TPICOS ESPECIALES I PARA INGENIERA QUMICA IQ- 510

ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.Presentado A la: Ing. Mirtha del Carmen Lamas Presentado Por: Anny Gabriela Galeano Fredy Anbal Hernndez Oscar Vladimir Ortiz 20091004055 20082000251 20091000396

Ciudad Universitaria Tegucigalpa D.C.

Tpicos Especiales I para Ingeniera Qumica IQ-510 ISO 22000 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos.

SISTEMAS DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

El uso de esta nueva herramienta puede ayudar a la implantacin en las empresas alimentarias de un sistema de gestin que facilite e incremente la inocuidad de sus productos y procesos y, por tanto, la seguridad y calidad de los mismos. Esto redundar en un aumento en la confianza, por parte del consumidor, en los productos alimenticios ofertados, tanto en su aspecto higinico sanitario como de calidad, con el consiguiente aumento de competitividad y penetracin en un mercado cada vez ms global y exigente. Hasta hace muy poco tiempo las funciones de calidad, medio ambiente y seguridad

han seguido un desarrollo independiente y paralelo en el mundo industrial. As, en muchas organizaciones la seguridad sigue dependiendo de recursos humanos, mientras que la calidad lo hace de operaciones, y medio ambiente se ubica en reas tcnicas.

Desarrollo de la Norma ISO 22000:2005

Fue un proceso de varios aos, llevado a cabo por el CTN (Comit Tcnico de Normalizacin) 34 Productos Alimenticios, compuesto por 15 pases (la mayora de ellos de la Unin Europea, ms EEUU, Japn, Canad y Corea), coordinados por Dinamarca. Para su elaboracin se solicit la opinin de expertos en la industria alimentaria, cientficos, representantes de las entidades de certificacin y responsables del Comit del Codex Alimentarius. Est avalada por la Comisin del Codex Alimentarius, que considera que sus requisitos recogen los Principios del Sistema APPCC (HACCP), de una manera clara y en el mismo orden. Esto tiene

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Tpicos Especiales I para Ingeniera Qumica IQ-510 ISO 22000 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. gran importancia debido a que, en la Unin Europea, estos principios se recogen en la legislacin alimentaria obligatoria que ha entrado en vigor en enero de 2006.

Principios en los cuales est basado el estndar.

Como sistema de gestin de seguridad alimentaria sigue un modelo terico que abarca toda la cadena alimentaria. En trminos generales, su contenido se agrupa en tres grandes bloques, desde los requisitos que deben conformar la base del sistema a los ms elaborados, que permiten su gestin y mejora: 1. Requisitos para un Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria. 2. Requisitos para un Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC). 3. Requisitos para un programa de Planes de Prerrequisitos.

Siguiendo este modelo, desarrolla los requisitos clave para un Sistema de Seguridad Alimentaria, basados en los siguientes principios: Elementos del Sistema de Gestin. Comunicacin interactiva. Controles del proceso. Principios del Sistema APPCC. Programas o Planes de Prerrequisitos.

Ventajas al Adoptar un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos basados en la ISO 22000:2005
Las principales ventajas derivadas de su implantacin son: Especificidad de requisitos para la industria alimentaria, pues est pensada exclusivamente para este campo. Posibilidad de aplicacin a toda la cadena alimentaria, con lo que cubre todos los posibles peligros que pueden hacer que un alimento no sea inocuo. Aceptacin a nivel internacional, al estar elaborada por una organizacin reconocida en numerosos pases. Cobertura de los aspectos de calidad y seguridad alimentaria exigidos por las normas de certificacin de seguridad alimentaria de las diferentes asociaciones de distribuidores, al integrar la mayora de los conceptos de calidad y seguridad alimentaria contenidos en dichas normas.

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Tpicos Especiales I para Ingeniera Qumica IQ-510 ISO 22000 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. Compatibilidad para su integracin con otras normas ISO, como las de las series 9000 o las 14000 en un Sistema de Gestin Integrado de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medioambiental, por seguir el esquema de las otras normas de las series ISO. Evitar la duplicacin de documentacin de los diferentes sistemas de calidad y seguridad alimentaria, al integrarlos todos en el mismo sistema de gestin. Es decir, estableciendo una poltica y unos objetivos comunes para todos.

Objetivos principales
La norma ISO 22000 persigue una serie de objetivos, entre los que se pueden destacar: Conseguir una mejor proteccin del consumidor, con lo que se aumenta su confianza en los productos y empresas, mediante sus mecanismos de seguridad alimentaria. Mejorar la cooperacin entre los distintos estamentos relacionados con la industria alimentaria, tanto privados como oficiales, a nivel nacional e internacional, por medio de los requisitos de comunicacin y gestin. Contribuir a reforzar los mecanismos de seguridad alimentaria del sector, armonizando requisitos y criterios. Optimizar los procesos a lo largo de la cadena alimentaria, reduciendo los costes por el anlisis de los fallos en los productos y procesos y su mejora continua.

Apartados Principales de la Norma ISO 22000:2005

Su contenido se distribuye en los siguientes apartados, que han sido desarrollados teniendo en cuenta siempre una correspondencia entre la ISO 22000 y la ISO 9001: 1. Objeto y campo de aplicacin. 2. Referencias normativas. 3. Trminos y definiciones. 4. Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. 5. Responsabilidad de la Direccin. 6. Gestin de recursos. 7. Planificacin y realizacin de productos inocuos. 8. Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. Incluye tambin tres Anexos, de carcter informativo: Anexo A: Correspondencia entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000. Anexo B: Correspondencia entre los Principios APPCC e ISO 22000:2005. Anexo C: Referencias del Codex Alimentarius sobre ejemplos de medidas de control (Prerrequisitos, GMP, etc).

Honduras frente a la ISO 22000:2005

En Honduras segn el Censo de empresas certificadas del 2010 (FIDE) encontramos 3 empresas certificadas con la ISO 22000:2005 que son: Empacadora Deli de Honduras Empacadora Continental Alimentos Maravilla Algunas empresas del sector alimentario se encuentran en vas hacia esta certificacin, los obstculos siempre son desde la base de sus principios (Programas prerrequisitos) como la empresa misma y sus proveedores. La AENOR (Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin) es el organismo que ha permitido a estas empresas certificarse via la ISO 22000:2005, en la pgina de Honduras Calidad

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Tpicos Especiales I para Ingeniera Qumica IQ-510 ISO 22000 Sistemas de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos. (SEPLAN) se puede encontrar el manual o la informacin sobre esta asociacin para comenzar un proceso de certificacin.

BIBLIOGRAFA
(FIDE), J. O. (2010). Censo de empresas certificadas en Honduras. Tegucigalpa: FIDE calidad. (SEPLAN), S. T. (2013). Honduras Calidad. Recuperado el 1 de Octubre de 2013, de http://www.hondurascalidad.org/ Certificacin), A. (. (2008). ISO 22000:2005. Honduras. ISO. (1 de Septiembre de 2005). Sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentaria. Suiza . (2006). Gua para la aplicacin de la Norma ISO 22000:2005. En I. d. Limn. Madrid : Cursoforum.

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