UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana

SILABO
1. DATOS INFORMATIVO 1.1.- Asignatura 1.2.- Cdigo 1.3.- rea 1.4.- Facultad 1.5.- Ciclo Acadmico 1.6.- Crditos 1.7.-Total de horas 1.8.- Naturaleza 1.9- Pre Requisito 1.10.- Profesor : : : : : : : Toxicologa Alimentaria 28-311 Formativa Ciencias de la Salud VI 03 04 Teora: 02 Horas Prctica: 02 Horas : Obligatorio : 28-301 (Microbiologa e Higiene de los Alimentos) : Q.F. Montellanos Cabrera, Henry
QUIMICO FARMACEUTICO FORENSE

2.- SUMILLA Desarrolla en los estudiantes de conocer la terminologa y conceptos bsicos de la Toxicologa, estudia los principios generales de las repuesta sistmica al efecto de las sustancias toxicas, conocer los principales txicos responsables de la contaminacin abitica de los alimentos y poder discriminar sobre el balance beneficio/riesgo que puede representar la presencia de determinadas sustancias en el alimento. 3.- CAPACIDADES Y HABILIDADES 3.1.- Familiarizar a los alumnos con los conceptos y acciones de la Toxicologa. 3.2.- Permitir al educando los conocimientos de las etapas de la Toxicologa. 3.3.- Conocer y diferenciar los txicos de la toxicologa Alimentara. 3.4.- Valorar los riesgos para el organismo derivados de la exposicin continuada a agentes qumicos. 4.- PROGRAMACION TEMTICA

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana CAPACIDAD I: Analiza y orienta el concepto de Toxicologa Alimentara. PRIMERA UNIDAD: TOXICOLOGIA ALIMENTARIA.

CONTENIDOS
CONCEPTUAL Toxicologa. Generalidades. Evolucin. Ramas y Tipos de intoxicacin. Toxico vigilancia Toxocinetica. Exposicin. Vias de ingreso de los Agentes Txicos en el Organismo. Absorcin. Distribucin. Biotransformacin. Acumulacin y Eliminacin Toxodinamia. Mecanismo de accin de los Txicos. Interaccin enzimtica. Factores importantes. Modo de accin de los txicos. Toxicologa de metales. Plomo. Cadmio. Presencia en alimentos Toxicologa de metales. Mercurio. Estao. Arsnico. Presencia en alimentos Toxicologa de metales. Aluminio. Talio. Selenio. Presencia en alimentos Toxicologa de metales. Cobre. Molibdeno. Selenio. Presencia en alimentos Toxicologa de metales. Fluor. Cobalto. Manganeso. Presencia en alimentos PROCEDIMENTAL Definicin de Toxicologa ACTITUDINAL

ESTRATEGIAS TEMPORAL Y RECURSOS /SEMANA DIDACTICOS

Argumentos, respetando las Uso del multimedia. 1ra. opiniones de los alumnos. Talleres Talleres con los alumnos del Multimedia. curso. Seminarios 2da.

Aportar las pautas para evaluar el concepto de Toxocinetica.

Determinar la relacin entre Toxocinetica y Toxodinamia.

Discusin de artculos en la Multimedia. Toxocinetica y Toxodinamia. Talleres.

3ra.

Aprender los conceptos de Seminarios de Toxicologa Toxicologa de Urgencia. de Urgencia. Determinar las caractersticas Talleres con el alumnado. de Levantamiento de cadveres Determinar las Discusiones del tema con intoxicaciones los alumnos. domesticas. Aprender a diferenciar las Lecturas aplicativas. intoxicaciones por corrosivos. Determinar las toxicologa Discusin de artculos de por gases. investigacin.

Multimedia. Talleres. Multimedia. Talleres Multimedia. Talleres. Multimedia. Talleres. Multimedia. Seminarios.

4ta. 5ta. 6ta. 7ma. 8va. 9na.

EXAMEN PARCIAL

SEGUNDA UNIDAD: La plaguicidas. Toxicidad de metales.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana ESTRATEGIAS TEMPORAL/ CONTENIDOS Y RECURSOS SEMANA DIDACTICOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Toxicologa por Plaguicidas. Clasificacin. Toxicidad. Importancia Toxicologa Insecticidas organoclorados. Insecticidas rganos Fosforados. Toxicologa Insecticidas Insecticidas Carbamicos. Piretrinas y Piretroides Txicos naturales de los alimentos. Sustancias antinutritivas Txicos naturales de los alimentos. Alcaloides. Aportar los lineamientos de la toxicologa por hidrocarburos. Determinar la toxicidad por plaguicidas.. Lecturas y Discusin de artculos. Lectura y Discusin con el alumnado. Multimedia. Seminarios. Multimedia. Seminarios. Multimedia. Seminarios. Multimedia. Seminarios. Multimedia. Seminarios. Multimedia. Seminarios. 10va. 11va. 12va. 13va. 14va. 15va 16va. 17va.

Aportar los conocimientos Seminarios y Discusin. de Alcoholemia. Definir los conceptos de drogas de abuso y su accin. Determinar la toxicologa medicamentosa. Aportar los conocimientos de la toxicologa medicamentosa. Seminarios y Discusin. Discusin y Lecturas seleccionadas. Discusin y lecturas.

EXAMEN PARCIAL EXAMEN SUSTITUTORIO

ROL CALENDARIZADO DE PRACTICAS 1ra Semana. Toxicologa experimental. Intoxicacin. Sub aguda y Crnica.

2da. Semana. Recepcin y Tratamiento de una Muestra Problema. Ensayos Preliminares. Destruccin de la Materia Orgnica para la identificacin de los Txicos. 3ra. Semana. Seminario. Toxicologa Experimental. Mutagnesis. Tipos de mutaciones. Estructurales y numricas. Sustancias mutagnicas. Carcinognesis. Mecanismo de accin. Principales grupos de carcingenos asociados a la alimentacin humana y animal.

4ta. Semana. Toxocinetica. Dosis. Sobredosis.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana 5ta. Semana Seminario. Toxicologa Experimental. Teratognesis. Principios generales. Mecanismo de accin. Agente qumicos teratognicos. Relaciones y modelos dosis-repuesta. Distribucin qumica y biotransformacin durante la gestacin Especies vegetales asociadas con efectos teratognicos. 6ta. Semana. Seminario. Toxicologa inducida por el procesamiento y manipulacin de alimentos. Hidrocarburos aromticos policclicos. Productos de la Reaccin de Maillard. Pirolisados de aminocidos. Nitrosaminas. Contaminacin de los alimentos. 9na. Semana EXAMEN PARCIAL 10ma. Semana Seminario. Fitotoxicologia. Taninos y Gosipol. Cumarinas. Fitohemoaglutininas o lectinas. Saponinas. Glucosilatos. Propiedades. Toxicidad. Mecanismo de accin Fisiopatologa. Tratamiento. Anlisis. Prevencin 11va. Semana Determinacin de plaguicidas. 12va. Semana Seminario. Micotoxicologia. Hongos superiores. Hongos inferiores. Sndromes. Toxinas implicadas. Propiedades. Toxicidad. Toxicocinetica. Mecanismo de accin. Fisiopatologa. Tratamiento. Anlisis. Medidas preventivas. Toxicologa Ocupacional. 13va. Semana Determinacin de alcaloides. 14va. Semana Seminario. Toxiinfecciones alimentaras. Factores de toxicognesis. Fisiopatologa. Tratamiento. Zootoxinas. Biotoxinas marinas. Tipo de toxinas estructura qumica. Toxicidad. Mecanismo de accin. Fisiopatologa. Tratamiento. Anlisis. Medidas preventivas. 16va. Semana EXAMEN FINAL

5.- EVALUACION La evaluacin se realizar de acuerdo al reglamento de la Escuela Profesional de Nutricin de la Universidad Alas Peruanas.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Acadmico Profesional de Nutricin Humana La asistencia es obligatoria y de requisito indispensable para ser evaluados. 6.- REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS 1.- Toxicologa. Astolfi; E. 1969 Edicin Kapeluz, Buenos Aires.

2.- Toxicologa Clnica, Dreisbach, 1989. Edicin Manual Moderno D.F. 3.- Fundamento de Toxicologa, Loomis, T. Edicin Acribia Zaragoza Espaa. 1982. 4.- Medicina Legal y Toxicologa. Gisbert C. Editorial Masson. 1998. 5.- Mtodos en Farmacologa Clnica, OPS, 1992. 6.- Journal of Toxicology Forensic. 7.- Diagnostico y Tratamiento de los Envenenamientos por Plaguicidas. Agencia de Proteccin Ambiental de los Estados Unidos. Cuarta Edicin. EE.UU. 1995