GBZA 4Biologa Profesor: Rafael Caldern Rodrguez

Qu es la nutricin?

NUTRICIN es el conjunto de procesos mediante los que el cuerpo recibe, transforma e incorpora a sus clulas los nutrientes necesarios. Qu nutrientes?
Los nutrientes son compuestos qumicos, contenidos en los alimentos, que las clulas necesitan para vivir. Se agrupan en: 1. GLCIDOS Nutrientes que tienen funcin energtica. Se clasifican en monosacridos, disacridos y polisacridos (almidn y glucgeno) 2. LPIDOS Las grasas estn formadas por la unin de 3 molculas de cidos grasos con una de glicerina. Forman depsitos de reserva energtica.

3. PROTENAS Los principales componentes de la estructura de las clulas y tienen funciones reguladoras. Estn formadas por la unin de 20 aminocidos diferentes.

4. AGUA El compuesto ms abundante del organismo. Sirve para refrigerar el cuerpo, es el vehculo de desplazamiento de sustancias por el organismo, ayuda a eliminar los desechos, y es el medio donde se producen las reacciones qumicas de las clulas.
5. MINERALES Elementos qumicos que intervienen en la constitucin de las clulas. Muchas reacciones qumicas de las clulas necesitan la presencia de minerales, como el magnesio. Algunos minerales, como el calcio o el fsforo, forman parte de los huesos. 6. VITAMINAS Nutrientes con funcin reguladora, tienen una composicin qumica muy variada. El organismo no puede fabricarlas, por lo que tiene que tomarlas con los alimentos. Abundan en las frutas y verduras. Hay 13 tipos diferentes. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

a) ENERGTICA: Aportan energa a la clula.

b) PLSTICA o REPARADORA: Proporcionan componentes para el crecimiento y la renovacin de los tejidos.

c) REGULADORA: Dan sustancias que controlan las reacciones qumicas de las clulas.

El APARATO DIGESTIVO est formado por un tubo de 9 m de longitud a travs del cual pasan los alimentos, y por unas GLNDULAS que vierten jugos en el tubo.
Se extiende desde la boca hasta el ano y el transporte de materiales se produce mediante unas ondas de contraccin y relajacin rtmicas de los msculos de la pared, llamados MOVIMIENTOS PERISTLTICOS.

En algunas zonas, llamadas ESFNTERES, el msculo de la pared del tubo puede estar relajado o contrado. De este modo, permite el avance e impide el retroceso de los materiales.

Cmo es el tubo digestivo? Las principales capas que forman el tubo digestivo son: - La CAPA INTERNA o MUCOSA: es un epitelio de revestimiento, que secreta jugos digestivos y moco que protege la superficie. A travs de este epitelio (en el intestino delgado) se absorben los nutrientes. Los vasos sanguneos que hay bajo la mucosa permiten los procesos de secrecin y absorcin. - La CAPA MUSCULAR: Tiene fibras de contraccin involuntaria, dispuestas en sentido circular y longitudinal, que producen los movimientos peristlticos. La boca, la faringe, la parte superior del esfago y el esfnter anal tienen musculatura de contraccin voluntaria. - Entre estas capas hay FIBRAS NERVIOSAS que controlan el movimiento de los materiales por el tubo.

EL PROCESO DE DIGESTIN
En la digestin tienen lugar procesos mecnicos o fsicos, en los que no se transforman las molculas, y procesos qumicos, que son producidos por las enzimas de los jugos digestivos y convierten las molculas en otras ms simples. La digestin comienza con la trituracin de los alimentos, que son mezclados con la SALIVA y se convierten en una masa homognea. El BOLO ALIMENTICIO pasa por la faringe y el esfago, y llega al ESTMAGO. En el estmago contina la mezcla y trituracin de los alimentos. Las glndulas de sus paredes segregan jugo gstrico, que se mezcla con los alimentos y forma el QUIMO.

El quimo va pasando lentamente hacia el intestino delgado, donde sigue experimentando transformaciones qumicas, debido a las enzimas del JUGO PANCRETICO.

El hgado produce BILIS, que se acumula en la vescula biliar y se vierte en el intestino delgado durante la digestin. Las sales biliares emulsionan las grasas formando pequeas gotas, lo que facilita su transporte y digestin.

En el INTESTINO GRUESO se absorben agua y sales minerales, por lo que los residuos de la digestin se hacen ms slidos. Las heces fecales o excrementos estn formadas por materiales no digeridos y bacterias, que se expulsan por el ANO.
El agua, los minerales y las vitaminas no sufren ninguna transformacin qumica durante el proceso digestivo.

La comida permanece, aproximadamente, minutos en la boca y el esfago, 4 horas en el estmago, 12 horas en el intestino delgado y 5 horas en el intestino grueso.

Las enzimas convierten los alimentos, excepto la fibra vegetal, en una disolucin de molculas sencillas, que se absorbe en la mucosa intestinal. Digestin de nutrientes

Nutrientes Almidn
Grasas

Enzimas Carbohidrasas
Lipasas

Molculas resultantes Glucosa

cidos grasos y glicerina

Protenas

Proteasas

Aminocidos

Los monosacridos, aminocidos, minerales y vitaminas hidrosolubles pasan a la sangre. Los cidos grasos y la glicerina vuelven a unirse dentro de las clulas absorbentes del epitelio y, junto a las vitaminas liposolubles, pasan a la linfa.

El INTESTINO DELGADO mide 7 metros. Su pared est plegada y tiene vellosidades, formadas por clulas con MICROVELLOSIDADES. Esto hace que el rea de absorcin sea de 300 m2, unas 600 veces mayor que la que habra sin estas adaptaciones.

Las clulas del epitelio intestinal se llaman ENTEROCITOS y tienen gran poder de regeneracin. Cada minuto se destruyen por descamacin millones, que son digeridos por el propio intestino, recuperndose la mayora de sus protenas.

NUTRICIN Y SALUD: DIETAS EQUILIBRADAS

La salud de las personas depende mucho del modo en que se alimentan. Las dietas varan segn las personas, las regiones, los das de la semana o las estaciones del ao. Se considera una DIETA EQUILIBRADA cuando permite al individuo, segn su edad y situacin (embarazo, crecimiento), mantener buen estado de salud y realizar la actividad que exige su tipo de trabajo. RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
- La dieta tiene que proporcionar las caloras necesarias y 8 nutrientes esenciales: protenas, calcio, hierro, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, niacina y vitamina C. - Las caloras deben de proceder de los glcidos (55-60%), de las grasas (30-35%) y de las protenas (5-10%).

- Las protenas de origen animal no deben sobrepasar el 40% del total.

- Disminuir la ingestin de colesterol y grasas animales y sustituirlas por grasas vegetales y pescados azules. - Tiene que contener una cantidad suficiente de fibra vegetal (ayuda al movimiento del intestino).