UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO CENTRO DE CINCIAS DA SADE INSTITUTO DE NUTRIO JOSU DE CASTRO CURSO DE GASTRONOMIA CULINRIA DO MEDITERRNEO

Prof. Mariana Aleixo

Seminrio de Culinria do Mediterrneo: Grcia

Alunas: Mariana Souza Sofia Vieira

Rio de Janeiro 2013

Sumrio

Introduo ao seminrio......................................................................................3 Aspectos histricos..............................................................................................5 Curiosidades histricas........................................................................................6 O casamento grego.............................................................................................7 O conceito de hospitalidade.................................................................................8 Feriados e festas.................................................................................................9 Como preparar uma refeio grega...................................................................10 Mezes......................................................................................................10 Ingredientes locais.............................................................................................12 Curiosidade.............................................................................................13 Tcnicas Culinrias............................................................................................14 Massa filo................................................................................................14 Pratos tpicos.....................................................................................................16 Bibliografia.........................................................................................................22

Introduo

A civilizao grega surgiu entre os mares Egeu, Jnico e Mediterrneo, por volta de 2000 a.C. Formou-se aps a migrao de tribos nmades de origem indo-europeia, como, por exemplo, aqueus, jnios, elios e drios. As plis (cidades-estado), forma que caracteriza a vida poltica dos gregos, surgiram por volta do sculo VIII a.C. As duas plis mais importantes da Grcia foram: Esparta e Atenas. A Grcia um dos beros da civilizao europeia. Aos seus pensadores da Antiguidade devem-se grandes progressos nos domnios da filosofia, da medicina, da matemtica e da astronomia. As cidades-Estado gregas foram pioneiras do desenvolvimento das formas de governo democrtico. O patrimnio histrico e cultural da Grcia continua a repercutirse no mundo moderno nos campos da literatura, arte, filosofia e poltica. A religio na Grcia caracterizava-se pelo politesmo antropomrfico,ou seja,os gregos acreditavam em vrios deuses,que se assemelhavam aos humanos no aspecto fsico e psicolgico. Atualmente cerca de 97% da populao so cristos ortodoxos, o restante da pupulao muulmana, catlica e judaica. Grcia e Rssia so os pases com o maior nmero de pessoas que pertencem Igreja Ortodoxa. A cozinha grega oferece uma variedade incrivelmente rica e diversificada de alimentos, que so frutos e experincia de milhares de anos de vida, cozinhando e comendo. Enquanto cada refeio grega bela e convidativa, essas refeies tambm so uma viagem atravs da histria da Grcia. A Grcia um pas de pequenos agricultores que produzem uma incrvel variedade de queijos - principalmente os produzidos organicamente. leos, frutas, nozes, gros, legumes e vegetais, complementadas por um conjunto de folhas e ervas que crescem em estado selvagem, direto da natureza. Estes so os alimentos que formam a base da dieta grega tradicional, e que adicionam variedade nutritiva a tal dieta. O clima da Grcia perfeito para o crescimento de oliveiras e limoeiros, produzindo dois dos elementos mais importantes da culinria grega. Especiarias, alho e outras ervam, como organo, manjerico, hortel, tomilho, so amplamente utilizados, assim como os legumes, como berinjela e abobrinha e outros legumes de todos os tipos. Vinte por cento do territrio Grego composto por ilhas - e nenhuma parte do continente grego est a mais de 90 km do mar. Peixes e frutos do mar so comuns na dieta grega. Cordeiro e cabra so carnes tradicionais nos feriados e

festivais. Aves, carne bovina e carne de porco tambm esto em oferta abundante. Os vinhedos cobrem boa parte do terreno montanhoso da Grcia e o pas tornou-se conhecido pela sua variedade de vinhos e bebidas espirituosas, principalmente o ouzo, um licor com sabor de anis que faz parte da cultura e do esprito nacional grego. Talvez mais do que qualquer outro pas, os alimentos e costumes da Grcia esto fortemente entrelaadas a sua histria poltica e social. A comida grega ao mesmo tempo simples e elegante, com paladares dos mais sutis aos mais robustos, texturas do suave ao crocante, nutritivo e saudvel. Preparar e desfrutar uma comida grega, em qualquer lugar do mundo, uma viagem de aventura no bero da civilizao e na terra dos Deuses do Olimpo. Descobrindo, saboreando e experimentando uma das culinrias mais ricas e belas do mundo.

Aspectos histricos

A culinria grega influenciou e foi influenciada por outras culturas, assim como a culinria da maioria dos pases. Porm, de todos esses pases, a Grcia est no ranking de ter uma "fuso" dentro de sua culinria, que atada desde 350 a.C.

Em 350 a.C., quando Alexandre, o Grande, estendeu o imprio grego da Europa para a ndia, certas influncias do norte e leste foram absorvidos na cozinha grega. Em 146 a.C., a Grcia perdeu para os romanos na Batalha de Corinto, tornando-se a Grcia Romana, o que resultou na insero da influncia romana na culinria grega. Em 330 D.C., o Imperador Constantino transferiu a capital do Imprio Romano para Constantinopla, lugar de origem do Imprio Bizantino, que, por sua vez, caiu para os turcos em 1453 e manteve-se parte do Imprio Otomano durante quase 400 anos. Durante esse tempo, os pratos tinham de ser reconhecido por nomes turcos, nomes que permanecem at hoje e so conhecidos como clssicos gregos.

A cada invaso e conflitos de guerra chegavam novas influncias culinrias romanos, venezianos, Blcs, turcos, eslavos, e at mesmo Ingleses. Muitos alimentos gregos tm nomes com origens nessas culturas, principalmente nomes provenientes do Imprio Otomano. Pratos com nomes como tzatziki (do turco "cacik"), hummus (a palavra rabe para gro de bico) e dolmades (do turco "Dolma"), que tambm pode ser encontrada na culinria da Armnia para o Egito. Todos esses costumes e nomenclatura foram se adaptando ao longo de centenas de anos para gostos e tradies locais, tornando-se o que hoje faz parte da culinria grega. Mutualmente, os elementos clssicos da cozinha grega tambm viajaram atravs de fronteiras, como adaptaes na Europa, Norte da frica, Oriente Mdio.

Curiosidades histricas

O primeiro livro culinrio foi escrito pelo gastrnomo e cozinh eiro grego, Arquestrato, em 330 a.C., o que sugere que a culinria sempre foi importante e significativa na sociedade grega. Chefs de atualmente devem a tradio de seu chapu alto e branco aos gregos. Na Idade Mdia, os irmos monsticos que preparavam comida nos mosteiros ortodoxos gregos usavam altos chapus brancos para distingui-los em seu trabalho dos monges regulares, que usavam grandes chapus pretos. A cozinha vegetariana pode ser atribuda facilmente a alimentos e receitas originadas na Grcia. Muitos ingredientes utilizados na cozinha grega moderna eram desconhecidos no pas at a Idade Mdia. Nestes incluem a batata, tomate, espinafre, banana, e outros que vieram para a Grcia aps a descoberta das Amricas.

O casamento grego

Casamento arranjado Comum em muitas outras culturas, no passado os casamentos gregos costumavam ser arranjados. Era uma espcie de acordo entre as famlias dos noivos. E as celebraes aconteciam em janeiro, ms da fertilidade dedicado deusa Hera, mulher de Zeus, defensora das mulheres. Os convites eram entregues com flores ou doces. Tambm como ritual de fertilidade, a noiva carregava gros de cereais ou ervas. O bolo era feito com mel, sementes de ssamo (gergelim) e marmelo, simbolizando o bem e o mal que poderiam aparecer na vida. Os pais presenciavam a cerimnia a acompanhavam o casal at o novo lar em procisso com outros jovens entoando cnticos. O casamento representa para os gregos ortodoxos um Sacramento e a cerimnia de responsabilidade do padrinho e do sacerdote. J comea fora da igreja com uma bno repetida trs vezes pelo sacerdote representando a trade Pai, Filho, Esprito Santo. No interior da igreja, os noivos acendem as velas que vo segurar ao longo da cerimnia. Os noivos recebem coroas feitas de folhas verdes e flores, que podem ter tecido ou outro material na confeco. As coroas so atadas por fitas, representando a unio eterna dos noivos e so trocadas entre eles por trs vezes. As amndoas onde elas estavam dispostas antes de serem entregues ao casal so distribudas entre as mulheres solteiras. Seguem as leituras e os noivos dividem um copo. Depois, o sacerdote conduz os noivos em trs voltas no altar. Alguns rituais de boa sorte entre os gregos: Um prato quebrado na soleira de casa dos noivos ajuda a espantar maus espritos; Noivos esmagam uma rom com o p como smbolo de fertilidade; Noivos do mel um ao outro para ter uma vida doce juntos; Os casamentos gregos tradicionais so sempre realizados aos domingos; Como lembranas so oferecidas amndoas confeitadas, chamadas Koufetas.

O conceito de Hospitalidade

A palavra Hospitalidade a traduo de filoxenia, mas no descreve adequadamente toda Filoxenia, que literalmente significa "amor de estranhos", uma generosidade de esprito, uma atitude em que os gregos tm um grande orgulho. Filoxenia a razo estranhos andando pela podem encontrar-se convidado para uma festa de famlia grega. Na vida grega, todos os tipos de eventos so comemorados em torno de uma mesa de comida: a tristeza, a alegria, a amizade, a unio da famlia e muito mais - por isso natural que a alimentao desempenha um papel importante quando estranhos (pessoas que nunca conheceram antes) visitem suas casas. Esse conceito de ter comida para qualquer convidado que possa vir at a porta uma das razes a qual as receitas gregas sejam feitas em grandes quantidades. a cozinha grega sempre composta biscoitos, doces armazenados em conservas, pes, queijos e azeitonas. A Grcia um paraso agrcola, e estranhos que tm a sorte de encontrar-se na casa de uma famlia de fazendeiros so frequentemente sobrecarregados por tal generosidade. Azeites, vinho feito a partir das uvas da famlia, mel produzido pelas abelhas da famlia, ovos das galinhas da famlia... A lista longa. E filoxenia a razo pela qual muitos podem voltar para suas casas carregados com suprimentos dessa generosidade.

Ao convidar amigos e familiares em suas casas, eles se preparam da mesma forma como os que vivem em outros lugares, e enquanto filoxenia estendido a todos, os "estranhos" ou recm-chegados so o foco de maior ateno. O melhor que a famlia tem para oferecer a regra.

Feriados e festas . Feriados na Grcia so comemorados com a famlia e amigos em torno de mesas carregadas com os alimentos da poca. Em grego, a (a mesa do feriado ou comemorao, diz-se: yeeor -tee -NO trah - PEH- zee) geralmente so planejadas no Natal, Ano Novo, Pscoa, dia de nome (que so mais comemorados que aniversrios tanto para adultos quanto para crianas), outros feriados e ocasies especiais . Cada feriado tem suas tradies. A carne tradicional no Natal o peru, carne de porco, ou frango recheado com carne moda. No Ano Novo , o tradicional peru recheado com um recheio seco (geralmente castanhas, nozes e passas). E h uma seleo de doces tradicionais fabulosos durante o Natal e Ano Novo tambm. Pscoa, que o maior feriado na vida dos gregos ortodoxos, tem no cardpio a carne de cordeiro e outras receitas tradicionais.

Como preparar uma refeio grega

Ao planejar uma refeio grega, ou a adio de pratos gregos a outros pratos, a flexibilidade a regra e no a exceo. Fazer uma refeio de aperitivos ou Mezethes um costume grego de longa data. Frutas e legumes servidos com a refeio so chamados de saladas (mesmo vegetais como brcolis e verduras cozidas) e podem ser considerados pratos principais. Cookies, paximathakia (biscoitinhos), e bolos podem ser servidos com caf e ch, caf da manh, brunch, e em lanches . As famosas tortas salgadas gregas (de espinafre , queijo e etc) funcionam tanto como pratos principais ou secundrios e tambm como lanche. O planejamento de um cardpio grego raramente segue alguma regra dura. Uma ceia, por exemplo, pode consistir de batatas fritas com fatias de queijo feta. Refeies nos domingos so caracterizadas por caarolas contendo carne grelhada ou assada, ou frutos do mar, duas ou trs saladas, molhos , pes , queijos e azeitonas.

Mezes

Em grego : , plural ( Mezethes , pronunciados MEH- ZEH - thes )

Uma palavra com razes na Antiguidade, a palavra e o seu uso veio da Turquia. A meze no como um aperitivo (embora pratos meze poam ser servidos como aperitivos, mas sim um prato, quente ou frio, picante ou salgado (muitas vezes salgado) que servido sozinho ou com outros Mezethes. O objetivo do meze duplo: para complementar e melhorar o sabor da bebida (vinhos, ouzo , raki , etc), e para estabelecer um plano de fundo para um encontro social.

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Ao contrrio de aperitivos (orektika em grego), que so destinados para aguar o apetite para o prato principal, comum que os grupos de familiares e amigos se reunam para consumir Mezethes. Os pratinhos so compartilhados por todos na mesa, que no s oferecem uma maravilhosa variedade de sabor e sensaes de diversas texturas, mas tambm cria um tipo de atmosfera alegre (barulhenta), em qual os gregos so bem conhecidos.

H muitos pratos tradicionalmente servidos como Mezethes, no entanto h uma grande flexibilidade no que est includo em ta refeio - dependendo da preferncia pessoal. Restaurantes gregos tm muitas vezes uma seo meze separada no menu, e os pratos que poderiam ser servidos como aperitivo, uma salada ou at mesmo uma pequena poro de um prato principal pode ser includo. Mezethes so timas opes para festas e refeies de buffet.

Pronncia: meh - ZEH Grafias alternativas : mezze Exemplos: Pasta elias (pasta de azeitona) um meze para servir com ouzo.

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Ingredientes locais

Queijos: Queijo Feta: Queijo branco, normalmente curado, feito com maior parte de leite de ovelha e o restante de cabra, o mais comum na regio. Produzido em regies espalhadas por toda Grcia. Queijo Graviera: Feito de leite de ovelha com sua maior produo em Creta um queijo branco, duro e ligeiramente adocicado. Queijo Anthotyros: Feito de leite de cabra ou ovelha e soro, esse queijo pode ser encontrado nos tipos: fresco que branco e sem sal, mole e quase cremoso por dentro ou maturado que um queijo duro, possui casca e salgado. Queijo Mizithra: Tambm de leite de cabra ou ovelha e soro, vendido em bolas e produzido em algumas regies da Grcia e principalmente em Creta. Antigamente era comum ver desses queijos pendurados na frente das casas envelhecendo, pois pode ser encontrado fresco, envelhecido ou um tipo que pouco mais cido que o normal. Azeite de oliva: Um dos maiores pases produtores de azeite do mundo, os gregos consomem esse produto como alimento bsico. As oliveiras so cultivadas desde a Grcia Antiga e o costume de usar azeite nas preparaes foi instaurado desde as civilizaes antigas que enalteciam o produto o azeite e no usavam s como alimento mas tambm como produto de beleza, na medicina, etc... O que justifica a forte influncia na cultura e os hbitos gregos que ainda hoje so os maiores consumidores de azeite no mundo. Iogurte: O iogurte nico faz parte de diversas receitas, molhos e pats. O iogurte grego mais encorpado e mais saboroso, o produto leva mais leite na fabricao e o produto final que tem menos soro fica tambm mais denso e com o sabor mais concentrado, o que tambm tem maior valor calrico mas tem se popularizado em outros pases principalmente em dietas saudveis. Vegetais: Os vegetais so comuns na maioria dos pratos tpicos, os gregos consomem muitos alimentos frescos e as preparaes com carne tambm costumam ser acompanhadas por vegetais adequados preparao. Os principais so: tomate(a polpa tambm muito utilizada), berinjela, pepino,
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cebola, pimento, abobrinha, (principalmente feijes) e outros.

folhas

de

uva,

batatas,

leguminosas

Frutas: As frutas so muito apreciadas e valorizadas nessa regio. Antigamente os ficos eram considerados to bons pela prpria populao que a exportao era proibida. Hoje a Grcia continua produzindo boas frutas e exportando para diversos pases, tm grande participao em preparaes tradicionais e so uma sobremesa muito apreciada. As principais so: pssego, damasco, melo, figo, limo, melancia, entre outras. Pistache, amndoas e nozes: H produo principalmente de pistache, que muito apreciado. Esses ingredientes so usados em preparaes doces e salgadas e so fundamentais em algumas receitas tradicionais. Especiarias: So muito usadas em todos os tipos de preparaes. Saladas, doces, salgados e para o estranhamento de ocidentais, em carnes. comum por exemplo, fazer carne moda com canela na preparao. As especiarias mais usadas so cravo, canela e noz-moscada. Carnes e frutos do mar: O cordeiro a principal carne, a carne bovina e usada em algumas preparaes peixes nas costas e coelho e aves tambm comum. Ervas: As chamadas ervas finas so muito utilizadas e a hortel que para ns menos comum, na Grcia muito usada em diversas preparaes, usam tambm a salsa, alecrim, organo e endro, manjerico, tomilho, etc.

Curiosidade H um ms que foi aprovada a venda de alimentos vencidos Grcia. Os alimentos que tm data de vencimento com dia e ms podero ser vendidos at uma semana depois do prazo; os indicados por ms e ano, at um ms depois, e os marcados por ano, at trs meses depois e devero ser mais baratos e em prateleiras separadas.

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Tcnicas culinrias:

A lngua grega muitas vezes intimidante e muita vezes pode fazer com que a preparao parea complexa, no entanto, os alimentos gregos usam mtodos bsicos de cozinha, e muitas vezes, o nome do prato conta como ele foi preparado. Para fazer preparaes tpicas da Grcia, importante que voc saiba limpar frutos do mar e peixes, pois as regies litorneas tm muitas preparaes que exigem essas habilidades. As tcnicas utilizadas so relativamente simples, os legumes so cozidos at ficarem macios e o arroz ingerido ao dente (contrrio ao Brasil). Mtodos de cozimento: Alimentos gregos so fritos, empanados, salteados, refogados, assados, ensopados, cozidos em gua fervente, grelhados, em conserva, etc. Geralmente a tcnica de defumao no utilizada em casa, mas sim em nos estabelecimentos pblicos. A Massa Filo a nica tcnica usada pelos gregos que no comum na nossa culinria, mas a preparao muito prxima preparao da massa folhada, mas a filo pr assada.

Massa Filo:

200 g de farinha de trigo 1/4 colher (ch) de sal 1 ovo, batido 1/2 xcara (80 ml) de leite morno 2 colheres (ch) de manteiga derretida 1/8 colher (ch) de vinagre 2 colheres (sopa) de manteiga derretida ou quanto baste

Preparo: Sobre uma bancada polvilhada, peneire a farinha de trigo junto com o sal. Junte a farinha como se fosse um monte e faa um buraco no meio. Nesse meio, coloque o ovo batido misturado com o leite morno, 2 colheres de ch de manteiga derretida e o vinagre. Dependendo da farinha, talvez seja necessrio acrescentar mais leite. Com o dedos, misture os ingredientes, comeando de fora para dentro. Quando estiverem bem misturados, sove a massa at que no grude mais na bancada e esteja brilhosa e malevel. Pincele a massa, que deve est no formato de uma bola, com as 2 colheres de sopa manteiga derretida restantes. Cubra a massa com uma tigela aquecida virada de cabea para abaixo e deixe-a descansar durante 30 minutos a 1 hora. Preaquea o forno a 200C.
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Abra a massa sobre a bancada e deixe-a na espessura mais fina possvel. Passe a massa para uma mesa. Delicadamente, comece a esticar a massa do centro para fora, tentando no rasg-la. A massa deve esticar at aproximadamente 1 metro quadrado. A parte da borda da massa mais pesada e vai esticar conforme voc trabalha a massa. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as fora. Recheie a massa e enrole ou dobre-a, depende da receita que voc estiver fazendo. Pincele a massa (j recheada) com a manteiga derretida e asse-a durante 20 minutos. Depois, diminua o forno para 180C e novamente passe a manteiga derretida. Asse por aproximadamente 10 minutos ou at que esteja corada.

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Pratos tpicos

Moussaka: Lasanha feita com tipo de molho branco recheada com berinjela e carne (de cordeiro) moda temperada com especiarias. Molho Branco: 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xcaras de leite (temperatura ambiente) 1 colher (ch) de sal 1 pitada de noz mosacada 3 ovos (separe as gemas das claras, use 3 gemas e apenas 1 das claras) Berinjela: 2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas ao comprido (mais ou menos 1 cm e meio) xcara de azeite Sal e pimenta Para a carne: 2 colheres (sopa) azeite cebola mdia, picada 3 dentes de alho, picados e amassados 500 g de carne moda (de cordeiro) colher (ch) organo seco 1 pitada de cravo-da-ndia em p 1 colher rasa (ch) de canela em p colher (ch) de sal Pimenta-do-reino moda a gosto 2 xcaras de tomates picados, sem pele e semente 1 caixa (340 g) de molho de tomate. 1 folha de louro Preparo: Molho branco: Derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo, mexendo bem. Deixar cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Colocar o leite aos poucos mexendo para evitar a formao de grumos. Adicionar o sal e a noz moscada. Mexer at ferver. Quando ficar expesso, retire fogo e deixe espere esfriar. Bater ligeiramente as gemas e a clara com um garfo Colocar no molho mexendo com uma colher, para evitar que cozinhem antes de incorporarem ao molho. Preaqueer o forno a 200C.
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Preparando a berinjela: Forrar duas formas grandes com papel alumnio Descascar as berinjelas e cortar, com elas deitadas em sentido longitudinal. Em seguida, pincele os dois lados de cada fatia de berinjela com azeite e posicione-as na forma, sobre o papel alumnio. Temperar com sal e pimenta. e em seguida, cubra com outra folha de papel alumnio. Levar ao forno at que estejam macias (aproximadamente 25 minutos). Retirar as berinjelas do forno e reserve. Preparando a carne: Esquentar o azeite em uma panela e adicione a cebola descascada e picada. Cozinhe at que a cebola esteja dourada, mais ou menos 4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto. Em seguida, acrescentar a carne moda, o organo, o cravo-da-ndia e a canela em p. Continuar mexendo e v amassando a carne com um garfo para que no forme grmos. Temperar com o sal e a pimenta. Deixar a carne cozinhar um pouco at perder o rosado. Ento, adicionar os tomates, o molho de tomate e a folha de louro. Tampar a panela e deixe o molho engrossar um pouco, por aproximadamente 15 minutos. Enquanto isso, preaquecer o forno a 175C. Montagem: Unte uma forma retangular com um pouco de azeite. Colocar metade das berinjelas e depois o molho com a carne. Repetir o processo mais uma vez e por ltimo colocar o molho branco por cima. Polvilhar com um pouco de queijo parmeso por cima, se preferir. Levar ao forno por 40 minutos ou at que o molho branco esteja bem dourado ou o queijo tenha derretido.

Fasolada: Sopa de feijo branco que leva cebola, tomate e cenoura, normalmente temperada com aipo. 1/2 kg feijo branco (deixar de molho durante a noite) 1/2 xcara azeite de oliva 4 colheres de sopa de extrato de tomate 2 dentes de alho picados 1 1/2 xcaras de cebola, cortada em cubos pequenos 1 1/2 xcaras de aipo, cortado em cubos pequenos 1 1/2 xcaras de cenouras cortadas em cubos pequenos 1 1/2 xcaras de batatas, corte em cubos pequenos 1/3 colher de ch de pimenta vermelha sal e pimenta

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Preparo: Cozinhar o feijo at ficar macio. Escorrer. Em uma panela de sopa , adicionar o feijo e gua suficiente para cobrir os feijes mais 3 copos extras de gua. Levar para ferver . Adicionar os ingredientes restantes, temperar a gosto com sal e pimenta , e cozinhar at que os vegetais estejam cozidos , e o caldo engrossar , cerca de 20 minutos . Retirar do fogo, servir ou reservar.

Pasticcio: Baguna em italiano mas uma receita grega, uma baguna de macarro e carne moda preparada como se fosse uma lasanha. 1/2 xcara azeite de oliva 300 gr de carne de cordeiro moda ou picada em cubos pequenos 1 cebola grande 1 xcara de vinho branco seco 200 gr de molho de tomate 3 colheres de sopa de salsa fresca picada 1/2 colher de ch de pimenta da Jamaica 1 colher de ch de canela em p 1 1/2 xcaras de queijo kefalotyri ralado sal e pimenta do reino moda a gosto 3 colheres de sopa de farinha de rosca 500 gr do macarro por 4 claras (reservar as gemas para o molho bechamel) 1/2 xcara de manteiga sem sal

Para o molho bechamel: 1 xcara de manteiga sem sal 1 xcara de farinha de trigo 1 litro de leite aquecido 8 gemas de ovos, batidos levemente uma pitada de noz-moscada Aquea o azeite em uma panela grande . Adicione a carne moda e cozinhe em fogo mdio-alto at que a cor -de-rosa desaparece , cerca de 5 minutos. Acrescente a cebola e cozinhe at que eles so translcidas , cerca de 5 minutos a mais . Adicione o vinho , o molho de tomate , salsa, pimenta , canela , sal e pimenta e deixe o molho ferver em fogo baixo por 10 minutos. Enquanto o molho est fervendo coloque gua para ferver para a massa .

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Cozinhar macarro de acordo com as instrues da embalagem e escorra bem . Lavar macarro em coador em gua fria para resfri-los um pouco . Misture 3 colheres de sopa. po ralado ao molho de carne para absorver o excesso de lquido e retire do fogo. Derreta 1/2 xcara de manteiga em panela de macarro e voltar macarro cozido na panela . Misture as claras de ovos batidos e 1 xcara de queijo ralado e misture levemente, tomando cuidado para no quebrar o macarro . Pincele o fundo e as laterais da panela lasanha com azeite. Camada inferior com metade dos macarro e pressione para baixo de modo que eles so um pouco plana. Adicione o recheio de carne em uma camada uniforme para a massa . Top com remanescentes macarro e achatar camada superior da melhor maneira possvel . Pr- aquea o forno a 350 graus enquanto voc prepara o molho bechamel . Molho Branco : Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Usando um batedor de ovos , adicione a farinha de manteiga derretida mexendo continuamente at obter uma pasta lisa ou roux . Deixe a mistura de farinha / manteiga para cozinhar por um minuto , mas no permitem que a marrom. Adicionar mistura de leite aquecido num fluxo constante , mexendo continuamente. Cozinhe em fogo baixo at engrossar , mas no ferver. Retire do fogo e junte as gemas batidas . Adicionar pitada de noz-moscada. Se o molho ainda precisa engrossar , volte ao fogo e cozinhe em fogo muito baixo , continuando a mexer. Bechamel mais espessa do que molho , mas no to grosso como pudim. Deve estar em algum lugar no meio. Uma maneira de saber se ela grossa o suficiente mergulhar sua colher de pau no molho e tirar o dedo nas costas da colher. Se o molho tem uma linha visvel , ento grossa o suficiente . Despeje o bechamel sobre o macarro certificando-se despeje o molho para baixo para os cantos tambm. Polvilhe com o restante 1 /2 xcara de queijo parmeso ralado. Asse em forno 350 graus por aproximadamente 45 minutos ou at que a parte superior uma bela cor dourada .

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Tirpita: Torta de queijo feita em formato diferenciado. Stifado: Espcie de cozido ou ensopado, leva vinho tinto na preparao e com pequenas batatas e cebolas inteiras e alguma carne (coelho e vitela), batatas e cebolas. Souvlaki: Espeto de carne e vegetais servido com molho de iogurte. Horitiki: Tradicionalmente feita com pepino, pimento, tomate, queijo feta, cebola roxa, azeitonas e hortel. A clssica receita ganhou muitas releituras. Dolmadakia: Charutos de folha de uva recheados com queijo de cabra. Podem ser acompanhados de molho de iogurte e limo siciliano. Mezdes: So petiscos, pequenas pores de alimentos servidas antes do almoo, no fim da tarde. Antepastos, pats, molhos, queijos, frutos do mar, etc. Spanakopita: Torta de massa folhada recheada com queijo, espinafre, cebola e ervas Saganaki: Queijo empanado frito e flambado rapidamente na frigideira. Bougatsa: Massa folhada com recheio de creme feito de leite, farinha de trigo e limo. Kourabi: Biscoitos/bolachas amanteigados de amndoa. Rizogalo: Arroz doce ao dente feito com cravo e canela. Portokalpita: Torta de laranja feita com massa folhada submersa em leite. Baklava: Torta feita com massa filo recheada com nozes, amndoas e pistache.

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Caf: Assim como no Brasil o caf muito comum em preparaes frias e quentes. Observao: Os conhecidos no Brasil Arroz a grega um prato brasileiro e o Churrasco grego vem do dner kebab, que turco.

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Bibliografia
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