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Avance I Proyecto
INDICE $&gina Formulaci/n del $royecto ( ( Descripci/n $royecto 00000000000000000000000000000000000000000000 . ( , Caracteri"aci/n del $roducto 00000000000000000000000000000000000000 . ( . $roceso y Tecnologa 00000000000000000000000000000000000000000000 . ( ) 1+2etivos del proyecto 00000000000000000000000000000000000000000000 ) , Facti+ilidad tcnica , ( $rue+as de la+oratorio 00000000000000000000000000000000000000000000 3 , , 4scalamiento a *ivel Industrial 00000000000000000000000000000000000000 3 , . In5ormaci/n para costeo preliminar de productos 00000000000000000000000000 3 . 4studio de mercado . ( #aria+les comerciales 6ue otorgan 5acti+ilidad al proyecto 00000000000000 7 . , Competencia real y potencial 0000000000000000000000000000000000000 7 . . $articipaci/n en el mercado 0000000000000000000000000000000000000 7 . ) An&lisis F1DA 0000000000000000000000000000000000000000000000000 7 . 3 $royecci/n de crecimiento 00000000000000000000000000000000000000000000 8 ) 9usti5icaci/n econ/mica ) ( Costos de producci/n 00000000000000000000000000000000000000000000 : ) , $roducci/n de la empresa 00000000000000000000000000000000000000000000 : ) . Costos Directos 00000000000000000000000000000000000000000000000000 ; 3 Ingeniera conceptual y +&sica 3 ( 'elecci/n de Tecnologa 00000000000000000000000000000000000000000000(3 , Descripci/n del $roceso 00000000000000000000000000000000000000000000(( 3 . Descripci/n del producto 00000000000000000000000000000000000000000000(, 7 !alance de masa 0000000000000000000000000000000000000000000000000000000 (. !i+liogra5a 0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 () Ane<os0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 (3 (
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1. FORMU ACI!N DE PRO"EC#O 1.1 Descr$%c$&n 'el Proyecto 'e desea implementar una planta $rocesadora de 'alm/n Coho congelado siendo el producto principal= el 'alm/n Coho Congelado %>?= es decir desca+e"ado y eviscerado= no 5ileteado= la planta se u+icar& en la "ona sur del pas= m&s espec5icamente en la dcima regi/n= de+ido a la alta disponi+ilidad de esta materia prima en la "ona 4l producto o+tenido en la planta= y la planta en s= cumplir&n con la reglamentaci/n vigente y adem&s cumplir& con las e<pectativas de los consumidores a los 6ue se orienta el mercado= dado 6ue es un producto e<tremadamente rico y sano 4n el presente tra+a2o se de5inir&n los par&metros de diseo e implementaci/n para 6ue la ela+oraci/n del producto cumpla con las condiciones para /ptimos proceso de tiempo y temperatura del proceso de congelaci/n
1.(
Caracter$)ac$&n 'el Pro'ucto 4l producto cumplir& con todas las especi5icaciones esta+lecidas por el @eglamento
'anitario de los Alimentos= respecto a transporte de alimentos congelados= temperaturas de almacenamiento= cadena de 5ro y los aspectos micro+iol/gicos Ade pescados y mariscosB correspondientes C'alm/n Coho congelado %>?D es un producto procesado de una especie de salm/n de nom+re cient5ico Oncorhynchus kisutch= tam+in denominado del $ac5ico o $lateado 4s un pe" carnvoro de agua 5ra= no nativo= en una primera etapa desarrolla su ciclo de vida en agua dulce= luego es transportado al mar para su cultivo *+ase en Ane,o 1 4l producto ser& sometido a ultracongelaci/n y almacenamiento congelado= para mantener sus caractersticas organolpticas y aumentar su vida Etil A'4@*A$4'CA= ,-(.B Fa comerciali"aci/n del producto se reali"a en un envase primario en +olsas de $olietileno= las cuales envasar&n los salmones individuales %>?= estos salmones ser&n dispuestos en posterior distri+uci/n
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ca2as de Cart/n encerado de ,3 Gg AH 3 salmones cada unaB= como envase secundario para su
Cuando el almacenamiento se lleva a ca+o a temperaturas menores de I(:J C su vida Etil se puede e<tender hasta por , meses 'alm/n Coho congelado %>?= es un producto sin preservantes 1.Proceso y #ecnolog.a Fa tecnologa a utili"ar en la planta es la congelaci/n del producto 5inal= para aumentar su vida Etil y conservar las propiedades organolpticas de la materia prima utili"adas Aconservaci/n por +a2as temperaturas= I(:KCB $rincipalmente el mtodo a utili"ar es el
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De5inir el sistema productivo de la planta ela+oradora y as hacer una evaluaci/n tcnica y econ/mica del proyecto Conocer todos los procesos por los cuales se de+e atravesar y aspectos a tomar en cuenta= al momento de 6uerer comen"ar un camino independiente
(. FAC#I4I IDAD #5CNICA (.1 Prue0as 'e la0orator$o 'e ha de disear un plan de producci/n a nivel de la+oratorio= determinando los par&metros a evaluar en el proceso de producci/n Una ve" se ha ela+orado el producto se evalEa su calidad= de5ectos y sus respectivas causas= para as poder optimi"ar el proceso de producci/n y o+tener un producto de /ptima calidad= 6ue satis5aga al consumidor 'in em+argo= en la pr&ctica= stas no 5ueron reali"adas dada la 5alta de disponi+ilidad del recinto (.( Escalam$ento a N$vel In'ustr$al 'e considera 6ue el proyecto es escala+le a nivel industrial= dado 6ueM Fos e6uipos 6ue se necesitan para implementar la planta ATEnel de congelaci/n= cintas transportadoras= envasadoras y em+aladoras= evisceradoras= c&mara 5rigor5ica= pallets etc B= se ad6uieren en el comercio Fa materia prima= 'alm/n Coho principalmente= es s/lo e<plotada en la dcima regi/n A"ona de engordaB= por lo 6ue mayores competidores no e<isten dentro del pas Fa materia prima se encuentra disponi+le durante los meses de 4nero a Mar"o y de 1ctu+re a Diciem+re= no o+stante= para para no mantener la planta detenida= procesaremos 'AFMN* ATFO*TIC1= materia prima de similares tratamientos al del 'alm/n Coho= con tasas de e<tracci/n altas durante todo el ao en esa regi/n (.- Informac$&n %ara costeo %rel$m$nar 'e %ro'uctos $ara o+tener el costo de producir ( ca2a producto Apeso ,3 Pg apro< B se reali"a la coti"aci/n de insumos= materias primas= energa= mano de o+ra= etc $osteriormente se reali"a la relaci/n para calcular el costo de la producci/n diaria de $rocesamiento de C'alm/n Coho congelado %>?D
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-. E3#UDIO DE MERCADO -.1 *ar$a0les comerc$ales 6ue otorgan fact$0$l$'a' al %royecto ( I Alto consumo de 'alm/n en el e<tran2ero 4l 'alm/n Coho= principalmente se consume en 9A$N* , I Alto consumo de especies seme2antes= como el 'alm/n Atl&ntico= lo 6ue le permite una +uena Cpuerta de entradaD a otros mercados en el mundo . I 4<celentes caractersticas 5uncionales y nutricionales= tales como su porcenta2e de 1megaI .= 1megaI7= 4$A y D%A *+ase Ane,o ( ) I Chile compite con *oruega por el primer puesto de e<portaci/n de 'alm/n a nivel mundial= y por otro lado Chile= es el primer e<portador mundial de 'alm/n Coho 4s por esto 6ue para mercados e<tran2eros= Chile da la con5ian"a de la calidad nutricional y organolptica del 'alm/n en general Dada la e<istencia de importantes especies nuevas e<plotadas en el pas= el $rograma de Industrias $es6ueras de Fundaci/n Chile y $rogramas de ?o+ierno para AIQDB investigaci/n y desarrollo F1*D4F en la Universidad de Concepci/n= se encuentra desarrollando una lnea de tra+a2o destinada a aprovechar el enorme potencial 6ue presentan los nuevos productos de 'alm/n en Chile y entregarles un mayor valor agregado AFundaci/n Chile= ,-(-B y AF1*D4F= ,-(.B
-.( Com%etenc$a real y %otenc$al A nivel internacional= las competencias son amplias= cinco pases= adem&s de Chile producen este tipo de producto= pero la competencia predominante es la 6ue impone el pas *oruega ya 6ue= es el principal e<portador a nivel mundial y es el lugar de nacimiento del salm/n cultivado= 4uropa produce salm/n Atl&ntico en su gran mayora y con l provee al mercado de Adem&s= el sector productivo noruego produce salm/n ChinooP y Coho
A'alm/nChile= ,-(.B *acionalmente= la competencia es alta ya 6ue e<isten apro<imadamente (3 empresas dedicadas a este ru+ro= espec5icamente 'alm/n y Trucha A'alm/nChile= ,-(.B
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-.- Part$c$%ac$&n en el merca'o Fa tasa de e<portaci/n del 'alm/n Coho congelado 5ue alrededor de ((- ,7; tonRao el ,-(( 4stas ci5ras permitieron tra+a2ar con la producci/n estimada de 3:. tonRmensuales= por lo cual se tra+a2ara 'alm/n Coho congelado de 4nero a Mar"o y de 1ctu+re a Diciem+re= estimando a+arcar apro<imadamente el .=,S de las e<portaciones Ade acuerdo al ao ,-((B= con una producci/n anual de .3-- ton A'U!$4'CA= ,-(.B
-./ An7l$s$s FODA Fortale)as 4s un producto congelado a +ase de 'alm/n Coho= el cual posee un alto porcenta2e de Ocidos ?rasos esenciales tales como 1megaI.= 1megaI7= 4$A T D%A= lo cual lo identi5ica= como un producto 5uncional 4l 'alm/n Coho= se encuentran a lo largo de la costa desde la IL y LII regi/n de Chile 'on ampliamente industriali"adas en Chile= de+ido a 6ue no e<iste consumo interno= las lneas de e<portaci/n se encuentran a+iertas= haca los pases orientales= espec5icamente 9ap/n 4l 5ormato %>?= desca+e"ado y eviscerado= conserva el pescado entero= por tanto se evita el proceso de 5ileteado en la lnea de producci/n Fa estructura de costos en el proceso de producci/n es /ptima para e<portarlo a 9A$N*= donde el poder ad6uisitivo es mayor Chile tiene una o5erta e<porta+le de primera calidad la cual es valorada por pases e<tran2eros Alimento 5&cil de preparar Con distintas modalidades de preparaci/n ya sea horneado= cocido= 5rito e incluso crudo #ida Etil de . meses= al ser un producto congelado 'in aditivos ni preservantes
O%ortun$'a'es 4l precio 6ue presenta el producto es econ/mico y cumple con la calidad 6ue e<ige el mercado
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Alta competitividad en mercado por gran especiali"aci/n Materia $rima disponi+le en la misma @egi/n= sin pro+lemas de deterioro ?ran inters de mercados Asi&ticos
De0$l$'a'es 4l 'alm/n Coho no es un producto de consumo masivo en Chile 4l sa+or a 'alm/n es +astante intenso= por lo 6ue no es del agrado de la mayora de los consumidores chilenos Un 5actor de de+ilidad o+servado en el comportamiento de los productos chilenos en el mercado e<terno= es la 5alta de estrategias de posicionamiento y penetraci/n al mercado Amena)as Fa gran amena"a en el mercado= es el nulo conocimiento por parte de los consumidores so+re el consumo de 'alm/n Coho De+ido a 6ue es una especie relativamente nueva= 6ue tiene di5erentes caractersticas organolpticas 6ue el 'alm/n comEn Al e<portar e<iste competencia= con los dem&s pases 6ue llegan el mercado de 9ap/n= especialmente pases como *ueva Uelanda
-.8 Proyecc$&n 'e crec$m$ento Considerando la crecida e<portaci/n 6ue tiene este producto al e<tran2ero= los precios alcan"ados son altos con respecto a si se vendiera nacionalmente 4sto se de+e a 6ue este producto est& dirigido a un consumidor e<tran2ero= principalmente a 9ap/n= en donde el $I! asciende a U'V)7 8,- A!ancomundial= ,-(.B siendo un mercado de alto poder ad6uisitivo Fas ci5ras a+alan la comerciali"aci/n de este producto llegando a ((, .:, ton en el ,-((= lo cual corresponda a un .)S m&s 6ue el ao ,-(-= lo 6ue mostr/ el r&pido ascenso de la e<portaci/n de este producto 4s por esto 6ue= al proyectarse en los pr/<imos aos= o+serva una tendencia positiva se
/. 9U3#IFICACI!N ECON!MICA
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Fos costos de producci/n Atam+in llamados costos de operaci/nB son los gastos necesarios para mantener un proyecto= lnea de procesamiento o un e6uipo en 5uncionamiento 4n una compaa est&ndar= la di5erencia entre el ingreso Apor ventas y otras entradasB y el costo de producci/n indica el +ene5icio +ruto AFA1= ,-(-B Fos siguientes puntos del tem C2usti5icaci/n econ/micaD del proyecto de ela+oraci/n de %>?= 5acilitan el c&lculo de los costos de producci/n= para as poder ela+orar el 5lu2o de ca2a para el in5orme 5inal /.( Pro'ucc$&n 'e la em%resa Fa materia prima de origen marino= para %>?= es el salm/n Coho y el 'alm/n Atl&ntico= materia prima 6ue tiene un costo de producci/n de apro<imadamente U'V(=3-RPg A'urnoticias= ,-(.B= +a2o en relaci/n al precio 6ue se comerciali"a en el mercado e<tran2ero= siendo actualmente de unos TV773 en 9ap/n A'urnoticias=,-(.B Fa empresa especiali"ada en la e<tracci/n de salm/n ser& CUFTI#1' MA@I*1' C%IF1W FTDA= Ancud= Chile Fa planta se u+icar& en la L regi/n ya 6ue= es el sector en donde m&s producci/n de 'alm/n se desarrolla en Chile 'e ha de tra+a2ar todo el ao= siendo la producci/n de 'alm/n Coho en los meses de enero a mar"o y de octu+re a diciem+re= el resto de los meses se producir& 'alm/n Atl&ntico 4sto de+ido a 6ue la recolecci/n de 'alm/n Coho se da en los meses indicados $or lo 6ue= se van a ela+orar 3:. ton mensuales de ' Coho= y el resto del ao= para no mantener la planta detenida= se procesar& ' Atl&ntico= materia prima de similares tratamientos al del 'alm/n Coho= con tasas de e<tracci/n altas durante todo el ao en esa regi/n Fa planta 5uncionar& de Funes a #iernes con sistemas de turnos de 8 .- I (, .- y de (. .- X (: .- y el da '&+ado de 8 .- I(. .-= completando un total de 37 horas semanales= es decir (- horas diarias por tra+a2ador 'e determin/ este horario y no las )3 horas semanales de+ido a la disponi+ilidad de ha+itantes en la regi/n :.7 .-- ha+itantes= de los cuales 3:: .3, pertenecen al &rea ur+ana AI*4= ,-(.B De esta in5ormaci/n se estim/ 6ue sera me2or tra+a2ar en promedio , horas e<tras diarias por tra+a2ador AC/digo del Tra+a2o= ,-(.B De esta 5orma= los tra+a2adores desarrollaran sus la+ores durante .73 das del ao ,-() de+iendo ser restados los das 5eriados y 5estivos 6ue durante el ao ,-() ser&n 73 das o+stante= de estos .-- das h&+iles s/lo (3( das ser&n destinados a la producci/n de 'alm/n Coho $or lo tanto la planta se encontrar& activa durante apro<imadamente unos .-- das h&+iles *o
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$ara 'alm/n CohoM .3-- tonR(3( das Y ,.=(8 tonRda ,.=(8 tonR(- horasY apro<imadamente ,=. tonRhora $or otro lado= se de+e 6ue tener en cuenta 6ue el rendimiento del salm/n procesado no es de (--S 'e investig/ 6ue en el procesamiento de congelado y 5aenado del 'alm/n= el rendimiento era de apro<imadamente un 73S AFA1= ,-(.B= y teniendo en cuenta 6ue el peso promedio del 'alm/n Coho entero es de 3 Pg= llegamos a la conclusi/n de 6ue apro<imadamente se produce la prdida de (=83 Pg de desecho por pescado Aya sea en 5orma de @IF4' 1 @I'4'B= producto de la evisceraci/n y desca+e"ado As se pudo calcular la cantidad total de materia prima necesaria para la producci/n de .3-- Pg de 'alm/n Coho eviscerado y desca+e"ado anuales= la cual 5ue de 3.:3 ton de materia primaRao $roducci/n AnualM .3-- toneladas anual de %>? $roducci/n MensualM 8(( toneladas mensuales $roducci/n DiariaM ,.=8 toneladas diarias $roducci/n horariaM ,=. toneladas por hora /.- Costos D$rectos Costos de formula: Materia prima Fa principal materia prima para la producci/n de salm/n Coho esviscerado es ste mismo animal marino= el cual tiene un precio costo apro<imado para la industria de U'V(=3RPg apro<imadamente= siendo alrededor de V8:-RPg Ahora +ien= para el salm/n Atl&ntico= el precio costo de la empresa oscila en un precio similar= siendo un tanto m&s alto su precio de comerciali"aci/n 6ue el 'alm/n Coho= siendo para el Coho de unos V, ;8-RGg de salm/n y el Atl&ntico de alrededor de V) 3.-RPg de salm/n e<portado ADirectorioa6ua= ,-((B 4stas ci5ras dan un +uen augurio para el crecimiento de la industria
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8.1 3elecc$&n 'e #ecnolog.a Fos e6uipos seleccionados para la ela+oraci/n de 'alm/n Coho congelado %>?= son los siguientes= mayores detalles de estos e6uipos se pueden encontrar en los ane<os
E6u$%o ava'ora> escama'ora 'e %esca'o Rotat$va Ev$scera'ora autom7t$ca 'e Pesca'o Envasa'ora
Ca%ac$'a' 3--PgRh
D$mens$ones (=.<,=)<3=- m
.=,<-=8<(=3 m
@.@8?.???
Ulma modelo #FF' ITC modelo MF 7, A ,( !$( $@ A+reu Modelo CTI-)-M4''4@ Modelo Cryolin
11.A??.???
4om0a Dos$f$ca'ora Para agua C$nta #rans%orta'ora 3an$tar$a #Cnel 'e Congelac$&n Cr$og+n$co
8./??./??
3-- PgRhr
(.B??.???
3-PgRhora
(./??.???
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3.3.1.- Recepcin e Inspeccin de la materia prima D Un cami/n de la empresa suministradora proveer& diariamente a la industria de todas las materias primas necesarias para la trans5ormaci/n de cada 2ornada de tra+a2o 'e ha optado por a+astecer a la planta de materias primas diariamente de+ido a la alta pereci+ilidad de este tipo de materias primas Fos peces son transportados muertos= generalmente al interior de +ins isotrmicos con hielo en escama a una temperatura de X (:J hasta los )J Celsius A su entrada a la industria= las materias primas se someter&n a un control de calidad y cantidad por el Fa+oratorio de Control de Calidad 4l peligro es el riesgo de aceptar materias primas de calidad por de+a2o del est&ndarM aB las medidas de control consisten en veri5icar la identi5icaci/n de la materia prima= evaluaci/n sensorial AvisualB y control de la temperatura de la materia prima reci+ida +B 4l gerente de producci/n o una persona especialmente designada pueden ser los responsa+les +B no de+er& ser aceptado ningEn lote de pescado de calidad in5erior Aespeci5icaciones de la compaaB cB de+e mantenerse un registro de todas las acciones diarias y o+servaciones dB recha"o de los lotes de +a2a calidad Identi5icar la AsB ra"/n AesB 6ue origina AnB la +a2a calidad Cam+io de proveedor AFA1= ,-(.B 3.3.2.- Almacenamiento a 0C: 4l pescado se reci+ir& en +ins pl&sticos con a+undante hielo manteniendo de este en estado re5rigerado de la materia prima= durante apro<imadamente ,) horas Pgina2 modo la 5rescura del producto= el cual ser& almacenado en la c&mara de conservaci/n
Fa importancia de esta etapa radica en el peligro consiste en el crecimiento de +acterias AdeterioroBM aB las medidas de control son el registro continuo Aautom&ticoB de la temperatura del cuarto de en5riamiento y veri5icar el hielo en el pescado +B la temperatura del cuarto de en5riamiento de+e ser menor a )KC cB de+e mantenerse un registro de todas las acciones diarias y o+servaciones 3.3.3.- Lavado: 4l operario conductor de la grEa a+astecer& de materias primas a la lnea de procesado 4l pescado de+e ser lavado= con el 5in de remover el mucus= y +acterias de la super5icie 4l lavado se reali"a con a+undante agua limpia= pota+le e hipoclorito de sodio A'A*C%4U= ,--,B Un operario dispone los +ins de pescado en una cinta transportadora 6ue las dirige hacia la lavadora so+re la cual un sistema autom&tico vuelca los +ins cayendo el pescado en la lavadora 4l o+2etivo principal del lavado es disminuir la contaminaci/n del pescado por +acterias $ara conseguir un lavado e5ica" es importante la calidad y cantidad de agua utili"ada por pescado Fas Favadoras de tam+or rotativa F@I3--consisten en un tam+or inclinado con per5oraciones 6ue van girando y aseguran 6ue el contenido se desplace hacia la salida 4l lavado se reali"a de 5orma continua +a2o una corriente de agua 4l agua residual del procesado ser& evacuada a la red de saneamiento de la planta= previo paso por un separador de grasas y 5angos y se har& un an&lisis de la concentraci/n en s/lidos suspendidos y concentraci/n en grasas y aceites no superen los valores m&<imos admitidos por la legislaci/n vigente para este tipo de industrias 4n caso de so+repasar dichos valores se de+er& reali"ar un tratamiento de las aguas residuales para reducir stos niveles A@IF4'B Pgina2
-.-./.> 3elecc$&nD
4l pescado tras su lavado es dirigido por una cinta transportadora CTI-)-- 4n la 'elecci/n por tamao se pueden utili"ar m&6uinas 6ue toman como re5erencia el grosor m&<imo del pescado= 6ue se correlaciona con la longitud de las pie"as 4stas m&6uinas consisten en unas +arras 6ue est&n colocadas en un &ngulo ligeramente a+ierto= de 5orma 6ue aumenta progresivamente el espacio entre ellas 4l pescado va por las vas clasi5icadoras y cae en di5erentes contenedores 4s decir= el pescado de menor grosor cae antes entre las vas y el de superior grosor cae al 5inal de las vas Fa clasi5icaci/n por peso se reali"a en m&6uinas provistas de un sistema de pesado r&pido y e<acto $ara el 'alm/n Coho congelado los cali+res m&s usados en la e<portaci/n son ,I) I+= )I7 I+= 7I; I+ y ; l+ A$4'CA AF DZA= ,-(,B 3.3.5.- Eviscerado !esca"e#adoM
Fuego de ser seleccionados ingresan a la lnea de procesamiento y en5rentan el eviscerado Ae<tracci/n de vsceras y lavado internoB= posteriormente viene el corte de ca+e"a AFI'%!AM= ,-(,B Fa mayora de estos tra+a2os son e5ectuados por operarios con m&6uinas y cuchillos especialmente diseados para estos procesos 4n este punto= se disponen tres evisceradores semiautom&ticos A?@ACIA= ,--8B 4l pescado se coloca manualmente en los cangilones y la m&6uina reali"a el corte de la ca+e"a y la cola del pescado mediante cuchillas $osteriormente se reali"a el eviscerado por succi/n mediante +om+a de vaco Ae6uipo adicionalB *+ase Ane,o 1Fas vsceras y restos de producto no comesti+les se dirigen hacia la c&mara de e<pedici/n de su+productos donde ser&n almacenados hasta su retirada Wstos se destinan a la producci/n de pats de pescado para animales domsticos y para la producci/n de harinas de pescado A@I'4'B Dichos su+productos ser&n vendidos con5orme se vayan produciendo a empresas dedicadas a estas ela+oraciones -.-.B.- Lavado: Pgina2
%ay un segundo lavado con agua= hielo e hipoclorito Fos evisceradores en algunos casos est&n provistos de duchas para 5acilitar la retirada de restos de vsceras en el pescado tras la operaci/n A?@ACIA= ,--8B -.-.@.> Con$elacinD 4l pescado= tiene 6ue congelarse lo m&s r&pido posi+le Fa congelaci/n se reali"ar& en un tEnel de congelaci/n criognico de 5uncionamiento en sistema continuo Acarga= congelaci/n y descarga de los productosB 4ste tEnel consiste en un recinto aislado a travs del cual circulan los productos mediante un sistema de transporte 4n el Eltimo tercio del transportador= unos colectores de pulveri"aci/n dispersan so+re el producto nitr/geno l6uido AI(;7JCB en 5insimas gotas 4stos sistemas disponen de v&lvulas de regulaci/n de la entrada de nitr/geno segEn las necesidades de cada caso 4l nitr/geno gaseoso= se dirige por la acci/n de unos ventiladores= en contracorriente con el producto= lo 6ue propicia un e<celente rendimiento trmico de la instalaci/n 4ste tEnel 5uncionar& con nitr/geno l6uido= es decir se har& una congelaci/n criognica Fas venta2as de la congelaci/n r&pida con este gas licuado sonM aB Menor deshidrataci/n del alimento durante el proceso de congelaci/n +B Calidad 5sicaM 'i el descenso de la temperatura es r&pido= los cristales de hielo 6ue se 5orman en el seno del producto ser&n m&s pe6ueos Una congelaci/n lenta conduce a la 5ormaci/n de cristales m&s gruesos 6ue rompen las 5i+ras Al descongelar el producto= 6uedar& +lando y ha+r& perdido gran parte de su 2ugo= de su gusto y de su te<tura cB Menores prdidas de peso del producto al proceder a su descongelaci/n Ame2or retenci/n del aguaB 'i el proceso se reali"a +ien las prdidas de peso se eliminan completamente dB Me2ores caractersticas organolpticas Acolor= olor= sa+or y te<turaB 4l color y el olor ser&n m&s parecidos a los 6ue tena el producto inicialmente Me2or calidad micro+iol/gica Adetenci/n del desarrollo micro+iano y en"im&ticoB eB Detenci/n de los procesos de o<idaci/n y enranciamiento provocados por el Pgina2 o<geno y el desarrollo +acteriano
5B Asimismo= la atm/s5era inerte producida por el nitr/geno= evita= en el momento del descenso de temperatura= las o<idaciones des5avora+les= siendo el color y el olor lo m&s seme2antes al de los productos 5rescos gB Disminuci/n de mano de o+ra Fa automati"aci/n del proceso de congelaci/n permite reducir considera+lemente este 5actor hB Inversi/n reducida Fa sencille" de la instalaci/n en o+ra del nitr/geno l6uido= hace 6ue la inversi/n sea notoriamente m&s +a2a 6ue si se trata de instalaciones de C5ro cl&sicoD A'A*C%4U= ,--,B 3.3.%.- Em"ala&e 'aleti#ado:
4l salm/n Coho congelado ir&n envasadas en ca2as de cart/n encerado= material 6ue presenta las siguientes venta2asM coste relativamente +a2o[ alta impermea+ilidad al o<geno= vapor de agua y gases[ mantiene su resistencia tanto en condiciones hEmedas como secas[ puede imprimirse 5&cilmente[ se mane2a con 5acilidad y es un material muy ligero Un operario ser& el encargado de suministrar las ca2as sin 5ormar a una 5ormadora autom&tica de ca2as 6ue tiene la posi+ilidad de cam+iar de 5ormato en un perodo corto de tiempo= de sta pasar&n a una m&6uina de envasadoIpesadoI eti6uetado 6ue de 5orma autom&tica prepara el producto para pasar a su envasado secundario Una ve" congelado el pescado las ca2as de cart/n son transportados hasta la "ona de paleti"ado= el cual de+er& reali"arse r&pidamente= para prevenir la perdida de 5ro del producto Fos pallets son envueltos autom&ticamente con 'trech 5ilm y trasladados a las c&maras de almacenamiento A%ATDUG= ,--8B 3.3.10.- Almacenamiento: 4l producto se almacenar& en una c&mara 6ue lo mantendr& a X(:JC= en pallets de (=,-<(=--<-=(: m 'e disea una c&mara para almacenamiento producto terminado tipo F I F 1 AFirst in= First outB al permitir mayor control so+re los di5erentes productos a almacenar Pgina2
Fos pallets con el producto ingresar&n a las c&maras de almacenamiento las cuales est&n provistas de @acPs din&micos
8.- Descr$%c$&n 'el %ro'ucto Def$n$c$&n 'el %ro'uctoD 4l producto consiste en 'alm/n Coho congelado 4viscerado y Desca+e"ado A%>?B= el cual se encuentra dispuesto en +olsas individuales de $olietileno por unidad A su ve"= 3 unidades son envasadas en ca2as de cart/n acerado 4ste alimento puede permanecer cerrado en +olsas de polietileno hasta por . meses y no perder sus caractersticas nutricionales y organolpticas Formato Comerc$alM 'alm/n Coho Congelado %>?= es un producto congelado[ para este caso se utili"ar& un envase de polietileno Cada +olsa de polietileno= contendr& ( unidad de sal/n desca+e"ado y eviscerado congelado
4m+ala2e utili"ado ser&n ca2as de cart/n acerado= las cuales contendr&n 3 +olsas de 'alm/n Coho individuales A,3 GgB
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4I4 IO2RAFIA
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^httpMRRdatos +ancomundial orgRindicadorR*T ?D$ $CA$ CD_ noviem+re de ,-(.] C/digo del Tra+a2o A,-(.B= Chile Directorioa6ua (, de noviem+re de ,-(.] A,-(.B \en
\consultaM
lnea] \consultaM
FA1 A,-(-B Costos de producci/n Deposito de documentos de la FA1 Departamento de pesca U@FM httpMRR``` 5ao orgRdocrepR--.Rv:);-sRv:);-s-7 htm FA1 A,-(.B \en lnea] ^``` 5ao org _ \consultaM (( de noviem+re de ,-(.] I*4 A,-(.B \en lnea] ^``` ine cl _ \consultaM (( de noviem+re de ,-(.] FI'%!AM= Cortadora y evisceradora de $escado ,-(, \4* FI*4A] httpMRR``` 5ish+am com \#I'T1 ,) D4 '4$TI4M!@4 D4 ,-(.] ?@ACIA= Faura Fa Industria Alimentaria= tecnologa del pescado ,--8 \4* FI*4A] httpMRRs,ice upc esRdocumentsResoRalimentsR%TMFRpescadoI7 html \#I'T1 -3 D4 '4$TI4M!@4 D4 ,-(.]
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Chile
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^httpMRR``` salmonchile clR5rontendRseccion aspa contidY)7>secidY.>secoldidY.>su+secidY(3>pagY(_ \consultaM (( de noviem+re de ,-(.] 'alm/n chile A,-(.B 4mpresas $roductoras Asociadas \en lnea] ^httpMRR``` salmonchile clRF@1*T4*DRseccion aspa contidY>secidY,>secoldidY,>su+secidY(,>pagY(_ \consultaM (( de noviem+re de ,-(.] 'ur *oticias A,-(.B Costos de producci/n de salm/n en Chile alcan"a U'V(=3-RPg desde principios de ,-(, \en lnea] ^httpMRR``` surnoticias clRcostosIdeIproduccionIdeI salmonIenIchileIalcan"aIus(3-PgIdesdeIprincipiosIdeI,-(,R_ noviem+re de ,-(.] 'ur *oticias A,-(.B noviem+re de ,-(,] !a2a el precio de salm/n chileno en 9ap/n \en lnea] ^httpMRR``` surnoticias clR+a2aIprecioIdelIsalmonIchilenoIenI2aponR_ \consultaM (, de \consultaM (, de
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lava'ora>escama'ora 'e %esca'o rotat$va F@I3--Fa lavadoraIescamadora de pescado rotativa es una estaci/n de tra+a2o de alto rendimiento 6ue permite lavar y escamar el pescado entero A5rescoB en rotaci/n con un sistema de lluvias en todo su recorrido Caractersticas Cilindro per5orado con inclinaci/n hacia la salida del producto !ande2a en la parte in5erior para recepci/n de escamas y agua del lavado Compuertas de acceso para una +uena limpie"a Motor de alta velocidad= autoventilado= para servicio continuo Fa+ricada completamente en acero ino<ida+le AI'I .-) o .(7 F&cil utili"aci/n y +a2o mantenimiento 'eguridad e higiene Ta+lero elctrico con protecci/n I$ 3) Motores elctricos con protecci/n I$ )) Manio+ra en +a2a tensi/n A,) #B Facilidad de limpie"a de+ido a su diseo y a la correcta selecci/n de los materiales utili"ados 4speci5icaciones ?enerales @ango de tra+a2o $escado 5resco de escama +landa y pe6uea como merlu"a= pescadilla o anchoita Capacidad 3 --- Ggs R%ora 1perarios Dos o ninguno dependiendo de c/mo se haga la carga al e6uipo Construcci/n 4n acero ino<ida+le AI'I .-) o .(7
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$otencia instalada ( Gb Consumo Agua por caera de ( (R,D Dimensiones Ancho ( ,-- mm Alto , )-- mm Fargo ) --- a 3 --- mm $eso 3-- Pgs ``` a+reu com arRproductosRlrI3---IlavadoraIescamadoraIdeIpescadoIrotativa
Ane<o 3 4visceradora autom&tica M&6uina evisceradora de alto rendimiento= mod 8346uipo compacto para la operaci/n completamente autom&tica para eviscerar pescado @e6uiere solamente ( operario para su mane2o !a2o consumo de agua
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@ango de tra+a2oM pescado de apro< ,-- hasta .3- grs y de apro< .3- hasta 83- grs Consumo de aguaM : a (- ltrRminuto DimensionesM .,-- < 8-- < (3-- mm Alargo < ancho < alturaB httpMRR``` tecnotransIsa comRa6YnodeR.,
A*4L1 7 Congela'ores y tCneles cr$og+n$cos 'e alto 'esem%eEo y 0a1o consumo 'e n$tr&geno
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#UNE DE CON2E ACION CRIO2ENICA TECNOLOGIA DE LTIMA GENE!ACION "A!A LA CONGELACION DE ALIMENTO# "E!ECEDE!O# $ DELICADO#% CUAFIDAD4'M Marca y modeloM ( Congela cual6uier producto de origen vegetal o animal sin causarle dao alguno al momento de descongelarlo , se pueden congelar alimentos perecederos y transportarlos congelados va martima sin importar el tiempo 6ue el producto tarde en la travesia . !a2o costo de congelamiento
) Congelacion instantanea de los productos con nitrogeno li6uido A*B o C1, 3 Congela hasta 3-- Pg de productoR hra 7 @e5acciones e<istentes en me<ico 8 ?arantia de ( Ao : Instalacion y capasitacion del personal tecnico 6ue operar& la ma6uina ; Ideal para e<portadores de 5rutas= carnes= pescados= mariscos= etc etc= (- 4sta construida en su totalidad con acero ino<ida+le y con la mas alta calidad en cuanto materiales y componenetes (( %echa en 4uropa (, 3-S mas +arata 6ue cual6uier otro tunel criogenico estadounidence o italiano Flamenos y con gusto le e<plicamos en todo lo 6ue esta tecnologia puede ser utili"ada o2o no es una 5ri"adora (. I DimensionesM ,=; < (=: m httpMRR``` messer esR'ectores0y0aplicacionesRAlimentacionRUltracongelacion0y 0re5rigeracionR?asesIalimentarios0Congelacion pd5 A*4L1 8 Envasa'ora *ert$cal E#NA FI #ECF M&6uina envolvedora vertical A#FF'B 6ue reali"a un envase de tres soldaduras $ara aplicaciones a velocidades mediasIaltas
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!olsas ,-- X 3--g 4l modelo 4T*A %i Tech es una m&6uina diseada para el envasado de una gran variedad de productos tales como l6uidos= pastosos= polvos= granulados= congelados AIQFB= snacPs= verduras y un largo etctera de productos no compactos 4ste e6uipo ha sido conce+ido con materiales de alta calidad= teniendo en cuenta criterios de ergonoma= 5acilidad de mantenimiento= simplicidad de operaci/n= as como posi+ilitando la higieni"aci/n m&s e<igente= mediante el uso en su 5a+ricaci/n de super5icies lisas o con aristas redondeadas 4l uso de controles electr/nicos avan"ados y de motores de e<celentes cualidades din&micas= e<entos de mantenimiento A!rushlessB= comandados desde una pantalla t&ctil 6ue centrali"a su operaci/n= comportan a este e6uipo una e<trema 5acilidad de programaci/n as como una gran 5le<i+ilidad para poder adaptarse a los productos y 5ilms m&s e<igentes CARAC#ER:3#ICA3 PRINCIPA E3 Morda"as y arrastre de 5ilm servoaccionados Aca+ado pintado @AF ;--7 y @AF ;--8 4structura cerrada $orta+o+inas con amarre neum&tico Formador en ( sola pie"a $antalla t&ctil monocromo de 3c Capacidad de (-- memorias de programa @egulaci/n de temperatura= tiempo y presi/n de soldadura de la morda"a hori"ontal desde pantalla t&ctil . niveles de acceso a pantalla mediante clave Des+o+inador de 5ilm motori"ado con regulaci/n de tensi/n de des+o+inado Detecci/n autom&tica de 5in de +o+ina @egulaci/n lateral motori"ada de porta+o+inas $recisi/n y repetitividad de longitud de +olsa a alta / +a2a velocidad Detecci/n autom&tica de irregularidades en la temperatura de sellado / en la presi/n neum&tica de la red F&cil sincronismo con peri5ricos Diseada y 5a+ricada con5orme a *ormativa 4uropea de 'eguridad A;:R.8RC44B OPCIONA E3 $antalla TFT t&ctil de (-c a color $ara visuali"aci/n mediante iconos y cone<i/n FA* 4thernet #ersi/n ino<ida+le #ersi/n con armario elctrico a i"6uierda Cam+io r&pido de +o+ina con aspiraci/n 'istema de centrado 5ilm impreso Inyecci/n de Atm/s5era modi5icada Arrastre de 5ilm mediante correas y vaco 'oldadura por impulso
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$a6uete de 5ondo esta+le con soldadura central / lateral 'oldadura en los ) cantos Do+lador de pestaa in5erior #i+rador de +olsa Autocentrado autom&tico de la +o+ina 4liminaci/n de corriente est&tica 4urolocP / per5orador $a6uete con asa Cuchilla para 5&cil apertura de pa6uete Codi5icadores Dispensador de Uipper Cintas de evacuaci/n de producto A*4L1 : Cinta transportadora C T I - ) - -
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Disponemos de una gran variedad de cintas transportadoras para el traslado= elevaci/n o descenso de mercadera= segEn los re6uerimientos solicitados por el cliente Caractersticas 'egEn re6uerimientos del cliente= pudiendo ser rectas= curvas o elevadoras $ara +u6ues pes6ueros o para plantas de procesamiento Con +andas modulares pl&sticas nacionales o importadas Motor de alta velocidad= autoventilado= para servicio continuo #ariador de velocidad en ta+lero elctrico= con indicador numrico para modi5icaci/n del avance de la cinta
Fa+ricada completamente en acero ino<ida+le AI'I .-) o .(7 F&cil utili"aci/n y +a2o mantenimiento 'eguridad e higiene Ta+lero elctrico con protecci/n I$ 3) Motor elctrico con protecci/n I$ )) Manio+ra en +a2a tensi/n A,) #B Facilidad de limpie"a de+ido a su diseo y a la correcta selecci/n de los materiales utili"ados 4speci5icaciones ?enerales Capacidad 'egEn especi5icaciones del cliente Construcci/n 4n acero ino<ida+le AI'I .-) o .(7 Consumo 'egEn especi5icaciones del cliente Dimensiones Ancho 'egEn especi5icaciones del cliente Alto 'egEn especi5icaciones del cliente Fargo 'egEn especi5icaciones d
ANEGO -. E6u$%os
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43P>18?>P The !'$I(3-I$ is a 3Iduct version +ased on the same technology as the !'$I(--= +ut manu5actured o5 car+on 5i+er rein5orced plastic It also includes an inlet transition piece= a lo` po`er DC motor and a remova+le stainless stell material discharge chute The !'$I(3-I$ is designed 5or 5eed rates o5 )7 to ;=--- dmdRhr A( 7 to .(: 5tdRhrB and is availa+le as a volumetric unit or as a gravimetric unit `ith a threeIpoint suspension scale 4enef$ts of the Revolut$onary 43P #echnology
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True $ositive Displacement Action Finear 1ver Full 1perating @ange Uni5ormity o5 Discharge Active Discharge Aminimal residual materialB Una55ected +y Di55erential $ressures
43P>1?? The !'$I(-- 5eatures a single 5eeding duct 5ormed +y t`o rotating discs It includes a conical inlet transition piece `hich can +e com+ined `ith a variety o5 standard e<tension hoppers A slide gate on the inlet allo`s 5or material shutIo55 and removal o5 5eeder 5or cleaning and hopper emptying A lo` po`er stepper motor drive mechanism and controller provide e<cellent turndo`n and 5le<i+ility ensuring a very `ide operating range The !'$I(-- is designed 5or 5eed rates o5 , to )-- dmdRhr A- -8 to () 5tdRhrB It is availa+le as a volumetric unit or as a gravimetric unit `ith a choice o5 , plat5orm scales= single point suspension scale or threeIpoint suspension scale 4om0a 'os$f$ca'ora %ara agua
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