Informe de Laboratorio Integrantes: Samuel Benzaquen Raquel Benatar Abraham Benzaquen Introduccin El yogurt es un producto que proviene de la leche

che por la fermentacin de bacterias. Estas bacterias le agregan consistencia y cido a la leche para producir el yogurt, por ende el yogurt tiene un pH mayor al de la leche. Este producto ofrece muchos beneficios al cuerpo humano y algunos lo usan para curar problemas en el estmago e intestino. Nutricionalmente el yogurt contiene protena, calcio, riboflavina y vitamina B. Es efectivo para la diarrea y para mantener un movimiento diario y saludable. Se dicen que algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar el yogurt y procesarlo normal ya que la lactosa en la leche se convierte en glucosa. La grasa en el yogurt comercial vara entre 0%, 2% y 4%. Muchos Estudios promueven el consumo del yogurt de 0% para la prdida de peso. Adems de que el yogurt ofrece beneficios saludable, el mantiene una historia larga. El origen del yogurt es desconocido, aunque se estima que la bacteria fue originada en una planta y tuvo contacto con leche, o que estas bacterias se transfirieron al tero de las vacas. Los primeros escritos del yogurt fueron en India o en Turqua. Los turcos le pusieron el nombre yogurt debido a que se deriva de la palabra yogmak que significa "se engruesa". En 1900 el yogurt se popularizo por Europa y en Rusia, experimentos hechos por Ilych Mechnikov que descubri las bacterias que producan el yogurt. El luego lo llevo a los EEUU donde John Kellogg lo uso en tableta para curar a pacientes con intolerancia digestiva. Para 1919 el Yogurt fue producido en masa por Isaac Carasso so y distribuido por General Mills. Objetivos General: Demostrar el proceso de fermentacin lctica Especficos: Conocer el uso y los beneficios de salud que ofrece el yogurt Reconocer la diferencia del pH de la leche y el yogurt Aprender cmo preparar yogurt en el laboratorio, para hacerlo en su casa despus Variables

Dependiente: La consistencia, sabor y olor del yogurt Independiente: Las diferentes caractersticas de la leche (entera, descremada, entera en polvo, descremada en polvo) Constante: Procedimiento hecho Materiales Leche (entera, descremada, entera en polvo, descremada en polvo) Yogurt Comercial Ollas Termmetro Inyectadora Contenedor Plstico Paletas Incubadora

Mtodo 1. 2. 3. 4. Se mide una cierta cantidad de leche y se coloca en una olla Se calienta a 85 C por 15 minutos, revolviendo Se deja en reposo hasta que alcanza una temperatura de 42 C aprox. Se Inyecta 20cc de yogurt comercial mientras se coloca en el contenedor de plstico y se revuelve constantemente. 5. Despus se coloca en el incubadora a 40 C por unas 24hr 6. Finalmente se saca, se disfruta y lo dems se deja en el refrigerador Resultados Tipos de Leche Descremada LD Entera LD Descremada Polvo Solido cido agradable Muy Fuerte 24hr Entera Polvo

Consistencia Sabor Olor Tiempo

Mas Liquido cido Fuerte 24hr

Solido Muy cido Muy Fuerte 24hr

Semislido cido desagradable Fuerte 24hr

Anlisis de Resultados Los resultados fueron inesperados debido a que a mi opinin la leche descremada de larga duracin tiene un buen sabor y el yogurt sali mediocre. En cambio las leches en polvos tuvieron mejor consistencia, sabor y olor. Debido a los resultados nos da como mejor producto el yogurt de la leche descremada en polvo. Cambios en la prctica: Usar productos, ollas y cocinas Kosher para tener una opinin ms diversa Comprar misma marca de leches para asegurar que el proceso lctico fue lo ms similar posible. Bibliografa Libro Biotecnologa Actividades de Laboratorio www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurt en.wikipedia.org/wiki/Yogurt http://www.webmd.com/diet/features/benefits-of-yogurt