ROTULAGEM NUTRICIONAL POLVILHO COMERCIALIZADO

INTRODUO Feiras livres so sistemas de abastecimento de grande relevncia para agricultura familiar, uma vez que permite ao pequeno produtor rural oferecer diretamente ao consumidor os produtos de sua atividade caracterizando-se, tambm, como local de entretenimento devido a existncia de micro empreendimentos na rea de artesanato, panificao (bolos, tortas, biscoitos, salgados), doces, refeies prontas e at mesmo vesturio. A fcula no-fermentada, tambm conhecida como amido ou polvilho doce, um produto obtido por extrao, lavagem, purificao e secagem de mandioca. Quando este produto passa por um processo fermentativo, seja pela ao de enzimas microbianas, cidos orgnicos produzidos por micro-organismos ou pela ao combinada de ambos, passa a ser chamado de fcula fermentada ou no caso da mandioca, de polvilho azedo (CEREDA, 1983). O polvilho azedo um amido modificado que se obtm da fermentao natural do amido de mandioca (WESTBY & CEREDA, 1994), apresentando propriedades fsicas, qumicas e funcionais caractersticas e diferentes das do polvilho doce do qual se originou. Uma dessas caractersticas a sua capacidade de expanso, isto , quando misturado adequadamente com outros ingredientes e assado, produz o biscoito de polvilho, tpico de alguns estados do Brasil (CEREDA, 1983). Mesmo para as produes a nvel artesanal, a Associao Brasileira de Embalagens exige alguns padres para comercializao dos produtos, sendo a rotulagem uma das principais (ABRE, 2009). O rtulo um elemento essencial de comunicao entre produto e consumidor. Dados nacionais revelam que mais de 70% das pessoas consultam os rtulos dos alimentos no momento da compra. Sendo assim utilizar a embalagem e o rtulo para atrair a ateno, aumentar o valor da marca e comunicar os benefcios do produto diretamente na prateleira da loja constitui-se, decerto, em fator de vantagem competitiva (BRASIL, 2005a). O presente trabalho teve como objetivo elaborar rtulos nutricionais para os biscoitos de polvilho, fabricados por produtores individuais que comercializam este produto na feira do agricultor da cidade de Palmas, seguindo os padres legais da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). MATERIAIS E MTODOS A priori foi realizado um levantamento dos produtores de biscoito de polvilho que comercializam seus produtos na feira do agricultor em Palmas-TO, para isto foi aplicado um formulrio para identificar o produtor e ter sua autorizao para a execuo da rotulagem nutricional de seus produtos. Neste levantamento foram identificados dois produtores, sendo que, em um primeiro momento, ambos aceitaram a execuo do servio, porm quando solicitada a disponibilizao da formulao, um dos produtores dificultou o processo, impossibilitando, assim, a rotulagem.

Descrio dos Produtos Os Biscoitos so fabricados de forma artesanal, sem utilizao de quaisquer conservantes qumicos. Os ingredientes utilizados na fabricao dos produtos so: polvilho azedo, polvilho doce, gua, leo de soja, ovos de galinha integral, sal refinado, pimenta desidratada em p do tipo calabresa, queijo do tipo parmeso ralado, cebola desidratada em p e alho desidratado em p, todos adquiridos no comrcio local de Palmas-TO. A produo feita na cozinha da casa do produtor, em pequena escala e segue um padro operacional de produo estabelecido pelo produtor com base em informaes adquiridas em minicursos de culinria e em estudos informais. Todos os biscoitos seguem um mesmo tipo de processo, e mesmo que a massa base seja a mesma, os diferentes sabores so elaborados de forma separada. Durante o perodo de estudo foram produzidos biscoitos de polvilho azedo Natural (sem sabor especfico), sabor pimenta, sabor queijo, sabor cebola e sabor alho e tambm foi produzido biscoito de polvilho doce natural. Processamento dos biscoitos O processamento dos biscoitos de polvilho azedo natural e dos biscoitos de polvilho doce segue as mesmas etapas de processo, e como pode ser observado no fluxograma apresentado na Figura 1, os ingredientes so pesados separadamente nas devidas propores, ento uma parte dos ingredientes submetida a aquecimento e adicionada a mistura dos demais ingredientes seguindo-se com o processo de homogeneizao da massa, que neste caso feito de forma manual, nesta etapa tambm h a adio de pequenas quantidades de gua at dar o ponto. O ponto da massa varia muito de acordo com o gosto do produtor, que pode optar por uma massa mais firme ou no. Quando a massa atinge o ponto, segue-se para a etapa chamada de pingagem, que a etapa de modelagem da massa para dar ao biscoito a forma desejada, porm como a massa pastosa e a modelagem feita direto na forma com o auxilio de um saco plstico com um orifcio ou bico de
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confeiteiro, usa-se o termo pingar a massa. Ento os biscoitos so levados ao forno por 15min a 200C, so desenformados ainda quentes e colocados em um recipiente aberto para esfriar, s depois so embalados e armazenados em temperatura ambiente.
PESAGEM AQUECIMENTO ESCALDAGEM HOMOGENEIZAO PINGAGEM COZIMENTO ESFRIAMENTO EMBALAGEM ARMAZENAMENTO MISTURA

FIGURA 1 - Fluxograma do processo de biscoito de polvilho azedo natural e de polvilho doce natural So produzidos tambm, quatro tipos de biscoitos de polvilho azedo saborizados, que so: Sabor cebola, pimenta, alho e queijo. O processamento destes biscoitos segue basicamente o mesmo processo do biscoito de polvilho natural, porem aps a etapa de escaldagem acrescentado a etapa de saborizao do biscoito, onde adicionado a massa o ingrediente que dar sabor caracterstico ao biscoito, como pode ver visto na Figura 2.

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PESAGEM AQUECIMENTO ESCALDAGEM SABORIZAO HOMOGENEIZAO PINGAGEM COZIMENTO ESFRIAMENTO EMBALAGEM ARMAZENAMENTO MISTURA

FIGURA 2 Fluxograma do processo de biscoito de polvilho azedo saborizados Elaborao da rotulagem nutricional Os biscoitos de polvilho estudados j possuem um rtulo, com a apresentao de uma tabela nutricional com valores que de acordo com o produtor, foram copiados aleatoriamente da internet, sendo que todos os tipos de biscoito levam o mesmo rtulo, com a mesma tabela nutricional, havendo apenas uma marcao identificando o sabor do biscoito. Todas as demais informaes contidas no rtulo, como nome do biscoito (Biscoito da Roa), data de validade (estimada pelo produtor como sendo de 60 dias, segundo ele este prazo foi estimado com base em experincias anteriores em fbrica de produo de biscoito de polvilho e em cursos realizados na rea), entre outras, foram mantidas, mudando apenas o layout em prol de facilitar a visualizao do consumidor. As tabelas de informao nutricional dos rtulos dos biscoitos foram feitas atravs da ferramenta de clculo da rotulagem nutricional, disponvel no site da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria), sendo este um programa recomendado pela ANVISA por atender a RDC 359 que trata do Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados Para Fins de Rotulagem Nutricional e a RDC 360 que aborda o Regulamento Tcnico Sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, incorporando as normas aprovadas no MERCOSUL. A referida ferramenta atua como um facilitador uma vez que atende a padronizao de
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rtulos de alimentos exigida pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, onde a quantidade dever ser indicada por pores individuais, expressa em gramas ou mililitros, determinada pela ANVISA para cada categoria de alimentos (BRASIL, 2005b). Assim, esse programa foi alimentado com dados da formulao dos produtos, tais como, a poro de cada ingrediente utilizado, em gramas e de acordo com cada categoria de alimentos, medida caseira e rendimento. Clculo de rendimento do produto Para determinao do rendimento do polvilho, todos os ingredientes foram pesados e o resultado submetido seguinte equao: %rendimento = (Pf x 100) / Pi Onde: Pf = peso do polvilho Pi = peso do biscoito aps processamento Para utilizao no software de clculo de rotulagem da ANVISA o rendimento utilizado foi o peso do produto pronto de acordo com a formulao. RESULTADOS E DISCUSSO Rotulagem nutricional dos biscoitos Aps a realizao deste trabalho possvel afirmar que 50% dos produtores de biscoito de polvilho da feira do agricultor em Palmas-TO, possuem rtulo nutricional em seus produtos. Clculo de rendimento dos produtos Cada lote/tipo de produto apresentou rendimentos diferenciados em funo das diferentes propores de ingredientes utilizados para cada formulao. As propores dos ingredientes utilizados na produo dos biscoitos no sero divulgadas a pedido do produtor. O rendimento do polvilho, o peso do biscoito aps o processamento e a quantidade de pores comercial, por lote, da produo dos biscoitos de polvilho Biscoito da Roa esta representado na Tabela 1, sendo que todos os biscoitos so comercializados em embalagens de 30g. TABELA 1 Rendimento do polvilho na produo de diversos tipos de biscoitos de forma artesanal
Tipo do biscoito Rendimento do polvilho (%) 81% 80,5% 78% 80% 80% 52% Peso das pores aps processame nto (g) 1233 1242 1278 1251 1251 1930 Quantidade de pores produzidas (pacotes de 30 g) 41 41 42 41 41 64

Biscoito de polvilho natural Biscoito de polvilho sabor pimenta Biscoito de polvilho sabor queijo Biscoito de polvilho sabor cebola Biscoito de polvilho sabor alho Biscoito de polvilho doce natural

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Determinao das informaes nutricionais dos biscoitos O valor nutricional do biscoito de polvilho natural esta expresso na tabela 2, juntamente com os valores nutricionais dos produtos similares encontrados no mercado. TABELA 2 - Composio nutricional do biscoito de polvilho natural e dos biscoitos similares encontrados no mercado. Biscoito %VD* Marca 2** %VD* Marca 1** %VD* analisado** Marca Tipo natural tradicional natural Valor Energtico 149/626 7% 148/622 7% 134/563 7% (kcal/kj) Carboidratos (g) 21 7% 24 8% 26 9% Protenas (g) 0 0% 0 0% 0,7 1% Gorduras Totais (g) 6,9 13% 5,4 10% 3 5% Gorduras Saturadas 1,0 5% 2,3 12% 1 5% (g) Gorduras Trans (g) ND ND ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0,8 3% 0,9 4% 0 0% Sdio (mg) 192 8% 396 15% 350 15% * Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Poro de 30g. Comprando as trs marcas de biscoito, constatou-se que o valor energtico, de carboidratos e de protena aproximado, que o valor de gorduras totais do produto analisado de 6,9g enquanto a marca 2 tem 3g, porem se comparados com o valor apresentado pela marca 1 que de 5,4g este valor se torna bem mais aceitvel. Os teores de gorduras saturadas e de fibra alimentar se aproximam de pelo menos um dos valores de comparao, como pode ser observado na Tabela 2, o sdio do biscoito analisado, com relao ao percentual dirio recomendado 7% mais baixo que as marcas comerciais 1 e 2 e no foi detectado gordura trans em ambos os produtos. O valor nutricional do biscoito de polvilho sabor queijo esta expresso na tabela 3, juntamente com os valores nutricionais dos produtos similares encontrados no mercado. Correlacionando os trs produtos encontrados na Tabela 3 e considerando as duas marcas de produtos comerciais similares, constatou-se que o valor energtico, de carboidratos, de gorduras totais e de fibra alimentar do produto analisado aproximado dos valores apresentados pelos produtos similares, o teor de protena do produto analisado um valor mdio dentre as trs marcas e o teor de gordura saturada prximo ao encontrado nos biscoitos da marca 3 e consideravelmente menor que o valor encontrado nos biscoitos da marca 1. O sdio dos Biscoitos analisados, consideravelmente baixo em relao as marcas similares e no foi detectado gorduras trans em ambos os produtos.

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TABELA 3 - Composio nutricional do biscoito de polvilho sabor queijo e dos biscoitos similares encontrados no mercado. Biscoito %VD* Marca 3** Marca Marca %VD* %VD* analisado** 1** Tipo Queijo Queijo Queijo Valor Energtico 149/626 7% 149/626 7% 139/584 7% (kcal/kj) Carboidratos (g) 21 7% 24 8% 19 6,4% Protenas (g) 0,9 1% 0 0% 2,2 3% Gorduras Totais (g) 7 13% 5,6 10% 5,9 11% Gorduras Saturadas 1,2 5% 2,7 12% 0,8 4% (g) Gorduras Trans (g) ND ND ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0,8 3% 0,9 4% 0,7 3% Sdio (mg) 207 9% 370 15% 489 20% * Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Poro de 30g. O valor nutricional do biscoito de polvilho sabor cebola esta expresso na tabela 4, juntamente com os valores nutricionais dos produtos similares encontrados no mercado. TABELA 4 - Composio nutricional do biscoito de polvilho sabor cebola e dos biscoitos similares encontrados no mercado. Biscoito Marca %VD* Marca Marca 2** %VD* %VD* analisado** 1** Cebola Tipo Cebola Cebola e Salsa Valor Energtico 147/617 7% 147/617 7% 134/563 7% (kcal/kj) Carboidratos (g) 21 7% 24 8% 26 9% Protenas (g) 0 0% 0 0% 0,7 1% Gorduras Totais (g) 6,8 12% 5,4 10% 3 5% Gorduras Saturadas 1,0 5% 2,6 12% 1 5% (g) Gorduras Trans (g) ND ND ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0,8 3% 0,9 4% 0 0% Sdio (mg) 189 8% 554 23% 350 15% * Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Poro de 30g. Relacionando os trs produtos encontrados na Tabela 4 e considerando as duas marcas de produtos comerciais similares, constatou-se que o valor energtico e de carboidratos do produto analisado similar aos demais, que o teor de protena zero assim como o apresentado pela marca 1 diferente da marca 2 que de 0,7g o teor de gorduras totais maior que o encontrado pelos similares, o teor de gorduras saturadas igual ao da marca 2 (1g) que menor que o da marca 1 (2,6g), o sdio do Biscoito analisado consideravelmente baixo em relao s marcas similares analisadas e que no foi detectado gordura trans em ambos os produtos.
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TABELA 5 - Composio nutricional do biscoito de polvilho sabor alho e dos biscoitos similares encontrados no mercado. Biscoito %VD* Marca 3** %VD* Marca analisado** Alho e Tipo alho Cebola Valor Energtico 148/622 7% 126/529 6% (kcal/kj) Carboidratos (g) 21 7% 20 7% Protenas (g) 0 0% 0,5 <1% Gorduras Totais (g) 6,8 12% 4,6 8% Gorduras Saturadas (g) 1 5% 1,9 8% Gorduras Trans (g) ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0,8 3% 0,7 3% Sdio (mg) 189 8% 423 17% * Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Poro de 30g. Na Tabela 5, encontra-se o valor nutricional do biscoito de polvilho sabor alho, juntamente com o valor nutricional obtido em produto similar. Comparando os dois produtos, pode-se constatar que no h grande diferena entre os valores encontrados e os comparados, exceto o teor de sdio do Biscoito analisado que consideravelmente baixo em relao a marca similar analisada. O valor nutricional do biscoito de polvilho sabor pimenta esta expresso na tabela 6 juntamente com o valor nutricional obtido em outros biscoitos. No foi encontrado biscoito de polvilho industrializado sabor pimenta que apresentasse valor nutricional, porm de acordo com a Tabela 6 pode ser visto que, exceto pelo teor elevado de sdio e de gordura saturada, os valores nutricionais encontrados nos biscoitos de polvilho sabor pimenta so prximos dos valores encontrados nos biscoitos de polvilho natural da marca 1. TABELA 6 - Composio nutricional do biscoito de polvilho sabor pimenta e de biscoito de polvilho natural encontrado no mercado. Biscoito Marca %VD* Marca 1** analisado** %VD* Tipo Pimenta tradicional Valor Energtico 149/626 7% 148/622 7% (kcal/kj) Carboidratos (g) 21 7% 24 8% Protenas (g) 0 0% 0 0% Gorduras Totais (g) 6,9 13% 5,4 10% Gorduras Saturadas (g) 1,0 5% 2,3 12% Gorduras Trans (g) ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0,9 4% 0,9 4% Sdio (mg) 191 8% 396 15%

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* Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. ** Poro de 30g. O valor nutricional do biscoito de polvilho doce natural esta expresso na tabela 7 juntamente com o valor nutricional obtido em outros biscoitos No foi encontrado biscoito de polvilho industrializado de polvilho doce que apresentasse valor nutricional, porm de acordo com a Tabela 7 pode-se observar que, comparando os valores nutricionais obtidos nestes biscoitos com os valores obtidos em biscoito de polvilho natural, os quais levam praticamente os mesmos ingredientes, mudando apenas o tipo de polvilho utilizado, verifica-se que os valores encontrados no apresentam grandes diferenas. TABELA 7 - Composio nutricional do biscoito de polvilho doce natural e de biscoito de polvilho natural encontrado no mercado. Biscoito Marca %VD* Marca 3 analisado** %VD* Tipo Natural Natural Valor Energtico 129/542 6% 124/521 6% (kcal/kj) Carboidratos (g) 14 5% 20 7% Protenas (g) 1,2 2% 0,5 <1% Gorduras Totais (g) 7,7 14% 4,6 8% Gorduras Saturadas (g) 1,3 6% 1,9 8% Gorduras Trans (g) ND ND ND ND Fibra Alimentar (g) 0 0% 0,7 3% Sdio (mg) 133 6% 423 17% * Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. Todos os biscoitos utilizados para comparao do valor nutricional frente ao produto analisado foram os que apresentaram maior semelhana quanto aos ingredientes utilizados e as discrepncias encontradas entre os produtos analisados certamente esta relacionada a concentrao e/ou caractersticas especficas dos ingredientes utilizados por cada fabricante. Um fator importante observado nos produtos analisados quanto ao teor de sdio contido nos biscoitos que, entre todos os tipos produzidos, apresenta uma mdia de 192g de sdio por 30g de biscoito, enquanto que os demais produtos similares encontrados no mercado apresentam em mdia 417g de sdio por 30g de biscoito, ou seja, 225g abaixo da mdia encontrada no mercado, que uma boa caracterstica, pois a Organizao Mundial de Sade (OMS) recomenda baixa ingesto de sdio, pois entre outros, este um fator de risco a sade pblica, contribuindo, por exemplo, para o aumento das doenas cardiovasculares (OMS, 2002). Alm deste fator favorvel, os biscoitos analisados so isentos de lactose, produtos qumicos e glten o que faz com que este seja um produto que pode ser consumido por um grande nmero de pessoas. Rtulos dos produtos O layout dos rtulos que sero utilizados na comercializao dos produtos, dispostos nas Figuras 3, 4, 5, 6, 7 e 8 foram elaborados visando facilitar a
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visualizao das informaes pelo consumidor sem aumentar os custos para o produtor.

Ingredientes: polvilho azedo, leo de soja, ovos e sal. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) %VD Quantidade por poro (*) Valor 149 kcal/ 7% 626 kj Energtico Carboidrato 21 g 7% s Protenas 0g 0% Gorduras 6,9 g 13% Totais Gorduras 1,0 g 5% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0,8 g 3% Alimentar Sdio 192 g 8% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 3 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho azedo Natural.

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Ingredientes: polvilho azedo, leo de soja, ovos, sal e queijo parmeso ralado. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) %VD Quantidade por poro (*) Valor 149 kcal/ 7% 626 kj Energtico Carboidrato 21 g 7% s Protenas 0,9 g 1% Gorduras 7g 13% Totais Gorduras 1,2 g 5% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0,8 g 3% Alimentar Sdio 207 g 9% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 4 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho azedo de queijo.

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Ingredientes: polvilho azedo, leo de soja, ovos, sal e pimenta. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) %VD Quantidade por poro (*) Valor 149 kcal/ 7% 626 kj Energtico Carboidrato 21 g 7% s Protenas 0g 0% Gorduras 6,9 g 13% Totais Gorduras 1,0 g 5% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0,9 g 4% Alimentar Sdio 191 g 8% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 5 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho azedo de pimenta.

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Ingredientes: polvilho azedo, leo de soja, ovos, sal e cebola. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) %VD Quantidade por poro (*) Valor 147 kcal/ 7% 617 kj Energtico Carboidrato 21 g 7% s Protenas 0g 0% Gorduras 6,8 g 12% Totais Gorduras 1,0 g 5% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0,8 g 3% Alimentar Sdio 189 g 8% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 6 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho azedo de cebola.

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Ingredientes: polvilho azedo, leo de soja, ovos, sal e alho. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) Quantidade por poro %VD (*) Valor 148 kcal/ 7% 622 kj Energtico Carboidrato 21 g 7% s Protenas 0g 0% Gorduras 6,8 g 12% Totais Gorduras 1,0 g 5% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0,8 g 3% Alimentar Sdio 189 g 8% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 7 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho azedo de alho.

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Ingredientes: polvilho doce, leo de soja, ovos e sal. Informao Nutricional Poro de 30g (1 pacote) %VD Quantidade por poro (*) Valor 129 kcal/ 6% 542 kj Energtico Carboidrato 14 g 5% s Protenas 1,2 g 2% Gorduras 7,7 g 14% Totais Gorduras 1,3 g 6% Saturadas Gorduras ND ND Trans Fibra 0g 0% Alimentar Sdio 133 g 6% (*) Valores Dirios de Referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades. FIGURA 8 Rtulo nutricional do biscoito de polvilho doce natural.

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CONCLUSO Foram rotulados com xito todos os produtos de um dos dois produtores de biscoitos de polvilho que comercializam este produto na feira do agricultor em Palmas-TO, os produtos do outro produtor no foram rotulados por falta de cooperao do produtor, no entanto necessrio ressaltar que pelo fato de o produtor dos Biscoitos analisados ser o maior produtor de biscoito de polvilho, produzindo seis tipos diferentes de biscoitos enquanto que o outro produtor s produz um tipo de biscoito, possvel afirmar que 86% dos biscoitos de polvilho produzidos de forma artesanal e comercializados na feira do agricultor em PalmasTO trazem no rtulo informaes nutricionais que obedecem todos os padres legais da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Com base nos resultados apresentados, observou-se que o valor nutricional dos biscoitos de polvilho Biscoito da Roa, de modo geral, prximo ao encontrado em produtos similares que j esto no mercado e que o teor de sdio, em todas as formulaes, consideravelmente menor que o teor de sdio dos biscoitos similares utilizados como parmetro de comparao apresentando 225mg de sdio abaixo da mdia encontrada. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABRE. ASSOCIAO BRASILEIRA DE EMBALAGENS. Comit de design: o valor do design, 2009. Disponvel em: www.abre.org.br. BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). Manual de orientao aos consumidores: educao para o consumo saudvel. Universidade de Braslia: Ministrio da Sade, 2005a. BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). Rotulagem Nutricional Obrigatria: Manual de orientao s Indstrias de Alimentos. Universidade de Braslia: Ministrio da Sade, 2005b. BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). RDC 359 de 23 de setembro de 2003. Dispe sobre Regulamento Tcnico de pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Braslia, 2003. Disponvel em <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/res0359 _23_12_2003.html> Acesso em 16 de maio de 2011. BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (ANVISA). RDC 360 de 23 de dezembro de 2003. Dispe sobre Regulamento Tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Braslia, 2003. Disponvel em < http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2003/res0360_ 23_12_2003.html> Acesso em 16 de maio de 2011. CEREDA, M. P. Avaliao da Qualidade de Duas Amostras de Fcula Fermentada de Mandioca (Polvilho Azedo). Boletim da Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 17, n. 3, p. 305-320, 1983a.
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