INTRODUCCIN

En la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicols Guadalupe es importante buscar alternativas para la alimentacin,as como el auto empleo, ya que despus de la investigacin del marco de referencia logramos darnos cuenta de que esta comunidad establece un clima templado, por tal razn proponemos el cultivo del hongo seta.Actividad que puede desarrollarse y no implica un alto costo de que los materiales se pueden adquirirse en esta regin. Si consideramos que se trata de un hongo muy evolucionado y bien adaptado al medio, ya que en trabajos realizados por diferentes investigadores se ha demostrado que en peso seco de los hongos cultivados aproximadamente, es 20 a 40% de protenas 45% de carbohidratos, un 10% de fibra cruda, un 8% de grasa y un 7% son cenizas. En peso fresco posee un 80% de agua, 40 de protenas. Es hoy nuestro da una oportunidad de aprovechar as como los mercados locales y regionales. Los hongos son buena fuente de alimento porque contiene aminocidos esenciales, vitaminas y minerales.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los habitantes de la comunidad de San Francisco, Barrio de San Nicols Guadalupe, situada en San Felipe del Progreso. Actualmente se encuentran enfocados en el cultivo de maz y el campo sin lugar a dudas atraviesa por una de sus ms severas crisis, por la baja produccin agropecuaria, entre otras causas por la falta de orientacin e inversin en el sector y han descuidado otros cultivos con alternativas viables para un sistema agroalimentario sustentable y el desarrollo rural.

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Considerando este problema proponemos como tcnicos agropecuarios desarrollar el proyecto de cultivo de hongo seta ya que es una actividad que puede desarrollarse satisfactoriamente y no implica un alto costo de los materiales que por otra parte pueden adquirirse en esta regin.

OBJETIVO GENERAL

Fomentar la cultura de produccin de hongo seta, mediante la capacitacin individual, familiar y comunitaria. Para satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad, contando con el equipo e infraestructura y materia prima utilizada en el proceso, para obtener una buena calidad en la produccin.

OBJETIVOS ESPECFICOS
*Poner en prctica los conocimientos y procedimientos para la produccin de hongo seta. *Mantener en ptimas condiciones de higiene las instalaciones para la elaboracin del proyecto con xito. *Desarrollar tcnicas innovadoras para obtener un mejor manejo de la produccin con mtodos de investigacin. *Comprar el material necesario y semilla para iniciar el proyecto con mtodos de organizacin grupal. *Logar que el proyecto tenga un buen desarrollo para la justificacin de sustentabilidad con responsabilidad y compromiso.

JUSTIFICACIN

La formulacin y evaluacin del proyecto agropecuario adquiere mayor relevancia conforme a la demanda de las necesidades imperiosas en la comunidad de san Francisco, barrio de San Nicols, la cual cuenta con una poblacin total de 2214 y

adentrndose en su economa el desarrollo del proyecto que proponemos (produccin de hongo seta), el cual podr competir en precios y calidades de los productos de los mercados interno y externo, habrn de requerir de una mayor eficiencia en los factores de elaboracin.

Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con ms profundidad lo que se emprende.

METAS
En la ejecucin del Proyecto PRODUCCION DE HONGO SETA, tenemos las siguientes metas: *Difundir la informacin obtenida sobre el proyecto. *Crear fuentes de empleo. *Mejorar dieta alimenticia.

*Integrar un programa de capacitacin corto, mediano y a largo plazo. *Ofrecer asesora tcnica para el desarrollo de proyectos. *Establecer contactos de comercializacin, local y regional.

ACTIVIDADES
*Determinacin del lugar
*Investigacin general de la comunidad *Entrevistas *Limpieza del local *Desinfeccin *Colocacin del equipo *Elaboracin de una puerta *Compra del substrato *Transportacin del substrato *Compra del micelio *Transportacin del micelio *Tratamiento del substrato *Preparacin del substrato *Siembra del micelio *Incubacin *Perforacin y desinfeccin de bolsas *Produccin *Riego *Cosecha *Venta
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MARCO HISTRICO
Desde el siglo VII d.C. se tienen indicios de los primeros asentamientos mazahuas (cazadores de venado o los que haban como venados), llamados as por los Aztecas; los habitantes de esta regin, Mazahuacan conquistados desde 1379 por Acamapichtli y Tezozmoc, fueron sojuzgados alternativamente por Tarascos y Mexicas Axaycatl en su expedicin hasta Tlalchimaloyan (hoy Cd. Hidalgo, Mich.), impuso el dominio Tenochca a partir de sus conquistas en 1474 hasta 1521. Asimismo los primeros pobladores fueron los mazahuas ellos denominaron al poblado Sha-nii, cuyo significado es Pueblo Grande. Pero en la segunda mitad del siglo XIX, al cambiar la categora poltica de pueblo a villa tambin se modifica la denominacin y desde entonces es conocido como San Felipe del Progreso la razn de esta denominacin se debe a que la Iglesia Catlica acostumbraba ponerles nombres de santos a los pueblos para cristianizarlos. Los mazahuas lo llamaban Sha-nii, Pueblo Grande del obraje, porque cerca de ella hubo un obraje o fbrica de tejidos de lana muy importante, la cual empez a existir en 1675. El 6 de febrero de ese ao fue facultado el dueo de la hacienda para construir un batan para su labor de paos. Finalmente, del Progreso, porque cuando se le dio el nombre estaba de moda en Mxico el positivismo, cuyo lema era orden y progreso. San Felipe cuenta con muchos pueblos entre ellos San Francisco barrio de san Nicols. A la comunidad de San Francisco barri de san Nicols fue fundado en 1924 tiene, una muy buena gastronoma la cual cuenta con moles carnes la barbacoa se distingue mucho entre estas, tiene comercio de arcille ra, figuras de arcilla entre atrs. Las tradiciones son: 10 de septiembre celebracin a san Nicols 12 de diciembre celebracin a la virgen de Guadalupe 2 de febrero da de la candelaria 25 de diciembre navidad

Cuenta con un acto histrico cuando llegaba gente evangelista a propagar la palabra de dios, los corrieron de la comunidad llegando a incendiar varios autos con lo que contaban esas personas

CAPITULO I
MARCO DE REFERENCIA

10

LOCALIZACIN
Nombre de la poblacin: SAN FRANCISCO BARRIO DE SAN NICOLAS GPE. Municipio: SAN FELIPE DEL PROGRESO Estado: DE MXICO Ubicacin geogrfica: Latitud Lmites territoriales: Al norte: LA CIENEGA Al sur: 3 ESTRELLAS Al este: SAN MIGUEL LA LABOR Al oeste: DIOS PADRE Y EJIDO LA VIRGEN Clima: TEMPLADO Temperatura mnima mensual: 18C Temperatura mxima mensual: 29C Temperatura media mensual: 23C Altitud: 1,720 M.S.N.M. Precipitacin media anual: MN Mes en que empiezas las lluvias: JULIO Mes en que terminan las lluvias: SEPTIEMBRE NATURALEZA DEL PROYECTO: El proyecto es de tipo: AGROPECUARIO (Agropecuario, desarrollo comunitario, agroindustrial, servicios) Y se ubica dentro de la rama:AGRICOLA (Agrcola, pecuario, ambiental, etc.) agroindustrial, frutcola, social, educativo, Longitud 890 HECTAREAS

11

UBICACIN GEOGRAFICA DEL PROYECTO

ESTADO DE MXICO

12

MUNICIPIO DE SAN FELIPE DEL PROGRESO

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CROQUIS

14

CLIMA

Clima: TEMPLADO Temperatura mnima mensual: 18C Temperatura mxima mensual: 29C Temperatura media mensual: 23C

DURACIN DEL PROYECTO:

1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DEL 2013

ASPECTOS GEOGRFICOS:
EJIDO O COMUNIDAD SAN FRANCISCO BARRIO SAN NICOLAS GUADALUPE MUNICIPIO Y ESTADO San Felipe Accidentados Pequeos
EL CERRO DE LA

TOPOGRAFA

HIDROGRAFA

OROGRAFA

del Progreso Suelos rojizos.

DE Edo. Max.

manantiales y 2 CINEGA ros pequeos que desembocan en la presa de santa

barrio cruz

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RECURSOS BIO-CLIMTICOS DE LA REGIN:

FAUNA SILVESTRE
ESPECIE NMERO APROXIMADO

TEJON ARDILLAS TLACUACHES HURON ARMADILLO CONEJO

123 267 180 193 128 280

FLORA SILVESTRE
ESPECIES Ahiles Cedros Encinos Magueyes Matorrales Ocotes Tejocotes SUPERFICIE APROXIMADA 1 ha 2 has 13 has 1 ha 2 has 13 has 2.5 has

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TEMPERATURA MEDIA
E F
11.3 9.8C C

M
11.8 C

A
17.3 C

J
17.6

J
11.5 C

A
12.1 C

S
10.2 C

N
12.6

D
8.8C

18.5 C

8.9C

VIENTOS: DIRECCIN Y VELOCIDAD

MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre DIRECCIN De norte a sur De norte a sur De norte a sur Este a oeste Este a oeste Este a oeste Este a oeste Norte a sur Norte a sur Norte a sur Norte a sur Norte a sur VELOCIDAD 10 km./h 15-20 km./h 15-20 km./h 10 km./h 10 km./h 10 km./h 10 km./h 19 km./h 15 km./h 20 km./h 20-25 km./h 20-25km./h

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SUELOS:
Tipo de suelo. TEXTURA: Limosa arcillosa COLOR: Caf claro PEDREGOCIDAD:15% PENDIENTE: 15-25% PROFUNDIDAD CAPA ARABLE: 35-40 cm NO. HAS. EN USO AGRCOLA: 3,600has. TENENCIA DE LA TIERRA

TENENCIA DE LA TIERRA
TIPO SUPERFICIE (HAS)

Ejidal Comunal Pequea propiedad TOTAL

880 98 22 1000

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DEMOGRAFA
HABITANTES HOMBRES 825 MUJERES 886 1,711 TOTAL

POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA EDAD Menores de 18 aos Mayores de 18 aos Mayores de 60 aos TOTAL HOMBRES 119 598 108 825 MUJERES 178 612 96 886 TOTAL 297 1,210 276 1,711

EDUCACIN
NIVEL ESCOLAR No. DE PLANTELES No. DE ALUMNOS HOMBRES No. DE ALUMNOS MUJERES TOTAL

Preescolar Primaria Secundaria Bachillerato Superior Otros

1 1 0 0 0 0

12 79

15 84

27 163

19

SERVICIOS
No. DE VIVIENDAS Luz elctrica Agua Potable Drenaje Pavimentacin otros 371 371 371 371 % CON SERVICIO 93% 72.22% 32.6% 30% % SIN SERVICIO 7.0% 23.78% 68.94% 70%

VAS DE COMUNICACIN.
VA DE ACCESO Brecha Terracera Carretera pavimentada Pista area otros SI X X X X x NO FUNCIONAMIENTO Atajos Va de acceso Va de acceso

20

MEDIOS DE COMUNICACIN
TIPO Telfono Telgrafo Correo Radio comunicacin televisin Mensajera otros X X X 10% SI X X X X 50% NO % DE EFICACIA 40%

SALUD
SERVICIO CANTIDAD DISTANCIA MEDIO DE TRANSPORTE SUFICIENTE SI Hospital IMSS ISSSTE Centro. de salud Dispensario Mdico Curandero Partera otros 10 7 2 600 m. 700 m. 40 m. Taxi, a pie Taxi, a pie Autobs. Taxi, a pie 1 500 m. Taxi, autobs NO

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FIGURAS ASOCIATIVAS
NOMBRE CANTIDAD NO. DE SOCIOS FUNCIONA SI Junta Local Comisariado Ejidal Cooperativa Unin de ejidos Unin de comerciantes Comit de la comunidad Otros 1 1 x 1 11 X 1 6 X NO

INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
TIPO Almacenes Centros de acopio Empaques Silos Pozos profundos Presas Canales Bordos Baos garrapaticidas Embarcaderos otros X X X X X X SI NO X X X X FUNCIONAMIENTO

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SITUACIN PRODUCTIVA (AGRCOLA)

CULTIVO: VARIEDAD SUPERFICIE RENDIMIENTO CICLO: VALOR DE LA PRODUCCIN DESTINO DE LA PRODUCCIN
LOCAL REGIONAL NACIONA L

MAIZ

800 HAS.

1000 KL. POR HAS.

$800,000

CONSUMO PERSONAL

SITUACIN PRODUCTIVA PECUARIA

ESPECIE RAZA PRODUCCI N MENSUAL (LTS. KG. UN.) VALOR DE LA PRODUCCI N DESTINO DE LA PRODUCCIN

LOCAL

REGIONA L

NACIONAL

OTRO

AVES BOVINO OVINO

Criollo Criollo Criollo

200 kg 1000 kg 500 kg

$2,000.00 $2,300.00 $10,000.0 0

x x x

X X X

SITUACIN PRODUCTIVA AGROINDUSTRIAL

TIPOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES (FRUTAS, HORTALIZAS, CRNICOS Y LCTEOS)
TIPO DE EMPRESA PRODUCTO ELABORAD O PRODUCCI N MENSUAL KGS./LTS VALOR DE PRODUCCI N DESTINO LOCAL REGIONA L ESTATA L OTROS

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------------

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-----------

-----------

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RED DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIN DE HONGO SETA

FASE DE LABORATORIO CEPAS INOCULO Determinacin del lugar del proyecto FASE DE PRODUCCIN SUBSTRATO

Recepcin De Grano

Recepcin de Substrato

Secado

Compra de la materia prima

Limpieza e Hidratacin

Pasteurizacin

Almacn

Limpieza del local

Escurrido

Siembra

Preparacin de medidas del cultivo

Embolsado y Pesado

Incubacin y Perforacin de Bolsas

Esterilizacin Y Enfriamiento

Produccin

Cosecha Siembra

Incubacin 24

Control de Calidad y Empaque

Venta

ESTIMACION DE LA DURACIN DE ACTIVIDADES

Duracin promedio de cada actividad.
SMBOL O DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
MNIMO

DURACIN EN HORAS
PROBABLE MXIM O PROMED IO

DETERMINACIN DEL LUGAR DEL PROYECTO COMPRA DE MATERIA PRIMA LIMPIEZA DEL LOCAL PREPARACIN DE MEDIDAS DEL CULTIVO

5 HRS.

2 HORAS

12 HRS

5 HRS.

5 HRS.

2 HORAS

12 HRS.

5 HRS.

C D

1 HR. 30 MIN

2:00 HRS. 40 MIN

2 HRS. 45 MIN

2:00HRS. 10 MIN

RECEPCIN DE GRANO

30 MIN

30 MIN

40 MIN

30 MIN

RECEPCIN DEL SUBTRATO

30 MIN

25 MIN

30 MIN

30 MIN

G PASTEURIZACIN H I J K L M N ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO MEZCLA DE ADITIVOS SIEMBRA INCUBACIN PRODUCCIN COSECHA VENTA

3HRS

4 HRS

6HRS

4 HRS

1 HRS 90 MIN 2 HRS 480 HRS 408HRS 20 MIN 72 HRS

1/30 HRS 90 MIN 1/30 HRS 500 HORAS 420 HRS 1 HRS 84 HRS

2HRS 120 MIN 3 HRS 520 HRS. 432 HRS 3 HRS 96 HRS

1/30 HRS 90 MIN 1/30 HRS 500 HRS 420 HRS 1 HRS 84 HRS

25

RUTA CRTICA Y DE HOLGURA

A
1D/ 12 HRS. 1D/ 5 HRS
2 HRS.

B
1 D/ 4:40 HRS.
50 MIN..

C
1 D/ 5:30 HRS.
. 30 MIN..

D
1 D/ 6:00 HRS.
90 MIN

E
1 D/ 6:20 HRS.
20 MIN.

F
1 D/ 6:40 HRS. 1 D/ 7 HRS.
1 HR..

G
1 D/ 7:40 4 HRS. HRS. 1 D/ 4 HRS.

1 D/ 3 HRS.

1 D/ 6 HRS.

1 D/ 3 HRS.

1 D/ 4 HRS.

H
1 D/ 4:10 HRS.
30 MIN.

I
1 D/ 4:40 HRS.
50 MIN..

J
1 D/ 5:30 HRS.
. 30 MIN..

K
1 D/ 6:00 20 DIAS HRS. 1 D/ 6 HRS.

L
1 D/ 6:20 HRS.
15 DIAS.

M
1 D/ 4 HRS. 1 D/ 4 HRS.
4 HRS.

N
1 D/ 7 HRS. 2 DIAS

1 D/ 4 HRS.

1 D/ 5 HRS.

1 D/ 6 HRS.

1 D/ 6 HRS.

1 D/ 7 HRS.

NOTA: EN ESTE PROYECTO EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DE PLANEARON PARA REALIZARSE DURANTE EL 1 DE MARZO AL 31 DE MAYO DE 2013

26

GRFICA DE GANTT
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD UNIDAD DEL PROYECTO (SEMANAS) MARZO 1 DETERMINACIN DEL LUGAR DEL PROYECTO COMPRA DE MATERIA PRIMA LIMPIEZA DEL LOCAL PREPARACIN LOCAL DE MEDIDAS DEL 2 3 4 1 ABRIL 2 3 4 MAYO 1 2 $1769.00 ASIGNACIN DEL RECURSO MATERI A PRIMA MANO DE OBRA $500.00 GASTOS INDIRECT OS $35.00

B C D

SM BOLO E F G H I J K L M N

RECEPCIN DE GRANO RECEOCIN DEL SUBSTRATO PASTEURIZACIN ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO MEZCLA DE ADITIVOS SIEMBRA DEL MICELIO INCUBACIN PRODUCCIN COSECHA COMERCIALIZACIN

3 MESES

Costo total.

$ 2619.00

SUBTOTAL

$1769.00

$500.00

$350.00

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CAPITULO II
PROYECTO
MARCO TEORICO REFERENCIAL DE LA PRODUCCION DEL HONGO SETA

28

HITORIA DEL HONGO SETA

Nombre cientfico:Pleurotus o Tretousspp. Nombre comn o vulgar:Hongo Seta Clasificacin: Taxonmica Reino: Fung Divisin:Mycota Subdivisin:Eumicota Clase: Basidiomiceta La mayor parte de los hongos presentan paredes celulares rgidas y no pueden ingerirse partculas slidas, sino que de modo semejante a como se nutren las bacterias. Observen los alimentos tras degradarlos qumicamente mediante encimas extracelulares. Hongos en forma de abanico (5-10 cm de dimetro) carnosos con pie corto interna o excntricos con color variable (blanco y gris) cresen sobre madera o material orgnico en descomposicin. Inicialmente cultivado en Asia, el hongo seta ha crecido principalmente en Japn, y en el norte de China durante muchos siglos. En Europa comenz su cultivo en Alemania durante la Guerra, hoy en da es comercializado alrededor de todo el mundo como un hongo comestible. En Mxico se ha cultivado desde hace algunas dcadas, mejorando cada vez ms su produccin. No es de extraar que el escepticismo y los prejuicios se asociaran con los hongos durante siglos, desde la poca en que los hombres primitivos probaban las plantas que crecan a su alrededor. Durante el aprendizaje de cules especies mantenan la vida y cules la robaban cometieron muchos errores fatales. Hay testimonios de la impresin que causaron los hongos desde los primeros tiempos. Seguramente el hombre procur cultivarlos desde tiempos remotos. Los primeros registros proceden de China y Japn, donde se estima que el shiitake (Lentinusedodes) se cultivaba por lo menos desde hace unos 800 aos, de forma muy rstica y azarosa. En Europa se cultiva el champin desde hace unos tres siglos. Sin embargo antes de 1900 los mtodos de cultivo eran totalmente empricos, sin bases cientficas y por lo tanto el cultivo era una empresa se resultados impredecibles. Aunque fracasaban los cultivadores frecuentemente, despus se reponan con creces de las prdidas gracias al alto precio de venta del producto

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SOPORTE TERICO

CARACTERISTICAS NUTRICUIONALES
Protenas: Los cuerpos fructferos de los Pleurotus o setas, que son las partes comestibles, son una excelente fuente de protena de buena calidad, esto debido a que en su contenido, estn presentes todos los aminocidos esenciales donde los que predominan son la alanina, el cido glutmico y la glutamina. El porcentaje de protena en peso seco puede variar entre 10 y 30% aunque puede llegar a ser hasta del 40%..

Carbohidratos: En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de 57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra diettica.Dentro de los carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas, sacarosa, alcoholazcares, azcares-cidos, metilpentosas y aminoazcares como la quitina.
Vitaminas: Todos los hongos suelen ser una buena fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina, biotina y cido ascrbico (vitamina C). Los contenidos de cido ascrbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 36 a 58mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos nutricionales

Minerales: Los hongos absorben todos los minerales que contiene el substrato donde son cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fsforo y potasio, y calcio en menor cantidad.

30

31

PROPIEDADES MEDICINALES
Efectos antivirales: Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune del organismo, actan de lamisma manera para combatir algunos agentes infecciosos, tanto virales como bacterianos, el hecho de que se puedan activar mediante estos polisacridos ciertos sistemas de defensa puede contribuir como coadyuvante en el tratamiento de enfermedades de deficiencia inmunolgica como el SIDA, y otras enfermedades de origen autoinmune como la Artritis reumatoide o el Lupus

Efecto antioxidante: Los hongos de la pudricin blanca, (hongos que crecen en troncos de madera) a los que pertenecen los Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo que pueden constituir una fuente potencial de bioantioxidantes, o de preparaciones complejas con propiedades antioxidantes.

Efecto antiinflamatorio: Tienen tambin propiedades antiinflamatorias, se han hecho investigaciones en donde se aislaron glicopptidos (lectinas) que contienen aminocidos cidos con glucosa, arabinosa, galactosa, manosa, y xilosa, en la cadena de carbohidratos, con excelente capacidad fungicida y antibitica, estos componentes han sido aislados tanto del micelio como de los cuerpos fructferos de Pleurotus. Se ha reportado que estas sustancias han sido tiles en el control de algunas enfermedades de las plantas.

Control del colesterol: Se ha demostrado a nivel experimental con ratas de laboratorio que el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de cidos grasos en sangre y el colesterol en el hgado, por otro lado en estos experimentos se detect un aumento en la relacin fosfolpidos-colesterol lo cual sugiere un efecto antiaterognico favorable, es decir que puede ayudar a prevenir el endurecimiento de las arterias y como consecuencia la prevencin de posibles enfermedades cardiovasculares lo cual tambin podra ocurrir en seres humanos.

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ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA EL CULTIVO DE HONGO SETA

SELECCIN DE SUBSTRATOS

Los hongos del gnero Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su alimentacin de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caa de azcar, maguey tequilero, henequn, pulpa de caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversas maderas). Para seleccionar el substrato, es indispensable conocer la disponibilidad y abundancia del mismo en la regin en donde se piensa cultivar el hongo seta. Es importante tomar en cuenta, buen precio de adquisicin y que sea fcil de transportar. Algunos de los substratos ms utilizados para el cultivo de estos hongos son las pajas de cebada, trigo, centeno, avena, arroz y sorgo, y en menor cantidad la pulpa de caf y algunos bagazos como los de caa de azcar y de maguey tequilero, entre otros. Algunas veces, es recomendable hacer una combinacin de substratos en diferente proporcin, para incrementar la produccin de hongos.

TRATAMIENTO DE LOS SUBSTRATOS Para utilizar los substratos en el cultivo del hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste bsicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva que est presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus.

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PRODUCCIN El rea de produccin ser de fcil limpieza, y con paredes de preferencia lavables, de igual manera la estantera que se emplee. Se pueden utilizar varios sistemas para colocar las muestras en produccin, como bolsas en estantes, bolsas colgantes o el uso de estacas, entre otros Si hay alta humedad ambiental en la zona donde est ubicada la planta de hongos, a las muestras que pasan a produccin se les puede retirar la bolsa de plstico para que todo el substrato con micelio quede expuesto, pero si no es as, y para evitar la desecacin de las muestras, se recomienda slo realizar perforaciones de mayor tamao en dnde se presenten los primordios. Inicialmente stos son masas algodonosas que aparecern pocos das despus de la transferencia de las bolsas al rea de produccin y que con el tiempo se diferenciarn en pequeas protuberancias que salen del substrato. El color de los primordios puede cambiar dependiendo de la variedad de seta que se trabaja, desde color blanquecino o crema hasta rosa, caf-grisceo, gris azulado o gris obscuro. Los primarios requieren en promedio una semana para llegar a ser hongos adultos, que estarn listos para cosecharse cuando el sombrero se observe compacto, turgente, no flcido y antes de que sus orillas se enrollen hacia arriba. La cosecha no necesariamente se concluye en un da, por lo que deber hacerse una seleccin de hongos y cortar slo los de mximo desarrollo.

Para la cosecha se recomienda usar una navaja limpia y cortar el pie del hongo lo mas cerca posible de la superficie del substrato y evitar daar tanto al substrato como al hongo. La primera cosecha puede durar entre 1 a 3 das, posteriormente habr un tiempo de receso de una a dos semanas para que se produzca el siguiente corte, durante el cul es importante mantener las condiciones ambientales adecuadas de temperatura, iluminacin y humedad, para evitar daos o contaminacin de las muestras. En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y substrato, las bolsas de setas producen entre 2 a 4 cosechas, pero las ms importantes son las dos primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones (alrededor del 90 por ciento). Como ya se mencion anteriormente, existen otras tcnicas para sembrar setas (cilindros, estacas, camas), por lo que se sugiere consultar bibliografa especializada para ms detalles.

RECOMENDACIONES Para iniciar la produccin, las muestras pueden mantener la bolsa de plstico para obtener la primera cosecha, pero para las subsecuentes es preferible retirrselas. Aunque las condiciones de humedad ambiental sean controladas, no todas las muestras se humedecen adecuadamente, por lo que ser necesario hacer riegos adicionales utilizando manguera con sifn y de preferencia la salida del agua deber ser muy fina (tipo bruma o vapor), con la finalidad de no daar las muestras. Pero si se cuenta con los recursos necesarios, se puede implementar un sistema de riego con pequeas boquillas atomizadoras que provoquen un riego en forma de niebla y un ducto de plstico para favorecer la circulacin de aire.

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SELECCIN DE ACTIVIDADES GENERALES DE PRODUCCIN DE HONGO SETA

FASE DE LABORATORIO CEPAS INOCULO Preparacin de Medidas del Cultivo FASE DE PRODUCCIN SUBSTRATO

Recepcin De Grano

Recepcin de Substrato

Secado

Esterilizacin Y Enfriamiento

Limpieza e Hidratacin

Pasteurizacin

Almacn

Vaciado en Cajas de Petri

Escurrido

Siembra

Resiembra o Inoculacin

Embolsado y Pesado

Incubacin y Perforacin de Bolsas

Incubacin

Esterilizacin y Enfriamiento

Produccin

Cosecha Siembra ESTIMACIN GENERAL D E LAS INVERSIONES QUE REQUIERE EL PROYECTO Control de Calidad y Empaque 35

Incubacin

Venta

ELABORAR PRESUPUESTO DEL PROYECTO Matriz de presupuesto: ACTIVIDAD COSTOS MENSUALES (EN CIENTOS DE $)
1 MES 2 MES 3 MES

Total

INVERSIN MATERIALES Y EQUIPO Total de gastos de inversin OPERACIN MATERIA PRIMA Total de gastos de operacin

554

50

50

654 654

554

50

50

305
305

30 30

30 30

365

365

HONORARIOS MANO DE OBRA

250

50

50

350

Total gastos honorarios TOTAL

250 1109

50 130

50 130

350 1,369

EQUIPOS Y MATERIALES
Equipos:

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 INSTALACIN PODUCTORA ANAQUELES TAMBOS CUBETAS NAVAJA Y/O TIJERAS ATOMISADORES MESA ESCOBA

Materiales: SEMILLA (INCULO) DE SETAS PAJA DE AVENA BOLSAS DE PLSTICO TRANSPARENTE DE 40 X 60 CM SOLUCIN DESINFECTANTE (ALCOHOL AL 70 POR CIENTO) RAFIA AGUA CERILLOS OLOTES LEA PLASTICO NEGRO CALIDRA COBIJAS

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CAPITULO III
METODOLOGIA EJECUCIN DEL PROYECTO

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ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS (Entre los estudiantes del equipo) En el CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLGICO AGROPECUARIO No.128 Ubicado en: FRENO NICHI, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEX. Se reunieron en el local que ocupa: EL PROYECTO DE HONGO SETA; el da 27 de Marzo de 2013 a las 12:00 horas; los presentes: LIC. FRANCISCO FLORES PATIO ING. RAFAEL DURAN CELOTE LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA Director del C.B.T.A. No. 128 Subdirector Acadmico

LIC. SILVANO MERCADO REYESJefe Depto. De Educ. Abierta Jefe Depto. De Vinculacin con el Sector Productivo Jefe Depto. Servicios Escolares Asesor del Mdulo

NG. JENNY RAMON AGUILAR

TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA Y los estudiantes: ORLANDO ZETINA MALDONADO MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA YENY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ

Para levantar el acta de derechos y obligaciones en el desarrollo de las actividades del proyecto a realizar. DERECHOS DE LOS ESTUDIANTES:
-SER RESPETADOS POR LOS OTROS EQUIPOS. -SER TOLERADOS. -QUE NADIE AJENO EN NUESTRO PROYECTO SE ENTROMETA

OBLIGACIONES DE LOS ESTUDIANTES:

-CUNPLIR CON NUESTRO TRABAJO -RESPETAR LAS DECICIONES QUE SE TOMENDURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO -TRABAJAR EQUITATIVAMENTE Y EN EQUIPO

39

No habiendo otro asunto que tratar y siendo las 12:00 horas del mismo da, mes y ao, se da por terminada la reunin firmando el acta de conformidad los que en ella intervinieron, damos fe. LIC. FRANCISCO FLORES PATIO Director del C.B.T.A. No. 128 ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Acadmico LIC. SILVANO MERCADO REYES Jefe Depto. De Educ. Abierta LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA Jefe Depto. De Vinculacin con el Sector Productivo NG. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA____________________ Asesor del Mdulo FIRMA DE ESTUDIANTES ORLANDO ZETINA MALDONADO MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA YENY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________

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ACTA DE ACUERDOS Y COMPROMISOS (CONLA COMUNIDAD) En el local que ocupa _LA PRODUCCIN DE HONGO SETA_ Ubicado en: SAN FRANCISCO BARRIO, DE SAN NICOLAS GUADALUPE. SAN FELIPE DEL PROGRESO EDO, MEX; el da_27___ de _MARZO__ de 2013 a las _12:00__ horas; se reunieron:

LIC. FRANCISCO FLORES PATIO Director del C.B.T.A. No. 128 ING. RAFAEL DURAN CELOTE Subdirector Acadmico LIC. SILVANO MERCADO REYES Jefe Depto. De Educ. Abierta LIC.IRMA SANCHEZ GARCIA

______________________

______________________

______________________

______________________

Jefe Depto. De Vinculacin con el Sector Productivo ING. JENNY RAMON AGUILAR Jefe Depto. Servicios Escolares TEC. MARIA DE LOS ANGELES GALLARDO BAUTISTA ___________________ Asesor del Mdulo LOS ESTUDIANTES: ORLANDO ZETINA MALDONADO MARIA CONSEPCION RAMIREZ DE JESUS NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA YENY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ ______________________

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
DETERMINACI DEL LOCAL FECHA: MATERIAL UTILIZADO 1 DE MARZO 2013 INTEGRANTES

AGUA, JABN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, ESCOBETILLA, FRANELAS.

JERGA,

CLORO,

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________

10:00 AM A 13:00 PM

ORLANDO ZETINA MALDONADO NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

______________ ______________ ______________ ______________

En esta fecha realizamos La ubicacin del local donde empleamos el cultivo de hongo seta as como el acondicionamiento con el fin de lograr las metas.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
LIMPIEZA DEL LOCAL FECHA: MATERIAL UTILIZADO 7 DE MARZO 2013 INTEGRANTES

AGUA, JABN, ESCOBA, JALADOR, CUBETA, ESCOBETILLA, FRANELAS.

JERGA,

CLORO,

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________

10:00 AM A 13:00 PM

ORLANDO ZETINA MALDONADO NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

______________ ______________ ______________ ______________

En esta fecha realizamos la limpieza y desinfeccin del local.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
COMPRA DEL SUBSTRATO (AVENA), MICELIO Y MATERIAL NECESARIO FECHA: MATERIAL UTILIZADO

9 DE MARZO 2013

DINERO

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA

HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________ ______________ ______________ ______________

10:00 AM A 14:00 PM

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

En esta fecha se realizaron las compras de substrato y micelio para dar inicio con el cultivo del hongo seta.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
PASTEURIZACIN Y PREPARACIN DEL SUBSTRATO FECHA: MATERIAL UTILIZADO 27 DE MARZO 2013 INTEGRANTES

AGUA. LEA, OLOTES, SUBSTRATO (AVENA), TAMBOS, MESA.

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO

10:00 AM A 13:00 PM

______________ ______________ ______________ ______________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos los trabajos de pasteurizacin y preparacin del substrato.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
SIEMBRA DEL MICELIO E INCUBACIN FECHA: MATERIAL UTILIZADO 27 DE MARZO 2013

SUBSTRATO PASTEURIZADO, MICELIO, CALIDRA, BOLSAS DE PLASTICO, CUTER DESINFECTADO, RAFIA, ALCOHOL, MESA. ANAQUELES, PLASTICO NEGRO, COBIJAS. INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO

13:00 AM A 14:30 PM

______________ ______________ ______________ ______________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

En esta fecha realizamos los trabajos de siembra de micelio e incubacin as mismo deben de estar a temperatura ambiente.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
REA DE PRODUCCIN FECHA: MATERIAL UTILIZADO 21 DE ABRIL 2013 INTEGRANTES

CUBETA, ALCOHOL, ESCOBA, ANAQUELES.

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO

10:00 AM A 13:00 PM

______________ ______________ ______________ ______________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

Desde esta fecha acomodamos los bloques de acuerdo sus tiempos con su respectivo riego.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
RIEGO DEL INOCULO FECHA: MATERIAL UTILIZADO 21 DE ABRIL

AGUA, ATOMIZADORES.

2013

INTEGRANTES

NOMBRE FIRMA

HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO ______________ ______________ ______________ ______________

10:00 AM A 13:00 PM

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

En esta etapa se mantuvo del riego constante del inoculo para obtener un buen desarrollo del producto.

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DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCIN DE HONGO SETA

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
COSECHA FECHA: MATERIAL UTILIZADO 1 DE MAYO 2013 INTEGRANTES

BOLSAS DE HULE, HALCOHOL, CUTER DESINFECTADO.

NOMBRE FIRMA
HORA:

MARIA CONCEPCION RAMIREZ DE JESUS______________ ORLANDO ZETINA MALDONADO

10:00 AM A 13:00 PM

______________ ______________ ______________ ______________

NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA JENNY SANCHEZ CAMACHO MBARO SANCHEZ VALDEZ
OBSERVACIONES

En esta fecha se realizo la primera cosecha logrando un promedio de 6 kilos por bloque en el primer corte.

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ANEXOS

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LIMPIEZA DE LOS ANAQUELES

51

LIMPIEZA DEL LOCAL

52

ELABARACIN DE PUERTA

53

FINALIZADO DE LA ELABORACION DE LA PUERTA PARA EVITAR LA PENETRACIN DE LUZ SOLAR

54

COMPRA DEL SUBSTRATO

55

TRANSPORTACIN DEL SUBSTRATO

56

LLENADO DE AGUA EN TAMBOS

57

CALENTAMIENTO DE AGUA

58

PICADO DEL SUBSTRATO

59

LLENADO DE CAMAS

60

PASTEURIZACIN DEL SUBSTRATO

61

EXTRACCIN DEL SUBSTRATO

62

ENFRIAMIENTO DEL SUBSTRATO PASTEURIZADO

63

ESTERILIZACIN DE MANOS

64

APLICACIN DE ADITIVOS

65

MEZCLA DE ADITIVOS

66

SIEMBRA DEL MICELIO

67

MICELIO SEMBRADO

68

FINALIZACIN DE LA SIEMBRA

69

INCUBACIN

70

PERFORACION DE LAS BOLSAS

71

AREA DE PRODUCCIN

72

COSECHA

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CAPITULO IV
EVALUACIN DEL PROYECTO

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PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS DE PRODUCCION COSTOS DE VENTA COSTOS DE ADMINISTRACION IMPUESTOS Y RETENCIONES COSTOS COSTOS FIJOS VARIABLES $1,369.00 $300.00 $200.00 $250.00 $100.00 $150.00 $100.00 $150.00 $1,769.00 $850.00 COSTOS TOTALES $1,669.00 $450.00 $250.00 $ 250.00 $ 2,619.00

DATOS: VENTAS= CF= CV= CT= PE X

3030 385 1548 420 2,000.00 Y 0 2,000.00 3030 0 2,000.00 3030 0 3030 0 2,000.00 3030 385 2,000.00 420 0 1548

PUNTO DE EQUILIBRIO
3500 3000 2500 Egresos 2000 1500 1000 500 0 0 500 1000 1500 Ingresos 2000 2500 3000 3500 385 420 2,000.00

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SUGERENCIAS
Que en la materia de Mdulo Profesional impartidas en la Institucin, se

realicen ms prcticas, para aplicar los conocimientos adquiridos. Proponemos que la duracin del proyecto sea de un tiempo ms prolongado. Que la Institucin promoviera una explosin a nivel regional sobre los productos obtenidos de los distintos proyectos que se llevan a cabo.

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CONCLUSIN
Para concluir nos sirvi para conocer, EL HONGO SETA, su origen, aspectos nutricionales, medicinales, COMO se cultivan, y entender mejor su estudio. Es posible que nos involucrramos ms en el estudio del HONGO SETA muy importante, por su calidad nutricional y medicinal. Cabe mencionar la informacin anterior tiene la finalidad de dar a conocer de manera sencilla y prctica el proceso de cultivo de las setas, haciendo nfasis en las dificultades que se presentan en las distintas etapas del mismo, ofreciendo algunas alternativas para resolverlas. Se pretende, adems de introducir a las personas interesadas en las tcnicas generales de cultivo, fomentar el consumo de estos hongos, que ya son parte de la enorme tradicin culinaria de Mxico, dadas sus propiedades nutricionales y delicado sabor.

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FINALIZACIN DEL PROYECTO

SIENDO LAS 9:00 A.M. DEL DA 08 DE JUNIO DE 2013, EN LA COMUNIDAD DE FRESNO NICHI, EN LAS INSTALACIONES DEL CENTRO DE

BACHILLERATO TECNOLGICO AGROPECUARIO NO. 128, NOS REUNIMOS LAS INTEGRANTES LAS C.C. MARIA CONCEPCIN RAMIREZ DE JESUS, ORLANDO ZETINA MALDONADO, EMBARO ZANCHEZ VALDEZ, JENNY SANCHEZ CAMACHO, NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA, DEL PROYECTO PRODUCCIN DE HONGO SETA PARA LLEVAR A CABO LA

TERMINACIN DEL PROYECTO CON EL PROPSITO DE REALIZAR EL BALANCE GENERAL DE LAS OPERACIN FINANCIERAS CON LA

FINALIDAD DE CONOCER LOS RESULTADOS OBTENIDOS, EN EL CUAL SE TRATARON LOS SIGUIENTE PUNTOS: ANLISIS FINANCIERO REPARTO DE UTILIDADES

UNA VEZ TRATADO LOS PUNTOS ANTES CITADOS Y NO HABIENDO NINGUNA INCONFORMIDAD POR PARTE DE LAS INTEGRANTES SE DA POR TERMINADA LA PRESENTE ACTA, SIENDO LAS 11:00 A.M. DEL DA 08 DE JUNIO DE 2013.

DAMOS FE: C. MARIA CONCEPCION RAMIRES DE JESUS _______________________________________

C. ORLANDO ZETINA MALDONADO

_______________________________________

C. NORMA ISELA REBOLLAR GARCIA _______________________________________

C. JENNY SANCHEZ CAMACHO

_______________________________________

C. EMBAARO SANCHEZ VALDES

__________________________________

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BIBLIOGRAFA
Monografa Municipal o Autor: Mario Blanquel Morn o Editorial: Instituto Mexiquense de Cultura o Primera Edicin 1999. Gua Didctica del Mdulo Profesional IV o Autor: Narcisa Guevara Hernndez, Mara de Jess Onofre Torrez. o Edicin ISBN Sal Arellano Veladez o 2006 Manual de Procesos agrcolas. Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la agricultura Rural. o instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura Manual de procesosagrcolas. Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la agricultura Rural. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura Produccin de hongo seta o Autor: Myriam Coronado, Ronaldo Hilario o Unin Europea, CIED, EDAC, CEPCO o Lima, Per, Unin Europea 2001. Alimentacin y Salud: o Autor: Ronaldo Hilario o CEPCO o Lima, CIED, 2001 Centro de Investigacin, Educacin y Desarrollo CIED

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FUETES DE INFORMACIN CONSULTADA

GOOGLE: https://es.wikipedia.org/wiki/Seta http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Producc i%C3%B3n%20de%20Hongo%20Seta.pdf http://portal2.edomex.gob.mx/icamex/investigacion_publicaciones/otras_alte rnativas/hongo_seta/index.htm http://hongoseta.com/ http://hongoseta.com/hongo-seta-mexico-somos/ http://www.viajeroproduce.com/productores_de_frutas_verduras_hongo_set a.php http://autonomiaautogestion.unach.mx/index.php?option=com_content&tas k=view&id=91&Itemid=146 http://setascultivadas.com/manualescultivo.html http://www.cannabiscafe.net/foros/showthread.php/214315-Manualcompleto-Cultivo-de-setas http://www.cecytech.edu.mx/Pdf/manualhongos.pdf

MANUAL PRACTICO PARA EL CULTIVO DE SETAS DE GERARDO MATA

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