GUIDE TECHNICOCONOMIQUE

DU DMARRAGE DE LENTREPRISE LAITIRE CAPRINE AU QUBEC

Nous remercions les entreprises qui ont particip bnvolement lenqute en partageant les donnes conomiques et qualitatives ayant permis la ralisation du prsent guide, de mme que les personnes-ressources qui ont bonifi ce document en mettant profit leur expertise dans le secteur de la chvre laitire. Toutes ces personnes ont rendu possible la ralisation de ce guide technico-conomique de dmarrage dune entreprise laitire caprine. Sans leur prcieuse collaboration, cet outil naurait pu tre publi. Cette publication est une ralisation de la Direction des politiques sur la gestion des risques. Rdaction Claude Deschnes Dominick Pageau Collecte de donnes et soutien technique Annie Beaudoin Diane Fontaine Nicole Lemieux Comit de lecture Audrey Doyon, agronome, Valacta Caroline Nol, agronome, Syndicat des producteurs de chvres du Qubec Christian Dub, leveur et producteur laitier caprin, Le gte du cabri SENC Karine Guillemette, Direction des politiques sur la gestion des risques, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec Louis Jolin, leveur et producteur laitier caprin, Ferme Larijol Lynda Morin, agente de recherche, La Financire agricole Marc Coulombe, agronome, Direction rgionale du Centre-du-Qubec, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec Michel Lemelin, agronome, Direction rgionale du Centre-du-Qubec, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec Pierre Dumoulin, agronome, Direction du dveloppement et de linnovation, ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec Rvision linguistique Bla bla rdaction Graphisme Laframboise design dition Direction des communications Coordination Hlne Brassard Gouvernement du Qubec Dpt lgal : 2009 Bibliothque et Archives nationales du Qubec 978-2-550-57720-1 (imprim) 978-2-550-57906-9 (PDF)

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TABLE DES MATIRES

Introduction 1. Dmarrer en production laitire caprine: concevoir un projet raliste
1.1 Confirmer son choix 1.2 Dfinir ses objectifs 1.3 Tracer son parcours dtablissement

2 3
3 4 7

2. Planifier les aspects techniques

2.1 Connatre la production 2.2 Constituer un troupeau de dpart 2.3 Installer llevage 2.4 Trouver un dbouch pour son lait 2.5 Produire du lait!

13
14 17 22 24 25

3. Planifier les aspects conomiques

3.1 valuer linvestissement de dpart 3.2 valuer son engagement financier 3.3 valuer la viabilit de son projet 3.4 Suivre lvolution de sa situation financire

28
28 30 31 33

4 Donnes technico-conomiques de rfrence

4.1 Rsultats du groupe de tte 4.2 Effet dune augmentation de la productivit des chvres laitires de 10% 4.3 Donnes technico-conomiques des entreprises de moins de cinq ans 4.4 Modles dentreprises sans sol et avec sol

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34 41 42 43

Conclusion Annexe I Lexique Liens et rfrences utiles

Tableau I : Objectifs et dfis lis aux diffrents modes dtablissement Tableau II : Objectifs et dfis lis aux stratgies dachat et de location Tableau III : Objectifs et dfis de la production sans sol Tableau IV : Objectifs et dfis lis aux stratgies dachat danimaux Tableau V: Rpercussions conomiques des diffrentes stratgies dacquisition des actifs Tableau VI: Bilan au cot dacquisition amorti au 31 dcembre Tableau VII: Dtail des rsultats par lments de revenu et de cot Tableau VIII: Tableau comparatif des donnes technico-conomiques des entreprises de moins de cinq ans par rapport ceux du groupe de tte Tableau IX: Tableau comparatif des lments de revenu et de cot des entreprises avec sol et sans sol

47 48 49 51
9 11 12 20 28 30 35 43 44

INTRODUCTION
La production laitire caprine est en plein essor au Qubec, alors que le secteur suffit peine ombler la demande des transformateurs. Du coup, elle bnficie dun intrt grandissant auprs des c entrepreneurs en qute dun projet dtablissement en agriculture. Nanmoins, stablir en agriculture constitue un dfi de taille quil importe de planifier de manire approprie. Ce dfi est dautant plus grand quil sagit de dmarrer une entreprise zro, en tant guid par une passion qui prend souvent le dessus sur une lecture raliste du projet. De nombreux outils peuvent tre mis profit pour faciliter la planification du dmarrage dune entreprise laitire caprine. Dans cette dmarche, la participation des activits de formation, le recours aux services-conseils et des rencontres avec des gestionnaires dexprience sont dune grande aide. Pour bien se prparer, lentrepreneur peut galement consulter les principaux ouvrages de rfrence tels que la Trousse dinformation et de dmarrage en production caprine, dite par le Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec (CRAAQ), qui propose un guide dlaboration dun plan daffaires et des renseignements sur les principales ressources du secteur, ainsi que llevage de la chvre, galement dit par le CRAAQ, et qui se veut un document complet sur tous les aspects techniques de la production. Un budget dexploitation de rfrence est galement prsent sur le site Internet du CRAAQ. La consultation de chacun de ces outils permet de clarifier davantage certains aspects du projet. De plus, le promoteur pourra consulter le site Internet Industrie caprine dAgri-Rseau; il y trouvera divers renseignements pertinents sur la production laitire caprine. Le prsent document comprend des donnes technico-conomiques sappuyant sur une enqute ralise auprs dentreprises laitires caprines exploites activement en 2007. Ltude des entreprises formant le groupe de tte de lchantillon denqute met en lumire certaines pistes susceptibles de guider les gestionnaires sur la voie de la prennit et de la rentabilit en production laitire caprine. Au-del de la passion pour cette production, le projet de dmarrage doit en effet satisfaire un objectif de rentabilit qui permettra au gestionnaire de dgager un revenu suffisant pour rmunrer le travail de lexploitant et de sa famille et de sacquitter de ses obligations. Au moment de raliser lanalyse qui a servi rdiger le prsent guide, les auteurs en sont arrivs la conclusion suivante: la recette du succs des gestionnaires rencontrs se compose dose variable des cinq lments de base suivants: qualits personnelles dentrepreneur (vision, persvrance, rsilience, tnacit, etc.), formation, exprience, constitution dun bon rseau-conseil et planification. Les auteurs souhaitent qu la suite de la lecture de ce document, les gestionnaires engags dans la planification dun projet de dmarrage en production laitire caprine soient davantage en mesure de visualiser lentreprise quils dsirent mettre en place et de jeter les bases dun scnario raliste pour les cinq premires annes dexploitation. Ce scnario devrait inclure la planification des investissements, des objectifs de rendement de mme quun plan de formation.

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1. DMARRER EN PRODUCTION LAITIRE CAPRINE: CONCEVOIR UN PROJET RALISTE

La premire tape franchir par lentrepreneur pour concevoir son projet dentreprise est de interroger sur ses motivations afin de sassurer que son projet correspond ses aspirations s personnelles. Cette tape devrait galement inclure une rflexion sur ses objectifs de revenu et de travail. Enfin, les rpercussions du projet sur les membres de la famille ou les partenaires du projet dentreprise devraient aussi tre considres dans cette dmarche. Les conseillers rgionaux en relve et en formation du ministre Cest la suite de cette rflexion que de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec les premires dcisions pourront tre sont en mesure dappuyer les jeunes entrepreneurs dans leurs rprises pour baliser le parcours flexions entourant la prparation de leur projet dtablissement. dtablissement emprunter.

1.1 Confirmer son choix

Devenir agriculteur, dmarrer une entreprise laitire caprine, cest faire plus quadopter une carrire, cest choisir un mode de vie. Bien que ce mode de vie comprenne plusieurs avantages, tels que la libert dtre son propre patron, le plaisir de travailler avec les animaux, la proximit du lieu de travail et de la rsidence qui facilite la conciliation travail-famille, il comprend aussi certaines contraintes, telles que lobligation dadapter sa vie personnelle au rythme des travaux et de faire preuve dune constante disponibilit pour assurer les soins aux animaux. Nanmoins, il est possible, avec un peu de planification, de trouver des stratgies qui permettent damoindrir les motifs dirritation lis ces contraintes. En effet, on peut concevoir un projet en fonction de ses objectifs et aspirations personnels (temps pour la famille, les loisirs, les vacances, etc.). Parmi les stratgies envisageables, mentionnons la possibilit dinstaurer un horaire de traite adapt, dorganiser les installations de manire optimiser la dure et lefficacit des traites, de prvoir la charge des travaux aux champs dans la priode estivale et de planifier un revenu permettant de considrer lembauche dun employ au besoin. La planification reprsente la cl de lentrepreneur pour concevoir un projet en tenant compte des efforts personnels quil veut investir. Il appert de plus que partager le projet dentreprise avec son conjoint ou sa conjointe facilite ladaptation ce mode de vie. Un peu plus des trois quarts (77%) des producteurs rencontrs dans le cadre de la prsente tude ont ralis leur projet dentreprise avec leur conjoint ou conjointe. Parmi les lments qui militent en faveur de la production laitire caprine au moment de choisir un secteur de production, mentionnons quelle offre un horaire rgulier avec une livraison planifie de lait qui assure un revenu des priodes tout aussi rgulires. Ces avantages sont aussi ceux de la production laitire bovine, mais la production laitire caprine ne requiert pas lachat de quotas, ce qui a pour consquence que linvestissement de dpart est moins lev. Mentionnons de plus que la popularit croissante des fromages fins permet daccueillir de nouveaux producteurs en production laitire caprine.

Un bon nombre (55%) des producteurs consults ont valu la possibilit de diriger leurs activits agricoles en production laitire bovine ou ovine, alors quun autre tiers (32%) dentre eux ont plutt mentionn avoir saisi une occasion daffaires en choisissant la production laitire caprine. Pour confirmer son choix et sassurer dtre bien au fait du quotidien dun producteur de lait de hvre avant dinvestir dans le secteur, il est souhaitable de planifier la visite dentreprises laitires c caprines ayant une bonne technique dlevage, ou mieux encore de raliser un stage permettant de prendre part aux diffrentes activits quotidiennes affrentes la production. Car sil est ais dimaginer que le quotidien dun producteur de chvres comprend la traite et lalimentation des animaux, il est plus difficile pour un non-initi de concevoir que ce quotidien comprend galement une multitude de tches connexes (taille des onglons, cornage, enregistrement des animaux, etc.) qui accaparent une part plus ou moins grande du temps du producteur. La ralisation dun stage reprsente donc une occasion dapprentissage unique qui permet de prendre contact avec lensemble des tches lies la gestion de llevage et de se familiariser avec leur excution. De plus, visiter diffrentes installations dlevage pour apprcier la diversit des amnagements et discuter avec les producteurs pour senqurir de leurs bons et moins bons coups permet de valider ses choix et de bnficier de lavantage de lexprience. En fait, toute occasion de prendre contact avec la production avant de sy lancer reprsente un bon investissement de temps qui contribuera la bonne planification du projet. De plus, cela permet de sassurer de ne pas avoir dallergies qui compliqueraient lexcution Pour trouver des fermes modles intressantes visiter ou des des travaux (foin, poils, etc.). fermes o effectuer un stage, on peut consulter le site InterCes dmarches pourront tre net du Syndicat des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ) compltes par la lecture de (www.chevreduquebec.com) ou des personnes-ressources lies documents spcialiss en au secteur caprin. production laitire caprine.

Tmoignage
En plus dacqurir des connaissances pratiques en gestation, soins des animaux et gestion du troupeau [], mon stage en production caprine ma permis de confirmer mon choix de dmarrer mon entreprise. Tommy Tardif Chvrerie Les capricieuses

1.2 Dfinir ses objectifs

Il existe autant de manires de commencer la planification dun dmarrage quil y a de producteurs. Le point central de la planification dans le cas dune entreprise laitire caprine demeure toutefois la dtermination de la taille du troupeau. Si certains abordent le projet en fonction dune somme disponible pour linvestissement, dautres envisageront plutt la taille du troupeau de manire satisfaire un contrat, combler lespace dont ils disposent dans les btiments ou encore en fonction de ce que suggrent les ouvrages de rfrence. Nanmoins, pour sassurer dlaborer un projet dentreprise qui correspond ses attentes, il vaut mieux se questionner au pralable sur le revenu quon espre en dgager ainsi que sur le temps quon est prt y investir. Il sagit ici davoir une vision moyen terme de ce que lon attend de son entreprise.

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Objectif de revenu
Le point de dpart de la planification est de dterminer le revenu ncessaire pour satisfaire les prlvements montaires minimaux du gestionnaire, le but lgitime tant den vivre dcemment. Au moment du dmarrage, il peut tre difficile de dgager le revenu espr ds la premire anne. Gnralement, quelques annes sont ncessaires pour atteindre le plein potentiel de production du troupeau et il faut parfois rinvestir dans lentreprise une grande part des revenus dgags les premires annes. Dans bien des cas, il sera ncessaire pour ces premires annes de prvoir un revenu dappoint. Prs de la moiti (48%) des producteurs interrogs ont conserv un autre emploi au moment de dmarrer les activits de leur entreprise, principalement pour des raisons financires. Dans le cas des projets de couple, cest souvent un seul des deux conjoints qui occupait ce deuxime emploi. Il sagissait pour la plupart datteindre lobjectif de faire vivre la famille .

Des questions se poser pour dfinir lobjectif de revenu Quels sont, de faon raliste, mes besoins montaires personnels minimaux? Le revenu familial reposera-t-il en totalit sur le revenu de lentreprise? Si cest le cas, quels sont les besoins montaires de base pour la famille? Dans cinq ans, comment auront volu les besoins montaires pour moi ou pour la famille? Si je devais engager un employ (pour prendre des vacances, remplacer en cas durgence, de maladie, etc.), lentreprise serait-elle en mesure de lui verser un salaire? Repres Le revenu net par chvre disponible est de 136$ par chvre ou 20$ par hectolitre pour les entreprises du groupe de tte de lchantillon denqute. Le taux horaire dun employ, avec la formule de Cooprative dutilisation de la main-duvre agricole (CUMO), quivaut 16$ lheure alors que pour lchantillon, il quivaut 9,85$ lheure.

Objectif de travail
La planification du projet doit galement comprendre une valuation du temps que le producteur est prt consacrer aux travaux quotidiens de lentreprise ainsi que de la main-duvre disponible pour lui prter main-forte au besoin. Les travaux quotidiens comprennent la traite et lalimentation des animaux, les multiples soins leur apporter (mise bas, cornage, taille des onglons, etc.), lentretien de la chvrerie ainsi que les travaux administratifs (comptabilit, paiement de comptes, etc.). Pour optimiser la charge de travail quotidienne, il faut donc sattarder faciliter lexcution de ces tches en planifiant, de faon rigoureuse, la mcanisation de lalimentation et lamnagement dune salle de traite ergonomique et efficace. Nanmoins, ces solutions exigent des investissements importants quil nest pas toujours possible de prvoir en priode de dmarrage. Il faut toutefois retenir quil est parfois plus coteux de ramnager aprs coup des installations mal conues pour quelles rpondent aux normes defficacit que de planifier correctement les investissements ds le dbut.

Les travaux saisonniers sont principalement lis aux cultures. Pour diminuer le temps consacrer ces travaux, il peut tre avantageux dadopter un modle de production sans sol, auquel cas il faudra prvoir lachat des crales et des fourrages pour alimenter le troupeau, ou encore dadopter un modle avec sol, mais en planifiant la ralisation de certains travaux forfait. Il faut aussi prvoir que certaines priodes sont plus charges, en particulier pendant la priode des mises bas qui sont naturellement regroupes en production caprine. Il est cependant possible de les rpartir dans lanne en utilisant les techniques de dsaisonnement de la production telles que leffet bouc, la modification de la photopriode ou la synchronisation des chaleurs grce un traitement hormonal. Dautres avantages sont galement associs au dsaisonnement de la production, dont la possibilit dobtenir des revenus de vente de lait supplmentaires dans la priode o loffre est son plus bas. Au moment du dmarrage de lentreprise, principalement pendant les deux premires annes dexploitation, une charge de travail supplmentaire lie lamnagement des installations ainsi qu une priode normale dapprentissage et dadaptation du gestionnaire ses nouvelles tches doit tre prvue. Pendant cette priode, les travaux quotidiens peuvent galement tre plus accaparants en raison de larrive des animaux dans un nouvel environnement. Il peut alors tre utile de recourir de la main-duvre supplmentaire afin de ne pas ngliger les soins aux animaux. Au moment de planifier son projet, le gestionnaire devrait galement tenter de prvoir une marge de manuvre pour pouvoir grer les imprvus de la premire anne et soffrir quelques jours de repos. Afin de planifier lembauche dune mainduvre pour excuter les travaux Pour en savoir plus sur les services des coopratives dutilisation quotidiens, il est intressant de de main-duvre agricole (CUMO), on peut visiter le site Interrecourir aux services dune net de la Direction rgionale du Bas-Saint-Laurent du ministre de cooprative dutilisation de main lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation (http://mapaq. duvre agricole (CUMO), lorsque gouv.qc.ca/Fr/Regions/bassaintlaurent). le service est offert dans la rgion. Prs de 40% des producteurs rencontrs ont bnfici de laide de leurs proches parents au moment de dmarrer leur activit laitire caprine. Dans la plupart des cas, cette aide quivalait plus de 1 000 heures de travail dans lentreprise (y compris les travaux de construction ou damnagement).

Repres On consacre 25,1 heures par chvre laitire (y compris les travaux saisonniers), ce qui reprsente 4 650 heures par an pour une entreprise de 185 chvres. On compte 20,9 heures dastreinte par chvre laitire (traite, alimentation, soin aux animaux et autres travaux sur les chvres), soit 80% des heures totales dans une entreprise avec sol. Dans une entreprise sans sol, on compte 24,6 heures dastreinte par chvre laitire, donc en moyenne plus de temps aux soins aux animaux. 50% des heures dastreinte sont consacres la traite et le reste aux soins aux animaux. En moyenne, dans lchantillon denqute, chaque personne qui travaille temps plein dans lentreprise consacre 2 300 heures aux travaux, soit 44 heures par semaines.

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10% des producteurs rencontrs ont recours aux services dun employ temps plein, soit en raison de la taille du troupeau, soit parce que le projet ninclut pas un partenaire ou un conjoint.

Des questions se poser pour dfinir lobjectif de travail Combien de personnes seront mme de travailler temps plein dans lentreprise? Suis-je disponible sept jours sur sept pour mon entreprise? Est-ce que jai un remplaant pour travailler les jours o je ne suis pas en mesure de le faire? Combien dheures par jour suis-je prt consacrer lentreprise? un autre travail? ma famille? mes loisirs? Combien de postes sont requis sur le quai de traite pour une efficacit maximale? Combien de jours de vacances par anne ai-je besoin? Enfin, au moment de dterminer la taille du troupeau, il est important dtre au fait que deux roupeaux de taille gale ne gnreront pas ncessairement un revenu quivalent, et ce, pour le t mme temps investi. Pour dterminer la taille du troupeau en fonction dun objectif de revenu, il faut aussi considrer la productivit des animaux ainsi que la vente danimaux reproducteurs de bonne gntique (voir la section 2.5).

1.3 Tracer son parcours dtablissement

Il existe plusieurs faons de stablir en agriculture. En fait, chaque parcours dtablissement est unique. Planifier un parcours qui convient sa situation est un pas vers un tablissement russi. Pour stablir en production laitire caprine, il convient de choisir un mode de dmarrage et dy associer diffrentes stratgies tenant compte de son projet, de ses objectifs et des occasions qui se prsentent. De faon gnrale, pour les nouveaux entrepreneurs, les parcours dtablissement peuvent tre dfinis en fonction de deux modes distincts: dmarrer une nouvelle entreprise ou acqurir une entreprise en activit. Dmarrer une nouvelle entreprise exige davantage de planification puisquil faudra dabord trouver un lieu de production, prvoir la construction de btiments ou lamnagement de btiments existants, constituer un troupeau de gntique amlioratrice et exempt darthrite encphalite caprine et installer lquipement de traite. Il faut de plus matriser son projet pour russir trouver le financement ou les subventions ncessaires la mise en application du montage financier. Se fixer des objectifs, adopter un bon plan dpargne pour constituer une mise de fonds et tablir un plan daffaires constituent des tapes incontournables du dmarrage dune nouvelle entreprise. Par ailleurs, puisque le dmarrage dune nouvelle entreprise agricole ne permet pas au nouveau producteur de bnficier dune transmission du savoir et de lexprience dun producteur agricole actif depuis de nombreuses annes, il est important de se constituer une quipe de personnes-ressources comptentes et de producteurs expriments consulter au besoin, notamment pour acqurir des connaissances dans la production choisie, par exemple par la ralisation dun stage.

La majorit (65%) des producteurs laitiers caprins interrogs loccasion de la prenqute ont choisi de dmarrer une nouvelle entreprise. Une avenue moins frquemment emprunte est la possibilit de dmarrer une entreprise parallle une entreprise dj en activit. Dans ce cas, une entente peut tre conclue entre les deux entreprises relativement la mise en commun dactifs ou de main-duvre, ou encore lgard de la planification dachat et de vente dintrants. De plus, cette option entrane un change dides et davis entre les producteurs concerns, ce qui permet de briser lisolement du producteur au moment de prendre des dcisions de gestion. Acqurir une entreprise en activit exige galement une bonne dose de planification. videmment, le projet sera fort diffrent selon que lachat et la vente de lentreprise se font entre membres dune mme famille ou non. De plus, il est possible dacqurir soit une entreprise dj exploite activement en production laitire caprine, soit une entreprise active dans une autre production, ce qui suppose alors deffectuer une rorientation des activits vers la production caprine. Il faut noter que les producteurs dj actifs en agriculture auront galement considrer cette possibilit demprunter la voie de la rorientation de leurs activits, en totalit ou en partie, en production laitire caprine. Une entreprise qui montre un bon potentiel de transfrabilit doit avoir un endettement limit et prsenter une viabilit conomique intressante moyen comme long terme afin dassurer la prennit de ses activits. Toutefois, il ne faut pas oublier que la transfrabilit de la ferme dpend autant de la volont du cdant de transmettre son entreprise que de la planification du dveloppement de lentreprise avant mme le transfert. De plus, comme peu dentreprises au Qubec comptent de nombreuses annes dexprience dans la production laitire caprine, il peut se rvler difficile de dnicher dans ce secteur une entreprise reprendre et qui prsente une bonne situation technico-conomique. Il importe en effet de bien valuer le potentiel de rentabilit de lentreprise reprendre en ce qui a trait la qualit du troupeau, de faon en tablir la juste valeur marchande. Lacheteur devrait enfin sintresser aux raisons de la vente. Des 95 entreprises caprines interroges loccasion de la prenqute tlphonique, 80% taient en activit depuis moins de 15 ans, alors quun peu plus de la moiti dentre elles navaient pas atteint les 6 annes dexistence.

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Tableau I : Objectifs et dfis lis aux diffrents modes dtablissement Dmarrage dune nouvelle entreprise Rorientation dune entreprise agricole Reprise dune entreprise laitire caprine dj en activit ou association celle-ci

Objectifs Concrtiser une vision Utiliser des actifs dj possds Saisir une occasion daffaires Bnficier de lexprience (bon prix, bon emplacement) dun entrepreneur ou des performances dun troupeau Tirer parti dune entreprise en lactation dj acquise Reprendre un contrat de transport et de vente de lait Dfis Trouver des actifs Rpondre aux critres pour obtenir du financement Amnager linstallation de manire favoriser lefficacit du travail Obtenir un contrat de transport et de vente de lait Trouver une exploitation reprendre Planifier la transition des activits de la production actuelle vers la production laitire caprine Planifier les amliorations ou les adaptations des installations ncessaires pour favoriser lefficacit du travail Obtenir un contrat de transport et de vente de lait Trouver une exploitation reprendre tablir un prix dachat et de vente qui convient aux deux parties en planifiant le transfert progressif des avoirs sil y a lieu tablir une bonne communication qui permet la prise de dcision concerte en ce qui a trait aux orientations de lentreprise pendant la priode de coexploitation Rpondre aux critres pour obtenir du financement

Gnralement, lentre en production se fait progressivement sur une priode denviron trois cinq ans, priode pendant laquelle le bnfice dexploitation est nul ou faible. Aprs cinq dix ans, lunit de production pourra atteindre une certaine vitesse de croisire qui correspond lobjectif de dpart du gestionnaire. Le parcours dun entrepreneur se particularise par les stratgies adoptes pour concrtiser ltablissement. Lobjectif principal qui dtermine le choix de ces stratgies est souvent dordre financier, cest--dire quil sagit daccorder la priorit aux investissements les plus rentables au dmarrage pour ensuite planifier les investissements en fonction de la marge dgage par les activits de lentreprise.

Trois stratgies sont intressantes considrer dans la dfinition dun parcours dtablissement.

Achat total
La stratgie la plus souvent envisage consiste acqurir lensemble des actifs de lentreprise: le troupeau, les btiments, lquipement et le fonds de terre pour la production des fourrages et des crales. Cette stratgie permet au producteur dtre autosuffisant dans la production dune grande part des intrants ncessaires lalimentation du troupeau. Grce cette stratgie, le producteur peut de plus apporter toutes les amliorations ncessaires aux btiments et au fonds de terre. Cette stratgie facilitera galement le financement puisquil sera alors possible doffrir en garantie les actifs, sans oublier de rpondre aux autres critres pour lobtention du financement. Nanmoins, cette stratgie est sans aucun doute celle qui requiert le plus gros investissement de dpart.

Location dactifs
Planifier la location plutt que lacquisition des actifs principaux de lentreprise, tels que les btiments ou le fonds de terre, permet de rduire linvestissement de dpart ncessaire au dmarrage des activits de production. Nanmoins, la location devrait tre considre comme une phase de transition court ou moyen terme vers lacquisition des actifs. En effet, les frais de location doivent tre considrs comme une dpense et non comme un investissement qui peut ventuellement tre rentabilis par une vente. De plus, long terme, les frais de location cumuls peuvent facilement galer ou dpasser le cot dachat. 24% des producteurs rencontrs ont lou des actifs au moment de commencer leurs activits de production laitire caprine. Parmi ceux-ci, 80% ont par la suite fait lacquisition de leurs actifs. Une entente de location exige, de la part du locateur et du locataire, une certaine dose de confiance et de respect (compatibilit, honntet, clart, quit, etc.). Il importe en effet que les deux parties sentendent sur tous les aspects de la location (responsabilit en cas de bris, accs aux btiments, etc.) et non uniquement sur le loyer. Il existe plusieurs types de contrats de location; il sagit de choisir celui qui rpond le mieux ses besoins. De plus, la prudence est de mise au moment de la rdaction du bail de manire ce que soient pris en considration tous les lments susceptibles dentraner des conflits (amliorations locatives, clauses de rsiliation, rparations, paiement des frais dlectricit, etc.) et que soit limine toute forme dambigut, do limportance, voire lobligation, de consulter un notaire.

Tmoignage

Pour sassurer dun bon dpart, un contrat de location doit bien dfinir quelles sont nos responsabilits en tant que locataire lgard du btiment et des quipements. Par exemple, sil y a un manque deau: qui devient responsable de corriger la situation? Est-ce quun nouveau puits doit tre construit et par qui? Sassurer que le propritaire est ouvert apporter des modifications au btiment. Dterminer quelles sont les conditions de ltat du btiment au dbut et la fin du contrat. Est-ce que le btiment est bien adapt mon tracteur pour la vidange? Avant de finaliser le contrat de location long terme, certaines analyses devraient tre effectues, notamment propos de la qualit de leau ou au sujet de la prsence de tensions parasites, car elles peuvent affecter la production. Pierre Blais La Seigneurie du Cabri

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Tableau II : Objectifs et dfis lis aux stratgies dachat et de location Achat Objectifs Profiter dune libert daction Faciliter le financement (actifs offrir en garantie) Recourir au crdit en raison de linvestissement ncessaire (intrts payer) Rduire linvestissement de dpart Location

Dfi Accepter que les frais de location quivalent long terme au prix dachat, mais sans la valeur de revente Planifier les amliorations Accepter lincertitude en ce qui a trait lavenir (limit la dure du bail) Sassurer davoir un bon contrat (bail)

Constitution dune rgie de production sans sol

Sans gard au fait que les actifs principaux de lentreprise soient lous ou achets, il est possible de pratiquer une rgie de production sans sol. Cette stratgie permet au producteur de concentrer lensemble de son temps et de ses investissements dans la production laitire en ne participant pas ou trs peu aux activits de culture et de rcolte de fourrages et de crales. La dcision dexclure la production des intrants du projet dentreprise laitire caprine peut galement reposer sur un manque de liquidit, un manque dintrt lgard de ce type de production ou encore tre la consquence dun manque dinfrastructures dentreposage et dquipement pour raliser les travaux de rcolte. Pour adopter une production sans sol, il y a deux avenues possibles selon que lentreprise est ropritaire ou non dun fonds de terre: acqurir ou louer uniquement un btiment pour y installer p le troupeau, ou encore offrir en location les terres qui composent lunit de production et profiter en plus dun revenu supplmentaire. 48% des producteurs rencontrs ont eu recours la production sans sol au moment de commencer leurs activits de production laitire caprine, cest--dire quils ne produisaient aucune des cultures consommes ou quils en produisaient sur moins de 2 hectares. Parmi ceux-ci, 50% possdaient tout de mme des terres quils offraient en location. En adoptant cette stratgie, il faut planifier lachat de tous les intrants pour lalimentation et, en particulier, un approvisionnement en crales et en fourrages de qualit anne aprs anne, ce qui exige la recherche de fournisseurs. Pour ce qui est de lapprovisionnement en fourrages, il est recommand dtablir une entente avec un producteur proximit, qui garantit la livraison de foins rcolts autant la premire, la deuxime qu la troisime coupe, dans une proportion adapte aux besoins alimentaires des chvres selon leur stade de croissance ou de production.

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Il sera galement ncessaire de planifier la faon de disposer des djections animales moindre cot. En effet, si, dans certaines rgions, la proximit dautres producteurs agricoles permet de raliser une entente dpandage des fumiers avantageuse pour les deux parties, dans dautres rgions, il appert que le producteur offrant est contraint de dbourser des sommes non ngligeables pour assumer le transport de son fumier hors de sa rgion.

Tmoignage

Ce choix de mtablir sans sol, sans machinerie rparer, moffre la libert de passer du temps en
famille, pour jouer au hockey. Jai de plus la chance davoir une entente base sur un lien de confiance mutuelle avec mon fournisseur de fourrages. La proximit de ce fournisseur me permet de choisir une qualit de fourrages exceptionnelle en visitant priodiquement les champs. Frdric Jolibois Domaine Chvre-lait SENC

Tableau III : Objectifs et dfis de la production sans sol Unit sans sol AVEC fonds de terre Objectifs Obtenir un revenu de location de terre Diminuer la charge des travaux saisonniers pandre les djections du troupeau sur ses terres Trouver un locataire tablir une entente dapprovisionnement avec un ou des fournisseurs en fourrages de bonne qualit (plus ou moins difficile selon le dynamisme du secteur o est installe lentreprise) Diminuer linvestissement de dpart (prix des terres et de lquipement) Diminuer la charge des travaux saisonniers Dfis Trouver un btiment en bonne condition sans terre acqurir ou louer tablir une entente dapprovisionnement avec un ou des fournisseurs en fourrages de bonne qualit tablir une entente dpandage des fumiers Rpondre aux critres pour obtenir du financement Unit sans sol SANS fonds de terre

Par contre, sil savre ncessaire de produire les intrants, il est possible davoir recours aux services dune cooprative dutilisation de matriel agricole (CUMA), lorsque le service est offert dans la rgion, et ce, afin de rduire linvestissement en quipement. tre membre dune cooprative dutilisation de matriel agricole donne accs de la machinerie et de lquipement agricole la fine pointe de la technologie sans avoir en assumer pleinement lacquisition et lentretien, ce qui permet de rduire linvestissement de lentreprise.

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2 PLANIFIER LES ASPECTS TECHNIQUES

Aprs avoir valid ses motivations dmarrer en production laitire caprine et tabli clairement ses objectifs et sa vision dentreprise, le producteur doit planifier les aspects techniques de son projet et commencer la rdaction de son plan daffaires, premier geste concret vers la ralisation du projet. Cette tape trs importante pourra dailleurs staler sur plusieurs mois. Un tiers (33%) des producteurs rencontrs possdaient leur terrain depuis un grand nombre dannes avant de commencer la planification de leur projet, soit prs de 10 ans en moyenne. Nanmoins, chez les producteurs interrogs, il sest coul en moyenne 7 mois entre la premire tape de planification du projet et la premire livraison de lait.

Figure 1: Parcours type emprunt par un entrepreneur au moment de se lancer en production laitire caprine

Visite dentreprises caprines

Formation Rdaction dun plan daffaires

Stage

Choix du site dexploitation

Financement et subvention

Formation continue

Contrat avec un transformateur

Construction ou amlioration des btiments dlevage

Achat danimaux

Livraison des premires traites

Dans cette section, il sera question des moyens de se familiariser avec la production et de parfaire ses connaissances techniques, des aspects considrer pour constituer son troupeau de dpart et amnager ses installations dlevage et, enfin, de la ncessit dobtenir un contrat avec un transformateur pour planifier la livraison de son lait.

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2.1 Connatre la production

Formation
Pour partir du bon pied en production, il importe de se doter dune solide formation de base. Cette formation devrait dabord poursuivre un objectif de dveloppement de comptences en gestion de lentreprise agricole et en conduite dlevage. Une formation sur les plantes fourragres, de la culture jusqu lentreposage, devrait galement faire partie des proccupations du futur gestionnaire qui prvoit produire ses fourrages. Les comptences principales acquises grce la formation sont, selon les producteurs rencontrs, lies la gestion du troupeau et la comptabilit. De lavis de ceux-ci, une formation en production laitire bovine reprsente de plus un atout supplmentaire en ce qui a trait aux comptences techniques. Le programme de formation le plus complet pour un futur gestionnaire dentreprise agricole est celui qui mne lobtention du diplme dtudes collgiales en gestion et en exploitation de lentreprise agricole (couramment dsign par lacronyme GEEA). Ce programme de trois ans temps plein est offert dans quelques collges et cgeps. En plus dintgrer le dveloppement des comptences en gestion dentreprise ainsi que plusieurs cours portant sur les aspects techniques de la production animale, le cursus propose aux tudiants de participer activement la ralisation dun plan daffaires pour leur projet dentreprise en bnficiant, pour ce faire, dun accompagnement scolaire. Il existe galement un programme dattestation dtudes collgiales (AEC) de 825 heures de formation en dmarrage dentreprise caprine. Ce programme dun an est offert temps partiel, raison de trois jours par semaine. Le programme est offert par lintermdiaire des collectifs rgionaux en formation agricole. De plus, un cours de comptabilit et danalyse financire serait sans contredit trs important avant de se lancer en affaires.

Tmoignage

La formation initiale est ncessaire pour pallier le manque dinformation sur une production en
mergence comme celle du secteur caprin. La thorie nous permet de raffiner notre discernement dans la pratique de notre mtier. Claude Mailhot Ferme Genty SENC Mme aprs avoir acquis une formation de base, il importe de renouveler rgulirement ses connaissances ainsi que de poursuivre le dveloppement de ses comptences par de la formation continue. Pour en savoir plus sur les programmes dtudes en agriculture et les activits de formation offertes, on peut consulter le site Internet suivant : http://formationagricole.com/. En ce qui a trait la formation continue, les collectifs rgionaux en formation agricole offrent plusieurs cours intressants sur divers aspects de la production caprine, en ce qui a trait autant lalimentation, la sant qu lconomie de la production. Les colloques du Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec, les ateliers de Valacta, les journes dinformation du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, de la Socit des leveurs de chvres laitires de race du Qubec et du Syndicat des producteurs de chvres du Qubec sont galement des occasions intressantes de mettre jour ses connaissances. Lalimentation est le sujet qui intresse le plus les producteurs en formation continue.

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Services-conseils
Plusieurs services sont la disposition des gestionnaires pour appuyer la planification et le dmarrage de lactivit de production laitire caprine. Savoir sentourer dun bon rseau-conseil afin de prendre le temps de faire valider son projet et de recueillir des conseils auprs de ressources comptentes permet dailleurs dpargner temps et argent en vitant des erreurs coteuses. Certains de ces services sont dailleurs gratuits ou prix trs abordable. Pour soutenir la planification des projets de dmarrage, le Ministre offre les services gratuits dun conseiller en relve pour aider les entrepreneurs prciser leur projet et tablir un plan daction en plus de les diriger vers les services-conseils appropris et vers les aides financires auxquelles ils pourraient avoir droit. De plus, dans Pour en savoir plus sur les services-conseils offerts, on peut consulcertaines rgions, il est possible de ter le site Internet suivant : http://www.agriconseils.qc.ca/. consulter dans un bureau du Ministre un conseiller en production animale qui connat bien la production caprine et qui est en mesure de fournir linformation jour sur le secteur laitier caprin. Parmi les personnes-ressources et les services les plus consults par les producteurs de lait de chvre pour valider leur projet et planifier lvolution de leur entreprise, mentionnons les conseillers du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation, ceux de Valacta, de mme que les conseillers en gestion des Groupes-conseils agricoles, le Syndicat de producteurs de chvres du Qubec (SPCQ) et les services vtrinaires.

Tmoignage

Nous avons utilis la plupart des services offerts par le ministre de lAgriculture, des Pcheries et
de lAlimentation, dont lanalyse du btiment et de sa ventilation, les tests de luminosit pour le dsaisonnement, limplantation dune haie brise-vent naturel aux champs, lanalyse technico-conomique comprenant les points techniques, financiers et pistes vrifier, la technique rcolte dun fourrage haute nergie ou foin ensilage dun jour, le service daide pour la comptabilit, laide pour les plans dagrandissement, lappui lapprentissage de la slection des chevrettes ds leur naissance en suivant leur poids avec la grille de courbes de croissance (une technique qui permet une grosse conomie en temps, en espace, en soins et en cots dalimentation en vitant dlever des chevrettes qui nont pas atteint 8,8 lb une naissance double ou 10 lb pour une simple). Nous suggrons aux producteurs dutiliser les services du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation offerts gratuitement. Mme si cela prend de notre temps, nos horaires sont respects et on acquiert des connaissances pratiques inestimables. Jusqu maintenant, ce partage dinformation nous a apport un profit direct aux champs, la production laitire et lconomie globale de la ferme. Christiane Juteau Chvrerie Du Chne

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Pour assurer une bonne gestion du troupeau, la mesure de la productivit des chvres laide du contrle laitier de Valacta reprsente un bon investissement. En effet, le service de contrle laitier permet dassurer un meilleur suivi du troupeau puisquon y compile linformation sur la productivit des chvres et les composantes du lait produit. Il ne faut pas oublier que la vente du lait reprsente dans la majorit des entreprises environ 95% de leur revenu. 62% des producteurs rencontrs utilisent les services de contrle laitier de Valacta.

Tmoignage

Le service de Valacta permet de dterminer la productivit des chvres. Pour chaque chvre, on
recueille les quantits et les composantes du lait. De plus, cest un outil de rgie pour planifier la reproduction, la rforme, les mises bas et lalimentation. Il devient essentiel pour la rgie dun roupeau rentable. Christian Dub Le gte du cabri SENC Depuis 2008, Valacta offre un service-conseil technique spcialis dans le secteur laitier caprin. Les domaines dintervention de ce service-conseil sont les suivants: le programme alimentaire; la conduite dlevage; la rglementation; lamlioration gntique et la slection; la modification de la photopriode et le suivi de la reproduction; la gestion de la qualit; le dmarrage dentreprise; le dveloppement de projets propres lentreprise laitire caprine. Il est intressant de mentionner que, dans la plupart des rgions du Qubec, ce service est subventionn 75% par les rseaux Agriconseils. Il est donc possible pour le producteur qui dsire recourir au service-conseil caprin dobtenir une premire visite diagnostique et un plan daction pour seulement 60$ (2009). Cette rencontre inclut la visite de la ferme, les recommandations et llaboration dun plan daction pour la ralisation des objectifs du producteur. Au besoin, les visites qui suivront seront factures lheure, un tarif horaire de 80$ lheure. Une subvention dun rseau Agriconseils peut aussi tre obtenue pour ces visites, et le tarif pourrait alors tre de 20$ lheure. Une fois que leur entreprise est tablie, les gestionnaires ont aussi la possibilit de recourir un mentor par lintermdiaire du rseau de la Fondation de lentrepreneurship, qui offre ce service trs faible prix dans toutes les rgions du Qubec. Le mentor pourra alors discuter du choix du gestionnaire et obtenir lappui dun gestionnaire expriment Pour en savoir plus sur le service de mentorat pour entrepreneurs lgard de ses dcisions dafde la Fondation de lentrepreneurship, on peut consulter le site faires. Ce contact privilgi Internet suivant : http://www.reseaum.com permet sans aucun doute de parfaire les habilets dentrepreneur.

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2.2 Constituer un troupeau de dpart

Pour constituer le troupeau de dpart, il est ncessaire de dterminer la race, la provenance et la quantit danimaux acheter en fonction de ses objectifs.

Quels animaux acheter?

Les races de chvres laitires le plus prsentes au Qubec sont les suivantes: Alpine, Saanen, Nubienne, La Mancha et Toggenburg. Chacune possde ses caractristiques distinctives, lesquelles sont dcrites dans llevage de la chvre du Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec. Les races Alpine et Saanen sont prsentes dans plus de 75% des troupeaux des leveurs qui ont particip lenqute. Outre la race, lanalyse du potentiel gntique doit guider le producteur dans le choix des animaux, dautant plus que de grandes variations de productivit de lait par chvre sont observes entre les individus dune mme race. Idalement, pour sassurer de connatre la productivit des chvres ou le potentiel de chevrettes de remplacement acheter, il faudrait donc sintresser aux sujets qui ont fait lobjet dun suivi du contrle laitier. Il est galement possible de consulter lhistorique des livraisons de lait des annes antrieures ainsi que les bordereaux de paie de lait pour connatre la quantit ainsi que les composantes du lait produit par le troupeau vis par lachat. Le mme souci dvaluation du potentiel gntique devrait guider le choix dun bouc puisque celui-ci influencera le potentiel laitier de nombreux sujets de remplacement. Il est important dinvestir dans lachat dun bouc de race pure. Il est galement de premire importance de considrer ltat sanitaire des animaux acheter afin de constituer un troupeau sain exempt de maladies telles que larthrite encphalite caprine (AEC). Puisqu lheure actuelle, larthrite encphalite caprine est prsente dans la majorit des troupeaux qubcois, il est recommand dacqurir des animaux provenant dleveurs qui appliquent rigoureusement un protocole de prvention, ce qui peut viter des pertes occasionnes par des rformes prmatures la suite de lapparition de signes cliniques chez les animaux. Avant lachat, il est important de faire valuer ltat sanitaire des animaux par un vtrinaire ayant une expertise caprine. Au minimum, lenvironnement dlevage, ltat de chair, lge des animaux et les maladies cutanes devront tre examins avec le vtrinaire. Par la suite, il est recommand de faire des analyses sanguines sur au moins une portion du troupeau, soit les chevrettes et les chvres de premire lactation, pour dtecter la prsence de certaines maladies pouvant affecter la productivit ou la reproduction des animaux. En fait, lensemble des prcautions prises par le producteur au moment de constituer son troupeau de dpart pour acqurir de bons sujets productifs et sains lui permettra par la suite daccrotre la taille de son troupeau avec des sujets de remplacement qui pourront exprimer pleinement la qualit de leur caractre gntique.

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Tmoignage

Ltat sanitaire du troupeau de dpart est primordial. Sans lui, lentreprise court sa perte. Les
rpercussions se font sentir autant sur la mortalit et la rforme htive que sur les dpenses lies aux frais vtrinaires. Lors de lachat dun troupeau, il est souhaitable dtre accompagn dun vtrinaire pour juger de la sant du troupeau et dinvestir dans quelques analyses sanguines pour la dtection de certaines maladies telles que la fivre Q, la toxoplasmose et la chlamydiose. De plus, il faut sassurer que le vendeur a un programme de prvention de larthrite encphalite caprine (AEC). LAEC, en peu de temps, peut dtruire des annes de travail. Une chvre atteinte dAEC ne donnera gnralement quune ou deux lactations trs moyennes et un lait de mauvaise qualit. Une chvre souffrant dAEC ne rapportera donc souvent pas assez dargent pour payer les frais lis son levage ou son achat. Dans le cas dun troupeau reconstitu, il est prfrable de faire lachat danimaux auprs dun minimum de producteurs. Plus le nombre de producteurs est grand, plus les maladies rapportes seront nombreuses. Rappelez-vous que la prsence de maladies dans un troupeau a un effet direct sur la production, car lnergie que lanimal prend pour se gurir est perdue pour la production. Souvenez-vous de ceci: un troupeau sain quivaut des soucis en moins! Jocelyn Dubois Ferme Jonavier SENC En fonction de ses objectifs, le gestionnaire pourrait opter pour des stratgies dachat danimaux diffrentes. La question principale laquelle il devra rpondre est de savoir sil devra constituer son troupeau de dpart partir de chevrettes, de chvres ou dune combinaison des deux. Plusieurs producteurs et conseillers sont en faveur de la constitution dun troupeau de dpart compos uniquement de chevrettes de gntique connue et exemptes darthrite encphalite caprine. Cette pratique permet une meilleure slection danimaux qui sadapteront plus facilement un nouvel environnement. Elle permettra de plus au producteur de se familiariser progressivement avec les animaux avant dentreprendre la traite. Pendant la croissance des chevrettes, le producteur pourra galement avoir un revenu extrieur, amnager sa salle de traite et suivre des formations adaptes ses besoins. Cette stratgie comporte par ailleurs des inconvnients non ngligeables. Pensons, entre autres choses, la difficult dapprovisionnement et au fait que le producteur devra assumer une priode plus ou moins longue sans revenu suivie dune priode de faible revenu, si on considre quune chevrette de premire lactation natteint pas la productivit dune chvre de troisime ou de quatrime lactation. 20% des producteurs rencontrs loccasion de lenqute ont choisi dacqurir uniquement des chevrettes et ont constitu en moyenne un troupeau de dpart de 82 chevrettes.

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Tmoignage

En avril 2009, nous avons dcid de vendre le troupeau de vaches laitires et de dmarrer en
production laitire caprine. Aprs avoir visit de nombreux troupeaux et parcouru des centaines de kilomtres dautoroute, nous nous sommes rapidement tourns vers loption du dmarrage avec des chevrettes. Nous avons choisi des leveurs effectuant la prvention de lAEC, car nous savions quun troupeau exempt dAEC va produire en moyenne 12% de plus de lait lors de la premire lactation. Nous nous sommes aussi limits quant la provenance des animaux. Quatre fermes nous ont fourni des animaux de 3 7 mois pour un total de 204 chevrettes. Chaque tablissement a un niveau sanitaire diffrent et le fait de limiter le nombre de fermes a rduit la possibilit de crer un bassin de maladies. Nous avons aussi fait une quarantaine pour chaque lot de chevrettes leur arrive la chvrerie. Le fait de dbuter avec des chevrettes nous a permis de choisir un type particulier danimaux. Nous avons choisi davoir une seule race, soit alpine, et seulement des animaux pur-sang enregistrs. Il ny a pas beaucoup de troupeaux qui nont quune seule race, mais pour nous, cela facilite grandement la rgie du troupeau surtout quand vient le temps des saillies. De plus, le fait davoir des animaux pur-sang enregistrs nous permettra davoir un meilleur prix de revente lorsque le nombre de naissance dpassera nos besoins en chevrettes de remplacement. Le fait quelles soient enregistres permet aussi davoir un suivi au niveau du pedigree et de limiter la consanguinit. Le fait de dmarrer avec des animaux qui ne sont pas en production nous a aussi permis de shabituer aux animaux, lalimentation et aux soins. Cela nous a aussi donn le temps de faire les rnovations de la chvrerie nous-mmes. Cela reprsente de grosses conomies. Cependant, il ny a pas que des avantages. Le plus dur est de soutenir financirement tout a pendant prs de huit mois tout en sachant que la premire anne, les revenus seront modestes. Il est toujours dur de ne pas succomber la tentation daller acheter un troupeau complet. Dans notre cas, le fait davoir un emploi lextrieur pendant tout le dmarrage a fait toute la diffrence. Un autre dfi pour ce type de dmarrage est labsence de contrat. Il faut alors ngocier avec les transformateurs ou les coopratives de transport. Stphanie Bliveau et Sylvie Fleury Domaine Gambade, Warwick

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Tableau IV : Objectifs et dfis lis aux stratgies dachat danimaux Acheter un troupeau complet de chvres laitires Constituer un nouveau troupeau uniquement avec des chevrettes Objectifs Avoir rapidement un revenu pour remplir un contrat de lait Choisir les animaux de faon plus approprie Se familiariser progressivement avec les animaux avant de les mettre sur le quai de traite Bnficier dun bon retour sur linvestissement Amoindrir leffet du dmnagement Diminuer linvestissement de dpart Familiariser un troupeau avec de nouvelles pratiques de rgie innovantes Dfis Prendre le troupeau tel quel avec ses bons et ses moins bons sujets Trouver un troupeau vendre Assumer le cot dachat qui peut tre lev Vrifier la priode de mise bas Assumer le taux de remplacement lev selon lge et ltat de sant des animaux lachat Examiner lhistorique de production du troupeau liminer larthrite encphalite caprine aprs lintroduction dun troupeau infect Habituer en mme temps un grand nombre de chevrettes au quai de traite Faire face la difficult dapprovisionnement en chevrettes Ne pas avoir de revenu pendant un certain temps Rassembler un grand nombre de chevrettes exemptes darthrite encphalite caprine Assumer un plus grand risque sanitaire li la prsence danimaux de diffrentes provenances Examiner lge, la croissance et lhistorique de production des mres Ne pas avoir de contrat de lait avec lachat de chevrettes valuer la production laitire annuelle du troupeau au moment de la demande relative au contrat de lait Assumer un plus grand risque sanitaire li la prsence danimaux de diffrentes provenances Assumer le taux de remplacement lev selon lge et ltat de sant des animaux lachat Examiner lge, la croissance et lhistorique de production des mres Choisir les animaux de faon plus approprie Profiter ds le dpart dun revenu Constituer un nouveau troupeau de chvres et de chevrettes

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Quelle quantit danimaux acheter?

Pour dterminer la quantit danimaux acqurir pour constituer le troupeau de dpart, il sagit de se rfrer lobjectif de revenu et de temps du gestionnaire en fonction de sa vision dentreprise (voir la section 1.2). Il peut parfois tre avantageux pour le gestionnaire de dmarrer sa production avec un plus petit troupeau que celui qui est dict par sa vision en adoptant plutt une stratgie de croissance progressive. Cette stratgie devrait amener le gestionnaire consacrer plus de temps aux diffrents travaux damlioration inhrents au dmarrage de lentreprise et aux soins appropris aux premiers sujets en production en plus de lui permettre daccrotre son troupeau avec des sujets de remplacement bien slectionns. Nanmoins, cette stratgie comporte linconvnient pour le gestionnaire de supporter pendant un certain temps les mmes frais fixes quimpliquerait un plus gros troupeau mais avec un plus faible revenu. De plus, une croissance progressive aura un effet ngatif sur ltablissement dun historique de production laitire, lequel sera prise en compte par les acheteurs dans lattribution des contrats dapprovisionnement sil survient une baisse des besoins. Au cours des annes qui ont suivi le dmarrage de leurs activits, 85% des producteurs rencontrs ont augment la taille de leur troupeau dune moyenne de 20 sujets par anne.

O se procurer les animaux?

Ltape la plus ardue dans la constitution dun troupeau est sans doute la recherche des animaux. Pour mener bien cette recherche, il est possible de consulter les petites annonces de producteurs dans le site Internet du Syndicat des producteurs de chvres du Qubec ou dans lhebdomadaire La Terre de chez nous. Il est aussi possible de recourir aux services dun commerant, mais cette option noffre pas lavantage du contact direct avec les producteurs leveurs de chevrettes. Mentionnons de plus quil est prfrable dviter lachat danimaux auprs dun encan puisquon y vend majoritairement des sujets de rforme. 67% des producteurs rencontrs ont achet des animaux provenant de plus dun troupeau; en moyenne, ils ont fait lachat de leurs animaux auprs de 3 producteurs diffrents.

En moyenne, les producteurs rencontrs ont dabord fait lacquisition de 102 chvres laitires, de 86 chevrettes et de 2 boucs, constituant ainsi un troupeau de 190 sujets, qui reprsentait un investissement moyen de 76 969$ (troupeaux achets pour la plupart de 2000 2007).

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2.3 Installer llevage

Pour recevoir les animaux, le producteur devra planifier lamnagement dune chvrerie comprenant une salle de traite et acqurir lquipement de traite ncessaire.

Btiments
Pour installer la chvrerie, il est possible de planifier la construction dun nouveau btiment adapt la production caprine ou lachat et lamnagement dun btiment existant destin une autre vocation. Bien des gestionnaires ont le rflexe de considrer lachat dun btiment adapt la production ovine ou laitire bovine pour y installer une chvrerie. Toutefois, dautres btiments, comme ceux qui sont adapts la production porcine, pourraient tre aussi intressants. 71% des producteurs ayant particip ltude ont initialement install leur chvrerie dans une ancienne table de bovins laitiers. Ces deux avenues ncessitent un investissement important quil importe de planifier rigoureusement. titre dexemple, une table de bovins laitiers ou un btiment porcin prsentent des contraintes avec lesquelles il faudra composer au moment du ramnagement, la structure ne pouvant tre modifie quen partie. Il faut donc bien examiner ltat des btiments ainsi que les assises pour effectuer une estimation raliste des cots et fixer ainsi un prix dachat raliste. Il peut dailleurs tre avantageux de faire faire plusieurs valuations de cots des travaux par diffrents gestionnaires avant de fixer un prix ferme avec celui qui prsente la meilleure offre. Les dpassements de cots sont frquents, autant en ce qui a trait la construction quau ramnagement dun btiment. Cest pourquoi un budget devrait tre attribu la gestion des imprvus au moment dvaluer la somme disponible pour linvestissement. La plus grosse part de linvestissement de dpart est dailleurs attribuable aux btiments dans le projet global de dmarrage. Les producteurs ayant particip ltude ont investi en moyenne 24% de la somme totale dbourse au moment de lacquisition de leur entreprise dans la chvrerie. Lavantage dun faible cot dacquisition est en gnral contrebalanc par linvestissement dune somme plus leve, en moyenne, pour amliorer le btiment principal. Il est alors prfrable, ds le dpart, de prendre en compte les investissements ncessaires afin de sassurer davoir le financement ncessaire pour mettre en uvre les projets damlioration ou dexpansion la suite de lacquisition. La moiti des producteurs rencontrs ont investi autant ou plus que le cot dacquisition en amlioration de leur chvrerie au cours des cinq premires annes dexploitation de leur entreprise.

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Repre Selon lenqute, le cot moyen dacquisition de la chvrerie, y compris la laiterie, est de 88 000$ (les animaux 96 000$) sur un total de 361 000$ dactif, et ce, pour un troupeau denviron 185 chvres laitires. De 25 35% du cot dacquisition est attribuable lachat de la chvrerie. Selon lenqute, la somme moyenne investie pour lacquisition et lamlioration de la chvrerie (agrandissement, ventilation, etc.) se situe autour de 110 000$, et ce, pour les annes 1997 2007. Les lments considrer dans lachat ou lamnagement dune chvrerie: la fonctionnalit des btiments pour le nettoyage, lalimentation (possibilit de mcanisation), lentreposage des fourrages, la traite, etc.; le confort des animaux (ventilation, luminosit, grandeur des parcs par rapport capacit daccueil du quai de traite, etc.); la capacit daccueil danimaux en fonction de lobjectif court et moyen terme (espace pour accueillir des animaux supplmentaires et les sujets de remplacement); lexistence dun espace pour installer une zone de quarantaine, une pouponnire adapte (idalement prs de la salle de traite) ainsi quune section pour les chevrettes de remplacement; le cot dacquisition par rapport aux cots des amliorations ncessaires; les tensions parasites (recourir aux services subventionns dun rseau Agriconseils); les normes environnementales et les rglements municipaux en vigueur (sassurer dobtenir les permis ncessaires). Visiter dautres fermes et discuter avec leurs propritaires pour en savoir plus sur les avantages et inconvnients de diffrents types dinstallations, se faire conseiller par plus dune personne, faire plusieurs devis et consulter un ingnieur peuvent savrer ncessaires pour bien choisir le type damnagement. ce sujet, llevage de la chvre consacre toute une section lamnagement dune chvrerie et le ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation offre, par lintermdiaire du site Internet dAgri-Rseau, un plan damnagement dune chvrerie ralis par un ingnieur.

Salle et quipement de traite

La salle de traite est lendroit le plus frquent par le producteur. En effet, le temps de traite reprsente 50% de lensemble des besoins en main-duvre en production laitire caprine. Son amnagement est donc important pour assurer autant lefficacit du travail que le confort du trayeur et des chvres. Il ne faut pas oublier que la traite seffectue deux fois par jour, chaque jour. Une mauvaise conception peut devenir pour le producteur la cause de plusieurs problmes. Il existe plusieurs types damnagement pour concevoir une salle de traite fonctionnelle: en tunnel, en pi, en cte cte ou encore rotative. La salle de traite amnage en cte cte est le type le plus prsent (81%) dans les entreprises qui ont particip lenqute.

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La majorit des producteurs rencontrs (81%) servent des concentrs aux chvres laitires dans la salle de traite.

La salle de traite de type quai est plus prsente dans lchantillon denqute (86%) que le type fosse .

Les producteurs qui ont particip ltude utilisent un quai de traite pouvant accueillir en moyenne trente chvres. Il est important dacqurir des trayeuses adaptes la chvre laitire et de planifier un rglage appropri du vacuum et des pulsateurs. Pour ce faire, il est possible de recourir aux services dun technicien Valacta qui effectuera une vrification des systmes et des mthodes de traite (VSMT). Bien quils soient encore peu prsents au Qubec, les faisceaux trayeurs avec dcrocheur automatique permettent daugmenter la capacit de traite des installations et de diminuer la surtraite. Ils permettent galement au producteur dengager une main-duvre moins qualifie pour la traite, car cest surtout la surtraite qui est la cause des principaux problmes au moment ou le producteur sabsente. Les producteurs qui ont particip ltude effectuent en moyenne la traite de dix-sept chvres par trayeuse (ils accueillent en moyenne trois chvres sur le quai de traite par trayeuse).

2.4 Trouver un dbouch pour son lait

Au Qubec, la mise en march du lait de chvre est gre par une convention de mise en march convenue entre le Syndicat des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ) et les acheteurs de lait de chvre. Cest cette convention qui tablit les modalits des contrats dapprovisionnement en lait qui sont ngocis entre les producteurs et les acheteurs. Ces contrats dterminent le volume de lait que doit livrer le producteur au transformateur. 20% des producteurs rencontrs ont commenc la planification de leur projet aprs avoir obtenu un contrat avec un transformateur alors que 76% dentre eux lont obtenu avant dacqurir leurs animaux. Lattribution des contrats aux producteurs se fait lautomne de chaque anne, la suite de lannonce des volumes tablis par les transformateurs. Les contrats sont offerts en priorit aux producteurs de lait en activit et dj sous contrat en fonction de leurs historiques de production. Les producteurs peuvent de plus possder des contrats dapprovisionnement avec plus dun transformateur.

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Parmi les producteurs interrogs loccasion de la prenqute qui possdaient un contrat avec un transformateur en 2007, 38% en possdaient un avec un seul transformateur alors que 62% en possdaient auprs de plusieurs. Les transformateurs peuvent offrir des contrats de nouveaux producteurs lorsquil y a des besoins supplmentaires de lait. titre indicatif, les volumes de lait livrs par les producteurs en 2008 ont permis de satisfaire les besoins des transformateurs 90%, alors que les donnes prliminaires de 2009 laissent croire que ceux-ci ne seront combls qu 85%. Pour obtenir un contrat dapprovisionnement avec un transformateur, le producteur doit nanmoins faire la preuve de sa capacit effectuer le transport du lait chez lacheteur. Il est donc ncessaire dobtenir un contrat de transport avec des transporteurs. Les cots de transport du lait, tablis selon des ententes de gr gr avec les compagnies de transport, ne sont assujettis aucune rgle et peuvent varier grandement dun producteur lautre. Principalement, la proximit du lieu de production avec les transformateurs peut influencer de manire importante les cots de transport. En 2009, la production de lait de chvre tait surtout concentre dans les rgions du Centre-du-Qubec et de la Montrgie Est. Mentionnons aussi quun producteur peut reprendre un Pour connatre les disponibilits du march et les modalits contrat octroy un autre producteur de mise en march, on peut communiquer avec le Syndicat sil planifie dacqurir lentreprise de des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ) au 450 679-0540, ce dernier. poste 8548, ou visiter le site Internet suivant: www.chevreduquebec.com. On peut consulter les coordonnes des transformateurs et des transporteurs dans la Trousse dinformation et de dmarrage en production caprine, offert par le Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec.

2.5 Produire du lait!

Plusieurs facteurs peuvent influencer la productivit laitire des chvres: le rang de lactation; la gntique; les maladies; lalimentation et lapprovisionnement en eau. Au moment de dmarrer lentreprise, il est important dacheter des animaux ayant un bon potentiel gntique. Mme dans le cas dun rachat dentreprise dj en production laitire caprine, il peut tre intressant de remplacer une partie du troupeau pour augmenter le potentiel de production. Peu de sources dinformation montrent quil est plus avantageux dacqurir des chvres de race pure que des chvres croises, outre le revenu supplmentaire de vente danimaux quil est possible dobtenir.

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25% des producteurs rencontrs ont un troupeau compos uniquement de chvres de race pure alors que 38% nont que des animaux croiss. Les maladies comme larthrite encphalite caprine affecteront grandement la productivit du troupeau; plusieurs entreprises ont dailleurs d composer avec un taux de rforme lev de leur troupeau de dpart au cours des premires annes. Aussi est-il indispensable de recourir aux services dun vtrinaire possdant une expertise en production caprine au moment dacqurir le troupeau pour examiner ltat sanitaire des animaux. Mme si le cot de ces services peut paratre lev au moment du dmarrage de lentreprise, il faut surtout les considrer comme un investissement qui permettra de diminuer les risques de faible production par chvre ou dune forte diminution du nombre de litres total produit dans lentreprise la suite de la rforme de plusieurs btes pour des raisons sanitaires. Une bonne alimentation des animaux en quantit et en qualit, de mme quun approvisionnement appropri en eau (accessibilit, qualit et dbit) sont des atouts en ce qui a trait la productivit. Une bonne formation dans ce domaine est prconiser. Sadjoindre un conseiller en production laitire caprine permettra de choisir le bon systme dalimentation au moment de planifier le dmar rage. Celui-ci pourra au cours des premires annes tablir le programme alimentaire avec le gestionnaire en examinant le rapport entre le cot des aliments et la productivit des chvres. La pese des concentrs servis sera importante pour faire le suivi des quantits ingres par lanimal. Il est en effet important de sassurer que ce qui est offert aux animaux est consomm de faon optimale. Le contrle laitier peut aussi amliorer la productivit dun troupeau. Il permettra de voir les quantits et les composantes produites par chaque chvre. Il sera alors plus facile de planifier la rforme de chvres en fonction des critres de slection du gestionnaire et de garder les chevrettes issues des meilleures productrices. Les producteurs rencontrs qui obtiennent une productivit de plus de 600 hectolitres par chvre ont tous recours aux services de Valacta.

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Lexemple suivant montre bien leffet de la productivit des chvres sur le revenu de lentreprise et la charge de travail du gestionnaire.

Taille du troupeau Volume de lait produit (75 000 l/an) Revenu estim Heures dastreinte (20,9 heures/chvre)

100 chvres laitires 750 l/chvre/an

150 chvres laitires 500 l/chvre/an 75 000$

2 090 heures/an

3 135 heures/an

Il faut retenir de ce tableau que pour le mme revenu estim, on compte 1 000 heures par anne ou 20 heures par semaine de plus de temps travaill. En plus de cette charge de travail supplmentaire, il est considrer que des cots dalimentation supplmentaires devront tre assums pour nourrir les animaux, do limportance dexaminer les solutions pour augmenter la productivit des chvres laitires avant dagrandir le troupeau. Repres La production laitire des troupeaux les plus performants de ltude (un cinquime de lchantillon) est de 760 litres par chvre tandis que la moyenne de production observe dans lensemble de lchantillon est de 610 litres par chvre

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3 PLANIFIER LES ASPECTS CONOMIQUES

Lensemble des choix qui seront faits au moment de raliser le projet, en conformit avec les objectifs poursuivis, aura des rpercussions court, moyen et long terme dans lentreprise. Ces choix doivent donc tre ralistes sur les plans humain et financier. Pour clairer la planification et sassurer de la faisabilit du projet, il est tout indiqu de rdiger un plan daffaires dtaill. Une des sections importantes du plan daffaires est celle qui est lie aux donnes conomiques. Dans le texte et les tableaux qui suivent, les renseignements fournis permettront dalimenter la rflexion du futur entrepreneur sur la porte conomique de son projet dentreprise.

3.1 valuer linvestissement de dpart

Linvestissement de dpart requis pour raliser le projet sera plus ou moins grand en fonction des diffrents choix qui seront faits pour rassembler les actifs ncessaires au dmarrage des activits de production, en particulier ceux qui sont lis aux btiments, au fonds de terre et au troupeau. Quil sagisse de louer ou dacheter en entier une entreprise, dacheter pour ensuite louer les terres une tierce partie pour avoir un revenu dappoint, damnager un ancien btiment ou den construire un nouveau, squiper de machinerie, adhrer une cooprative dutilisation de matriel agricole (CUMA) ou faire faire les travaux culturaux forfait sont toutes des options qui influencent le cot dacquisition de lentreprise. Le tableau suivant donne une indication quantitative des rpercussions conomiques des principales options offertes lentrepreneur quant aux principaux actifs runir pour constituer une entreprise laitire caprine. Tableau V: Rpercussions conomiques des diffrentes stratgies dacquisition des actifs Btiment Location $ Revalorisation dun ancien btiment $$ Construction dun nouveau btiment $$$

Fonds de terre

Unit sans sol, sans fonds de terre Achat de chevrettes

Unit sans sol, avec fonds de terre (location du fonds de terre) Achat dun troupeau existant

Achat du fonds de terre et de lquipement de culture Slection de sujets pour constituer un nouveau troupeau

$$$

Troupeau

$$

$$$

Exemple: Dans la plupart des cas, cest la construction dun nouveau btiment qui est la stratgie la plus coteuse, comparativement la revalorisation dun ancien btiment et la location. Toutefois, les rpercussions conomiques de la construction dun nouveau btiment sur le cot dacquisition de lentreprise laitire caprine nquivalent pas ncessairement aux rpercussions conomiques de la slection de sujets pour la constitution dun nouveau troupeau. De mme, les rpercussions conomiques de la construction dun nouveau btiment sur le cot dacquisition de lentreprise laitire caprine ne sont pas ncessairement trois fois suprieures aux rpercussions conomiques de la location des btiments.

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En outre, en ce qui concerne les btiments et le fonds de terre, il ne faut pas ngliger linfluence de la localisation gographique sur les prix dachat ou de location. En effet, la valeur de ces actifs peut varier grandement dune rgion une autre en fonction de la proximit des grands centres ou du dynamisme rgional de lactivit agricole. La localisation de lentreprise a aussi des caractristiques dont il faut tenir compte avant de se lancer dans ce grand projet. Au sujet de la constitution du troupeau, la valeur des chvres peut galement varier grandement en fonction du potentiel gntique des animaux ou du fait que ceux-ci sont de race pure ou croise. Les producteurs recommandent de ne pas ngliger la qualit (gntique et tat sanitaire) des chvres lachat pour des raisons conomiques. Dautres lments dactifs sont galement considrer dans lvaluation du cot dacquisition de lentreprise et la planification des investissements. Mentionnons, entre autres lments, lquipement de traite, dont le cot peut varier en fonction du type de quai de traite, du nombre de places et de lquipement plus ou moins automatis. Lquipement ncessaire pour alimenter le troupeau peut entraner des investissements considrables au moment de choisir le systme dalimentation et le type de distribution des fourrages et des concentrs. De plus, si le projet comprend lachat dun fonds de terre que le producteur envisage de cultiver, il faudra planifier lachat de lquipement de culture ou encore lutilisation des services dune cooprative dutilisation de matriel agricole (CUMA).

Scnario dinvestissement
Le tableau suivant prsente le bilan, au 31 dcembre 2007, des entreprises du groupe de tte selon les donnes de lenqute. La valeur de lactif est prsente selon le cot dacquisition amorti. Les donnes de la colonne intitule Exploitation globale reprsentent les rsultats moyens des entreprises tudies, y compris les actifs personnels tels que la maison et la voiture de lexploitant. Ces donnes sont importantes considrer dans le scnario dinvestissement car, dans plusieurs entreprises qui ont particip lenqute, la maison fait partie intgrante de lentreprise. La colonne Activits chvre + culture prsente les rsultats des entreprises, en dollars et en dollars par chvre, en excluant la partie personnelle des entreprises. la lecture du tableau, il faut considrer que les donnes prsentes sont en fait des valeurs moyennes. Cest donc dire quelles ont t calcules en tenant compte dentreprises laitires caprines ayant adopt diffrentes stratgies dacquisition. Par exemple, certaines entreprises possdent et cultivent un fonds de terre, dautres non. Donc, si lon utilise ces donnes pour laborer un scnario de dmarrage dune entreprise avec un fonds de terre et que lon veut cultiver ce dernier, les actifs comme la machinerie automotrice et de culture ainsi que le fonds de terre coteront plus cher que ce qui est dcrit au tableau suivant, alors que ce serait linverse dans le cas des entreprises qui dmarreraient une production sans sol. De plus, pour une entreprise en dmarrage, il est grandement probable que le pourcentage davoir propre soit plus faible pendant les premires annes dexploitation; il dpendra aussi de la mise de fonds tablie lachat. Enfin, la localisation de lentreprise et les signaux du march pourront avoir une influence sur le prix du fonds de terre et des btiments. Le choix des animaux, en fonction de la race, de lge, de la productivit, de ltat sanitaire et de la disponibilit dans le march, aura aussi des rpercussions sur le prix de ceux-ci lachat.

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Tableau VI: Bilan au cot dacquisition amorti au 31 dcembre 2007 Groupe de tte (6 entreprises) Exploitation globale $ Actifs Court terme Moyen et long termes Machinerie automotrice Machinerie de culture Autre machinerie + quipement Btiments et rsidence Fonds de terre, boiss Placements Animaux reproducteurs Sous-total TOTAL DES ACTIFS Marge de crdit Comptes payer Dettes long terme TOTAL DES PASSIFS Avoir propre TOTAL DES PASSIFS + AVOIR PROPRE 19 303 11 860 23 567 168 198 87 162 6 227 111 650 427 967 487 365 Passifs 14 735 7 081 234 879 256 696 235 770 47% 487 365 14 735 7 081 200 454 222 270 218 225 49% 435 395 79,65 38,28 1 083,53 1 201 1 179,59 49% 2 353 18 957 11 860 23 472 116 669 87 162 6 227 111 650 375 996 435 395 102,47 64,11 126,88 630,64 471,15 33,66 603,51 2 032,41 2 353 59 399 59 399 321,07 $ Activits chvre + culture $/chvre 185

3.2 valuer son engagement financier

Dans la concrtisation du dmarrage dune entreprise, ltape la plus cruciale est sans aucun doute le rassemblement des fonds ncessaires linvestissement de dpart. Le montage financier, ncessaire lacquisition dune entreprise agricole, rsulte dune quation compose dune part dautofinancement de lentrepreneur et dune part de financement obtenue auprs de diverses sources. La mise de fonds se concrtise diffremment dun entrepreneur lautre et peut provenir de diffrentes sources. Lutilisation dun fonds dpargne personnel ou dun fonds de pension, la vente dactifs possds tels quune maison ou une entreprise, la rception dun hritage ou dun don dun parent ou dun ami sont autant de sources qui permettent lentrepreneur de constituer une mise de fonds plus ou moins grande. Dans certains cas, lobtention dune aide financire sous forme de subvention peut galement tre considre comme une mise de fonds par les institutions financires.

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La part de mise de fonds des producteurs rencontrs reprsente en moyenne 16% du cot total du projet. Plusieurs types daide financire peuvent venir appuyer le montage financier li au dmarrage dune entreprise agricole par de jeunes entrepreneurs. Il existe dailleurs un Rpertoire des aides financires accessibles la relve agricole qui peut tre consult sur le site Internet du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation et qui contient les modalits dapplication de programmes daide financire ainsi que les coordonnes de plusieurs organismes qui offrent de laide financire la relve. Il demeure que trs peu de projets peuvent se raliser sans lobtention dun prt auprs dune institution financire. Pour obtenir ce financement, lentrepreneur devra montrer quil est en mesure de fournir une mise de fonds ou des garanties pour son projet. Les caractristiques entrepreneuriales auront aussi une influence sur lobtention dun prt. Pour mener bien une dmarche de financement auprs dune institution financire, il faut se prparer de manire approprie. Cest cette tape que le plan daffaires est important: il est utile pour montrer le srieux de lentrepreneur et la viabilit de son projet. Le manque de prparation peut par ailleurs conduire un refus de financement.

Tmoignage

Aprs avoir essuy un premier refus de financement, nous avons prpar un nouveau plan affaires, cette fois-ci avec laide dun professionnel. Il nous a permis de comprendre pourquoi notre d projet navait pas t accept et de ladapter pour assurer sa viabilit long terme, en tenant compte de nos objectifs de vie. Notre second plan daffaires incluait des prvisions conomiques solides sur trois ans. Les professionnels spcialiss en plan daffaires savent mettre en avantage les points forts du projet pour les prsenter dans le mme langage que les conseillers des institutions financires. Il ne faut donc pas hsiter sentourer de professionnels. Cest cette aide qui nous a permis de finalement obtenir le financement ncessaire au dmarrage de notre entreprise et de bien valider la faisabilit de notre projet. Nancy Duval Ferme Duval Powers

3.3 valuer la viabilit de son projet

Pour valuer la viabilit du projet, il est ncessaire dlaborer un budget prvisionnel qui permettra de prvoir les rsultats dexploitation de lentreprise. laide de ce budget, certains ratios pourront tre utiliss pour bien valuer la situation financire qui pourrait caractriser les premires annes dexistence de lentreprise.

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Pour assurer la prennit des activits de lentreprise, les produits dgags devront permettre de rpondre aux exigences dexploitation. Il faut toutefois rester raliste au moment de prparer le budget li au dmarrage, les performances de lentreprise tant souvent plus faibles que les prvisions. Le gestionnaire devrait donc prparer au moins deux budgets prvisionnels: un budget raliste, qui lui permettra de voir lvolution de son projet sur trois ans, et un autre pessimiste, qui lui permettra de dterminer les limites que lentreprise peut atteindre en cas dimprvu. La productivit escompte du troupeau sera lun des principaux facteurs qui influenceront le budget. Plusieurs acteurs (conseillers en production, en gestion financire, ingnieurs et autres) du milieu pourront aider le producteur faire des choix dinvestissement de dpart clairs avant de passer la r alisation du projet. Disposer dun fonds de roulement au moment de dmarrer lentreprise est primordial pour pallier les imprvus. Un fonds de roulement appropri permet lentreprise de faire face ses obligations financires lorsquelles arrivent chance. Pour les entreprises laitires caprines, il est relativement facile de le constituer puisquil y a une entre constante de paies de lait si la production de lait estime au dmarrage est atteinte, ce qui nest pas toujours le cas. En situation de dmarrage, un tiers des entreprises rencontres produisaient moins de 500 l/chvre aprs une cinq annes dexploitation, alors quun autre tiers ont dpass ce niveau de production et produisaient plus de 640 l/chvre au cours des premires annes. Le ratio de fonds de roulement devrait tre suivi constamment en cours danne afin danticiper les priodes plus critiques. Lorsquil est infrieur 1, cela montre que lentreprise na pas suffisamment de liquidit pour sacquitter de ses obligations.

Ratio de fonds de roulement = actif court terme/passif court terme

Malgr la bonne productivit de certaines entreprises en dmarrage dans lchantillon denqute, le ratio de fonds de roulement de celles-ci tait infrieur 1, alors que les entreprises du groupe de tte obtenaient un ratio de 2,72. Le ratio dautonomie financire fournit une indication sur la marge de manuvre de lentreprise pour contracter dautres emprunts au besoin. Les entreprises devraient viser un ratio de 35 40% pour tre en bonne position.

Ratio dautonomie financire = avoir du propritaire/actif total x 100

Les entreprises du groupe de tte de lchantillon denqute ont prsent un ratio dautonomie financire de 50%, alors que les entreprises ayant moins de 5 ans dexistence ont, pour leur part, obtenu un ratio de 31%.

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La valeur comptable des actifs tablis au cot dacquisition amorti varie de 1 500$ 3 400$ par chvre des annes 1995 2007. Certaines rares occasions dachat permettront de restreindre linvestissement un minimum de 1 500$ par chvre. Mais de faon plus raliste, les investissements requis sont davantage de lordre de 2 200$ 3 400$ par chvre.

3.4 Suivre lvolution de sa situation financire

Comment suivre lvolution de sa situation financire? Une bonne comptabilit dexercice suffisamment dtaille est un outil de gestion indispensable. Il ne faut pas oublier que le gestionnaire en production laitire caprine gre plusieurs dizaines de milliers de dollars. Selon la dclaration des producteurs, la grande majorit dentre eux voient la comptabilit dexercice comme un outil de gestion, mais certains la dlguent leur comptable. La plupart disent sen servir pour suivre lvolution de lentreprise, mais certains avouent avoir de la difficult l utiliser son plein potentiel. Effectuer une comptabilit dtaille ne signifie pas seulement crer plusieurs postes de revenus et de dpenses distincts ayant pour effet de bien sparer chaque entre ou sortie dargent. Il faut aussi inscrire les quantits relles pour tre en mesure dassurer un suivi appropri de la situation. titre dexemple, lentre des quantits de lait produites chaque paie permettra de suivre lvolution de la production mois par mois et dune anne lautre alors que lentre des quantits de concentrs permettra de voir si laugmentation des cots dalimentation est lie une hausse de prix des concentrs ou une augmentation des quantits donnes par chvre. Ce ne sont que quelques exemples de ce que la comptabilit dtaille permet dvaluer de manire suivre lvolution financire de lentreprise. Que le gestionnaire de lentreprise nait aucune aptitude en comptabilit ou quil soit trs comptent en ce domaine, il devrait faire appel un groupe-conseil; celui-ci analyserait les donnes de lentreprise et les vulgariserait pour en obtenir une meilleure comprhension, en plus dindiquer les points forts et les points faibles de ces rsultats technico-conomiques. Le gestionnaire pourrait galement avoir recours un service de comptabilit et de fiscalit.

Tmoignage

Au fur et mesure que la saisie des dpenses se fait, je vois o largent sen va. chaque fermeture de mois, je prends le temps de regarder ce qui reste dans le compte. Tout en suivant la comptabilit, jeffectue mon suivi des peses de lait. La production de lait et largent sont indissociables, le compte suit les lactations. Un compte dans le rouge doit sonner une alarme. Est-ce que je soigne mon troupeau correctement? Les prix que je paie pour mes intrants sont-ils trop chers chez ce fournisseur? La comptabilit minforme des directions prendre en faisant des corrections et des orientations judicieuses pour le bon fonctionnement de lentreprise. Une entreprise qui ne suit pas sa comptabilit met grandement en pril ses activits. Andr Cot Ferme Cot SENC

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4 DONNES TECHNICO-CONOMIQUES DE RFRENCE

Parmi les entreprises qui ont particip lenqute laitire caprine, une slection des entreprises les plus performantes a t effectue en fonction du bnfice dexploitation calcul aprs lanalyse et luniformisation des donnes conomiques de celles-ci. Dans les sections qui suivent, les rsultats conomiques ralistes atteindre au moment de dmarrer lentreprise sont prsents; un tat des rsultats dtaills et des explications sur les diffrents postes sont donns; et les variations des rsultats des entreprises du groupe de tte sont expliques. Il faut noter que lchantillon dentreprises du groupe de tte comprend, en parts gales, des entreprises produisant leurs fourrages et crales et dautres nayant aucune culture. Aussi faut-il prendre en considration cette information dans linterprtation des rsultats, ceux-ci tant une moyenne de ces diffrents types dentreprises.

4.1 Rsultats du groupe de tte

Note: Les rsultats prsents pour le groupe de tte sont des rsultats moyens. Lanalyse des rsultats a montr quil existe une multitude de stratgies adoptes par les gestionnaires du groupe de tte afin de rentabiliser leurs entreprises. En effet, chacun possde ses propres objectifs, son rseautage, une formation qui lui est propre, et chacun amne ses propres expriences, tous des lments lui ayant permis de dvelopper diffrentes aptitudes qui lui ont permis daccrotre la rentabilit de son entreprise. la lecture et lutilisation de ces rsultats, il faudra garder lesprit des objectifs ralistes et voir sil est possible datteindre ces rsultats en fonction de ses aptitudes et des objectifs poursuivis. Les entreprises du groupe de tte ont, en moyenne, 185 chvres laitires, qui produisent chacune prs de 650 litres par anne, pour une production annuelle de plus de 1 200 hectolitres par entreprise. Le descriptif des rsultats de lenqute permet de dterminer les lments de revenu et de cot auxquels il est important de porter une attention particulire si on veut optimiser les rsultats conomiques de lentreprise.

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Tableau VII: Dtail des rsultats par lments de revenu et de cot lments de revenu et de cot Groupe de tte (6 entreprises) 1 204 hl pour le troupeau en 2007 185 chvres laitires en 2007 Produits Vente de lait Vente danimaux Vente dautres produits et services Revenus de location et forfait Revenus bancaires, ristourne, etc. Remboursement de limpt foncier et des intrts Revenu ASRA et ASREC Revenus dautres productions Total des revenus Cots variables Achat danimaux Vtrinaire, insmination, enregistrement Alimentation achete Engrais, pesticide, semence, chaux Entretien de la machinerie, de lauto et de la camionnette Carburants lectricit et chauffage Forfait et location Contrle laitier et autres Plan conjoint et transport du lait Salaire des employs Cotisation ASRA et ASREC Intrts court terme, intrts des fournisseurs et frais bancaires Total des cots variables Cots fixes Entretien du btiment et du fonds de terre Assurances (ferme, vhicules, etc.) Impt foncier Intrts sur emprunts long terme et assurance vie Divers (tlphone, autres frais, fournitures de bureau, fournitures chvre, etc.) Total des cots fixes Amortissement Total des charges Bnfice dexploitation 2 457 4 509 2 604 11 948 6 093 27 611 13 795 125 560 25 243 2,04 3,74 2,16 9,92 5,06 23 11,46 104,27 20,96 13,28 24,37 14,07 64,58 32,94 149 74,57 678,70 136,45 2 250 2 550 35 488 4 242 9 405 4 848 3 977 4 974 1 217 10 270 2 765 188 1 979 84 154 1,87 2,12 29,47 3,52 7,81 4,03 3,30 4,13 1,01 8,53 2,30 0,16 1,64 70 12,16 13,79 191,83 22,93 50,84 26,20 21,50 26,89 6,58 55,51 14,95 1,02 10,70 455 Total ($) 119 967 11 998 2 141 2 159 1 441 820 11 277 1 001 150 803 $/hl 99,63 9,96 1,78 1,79 1,20 0,68 9,37 0,83 125 $/chvre 648,47 64,85 11,57 11,67 7,79 4,43 60,96 5,41 815

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Bnfice dexploitation
En analysant les rsultats du groupe de tte, on constate que ces entreprises ont toujours la possibilit damliorer leur revenu net en augmentant leur productivit. En effet, lorsquon mesure lefficience des entreprises de ce groupe, il appert que chaque dollar de revenu dexploitation s upplmentaire apporterait prs de 0,44$1 de revenu net au gestionnaire.

Rpartition du revenu des entreprises ($/hl) 11$

9%

21$
17%

23$
18%

Charges variables

70$
56%

Charges fixes Bnfice d'exploitation Amortissement

Dans lchantillon denqute, les entreprises du groupe de tte dgagent un bnfice dexploitation dun peu plus de 25 000$. Ce bnfice pourrait tre suprieur. Diffrentes stratgies sont la porte du gestionnaire pour amliorer ce bnfice, dont les suivantes: laugmentation de la production et de la teneur en composantes du lait; le remplacement de faibles productrices par des chvres plus performantes; le dsaisonnement de la production de manire permettre lobtention de primes denviron 5$ par hectolitre pour le lait produit en octobre, novembre, dcembre et janvier. De plus, si le troupeau a une bonne valeur gntique, la vente de sujets de remplacement pourrait contribuer gnrer plus de revenus pour lentreprise. La diminution des charges, principalement celles qui sont lies aux fourrages et aux concentrs ainsi que celles qui sont lies lentretien de la machinerie, permettra damliorer le bnfice dexploitation. Le suivi des quantits de nourriture donnes aux chvres et la ngociation du cot des aliments sont galement des atouts. La mise en commun de la machinerie et les travaux forfait sont aussi des avenues envisageables pour rduire les charges. Pour ce qui est des charges fixes, y compris lamortissement, lentreprise devrait se situer sous les 40% des produits de lexploitation; ces charges ne peuvent tre diminues court terme. Ce pourcentage dpendra grandement du nombre dannes dexistence de lexploitation et de lendettement de celle-ci. Elle sera influence par le choix du gestionnaire concernant la production de son fourrage ou lexploitation dune entreprise sans sol. Le capital moyen rembours, par anne, sur les emprunts long terme de ce groupe dentreprises quivaut la charge damortissement. Toutefois, en fonction du type dentreprise (dmarrage, en expansion, avec sol, sans sol, en location), les variations entre le capital rembours et lamortissement peuvent tre considrables.

1. Le 0,44 $ est calcul partir du ratio defficience, charges variables par dollar de production agricole. Exemple : (1-(70/125)) ou (1-(charges variables/produits)).

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Produits (revenus)
Le graphique ci-dessous illustre les pourcentages de chaque poste de produits par rapport au total de ces derniers.

Revenus bruts des entreprises/hl (125 $)

15$
12%

10$
8%

Vente de lait

100$
80%

Vente d'animaux Autres revenus

Note: Au dbut de chaque section du tableau suivant, on trouve les carts, en pourcentage du total des produits et en dollars par hectolitre, entre les entreprises du groupe de tte qui ont particip lenqute, et ce, pour chaque lment de revenu. Vente de lait cart: 72 96% des revenus 95 104$/hl Elle reprsente plus de 80% des revenus qui proviennent de lentreprise. Au moment de lenqute, des primes pour le lait livr en automne taient verses par lacheteur au producteur. Vente danimaux cart: 1 14% des revenus 1 19$/hl Elle reprsente 8% des revenus bruts de lentreprise. Elle est compose 75% de la vente de sujets de remplacement. Moins de 3% provient de la vente de chevreaux. Le reste est constitu des animaux de rforme. Autres revenus cart: 4 26% des revenus 4 30$/hl Exemples: vente dautres produits et services, de location, de travaux forfait, dintrt, de ristourne, daide gouvernementale.

Les entreprises laitires caprines sont fortement spcialises (80% des revenus proviennent du lait), do limportance de travailler sur la productivit des chvres (litres de lait et teneur en gras et en protine du lait). La vente de sujets de remplacement (exempts darthrite encphalite caprine et de gntique connue) est une bonne source de revenu complmentaire. Les autres revenus peuvent compter pour beaucoup dans le fait de vivre convenablement ou non de lentreprise laitire caprine.

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Dpenses (charges)
Il existe deux principaux types de dpenses: les charges variables ou oprationnelles et les charges fixes ou structurelles. Les charges variables sont lies directement lactivit de lentreprise. Les charges fixes resteront les mmes peu importe lactivit de lentreprise. Charges variables Prs de 60% des revenus de lentreprise seront utiliss pour payer les charges variables. Le graphique ci-dessous illustre les pourcentages de chaque poste de charges variables par rapport au total de ces dernires.

charges variables des entreprises/hl (70 $) 3$

4%

10$
14%

Alimentation
42%

4$
6%

29$

Frais de vente et contrle laitier Entretien machinerie et carburant Forfait et location lectricit et chauffage Autres

12$
17%

12$
17%

Note : Au dbut de chaque section du tableau suivant, on trouve les carts, en pourcentage du total des charges variables et en dollars par hectolitre, entre les entreprises du groupe de tte qui ont particip lenqute, et ce, pour chaque lment de dpense. Alimentation cart: 20 65% des charges variables 13 46$/hl Elle reprsente le poste le plus important des charges. Elle varie considrablement entre un producteur qui cultive ses fourrages et crales ou celui qui les achte. Les charges en alimentation pour les producteurs qui cultivent leurs fourrages reprsentent en moyenne 35% des charges variables, comparativement 50% pour ceux qui les achtent. Les cots dexploitation des cultures pour la production daliments sont rpartis dans les autres postes de charges qui suivent. Lachat des fourrages permet de choisir la qualit, mais le cot et la raret des fourrages de qualit peuvent reprsenter des inconvnients. Attention! Lentreprise qui produit ses fourrages aura tendance les utiliser mme sils sont de moins bonne qualit Pour diminuer ses cots dalimentation, lentreprise doit produire le plus de lait fourrager possible. Le prix des concentrs est beaucoup plus lev que celui des fourrages. La connaissance des besoins alimentaires des animaux permet de donner les quantits appropries et permet de contrler les cots dalimentation.

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Entretien de la machinerie et carburant cart: 6 30% des charges variables 3 21$/hl Cette somme comprend lentretien et la rparation de la machinerie et de lquipement, les frais dachat des petits outils et de lubrifiants. Le carburant quivaut lessence, au diesel color et au blanc. Ce poste varie en fonction du fait que lentreprise produit ou non ses fourrages et en fonction de la quantit et de la dure de vie restante de la machinerie possde par lentreprise. Frais de vente et contrle laitier cart: 11 19% des charges variables 8 12$/hl Ce poste est compos du transport de lait, du plan conjoint, du contrle laitier et dautres frais de vente comme le transport danimaux. Plus de 80% des frais de vente sont constitus des cots de transport du lait. Le contrle laitier varie de 0,30 2$/hl selon les entreprises, en fonction du service demand. Le cot du contrle laitier doit tre considr comme un investissement moyen terme qui permet de slectionner les animaux conserver ou rformer. Forfait et location cart: 0 16% des charges variables 0 11$/hl Les travaux forfait comptent pour les deux tiers de ces cots. Ce sont les travaux lis la rcolte forfait des crales et des fourrages, lcurage de la chvrerie et lpandage du fumier. La location comprend la location de tracteur, de vhicule et dquipement comme le mini-chargeur. lectricit et chauffage cart: 3 8% des charges variables 2 5$/hl cart: 3 21% des charges variables 2 17$/hl Ce poste varie dune entreprise lautre en fonction du type de btiment utilis pour llevage (chvrerie chaude ou froide) et du choix de produire ou non ses cultures. Autres Exemples: achat danimaux, frais de soins vtrinaires et dinsmination, enregistrement danimaux, engrais, pesticides, semences et chaux, salaire des employs, cotisations au programme dassurance rcolte, au programme dassurance stabilisation des revenus agricoles, frais bancaires et intrts court terme.

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 En moyenne, plus de 40% des charges variables sont lies lachat daliments, do limportance davoir de bonnes connaissances en alimentation caprine et de bien consulter les personnes-ressources du milieu afin danalyser les diffrentes possibilits de diminuer ces cots. Lentretien de la machinerie varie beaucoup dune entreprise lautre, selon quon produise ou non les fourrages et les crales pour le troupeau. Charges fixes Le graphique ci-dessous illustre les pourcentages de chaque poste de charges fixes par rapport au total de ces dernires.

charges fixes des entreprises/hl (23 $) 2$

9%

2$
9%

Intrts long terme

10$ 4$
43% 17%

Divers Assurances Impt foncier Entretien btiments et fonds de terre

5$

22%

Note: Au dbut de chaque section du tableau suivant, on trouve les carts, en pourcentage du total des charges fixes et en dollars par hectolitre, entre les entreprises du groupe de tte qui ont particip lenqute, et ce, pour chaque lment de dpense. Intrts long terme cart: 28 85% des charges fixes 7 11$/hl Ce poste regroupe tous les intrts pays sur les prts long terme. Il peut contenir aussi les remboursements dintrts obtenus de la Financire agricole du Qubec (lorsque ceux-ci ntaient pas dissociables dans la comptabilit) et lassurance vie sur les emprunts. Divers cart: 7 36% des charges fixes 3 10$/hl Exemples: tlphone, fournitures de bureau, formation, honoraires, cotisations diffrents organismes, permis et immatriculations, autres dpenses. Assurances cart: 11 19% des charges fixes 8 12$/hl Exemples: assurances de la ferme (animaux, btiments, machinerie et responsabilit) et des vhicules.

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Impt foncier cart: 6 14% des charges fixes 1 4$/hl Ce poste regroupe limpt foncier et la taxe scolaire dont on a soustrait le remboursement de ceux-ci. Lentretien des btiments et du fonds de terre reprsente lensemble des cots consacrs ces activits, comme le montre lenqute mene auprs des entreprises.

Entretien des btiments et du fonds de terre cart: 1 18% des charges fixes 1 6$/hl

En moyenne, plus de 40% des charges fixes sont lies au paiement des intrts sur les emprunts long terme. Le gestionnaire devra analyser les solutions possibles, comme les diffrentes subventions, les prts garantis entre acheteur et vendeur, les mises de fonds et tout autre moyen qui permet de diminuer la quantit dintrts payer dans le futur.

4.2 Effet dune augmentation de la productivit des chvres laitires de 10%

Laugmentation de la productivit des chvres laitires peut se faire de plusieurs manires. Lamlioration de la gestion du troupeau (alimentation, gntique, systme de traite, etc.) se traduit par une entre dargent assez considrable pour aider le gestionnaire atteindre ses objectifs. Dans le texte qui suit, un exemple permet de visualiser les rpercussions financires de cette augmentation. Une augmentation de la productivit des chvres de 10% quivaut une augmentation de 650 716 litres par chvre, ce qui reprsente une estimation raliste puisque la productivit moyenne des chvres de quelques entreprises dans lenqute dpasse ce niveau de production. Ce scnario est labor en faisant lhypothse quune gestion dlevage plus approprie, une augmentation du potentiel gntique ou de la slection des meilleurs sujets et un meilleur statut sanitaire permettront de produire 56 litres de lait de plus par chvre par anne. Cette variation permettra daugmenter les revenus de lentreprise de prs de 10 000$ pour une exploitation de 185 chvres. Thoriquement il devrait donc rester plus de 4 000$ en bnfice dexploitation. Lorsque lespace dlevage est disponible, lajout de chvres laitires permettra daugmenter la production de lait et, par consquent, les revenus pour lentreprise. Elle entranera cependant des cots additionnels lis lachat ou llevage des chvres laitires, ainsi quune augmentation du temps de travail de la main-duvre.

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4.3 Donnes technico-conomiques des entreprises de moins de cinq ans

Au moment de dmarrer une entreprise laitire caprine, les nouveaux entrepreneurs surestiment souvent les paramtres technico-conomiques comme la productivit et la rentabilit. Par contre, ils sous-estiment le temps de travail. Les renseignements qui suivent ont pour but de montrer quil existe une grande diffrence entre les donnes technico-conomiques dune entreprise de moins de cinq ans et celles du groupe de tte. Les entreprises qui ont particip lenqute et qui ont moins de 5 ans dexistence consacrent en moyenne prs de 25% plus dheures par chvre que les entreprises du groupe de tte. Cette situation est essentiellement imputable la rnovation des btiments et au ramnagement des animaux pendant les premires annes de dmarrage, et ce sont principalement les membres de la famille qui effectuent ces tches. Les entreprises ayant dmarr leur exploitation dans les dernires annes ont moins investi, et ce, parce que plusieurs dentre elles ont amorc leurs activits sans sol. Leur taux dendettement nest pas pour autant plus faible, ce qui est relativement normal tant donn quelles dmarrent leur exploitation. Le nombre moyen de chvres laitires des jeunes entreprises ainsi que leur production sont un peu plus faibles que la moyenne du groupe de tte. Plusieurs producteurs en dmarrage doivent rformer plusieurs sujets dans les premires annes de production en raison de maladies, car ltat sanitaire de certains troupeaux navait pas t examin lachat. Un taux de rforme lev occasionne souvent lachat dautres chvres productrices ou futures productrices, ce qui peut savrer coteux. De plus, le manque dinformation sur les volumes de lait produits et les composantes du lait lachat des chvres amne son lot de surprises: la plupart du temps, le volume de lait vendu et le prix par litre sont moindres. En sachant au moment de dmarrer son entreprise que les premires annes sont souvent les plus difficiles sur les plans financier et physique, le nouveau gestionnaire devra donc minimalement se lancer dans la production avec un troupeau en sant et productif pour esprer obtenir un bnfice dexploitation la hauteur de ses objectifs.

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Tableau VIII: Tableau comparatif des donnes technico-conomiques des entreprises de moins de cinq ans par rapport ceux du groupe de tte Moins de 5 ans Heures total chvre + culture Heures dastreinte Actif par chvre ($) Passif par chvre ($) Avoir du propritaire (%) Nombre moyen de chvres laitires Lait produit par chvre laitire (l) Vente de lait par chvre ($) Achat danimaux par chvre ($) Bnfice dexploitation par chvre ($) 31,3 25,9 1 441 899 38 150 589 564 71 -55 Groupe de tte 25,1 20,7 2 353 1 201 49 185 650 648 12 21

4.4 Modles dentreprises sans sol et avec sol

Cette section prsente les diffrences significatives entre une entreprise qui cultive ses fourrages et crales et celle qui les achte. Il sera plus facile de faire une valuation des cots rels pour chaque poste comptable au moment de concevoir le budget prvisionnel en tenant compte du modle dentreprise vers lequel le futur gestionnaire se dirige. Dans le tableau de la section 4.1, les donnes des six entreprises du groupe de tte taient prsentes. Ces six entreprises sont subdivises, dans le tableau suivant, en deux groupes, soit les entreprises avec sol et celles sans sol. Pour la prsentation, les rsultats noncs dans le tableau de la section 4.1 sont conservs, sauf en ce qui concerne les donnes o une variation significative tait remarquable entre les entreprises produisant leurs fourrages et crales et celles sans sol. Dans le tableau suivant, ces donnes sont en caractres gras et arrondies. Attention! Ces chiffres figurent titre indicatif, tant donn quil y a seulement trois entreprises par groupe prsent. Pour la comprhension du lecteur, les donnes sont prsentes en dollars par hectolitre ($/hl), et ce, pour assurer une continuit et mettre en vidence lefficacit conomique de chaque poste comptable. La diffrence entre le bnfice dexploitation des entreprises avec sol et le bnfice dexploitation des entreprises sans sol peut tre li, en partie, la productivit des chvres, car il est remarqu dans ltude que les entreprises sans sol ont une productivit denviron 25 litres de plus par chvre.

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Tableau IX: Tableau comparatif des lments de revenu et de cot des entreprises avec sol et sans sol lments de revenu et de cot Groupe de tte 1 204 hl pour le troupeau en 2007 185 chvres laitires en 2007 Produits Vente de lait Vente danimaux Vente dautres produits et services Revenus de location et forfait Revenus bancaires, ristourne, etc. Remboursement de limpt foncier et des intrts Revenu ASRA et ASREC Revenus dautres productions Total des revenus Cots variables Achat danimaux Vtrinaire, insmination, enregistrement Alimentation achete Engrais, pesticide, semence, chaux Entretien de la machinerie, de lauto et de la camionnette Carburants lectricit et chauffage Forfait et location Contrle laitier et autres Plan conjoint et transport du lait Salaire des employs Cotisation ASRA et ASREC Intrts court terme, intrts des fournisseurs et frais bancaires Total des cots variables Cots fixes Entretien btiment + fonds de terre Assurances (ferme, vhicules, etc.) Impt foncier Intrts sur emprunts long terme et assurance vie Divers (tlphone, autres frais, fournitures de bureau, fourniture chvre, etc.) Total des cots fixes Amortissement Total des charges Bnfice dexploitation 3,00 4,25 2,16 9,92 5,06 24,39 14,50 108,27 17,60 1,00 2,25 2,16 9,92 5,06 20,39 8,50 102,52 17,85 1,87 2,12 20,00 7,50 8,00 5,75 3,25 7,00 1,01 8,53 2,30 0,75 1,30 69,38 1,87 2,12 41,00 0,50 5,00 3,00 2,75 3,50 1,01 8,53 2,30 0,25 1,80 73,63 Avec sol $/hl 99,63 9,96 1,78 1,79 1,20 0,68 10,00 0,83 125,87 Sans sol $/hl 99,63 9,96 1,78 1,79 1,20 0,68 5,00 0,83 120,87

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Revenus
Parmi les diffrents postes de revenus des entreprises caprines, seul le poste ASRA et ASREC se distingue. Celui-ci est plus lev, de toute vidence, dans les productions avec sol que dans celles sans sol. En effet, il est fort probable quune entreprise qui cultive des fourrages et des crales peut esprer recevoir des revenus supplmentaires provenant de ces vgtaux. Dans les entreprises sans sol, la meilleure productivit par chvre peut se traduire par une augmentation de la vente danimaux de remplacement ou seulement par un meilleur prix pour ceux-ci.

Charges variables
Sans surprise, cest le poste de lalimentation achete qui varie le plus entre les deux types dentreprises examins, soit 20$ par hectolitre dans les entreprises qui exploitent leur terre et 41$ par hectolitre dans les entreprises sans sol, ce qui reprsente un cart de 21$ par hectolitre. Le lecteur pourrait donc croire quil est plus avantageux pour une entreprise de produire ses fourrages et crales. Pourtant, on narrive pas cette conclusion. Produire ses aliments reprsente un cot additionnel de 17$ par hectolitre en charge variable par rapport aux producteurs sans sol. Ces 17$ par hectolitre sont lis lachat dintrants pour les cultures, lentretien de la machinerie, laugmentation de la consommation de carburant, la consommation en lectricit plus leve pour entretenir la machinerie et lquipement ainsi quau schage et lentreposage des rcoltes. De plus, les cots lis au poste Forfait et location augmentent dans plusieurs entreprises qui laissent la ralisation des travaux culturaux une tierce partie. Il serait logique de croire que la main-duvre devrait tre plus leve chez les entreprises avec sol, principalement cause des travaux culturaux. Toutefois, en fonction des choix de gestion de lentrepreneur engager quelquun, raliser les travaux lui-mme ou avec laide dun membre de la famille, faire appel un service forfait plutt que de rcolter ses cultures lui-mme , le poste des salaires varie en moyenne peu entre les deux types dentreprises qui ont particip lenqute.

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Charges fixes
Lentretien du fonds de terre et des btiments, ainsi que les assurances de la ferme et des vhicules ont des cots suprieurs denviron 2$ par hectolitre pour chacun des postes, et ce, pour les entreprises avec sol. Pour ce qui est des autres postes, aucune variation significative nest remarque. Il est probable quune entreprise avec sol devrait avoir des intrts sur des emprunts moyen et long terme plus levs que celles sans sol, qui ont plus dactifs. Par contre, pour ce qui est des entreprises qui ont particip lenqute, cet effet nest pas apparent; cela est probablement li au fait que les entreprises sans sol sont depuis moins longtemps en production.

Amortissement
Ce poste est de toute vidence plus lev chez les entreprises avec sol, tant donn lacquisition dun nombre plus grand de machinerie et dquipement de culture que chez les entreprises sans sol. Ainsi, peu importe le type dentreprise (avec ou sans sol) que le gestionnaire exploitera, cest souvent la gestion du troupeau, de lalimentation et des postes dentres et de sorties dargent qui occasionneront des diffrences considrables en ce qui a trait la rentabilit de lentreprise.

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CONCLUSION
Dans ce guide, les lments considrer pour dmarrer en production laitire caprine ont t prsents et plusieurs pistes de rflexion ont t souleves pour orienter les entrepreneurs dans leurs dmarches. Ceux-ci devraient maintenant complter leur prparation par la lecture douvrages de rfrence complmentaires et par la consultation de personnes-ressources du secteur caprin. Ils pourront ainsi en apprendre plus sur les conditions de succs et les piges viter dont il a t question dans ce guide. Que faut-il retenir de cette lecture? Dabord, limportance pour lentrepreneur de sengager en tout dbut de parcours dans une rflexion srieuse sur ses objectifs, personnels mais aussi familiaux, et de valider ses motivations et attentes lgard de son projet dentreprise en sinitiant le plus tt possible au quotidien de la production. Cette rflexion devrait ensuite conduire une planification approprie du projet. La rdaction dun plan daffaires permettra de consigner la vision de lentrepreneur et de la rendre par le fait mme accessible aux personnes-ressources qui pourront valuer la faisabilit du projet. Le plan daffaires prsentera les choix de lentrepreneur autant en ce qui concerne son mode et ses stratgies dtablissement, son installation dlevage que la constitution de son troupeau, en plus de donner les prvisions conomiques de son entreprise. Une dmarche de formation, comprenant un programme dtude, des activits de formation continue et un stage dans une entreprise laitire caprine devrait enfin complter la prparation du gestionnaire. Rappelons quil a maintes fois t question dans ce guide de limportance de tout mettre en uvre pour constituer un troupeau de dpart sain et productif. En effet, si lentrepreneur navait quun seul conseil retenir de cette lecture, cest celui daccorder une grande importance la constitution du troupeau. Puisquil sagit de lactif productif de lentreprise, celui qui lui permettra de dgager un revenu, il est de premire importance de ne pas faire de concessions sur la qualit des animaux. Il est ncessaire de sintresser lorigine des animaux acqurir pour sassurer quils sont issus de troupeaux o lon applique un programme rigoureux de prvention lgard de larthrite encphalique caprine. La consultation de lhistorique de production des mres permettra de plus de sassurer que les chvres ont un potentiel de production laitire intressant. Par la suite, il sera utile de sadjoindre toutes les ressources-conseils ncessaires en ce qui a trait la productivit de troupeau, dont le service de contrle laitier. Enfin, lentrepreneur devra sassurer dtre en mesure dvaluer la situation conomique de son entreprise et den suivre la sant financire afin de garder le cap sur la rentabilit de ses activits. Lensemble des efforts investis par lentrepreneur pour atteindre cette rentabilit pourront tre rcompenss dans un horizon de trois cinq ans dexploitation.

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ANNEXE I
DMARCHE DENQUTE
Une enqute tlphonique a t ralise de dcembre 2007 janvier 2008 auprs des exploitations de plus de 20 chvres laitires recenses laide du Fichier denregistrement des exploitations agricoles du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation du Qubec. Cette enqute visait sonder lintrt des producteurs participer, de faon volontaire, une tude devant mener la ralisation dun guide technico-conomique sur le dmarrage dune entreprise laitire caprine au Qubec. Linformation recueillie devait galement permettre de dresser un portrait des entreprises en activit. Des 115 entreprises de chvres laitires caprines vises au dpart, lenqute a permis den savoir un peu plus sur la planification du dmarrage de lactivit laitire et sur la situation actuelle de 95 rpondants (entreprises) actifs dans ce secteur. Un chantillon denqute a par la suite t constitu de 22 entreprises ayant aussi accept de participer ltude de manire volontaire. Ces entreprises ont t choisies puisquelles rpondaient aux critres suivants: lentreprise devait possder plus de 60 chvres laitires, la vente du lait de chvre un ou plusieurs transformateurs devait assurer le revenu principal de lentreprise, aucune activit de transformation du lait ne devait tre effectue la ferme et lentreprise devait avoir termin une anne comptable. Au moment de procder lanalyse des rsultats technico-conomiques, 20 entreprises ont t retenues, alors que 2 ont t exclues en raison de donnes incompltes. Dans le groupe des 22 entreprises se trouvaient 8 entreprises en activit depuis moins de 5 ans et 14 en activit depuis plus de 5 ans. De plus, parmi les entreprises qui ont particip lenqute, un chantillon de 6 entreprises formant le groupe de tte, tabli en fonction de leur bnfice dexploitation, a t extrait et analys plus en dtail.

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LEXIQUE
Actif court terme
lments dactifs vendables pendant lanne sans remettre en cause le fonctionnement de lentreprise.

Actif long terme

Biens dont la dure dutilisation est suprieure un an.

Amortissement
Frais hors caisse passs en charges de faon priodique de manire rpartir ou taler le cot dun lment dactif moyen et long terme sur sa dure dutilisation prvue.

Bnfice dexploitation
Produits moins les charges moins lamortissement.

Budget prvisionnel
Document regroupant lensemble des produits et des dpenses pour une priode donne. Il permet de suivre et de contrler les cots dun projet ou dune activit.

Charge fixe
Charge (dpense) dont la somme varie en fonction du volume de production de lentreprise ou du niveau dactivit.

Charge variable
Charge (dpense) dont la somme pour une priode et une capacit donnes est indpendante du niveau dactivit de lentreprise.

Fonds de roulement
cart entre lactif court terme et le passif court terme.

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Heure dastreinte
Correspond aux tches ralises quotidiennement et que lon ne peut pas diffrer (alimentation, soins aux animaux, traite, etc.). Elle est comptabilise en heures par jour ( la demi-heure prs) diffrentes priodes de lanne dans lesquelles elle est considre comme constante.

Passif court terme

Toute dette ou obligation financire honorer pendant lanne.

Passif long terme

Toute dette dont lexigibilit est suprieure un an ou tout emprunt dont la date de fin est au-del dun an.

Produit
Valeur de tous les biens produits ou vendus et de tous les services rendus au cours de lexercice, y compris les paiements verss dans les programmes de gestion des risques (assurance production, assurance revenu).

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LIENS ET RFRENCES UTILES

Gntique Caprine.ca:
http://www.genetiquecaprine.ca/

Socit des leveurs de chvres laitires de race du Qubec:

http://chevrelaitiere.qc.ca/

Mentorat pour entrepreneurs RseauM de la Fondation de lentrepreneurship:

http://www.reseaum.com

Offre de formation continue en agriculture Collectifs rgionaux en formation agricole CRFA:

http://formationagricole.com/

Rseau agricole et agroalimentaire qubcois:

http://www.agrireseau.qc.ca/Caprins/default.aspx

Syndicat des producteurs de chvres du Qubec (SPCQ):

www.chevreduquebec.com

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BIBLIOGRAPHIE
Llevage de la chvre, Qubec, Centre de rfrence en agriculture et agroalimentaire du Qubec, 2009, 439 p. LEVALLOIS, Raymond (2004). Gestion de lentreprise agricole (guide pratique), Qubec, TRAGET Laval, Universit Laval. Manuel duniformisation de la comptabilit agricole, Ottawa, Division de la recherche et de la planification. Pour une installation russie en levage caprin, deuxime dition, Paris, Institut de llevage, 2005, 123 p.

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09-0144 / Photographies : ric Labont, MAPAQ