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ndice

Sopa de Gro de Bico e Alho Por ................................................................................................ 2 Sopa de Tomate e Pimento Vermelho com Manjerico Socado e leo de Oliva ....................... 3 aldo de !alinha ............................................................................................................................ " aldo de Ve!etai# .......................................................................................................................... $ Maione#e ....................................................................................................................................... % Molho Pe#to .................................................................................................................................. & Ma##a de Macarro '(pida ........................................................................................................... ) Ma##a com *rva# ....................................................................................................................... ) Ma##a com *#pina+re ................................................................................................................ ) Tortellini de *#pina+re com 'icota, *rva# e Parme#o .................................................................. o#teleta# de Porco com Tomilho, .imo e Pe#to ...................................................................... /0 A11ora a##ada picante .............................................................................................................. //

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Sopa de Gro de Bico e Alho Por


Ingredientes: 3"0 ! de !ro de 1ico dei2ado de molho a noite toda / 1atata de tamanho m3dio de#ca#cada $ aho#4por# de tamanho m3dio / colher 5#opa6 de leo de oliva / peda7o de mantei!a 2 dente# de alho# +atiado# 1em +ino Sal e pimenta do reino mo8da na hora )$0 ml de caldo de !alinha o9 de ve!etal 5ver receita ne#te doc9mento6 :9eijo parme#o ralado leo e2travir!em de oliva

*n2(!9e o !ro de 1ico po#to de molho, c91ra4o com (!9a e co;inhe com a 1atata at3 +icar tenro. 'emova a pel8c9la e2terna do# alho# poro#, corte4o# em tira# no #entido do comprimento a partir da rai;, lave com c9idado e corte em +atia# mai# +ina#. A<9e7a 9ma panela de +9ndo e#pe##o e colo<9e nela a colher de leo de oliva e a 1olota de mantei!a. Adicione o alho poro, o# dente# de alho, 9ma pitada de #al, tampe a panela e dei2e em +o!o 1rando at3 <9e o alho poro +i<9e tenro. =9nte o !ro de 1ico e a 1atata e#corrido# e dei2e co;inhar por / min9to. Acre#cente doi# ter7o# de caldo e co;inhe por mai# /$ min9to#. A!ora decida #e voc> <9er a 1ater a #opa no li<9idi+icador o9 #e vai dei2(4la como e#t(. O9 ento #e vai +a;er como e9 +a7o? 9ma mi#t9ra de metade 1atida e metade inteira, o <9e d( @ #opa 9ma #en#a7o e#tim9lante de macie;, por3m com 9m po9co de te2t9ra. Acre#cente etno o re#tante do caldo para con#e!9ir a con#i#t>ncia <9e voc> pre+erir. Prove, ponha mai# #al #e achar nece##(rio e adicione o <9eijo parme#o. *#ta #opa e tima como entrada, ma# e9 acho <9e +ica melhor como 9ma re+ei7o leve, em 9ma ti!ela !rande e re!ada com 9m 1om leo e2travir!em de oliva, 9ma pitado de pimenta do reino e 9m por7o e2tra de parme#o ralado. Rendimento: % pe##oa#

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Sopa de Tomate e Pimento Vermelho com Manjerico Socado e leo de Oliva


Ingredientes: /$ tomate# 3 pimentAe# vermelho# de tamanho m3dio Apro2imadamento & colhere# 5#opa6 de leo e2travir!em de oliva / colher 5#opa6 de pimenta vermelha 5chili6 +re#ca #em #emente# Sal e pimenta do reino mo8da na hora / dente de alho picado 1em +ino 2 colhere# 5#opa6 de vina!re $%0 ml de caldo de !alinha o9 ve!etal 5ver receita ne#te doc9mento6 2 1on# p9nhado# de majerico +re#co

Ba7a doi# pe<9eno# talho# cr9;ado# na ponta do# tomate# e colo<9e4o# em (!9a +ervente por 9n# 20 #e!9ndo# o9 o tempo nece##(rio para voc> poder tirar a pele e a# #emente#. A##e o# pimentAe# 5para con#e!9ir o verdadeiro #a1or do pimento 3 preci#o a##(4lo at3 +icar preto6, colo<9e4o# em 9ma va#ilha tampada, depoi# tire a pele e pi<9e4o#. Ponha o# pimentAe# picado# e a colher de pimenta chili picada em 9ma panela de +9ndo e#pe##o a<9ecida com 2 colhere# de leo e2travir!em, 9ma pitada de #al e pimenta do reino e +rite por cerca de $ min9to#. Adicione o alho picado e dei2e co;inhar por mai# 2 min9to#. =9nte ento o# tomate# picado# !ro##eiramente e dei2e co;inhar por cerca de /0 min9to# com o9tra pitada de #al e o vina!re, o <9e +ar( com <9e #e9# aroma# e #a1ore# #e me#clem. Acre#cente o caldo e dei2e co;inhar por /$ min9to#. Tempere com #al a #e9 !o#to. *m 9m almo+ari; 5o9 em 9m proce##ador de alimento#6 e#ma!9e o manjerico com 9ma pitada de #al at3 +ormar 9ma pa#ta. Mi#t9re o re#tante do leo de oliva e 9ma# !ota# de vina!re. Por +im, e#palhe @ vontade a pa#ta de manjerico temperada #o1re #9a #opa. Rendimento: % pe##oa#

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Caldo de galinha
Ingredientes: 2 C! de carca7a# de +ran!o cr9a# picada# D ca1e7a de alho <9e1rada, ma# com ca#ca $ talo# de #al#o 5aipo6 picado# !ro##eiramente 2 alho# poro# m3dio# picado# !ro##eiramente 2 ce1ola# m3dia# picada# !ro##eiramente 2 ceno9ra# !rande# picada# !ro##eiramente 3 +olha# de lo9ro 3 !alho# de alecrim +re#co $ !alho# de #al#a +re#ca $ !alho# de tomilho +re#co $ !ro# de pimenta do reino inteiro# % litro# de (!9a +ria *m 9ma panela lar!a, alta e de +9ndo !ro##o colo<9e a# carca7a# de +ran!o, o alho, o# ve!etai#, toda# a# erva# e o# !ro# de pimenta. Adicione a (!9a +ria e leve @ +erv9ra, ento a1ai2e o +o!o. ontin9e co;inhando em +o!o 1rando por cerca de 3 a " hora#, e#c9mando <9ando nece##(rio. Eepoi# pa##e o caldo por 9ma peneira +ina. Eei2e <9e ele e#+rie por cerca de D hora e, ento, colo<9e na !eladeira. :9ando e#tiver +rio, o caldo deve +icar com 9ma cor clara e li!eiramente Fm1ar. Ge##e momento e9 !eralmente divido o caldo em pe<9ena# va#ilha# pl(#tica# e con!elo. *le +ica 1em con#ervado na !eladeira por apro2imadamente " dia# e, no con!elador de 2 a 3 me#e#. Rendimento: " litro# de caldo

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Caldo de Vegetai
Ingredientes: / colher 5#opa6 de leo de oliva 2 ce1ola# m3dia# 2 ceno9ra# !rande# picada# !ro##eiramente 2 aho# poro# m3dio# picado# !ro##eiramente D ca1e7a de #al#o 5aipo6, 9tili;e o# peda7o# +i1ro#o# e talo#o#, picado# !ro##eiramente D 19l1ode erva4doce 5+9ncho6 picado !ro##eiramente D ca1e7a de alho <9e1rada e picada !ro##eiramente " litro# de (!9a 2 !alho# de tomilho / !alho de alecrim 3 +olha# de lo9ro / pimenta 5chilli6 #eca " !ro# de pimenta do reino 2 colhere# 5ch(6 de #al / p9nhado de co!9melo# #eco# 5opcional6

A<9e7a o leo de oliva em 9ma panela lar!a, alta e de +9ndo !ro##o, em #e!9ida acre#cente todo# o# ve!etai# e o alho. 'e+o!9e #9avemente #em do9rar por $ min9to#, at3 <9e +i<9em levemente tenro# H voc> pode tampar a panela #e <9i#er. Adicione a (!9a +ria. Ponha para +erver e e#c9me. =9nte toda# a# erva# +re#ca#, a pimenta chilli, o# !ro# de pimenta do reino e o #al. o;inhe em +o!o lento por 2 hora#, retirando a e#p9ma de ve; em <9ando. Eepoi# de 2 hora#, pa##e o caldo atrav3# de 9ma peneira. Voc> pode con#erv(4lo na !eladeira por at3 9ma #emana, o9 pode con!el(4lo em pe<9ena# va#ilha# por 9m per8odo de 3 a " me#e#. Rendimento: 3 litro# de caldo

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Maione e
Ingredientes: / !ema de ovo !rande / colher 5#opa6 de mo#tarda Eijon Sal a !o#to / colher 5#opa6 de vina!re de vinho 1ranco / colher de #9co de limo 2)0 ml de leo de amendoim 2)0 ml de leo de oliva

A maione#e pode #er preparada em 9m proce##ador de alimento#, em 9ma 1atedeira o9 @ mo, com 9m 1atedor e 9ma ti!ela. Ponha a !ema de ovo, a mo#tarda, 3 pe<9ena# pitada# de #al, o vina!re e o #9co de limo em 9ma ti!ela e 1ata at3 <9e o #al tenha #e di##olvido. Batendo 1em r(pido, adicione !rad9almente !otinha# de leo, de modo <9e o# ovo# po##am +ormar 9ma em9l#o com ele 5Se voc> adicionar m9ito rapidamente, a mi#t9ra poder( rachar6. Ap# adicionar I do leo, a mi#t9ra come7ar( a ter o a#pecto de maione#e. *nto, acre#cente o leo 9m po9co mai# rapidamente. Se em al!9m momento a mi#t9ra come7ar a #e #eparar , apena# j9nte 9ma colher 5#opa6 de (!9a +ervente @ maione#e, poi# i##o dever( em9l#i+ic(4la. Eepoi# d0e adicionar todo o leo, a maione#e tem de apre#entar con#i#t>ncia e#pe##a, cremo#a e levemente amarelada. Ge##e momento voc> deve provar o tempero. Se <9i#er condimentar a maione#e, acre#cente erva# picada# o9 no;e# a##ada# e trit9rada# H maione#e de manjerico, maione#e de entro 5dill6 o9 maione#e de amendoa# a##ada#, por e2emplo. Rendimento: ) pe##oa#

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Molho Pe to
Ingredientes: I de dente de alho picado 3 1on# p9nhado# de manjerico +re#co aparado / p9nhado de pinoli levemente a##ado / 1om p9nhado de <9eijo parme#o ralado leo de oliva e2travir!em Sal e pimenta do reino mo8da na hora Jm po9co de #9co de limo 5opcional6 olo<9e o alho em 9m almo+ari; o9 em 9m proce##ador de alimento#. Se voc> !o#ta de 9m #a1or +orte de alho, pode acre#centar mai#. *9 permane7o com cerca de I de dente de alho, <9e j( 3 1em +orte <9ando cr9. *#ma!9e o alho com a# +olha# de manjerico +re#co. =9nte o pinoli a##ado, do9rado e +rio @ mi#t9ra e e#ma!9e t9do. Eerrame em 9ma ti!ela e adicione metade do parme#o. Me2a !entilmente e acre#cente o leo de oliva, apena# o #9+iciente para dar li!a ao molho e o1ter a con#i#t>ncia certa H #emi4Kmido, ma# +irme. Prove a mi#t9ra, adicione 9m po9co de #al e pimenta e o re#tante do <9eijo. Acre#cente 9m po9co mai# de leo e prove novamente. ontin9e adicionando 9m po9co de cada in!rediente at3 che!ar @ medida e2ata H 3 a##im <9e #e +a; pe#to. Go e2i#tem re!ra# de+inida#, #e voc> o +i;er na hora de #ervir e 9tili;ar o# melhore# in!rediente#, o !o#to #er( #empre ma!n8+ico. :9ando prov(4lo pela Kltima ve;, o pe#to pode preci#ar de 9m #9co de limo. Gem toda# a# receita# de pe#to pedem i##o, ma# +ica m9ito 1om, j( <9e o limo evidencia o per+9me do manerico. Rendimento: " pe##oa#

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Ma a de Macarro !"pida
Ingredientes: $00 ! de +arinha de tri!o d9ro $ ovo# +re#co#, !rande# Semolina para polvilhar

Ama##ar todo# o# in!rediente# at3 a ma##a +icar homo!>nea, +ina e com te2t9ra #edo#a, tra1alhando o nece##(rio para de#envolver e +ortalecer a e#tr9t9ra do !lKten para <9e a ma##a !anhe ela#ticidade. *m1r9lhe4a com +ilme e dei2e de#can#ar por / hora na !eladeira. Tire a ma##a da !eladeira e divida4a em 2 1ola#. 91ra 9ma da# 1ola# e, com a palma da mo, achate 1em a o9tra. Polvilhe +arinha #o1re 9ma #9per+8cie limpa e, 9#ando o rolo, comece a e#tic(4la, repita a opera7o at3 o1ter 9ma +olha de / a 2 mm de e#pe##9ra, dependendo da ma##a <9e voc> +or +a;er. Aj9da m9ito #e voc> tiver 9m rolo comprido, li#o e pe#ado. :9ando e#ticar a +olha de ma##a, tente dei2(4la no +ormato de 9m <9adrado, em1ora i##o no #eja o mai# importante. Variaes:

Ma a com #rva
Adicione " 1on# p9nhado# de erva# +re#ca# 1em picada# 59ma o9 mai# variedade# de erva#6. Proceda como na receita 1(#ica.

Ma a com # pina$re
*limine 2 ovo# inteiro# da receita 1(#ica e adicione apro2imadamente 300 ! de e#pina+re, a+erventado, e#premido 59#e 9m !9ardanapo limpo para +a;er i##o6 e picado 1em +ininho o9 ama##ado. Talve; #eja nece##(rio acre#centar +arinha para <9e a ma##a +i<9e li#a, #edo#a e el(#tica.

Rendimento: " pe##oa#

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Tortellini de # pina$re com !icota% #rva e Parme o


Ingredientes: "00 ! de ricota +re#ca 5a melhor <9e voc> p9der encontrar6 I de dente de alho D pimenta vermelha 5chilli6 #eca Sal e pimenta do reino mo8da na hora " p9nhado# !rande# de manjerico +re#co picado 1em +ino 2 p9nhado# de manjerona +re#ca o9 or3!ano picado# !ro##eiramente 2 p9nhado# de #al#a +re#ca picada 1em !ro##eiramente / p9nhado de +olha# de hortel +re#ca picada# !ro##eiramente / o9 2 p9nado# de <9eijo parme#o ralado, a !o#to "$0 ! de ma##a com e#pina+re 5ver em Ma##a para macarro, ne#te doc9mento6 Mantei!a para o momento de #ervir Ponha a ricota, o alho, a pimenta #eca, o #al, a pimenta do reino, a maior parte da# erva# e L de <9eijo parme#o em 9ma ti!ela e mi#t9re t9do com c9idado. Aj9#te o #al, pimenta do reino, parme#o e pimenta vermelha #eca para con#e!9ir 9m re#9ltado e<9ili1rado. Pode #er 9m recheio m9ito leve, ma# certamente com m9ito #a1or, <9e melhora ainda mai# j9ntando 9m <9arto da# erva# trit9rado em 9m almo+ari;. A# erva# trit9rada# tam13m podem acre#centar 9m po9co de cor @ mi#t9ra, o <9e 3 1em 1om. 'echeie o# tortellini# e co;inhe4o# em (!9a +ervente com #al por 3 a " min9to#. :9ando e#tiverem co;ido#, #irva4o# em 9ma ti!ela, #alpicado# com o re#tante da# erva#, pedacinho# de mantei!a e o parme#o <9e #o1ro9. Rendimento: " pe##oa#

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Co teleta de Porco com Tomilho% &imo e Pe to


Ingredientes: / p9nhado de tomilho Sal e pimenta do reino mo8da na hora / dente de laho 'a#pa e #9co de / limo / colher 5#opa6 de leo de oliva " pe7a# de d9a# co#tela# do lom1o do porco o9 de corte normal / receita de pe#to 5Ver molho pe#to ne#te doc9mento6 So<9e o tomilho em 9m almo+ari;, o9 pi<9e4o 1em +ino, j9nto com 9ma colher 5ch(6 de #al. A##im <9e e#tiver #ocado, adicione o alho e / colher 5ch(6 de pimenta de reino e #o<9e novamente. A!ora mi#t9re a ra#pa e o #9co do limo e o leo de oliva. Ei#tri19a a mi#t9ra #o1re a# co#teleta# e dei2e de#can#ar por pelo meno# /0 min9to#. Ponha a# co#teleta# em 9ma chapa 1em <9ente o9 em 9ma +ri!ideira pr3 a<9ecida 5a# co#teleta# vo #oltar 9m po9co de +9ma7a, por i##o mantenha o e2a9#tor li!ado6. Proc9re dei2ar cada lado to#tado e do9rado, ma# com c9idado para no dei2ar <9eimarM a1ai2e o +o!o #e perce1er <9e a# co#teleta# podem pa##ar do ponto. *la# vo levar 9n# ) min9to# para co;inhar em +o!o m3dio. Go co;inhe demai# a carne de porco, no 3 nece##(rio e # vai +a;er com <9e +i<9e #eca. Eei2e a# co#teleta# de#can#ar por al!9n# min9to# e depoi# e#palhe o pe#to #o1re ela#. Sirva com #alada mi#ta e p9r> de 1atata# o9 1atata# #em de#ca#car 1e#9ntada# com leo de oliva, depoi# rolada# no #al marinho e a##ada#. Rendimento: " pe##oa#

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A''ora a ada picante


Ingredientes: / a11ora 5moran!a o9 menina 1ra#ileira6 m3diaN!rande 2 colhere# 5ch(6 de #emente de coentro 2 colhere# 5ch(6 de or3!ano #eco D colher 5ch(6 de #emente# de erva4doce 5+9ncho6 2 pimenta# 5chilli6 vermelha# pe<9ena# #eca# 5o9 a !o#to6 / colher 5ch(6 de #al / colher 5ch(6 de pimenta do reino mo8da na hora / dente de alho / colher 5#opa6 de leo de oliva .ave a a11ora e corte4a ao meio com 9ma +aca !rande a+iada. om 9ma colher, retire a# #emente#. orte a a11ora ao comprido em <9atro parte# e depoi# corte cada <9arto ao meio H voc> ter( peda7o# de a11ora em +ormato de 1arco com apro2imadamente 2,$ cm de e#pe##9ra. olo<9e4o# em 9ma ti!ela. olo<9e a# erva# #eca# e a# e#peciaria# em 9m almo+ari; e trit9re4a# com o #al e a pimenta at3 o1ter 9m p +ino. *m #e!9ida, adicione o dente de alho e trit9re4o j9nto com a# e#peciaria#. 'a#pe todo o cont9do e ponha em 9ma ti!ela e acre#cente / colher 5#opa6 de leo de oliva. Pa##e completamente a a11ora ne##a mi#t9ra de erva# e e#peciaria#. Acomode o# peda7o# de a11ora# em +ila, com a ca#ca para 1ai2o, em 9ma a##adeira. A##e4o# no +orno a 9ma temperat9ra de 200O por cerca de 30 min9to#, o9 at3 <9e +i<9em tenro#. O #a1or picante #er( a1#orvido pela a11ora, e o# peda7o# +icaro li!eiramente to#tado#. A ca#ca +icar( caramelada e ma#ti!(vel. *9 9#o e##e# peda7o# de a11ora para diver#a# coi#a#? como 1a#e para po, ri#oto, recheio de ravili e como 9m acompanhamento para <9al<9er a##ado. A primeira ve; <9e mo#trei e#ta receita para minha me ela +ico9 receo#a, ma# aca1o9 adorando o #a1or. A!ora n# comemo# i##o com 1a#tante +re<P>ncia em ca#a. *2perimente H 3 realmente !o#to#o, 1arato e ace##8vel. Rendimento: % pe##oa#

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