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500 gr. de arroz denominacin de origen Valencia (alrededor de 125 gr. por persona). Utilizaremos las variedades senia (el que se vende normalmente, con el grano bastante redondo) o la variedad 'bomba', que hace que sea ms difcil que el arroz se pase aunque es menos sabroso y ms caro que el senia. 800 gr. de pollo troceado donde se suelen incluir las pechug as y el hgado. 600 gr. de conejo troceado. 250 gramos de bajoqueta, o lo que sera lo mismo, judas verdes planas. 200 gramos de bajocons o garrof. Una variedad de alubia blanca, grande y plana tpica de Valencia. Si el garrofn no es fresco, aadiremos solamente 100 gr. puesto a remojo unas doce horas antes. 100 gramos de tomate triturado, lo que equivale ms o menos a un tomate rallado de tamao mediano. Un ajo pelado y cortado muy fino. 150 cc de aceite de oliva. Hebras de azafrn o en su defecto colorante alimentario, aunque no es lo mismo, claro. Una cucharadita de pimentn rojo dulce en polvo. Sal de cocina normal.
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propsito: evitar que se queme la paella y as de paso ya no se sala la carne. conejo a los que habremos puesto sal (si no se ha utilizado el truco descrito anteriormente) e iremos dorndolos lentamente dndoles la vuelta.
natural triturado junto con el ajo, procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofremos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya est bien sofrito. removemos uniformemente y dejamos sofrer unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos. evitando que se queme y ya es el momento de aadir el agua a nuestra paella.
Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores Aadimos ahora el pimentn y removemos rpidamente, Como referencia, echaremos el doble de agua que de arroz
hasta cubrir casi por completo todo el recipiente. La medida de agua si el tamao de la paella es el idneo para las raciones que se quieren obtener- es que el nivel de agua debe de quedar por encima de los remaches internos de las asas de la paella.
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