Ingeniera en Gestin Ambiental Local Centro Universitario del Norte Universidad de San Carlos de Guatemala. Alejandro Rodrguez Sagui.

i. MANUAL DE BUENAS PRCTICAS OPERATIVAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA PARA LA INDUSTRIA LCTEA.

El Programa Ambiental Regional para Centroamrica (PROARCA) por medio del Sistema de Gestin para el Medio Ambiente (SIGMA) formul una serie de procedimientos, prcticas y controles bajo las expectativas de Produccin ms Limpia para apoyar la produccin lctea ms eficiente y aportar beneficios al medio ambiente. Proceso productivo: La leche se deriva en productos como la crema, quesos y mantequilla, siendo un producto alimentico por excelencia, ya que es completo y equilibrado nutricionalmente. Su ciclo inicia en las haciendas ganaderas, donde se debe verificar si esta rene las caractersticas de calidad ptimas, de ser as, se traslada a la planta dnde es medida y pesada para luego llevarla al lugar de refrigeracin y posteriormente al proceso requerido para cada uno de los productos deseados.

Materia prima e insumos: La leche es la materia prima, y los insumos son agua, fermento, cloruro de calcio, cuajo, sal, grasa vegetal, azcar, frutas, saborizantes, chocolate, manteca, reactivos para el laboratorio, enzimas y bacterias; cloro, cidos y bases, detergentes; materiales para el embalaje, como etiquetas, bolsas plsticas, papel para envoltura; los insumos de oficina, mantenimiento y aseo y por supuesto energa elctrica y proveniente de combustibles fsiles y madera. Contaminacin, emisiones y residuos: Efluentes: las aguas residuales por lo general solo contienen leche que se ha derramado durante las etapas de produccin, algunos detergentes y cidos y grasas. Emisiones atmosfricas: Producidas por las calderas activadas por combustibles, acompaados de malos olores y ruido.
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Desechos slidos: ms que todo son envases y materiales de empaque en mal estado, productos caducos.

Produccin ms limpia y prevencin de la contaminacin: Es aumentar la productividad, mejorar procesos productivos y de servicio, calidad del producto, disminucin de costos, adecuada utilizacin de materia prima, agua y energa. Entre sus beneficios: Ahorros en materias primas agua. y energa. Aumento de la productividad, calidad y competitividad de productos. Mejora la imagen de la empresa. Satisface los crecientes requerimientos ambientales. Reduccin del riesgo para la salud y de accidentes. Ahorros en la gestin de tratamientos de residuos y emisiones. Superar hbitos rudimentarios.

Buenas prcticas operativas: Cmo lograrlo? Materia prima Evitar prdidas de materia prima y buen manejo de recipientes. Trasportar la leche en envases nicamente destinados a esto. Evitar el uso de envases que modifiquen las caractersticas de la leche. Asegurar el vaciado completo de los envases. Reducir el nmero de traslados del producto y al hacerlo, que sea con cuidado pertinente. Revisar la calidad recibida y la cantidad. Correcta ubicacin del producto. Limpieza de Beneficios

Menos prdidas de materia prima. Menor reduccin de la calidad del producto.

Adecuado almacenamiento y manipulacin de los materiales.

Disminucin de riesgo de contaminacin. Reduccin de prdidas de

3 Correcta dosificacin de insumos y aditivos

Evitar derrames de leche

Embalaje del producto

trabajadores, instalaciones e instrumentos. Capacitacin correcta de los trabajadores. Control de inventario de materia prima y productos para evitar su deterioro. Asegurar la buena dosificacin de los insumos por parte de los operarios. Contar con los recipientes adecuados de los insumos. Indicar la medida de la dosificacin y mantenerla visible. Controlando la evolucin de la demanda. Mejorar el trasiego de leche. Acortar rutas de trasiego. Correcta localizacin de equipo en la vertida de la leche. Llenado justo de envases. Reparar fugas en tuberas. Limpiado del producto, equipos y lneas de operacin. Manejar dimetros adecuados de tubera. Pese adecuado del producto. Capacitacin adecuada a los trabajadores. Evitar desperdicios de

insumos. Cumplimiento de la normativa bsica de calidad.

Ahorro en materiales. Cumplir estndares de calidad. Aumento de eficiencia de los insumos.

Mayor aprovechamiento de la materia prima. Incremento de productividad. Reduccin de contaminantes en el efluente. Reduccin de costos de tratamiento de aguas residuales. Mejora la proteccin del producto. Incentiva a compra del producto. Favorecer al

Conservacin de agua

material de empaque. Evitar segundos empaques. Utilizar tecnologa adecuada de empaque. Secuencia lgica de empaque. Proveer las condiciones adecuadas al producto despus de empacado. Cumplir normas especficas al sector. -

productor, transportista y consumidor.

Controlar el consumo de agua.

Instalar contadores de consumo de agua. -

7 Correcto mantenimiento de las instalaciones. Revisin continua de las tuberas, vlvulas y grifos. Colocar pistolas de bajo volumen y alta presin en las mangueras para limpiar pisos y equipos. Utilizar accesorios de mejor calidad y los implementos necesarios. Colocando lminas traslcidas para -

Reducir el consumo de agua. -

Iniciar un programa de monitoreo continuo. Establecer metas de uso de agua para la planta. Reducir el volumen de agua consumida y por lo tanto el costo. Se evitan fugas y se incrementa el rendimiento. Reduce la cantidad de efluentes. Mejora la higiene. Evita accidentes. Evita el desperdicio de agua. Asegura mejor limpieza por la potencia del chorro. Reduce tiempos de operacin de limpieza. Reduccin de consumo elctrico.

Energa Eficiencia energtica.

aprovechar la luz natural. Pintar paredes de colores claros. Instalar luminarias agrupadas en circuito. Sustitucin de lmparas incandescentes por lmparas fluorescentes. Establecer el tiempo de prensado mediante pruebas realizadas para cada tipo de queso. Estableciendo un programa de mantenimiento preventivo. Identificando tuberas en mal estado. Asegurar la eficiencia de la instalacin de tuberas. Revisin continua en busca de fugas. Instalacin de tuberas que retornen el agua condensada al tanque de alimentacin de la caldera. Evitar las prdidas de calor en los gases de combustin. Minimizar el exceso de aire en la combustin. Mantener limpio el sistema de intercambio de calor.

Reduccin de emisiones de CO2.

10 Establecer el tiempo de prensado para cada tipo de queso. -

Reduccin del consumo de energa. Estandarizacin del tiempo de proceso. Optimizacin del tiempo de prensado.

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Manejo adecuado del sistema de vapor.

Reduccin de la cantidad de emisiones. Ahorro de dinero. Ahorro de combustibles.

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Aprovechamiento del condensado de vapor. -

Ahorro de combustible y agua.

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Mantenimiento de calderas

Aumento de la eficiencia de la caldera. Reducir el exceso de aire.

Reduccin de 14 consumo en cuartos fros. -

Capacitacin

Instalar un equipo de recuperacin de calor de los gases de combustin. Colocar termostatos. Analizar la posibilidad de usar ventanas de llenado de cuartos fros en vez de las puertas. Abrir puertas solo cuando sea necesario. Colocar cortinas plsticas para evitar entradas de calor. No colocar equipos que generen calor dentro de cuartos fros. Ajustar la temperatura. Usar estantes que no obstruyan la circulacin de fro.

Ahorro de energa. Reduccin de costos de energa. Reduccin de emisiones de CO2.

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Capacitacin del personal.

Asegurarse que los operadores comprendan sus funciones y sean capaces de hacer bien su trabajo. Establecer un plan de capacitacin basado en las necesidades de la empresa. Considerarla una inversin y no un gasto.

Es un recurso de mejoramiento de la empresa. Los trabajadores son capaces de aplicar herramientas y medidas de optimizacin de recursos. Incrementa conocimientos, desarrolla habilidades, actualiza al personal, en aplicacin de tecnologas nuevas. Consolida y

potencializa la infraestructura del personal. Residuos Ingresos adicionales. Crear subproductos a partir de materias residuales. Reduccin de desechos y vertidos lquidos y slidos. Reduccin de la carga contaminante de los efluentes. Reduccin de riesgos ambientales. Recuperacin de productos que pueden ser reintegrados al proceso de produccin. Disminucin de prdidas del producto. Incremento de rendimiento. Disminucin de carga de los efluentes. Reduccin de costos de tratamiento.

16 Aprovechamiento del lacto-suero. -

Elaboracin de requesn o ricota. O como base para refresco.

Colocacin de filtros 17 a la salida de tinas de proceso.

Colocar bandejas para recoger el suero del prensado y amasado de la cuajada.

REGLAMENTO PARA EL MANEJO DE DESECHOS SLIDOS HOSPITALARIOS.

El Presidente de la Repblica crea el Reglamento para el manejo de desechos slidos hospitalarios para que el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social lo haga cumplir, con el objetivo de la proteccin y mejoramiento del medio ambiente, y basndose en el artculo 106 de Cdigo de Salud, decreto 90-97 del Congreso de la Repblica, que norma la recoleccin, clasificacin, almacenamiento, transporte, tratamiento y disposicin final de los desechos provenientes de los centros de atencin mdica en general. Objetivo (Art. 1). El objetivo de este reglamento es hacer cumplir el artculo 106 del Cdigo de Salud, regular el manejo necesario de materiales orgnicos o sustancias txicas, radiactivas o capaces de diseminar elementos patgenos producidos por centros de atencin mdica, tanto privados y pblicos, autnomos o no, y humana como animal, para contribuir a la preservacin del medio ambiente. Definiciones (Art. 3). Para cumplir con el objetivo de este reglamento, se citan algunas definiciones sobre el tipo de desecho: Desecho hospitalario: desechos producidos durante el desarrollo de las actividades de cualquier establecimiento donde se practiquen los niveles de atencin a la salud humana o veterinaria. Desecho hospitalario bioinfeccioso: desechos hospitalarios que han entrado en contacto con el paciente, y por lo tanto con agentes infecciosos que provocan enfermedades, y representan algn nivel de peligrosidad potencial. Puede ser: a. desechos biolgicos (excreciones) o materiales descartables como gasas, algodn, guantes. b. Materiales biolgicos (muestras), o instrumentos que tuvieron contacto con stos.

c. Sangre y productos derivados. d. Desechos anatmicos patolgicos y quirrgicos, cadveres o partes animales infectadas. e. Desechos punzocortantes. Desecho hospitalario especial: desechos que no entran en contacto con pacientes ni agentes infecciosos, pero poseen caractersticas corrosivas, reactivas, inflamables, txicas, explosivas o radiactivas, como: a. Qumicos peligrosos. b. Farmacuticos. c. Desechos radiactivos. Desecho hospitalario comn: originados en actividades administrativas y auxiliares que no se contemplan en las otras descripciones. Otros desechos: equipamiento mdico obsoleto. Sobre la asistencia requerida. El Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social est obligado a prestar asistencia tcnica a hospitales pblicos y distritos municipales de salud por medio de personal profesional especializado en el proceso de manejo de los desechos hospitalarios (Art. 5). Y en caso de entes generadores y empresas de recoleccin y disposicin del sector privado (que cumpla con los requisitos obligatorios segn este reglamento en el Art. 10) deben contar con personal profesional especializado en Ingeniera Sanitaria o personal universitario acreditado y calificado por el Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, debidamente colegiado y activo (Art. 6). Tratamiento Final Conjunto (Art. 9). Las instituciones mencionadas deben adquirir, instalar, operar y mantener incineradores o cualquier otro sistema autorizado y las empresas de disposicin estn obligados a elaborar un plan de disposicin aprobado.

Sobre la gestin, separacin y embalaje, transporte y disposicin final. En los hospitales nacionales, el comit de nosocomiales estar conformado por el Director de la institucin un epidemilogo del rea de Salud y Hospital, un representante de los mdicos, un paramdico y el administrador del centro (Art. 12), y ser quien supervise el plan de manejo en todas las etapas (separacin y embalaje, almacenamiento en la unidad de generacin, recoleccin y transporte intrahospitalario, almacenamiento intrahospitalario, transporte extrahospitalario, tratamiento y disposicin final) (Art. 13). Est establecida en este reglamento la separacin conforme a desechos infecciosos, desechos especiales, desechos radiactivos y desechos comunes, cada uno con la simbologa e identificacin respectiva (Art. 14), con el tipo de embalaje correcto y diferenciado, operado por el tcnico hospitalario responsable dentro del ente generador (Art. 16). El transporte externo de los desechos slidos hospitalarios solo podr hacerse en medios cerrados a cargo del personal calificado, con frecuencia mnima de tres veces por semana en vehculos rotulados y claramente identificados que cumplan las condiciones establecidas (Art. 25). Para la disposicin final de los desechos comunes se recurre al servicio municipal, los clasificados como infecciosos deben ser incinerados o tratados por otro sistema autorizado por el Depto. de Salud y Ambiente, y los desechos hospitalarios especiales deben llevarse al relleno sanitario de seguridad o cualquier otro sistema autorizado por el Depto. de Salud y Ambiente (Art. 27).