El grupo debe escoger una empresa Industrial del entorno.

Nombre de la empresa: ALPINA

Empresa: Sector:

ALPINA COLOMBIA S.A. Lechero Productos Alimenticios.

ACTIVIDAD PRINCIPAL: ALPINA COLOMBIA S.A., es una Compaa del sector real, que tiene por funcin principal la fabricacin, transformacin, desarrollo, explotacin,

compraventa, distribucin, importacin y exportacin de toda clase de productos alimenticios, principalmente productos de derivados lcteos.

PLAN DE CALIDAD POLITICA DE CALIDAD Las diferentes plantas de Alpina tienen implementados sistemas de gestin de calidad y de medio ambiente, respaldados por certificaciones como ISO 9001:2000, ISO 14001:2004, HACCP y BASC (Business Antismuggling Coalition). Pero qu significa obtener una certificacin en ISO 9001 o en ISO 14001? Ello significa que una compaa externa y neutral ha auditado a nuestra organizacin tomando como referencia una norma de aceptacin mundial (ISO 9001 para la gestin de calidad e ISO 14001 para la gestin ambiental) y luego de esa auditora ha encontrado que dentro de Alpina los procesos administrativos y tcnicos se desarrollan cumpliendo los estrictos requerimientos de esas normas; obviamente, a su vez sta compaa externa ha sido acreditada por un organismo mundial (International Acreditation Forum) para avalarlo como un ente capaz de otorgar certificaciones de este tipo.

MEDIO AMBIENTE En Alpina estamos convencidos de que existen mltiples oportunidades para generar nuevas fuentes de creciente competitividad en aquellas empresas que adopten y se comprometan de manera oportuna con los principios del Desarrollo Sostenible. Conscientes de haber adoptado ese compromiso, nuestra responsabilidad con el medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes. Las estrategias, los procesos y las actividades de la Compaa, son evaluados a la luz de su impacto ambiental a largo plazo y de nuestra responsabilidad frente a los recursos naturales que utilizamos en el desarrollo del negocio y frente a nuestro compromiso con la sociedad. ALPINA siempre ha estado atenta a su entorno y al tema ambiental: es un gran consumidor de agua y por esta razn fue la primera compaa del sector en construir un zanjn de oxidacin de aguas residuales, invirti mucho dinero en su planta de tratamiento de aguas de sop y en la formacin y sensibilizacin del personal entorno al ambiente.

2. Identificar las actividades del proceso que requieran de Control y Mediciones como: control de dimensiones, presin, temperatura, humedad, etc. Control de mediciones: Control de Calidad: Pruebas a la leche cruda en referencia con pruebas fsico qumicas, para verificar la calidad del producto que ingrese al proceso. Pasteurizacin: se debe controlar combinacin entre temperaturas y tiempo que se encuentre en 85C por 10 minutos, Se debe tener control en la temperatura para as lograr la destruccin de microorganismos patgenos. Enfriamiento: Control de temperaturas 42 C.

Inoculacin: Control de temperaturas y tiempos de 42C por escala de tiempo de 3 4 horas. determina el tiempo de fermentacin y con ello la calidad del producto

Acidificacin: control de Ph en ms de 0,3 pH. Se ha de alcanzar, como mucho en 1,5-2,0 horas, una temperatura de 15C.

Prerefrigeracin: Se deja reposar el yogur durante aproximadamente 2 horas para que se desarrolle la formacin del aroma. A continuacin se almacena en condiciones de refrigeracin profunda a 5- 6C.

Almacenamiento: corresponde a una temperatura 5 C.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO El yogurt es un producto lcteo fermentado que resulta del desarrollo de dos bacterias termfilas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. La primera es una bacteria lctica que se desarrolla en forma ptima entre 42 y 50C y proporciona la acidez caracterstica del yogurt. La segunda es otra bacteria lctica que contrariamente se reproduce a temperaturas entre 37 y 42C y se encarga de dar el aroma caracterstico del yogurt. Segn La textura final el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o lquido (bebible).

Recepcin: La leche que es de buena calidad se pesa, para conocer cuanto entrar al proceso. La leche se filtra a travs de una tela fina para eliminar cuerpos extraos. Anlisis: La leche debe ser sometida a un anlisis para ver si es buena para el proceso. Deben hacerse pruebas de acidez, porcentaje de grasa, antibitico y sensorial. Formulacin: La leche se estandariza al 2% de grasa y se agrega 3% de leche en polvo descremada para aumentar el contenido de slidos totales que contribuyen con la consistencia final del yogurt. Pasteurizacin: La mezcla se pasteuriza a 85C durante 10 minutos. Luego se enfra a 42C, haciendo circular agua fra. Inoculacin del cultivo lctico: Se agrega un 2% de cultivo. Tambin se puede agregar entre 2 a 3 % de un yogurt natural si no se cuenta con cultivo madre. Cuando se agrega el cultivo debe agitarse lentamente. El cultivo lctico puede adquirirse comercialmente y una vez iniciado el proceso pueden mantenerse cultivos propios, o comprarlos cada vez que sea necesario. Incubacin: Se hace en un bao mara a una temperatura de 42 C, por un tiempo de 3 a 4 horas, o cuando la acidez haya alcanzado 0.70%. En este tiempo la leche se coagula como un flan, evitando el desprendimiento de suero. Enfriamiento: Se deja enfriar al ambiente, para evitar el desuerado. Batido: Se hace agitndolo lentamente para homogenizarlo, aqu se le puede agregar 10 a 15% de mermelada de frutas en proporcin 50:50 fruta: azcar. Tambin se le puede agregar color y sabor artificial. Envasado: Se vierte en frascos de vidrio o plstico, luego debe ser refrigerado por un tiempo que no exceda los 7 das. Los envases deben ser esterilizados previamente en agua caliente por un tiempo de 15 minutos

3. Identificar el problema que genera NO conformidad o productos defectuosos utilizando los tems 1 y 2 del captulo 2 de la Primera Unidad (Tormenta de Ideas y Diagrama CausaEfecto) 4. De acuerdo a la informacin del punto anterior, el grupo debe elaborar y presentar los formatos que permitan aplicar los tem 3, 4 y 5 del captulo 2 y todos los tems del captulo 3 de la unidad 1.