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ESPECIAL

FIM DE ANO

Receitas que vo adoar seu negcio.

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CHEGOU O MOMENTO DE CELEBRAR! E DA MANEIRA MAIS GOSTOSA QUE EXISTE. PORQUE, EM CADA OBJETIVO ALCANADO E EM CADA SONHO REALIZADO, EXISTE UM SABOR ESPECIAL. A P R E S E N TA M O S A VO C M A R AV I L H O S A S R E C E I TA S Q U E I R O E N CA N TA R O S SEUS CLIENTES E DEIXAR OS ENCONTROS DE FIM DE ANO AINDA MAIS SABOROSOS. AFINAL, TODOS OS MOMENTOS FICAM MAIS DOCES COM MOA.

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FAO COM QUALIDADE. FAO COM NESTL.

Explore todo o sabor das maravilhosas receitas que preparamos para voc. Alm de aumentar as vendas e conquistar mais clientes, garante o sucesso do seu negcio.
CHEF ALEXANDRE BORGES - CONSULTOR GASTRONMICO

Fizemos este receiturio pensando tanto na satisfao dos seus clientes quanto no seu sucesso. So receitas para deixar os momentos importantes ainda mais especiais.
CHEF LUCIANO CHAVES - CONSULTOR GASTRONMICO

O Alexandre e o Luciano so alguns dos Consultores Gastronmicos NESTL PROFESSIONAL . Assim como eles, existem muitos outros espalhados pelo Brasil que vo ajudar voc a desenvolver solues saborosas e criativas para seu negcio. Conte sempre com esse time para ser seu parceiro.

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ESPECIAL FIM DE ANO

CUSTO SUGES

UNIT RIO* R$ ,1 5 TO D E VEND A R$ ,0 0

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T O R TA F O L H A D A D E F R U TA S S I LV E S T R E S
RENDIMENTO: 1 BOLO

1 hora

Mdio

DICAS DO CHEF:

INGREDIENTES

Voc pode substituir os discos de massa folhada por po de l.

500g massa folhada 1 unidade de gema Recheio 400g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 50g morangos picados 50g cerejas frescas picadas 20g amoras picadas 30g mirtilos picados

Cobertura 200g NESTL Nestilly gelado 30g acar refinado Decorao 100g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango Frutas silvestres Acar gelado para peneirar

M O D O D E P R E PA R O

Recheio Misture todos os ingredientes e reserve. Cobertura Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o acar at ficar firme e reserve. Montagem Corte metade da massa folhada com o auxlio de um cortador trelia para formar uma rede. Acomode essa rede em uma frma de 20 cm de dimetro virada para baixo. Com o restante da massa, corte trs discos redondos de 20 cm e trs tiras para fazer uma trana, para dar acabamento na base. Pincele a rede com gemas de ovos e leve ao

forno a 180C por 15 minutos ou at dourar. Depois de frio, coloque metade do recheio em um disco de massa folhada, cubra com outro disco e repita o processo com o restante do recheio. Cubra toda a torta com a cobertura reservada, coloque a rede de massa folhada cobrindo toda a torta. Decore a base com Recheio Sabor Morango com o auxlio do saco de confeitar e bico perl. Finalize com as frutas e o acar gelado.

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ESPECIAL FIM DE ANO

M O N O P O R O N A P O L I TA N A
RENDIMENTO: 12 MONOPORES

V E R R I N E D E C U P U A U E P I S TA C H E
RENDIMENTO: 10 MONOPORES

1 hora e 30 minutos

Mdio

30 minutos

Fcil

DICAS DO CHEF:

INGREDIENTES

Voc pode substituir o nosso recheio de morango por qualquer recheio da linha MOA .

Po de l 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumico 30g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% de Cacau Calda 70g MOA Leite Condensado 50g NESTL Nestilly 150ml gua 30ml licor de chocolate
M O D O D E P R E PA R O

Recheio branco 150g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 50g NESTL Nestilly gelado 100ml NINHO Leite Lquido Integral gelado 150g cream cheese Recheio de morango 150g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 50g NESTL Nestilly gelado 100ml NINHO Leite Lquido Integral gelado 350g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango acordo com as instrues da embalagem. Acrescente o MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango e misture bem. Reserve. Trufa Derreta os Chocolates ao Leite e Meio Amargo de acordo com as instrues da embalagem, acrescente o Creme de Leite, o rum e misture bem. Leve para o freezer por 30 minutos ou at firmar. Divida a massa em 3 partes iguais e faa bastes no tamanho do aro que voc ir montar as monopores. Retorne ao freezer at firmar. Montagem Coloque a primeira fatia de po de l branco umedecida com a calda na base de uma frma quadrada de 30 x 30 cm. Espalhe o recheio branco, coloque o po de l de chocolate umedecido com a calda e distribua os bastes de trufa. Espalhe o recheio de morango at a borda da frma e leve para o freezer por 1 hora ou at ficar firme. Tire fatias iguais e decore com

Trufa 200g NESTL Chocolate ao Leite 200g NESTL Chocolate Meio Amargo 250g NESTL Creme de Leite UHT 20ml rum Decorao 80g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite 180g NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim 12 unidades de morangos 12 unidades de macarons

INGREDIENTES

Base 150g granola tradicional Recheio de morango 125g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 25g NESTL Creme de Leite UHT 100g mascarpone Recheio de beijinho 150g MOA Beijinho 50g NESTL Creme de Leite UHT 10ml rum Cobertura de cupuau 100ml polpa de cupuau 75g acar refinado 25ml gua
M O D O D E P R E PA R O

Cobertura de pistache 150g geleia de brilho neutra 10g pasta de pistache 20g pistaches picados Decorao 3g arabescos de NESTL Chocolate Marfim Folha de ouro

CUSTO

R$
SUGES

1 ,50

UNIT

RIO*

TO D E VEND A R $ ,3 0

Po de l Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceo do chocolate em p, por 2 minutos em baixa velocidade. Depois bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Divida a massa ao meio e em uma das massas misture bem o chocolate em p. Coloque as massas em 2 assadeiras quadradas de 30 x 30 cm e espalhe bem. Leve-as ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 15 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio branco Bata na batedeira o Docello Recheio para Torta Holandesa com o Leite e o Nestilly de acordo com as instrues da embalagem. Acrescente o cream cheese e misture bem. Reserve. Recheio de morango Bata na batedeira o Docello Recheio para Torta Holandesa com o Leite e o Nestilly de

placas feitas com a cobertura hidrogenada marfim na lateral. Na parte superior, finalize com os morangos, arabescos e macarons no modelo desejado.

CUSTO UNITRIO* R$ ,60

DA SUGESTO DE VEN R$ ,00

Recheio de morango Misture todos os ingredientes e mexa at ficar homogneo. Recheio de beijinho Misture todos os ingredientes e mexa at ficar homogneo. Cobertura de cupuau Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at levantar fervura. Baixe o fogo e deixe reduzir at ficar em ponto de geleia. Cobertura de pistache Misture todos os ingredientes e mexa at ficar homogneo. Montagem Coloque a granola no fundo das taas e em seguida cubra com o recheio de morango. Deixe gelar por 20 minutos. Acrescente o recheio de beijinho e deixe gelar por 30 minutos. Aplique a cobertura desejada e decore com arabesco de Chocolate Marfim e folha de ouro.

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ESPECIAL FIM DE ANO


CUSTO SUGES RIO* UNIT 5 DA

R$

1 3,7

E VEN TO D ,0 0

R$

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B O L O D E AV E L N ATA L I N O A B E R T O
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 15CM

1 hora

Fcil

INGREDIENTES

Bolo de chocolate 125g manteiga 100g acar refinado 100g ovos (aproximadamente 2 unidades) 150g farinha de trigo 25g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Lquido Integral 7g fermento qumico Calda 150g MOA Leite Condensado 200ml gua 20ml conhaque

Recheio 1 500g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 30g nozes pecan picadas 30g cerejas picadas Recheio 2 200g NESTL Chocolate ao Leite 150g NESTL Chocolate Meio Amargo 200g NESTL Creme de Leite UHT 10ml licor de cacau 30g avels picadas 30g cerejas picadas Cobertura 150g NESTL Nestilly batido 20g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau

Decorao 100g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 30g fios de ovos 12 nozes inteiras 16 cerejas inteiras 3 mirtilos 3 framboesas

M O D O D E P R E PA R O

Bolo Bata a manteiga com o acar at ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Misture a farinha com o Chocolate em P e v adicionando, alternando com o Leite. Por ltimo misture o fermento at a massa ficar homognea. Distribua a massa em 2 frmas de 15 cm de dimetro untadas. Leve ao forno preaquecido a 170C por 25 minutos. Calda Misture o Leite Condensado com a gua e leve ao fogo at levantar fervura. Desligue e adicione o conhaque. Reserve.

Recheio 1 Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio 2 Derreta os chocolates conforme as instrues das embalagens, adicione o Creme de Leite e o licor de cacau e misture bem. Leve para a geladeira por 30 minutos ou at firmar. Acrescente as avels, cerejas e envolva lentamente. Cobertura Misture o Nestilly com o Chocolate em P e bata na batedeira em velocidade baixa at montar. Reserve.

Montagem Corte os pes de l, em 4 discos cada. Em 2 aros vazados, coloque um disco de bolo no fundo e umedea com a calda. Com o saco de confeitar e o bico pitanga, distribua parte do recheio 1. Coloque outro disco de bolo e repita o processo com a calda e o recheio 2. Repita novamente o processo utilizando o recheio 1. Espalhe a cobertura na parte superior dos bolos. Com o auxlio do saco de confeitar e bico pitanga, faa pitangas com Recheio e Cobertura Leite Condensado na superfcie do bolo. Entre o espao de uma pitanga e outra, decore com as cerejas, nozes, mirtilos, framboesas e fios de ovos.

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ESPECIAL FIM DE ANO

T O R TA M A R M O R I Z A D A C O M F R U TA S S E C A S
R E N D I M E N T O : 2 T O R TA S

B O L O D E B R I G A D E I R O C O M M ACA D M I A
RENDIMENTO: 1 BOLO

DICAS DO CHEF:

30 minutos

Fcil

1 hora

Fcil

INGREDIENTES

DICAS DO CHEF:

Voc pode substituir as frutas pelas de sua preferncia.

Po de l 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumico 30g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau Calda 70g MOA Leite Condensado 50g NESTL Nestilly 150ml gua 30ml licor de chocolate
M O D O D E P R E PA R O

Glaagem 300g NESTL Nestilly gelado 30g acar refinado Glaagem Ganhache Meio Amargo 60g NESTL Ganache Meio Amargo 10ml gua Glaagem Ganache Branco 200g NESTL Chocolate Marfim 100g NESTL Creme de leite UHT 20ml gua Recheio 1 400g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 20g nozes picadas 20g macadmias picadas

20g avels picadas 20g amndoas torradas e laminadas Recheio 2 400g MOA Recheio e Cobertura Chocolate 20g nozes picadas 20g macadmias picadas 20g avels picadas 20g amndoas torradas e laminadas Decorao 80g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite 80g NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim 1 unidade de cereja fresca

INGREDIENTES

Po de l 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem fermento 20g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua

Calda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml gua 20ml conhaque Recheio 400g MOA Brigadeiro 100g NESTL Creme de Leite UHT Crocante de macadmia 50g acar 50g macadmia

M O D O D E P R E PA R O

Cobertura 1 150g NESTL Nestilly gelado 15g acar refinado 30g NESTL Ganache Meio Amargo aquecido Cobertura 2 140g NESTL Ganache Meio Amargo 15ml gua Decorao 120g arabescos de chocolate 80g MOA Brigadeiro (preparado com granulado de 10g cada) 20g crocante de macadmia

As placas de chocolate da lateral podem ser produzidas at mesmo com papel-manteiga amassado.

Po de l Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceo do Chocolate em P, por 2 minutos em baixa velocidade. Depois bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Divida a massa ao meio e em uma das massas misture bem o Chocolate em P. Coloque as massas em 2 frmas de aro redondo n 20, leve-as ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 25 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Glaagem Bata na batedeira, em velocidade 2 ou 1, o Nestilly com o acar at ficar firme e reserve. Glaagem Ganache Meio Amargo Derreta o Ganache Meio Amargo no micro-ondas ou

em banho-maria, acrescente a Decore com arabescos gua, misture bem e reserve. feitos com as coberturas Glaagem Ganache Branco hidrogenadas e com as cerejas. Derreta o Chocolate Marfim de acordo com as instrues da embalagem, acrescente o creme de leite e misture bem. Recheio 1 Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio 2 Misture todos os ingredientes e reserve. CUSTO UNITRIO* R$ 14 ,80 Montagem SUGESTO DE VENDA Corte os pes de l em R$ 33 ,00 3 discos cada. Umedea o primeiro disco de chocolate com a calda. Distribua e espalhe o recheio 1. Adicione mais um disco de po de l branco e repita o processo com o recheio 2. Finalize com o terceiro disco de po de l e cubra todo o bolo com a cobertura reservada. Aplique as ganaches derretidas, deixando escorrer por toda lateral.

Po de l Bata todos os ingredientes na batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 1 frma de aro redondo n 20, leve-a ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 30 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio Misture todos os ingredientes at que fiquem homogneos e reserve. Crocante de macadmia Coloque o acar na panela em fogo baixo at virar uma calda de caramelo. Retire do fogo e acrescente a macadmia. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre em pedaos pequenos. Cobertura 1 Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o acar at ficar firme.

Misture o Ganache Meio Amargo e reserve. Cobertura 2 Coloque o Ganache Meio Amargo no micro-ondas em potncia mdia por 30 segundos, acrescente a gua e misture. Montagem Corte o po de l em 3 discos. Umedea o primeiro disco com a calda. Espalhe a metade do recheio e adicione 40g de crocante de macadmia. Aplique mais um disco de po de l, umedea e acrescente o recheio restante. Adicione mais um disco de po de l e umedea. Cubra todo o bolo com a cobertura 1 reservada. Deixe gelar por 30 minutos. Retire da geladeira e aplique a cobertura 2, deixando escorrer todo o excesso. Decore com os arabescos de chocolate, brigadeiros e o crocante.

CUSTO

R$

SUGES

1 8 ,50

UNIT

RIO* DA

R$

TO D E VEN

3 5 ,00

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ESPECIAL FIM DE ANO

ITRIO CUSTO UN ,6 5

R$

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SUGESTO

R$

3 8,0

A DE VEND 0

T O R TA D E M O R A N G O S U A
RENDIMENTO: 2 BOLOS

1 hora

Fcil

INGREDIENTES

Po de l 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumico Calda 150g MOA Leite Condensado 200ml gua 20ml conhaque

Cobertura merengue suo 200g claras de ovos 380g acar refinado Crocante 300g acar refinado 150g castanha-de-caju Recheio 400g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 400g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 300g morangos picados 350g crocante 100g suspiro pronto Crocante Derreta o acar em ponto de caramelo, adicione a castanha-de-caju e misture bem. Espalhe em um tapete de silicone e reserve at esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve. Montagem Corte os pes de l em 3 discos cada. Umedea o primeiro disco com a calda. Espalhe o recheio e a Cobertura Sabor Morango e sobre ele os morangos picados, metade do crocante e dos suspiros. Adicione mais um disco de po de l. Para o segundo recheio, espalhe o Recheio e Cobertura Leite Condensado e o restante dos morangos, do crocante e suspiro.

Decorao 24 unidades de morango 60g geleia de brilho de morango

M O D O D E P R E PA R O

Po de l Bata todos os ingredientes em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 2 frmas de aro redondo n 20, leve-as ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 25 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Cobertura merengue suo Misture as claras com o acar e leve ao fogo baixo at aquecer. Leve para a batedeira em velocidade alta at esfriar e montar.

Finalize com um disco de po de l e umedea. Cubra a torta com o merengue suo. Com o auxlio de uma colher de sopa, faa picos no merengue. Em seguida queime com maarico todo o merengue. Decore a parte superior da torta com os morangos fatiados e envolvidos na geleia de brilho.

DICAS DO CHEF:

Se preferir, voc pode substituir o morango por cereja.

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ESPECIAL FIM DE ANO

CUSTO

R$

SUGES

2 2 ,50

UNIT

RIO*

R$

TO D E VEND A ,0 0

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BOLO BICOLOR
RENDIMENTO: 1 BOLO

1 hora

Fcil

DICAS DO CHEF:

INGREDIENTES

No macaron, voc pode usar essncias e corantes de sua preferncia.

Po de l 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua 50g mel Calda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml gua 10ml rum
M O D O D E P R E PA R O

Recheio 300g de MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 300g de MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango Cobertura Nestilly 200g NESTL Nestilly gelado 20g acar refinado Cobertura espelho 150g geleia de brilho neutra 50g MOA Leite Condensado 10ml gua

Macaron 200g claras de ovos 50g acar refinado 400g acar de confeiteiro 250g farinha de amndoas fina Corante vermelho (q.b.) Decorao 10g arabescos de NESTL Chocolate ao Leite 10g morangos fatiados 18 unidades de macarons 2g de NESTL Ganache Meio Amargo

Po de l Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque a massa em 1 frma de aro redondo n 20, leve-as ao forno preaquecido a 170C por 35 minutos aproximadamente ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio Coloque cada sabor em um saco de confeitar com bico perl. Cobertura Nestilly Bata na batedeira, em velocidade mdia, o Nestilly com o acar at ficar firme. Reserve.

Cobertura espelho Misture todos os ingredientes sem bater para no criar bolhas. Macaron Em uma panela coloque as claras, o acar refinado e o acar de confeiteiro. Aquea em fogo baixo, sem deixar cozinhar as claras. Coloque toda essa mistura quente em uma batedeira planetria e bata at montar. Em seguida, incorpore a farinha de amndoa nas claras e o corante. Em uma assadeira, disponha um tapete siliconado e, com o auxlio de um saco de confeitar com bico perl, pingue essa mistura. Asse no forno a 160C por 10 minutos, baixe a temperatura para 130C e asse por mais 10 minutos. Montagem Corte o po de l em 3 discos.

Umedea o primeiro disco com a calda e, com o auxlio de um saco de confeitar e um bico perl, aplique os dois recheios intercalando um e depois o outro. Coloque a outra camada de po de l e umedea. Faa a mesma aplicao dos recheios da primeira camada e cubra com o ltimo disco de po de l. Umedea. Aplique o Nestilly batido e alise com o auxlio de uma fita de acetato. Deixe no freezer por 40 minutos. Em seguida, espalhe a cobertura espelho e espere 10 minutos para escorrer todo o excesso. Decore com os macarons, arabescos de chocolate, o Ganache Meio Amargo e os morangos.

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ESPECIAL FIM DE ANO

ITRIO CUSTO UN ,7 5 R$

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SUGESTO

R$

3 8,00

A DE VEND

BOLO DE AMENDOIM ABERTO


RENDIMENTO: 1 BOLO

40 minutos

Fcil

INGREDIENTES

Bolo de chocolate com amendoim 125g manteiga 100g acar refinado 100g ovos (aproximadamente 2 unidades) 150g farinha de trigo 25g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau 100ml NINHO Leite Lquido Integral 7g fermento qumico 100g MOA Cajuzinho batido Base Negresco 200g Base NEGRESCO Topping 60g NESTL Ganache Meio Amargo 40g NESTL Creme de Leite UHT

Calda 100g MOA Leite Condensado 150ml gua 20ml conhaque Recheio 500g MOA Cajuzinho 100g NESTL Creme de Leite UHT 80g NESTL Chocolate Meio Amargo 15ml licor de cacau Cobertura 100g NESTL Nestilly gelado 20g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau Crocante 200g acar refinado 100g castanha-de-caju

Decorao 30g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite 100g MOA Doce de Leite lata

M O D O D E P R E PA R O

Bolo Bata a manteiga com o acar at ficar cremosa, acrescente os ovos um a um e misture bem. Adicione a farinha misturada com o chocolate em p alternando com o leite. Por ltimo, misture o fermento e o Cajuzinho batido e misture at a massa ficar homognea. Distribua a massa em um aro de 20 cm de dimetro untado. Leve ao forno preaquecido a 180C por 25 minutos. Base Negresco Misture todos os ingredientes at formar uma farofa molhada. Calda Misture o Leite Condensado com a gua e leve ao fogo at levantar fervura. Desligue, adicione o conhaque e reserve.

Recheio Bata na batedeira o Cajuzinho com o Creme de Leite e, em seguida, o Chocolate derretido conforme instrues da embalagem e o licor. Misture bem at ficar homogneo. Cobertura Misture o Nestilly com o Chocolate em P e bata na batedeira em velocidade baixa at montar. Reserve. Crocante Derreta o acar em ponto de caramelo, adicione a castanha-de-caju e misture bem. Espalhe em um tapete de silicone e reserve at esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve.

Montagem Em um aro vazado de 20 cm de dimetro, preencha o fundo com a Base Negresco. Coloque um disco de bolo, umedea com a calda e, com saco de confeitar e bico pitanga, distribua parte do recheio e do crocante. Repita o processo com bolo, calda, recheio, crocante e bolo novamente. Aplique parte da cobertura na parte superior do bolo e, com o auxlio de saco de confeitar e bico ptala, faa calhas na superfcie do bolo. Entre o espao das calhas, coloque o Doce de Leite e deixe escorrer pela lateral. Decore com o crocante e arabesco de chocolate.

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ESPECIAL FIM DE ANO

BOLO DE DOCE DE LEITE COM NOZES


RENDIMENTO: 1 BOLO

T O R TA D E B A N A N A C O M N E G R E S C O
10 MONOPORES

1 hora

Fcil

1 hora

Fcil

CUSTO

R$
SUGES

1 ,60

UNIT

RIO*

DICAS DO CHEF:

INGREDIENTES

Voc pode substituir a macadmia por outras oleaginosas de sua preferncia.

Po de l 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua

Calda 75g MOA Leite Condensado 75g NESTL Nestilly 150ml gua Recheio de doce de leite 400g MOA Doce de Leite bag 100g NESTL Creme de Leite UHT 150g nozes picadas Crocante de macadmia 50g acar 50g macadmia

Cobertura Nestilly 200g NESTL Nestilly gelado 20g acar refinado Cobertura de caramelo 200g MOA Doce de Leite 50g NESTL Creme de Leite UHT 20g glucose Decorao 120g arabescos de chocolate 5g nozes 30g crocante de macadmia

INGREDIENTES

TO D E VEND A R $ ,2 0

M O D O D E P R E PA R O

Base Negresco 75g Base NEGRESCO Topping 30g manteiga amolecida 15g NESTL Creme de Leite UHT Recheio de doce de leite 150g MOA Doce de Leite bag 100g MOA Brigadeiro 50g NESTL Creme de Leite UHT Recheio de banana 150g banana nanica (madura e fatiada) 15g manteiga 2g canela em p 25g acar refinado

Recheio Docello 150g NESTL Nestilly gelado 50g NESTL Creme de Leite UHT 200g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa Cobertura 20g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau Decorao Banana (fatia) 10 unidades de macarons

Po de l Bata todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque a massa em 1 frma de aro redondo n 20, leve-a ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 35 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio de doce de leite Misture todos os ingredientes at ficar homogneo. Crocante de macadmia Coloque o acar na panela em fogo baixo at virar uma calda de caramelo, retire do fogo e acrescente a macadmia. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre em pedaos pequenos. Cobertura Nestilly Bata na batedeira, em velocidade mdia, o Nestilly com o acar at ficar firme. Reserve.

Cobertura de caramelo Misture todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo por 5 minutos sem deixar ferver. Montagem Corte o po de l em 3 discos. Em uma frma de 20 cm de dimetro, disponha o primeiro disco e umedea com a calda. Espalhe o recheio e depois o crocante de macadmia. Adicione mais um disco de po de l e umedea acrescentando todo o recheio restante e o crocante de macadmia.

Adicione mais um disco de po de l e umedea. Deixe gelar por 30 minutos e retire do aro. Cubra o bolo com a cobertura de Nestilly. Com o auxlio de uma esptula, espalhe a cobertura de caramelo no bolo. Decore com os arabescos de chocolate, crocante e as nozes.

M O D O D E P R E PA R O

CUSTO

R$

SUGES

1 9 ,00

UNIT

RIO*

R$

TO D E VEN

3 8 ,00

DA

Base Negresco Misture todos os ingredientes at ficarem homogneos e reserve. Recheio de doce de leite Misture os ingredientes com o auxlio de um fuet. Reserve. Recheio de banana Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar. Reserve. Recheio Docello Em uma batedeira, bata todos os ingredientes em velocidade alta por 5 minutos. Reserve.

Montagem Coloque fita de acetato na parte interna de 10 unidades de aro de 5 cm de dimetro. Aplique 12g de Base Negresco em cada aro e pressione com os dedos para forrar o fundo. Acrescente o recheio de Doce de Leite em cima da base e, em seguida, o recheio de banana apenas no centro sem encostar na lateral. Complete o aro com o recheio Docello e alise com o auxlio de uma esptula. Deixe no congelador por 2 horas. Desenforme e peneire o Chocolate em P e decore com a banana e o macaron.

DICAS DO CHEF:

Se preferir, voc pode substituir o macaron por arabescos de acar ou chocolate.

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ESPECIAL FIM DE ANO

CUSTO

R$

SUGES

1 8 ,00

UNIT

RIO* DA

R$

TO D E VEN

3 5 ,00

T O R TA B R O W N I E C O M L I M O S I C I L I A N O
R E N D I M E N T O : 1 T O R TA

1 hora

Fcil

INGREDIENTES

DICAS DO CHEF:

Se preferir, voc pode usar limo taiti e um aro em for mato redondo.

Brownie 180g manteiga sem sal 250g NESTL Chocolate Meio Amargo 250g NESTL Chocolate ao Leite 200g ovos 100g acar refinado 100g acar mascavo 5g sal 150g farinha de trigo 150g nozes picadas

Recheio 300g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 150g NESTL Nestilly gelado 100g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 100ml suco de limo siciliano peneirado (fruta) 2g arabescos isomalte Cobertura 150g NESTL Nestilly gelado 15g acar refinado 50g NESTL Ganache Meio Amargo derretido Decorao 20g arabescos de chocolate Limo siciliano (fruta) Cereja

M O D O D E P R E PA R O

Brownie Forre uma assadeira de 20 x 40 cm com papel alumnio ou manteiga deixando sobrar nas laterais para facilitar a retirada do brownie. Derreta a manteiga com o Chocolate Meio Amargo e o Chocolate ao Leite no micro-ondas e reserve. Bata os ovos com os dois acares at ficar cremoso. Adicione todos os outros ingredientes a essa mistura, inclusive o chocolate derretido com a manteiga, colocando por ltimo a farinha e as nozes. Assar em forno a 180C por aproximadamente 20 minutos. Para facilitar a retirada, deixe no freezer por 30 minutos.

Recheio Bata na batedeira, em velocidade alta, todos os ingredientes por 5 minutos. Reserve. Cobertura Bata na batedeira, em velocidade 1 ou 2, o Nestilly com o acar at ficar firme. Deixe o Ganache Meio Amargo j derretido. Reserve. Montagem Com o auxlio de um cortador quadrado de 20 x 20 cm, corte o brownie em duas fatias e reserve. Unte a mesma frma com leo e acar e coloque uma fatia do brownie no fundo. Acomode o recheio de limo e em seguida outra fatia do brownie. Deixe no congelador por 3 horas. Retire do congelador e desenforme. Com um bico perl, faa gotas com o Nestilly em cima da torta e, com o auxlio de uma colher, mescle o Ganache Meio Amargo nas gotas de Nestilly. Decore com arabescos de chocolate, arabescos isomalte, limo e cereja.

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ESPECIAL FIM DE ANO

C U S TO

R$

RIO* UNIT ,5 0 A VEND O DE ,0 0

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T SUGES

R$

30

N A K E D C A K E M A R TA R O C H A
RENDIMENTO: 1 BOLO

1 hora e 30 minutos

Fcil

INGREDIENTES

Po de l 150g ovos (aproximadamente 3 unidades) 150g acar 150g farinha de trigo sem fermento 15g emulsificante 10g fermento qumico 30ml gua 15g NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau Calda 75g MOA Leite Condensado 100g NESTL Nestilly 200ml gua

Recheio 1 200g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 60g NESTL Creme de Leite UHT 20g gema 20g suspiro pronto 100g NESTL Nestilly batido 15g crocante de macadmia pronto Recheio 2 25g MOA Leite Condensado 100ml NINHO Leite Lquido Integral 100ml leite de coco 10g amido de milho 100g gema 60g abacaxi em calda picado 60g pssego em calda picado Recheio 1 Em uma panela misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado com o Creme de Leite e as gemas e cozinhe at levantar fervura. Reserve esse creme, o suspiro, o Nestilly e o crocante de macadmia. Recheio 2 Em uma panela misture o Leite Condensado, o Leite, leite de coco, amido de milho e as gemas. Cozinhe at levantar fervura. Reserve as frutas em calda. Montagem Corte o po de l de baunilha em 2 discos. Umedea o primeiro disco com a calda.

Decorao 25g suspiro 15g pssego em calda 15g abacaxi em calda 15g fios de ovos 5g cereja fresca com cabo 30g NESTL Nestilly batido

M O D O D E P R E PA R O

Po de l Bata todos os ingredientes, menos o Chocolate em P, na batedeira por 5 minutos, em velocidade alta. Coloque 2/3 da massa em 1 frma de aro redondo n 20. No restante da massa, coloque o Chocolate em P e acomode em um outro aro redondo n 20. Leve-as ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 30 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Calda Misture todos os ingredientes e reserve.

Espalhe o recheio 1, adicione os suspiros e o Nestilly, depois espalhe o crocante. Cubra com o po de l de chocolate e umedea com a calda, espalhe o recheio 2 e as frutas. Cubra com o outro po de l de baunilha e umedea novamente. Com o auxlio de um bico pitanga, faa 6 rosetas em cima do bolo com o Nestilly batido, e aplique as frutas por cima. Intercale os suspiros entre as rosetas, acomode os fios de ovos no centro e decore com uma cereja.

DICAS DO CHEF:

Voc pode fazer uma placa de suspiro ao invs de usar suspiro em pitanga.

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ESPECIAL FIM DE ANO

M O N O P O R O D E TA N G E R I N A
RENDIMENTO: 35 MONOPORES

C A S S ATA D E M O R A N G O
CUSTO

RENDIMENTO: 10 MONOPORES

R$
SUGES

1 ,60

UNIT

RIO*

TO D E VEND A R $ ,5 0

1 hora e 30 minutos

Mdio

1 hora

Fcil

INGREDIENTES

Po de l 300g ovos (aproximadamente 6 unidades) 260g acar 15g emulsificante 130ml gua 260g farinha de trigo sem fermento 15g fermento qumico Massa Gioconda (parte 1) 100g margarina 80% de lipdio 100g acar refinado 100g claras de ovos 100g farinha de trigo Corante Soft Gel amarelo (q.b.)
M O D O D E P R E PA R O Po de l Bata todos os ingredientes em batedeira por 2 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em alta. Coloque a massa em 1 assadeira retangular de 35 x 45 cm, leve-a ao forno preaquecido a 170C por aproximadamente 25 minutos ou at a massa assar. Retire do forno e deixe esfriar. Massa Gioconda (parte 1) Junte a margarina e o acar e bata na batedeira na 2 velocidade at formar um creme liso. Coloque as claras aos poucos e continue batendo at obter uma mistura homognea. Acrescente a farinha j peneirada e misture manualmente, para que a massa no pegue liga; acrescente o corante Soft Gel amarelo massa, se necessrio. Em um tapete de silicone, aplique e espalhe usando sua criatividade. Leve ao freezer por 5 minutos. Massa Gioconda (parte 2) Bata os ovos com o acar e a essncia de baunilha at ficar em ponto de neve.

Massa Gioconda (parte 2) 200g ovos (aproximadamente 4 unidades) 120g acar refinado 1g baunilha 120g farinha de trigo 10g fermento qumico 80g manteiga derretida 5g gelatina incolor dissolvida Calda 75g MOA Leite Condensado 75ml polpa de tangerina 200ml gua 20ml conhaque

Recheio 500g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 100ml polpa de tangerina Mousse de tangerina 500g NESTL Docello Mousse de Chocolate Branco 400ml NINHO Leite Lquido Integral gelado 300ml polpa de tangerina gelada 300ml geleia de laranja 10g gelatina incolor dissolvida Cobertura 200g geleia de laranja Decorao 200g tangerina (frutas caramelizadas)
Distribua a mousse reservada nos aros at a superfcie e alise com auxlio de uma esptula. Refrigere por 2 horas. Aps esse tempo, espalhe a geleia de laranja na parte superior e remova os aros. Decore com as tangerinas no modelo desejado.

INGREDIENTES

Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente. Acrescente a gelatina dissolvida, conforme as instrues do fabricante, misture bem e reserve. Espalhe sobre a 1 massa deixando uma espessura fina e leve ao forno a 170C por 7 minutos ou at assar. Depois de fria, corte 35 tiras com 5 cm de altura e 15 cm de comprimento. Reserve. Calda Misture todos os ingredientes, leve para o fogo at levantar fervura. Retire do fogo e reserve. Recheio Misture todos os ingredientes e reserve. Mousse Misture na batedeira o Mousse de Chocolate Branco e o Leite, por 1 minuto em velocidade lenta, em seguida bata por mais 4 minutos em velocidade alta. Desligue a batedeira e acrescente a polpa de tangerina, geleia de laranja e a gelatina. Misture bem e reserve. Montagem Aplique as tiras da massa Gioconda na lateral dos aros e reserve. Forre o fundo dos aros com um disco de po de l e umedea com a calda. Aplique o Recheio.

Gelatina diluda em gua 12g gelatina em p sem sabor 120ml gua Recheio de frutas vermelhas 50g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 70g NESTL Nestilly gelado 20g geleia de frutas vermelhas 40g MOA Recheio e Cobertura Sabor Morango 10g gelatina diluda em gua Recheio de rum 250g NESTL Docello Recheio para Torta Holandesa 350g NESTL Nestilly gelado 30ml rum 30g gelatina diluda em gua

Massa para rocambole 250g ovos 150g acar 150g farinha 30ml NINHO Leite Lquido Integral Cobertura veludo vermelho Spray cacau vermelho Decorao 20g NESTL Nestilly batido 30g morangos fatiados 100g arabescos de chocolate (10 unidades de 10g cada)

M O D O D E P R E PA R O

CUSTO

R$
SUGES

2 ,15

UNIT

RIO*

TO D E VEND A R $ ,0 0

Gelatina diluda em gua Misture a gelatina em gua fria e deixe descansar por 5 minutos, depois coloque no micro-ondas por 30 segundos em potncia mxima ou at diluir sem deixar ferver. Recheio de frutas vermelhas Coloque na batedeira o Recheio para Torta Holandesa, o Nestilly e a geleia de frutas vermelhas e bata por 5 minutos. Depois de batido acrescente a gelatina j diluda em gua e misture manualmente. Recheio de rum Coloque na batedeira o Recheio para Torta Holandesa, o Nestilly e o rum e bata por 5 minutos em velocidade mxima. Depois de batido acrescente a gelatina j diluda em gua e misture manualmente. Massa para rocambole Bata os ovos com o acar por 7 minutos. Acrescente a farinha e o Leite e misture manualmente. Distribua a massa em uma assadeira retangular untada e asse em forno a 180C por 10 minutos.

Montagem Unte com leo e acar a frma de cassata e reserve. Com o auxlio de um saco de confeitar e um bico perl, coloque o recheio de frutas vermelhas na parte menor da frma em forma de cilindro. Deixe gelar por 30 minutos. Em seguida, espalhe o recheio de rum sobre o recheio de frutas vermelhas, alise a superfcie e deixe no congelador por 2 horas. Desenforme e aplique o veludo vermelho sobre toda a sobremesa, fatie em tamanho de 3 cm e decore com o Nestilly, o morango e o arabesco de chocolate. Sirva 20 minutos depois que retirar do freezer.

DICAS DO CHEF:

Essa sobremesa fica ainda mais gostosa com uma calda de frutas ver melhas.

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ESPECIAL FIM DE ANO

CUSTO

R$
SUGES

0 ,85

UNIT

RIO*

TO D E VEND A R $ ,8 0

C E S T I N H A D E A M N D OA S
R E N D I M E N T O : 3 5 C E S TA S

1 hora

Fcil

DICAS DO CHEF:

Dica para vitrificar os doces: utilize 300g de acar cristal, 150g de acar refinado, 100g de glucose de milho e 100ml de gua. Misture tudo e leve ao fogo baixo at ficar em ponto de bala mole. Retire do fogo e banhe os doces com o acar ainda quente.

INGREDIENTES

Cesta 300g NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite 60g NESTL Chocolate 70% de Cacau Recheio 350g MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado 70g amndoas trituradas Decorao 150g amndoas laminadas Spray decorativo cor dourada
M O D O D E P R E PA R O

Cesta Derreta o Chocolate Amargo 70% de Cacau com a Cobertura Hidrogenada ao Leite conforme as instrues da embalagem. Distribua em frmas de sua preferncia e retire o excesso. Leve geladeira at secar. Repita o processo e retorne geladeira at se desprender da frma.

Recheio Misture os ingredientes e reserve. Montagem Distribua o recheio nas cestas e aplique as amndoas laminadas formando uma flor. Decore com o spray decorativo cor dourada e sirva.

*Custo mdio no Brasil. Os valores das receitas podem sofrer alterao de acordo com a regio.

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