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APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS GLOBO REPRTER

Nome: Giuseppina Lima bioqumica da Universidade Estadual Paulista (Unesp) Informaes: Uma das responsveis pela pesquisa sobre o teor nutritivo e funcional das partes descartveis dos alimentos, como talos, ramas e cascas. E-mail: gpplima@ibb.unesp.br Nome: Pratos Criados por Maria da Conceio Oliveira Hamester (Maria Ceia) ANGU COM RESDUOS DE SUCO DE ABBORA COM CASCA E SEMENTE
(Rendimento: 10 pores) Ingredientes: resduo de 1 abbora pequena (o que sobra quando se coa o suco) kg de flocos de milho pr-cozido ou farinha de milho 200g de cebola picada 2 colheres de sopa de margarina sal a gosto

Modo de Fazer: Refogue o resduo da abbora com margarina, sal e cebola. Em seguida, acrescente o floco de milho e misture.

ARROZ COM CASCA DE BANANA


(Rendimento: 20 pores) Ingredientes: 1kg de arroz 3 colheres de sopa de leo 200g de cebola cortada em cubinhos 3 dentes de alho cascas lavadas e picadas de 1kg de banana (no muito madura) 1 prato de sobremesa de ervas medicinais bem picadas (caruru, taioba, beldroega, dente-de-leo ou serralha, couve, ora-pro-nobis, folha de abbora, alho-por etc.) sal a gosto

Modo de Fazer: Refogue bem as cascas, cebola, sal e alho com leo. Depois, acrescente o arroz. Adicione gua o suficiente para cozinhar o arroz. Perto de desligar o arroz, adicione as folhas medicinais e desligue.

ARROZ COM TALOS


(Rendimento: 20 pores)

Ingredientes: 1 kg de arroz 3 colheres de sopa de leo 2 pratos de sopa cheio de talos picados (talos de couve-manteiga, beterraba, salsinha, repolho, couve-flor) 1 prato de entrecasca de melancia em cubinhos (parte branca) 200g de cebola cortada em cubinhos 3 dentes de alho 300g de abbora cortada em cubinhos com casca ou a mesma quantidade de cenoura sal a gosto

Modo de Fazer: Refogar os talos, a cebola, o sal, o alho, o repolho, a abbora ou a cenoura com leo. Depois, acrescente o arroz e adicione gua o suficiente para cozinhar o arroz.

BOLO DE RESDUOS DE ABBORA COM CASCA E SEMENTE (RESDUO DO SUCO)


Ingredientes: resduo de 1 abbora pequena (o que sobra quando se coa o suco) 1 noz moscada ralada 100g de coco ralado 3 ovos inteiros 200ml de leite ou leite de coco 3 colheres de sopa de suco de limo 100ml de leo 200g de farinha de trigo 20g de fermento em p para bolo

Modo de Fazer: Misture os ingredientes sem o fermento em uma bacia. Depois, adicione o fermento e leve em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. Obs.: O bolo no fica sequinho fica numa consistncia entre bolo e pudim, mas pode ser desinformado sem quebrar.

BOLO DE RESDUOS DE MELANCIA


Ingredientes: resduos com sementes de uma melancia 1 noz moscada ralada 100g de coco ralado 3 ovos inteiros 200ml de leite de coco (opcional) 3 colheres de sopa de suco de limo 100ml de leo 180g de farinha de trigo

20g de fermento em p para bolo

Modo de Fazer: Misture os ingredientes, sem o fermento, em uma bacia. Depois, adicione o fermento e leve em forno pr-aquecido por cerca de 30 minutos. Obs.: O bolo no fica sequinho fica numa consistncia entre bolo e pudim, mas pode ser desenformado sem quebrar.

DOCE DE BANANA COM CASCA (EFEITO CROCANTE PELOS PEDACINHOS DA CASCA)


Ingredientes: 1kg de banana (caturra, dgua, casca-verde ou nanica) cascas de cinco bananas (as cascas no podem estar muito maduras) Para a Calda: kg de acar cristal 3 colheres de sopa de suco de limo 200ml de gua

Modo de Fazer: Em gua corrente, lave bem as bananas com casca. Corte as cascas bem picadinhas e reserve. Cozinhe bananas inteiras com um pouco de gua. Aps bem cozidas, adicione a calda em ponto de fio, o suco de limo e as cascas bem picadinhas. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e desligue. Calda em Ponto de Fio: Coloque o acar e o suco de limo com gua para cozinhar at ponto de fio, de modo que permanea transparente.

DOCE DE ENTRECASCA DE MELANCIA (PARTE BRANCA)


Ingredientes: 1kg de entrecasca de melancia cortada em cubinhos Para a Calda: kg de acar cristal] 3 colheres de sopa de suco de limo] 200ml de gua

Modo de Fazer Leve a entrecasca para cozinhar com pouca gua, depois adicione a calda de acar em ponto de fio junto com o suco de limo. Deixe cozinhar por mais cinco minutos e desligue.

Calda em Ponto de Fio: Coloque o acar e o suco de limo com gua para cozinhar at ponto de fio, de modo que permanea transparente.

ESTROGONOFE DE ABBORA
(Rendimento: 10 pores) Ingredientes: 100g de cebola 100g de tomate 200g de farinha de trigo mao de cheiro-verde 5 colheres de sopa de leo de soja 1 colher de sopa de vinagre 3 dentes de alho abbora kabuti ou japonesa mdia cortada em cubinhos com casca 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de sopa de colorau 1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas em tiras bem finas (alfavaca ou manjerico e serralha) sal a gosto

Modo de Fazer: Cozinhe a abbora cortada em cubinhos com casca (a semente e o miolo devem ser reservados para fazer suco, bolo, po ou farofa). Refogue os temperos: alho, sal, leo, tomate, gengibre e colorau. Liquidifique a farinha de trigo com a gua fria e a cebola e em seguida adicione preparao. Deixe ferver at que o caldo fique mais espesso. Depois, acrescente a abbora. Apague o fogo, adicione as ervas medicinais e sirva.

ESTROGONOFE DE ENTRECASCA DE MELANCIA


(Rendimento: em mdia, 20 pores) Ingredientes: 200g de cebola 300g de tomate 200g de fub ou 200g de farinha de trigo mao de cheiro-verde 5 colheres de sopa de leo de soja 1 colher de sopa de vinagre 3 dentes de alho Entrecasca de 1 melancia (s a parte branca cortada em cubinhos, a vermelha com sementes para suco e a parte verde para farofa) 1 colher de sopa de gengibre picado 1 colher de sopa de colorau 1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas em tiras bem finas (alfavaca ou manjerico e serralha) sal a gosto

Modo de Fazer:

Refogue a "parte branca" da melancia (a entrecasca) com os temperos: alho, sal, leo, cebola, gengibre e colorau. Misture o fub ou farinha de trigo com a gua fria em vasilha parte. Em seguida, adicione preparao. Deixe ferver, apague o fogo e adicione as ervas medicinais e sirva.

FAROFA DE CASCA DE BANANA


(Rendimento: 10 pores) Ingredientes: 5 colheres de sopa de leo kg de flocos de milho pr-cozido ou farinha de milho 200g de cebola picada 3 dentes de alho 1 colher de sopa de colorau mao de cheiro-verde somente a casca lavada de 1kg de banana (banana caturra, dgua ou nanica) 1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas (alfavaca ou slvia ou manjerico, dente-de-leo ou serralha e tanchagem) sal a gosto

Modo de Fazer: Refogue primeiramente as cascas de banana com cinco colheres de sopa de leo. Depois, adicione a cebola, alho, colorau e sal. Em seguida, acrescente o floco de milho e misture. Desligue o fogo e adicione as ervas medicinais.

FAROFA DE CASCA DE MELANCIA (SOMENTE A PARTE VERDE)


(Rendimento: 10 pores) Ingredientes: 5 colheres de sopa de leo kg de flocos de milho pr-cozido ou farinha de milho 200g de cebola picada 3 dentes de alho 1 colher de sopa de colorau Somente a casca (parte verde) picadinha de 1 melancia 1 prato de sobremesa de ervas medicinais cortadas (alfavaca ou slvia ou manjerico, dente-de-leo ou serralha e tanchagem) sal a gosto

Modo de Fazer: Refogue primeiramente as cascas de melancia com cinco colheres de sopa de leo. Depois, adicione a cebola, o alho, o colorau e o sal. Em seguida, acrescente o floco de milho e misture. Desligue o fogo e adicione as ervas medicinais.

FEIJO TROPEIRO LIGHT


(para 1kg de feijo cozido ao ponto de salada)

Ingredientes: 1kg de feijo cozido com gua, sal e vinagre 100g de fibra de trigo torrado kg de floco de milho pr-cozido ou farinha de milho amarelo 4 dentes de alho 1 colher de sopa de gengibre mao de cheiro-verde 1 prato de sobremesa de ervas medicinais picadas (hortel ou alfavaca ou manjerico, serralha ou dente-de-leo, caruru ou bredo) 200g de cebola picada 3 colheres de sopa de leo 1 colher de sopa de vinagre 3 ovos fritos (fritos e mexidos a parte) 300g de berinjela em cubinhos sal a gosto

Modo de Fazer: Refogue a cebola, o alho e o gengibre com o leo. parte, prepare a berinjela ligeiramente frita (substituindo o bacon) e prepare os ovos mexidos com pouco sal. Em seguida, adicione a farinha de milho e mexa bem. Depois, acrescente o feijo (sem gua). Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes preparados parte e adicione as ervas medicinais j cortadas em tiras bem finas.

FOLHA DE ASSAPEIXE MILANESA


Ingredientes: 50 unidades de folhas de assa-peixe 100g de farinha de trigo 10g de fibra de trigo leo suficiente para fritar sal a gosto

Modo de Fazer: Faa uma mistura tipo creme com a farinha e fibra de trigo, gua e sal a gosto. Mergulhe as folhas de assa-peixe, uma a uma, nessa preparao e coloque cuidadosamente na panela com o leo bem quente. Ao retirar as folhas da panela, disponha-as em posio inclinada dentro de vasilha com papel absorvente para escorrer o excesso de leo.

GELIA DE ENTRECASCA DE MARACUJ


Ingredientes: entrecasca de cinco maracujs suco puro e natural dos cinco maracujs acar cristal (coloque a mesma quantidade de suco de maracuj)

Modo de Fazer:

Cozinhe as cascas do maracuj retirando a pelcula interna, sem polpa e sem semente. Coe a polpa do maracuj em uma peneira sem adio de gua (suco puro e concentrado). Reserve. Cozinhe as cascas com gua at que a entrecasca fique bem macia. Depois, retire as entrecascas j cozidas e liquidifique com um pouco dgua (a mesma que foi cozida). Leve ao fogo com uma xcara de ch de acar e mexa at apurar bem. Adicione o suco de maracuj com a mesma quantidade de acar e deixe apurar at o ponto de gelia. (Sugesto: pode-se servir a gelia dentro da prpria casca, acompanhada de sorvete de creme OU creme de leite OU chantilly.)

PUR DE MANDIOCA (AIPIM OU MACAXEIRA)


Ingredientes: 1kg de mandioca cozida com sal 1 litro de leite 4 colheres de sopa de margarina light 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) ramos de cebolinha verde picadinha (opcional) sal a gosto

Modo de Fazer: Liquidifique todos os ingredientes e reserve. Leve ao fogo brando por cerca de cinco minutos. Aps desligar, adicione a cebolinha verde picada.

REQUEIJO COM ERVAS FINAS


Ingredientes: 1 ricota (300g) 200ml de leite integral OU desnatado OU gua 2 colheres de sopa de margarina ligth OU manteiga (fica mais gostoso) 2 colheres de sopa de manjerico OU alfavaca, slvia, serralha OU dente-de-leo, hortel e cebolinha sal a gosto

Modo de Fazer: Liquidifique todos os ingredientes. Obs.: Ferva o leite OU a gua com margarina e, ainda bem quente, adicione aos poucos junto com o suco do limo at obter a consistncia desejada. Depois de pronto, misture as ervas finas ou medicinais.

SALADA COM ENTRECASCA DE MELANCIA (PARTE BRANCA)


Ingredientes: 1 limo ou 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de ch de leo 3 pratos rasos de entrecasca da melancia cortada em cubinhos gengibre picado a gosto 1 cebola cortada em tiras

1 ramo de salsa cortada bem fininha sal a gosto ou shoyu

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use da criatividade para decorar. OBS.: Pode-se temperar com o requeijo com ervas finas.

SALADA CROCANTE DE ENTRECASCA DE AIPIM (MANDIOCA OU MACAXEIRA)


Ingredientes: entrecasca de trs mandiocas grandes 1 limo ou 1 colher de sopa de vinagre 3 cenouras raladas em tiras bem finas 1 colher de ch de leo 1 dente de alho picadinho (opcional) gengibre picado a gosto 1 cebola cortada em cubinhos 1 ramo de salsa cortada bem fininha 3 colheres de sopa de gergelim torrado sal a gosto ou shoyu

Modo de Fazer: Retire a entrecasca do aipim e leve para cozinhar com pouca gua, sal e uma colher de sopa de vinagre. Escorra a gua e reserve. Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use a criatividade para decorar. Enfeite a seu gosto e salpique gergelim. Obs.: Pode-se temperar com o requeijo com ervas finas.

SALADA DE ABBORA CRUA


Ingredientes: 2 fatias de abbora raladas com casca 1 limo ou 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de ch de leo 1 dente de alho picadinho (opcional) gengibre picado a gosto 1 cebola cortada em cubinhos 1 ramo de salsa cortada bem fininha sal a gosto ou shoyu

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use a criatividade para decorar. Enfeite a seu gosto e salpique gergelim. Obs.: Pode-se temperar com o requeijo com ervas finas.

SALADA VERDE
Ingredientes: 1 p de alface ou 1 mao de couve manteiga cortada em tiras finas 1 limo ou 1 colher de sopa de vinagre 1 colher de sopa de leo gengibre picado a gosto 1 cebola cortada em tiras 1 ramo de salsa cortada bem fininha sal a gosto ou shoyu

Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, tempere a gosto e use da criatividade para decorar. Obs.: Pode-se temperar com o requeijo com ervas finas.

SUCO DE ABBORA (Rendimento: dois litros)


Ingredientes: 2 fatias de abbora com casca e sementes 3 limes acar a gosto

Modo de Fazer: Liquidifique a abbora com gua, coe em peneira fina e depois adicione o suco do limo. Adicione acar a gosto e sirva gelado. (Sugesto: reserve o resduo para fazer bolo, po, pudim, farofa, angu, sopa, pur.)

SUCO DE BATATA-DOCE
(Rendimento: dois litros) Ingredientes: 1 batata-doce mdia com casca 3 maracujs 2 limes acar a gosto

Modo de Fazer: Liquidifique a batata doce com gua e coe em peneira bem fina, depois adicione o suco do maracuj e do limo e acar a gosto. Sirva preferencialmente gelado. (Sugesto: reserve o resduo para fazer bolo.)

SUCO DE MELANCIA COM SEMENTE


(Rendimento: dois litros) Ingredientes: 1 melancia com semente (pequena) Suco de limo a gosto Acar a gosto

Modo de Fazer: Liquidifique a melancia com semente e coe em peneira fina. Adicione acar e suco de limo a gosto. Sirva gelado. (Sugesto: reserve o resduo para fazer bolo.)

Nome: PRATOS CRIADOS PELA UNESP DE BOTUCATU EM PARCERIA COM O SESI ARROZ VERDINHO
Ingredientes: 3 xcaras de ch de arroz 1 colher de sopa de cebola picada 1 dente de alho 4 colheres de sopa de leo sal a gosto

Para o Refogado: 1 colher de sopa de margarina xcara (ch) de cebola picada 1 xcara de ch de talos de agrio picados 1 xcara de ch de talos de salsa picada 1 xcara de ch de rama de cenoura picada

Doure a cebola e o alho no leo. Refogue rapidamente o arroz, acrescente a gua e o sal. Deixe cozinhar at secar a gua. Reserve. parte, derreta a margarina, doure a cebola, acrescente os talos e a rama. Refogue-os, misturando-os, em seguida, ao arroz cozido. Dica: Para enriquecer a preparao, substitua o arroz branco por arroz integral.

CARNE AO CREME DE MARACUJ


Ingredientes: 4 colheres de sopa de leo 3 colheres de sopa de cebola 2 dentes de alho

700g de msculo sal a gosto gua morna o suficiente 3 xcaras de ch casca de maracuj parte branca xcara de ch de suco de maracuj 1 xcara de ch de gua

Para o Molho: 2 colheres de sopa de leo 2 colheres de sopa de cebola 2 dentes de alho salsa a gosto

Modo de Fazer: Na panela de presso, aquea o leo e doure a cebola e o alho. Acrescente o msculo e doure, virando sempre. Coloque o sal e a gua morna at que cubra a pea de carne. Cozinhe at ficar macia. Reserve. Afervente por cinco vezes a casca de maracuj para tirar o amargo. Quando estiverem macias, bata no liquidificador com o suco e a gua. Reserve. parte, aquea o leo dourando a cebola e o alho. Junte a mistura do liquidificador e deixe apurar. Fatie o msculo, disponha em um refratrio, coloque o molho por cima e leve ao forno para aquecer. Salpique salsinha na hora de servir. Dica: O msculo rico em colgeno, que uma protena que une as fibras do tecido muscular.

SALADA DE BATATA COM CASCA DE LARANJA


Ingredientes: 1 laranja 2 xcaras de ch de gua 3 xcaras de ch de batata picada 1 xcara de ch de tomate picado 2 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sobremesa de organo 5 azeitonas pretas 1 colher de sopa de salsa sal a gosto

Modo de Fazer: Descasque a laranja, esprema o suco e reserve. Corte as cascas da laranja em tiras finas. Afervente-as com gua por aproximadamente 20 minutos. Coe e reserve. Cozinhe as batatas, escorra e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes batata. Adicione o suco de laranja e misture bem. Sirva fria. Dica: A batata, alm de ser um alimento rico em amido, econmica e nutritiva.

Nome: Superfarinha Universidade de So Paulo (USP) Professoras responsveis: Suzana Camacho e Thas Cardenas Orientador: Jos Alfredo Gomes reas, doutor em cincia dos alimentos E-mail para contato: suzacri@usp.br

PO COM CAR (INHAME), TARO (INHAME) OU MANDIOQUINHA-SALSA


(Rendimento: seis pes de frma grandes) Ingredientes: 500g de farinha de car (inhame), taro (inhame) ou mandioquinha-salsa 250g de manteiga ou margarina ou leo (ou 150 g de nata + 1 copo de leo) 2 copos duplos de leite morno + 2 copos de gua morna 3 xcaras (de ch) de acar 1 colher (de ch) de sal 3 ovos 3 colheres de fermento para po granulado (ou o equivalente em tabletes) 2kg de farinha de trigo

Modo de Fazer: Misture duas xcaras de farinha de trigo com o acar e o fermento e acrescente o leite morno misturado com a gua. Depois de crescido, acrescente a farinha de car, os ovos, a manteiga e o sal e misture bem. Acrescente farinha de trigo at o ponto de enrolar. Forme os pes e deixe crescer. Asse. Nota: Pode substituir parte do acar por acar mascavo e enriquecer o po com farelo de trigo ou outro.

Nome: Programa Alimente-se Bem Sesi Site: www.sesisp.org.br Nome: Maria Ceia Hamester voluntria da Pastoral da Criana E-mails: cahamester@yahoo.com.br / kassyannagiselle@yahoo.com.br Nome: Joselito Mota pesquisador da Embrapa e especialista em mandioca E-mail: joselito@cnpmf.embrapa.br Nome: Nstor Herdia engenheiro agrnomo da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e doutor em inhame E-mail: nahz@terra.com.br

Economia e sade
Pode ser pelo sabor, pela textura ou at pela cor. A verdade que a preferncia sempre foi pelas polpas de frutas e pelas partes mais macias das verduras e legumes. Um hbito que ningum sabe onde comeou. O resto sempre foi para lata de lixo. Cascas, talos, ramas. Era difcil imaginar que tudo isso tivesse alguma utilidade. A auxiliar de servios gerais Ana Lcia Sabino sabe que tem e muita. Desde que descobriu como transformar alimentos diferentes em pratos saborosos, desperdcio na casa dela, nunca mais. "O arroz verdinho leva o talo da salsa, o talinho do agrio e as ramas da cenoura. Isso picado em separado e precisa ser refogado. Temos que tomar cuidado com a quantidade de leo e margarina, porque quanto menos gordura melhor para nossa sade", ensina Ana Lcia. "Da salsinha, eu aproveitava s as folhinhas. Agora utilizo tambm o talo tanto da salsinha quanto do agrio e as ramas da cenoura. um bom rendimento", afirma Ana Lcia.

Foi preciso muito teste numa cozinha experimental para que nutricionistas do Sesi de So Paulo descobrissem que possvel criar receitas, aproveitar alimentos inteiros, tornar as refeies mais baratas. Um s alimento e um sem nmero de possibilidades. "Quando a gente fala em cascas, talos e folhas, o preconceito acaba barrando a utilizao. Essa questo est mudando pelo sabor, pela aparncia e tambm pelos nutrientes", diz a nutricionista do Sesi-SP Camila Pires. O que os nutricionistas j imaginavam que o uso das partes dos alimentos que eram jogadas fora representava no s economia mas tambm sade foi confirmado em exames bem detalhados. As anlises revelaram que na disputa entre a casca e a polpa, por exemplo, a casca muito mais nutritiva em vrios alimentos. So descobertas que vo fazer a melancia, o maracuj, o limo e a cenoura serem tratados de outra forma a partir de agora. Os testes foram feitos no Laboratrio do Departamento de Biocincias da Universidade Estadual Paulista (Unesp) em Botucatu. As medies rigorosas foram coordenadas pelas professoras Giuseppina Lima e Ana Lcia Lopes. Foram testados 20 alimentos. E muitas surpresas! Quem pensa em comer a casca da banana? Pois devia. Ela tem 0,93g de potssio. O dobro da quantidade que tem a banana: 0,45g. Os pesquisadores tambm analisaram a folha da couve-flor. O resultado que ela deve ficar longe do lixo. A folha da couve-flor rica em vitamina C: tem 122,7mg. Isso representa quatro vezes mais que a quantidade encontrada na laranja, que tem 32,6mg. "Alm de aproveitar tudo, voc est ingerindo maiores teores de fibras, vitaminas, protenas, carboidratos, lipdios etc. O terceiro passo a gerao de menos lixo, que polui menos o ambiente", ressalta Giuseppina. A cenoura foi campe de aproveitamento. Nada vai para o lixo polpa, casca e rama, aquela folhagem que difcil encontrar, justamente porque ningum se importa com ela. Pois . A casca tem duas vezes mais carotenides, que combatem os radicais livres, do que a necessidade diria: 24,3mg. E a rama muito rica em ferro, que combate a anemia, e fibras, que ajudam no funcionamento do intestino. Com o aval das pesquisas, o Sesi tem espalhado suas receitas entre a populao de baixa renda. Primeiro, um treinamento para qualificar mo-de-obra. Estudantes de nutrio vo se tornando as multiplicadoras da novidade. "Nas aulas, testamos nossas receitas. As donas de casa podem experimentar e ver que realmente essas partes so saborosas. Aproveitamos o tempo do preparo das receitas para falar sobre o valor nutricional dessas partes que estamos utilizando", explica a nutricionista Bethnia Monteiro, do Sesi de Botucatu. Foi num nibus adaptado como cozinha que a auxiliar de servios gerais Ana Lcia e um grupo de mulheres comearam a se tornar cozinheiras mais conscientes. "Foi bom para mim porque eu no comia nada de verdura, e meu filho acabava no comendo tambm. Alm de eu mesma aprender a comer, estou ensinando meu filho", conta a cozinheira Andria Bernardo. Na casa de Ana Lcia todo dia tem novidade. Essa uma mudana de comportamento que no acontece da noite para o dia. preciso tempo para assimilar uma refeio feita basicamente de produtos que iam para o lixo. Quando essa mudana de hbito alimentar acontece, costuma ser para sempre. Que o diga o aposentado Benedito Sabino Filho. Na casa dele, a comida era bem diferente. "Era feijoada, churrasco, tutu", lembra. A mesa hoje tem, alm do arroz verdinho (com rama de cenoura, talos de agrio e de salsa), carne com creme de maracuj (msculo incrementado com um creme feito da parte branca da fruta, que rica em fibras) e uma salada de batata com casca de laranja, que tem clcio e fibra. Saboroso, nutritivo e econmico. "Devemos fazer do nosso momento de alimentao uma arte. Existem vrias texturas e sabores. Pratos coloridos chamam a ateno e isso faz com que eles fiquem com melhor sabor, porque, vendo uma coisa bonita, achamos que est gostosa", constata Ana Lcia.