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NATUROPATA

BROMATOLOGA
Palmira Pozuelo

20 09 - 2011

LOS ALIMENTOS Y SU POLARIDAD YIN YANG


En la naturaleza y el universo existen dos polaridades, la (-) y la (+). Ambas son fuerzas contrapuestas que crean movimiento y dinamismo. Segn los textos chinos, el Uno o Tao (energa) contiene el Dos ( yin yang), y la accin entre yin y yang surge todo lo dems. La mente tambin es dual. Hay que saber salir de la dualidad y volver al origen. El 2 (dualidad) es improductivo si no se hace referencia a un 3. El hombre debe tener equilibrio entre el yin y el yang. No demasiado rgido demasiado yang : personas rgidas en sus ideas, no se dejan influenciar, y tendrn tambin rigideces psquicas, depsitos como clculos, piedras. Tampoco admiten cambios a nivel nutricional. No demasiado flexibles o flojos demasiado yin : muy disperso. Hay que buscar el punto intermedio entre rigidez extrema y debilidad. Hay que comer equilibrando tendencias. Personas yang: no excederse en alimentos yang (que es lo que ms les suele gustar), como huevos, salados, embutidos Personas yin : evitar alimentos muy yin, como helados, bebidas, azcar, alcohol. Cuando se toman alimentos extremos se tiende a compensarlo, como por ejemplo: Aceitunas (yang) con cerveza (yin), queso con vino, filete y helado La alimentacin de extremos se refleja a nivel metablico, como hiperglucemia o hipoglucemia, acidosis y alcalosis. Es mejor tomar alimentos neutros.

La forma de describir la estructura del un alimento tipo yang y otro yin sera: ESTRUCTURA YANG: DENSA PESADA CONTRADA, CORTA PEQUEA INTERIOR FUERZAS CONTRACTIVAS ESTRUCTURA YIN: POCO DENSA LIGERA EXPANDIDA LARGA GRANDE EXTERIOR FUERZAS EXPANSIVAS Si una dieta tiene extremos yin y yang el organismo est en desequilibrio. Tambin hay que tener en cuenta el clima: En clima caluroso predominio de alimentos yin (frutas con mucha agua, frescas) En clima fro tomar alimentos ms concentrados (menos agua y pequeos, como frutos secos)

Es importante tomar los alimentos de temporada y de la zona en la que se vive. Los alimentos yin crecen en zonas yang, y los alimentos yang crecen en zonas yin. Dentro de yin crece yang y al revs. Cuanto ms dura es ms yang, tiene menos agua. Por ejemplo, un repollo no es igual a una lechuga.

Factores constitucionales
Podemos determinar la constitucin de una persona en base a la observacin de: Sus caractersticas fsicas: aspecto general, tipo de piel, complexin. Forma de moverse y desplazarse Aspectos psicolgicos: Personalidad, carcter, modos reaccionales, comportamiento frente al aprendizaje. Comportamiento frente al sueo Comportamiento frente a los alimentos: apetencias, dificultades digestivas. Tendencias patolgicas

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Palmira Pozuelo

20 09 - 2011

Los alimentos y su polaridad yin yang (Medicina Tradicional China)


En el mundo que nos rodea, todo tiene un carcter o tendencia Yin o Yang. Cuando predominan las fuerzas contractivas el alimento tiene un carcter Yang. Cuando dominan las fuerzas expansivas el alimento tiene carcter Yin. Los alimentos que escogemos para alimentarnos estn dotados de stas dos polaridades o tendencias energticas.

Tabla de alimentos de polaridad Yin a- Yang:


YIN EXPANSIN : Azcar, bebidas alcohlicas, drogas, caf (lo ms yin) 1. 2. Miel, melazas, zumos, refrescos, dulces, bollera Frutas, principalmente frutas dulces Aceites, grasas 3. Frutos secos y oleaginosos, frutas secas Hortalizas y vegetales de hoja desenrrollada (lechuga, acelga, patata, tomate, etc) Vegetales de hoja enrrollada (coles, etc.) Vegetales de raiz (zanahoria, calabaza, etc.) Cerdo 4. Leche Legumbres ZONA DE EQUILIBRIO: 5. CEREALES: trigo, arroz, centeno, avena, cebada, maz, mijo 6. Productos marinos (algas) Pescados de agua dulce Pescados de agua salada Crustceos Huevos Quesos 7. Carne de vacuno Cordero, Conejo, pavo Aves, queso curado 8. Encurtidos (jamn serrano etc.) 9. Salazones YANG - CONTRACCIN: 10. Sal (lo ms yang) Si tomamos indiscriminadamente alimentos yin y yang sin tener en cuenta la estacin estaremos alterando la energa de nuestro organismo. Si comemos demasiados alimentos de estructura yang, nos volveremos demasiado rgidos y bloquearemos la energa, y si comemos demasiados alimentos de estructura yin nos debilitaremos (demasiado flojos). Si comemos de manera equilibrada, ms yin en verano y ms yang en invierno, estaremos elsticos y podremos adaptarnos a los cambios contnuos que ocurren en la vida. Funciones yin yang: FUNCIONES YANG: Hiperreactividad (metabolismo) calor (piel caliente) aceleracin actividad ritmo rpido vibracin fuerte simptico. Produce en exceso hipertiroidismo, personas delgadas, colrico, rigideces, piedras

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FUNCIONES YIN: Hiporreactividad fro (piel) lentitud pasividad ritmo lento vibracin dbil parasimptico. Produce en exceso tendencia a engordar, obesidad, decisiones lentas fro Existen personas que tienen ms marcadas las funciones yang, y en ste caso no deberan excederse en alimentos tipo yang, como los salados, embutidos, carnes, huevos. Por el contrario, las personas con tendencia yin deben tener precaucin con los alimentos yin como los helados, bebidas alcohlicas, dulces, azcar, frutas, zumos de frutas o lcteos. Es como si el extremo calor necesita el fro intenso y al revs. Lo sensato es llevar una alimentacin ni muy yin ni muy yang, que se mueva en la banda del centro, con una amplia gama de alimentos relativamente neutros (cereales) aadiendo otros relativamente yin ( legumbres, verduras, hortalizas, frutos secos, semillas) y tipo yang (pescados, especias, algas, crustceos, huevos, queso) CARACTERSTICAS PARA LA DIFERENCIACIN YIN YANG DE LOS ALIMENTOS: 1. DENSIDAD. Menos denso = YIN (uva) Ms denso y compacto = YANG (avellana) Ms agua = YIN (sanda) Menos agua = YANG ( pipa)

2.

CONTENIDO EN AGUA.

3.

LUGAR DE PROCEDENCIA Sur y clima caliente = YIN (frutas carnosas) Norte y clima fro = YANG ( hortalizas)

4.

POCA DE CRECIMIENTO

poca caliente = YIN (frutas carnosas) poca fra = YANG (hortalizas ms compactas)

5.

RAPIDEZ DE CRECIMIENTO

Rpido = YIN (ms expansivo, ej. Calabacin) Lento = YANG ( ms contractivo y energtico )

6.

COLOR

Mayor frecuencia (violeta, morado, azul) = YIN Menor frecuencia ( marrn, rojo) = YANG Ms penetrante = YIN (ctricos, aromas frutales ), olor ms expansivo. Ms seco = YANG

7.

OLOR

8.

TAMAO

Grande = YIN Pequeo = YANG

9.

FORMA DE CRECER

Hacia el cielo = YIN ( acelgas, cebolla por ser una yema) En la tierra o debajo de sta = YANG (zanahoria, nabo)

10. COMPOSICIN QUMICA

Vitaminas producidas gracias al sol = YIN Minerales que forman parte de la tierra = YANG

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11. RELACIN SODIO POTASIO, MAGNESIO - POTASIO

Ms potasio = YIN (dilatan clulas) Ms sodio = YANG

12.

CONSERVACIN

Alimentos perecederos y frescos = YIN ( frutas, verduras de hojas desenrolladas, se descomponen fcilmente) Alimentos que se conservan fcilmente = YANG (granos, semillas, salazones)

Transformacin de la naturaleza de los alimentos por la cocina: Con la accin de la naturaleza podemos cambiar la polaridad Yin Yang de un alimento. Podemos hacer que un alimento se yangnifique un poco por ejemplo cuanto ms tiempo de coccin y temperatura. Por ejemplo una manzana, si la hacemos compota, la yangnificamos un poco. Se alteran relativamente la naturaleza de las verduras, legumbres, al cocerlas, hervirlas, yangnificandolas y aumentando su capacidad calorfica y contractiva. Lo mismo sucede cuando utilizamos la sal para hacer salazones y conservarlos. Por ejemplo, la carne de cerdo (poco yang), la convertiremos en jamn serrano (yang), pues ha perdido el agua y le hemos aadido sal. Una semilla que se deja germinar es ms yin que el cereal. Tambin la forma de cortar los alimentos puede intensificar el sabor y la polaridad, al cortarlos en direccin de las fibras. La cebolla, si se cortan en sentido contrario a las fibras se quita un poco de yin. As mismo, la carne con grill se yangnifica todava ms. Lo mejor es hervir suave, plancha mejor que frito (demasiada temperatura), horno con ms tiempo (110 o menos). A ms de 42 C las enzimas se destruyen y se modifican las molculas. Si adems hay permeabilidad intestinal las molculas se cuelan y el cuerpo lo interpreta como antgeno.

LA ALIMENTACIN Y LOS CINCO ELEMENTOS


1. 2. 3. 4. 5. AGUA MADERA FUEGO TIERRA METAL

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ELEMENTO AGUA:
Energa: CONCENTRADA Color: AZUL, NEGRO Principio inmediato: SALES MINERALES CONCEPCIN Y FETO. Germinacin, semilla. Sabor: SALADO (NATURAL) Estacin: INVIERNO, FRIO. Etapa interiorista. NORTE

Emocin: VALENTA, CONFIANZA MIEDO, INSEGURIDAD.

RIN, VEJIGA, aparato reproductor, huesos, esqueleto, mdula, orejas, odo, pelo, dientes Alimentos: RICOS EN MINERALES. Alimentacin calrica Races: nabo, zanahoria, achicoria, boniatos Vegetales de hoja dura: repollo, coles, lombarda, coliflor Cereales: trigo, centeno, cebada, avena, arroz, trigo sarraceno. Legumbres: judas, lentejas, azukis garbanzos, soja Algas. Frutos secos: castaas, almendras, nueces, avellanas, arndanos, ctricos, manzana asada.

Desequilibran: ALIMENTOS MUY SALADOS. Produce hipertensin, enfermedades cardiovasculares

ELEMENTO MADERA:
Energa: ASCENDENTE Color: VERDE NACIMIENTO E INFANCIA. Crecimiento de semilla, flor. Sabor: CIDO, SUAVE, NATURAL

Principio inmediato: GRASAS insaturadas Estacin: PRIMAVERA, viento Emocin: PACIENCIA IMPACIENCIA, IRA, INTOLERANCIA, AGRESIVIDAD. ESTE.

HGADO, VESCULA, ojos, msculos, tendones, uas, vista. Conviene ejercicio. Alimentos: Alimentacin ligera. Vegetales de hoja verde, germinados. Alimentos verdes en crecimiento. Vegetales de hoja verde: espinacas, acelgas, brcol, col verde, berros, alcachofas, ortigas, pimientos. Germinados, brotes, endivias. Cereales: trigo, cebada, avena, arroz. Legumbres: guisante, habas, lentejas, garbanzos, judas. Frutos secos. Frutas: limn, fresas, naranjas. En primavera es conveniente tomar cantidad suficiente de cereal y disminuir un poco las legumbres.

Desequilibran: GRASAS SATURADAS, carnes, lcteos, embutidos. ENCURTIDOS, EN VINAGRE, Grasas de mala calidad, aceites refinados, calentados, hidrogenados. Produce ira contenida. Problemas digestivos, alergias.

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ELEMENTO FUEGO
Energa: EXPANSIVA Color: ROJO Principio inmediato: VITAMINAS ADOLESCENCIA, JUVENTUD. PLENITUD, FLOR FRUTO. Sabor: AMARGO (despierta la mente) Estacin: VERANO, Calor. SUR.

Emocin: ALEGRA, CREATIVIDAD TRISTEZA, ABURRIMIENTO, DEPRESIN. Si se ha tenido paciencia (madera) y se ha vencido el coraje (agua), se llega a la creatividad. Hacer lo que uno quiere hacer. CORAZN, INTESTINO DELGADO, triple recalentador, maestro corazn, lengua, tacto, pericardio. (se ve cmo est en la punta de la lengua Alimentos: Alimentos frescos, refrescantes, acuosos, menos calrica, ms crudvora. Hortalizas: lechuga, patata, pepino, tomate, calabacn, judas verdes, endivias, pimientos, acelgas, espinacas. Cereales: trigo, maiz, avena, arroz. Legumbres: guisante, habas. Frutas: meln, pera, sanda, albaricoque, melocotn, higos, ciruelas, moras. Frutas rojas. En verano es conveniente seguir tomando cereales aunque en cantidad menor, y ms frutas y vegetales de verano, que contienen ms vitaminas.

Desequilibran: Alimentos desvitalizados, sin vitaminas, conservas, microondas, fritos, calentados. Trastornos cardiovasculares, trastornos gastrointestinales, colon irritable,

ELEMENTO TIERRA
Energa: MANTENIDA Color: AMARILLO Principio inmediato: CARBOHIDRATOS MADUREZ. MADURACIN, FRUTO MADURO. Sabor: DULCE (NATURAL) Estacin: ESTO. Humedad. Centro.

Emocin: REFLEXIN (discriminar) OBSESIN, DUDA (no puede tener la mente clara). Se cosechan los frutos si se ha sembrado y cuidado con paciencia. BAZO, ESTMAGO, pncreas, tejido graso, boca, gusto. Alimentos: Hortalizas redondas, amarillos y dulce ligero, subterrneas, al ras de la tierra. Verduras y hortalizas redondas: calabaza, remolacha, patata, cebolla, coliflor, repollo, puerros, pimientos. Cereales: trigo, mijo, avena, arroz, centeno. Legumbres: guisantes, garbanzos, juda tierna. Frutas: higos, moras, peras, meln, manzanas. Hay que incorporar alimentos densos.

Desequilibran: Alimentos refinados, bollera refinada, dulces extremos, azcar blanco, repostera. Problemas de metabolismo, obesidad. Tpico son las vocerillas blancas en la boca, herpes.

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ELEMENTO METAL
Energa: DESCENDENTE Color: BLANCO, GRIS. Principio inmediato: PROTEINAS MUERTE. CAIDA DE FRUTO Y HOJA. DESCOMPOSICIN. Sabor: PICANTE Estacin: OTOO. Sequedad. Oeste.

Emocin: MEDITACIN Y TRASCENDENCIA TRISTEZA Y MELANCOLA, DEPRESIN. Se sacan conclusiones trascendentes. Se une el metal con el agua. Si da el fruto, hay que aprender a soltar. PULMN, INTESTINO GRUESO. Piel, vello. Alimentos: Alimentos que poseen energa concentrada como races y granos. Alimentos calricos, con protenas, los de raz, y de color blanco. Vegetales y races: nabos, rbanos, zanahoria, boniatos, calabaza, cebolla, ajos, puerros, escarola, col verde, brcol, jengibre. Vegetales blancos. Cereales: trigo, cebada, avena, arroz. Legumbres: garbanzos, lentejas, alubias, soja, guisantes. Frutos secos: castaas, nueces, avellanas, almendras. Frutas: frutos silvestres, uvas, manzana asada. Es conveniente incrementar la cantidad de legumbres y cereales.

Desequilibran: Protenas de difcil digestin y en mucha cantidad. Carnes rojas. Afecciones pulmonares, estreimiento repetido, prdida de olfato. Posesividad y apego.