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Comece preparando a casquinha. Use as medidas exatas.

O chef avisa que, como em confeitaria o trabalho sempre de preciso, utilizar medidas caseiras pode alterar o resultado. Ateno para os ingredientes:

500 grama(s) de farinha de trigo (4 xcaras cheias) 50 grama(s) de acar (5 colheres de sopa cheias) 70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa) 30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa) 80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas) 50 mililitro (ml) de grapa ou cachaa (4 colheres de sopa) 2 colher(es) de ch de gua de flor de laranjeira ou essncia de baunilha 1 ovo 1 gema (guardar a clara para fechar a massa dos cannoli)

Creme de Ricota

500 grama(s) de ricota fresca 250 grama(s) de acar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce) 1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso raspas de 1 limo siciliano (s a parte amarela) 1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional) 200 grama(s) de frutas cristalizadas cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar

Creme Confeiteiro

1/2 litro(s) de leite 1 ovo 2 gemas 65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xcara) 75 grama(s) de acar (1/2 xcara) 1 colher(es) de caf de essncia de Baunilha

Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove muito bem at a massa ficar lisa e homognea. Depois, abra a massa com o pau de macarro ou na mquina, at ficar bem fina. Corte com um aro e enrole em tubos untados (Ateno: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumnio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho. Frite-os em leo quente em imerso e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de ao. Para escorrer bem o leo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos iro encharcar.

Os cannoli esto prontos para o recheio. Os canudos fritos duram at uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.

Creme de Ricota
Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador at a ricota ficar cremosa. Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.

Creme Confeiteiro
Misture o ovo e as gemas com acar at obter uma mistura esbranquiada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite j previamente aquecido. Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo at que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura at 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.

Sfogliatelle "MASSA: 50 G DE MARGARINA 750 G DE FARINHA DE TRIGO 30 G DE ACUCAR 02 UNIDADES DE OVOS 01 PITADA DE SAL 150 ML DE AGUA (MAIS OU MENOS) 500 G DE BANHA (MAIS OU MENOS) - PARA ENROLAR A MASSA RECHEIO: 500 ML DE LEITE FRESCO 250 G DE ACUCAR 150 G DE FARINHA DE SEMOLINA 02 UNIDADES DE GEMAS 300 G DE RICOTA 150 G DE FRUTAS CRISTALIZADAS " MODO DE PREPARO "MASSA: MISTURAR TODOS OS INGREDIENTES E FAZER UMA MASSA LISA E ENXUTA. (MENOS A BANHA) ESTICAR E PASSAR NUM CILINDRO DE MACARRAO, EM UMA ESPESSURA BEM FINA, E ENROLAR COM BANHA PUXANDO PARA OS LADOS. RECHEIO: LEVAR AO FOGO O LEITE COM 100 G DE ACUCAR ATE FERVER. ADICIONAR A FARINHA, O RESTANTE DO ACUCAR, 150 G E AS GEMAS E DEIXAR COZINHAR POR MAIS OU MENOS 5 MINUTOS. ESFRIAR E MISTURAR 300 G DE RICOTA E AS 150 G DE FRUTAS CRISTALIZADAS. "