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MEMORIAL ECONMICO SANITRIO PARA FBRICA DE PRODUTOS CRNEOS 01. Nome da Firma, Nome do(s) Proprietrio(s) ou Arrendatrio(s). 1.

A razo social da empresa : M.C.G. da Silva, inscrita no CNPJ 05.021.743/0001-61, inscrio estadual: 00000001126130, na categoria de empresa de Pequeno Porte, na condio de Microempresa. Seus proprietrios so Jonas da Silva Filho e Maria Cristina Garcia da Silva. 02. Classificao do Estabelecimento perante o SIE. 2. Este estabelecimento est classificado perante o SIE como Indstria de Embutidos sob o n 031. 03. Endereo completo (Rua, Avenida, Lote, Nmero, CEP, e-mail, Fax, Fone, Bairro, Cidade, etc...). 3. O empreendimento est localizado na Estrada do Aeroporto, Lote 77 R, Setor Aeroporto CEP: 76.970-000. Pimenta Bueno. Telefone (69)3451-7676 e e-mail produtoscampogrande@hotmail.com 04. Produtos que pretende fabricar, incluindo fluxograma de cada um. Tipo de embalagem a ser usada e forma de acondicionar o produto para expedio. 4. Neste estabelecimento sero produzidos salsicho pr-cozido e mortadela. A carne proveniente de frigorficos das cidades adjacentes que esto devidamente aptas para tal fornecimento, e entregue diretamente neste estabelecimento em seus caminhes frigorficos, sendo ento acondicionada na cmara fria. retirada no momento do preparo para fabricao. Aps o processo de preparao e fabricao os produtos so levados para a rotulagem. So embalados a vcuo e guardados em caixas plsticas em local seco e fresco at serem retirados para a venda. As embalagens so fornecidas por empresa especializadas e so de plstico e celofane, sendo acondicionadas em armrios adequados e retiradas somente no momento de utilizao, evitando assim contato com outras substncias.

05. Capacidade diria de produo (por produto). 5. A capacidade de produo nessa fbrica de 300 kg/dia de salsicho e 100 kg/dia de mortadela. 06. Procedncia da matria prima. 6. A matria-prima desta fbrica proveniente dos frigorficos: Frigocal, Frigomil, Kaefer Agroindstria. 07. Nmero de empregados por sexo. 7. Atualmente esta fbrica emprega 07 funcionrios do sexo masculino. 08. Relao de mquinas e equipamentos existentes ou a serem instalados (por sala), devem constar no layout da planta. 8. Esta fbrica possui 02 mquinas de moer marca CAF n 98. Na sala de fabricao fica uma mquina de moer, uma misturadora de inox, uma embutidora a ar de inox com capacidade para 80 litros. Na sala de cozimento, existem duas estufas gs com capacidade para 200 kg cada. Na sala de expedio: uma mesa de inox, trs mquinas empacotadoras a vcuo, dois cavaletes de ferro galvanizado, dois ventiladores de teto. 09. gua potvel para o abastecimento: a) procedncia: b) volume, vazo e processo de captao e distribuio: c) sistema de tratamento e localizao: d) depsito e sua capacidade: e) sistema de aquecimento de gua para limpeza e esterilizadores. 9. A gua utilizada na fbrica proveniente do curso dgua localizado na propriedade. A gua captada passa ento por um sistema de filtragem composto por um filtro SD para remoo de ferro e mangans e outros metais presentes na gua. Segue uma imagem de filtro semelhante.

O sistema de filtragem possui capacidade para filtrar at 2,000 litros/hora. O filtro utilizado possui uma carga de zelitos; o zelito age como um catalisador insolvel na reao entre o oxignio dissolvido na gua e compostos metlicos solveis, aumentando a velocidade da oxidao dos mesmos. Por ser um agente cataltico, o meio filtrante no consumido na reao, nem necessita de regenerao. As partculas oxidadas ficam retidas no filtro e so removidas na retrolavagem. Ao sair do filtro a gua passar por um por processo de clorao. Aps a filtragem e clorao a gua ser transportada para o reservatrio; este ser de polietileno, com capacidade para armazenar 10000 litros, com tampa. Diariamente sero utilizados aproximadamente 6000 litros. Neste fbrica ainda no possumos sistema de aquecimento de gua.

10. Destino dado s guas servidas (esgoto sanitrio, caixa de gordura, caixa de reteno de resduos, meios de depurao). 10. O destino da gua do banheiro a fossa, que ser esgotada sempre que necessrio. Da fbrica, a gua utilizada passa ento por um sistema de tratamento. Saindo da fbrica a gua passa por um sistema de gradeamento e por uma caixa de inox perfurada cuja finalidade reter o mximo de resduos slidos mais grosseiro, tais como pedaos de tripa, carne, barbante e outros. Aps essa filtragem preliminar a gua lanada na caixa de gordura, que tem a finalidade de, atravs de um tempo de reteno do efluente, a retirada de uma camada de gordura sobrenadante. Aps sair da caixa de gordura a gua vai ento para um tanque de tratamento, que ir conter bactrias anaerbicas, que faro a degradao dos resduos. Aps sarem do tanque de tratamento, a gua passa por um filtro, garantindo a uma melhor qualidade da gua. Aps tal procedimento, a gua ento estar apropriada para ser lanada em sumidouro. 11. Sistema de coleta de resduos (freqncia da coleta e qual o destino final dos resduos), dados da empresa coletora. 11. A coleta de resduos feita diariamente; estes so acondicionados em sacos plsticos e colocados em tambores plsticos com tampa e coletados pelo servio de coleta pblica. 12. Local para higienizao de equipamentos e utenslios - descrever. 12. A higienizao dos equipamentos e utenslios feita no local com gua e sabo neutro, utilizando um lava jato. 13. Ventilao e iluminao nas diversas dependncias (natural e artificial) - descrever. 13. A ventilao do local artificial e a iluminao natural (com janelas equipadas para evitar a entrada de insetos e sujidades) e artificial (com lmpadas com protetores). 14. Aberturas (portas, janelas e culos), natureza do material e sistema de proteo contra entrada de insetos. 14. As portas so de inox, e a entrada principal possui uma cortina de PVC anti-inseto. 15. Natureza do piso e material de revestimento - descrever. 15. O piso da fbrica todo revestido de granilite, facilitando assim a limpeza. 16. Teto: (tipo de cobertura, tipo de forro e tipo de pintura). 16. Toda a fbrica forrada com painis similares aos utilizados nas paredes e divisrias da fbrica, e a cobertura de fibrocimento. 17. Paredes: (natureza do material, tipo de revestimento e de impermeabilizao). 17. As paredes e divisrias do interior da fbrica so constitudas de painis isotrmicos compostos de chapas de ao pr-pintado de branco com ncleo de EPS (Poliestireno Expandido) ou PU (Poliuretano). 18. Natureza do material de revestimento das mesas e das bancadas. 18. As mesas utilizadas na fbrica, tanto na rea de produo quanto na rea de manipulao, assim com as bancadas onde so armazenados alguns insumos, so de ao inoxidvel. 19. Vestirios: descrever detalhadamente (localizao e separao por sexo). 19. O vestirio anexo ao banheiro, com separao por sexo, com armrios para acomodao dos pertences dos funcionrios. 20. Banheiros e instalaes sanitrias: descrever detalhadamente (localizao, nmero, separao por sexo). 20. H dois banheiros, um para cada sexo. Construdo em alvenaria com piso de cermica sanitria, chuveiro, pia para lavagem das mos e com paredes revestidas de cermica, adequadas para a correta higienizao dos funcionrios. 21. Indicao da existncia nas proximidades de fontes produtoras de poeira, mau cheiro, rios, esgotos (que possam ser ambientes propcios para a proliferao de pragas, roedores ou poluio).

21. Nas proximidades da fbrica no existe nenhuma fonte produtora de mau cheiro, poeira ou qualquer outro tipo de fontes produtoras de pragas ou poluio. 22. Instalaes frigorficas (nmero, capacidade, finalidade, temperatura, largura e altura das portas e do p direito trilhagem area). 22. Nesta fbrica existem duas cmaras frias que medem 13,76 m e 12,13m, e aproximadamente 2,70m de altura; a temperatura das cmaras chega a -4C. A finalidade das cmaras armazenar as carnes que so utilizadas na fabricao do salsicho e mortadela e os produtos j prontos para a comercializao. 23. Climatizao da rea de manipulao (temperatura e equipamentos utilizados). 23. A rea de manipulao ser climatizada a fim de permanecer em temperatura adequada para a transformao da matria prima. 24. Material de revestimento do ptio, e cercas ao redor do estabelecimento. 24. O ptio ser todo calado e cercado a fim de permanecer livre da presena de animais. 25. Gabinete sanitrio (pedilvio, lavador de botas, pia para higienizao de mos e antebraos)- descrever. 25. Existe nesta fbrica uma rea para desinfeco onde h uma pia de inox acionada com pedal no joelho para a higienizao de mos e antebraos, uma saboneteira lquida de inox, e um portatoalhas de papel em ao inox pedilvio e um lavador de botas. 26. Tipo de veculo utilizado para o transporte da produo (indicar a temperatura utilizada). 26. O veculo utilizado pelo vendedor um furgo e o produto mantido em temperatura adequada acondionado em caixas de isopor.

Pimenta Bueno, 20 de maio de 2013

__________________________________________________ Marcelo de Castro e Assis Mdico Veterinrio CRMV-RO 0591

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