c. Sombra. Si estn en zonas de sombra; las flores escasean o no se abren los capullos.

Hay hortalizas que necesitan mucha luz, por ejemplo, el pimiento o el tomate. Con poca luz los tallos se ahlan (crecen larguiruchos y endebles) y son ms tiernos y fciles de atacar por insectos y hongos. d. Insolacin excesiva. Algunas especies no toleran la exposicin directa a los rayos solares todo el da, producindoles en las hojas quemaduras. Las hojas palidecen y pierden brillo. Procuren sombrear las zonas donde se plantaron especies que no requieran mucho sol. Sin embargo, mientras stas crece, se pueden emplear mallas de sombreo que tambin protegen en caso de granizo. e. Ola de calor. Las masas de aire caliente y baja humedad, secan las plantas. Las marchita en pocas horas. En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, mantenlas bien regadas y pulveriza por encima con regularidad. f. Cambios bruscos de temperatura. No es bueno que sucedan cambios fuertes de temperatura de un da a otro. La planta lo resiente, tirando capullos, flores y frutos. g. Heladas. El fro invierno, vientos frescos o heladas, provocan daos importantes en plantas delicadas. El tomate le gusta el clima clido; muere con heladas (temperatura inferior a 0 C). Es una planta que exige un clima clido o templado. En otoo e invierno slo es posible cultivarlo en invernaderos. Las races se resguardan acolchando la superficie con una capa de mantillo o paja. Para proteger la parte area es posible instalar un armazn de alambre cubierto con plsticos con agujeros, cortinas viejas y tela de arpillera. Los semilleros tambin pueden protegerse con tarros de cristal, botellas de plstico, campanas de vidrio, hojas de peridico sujetas y tneles de plstico o invernaderos, etctera. h. Humedad ambiental. Si la humedad del aire es ms del 70%, favorece el desarrollo de enfermedades en las partes areas de la planta, y dificulta la fecundacin. Si es demasiado baja, durante el verano, con temperaturas altas, se produce la cada de flores y frutos recin cuajados. i. Viento. Fuerte y racheado Seco Fro Produce rotura de plantas, cada de hojas, de flores y frutos. Marchita a los vegetales, puntas y bordes secos. Quema a la planta.

El viento de la costa deposita sales del mar, y stas producen quemaduras en las hojas. En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, lminas de brezo, caizos y muros, etctera.

j. Granizo. Las granizadas son muy destructivas. Provocan defoliacin y daos en hojas y tallos por donde pueden entrar hongos y bacterias. Despus de una granizada, al da siguiente, pulvericen con un fungicida natural, como el caldo brdeles, para prevenir la infeccin de las heridas por algn hongo.

k. Carencias de nutrientes. La falta de uno o ms de los 13 elementos esenciales en la nutricin de la planta provoca sntomas como hojas ms pequeas, descoloridas o amarillentas.

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l. Exceso de nitrgeno. Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios:

, ms dbiles al viento, a la lluvia y al fro.

Si se han pasado con el abono, apliquen riegos abundantes al suelo para intentar lavar el exceso de fertilizante.

m. Exceso de estircol. No eches en exceso y mzclalo concienzudamente con la tierra para que no est en contacto directo con las races porque podran quemarse.

Para proveer de estircol de calidad, preprenlo mediante el proceso de composteo.

n. Suelo salino. Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. Los sntomas son similares a una fertilizacin excesiva: necrosis en las puntas y bordes de las hojas.

La correccin consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales solubles y se eliminen por el drenaje.

Tratamientos fitosanitarios mal realizados. Los tratamientos mal aplicados para el control de plagas y enfermedades pueden quemar la planta. Por ejemplo, aplicar azufre cuando la temperatura es mayor de 35 C produce quemaduras. Los estados de desarrollo de la planta ms delicados son germinacin y floracin. o. Contaminacin del suelo. Orines de perros y gatos, detergentes, aceites y productos fitosanitarios, cualquier contaminante que haya podido caer al suelo perjudica a las plantas hortcolas. p. Plantas parsitas. Plantas parsitas como murdago, y plantas invasoras como las malas hierbas, roban luz, agua, nutrientes y espacio. No tienen raz ni clorofila y parasitan a ciertas plantas como habas, girasol de pipa, causando graves problemas en zanahoria. Produce muchsimas semillas. En el huerto pueden tronchar los tallos antes de que las produzcan.

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Autoevaluacin
Subraya la respuesta correcta. 1. Cules son los principales desrdenes fisiolgicos en las hortalizas? a) Desrdenes nutricionales y fsicos b) Los causados por la nutricin c) Los causados por el clima 2. Son algunos desrdenes fisiolgicos. a) Frutos huecos y deformacin del follaje b) Aparicin de micelio c) Formacin de agallas en races 3. Qu provocan los cambios de temperatura en las plantas? a) Se caen las flores, capullos y frutos b) Se estimula la fructificacin c) La planta forma tallos laterales Contesta las siguientes preguntas 4. Qu sucede si las hortalizas reciben sombra, en la etapa de floracin? ________________________ ____________________________________________________________________________________ 5. Qu sucede si la humedad ambiental se eleva a ms del 70%? ______________________________ ____________________________________________________________________________________

Respuestas a la autoevaluacin 1. a 2. a 3. a 4. Las flores escasean o no se abren los capullos 5. Favorece el desarrollo de enfermedades en la planta y dificulta la fecundacin

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Sesin 70. Cosecha

Propsito Identificarn los criterios para cosechar las hortalizas cultivadas en el huerto escolar. Con la cosecha, las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes; sin embargo, siguen respirando. a. Que est fresco Caractersticas de un buen producto b. Que muestre un punto ptimo de desarrollo c. Que sea sano Estas caractersticas de calidad se presentan segn las condiciones de produccin, clima y manejo del producto. Al cosechar las hortalizas realcenla en la forma siguiente: 1. Cosechen por la maana, debido que los cultivos estn fros, frescos y es fcil su manejo. Eviten exponer las hortalizas a altas temperaturas al momento de cosecharlas para reducir su deterioro. 2. Eviten recipientes con superficies speras que causen heridas, no los sobrecarguen para evitar daar los frutos que se encuentran en la parte inferior. Las heridas, magulladuras o golpes, acelera la prdida de humedad y respiracin, as como la invasin de hongos y bacterias. 3. 4. Coloquen un pao limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Pnganlos a la sombra a medida que los vayan llenando. Si la hortaliza necesita permanecer hmeda al guardarse, cubran el recipiente con plstico con ranuras o agujeros.

Madurez fisiolgica y comercial. La madurez fisiolgica se refiere a hortalizas que han alcanzado el mximo crecimiento y maduracin. La comercial es la que cumple las condiciones que requiere el mercado. Como establecer la madurez. Medios visuales: color de cscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y llenado del fruto. a) Medios fsicos: facilidad de separacin, compactacin y peso especfico. Como escoger y almacenar las hortalizas Es importante recoger y almacenar primero los siguientes vegetales. Col. Cuando las cabezas estn firmes. Mantenlas fras y hmedas. Por lo general, la col descompone despus de cinco meses. Zanahoria. Cuando la parte superior mida alrededor de una pulgada. Qutales la parte verde y mantenlas fras y hmedas. Por lo general, las zanahorias descomponen despus de ocho meses. Ajo. Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Gurdalos bajo condiciones secas y fras. Por lo general, el ajo se descompone despus de cuatro meses. 221

Cebollas. Cuando el cuello est firme y las escamas estn secas. Primero gurdalas secas a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Luego bajo condiciones secas y fras, pero no las congeles. Las cebollas se descomponen despus de cuatro meses. Papas. Cuando mueran las vias. Mantenlas fras y hmedas y fuera del alcance de la luz. Las papas se descomponen en seis meses. Otros cultivos empiezan a daarse rpidamente despus de ser recogidos. Por esta razn es importante juntar y almacenar los siguientes vegetales. Coliflor. Cuando las cabezas an estn blancas. Mantenlas fras y hmedas. La coliflor se descompone despus de tres semanas. Elote. Cuando la parte sedosa est seca y de color marrn. Observa el grano cortndolo hasta abrirlo con la ua del pulgar. Si la parte interior del grano est lechosa, es el momento justo para recogerlo. Mantenlo fro y hmedo. El elote se descompone despus de cinco das. Pepinos. Cuando alcancen 6 cm de largo. Mantenlos fros. No almacenen pepinos con manzanas o tomates. Ya que los pepinos se descomponen despus de una semana. Berenjena. Cuando su color est brillante, mantenlas fras pero no a temperatura mayor de 50 C. Por lo general, la berenjena se descompone despus de una semana. Lechuga. Cuando las hojas estn tiernas, mantenlas fras y hmedas. Por lo general, la lechuga se descompone despus de una semana. Pimientos. Cuando los frutos tengan el color y tamao que deseas, mantenlos fros, pero no a temperatura mayor de 45 C. Por lo general, los pimientos se descomponen despus de dos semanas. Rbanos. Cuando las races midan de pulgada a su alrededor. Qutales la parte superior y mantenlos fros y hmedos. Por lo general, los rbanos se descomponen despus de un mes. Espinaca. Recjanla cuando las hojas an estn tiernas. Mantnganlas fras y hmedas. Por lo general, se descompone despus de 10 das. Calabaza. Cuando mida de 4 a 6 cm de largo, mantenlas a temperaturas frescas. Por lo general, la calabaza de verano se descompone despus de una semana. Tomates. Cuando estn uniformemente rosados o rojos, mantenlos a temperaturas frescas pero no los refrigeres. Por lo general, los tomates se descomponen despus de cinco das.

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