ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

Recuperamos una receta de arroz que tenamos de hace tiempo pero no en el blog publicada. Cualquier arroz nos puede servir de plato nico si viene bien acompaado de una carne o un marisco, pero si lo presentamos en formato mini, puede ser un pintxo fantstico. Muchas medias raciones podramos considerarlas casi pintxos. De este arroz os hemos de reconocer, que lo que ms recordamos es el nombre que le

pusimos al bogavante. Nos prometimos que sera el primero y ltimo que mataramos nosotros mismos. Y as ha sido. Por eso, queremos mostraros como hacerlo, porque es el nico de bogavante que ha salido de nuestros fogones. Estbamos en nuestra marisquera habitual de la Boqueria (Genaro) preguntndonos mientras esperbamos turno entre bogavantes y gambas coleteando, si al arroz que queramos hacer, habra que echarle almejas o sepia por ejemplo. O gambas o no....dilema importante. As que cuando nos toc preguntamos y a pesar de que la tendera dijo que ella echaba sepia, vi a una clienta joven a nuestro lado por el rabillo del ojo menear la cabeza negndolo. Como no nos queramos quedarnos con la duda, le preguntamos: y t cmo la haces? Y resulta que trabajaba de cocinera en un restaurante especialista en paellas y arroces....una verdadera suerte! Nos dijo que este arroz solo lleva cebollita, un buen fumet, sal y el bogavante. Y en todo caso....unas hebras de azafran. Eso es lo que dijo nuestra annima ayudante y as lo hicimos. Ingredientes como para 3/4 personas: - caldo de pescado 1l. (este es el "quid" de la question. Un buen fumet con una cabeza de

rape, unas espinas de pescado que guardamos en el congelador de vez en cuando, unas cabezas de langostinos, algn pescado "morralla" de esos para sopa.....) - arroz bomba 250 gr - una cebolleta cortada en juliana - 1 diente de ajo cortado en lonchas - 1 bogavante de unos 500 gr-600 gr. (segun nuestra annima amiga ha de estar vivo a la hora de cortarlo para cocinar porque el jugo que suelta es el que usaremos en el sofrito. Habamos pedido que nos lo "mataran" pero nada, que no nos dejaron. Un problemn.... what a problem!! con lo mono que es con sus patitas, su colita que menea, sus ojitos negros....creo que nos enamoramos de l! snif snif pobre Bugi.) - sal, perejil, aceite de oliva virgen extra (as al menos Bugi se sentir ms acompaado) - unas hebras de azafran - Un par de cucharadas de buen tomate casero....esta es la nica licencia propia que me permito.

Cortar la cebolleta picadita y sofreirla con el ajo en una sarten con aceite de oliva Luego le aadimos el arroz y le damos un meneo.El bogavante vivo (1) ya lo habremos "asesinado" con un corte limpio en la cabeza. Despus la cabeza se ha de cortar en dos por el medio a lo largo y el cuerpo en lonchas de como dos falanges de bogavante cada una. El juguillo se lo echo al sofrito (esto nos dijeron que era importantsimo a pesar de que el color nos induca a tirarlo a la basura). En vez de echar el bogavante en crudo as, saltearlo un minuto en una sarten aparte (sin la cabeza) y reservar (2). En esa sarten calentamos el fumet de pescado que hemos hecho (3) y lo aadirlo al arroz caliente. As "chupa" el sabor del bogavante desde el principio.

Echamos ese caldo de pescado encima del arroz con el sofrito(4) y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Entonces lo salamos, aadimos el bogavante troceado (5) y unas hebras de azafran que he pasado un pelin por la sarten. Otros 6 minutos de coccin y ya est. Dejamos que repose 5 minutos mientras nos abrimos una botellita de vino blanco fresquito al gusto del conusmidor. El sabor desde luego an lo recordamos. Si tenis en casa algn ayudante o no tenis reparos a la hora de matar bichos vivos, ste, es vuestro arroz. Sin duda para pintxo o para plato es un arroz de "seor", un ARROZ con maysculas.