ACTIVIDAD EVALUATIVA ACTIVIVIDAD DE EXPLORACION Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo.

Un plumn para marcar. Una cucharita de t. Procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca.Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. Revisar las bolsas peridicamente durante una semana y observar que pasa con las dos rebanadas de pltano. Descripcin de la experiencia Da 1: Ninguno de los pltanos muestra cambios y siguen con su mismo color. Da 2: El efecto de la levadura empieza a verse en el pltano porque se pone un poco blando. Da 3: El pltano de la bolsa sin levadura sigue estando duro, mientras que el, que la contiene va disminuyendo su tamao. Da 4: El pltano con levadura se vuelve mas blando y empieza a deshacerse y el otro apenas empieza a perder su dureza. Da 5: El pltano sin levadura no muestra mayor cambio, mientras que el pltano con levadura se puso completamente blando y queda como una especie de abono orgnico. Qu sucede? El pltano con la levadura se descompone ms rpido y mayormente que el que no tiene levadura. Explicacin:

Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosntesis. Adems junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y posterior putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano y lo que lleva a descomponerlo en partes ms pequeas. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. ACTIVIVIDAD DE INVESTIGACION 1. CASO DE NIOS INTOXICADOSPOR CONSUMIR ALIMENTO EEN LAM ESTADO ESTADO DE AVANCE CASO INTOXICACIN ALIMENTARIA EN EL MUNICIPIO DE PINCHOTE (PROVINCIA DE GUANENTA) EVENTO: ETAS ( Enfermedades trasmitidas por alimentos) ALCALDESA: MARIA EUGENIA TRIANA VARGAS TELEFONO: 3126922393 - 7248788 SECRETARIO DE SALUD ( E) : HERNANDO BOHRQUEZ TELEFONO: 3144136900 LUGAR DEL EVENTO: Escuelas rurales de las veredas: SANTA CRUZ, LAS HORTENSIAS y LLANO GRANDE. PREPARACIN DEL ALIMENTO: Casa de familia ubicada en el sector urbano del Municipio. INTOXICACIN POR ALIMENTO: arroz con pollo refrigerio programa Municipal de alimentacin escolar. Total nios intoxicados: 68 Atendidos en la ESE Municipal San Antonio de Padua de Pinchote: 41 Remitidos al Municipio de San Gil: 21 Remitidos a la clnica Santa cruz de la loma: 6 Hospitalizados a la fecha: 3( 2Hospital regional de San Gil y 1 en la Clnica Santa cruz de la loma) ACTIVIDADES REALIZADAS, MARZO 27 DE 2008

 Visita de campo al lugar de preparacin de los alimentos ( zona urbana del Municipio), realizada por el Coordinador de Saneamiento Ambiental de la secretaria de Salud Departamental ubicado en la provincia de Guanenta, CARLOS ANGEL MANCILLA y el tcnico ambiental del Municipio, MAURICIO FIGUEROA, Personera del Municipio DRA, LETICIA GOMEZ y comandante de distrito de San Gil. Visita de campo a las escuelas rurales y toma de muestras alimentaras en las escuelas afectadas, realizada por el Profesional de saneamiento ambiental de la provincia de Guanenta, CARLOS ANGEL MANCILLA y el tcnico ambiental del Municipio. Articulacin con la Secretaria de Salud del Municipio de San Gil, para apoyo con personal y ambulancias para el traslado de los afectados, por la profesional universitaria de enlace de la provincia de Guanenta. Toma de muestras: Examen Coprolgico a los nios que presentaron diarrea. Manejo de hidratacin y despus de 6 horas prueba de tolerancia oral, los que la resistieron fueron dados de alta y los dems se dejaron en observacin. ACTIVIDADES REALIZADAS, MARZO 28 DE 2008 Se estn realizando las fichas epidemiolgicas individuales a cada uno de los nios que sufrieron el evento en la ESE San Antonio de Padua de Pinchote y revisin por el medico general. Informe general del evento para ser remitido a la oficina de vigilancia epidemiolgica de la Secretaria de Salud Departamental. ANALISIS Y EXPLICACION DE CMO PUDO HABERSE EVITADO La Falta de instruccin sobre contaminacin y utensilios en la preparacin de arroz con pollo en una olla de aluminio (que es lo ms comn) pasadas 3 horas de su mezcla, el aluminio que se ha vuelto poroso por el fuego, segrega un residuo txico que al combinarse con la grasa de pollo o algunos otros alimentos, forma un veneno que afecta a los consumidores. Esta vieja constumbre, debe ser eliminada por las comunidades y las juntas comunales, hacer el esfuerzo de adquirir un utensilio en acero quirrgico para esas labores, porque es el nico que garantiza la pureza de los alimentos y el valor nutritivo de los mismos. De lo contrario las emergencias seguirn presentandose. Es deber entonces de las autoridades y la comunidad buscar una solucin a este viejo problema antes que ocurra lo peor. El conocimiento de cmo manejar los alimentos evita todos estos episodios que pueden terminar en tragedia.

2. ALIMENTOS TRANSGENICOS ALIMENTOS ALTERADOS ALIMENTOS CONTAMINADOS ALIMENTOS TRANSGNICOS Es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extrao. A la tcnica empleada se la conoce con varios nombres: Ingeniera gentica , modificacin gentica o manipulacin gentica. ALIMENTOS ALTERADOS Es cualquier sustancia o mezcla de sustancia destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias ALIMENTOS CONTAMINADOS. Es aquel que contenga:-Microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud. -Cualquier tipo de suciedad o excrementos. -Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en cantidades superiores a las permitidas. CUADRO COMPARATIVO TRANSGENICOS CONTAMINADOS ALTERADOS Organismo que tiene un gen extrao Microrganismos extraos de origen mineral Sustancias destinadas al consumo humano Sus agentes contaminantes pueden ser de naturaleza fsica, qumica y biolgica Contienen un agente que no incluye la receta o la composicin Son los que han sido modificados de alguna manera por su naturaleza Un ejemplo el maz resistente al ataque de insectos Un ejemplo como la carne con un alto contenido de clembuterol Un ejemplo un tomate en estado hidropnico 3.LAS DESVENTAJAS DE CONSUMIR ALIMENTOS ALTERADOS GENTICAMENTE. VENTAJAS Y DESVENTAJAS VENTAJAS

 Puede ser beneficioso a nivel nutricional, por la modificacin de protenas, entre otros y con la adicin y del mismo modo la alteracin de determinadas vitaminas y minerales necesarios para el organismo. Han demostrado la capacidad de resistir a factores fsicos y ambientales tales como el uso de plaguicidas y el ataque de insectos lo que disminuye la posibilidad de dao de los cultivos y una mayor produccin en el campo agrario. En la mayora de casos es necesario el uso de productos quimicos tales como plaguicidas para evitar la corrosin producida por los insectos y dado que los alimentos genticamente modificados presentan gran resistencia a estos por ende disminuye la contaminacin ambiental producida por los desechos qumicos producidos por tales productos. Los alimentos transgnicos presentan la capacidad de retrasar su proceso de degradacin por lo tanto puede llegar al consumidor mas fresco y menos maduro. DESVENTAJAS

El uso de los alimentos transgnicos puede afectar la biodiversidad de un pas, su perdida y por ende puede su economa puede verse afectada, por esto y por otros factores tales como la exportacin y la seguridad alimentaria. Puede ocasionar problemas a la salud humana tales como alergias a ciertas sustancias que pueden ser nocivas dependiendo de cada organismo. Problemas genticos tales como transmisin de algn tipo de genes de dichos alimentos al cuerpo humano. Pienso que no aporta la misma energa y nutrientes que posee originalmente y que te puede provocar alteraciones al sistema y a como no contiene esta vitaminas originales quedas mas expuesto a enfermedades. Puede haber rechazo frente a un gen extrao, riesgo de que se produzca hibridacin y los genes no se desarrollen el carcter de la forma esperada.
Actividad de exploracin a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t.

b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. OBSERVACION Luego de haber realizado el experimento: Que el platano al que le agregue la levadura, se dao mas rpido, que el que le agregue el t. El platano, al que le agregue la levadura , cambio su aspecto y color, se puso de un color mas oscuro y baboso, blando, y disminuye su tamao y pierde su forma En cambio el platano al que le agregue el te, tiene el mismo color, no a cambiado mucho. Sigue estando duro Por qu Porque la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Y son organismos unicelulares (est formado por una nica clula) o pluricelulares multicelulares ( es aqul que est constituido por ms de una clula ) o que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosntesis. Adems junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y posterior putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano y lo que lleva a descomponerlo en partes ms pequeas. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. CONCLUSION El pltano que es cubierto con la levadura, se descompuso mas rpido, y en mayor cantidad que el otro, porque la levadura son un Grupo de hongos unicelulares y microscpicos que son capaces de producir fermentacin en algunas sustancias orgnicas. y los hongos actan al final de las cadenas como descomponedores.

Taller # 1 Experimento: Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t. Procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. Revisar las bolsas peridicamente durante una semana y observar que pasa con las dos rebanadas de pltano. Qu sucede? El pltano con la levadura se descompone ms rpido y mayormente que el que no tiene levadura. Explicacin: Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosntesis. Adems junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y posterior putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano y lo que lleva a descomponerlo en partes ms pequeas. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. Relacin con la materia de clases.

Como ya dije antes, la levadura es un hongo y la particularidad fundamental que tienen estos organismos es descomponer la materia orgnica como trozos de piel, plumas, hojas, cadveres, heces, etc. dividindola en partes ms pequeas, de esta manera, las sustancias que componan el tejido regresan al medio y al suelo para ser utilizados, nuevamente, por los productores. En este proceso de descomposicin se presenta flujo de energa, pues al momento de ser descompuestos tanto productores como consumidores traspasan energa a los descomponedores. Pero no traspasan la misma cantidad de energa, si no que hay unos que transmiten ms que otros, as por ejemplo los productores dan ms energa que los consumidores de primer orden y a su vez estos dan mayor energa que los de segundo orden. Pero los organismos en descomposicin no solo trasmiten energa, tambin transmiten materia, que es utilizada tanto por los descomponedores como por los productores. Esto se reconoce como ciclo de la materia. Actividades de investigacin:

Setenta personas, entre ellos 40 nios de un colegio, resultaron intoxicadas por consumir alimentos en estado de descomposicin en Atlntico y Sucre. Cuarenta nios y una profesora del colegio Cruzada Social del municipio de Santo Toms, Atlntico, resultaron intoxicados al ingerir los desayunos escolares. La rectora de la institucin, Elazimar Castro, explic que los menores de los grados de preescolar desayunaron pollo con bollo, lo que en otras regiones del pas se conoce como envuelto. Los alimentos, al parecer en mal estado, provocaron en los nios vmitos, malestar estomacal y desmayos que obligaron a los docentes a trasladarlos al hospital local y centros asistenciales de poblaciones vecinas. Segn los mdicos que atienden el caso, ninguno de los menores reviste gravedad, pero por precaucin once de ellos fueron trasladados a hospitales de segundo nivel en Soledad y Barranquilla. Entre tanto 30 reclusos de la crcel de La Vega, en Sincelejo, sufrieron intoxicaciones por consumir, al parecer, unos championes tras una reunin en el penal. Los internos departan en una jornada familiar cuando comenzaron a presentar sntomas de vmito y diarrea, sin que ninguno revista gravedad. ANALISIS DEL CASO: 1 Ante todo hay que tener una buena supervisin en todos los productos q son entregados en las instituciones fecha de vencimiento sus orgenes y otros ya que

de esta manera se evitara muchas intoxicaciones en los menores de edad y adultos por personas irresponsables. 2 CONDICIONES DEL LUGAR DONDE SE PREPAREN ESTOS ALIMENTOS ESTEN EN ABSOLUTA LIMPIEZA Y DESINFECCION.
ALIMENTOS TRANSGENICOS: Se llaman alimentos transgnicos u organismos genticamente modificados a todos aquellos que proceden de Organismos Genticamente Modificados directa o indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo. ALIMENTOS ALTERADOS: Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. ALIMENTOS CONTAMINADOS: Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. 1. ENSAYO RESUMEN Se present una intoxicacin por el consumo de alimentos en mal estado en el Tolima aunque no se conocen las causas exactas se determino hacer una investigacin y tomar medidas las cuales incluyen el cierre de la institucin en cuestin. Segn el texto estos accidentes se pueden evitar siempre y cuando se cuente con personal capacitado en higiene y manipulacin de alimentos y una constante verificacin por parte de las entidades regulatorias de este sector en salud. En cuanto a las ventajas de los alimentos transgnicos se habla de que los alimentos son ms resistentes, duraderos, con caractersticas alimenticias ms efectivas y menos costosos para los productores. No se tienen claras las desventajas de estos productos ya que se habla de un posible gen que no sea desarrollado en la forma adecuada y pueda causar efectos negativos en la salud humana inclusive se habla de una flor manipulada genticamente la cual mata las larvas de las mariposas monarca. Sin embargo no se tiene constancia de problemas reales con el consumo humano.

JUSTIFICACION el creciente inters por la produccin de alimentos transgnicos, la legislacin colombiana, los casos de intoxicacin y enfermedades trasmitidas por alimentos deberan ser motivo de inters en la mayora por no decir en todas las personas desarrollar los conocimientos y normas bsicas referentes a la manipulacin de alimentos . El hecho de tener que ingerir alimentos diariamente y en la mayora de los casos tener que prepararlos nosotros mismo ya es un motivo por el cual deberamos interesarnos en estos casos. CASOS Y OPINIONES RELACIONADOS CON EL CONSUMO Y PRODUCCION DE ALIMENTOS NATURALES Y TRANSGENICOS Para empezar observaremos un caso que ocurri en eun plantel educativo en el Tolima. La noticia dice as: 34 NIOS INTOXICADOS POR COMER ALIMENTOS EN MAL ESTADO La intoxicacin masiva ocurri entre el sbado y el domingo en Ambalema (Tolima). El secretario de Salud del Tolima, Juan Carlos Basto, confirm que 34 pequeos, de edades entre 8 y 12 aos, permanecen internados en el Hospital San Antonio de Ambalema. "Entre el sbado y domingo llegaron a consulta mdica 148 menores, y fue necesario internar a 34 de ellos porque presentaban sntomas compatibles con intoxicacin de alimentos, como vmito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre", afirma el funcionario. La Secretara de Salud orden una investigacin de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo. "Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigacin que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.. Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservacin de los alimentos no son. "Vamos a aplicar una sancin econmica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud. Relata que afortunadamente la atencin de los nios fue oportuna y organizada en el Hospital San Antonio de Ambalema y no hubo necesidad de hacer remisiones a otros hospitales de mayor complejidad. Se cree que en las horas de la tarde de este lunes, 30 de los afectados dejaran el hospital y cuatro seguirn en observacin mdica permanente.

Una enfermera del centro asistencial asegura que "todos estn fuera de peligro y evolucionan de manera positiva. Si analizamos las causas de esta noticia aunque no tenemos mayor informacin sobre las causas reales que pudieron desencadenar todos estos inconvenientes con los alimentos trataremos de responder a la siguiente pregunta. Como se pudo haber evitado? Bueno probablemente esto no hubiera ocurrido si previamente a la entrega de los alimentos se les hubiera hecho un seguimiento verificando el estado de ellos por parte de algunas personas certificadas en verificar la calidad de ellos. los cuales por algn agente infeccioso dejaron de ser aptos para el consumo humano. Informacin, educacin, comunicacin y capacitacin Un papel cada vez ms importante de los sistemas de control de los alimentos es la distribucin de informacin, educacin y asesoramiento entre las partes interesadas en el continuo que va "de la granja a la mesa". Estas actividades incluyen la distribucin de informacin objetiva y equilibrada entre los consumidores, la difusin de programas de informacin y educacin para los funcionarios y trabajadores de mayor relieve dentro del sector de la alimentacin, la formulacin de programas de capacitacin de formadores y la difusin de publicaciones de referencia entre los extensionistas de los sectores agrcola y sanitario. Los organismos de control de los alimentos deben atender las necesidades especficas de capacitacin de todos los inspectores de alimentos y analistas de laboratorio, e incluir esa labor entre sus prioridades. Estas actividades permiten contar con personal y conocimientos especializados en control de los alimentos en todas las partes interesadas, y por lo tanto pueden desempear una importantsima funcin preventiva. Por otro lado est el tema de los alimentos transgnicos sobre el cual existen muchas opiniones divididas a favor y en contra por lo tanto lo hacen un tema muy polmico observemos algunas de las argumentaciones al respecto 1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CONSUMIR ALIMENTOS TRANSGENICOS Los productos transgnicos, sobre todo cuando se trata de alimentos, no son todo desventajas o inconvenientes. Si cierto es que muchas personas prefieren lo natural, este tipo de productos tambin tienen sus ventajas. Cuando hablamos de productos transgnicos en muchas ocasiones podemos estar hablando de alimentos transgnicos, y en esto nos vamos a centrar a la hora de ofrecer sus ventajas y sus inconvenientes. Al estar hablando de alimentos manipulados genticamente podemos estar pensando que la modificacin es para bien, y s es as, ya que se pueden consumir alimentos con ms minerales, protenas y vitaminas adems de un menor contenido en grasas, esto

en cuanto a las propiedades nutricionales de los alimentos, adems de una mayor conservacin de estos alimentos. Se pueden tambin producir cidos grasos especficos para un uso industrial o alimenticio. En cuanto a los cultivos, tratndose de alimentos transgnicos tambin este aspecto mejora ofreciendo unos cultivos ms resistentes a los ataques, tanto de insectos como virus y hongos, adems de a las sequas. No se van a necesitar productos qumicos, lo que supone un mayor ahorro en los costes de estos productos adems de un mayor cuidado del medio ambiente mediante la no utilizacin de estos productos qumicos. Todo esto adems incide en un mayor aumento de la produccin que se puede permitir cuando hablamos de productos transgnicos. Los inconvenientes que se pueden dar con los productos transgnicos son que puede haber rechazo frente a un gen extrao, riesgo de que se produzca hibridacin y los genes no se desarrollen el carcter de la forma esperada. Una de las ventajas actuales es que se puede hacer una mayor produccin, como hemos dicho, con sustancias nunca utilizadas antes y un coste menor de produccin, con mayor seguridad y materias primas ms abundantes y baratas, adems de preservando el medio ambiente. Pasan por muchos controles, as que no hay que preocuparse por nada. Una de las cosas ms curiosas en cuanto a los productos transgnicos es que en muchas ocasiones llegan al mercado y no son etiquetados como lo que son, productos modificados genticamente por medio de la biotecnologa o ingeniera gentica. Hay que prestar especial atencin en la compra de estos productos transgnicos ya que tienen unas caractersticas especiales que no tienen los habituales, esto se conoce en la etiqueta, as como las caractersticas y proceso de obtencin. Lo que queda claro es que estos productos ofrecen muchas ventajas, sobre todo en cuanto a su produccin y mayor disponibilidad de los productos que ofrece una mayor competitividad en la empresa que los produce. Sin embargo, sigue habiendo muchas personas partidarias de los productos convencionales, ya que lo natural se considera que es mejor y adems no ha sido manipulado. Teniendo en cuenta este contenido mi opinin personal frente a este tema es que debera contarse con un plan de seguimiento de parte de un ente gubernamental para estudiar los posibles efectos que estos productos puedan causar en las personas. pero estoy de acuerdo con que se continen tratando de mejorar los productos siempre y cuando se establezcan precauciones y se tenga un control sobres sus efectos positivos y negativos. CONCLUSIONES Sobre el tema de intoxicacin: Como no se cuenta con una herramienta bsica y obligatoria en el marco de la educacin alimentaria para que sea suministrada a todos dentro del ciclo escolar en

algn periodo de nuestros estudios y por tanto no hemos desarrollado cultura, nos confiamos y tenemos poco inters y cuidado con la preparacin y suministro de los alimentos. Aunque contamos con legislacin para tener control sobre estos temas se observa clara mente que no existe un mtodo para determinar que instituciones estn cumpliendo o no con las reglamentaciones de higiene y seguridad para desarrollar estas actividades el cual debera estar bien definido y en ejecucin. Sobre los alimentos transgnicos . no se conoce un solo caso verificado en humanos que relacione alguna patologa o efecto negativo por el consumo de estos alimentos como para dudar de los beneficios que estos nos pueden aportar como para argumentar la negativa frente a su produccin a gran escala para el consumo humano. Debera desarrollarse un programa a escala mundial con especialistas en diferentes campos a saber. Ingenieros ambientales, de alimentos etc para hacerle seguimiento a estos cultivos y determinar los efectos que estos producen sobre el medio y sobre las especies que los consumen. Aplicacin a la prctica Toda institucin en la cual se requieran personas para el desarrollo, transformacin, manipulacin y/o suministro de alimentos debera contar con el curso adecuado sobre manipulacin de alimentos. Tambin debera desarrollarse un proyecto de ley que implique la enseanza obligatoria de estos temas en el desarrollo de la enseanza media en las instituciones educativas. BIBLIOGRAFIA Los textos gua fueron tomados de las siguientes pginas: http://m.eltiempo.com/colombia/tolima/34-nios-intoxicados-por-comer-alimentosen-mal-estado/7995320 http://videos.lainformacion.com/asuntos-sociales/ninos/intoxicados-34-ninos-y-3profesores-de-un-colegio_HoicpsRJkYX0uSepM5uU05/ http://www.who.int/foodsafety/publications/capacity/en/Spanish_Guidelines_Food_ control.pdf - GRANTIA DE LA INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS http://www.gestion.org/estrategica/estrategia-de-productos-yservicios/4962/ventajas-y-desventajas-de-los-productos-transgenicos.html

ACTIVIDAD DE EXPLORACION a. Consigue los siguientes Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t. b. Realiza el siguiente procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. c. Observa que sucede y explica el por qu. R// el pltano que contiene levadura se descompone ms rpidamente, porque la levadura es una clase de hongo que se alimenta del pltano, lo va desbaratando en partes ms pequeas d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones. R// el da 1 no observe diferencias, al siguiente da (2) el pltano que tiene levadura se nota de un color ms oscuro, al da 3 el pltano con levadura est ms oscura y blando mientras que el que no tiene levadura se encuentra normal con su misma consistencia. El da 4 el pltano que contena levadura perdi su forma y esta de un color mucho ms oscuro. Vemos que efectivamente el pltano que fue rociado de levadura se descompuso primero y en mayor cantidad, ya que, la levadura es un hongo y los hongos actan al final de las cadenas como descomponedores. Actividades de Investigacin Investiga un caso donde se halla presentado un caso de nios intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un anlisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Tres nios murieron intoxicados luego de ingerir alimentos del Pronaa en la institucin educativa 82311 del casero Redondo, en el distrito de Chacachi, Cajamarca. Mdicos y especialistas indicaron que se trataba de un caso de envenenamiento masivo, por lo que ahora se encuentran investigando en qu momento del proceso de almacenamiento, distribucin o preparacin se pudo haber contaminado la comida. Si se hubiesen fijado en su fecha de vencimiento o primero a ver olido para as darse cuenta si el alimento tena algn olor inusual quizs hubieran prevenido este caso de intoxicacin Investiga sobre los alimentos transgnicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgnicos. Por ltimo escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos. ALIMENTOS TRANSGENICOS ALIMENTOS ALTERADOS ALIMENTOS CONTAMINADOS Son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genticamente. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las caractersticas deseadas. Han sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades. CONSECUENCIAS: Al consumir alimentos transgnicos: 1. Reacciones alrgicas y aparicin de nuevas alergias 2. Aparicin de nuevos txicos en los alimentos (debido a los cultivos Bt o a las protenas que se utilizan como marcadores en los OMG) 3. Resistencia a los antibiticos

4. Incremento de los niveles de plaguicidas en los alimentos. Con la soja transgnica de Monsanto, el agricultor puede poner hasta 3 veces ms pesticida y arrasar con todos los nutrientes 5. Alteracin del sistema inmunolgico 6. Alteracin del sistema hormonal 7. Daos en diferentes rganos como riones e hgado 8. Posibles nuevas enfermedades y efectos totalmente desconocidos Al consumir alimentos contaminados: Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, o productos qumicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos sntomas ms frecuentes son nauseas, vmitos, diarreas y dolores abdominales. los alimentos los alimentos pueden ser vehculos que transportan microorganismos o parsitos, cuando esto sucede es por falta de higiene en la manipulacin de los alimentos y su preparacin, por ser cosechados en ambientes sucios o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos las enfermedades ms frecuentes trasmitidas por alimentos contaminados son: diarrea, hepatitis A, gastroenteritis, clera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones por estafilococos, y a veces intoxicaciones alimentarias. Al consumir alimentos alterados: El consumir alimentos alterados puede ser nocivo para la salud, puede llegar a causar dolor abdominal, o hasta una intoxicacin. Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genticamente. Cncer: Determinados efectos txicos sobre el hgado, pncreas, riones, y sistema reproductivo puede causar cncer en estos rganos. El uso generalizado de la hormona de crecimiento recombinante una sustancia genticamente modificada en la industria agrcola est asociada con aumentos en el IGF 1, una hormona de crecimiento que, en exceso de cantidades, puede conducir al cncer. Alergia: Pueden resulta alergias debido a la presencia de protenas derivadas de la planta, animal que se utilice para modificar la comida Inmunidad intestinal

Modificados genticamente el maz provoca una reaccin inmune en ratones en un estudio italiano publicado en diciembre de 2008 Diario de la agricultura y qumica de los alimentos. Ratones alimentan de maz genticamente modificado para 30 das mostr niveles alterados de clulas blancas de la sangre; interleucinas, una categora de molculas de protena que regulan la funcin inmunolgica; y MIP 1Programas, un qumico producido por ciertos glbulos blancos que inicia la inflamacin. Los investigadores sealaron que ratones jvenes y viejos, del mismo modo se vieron afectados por el maz modificado. Endometriosis Aumento de las tasas de la endometriosis coinciden con el incremento del consumo de alimentos genticamente modificados en la ltima dcada, La presencia de residuos de plaguicidas y protenas extraas en alimentos genticamente modificados puede ser el culpable, dicen a los autores, citando la hiptesis de dosis bajas esa acumulacin de toxinas, junto con agregado de productos qumicos para la estabilizacin y la entrega de los plaguicidas, diseado para su uso con los alimentos genticamente modificados, multiplica los factores de riesgo y puede ser perjudicial para sus efectos txicos inmunes y la capacidad de perturbar el sistema endocrino. Taller # 1 Experimento: Materiales: Pltano. 2 bolsas de plstico con cierre hermtico. Levadura seca en polvo. Un plumn para marcar. Una cucharita de t. Procedimiento: Cortar dos rebanas de pltano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermtico. Sobre una de las rebanadas de pltano espolvorea media cucharada de levadura seca. Cerrar las dos bolsas hermticas y marcar la bolsa que contiene el pltano con la levadura con una L. Revisar las bolsas peridicamente durante una semana y observar que pasa con las dos rebanadas de pltano.

Qu sucede? El pltano con la levadura se descompone ms rpido y mayormente que el que no tiene levadura. Explicacin: Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorcin directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosntesis. Adems junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposicin y posterior putrefaccin de toda la materia orgnica. Es esto lo que sucede con el trozo de pltano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del pltano y lo que lleva a descomponerlo en partes ms pequeas. En el pltano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee estn en menor cantidad. Relacin con la materia de clases. Como ya dije antes, la levadura es un hongo y la particularidad fundamental que tienen estos organismos es descomponer la materia orgnica como trozos de piel, plumas, hojas, cadveres, heces, etc. dividindola en partes ms pequeas, de esta manera, las sustancias que componan el tejido regresan al medio y al suelo para ser utilizados, nuevamente, por los productores. En este proceso de descomposicin se presenta flujo de energa, pues al momento de ser descompuestos tanto productores como consumidores traspasan energa a los descomponedores. Pero no traspasan la misma cantidad de energa, si no que hay unos que transmiten ms que otros, as por ejemplo los productores dan ms energa que los consumidores de primer orden y a su vez estos dan mayor energa que los de segundo orden. Pero los organismos en descomposicin no solo trasmiten energa, tambin transmiten materia, que es utilizada tanto por los descomponedores como por los productores. Esto se reconoce como ciclo de la materia. Actividades de investigacin: Setenta personas, entre ellos 40 nios de un colegio, resultaron intoxicadas por consumir alimentos en estado de descomposicin en Atlntico y Sucre. Cuarenta nios y una profesora del colegio Cruzada Social del municipio de Santo Toms, Atlntico, resultaron intoxicados al ingerir los desayunos escolares. La rectora de la institucin, Elazimar Castro, explic que los menores de los grados de preescolar desayunaron pollo con bollo, lo que en otras regiones del pas se conoce como envuelto. Los alimentos, al parecer en mal estado, provocaron en los nios vmitos, malestar estomacal y desmayos que obligaron a los docentes a trasladarlos al hospital local y centros asistenciales de poblaciones vecinas.

Segn los mdicos que atienden el caso, ninguno de los menores reviste gravedad, pero por precaucin once de ellos fueron trasladados a hospitales de segundo nivel en Soledad y Barranquilla. Entre tanto 30 reclusos de la crcel de La Vega, en Sincelejo, sufrieron intoxicaciones por consumir, al parecer, unos championes tras una reunin en el penal. Los internos departan en una jornada familiar cuando comenzaron a presentar sntomas de vmito y diarrea, sin que ninguno revista gravedad. ANALISIS DEL CASO: 1 Ante todo hay que tener una buena supervisin en todos los productos q son entregados en las instituciones fecha de vencimiento sus orgenes y otros ya que de esta manera se evitara muchas intoxicaciones en los menores de edad y adultos por personas irresponsables. 2 CONDICIONES DEL LUGAR DONDE SE PREPAREN ESTOS ALIMENTOS ESTEN EN ABSOLUTA LIMPIEZA Y DESINFECCION. ALIMENTOS TRANSGENICOS: Se llaman alimentos transgnicos u organismos genticamente modificados a todos aquellos que proceden de Organismos Genticamente Modificados directa o indirectamente, por incluirlos en su proceso productivo. ALIMENTOS ALTERADOS: Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus caractersticas organolpticas (olor, sabor, textura...), composicin qumica o valor nutritivo. Su aptitud para la alimentacin es nula, aunque se mantenga inocuo. Un alimento perecedero se altera de forma fcil y rpida y, por tanto, necesita medios de conservacin adecuados. ALIMENTOS CONTAMINADOS: Contiene microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como parsitos, as como sustancias qumicas o radiactivas e incluso objetos extraos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.

Existe riesgo de que se produzca hibridacin. Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao. Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma esperada.

 Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los mercados. Los riesgos para la salud, alergias e hipersensibilidad, las sustancias nocivas utilizadas en los cultivos transgnicos. La posibilidad de transferencia de genes al organismo humano. Los riesgos econmicos y estratgicos que le pueden acarrear al pas, ya sean producto de la prdida de la biodiversidad, o problemas con mercados para la exportacin, prdida de seguridad y de la soberana alimentara. Resistencia a antibioticos