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UERJ INSTITUTO DE QUMICA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE PROCESSOS BIOQUMICOS BIOTECNOLOGIA EXPERIMENTAL Professora: Mrcia Monteiro Machado Gonalves Prtica

n 2: PODER REDUTOR DOS GLICDIOS 1. OBJETIVO Avaliar o poder redutor dos seguintes glicdios: Glicose (G), frutose (F), sacarose (S), Maltose (M) e lactose ( )! 2. MATERIAL UTILIZADO "idraria: #al$es volu%&tricos, pipetas de '% , p(ra, )&*uer, )ico de #unsen, tu)os de ensaio! +eagentes: +eativos de Benedict, de Fehling, de Tollens e solu,o de -.S! Solu$es: Glicose ('/), frutose ('/), sacarose (0/), %altose (0/) e lactose (0/)!

3. PROCEDIMENTOS Preparou1se 2 s&ries, u%a para cada reagente, de 3 tu)os de ensaio e %arcou1se os tu)os de cada s&rie co% as iniciais dos a4cares avaliados (G, F, S, M e ) e %ais o )ranco (#)! 5% seguida, adicionou1se a '6 s&rie ' % de reativo de Benedict, 7 06 s&rie ' % do reativo de Fehling, 7 86 s&rie ' % de Tollens e 7 26 s&rie '% de -.S! A*uecera%1se os tu)os co% os reativos e% )anho1 %aria e% e)uli,o para depois adicionar aos 3 tu)os '% das solu$es de a4cares e no )ranco '% de gua destilada, e% seguida, prosseguiu1se co% o a*ueci%ento! 4. RESULTADOS 9s resultados das rea$es dos reagentes co% os a4cares est,o da ta)ela :' ;a)ela :': Glicdios *ue apresenta% poder redutor Benedict Fehling Tollens 1 1 1 < < < < < < 1 1 1 < < < < < < -.S 1 < < 1 < <

#ranco Glicose Frutose Sacarose Maltose actose

egenda: < = rea,o positiva> 1 = rea,o negativa 5. DISCUSSES DOS RESULTADOS

9 uso dos reagentes de Fehling, Benedict, Tollens e -.S per%itiu u% teste *ualitativo para a detec,o dos glicdios *ue apresenta% poder redutor, isto &, doadores de el&trons! Grupos aldedico e cet?nicos (ou he%icetal) livres ou potencial%ente livres s,o necessrios para *ue o teste se@a positivo! A hidroAila heterosdica livre & capaB de se oAidar na presena de agentes oAidantes e% solu$es alcalinas! 9)servou1se a partir da ta)ela :' *ue o glicdio sacarose apresentou resultado negativo e% todos os testes, o *ue caracteriBa a sacarose co%o u% a4car n,o redutor! Csso ocorreu, pois apenas a sacarose n,o possui, e% sua estrutura %olecular, a hidroAila heterosdica livre confor%e a figura '!

Figura ': 5strutura %olecular sacarose 5nt,o, os outros a4cares analisados possue% a hidroAila heterosdica livre confor%e a figuras 0!

Figura 0: 5struturas %oleculares de frutose, %altose, glicose e lactose! !"! R#a$#nt# %# Fehli !.

FDr%ula de prepara,o: Sulfato E4prico (EuS92) Icido Sulf4rico Eoncentrado ;artarato -uplo .a9J

'F,G gH 0,G % H FG gH K: gH

9 reagente de Fehling & u% on )ivalente de co)re de intensa cor aBul, co%pleAado co% tartarato! 9s glcidios *ue contenha% u% grupo aldedo ou cetona potencial%ente livre eAiste% e% solu,o a*uosa e% e*uil)rio co% u%a for%a enodiol, *ue & u% agente redutor ativo! 5% %eio ligeira%ente alcalino esta for%a & favorecida e a sua presena assegura a redu,o de ons co)re (CC) a co)re (C) co% a for%a,o de hidrDAido cuproso *ue, por a*ueci%ento, se converte e% DAido cuproso, u% co%posto insol4vel de cor ver%elha *ue precipita! Para %anter os ons co)re (CC) e% solu,o e% %eio alcalino o reagente de Fehling cont&% u% agente co%pleAante, o on tartarato! +ea,o: R-CHO + 2 Cu2+ + 2 H2O R-COOH(aq) + Cu2O + 4 H+ !2! Reagente de Tollens Frmula de preparao: Ag.98 (nitrato de prata) ': gH > .J29J (a%?nia) 0: gotas! AlcaliniBar leve%ente durante a rea,o! O reagente de Tollens cons ste numa soluo amon acal de n trato de prata o!t da a part r de uma reao entre as solu"es de n trato de prata e # dr$ do de sd o com %ormao de $ do de prata que& por sua 'e(& reage com o amon)aco or g nando o )on comple$o d am noprata *+g(,H-)2.+/ +s rea"es que ocorrem na preparao no reagente de 0ollens podem ser tradu( das pelas segu ntes equa"es qu)m cas: 2 +g,O- (aq) + 2 ,aOH (aq) 1+g2O (s) + H2O (l) + 2 ,a,O- (aq) +g2O (s) + 4 ,H- (aq) + H2O (l) 1 2 +g(,H-)2OH (aq) (Reagente de 0ollens) O gl c)d o quando em contato com o reagente de Tollens o$ da-se a um 2c do car!o$)l co& redu( ndo& por sua 'e(& o )on prata do comple$o *+g(,H -)2.+/ 3sta reao qu)m ca pode ser tradu( da pela segu nte equao qu)m ca: R-CHO + 2*+g(,H-)2.+(aq) + 2OH-(aq) 1 R-COOH
(aq)

+ 2 +g(s) + 4,H-(aq) + H2O(l)

3sta reao 4 a ess5nc a de um processo de %a!r cao de espel#os/ 5.3. Reagente Benedict Frmula de preparao: Eitrato trissDdico (.aE3JG9F!0J09) 0:L gH > Ear)onato de sDdio (.a0E98) ':: gH > Sulfato de co)re (EuS92!8J09) 'F,8 gH

9 reativo de #enedict (sulfato de co)re e% %eio alcalino) & reduBido pelos glicdios redutores, produBindo u% precipitado alaran@ado de DAido cuproso! Para %anter os ons co)re (CC) e% solu,o e% %eio alcalino o reagente de #enedict cont&% u% agente co%pleAante, o on citrato! M u%a solu,o *ue n,o se deteriora co% tanta facilidade co%o as de Fehling! !&! DNS FDr%ula de prepara,o: -.S ;artarato duplo .a< e N< .a9J '3 gH ! ': gH > 8::gH >

.este teste h a redu,o do 8,G dinitrosalicilato para dar u% derivado %onoa%inado de cor ver%elha ao %es%o te%po e% *ue o grupo aldedo do a4car & oAidado a grupo car)oAlico! +ea,o: