin
Las propuestas de acciones de desarrollo se derivan directamente de los principales problemas detectados ell esta investigacin, que son: Los productores desconocen la informacin existente, desarrollada por . centros de, illvestigacill y campos experimentales, sobre las tcnicas de cultivo. La mayora de cllos no cuenta COI] asesora tcnica o sta es mu!l deficiente. Por todo ello se explica que produzcLu1 en fomla emprica, que se guan por sus obscn-aciones directas y que cometan errores hecesarios, o evitables, que reducen su productividad. . Los centros de irwestigacin y los campos experimentales, por su prule, tienen pocos a17os trabajando el maracuy y operan realmente sin vinculacin con los productores. Los folletos de informacin que han publicado no 1~~1 llegado a estos ihimos. . Existe la excepcih de dos productores que se han dedicado al estudio del niaracu)~, adaptarIdo las experierlcias intemacinales a las condiciones regionales de sus plantaciones y aporkuldo conocimientos nuevos sobre las tcnicas del cultismo. Empero, sus paquetes tecnolgicos no estn disponibles para el resto de productores . La produccin nacional tiene una marcada estacionalidad durante el aio, 10 que implica que lla!* wa concentracin de la produccin ell los meses de junio a diciembre, mientras que falta casi por completo en los meses restantes, situacin que dificulta cualquier estrategia de comercializa&li. . Por ch-a parte, 10s productores tratan de resolver las dificultades que les presenta la comsrcializacin en forma individual y aislados de otros productores o interesados en el cultivo, para no tener que socializar sus conocimientos. . I;il~,almente, debe considerarse que existen experiencias a nivel intemaciollal, etI el cultivo, la twisfon iacin y la comercializaci0n, que actualmente no sol1 aprovechadas et1 el pas. i
Propuestas
Dado que la alta variacin de los precios a nivel internacional, relacionada COH Ia alta variabilidad en Ia demaulda y la produccin para exportacin, stilo pueden superarse con una tecnologa de bajos costos, se propone trabajar en estos aspectos: * Seleccionar variedades que produzcan fruto de alto contenido de azcar (por arriba de 15 brix), larga vida de anaquel y sean capaces de producir durante los meses de primavera. * Definir programas de fertilizacin segn regin, vtiedad y tipo especfico de suelo en el que se desarrolla el cultivo. * Elaborar propuestas para sistemas de tutorado, podas, densidades por hectrea, sistemas de manejo intercalado con cultivos ms conocidos e importantes econmicamente en dada zona. * Recomendar programas de combate de plagas. * Determinar diversas zonas en las que pueda desarrollarse el cultivo, de manera que sea posible tener produccin durahte todo el aio. * Estudiar otros usos de la planta, buscando su aprovechamiento integral. * Divulgar en forma eficiente los resultados de la investigacin y la experimentacin, hacindolos llegar a los productores. * Promover cursos de capacitacin para productores. * Ofrecer una eficiente asesora tcnica. Otra condicin necesaria para su desarrollo es el acceso a un mercado alternativo, que aunque ofrezca menores ingresos, garantice su venta a un precio suficiente para pagar el costo de produccin. En este aspecto, debe trabajarse para desarrollar el mercado interno del producto. Proponemos: * Realizar campaias de promocin de su consumo. Tambin es conveniente promover la organizacin y unificacin de los productores, para que formen un organismo que les posibilite el ingreso al mercado iuternacional y tenga como funcin asegurar su competitividad, simikr al que tienen los productores de otros pases. En este sentido se propone: * Promover Ia formacin de una orgakacin que les posibilite el ingreso y la competitividad eri el mercado internacional. * Promover un cambio de actitud de los productores, tendiente a combatir su desconfianza y aislamiento, mediante la concertacin de , entre ellos y con las dependencias del gobierno acciones conjunt aL
785
federal o de los gobiernos estatales que se encarguen de la promocin del cultivo. Promover y iwulckr, al menos parcialmente, la realizacin de visitas por gnlpos de productores a otros pases, para conocer tanto las experiencias de produccin co1110 los organismos ptiblicos y pri\*aJos de apoyo, promocitl y comercializacin.
A fin de realizar una eficiente coordinacin de las acc,iones de promocibll, nsi como para Superar la separacin existente entre los productores, los centros de investigacin y experimentacin, los agroindustriales y los exportadores, se propone la formacin de un Patronato del Maracuy. Este organismo se encargara de llevar a la prctica las recomendaciones anteriores y todas las acciones necesarias para su promocin.
2. Acciones para mejorar las fases del procesamiento La fase de procesamiento se lleva a cabo en tres diferentes niveles, en cada uno de los cuales existe una problemtica especfica: Produccin artesanal- casera; vinculada con la produccin @-imaria; a) Pequea agroindustria de tipo manufacturero; y, _ b) Gran industria. 4 2. n Lu yrodrrcciht artesanal-casera
Diagnstico Los productores, como ya se ha mencionado, ha11 ixwrsionado en la transfonnacicill
de la mita a jugo simple y otros productos como mermeladas, conservas, mieles, concentrados, licores, etc. Debido entonces a que las personas que se dedican a esta transformacin agroindustrial originalmente so11 las mismas que se dedican a la produccin Agrcola, se enfientcul a una serie de problemas por desconocimiento de los procesos de transformacin, empaque, distribucin y comercializacin. En general, no han seguido una poltica de incorporar a su proceso a personas especializadas en estos temas y meno9 an a personas que se hayan formado profesionalmente ell esos campos. Si han abordado estos aspectos del proceso productivo, lo ha11 hecho para rysolver los problemas de la comercializacin y evitar la prdida econmica de su cul$vo. Situacin propiciada por la inexistencia de utla
tradicirl cultural relacionada co11 el maracuy. Los- principales problerllas detectados son: * Falta de equipo adecuado para la extraccin del jugo; * Falta de sistemas de consenfacin de acuerdo a la nonnatividad inthacional: * Desconocimiento de formas sencillas de conservacin; * Falta de conocimientos sobre procesos de transformacin * Problemas de adulteracin y de manejo de aromas; * Problemas en la presentacin de los productos; * Trabas burocrticas. Propuestas * Construir o adaptar ~11 equipo sencillo y verstil para la extraccin de jugo 1 pulpa y ponerlo a disposicin de los productores. * Promover que el proceso de homogeneizacin del producto se inicie desde la produccin en ca~npo, la cosecha y la transformacin primaria, clc modo que los productores incorporen mayor valor a su produccin y obtengan mejores precios. * Asesorar a los productores es aspectos de conservacin del jug.0 (congelacin, pasteurizaciri, etc.), segn normas internacionales; * Organizar cursos de capacitacin de nivel profesional, para los que participcui en la transformacin agroindustrial del producto; * Defhir normas de calidad para los diferentes productos agroindustriales que se originan en este cultivo; * Definir normas para la estandarizacin del aroma; t Ofrecer asesora profesional para la realizacin de trmites burocrticos 1 para mejorar la presentacin de los productos.
Diagnstico Los problemas de este sector derivan de la falta de abasto durante algunos meses del ao y del pequeo volumen de la demanda nacional de los productos del maracuy.
.
Iropmtas NO se formulan propuestas esp tficas, pero son aplicables las incluidas en el inciso t anterior y las del primero, relativas a la promocih del mercado interno.
3. Ln grnr~ ilrdrrstricl crgrotllittlelrficia
Diagnstico
Este segnlento se conq3one por:
Las _jugiieras que ~Koduccll collcclltrado para la exportaci~l y jugo sililplc para el mercado nacional; * La industria ktea para el mercado nacional; * La industria de menlleladas. El principal problema de esta illdush-ia se deriva de sus polticas internas para Ia introducciI1 de productos nuevos. Hasta la fecha, ell la maJ,ora de las empresas que fonna.u el segmento existe desconfianza acerca de la posibilidad de conseguir la introduccin de nuevos productos que interesen al consumidor y generen nue\as demandas. La industria exportadora de jugo concentrado carece en parte de u11 conochiento completo de la fruta, por lo que no la incluyeen su gama de productos o no la considera por la alta volatilidad del mercado internacional o por la competencia de otros pases productores ms experimentados. EI] caso de que eshs ramas industriales tomara-n la decisin de promokw cl co~~sumo del maracuy, sera necesario definir una poltica de abastecimiento de la materia prima. Para ello existen~varias alternativas: abastecimiento en el mercado libre; a) establecer contratos de compra-venta; V comprar o rentar tiel-ras para producir su propia materia prima; c> iliiportzu la materia prima: y, d) combinx varias de kas altemativas anteriores. 9
PI-oJmstas * Para la industria de jugos que se consuelen en el mercado nacional la
alternativa d) es la ms fkil y viable ell lo inmediato, porque no requiere II& que el pedido al pas productor. Su limitacin es que sta no garantiz-a la e,stabilidad del abasto, debido al comportamiento de los precios y las variaciones posibles de la poltica de exportaciones del pas del que se importe y de la modificacih del tipo de cambio que puede encarecer las importaciones. Para la industria jubwera, en caso de decidir incursionar en la exportacin, lo recomendable es wla combinacin de las opciones b) y c), como lo est practicando el conso cio Galves de Colombia. f
1SS
Para la industria nacional de kteos, cuya demanda es pequea, la nlejor alternativa es abastecerse directamente de la pequeia industria rmnufacturera o asociarse co11 productores integrados a la transformacin.
ESTRATEGIAS DE COhlEIKIALIZACIN
La propuesta de estrategias de comercializacih requiere de la consideracioll especfica de dos mercados: 1. El mercado de exportacin, que demanda dos tipos de productos: a) jugo concentrado, pulpa (jugo con semilla) y jugo simple; y, b) fnlta fresca, y, 2. El mercado nacional.
1. Estrategias
de comercializacin para el mercado de exporfacin
1.a. Estrategias de con~crcializaci8n para la exportacibn de jugo Todos los mercados de jugo de maracuy son recientes pero existe dos tipos diferentes: 1) los de los jkses desarrollados en los que el maracuyh se consume como producto elaborado a travs de varios procesos hdustrkales y alta tecnologa en las mezclas y aromas, como complemento multivitamhko, base de yogures, combinado con otros jugos o como aromatizante para u11a grabo gama de productos; y 2) los de los pases subdesarT_ollados, en los que se utilim para la elaboracin de bebidas o aguas de la hta, o combinado con jugos de otras frutas; con un menor proceso industrial. No debe olvidarse que por el aroma penetrante y el sabor aI_-dulce, caractersticos del maracuy, as como por latiompetencia de Cutos ctricos, de otras fi-utas de clima templado o de otras frutas tropicales, slo es posible ubicarse ell pequefios nichos especficos, corno el de la esencia de maracuy, en los mercados de los pases desarrollados, que son de tamaos pequeios. Por otra parte el mercado interno de los pases de menor desarrollo presenh mayor- amplitud y potencialidad, debido a que en ellos se utiliza en forma total; pero aunque su demanda, ha crecido exponencialmente, es tambin pequea ah, con In excepcin de Brasil, del que ya se habl autes. As, bajo estas condiciones, la incursin de Mxico en la exportacin de jugo de maracuy tiene dos alternativas de mercado: * La exportacin a 10s pases desarrollados. En este caso se tiene que enfrentar a la competencia de los pases productores ya posesionados de los nichos de jugo simple o concentrado, y a una demanda casi esttica, muy condicionada a fluctuaciones fuertes de los precios.
\
190
~.---
.._
--
___~_._.
La exportacin a Brasil y otros pases productores y exportadores. En este caso, de conseguirse bajos costos de produccin, transporte y prornoci)rl, nuestro pas puede ser competitivo.
rroplestas
Propuesta para comercializar cl jugo de maracug Ante la situacin descrita en el mercado mundial, la nica forma viable de exportu es medialte WI contrato de largo plazo, subordinndose a una agroindustria trasnacional o nacional. Slo de esta forma es posible superar la inestabilidad de los precios y de los voltinenes demandados. Este contrato debe establecer los volitmenes comprometidos, las fechas de entrega, el precio y la presentacin, entre otras cosas. Se propone que la accin oticial realice las siguientes funciones: * Resolver los problemas tcnicos de la produccin; * Promover la oferta de insumos que garanticen .bajos costos de produccin; * Determinar y compactar las reas de produccin; y, * Vigilar el cumplimiento del contrato. Si Mxico llega a posesionarse de una parte del mercado, puede cambiarse la estrategia, sobre la base de una oferta estable en el tiempo y de bajos precios. Esta alternativa requiere de WI plazo mayor a 10 ajos. Propuesta para promover y ampliar la exportacin de diversos productos agropecuarios Es innegable que Mxico cuenta con las condiciones y experiencia en la produccin de UI gral nmero de productos exportables, cuyo potencial todavia no es aprovechado plenamente, corno por ejemplo: limn persa, limn mexicano, nopal, twla, aguacate, mango y otros. Parece ms recomendable para el pas desarrollar una estrategia de largo plazo para exportar estos productos, en lugar de invertir esfuerzos y tiempo en la promocin del maracuy, el que tienen un mercado limitado y difcil y del que hay muy poco conocimiento en Msico.
1.b. Estrategias de comercializacin para la exportacin de fruta fresca La demanda de la fhta fresca de maracuy se ubica en 1,200 a 1,500 th70, cautidad que puede satisfacerse COJI la produccin de 150 ha. Dicha oferta est siendo cubierta por los pas& afkicanos: Kenia, Zimbabwe, Sudfkica y Burundi. Ocasionalmente tambinparticipa Nueva Zelandia.
.
191 __. . . ~. -
Para un mercado t;F11 reducido no parece recomendable desarrollar UJKI estr-aiegia de exportaciim de fruta fresca. La experiencia de la exportacin que SC realiza 3 .lapn parece confinmrlo.
2. Estrategias de cott~crcializ~cibn para el tncrcado nacional
Las estrategias de con~ercializaciu del rnaracuy en cualquiera de sus forma en el mercado nacional debe11 superar una serie de problemas que se deri\m del desconocimiento que tiene el consumidor sobre la fruta, as como de la contraccih del mercado interno,como consecuencia de la crisis econmica que padece el pas. Esta situacin dificulta. y ewarece la promocin de productos nuevos. Slo parece posible inicialmente llegar a pequeos nichos urbanos en los que los consumidores buscan diversidad y nuevos sabores o productos energticos y naturales.
Propuestas
*
Promover el conocimiento y el COJISUIIIO de frutas exticas en grupos de altos ingresos. Apoyar la comercializacin coli una fuerte accin promocional.
192
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El maracuy es realmente un cultivo joven a nivel mundial. Su verdadera hktoria se inicia a principios de los aos 7Os, cuando en los pases desarrollados los patrones de consumo cambian hacia una diversidad de productos. Kenia, Australia y Hawaii, los pases con la tradicin ~ns larga en su produccin comercial, no fueron capaces de satisfacer la demanda internacional que creci a un ritmo de 2% anual hasta finales de los ~OS., En estas circunstancias, el cultivo regres a su centro de origen, que se ubica en Sudamrica. Brasil, Colombia, Ecuador y Per, con el apoyo de sus gobiernos y de la industria juguera expandieron rpidamente sus reas de siembra. Colombia, Ecuador y Per transforman ms del 70% de su produccin en jugo concentrado para la exportacin, mientras que Brasil, que nicamente exporta el 10% de su produccin total, es uno de los que ms contribuyen a la ofella internacional. La industria de los pases industrializados aprendi, despus de aos de experimentacin, a usar el aroma especial y el sabor agridulce del jugo del maracuy. Hoy en da, el 90% de ste se destina a la produccin de jugos multivitamnicos y a la industria de los lcteos para la produccin de yogurts, quesos, dulces y helados. Aunque no existen estadsticas internacionales, se estima que su demanda se ubica alrededor de los 10,000 a 12,000 t de jugo concentrado, en ftrrlcin del precio. De todos los jugos que se comercializan en el mercado internacional, el de maracuy es el ms difcil de manejar por la volatilidad de los precios: mientras que en enero de 1995, el precio del jugo concentrado con 50 brix, fue de USS 3,2OO/t, puesto en Holanda, en octubre del mismo aio se elev a hasta US$ 9,000 y el precio concertado para enero de 1996 asciende a US$ 5,400. Ningn otro jugo es tan ccaro y tiene una variacin tan grande. Las razones del estancamiento del mercado mundial, sin embargo, incluyen otras razones: * i El jugo de maracuy tiene caractersticas parecidas al del limn, es espeso y hay que disolverlo con agua para su consumo, es decir, se utiliza en pequcfias cantidades. * El incremento de la poblacin en los pases consumidores se ha benado y el ~OIYS~I~~ de alimentos ha llegado a niveles de saturacin. * El nctar del m acuy no tiene caractersticas como el jugo de manzana o de uede consumir todos los das sin perder el gusto. naranja que se /Y t Existe un gran &mero de frutas que son mk barakas.
193
Es indudable que Mxico cuenta con condiciones propicias para el cultivo, y con kfelltajas como las siguientes: * 110 se requiere politizar artificialmente, lo que reduce los costos de producci11; * las diferentes ZOII~S agroecolgicas del pas abren la posibilidad de obtener produccin durante todos los meses del Go; * el trpico seco, que ah 110 es zona productora importante, puede ofrecer UIKI fi-uta con alto contenido de azcar, que puede ser muy demandada; * la industria exportadora de jugo de naranja y de limn persa en fresco, entre otros, est reorientndose hacia el mercado europeo, principal importador de jugo de maracuy. Por lo que es factible aprovechar los nexos que se creen y el transporte que se realice para la promocin del maracuy. Sin embargo, y a pesar de estas ventajas, considerando las caractersticas del mercado mundial, se considera poco recomendable desarrollar un esfuerzo para promover su produccin y exportacin. Salvo que existieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinhdose ambas partes a las condiciones a pactar, no es recomendable estimular su cultivo, dirigido a ese mercado. Aunque se tiene informacin de pedidos posibles hechos durante los meses de enero y febrero de 1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera que estas demandas estn determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de los ms altos l~istricamente; y que en estos meses no llabri jugo de ma_racuy en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo que en el momento que salga la produccin que se establezca ahora, los precios sern mucho ms bajos pues entrar al mercado tambin la de Brasil, Colombia y Ecuador. Tan slo este ltimo pas aportar 5,000 t de jugo concentrado, ila mitad de la demanda mundial. Por otra parte, el problema del desconocimiento de la tecnologa del cultivo, detectado durante nuestro trabajo, no podr superarse en tan corto tiempo. Como tampoco lo har el conocimiento de los industriales sobre sus posibles usos o el de los consumidores sobre sus productos. Es preferible plantearse una estrategia de mediano y largo plazo, siguiendo el ejemplo de los pases sudamericanos que han entrado recientemente al mercado mundial del maracuy y que los ha~ul convertido en wa fuente de divisas y una bebida muy apreciada por su poblacin. Y, tambin par ce ms adecuado dirigir los esfuerzos hacia otros cultivos y 4 productos ms conocidos por productores, consumidores, transformadores y comercializadores.
Conclusiones 1 recomcndcionc~s
Rtconicndacioncs * Realizar acciones promocionales en las regiones y en los nichos de mercado donde ya existe una demanda de sus productos; * R e a l i z a r a c c i o n e s de informacin dirigidas a consumidores, comerciantes e industriales, a fin de promover la demanda; * Organizar encuentros entre los productores y los industriales importadores de jugo, para promover la sustitucin de importaciones; * Ofrecer cursos de capacitacin a pequeos agroindustriales, asi como la simplificacin de los trAmites de registro de los productos; * Vincular a los productores con los centros de investigacin y experimentacin; . * Crear un Pafrortafo del Maracup que cree y desarrolle las bases tcnicas y cientficas para su desarrollo y su posicionamicnto en cl mercado internacional.
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
AGRIN-FAST. Sem/lario de Precios y Noticios Ir~tcr~~aciomlcs, VO]. 05, N@. 5, Febrero 12 de 1996, Sa~k~f de Bogot, Colombia, 1 Op. AGRINPEX. Trading & Consulting, Santaf de Bogot, Colombia, Informacin directa. Alaren Pereira, N.H. y Ocor Lucum. E\~alrracil~ Sociocconcmica Fi~~amkr-a del Estnhlecimicn~o de la Empresa Integral Agropecuaria. Proyecto. En: Primer seminario planificacin y formulacin de proyectos agropecuarios en formas . enlpresariales. Bogot, Colombia, 1987, pp. 79-165. Aldunate D., Jorge. LZl Cultivo de A4aracuy (Passijlol-a edulis vara. Javicalpn) m la regir1 del Clwpar-c-Bolivia. Perspeclivas de produccin y agroindustria. En: So Jos, Abel Reboucas. (Editor). Maracuj. Produ@o e h4ercado. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Vitria da Conquista, Bahia, Brasil, 1994, pp. 245248. Alfonso, Jos. El Cultivo del A4urucuy. Fundacin Hondurefia de Investigacin Agrcola. La Lonia, Corts, Honduras, 1993, kp. Arenas-Ocanipo, Martha L.; M.E. Valdes-Estrada y J.J. Islas-Hernndez. Establccin~ier~~o de UI] cultivo experitner~tal de ntaracuy (Pass[jlora edulis val: _Jlavicarpa) CU campo: Evaltracitl de las caracterlsticas fsicas y qunlicas de los _fi-ulos par-a su posible aplicaci~l temolgica. En: Frutales Narivos e Introducidos cm Demanda Naciollal c lrltcmacional. Primera Reunin Internacional y Segunda Reunin Nacional. XXXV Aniversario Colegio de Postgraduados. Montecillos, Estado de Mxico, Mxico, 1994, pp. 241-246. Arenas Ocampo, Martha y Silvia Evangelista Lozano. Disfl-ibucijt radical de 1. edulis var. flavicaj-pa. En: XL Reunion Annual Interamerican Society for Tropical Horticulturk Campeche, Campeche, 1994, pp. 147. falta Arroyave G., Juan Carlos. El Cullivo de Maracuy en Colombia. En: So Jos, Abel Reboucas. ditor). Maracl+. Produ@o e Mercado. Universidade Estadunl do Sudoeste da Vitria da Conquista, Babia, Brasil, 1994, pp. 24 l-244.
\
196
Bailey, L. l-l. Il4amal r?fculti\latcdplarlts. Mcmilh Publi$hg Co., Inc. New York, USA, 1975, 1116p. Barbcau, Gerard. Jas~Jl~txcea.~. En: Fnr(as Tropica1e.r CU Nicaragua. Editor-i;il Ciencias Sociales. Managua, Nicaragua, 1994, pp. 279-286. Barientes Prez, Facundo. h4at-acuy et1 Zorlas Tropiclaes, Perspectivas para .QI
l~.\-/llo~acin. En: Toj7icos Selectos para el LIcsawollo de la Fn~tict~llui-a. VI C\uy~
de Actualizacin Frutcola. Memoria. Fundacin Salvador Shcez Coln y CONACYT. Coatepec hrinas, Edo. de Mxico, Mxico 25-28 de Octubre de
1993, pp. 93-95.
Campbell, Carl y Robert Knigllt Jr. lrodztcciciil de Granadilla. En: XII Congreso Norcofel. Cultivo y produccin de frutos tropicales. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Islas Canarias, Espaa, 1983, pp. 225-235. Carrillo Tello, Alejandro. Rescate de Embrioms ijj Vilro de A4aracuy (ras.riJora edulis D. var-. $avicarpa). Tesis de Licenciatura. blgeniero Agrcola. Facultad de Estudios Superiores Cuautitkh Cuautitln Izcalli, Estado deMxico, Mxico, 1995, 74p. Cervantes Rattirz, Rodolfo. Car*actcr*izaciOll Reolgica del Jugo de h4araccqxi (Pa.w[flora cdtrlis Sinls. var. .fla\~icarpa). Tesis Profesional. Departamento de Ingeniera Agrcola. Universidad Autnoma Chapingo, Chapingo, Mxico, 1995, 49p. Chacn Espinoza, Juan Carlos. A4aracuy. En: Cultivos promisorios para el trpico
Iltrncdo d e Mkxico fiulales, colora~~les rlaturales, plantaciorles for*eslalc.v, especias, races y tubrculos). CRUSE, Universidad Autnoma Chapingo. Teapa,
,
Tabasco, 1993, pp. 71-86.

Clml, Narvey T. Passiolr Frui(. En: Naa, Steven Tropical and Subtropical Frui(s.
Ed. The Avi Pblising Company, Inc. Westport, Connecticut, USA, 1980, pp. 300315. Chandler, W. H. +mtalc.r de HojaPpcrcme. Traduccin de la 2 ed. en ingls POI Jos Luis de la Lo c , a. UTEI-IA. Mxico, D.F., 1962,666~.
Cllanel, D. Paulo. lo.~rhiiiri~7tie.~ l=ar.ttlol-cl1r;lli~a.v. En: Ruggiero, Carlos. (Editor-).
Maracujri. UNESP. Editora Legis Sunma LTDA. Sao Patilo, Brasil, 1987, pp. 2 1 O215. Clcves Leguiza~no, Alejandro. I?i Ct~ltiw ck Alnramy. A.~T~o.P ccom~mi~~.~ .I: 1ticilico.T (las.oiflot*a edulis vai: _flavicat*pa). En: Federacin Nacional de Productores de Frutas y Hortalizas. Cali, Colombia, 1990, pp. 53-64. Cleves Leguimno, Alejandro. El Culii~o de h4aracuy. Aspectos ecolx3mico.c; -1: ICJIL.OS (l~a.w~~ora etirtlis WI*. +flawcarpa). Grajales IHermanos LTDA, Colombia, s.a., s.p. Colegio de Postgraduados. Ii-mtalcs Nativo.7 c IIltrudttcidos COJI Dema/lda htacimlnl e Irl!cr-tlacioual. 1 Reunin Internacional y Segunda Reunin Nacional. XXXV Aniversario Colegio de Postgraduados. Montecillos, Estado de Mhico, Mxico, 1994,285p. Conservatorio Botnico de Porquerolles. F171ta de la Pasin. En: Nuevas Especies Frutales. hliundiprensa. Madrid, Espai-a, 1992, pp.- 15 l-l 55. De Escobar Albert, Linda. Lu Sis~emt~ca y Evoltrci8n *de las Passljloras. En: Simposio Internacional de Passifloras. Colombia, 199,l, pp. 5 1-54~~. De MOUJ~ Pires, Mnica y Abel Reboqas So Jos. Cusfo de Pvodup%~ e Rcrltahilidade da Ctlltwa do Maractrjazeiro. En: So Jos, Abel Rebouqas. (Editor). A4araq. Prodtrqo c A4ucado. Universidade Estadual do Sudoeste da Babia. Vitria da Conquista, Babia, Brasil, 1994, 223-233. Dolimlq, Diane, Pt-odtrct Spotligllt: hlor~-Citt-u.T Fmit Juices. E n : USDA/FAS. Agicultural Trade Highlights. ATH 3/93, March 1993, pp. 5-8. Escainilla Prado, Esteban y Jos Domingo Robledo Martnez. Ir?fome SO~JT Ilalltacioms d e Maractcy ell Huytamalco, he. C R U O , UACh, Huatusco, Veracruz, Septiembre de 1991, 3p. Mimeo.
Escamilla Prado, Esteba~l y Jos Domingo Robledo Martnez. Los Rcc~rrs~.~

Jjto~:c~~ticos y la Diwrs~ficacilI productiva CII la Zona Cafetera de Veracrlr,-.
Ponencia presentada en la 1 Remibll Internacional y IV Nacional sobre recursos Fitogenticos. Cultivos Potenciales. SOMEFI. CP. 25-26 de Noviembre de 1993, Montecillo, Edo. de Mxico, Mxico, 1993, 32~. Mimeo. Evangelista Lozmo, Silvia; Martha Luca Arenas Ocampo; Antonio Jimdwz Aparicio y Gloria Dvila Ortz. C:omo Ilaccr wa IlarItacib~ de h!aracu_y. Centro de Desarl.ollo de Productos Biticos. Instituto Politcnico Nacional. Yautepec, Morelos, 1995, 11 p.
.
FAO. Amario de Produccin. Roma, Italia, varios aos. FAO. Almario de Comercio. Roma, Italia, varios ayos. FAO. Agrostal, versin 1995. FAO. Productos de Frutas Tropicales. Te)ldcrcias y Perspectbas de la produccirl y cl comercio de pifia enlatada y produc,os tropicales exticas. Serie sobre productos. Roma, Italia, 1992,67p. F A O . Wol.lJ h4arke jw tj*opical Itoricul~wal Products. Economic am social development paper 76. Roma, Italia, 1988, pp. 7-8. Ferreira, Francisco R. Rec~cr.~o.v Gem2icos de Pass$ora en Brasil. En: Primer Simposio htemacional de Passifloras. Colombia, 1991, pp. 55-58. Fundacin Salvador Sjnchez Coln. I?l Cultivo del hlaracuy. Hoja de Divulgacin No. 43. Cuatepec Harinas, Edo. de Mxico, Julio 1994. 6~. G a r c a PErez, E l i s e o . Mar*acuy (/amyora cdulis vaI: jlavicaya Deg.) una alfcmativa de produccitt CII la zo)la central de Veracmz. En: XL Reunion Annual Interamerican Society for Tropical Horticulture. Campeche, Campeche, 1994, pp. 19.
199
___ -..-____ .
__.- ..-_.-- -.-__----
-----
Garca Prez, Eliseo y Jos Evaristo Pacheco. A4aracuy -(?ass~j7ora edu11.~ 1:

jlal~icar*pa Deg.) wla alletnati~~a de produccil1 erl la zona chultra de I/eracmz. En: Sptima Reunin Cientfica del Sector Agropecuario y Forestal del Estado de Veracruz. Veracruz, Veracruz, 1994, pp. lo- 1 1. Garca Prez, Eliseo; Ral Mosqueda y Jos Evaristo Pacheco. A4aracltycj (l>as.~iflora cdlrlis \lar. jlal~icar-pu Vcg.) urla alternativa de produccil1 ej? la ZOIM cetItra1 de I,eracmz. En: Avances de Investigacin 93-94. Instituto de Recursos naturales. Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz. Tepetates, M.F. Altamirano, Veracruz, 1995, pp. 2 I . Geil fus, Frans. Chitrola o murucuy. En: EI rbol al servicio del agrictrhor. hlanual de Agroforesteria para el Desarrollo Rural. Gua de Especies. Vol. 2. ENDACARIBE, CATIE. Santo Domingo, 1989, pp. 230-233. Gobierno del Estado de Tabasco, Centro de Gestin Tecnolgica e Informtica Industrial (CGTII) y SEFICOT. Murucuy. Villermosa, Tabasco, Mxico 1992, 52p. Gouveia, Jos Eloisio. Ll Ctlltil~o del Muracuya. Empresa Industrial Tcnica S.A. Brasil, s.n.t. pp. 79-91. Guerrero Acosta, Carlos Ernesto. Vi\)ersjJcacir del Cultivo de AIaracrq para CI Vepar/an~cr~~o del Meta. Proyecto. En: Segundo Seminario Taller Planificacin y Formulacin de Proyectos Agropecuarios en Formas Empresariales. Bogotri, Colombia, 1988, pp. 62-94. Gutirrez Flores, Norma. Avanza la IiemgociaciIl de Agrocrditos I~IO~OSOS. En: El Financiero. 1. de Diciembre de 1993. Dataset-Agro-CD. Hardin, L.C. F l o r a l biology and r-eedhg system qf 111e yellow passiorl jhil, PassiJlora edulis J $avicatpa. En: koceedings of the Interamerican Society for Tropical Horticulture. 1986, pp. 30, 35-44. Hnnann, Dieter M. Xe Market _for selected fresh ,ropical Fruits from Kenya itl Ihe WcsIem hropean Cotn~lies. Working Paper No. 57. University of Hannover. histitue Por J-lo I\( icultural &onomics. Hannover, Alemania, 1987, 250~.
IBPGR. (~o~etic re.w~rce.~ of tropical arld strhtropical ji-uits sud mt.9 (c.uclud~~~~~ Muya). lnternational Board for Plant Genetic I$esources. Roma, Italia, 1986, 163p. Idarr~ga, l_Iet-nando. Parmctro.~ de remiituicnto y calidad del maracuyc cot~lo materia prima imh~.~triuI. En: Primer Simposio Internaciona! de Passinoras. Colombia, 199 1, pp. 207-2 10. IICA. Za.vsim~ Fruit, Avocado, Citms. First Regional Workshop on Tropical Fr-uit Crops. Ministry of Agiculture Commonwealth of Dominica-ADCUS-CARDI. Roseau, Domillica, February 17-22, 199 1, 122~. INEGI, CP. Anlisis de la Situacin Frutcola en Mxico. VII Censo Agopecuario, 199 1. Aguascalientes, Mxico, 1994, 17 1 p. Jimnez-Aparicio, Antonio; Martha Luca Arenas y Silvia Evangelista Lozano. JY/ Maracay cn el Estado de A4owlos, 1~1 Cultivo ert htroduccirl. En: Bermdez T., K. y A. Jimnez P. (Eds.). VI Semana del Conocimiento. Plarltas. Biotccmloga. Agrommia, Nutricih. Libro de memorias. Cuautla, Morelos, 1995, pp. 5 l-58. Joughin, J., Tlle A4arket $or proccssed tropical Fruit. Tropical Development and Research Institut. London. Reino Unido, December 1986, 82~. Jugos del Norte. LXLxltivo de A4aracqf. Editado por Jugos del Norte. Motupe, Pen, 1982,4Op. Knight, R. J. and Sauls Julian W. 77~ Passiojl Fruit. University of Florida, USA, 1995, SIP. Lagrange, Veronique y Thomas J. Pallle. h4arkeis for Tropical Fruit Juices, Corzcentrates, sud Purees. En: Market Overviews and Counby Case Studies OH S e l e c t e d Horticuhal Products. Intemational Conference on Horticultura1 Development. Bombay, India, March 1995. s.p. hternet Len, Jorge. Bothica de los Cultivos Tropicales. IICA. San Jos, Costa Rica, 1987,445~. (Cap. Pasiflorceas, pp. 402-404).
201
Lipp~nann, D i e t e r . Culfivation of lassijlora cdtr1i.o l?. Gcrlcr-al i/!for-malioll 011 passiml_fiuil growiug ir? Km):a. Gennm Agency for Teclmical Cooperation. Federal Republic of Gennany, Germmy, 1978, 88~. Loebel, Ross. la.vsior#-uil. NSW Agiculture. Tropical Fruit Research Station. Alstonville, Australia, 1995, pp. 423-428. . Ltschert, W. y G. Beese. Pflanzen der Tropen. BLV bestinunungsbuch. Ed. BLV, Mlulchen 1992, 263~. Maciel, Norberto; Damaso Bautista y Jess Aguilar. Crecimieufo, desarrollo J: arqtri~ec~ttra d e pass~flora edltlis var. jlavicarpa. E n : X L Reunion Annual hteramerican Society for Tropical Horticultut-e. Campeche, Campeche, 1994. pp. 1 5 4 . Marin Martnez, Antonio. I?l Maracuy Amarillo (Tassijlora edulis, Sim. var .flavicarpa Degmer.~) wla OpciQu PrLoductiva para la Divers$cacirl Ft-utcola del Esfado de tirrcr-rwo. Tesis de Licenciatura. Programa Interdepartamental d e Docencia, Investigacin y Servicio en Agroecologa. Universidad Autnoma Chapingo. Chaphgo, Mxico, 1996, 133~. Marh, Franklin W. Hartdbook qf Tropical Food Crops. Ed. CRC Press, Florida, USA, 1984, Cap. Yellow Passion Friut, pp. 259-260. Martin, F.W. clnd Nakasone, H. Y. Th. EdibleSspecies of PassiJlora. Econornic Botany. 1970, pp. 333-341. Masis Morales, Gennan y Francisco Sancho Mora. La Agricultura de Exportacin en Centroamerica: Opciones de desarrollo en la dcada de los 90. Ed. Ediciones Grficas y Editoriales Cromo S.A., Sa Jos, Costa Rica, 1994,460~. Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. Instituto Interamericano de Cooperacibn para la Agricultura. Compeudio de Agroroma Tropical. Torno 2. IICA. Sa Jose, Costa Rica, 1989, pp. 383-384.
202
Morton, J. F. Ft7rrl.v of IYatw CXtt~atc.r. Media, hcorporated., USA. 1987, 505~. Olaya, Clara IlleS. Ft7tla.v de Atut*ica /i-opical y Grupo Editorial Norma. Colombia, 1992, 1791).
/ a.viotlat*ia. Strbpropical. Hi.rfot-ia _y ( J.v.o.Y.
AI-hmto tr-cpador: En: Jardhera. Casa & Jardn. Nm. 5, aio 1, Suplemento de la revista CASA&JARDIN, Madrid, Espaia, 1996, pp. 21-22.
19~.
hseglove, J. W. Tropical (?ops Dicotylcdotzs. Longman. London, 1976, 7
RABOBANK. 7h IYor-l( l=wsh Ft-uit Il4at-kcl. AgJibusiness Research. Rabob,ulk, Holanda, 1993, 52~. Rajkumar, D. Passiot1 Ftxit - A tmv Crop for- the Fresh Mil atad Processiug A.darkets. Journal of the Agricult~ml Society. St. Augustine, Trinidad y Tobago, 1993, pp. 2-8. RAP Mark& hfiomation Bulletin. World Mark& for- Passiotl Fmit. Bulletin No. 8, August 1995, Bethesda, MD, USA, s/p. Reyes Ramos, Natividad. El A4at~m_y y ms Posibiliddes de Desat-rollo CII 7ahasco, A4hico. So Jos, Abel Rebouqas. (Editor). Maracuj. Prodqo e Mercado. Universidade Estadual do Sudoeste da Babia. Vitria da Conquista, Bahia, Brasil, 1994, pp. 249-255. Rice, R.P.; L.W. Rice y H.D.Tindall. Fruit atad Vegetable Pt-oducliotl itl Hat-ttt C.iituafes. Ed. The Macmillan Press LTD, London and Basingstoke, Reino Unido, 3era edicin internacional 1992, Cap. Passionhit, pp. 135-l 38. Rios CastaIo, Da~llilo. Cu/[ivo de mat*acuy. s.n.t. Bogot, Colombia, 1973,4p. Rives, Chistine. Xe Passiotl Fmit ittdustry ir1 Tritjidad and Tobago. IICA. Export Development Coorporation Trinidad & Tobago y h4inistere des A&ires Etrangres, France. Tacaribwa, Txhidad y Tobago, Septernber 1993,39p. Ruggiero, Carlos (Editor), Cuhrtrzr do Alaracujazeit-o. Jabotical, FCAV. So Paulo, Brasil, 1940, 147~.
\
_----- -__--
Ruggiero, Carlos (Editor). (.llltrrm do IIlaracujazciro. Editora Legis Sumna LTDA. Ribcirao Prcto, Brasil, 1957, 250~. Ruggiero, Carlos. (Editor). A~YamctcJc. UNESP. Editora Legis Sunma LTDA. Sao Paulo, Brasil, 1987, 246p. Ruggiero, Carlos. Tmfos Ltr1twai.r. En Ruggiero, Carlos. (Editor). h4aracuji UNESP. Editora Legis Sumna LTDA. Sao Paulo, Brasil, 1987, pp. 58-66. Salunkhe, D.K. Ios(harves( Ricltcchdog)~ Boca Raton, Florida, 1984, pp. 53-57.
c1fFt7rils.
Vol. II. C. R. C. Press, Inc.
Snchez, Jose. Fomacith del BulIco Gcrnroplsn~ico para la Corlservacirl dc l~t7~~ale.s r7ali~~o.r-pa.r.r!flor.aceas. En: S i m p o s i o Internacional de Passifloras. Colombia, 199 1, pp. 5 l-54pp. Snchez Monje, E. Hora A p c o l a . Ministerio de Agricultura, Pesca 1 Alimentacin Madrid, Espajia, 199 1, pp. 269-279. Silva, Aristonildo CEZAR y Abel Reboucas So Jos. Class~ficap?o Botllica do rllaracujazeiro. En: So Jos, Abel Reboucas. (Editor). Maracrrj, producao e mercado. Vitria da Conquista. BA. DFZWESB. Brasil, 1994, pp. 1-6. So Jos, Abel Reboucas. Alar-acuj. Producao e Mercado. Universidade Estadual do Sudoeste da Babia. Vitria da Conquista, Bahia, Brasil, 1994,255~. So Jos, Abel Roboucas. A Cultura do A4aracujazeiro: Practicas de Culii\jo c Mercado. Universidade Estadual do Sudoeste da Babia. Vitria da Conquista-BA. DFZQ-JESB. Brasil, 1994. 29~. Serna Vhquez, Jos y Carlos Chacn Arango. El Cullivo del A4aracuy. Pa.rs@m edulis var. Jlavicar-pa Degemv: Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Colombia, i 989, 3 1 p. Serna Vsquez, Jos. EI Cultivo del A4aracuy. En: Frutal& Nativos e htr-odt~cidm con Dcn atada Nacional e Irltenlacio/lal. Primera Reunin Internacional y Segunda Reunin i Nacional. XXXV Aniversario Colegio de Postgraduados. Montecillos, Estado dk Mxico, Mxico, 1994, pp. S5- 10 1.
,
204
-
Soufeil, E m i l i o . JCq7cri~~~cia.v c~~~Jmxaricris com a ctrllura ciu nlaramjazcir-o j
J3c.l:~:~(>cli\a,(.. En: SAO Jos, Abel Reboucas. (Editor). hfaramjc, prodlrcao c tIlcrcatio. Vitria da Conquista. BA. DFX.JESB. Brasil, 1994, pp. 189-l 95. Taiwan, Council of Agriculhue, Executive Yuan, Taipei, Taiwan, Repblica China Informacin directa proporcionada por Sr. Te-Ye Ku, Director. Tetra Pak. Zumos. Revista Internacional del Cliente del Grupo Tetra Pak, No. 75, s/a. 53~. Tlle Research and Developrnent D e p a r m e n t , N e w G u y a n a Marketing C o r p o r a t i o n . A Pr-oposal jk tire DcvcloJvmwt of he Passiou Fruit hdmtq~. Guyana, 26. October 1995, s/p. Mimeo. Toro, Eugenio E.. Ll Culti\ro de fa Parcha en Puerto Rico. Departamento de Extensin de Frutas. Puerto Rico, s/a., 2 1 p. Mimeo. LJNCTAD/GATT/ITC. l;i.csll rmit CC Vegciablcs. Europe. Market News Service (MNS). Ginebra, Suiza, varios zu?os. UNCTAD/GATT/ITC. l=~*cs/l Fmit CC Vegcfablcs. Middle East. Market Nejvs Service (MNS). Ginebra, Suiza, varios aiios. UNCTAD/GATT/ITC. l=r*esll Ftuit & Vegetables. North America. Market News Senice (MNS). Gulebra, Suiza, varios aos. UNCTAD/GATT/ITC. Ir-uil ,Juiccs Report. Market News Service @INS). Ginebra, Suiza, varios aoS. UNCTADtGATTlCCI. Frutas y Leg-w~~br-es Tropicales Conservadas (incluidos los jugos de ~fix~tl.v) en la Repblica Federal Alema/lia. Monogafia sobre Canales Comerciales. Ginebra, Suiza, 1987, 22~. Frutos Tropicales Secos/Deshidratados. Estudio de algl!los \dos principales. Desarrollo de mercados. Gillebra, Suiza, 1994, 111 p.
205
___- ~__ -___.
UNCTADIG ATTKCI. .Jtr~o.~ de.fi-trta.c. COII especial wfermcia a jugos de ctrim.~ ~~d~~,fiuta.v tropicales. Estudio del mercado mundial. Ginebra, Suiza, 1991, 304p. UNCTAD/GATT/CCI y Gobierno de Canada El Mercado Mundial de Jugos de 1,t-uta.v. Jqos de Agrios y de Fulas Trq~icales. Ginebra, Suiza, 1952, 29~. URFF, Winfiied von. Detrtschla~~d - Eiu Absatzmarkl f;r Agrap-odukte sus i~~~t~~~ickllo~gsl~t~de~7z. En: Enhvicklung und It~dlicber Raum. 26( 1992)3, pp. 3-6Villamizar de Borrego, Fanily. Caracterizacin .fiUca y_fi.yiolOgica postcosecha del
maracu)a hqjo do.7 condiciotjes de alrltacellal?lierllo. Universidad Nacional de

d
Colombia. Santaf de Bogot, Colombia, s/a, pp. 106-l 16. Villancio, Virgilio. bltroducing new Fanning Systems. Tbe Case of Passion Fruit Farming Systems in Lucbclll, Quezon, Pllilipinas. Faxming S y s t e m s and Soil Resources lnstitut, University of he Pldippines at Los Bajos, College, Laguna, Phlipinas, 1994. Wegner; Jiirgen. htematior~ale Mrkre_fr Obst. Analyse von Angebot, Nacltiage, intemationales Handel und Preisen am Beispiel ausgewlter Obstarten. Verlag Alfred Strotbe, Frankfurt am Maiu, Alemania, 1989,280~. Williams, C.N. y W.Y. Ciiew. Tree auld Field Crops of the Wettes Regions of t.be Tropics. Ed. Intermediate Tropical Agriculture Series, London, impreso en l-loug Kong, 1980, Cap. Passion Fruit, pp. 133-I 34. Wint gens-Necsec, J e a n N . ,!?l Cul!iljo de l a Maracucha Amar*i//a CW cl 7i6picoHqtimedo. s.n.t., Juuio 1980, 30~. Zapata, Luis Eduardo. El Manejo Precosecha, Cosechq y Postcosecha de Maracuy para la Expor~aci)l. EJI: Reunin Tcnica de la Red Latinoamericana de Agroindustria de Frutas tropicales. Manizales, Colombia, 1987, pp. 93-108.
206
ANEXOS
Tipos de soportes y podas Recetario de usos del maracuy Directorio internacional
NIARACUYA
TIPOS DE SOPORTES Y PODAS
c ; . . _ .- _ .
.. . .
I.
II__---_-__
___-_____I
I:ig. 4 . Espaldera en 1 con un alambre.
Fig. 5 Diagrama de espaldera \ipo 7 modificada.
TIPOS DE PODA UTILIZADOS EN EL CULTIVO DEL MARACUY. *
1) PODA DE FORMACIN.
2) DESPUNTE.
J
FUENTE: Tomado de Evangelista Lozano, Silvia.et. al. Como hacer una plantacin de maracuy. Centro de Desarrollode Productos Biticos.Instituto PolitcnicoNacional. Yautepec, Morelos. I995,l Ip.
-.--
..__
._____
4) PODA DE ACLAREO.
La poda de aclareo tiene el propsito principal de prevenir infecciones, las cuales pueden ocurrir al estar la planta en contacto con el suelo.
5) PODA DE L I M P I E Z A .
Antes de Podar.
lksputhde Podar.
M A R A C U Y A
RECETARIO
1. Recetano del
GOBIERXO DEL ESTADO DE CHIAPAS
Secretaria de Agricultura y Ganadera, Direccin de Desarrollo Agrcola Elaborado por C. IXGL LINBERG NARVAEZ HERRERA Jefe de la Oficina de arrendamiento y supervision (Coordinador de las parcelas demostrativas de La Chacona) C. ADRIANA PENAGQS N0RIEG.A C. KARINA M. DEL RI0 ZEhTEKO Elaboracion del Recetario
PROCESAiUIENTO DE LA F-RUT.4
Despulpe la fruta y lice el contenido con o sin agua (slo un poco). Al licuar procure que no se muela la semilla encendiendo instantaneamente la licuadora de 4 a 6 veces y listo para combinarse.
AGUA FRESCA DE MARACUYA (para 20 personas) Ingredientes: fi-utos de maracuy (el jugo) 10 -_ litros de agua 4 112 tazas de azcar Preparacin: * Despulpar, licuar y colar para obtener el jugo. * Mezclar el jugo de maracuy con el agua y agregar el azcar, hasta disolverlo. * Agregar hielo y decorar los vasos al servir con pedacitos de cscara de maracuy y cerezas
Ingredientes: 7 frutos de hlaracuya 1 hueL.0 ?gramos de mantequilla A> Preparacin: * Poner una cazuela con agua al fuego. encimar un cazo para hacer la crema al bao hlara. * Cuando hiena el agw_ echar el huevo entero, sin batir y el jugo de dos haracuy (sin semilla).
. * Batir sin cesar hasta que el contenido empiece a ponerse cremoso. Aadir entonces la
mantequilla, retirar del fuego y seguir batiendo hasta conseguir una crema lista y homogenea * Senir f?io sobre la superficie de algn postre.
GELATINA DE hlAR4CUYA (para 10 personas) Lngredientes: 3 tazas de agua 1 lata de leche condensada ll2 taza de jugo de ma.racu!a 30 gramos de grenetina 1.Q taza de agua fia 1 cucharada de azcar Preparacin: * En un recipiente ponga a henti la leche condensada y las tres tazas de agua, cuando rompa el hervor retire del fego. * Por aparte disuelva los treinta gramos de grenetina en media taza de agua tia. * Una todos los ingredientes revolviendo bien, vace en un molde y refngere hasta que cuaje. * Desmolde y decore con la salsa de maracuy, sirva bien fro.
10
UELICIA DE RIARACLAA (para 8 personas) . Ingredientes: de taza de jugo de maracuy (sin semillas) 31-l cucharada de zrenetina sin sabor 1 de taza de aggua caliente Il3 cucharaditas de ginebra o ron -I 3 -1 claras de huevo cucharadas de azcar
Preparacin: Diluir la _crenetina tin 1/4 de taza de agua caliente. Aadir la ginebra y el jugo de maracq*. revolver bien y llevar al refrigerador. .4parte batir las claras a punto de nieve con el akcar. Retirar la gelatina del refrigerador y batirla en la batidora con las claras hasta que se incorporen bien. Colocar en moldes individuales y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar y cubrir con la crema de maracuy y espolvorear con nuez picada.
PALETAS DE HIELO DE RIARACUYA (para 20 personas) Ingredientes: 5 frutos de maracuy 3 tazas de tica.r 1.5 litros de agwa Preparacin: * Abrir los frtos, despulpar y licuar todo, con la mitad de agua requerida, colar y agregar el restante de agua. * Endulzar al gusto y vaciar en los moldes, previamente lavados y escurridos. * Meter al frigorfico durante tres horas.
* .
Sacar y ensartarle los palitos. Seguir congelando hasta que solidifique y desmoldar.
11
(para 8 personas) Ingredientes: 6 niaracuya partidos a la mitad hladalenas bimbo S kilo de queso crema 1 2 taza de azcar 1 taza de harina 1/4 3 1
*
6 2
hue\*os yema de huevo la ralladura de limn cucharadas de crema espesa cucharaditas de grenetina
Preparacin: * Retire la pulpa de las frutas y pngalas en un tazn. Con ayuda de una cuchara extraiga el jugo ReseRa la mitad de las semillas * Corte cada madalena en 2 capas, acomode las rebanadas en el fondo de un molde. En un tazn ponga el queso y 314 de taza de azcar, batiendo bien hasta que la mezcla est suave, Bata la harina. la yema y los huevos. agregue la mitad del jugo de f?uta, la ralladura de limn y la crema. Con esta mezcla cubra las hladalenas. * Meta al horno durante 15 minutos, reduzca la temperatura a 180C y hornee durante 30 a 40 minutos ms o hasta que est cocido. Deje enfriar y refrigere durante 4 horas. * hfezcle el resto del jugo de maracuy con 180 g de harina y agua f?ia, bae el pan junto con el azcar restante. En un tazn ponga dos cucharadas de agua f%, rocie la gelatina sobre la superficie y deje aparte. * Ponga a calentar el jugo de Maracuy a fuego lento, hasta que el azcar se disuelva. Deje hervir y quite del fuego. Agregue la gelatina y mezcle hasta disolverla, entonces aada las semillas resenadas, batiendo bien. Deje en.fYia,r hasta que est espeso. Pase la mezcla sobre el pastel de queso y refrigere durante dos horas o hasta que la gelatina cuaje. Corte en rebanadas y sirva bien fYio.
12
hl EFUIELADA DE 31ARACU~A (para 15 personas) Ingredientes: 10 frutos de maracuy 2 tazas de agua tazas de azcar 3 cucharada de pectina (para dar consistencia a la mermelada)** 1 Preparacin: * Despulpar la fruta y licuar, colar y separar el jugo. , * Colocar el jugo en una olla y agregar dos tazas de azcar, mezclar bien. * Poner esta mezcla al fuego y deje hervir durante 25 minutos, agregando poco a poco el azcar restante previamente mezclado con la pectina, deje cocer 5 minutos mas moviendo constantemente. * Envase la mermelada en caliente, en fiascos pre\knente hervidos durante 20 minutos, sellelos perfectamente bien con su tapa, para provocar vacio y deje que enf?en a temperatura ambiente. * La mermelada se consewa en buen estado aproximadamente de 7 a 8 meses. ** La pectina se consigue en tiendas de repostera.
COCKTAIL DE hMFWCUYA (para 4 personas) Ingredientes: 3. tazas de jugo de maracuy 12 taza de leche condensada . I taza de ron blanco Preparacin: * Licuar todos los ingredientes y servir en copas. * Decorar en cerezas. * Si lo desea menos fuerte puede agregar ms leche condensada.
l
13
SALSA DE ,IlARACUYA (para adornar) Ingredientes: 1 1/2 tazas de jugo de maracuya 3 cucharadas de semillas de maracuy cucharada de fcula de maz 1 1/2
* *
tazadeagua
azcar al gusto ron al ysto
Preparacin: bfezclar el jugo de maracuy con un poco de agua, agregar el azcar y llevar a la estufa a fuego lento, dejar hervir por un minuto. Agregar la fcula de maz disuelta en un poco de agua. Re\.olver y dejar espesar un poco (si est muy espesa agregar un poco ms de agua). Cuando est fra aadir el ron mezclar y espolvorear con las semillas.
POSTRE DE MARACUYA (para 6 personas) Ingredientes: taza de jugo de maracuy Il2 taza de media crema nestl 1 1 taza de leche condensada 2 y.emas de huevo 7 claras batidas a punto de nieve con un poco de azcar. ;. * ralladura de limn para adornar Preparacin:
* l
Mezclar la media crema nestl con la leche condensada y las yemas.
* Agregar poco a poco el jugo de maracuy y revolver bien. * Verter la preparacin en un molde hondo cubrir con las claras de huevo punto de nieve. * Espolvorear ralladura de limn y llevar al refrigerador durante 2 horas por lo menos. * Servir bien f?o.
14
--- __~.__ _.----_ ~_ ___~___.__ _____-.
ATE DE 31AFGCUlA
(para 10 personas) Ingredientes: 10
3 2 2
frutos de maracuya (el jugo) tazas de azcar cucharadas de pectina* * tazas de agua
Preparacin: *
Despulpar y litar la pulpa, colar y separar el jugo. * El jugo de maracuya se une junto con las dos tazas de agua y una taza de azcar. * Esto se pone a hervir en una olla hasta que su volumen se reduzca a una tercera parte; se agrega el azcar restante, previamente mezclada con la pectina. * El cocimiento se continua hasta que la mezcla tenga una consistencia viscosa (cuando al agitar se observe el fondo del recipiente).
*
Durante la elaboracin, se debe agitar continuamente.
* El producto es vaciado en moldes (los de su preferencia), se re6igera durante un da, * Posteriormente se saca del molde y est listo para su consumo. ** La pectina se consigue en tiendas de repostera.
-..
MOUSSE DE MARACUYA
(para 8 personas) Ingredientes: 3
1
ll2
frutos de maracuy bote de leche evaporada taza de azcar

I
Preparacin:
Lavar la fruta, cortar y despulplar, en un recipiente poner la leche, la pulpa y el azcar. Pasar los ingredientes por la batidora y verter en copas. Introducirlo en el fiigorfko para que se etie. Una vez fros, ya pueden servirse, decorar con crema o salsa de maracuy.
15
S O R B E T E D E hlARACUYA . (para 12 personas) Ingredientes: 4 frutos de maracuya 1 1/2 tazasdeazcar 1 clara de huevo Preparacin: LaLar muy bien los frutos, hacer pequeos cortes en la parte superior y despulparlos, separar el jugo de las semillas y reservar las semillas. Verter el jugo en un recipiente y completar con agua hasta obtener Y4 de Litro de liquido. Poner el refiesco de maracuy en una cacerola, aadir el azcar y la ciara de huevo a punto de nie1.e. Poner la cacerola a fego suave y Ile\ar a ebullicin, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y colar. Dejar er&iar y ponerlo en un refractario plano. Introducirlo en el congelador y batir de vez en cuando para que quede espumoso. Senir en copas altas o rellenando las cascaras de maracuy vacias. Rociar con unas cuantas semillas.
16
JALEA DE MARACUYA (para 18 personas) ingredientes: 10 Frutos de maracuy 3 tazas de azcar cucharadita depectina 1 3 tazas de agua Preparacin: * Despulpar. licuar y colar la pulpa para obtener el jugo.
* Coloque en un refractario el jugo y agregue 2 tazas de azcar, mezcle bien y ponga a fego lengo, sin dejar de mover deje hervir, hasta reducir el volumen hasta una tercera parte. * Mezcle la pectina con el resto de anicar y agegue poco a poco con movimiento envolvente incorporando todos los inyedientes, deje cocer durante 15 minutos. * Envasar en caliente, en fkscos previamente hewidos durante 20 minutos. * Sllelos perfectamente con su tapa para pro\rocar vaco, djelos enffiar a temperatura ambiente * Al igual que la mermelada, el producto se conserva en buen estado de 6 a 8 meses.
17
-__---
II. Recetarios del

ISSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES 1 .-IGROPECU.ARIAS (INIFAP)
Centro de Investigacion Regional del Golfo Centro Campo Experimental Cotaxtla .SAQUELE JUGO AL MAR4CUYA Compilador: Biol. Jose Luis Vizcarra de la Rosa Programa de Fruticultura keracruz, Ver., hIxico.Octubre, 1995.
HELADO DE MARACUYA Ingredientes: 6 maracuys 1 taza de crema de leche 112 taza de azcar 1!3 cucharadita de vainilla Preparacin: Abrir los maracuys y sacar las semillas y la pulpa con una cuchara. Lichar brevemente. Colar > aadir el azcar y la vainilla. Batir la crema de leche hasta lograr una consistencia dura, suavizar aadiendo leche. Batir hasta que todo est integrado. Congelar en el refrigerador.
TORONJA CON hlAR4CUYA Preparacin: Las toronjas se parten a la mitad; con un cuchillo se desprende la pulpa. Despus de hacerlo se entrepica la toronja, se agrega la pulpa de maracuy (con semillas). Se endulza al gusto y se mete al refrigerador. Endulzar con miel de maracuy y agregar si se quiere vino de maracuy.
ESSALADA D E GERhlINADO , Ingredientes: 1 kg de germinado 1.2 manojo de cilantro picado 112 cebolla 10 chiles serranos picados 7 tomates medianos verdes sal al gusto 3 cucharadas de jugo de maracuy aceite de olkra, poco vinagre Preparacin: Se pica el cilantro, la cebolla los chiles y el jitomate todo finito y se revuelve con el germinado, despus se le agrega la sal, el jugo de maracuya el aceite de oliva y el Linagre y se revuelve todo muy bien. Se acompaa con tostadas o totopos.
FTLETItkL VI30 DE MARACUYA Ingredientes: 1 filete de 1 1/2 kg 1 cebolla rebanada cucharada de organo seco 1 112 vaso de vino blanco 1 copita de coac 1.:4 de vaso de jugo de maracuy taza de aceite de oliva 314 sal al gusto Preparacin: En una sartn se pone el aceite de oliva, cuando est bien caliente se pone el filete partido en medallones sin sal. Cuando ya no le sale sangre a los filetes se voltean, se les pone sal, organo Y cebolla a que se acaben de cocer; cuando ya estn se les pone el vino, el jugo de maracuy y el coac, se dejan 2 minutos y se sirven inmediatamente.
\
19
AneXo - Recetario
GEWT)(I1A ESPONJADO DE MAFMCUYA Ingredientes: taza de concentrado puro de fruta (maracuya) 1 sobre de gelatina sin sabor 1 lata de leche condensada azucarada 1 3 claras de huevo Preparacin: Mezclar el concentrado con la leche condensada. Disolver ia gelatina en media taza de aLgua hirviendo y agregarla a la mezcla anterior. Aadir las claras de huevo batidas a la nieve, mezclando hasta homogeneixu bien. Poner en un molde de vidrio y enCiar en nevera por un par de horas hasta cuajar. Sen-ir el esponjado solo o con salsa inglesa.
PASTEL DE MARACUYA Ingredientes: 1 112 taza de azcar 3 barras de mantequilla 10 jrernas de huevo 7 claras de huevo 3 tazas de arina cernida 1 cucharada de royal ll% de sal 1/3 taza de jugo de maracuy Preparacin: Se bate la mantequilla hasta que acreme, se le agrega el azcar y ya que est bien revuelto, se le agregan las yemas de una en una, la harina, sal, royal alternando con el jugo de maracuy; por ltimo las siete claras batidas a punto de turrn, envolviendo con cuidado, se vacia en un molde engrasado y enharinado, se hornea.
M E R E N G U E Ingredientes: 2 ll2 tazas de azircar las tres claras sobrantes 1/2 taza de jugo de maracuya Il2 taza de agua mezclados Preparacin: El anicar se pone en lumbre bajita junto con el agua, moviendo a que quede a punto de turrn con tantito tremor h-taro, se le agrega por ltimo el jugo de maracuy.
POSTRE DE MAFWCWA Ingredientes: 1/2 taza de jugo de maracuya 1 taza de crema de leche 1 taza de leche condensada 2 yemas de huevo 2 claras de huevo batidas a punto de turrn con azcar ralladura de limn para adornar Preparacin: I\lezcle la crema con la leche condensada y las yemas, agre_we poco a poco el jugo de maracuy y re\uleva bien. Vierta la preparacin en un bol hondo y cubra con las claras de huevo a punto de nieve endulzadas con anicar al gusto. Espolvore la ralladura del limn y refi-igere por 2 horas antes de servir. ,
21
rine - Recetdrin
COCTEL DE MARSCUIA . Ingredientes: * tazas de jugo concentrado de maracuy 3 copitas de ron blanco, vodka o ginebra azcar al gusto 112 vaso de soda 4 cubos de hielo
3
Preparacin: Se mezclan los imgredientes en la licuadora y se sirven en copas individuales con helo finamente picado. Se decora con ramitas de menta.
PULPOS CON RHRACUYA Ingredientes: 2 kg de pulpo 1 taza de vino blanco _ 1 ramita de tornillo, organo y laurel 1 trozo de cebolla 1/2 taza de jugo de maracuy 2 dientes de ajo 6 zanahorias cortadas en cuadritos margarina para f?eir al gusto perejil y sal Preparacin: Lavar los pulpos y cocerlos en olla express con la cebolla, ajo, yerbas de olor, por unos cuarenta minutos. Cuando estn cocidos, despelljelos y crtelos en trozos; En una sartn 6eir la zanahoria en la margarina, aadir el vino y el jugo de maracuy. Cueza por diez minutos o ms. Espolvore con perejil.
--_____ ___ __. _~_
COCTEL DE MAIiACUYA (6 persoks) Ingredientes: 7 tazas de jugo concentrado de maracuu 1 botella de vino blanco bien f?io azcar al gusto
Preparacin: Se endulza el jugo, se le agrega el vino y se sirve en copas individuales.
FILETE DE ROBALO EN SALSA DE MAR4CWA Ingredientes: 6 filetes de robalo o pescado al gusto 1/3 taza de jugo concentrado de maracuy pimienta blanca recin molida 112 taza de vino bla&o seco 113 taza de vinagre blanco la ralladura de una naranja 3 cucharaditas de cebellina finamente picada 1 cucharadita de romero fresco molido 2 cucharaditas de mantequilla Preparacin: Se sazona el pescado con sal y pimienta y se dora en mantequilla. En una pequea cacerola se combina el resto de los ingredientes y se dejan cocinar a fego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Se baa el pescado con esta salsa y se sirve.
23
Ingredientes: tazas de jugo de maracuy 3 taza de agua 1 tazas de azitcar 7 botella de pectina 1 Preparacin: Ex-traiga el jugo del maracuy. Ponga el aztkar en un recipiente hondo, agre_we el jugo y el agua y bata bien. Pngalo al fuego lento hasta un herbor constante. Inmediatamente agr_wele la pectina, J hierba por un minuto meneando constantemente. Retrelo del fego y \racelo en frascos esterilizados con tapa. Este producto se gelatiniza muy lentamente hasta Llegar a una jalea suave que de\iene a firme despus de varias semanas.
JARABE DE hlAFtACUYA Ingredientes: 1 tazas de agua 6 tazas de azircar ? tazas de jugo de maracuy Preparacin: Agregue el azcar al agua hasta hervir. Agregue el jugo de maracuy.
.Ane\ti - Recetario
III.
Kecetario
Annimo
hlERhfELADA DE MAFLACUYA
ingredientes: docenas de fruta de maracuy 3 Preparacin: * Pktala por la mitad. * Retire la pulpa de la fkuta con ayuda de una cuchara de madera. Depostela en una olla que contenga una taza de azcar. Mezcle y deje reposar por 5 minutos. * Hierva por 5 minutos. Enffe, lke y pase por colador de tela plstica. * Lice 2 tazas de cidra desamargada con ayuda de 3 tazas de agua. * Calentar la pulpa de maracuy, adicionando a sta 112 cucharadita de margarina sin sal, la cidra desamargada, 2 tazas de agua y una taza de azcar. Revuelva lentamente hasta que hiena. adicione inmediatamente 7 tazas de azcar, revise peridicamente si se est pegando. Retire la espuma sobranie. Cocinar hasta dar punto, el cual se prueba colocando unas gotas del producto en una tapa de aluminio fia y seca; djelas enfkiar y voltee la tapa; la mermelada debe quedar adherida a sta. * Envase el producto en frascos previamente esterilizados hasta medio centmetro por debajo de la boca del frasco. * Limpie la boca del fi-asco. en caso de estar sucia con producto. Coloque la tapa sin ajustarla. * Hierva los fiascos con producto por 10 minutos, colocndolos en una olla con doble fondo, que contenga agua caliente cubrindolos hasta la mitad. Sacar cada frasco a una superficie seca de madera y destapar para que se desprenda vapor de agua. Tapar definitivamente colocndolos de nuevo en la olla. * Llene la olla con agua caliente (2 centmetros por encima de las tapas. Deje henir por 15 minutos ms un minuto por cada 167 mts de altura sobre el nivel de mar en que se encuentre cada localidad, para Bogot el tiempo total es de 30 minutos. Saque agua con un cucharn y coloque los tiascos sobre una superficie seca de madera. * Verifique la presencia de vaco en los fiascos ya fi-os. * Marque cada fiasco con el nombre del producto y su fecha de elaboracin. Si usted sigue todos .estos pasos sus mermeladas tendrn una duracin de un ao a temperatura ambiente. Almacene los fkscos en un sitio seco y oscuro.
25
HEWDO C.ASERO DE RIXRACUYA_
Ingredientes: 3 tazas de agua hervida
1114 3!-l
1
tazas de azcar tazas de jugo de maracuy (4 maracJ!k) sobre de gelatina sin sabor
Procedimiento:
Partir el maracuy, sacar la pulpa y mezclarla en una vasija plstica con 1/4 de tata de azcar. Dejar reposar por 10 minutos. Licuar en velocidad baja la mezcla anterior. Pasar por colador de malla plstica. Disolver el sobrecito de gelatina sin sabor en media taza de agua tibia. Colocar la pulpa colocada en el vaso de la licuadora, aadir 1/2 tazas de agua hervida y*a fi-ia y licuar en velocidad baja. Inmediatamente aadir la taza restante de azcar y licuar hasta su completa disolucin. Agregar a continuacin la gelatina sin sabor ya disuelta. Licuar. Senir en la cubetas y colocar en el conge!ador de su nevera. La mezcla para este helado se puede hacer manualmente o con ayuda de licuadora o batidora. *
REFRESCO COSGELADO DE MARACUSA
Seleccione y lave dos docenas de maracu!.a. Parta el maracuy por la mitad y saque la pulpa a una taza. Lice el maracuy sin agua. Pase el jugo por un colador plstico. Llene las cubetas con la pulpa de maracu!-a Cubra las cubetas con plsticos y colquelas en el congelador de su nevera. Al da siguiente desmolde los cubos de refresco de maracuy y guarde en el congelador en bolsas plsticas debidamente cerradas. Para consumir disuelva un cubo de refkxo de maracuy por cada vaso de agua y azcar al gusto.
26
HELADO CASERO DE IblAR-\CLlI?A Y Br%lr;ASO
Ingredientes: tazas de agua hervida ya fiia 3 1/2 1 taza de azcar 1/23 unidades grandes de pulpa de maracuy 12 1 unidad grande de pulpa de banano 1 sobre de gelatina sin sabor o 1 clara de huevo Procedimiento: Lave y parta el maracuy. Saque la pulpa y colquela en una vasija plstica, aada 1/4 de taza reposar por 10 minutos. de azcar, mezcle y deje h4ezcle dos tasas de agua, con 1/2 cucharada de jugo de limn comn. Quitele la cscara al banano, ptialo longitudinalmente y squele la semilla. Prtalo en trozos y colquelos en el agua con limn. Lice la pulpa de maracuy en velocidad baja, evitando partir la semilla. Pase por colador de malla plstica. Guarde la media taza de pulpa colada. Coloque en el vaso de la licuadora una taza de agua, aada los trozos de banano, previamente escurridos. Lice en velocidad baja. El licuado debe medir 1 112 tazas. .4gregar al licuado de banano la 1/2 taza de pulpa de maracuy. LicGe con velocidad baja. Sin parar la licuadora, aada una taza de agua y los 3/4 de taza de azcar, restante. Disuehra en 112 taza de agua el sobre de gelatina sin sabor yagrguela a la licuadora. Contine licuando. Sina en las cubetas y coloque en el congelador de su nevera.
27
_ .--.-
*:
CONCENTR4DODEhlARACUYA
* *
* * *
1;
* *
Aspectos higinicos: a. Lavese las manos con suficiente agua y jabon. b. Recjase el pelo con una malla o gorro. c. Pngase un delantal limpio. d. Lave los utensilios de trabajo. Lave con agua y jabn los fiascos y tapas, evite golpearlos o rayarlos. Coloque los frascos boca arriba y las tapas en una olla con suficiente capacidad, con parrilla de alambre en el fondo, aada agua 2 centmetros por encima de las bocas de los frascos. I3ien.a por 15 minutos, guarde los fiascos y tapas en la olla con agua caliente hasta el momento de envasa. Seleccione y lave la fruta. Corte transversalmente la fi-uta y saque la pulpa a una olla. Hien.a por cinco minutos, enf?e, licte y cuele en colador plstico, medir las tazas de jugo obtenido. Henir la pulpa por diez minutos, aada azcar en una proporcibn de una taza de esta, por cada cuatro de jugo colocado en la olla. Dejar hervir por 5 minutos, aadiendo 1/2 cucharadita de margarina sin sal. Envase el producto en fkscos previamente esterilizados, hasta medio centmetro por debajo de la boca del fiasco. Limpie la boca del frasco, en caso de estar sucia con producto. Coloque la tapa sin ajustarla. Hien.a los fiascos con producto, por 10 minutos. colocndolos en una olla con doble fondo, que contenga a-ea caliente cubrindolos hasta la mitad. Sacar cada-fiasco a una superficie seca de madera y destapar para que se desprenda vapor de agua, tapar definitivamente, colocndolos de nuevo en la olla. Llene la olla con agua caliente, 2 centmetros por encima de las tapas. Deje hewir por 30 minutos mas un minutos por cada 167 metros de altura sobre el nivel del mar en que se encuentre cada localidad: Para Bogot el tiempo total es de 45 minutos. Saque agua con un cucharn y coloque los fiascos sobre una superficie seca de madera. Verifique la presencia de vaco, en los fiascos ya tios. Rotule cada fasco escribiendo el nombre del producto y su fecha de elaboracin. Para preparar jugo a base del concentrado de Maracuy aada a cada fiasco de ste, dos frascos y medio de agua hewida y fka.
2s
CONCENTRADOCOhGEL4DODEM4R4CUl'A
* + + * * * * * * * * * * * * * *
* *
Seleccione y lave muy bien 2 docenas de maracuya. Corte transversalmente los maracuyas y con la ayuda de una cuchara de madera saque la pulpa a un tazn plstico. Lice sin agua teniendo cuidado de no moler la semilla. Cuele en un colador plstico. hlida las tazas de pulpa obtenidas. Por cada 4 tazas de pulpa obtenidas agregue 1 taza de azkar y mezcle bien, Doble la boca de la bolsa hacia afuera 5 centimetros aproximadamente. Abra.bien la boca de la bolsa y vierta 2 tazas de concentrado en ella, teniendo cuidado de no derramarlo. Saque las burbujas golpeando suavemente la bolsa sobre una superficie plana o mesa, as se ev-ita el cambio en el color y sabor del producto. Desdoble la boca de la bolsa. Abra bien la boca de la bolsa y vierta 2 tazas de concentrado en ella, teniendo cuidado de no derramarlo. Incline la bolsa y saque el aire de la parte superior. Mantenga limpia la boca de la bolsa. Enrosque la boca de la bolsa, dblela hacia abajo y amarre fuertemente con un hilo grueso, pita o-alambre cubierto con pktico. Cerciorese que la bolsa quede bien cerrada (para ello voltela boca abajo). Rotule o marque con un marcador a prueba de agua; el rtulo debe llevar el nombre de la preparacin y su fecha de elaboracin. En un cuaderno registre el numero de bolsas obtenidas para llevar el control de existencias. Coloque las bolsas selladas, en el congelador dejando un pequeo espacio entre ella para evitar que se peguen; luego de 5 horas voltelas para acelerar el proceso de congelacin. Cuando estn completamente congeladas apilelas ordenadamente. Mantenga el congelador a -18C o menos todo el tiempo. Para consumir siga los siguientes pasos: a) Saque la bolsa de pulpa del congelador y colquela en un recipiente plstico varias horas antes de utilizar su contenido. b) Solo abra la bolsa en el momento de utilizar la pulpa. Si desea consumirla en jugo o sorbete, ponga a correr agua 6ia sobre la bolsa congelada durante 2 minutos; parta la pulpa en trozos y virtala en la licuadora, agregue 4 tazas de agua y/o leche, -1 taza de azcar y lice. Una vez descongelado el alimento no se debe volver a congelar. El maracuy es Fuente de vitaminas, especialmente de vitamina A. La vitamina A contribuye a mantener una buena visin y una piel saludable. Tambin contribuye aI crecimiento y desarrollo de los nios..
29
.Anc\,o - Recetrlrio
PULPA CONGELADA DE hlARACU+A

. * *
1: * * * *
* * *
* *
* *
Seleccione y lave muy bien 2 docenas de maracuy. Corte trannersalmente los maracuys y saque la pulpa a un tazn plstico. Licue sin a&wa teniendo cuidado de no moler la semilla. Cuele en un colador plstico. Doble la boca de la bolsa hacia afuera 5 centmetros aproximadamente.. Abra bien la boca de la bolsa y vierta 2 tazas de pulpa en ella teniendo cuidado e no derramarla Saque las burbujas de aire para evitar el cambio de color y sabor del maracuy; para ello golpee suavemente la bolsa sobre una superfkie plana o mesa. Desdoble la boca de la bolsa. Incline la bolsa y saque el aire de la parte superior. Mantenga limpia la boca de la bolsa. Enrosque la boca de la bolsa, dblela hacia abajo y amarre fuertemente con un hilo grueso. pita plastico. o alambre cubierto con boca abajo). Cercirese que la bolsa quede bien cerrada (para ello voltela debe llevar el nombre de la Rotule o marque con un marcador a prueba de agua; el rtulo preparacin y su fecha de elaboracin. En un cuaderno registre el nmero de bolsas obtenidas para llevar el control de existencias. Coloque las bolsas selladas, en el congelador dejando un pequeo espacio entre ella para evitar que se pe_wen; luego de 5 horas voltelas para acelerar el proceso de congelacin. Cuando 1 estn completamente congeladas aplelas ordenadamente. Ivlantenga el congelador a -ISC o menos todo el tiempo. Para consumir siga los siguientes pasos: a) Saque la bolsa de pulpa del congelador y colquela en un recipiente plstico varias horas antes de utilizar su contenido. cz b) Solo abra la bolsa en el momento de utilizar la pulpa. Si desea consumirla en jugo o sorbete, ponga a correr agua fia sobre la bolsa congelada durante 2 minutos; parta la pulpa en trozos y virtala en la licuadora, agregue 4 tazas de agua y/o leche, 1 taza de azcar y lice. Una vez descongelado el alimento no se debe volver a congelar.
30
-----------
Ib
Recetario Clara Ins Olaya
Frutas de Amrica Tropical y Subtropical, Grupo Editorial Norma,

Colombia 1993.
ESPONJADO DE CURUBA 0 DE MAR4CUYA Ingredientes: taza de zumo puro de fruta (curuba o maracuy) 1 1 sobre d gelatina sin sabor lata de leche condensada azucarada I 3 claras de huevo Preparacin: Mezclar el zumo con la leche condensada. Disolver la gelatina en media taza de agua hitiendo y agegarla a la mezcla anterior. Aadir las claras batidas a la nieve, meclando hasta homogenizar bien. Poner un molde de vidrio y enfriar en nevera pOJ un par de horas hasta cuajar. Senir el esponsajado solo o con salsa inglesa.
HELADO DE hlARACUYA 0 DE CURUBA Ingredientes: 6 maracuys o curubas 1 taza de crema de leche l2 taza de azcar 1!3 cucharadita de vainilla
I Preparacin: Abrir los maracuys o las curubas y sacar las semillas y el zumo con una cuchara. Licuar brevemente. Colar y aadir el azcar y la vainilla. Batir la crema de leche hasta logxu una consistencia dura; aadir el zumo del maracuy o de curuba. Probar la mezcla: si est muy concentrada, suavizar aadiendo leche. Batir hasta que todo estk integrado. Congelar en el refi-igerador.
3.1
-- -__._--.
LICOR Ingredientes: tazas de jugo de maracuy 5 1 tazas de azkar 4 tazas de ron
DE
hLWACUYA
Preparacin: En un frasco de vidrio mezclar el zumo de maracuya el azcar y el ron. Tapar y dejar reposando a temperatura ambiente por diez semanas. De vez en cuando remover el recipiente. Colar la mezcla a traves de papel de filtro; esta operacin es lenta y es conveniente dejar filtrando durante la noche. Guardar el licor filtrando en botellas limpias de vino y aejar durante un ao en un lugar oscuro y fresco.
CREMA DE CURUBA Ingredientes: taza de pulpa,de cumba(puede utilizarse maracuy) 1 1 litro de leche taza de azcar 112 ll2 taza de agua
: -
Preparacin: Licuar la pulpa con el agua, prendiendo y apagando la licuadora a intervalos cortos hasta desprender la pulpa, sin romper las semillas. Colar el zumo y agregar el azticar. Aadir la leche. revolviendo constantemente. Enf?iar en la nevera. Servir bien fro.
32
__.~ ..__._-.
;ine\,o - Recetnrio
GELATINA DE TUNA, 3lARACbIA Y NARANJA Ingredientes: 5 tunas 3 maracuys 2 sobres de gelatina sin sabor xumo de una naranja zumo de limn ai3icar al gusto Preparacin: Licuar por unos segmdos la pulpa de las tunas y del maracuy con una taza de agua. Colar. Disolver la gelatina en seis cucharadas de agua caliente y mezclar con el zumo de todas las titas (unas dos tazas) y agua hasta completar dos y media tazas. Verter en vasos de vidrio y congelar. Antes de sen;ir aadir crema de leche a cada vaso..
33
DIRECTORIO INTERNACIONAL
IMPORTADORES DE JUGO Y FRUTA FRESCA DE MARACUYA
:lLE.11.1!hlA SELECCION DE DIRECCIONES
Frutene Products. k4arketing Bullskamp 38 2000 Hamburgo 72 Tel- (040) 645 22 27/28 Tlex: 2 165 719 rmhh Hart~ick & Kaden Neuer Wall 73-75 2000 Hamburgo 36 Tel: (040) 36 30 61 Tlex: 02 12 380 Fax: (040) 36 43 58 Heinrich Harrnsen GmbH Am Hehsel 38 2000 Hamburgo 63 Tel: (040) 5 38 80 78 Tlex: 2 16 40 07 Fax: (040) 538 SO 78 Tlex: 216 40 07 Fax: (040) 538 42 19
Agentes importadores Laus Bcker GmbH Bahnhofstrasse 26 2 150 Buxtehude Te\: (04161) 4012 Tlex: 21 SS 52 boeco d Fax: (04161) 3536 Bsch R: Co. GmbH Lippeltstrasse 1 2000 Hamburg 1 Tel: (040) 333 01 60 Fax: (010) 33 52 60 Brazilky~ Citrus Products GmbH Georgsplatz 6 2000 Hamburgo 1 Tel:(040)33305931 Tlex: 2 163000 1 Fax: (049) 33 04 18 (Cutrale) Citrus Brazil Trading GmbH Neuer Uall63 2000 Hamburgo 36 Tel: (030) 36 34 73 Tlex: 2 1 41 29 citro d Fay: (010) 37 21 05 (Frutesp) KG FL4S Ubersee-Handelk GmbH & Co. Aher Fischmark ll 2000 Hamburgo ll Tel: (040) 323 2 1 10 Tlex: 2 163 028 fias d Fax: (040) 33 65 79 (Citrusuco)
Jahncke Fruchtstie-Konzentrate GmbH & Co. KG Asseler Strasse 90 2 168 Drochtersen Tel: (04148) 1011-15 Tlex: 21 SI 20 jafiu Fax: (04 148) 54 44 Wolfgang Jobmann GmbH & Co Gudrunstrasse 73 2000 Hamburgo 56 Tel: (040) 81 SO 94-97 Tlex: 40 38 87 Fax: (040) 81 09 75 Kienast & Co. GmbH Colonadon 5 1 2000 Hamburgo 36 Tel: (040) 35 16 91 Tlex: 21 26 12 Fax: (040) 35 16 91
35
ANEXO - Directorio de irnpnrtncinrcs
Productores de mezclas, esencias y aromas DEKA Duning & Krausse GmbH Hansestrasse 33 3300 Braunschweig. Tel: (053 1) 3 10 01-O Fax: 80531) 31001 25 Dhler GmbH Riedstrasse 7-9 6 1 OO Darmstadt Tel: (06 15 1) 3 06-O Tel: 4 19 545 Fax: (06151) 3 06-2 78 Franz Zentis GmbH & Co. Jlicher Strasse 125/157 5 1 OO Aachen Tel: (024 1) 47 60-l Tlex: 8 32 796 Fax: (0241) 4 76 03 69 Intemational Flavors & Fragantes IFF ( D e u t s c h l a n d ) GmbH Reeser Strasse 60 4240 E m m e r i c h Tel: (02822) 40 21 Telex: 8 125 101 Fax: (0X22) 40 56 Rudolf Wild GmbH & Co. KG Rudolf-Wild-Strasse 4-6 6903 Eppelheim-Heidelberg Tel: (06221) 799-O Tlex: 46 17 20 Fax: (0622 1) 799-398 Sundi GmbH Beim Struckenberge 4-6 2800 Bremen 2 1 Te: (042 1) 649 0 l-0 Tlex:244 114 Fax: (042 1) 649 01 50
Elaboradores/cmbotelladores de jugos, nctares, etc. ~Eckes-Granini GmbH + CoKG Ludwig-Eckes-Ale 6 55268 Nieder-Olm Tel: (06136) 35-O Tlex: 4 187 22 1 Fax: (06136) 3 54 OO Anton Riemerschmid Justus-von-liebig-Str. 2- 14 8542 1 Erding Tel: (08122) 41 I-230 Tlex: 5 270 427 Fax: (08122) 41 l-599 Junita Fruchtsaft Marketing GmbH Darmstdter Str. 29 6080 Gross-Gerau Tel:(06152)40929,40951 Tlex: 4 191 166 juta d Fax: (06152) 8 12 32 Krings Fruchtsaft AG Am Hasenhess 1 4050 Mnchengladbach-Hanath 4 Tel: (02166) 5 54-O Tlex: 8 52 419 krin d Fax: (02166) 5 14 13 Lindavia Fruchtsafl AG Kellereiweg 6-22 8990 Lindau Tel: (08382) 27 7 1-O Tlex: 5 4 363 lidava d Fax: (08382) 2 26 01 Nordgetrnke GmbH & Co. KG Hrgensweg 6 2000 Hamburgo 54 Te]: (040) 54 OO 03-O Tlex: 2 15 028 Fax: (040) 570 3 8 7 1 36
ASESO - Directorio de irnIwrtllJort~s Empresas minoristas y grupos de compras ,A,di Einkauf GmbH & Co. KG P.O. Bor 01 OI 40 4330 i\lulheim a,d R. Te]: (0208) -1 09 91 Telex: 8 5 57 13 Fax. (0208) 409 93 21 Edeka Produktions-und Handelsgesellschafl mbH Q Co. New-York-Ring 6 2000 Hamburgo 60 Tel: (040) 73 77 OO Tlex:2 1953311 ,Fas: (040) 63 77 22 3 1 Rewe Zentrale AG Domstrasse 20 5000 Colo_ene 1 Te]: (0221) 16 55-l Tlex: 8 SS 52 06 Fax: (0221) 16 55 555 Tengelmann Gruppe \\issollstraze 5-43 4330 Mulheim-Ruhr Te]: (0208) 5SO 63 35
Flussises Obst GmbH Diezer Strasse 7 .5429 Schnbom Tel. (06486) SO l6/80 17 Tlex: 4S 48 02 fobst d Fax: (06486) 2 20 (Editorial tcnica y consultoria de pestionjugos de frutas). Verband der deutschen Fruchtsafl-Industrie e.V. Mainzer Strasse 253 5300 Bonn 2 Tel: (0228) 34 07 38/34 07 29 Tlex: SS 54 SS vdf Fax: (0228) 34 71 53 (Asociacin de la industria alemana de jusos de frutas). Warenverein der Hamburger Brse e: V.. *. . Plan 5 I, 2000 Hamburgo 1 Tel: (040) 32 64 14 Tlex: 2 16 26 80 Fax: (040) 32 26 39 (Asociacin alemana de comercio) Zentrum f?.ir Handelsforderung (ZfH) GmbH Neuer Jungfemstieg 2 1 2000 Hamburgo 36 Te]: (040) 34 30 53/95 Fax: (040) 35 47 04 B OM ofTice: Bonner Talweg 225 4300 BOM 1 Te: (0228) 219 011 Fax: (0228) 222-7 11 (Centro d.e promocin del comercio).
Organismos gubernamentales, asociaciones de la industria, etc. Bundesstelle tUr Aussenhandelstiormation (BfA) postfach 108007 Blaubach 13 5000 Cologne 1 (Oficina de informacin sobre comercio exterior).
37
CST,\DOS UKIDOS DE AhlERICA: SELECCION DE DIRECCIONES
Intemational Trade Impact Inc. (ITI)
Agentes comerc+3, representantes. importadores Ariely Commodities,Inc.
3371 Route one suite 209 . laurencevillle, NJ08648- 1302 Tel: 413483 M Fau: (609) 987 0252 Pittra Incorporated 888 Seventh Avenue Nueva York, NY 1 OO 19 Tel: (2 12) 582 8220 Tlex: 225788 PITR Fax: (212) 582 7933 E.L Scott & Company of forida_Inc. 201 Kennedy Blvd suite 1125 Tampa, FL 33602 Tel.(S13)229 1200 Fau:(S 13) 229 2900 Directus USA Incorporated 4685 MacArthur Court No.385 Newport Beach, CA 92660 Tel: (714) 852 8833 Fax: (714) 852 1956 Foods Brokers Intemational 5443 E. Washintogh Blvd Los Angeles, CA 90040 Tel: (213) 724 2505 Fax: (213) 726 0934 Pyrcell ans Associates P.0 Box 1726 San Mateo, CA.9440 1 Tel: (4 15) 343 7200 T & P Custom Marketing, Inc 2 12 1 Towne Centre Place Ariaheim,, CA 92806 Tel: (714) 937 1270 Fax: (714) 978 13 10
635 Madison Avenue 19th floor Nueva York, NY 10022 Tel:(2 12) 750 0466 Fax: (2 12) 750 0465 Camerican 480 Alfred Avenue Teaneck, NJ 07666 Tel: (201) 833 2000 Telex: RCA 2 1975 1 Fax: (201) 833 9511
Dystar Intenational 2001 Marcus Avenue Lake Success. NY 11042 Tel: (516) 328 3900 Tlex: 640494 DYSTAR NHPK Fax: (5 16) 358 0508 G.B Intemational, Inc. 25 Commerce Drive Cranford, NJ070 16 Tel: (201) 272 2888 Fax: (201) 272 2856 Hartog Foods Intemationa Inc. 20 East 46th Street Nueva York. NY 101017 Tel: (2 12) 687 2000 Tlex: 620529 Fax: (212) 687 2659
38
ANEXO - Directorio de importndortls
Fabricantes e importadores de concentrados de jugos de frutas Xdams Packing Association ,Inc P . O . B o x 3_7 : 625 Bridgers Ave.. Aubumale, FL 33823 Tel. (813) 967 4431 Fax: (813) 965 2480 Alcoma Packing Company, lnc. P.0 Box 23 1 Lake Kales, FL 33859-023 1 Tel: (813) 696 1487 Fax: (Sl3) 696 1303 Ardmore Farms, Inc. P.0 Box 183 DelandFL 3 2 7 2 0 Tel: (904) 734 4634 Fax: )904) 736 8894 B & W Canning Company, Inc. P.0 Box 98 Groveland, FL 32736 Tel: )903) 429 2 10 1 Ben-y Citrus ProductsJnc. P.0 Box 459 LaBelle,FL 33935-0459 Tel: (813) 675 2769 Fax: (Sl3) 675 6851 Caribbean Select/ Allsun P.0 box 1417 Highland City, FL 33846 Tel: (813) 648 0000 Fax: (813) 646 5618 Caulkins Indiantown Citrus Co. P.0 Box 458 IndiantownJL ?4956 Tel: (407) 597 35 ll Fax: (407) 597 2596
, .._
.I
The Citrus Hill hknufacturing Co. (Procter & Garnble Company) P.0 Box 2000 _ . Frostpoof, FI 33843 Tel: (813) 635 2211 ,Fax: (813) 635 4192 Silver Springs Citrus Coop P.0 Box 771046 Winter Garden, FL 34777 Tel: (407) 656 1122 Fax: (407) 656 9470 Sounthem Fruit DistributorsJnc. P.0 Box 8367 Orlando, FL 32856 Tel: (305) 859 3552 S u n d o r Brands (Procter & Gamble Company) 1701 Robie avenue P.0 Box 1489 Mt. Dora, Florida 32757-1489 .i Tel. (904) 383 4191 Fax: (904) 383 1044 Tropicana Products, Inc P.0 Box 338 Bradenton Florida 34206 Tel: (813) 747 4461 Fax: (8 13) 745 2375 Virgin islads Beverage Distributing Co. Inc 2902 W. Busch Blvd, suite 201 Tampa Florida 33618 Tel: (813) 931 0001 Winter Garden Citrus Products Cooperative P.0 Box 770399 Winter Garden, Florida 34777-0399 Tel: (407) 656 1000 Fax: (407) 656 1229
\ \
39
ANEXO - Directorio de in~pnrtadorty
Goya Foods Inc. 1000 Seaview Drive Ssacaucus. NJ 07066 Tel:(~01)3484900/(718)4994000 Fax: (20 1) 348 6609 Johanna Farms Inc. P.0 Box 272 Flemington, NJ 0SSS22 Tel: (201) 788 2200 Fau: (201) 788 2737 Juice Setvices Inc. Blackstone Valley Way 146 2S5 Industrial Park P.0 Bos 304 Lincoln, RL 02865 Tel: (401) 333 3900 The Kroger Co, Dairy Foods Division 1014 Vine Street Cincinnati, OH 4520 1 Tel: (513) 762 14381762 4093 hlotts USA High Riddge Park P.O. Box 3848 Stamford, CT 06905-SOO Tel: (203) 968 7500 Nestle Foods Corporation 1 OO Bloomingdale Road \\hite Plains, NY 10605 Tel: (9 14) 682 6000 Texas Citrus Exchange P.O. Box 793 Mission, TX 78572 Tel: (512) 585 8321 Welch Foods 1 OO Main Street Concord, MA 07 142 Tel: (617) 371 1000
Fabricantes de productos especiales

, ..,
Esco Foods Ir-q 103 5 Howard Street San Fracisco, CA 94 103 .Tel. (415) 864 2147 (Reenvasados de jogos para su empleo en instituciones) MCP Industrial Food Products Inc. 424 Sounth Atchinson Avenue Amaheim CA 92803 Tel: (714) 535 2871 Fax (714) 758 3626 (Elaboracin, deshidratacin de jugos de ctricos y de otras Frutas.)
Distribuidoreshmportadores instituciones CFS Continental II-K: 100 Sounth Wacker Driv Chicago, IL 60606 Tel: (708) 699 5400
para
: .
The Gillway Company,Inc. 299 Forest Ave Paramus, NJ 07652 Tel:(201) 262 6766 (Distribuidor para establecimientos de gastonomia.) NobeVSysco Food Services Co 1101 W. 48th Avenue Denver, CO 8022 1 Tel: (303) 458 4000 John Sexton & Co. 1099 Pratt Boulevard Elk Grove Village, IL 60626 Tel: (708) 228 8250
40
_ _.._ ____ _.-__- -.
--~ -
.\,XEXO - Directorio de irnportndorc~s
Principales orgnnizaciones de minoristas/distribuidores de jugos/concentrad& de frutas.

. . *
Organismos oficiales, organizaciones profesionales, c-amaras de comercio. etc. Unites States Department of Agriculture Economic Research SeMce :.. : Commodity Economics DicisionlSpeciality Agriculture Branch Fruit Analysis Section 1301 Nueva York Avenue N.W Washington_ D.C 20005-4788 Tel: (202) 219 0884 Food and Drug Administration Industry Guidance Brandh Federal Office Building 200 C Street S.W Washington, DC 20204
Cetfified Grocers of California Ltd 260 1 South Eastem Avenue Los Angeles, CA 90040 Tel: (213 726 2601 Great Atlanctic and Pacific Tea Co. Ltd 2 Paragon Drive Mon&ale. NJ 07645 Tel: (201) 573 9700 Safeway Stores Incorporated 2800 YEnacion Valley Road Walnut Creek, CA 94598 Direccin postal: Supply Operations Set-vice Division Import Sertices Oakland, CA 94660 Tel: (4 15) 944 4540/944 4 105 F a x : (415)9444018 Super Value Stores nc. 1 1840 Valley View Road Eden prairie, MA 55344 . Tel: (6 12) 828 4000 Winn-Dixie Stores, Inc. 5050 Edgewoos Court Jacksoncille. FL 32203 Tel: (904) 783 5000 Casas de aromas Continental Flavors ans Fragrances 2951 E. Eriterprise ST Brea, CA 9262 1 Tel: (714) 524 8320 Aromas, jugos y concentrados con bases de jugos.
National Juice Products Association I y c ll 1 Madison Street ;... P.0 Box 1531 Tampa, FL 33601 Tel: (8 13) 273 65 72 New York Cahmber of Conunerce and Industry 1 Battery park Plaza Nueva York; NY 10004-l 405 Tel: (212) 561 2188 Tlex: 98 1329 Fax: (212) 867 9882 San Francisco Chamber of Commerce 465 California Street San Francisco, CA 94 10 Tel: (415) 392 4511 Tlex: 5101006953 SF CHAMBER Fax: 8415) 392 0485
ANEXO - Directorio de import;tclorcs
JAIOS: SELECCION DE DIRECCIONES . . Importadores Grandes Empresas Comerciales (sogo shosha) C. Itoh and Co. Ltd Agriculture and Food Depar-tment 2-j- 1 Kita .4oyarna, hlinato-l.zu Tokio 107 Tel:(O3) 3497 2 12 1 Marubeni Corporation Food Department l-6- 1 Otemachi,Chiyoda-Au Tokio 100 Tel: (03) 3282 468 1 Mitsubishi Corporation Food Department 2-6-3 Marunouchi, Chiyoda-ku Tokio 100 Tel: (03) 3210 2121 Mitsui ahd Co. Ltd Taw materials and Food Department l-2- 1 otemachi, Chiyoda-ku Tokio 100 Tel: (03) 3285 1111 Fax: 8039 3285 9802 Teles: J22253 MITSUI A hlichimen Corporation Food Department 2-2-2 NakanoshimaKita-hu Osaka 530 Tel. (06) 223 5 1 ll Fax: (06) 223 533 1 Tlex: J63221 NICM A Nissho Iwai Corporation
\
Grandes importadores de alimentos Kasho Corporation 2- 14-9 Nihonbashi, Chuo-ku Tokyo 103 : Tel: (03) 3276 7635 Kinokuniya intemational Ltd 3- 1 l-7 Kita Aoyama, Minato-Lu Tokyo 107 Tel: (03) 3409 1236 Kokubu & Co. Ltd 1 - l- 1 Nihonbashi, Chuo-kv Tohyo 103 Tel: (03) 3276 4141 Fax: (03) 3275 1199 Tlex: 2227069 KOKUB J Meidi-ya Ltd 2-2-8 Kyobashi, Chuo-ku Tokyo 104 Tel: (03) 3271 11 ll Fax: (03) 3274 4890 Tlex: 2222328 MEIDIYA J Nozaki & Co. Ltd. 7- 16- 19 Ginza, Chuo-ku ToAyo 104 Tel: (03) 3542 2211 Fax: (03) 3245 2201 Tlex: J22375 NOZAIU A Ryoshokzr Ltd (Sucursal de Mitsubishi Corp.) 6- l-l Heiwajima, Ota-hu Tokyo 143 Tel: (03) 3767 5086
42
ASEXO - Directorio de imDortddorc>s
Otros importadores _Da.iichi shoko Co. Ltd c)P B u i l d i n g ,:, I-S Kanda Nishikicho, Ciyodi-hx Tokio 1 0 1 Tel: (03) 32294 4774 Fax: (03) 3294 4784 Tlex: 2222924 DISKOK J General Co. Ltd Tanaka Tamuracho Building 2-12-l 5 Shinbashi. Minato-Au Tokio 105 Tel: (03) 3504 145 1 Fax: (03) 35SO 7540 Tlex: 2225502 GENETSUSHO J Ikeden Co. Ltd l- 12-5 Shinbashi, Minato-ku Tokio 105 Tel: (03) 3503 053 1 Fau: (03) 3503 0995 hleikyo Trading Co. Ltd 2-22-l Nishi Shinbashi Minato-hu Tokio 105 Tel. (03) 3432 468 1 Fax: (03) 3433 4526 Tlex: J23564 MAYIhIPEX Nippon Coffee Trading Co. Ltd 4- 1 l-1 8 hfinami SenbhChuo-hu Osaka 542 Tel: (06) 25 1 5858 Fax: (06) 25 1 5067 Tlex: 5224921 NICOFE J
Elaboradores Ajinomoto Co,.Ltd Be\.erage Departnient 1-5-%Kyob;ashi, Chuo-hx Tokio 104 Tel: (03) 3535 7202 Fax: (03) 3535 7236 Asahi Breweries Ltd Beverage Department l-23- 1 Azumabashi, Sumida-kuTokio 130 Tel: (03) 5608 5177 Fax: (03) 5608 7 Il5 Cadbury Beverages (Japan) Ltd ,,, 7th floor, tibiya Building : .i _,,; 1 - 1- 1 Shimbasi, Minato-h-u .-, . Tokio 105 Tel: (03) 3591 9151 Fax: (03) 3591 9159 Ezaki Glico Co. Ltd 4-6-5 Utajima < Nishi-Yodogawa-ku Osaka 555 Tel: (06) 472 1221 Fu: (03) 472 5406 Fujiya Confectionery Co. Itd 7-2- 17 Ginza, Chuo-h= Tokio 104 Tel: (03) 3472 4 187 Fax: (03) 3574 7967 Japan Coca Cola Co. Itd 7-2- 17 Shibuya, Shibuya-ku Tokio 150 Tel: (03) 3407 63 ll Fax: (03) 3486 1389
43
.ASEXO - Directori de importddnrcs
Casa de aromas
Hasegawa Perfmery Co. Ltd 4-4- 14 hihonnbashi Honcho, Chuo-h-u Tokio 103 .. . Tel: (03) 3241 1 Isl Fax: (03) -3242 4879 Ogawa Perfmery Co. Ltd 4- l- ll Nihonbashi Honcho, Chuo-lcu Tokio 103 Tel: (03) 3270 154 1 Fax: (03) 3246 1697
:.
hiinistry. os Agriculture. Forestry and Fisheries Fruits and Flowrs Division Agicultural Production Bureau l- l-2 Kasutigaseki, Chiyoda-hu Tokio 100 P:: Tel. (03) 3503 1711 ~Iinistry of Health and Welfare Food Sanitation Division Emironment Sanitation Bureau 1-2-2 Kasutigaseki, Chiyoda-ku Tokio 100 Tel: (03) 3503 1711
Soda Perfumey Co. Ltd 4- 15-9 Nohonbashi Honcho, Chuo-ln.r Tokio 103 Tel: (03) 3666 2001 TaY (03) 3666 3835 Takasago Perfumery Co. Ltd 3- 19-22 Takanawa, Minato-hu -Tokio 108 Tel: (039 3442 1211 Fa..: (039 3442 1287
i, ...
f.,
Organizaciones ofciales, organizaciones profesionales, etc. Japan Exzemal Trade Organization W-W Agricutural D e p a r t m e n t 2-2-5 Toranomon, Minato-hx Tokio 105 , Tel: (03) 3582 5 186 Fax (03) 3582 7378 Japan Fuit Juice Association 6th floor, Nihonbashi Fuji Building 2-S 1.3 Nihonbashi,Chuo-ku Tokio 103 Tel: (03) 3275 1031 Fax: (03) 3275 1067
44
.\NEXO - Directorio de iriiporddores
PAISES BAJOS: SELECCION DE DIRECCIONES
Agentes importadores . .
.
I_
Hikoma Esotic Juice Terminal Vierhavenstraat 30 3002 AG Rotterdam Tel: 010 4255466 Fax: 010 4775046 Indupro BV P.O. Box 3023 1 3001 DE Rotterdam Te]: 010 4051234 Tlex: 235 15 Fax: 010 4055175 Lucullus BV P.O. Box 110 1520 AC Worrner Tel: 075 289551 Tlex: 19328
Rotterdam Port Cld Store Van Maasdijhwg 15 P 0. Box 5027, 3008 AA Rotterdam Tel: 0 10 4294877 Telex: 28 1.28 HIXA NL Fax: 010 4296420 (Aunque se trata de una empresa de refrigeracin, ahora ha empezado a reenvasar y mezclar productos). Mondi Foods BV Zuideinde 65 2991 LJ Barendrecht Te]: (0 1806) 14433 Tlex: 20101 LICU NL Fax: (01806) 11747
Embotelladores/envasadores Coca-Cola Nederland BV (Office) Postbus 350 1180 AJ Amsterdam Tel: 020 472026 Tlex: 12483 Fax: 020 470792
_.*-
Importadoresheelaboradores Cargill BV Coenhavenweg 2 P.O. Bos 8074 1005 AB Amsterdam Tel: 020 5801911 Tlex: 1408 1 CGLH Fax: 020 6868715 Euro Citrus BV Albusstraat 5 P.Q. Box 227 4900 AE Oosterhout Tel: 01 620 27900 Tlex: 54818 EURO NL Fax: 01 620 54397
Friesdrankenindustrie Winters BV Postbus 2603 6026 ZJ Maarheeze Tel: 049 5491777 Tlex: 37583 Fax. 049 593637 Hero Nederland BV Tetetingsedij k 4817 ME Breda Tel: 076 798000 Tlex: 54 182 HER NL
45
MXXO - Directorio de irnportddor~~
Liko Frisdanken Postbus 23 1 ~24 10 AE Bodegraven Tel: 017 2619310: Teles:3969S +:, -iC;._ , :; Fax: 0172615221 - . :v.
,_ Raak (Holland) BV , -<i Postbus 8332 r,:: 3503 RH Utrecht .
Tel: 030 445804 Tlex: 40 188 Fax: 030 445594 Riedel BV Postbus 64 6710 BB Ede Tel: 083 8079911 Telex: 3 7066 Fax: 083 803 1509 Schiffers Food BV Postbus 185 6430 AD Hoensbroek Tel: 045 238666 Tlex: 563 10 _ Fax: 045 224776 Vrumona BV Postbus 1 39SO Ca Bunnik Tei: 034 0568911 Tlex 4027 1 Fax: 034 0562382
Centre for the Promotiorr of lmports fiom DevelopingCountries (CBI) :Trade Promotion Section 58 Coolsingel,;5th floor ,. P.0 Box 30009 <_ 3000 1 DA Rotterdam :. TEI: 010 4130787 Tlex: 27151 CBlBZ . Fax: 0104114081
..
Produktschaap (Commodity Board) Bezuidenhoutsweg 153 2594 AG The Hague Tel: 070 381463 1 I. *,,.. _ Tlex: 3 1046 : Fax: 070 3477176 4 -+-, L. Tetra Pak BV Postbus 533 Edisonbaan ll 3430 AM Nieuwegein Tel: 034 0242454 Tlex: 47359 TETM NL Fax: 034 0231816
. +
<,<
s;.,t
.I : -,p, <. v
f-
2 7. i
._ .,I >
Vererjging van de Nederlandse Groenten- en Ftuitvetwerkende Industrie-VIGEF Postbus 177 2300 AD Leiden Tel: (071) 224 220 Tlex: 39286 Fax: 071 225095
46
_______._ ..~.~ -..- _-
ANEXO - Directorio de imPortddores

1 .1; ,\.. I -t
SI.\% hlPA . : SE&+ICION DE DIRECTPRIOS .,: : ,142 Bouley$-Iaussmay ., , ,. + y ., ?1 75008Pans 4, _ G 1 .% ,. . TeI: (1) 4076 7770,*; c.F , : , . . . . , age>$$ d e .,. :::. ,- G ,Tle$: .6$j 728$ r: .. ,\ (..~mp~~~~oresirep~erentfesl ,< ! . Fax: (1) 4563 8807 j iT.:_Z ., .... _ negocios/ mezcladoi-& : : - ;! (Importador/mezclaIor) :, :] _,,! Louis Dreyfus Citrus .i,<c 87 Avenue de la Grande Arme Productoreslenvasadoresl ...:,j,, .: i 6 : 75782 Paris Cedex 16 4. embotelladores de jogos de f&t,as , Tel: (19 4066 1333 :. , ,c:. Tlex: 611234 iI,. l...,:: )_ Bric Fruit ,.>Fax: (1) 4501 7136 > Bp 34 2;. I_ 44690 la Haie Fouassiere . Abcie Tel: 4003 8043 2 56 Boulevard de Reuilly ht_,,. . . Tlex: 7 10947 2, I 75012 Paris ..5, $ . .;, Fax: 4003 8136 ;t Tel: (19 43344 6877 ,P.1.c ;,.,. , Tlex: 220149 ALI-IAU F / .); ., :; I .\ Caraibos Fax: (1) 4343 5744 15 Place de la Nation X. scl .;.. : - : i 75011 Pars , : _.: Caucou < h -_ i Tel: (1) 4348 3636 Villa Aranoa * .: *i i .d. Tlex: 2 16628 R:N 10 \.,?_y Fax: (1) 4348 5600 64 Biarritz la Ngresse 6,. Tel: 5923 6950 Cidou SA Tlex: 560752 BP 9 Fax: 5941 1282 67580 Mertkller Tel: 8890 3 183, Eurotrade . Tlex: 880432 ll rue des Suisses Fax:, 8890 1322 923 80 Garches Cidrerie mignard Tel: (19 4759 0500 BP 1 Tlex: 6 13062 Bellot Fax: (1) 4795 2464 775 10 Rebais Tel: 6404 8 15 1 Pic 26 rue Davioud Tlex: 6903 3 5 75016 Paris Fax: 6465 9040 Tel: (1) 4525 9060 Tlex: 6303 14 Fax: (1) 4525 7714 FIU?:CLA: .
47
._.__
.-
____-
ANEXO - Directorio de importadores ,.I,.. ,.

t. .I ,,si' .
.\
.t
.,&#
.I
H. Bouhy, 7 1800 La Clayette Tii 8528 0220

~~~&~&()()26] .
. Asociacions pyofesiokales ,, I , L : . ;:_t: iy ,: , _;,* -$ ,, _ -1 , 1.; CFCE :, . CC_ :, . & -
y organizacioties ofLci&s de enlace.

5 8
Fa+8528 03831: .zL, .,.9i _) .,,.., :tj -L&,+ ;iy? ~:*~l(Ceniro.fiances del $oinekio exjerior) ;. ) .t*R,i_l.,~ ,: . . %c$ ), a;e;&-&na . &, ,.,,, ,i, ., ,;,J!; f :q .:g, b . <.$. .< -.. * , 75783 PhsCedex $$!+ J; $ .,J.., ? _ . J.F;A Ptipryl :+? . .;?. + Tel: (1) 4073 3000 * 12 rue Francois Mignotte. .;; , I Tlex: 611934 & p *%:BP 18 / :, Fax: (1) 4073 3979 iy!?&& .;:21700 Nuits Saint Georges . <, lf > Tel: 80610012,806l 0356,8061 0107 .? , ; UNPJF -Tlex. 3 50096 (Unin nacional de productores yY*, ,< .J Fax: 8062 36 17 < distribuidores de jugos de frutas y de, : hortalkas, de nctares y de bebidas[de frutas) * ,Joker S. A. >.,. 10 rue de LIge :. 895, rue des Freres Lumire 7 P% . 75009 Paris 1 i , . Z.I. Sud ; :. ;: ,_; Tel: (1)4874 3116 :$ I BP 508 :;c . : Tlex: 29059 1 >% 7 1009 Macen .: 53,. Fax: (1) 4280 6058 Tel: 8534 9000 .i :. p:: 1.. .+y, : _ Fax: 8529 2455
-i
. :
La Fermire Cidreries du Calvados _ 11 rue Dosne 75116 Paris Tel: 4553 3812 Fax: 4755 6200 Laiterie de Saint-Denis de IWtel BP 10 45550 St Denis de IHotel Tel: 3859 0203 Tlex: 7809 14 Fax: 3859 1604 Les Jus de Fruits Reunis z. 1. 3440 Nissan Lez Enserune Tel: 6737 0345 Tlex: 490880 Fax: 6737 1796
.+ ; : > .Q X.?. * I . C.: $3. .; ., q$ 9: ,* *
48
.._-__ .-
_.
._-----
ANEXO - Directorio de importadores

A I .: , : * d: ., ::.t: : .
. . . D. Cracower & Co.. Ltd
: .; , (/ .., *. ,:.-. -* Arthur Roger & Associates Inc. *:. ,s Suite 206 49 1 Boulevard Lebeau :q ,;:Y ..i. Montreal, Qubec H4N 1 S2 .v Tel: (5 14) 336 2680 ;.,i -. Tel: 05826623 r-, Fax: (514) 745 1036 . . \: .:
Laval, Qubec H7S IN6 Tel: (5 14) 667 4040
.!.. . I._ .),
A. S. May and Company Ltd, 10 Gateway Boulevard Suite 3 10 Don Mills, Ontario M3C 3Al Tel: (4 16) 425 3030 Tlex: 06-524068 Fax: (416)425 1775 Brastor Mercantile Ltd 425 University Avenue Suite 701 - Toronto, Ontario M5G lT6 Tel: (4 16) 597 0677 Charles Masson Inc. 16 Westminster Nord Suite 210 Montreal Ouest, Qubec H4X 1Zl Tel: (514) 483 1690 Tlex: 05-566128 Fax: (5 14) 483 5445 : Citrolad Canada (Juices) Jnc. 44 Longboume Drive Suite 709 Weston, Ontario M9R 2M7 Tel: (4 16) 259 0594 Tlex: 06984682 tor
Ftuitrade Lntemational Inc. %;, ,; , ,, q.,p;_ One Atlantic Avenue .p ; S u i t e 2 1 6 ;;..,*. .: Toronto, Ontario MSK 3E7 ! 6;: z: Tel: (4 16) 53 8 2700 . Fax: (416) 538 2702 .r 1 Harold T. GrifEn Jnc. - ;s -. 749 1 Pacific Circle Mississauga, O n t a r i o L5T 2A4 ambo\, . 2,. ,:. . , Tel: (416) 564 1710 .I , , 6., -. l.. ! x .. Fax: (4 16) 564 2494
< 6. ,
H & T Jntemational Food Brokers 385 The West Mall Suite 404 Etobicoke, Ontario M9C lE7 Tel: (4 16) 622 6650 Miller & Smith Foods Jnc. 8 15 Danforth Ave Suite 307 Toronto, Ontario M4J lL2 Tel: (4 16) 462 1663 Tlex: 06-5244 6 smitrad Fax: (416) 462 1708
,$$~.*~ :+ ; i ; !,
.,
\ \
National importers Ltd 133 1 Main Street Vancouver, British Columbia VSG 1J5 Tel: (604) 435 6611 Tlex: 043 56676 Fax: (604) 435 3863 49
Fax:(604) 5 2 1 0 2 2 3 .-r .: ;; -. A Lassonde et Fils Inc. 170 5eme Avenue Rougemont, Qubec JOL 1MO Tel: (5 14) 878 1057/469 4926 Auit Foods Ltd 405 The West Mail Etobicoke, Ontario M9C 5Jl Cobi Foods Inc. P.O. Box l-000Pon Wtiams, Nova Scotia BOP l-T0 Coca-Cola Foods Canada Inc. 2550 Victoria Park Willowdale, Ontario M2J 5A9 Tel: (416) 756 8100 Dairyland Foods P.O. Box 9100 6800 Lougheed Hwy. Bumaby, British Columbia V6B 4G4 Tel: (604) 420 6611 I Tlex: 04-3 5459 1 Fax: (604) 420 9700 FBI Brands Ltd/Les Marques FBI Ltee 16 chemin Benoit Mont St. Hilaire, Qubec J3G 4S6 Tel: (5 14) 467 9341 Fax:- (5 14) 467 4902 160-7400 River Road Richmond, B. C. V6X 1X6 Tel: (604) 270 0 102 Fax: (604) 270 8 i 12
\. i . Holiday Juice Ltd , i,,, 1030 WaJker Road Windsor, Ontario NSY 2N5 ,i f..$; ,.. *;, ,.;> . a:i . Tel: (519) 252 4471 ., (:< ( The intemational Beverage Corp? . . 1700-355 Burrard Street Vancouver, British Columbia V6CJGS e., >>.r < Tel: (604) 683 03 12 ;. i! FaxI (604) 683 2256 :
J. B. Food Industries, Inc. 2115 South Service Road W. : ~$ t 4 ,. , Oakville, OntarioL6L 5W2 iS Tel: (416) 827 8200 $&;, Tlex: 06-982356 : i; ,-.: Fax: (416) 847 Pride Beverage Ltd 200-4082 McConnell Court Bumaby, British Columbia V5A 3LS Tel: (604) 420 5556 Fax: (604) 420 1733 Rose & Laflamme Cie Lte 300, rue St. Jacques , La Prairie, Qubec JSR lG6 i Tel: (514) 659 9151 ! Silvab Natural Spring(l989) Limited _ 3850-789 W. Pender Vancouver, British Columbia V6C lH2 Tel: (604) 685 5459 Fax: (604) 685 5478
,f 1. .;it.
50
---. _-.-..._ __
~_____ __-.-
ANEXO - Directorio de importadores

,:
British,Cpiumbia Trade Detielop

.-
Canadian lmporters Association Lnc. +rq* ,, 2 10 Dundas St. W. :.?f Suite 700
.,: Toronto, Ontario M5G 2E8 :. Te]: (416) 595 5333 ), Fq: (416) 595 8226
,.h h
.._; , , : ;:! .
F-1.: .* X. L . .
Chambre de comrnerce du Qubec 500 Place dk-rnes Bureau 3030 Montreal, Qubec H2y 2W2 Tel: (514) 844 9571 Fax: (5 14) 844 0226 Trade Facifitation Office Canada Suite 500 56 Sparks StOttawa, Ontario KlP 5A9 Tel: (613) 233 3925 Tlex: 053-33 15 trafaott Fax: (613) 233 7860
1
: . . .
_:.
.?
, i . h\<.;:, . 9. :_ ,.
. . _
.>$. ., , IL. b\:i T * r: . . . .
52

Maracuya

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Maracuya

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

LA PRODUCCION Y EL MERCADO MUNDL4L DEL MARACUY

LOS PRICIPALES PAISES PRODUCTORES A NIVEL INTERNACIONAL

La Produccin de Maracuy en Colombia

La Produccin de Maracuy en Ecuador

Regiones productoras y productividad

FORMAS DE PRODUCCION Y TRANSFORMACION DE MAR4CUYA A NIVEL INTERNACIONAL 1. LAS FORMAS DE PRODUCCION

EL COMERCIO INTERN,4CIONAL DEL hIAR4CtJY.i

LA COMPETITIVIDAD DEL MARACUYA FRENTE A OTROS 84 PRODUCTOS EN EL MEFXADO INTERNACIONAL

DEFINICINES DE JUGOS Y DERIVADOS

LA PRODUCCION DE MARACUYA EN MEXICO

LAS FORMAS DE PRODUCCION Y TRANSFORMACION DEL RIARACUYA EN MEXICO 109

EL PROCIEX) 7ECNICO DEL CJLTI VO DE A4AKA(IIJlA

EN LA ZONA DE NAIJTU Y SAN RAFAEL; K5R4CR~JZ IZ3

125 128 128 128 130 131 131 132

LA4 CORIERCIALIZACION EN MEXICO

a) Mercado para el Consumo en Fresco

La.fruta.fresca La industria transformadora La tran.$ormacin artesanal a nivel de producto?

162 162 163

I /I 176 -7 l/ 178 19 181

ACCIO8ES PROPUESTAS DE ACCIONES DE POLITICAS 18d DEL DES4RROLLO DEL MARACUYA

ESTUDIO DE IA PRODUCCIN Y . EL MERCADO MUNDIAL DEL MARACUYA

IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL MARACUYA A NIVEL

kg/Hab. 36.20 12.68 9.07 9.22 26.03 5.54 5.07 6.09

2.75 1.70 0.48 1.55 2.53 1.08 1.47 123.21

Presentacin .de la fruta

LA PRESENTACIN DE LA FRUTA Y SUS USOS

cuerdas de los azotes, mientras que la forma del

mundo que se iba

Presentacin ,de la fru tn

Caloras (cal) Protena (g)

Variedad morada 51.00 0.39

Variedad amarilla 53.00 0.67

Presentacin .de la fruta

Cuadro 4. Colecciones mundiales de germoplasma de Passifloras

A. Rama con flor, hoja y fruto de fussiflortz edulis.

B. Corte longitudinal de la Flor de la Pasin o maracuy&

Pulpa del maracuyi amarillo proveniente de Brasil, sembrado ea Tlapacoyan, Ver.

morado prximo a madurar. de la Sal, Edo. de M x i c o .

Fundacin Salvador Snchez Coln-CICTAMEX.

Distribucin de especies de Passifloras en Sudamrica -

Pases productores a nvef intermcinnai

LOS PRICIPALES PAISES PRODUCTORES A NIVEL INTERNACIONAL

Evolucin Histrica de la Produccin

Distribucin de la produccin de maracuy en el mundo

13.- Marhica. l4.- Surinam.

l9.- corlgo. 20.- Angola. 2l.- Bosbania. 22.- Sudafrica. 23.-Kenia.

lS.- Repblica Dominicana. l6.- Ilhduras.

36 - Indorwsta. 37 Nueva Z,elan~Jla

Cuadro 5. Evolwin de la superficie de maracuy en pases seleccionadas, 1970 - 1906 (ha)

1980 6,582 263 105 (1981)

1985 8,52112,000 1,400 1,397

250 350 1,390

390 310 (1982) 458

50 166, 330 2,486 (1984) 100

267 1,200 300

800 150 60 2,000 22 120 858 120 125 567

pases productores antes de 1970

Pases productores a ni\.ei internacional

Pases productores a niL.e.1 interndclon,iI

1990 56,784 60,575 40,797 86 376 158.618

1991 81,462 62,977 44,842 558 353 190.22 1

Fuente: Elaboracin propia. Se cita la bibliografia al final.

Pases productores a ni\rel internacional

b) Pudricin seca (Fu.silrr2~m o.r~.sot-rt~),