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ANCHOA DEL CANTABRICO SOBRE CAVIAR DE TOMATE

zzzMI BLOG DE PINTXOS

Desde el blog cocina con poco nos envan una receta de pocos ingredientes pero con unos resultados estupendos. Con ella quieren participar en el 2 concurso MBDP que hemos organizado y que esta semana finaliza. De esas recetas que nos encantan porque el resultado es como podis ver muy apetecible. Nosotros ya lo estamos visualizando en una tostada, aunque en estas cucharillas queda ms elegante. El contraste de colores es fantstico y nos imaginamos la mezcla de sabor que casan perfectamente. Os explicamos cmo lo han hecho para que comprobis que no es nada

complicado y as os animis a hacerlo en vuestros hogares. Ingredientes: (Para 12 pinchos o cucharaditas): - 12 Anchoas del Cantbrico - 200 ml de zumo de tomate - 3 gr de Agar Agar - Aceite de Oliva Virgen Extra. - Rucula. - Sal - Pimienta negra y pimienta roja en grano Elaboracin: Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir. Aadimos el agar agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos. Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco. Mientras preparamos un bol u olla con agua fra y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva. Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta o jeringuilla. Ahora es cuando empezaremos a hacer el caviar de tomate y es con un poco de paciencia pero vale la pena, iremos dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se

irn gelidificando las gotas de tomate y no se pegaran entre ellas. Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos. Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rcula. Sobre sta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa. Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.

Sorprende mucho en primer lugar las texturas, y en segundo lugar es curioso como se detecta el sabor a tomate pero con la textura de caviar. Fijaros lo sencillo que es preparar un pintxo tan fantstico. Esta manera de hacer falso caviar nos encanta y ya sea con agar agar o con el mtodo de sferificacin, lo hemos hecho ya con caviar de albahaca, caviar de Mdena, caviar de mango.....y nos apuntamos este caviar de tomate para alguna ocasin que seguro que haremos. Muchsimas gracias por vuestra aportacin. En unos das acaba el concurso y entonces el jurado determinar si habis conseguido alguno de los cuatro premios en las distintas categoras. Os deseamos mucha suerte.