Cruz Jimnez Georgina Alejandra 2CM6 Equipo #3 Practica 8 Glucidos Glucosa : Es un monosacrido, de las aldohexosas,se encuentra libre en frutas

y verduras y en la miel,Es un ismero de la fructosa ;posee dos enantiomeros la ms abundante es la DGlucosa,clasificado como un carbohidrato reductor. Fructosa: Cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares. Sacarosa: Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. Lactosa:Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. Almidn:el almidn es un polisacrido de glucosa con dos fracciones, por un lado la amilosa que constituye un 20% y la amilopectina que conforma el 80% restante. La amilosa es una cadena de tipo lineal de glucosas con uniones alfa de tipo 1 4. La amilopectina tiene una estructura en forma ramificada que se encuentra constituida por glucosas con uniones alfa 1 4 que se encuentran unidas entre s por puentes alfa 16. Las ramificaciones que tiene la amilopectina conforman de entre un 5 y un 10 %. A travs de hidrlisis, el almidn da glucosa, y seguidamente por accin de enzimas (la enzima amilasa concretamente), da maltosa, el cual es un disacrido de la glucosa que a su vez, por la accin que ejerce la maltasa, termina produciendo tambin la glucosa. Arabinosa: La arabinosa es un monosacrido de cinco carbonos con un grupo aldehdo por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las aldopentosas. De las dos formas D y L, el enantimero ampliamente extendido en la naturaleza es la L-arabinosa, siendo uno de los constituyentes de la pectina y la hemicelulosa. Puede encontrarse principalmente en la goma arbiga. Fundamento Experimento 1 Glucidos: La mayor parte de ellos se caracterizan por tener un sabor dulce. (Mono y oligosacridos; polisacridos generalmente inspidos).

Su solubilidad en agua y capacidad para cristalizar permiten diferenciar glcidos de bajo peso molecular (mono y oligoacridos), elevado peso molecular (polisacridos) Hipotesis: Podremos conocer e identificar distintos compuestos. Experimento #2 Formacin de Osazonas : Las osazonas se forman cunado los azucares reaccionan con fenilhidrazina,la reaccin involucra la formacin de fenilhidrazona.La reaccin puede ser usada para identificar monosacridos.Involucra dos reacciones ,primero la glucosa con la fenilhidrazina producen glucosa fenilhidrazona por la eliminacin de una mlecula de agua del grupo funcional. Los epmeros dan la misa osazona. Hipotesis: La glucosa, fructosa y galactosa darn la misma osazona por que son ismeros,la maltosa y la lactosa no se colorean ya que no son monosacridos. Experimento #3 Reaccin de Molisch Udranski: Reaccin general para todos los glcidos, el cido slfurico que contiene,hidroliza y deshidrata a los azcares obtenindose furfural para las pentosas e hidroximetilfurfural para las hexosas como producto final. Hipotesis: La glucosa dara como producto Hidroximetilfufural ,La fructosa y arabinosa darn fufural y el almidn al ser la unin de varias glucosas dara tambin como producto Hidroximetilfufural AUNQUE TODAS DARAN COLORACIN POSITIVA . Experimento 4# Reaccin de Felhing:Identifica a carbohidratos reductores en general.Cuando se calienta un carbohidrato reductor en una solucin alcalina de cobre se inestabiliza la doble ligadura ,por lo que cambia consatntemente de posicin ,dando origen a los compuestos llamados enedioles.El hidrxido cuproso con el calor se convierte a xido cuproso que se precipita dando un color ladrillo caracterstico.Esto es lo que identifica a un carbohidrato como reductor. Hipotesis: La glucosa ,fructosa,Arabinosa ,darn la prueba positiva por ser monoscaridos ,tienen esta propiedad reductora en cuanto ala sacarosa y el almidn por tener ms de 2 sacaridos dan negativo. Experimento 5 # Reaccin de Bafoed: Sirve para distinguir monosacridos reductores de disacridos reductores, basndose en la velocidad de reaccin; en los monosacridos la formacin del oxido cuproso es mas rpido que en los disacridos.. Hipotesis: La glucosa y arabinosa reaccionara alrededor de 3 a 5 minutos (rpido) y la lactosa y la maltosa tardaran entre7-10 minutos por ser disacridos. Experiemnto 6# Reaccin de Bial: Identifica carbohidratos aldopentosas,al reaccionarcon cido clorhdrico,pierde molculas de agua y produce la sustancia conocida con el nombre de furfural.Elfurfural puede reaccionar con el orcinol en medio cido.Si en estas condiciones se agrega un pequea cantidad de cloruro frrico tomara una coloracin verde, las cetopentosas en estas condiciones dan un complejo color rojo. Hipotesis: La arabinosa dara el color rojo caracterstico de esta reaccin al ser una aldopentosa, mientras que la glucosa no dara ese color sino un azul que ser reaccin negativa. Experimento 7 Reaccin de Seliwanoff : Idenifica carbohidratos cetohexosas.Al reaccionar una cetohexosa,con cido clorhdrico,el carbohidrato pierde molculas de agua , dando como

resultado el 5-hidrocimetilfufural..Esta molecula reacciona con el resorcinol dando un complejo rojo intenso,que ser signo de la presencia de la cetohexosa. Hipotesis: En la reaccin se podr identificar la fructosa con el rojo intenso al tratarse de una cetohexosa y la glucosa reaccionara pero ms dbil y ms lenta dando una coloracin rosa plido por ser una aldohexosa. Experimento #8 Reaccin de Lugol: Da positiva para los polisacridos,el color que dan los polisacridos con el lugol se debe a que el I2 ocupa espacios vacios en las hlices de la cadena de unidades de glucosa formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido , especialmente la absorcin lumnica, Hipotesis : El lugol da con el almidn color azul debido a que ocupa menos espacios vacios y con el glucgeno color rojo caoba al estas sus cadenas de glucosa ramificadas.