Los beneficios de una dieta sin carbohidratos refinados

Hay algo en lo que coinciden casi todos los estudios sobre alimentacin y salud de los ltimos aos y las directrices de los expertos ms prestigiosos: Que cuanto menos carbohidratos refinados comamos, mejor. Las evidencias son numerosas y se multiplican cada da.Cuando hablo de carbohidratos refinados, me refiero a los carbohidratos de alto ndice glucmico (o carga glucmica), tambin llamados de rpida absorcin: Azcar, dulces, pan, harina, pasta, arroz, etc. Pero por alguna razn, esta idea no es vox populi, no se escribe en los peridicos, no se ensea en las escuelas, no se difunde en los medios, no se inculca por parte de los mdicos. Adems, los organismos oficiales siguen colocando alimentos con este tipo de hidratos de carbono entre los fundamentales y necesarios.

Por ejemplo, el poderoso Departamento Americano de Agricultura USDA recomend durante muchos aos mediante su tristemente famosa Food Pyramid hasta 11 raciones al da! En el ao 2005 la modific por una nueva versin, pero como nadie la entenda, finalmente se ha inclinado por crear en 2011myplate, en el que ha cambiado un poco el discurso. Aunque todava habla de un 30% de energa proveniente de carbohidratos, la mitad de ellos integrales. En nuestro pas, la extraa y sospechosa pirmide de la dieta mediterrnea de la que habl hace algn tiempo tambin aade en su base el pan y los cereales, y se limita recomendar que sean integrales. La pirmide irlandesa parece haberse estancado en las directrices de hace dos o tres dcadas, recomendando los cereales y las patatas a saco. La pirmide danesa sita a los refinados algo ms arriba, junto con las frutas. Y desde la Universidad de Harvard, con su plate, se acercan un poco ms al conocimiento ms reciente y nos recomiendan ingerir "carbohidratos buenos", que de momento estn fuera de toda sospecha y evitar

los refinados. A m es el diagrama que ms me gusta.

Y este es un resumen de las ventajas de reducir al mximo los carbohidratos refinados de la dieta: 1. Si tienes sobrepeso, adelgazars sin tener que comer menos cantidad. 2. Tendrs muchas menos ganas de picar entre horas. 3. Debido a que el hgado crea grasa a partir de la glucosa proveniente de estos carbohidratos, al eliminarlos, tu nivel de triglicridos en sangre se reducir considerablemente. 4. Tus niveles de HDL (colesterol bueno) se elevarn a valores ms favorables. 5. Tus niveles de insulina, en lugar de variar mucho y de forma brusca (comportamiento con innumerables complicaciones para la salud), se mantendrn estables. No tendrs bajones de energa, antojos ni somnolencia despus de las comidas. 6. Si tienes la presin alta, es casi seguro que esta se normalizar. 7. Se reducir de forma importante el riesgo de enfermedad cardiovascular. 8. Si tienes posibilidad de sufrir diabetes adquirida o eres prediabtico, es muy probable que te permita tener la enfermedad bajo control incluso sin medicacin. Estos son algunos de los estudios y reviews que lo demuestran: - Dietary glycemic index: health implications (2009) - Saturated fat, carbohydrates and cardiovascular disease (2011) - Glycemic index, glycemic load, and risk of type 2 diabetes (2002) - The Eat Smart Study (2010), - Glycemic index, postprandial glycemia and cardiovascular disease (2006). - The glycemic index and cardiovascular disease risk (2007) - The glycemic index issue (2011) - Carbohidrates: The good, the bad and the whole grain (2008) - Glycemic index and obesity (2002) - Effects of Weight Loss and Long-Term Weight Maintenance With Diets Varying in Protein and Glycemic Index on Cardiovascular Risk Factors (2011)

- Long-term effects of a lifestyle intervention on weight and cardiovascular risk factors in individuals with type 2 diabetes mellitus (2010) - Glycemic index, glycemic load, and chronic disease risk--a meta-analysis of observational studies (2008) - Dietary glycemic index, dietary glycemic load, and cardiovascular disease in middleaged and older Swedish men (2007) - Low Glycemic Index Breakfasts and Reduced Food Intake in Preadolescent Children (2003)

Para aquellos que se preguntan Y entonces, de dnde saco la energa? Pues de los alimentos con carbohidratos de lenta absorcin o bajo indice glucmico (frutas, alimentos integrales "de verdad", legumbres, verduras, vegetales, frutos secos, etc). Y del resto de macronutrientes, de los que nuestro metabolismo la obtiene mediante diversos mecanismos: protenas y grasas.

Nota: Los carbohidratos refinados pueden ser tiles y necesarios para los deportistas, especialmente en los periodos de tiempo de mayores exigencias de rendimiento.