FRICA ORIENTAL STANDARD La leche cruda de vaca - Especificaciones

Definicin
A los efectos de esta Norma de frica oriental, la leche significa que las secreciones normales, limpias y frescas extradas de la ubre de una vaca sana, bien alimentada y cuidada, pero excluyendo que consigui durante los primeros siete das despus del parto.

4 Principales requisitos de composicin 4.1 Qumica

4.1.1 La leche debe contener no menos del 3,25% de grasa y no menos de 8,50% de slidos no grasos de leche. No debe contener agua aadida, conservantes o de otras sustancias, ni se retirar cualquier proporcin de un componente natural. 4.1.2 Densidad de la leche a 20 C debe estar dentro de la gama de 1,028 g / ml - 1,036 g / ml. 4.1.3 La depresin del punto de congelacin de la leche no deber ser inferior a 0.525 C y no ms de 0.550 C. 3.1.4 Cuando se ensaye de acuerdo con el mtodo adecuado en los Anexos A a J, la leche deber: 1

- tener una caracterstica cremosa - Blanco, libre de sabores y corrupciones - estar exentos de materias objetables - No coagular en el cogulo en la prueba de ebullicin

- un resultado negativo a la prueba de alcohol - tener no ms de 0,17% de cido lctico titulable - un resultado negativo a la prueba de la peroxidasa.

4.2 Grados bacteriolgicas

La leche se ajustar a los siguientes lmites microbiolgicos: 4.2.1 Recuento total en placa La placa se incub durante 48 horas a 32 C. Los recuentos se clasificarn de la siguiente manera: Tabla 1 - Lmites microbiolgicos

Grado

Conteos (por ml)

Yo

<200 000

II

> 200 000 - 1 000 000

III

> 1 000 000 - 2 000 000

4.2.2 Recuento de Coliformes La placa se incub durante 24 horas a 37 C. Los recuentos se clasificarn de la siguiente manera: Tabla 2 - Lmites de coliformes

S/N

Calidad

Conteos (por ml)

a)

Muy bueno

0-1000

Tabla 2 - Lmites de coliformes

S/N

Calidad

Conteos (por ml)

b)

Bueno

1000-50000

4.2.3 Recuento de clulas somticas Recuento de clulas somticas no podr 300 000 por ml respectivamente, de acuerdo con la norma ISO 13366.

5 Los pesticidas y antibiticos 5.1

La leche se ajustar a los lmites mximos de residuos de plaguicidas que en la Tabla 1 y las normas de los Cdigos.

Tabla 1 - Lmites de plaguicidas en la lec

S/N

Pesticida

a)

Aldrin y dieldrin (total)

b)

El heptacloro y heptacloro-epxido (total)

c)

DDT y sus anlogos

d)

El lindano

Tabla 1 - Lmites de plaguicidas en la lec

S/N

Pesticida

e)

SHC + HCH

f)

Endrina

5.1.2 Los medicamentos veterinarios y residuos qumicos Cuando se analizaron de acuerdo con los mtodos apropiados de prueba de la leche se ajustar a los lmites mximos de residuos tolerables para los antibiticos y otros medicamentos veterinarios establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

6 Higiene
La leche se produce, procesa y manipule de conformidad con CAC / RCP 57.

7 pruebas de plataforma rpidos en la calidad de la leche cruda

Vanse los anexos A a J.
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Anexo A prueba organolptica y la temperatura

(Normativo)

A.1 Generalidades
Juzgar la calidad de la leche por sus caractersticas fsicas y sensoriales requiere considerable habilidad, que slo puede ser adquirida por la prctica. Pruebas organolpticas se utilizan en todas las lecheras y una persona con experiencia pueden escoger malas muestras con un alto grado de precisin.

A.2 Procedimiento que debe adoptarse en la plataforma de recepcin

A.2.1 Color Observe el color de la leche. Si es anormal en color, que se celebre sobre la sujecin a las pruebas confirmatorias. A.2.2 olores y contaminaciones El olor de la leche en el recipiente inmediatamente despus de retirar la tapa. En caso de mal olor o anormal, mantenga el leche para sometimiento a pruebas de confirmacin. 4

Anexo B Determinacin de materia insoluble

(Normativo)

B.1 prueba de sedimentos

B.1.1 Prueba de sedimentos en la leche cruda revela la medida en que la materia insoluble visibles ha ganado entrada de la leche y la medida en que dicho material no se ha eliminado de la leche mediante filtros de servicios individuales. La prueba de sedimento representa una medida sencilla, rpida y cuantitativa de indicar la limpieza de la leche con respecto a la suciedad visible. Allowa mide la cantidad de leche a pasar a travs de un rea fija de un disco de filtro y comparar el sedimento a la izquierda con los patrones preparados. B.1.2 Aparato a. Probador de sedimentos con la superficie de filtrado 24 mm de dimetro. b. Blanca discos de algodn lintine , 32 mm de dimetro, rea de filtracin espera 28 mm de dimetro. c. Dipper muestreo , de la capacidad de 500 ml para el muestreo de las latas de leche o cubas de pesaje. discos sedimentos estndar Utilice discos sedimentos estndar disponibles comercialmente

B.1.3 Procedimiento Tomar una muestra de leche de las latas bien agitadas o cubas de leche con el cazo de muestreo. Mida la cantidad utilizada con una precisin razonable. Se filtra la leche a travs de un disco de algodn lintine firma correctamente ajustado (lado rugoso hacia la leche), celebrada en el probador de sedimentos de manera que un rea de filtracin de 28 mm est expuesto. Comparar el disco sedimento con los discos estndar de sedimentos preparados y registrar la puntuacin de los sedimentos. B.1.4 Interpretacin Para el propsito de comparacin, es conveniente usar alrededor de cinco discos estndar preparados as como para clasificar la leche con respecto a su contenido de sedimentos de conformidad con los requisitos especficos de la industria lctea o el depsito de recogida de leche. Para los primeros, cinco discos que muestra 0,1, 0,2, 0,5, 1,0 y 2,0 mg puede ser suficiente. En condiciones rurales, mostrando los discos 0.0, 0.5, 2.0, 5.0 y 7.0 mg sedimentos pueden ser ms convenientes para empezar. En cualquier caso, no se har ningn intento de estimar el grado de sedimentos en la leche en ms de cinco clases, por ejemplo, excelente, buena, regular, mala y muy mala.No se har ningn intento de grado como sedimento cualquier pelo, moscas, pedazo de heno o paja o todas las partculas grandes de suciedad. Estos se presentan por separado. La presencia de sedimento apreciable en los suministros de leche sin procesar indica la prctica tambo descuidado o insalubres. Sin embargo, la falta de sedimentos no siempre es indicativo de las condiciones ideales, ya que los sedimentos visible puede ser removido fcilmente por el esfuerzo en la granja de productos lcteos. 5

C.1 Generalidades
El valor de pH o la concentracin de iones de hidrgeno da una medida de la verdadera acidez de la leche. La relacin entre el pH y la acidez de la leche slo es aproximada. En la leche de vaca normal, el pH oscila desde 6,6 hasta 6,8. El valor se reduce por el desarrollo de la acidez. Por otro lado, el valor de pH de la leche de una vaca sufrimiento de mastitis es alcalino en la reaccin, siendo el valor ms de 7,0. La prueba de pH se utiliza principalmente para la deteccin de mastitis anormal en la leche. El pH de la leche puede ser determinado rpidamente mediante el uso de las tiras indicadoras.

C.2 tiras indicadoras

Tiras de papel indicador o discos se hacen por remojo tiras de papel absorbente en un indicador adecuado y secarlas. Una estimacin aproximada de pH se obtiene por inmersin de una tira del papel preparado en la leche y observando el color. Prpura de bromocresol (rango de pH 5.2 a 6.8 cambios de color de amarillo a prpura) y azul de bromotimol (intervalo de pH 6,0-7,6 color cambia de amarillo a verde azulado paja) se utilizan comnmente como indicadores. Ambos gama papeles indicadores confeccionados estrechos y anchos estn disponibles en el rango de pH de 2,0 a 10,5. NOTA - Las tiras de papel indicador deber permanecer en frascos de vidrio cerrados y bajo condiciones secas.

C.3 Interpretacin
En la leche normal, el pH est muy por debajo de 6,9. En promedio, la leche de vaca da un pH de 6,6. La leche de pH sobre 6.9 debe ser considerado con recelo como una indicacin de algunas enfermedades de la ubre o de la leche de lactancia tarda. https://law.resource.org/pub/eac/ibr/eas.67.2006.html