DETERMINACIN DE ACIDEZ La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos.

sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador. Cuando un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin reaccin !ue se puede observar con un indicador. "n e#emplo de indicador, y el ms com$n, es la %enol%tale&na ( C20 H14 O4), !ue vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reaccin cido'base. (l agente titulante es una base, y el agente titulado es el cido o la sustancia !ue contiene el cido. (l procedimiento se realiza con un e!uipo de titulacin !ue consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. )e adicionan dos o tres gotas de %enol%tale&na (o colorante) y se comienza a titular (de#ar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) *asta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la %enol%tale&na) !ue dure +, segundos cuando m&nimo. )i es muy oscuro, la titulacin *a %racasado. )e mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia. )e emplea entonces la siguiente %rmula:

Donde GB - .asto de bureta /se mide en0 mL. N - 1ormalidad del agente titulante. Peq - u.m.a. del cido de muestra A - 2licuota en mL de muestra (titulada). La letra (2) puede representarse como (3), !ue es el volumen !ue se toma para titular con *idr4ido de sodio

5ara nuestra prueba usamos tres productos, 6217(8"9LL2, 8"(): y ;:."<7,

5<:C(=969(17: 52<2 L2 =(7(<6912C9:1 =( 2C9=(>

(LECHE, MANTEQUILLA P"#$e" %&'o(

OGURT!

=isolvemos nuestros productos (en el caso de la yogurt, la usaremos tal como viene en su presentacin). 5ara el !ueso y la mante!uilla diluiremos en agua destilada para obtener una muestra muc*o ms %iable de poder titular.

)e*+ndo %&'o( 5asamos a tomar una al&cuota de ?, mL por duplicada de cada producto y lo llevamos a un matraz de @A, mL, para luego agregar ?, mL de agua destilada.

7:62< L2) 2L9C":72) C:1 "12 595(72 3:L"6(7<9C2, ;2 8"( (1 L:) L2B:<27:<9:), L2 C2L9B<2C9:1 =( ()7:) 5<()(1721 6(1:) (<<:< =( C:<<(CC9:1 ):B<( L2) .<2="2=2), ;2 8"( ):L: 5<()(1721 "1 3:L"6(1 C9D:.

Te",e" %&'o( "na vez preparado nuestras al&cuotas, agregaremos a cada matraz, unas gotas de %enol%tale&na para poder observar el vira#e cuando la muestra se *alla neutralizado con el 1a:E.

C+&"-o %&'o( Luego pasamos a enrazar la bureta y procedemos a titular *asta llegar al punto donde la muestra tome un color palo rosa, en ese momento de#amos de agregar 1a:E, y apuntamos el volumen de gasto de la bureta. Eacemos el procedimiento + y F para todas las muestras.

C+&"-o %&'o(

5or ultimo calculamos nuestros datos obtenidos en la prctica para encontrar el G de acidez de cada uno de nuestros productos.

52<2 (1C:17<2< ")2<(6:) 2C9=: (8"932L(17().

=( 2C9=(> =( 8"(): ; ;:."<7 L2C79C: 52<2 E2LL2< )")

52<2 ")2<(6:)

(1C:17<2< 2C9=:

=( 2C9=(> =( :L(9C: 52<2

L2

6217(8"9LL2 E2LL2< )")

(8"932L(17().