TRABAJO DE INVESTIGACION

REALIZADO POR:

MAGDA ROJAS SONIA MORENO PATRICIA LEON

PRESENTADO A:

INSTRUCTORA ANGELA SERRANO

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

DUITAMA 2013

1. QUE ES ALIMENTO? Es toda sustancia natural o artificial que sirve para nutrir Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia; permite la regulacin y el mantenimiento de las funciones del metabolismo, sin ellos ,, los seres vivo no gozan de buena salud, e incluso pueden, tambin, a nivel psicolgico brindar satisfaccin, en este caso es ms un placer que un nutriente, (pizza o chocolate) 1.2 LA CERVEZA ES ALIMENTO? Es un alimento por sus propiedades de calmante suave, que apaga la sed, facilita la digestin y fortalece el corazn y las encas. La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, protenas, fibras, micronutrentes y carbohidratos. Segn un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino Unido), la cerveza incrementa el colesterol bueno, mejora la coagulacin de la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestin. Sus autores aconsejan el consumo diario de cerveza incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus protenas estimulan el flujo de la leche materna. La cerveza contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Una vaso, por ejemplo, tiene menos caloras que un refresco, un vaso de vino o un zumo de pia. Caloras por cada 100 ml.: Cerveza (42), refrescos (44), zumo de pia (54), vaso de vino (67). Segn varios estudios, el consumo moderado de cerveza tiene varias ventajas al aportar al organismo sustancias beneficiosas como la Fibra soluble, que evita el estreimiento, disminuye la incidencia de cncer de colon y de diverticulosis, y rebaja la colesterolemia. Un litro diario de cerveza puede llegar a aportar un 60% de la ingesta recomendable de fibra soluble y puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos, como los cereales, muy ricos en fibra diettica insoluble. Maltodextrinas que corrigen la posibilidad de hipoglucemia, ya que la maltodextrina se metaboliza lentamente liberando unidades de glucosa que pasan progresivamente a la sangre, y dan lugar a un pico de concentracin de glucosa en sangre menos elevado y mas extendido. Sodio. Con muy bajo contenido en sodio, por tanto, muy adecuada para participar en las dietas hiposdicas o bajas en sal. El valor promedio de 33 mg/l de sodio citado por Piendl parece bien ajustado. Segn este valor, la ingestin de un litro de cerveza slo contribuye en un 6,6% del mximo admitido en una dieta hiposdica estricta. Como con toda clase de licor, la cerveza puede ingerirse si lo hacemos con moderacin, el hombre puede beber de acuerdo a los lmites de alcohol, hasta 3 vasos diarios y la mujer, no ms de 2.

1.3 LOS CHITOS SON ALIMENTO? Si porque estn hechos de harina de maz.

2- QUE ES ACTIVIDAD ACUOSA? La actividad acuosa se define como la relacin que existe entre la presin parcial de vapor de agua de una sustancia y la presin de vapor de agua del agua pura a la misma temper atura, siendo por esta razn un numero sin unidades y con un valor que varia entre 0 y 1. En el equilibrio, la actividad de agua es igual a la presin de vapor ejercida por la sustancia en el ambiente cerrado que la rodea, donde se da una equivalencia entre la humedad relativa del aire en ese ambiente cerrado y la actividad del agua en la sustancia ensayada.

-AGUA LIBRE: se encuentra en la periferia del alimento .El agua que se congela es denominada agua libre, al congelarse forma cristales de hielo por yuxtaposicin, el agua libre se representa por el numero de cristales pequeos, en la congelacin rpida los cristales son intracelulares y en la lenta extracelulares.

-AGUA LIGADA se encuentra ligada dentro de las molculas del alimento. El agua ligada no se congela, las clulas se deshidratan en la congelacin porque las deprovee de la disponibilidad de agua lquida 3-QUE ES UNA PROTEINA Y COMO ESTA CONFORMADA? Una molcula formada por una cadena de aminocidos cadena lineal de aminocidos.

Esta es su estructura:

4- QUE ES UN AMINOACIDO? Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Los aminocidos se clasifican en tres grupos: Aminocidos esenciales. Aminocidos no esenciales. Aminocidos condicionales: Los aminocidos esenciales: no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los nueve aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.

Aminocidos no esenciales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminocido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Estos aminocidos son: alanina, asparagina, cido asprtico y cido glutmico. Aminocidos condicionales: Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrs. Ellos abarcan: arginina, cistena, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa) Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesa.

5) QUE SON CARBOHIDRATOS Compuestos qumicos formado por carbono, hidrogeno y oxigeno estn presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes: carbohidratos complejos. (Cereales legumbre patatas etc.). Carbohidratos simples o azucares: miel fruta leche) proporciona energa al organismo.

5.1 COMO SE CALSIFICAN LOS CARBOHIDRATOS A) MONOSACARIDOS O AZUCARES SIMPLES: No pueden ser hidrolizados, o molculas ms pequeas en su nomenclatura el sufijo osa es para asignar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa alfa-hidroxicetona. Ejemplo ribosoma, arabinosa, xilosa, rigurosa ,fructuosa, glucosas se encuentran en las frutas miel y verduras. B OLIGOSACARISOS (OLIGOS= POCOS) son menos dulces que los monosacridos o los disacridos DIZACARIDOS: formados por la unin de los monosacridos iguales o distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrolisis. Ejemplo. Lactosa. POLIZACARIDOS: estn formados por ms de 10 monosacridos simples. Complejos tienen funcin de reserva como almidn glucosa. EJEMPLOS: lactosa, saca sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, C) POLISACARIDOS: Son cadenas de gran longitud de cientos de molcula de glucosa existen dos tipos: los almidones y la fibras o celulosa los almidones son convertidos por accin d ela digestin o molculas simples de glucosa absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo.

6) QUE ES UN LIPIDO Conjunto orgnicas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno aunque tambin pueden contener fosforo, azufre, y nitrgeno tienen como caracterstica principal el ser hidrfobos ( insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina a los lpidos se les llama incorrectamente grasas. GRASAS

6.1 QUE UNIDADES CONFORMAN LOS LIPIDOS

Popularmente llamados grasas, forman un grupo diverso, que engloba a los aceites y las grasas propiamente dichas. Entre las funciones que desempean en nuestro organismo, destacan:

Funcin energtica: Gran valor energtico. Necesarios para la absorcin de las vitaminas liposolubles A, D, E y K Aportan cidos grasos esenciales: cido linoleico y cido linolnico

Imprescindibles para la formacin de las membranas celulares Favorecen la absorcin del Calcio Prcticamente todos los alimentos contienen lpidos en mayor o menor proporcin. Las unidades bsicas que forman la mayor parte de los lpidos son los cidos grasos, formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. Los lpidos se diferencian por el tipo mayoritario de cido graso que contienen

7. DIFERENCIA ENTRE GRASAS SATURADAS Y GRASAS INSATURADAS Las grasas insaturadas o cidos grasos insaturados no contienen tomos de hidrgeno y se presentan lquidas a temperatura ambiente, por eso su presentacin ms comn es en forma de aceites. Estas grasas son buenas porque controlan los niveles del colesterol alto y las enfermedades relacionadas al corazn. Grasas saturadas o cidos grasos saturados son los ms fciles de identificar y estn presen tes en carnes rojas, lcteos y derivados. Su caracterstica es que cada tomo de hidrgeno est unido a un tomo de carbono. Su presentacin a temperatura ambiente es slida. Son las responsables, en consumo excesivo, de aumentar los niveles de colesterol alto,obesidad, enfermedades del corazn, las arterias y presin alta. Tambin estn presentes en el aceite de coco y el de palma.

8) QUE ES GRASA TRANS Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite lquido se transforma en una grasa slida aadiendo hidrgenos. Este proceso se llama hidrogenacin y sirve para incrementar el tiempo de vida til de los alimentos. As se obtienen grasas y aceites para frer que son muy tiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Algunos alimentos, como la carnes de cerdo y de cordero, as como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeas de estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayora de las grasas trans de nuestra alimentacin provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados: margarinas, bollera industrial, galletas, patatas fritas y otros snacks... Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol -EJEMPOLOS DE GRASAS TRANS La manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.

9. MENCIONE CIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADO? Acidos grasos saturados (Sin dobles enlaces en su molcula) como el Palmtico y el Esterico. Todos los enlaces de la molcula rotan libremente y son molculas lineales. Los lpidos que tienen en su composicin muchos cidos grasos saturados son lpidos Solidos (Tocinos) pues los acidos grasos se empaquetan unindose muy bien, entre ellos al ser lineales , por lo que poseen alto punto de fusin. Acidos grasos insaturados (con un doble enlace como el OLEICO, a nivel del doble enlace la molcula no puede rotar y forma un ngulo, o con varios como LINOLEICO (2) LINOLENICO (3) y AEAQUIDONICO (4) ).Estos tres ltimos se denominan acidos grasos esenciales pues hay que tomarlos en la dieta ya que los mamferos no los podemos sintetizar.

Los lpidos que tienen en su composicin muchos ac idos grasos insaturados son Lpidos Liquidos (aceites) pues los acidos grasos no se empaquetan bien, unindose entre ellos con dificultad al formar angulos su molecula, por ello tienen bajo punto de fusin.

10. DIFERENCIA ENTRE TRIGLICRIDOS Y COLESTEROL, DEFINA CADA UNO. El colesterol El colesterol y otras grasas no se pueden disolver en la sangre. Deben transportarse de y hacia las clulas por acarreadores especiales llamados lipoprotenas. Existen dos tipos que necesita conocer. Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) son conocidas como el colesterol "malo". Demasiado colesterol LDL puede tapar sus arterias, lo que aumenta su riesgo de tener un ataque al corazn o un accidente cerbrovascular. Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) son conocidas como el colesterol "bueno". Su organismo produce el colesterol HDL para su proteccin. Este acarrea el colesterol lejos de sus arterias. Los estudios sugieren que los altos niveles del colesterol HDL reducen los riesgos de un ataque cardiaco.

-El Colesterol - Cifras Clave Colesterol Total Niveles de colesterol total Menos de 200 mg/dL Nivel deseable que le expone a menos riesgo de enfermedades del corazn 200239 mg/dL Lmite alto. Un nivel de colesterol de 200 mg/dL o ms aumenta el riesgo 240 mg/dL y ms

Colesterol alto. Una persona con ese nivel tiene ms del doble de riesgo que una persona con nivel deseable

-El Colesterol LDL "malo" o "lipoprotena de baja densidad" Niveles de colesterol LDL Menos de 100 mg/dL ptimo 100129 mg/dL Cerca o por encima del valor ptimo 130159 mg/dL Lmite alto 160189 mg/dL Alto 190 mg/dL y ms Muy alto

-El Colesterol HDL "bueno" o "lipoprotena de alta densidad" Niveles de colesterol HDL Menos de 40 mg/dL (hombres) Menos de 50 mg/dL (mujeres) Colesterol HDL bajo, este nivel aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular 60 mg/dL y ms Colesterol HDL alto (ptimo). Este nivel reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular

Los triglicridos Son el principal tipo de grasa transportado por el organismo. Recibe el nombre de su estructura qumica. Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicridos a la sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energa o para ser almacenados como grasa. El hgado tambin produce triglicridos y cambia algunos a colesterol. El hgado puede cambiar cualquier fuente de exceso de caloras en triglicridos. Los niveles de triglicridos varan con la edad, y tambin dependen de qu tan reciente ingiri alimentos antes del examen. La medicin es ms precisa si no se ha comido en las 12 horas previas al examen. El valor normal es de 150 mg/dL. Para quienes sufren problemas cardiacos, los niveles de esta sustancia deben ser inferiores a los 100 mg./dl. Si el colesterol tiene un valor normal, un nivel elevado de triglicridos no parece ser un factor de riesgo de enfermedad cardiaca, pero s puede ser riesgoso al asociarse con diabetes y pancreatitis. Los Triglicridos Niveles de Triglicridos

Menos de 150mg/dL Normal 150-199 mg/dL Lmite Alto 200-499 mg/dL Alto 500 mg/dL o ms Muy Alto

11. QUE ES UNA VITAMINA son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente). Las vitaminas liposolubles se disuelven en grasa (lpidos). Estas vitaminas, normalmente son absorbidas por las lipoprotenas conocidas como quilomicrones que viajan a travs del sistema linftico del intestino delgado y en la circulacin de la sangre de nuestro organismo. Estas vitaminas liposolubles, especialmente las vitaminas A y E se almacenan en los tejidos de nuestro organismo.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no en lpidos o grasas. Debido a esto, las vitaminas hidrosolubles, se eliminan a travs de la orina. Dado que su eliminacin es muy frecuente, necesitaminas tomar vitaminas hidrosolubles de forma habitual en nuestra dieta. Los grupos de vitaminas que son hidrosolubles son las del complejo B y la vitamina C.

11.1 Clasifique las vitaminas liposolubles Y Las vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas liposolubles son la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K. Las vitaminas hidrosolubles son la vitamina C y las vitaminas del complejo B .

11.2 EN QUE ALIMENTOS LAS ENCONTRAMOS Y SU FUNCIN EN EL ORGANISMO. Las vitaminas hidrosolubles La vitamina C es una vitamina hidrosoluble que mejora las encas y las mucosas, adems ayuda a absorber el hierro en los alimentos. Alimentos donde podemos encontrar esta vitamina hidrosoluble son los ctricos, fresa, tomate, brcoli y otras verduras crudas verdes. La vitamina B-1, tambin conocida como Tiamina es una vitamina hidrosoluble que ayuda a mantener los nervios sanos, a hacer una buena digestin, a mantener un buen estado mental y el apetito normal. La carne roja, pollo, legumbres, pan, leche, huevos, granos son algunos de los alimentos donde se puede encontrar esta vitamina hidrosoluble. La vitamina B-2 o Riboflavina ayuda a nuestro organismo a sintetizar los cidos grasos, mantener una visin normal, una piel saludable y ayuda a metabolizar la glucosa. Se puede encontrar esta vitamina hidrosoluble en la leche, carne, aves, pescado, las verduras de hoja verde y pan de trigo entero La Niacina o B3 es otra de las vitaminas hidrosolubles que ayuda a mantener una piel sana, contribuye a realizar una digestin normal, mantiene los nervios sanos y ayuda a procesar la glucosa Se puede encontrar este tipo de vitaminas hidrosolubles en

alimentos como carne, aves, peces, oscuro, hortalizas de hoja verde y pan de trigo entero. La vitamina B-6 o Piridoxina acta en el metabolismo de las protenas. Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en alimentos como carne, patatas, cereales integrales, verduras de color verde La vitamina B-12 o Cobalamina es una vitamina hidrosoluble interviene en la formacin de glbulos rojos, el ADN y la sntesis de ARN. Solamente los alimentos de origen animal contienen este tipo de vitamina. La Folacina interviene en la formacin de glbulos rojos maduros, el ADN y la sntesis de ARN. Se puede encontrar esta vitamina en vegetales de color verde oscuro, hojas de verduras, cereales, carne, huevos, pescado. La Biotina interfiere en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas deficiencia enzimtica. Vegetales de color verde oscuro, hojas de verduras, cereales, carne, pescado son alimentos donde se puede encontrar esta vitamina hidrosoluble. El cido Pantoico, interfiere en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. La carne, los cereales integrales, legumbres son alimentos ricos en este tipo de vitaminas hidrosolubles.

Las vitaminas liposolubles La vitamina A es una vitamina liposoluble que beneficia el correcto desarrollo de la estructura sea, de la piel y de la vista. Alimentos donde encontrar esta vitamina liposoluble son verduras verdes, zanahorias, frutas amarillas, leche, crema de queso y yema de huevo. La vitamina D es otra vitamina liposoluble cuya principal funcin es la absorcin de calcio en los huesos. Leche, yogur y pescado son alimentos que contienen vitamina D. Tambin es necesaria la exposicin de la piel al sol para la correcta asimilacin de esta vitamina liposoluble. La vitamina E previene el envejecimiento y contribuye a la creacin de los glbulos rojos. Esta vitamina liposoluble se puede encontrar en aceites, aderezos, granos, legumbres, nueces, verduras de hojas oscuras. La vitamina K, otra vitamina liposoluble, ayuda a la coagulacin normal de la sangre. Se puede encontrar este tipo de vitaminas liposolubles en hortalizas de hoja verde.

12. QU ES UN MINERAL EN ALIMENTOS? 12.1 QUE FUNCIONES CUMPLE LOS MINERALES EN EL ORGANISMO?

Calcio: estructuras seas, secreciones, contraccin muscular y regulador de enzimas. Fsforo: estructuras seas, fosfolpidos de membrana, ATP y tampn intracelular. Azufre: tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas. Potasio: principal catin intracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares. Sodio: principal catin extracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares y parte del hueso. Magnesio: parte del hueso, secreciones, contraccin muscular y actividad enzimtica. Cloruro: principal anin extracelular y acompaa a cationes como el sodio. Hierro: hemoglobina, citocromos y catalasa. Cobre: enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilizacin del hierro. Cinc: cicatrizacin de heridas, expresin de genes, funcin de la testosterona y antioxidante (SOD). Flor: fortalecimiento seo y prevencin de caries. Selenio: antioxidante (glutatin peroxidasa). Yodo: Sntesis de hormonas tiroideas.

12.3 CLASIFICAION DE LOS MINERALES Segn sta los minerales pueden clasificarse en: SILICATOS: Los silicatos forman el grupo mineral ms importante ya que constituyen ms del 90% de la corteza terrestre. Su unidad fundamental es el grupo SiO4: un tomo de silicio y cuatro tomos de oxigeno. Dentro de los silicatos podemos hacer una subdivisin teniendo en cuenta cmo se combinan los tomos de Silicio y Oxgeno CARBONATOS: Los carbonatos son minerales formados por combinaciones de carbono, oxgeno y distintos metales. Su unidad fundamental es el grupo CO3.Como ejemplos podemos nombrar a la calcita y la siderita. SULFATOS: Los sulfatos son compuestos complejos formados por la combinacin de azufre y oxigeno junto con cationes. El grupo SO4 es su unidad fundamental.

xidos e Hidrxidos Los xidos son un grupo de minerales en los que el oxgeno se combina con metales. Algunos ejemplos: magnetita, hematites, goethita.

SULFUROS: Los sulfuros son minerales formados por tomos de azufre y minerales en proporciones variables. Ejemplos: pirita, cinabrio, galena. HALUROS: Los haluros son sales que resultan de la combinacin de un elemento halgeno (Cloro, Bromo, Fluor o Iodo) con el oxgeno. Ejemplos: fluorita, halita.

ELEMENTOS NATIVOS: Los elementos nativos son un grupo de minerales compuestos por elementos qumicos que no se combinan con otros. Elementos nativos son por ejemplo: oro, azufre.

12.4 FUNCION DE LOS MINERALES Calcio Es el mineral ms abundante en el organismo. Constituye los huesos e interviene en la coagulacin de la sangre. Tambin participa en la transmisin nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas. Fsforo Compone, junto al calcio, los huesos y los dientes. Forma parte de muchas sustancias orgnicas implicadas en la obtencin y transmisin de energa y material gentico. Potasio

Establece equilibrio entre las sales y los lquidos que forman parte del organismo. Participa en el mantenimiento de la presin osmtica(dentro de la clula), de la transmisin nerviosa. Cloruro Interviene en los equilibrios inicos y osmticos.. Forma parte del jugo gstrico. Sodio Participa en el mantenimiento de la presin osmtica( al exterior de la clula). Interviene tambin en la transmisin nerviosa y en la mantencin del equilibrio cido-base. Magnesio Confoma(entre otros) el hueso. Indispensable para el buen funcionamiento de los msculos, nervios y huesos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas; especialmente las que intervienen con el ATP(Adenosina trifosfato). En este proceso, el magnesio se une al ATP y no a la enzima. Hierro Posibilita que el oxgeno llegue a todas las clulas. Esto se debe a que forma parte de la hemoglobina y de la mioglobina( que transporta oxgeno al msculo). Tambin forma parte de bastantes enzimas Este mineral se puede almacenar grandes cantidades en el cuerpo, asociado a una protena llamada ferritina. Flor Forma parte de la estructura de los dientes y huesos; aunque no es un componente estrictamente esencial. Zinc Conforma bastantes enzimas. Por ejemplo: carbnico-anhidrasa y la fosfatasa alcalina. Cobre Conforma enzimas. Ejemplo: la tirosinasa. Manganeso

Conforma enzimas. Por ejemplo: la superoxido dismutasa mitocondrial. Yodo Se encuentra en las hormonas de la tiroides. Esta es su nica funcin biolgica. Cobalto Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.

12.5 EN QUE ALIMENTOS LOS ENCONTRAMOS. Calcio Fuente: Leche y productos lcteos, vegetales de hoja verde, brcoli, sardinas ostiones, almejas. Requerimiento: 800 miligramos. Fosforo Fuente: Carne, pescado, aves, legumbres, leche, productos lcteos, cereales, bebidas suaves. Requerimiento: 800 miligramos. Magnesio Fuente: Granos, nueces, vegetales cafs, granos, legumbres. Requerimiento: 300-400 miligramos. Potasio Fuente: Ctricos, pltanos. No se ha establecido su requerimiento. Sodio

 Fuente: Sal, mariscos, leche, huevos; es abundante en casi todos los alimentos excepto en frutas. No se ha establecido su requerimiento. Hierro Fuente: Hgado, carne, pescado, aves, yema de huevo, legumbres, granos, f rutas secas, vegetales de hoja verde. Requerimiento: 10-18 miligramos. Cobre Fuente: Hgado, riones, mariscos, ostiones, granos, nueces, legumbres, chocolate. Requerimiento: 2-3 miligramos. Zinc Fuente: Hgado, mariscos, huevos, carne. Requerimiento: 15 miligramos. Yodo Fuente: Sal yodatada, mariscos, agua. Requerimiento: 150 microgramos. Fluoruro Fuente: Agua con fluoruro, caf, t, frijol, soya, espinaca, gelatina, ajo, lechuga. Requerimiento: No se ha establecido su requerimiento.