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I Congresso de Pesquisa e Ps-Graduao do Cmpus Rio Verde do IFGoiano.

06 e 07 de novembro de 2012.

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CALOR ISOSTRCO DE DESSORO DAS SEMENTES DE FEIJO ADZUKI

ALMEIDA, Dieimisson Paulo (Mestrando)
1
; RESENDE, Osvaldo (Orientador)
2
; COSTA,
Llian Moreira (Mestre)
2
, MENDES, Udenys Cabral (Mestrando)
1
, OLIVEIRA, Daniel
Emanuel Cabral de (Mestre)
1


1
Universidade Federal de Gois (UFG) Campus Jata - dieimissonpa@gmail.com
2
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Goiano Cmpus Rio Verde - GO.

RESUMO: Objetivou-se com esse trabalho obter os valores do calor isostrico de dessoro em funo do
teor de gua de equilbrio do produto. O teor de gua de equilbrio das sementes do feijo adzuki foi
determinado pelo mtodo esttico-gravimtrico para temperaturas de 25, 30, 35 e 40 C e atividades de gua
para cada temperatura, entre 0,1 a 0,89. A partir dos resultados obtidos calculou-se o calor isostrico para
cada teor de gua de equilbrio. Observou-se que o teor de gua de equilbrio decresce com o aumento da
temperatura para uma dada atividade de gua semelhana dos produtos higroscpicos. O modelo de
Copace foi o utilizado para determinar a atividade de gua do feijo adzuki. Observou-se que o calor
isostrico aumenta com a diminuio do contedo de gua do produto, indicando que a reduo do teor de
gua aumenta a energia necessria para a remoo de gua. Os valores de calor isostrico na faixa de teor de
gua de 4,29 a 19,9 (% b.s.) variaram de 2502,35 a 3278,70 kJ kg
-1
.

Palavras-chave adicionais: Equilbrio higroscpico, Vigna angularis Willd., teor de gua de equilbrio.

INTRODUO

Durante o armazenamento do feijo
podem ocorrer mudanas fsicas, qumicas e
microbiolgicas que, dependendo da interao
entre estes fatores e o ambiente. Assim, faz-se
necessrio o conhecimento das relaes existentes
entre o produto, a temperatura e a umidade
relativa do ar (RESENDE et al., 2006). De acordo
com HALL (1980), as curvas de equilbrio
higroscpico so importantes para definir limites
de desidratao do produto, estimar as mudanas
do teor de gua sob determinada condio de
temperatura e umidade relativa do ambiente e para
definir os teores de gua adequados ao incio de
atividade de microrganismos que podem provocar
a deteriorao do produto.
Para remover a gua associada a um
material higroscpico, a energia necessria
maior do que a utilizada para vaporizar igual
quantidade de gua livre, nas mesmas condies
de presso e temperatura. Esse adicional de
energia, em virtude das foras de ligao entre a
gua e a superfcie da substncia adsorvente,
denominado calor isostrico de dessoro nos
processos de secagem, constituindo-se em um
bom parmetro para estimar a quantidade mnima
de calor exigida para remover uma quantidade de
gua do produto (WANG e BRENNAN, 1991).
Assim, objetivou-se nesse trabalho obter
os valores do calor isostrico de dessoro em
funo do teor de gua de equilbrio das sementes
de feijo adzuki.

MATERIAL E MTODOS

O trabalho foi desenvolvido no
Laboratrio de Ps-colheita de Produtos Vegetais
do IF Goiano - Cmpus Rio Verde. Utilizaram-se
sementes de feijo adzuki (Vigna angularis
Willd.). Os teores de gua das sementes foram
determinados por gravimetria (BRASIL, 2009).
Para obteno do teor de gua de
equilbrio higroscpico utilizou-se o mtodo
esttico-gravimtrico; com trs repeties de 20g
de sementes envolvidas por um tecido permevel
para permitir o contato do ar com o produto e
colocados no interior dos dessecadores. A
temperatura e a umidade relativa do ar foram
monitoradas por meio de um registrador
datalogger colocado no interior dos dessecadores.
Para o controle da umidade relativa no interior
dos dessecadores foram utilizadas solues
saturadas de diferentes sais (LiCl, CaCl
2
,
Ca(NO
3
)
2
, NaCl, KBr) e, preparadas de acordo
com a metodologia descrita por DHINGRA &
SINCLAIR (1995). Os dessecadores foram
colocados em Cmara Incubadora tipo BOD,
reguladas nas temperaturas de 25, 30, 35 e 40 C e
atividade de gua entre 0,1 a 0,89%. As amostras
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foram pesadas periodicamente e o equilbrio
higroscpio foi atingido quando a variao da
massa permaneceu, aproximadamente, invarivel
durante trs pesagens consecutivas. Em seguida,
os teores de gua das amostras foram
determinados em estufa (BRASIL, 2009).
Para determinar os parmetros das
sementes de feijo adzuki foi utilizado o modelo
de Copace, pois este apresentou o melhor ajuste
aos dados experimentais, cujo o coeficiente de
determinao foi de 97,66%. Obtendo-se os
valores de atividade de gua por meio da seguinte
expresso:
( )
( )
ns
w
Xe* exp 1,3745** 0,0032 T 2,2369** a
(
= +

**Significativo a 1% pelo teste t;
ns
No significativo.
Xe* = teor de gua de equilbrio, % b.s.
w
a
= atividade de gua, decimal

Os valores do calor isostrico lquido de
soro (ou entalpia diferencial), para cada teor de
gua de equilbrio, foram obtidos por meio da
equao Clausius-Clayperon (IGLESIAS e
CHIRIFE, 1976) como mostrada a seguir:

( )
w st
2
a
In a h
=
T RT
c A
c

(1)
em que,
T
a
: temperatura absoluta, K
h
st
: calor isostrico lquido de soro, kJ kg
-1

R: constante universal dos gases, 8,314 kJ kmol
-1
K
-1
: sendo para o vapor dgua 0,4619 kJ kg
-1
K
-1

Integrando a Equao 1 e assumindo que o
calor isostrico lquido de soro independente
da temperatura, podemos encontrar o calor
isostrico lquido de soro, para cada teor de
gua de equilbrio, conforme a Equao 2
(WANG e BRENNAN, 1991):

( )
st
w
a
h 1
In a =- +C
R T
A | |

|
\ .

(2)
em que,
C: coeficiente do modelo
Os valores de atividade de gua,
temperatura e teor de gua de equilbrio foram
obtidos a partir das isotermas de dessoro das
sementes de feijo adzuki, utilizando o modelo de
melhor ajuste aos dados experimentais. O calor
isostrico integral de soro foi obtido
adicionando-se aos valores de calor isostrico
lquido de soro, o valor do calor latente de
vaporizao da gua livre de acordo com a
equao 3:

( )
*
st st
Q = h +L=a exp -b Xe +L A

(3)
em que,
Q
st
: calor isostrico integral de soro, kJ kg
-1

L: calor latente de vaporizao da gua livre, kJ
kg
-1
;
a, b: coeficientes do modelo
O calor latente de vaporizao da gua
livre (L), em kJ kg
-1
, necessrio ao clculo de Q
st
,
foi obtido utilizando-se a temperatura mdia (T)
na faixa em estudo, em C, por meio da seguinte
equao:

RESULTADO E DISCUSSO

Na Figura 1, so apresentadas as curvas
do logaritmo neperiano da atividade de gua
(decimal), para especficos valores de teor de gua
de equilbrio (% b.s.), em funo de valores do
inverso da temperatura absoluta (K) para as
sementes de feijo adzuki.
1/T (K
-1
)
0,00315 0,00324 0,00333 0,00342 0,00351 0,00360
L
n
(
a
w
)
-3,5
-3,0
-2,5
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0,0
4,29 % b.s.
4,69 % b.s.
5,54 % b.s.
5,69 % b.s.
6,30 % b.s.
7,20 % b.s.
7,39 % b.s.
8,79 % b.s.
9,50 % b.s.
16,12 % b.s.
16,32 % b.s.
16,73 % b.s.
16,88 % b.s.
19,02 % b.s.
19,90 % b.s.
19,92 % b.s.
Figura 1. Curvas do logaritmo neperiano da
atividade de gua (decimal), para especficos
valores de teor de gua de equilbrio (% b.s.),
em funo de valores de 1/T (K
-1
) para as
sementes de feijo adzuki.

Os valores do calor isostrico lquido de
dessoro (h
st
), em kJ kg
-1
, para as sementes de
feijo adzuki, em funo do teor de gua de
equilbrio (% b.s.), foram calculados de acordo
com a Equao 1, representados, para cada
situao, pelas inclinaes das retas ilustradas na
Figura 2.
De acordo com a Figura 2, observa-se que
com a reduo do teor de gua, ocorre aumento da
energia necessria para a remoo de gua do
L = 2502, 2 - 2, 39.T (4)
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produto, representada pelos valores do calor
isostrico integral de dessoro (Q
st
), conforme
observado para diversos produtos agrcolas como
quinoa (TOLABA et al., 2004) e feijo
(RESENDE et al., 2006). Estes autores afirmam
que para retirar gua de sementes com baixo teor
de gua necessrio uma quantidade de energia,
em mdia, superior quela necessria para
produtos midos.
Os valores de calor isostrico integral de
dessoro, para as sementes de feijo adzuki na
faixa de umidade de 4,29 a 19,9 (% b.s.) variaram
de 2502,35 a 3278,70 kJ kg
-1
.

Qst = 27977,1953** . Exp(-0,8614** . Xe) + 2542,6425**
R
2
= 98,94
Teor de gua (% b.s.)
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
Q
s
t

(
k
J

k
g
-
1
)
2400
2500
2600
2700
2800
2900
3000
3100
3200
3300
3400

**
Significativo a 1% pelo teste t.
Figura. 2. Valores experimentais e estimados
do calor isostrico integral de dessoro em
funo do teor de gua de equilbrio.
Segundo Aviara e Ajibola (2002), estes
resultados confirmam o fato de que nos produtos
com maior teor de gua, a fora de ligao entre
as molculas de gua e a matria seca diminui
sensivelmente.
Ento o elevado valor de calor isostrico
integral de soro para baixos valores de teor de
gua pode ser explicado pelas diferenas nas
foras de ligao da gua com a superfcie
adsorvente de um determinado produto. Em
estgios iniciais de soro, ou seja, com baixos
teores de gua, existem stios polares de soro
altamente ativos de elevada energia de interao
na superfcie adsorvente, que so cobertos com
molculas de gua formando uma camada
monomolecular (AL-MUHTASEB et al., 2004).

CONCLUSO

Com a reduo do teor de gua, ocorre
aumento da energia necessria para a remoo de
gua do produto, sendo que os valores do calor
isostrico integral de dessoro, para as sementes
de feijo adzuki na faixa de teor de gua de 4,29 a
19,9 (% b.s.) variaram de 2502,35 a 3278,70 kJ
kg
-1
.

AGRADECIMENTOS

Ao CNPq e CAPES.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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MAGGE, T.R.A. Water sorption isotherms of
starch pwders. Part 2: Thermodynamic
characteristics. Journal of Food Engineering,
v.62, p.135-142, 2004.

AVIRA, N.A. .; AJIBOLA, O.O.; ONI, S.A.
Sorption equilibrium and thermodynamic
characteristics of soya bean. Biosystems
Engineering, v.78, p.179-190, 2004.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Regras para anlise de
sementes. Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Secretaria de Defesa
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395p.

DHINGRA, O. D.; SINCLAIR, J. B. Basic plant
pathology methods. 2. ed. Boca Raton: CRC
Press, 1995. 434 p.

HALL, C. W. Drying and storage of
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IGLESIAS, H.; CHIRIFE, J. Prediction of the
effect of temperature on water sorption isotherms
of food material. Journal of Food Technology, v.
11, p. 109-116, 1976

RESENDE, O.; CORRA, P.C; GONELI, A. L.
D.; RIBEIRO, D.M. Isotermas e calor isostrico
de soro do feijo. Cincia e Tecnologia de
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Tolaba M.P., Peltzer M., Enriquez N., Pollio M.L.
(2004): Grain sorption equilibria of quinoa grains.
Journal of Food Engineering, v. 61, n.3, 61:
365371.

WANG, N.; BRENNAN, J.G. Moisture sorption
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temperatures. Journal of Food Engineering,
v.14, n.4, p.269-287, 1991