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AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

APELLIDOS Y NOMBRE: SIGUAS HERNANDEZ, JENNIFER

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA DE ALIMENTOS

SEMESTRE: VIII ciclo

DOCENTE: DRA. AVALOS SEGOVIA NELIDA

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES

Caractersticas Generales de las grasas y aceites comestibles: El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodn. Como todas las grasas est constituido por glicerina y tres cidos grasos. El aceite vegetal puede provenir de: La aceituna (fruto del olivo), la soya, la palma (tanto del fruto como del hueso), el ssamo, el girasol, el arroz, el maz, el lino, el cartamo, el camo, la colza, la almendra, nuez, avellana, pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza. Usos: El uso de los aceites en general est dirigido hacia la industria alimenticia. La no alimenticia es dirigida para fuentes alternas de energa como los biocombustibles o otras industrias de transformacin (ver tabla #2) Ms del 80% de los aceites vegetales se destinan al consumo humano. Segn un estudio del Internacional Trade Center (ITC), los aceites vegetales de mayor proyeccin de exportacin para pases en desarrollo son: Aceite de oliva. Aceite de palma y sus derivados, refinada pero no qumicamente modificado. Aceite no crudo de coco y sus derivados, refinadas, pero no qumicamente modificado. Aceite de grano de palma crudo y sus derivados, refinadas, pero no qumicamente modificado. Otros aceites vegetales: El aceite de maz no crudo, el aceite de ssamo y sus derivados, refinadas, pero no qumicamente modificado.

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EMPRESAS PRODUCTORAS EN EL MUNDO DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES La Fabril, C. por A.- Es una moderna empresa productora de aceites y grasas comestibles que surge para brindar productos de primera calidad, con una amplia variedad de marcas que atienden a las diferentes necesidades del mercado. Su moderna planta localizada en la ciudad de Santiago, repblica dominicana, est completamente automatizada, y sus productos son elaborados bajo las normas requeridas por los exigentes estndares internacionales. Hoy en da es una de las fbricas de aceites ms modernas del mundo. La Fabril C. por A. cuenta adems con un centro de demostraciones y aplicaciones para el cliente con el fin de atender sus requerimientos particulares de manera especial. PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Grasas extensoras para chocolatera. Fracciones intermedias de palma africana (PMF). Grasas especiales para coberturas y helados. Grasas para rellenos y galletera. Aceites para recubrimiento de snacks. Aceites para frituras (papas, snacks, etc.) Grasas especiales para la industria panadera. Aceites para frituras a altas temperaturas. Grasas para donas. Margarinas industriales. Margarinas para la industria lctica. Margarinas para hojaldres. Margarinas para bizcochos, rellenos y cremas.

Industrias del Aceite S.A.- Es una empresa productora de grano de soya y girasol; comercializa aceites crudos, aceites hidrogenados, tortas de soya y girasol para el sector industrial, y ofrece aceites refinados de soya y girasol, mantecas y margarinas de alta calidad para el consumidor boliviano. Compaa Mantequera Monterrey(MEXICO) Es una empresa del grupo AGROCORP dedicada a la produccin de aceites y mantecas comestibles que han abastecido el mercado de panaderos, tortilleros y friteros de la regin por ms de 65 aos.

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Fundada en 1938, CMM fue y actualmente es una empresa lder en el Noreste del pas. Compaa Mantequera Monterrey (CMM) fue fundada con el propsito de abastecer al mercado local de aceites y grasas comestibles. Es la Compaa ms antigua del grupo AGROCORP. Sus productos son y han sido un xito en el mercado local. Su lnea de produccin se ha expandido hasta incluir una variedad de aceites y grasas vegetales para distintos usos industriales y domsticos. CMM se ha distinguido por su liderazgo en ofrecer aceites y grasas especialmente formuladas para el mercado de panaderos y friteros en la regin. PRODUCTOS: Manteca Gladiola.- La manteca proviene de una mezcla perfecta de aceites vegetales de algodn, soya y grasa comestible de res, la cual es refinada, blanqueada y desodorizada a travs de varios procesos avanzados. Manteca Alaska.- Alaska es otra manteca de alta calidad con caractersticas similares a Gladiola, pero procesada de manera ligeramente distinta para darle un uso ms especializado. El producto viene de bases hidrogenadas, que al igual son refinadas, blanqueadas y desodorizadas. Su proceso fue formulado especialmente con el fin de panificacin en mente, permitindole al consumidor hacer un pan ideal en todo sentido. Aceite Deep Frying.- Uno de nuestros productos ms nuevos. Tal como su nombre lo indica, Deep Frying es el aceite ideal para uso en aplicaciones de fredo profundo, brindando los mejores resultados en el mercado. Es un aceite vegetal de algodn y/o soya procesado para obtener mayor durabilidad y evitar el oscurecimiento prematuro. El aceite es refinado, blanqueado y parcialmente hidrogenado de manera que extiende su vida de anaquel. Los alimentos salen fritos a la perfeccin por dentro y fuera, con olor y sabor natural. Aceite Olioro.- Olioro es un aceite tradicional que contribuye a la cocina domstica con su gran sabor. Su origen y proceso lo convierte en una eleccin saludable para toda la familia. El producto se obtiene a partir de aceite de crtamo, canola, girasol, y/o soya. Este es sujeto bajo un proceso de refinado, blanqueado, winterizado y desodorizado para ofrecerle la mejor calidad posible en todo tipo de fredos.

PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES ACEITES Y GRASAS EN EL PERU El Per es un pas deficitario en la produccin de aceites y grasas, por lo que para satisfacer la demanda es necesaria la importacin de otros pases productores.

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La palma aceitera surge como gran alternativa para cubrir esta demanda por los siguientes puntos: Tiene el ms alto rendimiento de aceite por unidad de rea (de 4 7 TM aceite/Ha). Es altamente rentable. Existe en el pas reas con gran potencial para el cultivo. Es importante mencionar que el mercado de aceites y grasas comestibles en el Per produjo en 1999 alrededor de 239,334 toneladas. Esta produccin ha ido en aumento en la ltima dcada creciendo a una tasa promedio de 3 % al ao. En este sector, se distinguen dos grandes categoras de productos: los aceites, que pueden ser de origen vegetal o compuesto, y las grasas, entre las que se distinguen las mantecas y las margarinas. Los aceites vegetales son elaborados a base de soya, de pepa de algodn, de maz, de girasol, de palma, entre otros; mientras que los aceites compuestos son una mezcla de aceites vegetales con aceite de pescado, lo cual los hace ms econmicos, aunque tienen mayor contenido de colesterol. La palma aceitera permite obtener dos subproductos atractivos en los mercados: el aceite puro de palma y el palmiste. Del primer producto se tiene desde 16 a 24% de extraccin por hectrea y 3.5% en el caso del palmiste, insumo especial que sirve para la elaboracin de aceites especiales utilizados por la industria cosmtica. Actualmente se ha incrementado en un 3% siendo el rea de palma aceitera de 57,752 ha., constituida de la sumatoria de reas de las regiones de San Martn, Ucayali, Loreto y Hunuco, que son las zonas potenciales del pas. ALICORP S.A.A Alicorp es una empresa dedicada a la elaboracin de productos industriales, de consumo masivo y nutricin animal. En todos sus procesos de produccin, Alicorp cumple con estndares internacionales de calidad y competitividad. Alicorp tiene presencia en casi todos los departamentos del Per, a travs de sus diferentes instalaciones como almacenes, plantas industriales, plataformas logsticas, distribuidoras de helados, oficinas de venta y distribuidoras exclusivas. PRODUCTOS Y/O SERVICIOS QUE PROPORCIONA ALICORP S.A.A Son los siguientes: Aceites domsticos, Alimentos balanceados, Cuidado del cabello, Fideos, Galletas, Grasas industriales, Harinas domsticas, Harinas industriales, Helados, Infusiones, Lavandera, Leches, Margarinas domsticas,

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Mascotas, Panetones, Postres, Productos industriales, Pur, Refrescos, Salsas, Smola. MARCAS REGISTRADAS DE ALICORP S.A.A Son: Primor, Primor (premiun), Capri, Cocinero, Friol Soya, Cil, Nicovita Camaron, Nicovita Truchas, Anua, Don Vittorio, Rugozzo, Lavaggi, Nicollini, Alianza, Victoria, Casino, Tentacion, Glacitas, Chomp, Soda Victoria, Integrackers, Marquesitas, Chocobum, Mambo, Wazzu,, Rellenas Fenix, Vainilla Fenix, Soda Fenix, Manteca Nieve, Manteca Famosa, Manteca Gordito, Margarina Industrial Primavera, Margarina, etc. OTRAS EMPRESAS PRODUCTORAS DE ACEITES Y GRASAS

EXPORTACION DE LOS PRINCIPALES ACEITES Y GRASA Para conocer el movimiento del mercado del aceite de palma es importante considerar el marco del mercado internacional liderado por 02 pases: Indonesia y Malasia. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE ACEITE DE PALMA (Miles de TM)

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En Alicorp, nuestros procesos de produccin se realizan aplicando los ms altos estndares de calidad internacionalmente aceptados. Esto nos permite lograr productos de clase mundial que satisfacen las exigencias de nuestros consumidores. Los productos de Alicorp se exportan a 14 pases: Hait Chile Bolivia Repblica Dominicana EEUU Costa Rica Ecuador Colombia Venezuela Honduras Nicaragua Guatemala Panam Belice

MAYORES PRODUCTORES MUNDIALES DE LOS PRINCIPALES ACEITES Aceite de oliva Actualmente Espaa es el principal pas productor de aceite de oliva (un tercio del total mundial), seguido de Italia, Grecia y Turqua. Aunque el olivo sigue siendo un rbol tpicamente mediterrneo, su cultivo se ha extendido actualmente, en general a pequea escala, por diversos lugares del mundo, desde Argentina (donde ya la escala est dejando de ser pequea) hasta Australia.

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Principales pases de mayor produccin de aceite

ESPAA
Mayor pas productor y exportador del mundo. Segundo mayor consumidor del mundo. 24 % de la superficie mundial (2.450.000 ha). 47 % de la produccin de aceite mundial. reas productoras: Andaluca (81% de la produccin), Castilla La Mancha, Extremadura, etc. Variedades: Picual (30%), Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, etc. Ligero aumento de la superficie de olivar para aceite de un 4% en el perodo 1999-2009. El nico potencial de crecimiento significativo sera a travs de la modernizacin del olivar actual

ITALIA Principal consumidor e importador del mundo. Superficie: 1.167.000 ha (11 % del mundo). Produccin: 230.000 tm. Zonas productoras: Sur 80% (Puglia, Calabria, Sicilia) Centro 18% (Toscana, Lazio) Norte 2% (Liguria) Variedades: Leccino, Frantoio, Carolea, Coratina, etc. Sistema PDO-PGI: 24% de la produccin total.

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Olivares antiguos. La mayora de la fincas con superficie menor a 2 ha. El nico cambio significativo en la produccin se producira con la modernizacin de su olivar. ESTADOS UNIDOS (CALIFORNIA) Uno de los pases que ms cantidad de aceite consume. Superficie: 12.000 ha Produccin: 3.000 tm Nuevas plantaciones en sistema de alta densidad (seto). Zonas productoras: Valle de San Joaqun, Valle de Sacramento y North Coast. Mercado en expansin para el consumo de aceite de oliva. Tiene capacidad de plantar ms olivar, pero depender mucho del precio del aceite de oliva.

ARGENTINA Pas con un alto potencial productor por superficie apta para olivo. Superficie: 80.000 ha (50.000 ha tradicional). Produccin: 15.000 tm reas productoras: Catamarca: 25.000 ha (moderno) La Rioja: 22.000 ha (moderno) San Juan: 18.000 ha (moderno) Mendoza: 15.000 ha (tradicional) Variedades: Arauco, Arbequina, Frantoio, Leccino, Barnea. Expansin condicionada por la situacin econmica y fiscal. El campesterol suele estar fuera de norma. Es ms alto que lo permitido por el COI.