Você está na página 1de 29

Escola Tcnica Universitrio Tcnico em Nutrio e Diettica

Benefcios do consumo regular de pimentas dos gneros Capsicum spp.e Piper spp.
Nlvia Daniele de Lima Ferreira Rafaela Kwiatkowski Marczak Viviane Fonseca Farias

Introduo
Histrico e importncia econmica Botnica Gnero Capsicum sp Gnero Piper sp Cultivares Gnero Piper
Pimenta do reino (P.nigrum); Pimenta-de-So-Tom (P. guineense) Pimenta-loga (Piper longum)

Gnero Capsicum:
C. baccatum :Dedo de moa, Cambuci e Cumari;

C. chinense: Habanero, Pimenta de cheiro, Pimenta bode, Cumari


do Par, Murici e Murupi;

C. frutescens:
Pimenta malagueta e Tabasco

Formas de apresentao:
Molhos

Mix de pimentas Flocos

Pedaos e p

In natura

Conserva

Composio nutricional
Gnero Capsicum X Gnero Piper

Gnero Piper
Tabela 2 Composio nutricional da pimenta do reino (P. nigrum).
Composio nutricional Valor calrico (Kcal) Carboidrato (g) Protena (g) Gorduras totais (g) Gorduras saturadas (g) Colesterol (mg) Fibras totais (g) Clcio (mg) Ferro (mg) Magnsio (mg) Potssio (mg) Fsforo (mg) Sdio (mg) Vitamina A (mg) Vitamina C (mg) Vitamina K (mg)
Fonte: Dados retirados de Pereira, 2013.

Quantidade em 100g 255,00 64,81 10,95 3,26 0,98 0,00 26,50 437,00 28,86 194,00 1259,00 173,00 44,00 15,00 21,00 163,70

Gnero Capsicum:
Tabela 1 Composio nutricional da pimenta malagueta (C. frutenses).
Composio nutricional Valor calrico (Kcal) Carboidrato (g) Protena (g) Gorduras totais (g) Gorduras saturadas (g) Colesterol (mg) Fibras totais (g) Clcio (mg) Ferro (mg) Sdio (mg)
Fonte: Dados retirados de Lima et al.

Quantidade em 100g 38,00 6,50 1,30 0,70 nd nd 1,50 14,00 0,45 7,00

Propriedades funcionais
Capsicum

Propriedades funcionais
Piper

Justificativas
Cultivadas em todo territrio nacional e que est em expanso; Importncia econmica do agronegcio das pimentas (mercado interno e externo); Espao cada vez maior na mdia (sua versatilidade culinria, industrial e propriedades funcionais).

Objetivos
Pesquisa Bibliogrfica; Avaliar o conhecimento da populao sobre as propriedades benficas das pimentas, os tipos de pimentas preferidos e/ou mais utilizados e as formas de consumo mais populares; Sugerir novas formas de consumo.

Metodologia da Pesquisa
O trabalho foi desenvolvido em duas etapas:
1 - Levantamento de dados relativos ao consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas; pimentas - Aplicao de questionrio
- Mercado Pblico de Porto Alegre

- Teste de Avaliao Sensorial de aceitabilidade com Escala Hednica com 7 pontos para o po com pimenta.

Resultados e Discusses

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Sexo
70% 62% 60%

Percentual (%)

50% 40% 30% 20% 10% 0% Feminino Masculino 38%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses
28% 23% 20% 20%

Idade
30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 15 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 acima de 50 9%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses
8% 7% 35% 20% 18% 11% 0% 10% 20% 30% 40%

Ocupao
Aposentado Domstico/do lar Prestador de servio rea da Sade Comercirios Estudantes

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Instruo:

Ps graduado Ensino superior completo Ensino superior incompleto Ensino mdio completo Ensino mdio incompleto Ensino fundamental completo Ensino fundamental incompleto No alfabetizado

4% 6% 16% 40% 8% 11% 14% 0% 10% 20% 30% 40% 50%

0%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Consome pimenta?
76%

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

24%

Sim

No

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Qual a frequncia de consumo?

Todos os dias 3 vezes por semana ou mais 2 vezes por semana 1 vez por semana Raramente No consumo

17% 10% 13% 6% 30% 24% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

0%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Qual a forma de consumo?

50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

44% 33%

14% 8%

13%

Molho de Conserva pimenta

Em p Desidratada In natura

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Qual a pimenta que voc mais consome?


35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Malagueta Dedo de moa Pimenta rosa Pimenta do reino Outros 5% 3% 28%

32% 28%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses
21% 1% 18% 3% 9% 2% 16% 20% 6% 2% 5% 32% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

Em que alimentos voc costuma adicionar a pimenta?


Todos Lingia Feijo(sopa de feijo, mocot) Sanduiches e lanches (pastis) Saladas Peixes e Frutos do mar Sopas Molhos Arroz (risotos, carreteiro) Pastas Frango Carnes vermelhas

0%

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses
54% 46%

Voc conhece os benefcios do consumo da pimenta?


60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Sim No

Consumo e conhecimento das propriedades benficas das pimentas

Resultados e Discusses

Quais os benefcios?
30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Ajuda no Ajuda como Ajuda na Ajuda na controle da Expectorante perda de cicatrizao presso peso de ferimentos e leses Outros 10% 6% 27% 22% 21%

Resultados e Discusses
Avaliao sensorial do po com pimenta

7 6 5 4 3 2 1 0

Cor

Odor

Sabor

Textura

Aceitao Global

Concluses
Maioria da populao raramente faz o uso da pimenta, sem nem mesmo saber seus benefcios; Houve boa aceitao dos produtos com pimenta em sua composio; Maior informao para a populao sobre pimenta e seus benefcios; Incentivo ao desenvolvimento e divulgao de produtos com pimenta.