Avance de Plan de Negocio

Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes
PLAN DE NEGOCIOS RESUMEN EJECUTIVO....................3 CAPTULO I: IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL.....6 1.1. IDEA DE NEGOCIO.......6 1.2. ANTECEDENTES......6 1.3. JUSTIFICACIN.....6 1.4. SOCIOS Y EQUIPO EMPRESARIAL. CAPITULO II: AN!LISIS DEL ENTORNO...." 2.1. AN!LISIS DEL MACRO AM#IENTE....." 2.1.1. ENTORNO GENERAL..." 2.1.1.1. FACTORES POLTICOS LEGALES......" 2.1.1.2. FACTORES ECONMICOS$ 2.1.1.3. FACTORES SOCIO CULTURALES........1% 2.1.1.4. FACTORES MEDIO AM#IENTALES..11 2.1.1.&. FACTORES TECNOLGICOS.....12 2.1.1.6. FACTORES DEMOGR!FICOS....13 2.1.1. . FACTORES CLIMATOLGICOS.....14 2.2. AN!LISIS DEL MICRO AM#IENTE.....1& 2.2.1. SECTOR.......1& 2.2.2. #ARRERAS DE INGRESO AL SECTOR...16 2.2.3. #ARRERAS DE SALIDA DEL SECTOR16 2.2.4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES....1 2.2.&. COMPETENCIA...1 2.2.6. INTERMEDIARIOS.....1$ 2.2. . PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.....1$ CAPTULO III: PLANEAMIENTO ESTRAT'GICO...21 AN!LISIS MATRI( FODA.. 21 3.1.1. OPORTUNIDADES..21 3.1.2. AMENA(AS. ..21 3.1.3. FORTALE(AS..21 3.1.4. DE#ILIDADES..22 3.1.&. DETERMINACIN DE ESTRATEGIAS )C*+,-: F./ F0/ D. Y D01 O A,,2.3-4 E45*05672,04.23 3.2. VISIN....24 3.3. MISIN... 24 3.4. VALORES..... .24 3.&. O#JETIVOS ESTRAT'GICOS. .2& 3.6. VENTAJA COMPETITIVA...... 2& CAPTULO IV: INVESTIGACIN DE MERCADOS......26 4.1. 4.2. O#JETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO )DEMANDA Y OFERTA1....26 4.1.1. O#JETIVOS GENERALES....26 4.1.2. O#JETIVOS ESPECFICOS......26 METODOLOGA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO.....26 4.2.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN....26 4.2.2. 4.2.3. PO#LACIN Y MUESTRA....26 FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA....2 3.1.
4.2.4. FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA.2 AN!LISIS DE LA DEMANDA...2" 4.3.1. U#ICACIN..2" 4.3.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO.2" 4.3.3. TENDENCIAS DE LA DEMANDA....2$ 4.3.4. CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA....2$ 4.3.&. ESTIMACIN DEL TAMA8O DE LA DEMANDA..3% 4.3.6. FACTORES QUE INCIDEN EN LA ADQUISICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO..3% 4.3. . POSICIN COMPETITIVA DE LA EMPRESA...3% 4.3.". OPORTUNIDADES DEL MERCADO )DEMANDA INSATISFEC9A1...3% 4.4. AN!LISIS DE LA OFERTA.31 4.4.1. IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA.31 4.4.2. ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL....32 4.4.3. NUMERO DE EMPRESAS QUE OFRECEN EL MISMO PRODUCTO O SERVICIO......32 4.&. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.....32 4.&.1. INFORMACIN O#TENIDA DE LAS ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD..32 4.&.2. INFORMACIN O#TENIDA POR ENCUESTAS...33 4.&.3. INFORMACIN O#TENIDA POR O#SERVACIN DIRECTA......3& 4.6. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO )DEMANDA Y OFERTA1.....36 CAPTULO V: PLAN DE MAR:ETING....3 4.3. &.1. O#JETIVOS DE ...3 &.1.1. &.1.2. MAR:ETING...
O#JETIVOS A LARGO PLA(O....3 O#JETIVOS MEDIANO PLA(O...3
PLAN DE NEGOCIOS

&.1.3. O#JETIVOS A CORTO PLA(O3 MAR:ETING MI;.....3" &.2.1. PRODUCTO Y SERVICIO..3" &.2.1.1. PRODUCTO FUNDAMENTAL.. 3" &.2.1.2. PRODUCTO REAL..... .3$ &.2.1.3. PRODUCTO AUMENTADO....... 3$ &.2.2. PRECIO..3$ &.2.3. PLA(A....4% &.2.4. PROMOCIN....41 &.2.&. ESTRATEGIAS ORIENTADAS EN EL MAR:ETING MI;...42 &.3. ESTRATEGIAS DE MAR:ETING.....42 &.3.1. SEGMENTACIN....42 &.3.2. CRECIMIENTO.43 &.3.3. POSTURA COMPETITIVA.....44 &.3.4. ORIENTACIN AL CLIENTE....4& CAPTULO VI: PLAN DE OPERACIONES.....46 &.2. 6.1. O#JETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES .. 46 ESTRATEGIA DE OPERACIONES.. 46 DISE8O DE PRODUCTOS Y<O SERVICIOS.. 46 6.3.1. DISE8O DE ..46 PRODUCTOS..
6.2.
6.3.
6.3.2.
PROPUESTA DE LOGOTIPO... 4" Y
6.4.
DISE8O DE INSTALACIONES EQUIPOS..4" 6.4.1. U#ICACIN.. 4$ DISTRI#UCIN. ..&% EQUIPOS.. &%
6.4.2.
6.4.3.
6.&.
DISE8O DE PROCESOS...&1 6.&.1. DESCRIPCIN .&2 DEL PROCESO..
6.&.2.
PERSONAL. ..&3 6.&.2.1. DESCRIPCIN DE &3 PUESTOS..
6.&.2.2.
EVALUACIN DEL DESEMPE8O... &6 POLTICAS INTERNAS DEL PERSONAL.... .&6
6.&.2.3.
6.6.
ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS...... &6 6.6.1. SISTEMA DE .&6 PLANEACIN .& DE INVENTARIO A UTILI(AR...
6.6.2.
ADQUISICIN
DE
SUMINISTROS...
6. .
CAPACIDAD INSTALADA. &$ 6. .1. CAPACIDAD DE ...&$ PRODUCCIN..
PLAN DE NEGOCIOS

6. .2. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS... .61 REQUERIMIENTO ...62 DE MAQUINARIA Y EQUIPO..
6. .3.
CAPTULO VII: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN..63 7.1. NATURALE(A Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA...63
.1.1 MODALIDAD DE ORGANI(ACIN.63 .1.2 R'GIMEN TRI#UTARIO....64 .1.3 MINUTA DE CONSTITUCIN......64 .1.4 ESTATUTO DE LA EMPRESA.....64 .2 ESTRUCTURA ORGANI(ACIONAL....6& .3 MANUAL DE ORGANI(ACIN Y FUNCIONES.6& .4 CULTURA ORGANI(ACIONAL6& .& ADMINISTRACIN DEL POTENCIAL 9UMANO.....66 .&.1 SELECCIN DE PERSONAL...66 .&.2. CAPACITACIN..6 .6 RESPONSA#ILIDAD SOCIAL..6" CAPTULO VIII: AN!LISIS FINANCIERO...6$ AN!LISIS DE LA INVERSIN..6$ ESTRUCTURA DE COSTOS. 3 AN!LISIS DE PRECIOS O TARIFAS.. 4 SUPUESTOS Y PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS. 6 ".4.1. #ALANCE GENERAL.... 6 ".& PUNTO DE EQUILI#RIO.... ".6 EVALUACIN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS..."2 ".6.1 VAN."3 ".6.2 TIR.."3 ".6.3 #<C.."3 CAPTULO I;: PLAN DE IMPLEMENTACIN Y CONTINGENCIAS...."4 PLAN DE CONTINGENCIA...."4 $.2.1 ALCANCE....."4 $.2.2 O#JETIVOS......"4 $.2.3 JUSTIFICACIN......"4 $.2.4 CONTINGENCIAS..."4 $.2 IMPLEMENTACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..."& $.2.1 INDICADORES DE ALERTA....."6 $.2.2 IMPLEMENTACIN DE ESTRATEGIAS...."6 $.2.3.1. ESTRATEGIAS DE PREVENCIN..."6 $.2.3.2. ESTRATEGIAS DE CORRECCIN......" $.2.3.3. EVALUACIN DEL RIESGO......" CONCLUSIONES....."$ RECOMENDACIONES........$% #I#LIOGRAFA.....$1 ANE;OS.....$2 $.1 ".1 ".2 ".3 ".4
RESUMEN EJECUTIVO
I=-0 =-> 3-7.,2. Preparacin y venta directa al consumidor final de comidas tpicas acompaado de productos y servicios complementarios. E?+2@. -A@*-40*20>
PLAN DE NEGOCIOS
La empresa es una Sociedad Comercial de conformada por las si"uientes personas# $emy Cuellar %on&ales amiro Lpe& 'ernaola o"er Pando (larcn
esponsa!ilidad Limitada
%reco Castro )arf*n +odos tienen in,erencia directa en las actividades de inversinor"ani&acin- y distri!ucin de utilidades en funcin a su participacin en el capital. V-350B0 ,.A@-5252C0 .uestra principal venta,a competitiva es el !uen "usto y !uena sa&n de nuestras comidas y la posesin del puente de piedra /lpu0uaycco- lo 1ue 0ace atractivo y natural el am!iente. M-*,0=. .DB-52C. .uestro mercado o!,etivo son todas las familias de los distritos (!ancay y +am!urco 1ue ten"an la necesidad de alimentacin. V242E3 (l 2236 Ser la empresa de reconocido presti"io del mercado decomidas tpicas- en la ciudad de (!ancay- con a"rado para nuestros consumidores- con eficiente "estin- y competitiva- con alian&as estrat4"icas- en las operaciones productivas y un !uen servicio. de
M242E3 Somos una empresa dedicada a la preparacin y venta directa al consumidor final de comidas tpicas- con la finalidad de satisfacer la necesidad de alimentacin a las familias en la ciudad de (!ancay y p5!lico en "eneral. .DB-52C.4 -45*05672,.4 4
PLAN DE NEGOCIOS
o +ener la mayor participacin en el mercado (!ancay.
de
la ciudad de
o Posicionar nuestra marca en la mente del consumidor como una 1uinta 1ue ela!ora comida deliciosa y !rinda una atencin cordial. o (umentar el valor econmico de la empresa. o Proporcionar capacitacin a nuestro personal en diferentes *reas.
-45*05-7204 F 0,52C2=0=-4 Las actividades necesarias para poner en funcionamiento todas las estrate"ias proyectadas- se"uir*n el si"uiente proceso. I3C-45270,2E3 =- M-*,0=.4: Permite identificar las necesidades insatisfec0as y por satisfacer- adem*s determinar el nivel de demanda de consumo de platos tpicos en el mercado al 1ue la empresa est* orientada. 6s decir- permitir* seleccionar adecuadamente al cliente o!,etivo y esta!lecer un camino de servicio eficiente acorde a las e7i"encias y necesidades del mercado. P+D>2,2=0= La reali&acin de la pu!licidad en los medios de comunicacin masiva como la pa"ina 8e! 9 888.:uintamancaes.idomy8e!.com;los potenciales clientes y mercado. volantesrevistas 9.6%<C=<S (L >?(; 1ue permitir* 0acer conocer el ne"ocio a principalmente posicionar la marca en el
I3C-*42E3 *-?+-*2=0 F A.=->. =- G2303,20A2-35. La inversin necesaria para la ela!oracin del proyecto- ser* cu!ierto por los capitales de inversin de cada socio- el capital social est* conformado por un total CUADRO NH 1 FINANCIAMIENTO
PLAN DE NEGOCIOS
,.3,-@5.
FINANCIAMIENTO)3+-C.4 4.>-41 A@.*5- -3 D2-3-4 A@.*5- -3 -G-,52C. 3@33.A2 3@33.A2 3@33.A2 3@33.A2 26.%% 3242.34 3242.34 3242.34 3242.34 1%42.14
T.50> 0@.*5-
A@.*5-4 $emy Cuellar %on&ales %reco Castro )arf*n amiro Lpe& 'ernaola o"er Pando (larcn TOTAL APORTES
Fuente: elaboracin propia
2@B3.64 2@B3.64 2@B3.64 2@B3.64 11"$&
R-4+>50=.4 =- >0 -C0>+0,2E3 -,.3EA2,0 F G2303,2-*0 Los resultados de nuestros indicadores financieros de C(.- += - + - CD' son favora!les para la operativi&acin de la empresa. CUADRO NH2 RESULTADOS DE LA EVALUACION FINANCIERA
TIR KOK VAN B/C
89% 25% S/. 22,734.41 2.91 PERIODO DE RECUPERACION AO 1 6555.41 AO 2 5339.16
OJO. El periodo de recuperacin es de 1 ao con 5 meses y 11 das.
CAPTULO I IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL
1.&. IDEA DE NEGOCIO Consiste en la Preparacin y venta directa al consumidor final de comidas tpicas acompaado de productos y servicios complementarios.
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1.6. ANTECEDENTES 6l e1uipo empresarial 0a decidido a!rir este tipo de ne"ocio de!ido a 1ue# Las personas en la actualidad tienen esa necesidad de salir de la ciudad a un am!iente de campo esparcimiento- los fines de semana con sus familiares y ami"os. La nueva tendencia localidad. ( la ve& ya cumplimos con las fases de 0/ D F ,# or"ani&ar- constituirimplementar y operativi&ar- teniendo en 6l nom!re del ne"ocio lo decidimos cuenta 1ue somos estudiantes en proceso de formacin para emprender un ne"ocio. los inte"rantes del e1uipo empresarial de!ido a 1ue se encuentra al lado de un puente coloniala la ve& el nom!re de la ur!ani&acin es (mancaes de!ido a 1ue en esta &ona e7iste a!undantes plantas de amancaes. 1. . JUSTIFICACIN Los motivos por los cuales resulta conveniente emprender esta empresa es para aprovec0ar- las condiciones climatol"icas y paisa,stica 1ue ello implica- para darle utilidad y 0acer productivos los activos 1ue posee la empresa- como# e1uipos y 0erramientas. +am!i4n por la oportunidad de atender la e7pansin de la demanda 1ue e7perimenta este sector en nuestra localidad. :ueremos satisfacer las necesidades- deseos y e7pectativas de los consumidores en el campo "astronmico recreativo. 1.". SOCIOS Y EQUIPO EMPRESARIAL La empresa es una Sociedad Comercial de conformada por las si"uientes personas# $emy Cuellar %on&ales amiro Lpe& 'ernaola o"er Pando (larcn esponsa!ilidad Limitada de consumir comidas tpicas de la
%reco Castro )arf*n

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+odos tienen in,erencia directa en las actividades de inversinor"ani&acin- y distri!ucin de utilidades en funcin a su participacin en el capital.
CAPITULO II AN!LISIS DEL ENTORNO
2.3. AN!LISIS DEL MACRO AM#IENTE 2.1.2. ENTORNO GENERAL 2.1.2.1. FACTORES POLTICOS LEGALES 6n este ru!ro de ne"ocio influyen los acontecimientos polticos- lo cual afectaran nuestras ventas el caso de 1ue se susciten acontecimientos socio polticos como paros- 0uel"as movili&aciones o
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al"unos de similar ndole- donde en seal de protesta por las reivindicaciones populares se !lo1uee las carreteras y vas de acceso a nuestro esta!lecimiento. P*.7*0A04 -450D>-,2=.4 @.* -> 7.D2-*3. @0*0 >0 @*.A.,2E3 =- MYPES: como 6l Pro"rama de (poyo a las (lian&as productivas mediante urales Productivas de la la "eneracin y Sierra E (liados 1ue promueve las iniciativas consolidacin de nuevos ne"ocios rurales- el cual nos permite participar a trav4s de planes de ne"ocios- y acceder a financiamientos 0asta en un F2G de la inversin lo cual permite desarrollar las 0a!ilidades del e1uipo empresarial;- y pasantas Pro"rama de nuevas iniciativas empresariales H .=6I el cual te permite respaldar con cr4dito 0asta por 32 millones de nuevos soles a trav4s de la ca,a .uestra %ente 9institucin 1ue finan&a las nuevas iniciativas empresariales;. (dem*s el estado promueva la creacin y formali&acin de nuevas empresas- 1ue otor"ue !eneficios tri!utarios y la!orales a las pe1ueas empresas para 1ue est4n sean competitivas y lo"ren un crecimiento sostenido. Con tal propsito se est*n simplificando los tramites- reduciendo las tasas administrativas en las entidades p5!licas y se !rinda asesoramiento "ratuito- esto 0ace 1ue se m*s f*cil y menos costoso constituir una empresa. 2.1.2.2. FACTORES ECONMICOS La esta!ilidad econmica y el crecimiento 1ue atraviesa el pasI refle,ados en los e7celentes indicadores 1ue reporta la economa peruana- 0acen
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1ue las familias ten"an una mayor capacidad ad1uisitiva- cada ve& m*s familias destinan m*s recursos para recreacin. (ctualmente el mercado y la demanda para nuestro producto este e7perimentando una moderada e7pansin- 1ue va a favor de nuestro interesesI ya 1ue podemos ampliar nuestra cartera de clientes y aumentar nuestras ventas con estrate"ias diri"idas captar a los nuevos clientes como tam!i4n aumentar nuestra cuota de mercado. CUADRO NH1: PEA DE A#ANCAY
INDICADOR <!reros 6mpleados )amiliar no remunerado CANTIDAD 3-B23 4-FA2 F@3 PORCENTAJE 32G 36G 6G
+ra!a,ador del 0o"ar 3-322 FG =ndependiente 4-F4A 3BG 6mpleador 242 3G TOTAL 13631 1%%I F+-35-# =nstituto .acional de 6stadsticas e =nform*ticaE(!ancay
FIGURA NH 1: ESPERAN(A DE VIDA AL NACER
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Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica-Abancay
2.1.2.3. FACTORES SOCIO CULTURALES Los platos tpicos como son# tallarines de casa con estofado de "allina- c0ic0arrones- cuy c0actado- cuy relleno- son parte del con,unto cultural y "astronmico re"ional. Por consi"uiente- continuar con este ne"ocio es muy favora!le ya 1ue la comida tpica re"ional "o&a de la aceptacin y demanda de la po!lacin de (!ancay por constituir parte importante de su cultura y 0*!itos de consumo- es decir- siempre 0a!r* demanda para estos productos.
2.1.2.4. FACTORES MEDIO AM#IENTALES
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Se manifiestan a trav4s
de desastres naturales
suscitados en todas partes del planeta- esto como consecuencia del calentamiento "lo!al y los cam!ios en la confi"uracin climatol"ica mundial- 0acen 1ue la 0umanidad en su con,unto se preocupe e interese por 0allar soluciones via!les para este pro!lema. Las empresas ,ue"an un papel importante- puesto 1ue son las "randes industrias 1uienes "eneran contaminacin am!iental con la emisin de "ases de efecto invernadero y- son 1uienes menos contri!uyen a la solucin del pro!lema. 6l cuidado del medio am!iente es en estos tiempos una o!li"acin para las empresasI para ello e7isten leyes y tratados internacionalesas como certificaciones para las empresas responsa!les con el medio am!iente donde operan 9=S< 34222- referido a las !uenas pr*cticas en "estin am!iental;. (un1ue nuestra actividades no sean contaminantes- nuestra empresa no es la e7cepcinI por eso de!emos conservar el medio am!iente- ya 1ue uno de los atractivos de nuestra &ona es 1ue posee una !elle&a paisa,stica por su ve"etacin y poca contaminacin. E4,04-4 =- A05-*20 @*2A0: La escases de materia prima resulta desfavora!le para la produccin de los platos tpicosespecialmente como el ma& la carne de cerdo 1ue (fectando ne"ativamente en el incremento de sus precio- y por consi"uiente ne"ocio. la renta!ilidad del
A+A-35. -3 >0 ,.350A230,2E3: La "ran a"lomeracin de personas tanto a nivel local- re"ional o nacional- conlleva a la mala
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utili&acin de recursos y los desec0os 1ue producimos provocan un Jimpacto am!iental ne"ativoK- 1ue deteriora la calidad de produccin de las materias primas- as como la calidad de vida de los po!ladores del distrito de (!ancay como +am!urco. C.3,2-3,20 -,.>E72,0 ,2+=0=030: La promocin para el cuidado del medio am!ientese refle,a en la participacin de instituciones como la =. 6.(- centros educativos- <.%s y la po!lacin en "eneralI 1uienes contri!uyen a la reduccin de la contaminacin- cuidado del a"ua y el suelo "enerando la produccin se ma&- verduras naturales y or"*nicas- evit*ndose el incremento productivo de las productos trans"4nicasI mediante capacitaciones asistenciales- talleresc0arlas y orientaciones en "eneral orientados a los productores de papa ma& verduras etc. 2.1.2.&. F0,5.*-4 T-,3.>E72,.4 6n la industria de la restauracin a nivel mundial- la tendencia es a la estandari&acin y automati&acin de sus procesos- con el o!,etivo de o!tener productos y servicios de alta calidadI a5n los salarios para la mano de o!ra calificada si"uen siendo el ru!ro para el 1ue se destina la mayor parte del presupuesto de "astos y costos.
R-=-4 4.,20>-4: 6l f*cil acceso a las tecnolo"as y a las redes sociales- como el face!ooL y tuit0er 9utili&adas en parte como red pu!licitaria; permiten la e7pansin a mayores mercadosI el f*cil acceso a la
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telecomunicacin y "eneran una mayor renta!ilidad para la empresa- de esta manera se "enera mayores venta,as para el ne"ocio al incrementar la cartera de clientes. 6n el mercado nacional e7iste ma1uinaria y e1uipo especiali&ado para la ela!oracin a "ran escala de alimentos 9cocina comercial;- en nuestro medio los esta!lecimientos 1ue utili&an al"unas ma1uinarias y e1uipos de este tipo son la polleras. Para nuestro tipo de ne"ocio 1ue es de comida tpica de car*cter especiali&ado 9sistema de produccin por pedidos;- no resulta conveniente econmica ni t4cnicamente los costos instalar estos e1uiposI puesto 1ue
mar"inales son muy superiores a los !eneficios. 2.1.2.6. F0,5.*-4 D-A.7*JG2,.4 6mpe&ando la d4cada de 3@F2 fruto de la violencia poltica suscitada en el pas- la ciudad de (!ancay e7perimento una etapa de crecimiento !rusco por la mi"raciones del campo a la ciudad- desde entonces la po!lacin de (!ancay se 0a duplicado en n5mero# la ciudad 0a crecido- conviven mas de 3 "rupos 4tnicosI 0aci4ndola una ciudad m*s din*mica y comercial. Se"5n el 5ltimo Censo del 202B la po!lacin total de (purmac es de 424-3@2 0a!itantes- y la po!lacin del distrito de (!ancay es de# A3-22A 0a!itantessum*ndole la po!lacin de +am!urcoB- 3A3I 0aran un total de AF- ABF. La !rec0as de in"resos entre las familias m*s adineradas y las m*s po!res se est*n acortandoI la po!lacin de (!ancay- en con,untotiene estilo de vida y 0*!itos de consumo similares. 6ntonces estamos frente a un mercado relativamente pe1ueo pero atractivo- lo cual 0ace 1ue los
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empresarios locales consideren esta alternativa de ne"ocio. CUADRO NK2: PO#LACION

DEPARTAMENTO, PROVINCIA, DISTRITO Y EDADES SIMPLES Distrito ABANCAY POBLACIN TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL URBANA HOMBRES MUJERES TOTAL RURAL HOMBRES MUJERES
51,225
24, !"
2",24
45,#"4
22,2$5
2$,"2
5,$"1
2,!41
2,"2%
3D esultados del C6.S< de Po!lacin y Civienda 222A F+-35-: =nstituto .acional de 6stadstica e =nform*tica 9=.6=;
2.1.2. . FACTORES CLIMATOLGICOS Los cam!ios en los patrones climatol"icos mundiales producidos por la contaminacin y el calentamiento "lo!al 0acen 1ue las estaciones del ao ya no se diferencien muc0o- aun1ue (!ancay posee un clima mediterr*neo continental 9templado;- 0ay temporadas en el ao en el 1ue 0ace un fria,e considera!le 9mayo y ,unio; y lluvias 9diciem!re H mar&o; 1ue afectan el flu,o de clientes 1ue asisten a la &ona de maucacalle La disposicin de nuestros clientes a concurrir a nuestra &ona esta influenciada considera!lemente por el estado y condiciones del climaI es decir- los clientes concurren en m*s cantidad los das soleados 1ue los das fros o lluviosos- m*s a5n si son fines de semana- feriados o das festivos.
2.4. AN!LISIS DEL MICRO AM#IENTE 2.2.1. SECTOR
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6l servicio de alimentacin tam!i4n denominado ne"ocio restaurante o la industria de la restauracin- esta conformado por las empresas 1ue !rindan este servicio y toda la po!lacin en su con,unto- la mayora de las personas tienen la necesidad de alimentarse fuera de casaI mas a5n con los cam!ios socioculturales# aumento de la capacidad ad1uisitiva- la insercin de la mu,er en el tra!a,o- la disminucin del ndice de natalidad- la tendencia de la ,uventud a posponer el matrimonio- la frecuencia y facilidad del divorcio y el deseo de vivir solos tanto de las pare,as ,venes como de las de avan&ada edad. 6l n5mero de inte"rantes de los "rupos familiares se 0a reducido. +odava la sociedad a!an1uina si"ue siendo un poco conservadora pero no es a,ena a estas tendencias mundiales 1ue 0acen 1ue las personas en proporcin si"nificativa est4n ad1uiriendo el 0*!ito de comer fuera de casa. +omando en cuenta estas tendencias- las inversiones no se 0icieron esperar- podemos ver con frecuencia como se a!ren nuevos restaurantes. 6n nuestra localidad tam!i4n se 0an 0ec0o inversiones para me,orar la infraestructura y el servicioaun1ue los esta!lecimientos no sean del todo ptimos la tendencia es a 1ue est4n en constante renovacin y me,oramiento- esto 0ace 1ue el sector sea !astante atractivo pero a la ve& muy competitivo. 6n la &ona de Maucacalle se encuentran 4 esta!lecimientos dedicados a este ne"ocio- en con,untoI nuestra &ona posee la mayor cuota de mercado local en le sector "astronmico recreacional- de!ido a los aos de trayectoria- venta,as comparativas y al"unas venta,as competitivas. 2.2.2. #ARRERAS DE INGRESO AL SECTOR G045. =- 23C-*42E3# nuestro "asto de inversin es considera!le ya 1ue el in"reso al sector es favora!le
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E,.3.AL04 =- -4,0>0# las firmas e7perimentadas y de "ran tamao producen a un menor coste 1ue las firmas pe1ueas y de creacin reciente- por lo 1ue pueden fi,ar un precio 1ue las nuevas firmas no se pueden permitir. L-0>50= =- >.4 ,.34+A2=.*-4# los consumidores pueden mostrarse reticentes a cam!iar el producto al 1ue est*n acostum!rados por los platos criollos P+D>2,2=0=# nuestra pu!licidad es utili&ada con la tecnolo"a moderna como la pa"ina 8e! de la empresa 9 888.:uintamancaes.idomy8e!.com; C.45-4 2**-,+@-*0D>-4# la inversin 1ue no se puede recuperar si se desea a!andonar el mercado aumenta el ries"o de entrada en el mercado. 2.2.3. #ARRERAS DE SALIDA DEL SECTOR Las 'arreras de Salida son o!st*culos 1ue impiden o dificultan a una empresa la salida del mercado- ya 1ue las o!li"a a permanecer en la industria operando- a pesar de o!tener malos resultados econmicos e incluso p4rdidas (l"unos e,emplos de !arreras de salida comunes son#
%ran cantidad de re"ulaciones la!orales- 1ue suponen un alto coste para la empresa. Compromisos de lar"o pla&o con clientes o proveedorespor los cuales la empresa de!e permanecer m*s tiempo en el sector- manteniendo la capacidad para la fa!ricacin- los costes de produccin- procurando cu!rir sus costos varia!les. =nterrelaciones estrat4"icas- entre unidades de ne"ocio y otras en la empresa en t4rminos de ima"en- capacidad comercial- acceso a mercados financierosI son la causa de 1ue la empresa conceda una "ran importancia estrat4"ica a estar en una actividad concreta
2.2.4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES

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6sta constituido por el con,unto de las familias y pare,as de la cuidad de (!ancay y +am!urco 1uienes tienen la necesidad y el deseo de consumir comidas tpicas de la re"in 9c0ic0arrones- tallarn de casa con estofado de "allina- cuy relleno- cuy c0actado;- los mismos 1ue acostum!ran 0acerlo los fines de semana- das feriados o festivos. +am!i4n son clientes ocasionales los turistas nacionales y e7tran,eros 1ue transitan por nuestra localidad. 2.2.&. COMPETENCIA 67iste una oferta variada en cuanto a comida- !e!ida- atencin y servicios complementarios al producto principal- esta proviene de los restaurantes u!icados en la 9competidores indirectos;# C.A@-5-3,20 D2*-,50 6sta conformado por todos los restaurantes especiali&ados en comidas tpicas situados en la ciudad de (!ancay y +am!urco 1ue poseen caractersticas similares en cuanto a servicio calidad y precios- entre los competidores directos se o!serva ciertos aspectos en los 1ue poseen una diferenciacin moderada- estos "rados de diferenciacin no son muy relevantes para el cliente al momento de ele"ir- podemos descri!ir al"unas de sus caractersticas# &ona de Maucacalle 9competidores directos; y en la ciudad de (!ancay
CUADRO NH3 COMPETIDORES DIRECTOS

COMPETIDOR DIRECTO QUINTA RECREO MON(ON QUINTA RECREO FLOR DE AMANCAES PLAN DE NEGOCIOS CARACTERSTICAS =nfraestructura re"ular (tencin re"ular =nfraestructura re"ular (tencin re"ular PARTICIPA CIN )I1 A 32
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Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes SOL ESTRELLA Y ARENA Fuente: in esti!acin propia =nfraestructura re"ular (tencin re"ular 3A
C.A@-5-3,20 I3=2*-,50 Lo conforman todos los restaurantes 1ue ofrecen comidas criollas- menus- entre otras de la ciudad de (!ancay y +am!urco entre los 1ue podemos mencionar# JPer5 CriolloKI JNac0i estaurantK y J estaurante +radiciones (!an1uinasK- u!icados en el $r. Lima. +am!i4n podemos u!icar entre nuestros competidores indirectos 9productos sustitutos o comida alternativa; a los restaurantes y pensiones 1ue ofrecen men5 diario para la clase tra!a,adora de la ciudad de (!ancayincluyendo a las polleras- cevic0eras- calderas- anticuc0erasc0ifas y los puestos de comida en los mercados y ferias localesas como las personas 1ue e7penden comida am!ulatoriamente en las calles de nuestra ciudad. CUADRO NH4 COMPETIDORES INDIRECTOS
COMPETIDOR INDIRECTA VILLA VENECIA SECTOR DE SAN ANTONIO SECTOR CONDE#AM#A OTROS Fuente in esti!acin propia CARACTERSTICAS 'uena infraestructura 'uena atencin =nfraestructura re"ular (tencin re"ular =nfraestructura !uena (tencin !uena =nfraestructura re"ular (tencin !uena Sa&n re"ular etc. PARTICIPA CIN )I1 32 32 2A 32
2.2.6. INTERMEDIARIOS Por la naturale&a de nuestro ne"ocio- los productos no necesitan de intermediacin al"una- estosI son vendidos directamente al
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consumidor final. 6n cuanto a las !e!idas- cumplimos una la!or de detallista 9intermediario;. 2.2. . PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES .uestros proveedores son los productores y comerciali&adores de !ienes de pan llevar 9verduras- carnes- a!arrotes y especias;formales e informales- los 1ue ofertan sus productos en los diferentes esta!lecimientos# feria dominical- mercados de a!astos y !ode"as. 6l mercado de nuestros insumos o materia prima es muy din*mico- nin"5n proveedor posee el poder suficiente como para imponer sus preciosI esta situacin es venta,osa- por 1ue nos 0ace tener un mayor poder de ne"ociacin frente a nuestros proveedores. Cemos con a"rado la posi!le entrada de nuevos proveedores- lo 1ue ocasionar* una !a,a moderada en los precios de los insumosI por e,emplo# los ne"ocios 1ue emprenden los alumnos de las PPP =- como son los de tallarines de casa- carne de "allina y carne cuy. 67iste en el medio insumos de diferentes caractersticas en cuanto a calidad y precio- entre nuestros principales insumos tenemos a la carne de cerdo- carne de "allina- truc0a- carne de cuy- tallarines de casa- al"unos tu!4rculos- a!arrotes- verduras y especias. (l"unos de nuestros proveedores actuales y potenciales son#
CUADRO NH& PROVEEDORES POTENCIALES ACTUALES INSUMO V-*=+*04 C0*3-4 PROVEEDOR ACTUAL de a!astos las POSI#LE
Mercado (m4ricas Mercado de a!astos -
%ran,as de "allina y cuyes 20
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T0>>0*23-4 AD0**.5-4 !ode"as E4@-,2-4 Mercado de a!astos #-D2=04 >istri!uidora (&urn (lmacenes Sala&ar
Fuente: In esti!acin propia
CAPTULO III PLANEAMIENTO ESTRAT'GICO
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3. . AN!LISIS MATRI( FODA 3. .1. OPORTUNIDADES: Leyes 1ue favorecen el desarrollo empresarial >emanda =nsatisfec0a. 67pansin de la demanda de las comidas tpicas en nuestra localidad. .uevos estilos de vida 3. .2. AMENA(AS : Competidores directos 1ue ofrecen el mismo servicio en nuestra &ona. ("resivas campaas pu!licitarias y flu,o de inversiones por parte de la competencia. 6l posicionamiento de los competidores en el mercado. Polticas re"uladoras de produccin- 0i"iene y se"uridad. 3. .3. FORTALE(AS: =niciativa y fuer&a empresarial para iniciar el ne"ocio. Capacidad para la ela!oracin de estrate"ias de pu!licidadpromocin y precios. 6ficiencia en los servicios. Conocimientos en "estin empresarial.
3. .4. DE#ILIDADES:
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Capital insuficiente para iniciar el ne"ocio de manera sosteni!le y e7pansi!le en el mercado. La &ona no cuenta con el servicio de telefona fi,a- lo cual dificulta la comunicacin con nuestros clientes o!,etivo. .o estamos posicionados en la mente del consumidorI a5n no somos conocidos. Carencia de al"unos e1uipos- ma1uinarias y de tra!a,o para ela!orar m*s eficientemente nuestros productos y a !a,os costos.
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3. .&. DETERMINACIN DE ESTRATEGIAS )CRUCE: FO/ FA/ DO Y DA1 O ACCIONES ESTRAT'GICAS CUADRO NH6 CRUCE: FO/ FA/ DO Y DA
OPORTUNIDADES )<3# utili&ar la iniciativa y fuer&a empresarial -aprovec0ando la ley 32F6 para iniciar el ne"ocio )<2# /tili&ar nuestra Capacidad para la ela!oracin de estrate"ias de pu!licidadpromocin y precios. Para una 67pansin de la demanda de las comidas tpicas en nuestra re"in )<3. /tili&ar la 6ficiencia en los servicios de atencin para satisfacer la demanda insatisfec0a del mercado local. )<4. /tili&ar los Conocimientos en "estin empresarial. para captar los .uevos estilos de vida de la sociedad AMENA(AS )(3. /tili&ar nuestra =niciativa y fuer&a empresarial para iniciar el ne"ocio para enfrentar a los Competidores directos 1ue ofrecen el mismo servicio en nuestra &ona. )(2. Mane,ar nuestra Capacidad para la ela!oracin de estrate"ias de pu!licidadpromocin y precios para enfrentar las ("resivas campaas pu!licitarias y flu,o de inversiones por parte de la competencia. )(3. (plicar nuestra 6ficiencia en los servicios para contrarrestar 6l posicionamiento de los competidores en el mercado. )(4. (plicar nuestro Conocimientos en "estin empresarial para enfrentar las Polticas re"uladoras de produccin- 0i"iene y se"uridad. >(3. 'uscar pr4stamos de capital a mediano pla&o para iniciar el ne"ocio de manera sosteni!le y e7pansi!le en el mercado para contrarrestar el posicionamiento de los competidores en el mercado. DA.2 (d1uirir e1uipos mviles- para atender los pedidos de los clientes para tener una venta,a so!re los Competidores directos 1ue ofrecen el mismo servicio en nuestra &ona. DA3. Me,orar nuestro posicionamiento en la mente del consumidor para enfrentar las ("resivas campaas pu!licitarias y flu,o de inversiones por parte de la competencia. DA&. =mplementar al"unos e1uiposma1uinarias y de tra!a,o para ela!orar m*s eficientemente nuestros productos y a !a,os costos. Para responder las Polticas re"uladoras de produccin0i"iene y se"uridad. FORTALE(AS DE#ILIDADES
><3. 'uscar pr4stamos a mediano pla&o para iniciar el ne"ocio de manera sosteni!le y e7pansi!le en el mercado. (provec0ando las Leyes 1ue favorecen el desarrollo empresarial ><.2. (d1uirir e1uipos mviles para atender los pedidos de los clientes satisfaciendo >emanda =nsatisfec0a. ><3. Me,orar nuestro el posicionamiento en la mente del consumidor para una 67pansin de la demanda de las comidas tpicas en nuestra localidad. ><4. (d1uisicin de al"unos e1uiposma1uinarias de tra!a,o para ela!orar m*s eficientemente nuestros productos y a !a,os costos. Para satisfacer los estilos de vida de los clientes Fuente: elaboracin propia
3.". VISIN
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(l 2236 Ser la empresa de reconocido presti"io del mercado decomidas tpicas- en la ciudad de (!ancay- con a"rado para nuestros consumidores- con eficiente "estin- y competitiva- con alian&as estrat4"icas- en las operaciones productivas y un !uen servicio. 3.$. MISIN Somos una empresa dedicada a la preparacin y venta directa al consumidor final decomidas tpicas- con la finalidad de satisfacer la necesidad de alimentacin a las familias en la ciudad de (!ancay y p5!lico en "eneral. 3.1%. VALORES E> M-4@L*25+ ,.345*+,52C.K 0ace referencia a la actitud positiva- al optimismo. R-4@-5. 0 >.4 =-AJ4 6l Jrespeto a los dem*sK es un valor !*sico 1ue nos induce a cordialidad- armona- aceptacin e inclusin 1ue de!en si"nos distintivos de las relaciones interpersonales y entre las *reas dentro del *m!ito la!oral. L-0>50=: La JlealtadK 0ace referencia la fidelidad- compromisoidentificacin- or"ullo- pertenencia- confidencialidad y defensa de intereses 1ue en todo momento de!emos demostrar- para y por nuestra empresa EN,->-3,20 -3 -> >.7*. =- .DB-52C.4: La Je7celencia en el lo"ro de o!,etivosK es un valor determinante 1ue nos demanda calidadesfuer&o- empeo y cora,e para lo"rar resultados e7itosos en nuestro tra!a,o. P*.G-42.30>24A.: 6l JprofesionalismoK se refiere a la
responsa!ilidad- seriedad- constancia- involucramiento- entre"adedicacin y esmero 1ue cada inte"rante del e1uipo de tra!a,o de!e imprimir a sus funciones y tareas.
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9.3-452=0=: 6l valor de la J0onestidadK tiene 1ue ver con la rectitud- 0onora!ilidad- decoro- respeto y modestia 1ue de!emos manifestar.
3.11. O#JETIVOS ESTRAT'GICOS +ener la mayor participacin en el mercado (!ancay. Posicionar nuestra marca en la mente del consumidor como una 1uinta 1ue ela!ora comida deliciosa y !rinda una atencin cordial. (umentar el valor econmico de la empresa. Proporcionar capacitacin a nuestro personal en diferentes *reas. de la ciudad de
3.12. VENTAJA COMPETITIVA .uestra principal venta,a competitiva es el !uen "usto y !uena sa&n de nuestras comidas y la posesin del puente de piedra /lpu0uayccolo 1ue 0ace atractivo y natural el am!iente.
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CAPTULO IV INVESTIGACIN DE MERCADOS
4. . O#JETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO )DEMANDA Y OFERTA1 4. .1. O#JETIVOS GENERALES. >eterminar el nivel de la demanda de comidas tpicas de la re"in y actividades recreativas en la ciudad de (!ancay. 4. .2. O#JETIVOS ESPECFICOS Conocer la cantidad promedio de familias 1ue asisten a consumir comidas tpicas restaurantes. >eterminar la frecuencia de tiempo con 1ue asisten las familias a consumir comidas tpicas a restaurantes y 1uintas. 6stimar el porcenta,e de in"resos 1ue destinan las familias de (!ancay para recreacin y diversin. Conocer la variedad de platos tpicos 1ue familias de (!ancay. 4.". METODOLOGA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO 4.".1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN 6l m4todo a utili&ado en nuestro estudio de mercado fue el m4todo cientfico a nivel =nductivoE>eductivo !*sico. 6sta investi"acin corresponde al tipo y nivel de investi"acin e7plicativa y descriptiva. 4.".2. PO#LACIN Y MUESTRA La po!lacin de nuestro estudio fue el con,unto de las familia y pare,as de la ciudad de (!ancay y +am!urco la muestra fue prefieren las de la re"in en las 1uintas y
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determinada tomando en cuenta el criterio de muestro aleatorio simple 933F encuestas; D.3=-: N O AFA43 po!lacin ( O 3.@6 valor asociado a un nivel de confian&a del @AG. E O 2.2A error m*7imo esperado P O @2G (ceptacin Q O 32G ec0a&o
n=
NZ 2 PQ NE 2 + Z 2 PQ
n=
58541(1.96) 2 (0.90)(0.10) 58541(0.05) 2 + (1.96) 2 (0.90)(0.13)
n"#$% encuestas 4.".3. FUENTES DE INFORMACIN SECUNDARIA Las fuentes de datos secundarios utili&adas fueron# informacin estadstica oficial "enerada y por las entidades p5!licas- como el =.6= y M=.C6+/ I documentos- normas y li!ros so!re administracin y "estin de restaurantes. 4.".4. FUENTES DE INFORMACIN PRIMARIA 6ntre los m4todos utili&ados para la recopilacin de datos primarios- recurrimos a las encuestas directas a familias y pare,as representativas de la ciudad- tam!i4n utili&amos la o!servacin directa del comportamiento del sector.
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4.$. AN!LISIS DE LA DEMANDA FIGURA NH2 U#ICACIN DEL MERCADO
4.$.1. U#ICACIN. La empresa:uinta ecreo estaurante JP/6.+6 (M(.C(6SK S L. 6sta u!icada en la ur!. Los (mancaes sDn Leonpampa carretera (!ancay H Puaylla!am!a donde se reali&a el servicio de atencin de platos tpicos al consumidor final en un am!iente de campo. 4.$.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO .uestro mercado est* se"mentado de la si"uiente manera# Segmentacin Geogrfica el producto 1ue ofrece la empresa JP/6.+6 (M(.C(6SK se enmarca dentro de la ciudad de (!ancay y el distrito de +am!urco. Segmentacin !emogrfica los platos tpicos esta orientado a las familias en "eneral 1ue acostum!ran consumir comidas tpicas de la localidad Segmentacin "sicogrfica el producto ofertado esta orientada a todas las personas de los diferentes estratos sociales- estilos de vida- creencias- valores- etc.
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4.$.3. TENDENCIAS DE LA DEMANDA >el estudio reali&ado- podemos concluir 1ue s e7iste demanda y est* representa por un su paladar. Las denominadas 1uintas recreo demandan en mayor @4.22 G- e7istiendo adem*s una demanda insatisfec0a 1ue !uscan en todo momento satisfacer
proporcin los platos tpicos- se"uido por los restaurantes... Los consumidores finales 1ue representan 62.32G prefieren saciar su paladar en familia lo cual est*n de acuerdo con los precios de las comidas tpicas. 6l 0*!ito de visitas a los esta!lecimientos es en promedio de 34.26 1uincenal se"uida de un 33.FFG mensual se"uida con un 34.4@ semanal entonces diramos 1ue e7iste una aco"ida muy alto de parte del consumidor final. 6l precio por los platos fluct5a desde los 32.22 nuevos soles 0asta los 26.22 nuevos soles. 6l 62.32G seala 1ue est*n de acuerdo con los precios. 4.$.4. CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA Mediante las de"ustaciones reali&adas a los consumidores directos- perci!imos una serie de necesidades como la de me,orar la presentacin de las comidas emplear apropiadamente los insumos con decoraciones - e1uili!rando la com!inacin adecuada de la sa&n - as como los estilos de vida 1ue es comer en un am!iente recreativo los fines de semana y feriados I los consumidores final desean un plato 1ue se sea e71uisito com!inado con !e!idas- y un am!iente de m5sica para ello se sentir*n satisfec0os en su paladar.
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4.$.&. ESTIMACIN DEL TAMA8O DE LA DEMANDA Se"5n los estudios reali&ados en la ciudad de (!ancay y +am!urco se o!tuvo la si"uiente informacin# se reali&o 33F encuestas 1ue es el 322G donde arro,o 1ue un promedio de @4.22G consumen las comidas tpicas tanto en las &onas de san (ntonio- Conde!am!a- Maucacalle- Moyocorrol entre otros. 4.$.6. FACTORES QUE INCIDEN EN LA ADQUISICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO Se"5n los estudios reali&ados en la investi"acin de mercados o!tuvimos los factores 1ue repercuten en la ad1uisicin dela comidas tpicas son# 6l precio La sa&n La aceptacin La recreacin La u!icacin <tro 4.$. . POSICIN COMPETITIVA DE LA EMPRESA La empresa P/6.+6 (M(.C(6S cuenta con una pu!licidad como la pa"ina 8e! 9888.:uintamancaes.idomy8e!.com; la pu!licacin en la revista .6%<C=<S (L >?(I tam!i4n la empresa esta u!icada en un lu"ar a!radable acompa&ado por el puente colonial de piedra 'llpu(uacco en cuanto a la sa)n *ue e+*uisito y ,nica4.$.". OPORTUNIDADES INSATISFEC9A1 6n el mercado se encontr una demanda 3B.6FG 1ue no esta deacuerdo con los precios de los platos tpicos lo cual es una po!lacin muy alta 1ue necesita una atencin- a ello la
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DEL
MERCADO
)DEMANDA
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empresa ofrecer* un plato acorde con el precio- como por e,emplo del Q plato 1ue se presenta- por ello la empresa 1uinta recreo restaurante JP/6.+6 (M(.C(6SK S. .L muestra en su pa"ina 8e! 9888.:uintamancaes.idomy8e!.com; 4.1%. AN!LISIS DE LA OFERTA 4.1%.1. IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA representado por el 322G- de las cuales 22
Los encuestados fueron 36 1uintas dedicados a la venta de platos tpicos personas son de "4nero femenino representado por el 63.33G y 34 personas 1ue son de "4nero masculino 1ue representa el 3F.F@G- 0aciendo un total de 322G 1ue e1uivale al total de esta!lecimientos encuestados. >e la encuesta aplicada para conocer los das de atencin de las 1uintas en la ciudad de (!ancay afirma 1ue el 36.33G atienden todos los das -2.BFG atienden de lunes a viernesAF.33G atienden los s*!ados domin"os y feriados- 2.BFG atienden otros das. >el total de las 1uintas encuestados considera 1ue el 36.6BG vende al da entre AE3A platos tpicos- 32.AAG vende entre 3AE 2A Rplatos tpicos- 36.6BG vende entre 2AE3A platos tpicos 33.33G vende entre 3AE4A platos tpicos y el 2.BFG vende otras cantidades diariamente. Con respecto a la interro"ante planteada el FF.F@G considera 1ue su infraestructura es adecuada y el 33.33G afirma 1ue su infraestructura es inadecuada para la atencin de su servicios am!os 0aciendo un total del 322G Con respecto a los proveedor de los insumos para la preparacin de los platos tpicos afirma el F3.33G se provee
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del mercado- 2.BFG se provee de mini Mar1uet y el 33.F@G se provee de otros sectores 0aciendo un total del 322G. Con relacin a esta pre"unta el F3.33G afirma la u!icacin de su local esta en una &ona estrat4"ica y el 36.6BG afirma lo contrario 0aciendo un total de 322G. 4.1%.2. ESTIMACIN DEL VOLUMEN DE LA OFERTA ACTUAL
>e las 36 1uintas encuestadas el A.A6G considera 1ue los meses de concurrencia es de eneroEmar&o- 3F.F@G considera de a!rilH,unio- el 33.33G considera de ,ulioEsetiem!re y 22.22G considera 1ue la concurrencia a las 1uintas se da entre los meses de octu!reE diciem!re.
4.1%.3.
NUMERO DE EMPRESAS QUE OFRECEN EL MISMO
PRODUCTO O SERVICIO Las empresas 1ue !rindan el mismo producto y servicio encontramos tanto el distrito de (!ancay y +am!urco esta!lecimientos. S 4 esta!lecimientos en proyecto. 4.11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 4.11.1. INFORMACIN O#TENIDA DE LAS ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD %racias a las entrevistas en profundidad o!tuvimos informacin acerca de las tendencias del mercado- especficamente de cmo vislum!ran el futuro los empresarios del sector. 6stimamos 1ue la demanda de comidas tpicas y !e!idas en la ciudad de (!ancay- e7perimentara en los pr7imos aos- un crecimiento sostenido a un ritmo de AG cada ao apro7imadamente. 6sto como consecuencia del aumento del consumo en todo el pas de!ido al crecimiento de la economa <tra varia!le del crecimiento es la afluencia de turistas nacionales
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e7tran,eros
1ue
favorece
la
carretera 33
interoce*nica y las polticas del "o!ierno para la promocin del turismo interno.
4.11.2.
I3G.*A0,2E3 .D5-32=0 @.* -3,+-4504 anali&ar el "enero cuanto todos los representando as el
PREGUNTA NH1 6ste cuadro se encuestados B3 son varones representando el A3.4AG- 6B de los encuestados de "enero femenino localidad 9C-* 03-N.4; PREGUNTANH2 6n este cuadro se anali&a el estado civil de todos los encuestados lo cual A4 son solteros 1ue representa un 3@.33Gy F4 encuestados son casados lo cual est*n representados de un total de 33F personas 9C-* 03-N.4; PREGUNTANH3 6l presente cuadro nos indica el nivel de instruccin de los consumidores de los cuales 3 encuestados tienen el nivel primario representado el 2.3BG -3A indican el nivel secundario representando el 2A.36G- 3@ indican son profesionales t4cnicos lo cual representa el 2F.26G- A2 de ellos son profesionales universitarios lo cual representan el3B.6FG y @ de ellos no tiene un nivel de instruccin 9C-* 03-N.4; PREGUNTANH4 6n el presente cuadro nos indica el in"reso familiar de los cuales 33 del total de los encuestados tienen un in"reso mensual de sD 622 el cual representa el @.42G- 4F de los encuestados tienen un in"reso menor a sD 3222.22 representando el 34.BFGI 3@ de los encuestados tienen un in"reso menor a sD3422.22 representando el 2F.26GI 2A de los encuestados tiene un in"reso menor a sD3F22 representando el
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4F.AAG- son los consumidores de los platos tpicos de la
34
3F.32GI33 de los encuestados tiene un in"reso mayor a sD3F22 representando el @.42G9C-* 03-N.4;
PREGUNTANH& 6n el presente cuadro nos indica la ocupacin de los encuestados de los cuales 22 son estudiantes representando el 34.4@GI 2 son a"ricultores representando el 3-4AGI 3F son amas de casa representando el 33-24G#4B son servidores p5!licos representando 34.26GI 36 son tra!a,adores independientes representando el 26.2@G y 3A de ellos otros 9profesionales- t4cnicos- etc.; lo cual representan 32-FB. 9 V-* 03-N.4; PREGUNTANH6 Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 332 1ue si consumen comidas tpicas de la localidad- representando el @4.22G- F responden 1ue no consumen comidas tpicas representando el A.F2G del total de encuestados. 9 V-* 03-N.4; PREGUNTANH Con relacin a la interro"ante planteadaresponden F6 encuestados 1ue si estan deacuerdo con los precios de los platos tipicos representando el 62.32G- A2 respondieron 1ue no estan deacuerdo con los precis representando el 3B.6FG del total de los encuestados. 9V-* 03-N.4; PREGUNTANH" Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 33 encuestados 1ue consumen en restaurantes representando el F.AFG- @@ respondieron 1ue consumen en las 1uintas reprentando el BB.34G32 consumen en di"erentes esta!lecimientos representamdo el 34.26G del total de encuestados 9C-* 03-N.4; PREGUNTANH$ Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 3B encuestados 1ue consumen en el sector de conde!am!a
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representando el 26-F3G-3B responden 1ue consumen en el sector de san antonio representando el 26.F3G-2F responden 1ue consumen en el sector de maucacalle representando el 22-2@G-36 responden 1ue consumen en difernte lu"ares representando el 26.2@G del total de encuentados. 03-N.4; PREGUNTANH1% Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 2 1ue su consumo es diario representando el 3-4AG-22 responden 1ue su consumo 44 es semanal representando su consumo el 34.4@G-4B es mensusl responden 1ue su consumo es 1uincenal representando el 34.26Gresponden 1ue representando el 33.FFG- 36 responden 1ue su consumo es !imestral representando el 33.A@G y @ respondes 1uie su consumo puede !arias representando el 6.A2G del total de encuestados. 9V-* 03-N.4; PREGUNTANH11 Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 323 escuestados 1ue su consumo es re"ular representando el B4.64G y 3A responden 1ue su consumo no es re"ular reprersentando el 2A.36G del total de encuestados. 9V-* 03-N.4; PREGUNTANH12 Con relacin a la interro"ante planteadaresponden 4encuestados "astan menos de sD32 por persona en coada salida representando el 2.@2G- A3 re8spoinden 1ue "astan entre sD32 a sD 3A por cada persona en cada salida representando el 3F-43G- 44 "astan entre sD3A a sD22poe persona en cada salida- 23 "astan entre sD22 a sD2A en cada salida representando el 3A-A@G y 36 de ellos responden 1ue "astan mas de sD2A por persona en cada salida representando el 33.A@G del total de encuestados. 9V-* 03-N.4; 9V-*
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4.11.3.
INFORMACIN DIRECTA
O#TENIDA
POR
O#SERVACIN
Por medio de la o!servacin directa pudimos o!tener informacin valiosa so!re como se comporta el mercado y sus caractersticas propias- es as 1ue podemos afirmar 1ue nuestro sector se encuentra en e7pansin- tanto de la demanda como ofertaI esto por 1ue o!servamos la entrada de nuevos competidores- es e caso de la implementacin de nuevas 1uintas tanto en (!ancay y +am!urco- as como de nuevas inversiones en me,oramiento de infraestructura y servicios en San (ntonio. Por otro lado apreciamos como cada ve& m*s "ente concurre a nuestra localidad a consumir nuestros productos. 4.12. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO )DEMANDA Y OFERTA1 la demanda del sector "astronmico recreacional en el sector de Maucacalle e7perimenta una e7pansin y se prev4 1ue se"uir* al menos A aos m*s. Se estima un crecimiento apro7imado de la demanda de 2G mensual en promedio. 6l sector maucacalle en con,unto- es la 1ue ostenta una cuota de mercadoI con el 22.2@G de la demanda total de la cuidad de (!ancay y +am!urco. 6s conveniente invertir y potenciar a5n m*s nuestra empresa.
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CAPTULO V PLAN DE MAR:ETING
&.4. O#JETIVOS DE MAR:ETING &.4.1. O#JETIVOS A LARGO PLA(O Posicionar nuestra marca en la mente del consumidor y ser los primeros en la preparacin de platos tpicos en nuestra localidad. 67tender nuestras operaciones e incursionar en nuevos mercados de la re"in de (purmac especialmente en la ciudad de (nda0uaylas. &.4.2. O#JETIVOS MEDIANO PLA(O Lo"rar mayor participacin en el mercado ciudad de (!ancay- dentro de 3 aos de!emos poseer un 22G de la cuota del mercado de la &ona. /tili&ar medios de comunicacin efectivos y econmicos para promocionar nuestros productos. =mplementar un sistema de informacin de marLetin" para la toma de decisiones acertadas. 6sta!lecer contratos con la empresa correcaminos para la facilitacin de ta7is 1ue accedan al lu"ar a un precio cmodo para el cliente.
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&.4.3. O#JETIVOS A CORTO PLA(O Lo"rar 1ue el personal de la empresa entienda y apli1ue el marLetin" total. Conocer la realidad y caractersticas 1ue presenta nuestra localidad- en cuanto a "ustos y preferencias y se"mentos de mercado potenciales. >eterminar nuestras venta,as y desventa,as en
comparacin con los competidores.
&.&. MAR:ETING MI; &.&.1. PRODUCTO Y SERVICIO 6l producto de la empresa es !rindar el servicio de alimentacin de platos tpicos- complementado con !e!idas al "usto de cliente- con un am!iente de m5sica variada. +allarn 0ec0o en casa servido con estofado de "allina y Lapc0i de c0uo o alver,itas verdes. ocoto relleno rocoto sin venas relleno de carne picada0uevo- arve,a- &ana0oria- 1ueso- lec0e y papas. Cuy relleno con 0uacatay- pere,il- 0ier!a!uena- or4"anoce!ollita c0ina- vsceras lavadas y sancoc0adas- man tostado y molido. Cuy c0actado- con papas sancoc0adas o mote- yatan. C0ic0arrn de cerdo acompaado de una "uarnicin de mote papas y ensalada criolla con 0ier!a!uena. C0ic0a de ,ora- 'e!ida tradicional Preparado del ma& Mi7to- preparado con tallarn 0ec0o en casa- estofado de "allina- Lapc0y y el c0ic0arrn de cerdo. &.&.1.1. PRODUCTO FUNDAMENTAL
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6l servicio fundamental 1ue ofrece nuestra empresa es satisfacer el deseo de dar "usto al paladar e7i"ente y e71uisito de nuestros clientesI es decir- nosotros vendemos sa!or y aroma.
&.&.1.2. PRODUCTO REAL C0*0,5-*L452,04.P 6s el plato tpica 1ue satisface la necesidad de alimentacin de las personas de acuerdo a sus e7pectativas acerca del productotam!i4n ofrecemos productos 1ue calman la sed y estimulantes como !e!idas "aseosas alco0licas. C0>2=0=.P 6sta ela!orada con insumos seleccionados de !uena calidad e 0i"i4nicamente y certificados# carnes- especias- 0arina- cuy de "ran,as reconocidas!e!idas variadas. P*-4-350,2E3.E las comidas son servidas y decoradas con !uen "ustoI so!re platos !lancos 1ue contrasten y resalten el color natural de las comidas- esto 0ace 1ue el cliente perci!a las comidas m*s sa!rosas. &.&.1.3. PRODUCTO AUMENTADO (dem*s del servicio de alimentacin el cliente reci!ir* los si"uientes !eneficios# 6l cliente puede ele"ir la m5sica 1ue prefiera para in"erir sus alimentos. Pay una "ran variedad de !e!idas "aseosas- la c0ic0a de ,ora y otros- para 1ue acompaen sus comidas. %o&ara del paisa,e verde y ecol"ico- as como del puente de piedra 1ue se encuentra al costado del local.
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&.&.2. PRECIO 6l precio de nuestros productos se esta!lecen de de acuerdo a la oferta y demanda de los mismos en el mercado de la &onateniendo en cuenta los costos de produccin unitarios- mar"en de utilidad y el valor 1ue le asi"na el cliente al producto de!ido al "rado diferenciacin- los precios de nuestros productos son# CUADRO H PRECIOS DE LOS PLATOS TIPICOS PRODUCTO Cuy relleno Cuy c0actado +allarn de cas con estofado de "allina C0ic0arrn de cerdo
PRECIO 26.22 22.22 32.22 33.22
&.&.3. PLA(A 6n nuestro caso no e7isten intermediarios- nuestros productos los vendemos directamente al consumidor final. 6s por eso 1ue nuestra ima"en depende solamente de la calidad de nuestro servicio y la atencin al cliente. FIGURA NH3 CANAL DE DISTRI#UCIN
CANAL DE DISTRIBUCION DE LA EMPRESA &UINTA RECREO RESTAURANTE 'PUENTE AMANCAES( SRL)
CONSUMIDOR FINAL
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Fuente elaboracin propia
&.&.4. PROMOCIN Considerando las caractersticas de nuestro ne"ocio y el comportamiento de nuestro mercado o!,etivo. /na manera f*cil de promover la empresa es# >ando vales por un plato de c0ic0arrn para dos personas- Conversar con los e,ecutivos de las emisoras de radio locales 1ue lle"an a nuestros datos demo"r*ficos del mercado meta- para ofrecerles re"alar vales o cupones para usar como premios para concursos al aire y las promociones. 6n estos concursos- el nom!re de la empresa y u!icacin ser*n anunciados varias veces en emisin durante el concurso- d*ndole pu!licidad valiosa "ratis- y siempre es posi!le 1ue el "anador se convierta en cliente re"ular. +am!i4n podemos donar cupones y vales para ser usados como premios en las reuniones profesionales o para or"ani&aciones sin fines de lucro- como premios de rifas. Para 0acer este tipo de promocin de!emos ase"urarnos 1ue cada cupn o vale identifi1ue claramente el nom!re de la empresasu u!icacin- los 0orarios de atencin y las restricciones so!re el premio. (l"unos otros m4todos promocionales 1ue podemos pro!ar son# 6ventos locales y patrocinio de e1uipos deportivos Cupones de descuento en al"unos platos tpicos. Carta para clientes 1ue asisten frecuentemente. 6n todo caso- en este tipo de ne"ocio- la me,or pu!licidad es la 1ue va Jde !oca en !ocaK y a trav4s de los si"uientes medios de comunicacin#
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adio
Peridicos. Carteles pu!licitarios. Correo electrnico del =nternet 9888.:uintamancaes.idomy8e!.com ; C*mara de Comercio. <ficina de +urismo. Centro de Convenciones. &.&.&. ESTRATEGIAS ORIENTADAS EN EL MAR:ETING MI; <frecer una "astronoma adecuada a nuestros clientes en su contenido- variedad- a"ilidad- cantidad- caloras- calidadetc. +ener unos precios adecuados a la variedad ofrecidacompati!le con las posi!ilidades del cliente. Poseer unas instalaciones adecuadas al tipo de clientes 1ue visitan la 1uinta. Comunicarse con los clientes en su idioma y en los frecuentes de la &ona. <frecer distracciones a los clientes en sus esperas. Sorprender a los clientes con platos nuevos- y sa!rosos. &.6. ESTRATEGIAS DE MAR:ETING &.6.1. SEGMENTACIN Pemos se"mentado nuestro p5!lico o!,etivo- con el propsito de satisfacer me,or 1ue los dem*s sus necesidades y deseospara esto aplicaremos estrate"ias de diferenciacin y lidera&"o en costos 9de acuerdo a las posi!ilidades de la empresa;diri"idos a nuestro se"mento. +odas las actividades de la empresa de!en alinearse en torno al lo"ro de la satisfaccin del se"mento de mercado al 1ue nos estamos diri"iendo. Por supuesto- nuestro se"mento o!,etivo lo constituyen el con,unto
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de familias y pare,as de los estratos medio y alto de la ciudad de (!ancay- 1uienes los fines de semana acostum!ran de"ustar los productos 1ue ofrecemos en un am!iente ecol"ico. Las caractersticas propias de nuestro se"mento- est*n determinadas de acuerdo a los si"uientes criterios# CUADRONH " SEGMENTACIN DEL MERCADO CRITERIO se7o edad .ivel educativo .ivel de in"resos /nidad "eo"r*fica %rupo de referencia Motivos de compra frecuencia
CARACTERSTICAS Masculino y femenino >e 22 a A@ cual1uiera Medio alto Mercado local 9distrito de (!ancay; )amilias ami"os -otros "rupos Costum!re y cultura "astronmica media
&.6.2. CRECIMIENTO Con conocimiento pleno de 1ue el crecimiento econmico sostenido es vital para la e7istencia de la empresa frente a los ata1ues de la competencia- clasificamos nuestras estrate"ias de acuerdo a los o!,etivos de crecimiento# E45*05-7204 =- @-3-5*0,2E3 =- A-*,0=. (umentar la cuota de mercado atrayendo a los compradores de las empresas competidoras- me,orando el producto y servicio 1ue ofrecemos- posicionar la marcaotor"ar reducciones sustanciales de precios- or"ani&ar de forma eficiente y efica& las acciones promocionales. Prote"er la cuota de mercado ostentada a trav4s de# modificaciones y reposicionamiento de productos y servicios complementarios- incrementar y reorientar la
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pu!licidad- desarrollar nuevos productos y servicios as como potenciar los productos m*s renta!les de nuestra cartera.
E45*05-720 =- =-40**.>>. =- A-*,0=.4 67pansin "eo"r*fica- esta!lecer operaciones en nuevos lu"ares- a!riendo nuevos locales en la cuidad de (!ancay y (nda0uaylas. &.6.3. POSTURA COMPETITIVA Conociendo nuestra posicin competitiva actual- tomado el criterio de la participacin en el mercado 1ue poseen nuestros competidores- nuestra fortale&as y de!ilidades. 6l 0ec0o de 1ue la empresa ten"a una cuota de mercado d4!il refuer&a la importancia de o!,etivos estrat4"icos definidos- adaptados al tamao de la empresa y nuestras am!iciones. +eniendo !ien claro estas circunstancias- pensamos adoptar pro"resivamente dos tipos de estrate"ias- en !ase al aumento sostenido de la cuota de mercado# E45*05-7204 =- 4-7+2=.* Limitarnos a la atencin e7clusiva y especiali&ada de nuestro se"mento- donde nuestros productos son me,or valorados. Me,ora de los procedimientos para reducir costos. Pacer 0incapi4 en la renta!ilidad m*s 1ue en el crecimiento. 'uscar la convivencia pacifica con nuestros competidores.
E45*05-7204 =- *-50=.* 6nfrentarse al competidor utili&ando los mismos factores de diferenciacin 1ue utili&a para capturar al cliente.
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>esarrollar nuevos productos y servicios difciles de imitar por la competencia.
&.6.4. ORIENTACIN AL CLIENTE <frecer continuamente a los clientes nuevos servicios complementarios. +ener unos empleados de atenta ama!ilidad 1ue 0a"an cmoda y a"rada!le su relacin con los clientes. >ar un !uen trato- reconociendo a los clientes 0a!ituales. (tender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner inconvenientes.
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CAPTULO VI PLAN DE OPERACIONES
6.". O#JETIVOS DE GESTIN DE OPERACIONES .uestros o!,etivos est*n diri"idos a optimi&ar los costos- calidadentre"a y fle7i!ilidad 9innovacin de productos y servicios;# <rdenar y perfeccionar los procesos de produccin. educir los costos de produccin como porcenta,e del volumen de ventas. >isminuir el porcenta,e de desperdicios o mermas. Me,orar el tiempo de demora para cumplir con los pedidos. (umentar la capacidad instalada y cartera de productos pro"resivamente.
6.$. ESTRATEGIA DE OPERACIONES =ntroducir nuevos platos como la pac0amanca el lec0n de cerdo para adaptarse a las necesidades cam!iantes del mercado. Ciendo las particularidades de nuestro mercado# demanda en crecimiento con una relativa madure& de los competidores- nuestra estrate"ia !usca una venta,a competitiva mediante la constante innovacin y desarrollo y me,oramiento de nuestros productos antes 1ue los competidoressiendo estas me,oras y difciles de i"ualar.
6.1%. DISE8O DE PRODUCTOS Y<O SERVICIOS

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Los productos y servicios est*n diseados de acuerdo a las necesidades y deseos del cliente 9estrate"ia de arrastre de mercado;.
6.1%.1.
DISE8O DE PRODUCTOS
Comidas 9ensaladas- mates- "uarniciones de tallarines de casay papas;- preparadas al instante de acuerdo a los pedidos utili&ando insumos de !uena calidad. #aractersticas.$ 6s la comida tpica 1ue satisface la necesidad de alimentacin de las personas de acuerdo a sus e7pectativas acerca del productotam!i4n ofrecemos productos estimulantes como !e!idas alco0licas y "aseosas. 6sta ela!orada con insumos seleccionados de !uena calidad e 0i"i4nicamente y certificados# carnes- especias0arina- cuy de "ran,as reconocidas- !e!idas variadas como la c0ic0a de ,ora las "aseosas etc. "resentacin.E las comidas son servidas y decoradas con !uen "ustoI so!re platos !lancos 1ue contrasten y resalten el color natural de las comidas- esto 0ace 1ue el cliente perci!a las comidas m*s sa!rosas y c*lidas. FIGURA NH4 PLATO TPICO )MI;TO1
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6.1%.2.
PROPUESTA DE LOGOTIPO
FIGURA NH& LOGOTIPO DE LA EMPRESA QUINTA RECREO RESTAURANTE PUENTE AMANCAES S.R.L.
)uente# ela!oracin propia
6.11. DISE8O DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
FIGURA NH6 AM#IENTES AL AIRE LI#RE
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FIGURA NH AM#IENTES INTERNO
FIGURA NH" ATENCIN AL CLIENTE
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6.11.1.
U#ICACIN
La ur!. Los amancaes se 0alla a 26A2 m.s.n.m. al costado del puente de piedra 0ullpu0uacco- cuenta con vas de acceso !ien articuladas a la ciudad de (!ancay- 0uaylla!am!aI el clima es mediterr*neo continental con una temperatura media anual de 36TC variando de acuerdo a la estacin climatol"ica en 1ue se este- e7iste diversidad de flora y fauna favorecida por una "eo"rafa ecol"ica- lo 1ue constituye un paisa,e y campia a"rada!le para el visitante nacional y e7tran,ero.
6.11.2.
DISTRI#UCIN
La u!icacin de la superficie disponi!le- as como la distri!ucin de los e1uipos y 0erramientas- o!edece a criterios de optimi&acin- funcionalidad y fines est4ticos- 1ue nos permitan cumplir con nuestros o!,etivos de en la "estin de la produccin. ( continuacin se muestra el plano "eneral del local as como las *reas funcionales respectivas#
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6.11.3.
EQUIPOS
6ntre los e1uipos 1ue poseemos tenemos- fi"uran# e1uipos de fritura- de con"elacin- de coccin- de limpie&a- de am!iente etc. (dem*s re1uerimos ad1uirir otros e1uipos y 0erramientas muy importantes para reali&ar eficientemente el proceso productivo CUADRONH $ EQUIPOS Y 9ERRAMIENTAS QUE CUENTA LA EMPRESA Mo!iliario Silla "rande Silla pe1uea Mesas medianas Mesas "randes som!rillas 'ancas separadores Manteles 6nseres Plato tendido Plato 0ondo platillos pre7 cu!iertos cuc0illos perol <llas medianas <llas "randes vasos cuc0arones !ande,as a&afate ,arras coladera +a!la de cortes servilletero secador mandiles e1uipos Licuadora semi industrial 61uipo de sonido computadora refri"eradora Cocina domestica
6.12. DISE8O DE PROCESOS Como nuestro volumen de produccin no es e7cesivo y el producto final no es muy estandari&ado el tipo de proceso 1ue adoptamos e implementaremos es el de flu%o de procesos por lotes o pedidos . Para llevar a ca!o este tipo de proceso la mano de o!ra tiene 1ue ser especiali&ada y fle7i!le en su capacidad par 0acer productos distintos. 6l tamao del pedido puede ser !astante pe1ueo- incluso de una
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sola unidad. Por lo tanto- este tipo de proceso tiene 1ue adaptarse para mane,ar pedidos de poco volumen- el proceso tiene las si"uientes caractersticas# CUADRO NH1% CARACTERSTICAS DEL DISE8O DE PROCESOS CRITERIO PRODUCTO +ipo de pedido )lu,o de producto Cariedad de productos +ipo de mercado Columen MANO DE O#RA Pa!ilidades +ipo de tarea pa"a CAPITAL =nversin =nventario e1uipo O#JETIVOS )le7i!ilidad Costo Calidad 6ntre"a CONTROL DE PLANEACIN Control de produccin Control de inventario
CARACTERSTICAS Por lote >esordenado Muc0a 6speciali&ado medio Muc0as .o rutinaria elevada Media (!undante >e o!,etivo "eneral Media Medio Constante ( tiempo >ifcil difcil
6.12.1.
DESCRIPCIN DEL PROCESO
CUADRO NH11 PROCESO DE PREPARACIN DE VIANDAS PROCESO DE PREPARACIN DE VIANDAS !*-0 *-4@.340D>-: PRODUCCIN .T 3 50*-0 Compra de insumos D.,+A-35. 'oleta de venta 54
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2 3 4 A 6 B F
+raslado de insumos Preparacin Pedido del cliente .ota de pedido 6spera del cliente Servido Control de calidad e"istrar salida
salidas
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CUADRONH12 PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE !*-0 *-4@.340D>-: VENTAS .T 3 2 3 4 A 6 B F @ tarea eci!imiento al cliente ecepcin del pedido <rdenar pedido 6sperar pedido Servicio al cliente (tencin complementaria Cuenta Pacer la cuenta 'oleta de venta <tor"ar !oleta de v. e"istro ventas e"istrar
=.,+A-35.
.ota de pedido
6.12.2.
PERSONAL
6.12.2.1.
DESCRIPCIN DE PUESTOS efectuar satisfactoriamente nuestro proceso
Para
productivo necesitamos contar con tres puestos de tra!a,o uno de ellos desarrollado por dos tra!a,adores 9dependiendo del pronstico de ventas;. P+-45. NK 1 N.AD*- =-> @+-45.: 7-*-35PLAN DE NEGOCIOS
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6ncar"ado de
>esarrollar procesos de
planeacin-
or"ani&acin- direccin y control
en todas las
actividades 1ue le compete a la empresa- en funcin a lo esta!lecido por la ,unta "eneral de socios. P+-45. NK 1 N.AD*- =-> @+-45.: COCINERO R-4+A-3 =-> @+-45. 6ncar"ado del proceso productivo desde la recepcin de los insumos- preparacin de los alimentos- servido de las comidas y presentacin de los mismos- tam!i4n tiene la o!li"acin de 0acer el mantenimiento de los e1uipos y 0erramientas de cocina 9lavar los cu!iertosva,illa y mena,e- as como 0acer la limpie&a de la cocina;. insumos +am!i4n re1ueridos est* y 6ncar"ado del aprovisionamiento oportuno de las totalidad de los pronosticadosde!iendo optimi&ar las compras en cuanto a calidad y tiempo de entre"a- tam!i4n reali&a la la!or de ca,ero# ela!oracin de !oletas de venta- re"istro de compras y de ventasas como la formulacin de los pronsticos de ventas y de provisiones. R->0,2.3-4: Se reporta con el "erente y- coordina con el encar"ado de a!astecimiento para la compra de los insumos- es el responsa!le de los proceso de produccin ya mencionados desarroll*ndolos car"o en la cocina. C0>2G2,0,2.3-4: Conocimientos !*sicos de "astronoma- !uena sa&n- capacidad para tra!a,ar !a,o presin. de la forma mas adecuada- y con,untamente con el otro personal a su
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Condiciones fsicas y psicol"icas !uenas para llevar una !uena relacin con el resto del personal.
R-4@.340D2>2=0=-4 +iene una responsa!ilidad de los 0ec0os suscitados dentro del *rea de produccin. esponder ante la falla del proceso productivo a su car"o ya se a por ne"li"encia o irresponsa!ilidad. P+-45. NK 2 N.AD*- =-> @+-45.: MO(O R-4+A-3 =-> @+-45. 6ncar"ado de la recepcin y atencin de los clientesmonitoreo de los re1uerimientos y necesidades de los comensalestam!i4n est* encar"ado del mantenimiento del comedor y los servicios 0i"i4nicoseali&a el control de calidad final de las comidas antes de d*rselas al cliente. R->0,2.3-4: Se reporta con el administrador y- coordina con el encar"ado de a!astecimiento acerca de los pedidos y necesidades de los clientes- coordina con el ,efe de cocina acerca de la presentacin y condiciones del mena,e y va,illas 1ue se 0a de servir a los clientes. C0>2G2,0,2.3-4: Conocimientos !*sicos de eti1ueta de mesa y normas de ur!anidad. 'uena presencia y condiciones fsicas y psicol"icas acepta!les. 6dad entre 3A a 2A aos R-4@.340D2>2=0=-4
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+iene
una
responsa!ilidad en el comedor
de y
los los
0ec0os servicios
suscitados 0i"i4nicos.
esponder ante los reclamos y 1ue,as de los clientes.
6.12.2.2.
EVALUACIN DEL DESEMPE8O
.uestro personal est* en constante evaluacin y monitoreo de sus actividades- esta evaluacin es reali&ada por el administrador y "erente de la empresala informacin resultante de la evaluacin es retroalimenta 0acia los tra!a,adores para 1ue as se lo"re una me,or performance. 6l enfo1ue principal para la evaluacin de desempeo es el "rado de satisfaccin en el cliente 1ue lo"ra todo el personal en con,unto. Los criterios para dic0a evaluacin son los si"uientes 9C-* 03-N.1
6.12.2.3.
POLTICAS INTERNAS DEL PERSONAL espeto y ama!ilidad con el cliente en todo aspectoconocimiento de sus deseos y necesidades 9atencin personali&ada;.
Cumplimiento de las normas de se"uridad e 0i"iene. <ptimi&acin y me,oramiento constante de los procesos en todo nivel. Cumplimiento de las funciones y tareas
encomendadas con responsa!ilidad y oportunidad.

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Mantenimiento de las instalaciones y e1uipos. La superacin permanente de nuestro personal. 6.13. ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS
6.13.1.
SISTEMA DE INVENTARIO A UTILI(AR
Partiendo de la premisa de 1ue por la naturale&a de nuestros procesos 9flu,o de proceso por pedidos;- la planeacin y control de inventarios se 0ace m*s complicada. 6s por eso 1ue nuestro sistema de inventarios es sistema de re&isin continua fle'i(lerelacionado directamente con los pronsticos de ventas. La fle7i!ilidad consiste en modificar se"5n la demanda el punto de reorden y la cantidad de las rdenes. +am!i4n utili&amos el sistema ('C para administrar las !e!idas- en !ase al precio y frecuencia de salida.
6.13.2.
PLANEACIN DE ADQUISICIN DE SUMINISTROS.
.uestras compras de insumos y materia prima se efect5an semanalmente- por ello la naturale&a pereci!le de los insumos y el ciclo de ca,a del ne"ocio
CUADRO NH 13 PRODUCTO C9IC9ARRON PRODUCTO 1 C9IC9ARRON M05-*20 @*2A0 C0352=0=< I34+A. U32=. =- M-=2=0 +32=0= carne cerdo de Lilos 2.6B L". 4A 32L" 60 U32=0= @*.=+,2* N-,-42=0= 0 =A05-*20>-4
PLAN DE NEGOCIOS
ma& papa ce!olla manteca yer!a!uena tomate sal limn lea CocaECola
Lilos Lilos Lilos Lilos atado Lilos Lilos Lilos arro!a litros
2.2B L" 2.2BL" 2.33 L" 33.33 "ramos 2.22 "ramos 22.22 "ramos A.AA "ramos 33.33 "ramos 2.F2L" A.A6ml
32L" 32L" 6L" 2.AL" 322 "ramos 3L" 2-2AL" 2-A2L" 36L" 2-2Alitros
CUADRO NK 14 PRODUCTO TALLARN DE CASA PRODUCTO 2 TALLARN DE CASA M05-*20 @*2A0 U32=. =- U32=0=< U32=0= 0 N-,-42=0= =I34+A. M-=2=0 C0352=0= @*.=+,2* A05-*20>-4 tallarn Lilos 2.23 3 carne de "allina Lilos 2.23 3 c0uo Lilos 2.2B3 3 1ueso unidad 32 ava parte 3 lec0e "ramos 33.B@ 36A adere&o "ramos B.34 322 sal "ramos B.34 322 aceite mililitros 3.43 22 ava laurel unidades B3 parte 3 papa Lilos 2.33 3-A2 lea Uilos 2.F6 32 arve,as "ramos 34.2@ 222 ava &ana0oria unidades 34 parte 34 2
Fuente: elaboracin propia PLAN DE NEGOCIOS
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CUADRO NK 1& PRODUCTOS CUY RELLENO PRODUCTO: 3 CUY RELLENO M05-*20 @*2A0 U32=. =- C0352=0=< U32=0= I34+A. M-=2=0 +32=0= @*.=+,2* cuy unidades 3 papa Lilos 2.2A &ana0oria Lilos 2.32A asnapa atado 2.A 1ueso unidades 2.32A 66ava "alleta unidades parte rocoto unidades 2.A aceite litros 2.2A 0arina de ma& Lilos 2.262 lea arro!a 2.2A sal "ramos 2A 2
0 N-,-42=0= A05-*20>-4 2 2-A 2-2A 3 2-2A 32A ava parte 3 2-A 2-32A 2-A A2
=-
C+0=*. NK 16 PRODUCTOS CUY C9ACTADO PRODUCTO: 4 CUY C9ACTADO M05-*20 @*2A0 I34+A. cuy aceite papa sal lea a,o U32=. M-=2=0 unidades litros Lilos "ramos arro!as !olsa =- U32=0=< C0352=0= 3 2.36B 2.36B 22 2.36B 33 ava parte U32=0= @*.=+,2* 0 N-,-42=0=-4 =- A05-*20>-4 3 2-A 2-A 62 2-A 3 62
CUADRONH1 PRODUCTO C9IC9A DE JORA PRODUCTO: & C9IC9A DE JORA U32=. =- C0352=0=< U32=0= M-=2=0 ,0352=0= @*.=+,2* 32 L" 2.24 Uilos litros 2.4F 2.23
I34+A. ,ora lea !orra
0 N-,-42=0= =A05-*20>-4 6 33.A 2.2A
6.14. CAPACIDAD INSTALADA 6.14.1. CAPACIDAD DE PRODUCCIN
La capacidad de produccin de la 1uinta recreo puente de amancaes ese descri!e en la si"uiente ta!la.
CUADRO NH1" PRODUCTOS OFRECIDOS POR CANTIADAD

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PRODUCTOS CP=CP( <. +(LL( =. >6 C(S( C/S CP(C+(>< C/S 6LL6.< CP=CP( >6 $< ( %(S6<S( C6 C6V( TOTAL
CANTIDAD SEM 4A 34 3 2 32 2 A 1%1
CANT. MES CANT ANUAL 3F2 2434-3F A6 32 F 322 F 22 424 BA3-2F 362-@A 32B-32 362@-4A 32B-32 26F-24 &41"/4"
I 2-4A 2-34 2-23 2-22 2-32 2-22 2-2A 1/%%
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6.14.2.
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
C+0=*.NH1$ MATERIA PRIMA E INSUMOS

U32=. A-=2=0 U" unidad U" U% U" U" U" unidad !olsa atado !olsa U" U" U" unidad !osa D-
COSTO DE PRODUCCION carne de cerdo carne de cuy carne de "allina tallarn de casa ma& papa ce!olla limn a,o yer!a!uena arve,a &ana0oria sal manteca cocacola laurel PLAN DE NEGOCIOS
CANTIDAD 32 A 3 3 32 32 3 2-A 3 3 3 3 2-A 2-A 3 3
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Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes 3 3 6 3 3-2 3 3 2-32A 3 2 6 2-2A 2-2A
tomate asnapa ,ora c0uo aceite "alleta soda lec0e 0arina 1ueso rocoto lea (dere&o !orra Fuente: Elaboracin .ropia
U" atado U" U" Litros /nidades Mililitros U" unidad unidad arro!as 'olsa Litros
6.14.3.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CUADRO NH2% MAQUINARIA Y EQUIPO E?+2@. refri"eradora computadora e1uipo de sonido licuadora M+-D>-4 F -34-*-4 Mesas sillas para"uas separadores letreros Q-**0A2-3504 vasos platos
PLAN DE NEGOCIOS
C(.+=>(> 3 3 3 3 C(.+=>(> B 36 4 4 3 C(.+=>(> 24 24 66
Cu!iertos ,arras de pl*stico Servilleteros Saleros Pl*sticos de mesa 'ande,a Cuc0illo secadores eco"edor colador ,arras de vidrio 6sco!a
Fuente elaboracin propia
4F 6 32 32 32 2 32 4 3 2 4 2
CAPTULO VII ORGANI(ACIN Y ADMINISTRACIN
.1. NATURALE(A Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA >e acuerdo al C==/3- las :uintas ecreo el nom!re con 1ue se les conocen a los restaurantes campestres de nuestra &onapertenecen al Cdi"o AA22- referido a restaurantes- !ares y cantinas. 6specficamenteI estamos dedicados a la prestacin de un servicio al consumidor final como es la preparacin y venta .uestra de comidas empresa tpicas es una con productos y servicios de complementarios. Sociedad Comercial esponsa!ilidad Limitada conformada por los si"uientes socios# $emy Cuellar %on&ales
1
amiro Lpe& 'ernaola o"er Pando (larcn 67
Clasificador Industrial Internacional Uniforme
PLAN DE NEGOCIOS
%reco Castro )arf*n +odos tienen in,erencia directa en las actividades de inversinor"ani&acin- y distri!ucin de utilidades en funcin a su aportacin en el capital. .1.& MODALIDAD DE ORGANI(ACIN La empresa ser* constituida !a,o la modalidad de Sociedad Comercial de esponsa!ilidad Limitada 2. Sa estamos operando como personal ,urdica en el ao 2233 e inicio sus operaciones el mismo ao. 6s por eso 1ue nuestras actividades se encaminan a potenciar y me,orar las condiciones y el estado en 1ue se encuentra actualmente la empresa. .1.6 R'GIMEN TRI#UTARIO Perci!imos rentas de tercera cate"ora- por lo 1ue estamos aco"idos a los !eneficios tri!utarios y la!orales 1ue otor"a el 9 6 ; y el .1. 4"imen 6special del =mpuesto a la enta 3 4"imen La!oral 6special4.
MINUTA DE CONSTITUCIN Se ela!orar* un (cta de Constitucin y la Minuta correspondiente y se ane7ar*n al informe final. )V-* A3-N.1
.1." ESTATUTO DE LA EMPRESA Por ser un re1uisito indispensa!le para la formali&acin de la 6mpresa- se ela!ora el 6statuto !asado en la
Modalidad empresarial esta lecida en la !e" #eneral de $ociedades% Ley N 2!887.
&'(imen esta lecido por la !e" del Impuesto a la &enta% DECRETO LE"ISLATIVO N# 774.
4
&'(imen esta lecido por la !e" de )romoci*n " +ormali,aci*n de la M-).% LE$ N# 28%15.
PLAN DE NEGOCIOS
68
or"ani&acin de la misma y se ane7ar* al =nforme )inal. 9V-* A3-N.1
ESTRUCTURA ORGANI(ACIONAL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA QUINTA RECREO RESTAURANTE MPUENTE AMANCAESR

JUNTA GENERAL DE SOCIOS
GERENCIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
DEPATAMENTO DE VENTAS
Fuente: Elaboracin .ropia
PLAN DE NEGOCIOS
69
."
MANUAL DE ORGANI(ACIN Y FUNCIONES 6l manual de or"ani&acin y funciones de la empresa 1uinta ecreo estaurante JP/6.+6 (M(.C(6SKlo cual detalla las funciones de cada *rea de la empresa 9C-* 03-N.4;
.$
CULTURA ORGANI(ACIONAL .uestras normas de convivencia o!edecen a los principios "enerales de la 4tica 90onrade&- 0onestidad- solidaridadcomunicacin- etc.;- los !uenos modales y el respeto al cliente en todo aspecto de la pala!ra. 6n el referido a las costum!res tracciones acerca del tra!a,o y el ne"ocio# (poyo constante al personal- para su superacin personal y autorreali&acin. =mpulso a la creatividad en el tra!a,o- otor"ando incentivos econmicos y sociales +ra!a,o en e1uipo y solidaridad con el compaero de tra!a,o. +ra!a,o solidari&ado- en pro de la consecucin de nuestros o!,etivos estrat4"icos. Conocimiento de normas de ur!anidad y eti1ueta de mesa.
.1% ADMINISTRACIN DEL POTENCIAL 9UMANO La empresa se or"ani&a en las diferentes *reas 1ue ser*n en funcin del diseo de procesos y de la produccin de la empresa- en el 1ue cada uno de los tra!a,adores se especialice en el *rea 1ue la!ora- con los conocimientos para el ca!al cumplimiento de sus responsa!ilidades. 6l vinculo la!oral con nuestros tra!a,adores es mediante un contrato de tra!a,o su,eto a modalidad- esta!lecido en la normatividad vi"ente- ya 1ue nuestras actividades no son continuas 9atencin al cliente de s*!ados- domin"o y feriados; y por 1ue la empresa no puede otor"ar !eneficios la!orales de nin"5n tipo.
PLAN DE NEGOCIOS
70
.1%.1 SELECCIN DE PERSONAL Se cumplir* el proceso si"uiente# Convocatoria a trav4s de los medios de comunicacin masiva. ecepcin preliminar de solicitudes y Po,as de vida. desempeo. 6ntrevistas de seleccin mi7tas- con pre"untas estructurales y con pre"untas no estructurales. La parte estructural proporciona una !ase informativa 1ue permite las comparaciones entre candidatos. La parte no estructurada aade inter4s al proceso y permite un conocimiento inicial de las caractersticas especficas del solicitante. Cerificacin de datos y referencias. esultados y retroalimentacin. 6l resultado final del proceso de seleccin se traduce en el nuevo personal contratado. Si los elementos anteriores a la seleccin se consideraron cuidadosamente y los pasos de la seleccin se llevaron de forma adecuada- lo m*s pro!a!le es 1ue el nuevo empleado sea idneo para el puesto y lo desempee productivamente. /n !uen empleado constituye la me,or prue!a de 1ue el proceso de seleccin se llev a ca!o en forma adecuada. .1%.2 CAPACITACIN Se cumplir* el proceso si"uiente# 6nfo1ue de una necesidad especifica cada ve& 1ue se re1uiera. >efinicin clara del o!,etivo de la capacitacin. >ivisin del tra!a,o a ser desarrollado- en mdulospa1uetes o ciclos. 6leccin de los m4todos de capacitacinconsiderando la tecnolo"a disponi!le.
PLAN DE NEGOCIOS
Prue!as de idoneidad# psicol"icas- conocimientos y
71
>efinicin de los recursos necesarios para entrenador ma1uinaso instructoro recursos
la
implementacin de la capacitacin- como tipo de audiovisualesnecesariase1uipos 0erramientas
materiales- manuales- etc. >efinicin de la po!lacin o!,etivo- es decir- el personal 1ue va a ser capacitado- considerando# .umero de personas. >isponi!ilidad de tiempo. %rado de 0a!ilidad- conocimientos y tipos de actitudes. Caractersticas personales de comportamiento. Local donde se efectuara la capacitacinconsiderando las alternativas en el puesto de tra!a,o o fuera del mismo- en la empresa o fuera de ella. Wpoca o periodicidad de la capacitacinconsiderando el 0orario m*s oportuno o la ocasin m*s propicia. C*lculo de la relacin costoE!eneficio del pro"rama. .11 RESPONSA#ILIDAD SOCIAL Como parte de la estrate"ia de posicionamiento y promocin de la marca- la empresa reali&ara actividades de en !eneficio de la sociedad- particularmente de la ur!. Los amancaes- !asadas en valores 4ticos y en el respeto 0acia los empleados- la comunidad y el am!iente- al"unas de las actividades 1ue pensamos reali&ar son# Patrocinar al e1uipo de fut!ol de los amancaes
PLAN DE NEGOCIOS
72
CAPTULO VIII AN!LISIS FINANCIERO
".
AN!LISIS DE LA INVERSIN CUADRO NH21 FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO)3+-C.4 4.>-41 ,.3,-@5. A@.*5- -3 D2-3-4 3@33.A2 A@.*5- -3 -G-,52C. 3242.34 T.50> 0@.*5-
A@.*5-4 $emy Cuellar %on&ales PLAN DE NEGOCIOS 2@B3.64
73
Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes %reco Castro )arf*n amiro Lpe& 'ernaola o"er Pando (larcn TOTAL APORTES 3@33.A2 3@33.A2 3@33.A2 26.%% 3242.34 3242.34 3242.34 1%42.14 2@B3.64 2@B3.64 2@B3.64 11"$&
CUADRO NH22 PLAN DE INVERCION

RU#RO 1. ACTIVO FIJO A,52C. 50372D>23G*0-45*+,5+*0 Me,oras del local E?+2@. refri"eradora computadora
PLAN DE NEGOCIOS
P>03 =- 23C-*42E3 )3+-C.4 4.>-41 V0>.* U32=0=-4 C.45. +3250*2. 4< *-?+-*2=04 5.50> 4<
@.*,-350B- ==-@*-,20,2E3
2222.22 3222.22 3A22.22
3 3 3
2222.22 41 %.%% 3222.22 3A22.22
2.22 2.22
24/.// 3//.//
74
e1uipo de sonido licuadora M+-D>-4 F -34-*-4 Mesas sillas para"uas separadores letreros Q-**0A2-3504 vasos platos Cu!iertos ,arras de pl*stico Servilleteros Saleros Pl*sticos de mesa 'ande,a Cuc0illo secadores eco"edor colador ,arras de vidrio 6sco!a TOTAL ACTIVO FIJO
33A2.22 322.22 42.22 23.A2 3A.22 F2.22 B2.22 3.A2 4.A2 3.22 A.22 3.22 3.A2 4.22 B.22 3.3B 2.A2 2.A2 2.A2 F.A2 A.22
3 3 B 36 4 4 3 24 24 4F 6 32 32 32 2 32 4 3 2 4 2
33A2.22 322.22 2F2.22 3B6.22 342.22 322.22 B2.22 36.22 32F.22 4F.22 32.22 32.22 3A.22 42.22 34.22 34.22 2.22 2.A2 A.22 34.22 32.22 24.&%
2.22 2.22 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32 2.32
20/.// 24.// 21.// 30.6/ 14.// 32.// 0.// 3.6/ 1/.1/ 4.1/ 3.// 1.// 1.5/ 4.// 1.4/ 1.4/ /.2/ /.25 /.5/ 3.4/ 1.// 919.45
A,52C.4 2350372D>-4 G045.4 @*- .@-*052C.4 6la!oracin del plan de ne"ocio %astos de constitucin %astos por le"ali&acin por escritura 6scritura otros TOTAL ACTIVO INTANGI#LE 2. CAPITAL DE TRA#AJO A,52C.4 =24@.32D>-4 sueldo de cocinero 9a;
PLAN DE NEGOCIOS
322.22 322.22 322.22 32.22 222.22
3 3 3 3 3
322.22 322.22 322.22 32.22 222.22 $3%.%%
222.22
222.22
75
mo&o a"ua lu& al1uiler mantenimiento TOTAL ACTIVO DIPONIBLE A,52C.4 *-0>2S0D>-4
carne de cerdo carne de cuy carne de "allina tallarn de casa ma& papa ce!olla limn a,o yer!a!uena arve,a &ana0oria sal manteca cocacola laurel tomate
322.22 A.22 42.22 3A2.22
3 3 3 3
322.22 A.22 42.22 3A2.22 131.// !2!.%%
@.22 3A.22 B.A2 B.22 3.22 2.62 3.22 3.22 2.A2 2.A2 2.A2 3.22 2.F2 A.22 2.B2 2.32 3.22
32 A 3 3 32 32 3 2.A 3 3 3 3 2.A 2.A 3 3 3
2B2.22 BA.22 22.A2 23.22 36.22 B.22 3.22 2.A2 2.A2 2.A2 2.A2 3.22 2.42 2.A2 2.B2 2.32 3.22
asnapa ,ora c0uo aceite "alleta soda lec0e 0arina 1ueso rocoto lea adere&o levadura costo de cerve&a costo de "aseosa
2.A2 2.2A A.22 B.22 3.22 3.22 4.22 2.F2 2.32 3.22 2.A2 2.A2 3A.22 24.22
3 6 3 3.2 3 3 2.32A 3 2 6 2.2A 2.2A A 2
2.A2 33.A2 A.22 F.42 3.22 3.22 2.A2 2.F2 2.22 3F.22 2.32A 2.32A 3BA.22 4F.22
TOTAL ACTIVO REALI&ABLE
16. &
PLAN DE NEGOCIOS
76
GASTOS DE ADMINITRATIVOS 4+->=. 5.50> sueldo de personal vacaciones 9 3A dasE anual; Se"uro 92.@6G; GASTOS DE VENTA pu!licidad
+<+(L %(S+<S (>M=.=S+ (+=C<S +<+(L C(P=+(L >6 + ('($<
$4 .32 ""4.3% 36."& 26.1" 22.22 3 22.22 @6B.32 3242.2B 11"$&
T.50> =- 23C-*42E3
"."
ESTRUCTURA DE COSTOS
PLAN DE NEGOCIOS
77
CUADRO NH23 ESTRUCTURA DE COSTOS

Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes COSTO DE PRODUCCION VALOR COSTO DE UNITARI CANTID SE'AN 'ENSU PRODUCCION OS AD AL S/ AL ANUAL @.22 32 2B2.22 32F2.22 32@62.22 carne de cerdo carne de cuy carne de "allina tallarn de casa ma& papa ce!olla limn a,o yer!a!uena arve,a &ana0oria sal manteca cocacola laurel tomate asnapa ,ora c0uo aceite "alleta soda lec0e 0arina 1ueso rocoto lea adere&o levadura sueldo de cocinera mo&o costo de cerve&a costo de "aseosa TOTAL COSTO DE PRODUCCION COSTOS OPERATIVOS al1uiler sueldo de personal a"ua lu& 3A.22 24.22 3A.22 B.A2 B.22 3.22 2.62 3.22 3.22 2.A2 2.A2 2.A2 3.22 2.F2 A.22 2.B2 2.32 3.22 2.A2 2.2A A.22 B.22 3.22 3.22 4.22 2.F2 2.32 3.22 2.A2 2.A2 A 3 3 32 32 3 2.A 3 3 3 3 2.A 2.A 3 3 3 3 6 3 3.2 3 3 2.32A 3 2 6 2.2A 2.2A 3 3 A 2 BA.22 22.A2 23.22 36.22 B.22 3.22 2.A2 2.A2 2.A2 2.A2 3.22 2.42 2.A2 2.B2 2.32 3.22 2.A2 33.A2 A.22 F.42 3.22 3.22 2.A2 2.F2 2.22 3F.22 2.32A 2.32A A2.22 222.22 2A.22 3BA.22 4F.22 322.22 B22.22 3@2.22 2422.22 3222.22 F422.22 2324.22 31//4. // 31//4 322.22 @2.22 F4.22 344.22 2F.F2 32.22 2.22 2.22 2.22 2.22 4.22 3.62 32.22 2.F2 2.42 4.22 2.22 A4.22 22.22 33.62 4.22 4.F2 2.22 33.22 2.F2 B2.22 2.A2 2.A2 3622.22 32F2.22 322F.22 3B2F.22 34A.62 344.22 24.22 24.22 24.22 24.22 4F.22 3@.22 322.22 33.62 4.F2 4F.22 24.22 64F.22 242.22 423.22 4F.22 AB.62 24.22 334.42 @.62 F64.22 6.22 6.22
C. (.
C. V.
C.T.
141.%&
1%6.33
$1. &
316 .%% 3"%%4.%%
3B.A2 33.AF
3 3B.A2 236.F3 3A2.22 3F22.22
@4B.32 3336B.FA A.22 42.22 22.22 62.22 4F2.22 242.22
11//./ / 11360. 15 6/.// 41/.// 24/.//
11//./ /
3.2A 32.22
3 3 3 4.%% 11%.33
3.2A 32.22 A.22 2$%.&" 1%82.3 3
6/ 41/.// 24/.// 78 38%%4 51951. .%% 85
A.22 pu!licidad PLAN DE NEGOCIOS TOTAL COSTOS OPERATIVOS "& TOTAL 22!
1162.32 13$4 ."& 4329.3 51951. 2 85
13947 .85
Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes Fuente elaboracin propia
".$
AN!LISIS DE PRECIOS O TARIFAS CUADRO NH24 PRECIO DE C9IC9ARRN

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 3345 ). *e )e+,.-+.,. I#2 31145 P. DE VENT.UNIT.
1.42 3./9 11.52 /.35 11.8! 2.14 14.%%
CUADRO NH 2& PRECIO TALLARN DE CASA

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 321%545 ). *e )e+,.-+.,. I#2 31145 P. DE VENT.UNIT. 4.13 1.00 !.!% 1.11 1.41 1.53 1/.//
CUADRONH26 PRECIO CUY RELLENO

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 32%1545 ). *e )e+,.-+.,.
PLAN DE NEGOCIOS
21.0/ 0.96 29.60 /.15 3/.51
79
I#2 31145 P. DE VENT.UNIT.

5.49 36.//
CUADRO NH2 PRECIO CUY C9ACTADO

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 33%/145 ). *e )e+,.-+.,. I#2 31145 P. DE VENT.UNIT.
19.15 0.21 20.13 /.14 20.90 5./3 33.//
CUADRO N 2" PRECIO ,Q2,Q03 =- B.*01

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 31345 ). *e )e+,.-+.,. I#2 31145 P. DE VENT.UNIT. /.55 /.2/ /.05 /.1/ /.15 /.15 1.//
CUADRO NH2$ PRECIO GASEOSA
PLAN DE NEGOCIOS
80
C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 32145 ). *e )e+,.-+.,. P. DE VENT.UNIT.

24.// 1.11 32.11 9.2/ 42.// 42.//
CUADRO NH3% PRECIO CERVE(A

C.2.U. C.+.U. C.T.U. Utilidad 3/%3345 ). *e )e+,.-+.,. P. DE VENT.UNIT.
35.// 12.15 40.15 /.16 41.// 41.//
".1% SUPUESTOS Y PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS ".4.2. #ALANCE GENERAL CUADRO NH31 #ALANCE GENERAL
1 a6o ACTIVO 1194.2 0 0024.5 mercader8a / ma9uinaria 410/./ e9uipo / depreciaci*n :919.45 amorti,aci*n :116.// ;. AC;I2O 11913 PASIVO capital 11195 0/11.1 ut. &eten. 2 ;.)A$I2O 11913 ca7a
2 a6o
3 a6o
4 a6o 5/690.2 4 0024.5/
5 a6o 0/524.1 6 0024.5/
2/1/5.64 0024.5/ 410/.// :1901.9/ :302.// 29649 11195 10055 29649
34//2.95 0024.5/
410/.// 410/.// 410/.// :2961.35 :3950.1/ :4940.25 :551.// :044.// :93/.// 42301 5019/ 06541 11195 3/406.6/ 42301 11195 45995.4 4 5019/ 11195 64646.9 1 06541
".11 P+35. =- -?+2>2D*2.
PLAN DE NEGOCIOS
81
CUADRO NH 32PUNTO DE EQUILI#RIO C9ICRARRON

CA<;I= A= 15 2/ 25 16 15/ 11/ I<#&.$O U;I!I=A C.+. C.2. C.; M.<$UA! = 139.1 3 126.36 265.49 2/9.9 :55.5 139.1 3 161.41 3/0.61 209.9 :20.0 139.1 3 21/.34 349.40 349.5 / 139.1 3 024.41 163.61 12/3.0 34/ 139.1 1263.6 14/2.0 3 3 6 2/99.5 696.0 139.1 1516.3 1655.4 3 6 9 2519.4 163.9
FIGURA NH 1% GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )C9IC9ARRN1
I / 349.5 P.E U C.+ 0 25

C.2
CUADRO NH 33PUNTO DE EQUILI#RIO TALLARN DE CASA

CA<;I= I<#&.$O A= C.+. C.2. C.; M.<$UA! U;I!I=A= 1 24.1/ 4.13 29.62 1/.// :19.62 3 24.1/ 14.41 39.21 3/./1 :9.26 5 24.1/ 23.11 40.91 40.91 /./ 6 24.1/ 21.96 53.05 6/./2 6.20 1 24.1/ 31.61 63.41 1/./3 16.62 1/ 24.1/ 41.26 03./6 1//./3 26.91
PLAN DE NEGOCIOS
82
FIGURA NH 11GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )TALLARN DE CASA1
I P 40.91 P.E U C+ 0 5
C.2
CUADRO NH 34PUNTO DE EQUILI#RIO )CUY RELLENO1

CA<;I= A= /.5 1 1 4 6 C.+. C.2. C.; 15.9 3 1/.15 26.01 15.9 3 21.0/ 30.63 15.9 3 24.10 4/.1/ 15.9 1/2.0 3 16.11 4 15.9 13/.2 146.1 3 1 4 I<#&.$O M.<$UA! 11.// 36.// 4/.1/ 144./2 216./3 U;I!I=A = :1.01 :1.63 /.// 41.21 69.19
83
FIGURA NH 12 GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )CUY RELLENO1
I P 4/.1/ P.E U C.+ 0 1

C.2
CUADRO NH 3& PUNTO DE EQUILI#RIO )CUY C9ACTADO1

CA<;I= I<#&.$O U;I!I=A A= C.+. C.2. C.; M.<$UA! = /.5 21.15 9.92 31.01 16.5/ :15.21 1 21.15 19.15 41.0/ 33.// :1.0/ 2 21.15 32.90 54.12 54.12 /.// 6 21.15 119./1 14/.94 191./1 50./0 1 21.15 151.01 11/.63 264./1 13.31
FIGURA NH 13 GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )CUY C9ACTADO1
I P 54.12 P.E U C.+ C.2
2
84
CUADRO NH 36 PUNTO DE EQUILI#RIO )C9IC9A1

CA<;I= I<#&.$O U;I!I=A A= C.+. C.2. C.; M.<$UA! = 1/ 0./3 5.40 12.5/ 9.90 :2.53 13 0./3 0.11 14.14 12.90 :1.11 16 0./3 1.54 15.50 15.50 /.// 2/ 0./3 1/.94 10.90 19.95 1.91 3/ 0./3 16.41 23.44 29.92 6.41
FIGURA NH 14 GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )C9IC9A1
I P 15.50 P.E U C.+ 0 16

C.2
CUADRO NH 3 PUNTO DE EQUILI#RIO )CERVE(A1

CA<;I= A= C.+. C.2. 2 64.23 0/.// 14/./ 4 64.23 / 102.1 5 64.23 1 245./ 0 64.23 /
PLAN DE NEGOCIOS
I<#&.$O U;I!I=A C.; M.<$UA! = 134.23 96./1 :31.22 2/4.23 230.1/ 3/9.23 192./1 230.1/ 336./2 :12.21 /.// 26.1/
85
64.23
21/./ // 344.23
314./3
39.1/
FIGURA NH 1& GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )CERVE(A1
I P 230.1/ P.E U C.+ 0 5

C.2
CUADRO NH 3" PUNTO DE EQUILI#RIO )GASEOSA1

CA<;I= A= /.5 1 1 2 3 C.+. C.2. C.; 10.6 2 12./ 29.62 10.6 2 24./ 41.62 10.6 2 23.5 41.1/ 10.6 2 41./ 65.62 10.6 2 02./ 19.62 I<#&.$O M.<$UA! 21.// 42.// 41.1/ 14./1 126./1 U;I!I=A = :1.61 /.39 /.// 11.39 36.4/
FIGURA NH 16 GRAFICO DE PUNTO DE EQUILI#RIO )GASEOSA1
I P 41.1/
PLAN DE NEGOCIOS
C.2 P.E
86
U C.+. 0 1
".12 EVALUACIN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS CUADRO NH 3$ FLUJO DE CAJA ANUAL
PRODUCTOS .+)e56.7+ .+.8.19 >enta C?IC?A&&O< ;A!!A&I< =. CA$A CU- C?AC;A=O CU- &.!!.<O C?IC?A =. @O&A C.&2.AA
PLAN DE NEGOCIOS
123 % : 11895
A4O 1
A4O 2
A4O 3
A4O 4
A4O 5
31959.91 01/2.2/ 5/22.20 3652.56 1005.55 410/./1
35095. 1/ 0954.4 0 5624.9 4 4/9/.1 0 1911.6 2 5454.4
4//9/.51 19/9.// 6299.94 4511.00 2220.25 61/9./3
449/1. 30 9901./ 1 0/55.9 3 5131.5 9 2494.5 2 6142.1
5/219.53 11105.45 09/2.64 5040.31 2093.16 0663.10
87
#A$.O$A ;O;A! I<#&.$O CO$;O 2A&IAB!. 3cCicCarr*n5 CO$;O 2A&IAB!.3;A!!A&I< =. CA$A5 CO$;O 2A&IAB!. 3cu" cCactado5 CO$;O 2A&IAB!.3cu" relleno5 CO$;O 2A&IB!. 3cCicCa de 7ora5 CO$;O 2A&IAB!.3 cer>e,a5 CO$;O 2A&IAB!. 3(aseosa5 CO$;O +I@O IM)U.$;O33/4men sual5 ;O;A! .#&.$O +!U@O =. .+.C;I2O ca7a anterior CA@A ACUMU!A=A
1/653.3/ 65/35.11 19215.00 3420.55 3/2/.55 22/1.16 90/.61 3551.1/ 5094./0 13940.15 4012.10 56141.61 :11195 1194.20 / 1194.20
9 11931. 0/ 0214/. 11 21531. 91 3131.1 6 3313./ 1 2466./ 9 1/11./ 1 3900.2 3 6/10.6 / 13940. 15 46/1.1 1 6/921. 11 11911. 30 1194.2 0 2/1/5. 64
13363.5/ 11511.// 24123.66 4299.52 3011.91 2062./2 1211.64 4454.5/ 0636.29 13940.15 5452.23 60613.69 13190.31 2/1/5.64 34//2.95
1 14960. 12 9130/. 02 20/11. 5/ 4115.4 0 4243.6 5 3/93.4 6 1364.1 1 4919./ 4 1552.6 4 13940. 15 665/.9 3 04606. 43 16694. 29 34//2. 95 5/690. 24
16063.11 1/2335.2 1 3/26/.02 5393.32 4052.19 3464.60 1521.60 5510.03 9501.96 13940.15 0993.41 125/1.3/ 19126.91 5/690.24 0/524.16
".6.4 VAN CUADRO NH4% VALOR ACTUAL NETO

VAN S/. 22,734.41
".6.& TIR CUADRO NH41 TASA INTERNA DE RETORNO

PLAN DE NEGOCIOS
88
TIR
89%
".6.6 #<C CUADRO NH42 COSTO DE OPORTUNIDAD

KOK
25%
CUADRO NH 43 #ENEFICIO COSTO

B/C
2.91
CAPTULO I; PLAN DE IMPLEMENTACIN Y CONTINGENCIAS $.3 PLAN DE CONTINGENCIA $.2.1 ALCANCE 6l presente plan comprende a las actividades 1ue reali&a el personal encar"ado de las *reas de produccin y
PLAN DE NEGOCIOS
89
a!astecimiento de la 1uinta recreo restaurante el puente de los amancaes $.2.2 O#JETIVOS Prevenir siniestros- daos de las instalaciones y personal- as como interrupciones del proceso. Mantener en !uenas condiciones los e1uipos y 0erramientas. >isminuir el ries"o de ocurrencia de siniestros.
$.2.3 JUSTIFICACIN /tili&ando e implementado de forma adecuada el presente plan- reduciremos el ndice de daos y siniestros posi!les contra el personal como contra las instalaciones- lo 1ue 0ar* el tra!a,o mas se"uro y productivo. $.2.4 CONTINGENCIAS D0T.4 F 4232-45*.4 <ri"inadas por accidentes en el centro de tra!a,o- pueden causar daos al patrimonio- como al personal- re1uieren una atencin m4dica especiali&ada# =ncendio Sismos o!o de tra!a,o 9cortadas"olpes-
(ccidentes
1uemaduras- etc.; I35-**+@,2E3 =-> @*.,-4. =- @*.=+,,2E3 <ri"inadas por fallas en el proceso de produccinre1uieren atencin t4cnica- ya sea de mantenimientoreparacin
PLAN DE NEGOCIOS
yDo
a!astecimiento.
Sus
consecuencias 90
pueden refle,arse en atrasos y so!re costos para la empresa# >esa!astecimiento )allas en los e1uipos Corte de ener"a el4ctrica (usencia del personal
$.4
IMPLEMENTACIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES CUADRONH44 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
.X (ctividad 3
2 3
4 A 6 B F
mayo ,unio $ulio a"osto 3 2 3 4 3 2 3 4 3 2 3 4 3 2 3 4 Capacitacin al 7 personal en la prevencin de posi!les siniestros =nstalacin de 7 7 seali&acin (d1uisicin de e1uipos de se"uridad para la 7 7 proteccin del personal 9instintor; =mplementacin 7 7 7 de las acciones de prevencin Monitoreo de contin"encias posi!les 6valuacin de sucesos eparacin de daos etroalimentacin de la informacin
$.2.1 INDICADORES DE ALERTA
PLAN DE NEGOCIOS
91
CUADRO NH4& INDICADORES DE ALERTA CONTINGENCIA I3,-3=2. S24A. R.D.4 INDICADOR 6stado de conservacin de los e1uipos de coccin- instalaciones el4ctricas defectuosasmateriales inflama!les cerca de la cocina. .in"una )alta de iluminacin nocturna cerro,os de puerta u ventanas en mal estado- cerco perim4trico a!ierto. =luminacin mala del centro de tra!a,o - falta de e1uipos para la proteccin del personal (l&a de precios de los insumos Mal mane,o de los e1uipos Comunicacin previa del electro sur este Comunicacin previa del administrador
A,,2=-35-4 =- 5*0D0B. D-40D045-,2A2-35. F0>>04 =- -?+2@.4 C.*5- =- -3-*7L0 A+4-3,20 =- @-*4.30>

$.2.2 IMPLEMENTACIN DE ESTRATEGIAS $.2.3.1. ESTRATEGIAS DE PREVENCIN Cumplimiento cuidadoso de las normas de se"uridad. civil. Colocar iluminacin nocturna a las instalaciones y mantener en !uen estado los dispositivos de se"uridad 9candados- llavescerro,os;. Contar con varios proveedores en diferentes lu"ares. Mantener una so!re e7istencia ra&ona!le de los !ienes no pereci!les en el lu"ar de almacenamiento para su!sanar una carencia de suministro- mientras el proveedor se normali&a o se utili&a uno diferente. Contar con un !oti1un tpico de primeros au7ilios. evisin peridica de el estad de conservacin de los e1uipos e instalaciones. Seali&acin y plano de evacuacin. <!tener certificado de defensa
PLAN DE NEGOCIOS
92
Cumplimiento cuidadoso de las normas de se"uridad en lo relacionado con el mane,o y almacenamiento de com!usti!les y adecuado mantenimiento de instalaciones el4ctricas. +ener un suministro de ener"a alternativa 9velas- l*mparas- etc.;. $.2.3.2. ESTRATEGIAS DE CORRECCIN Llamar lo m*s pronto posi!le a los !om!erosutili&ar materiales contra el fue"o. 6vacuacin de los esta!lecimientos en forma ordenada 0acia las a4reas se"uras. (sentar comisariala denuncia para respectiva 1ue realice en la las
investi"aciones del caso. /tili&ar los medicamentos del !oti1un tpicose"5n la "ravedad evacuar al 0ospital m*s cercano. 'uscar nuevos proveedores de insumos con i"ual o similar calidad. eali&ar las reparaciones previas- desec0ar los e1uipos. /tili&ar fuentes de ener"a alternativas. Contratar un personal de rempla&o. $.2.3.3. EVALUACIN DEL RIESGO Los daos y siniestrosocasionaran perdidas totales o parciales del patrimonio o daos fsicos al personal- por lo tanto- las actividades serian interrumpidas y suspendidas 0asta recuperar la capacidad productiva necesaria. 6stos siniestros costaran a la empresa m*s de SD.32-222.22- 1ue es el valor apro7imado de las instalaciones de cocina con los e1uipos y 0erramientas- en caso de daos contra el patrimonio. S por m*s de SD.
PLAN DE NEGOCIOS
93
32-222.22 en caso de daos al personal y accidentes de tra!a,o. La interrupcin del proceso de produccinocasionara p4rdidas parciales dependiendo cuanto afecta en las ventas y los in"resos perci!idos la presentacin de al"una contin"encia de car*cter t4cnico.
CONCLUSIONES
PLAN DE NEGOCIOS
94
+omando como premisa 1ue uno de los principales o!,etivos del presente plan de ne"ocios es potenciar las actividades y me,orar los resultaos econmico financieros de nuestra empresa- puesto 1ue ya se encuentra en operaciones. Concluimos 1ue# 6s conveniente emprender el ne"ocio por todos los aspectos 9!alance de venta,as y desventa,as; desarrollados a lo lar"o del plan- como la investi"acin de mercados 1ue nos muestra las tendencias y el comportamiento del sector favora!les para los intereses futuros de la empresa. (un siendo conservadores y mesurados en nuestras previsiones acerca del crecimiento de nuestras ventas al 2G mensual- con respecto al tamao de la demanda de nuestro sector- avi&oramos 1ue se puede y de!e ampliar nuestra cuota de mercado a mediano pla&oya 1ue nos favorecen muc0os factores internos y e7ternos- as como las venta,as competitivas 1ue ostentamos. Por todo los e7puesto- despu4s de 0a!er cumplido el proceso de formulacin y evaluacin del plan de ne"ocios- se puede apreciar 1ue es de una inversin re"ular 1ue "enera !uenos resultados proyectados- aun mas en los de li1uide&- no as en el an*lisis !eneficio costo- donde muestra una !a,a renta!ilidadI la 1ue se compensa con los dem*s indicadores 1ue se muestran favora!les. Sa 1ue una de las ,ustificaciones para emprender este ne"ocio es 0acer producir a los activos e inversiones 1ue posee la empresa- en el mediano pla&o.
RECOMENDACIONES
PLAN DE NEGOCIOS
95
6s necesario potenciar aun m*s las actividades de la empresa# ad1uirir me,ores e1uipos y mo!iliario- me,orar la infraestructura 1ue se tiene- capacitar al personal en atencin al cliente. 6sto con el o!,etivo de aumentar nuestra capacidad de atencin y atraer mayor clientela. +am!i4n se de!e reali&ar promocin efectiva por al"5n medio de comunicacin econmico y directo 1ue nos permita atraer mayor clientela.
#I#LIOGRAFA
PLAN DE NEGOCIOS
96
e"lamento de pr*cticas Pre profesionales =- apro!ado por .T 2B@E2226EC<E/.(M'(I el 2BD2BD26.
6S<L/C=Y.
e"lamento de estaurantes- apro!ado por >6C 6+< S/P 6M< .T 22AE2224EM=.C6+/ I el 2@D33D2224. Manual# ZCmo ela!orar mi plan de ne"ocios[- Ministerio de +ra!a,o y Promocin del 6mpleo. U<+L6 P0ilip y ( MS+ <.% %ary- J)undamentos de MercadotecniaK4ta 6dicin- Prentice Pall- M47ico 2223. L=.( 6S (.V<L( $os4- J=nvesti"acin de mercadosK- 3ra 6dicin- San Marcos- Lima 2223.
PLAN DE NEGOCIOS
97

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O#JETIVOS A LARGO PLA(O....3 O#JETIVOS MEDIANO PLA(O...3

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PROPUESTA DE LOGOTIPO... 4" Y

DISE8O DE INSTALACIONES EQUIPOS..4" 6.4.1. U#ICACIN.. 4$ DISTRI#UCIN. ..&% EQUIPOS.. &%

DISE8O DE PROCESOS...&1 6.&.1. DESCRIPCIN .&2 DEL PROCESO..

PERSONAL. ..&3 6.&.2.1. DESCRIPCIN DE &3 PUESTOS..

EVALUACIN DEL DESEMPE8O... &6 POLTICAS INTERNAS DEL PERSONAL.... .&6

CAPACIDAD INSTALADA. &$ 6. .1. CAPACIDAD DE ...&$ PRODUCCIN..

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CAPTULO VII: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN..63 7.1. NATURALE(A Y CONSTITUCIN DE LA EMPRESA...63

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o +ener la mayor participacin en el mercado (!ancay.

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2@B3.64 2@B3.64 2@B3.64 2@B3.64 11"$&

89% 25% S/. 22,734.41 2.91 PERIODO DE RECUPERACION AO 1 6555.41 AO 2 5339.16

OJO. El periodo de recuperacin es de 1 ao con 5 meses y 11 das.

CAPTULO I IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL

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%reco Castro )arf*n

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CAPITULO II AN!LISIS DEL ENTORNO

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FIGURA NH 1: ESPERAN(A DE VIDA AL NACER

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Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica-Abancay

2.1.2.4. FACTORES MEDIO AM#IENTALES

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empresarios locales consideren esta alternativa de ne"ocio. CUADRO NK2: PO#LACION

2.4. AN!LISIS DEL MICRO AM#IENTE 2.2.1. SECTOR

Quinta Recreo Restaurante Puente Amancaes

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2.2.4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CLIENTES

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CUADRO NH3 COMPETIDORES DIRECTOS

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Mercado (m4ricas Mercado de a!astos -

%ran,as de "allina y cuyes 20

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CAPTULO III PLANEAMIENTO ESTRAT'GICO

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CAPTULO IV INVESTIGACIN DE MERCADOS

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58541(1.96) 2 (0.90)(0.10) 58541(0.05) 2 + (1.96) 2 (0.90)(0.13)

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4.$. AN!LISIS DE LA DEMANDA FIGURA NH2 U#ICACIN DEL MERCADO

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NUMERO DE EMPRESAS QUE OFRECEN EL MISMO

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4F.AAG- son los consumidores de los platos tpicos de la

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