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Molho de Tomate Picante

Formulao 5 quilos de tomates maduros 2 quilos de cebolas 1 xcara de leo 50 gramas de alho 50 gramas pimentas dedo de moa 2 folhas de louro 1 colher de sopa de sal

Tecnologia de Processamento Selecionar tomates sadios e bem maduros. La ar os tomates! as cebolas! as pimentas! o alho e as folhas de louro em "gua corrente e sanificar. #ortar os tomates e as cebolas e bater no liq$idificador ou passar na m"quina de moer! separadamente. %icar o alho. #olocar o leo na panela e refogar a cebola e o alho. &etirar as sementes da pimenta e pic"'las em pedaos pequenos. (dicionar o tomate! a pimenta! o sal e o louro ) cebola refogada e deixar co*inhar. #oncentrar a polpa at+ o ponto de molho. ,n asar quente em idros pasteuri*ados e quentes. -a*er o tratamento t+rmico por 10 minutos! seguido de resfriamento. &otular. (rma*enar em local seco! fresco e ao abrigo da lu*.

Massa de Tomate Formulao 5 quilos de tomates bem maduros 100 gramas de cebolas picadas 50 gramas de sal 2 dentes de alho bem socados 10 folhas de louro

Tecnologia de Processamento Selecionar tomates bem maduros e sadios. La ar os tomates em "gua corrente e sanificar. %artir os tomates em pedaos e coloc"'los na panela. .untar os temperos e mexer bem. Le ar ao fogo e fer er por meia hora. %assar a mistura n/o muito quente! por uma peneira de taquara ou ao inoxid" el. Le ar o suco obtido ao fogo e deixar concentrar at+ se transformar em massa. 0exer! de e* em quando! para n/o agarrar no fundo da panela. ,n asar em idros pasteuri*ados e quentes at+ 2 cm da borda. &etirar as bolhas de ar com esp"tula ou faca pasteuri*ada. Limpar as bordas dos idros e fechar com tampas met"licas pasteuri*adas. -a*er o tratamento t+rmico por 15 minutos! seguido do resfriamento. &otular os idros e arma*enar em local seco e entilado

Catchup Formulao 5 quilos de tomates 2 xcaras de inagre 1 xcara de a1car 1 2 xcara de cebola picada 2 colheres de ch" de cra o da ndia 2 dentes de alho picado fino 1 colher de sopa de sal 2 colher de ch" de pimenta do reino 3 paus de canela

Tecnologia de Fabricao Selecionar tomates maduros e sadios. La ar os tomates em "gua corrente e sanificar. #ortar os tomates e as cebolas e le "'los para fer er por meia hora. %assar os tomates n/o muito quentes por uma peneira. -er er o suco obtido at+ redu*ir ) metade! mexendo de e* em quando. &eser ar. #olocar o inagre para fer er em outra panela! 4unto com um saquinho de tecido contendo os cra os! a canela e o alho. &etirar o saquinho e adicionar ao inagre o a1car! a pimenta do reino e o sal. 0isturar o inagre temperado com o suco de tomate concentrado. -er er por mais 10 minutos aproximadamente. ,n asar em idros pasteuri*ados e quentes! at+ 2 cm da borda. &etirar as bolhas de ar com esp"tula ou faca pasteuri*ada. Limpar as bordas dos idros e fechar com tampas met"licas pasteuri*adas. -a*er o tratamento t+rmico por 15 minutos! seguido de resfriamento. &otular os idros e arma*enar em local seco e entilado