MICOTOXINAS: EXTRACCION E IDENTIFICACION DE AFLATOXINAS

UNMSM

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(UNIVERSIDAD DEL PERU, DECANA DE AMERICA)

FACULTAD DE QUIMICA, INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME N5 DEL LABORATORIO DE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

TEMA

Micotoxinas: Extraccin e identificacin de aflatoxinas

Max Josu Ynac Tellera Q.F. Oscar Pedro Santisteban

ALUMNO JEFE DE PRACTICA

Fecha de entrega del informe

25/10/13

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2013

MICOTOXINAS: EXTRACCION E IDENTIFICACION DE AFLATOXINAS

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN.................................................................................................... 2 PRINCIPIOS TERICOS..........................................................................................3 RESULTADOS Y DISCUSION DE RESULTADOS.........................................................7 CONCLUSIONES.................................................................................................. 16

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INTRODUCCIN

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El presente informe detalla aspectos importantes a tomar en consideracin para las pruebas de deteccin de aflatoxinas en diversas muestras que representan un medio oraganico potencial para el desarrollo de los hongos productores de estos compuestos toxicos. Las muestras tratadas fueron hgado de pollo crudo, frutas en mal estado, as tambien como maz intoxicado por hongos. Se procedi ha hacer uso de los principios de solubilidad de las aflatoxinas para realizar su extraccin y poder determinar su presencia mediante radiacin UV. Entre las diversas micotoxinas, las aflatoxinas han sido objeto de la investigacin ms extensa debido a la hepatocarcinogenicidad y toxicidad en extremo potente de la aflatoxina B en ratas. Estudios epidemiolgicos realizados en frica y Asia sugieren que es un hepatocarcingeno en seres humanos, y varios otros informes han comprendido a las aflatoxinas en incidencias de toxicidad en seres humanos. La practica tendr como principal objetivo la extraccin e identifiacion de las micotoxinas denominadas alflatoxinas en muestras diversas de aliemtnos.

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Los mohos han prestado servicio a los seres humanos durante siglos en la produccin de alimentos (p. ej., maduracin del queso) y han proporcionado diversos metabolitos micticos que tienen importantes usos medicinales; tambin pueden producir metabolitos con el potencial para generar efectos adversos graves contra la salud. Las micotoxinas representan un grupo diverso de sustancias qumicas que pueden ocurrir en diversos alimentos de origen vegetal. Tambin pueden encontrarse en productos derivados de animales que consumen alimentos contaminados. Con algunas excepciones, los mohos pueden dividirse en dos grupos principales: hongos de campo y hongos de almacenamiento. El primer grupo contiene especies que proliferan en el campo y bajo condiciones de este ltimo, y no se multiplican una vez que el grano se encuentra en almacenamiento. Los hongos de campo de hecho quedan sustituidos y rebasados por hongos de almacenamiento si las condiciones de humedad y oxgeno lo permiten. Empero, la presencia de moho no asegura la presencia de micotoxina, que slo se elabora en ciertas condiciones, y ms de un moho puede producir la misma micotoxina (p. ej., tanto Aspergillus como Penicillium pueden producir la micotoxina cido ciclopiaznico). Asimismo, puede haber ms de una micotoxina en una intoxicacin. Aunque hay muchas micotoxinas y subgrupos (cuadro N1), esta exposicin se confinar en gran parte a dos de las de mayor importancia en los aspectos toxicolgico y econmico: aflatoxinas y tricotecenos. Aflatoxinas: La palabra aflatoxina se utiliza para designar a una serie de compuestos fluorescentes del tipo de las furanocumarinas (Figura N1), siendo la aflatoxina B1 el prototipo. El principal riesgo es su hepatotoxicidad al formar hepatomas. Las aflatoxinas son metabolitos producidos por Aspergillus flavus o especies afines como Aspergillus parasiticus (Park y Bullerman; Stoloff, 1979). Figura N1: Aflatoxinas

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El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la dcada de los aos sesenta, al observarse que varios pavos moran presentando lesiones de hgado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasilea de cacahuate, la cual fue usada como parte del alimento para estos animales. En general, las aflatoxinas ocurren en cultivos susceptibles como mezclas de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2; slo las aflatoxinas B1 y G1 demuestran carcinogenicidad. Un metabolito hidroxilado carcingeno de la aflatoxina B1 (denominado aflatoxina M1) puede ocurrir en la leche de vacas lecheras que consumen alimentos contaminados. Las aflatoxinas pueden hallarse en diversos productos susceptibles y productos derivados de ellos, incluso frutos secos comestibles (cacahuates [man], pistaches, almendras, nueces, pacanas, nueces del Brasil), semillas que contienen aceite (semilla de algodn, copra) y granos (maz,cereales, sorgo, mijo). En regiones tropicales, la aflatoxina puede producirse en alimentos preparados no refrigerados. Las dos principales fuentes de contaminacin por aflatoxina de productos son contaminacin de campo Cuadro N1: Micotoxinas seleccionadas producidas por hongos

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(en especial durante periodos de sequa y otros estrs, que permiten dao por insectos que abre la planta al ataque por mohos) y condiciones de almacenamiento inadecuadas. La aflatoxina B1 es muy txica en todas las especies estudiadas. La muerte sobreviene de manera caracterstica por hepatotoxicidad. Esta aflatoxina tambin es muy mutgena, hepatocarcingena y muy posiblemente teratgena. La aflatoxina 1 es un compuesto que tiene reactividad biolgica en extremo alta, y que altera diversos sistemas bioqumicos. La hepatocarcinogenicidad de la aflatoxina B1 se relaciona con su biotransformacin hacia un epxido electrfilo muy reactivo, que forma aductos covalentes con DNA, RNA y protena. Se cree que el dao del DNA es la lesin bioqumica inicial. Las diferencias de especie en la respuesta a la atlatoxina pueden deberse en parte a diferencias de las biotransformaciones y susceptibilidad a la lesin bioqumica inicial. La aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcingenos ms potentes conocido, slo basta ingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cncer (Cuadro N2), siendo excretada como aflatoxina M1 en leche u orina al hidroxilarse el carbono 4. Otra forma de transformacin de la B1 es como aflatoxina P1, la cual es eliminada como glucurnido. Otro metabolito, es el aflatoxicol el cual se encuentra en el hgado de pollos que han sido alimentados con granos contaminado. No debe olvidarse que el precursor de la aflatoxina B1, es esterigmatocistina, la cual tambin tiene potencial toxicolgico, desafortunadamente esta no es de fcil deteccin. Cuadro N2

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RESULTADOS Y DISCUSION DE RESULTADOS

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CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFIA
Klaassen, C. Watkins,J. 1999. Manual de toxicologia. 5 Ed. The McGraw-Hill Companie, Mexico D.F. Mexico Valle, P. Lucas,B. 2000 . Toxicologia de alimentos. Centro Nacional de Salud ambiental. Mexico D.F. Mexico.
Friedman, M. y Masters, P.M. (1982). Kinetics of recognization of amino acids residues in casein. J. Food Sci. 47,760.

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ANEXOS

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