Você está na página 1de 53

Termo Definio

inho a que se Abafado terrompeu a rmentao atravs a adio de guardente ou lcool nico, ermanecendo doce ma vez que o car natural da uva o se transformou m lcool) e com evadoVinho com evado teor colico que pode r mais ou menos oce. Depois de magadas as uvas, tiram-se as partes lidas e deixa-se o osto iniciar a rmentao que arada quando se diciona aguardente nica.

tenslio de tanoeiro feito m chapa de ferro, que nciona com um jacto de apor de gua e cuja nalidade amaciar a adeira, de forma a torn-la ais malevel.

Abafador

perao que consiste em arar a fermentao pela dio ao mosto de guardente ou lcool vnico. btm-se, assim, vinhos oces com elevado teor colico.

Abafamento

ozinhar sem agua, usando o Abafar oprio liquido do alimento,

om a panela apenas untada om manteiga, margarina ou eo vegetal) e em fogo aixo.

inho com pouca cor; batido.

Aberto

Madeira que se utiliza para Abeto onstruir cascos e tonis estinados ao estgio dos nhos. No se utiliza para o tgio de vinhos de ualidade.

iz-se das operaes finais o processo de elaborao e e estgio de vinhos, obretudo de clarificao.

Acabamento

roma a esta especiaria Aafro), encontra-se alguns vinhos tintos.

Aafro (vinhos)

rmao de arame Aaime alvanizado com uma chapa uperior, fixada no anel do argalo das garrafas de vinho pumoso, destinada a anter a rolha que recebe a esso do gs carbnico.

or j muito evoluda que os Acaju nhos generosos apresentam a ltima fase de nvelhecimento (aromticos o Jerez, portos Tawny) e os andies.

iz-se de um vinho redondo, Acariciante no, aveludado.

ransporte da vindima da nha para o lagar.

Acarreto

ermo utilizado para definir cor de vinhos velhos e xidados.

Acastanhado

inho que contm uma uantidade excessiva de cido mlico e tartrico, ocedente de uvas pouco aduras.

Acerbo

iz-se de um vinho picado Actico u afectado pelas bactrias cticas, que causam o nvinagramento. Este defeito prprio dos vinhos mal tagiados, em que a acidez oltil excessiva.

iz-se de um vinho que Acetinado presenta uma sensao tctil gradvel de finesse e de veza, que recorda a textura sa do cetim.

enominao aplicada ao nagre no seu maior estado e pureza.

Acetol

dor qumico, muito Acetona esagradvel, que recorda o erniz das unhas. Pode ser oduzido por uma aerao o vinho e no ecessariamente permanente. rovm da oxidao de coois secundrios.

iz-se do vinho adulterado, zedo. Que tem sabor vinagrado.

Acetoso

aracterstica essencial do nho que contribui para o u poder de conservao. mbm a acidez que ovoca uma agradvel nsao de frescura e egncia na boca. Quando m vinho no tem acidez z-se que chato.

Acidez

omponente presente no nho que, em dose elevada, igina o aroma a vinagre. m excesso o resultado da lta de cuidados durante a nificao. Nos vinhos elhos habitual um toque ais acentuado de acidez oltil, aos quais se d a esignao de vinagrinho.

Acidez voltil

ctico, propinico e butrico).

perao regulamentada, Acidificao gundo as zonas de oduo, que permite umentar a acidez natural do osto e dos vinhos, quando insuficiente. A normativa a Unio Europeia s utoriza esta correco uando no vai junto da haptalizao simultnea. tiliza-se o cido tartrico e, m pequenas propores, o cido ctrico.

strumento usado na edio da acidez total.

Acidmetro

u vitamina C, quando cido dicionado ao mosto durante ascrbico vinificao, juntamente om o dixido de enxofre,

mpede a oxidao e ajuda a anter frescos os vinhos ancos.

o que figura em maior cido tartrico uantidade no vinho (2 g/l a g/l). O cido tartrico, duro adstringente, provm da va e pode originar ofensivos depsitos nos nhos pouco estabilizados. s produtores eliminam ses depsitos arrefecendo s vinhos e filtrando-os epois. Em casos de vinhos om pouca acidez, esejvel que o cido rtrico seja adicionado, ontribuindo para a ualidade global do vinho.

iz-se de um vinho em que a Acdulo cidez muito elevada, uase desagradvel.

iz-se das cores castanhoAcobreado vermelhadas, telha ou ermelho-dourado de alguns nhos muito velhos. Nos sados sintoma de ecrepitude. Nos brancos vela uma possvel quebra prica.

ubstncia que capaz de celerar um processo umico.

Activador

uando um vinho apresenta Adamado ma determinada quantidade e aucar residual tornandodoce. Este termo utiliza-se mbm em degustao, em pecial para definir o sabor.

onjunto de instalaes onde Adega elabora e se submete um nho a estgio. Ao contrrio a cave subterrnea, que eal para o estgio dos nhos, a adega costuma ser onstruda superfcie. uando se destina ao estgio e vinhos, convm dot-la de olamento e de imatizao. O estgio de nhos generosos, como o erez e o porto, faz-se mpre em adegas uperfcie, dado que se trata e vinhos especiais.

mpresa que se dedica aborao, ao estgio e/ou omercializao do vinho.

esponsvel da adega e de do o trabalho inerente oduo e estgio dos nhos.

Adegueiro

inho a que foi misturada gua quando ainda em osto.

Adelgaado

onjunto dos componentes Aditivos ue so adicionados aos odutos alimentares, sando aumentar a sua urabilidade ou alterar a sua or, paladar e textura. So grupados por categorias: omatizantes, conservantes, ntioxidantes, emulsionantes, tabilizantes e corantes. entificam-se por nmeros e cdigo especficos. Os ue so precedidos da letra E dicam que o aditivo foi provado, podendo ser

ilizado em todos os pases a Comunidade Europeia. orm, vrias organizaes m alertado para os efeitos cundrios dos aditivos. De dos, destacam o E330 omo sendo o mais ejudicial para a sade: ancergeno, pode provocar teraes da digesto e utras perturbaes.

ensao provocada pelo Adstringente nino existente no vinho que m por efeito crispar as ucosas da boca. Ao ocurar distend-las, o ovador d a impresso de astigar o vinho.

tenslio usado em tanoaria Aducha ara desencavar os arcos e uxiliar a introduo dos avos no respectivo orifcio.

buas curvas que formam o Aduelas orpo dos tonis, cascos, pas, barris, tinas, dornas, elhas, quartolas, etc.

djectivo que se aplica a um Adulterado nho falsificado por adio e uma substncia estranha e oibida. No corresponde, ortanto, s suas aractersticas e apresenta-se essa forma para enganar o omprador.

umo de uvas verdes.

Agrao

inho com um carcter ustativo intenso e esagradvel pela excessiva

Agressivo

dstringncia e acidez.

inho com acentuadas aractersticas de acidez.

Agreste

abor simultaneamente zedo e doce que os vinhos mam quando fermentados e forma incorrecta.

Agridoce

inho de qualidade edocre, cido e pouco colico, obtido por rmentao dos bagaos, ntando-se gua e acar.

gua P

a pisa da uva, antigamente, mosto que se obtinha epois da repisa. Chamavaassim, porque se isturava com gua para lhe rar tanino e acidez.

uma bebida tipica por tura do So Martinho, mbora haja quem a onsuma durante todo o no).

ensao provocada por olhas carbnicas existentes o vinho. Efervescncia aracterstica presente nos nhos verdes. A agulha ode ser provocada pela dio de gs carbnico ou ela fermentao natural.

Agulha

inho que apresenta um oma e sabor a madeira, ausado por um estgio em ascos de carvalho.

Amadeirado

abor elementar e

Amargo

multaneamente doena do nho.

inho proviniente de uvas de Americano epas hbridas, que no ram enxertadas com castas vitis vinifera. proibida a ua comercializao, sendo o entanto bastante comum m Portugal.

inho que alia, na mais erfeita harmonia, sabor e ouquet, o que se traduz na egustao por sensaes cas e prolongadas.

Amplo

uando o mosto ou o vinho ca em contacto directo e olongado com a mperatura ambiente.

Arejamento

romas do vinho com igem nas uvas utilizadas o seu fabrico.

Aromas Primrios

esultantes da aco das Aromas veduras formam-se durante secundrios fermentao e so os sponsveis por aromas omo a banana ou os frutos opicais.

iz-se dos vinhos jovens que Aromtico xalam um odor aracterstico, agradvel e tenso a casta ou a fruta.

inho adstringente e cido.

spero

inho rude, em que o ouquet pouco perceptvel

Austero

evido abundncia de nino.

iz-se do vinho que deixa na Aveludado oca uma sensao de ande macieza.

iz-se do vinho diminudo as suas faculdades em rtude de mltiplos ejamentos.

Aventado

iz-se de um vinho com um Azedo onunciado sabor a vinagre, oveniente do excesso de cido actico.

ermo utilizado em Portugal Bacelo ara designar a planta base a videira e equivalente a cavalo ou porta-enxerto.

iz-se do vinho atacado por olores com sabor rtemente desagradvel.

Bafio

Matrias slidas da uva Bagao magada, impregnadas de nho aps o escorrimento, uando prensadas contituem bagao prensado.

cnica de escurecer o vinho Baguear om sumo de baga de bugueiro.

quilibrio nas vrias omponentes do vinho: col, acidez e tanino.

Balano

romas presentes no vinho

Balsmicos

ue lembram incenso, sinas ou blsamos vegetais.

iz-se do vinho encorpado e Basto ninoso.

scala de densidade utilizada Baum ara mostos e vinhos doces ue permite inferir o grau de oura do produto.

cnica em que o mosto Bica aberta rmenta separado das elculas utilizada na nificao de vinhos ancos e ross. Consiste em o deixar fermentar o mosto nto com o engao e a elcula das uvas, permitindo sim obterem-se vinhos ancos a partir de uvas ntas. Este processo ctualmente conhecido por nificao em branco.

alicismo com o qual se esigna universalmente o onjunto de aromas que se esprendem do vinho, pecialmente durante a rmentao e nvelhecimento.

Bouquet

iz-se do vinho de colorao Branco marela, leve ou carregada, evido catechina, ubstncia corante.

enomina-se assim, na Branco Velho gio de Lisboa, a mistura e vinho branco de lote com ma percentagem de vinho bafado (cerca de 20%) que s prprios taberneiros

ompem.

iz-se do vinho tinto ou anco que na prova se presenta especialmente ntilante e transparente.

Brilhante

ermo utilizado para Bruto esignar o valor de aucar sidual dos vinhos pumantes. Corresponde ao ais seco de todos os pumantes sendo que o seu or de aucar residual ferior a 1,5 g/l.

iz-se do vinho com aroma e Butnico bor a rano.

iz-se do vinho transparente, Cado ps a fermentao

inho que provoca uma Caloroso nsao de calor nas ucosas por aco da sua evada graduao alcolica.

iz-se do vinho que esgotou Cansado suas virtualidades, pelas ltiplas manipulaes a ue o submeteram.

inho com elevado teor colico, que embriaga cilmente.

Capitoso

iz-se do vinho de elevada Carcter ualidade onde todos os seus ributos tpicos se ncontram enaltecidos.

inho com sabor e aroma a aramelo.

Caramelizado

odo o vinho tinto que pela Carnudo ua forte compleio sacia papilas e espessa a oca.

inho muito encorporado, lido boca e centuadamente taninoso. iz-se tambm do vinho comum (ver este termo).

Carrasco

ecipiente construdo em adeira que serve para o ansporte e envelhecimento e vinho. Em Portugal a sua apacidade varia ormalmente entre os 700 e s 850 litros.

Casco

alicismo que designa as versas alteraes que os nhos sofrem no mbito do dor e paladar.

Casse

ariedade de uva. Elemento Casta eterminante na aracterizao de um vinho e a sua tipicidade. A mesma asta em solos e climas ferentes origina vinhos ferentes.

iz-se do vinho levemente Cervejo asoso, agradvel ao paladar de baixo teor alcolico.

esignao francesa para Chteau ma propriedade que produz engarrafa o seu vinho.

um vinho em regra esequilibrado, sobretudo or falta de bouquet e de cidez. Vinho que decaiu e erdeu o carcter.

Chato

vinho branco cuja cor mbra o limo.

Citrino

inho tinto desmaiado, cujo Clarete mite se situa entre o rosado o tinto.

liminao das partculas em Clarificao uspenso no vinho. ormalmente este processo btido atravs de entrifugao, filtrao ou olagem.

inho com teores de aucar Colheita tardia ais elevados derivado a ser bricado com uvas ndimadas mais tarde do ue o normal.

inho rico, equilibrado e armonioso.

Completo

inho com grande versidade de sensaes.

Complexo

iz-se do vinho sem iginalidade, sem estilo e m carcter. Ordinrio.

Comum

vinho admite uma paleta Cor omtica variada que pelha aspectos importantes ara sua caracterizao. Nos nhos tintos, por exemplo,

ma colorao azulada vela um vinho jovem nquanto que a presena de nalidades amarelas sinal e envelhecimento.

todo o vinho bem Corpo onstitudo e onde a oporcionalidade dos vrios ementos, sem ter todavia a ualidade de um bom arcter, harmoniosa, eixando a boca espessa.

e sabor cido, utilizado na Cremor rmentao de vinhos de trtaro oduo caseira e noutras rmentaes artificiais, omo na preparao de buados, bolos com claras e ovos e merengues.

iz-se do vinho muito ilhante.

Cristalino

iz-se de um vinho que Cru evido ao insuficiente madurecimento das uvas ue lhe deram origem, presenta um excesso de cidez. Mas de um modo eral todos os vinhos, uando muito jovens, so um ouco verdes por no tarem ainda totalmente itos.

epsito onde se armazenam Cuba nhos ou se desenvolve o ocesso de fermentao dos ostos. tambm conhecida or balseiro, tem a forma de onco de cone.

enominao de Origem D.O.C. ontrolada so vinhos cuja oduo est adicionalmente ligada a ma regio geogrficamente elimitada e sujeita a um onjunto de regras com gislao prpria.

inho com um carcter ouco acentuado.

Dbil

Decantao

Diz-se do acto de trasfegar o vinho da garrafa me, para outra, de preferncia de cristal transparente, de forma a desembara-lo das impurezas em depsito, normalmente o seu melhor atestado de vetustez. tcnica usada para que o sedimento se separe do lquido, deixando o lquido descansar. Vinho desequilibrado, provocado por velhice acentuada. Diz-se do vinho com pouco corpo. O sistema de denominaes dos vinhos portugueses ainda se encontra em evoluo. Actualmente, existem cerca de 48 Denominaes de Origem (D.O.), das quais 19 produzem vinhos de Denominao de Origem Controlada e 29 produzem vinhos de Indicao de Provenincia Regulamentada (I.P.R.). Vinho que evoluiu mal; defeituoso. Diz-se do vinho branco praticamente incolor. Operao de separao dos bagos de uva do cacho (engao). Pode ser efectuada mo ou mecanicamente e de grande importncia em especial na obteno de vinhos brancos. Separao dos bagos de uva dos engaos. Diz-se do vinho irregular nos seus componentes e que se apresenta sem harmonia nem carcter. Diz-se do vinho personalizado, diferente de todos os outros da mesma casta, pelo o seu bouquet, brilho e sabor. Diz-se do vinho que fere o paladar pela acidez e adstrigncia,

Decantar

Decrpito Delgado Denominaes de Origem

Desagradado Descorado Desengaar

Desengace Desequilibrado

Distinto

Duro

ainda que no seja forosamente desagradvel. Elegante Empoado Empoeirado Enntico Encoberto Encorpado Harmonioso; delicado. Vinho levemente turvo. Diz-se do vinho que se apresenta levemente turvo. Que se refere ao aroma dos vinhos. Diz-se do vinho branco ou tinto que apresenta turvao. Vinho pastoso e espesso. Termo utilizado em degustao relativo a um vinho que apresenta muito corpo, com um paladar pesado e substancial. Aquele que amigo do vinho e o propagandeia. Aquele que tem averso ao vinho. Cincia que estuda o processo de transformao das uvas em vinho. Aquele que versado em enologia. Fenmeno de oxidao a que esto sujeitos alguns vinhos e que lhes permite com o tempo apurarem as suas qualidades, ao ponto de os tornar em preciosidade. Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o acar, o lcool, etc. existem em propores adequadas. Antigamente era o oficial da corte que tinha por encargo, na ocasio dos repastos, deitar o vinho na taa e oferec-lo ao rei. Actualmente, nos bons restaurantes, o chefe de vinhos que os recomenda e serve aos clientes. Escoamento, antes da prensagem, do suco contido nas uvas esmagadas ou no bagao. Aco de esmagar as uvas a fim de libertar o mosto que contm. Vinho rico de aromas e lcool. Vinho obtido atravs de uma segunda fermentao. No mtodo clssico ou champanhs esta segunda fermentao efectuada na garrafa mediante a adio de leveduras enquanto que no mtodo contnuo obtida em cuba fechada.

Enfilo Enfobo Enologia

Enlogo Envelhecimento

Equilibrado

Escano

Escorrimento

Esmagamento

Espirituoso Espumante

Espumante Natural e Espumante Gaseificad

Os espumantes so vinhos efervescentes, pois passaram por uma segunda fermentao alcolica, em recipiente fechado, para no perderem o gs. Estes vinhos trazem frequentemente memria ocasies de alegria, uma vez que so considerados indispensveis para assinalar um festejo importante, mas tambm acompanham maravilhosamente refeies de carne, como, por exemplo, o leito assado. Zurrapa com excessivo gs carbnico artificial. A estrutura de um vinho o equilibrio entre os seus componentes. Organizao interna do vinho que se pode decompor em corpo, alcol, tanino e complexidade. Tem origem no principal lcool do vinho, o etanol. Corresponde primeira etapa da oxidao do vinho e normalmente detectvel pelo aroma caracterstico a ma oxidada. Vinho de aromas intensos. Quando um vinho perde temporriamente as suas caractersticas devido ao transporte, engarrafamento ou manipulao indevida. Nestas situaes torna-se necessrio deixar repousar o vinho para que este recupere. Fenmeno de turvao irreversvel que o vinho pode sofrer aps o engarrafamento, normalmente devido ao arejamento excessivo a que esteve sujeito. Vinho que ainda no mostra todas as suas qualidades. Vinho elegante, sedoso na boca, de aromas serenos e tranquilos. Processo onde por aco das leveduras o aucar das uvas transformado em lcool. Esta transformao devida a vrios tipos de leveduras e tem duas fases distintas: a fase tumultuosa cuja durao de 6 a 8 dias, e a fermentao lenta que pode durar algumas semanas. Processo onde depois de uma primeira fermentao o vinho engarrafado desenvolvendo uma segunda fermentao por aco de leveduras adicionadas. o processo utilizado na produo de espumantes. Processo de limpeza do vinho antes do engarrafamento por forma a impedir a existncia de partculas em suspenso. Este processo habitualmente no utilizado nos vinhos tintos, com excepo dos de consumo corrente, sendo no

Espumoso Estrutura

Etanal

Exuberante Fatigado

Febre da garrafa

Fechado Feminino

Fermentao alcolica

Fermentao em garrafa

Filtrao

entanto indispensvel nos brancos. Fino Diz-se do vinho com um bouquet impregnante e de carcter coincidente. Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume subtil. Esses vinhos so sempre de qualidade superior. Palavra afrancesada que significa o acto de puxar fogo a um alimento regado com lcool. Cor ctrica que os vinhos adquirem ao envelhecer. Patologia que ataca o vinho provocada por uma bactria aerbia -Micoderma vini-, que transforma em vinagre se no se tomam a tempo as necessrias providncias. Vinho com aroma a flores. Diz-se do vinho aguado, pobre de todos os seus elementos, sobretudo de lcool. Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um pouco de tudo: cor, lcool, aroma, etc. Vinho anmico. Vinho sem defeitos, de cor bem definida. Diz-se do vinho jovem, bem equilibrado, ligeiramente cido, frutado e com um grau alcolico mdio. Diz-se do menor ou maior sabor uva que determinados vinhos conseguem conservar. Designativo de qualidade genuinamente portugus associado ao ano de colheita, em que o vinho passou por um processo de envelhecimento de seis meses antes do engarrafamento e de outros seis meses na garrafa no caso dos brancos e dos ross, sendo esse mesmo envelhecimento respectivamente de dois anos e um ano no caso dos tintos. Dever ainda apresentar qualidade destacada e um grau alcolico volumtrico superior, pelo menos, em 0,5 ao limite mnimo legalmente fixado. Vinho vigoroso, rico em lcool, que provoca no organismo uma agradvel sensao de bem-estar. Todo o vinho cuja pureza de casta ou de regio possvel garantir. o vinho que tem corpo, que cheio, geralmente doce e rico em glicerina natural. Sensao que permanece na boca normalmente associada a vinhos feitos com uvas muito

Flamejar

Flavor Flor

Florar Fraco

Franco Fresco

Frutado

Garrafeira

Generoso

Genuinidade

Gordo

maduras ou de climas quentes. Grande vinho Diz-se do vinho excepcional, em que todas as suas qualidades esto enaltecidas. sempre o produto de uma grande colheita. Vinho que se bebe bem pela sua macieza e equilbrio. Vinho equilibrado, agradvel, bonito. Diz-se do vinho que apresenta, simultaniamente, aroma e sabor a fruta verde e erva fresca. Vinho em infuso de acar e canela. Indicao de Provenincia Regulamentada designa vinhos que, embora gozando de caractersticas particulares, tm de cumprir, num periodo minimo de 5 anos, todas as regras estabelecidas para a produo de vinhos de grande qualidade para poderem passar classificao DOC. Diz-se do vinho que conserva todas as caractersticas de juventude: estrutura, aroma, cor e intensidade. Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que apresentam maior vivacidade e tm um aroma e sabor frutado. A grande maioria dos vinhos brancos e uma parte considervel dos tintos devem beber-se com menos de cinco anos de idade. Rasto brilhante que se observa nas paredes internas do copo de prova, caracterstico da viscosidade e fora do vinho. Diz-se do vinho ligeiro de cor, de fora e de corpo, apresentando no entanto um todo harmnico ao paladar. Equivalente a generoso. Produzido em regies que no as D.O.C. uma vez que s estas produzem generosos. Diz-se do vinho isento de partculas em suspenso, visveis a olho nu. Qualidade particularmente apreciada pelo consumidor, mas que coloca ao produtor um problema de difcil resoluo j que cada operao necessria para assegurar a to desejada limpidez faz perder ao vinho um pouco de seu aroma e do seu bouquet. Caracterstica de um vinho que mantm o sabor e o aroma na boca aps a sua ingesto. Elaborao de um lote atravs da mistura de dois ou mais vinhos.

Guloso Harmonioso Herbcio

Hipocraz I.P.R.

Jovem

Lgrima

Leve

Licoroso

Lmpido

Longo

Lotao

Lote

Vinho obtido pela mistura homogeneizada de dois ou mais vinhos. Contacto prolongado do mosto com as partes slidas da uva. Termo que designa um vinho com fraco teor alcolico, tenue aroma e bouquet insuficiente. Sabor desagradvel, vagamente trbido, que alguns vinhos generosos adquirem quando engarrafados h muito tempo. Este fenmeno solucionvel normalmente com a trasfega e um arejamento de <br />24 horas, antes de ir mesa. Diz-se do vinho feito do mosto das uvas desta casta. Perodo de amadurecimento das uvas onde a acidez vai baixando aumentando os teores de aucar. Este perodo tem uma durao de sensivelmente 45 dias. As uvas dizem-se maduras quando existe um equilibrio entre acares e cidos. Diz-se do vinho suave, aveludado e bem apaladado. Aroma resultante do contacto dos taninos com o metal das cubas ou cascos e que normalmente desagradvel. Diz-se do vinho vivaz na cor, aroma e paladar. Diz-se do vinho morto, carente de qualquer carcter. Que no provoca nenhuma emoo ao prov-lo. Diz-se de um vinho que apresenta qualidades mpares. Vinho que sofreu alteraes devido ao contacto com o oxignio do ar. Este processo indispensvel no Vinho do Porto pois confere-lhe aromas caractersticos sendo no entanto indesejvel nos vinhos de mesa novos. um processo que poder ocorrer nos vinhos velhos por defeito de rolha ou mau acondicionamento. Vinho que se altera em contacto com o ar. Diz-se do vinho tinto um tanto ou quanto descolorido. Diz-se do vinho descaracterizado por um envelhecimento excessivo. Acontece este fenmeno aos vinhos que, ab initio, no apresentam grandes caractersticas organolpticas. Vinho proviniente de castas muito aromticas sobressaindo o aroma quando se leva o copo ao nariz.

Macerao Magro

Mal de garrafa

Malvasia Maturao

Meduloso Metlico

Nervoso Neutro

Nobre Oxidao

Oxidado Palhete Passado

Perfumado

Persistente

Diz-se do vinho cujas sensaes gustativas permanecem agradavelmente nos nossos sentidos. , em geral, um excelente vinho. Termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado teor alcolico e por vezes tambm demasiado rico em tanino, o que mascara totalmente quer o aroma quer o bouquet, admitindo que existam. Diz-se do vinho que tem excesso de acidez e denota um sabor a vinagre. Diz-se do vinho com agulha ou daquele que iniciou um processo acetoso. Esmagamento da uva pelo p de homem. Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em lcool, agradavelmente encorpado. sempre um excelente vinho. Vinho em decadncia. Diz-se do vinho generoso que tem pronunciado paladar a aguardente, o qual mais se fundir medida que se processar o equilbrio. Vinho rico em lcool. Dele se diz que aquece o corpo. Termo utilizado para vinhos com direito a usarem a designao D.O.C. o equivalente s designaes francesas de chteau e domaine. Diz-se do vinho excessivamente tanioso. Macio. Vinho harmonioso, suficientemente rico em lcool e em glicerina e sem excesso de acidez. sempre um vinho excelente. Deitar vinho ou gua num assado ou outra coisa qualquer, quando o lquido tenha desaparecido. Vinhos de mesa com indicao geogrfica ou tambm vinhos produzidos numa regio especfica. Normalmente um vinho escolhido pelo produtor pelas suas qualidades e velhice. Vinho tinto de cor escura. Tinto carregado. Cor do vinho aps a sua fermentao, especialmente se for de castas ricas em matrias corantes. tambm um termo em degustao

Pesado

Picado

Picante

Pisar Pleno

Quebrado Queimado

Quente Quinta

Rascante Redondo

Refrescar

Regionais

Reserva

Retinto

durante a apreciao da cor pelo processo visual. Rijo Diz-se do vinho demasiado cido e spero. normalmente de elevado teor alcolico. Vinho slido rico em taninos, sendo normalmente bastante encorpado e alcolico. Gosto que poder ser detectado quando da prova, que consta de um ntido sabor a cortia e transmitido pela utilizao na garrafa de uma rolha com defeito. um tipo de vinho tinto de cor muito desmaiada, levemente acidulado, de 10 a 11, sendo o produto da mistura cuidada de mostos ou vinhos tintos e brancos e com pouca curtimenta. Vinho do Porto jovem; designao tambm utilizada para a cor de um vinho tinto j estagiado. Diz-se do vinho que ao paladar no d qualquer sensao de doce. Termo utilizado para designar os vinhos brancos que no tm acar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contm 1 ou 2g por litro, j que a impresso de acar s aparece a partir dos 5g por litro para a maior parte dos consumidores. Caracterstica dos vinhos que apresentam uma textura macia no palato, mais notria nos vinhos generosos mas tambm em certos vinhos de mesa de elevada qualidade e com alguma idade. Vinho da Madeira produzido por esta casta; branco, muito cido e spero. Vinho de perfume delicado, de grande macieza, s possvel em vinhos excelentes. Vinho bem equilibrado, com fraca adstringncia. tambm utilizado para classificar um vinho com baixo teor alcolico, em que nenhum dos componentes sobressai. Odor e gosto a enxofre que alguns vinhos adquirem durante a fermentao. Pequena taa sem p, de vidro ou prata, usada antigamente pelos provadores a fim de apreciarem a cor e o corpo do vinho. Substncias orgnicas encontradas nas cascas, hastes e sementes das uvas. Actuam como conservantes. Conferem

Robusto

Rolha

Rosado ou Ros

Ruby

Seco

Sedoso

Sercial

Suave

Sulfdrico

Tambuladeira

Taninos

estrutura aos vinhos, particularmente aos tintos, sendo indispensveis sua longevidade. Taninoso Diz-se do vinho que sabe muito a tanino ou do que fortemente adstringente. Nome que os Ingleses do ao vinho do Porto de cor oxigenada, envelhecido pelo o tempo, para o distinguir do vintage. Equivalente a aloirado o tipo de Vinho do Porto mais vulgar. Os tons acastanhados so adquiridos pelo longo perodo de envelhecimento em casco e pela oxidao. Pertencem tambm a esta categoria os vinhos com indicao de idade: 10, 20, 30, 40 e mais de 40 anos. Diz-se do vinho vermelho, escuro ou claro, cuja pigmentao dada pela enocianina. Pipa de grandes dimenses normalmente de madeira que geralmente se destina ao envelhecimento do vinho. Diz-se do vinho branco de cor amarelo-forte. Paladar ou odor particular que certos vinhos ostentam, individualizando-os. Diz-se da caracterstica particular, imprimida pelo o solo, nos vinhos de uma determinada regio. Vinho sem gs carbnico. Operao que consiste na mudana do vinho de um recipiente para outro, tendo como principal objectivo depurlo de resduos. Diz-se do vinho que vista se apresenta parcial ou totalmente opaco. Vinho Espumoso de Qualidade Produzido em Regio Determinada. Vinho Licoroso de Qualidade Produzido em Regio Demarcada. Designao genrica de Vinhos de Qualidade Produzido em Regio Demarcada que podem ser D.O.C. ou I.P.R. Classificao Europeia a que devem obedecer os vinhos de qualidade e que significa Vinho de Qualidade Produzido em Regio Determinada. Na categoria superior esto os vinhos de Denominao de Origem Controlada ( D.O.C.), depois os

Tawni-Port

Tinto

Tonel

Topzio Toque

Torro

Tranquilo Trasfega

Turvo

V.E.Q.P.R.D.

V.L.Q.P.R.D.

V.Q.P.R.

V.Q.P.R.D.

vinhos com Indicao de Provenincia Regulamentada (I.P.R.) Varietal Velho Vinho de uma s casta de uvas. Em geral so considerados velhos os vinhos cuja idade est compreendida entre os 5 e 15 anos de idade. O envelhecimento diminui a aspereza do vinho e liberta o bouquet. Diz-se do paladar especial dos vinhos novos. Vinho mais ou menos doce, com elevado teor alcolico. o vinho adulterado e azedo que tem sabor avinagrado. Vinho com pouca graduao alcolica e adocicado. o vinho que apresenta aroma e sabor a madeira, devido ao estgio em cascos de carvalho. Vinho macio e harmonioso. o vinho diminudo nas suas faculdades por mltiplos arejamentos. Todos os vinhos so provenientes da fermentao das uvas, s que, no caso do vinho branco, as uvas utilizadas so de cor clara e, no caso do vinho verde so uvas pretas. Na produo de vinhos tintos, as uvas so fermentadas juntamente com as suas respectivas grainhas e pele (macerao). Quanto mais tempo demorar o processo de macerao, mais tinto ser o vinho. Por sua vez, o vinho branco no intensifica, nem to pouco altera, a sua cor inicial, porque a sua produo no integra a macerao. o vinho que, na prova, se apresenta especialmente cintilante e transparente. Vinho com uma graduao alcolica elevada, que provoca uma sensao de calor nas mucosas. Vinho com um grau alcolico elevado. o vinho sem acidez. o vinho escolhido pelo produtor pelas suas qualidades e velhice. Segundo a tradio, reserva era o vinho que o produtor guardava para consumo familiar. Actualmente, esta classificao um ndice de qualidade sujeito a exigncias

Verdura Vinho Abafado Vinho Acetoso Vinho Adamado Vinho Amadeirado

Vinho Aveludado Vinho Aventado

Vinho Branco e Tinto

Vinho Brilhante

Vinho Caloroso

Vinho Capitoso Vinho Chato Vinho de Reserva

legais, de acordo com o estatuto de cada denominao de origem. A designao reserva s atribuda a um vinho de qualidade superior. Vinho Delgado Diz-se do vinho com pouco corpo. Recebe esta designao quando se aprecia o conjunto corpo-harmonia. Vinho com alto teor de lcool e de essncias. Tem um paladar pesado e substancial. um vinho que perdeu momentaneamente as suas qualidades devido ao transporte, engarrafamento ou manipulao indevida; quando isto acontece, necessrio deix-lo tranquilo algum tempo para que possa recuperar. o vinho com aromas de frutos; frutos vermelhos (cassis, cereja, framboesa) para os vinhos tintos; para os vinhos brancos, frutos como pssego, damasco, citrinos. Os vinhos maduros no so gaseificados e tm, em regra geral, uma acidez inferior dos vinhos verdes. O seu teor alcolico varivel, dependendo bastante da localizao geogrfica da respectiva vinha. Diz-se do vinho do ano, ainda cru e com certo sabor a mosto. Designa um vinho proveniente de castas muito aromticas; o aroma sobressai quando se leva o copo ao nariz. O vinho dito ros adquire a sua cor rosada (escurece) porque produzido com uvas brancas ou tintas e passa, posteriormente, por um processo de macerao, ainda que menos prolongado do que o dos vinhos tintos. Diz-se de um vinho nico no mundo, produzido em Portugal na regio do Minho, feito com uvas muito cidas criadas a grande altura do solo. Denominao de Origem Controlada.Designao dos vinhos cuja produo est tradicionalmente ligada a uma regio delimitada e com regras prprias (caractersticas dos solos, castas recomendadas ou autorizadas, etc).Na prtica, tm este estatuto as mais antigas regies produtoras destes vinhos. Os vinhos generosos so vinhos licorosos de alto teor alcolico. So ideais como aperitivos, preparando o paladar e o organismo para uma boa refeio. Acompanham, com perfeio, o queijo, quando servido aps a sobremesa, e devem ser bebidos em pequenos clices. Exemplos: Vinhos do Porto, da Madeira, Carcavelos, os Moscatel de Setbal e

Vinho Encorpado

Vinho Fatigado

Vinho Frutado

Vinho Maduro

Vinho Novo Vinho Perfumado

Vinho Ros

Vinho Verde

Vinhos D.O.C.

Vinhos Licorosos

Favaios. Vinoso Vinho de elevada graduao, denso na boca e intenso no nariz. Expresso inglesa com que se designa um tipo especial de vinho do Porto, produzido s nos anos em que o ciclo de desenvolvimento das uvas e das fermentaes se revestiu de excepcional qualidade. conhecido entre ns por vinho de novidade. Diz-se do vinho cuja acidez fixa actua agradavelmente no paladar, sem se acusar excessivamente. Diz-se da mistela que pretende passar por vinho.

Vintage

Vivo

Zurrapa

+BOCADO - vinho levemente doce, amvel. ABRIR - diz-se que o vinho "est abrindo" (ou "abriu") quando est havendo (ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa. ACASTANHADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos. ACERBO - cido, verde. ACETIFICADO - vinho com forte presena de cido actico ("avinagrado"). ACDULO - com acidez excessiva. ACRE - indica a sensao desagradvel de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritao das mucosas. ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado. ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensao de aspereza (semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que nico ou duro. ADULTERADO - usa-se para indicar um vinho acrescido de substncias estranhas sua composio e/ou no admitidas por lei. AFINADO - vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilbrio entre aroma e sabor. AGRADVEL - expresso usada quando o conjunto aroma-sabor est organolepticamente equilibrado. AGRESSIVO - vinho com excesso de acidez e adstringncia, ainda jovem ou em processo de evoluo. AGRIDOCE - grave doena do vinho, provocada por bactrias lticas que transformam os acares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos cidos) e doce (pela manite), que lembra a fruta supermadura. AGULHA - sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes. ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Caracterstica de vinhos envelhecidos. ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado. ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutao de carter fsico-qumico ou enzimtico.

AMADURECIMENTO - processo de evoluo dos vinhos submetidos a um estgio em grande recipiente. AMARGO - com amargor, indica defeito. AMVEL - suave ou ligeiramente doce. MBAR - tonalidade de amarelo, cor tpica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidao ou madeirizao. AMBIENTAR - tornar o vinho compatvel com a temperatura do ambiente onde ser servido. O mesmo que "chambrer". AMPLO - vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradveis sensaes olfato-gustativas. ANLISE SENSORIAL - exame das propriedades organolpticas do vinho atravs dos rgos dos sentidos. APAGADO - de aroma inexpressivo. AQUOSO - fraco, que teve adio de gua. ARDENTE - vinho que provoca uma sensao ttil de causticidade ("queimao"), devido a seu alto teor alcolico. AROMA - odor emanado pelo vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercerio origina-se do envelhecimento e denominado buqu. AROMA DE BOCA - ver retrogosto. ARQUETES OU LGRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo aps agitao. um fenmeno de tenso superficial. Provocado pela evaporao do lcool; quanto mais amplos menor a presena do lcool. ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte. ATIJOLADO - indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. uma caracterstica dos vinhos envelhecidos. ATPICO - vinho que no apresenta qualquer elemento ou carter de tipicidade. AUSTERO - diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade. AVELUDADO - vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo. AVINAGRADO - que apresenta excesso de cido actico; vinho prximo de se tornar vinagre. BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico. BLANC DE BLANCS - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas. BOUQUET - conjunto de sensaes olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando tambm os aromas primrios e secundrios. Caracterstica dos vinhos envelhecidos. BRANCO-PAPEL - vinho quase incolor. Caracterstica de alguns brancos jovens. BRILHANTE - vinho com perfeita transparncia e luminosidade. Caracterstica dos brancos jovens. BRUT - termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de acares residuais. BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercerio, resultante do envelhecimento. CALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado.

CARTER - conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho permitindo distingu-lo de outros. CARNOSO Encorpado. CEREJA - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja. CHAMBRER - adaptar o vinho temperatura-ambiente. CHAMPAGNE - espumante natural produzido na regio de Champagne. CHAMPENOIS - mtodo de espumatizao que consiste em refermentar o vinho na prpria garrafa. Tradicionalmente usado na regio de Champagne. CHAPTALIZAO - prtica que consiste na adio ao mosto de acares no provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em acares naturais. Permitida apenas em alguns pases, onde prevista em lei. CHARMAT - mtodo de espumatizao criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentao em grande recipiente. CHATO - vinho com carncia de acidez fixa. CHEIO - o mesmo que encorpado. CLARETE - cor mais carregada que a cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos. COMPLEXO - com aromas mltiplos, com buqu. CORPO - sensao ttil do vinho bca, que lhe d pso (sensao de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco CORPO OU EXTRATO - constitudo de todos os elementos que permanecem aps a evaporao da gua, do lcool e das substncias volteis. Na prtica, formados por taninos, cidos, sais minerais e substncias pcticas. CORTE - mistura de vinhos diferentes. COZIDO - sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurizao mal conduzido. CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto. DECANTAR - ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propsito de separar os sedimentos originrios do envelhecimento. DECRPITO - vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, corou sabor. DEFEITUOSO - vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente falta de higiene da cantina ou m conservao dos recipientes utilizados. DELGADO - vinho de pouco corpo. DELICADO - define um vinho elegante, gracioso, que apresenta particular harmonia e qualidade. DEMI-SEC (FRANCS) - meio seco, ligeiramente doce. DENSO - vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior da gua. Caracterstica dos vinhos doces tipo Sauternes. DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doura elevada) ; o mesmo que desequilibrado DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado.

DESEQUILIBRADO - o mesmo que desarmnico ou desbalanceado. DOCE - vinho no qual o sabor doce dos acares predomina sobre os demais sabores. Acares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave". DURO - vinho rico em acidez fixa e taninos. Caracterstica de tintos jovens. EFERVESCENTE - diz-se de um vinho que desprende gs carbnico, em forma de pequenas bolhas. ELEGANTE - vinho muito equilibrado, fino, de classe. ENCORPADO - terminologia usada em degustao para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo). ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos. ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho. ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho. ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia. EQUILIBRADO - vinho em que todos os componentes esto na proporo correta, principalmente o lcool e os cidos. ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante; o mesmo que sommelier (francs). ESCORREGADIO - vinho que apresenta densidade semelhante da gua. ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio. ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade o gs resultante da fermentao. ESTRUTURADO - vinho com boa presena de lcool, cidos e taninos. ETREO - diz-se do perfume que apresenta caracterstico odor de teres. Prprio dos vinhos envelhecidos. EVANESCENTE - no exame dos espumantes, refere-se espuma que desaparece rapidamente. FARTO - muito doce e com baixa acidez. FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade. FIADEIRO - vinho doente, que apresenta densidade semelhante do azeite. FIM-DE-BOCA - sensaes finais, gustativas e olfato-gustativas, percebidas aps a deglutio do vinho. FINO - vinho de qualidade, cujas sensaes olfativas e gustativas so elegantemente equilibradas. FIRME - jovem com estilo. FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole. FLAUTA - taa ideal para espumantes. FLORADO - com aroma de flores. FLORAL - o mesmo que florado. FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros.

FOXY - odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de hbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino. FRAGRANTE - vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensao agradvel como a hortel. FRANCO - indica um vinho que, no seu aspecto olfativo, absolutamente isento de defeitos. FRESCO - no aspecto gustativo, refere-se ao vinho com ligeiro excesso de acidez, mas ainda assim muito agradvel. FRISANTE - vinho ligeiramente efervescente, com uma cena riqueza de anidrido carbnico, porm inferior dos espumantes. FRUTADO - diz-se de um vinho com aroma e gosto de frutas frescas. Caractersticas dos vinhos jovens. FUGIDIO - vinho de pouca persistncia olfativa e olfato-gustativa. GENEROSO - forte, com alto teor alcolico. GORDO - suave e maduro. GRANDE excelente. GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia. GROSSO - elevada acidez e muito extrato. HARMNICO - vinho que equilibra lcool, acidez e acar, deixando na boca uma agradvel sensao. HERBCEO - particular indcio que apresentam certos vinhos jovens, como o Cabernet Franc, lembrando levemente o aroma de ervas frescas. INSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter. JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado que pode e deve envelhecer. LEVE - com pouco corpo e pouco lcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro. LEVE OU LIGEIRO - vinho com pouco corpo. LIGEIRO - o mesmo que leve. LMPIDO - vinho que, no exame visual, apresenta-se totalmente isento de partculas em suspenso. MACIO - designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcolico e com pouca acidez. MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo. MADURO - vinho que, em sua evoluo, atingiu um estgio ideal, com pleno desenvolvimento das caractersticas organolpticas. MAGRO - aguado, diludo, deficiente em cool (etanol e glicerol); sem carter. MERCAPTANO - odor desagradvel, devido formao de compostos sulfurosos. METLICO - sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro.

MOFO - defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactrias, transmitido ao vinho por tonis em mal estado de conservao ou atravs da rolha. MOLE - vinho ao qual faltam totalmente acidez e vivacidade. MOSTO - liquido denso e muito doce, obtido do esmagamento da uva fresca, e que ainda no sofreu fermentao. NERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas. NEUTRO - sem carter marcante. NTIDO - diz-se de um perfume com uma s nuance bem definida ou de um gosto nico e bem caracterizado. NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento. OLEOSO viscoso. OPACO - turvo; velado; sem limpidez. ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao. OURO - tonalidade do amarelo prpria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vo do claro ao ouro-antigo. OXIDADO - vinho alterado em suas caractersticas visuais, olfativas e gustativas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura que o normal e a acidez tem uma queda acentuada, com uma tendncia para o madeirizado. PALHA - tonalidade do amarelo prpria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada. PASTOSO - o mesmo que encorpado. P - borra; depsito; sedimento. PELE DE CEBOLA - nuance de cor dos vinhos rosados. PEQUENO - sem carater; secundrio, inferior. PERFUME - o mesmo que buqu. PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes. PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8 nos longos. PERSISTNCIA - conjunto de sensaes olfato-gustativas percebidas aps a deglutio do vinho, que podem ser medidas em segundos. PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza. PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usado como sinnimo de chato. PRONTO - vinho que est apto a ser consumido. PUNGENTE - sensao percebida na boca, causada pela elevada concentrao de anidrido carbnico, pela causticidade provocada pelo lcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso. PRPURA - tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendncia ao violeta.

QUENTE - teor alcolico alto. RAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade. RANOSO - vinho que apresenta sensaes desagradveis provocadas por alteraes microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda. RAPADO - mesmo que magro. RASCANTE - adstringente; tnico. REDONDO - maduro e equilibrado. RESINOSO - vinho que apresenta sensaes de resinas vegetais. RETROGOSTO - impresso que se tem depois da degustao de um vinho. ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo. ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro). RUBI - tonalidade tpica dos vinhos tintos maduros. SALGADO - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais. SPIDO - vinho agradvel pela justa quantidade de cidos e de sais minerais. SECO - pela legislao brasileira, o vinho que apresenta um mximo de 5g/l de acares residuais. SEDOSO - o mesmo que aveludado. SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec). SULFDRICO - defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres. SUTIL - diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensaes gustativas. TNICO - elemento que deixa na boca a impresso de adstringncia. TNUE - vinho de pouca intensidade olfativa. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva. TPICO - vinho no qual os caracteres de tipicidade so decisivamente marcados. TRANSPARNCIA - caracterstica visual essencial a todos os vinhos de qualidade, tintos ou brancos. Na prtica, um vinho transparente quando permite a viso de um objeto colocado atrs do copo. No deve ser confundida com limpidez. TURVO - vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substncias coloidais em suspenso. VELADO - vinho com pouca limpidez. VELHO - vinho que atingiu o ltimo estgio de sua evoluo e que ainda mantm caractersticas organolpticas apreciveis. Vinho envelhecido. VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante. VERDEAL - tonalidade dos vinhos brancos em que prevalecem reflexos esverdeados.

VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor. VINHO - a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto simples da uva s, fresca e madura. VINHO COMUM OU DE MESA - o vinho elaborado com uvas de variedades comuns. VINHO COMPOSTO - a bebida com graduao alcolica de 15 a 18 G. L. (graus Gay Lussac), obtida pela adio ao vinho comum, de macerados e/ou concentrados de plantas amagras ou aromticas, substancia de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e accares. Contem no mnimo, 70% de vinho. VINHO ESPECIAL - o vinho elaborado com 60% de uvas vinferas e 40% de uvas comuns. VINHO FINO OU VINHO VINFERA - o vinho elaborado com uvas de variedades vinferas. VINHO LICOROSO - a bebida com graduao alcolica de 14 a 18 G. L. (grau Gay Lussac), podendo ser adicionado lcool etlico potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose. VINDIMA - colheita das uvas. VINOSO - caracterstica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro do mosto da uva. VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso. VIVO - vinho com ligeiro excesso de acidez, porm ainda agradvel.

ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce ABERTO - de cor clara ABRIR - diz-se que o vinho "est abrindo" (ou "abriu") quando est havendo (ou houve) crescimento de suas caractersticas (em especial do aroma), com um certo tempo aps a abertura da garrafa ACERBO - cido, verde ACIDEZ - Sensao de frescor agradvel, provocada pelos cidos do vinho (ctrico, tartrico, mlico, ltico, succnico) e que resulta em salivao ACIDEZ VOLTIL - Acidez desagradvel provocada pelos maus cidos do vinho (actico, propinico e butrico) ACDULO - com acidez excessiva ADAMADO - vinho para damas, suave e doce ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensao de aspereza (semelhante sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tnico ou duro AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado AGULHA - Sensao de picada na lngua produzida pelos vinhos espumantes ALCOLICO - com muito lcool, desequilibrado AMARGO - com amargor, indica defeito

AMVEL - suave ou ligeiramente doce AMBIENTAR - (em francs CHAMBRER) deixar o vinho temperatura ambiente, do recinto onde servido APAGADO - de aroma inexpressivo AQUOSO - fraco, que teve adio de gua AROMA - odor emanado pelo vinho. O primrio proveniente da uva. O secundrio resultante da vinificao. O tercirio origina-se do envelhecimento e denominado buqu AROMA DE BOCA - ver retrogosto SPERO - com excessivas adstringncia e acidez (esta um pouco menor) ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte AUSTERO - adstringente AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo

-BBALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doura adstringncia e o teor alcolico o mesmo que o equilibrado e harmnico BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto , contaminadas com o fungo Botrytis cinerea. Em poucas regies do mundo de microclima especfico como Sauternes na Frana, esse fungo, ao invs de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas gros, provocando a sada de gua e concentrando o acar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, da o nome podrido nobre ("pourriture noble",no francs, e noble rot, no ingls) BOUCHONNE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) BRUT (francs) - utilizado para espumantes muito secos BUQU - (do francs bouquet) - aroma complexo, tambm denominado aroma tercirio, resultante do envelhecimento.

-CCALDO - o vinho j pronto ou o mosto (veja verbete) que ser fermentado CARTER - conjunto de qualidades que do personalidade prpria ao vinho permitindo distingu-lo de outros

CARNOSO - encorpado CAVA - nome dos espumantes espanhis CHAMBRER (francs) - o mesmo que ambientar CHAPTALIZAO (do francs, "Chaptalization") - adio de acar durante a fermentao (proibida em alguns pases), tcnica proposta pelo francs Chaptal. CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gs, o mesmo que plano ou plat (francs) ou flat (ingls) CHEIO - o mesmo que encorpado CLAIRET (francs) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase ross CLARET (ingls) = CLARETE (francs) - vinho tinto de Bordeaux na Frana COMPLEXO - com aromas multiplos, com buqu CORPO - sensao ttil do vinho bca, que lhe d pso (sensao de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sco CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francs) CRU (francs) - termo derivado do verbo "cotre" (crescer) de mltiplos significados, dos quais os mais importantes so os que seguem. Na regio de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "chteau", isto , uma propriedade especfica de um nico produtor. Na subregio do Mdoc, os melhores vinhos so classificados em cinco nveis de "cru" (Premiers Crus, Deuximes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregies bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classs" e "Grand Crus Classs". Na regio da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto , uma comuna ou regio delimitada com vinhedos de vrios produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma nica propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha so designados "grand cru", seguidos dos "premier cru". CURTO - que no deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto

-DDECANTER (ingls) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. tambm usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo DELGADO - vinho de pouco corpo DELICADO - equilibrado e sbrio DEMI-SEC (francs) - meio seco, ligeiramente doce DENSO - viscoso, encorpado

DESARMNICO - que possui exacerbao de um dos componentes gustativos, mascarandoos (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doura elevada) ; o mesmo que desequilibrado DESBALANCEADO - o mesmo que desarmnico ou desequilibrado DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmnico ou desbalanceado DURO - o mesmo que adstringente e tnico

-EELEGANTE - o mesmo que delicado ENCORPADO - que tem muito corpo ENFILO - apreciador e estudioso de vinhos ENOLOGIA - cincia que estuda o vinho ENOLGICO - relativo enologia ou ao vinho ENLOGO - indivduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado ESCANO - o responsvel pelo servio de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francs) ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio ESPUMANTE - vinho com gs carbnico, efervescente; nos de qualidade o gs resultante da fermentao

-FFARTO - muito doce e com baixa acidez FECHADO - jovem, recm-engarrafado, ou recm-aberto e que ainda no demonstra toda a sua potencialidade FIRME - jovem com estilo FLCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole FLAUTA - taa ideal para espumantes FLORADO - com aroma de flores FLORAL - o mesmo que florado

FOXADO (do ingls "foxed") - odor e gosto de plo de raposa, tpico de uvas americanas, como as da espcie Vitis labrusca FORTIFICADO - ao qual adicionado aguardente vnica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros FRANCO - sem defeitos; tambm usado para vinho que no deixa retrogosto FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez FRESCOR - sensao agradvel transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominncia da acidez, sem perder o equilbrio FRISANTE - efervescente, com pouco gs carbnico (menos que espumantes) FRUTADO - com aroma de frutas

-GGENEROSO - forte, com alto teor alcolico GORDO - suave e maduro GRANDE - excelente GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resduos do mosto de uva. GROSSEIRO - adstringente, sem elegncia GROSSO - elevada acidez e muito extrato

-HHARMNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado HERBCEO - com aroma de ervas

-IINSPIDO - sem gosto caracterstico, sem carter

-J-

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tnico com acidez agradvel e que no se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode tambm significar vinho recm-fabricado,que pode e deve envelhecer

-LLEVE - com pouco corpo e pouco lcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro LIGEIRO - o mesmo que leve LMPIDO -sem sedimento ou partculas em suspenso transparente LONGO - de boa persistncia (ver verbete)

-MMADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetnico) e gosto amargo MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadncia MAGRO - aguado, diludo, deficiente em lcool (etanol e glicerol); sem carter MOLE - sem acidez, sem carter MOSTO - lquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo MOUSSEUX (francs) - espumante

-NNERVOSO - com acidez e adstringncia altas, no necessariamente excessivas NEUTRO - sem carter marcante NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento

-OOLEOSO - viscoso OPACO - turvo; velado; sem limpidez

ORGANOLPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As caractersticas organolpticas de um vinho so as suas sensaes olfatrias, gustativas e tteis, percebidas durante a sua degustao OXIDADO - que sofreu oxidao; envelhecido alm do suportvel; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetnico, etc.) e no sabor (desagradvel e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado

-PPASTOSO - o mesmo que encorpado P - borra; depsito; sedimento PEQUENO - sem carater; secundrio, inferior PERFUME - o mesmo que buqu PERLAGE - (francs) as bolhas dos espumantes PERSISTNCIA - sensao do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) aps ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistncia, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos mdios e de 6 a 8 nos longos PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza PETILLANT (francs) - efervescente; ligeiramente espumante PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; tambm usado como sinnimo de chato

-QQUENTE - Referncia sensao de calor causada pelo teor alcolico alto de um vinho

-RRAA - diz-se que um vinho de raa ou raudo quando tem alta qualidade RAPADO - o mesmo que magro RASCANTE - adstringente; tnico REDONDO - maduro e equilibrado RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensao gustativo-olfatria final deixada pelo vinho na boca, aps ser deglutido ou cuspido. Ela percebida atravs da aspirao do ar pela boca,

o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicao entre a boca e o nariz) e a consequente estimulao dos receptores olfatrios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensaes desagradveis percebidas ao final da degustao ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradvel passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da rvore com a qual feita a rolha, o sobreiro)

-SSPIDO - com acidez moderada ( entre o chato e fresco SEDOSO - o mesmo que aveludado SEIVA - (do francs sve), diz-se que um vinho tem seiva quando um grande vinho SUAVE - o mesmo que ligeiro; tambm significa vinho meio-doce (demi-sec) SUR LIE (francs: sur = sobre; lie = borra) - vinho no filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.

-TTNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro TANINO - substncia existente na uva e que confere a adstringncia ao vinho TERROIR (francs) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido muito mais amplo. Na realidade, designa as caractersticas do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsveis pela qualidade do vinhedo e, conseqentemente, pela qualidade do vinho que ele originar. TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva

-UUNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso

-VVELHO - bastante envelhecido

VERDE - com acidez acentuada, mas agradvel e refrescante VIGOROSO - saudvel, vinho jovem em pleno vigor VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso

Abocado Vinho algo doce. Acidez Diferentes tipos de cidos compem a acidez de um vinho, como o tartrico, ctrico, mlico, lctico, succnico e actico. um dos compostos mais importantes do vinho. Acdulo Vinho com acidez elevada. cido. Acar residual Acar que fica no vinho depois da fermentao alcolica. Segundo a quantidade desses acares pode dar origem a vinhos doces.Todos os vinhos tem ao menos algo de acares no fermentveis. Adstringente Sensao de aspereza e secura detectada na boca, lngua e paladar produzido pelo alto contedo de taninos. Agressivo Muito tnico, cido e/ou alcolico. Agulha Ligeira efervescncia. Agustia Alterao ou falta de percepo das sensaes gustativas. lcool Produto da transformao dos acares contidos na uva mediante a ao de leveduras (fermentao alcolica). O principal o lcool etlico. Amadeirado Vinho que teve amadurecimento em barricas ou tonis de carvalho. Amadurecimento Termo utilizado para definir o processo de maturao ou envelhecimento dos vinhos em barricas e/ou nas garrafas. Amargo um dos componentes do gosto. Se a sensao de amargor for intensa um defeito. Amvel Levemente doce, apenas perceptvel.

Ampelografia Cincia que estuda a vinha. Classifica as diferentes variedades de cepas. Amplo Que tem uma gama de aromas e sabores muito ampla. Anidrido sulforoso (SO2) Antissptico e antioxidante utilizado geralmente em quase todo o processo de elaborao dos vinhos. Antocianos ou Antocianinas Pigmentos responsveis pela maior parte da cor dos vinhos tintos. Geralmente se encontram na casca ou pele da uva. Apagado Vinho com aromas quase imperceptveis. Aromtico Vinhos de intensa expresso aromtica. Austero Vinho duro com nveis elevados de taninos e acidez. Necessita de tempo para amadurecer. Aveludado Vinho de textura sedosa, suave, que acaricia ao paladar. Muito equilibrado. Avinagrado Alterao de um vinho, produzindo aumento do cido actico. Aumento de acidez voltil por oxidao. Bagao Resto das uvas depois de serem prensadas para extrair o mosto. Bago Cada um dos gros que compem o cacho. Est composto de pele ou casca, polpa e sementes. Barrica Pequeno barril, geralmente produzido com carvalho francs ou americano de 225 litros de capacidade onde so colocados os vinhos para amadurecimento. A capacidade pode variar segundo a regio produtora, como tambm, o tipo de carvalho. Barricado Vinho com elaborao e/ou amadurecimento em barricas. Blanc de blancs Vinho branco elaborado a partir de uvas brancas. Esta denominao geralmente utilizada para vinhos espumantes como Champagne.

Blanc de Noir Vinho branco elaborado a partir de uvas tintas. Prtica muito utilizada na elaborao dos vinhos espumantes. Blend Vinho elaborado com dois ou mais tipos de uvas. Corte, assemblage. Bodega Significa vincola em espanhol. Botrytis Cinerea Tipo de fungo que ataca as uvas produzindo podrido. Em alguns lugares, como Sauternes na Frana, tem efeito benfico, produzindo a chamada podrido Nobre. Tambm pode produzir a podrido cinza a qual malfica para as uvas. Botrytizado Vinhos produzidos com uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea. As uvas concentram alto contedo de acares e do origem a grandes vinhos doces, geralmente brancos. Bouchonn Palavra derivada do termo em francs bouchon que significa rolha. utilizada para definir a alterao de um vinho, produzida geralmente por uma rolha contaminada. Apresenta odor de mofo, bastante intenso e comumente se diz que o vinho tem cheiro ou gosto de rolha. Bouquet ou Buqu Aroma complexo que se produz durante o amadurecimento e/ou envelhecimento em barricas ou tonis de carvalho e em garrafas. Brilhante Impresso visual que produz um vinho de boa limpidez, com reflexos cristalinos. Brut Classificao outorgada geralmente aos vinhos espumantes. um espumante relativamente seco, embora contenha algo de acar. Um Champagne brut pode ter at 12g de acar/litro. Cantina Significa vincola em Italiano. Carter Vinho com personalidade e potncia, que se diferencia dos outros e impressiona ao paladar deixando um bom retrogosto. Carnoso Diz-se do vinho consistente, volumoso e estruturado, que d sensao de plenitude na boca. Carvalho o tipo de madeira mais utilizada para a construo de barricas e tonis. Carvalho

francs e americano so os mais empregados. Alguns pases da Europa do leste tambm so bons fornecedores desta madeira. Cava Denominao de origem para alguns vinhos espumantes da Espanha. So elaborados com o mtodo tradicional. Chaptalizao Adio de acar ao mosto no processo de fermentao para obter maior graduao alcolica. Somente permitido em alguns pases, quando a uva no consegue amadurecer corretamente e ter suficiente acar para atingir a graduao alcolica necessria. Chateau Literalmente significa castelo. Termo muito utilizado na frana para importantes propriedades vincolas. Colheita Igual que vindima. Ato de colher as uvas. Tambm identifica o ano na qual foi realizada a vindima. Colheita tardia Prtica utilizada para elaborar vinhos doces. As uvas so colhidas tardiamente, ou seja, sobre-amadurecidas, concentrando assim, maior quantidade de acares. Parte desses acares se transforma em lcool, mediante a fermentao, e o resto fica no vinho tornando-o doce. Complexo Vinho com ampla gama de sensaes olfativas e gustativas, em equilbrio. Corpo Sensao de peso, volume e plenitude em boca. O corpo do vinho resulta do teor alcolico, extrato seco e outros componentes. Corte Combinao de vinhos de diferentes uvas, regies ou estilos, etc. Blend, assemblage. Crmant Vinho espumante francs elaborado com o mtodo tradicional. Tem menos presso que um Champagne. Crianza Em espanhol significa amadurecimento. Na Espanha designa aos vinhos com 2 anos de envelhecimento, dos quais 6 meses no mnimo, devem ser em barricas. Cru Termo francs utilizado geralmente para definir um vinhedo de alta qualidade. Curto Vinho com pouca persistncia em boca.

Cuve Em Champagne o mosto de primeira prensa, com o qual elaborado o vinho base. Decantao Ao de transferir um vinho com sedimentos da garrafa para um decanter a fim de separar o lquido do slido. Tambm realizada para oxigenar vinhos tintos jovens encorpados, algo tnicos e/ou fechados aromaticamente. Decanter Recipiente de cristal ou vidro utilizado para decantar vinhos que possuem sedimentos ou precisam de aerao. Decrpito Vinho no fim de sua vida til, que perdeu todas as suas caractersticas com o tempo. Vinho velho. Degustao Provar um vinho com ateno, utilizando nossos sentidos, sobretudo, a viso, olfato, gosto e tato, a fim de analis-lo, descrev-lo e qualific-lo, como tambm constatar o grau de satisfao percebido. Denominao de Origem Nome que identifica um produto de uma regio, localidade ou rea determinada. O produto tem caractersticas nicas e diferenciadas, as quais se devem ao meio geogrfico (terroir). Desarmnico Vinho sem harmonia entre seus componentes. Que possui arestas, algum de seus componentes sobressai, pode ser o lcool, tanino ou acidez entre outros. Desequilibrado. Desequilibrado Igual que desarmnico. Duro Vinho com excesso de adstringncia e acidez. Pode melhorar com o tempo. Eiswen Palavra alem para classificar vinhos produzidos com uvas congeladas. Vinho de gelo. Elegante Excelentemente harmnico, delicado e sutil. Que tem classe e fineza. Uma das grandes qualidades que pode ter um vinho. Encorpado Que tem muito corpo. Estruturado, potente. Enologia Cincia que estuda o vinho.

Enlogo Profissional da enologia, responsvel pela produo de vinhos. Envelhecimento Termo utilizado para definir o processo de maturao dos vinhos em barricas e/ou nas garrafas. Equilibrado Que apresenta harmonia entre seus componentes, como os acares, cidos, taninos e lcool. Harmnico, balanceado. Especiarias Que tem aromas y sabores de especiarias como pimenta, canela, cravo, etc. Estrutura Qualidade que resulta do extrato seco, teor alcolico e outros componentes do vinho. Evoludo Vinho maduro, com certo tempo de vida, no qual desenvolveu matizes diferentes ao de sua juventude. Extra brut Classificao outorgada aos vinhos espumantes segundo o seu contedo de acar. um espumante seco, embora contenha algo de acar. Um Champagne extra brut pode ter at 6g de acar/litro. Fechado Vinho recm aberto que no demonstra ainda as suas caractersticas aromticas e de sabor. Precisa de tempo e aerao para mostrar-se. Fermentao alcolica Transformao dos acares contidos no mosto em lcool, dixido de carbono e outros compostos. Fermentao Malolctica Fermentao secundria que transforma o cido mlico em cido lctico, o qual mais suave. realizada nos vinhos tintos e em alguns brancos. Filoxera Inseto (pulgo) que ataca as razes das videiras do gnero vitis vinferas. Pode ocasionar a morte das plantas em pouco tempo. No causa dano s videiras americanas, como a Vitis rupestris, labruscas, etc. Finca Termo espanhol que significa propriedade agrcola. Floral Que tem aromas de flores.

Fortificado Vinho com acrscimo de aguardente vnica, como o Porto, Madeira e outros. Fresco Este termo utiliza-se muito para descrever a boa acidez do vinho branco e do espumante, a qual responsvel pela sensao de frescura. Frisante Efervescente, levemente espumante, bem menos que um Champagne. Frutado Com aromas e sabores de frutas, muito comum em vinhos jovens. Podem ser encontrados uma ampla gama de aromas, os quais dependem da variedade de uva.

Garrafeira Em Portugal, designa a vinhos de maior qualidade com envelhecimento em barris de carvalho. Generoso Vinho com alto teor alcolico. Grand Cru Na frana designa a um vinhedo de alta qualidade. Grand Vin (Frana) Excelente vinho, o melhor de uma vincola

Harmnico Que apresenta harmonia entre seus componentes, como os acares, cidos, taninos e lcool. Equilibrado, balanceado. Herbceo Com aromas e sabores de ervas e outros vegetais. Ice wine Vinhos produzidos com uvas congeladas. Vinho de gelo. Igual que Eiswein. IGT Indicazione Geogrfica Tpica. Classificao para vinhos italianos. Intensidade Escala que mede a quantidade de aroma, sabor e cor de um vinho. Jerez Vinho fortificado espanhol da regio de Jerez. Denominao de origem.

Jeroboam Nome que designa a garrafa de 3 litros. Jovem Qualquer tipo de vinho leve, fresco e frutado sem potencial de guarda. Precisam ser bebidos jovens. Este termo pode ser utilizado tambm para definir queles vinhos de guarda com falta de amadurecimento em garrafa para chegar a seu ponto timo de consumo. Kabinet Uma das classificaes para vinhos da Alemanha. Late harvest Igual que colheita tardia. Leve Ligeiro, sem corpo, fcil de beber, com pouco lcool e extrato seco. Levedura Micro-organismo responsvel pela transformao do acar contido no mosto em lcool, dixido de carbono e outros compostos. Esse processo chamado de fermentao alcolica. Licoroso Vinho com alto teor alcolico, geralmente doce. Lmpido Limpo, transparente, sem partculas em suspenso ou sedimentos. Tambm sem aromas nem sabores estranhos. Em bom estado, sem defeitos. Longo Vinho de boa persistncia em boca. Bom final de boca ou retrogosto. Macerao Contato do suco ou mosto da uva com a pele, para extrair cor, estrutura, aromas e outras substncias. Madeira Vinho fortificado produzido na Ilha de Madeira em Portugal. Maduro Evoludo, com bom grau de amadurecimento. Momento ideal de consumo. Magnum Nome da garrafa de vinho com capacidade de 1500 ml (1,5 litros). Magro Diludo, sem carter. Pobre em aromas e sabor.

Mtodo champenoise Mtodo utilizado para produzir os vinhos espumantes de Champagne. A segunda fermentao ou tomada de espuma realizada em garrafa. Fora da regio de Champagne denominado mtodo tradicional ou clssico. Mtodo Charmat Mtodo utilizado para produzir vinhos espumantes. A segunda fermentao ou tomada de espuma realizada em tanques de ao chamados de autoclaves. Mistela Bebida doce obtida a partir de um mosto de uvas no fermentadas com acrscimo de lcool vnico. Mosto Suco da uva obtido por prensagem, o qual ser transformado em vinho mediante a fermentao alcolica. No caso dos tintos o mosto constitudo pelo suco da uva e as partes slidas como peles e sementes. Ngociant Significa comerciante em francs. Pessoa ou empresa que geralmente compra vinhos de pequenos produtores para comercializ-los com seu nome. Prtica muito utilizada na Borgonha. Neutro Sem aromas nem sabores definidos. Novo Muito jovem. Vinho do mesmo ano da colheita. Passito Na Itlia, vinho produzido a partir de uvas passas, os quais podem ser doces ou secos. Organolptico/a Tudo relacionado s percepes sensoriais como, viso, aromas, sabores e outros. Falase das caractersticas organolpticas de um vinho. Oxidado Vinho alterado pela ao do oxignio que modifica significativamente suas qualidades aromticas e gustativas, gerando sensaes desagradveis.

Perlage Termo derivado do francs que faz referncia s formaes das borbulhas em um vinho espumante. Persistncia Sensaes de aromas e sabores que permanecem em boca, logo aps deglutir o vinho. Tambm chamado de retrogosto um distintivo de qualidade.

Picado Oxidado, avinagrado. Porto Vinho fortificado produzido na regio do Douro em Portugal. uma das denominaes de origem mais antigas da vitivinicultura. Premier Cru Na Frana designa alguns dos melhores vinhedos. Prosecco Uva de origem italiana com a qual so elaborados os famosos espumantes italianos da regio de Veneto que levam o mesmo nome. Passito Na Itlia, vinho produzido a partir de uvas passas, os quais podem ser doces ou secos. Perlage Termo derivado do francs que faz referncia s formaes das borbulhas em um vinho espumante. Persistncia Sensaes de aromas e sabores que permanecem em boca, logo aps deglutir o vinho. Tambm chamado de retrogosto um distintivo de qualidade. Picado Oxidado, avinagrado. Porto Vinho fortificado produzido na regio do Douro em Portugal. uma das denominaes de origem mais antigas da vitivinicultura. Premier Cru Na Frana designa alguns dos melhores vinhedos. Prosecco Uva de origem italiana com a qual so elaborados os famosos espumantes italianos da regio de Veneto que levam o mesmo nome. Qualitatswein Mit Prdikat (QmP) Classificao alem para vinhos de qualidade. Literalmente vinho de qualidade com predicado. Quinta Em Portugal designa uma propriedade agrcola. Redondo Equilibrado, balanceado e maduro. Apresenta harmonia entre todos seus componentes. Retrogosto

o gosto que permanece em boca, aps deglutir o vinho. Persistncia ou final de boca. Roble Palavra espanhola que significa carvalho. Robusto Encorpado, estruturado. Safra Ano da colheita das uvas e da produo do vinho. Seco Vinho sem contedo de acar perceptvel. Sedimento Partculas slidas que se acumulam no vinho, geralmente pelo envelhecimento. Sekt Vinho espumante alemo. SO2 Anidrido sulfuro. Antissptico e antioxidante que adicionado na maioria dos vinhos. Solera Na Espanha, parte do sistema da elaborao e amadurecimento do vinho de Jerez. Suave Leve, ligeiro, agradvel, macio. No Brasil utiliza-se tambm este termo para denominar a vinhos algo doce. Sulfitagem Adio de anidrido sulfuroso (SO2) no processo de elaborao de um vinho. Funciona como antissptico e antioxidante. Tnico Com alto teor de taninos, o qual pode gerar adstringncia. Taninos Compostos fenlicos, que provm, sobretudo das cascas e as sementes das uvas. So partes essenciais da estrutura e corpo dos vinhos tintos, ajudam na estabilidade da cor e em sua longevidade. So responsveis pela adstringncia que possuem alguns vinhos. As barricas tambm aportam taninos. Terroir Palavra de origem francesa que designa um conjunto de fatores, geogrficos, climticos, geolgicos e biolgicos entre outros, indispensveis para o cultivo da videira e a elaborao de vinhos. Este conceito est relacionado com a personalidade, as caractersticas e a qualidade dos vinhos. Tambm existem fatores humanos, como conhecimento, filosofia de trabalho, etc.

Terroso Caractersticas de aromas e sabores de terra em alguns vinhos. Alguns podem ser considerados defeitos. Untuoso Viscoso, amplo e suave, que enche a boca. Varietal Vinho produzido somente com uma variedade de uva, que geralmente aparece escrita no rtulo. Pode conter alguma porcentagem de outras uvas segundo a legislao de cada regio produtora. Velho Vinho muito envelhecido. Que no tem muito mais para oferecer. Vin de Pays Uma das classificaes para os vinhos franceses, equivale a Vinho Regional (Portugal). Vin de Table Uma das classificaes para os vinhos franceses, significa vinho de mesa. Vindima Colheita das uvas. Vindima Tardia Ver colheita tardia. Wine Vinho em ingls. Wein Vinho em alemo Xrs Jerez. X.O Extra Old. Classificao mxima para Cognac (Frana), segundo o tempo de envelhecimento.

Interesses relacionados