PERFIL DE PROYECTOS: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS

HELMOOTH ALBERTO BUELVAS DORIA LUIS SERPA HERNANDEZ HCTOR ALBERTO TOBN GUZMN

PROGRAMA DE INSERCION LABORAL FONEDE

COMFACOR 2011

1. ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE APRENDIZAJE

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En nuestro departamento existe una gran cantidad de leche que no alcanza a ser

comercializada en pasteurizadoras razn por la cual los productores se ven obligados a venderla a bajo precio vindose as afectada su estabilidad econmica. Adems de esto los derivados lcteos que se producen con materia prima propia de la regin son muy costosos para la economa local que afronta la sociedad del departamento lo cual hace que Crdoba sea un gran productor de leche en la regin Caribe pero no existe un equilibrio entre el beneficio que obtiene el productor de materia prima y el beneficio que obtiene el que la transforma. Para enfrentar la sobre oferta de estos productos es necesario que se propongan procesos de transformacin, brindando la posibilidad de generar una unidad productiva en donde esta materia prima sea ptima para la produccin, transformacin y

comercializacin de sus derivados, generando as valor agregado y nuevos productos con excelentes caractersticas nutricionales para los consumidores.

1.2 JUSTIFICACION El departamento de crdoba cuenta actualmente con un potencial empresarial en la produccin primaria de leche, su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano

cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector., lo que hace necesario contar con una empresa de derivados lcteos que aproveche este recurso en productos de alta calidad nutricional. Para el programa de reinsercin laboral FONEDE de Comfacor estos aspectos del sector primario en el cual las materias primas con potencial agroindustrial son apetecidos por mercados locales y nacionales se convierte en una necesidad la creacin de unidades productivas dedicadas a generar valor agregado a las mismas ya que las personas que se capaciten en este campo tendrn la posibilidad de acceder a materias primas a muy bajo costo y disponibilidad en grandes volmenes dada las condiciones del departamento de crdoba, impulsando con esto desarrollo para las familias de los participantes al programa mediante la aplicacin de tcnicas de conservacin y transformacin de leche que obtienen productos de alta demanda en el mercado con lo cual garantiza que sus unidades productivas o fami-empresas podrn acceder a nichos de mercado regionales que apetecen este tipo de productos y que las grandes marcas poco acceso tienen debido a las presentaciones costosas que poseen desde el punto de vista socio econmico de la regin.

2. OBJETIVO GENERAL Obtener derivados lcteos aprovechando la materia prima disponible en la regin para la posterior comercializacin de productos de alta calidad en el departamento de crdoba en presentaciones atractivas para los clientes.

2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

aplicar procesos de transformacin que garanticen subproductos con calidad nutricional y prolongar su vida til.

Incursionar en la elaboracin de nuevos productos para satisfacer las necesidades de mercados locales y nacionales.

Incentivar la creacin de unidades productivas sostenibles en los participantes al ciclo de capacitacin tcnico ofrecido por FONEDE a traves de Comfacor

ESTAEDO DEL ARTE Los productos lcteos y la leche se han desarrollado histricamente en algunas comunidades humanas especficas, las cuales han evolucionado para mantener, en la edad adulta, una mejor capacidad de digestin del principal azcar de la leche: la lactosa. En los dems grupos humanos, la secrecin de la lactasa se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razn muchas culturas tienen una aversin cultural a la leche y sus derivados. Slo en algunas partes de Asia o de frica se consumen habitualmente productos lcteos, y su consumo ms extendido se centra en el norte de Europa y en las zonas del mundo con presencia migratoria significativa de ese origen, como Norteamrica, Argentina y Australia. Los productos lcteos se analizan con el objeto de determinar la calidad y las propiedades de los mismos en contraste con su vida de consumo. Los productos lcteos se pueden analizar por mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos y sensoriales. En cuanto al aspecto de las categorizaciones de los lcteos una de las clasificaciones ms intuitivas resulta de la clasificacin los sub-productos resultantes de la leche cruda, tal y como se puede mostrar en el siguiente grfico:

3. METODOLOGIA APLICADA Las tcnicas de enseanza aprendizaje aplicadas a este modulo son principal mente de tipo participativo donde el instructor explota las habilidades de los participantes en la apropiacin de conocimiento APLICADO y enfocando al aprendiz hacia la generacin de ingresos mediante la creacin de fami empresas o unidades productivas teniendo en cuenta el trabajo en equipo como principal factor de aprendizaje. De lo anterior se destaca que se trabaja la formacin de aprendizaje colaborativo y simultneamente el aprendizaje orientado a proyectos. Adems de ello se destaca la elaboracin de un plan de negocio que oriente la produccin hacia un eslabn de produccin sostenible con constante acompaamiento. 4. ALCANCE El proyecto formacin esta destinado a personas beneficiarias que programa de insercin laboral FONEDE de COMFACOR y su criterio de seleccin parte por el nmero de voluntarios interesados en la presente capacitacin teniendo como finalidad que por lo menos se desarrolle una unidad productiva por parte de los asistentes al ciclo de formacin.

4.1 NMERO DE BENEFICIARIOS: El cupo promedio de participantes es de 22 personas cuyas edades estn entre 18 y 65 aos.

5. PRODUCTOS O RESULTADOS DEL PROYECTO:

1. Yogurt batido 2. Kumis 3. Suero costeo atoyabuey 4. Suero costeo saborizado 5. Arequipe 6. Queso costeo 7. Queso hilado 8. Avena cubana

CONTENIDO TEMTICO:

LINEA DE FORMACION PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

EJE TEMATICO FUNDAMENTACIN TERICA

CONTENIDOS PROCESOS, EQUIPOS, FORMULACIONES, LEGISLACIN YOGURT KUMIS SUERO COSTEO LARGA VIDA

INTENSIDAD (HORAS) 8

6 6 4 4 8 8 4 4 52

LECHES FERMENTADAS

DERIVADOS LCTEOS

SUERO COSTEO ATOYABUEY LECHES CONCENTRADAS BEBIDAS LACTEAS ELABORACION DE AREQUIPE ELABORACION DE AVENA CUBANA QUESO COSTEO QUESO HILADO

TECNOLOGA DE QUESO

TOTAL HORAS

MATERIALES DE FORMACION TOTALES

DESCRIPCIN DEL ELEMENTO UNIDAD DE MEDIDA litros litros Kg Kg unidades Kg Kg Kg gramos unidades bolsa bolsa frasco pacas de 100 unidades caja Kg FRASCO PASTILLA FRASCO FRASCO Kg Kg Kg unidades unidades galn unidades unidades unidades TOTAL CANTIDAD VALOR SOLICITA UNITARI DA O 10 60 0,5 30 3 0,5 0,1 0,25 0,1 50 1 1 1 2 10 4 0,05 1 1 1 1 1 1 0,2 25 120 1 4 2 3 $ 2.500 $ 1.500 $ 12.400 $ 1.800 $ 2.200 $ 6.000 $ 4.500 $ 6.650 $ 15.850 $ 50 $ 3.500 $ 3.500 $ 30.000 $ 3.000 $ 1.000 $ 6.000 $ 8.000 $ 5.000 $300 $ 5.000 $ 7.000 $ 500 $ 2.500 $ 9.000 $ 3.000 $ 300 $ 6.600 $ 500 $ 600 $ 1000 VALOR TOTAL $ 25.000 $ 75.000 $ 6.200 $ 54.000 $ 6.600 $ 3.000 $ 450 $ 1.663 $ 1.585 $ 2.500 $ 3.500 $ 3.500 $ 30.000 $ 6.000 $ 10.000 $ 24.000 $ 400 $ 5.000 $300 $ 5.000 $ 7.000 $ 500 $ 2.500 $ 1.800 $ 75.000 $ 36.000 $ 6.600 $ 2.000 $ 1.200 $ 3000 $ 399.298

LECHE ENTERA UHT LECHE ENTERA LIQUIDA LECHE EN POLVO AZCAR BON JOUR ACIDO CTRICO BICARBONATO DE SODIO BENZOATO DE SODIO SORBATO DE POTASIO VASOS DE 7 ONZAS CON TAPA COLORANTE YOGURT ROJO COLORANTE YOGURT MORA SABORIZANTE YOGURT FRESA ENVASES DE 1 ONZA CON TAPA GARRAFAS PLSTICAS 1 LITRO CON TAPA BOLSAS ZIPLOC MEDIANAS NUEZ MOSCADA SABORIZANTE DE VAINILLA CUAJO QUESOS SABORIZANTE DE AREQUIPE ESENCIA DE CANELA SAL AVENA MOLIDA FCULA DE MAZ GORROS DE TELA TAPABOCAS HIPOCLORITO LIMPIONES JABN LAVALOZA ESPONJAS