PREPARACION AREKIPAPA

INGREDIENTES:

1500 Cm de leche 1lb de papa 1lb de azucar 250g de panela Escencia de vainilla o canela

preparacion 1)se reparte la leche de a 750 cm una parte se lleva al uego con el azucar ! la panela ! se de"a hervir 5 minutos# 2)la otra parte se licua con la papa$la papa debe estar pelada ! lavada con agua caliente) %)el "ugo obtenido de la papa se mezcla con el del punto 1# &)se de"a hervir hasta 'ue la mezcla 'uede totalmente homogenea# 5)se ba"a del uego ! se agregan las escencias ! se mezcla# ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( )ngredientes para la receta de *re'uipe+ Elaboraci,n+ % litros de leche 1 -g# de az.car 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 rama de vainilla para per umar 0aso 1+ Colocar en un olla la leche1 la vainilla1 el bicarbonato ! el az.car# 2acer hervir hasta 'ue espese1 ba"ar el uego# 3evolver continuamente#

4rucos1 secretos ! variantes para el *re'uipe+ El are'uipe se hace en olla de cobre $concentra me"or el calor)1 a uego mu! lento ! revolviendo continuamente a partir 'ue espese# Es importante la orma de revolver1 ha! 'ue hacerlo con energ5a hasta 'ue tome un color marr,n claro ! al moverlo veamos el ondo de la olla# 6e debe revolver hasta 'ue se en r5e# 6olo necesita mucha paciencia ! perseverancia# (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( *3E78)0E 9E 0*0* : 0);* )<=3E9)E<4E6 0*0* 0*3*>8<*

0);* =3*<9E : ?3E6C* *@8C*3 AEC2E C*<EA* *A =864B % Ab 1 8<)9*9 1 -g 1 C Aitro 03BCE9)>)E<4B 0EAE A*6 0*0*6 1 A*DEA*6 E)E< : CBC)<EA*6 6)< 6*A# C8*<9B E64E< EA*<9*6 3E4)3EA*6 9EA ?8E=B1 9EFEA*6 E<?3)*3 : 0*6EA*6 0B3 8< CBA*9B3 B >BA)<B# 0EAE A* 0);*1 3*AAEA* : C)E3<*A* 0*3* 6*C*3 EA F8=B# 9E69E A* D)60E3* 03E0*3E EA *A>)E*31 CB< EA F8=B 9E A* 0);* : 8<* A)E3* 9E *@8C*3# 9EFE * 08<4B *A4B1 B6E* 78E AE 78E9E E60E6B 0*3* 86*3AB EA B43B 9)*# *A 9)* 6)=8)E<4E 1 CBAB78E A* >E@CA* 9E 0*0* E< 8<* BAA* >8: A)>0)* : *=3E=8E A* AEC2E# 9EFEA* *A ?8E=B 0B3 E60*C)B 9E 20 >)<84B61 3EDBAD)E<9B CB<64*<4E>E<4E# 0BCB * 0BCB1 *;*9* EA *A>)E*3 9E A* 0);* : C*<EA* 1 6)< 9EF*3 9E 3EDBADE3# 9EFE 2E3D)3 2*64* C8*<9B 9E60E=8E 9E A* BAA*1 AB=3*<9B E64E 08<4B# D)E34* EA CB<4E<)9B E< 8<* E*<9EF* A)>0)* : 6EC*# 9EFE E<?3)*31 A8E=B 9ECB3E CB< *@8C*3 : C*<EA* E< 0BADB : 4*0E# ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( REQUIPE DE PAPA: Ingredientes: para 1/2 litro de arequipe 2 litros de leche 1 1/2 lb de azucar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Almidon de papa. PREPARACIN: Se mezclan todos los ingredientes (leche, azcar, almidn de papa y el bicarbonato) y se revuelve continuamente para evitar que se queme, cuando vaya espesando y adquiriendo un color ms dorado tipo caramelo se baja el fuego y se retira para evitar que se pegue o sepa a quemado, se sirve a otro recipiente y ya tenemos un receta muy rica tpica de Colombia. Es preferible realizarlo en olla de cobre o similar porque concentra mejor el calor y as espesa sin riesgo a quemarse. ========================================================================

Arequipe
90 minutos 90 minutos

Ingredientes
- 4 litros de leche entera (tambin se puede con 1 paquete grande de leche en polvo disuelta en 4 litros de agua) - 2 kilos de az car - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 pizca de sal - 2 astillas de canela

Preparacin
!e pone la leche con el az car" se le agrega el bicarbonato la sal # la canela" revolviendo para que se incorporen bien los ingredientes$ %onservar en el &uego revolviendo de vez en cuando para que espese$ %uando comience a tomar color amarillo se ba'a el &uego a m(nimo # revolver continuamente para evitar que se pegue o ahume$ %uando se vea el &ondo de la olla ba'arlo # colocarlo en otro recipiente$

Consejos
%omerlo &r(o

ELABORACIN DE AZCAR INVERTIDO

1. Mezcle 5 lbs. de azcar, 11 ! b"#ellas de a$%a& 5 c%c'aradas de (%$" de l)*+,. !. Cal)e,#e a -./ C d%ra,#e 05 *),%#"s 1. A$re$%e 1 c%c'arad)#a de b)carb",a#" 0. E,2ase 5. Al*ace,e e, l%$ar 3resc".

ARE45I6E

1. 15 l)#r"s de lec'e 7!. b"#ellas8 b)e, 3resca !. !,5 9$ de azcar 75 l)bras8 1. 1. $ra*"s de b)carb",a#" 7! c%c'arad)#as8 0. : l)#r" de azcar ),2er#)d" 5. Mezclar ;. <er2)r 'as#a "b#e,er =%,#" 7c%a,d" ," se esc%rra e, %, =la#" 3r>"8 ?. E*=acar, de(ar e,3r)ar & #a=ar @. Re,d)*)e,#" a=r"A. 0 9$

6ara "b#e,er *e("r #eA#%ra a$re$%e ?5 $ra*"s de $l%c"sa. C%a,d" c"*)e,ce a es=esar *a,#e,$a el 3%e$" b)e, le,#" & a$)#e s), de(ar =e$ar.

MANBAR BLANCO

1. 1. L)#r"s de lec'e 711 b"#ellas8 !. ! 9$ de Azcar 70 l)bras8 1. 1 $ra*"s de b)carb",a#" 71 c%c'arad)#a8 0. El al*)d+, de 15. $ra*"s de arr"z 71 0 ="c)ll"8 5. Mezclar ;. <er2)r 'as#a "b#e,er el =%,#" ?. A$re$ar %2as =asas. @. E*=acar -. De(ar e,3r)ar 1.. Ta=ar 11. Re,d)*)e,#" a=r"A. 0,5 9$

LEC<E CONDENCADA

1. 1. l)#r"s de lec'e 711 b"#ellas8 !. ! 9$ de azcar 70 l)bras8 1. 5. $ra*"s de lec'e e, ="l2" 75 c%c'aradas8 0. Mezclar 5. <er2)r 'as#a D%e dE =%,#" de lec'e c",de,sada ;. E*=acar ?. Re,d)*)e,#" es=erad" ? l)#r"s

6ANELITAC DE LEC<E

1. 1. L)#r"s de lec'e 711 b"#ellas8 !. 1,5 9$ de Azcar 7? l)bras8 1. 5 $ra*"s de b)carb",a#" 71 c%c'arad)#a8 0. .,5 L)#r"s de azcar ),2er#)d" 5. <er2)r 'as#a =%,#" de lec'e c",de,sada ;. A$re$ar : ="c)ll" de 'ar),a de arr"z 7d)s%el#a e, a$%a 3r>a8 ?. <er2)r 'as#a D%e dE =%,#" 7'as#a D%e 3"r*e %,a b"l)#a8. @. Ba(ar del 3%e$". A$re$ar rallad%ra de l)*+, " de ,ara,(a " 15. $r de c"c" ra&ad" -. A$)#ar 3%er#e*e,#e de d"s a c),c" *),%#"s. 1.. Lle2ar a %,a *esa =re2)a*e,#e e,$rasada. 11. De(ar e,3r)ar 1 F ! '"ras

1!. C"r#ar 11. E*=acar