La Ganaderia

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La ganadera en el Per
Introduccin Ganado para carne Razas de doble propsito (carne y leche) Razas de leche
PRESE !"#I$ El presente trabajo es una recopilacin de datos tanto del campo mismo de produccin, como, de las instituciones encargadas de esta actividad ganadera, as como tambin de fuentes informticas, que aspira ser un gua para el estudiante que desee aprender sobre el tema de la produccin ganadera de la Regin.. El valor sustancial del tema expuesto a continuacin es facilitar el estudio tener conocimiento de la situacin actual del sector ganadero en la Regin, dirigido no solo a las personas encargadas o inmersas en esta actividad sino tambin, para los estudiantes afines con estos temas. !ejo en sus manos de nuestro docente este trabajo que espero alcance el objetivo previsto por usted. I !R%&'##I$ "a ganadera en el #er$ es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovec%a no solo la carne de los ganados sino tambin su lec%e, la cual es una gran fuente de nutrientes para el %ombre. Existen as ganados destinados $nicamente a la produccin de carne, a la produccin de lec%e, tambin los %a de doble propsito &carne lec%e'. "a ganadera es una actividad econmica mu importante puesto que les brinda trabajo a muc%as familias campesinas, contribu endo de esta manera con la bolsa familiar. En la regin de (adre de !ios es una actividad que se practica desarrolla casi en toda la regin, siendo de importancia conocer las )onas productoras que tiene el departamento, as como tambin la cantidad de cabe)as de ganado que se tiene as como tambin las ra)as que predominan aqu a que propsito estn destinadas &carne, lec%e o de doble propsito', esto nos dar una idea de cmo esta el mercado de carne lec%e a que se conocer la cantidad de ganado que existe as como tambin la cantidad de lec%e que se produce, es tambin por esto que es de importancia para el sector agroindustrial. G" "&% ("#' % *ntes de %ablar de la produccin de ganado vacuno en (adre de !ios, se vera lo que es la clasificacin del ganado seg$n su propsito en el #er$ en el mundo, para lo cual mencionan escriben algunas de las principales ra)as por cada propsito. #lasi)icacin de ganado segn su propsito* Ganado para carne+, Este ganado %a sido seleccionado criado con el propsito de producir carne para consumo+ estos animales estn capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crian)a sean adecuadas. Ganado para leche+, Este ganado %a sido seleccionado criado con el propsito de producir lec%e para consumo. Ganado para doble propsito+, Este ganado %a sido criado con el fin de producir lec%e carne simultneamente sin llegar a especiali)arse en ninguna de las dos funciones. -+,G" "&% P"R" #"R E* -+-+,.ee)/aster* "a ra)a ,eefmaster, a diferencia de otras ra)as que se desarrollaron en granjas c%icas %atos peque-os de ./ a 0/ vacas, se form en grandes extensiones de terreno semidesrtico del sur de 1exas. 2e considera que el ,eefmaster tiene en su composicin aproximadamente 3/4 5eb$, .34 6ereford .34 2%ort%orn.
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El ,eefmaster de la actualidad es un animal de tama-o mediano de excelente conformacin crnica que se aprecia grandemente en corrales de engorda por la excelente calidad de su carne su ganancia diaria de peso. Es extremadamente dcil, las %embras pueden tener su primera cra a los dos a-os. El color no es una caracterstica relevante en esta ra)a -+0+,.lanco "zul .elga Es usado extensivamente en cru)amiento industrial con ganado de lec%e otras ra)as de carne en todas partes del mundo. El blanco7a)ul belga %a alcan)ado el puesto numero uno como ra)a pertenece estable como la ra)a de carne ms estable. 2u produccin crnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del consumidor. "a ra)a asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 894 una mejor calidad de su carne. 2u carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto delantero una mejor calificacin de ciertos m$sculos seg$n su volumen terne)a. El blanco a)ul belga da un 9: a ./4 ms de tejido muscular que otras canales un 9/4 menos de %ueso un 0/4 menos de grasa. #aractersticas* 2on su fine)a de la fibra muscular. "a terne)a. El contenido proteico. "a baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol caloras. 1iene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su gentica su carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural.
-+1+,Shorthorn ;riginario de <nglaterra. 2us caractersticas son= 5abe)a peque-a, perfil cncavo, belfo rosado sin pigmento. 5uernos de color marfil con puntas oscuras. 5ortos finos. Existen 2%ort%orn (oc%o o #ollet 2%ort%orn, originario de EE>>, por cruce con el (ulle &moc%as'. El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades. Es una ra)a prolfica, con ?/ a :34 de prolificidad. Existe una lnea de 2%ort6on lec%ero, que se %a introducido a algunos lugares de 2ierra &5oracora' con buenos resultados. "as cras nacen con 0:@g "as %embras pesan alrededor de ?0?@g los mac%os 9/A3@g.
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-+2+, 3ere)ord Esta ra)a proviene de <nglaterra. Es mu difundida en EE>> *rgentina. En nuestro pas es criado por la 2*<2 Bos 5arlos (aritegui en 5ajamarca. #rincipales caractersticas= 5abe)a mediana, cuernos blancos largos dirigidos %acia delante abajo, belfo rosado. Existe el 6ereford (oc%o o #olled 6ereford El pelaje es caracterstico, la cara es blanca, color que se extiende sobre el borde superior del cuello, %asta la cru) a veces %asta la grupa. "os cuatro miembros son cal)ados en blanco %asta las rodillas los corvejos. El penac%o en la cola es blanco. El resto del cuerpo es rojo con varias tonalidades. Es una ra)a prolfica &?3 a :04' de buena %abilidad materna. 2on animales precoces. "as cras nacen con 03@g de peso."as %embras pesan ?//@g los mac%os 9///@g El rendimiento en carne de los animales bien acabados es de ?/ a ?04 2on buenos convertidores de pasto granos en carne.
-+4+,"berdeen "ngus Esta ra)a tiene su origen en Escocia. El *ngus es una ra)a productora de carne reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, %abilidad materna, longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad excelente produccin lec%era, la cual nos permite obtener magnficos pesos al destete, as como un gran rendimiento de la canal calidad de carne, que por su marmoreo, es decir la grasa dentro de las fibras musculares, la %ace ms gustosa suave. #aractersticas* "a cabe)a es anc%a en toros c%ica en vacas, cara corta, perfil cncavo, carece de cuernos, orejas medianas. El pelaje es negro, fino, sedoso tupido, piel delgada, elstica, de pigmentacin negra. (ucosas de color gris oscuro a negras. El cuerpo es largo, profundo buena masa corporal. Existen lneas de animales de color rojo. Es una ra)a prolfica. Es preco), r$stica no mu exigente en pastos. "as cras nacen con peso entre 0/ A/ @g. "as %embras pesan de 33/ a ?//@g los mac%os de C// a 9///@g. En #uno se viene utili)ando en cru)amiento con ganado criollo, con buenos resultados dado a su rusticidad, precocidad conformacin &poco tama-o cabe)a peque-o'. 2e utili)a en cruces con ,ra%man para producir el ,rangus.
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-+5+,#harollaise 2u origen es Drancia. 1iene las siguientes caractersticas= 5abe)a anc%a, perfil convexo, cuernos medianos, abiertos dirigidos %acia fuera adelante. 5uerpo cilndrico, con gran desarrollo muscular en el tren posterior. #e)u-as de color blanco amarillento. El pelaje vara entre el blanco al amarillo paji)o (ucosa piel rosadas,sin tra)ospigmentados "as cras nacen con A3@g. "as %embras pesan entre :// a C//@g los mac%os entre 9.// a 9A//@g 2us rendimientos en carne van de ?/ a ?34 5onsiderada como una de las mejores productoras de carne en la Europa continental. 2on exigentes en calidad de los pastos. Es usada en cruces con ,ra%man, para producir el 5%arbra .
-+6+, Santa Gertrudis Ra)a de ganado para 5arne creada en los Estados >nidos, 3E: 2%ort%orn "ec%ero 0E: de cebunos principalmente Fu)erat Gellore. Entre las ra)as de carne es la de ma or produccin de "ec%e. "a 2anta Fertrudis fu aceptada por el gobierno *mericano como Ra)a pura diferente en 9C./ clasificada como ,os taurus. Es especial para cru)amiento, para agregarle cualidades "ec%eras, ganancia de peso mejorar la 5alidad de la 5arne. 5omo ra)a se caracteri)a por su precocidad, capacidad de conversin de alimento en carne, cualidades de marmoreo de la grasa 1erne)a de la carne.
-+7+,Li/ousin
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Ra)a proveniente de Drancia. 2us caractersticas ms resaltantes son= 5olor rojo uniforme 1iene gran desarrollo muscular en especial a nivel de tren posterior "as cras nacen con A3@g "as %embras pesan alrededor de 8//@g los mac%os 99//@g 1ienen rendimientos de carne superiores a ?34 Es una de las ra)as modernas.
0+,R"8"S &E &%.LE PR%P$SI!% (#"R E 9 LE#3E) 0+-+, or/ando Es una ra)a de origen Drancs, de buen tama-o, r$stica, dcil se adapta fcilmente a condiciones de altura, como es el caso de 5olombia que se cra entres los 0/// A0// msnm. 2on criados fundamentalmente por peque-o ganaderos en base a pastos los mac%os se usan tambin como untas. #aractersticas* "as cualidades de palatabilidad de la carne son excepcionales por su ternura, distribucin de grasa sabor. 2u lec%e se caracteri)a por la rique)a en protenas grasas siendo superior en comparacin a la ma ora de las ra)as. "as caractersticas del cuajo de su lec%e tiene elementos de calidad que le confiere su tipo. 2u peso vivo al nacer es de A/@g. "as vacas adultas pesan 83/@g los toretes entre 8// ://@g. teniendo un gran rendimiento en carcasa. En Drancia la ra)a esta sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de lec%e de carne.
0+0+,Si//ental: ;lec<=ieh !e origen sui)o. !e buena adaptacin al medio altoandino docilidad. "a ra)a se %a orientado a obtener animales especiali)ados en carne de doble propsito. En la sierra pueden tener una triple aptitud= carne, lec%e traccin. #aractersticas* #eso al nacer= A/ 7A3@g #eso a los 9/ a 99 meses= 03/ a A//@g #eso toros= 99// H 9.//@g #eso vacas= ?3/ H ://@g #roduccin de lec%e superior a 3/// @g con A4 de grasa en la especiali)ada.
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0+1+,.ro>n S>iss Ra)a con aptitud al doble propsito &carne lec%e'. Es considerada la segunda ra)a a nivel mundial por su rendimiento lec%ero. #aractersticas* 2on de talla mediana+ su capa es de un slo color Icaf7grisI el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. El pelo es corto, fino suave+ la piel pigmentada+ muestra negro en la parte expuesta como en el %ocico. "os cuernos son blancos con puntas negras, medios o peque-os, dirigidos %acia arriba. "a cabe)a es anc%a moderadamente larga. "a espalda es amplia la lnea dorsal recta. El pec%o es profundo con costillas bien arqueadas, los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El #ardo 2ui)o es reconocido por sus buenas patas pe)u-as, lo que confiere ventajas en el pastoreo."as patas son algo cortas las pe)u-as son negras. "a ubre est bien desarrollada, est en general bien ad%erida tiene buenos pe)ones. "os animales adultos son fuertes de buen peso, las vacas pueden pesar de ?// a8// @g, los toros de C3/ a9 /// @g . 5ru)ada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo esta la ms adaptable a la sierra peruana, mu preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo.
0+2+,#riollo El vacuno criollo constitu e el ma or porcentaje de la ganadera vacuna del pas, es la base de la produccin de carne. Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno introducido por los espa-oles %ace ms de A// a-os a nuestras regiones, en especial al medio altoandino.Es valioso por su rusticidad capacidad de adaptacin, de all su importancia como recurso gentico. 5onstitu en adems un recurso importante para las 5omunidades 5ampesinas familias productoras de la sierra al ser un medio de liquide) inmediata &fuente de ingresos', carne, lec%e, traccin para arado de terrenos de cultivo.En su proceso de crian)a a nivel nacional %a sido sometido a cruces con muc%as ra)as como ,rown 2wiss, 6olstein ceb$.
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0+4+,(acuno !ipo ?unn+ 1ipo de ganado nacional orientado a la produccin de carne. *daptado a condicionesaltoandinas para la crian)a en base a pastos naturales. 6a sido desarrollado sobre la base de ganado criollo de altura al cual se le introdujo ganado 6ereford, 2%ort%orn ,rown 2wiss, %asta lograr un tipo de animal con conformacin adecuada para carne. "os reba-os se %an mantenido cerrados, con una seleccin en base a pesos &al destete, al a-o', conformacin, apareamientos de Jlo mejor con lo mejorK. "os reba-os de esteganado se encuentran en la 2*<2 1$pac *maru &Bunn', en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena concentrado. "os toretes tienen bastante demanda son comerciali)ados para engorde intensivo, para trabajo de unta, para mejora de animales criollos, con mu buenos resultados. "os terneros son destetados al a-o de edad con un peso entre 93/ 9:/ @g llevados a engorde con silaje suplemento concentrado %asta lograr un peso de 0./ @g. &9:m H . a-os edad' para su comerciali)acin destinada a
0+5+,Gyr ;riginario de la <ndia. #elaje colorado, amarillento o blanquecino en combinaciones tpicas de la ra)a. 2u perfil craneano es ultra convexo &frente larga, lisa prominente 1estu) bien tirada %acia atrs, donde nace los cuernos en forma ac%atada, gruesos en la base saliendo para abajo atrs. ;rejas largas, grandes pendulares encartuc%ados en su parte final. El ganado F r en el ,rasil se %a especiali)ado en lneas lec%eras carniceras, los controles oficiales de produccin de lec%e en el ,rasil indican producciones promedio de 0.//@gElec%eEcampa-a, existiendo %atos que sobrepasan los 3 mil a 8 mil litros por campa-a. El ,rasil viene desarrollando la ra)a Fir%olando producto del cruce con el ganado 6olstein a fin de elevar los niveles de produccin de lec%e en condiciones tropicales. En el #er$ el ganado F r se viene cru)ando con 6olstein ,rown 2wiss con buenos resultados especialmente en el departamento de 2an (artn.
0+6+,Guzerat ;riginaria del estado de Fujarat, costa oriental de la <ndia.
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#orte imponente, miembros bien desarrollados musculosos. #elaje variado de ceni)o claro al oscuro, pudiendo ser blanco con piel pigmentada. #erfil ligeramente cncavo, cabe)a alta, cuernos grandes, en forma de lira. ;rejas grandes pendulares. 2u rusticidad le %a permitido adaptarse a las condiciones de grandes sequas del Gordeste ,rasile-o. 1iene bajos pesos al nacer, como todas las ra)as cebuinas.
0+7+,.rah/an Esta ra)a de carne tuvo su origen en el sur de los Estados >nidos entre 9:3A 9C?. de varios tipos de ,os indicus que llegaron directamente del ,rasil la <ndia. En sus inicios, la ra)a tuvo fuerte predominancia de las ra)as Fu)er Gellore con algo de Fir. Fran productor de carne en condiciones tropicales. *ctualmente se tiende a animales medianos, con vacas que pesen entre A3A a 3A3@g toros entre 8:. a C//@g en condiciones de pastoreo. 2e tiene tambin la variedad ,ra%man rojo. En el a-o 9C.A se organi) la *,,* &*merican ,ra%man ,reeders *ssociation', adoptndose la palabra ,R*6(*G como nombre de la nueva ra)a. >no de los reproductores con ma or renombre fue el toro (*GL; que fue el ms grande raceador del ganado ,ra%man en EE>>.
1+,R"8"S &E LE#3E 1+-+,3olstein "os 6olstein son rpidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color produccin de lec%e. "os 6olstein son animales elegantes, grandes con modelos de color de negro blanco o rojo blanco. >n ternero 6olstein saludable pesa A/ Mg. o ms al nacimiento. >na vaca madura llega a pesar unos ?83 Mg. 5on una altura a la cru) de unos 93/ cm. El ganado lec%ero 6olstein domina la industria de produccin lec%era en la ma ora de las regiones del mundo. "as ra)ones de su popularidad son claras= Excelente produccin, (a or retorno econmico sobre el costo de alimentacin, (rito gentico sin igual, (uc%a flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. R"8"S &E G" "&% ("#' % E @"&RE &E &I%S
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En el departamento de (dre de !ios se utili)an ganado para la productividad de= "ec%e 5arne !oble propsito
!e las cuales en la actualidad se esta trabaja con la inseminacin artificia l &*GEN; 9'. !e la cual se tiene las siguientes ra)as= Produccin de leche* *qu se ve las ra)as de= la 6olstein, Firolando 6olstein la Fu)ert.
Firolando
Fu)erOt
Produccin de carne* ,ra%man
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2immental
&oble propsito ,row 2wiss
P%.L"#I%
&E G" "&% E
@"&RE &E &I%S
* continuacin se muestra la poblacin de ganado de los $ltimos tres a-os. !entro de esto se vera lo que es produccin de carne, lec%e expresada en toneladas.
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0+6+,Guzerat ;riginaria del estado de Fujarat, costa oriental de la <ndia.

Produccin de carne* ,ra%man

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